Як зварити рідке яйце. Як варити яйця: складні нюанси простого кулінарного процесу

Одним із перших уроків кожного кулінара, який необхідно запам'ятати назавжди, є варіння яєць різними способами. Як показує практика, цей процес необхідно здійснювати дуже обережно, і справа навіть не в крихкості їхньої зовнішньої оболонки-шкаралупи. Якщо ви їх не доварите і не врахуйте, скільки потрібно витратити часу на приготування – продукти будуть зіпсовані: вони стануть несмачними, матимуть змішану консистенцію, а вигляд буде жахливим. Перетравлені – потрясуть чорним кольором жовтка та гумовим смаком білка. Отже, як варити яйця відповідно до канонів кулінарії?

Прості правила

Виявляється, рецептів варіння досить багато, і якщо ви запитаєте у будь-якого кухаря, що конкретно потрібно робити для приготування, і скільки їх варити, кожен розповість по-своєму! І нехай вас не дивує, що такому простому процесу приділяється так багато уваги: від добре звареного інгредієнта залежатиме смак страви.

Не варто починати готувати яйця, які щойно були в холодильнику: гаряча вода у поєднанні з крижаною субстанцією начинки, швидше за все, викличе розтріскування оболонки, а іноді й витікання жовтка чи білка.
Щоб уникнути рідкого білка чи чорного жовтка, необхідно знати точно, скільки треба варити яйця для вашого рецепту. Найкращим кухонним пристроєм для цього є таймер.
Свіжі яйця вимагають довшої термічної обробки (приблизно на три хвилини збільшується час варіння).
Не можна брати дуже великі каструлідля варіння: у вільному просторі при варінні можливі удари один об одного та розтріскування.
Вогонь не треба робити сильним, щоб не було ключоподібного кипіння води.
Тупий кінець яйця оснащений камерою, де збирається повітря, що в процесі варіння створює зайвий тиск і приведе до тріщин. Рекомендується проколювати тонкою голкою в районі подушечки повітря - струмки пари зможуть виходити, запобігаючи описаним вище неприємностям.

Усі шість правил дають можливість зрозуміти, як варити яйця професійно і скільки часу на це витрачати, а отже, відповідно до канонів кухонь світу. Рецептів, за якими весь світ готує цю невигадливу страву, безліч, але в основному поділ відбувається за рівнем густоти жовтка – некруто або круто.

Таїнства варіння некруто

Не будемо сперечатися про смаки: кожна людина віддає перевагу тому чи іншому рецепту на свій розсуд і від цього залежить, скільки готувати яйця. Шанувальників варіанта некруто дуже багато, і існує два основних способи приготування:

1. Вода закипає, а потім акуратно туди опускаються яйця, причому рівень рідини повинен бути на сантиметр вище верхньої точки шкаралупи. Далі слідує варіння, протягом однієї хвилини каструля знімається з вогню, обов'язково накривається кришкою. В результаті одержують:

за 6 хвилин – рідкий жовток і досить густий білок;
за 7 хвилин – повністю щільний білок і жовтий, що загуснув.

2. У другому способі продукти кладуться в холодну воду і доводяться до кипіння, а потім, залежно від тривалості приготування, одержують:

за три хвилини – результат – начинка у напіврідкому стані;
4 хвилини – рідкий жовток у поєднанні із досить щільним білком;
за 5 хвилин все схоплюється, а в серединці жовтка залишається невелика яскрава цятка в рідкому стані.

Знаючи, скільки варити яйця некруто, можна завжди насолоджуватися їх незвичайним смаком.

Нюанси варіння круто

Скільки варити яйця круто, визначити трохи легше: тут немає потреби в частковому проварюванні, необхідно досягти рівномірного якісного загусання всієї начинки. Для цього їх заливають холодною водою, чекають на закипання і відміряють 7 хвилин для того, щоб жовток був проварений, білок мав щільну структуру.

Завершується процес тим, що зварені продукти обгортають крижаною водою, причому їх необхідно тримати близько хвилини під проточною водою з низькою температурою. Далі рекомендується залишити їх на кілька хвилин у каструльці з водою і лише потім приступати до очищення. Постоявши деякий час, скільки кожен зможе визначити самостійно, вони охолонуть, і ви не обпечетеся, до того ж істотно полегшите собі процес чищення. Ідеально приготоване яйце має щільну структуру білка та пухкий дуже м'який жовток. Якщо ви все зробили правильно, значить, зможете на власні очі побачити саме такий результат!

Правильне чищення теж вимагає дотримання нескладних правил. Найкраще перед очищенням постаратися акуратно потріскати всю шкаралупу та чистити під проточною холодною водою. В обов'язковому порядку треба охолоджувати зварені продукти, інакше вони продовжуватимуть процес своєї термічної обробки, а відповідно псуватимуть смак страв. Чомусь саме про це правило забувають багато господині, і потім дивуються, чому ж приготований салат вийшов не таким смачним, як хотілося.

Здавалося б, така нескладна справа, як варіння, а потребує уваги та дотримання простих, але водночас обов'язкових правил. Але погодьтеся, краще не нехтувати досвідом кухарів, а скористатися порадами, що підказують, скільки часу приділити приготуванню, інакше ви ризикуєте не лише зіпсувати яйця, а й повністю занапастити майбутню страву.

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж зварити яйця. Достатньо вирушити їх у каструлю з киплячою водою і почекати кілька хвилин. Але не все так просто. Тому я вирішила розповісти сьогодні, як зварити яйце.

Як показує практика, навіть прості кулінарні маніпуляції потребують уваги та турботи. За допомогою моїх порад та спостережень ви навчитеся варити яйця раціонально та правильно. Для цього достатньо дотримуватись кількох правил.

Не можна варити яйця, які перед приготуванням знаходилися в холодильнику. Інакше, опинившись у гарячій воді, вони неодмінно луснуть.
Обов'язково слід використовувати кухонний таймер. Деякі господині намагаюся вгадати час, внаслідок чого варені яйцяне відповідають необхідному ступеню готовності.
Для варіння яєць ідеально підходить маленька каструля. Звичайно ж, для цієї мети підійде і більш місткий посуд, проте в цьому випадку яйця поб'ються. Все тому, що за рахунок киплячої води вони переміщатимуся посудом.
Часто під час варіння яйця тріскаються. Справа в тому, що на їхній тупій стороні присутня повітряна подушка. З підвищенням температури починає підвищуватися тиск, що призводить до появи тріщин. Уникнути цього можна шляхом проколювання яйця голкою у цьому місці.
У жодному разі не варто включати сильний вогонь. Для їхнього приготування достатньо середнього вогню. До речі, якщо під час варіння ви не використовуєте годинник або таймер, варити яйця довго не потрібно, тому що в цьому випадку жовтки будуть чорними та гумовими.
До речі, не забувайте, що свіжі яйця варяться трохи довше. Свіжі вважають яйце, якому менше чотирьох діб. Ну а різниця у тривалості приготування найчастіше не перевищує тридцяти секунд.

Ось ви і познайомилися з кількома простими правилами, як зварити яйце. Далі розмова піде про приготування яєць у різний спосіба їх, якщо ви ще не в курсі, існує чимало.

Сподіваюся, що інформація, яка чекає на вас нижче, обов'язково знадобиться вам у житті. І ви, будучи звичайною домогосподаркою або кухарем-початківцем, завжди зможете швидко і правильно приготувати варені яйця.

Як зварити яйце некруто

Приготування варених яєць здається простим та швидким процесом. І справді, варені яйця — найпростіша і найшвидша страва, для приготування якої потрібно кілька хвилин. Але, як на мене, не все так просто.

Далеко не кожному кулінару-початківцю відомо, як зварити яйце некруто. Безперечно, такі люди думають, що їм це відомо, проте на практиці здебільшого у процесі приготування цієї страви у них виникають труднощі. Отже, їх рецепти далекі від досконалості, або просто вміння заслуговують на краще.

Існують прості та зрозумілі правила, слідуючи яким, можна швидко і правильно приготувати яйця некруто. Повірте, ці знання обов'язково стануть вам у нагоді, оскільки далеко не всі гурмани людям круто зварені яєчка.

Як я вже казала, не варто варити яйця відразу після вилучення їх із холодильника. Холодне яйце, опинившись у окропі, миттєво луснуть. В результаті замість вареного яйця вийде подібність до омлету.
Отже, діставши яйця з холодильника, їх потрібно залишити приблизно на чверть години на столі. За цей час вони прогріються до кімнатної температури. До того ж такий перепад температур є нешкідливим для шкаралупи.
Якщо ви дійсно бажаєте приготувати яйця некруто, обов'язково використовуйте годинник, так як у приготуванні цієї страви кожна хвилина є дуже важливою. Достатньо трохи переварити продукт, і в результаті вийдуть яйця круто.
Для варіння яєць рекомендується використовувати маленький посуд. В іншому випадку в процесі приготування вони плаватимуть у воді та постійно стикатимуться один з одним. Результат – нікому не потрібні тріщини.
Для правильного приготування варених яєць некруто їх слід помістити в компактну каструлю і додати окріп, щоб він на один сантиметр покривав яйця. Після цього посуд можна поставити середній вогонь.
Після закипання води яйця потрібно варити одну хвилину. Після цього каструлю слід зняти з плити та накрити кришкою. Дістати їх із води рекомендується приблизно через 7 хвилин. У результаті вийде варене яйце, що має зварений білок і рідкий жовток.

От і все, дорогі читачі. Вам тепер відомо, як зварити яйця некруто. До речі, перед варінням яйця можна заливати холодною водою. У цьому випадку їх потрібно варити після закипання води близько трьох хвилин. При цьому до закипання води рекомендується включити великий вогонь, а потім зменшити його до середнього рівня.

Як зварити яйце круто

Коли люди вирушають на природу або в подорож, вони обов'язково беруть із собою їжу, щоб можна було будь-якої миті трохи підкріпитися. Найчастіше, в їхньому рюкзаку присутні бутерброди, ковбаса, печиво, термос з чаєм і, звичайно ж, варені яйця.

Моя сьогоднішня стаття присвячена варінню яєць. Тому, продовжуючи свою розповідь, я хотіла б розповісти, як зварити яйце круто. Безсумнівно, ви готували цю страву багато разів, але виникає питання, чи правильно ви це робили?

Насамперед, необхідно відібрати гарні яйця. Для цього їх слід помістити в каструлю з водою і поспостерігати за поведінкою. Для приготування можна використовувати лише ті яйця, що випливли. Що стосується яєць, що опинилися на дні посуду, вони, швидше за все, протухли.
Ретельно відібрані яйця необхідно скласти в каструлю і залити водою, щоб вона повністю їх покривала. Я вам рекомендувала б використовувати для варіння яєць тільки холодну воду. В іншому випадку ви можете їх переварити.
Після цього до каструлі слід додати трохи солі. В результаті чищення яєць суттєво спроститься. Справа в тому, що сіль прискорює згортання білка, завдяки чому він відокремлюється від шкаралупи.
Після цього каструлю слід накрити кришкою та довести воду до кипіння. Потім плиту слід вимкнути, залишивши каструлю на ній приблизно п'ятнадцять хвилин. За цей час яйця доваряться.
Потрібно обов'язково засікти час. Тільки так можна приготувати добрі яйця. Якщо їх перетримати, вони втратять колір і отримають неприємний запах. Якщо ж їх потримати у воді менше часу, вийдуть яйця некруто.
Залишилося лише закінчити варіння. Переконатись у тому, чи зварилися яйця, дозволяє простий прийом. Їх потрібно покласти на стіл та крутанути. Якщо вони добре крутяться, то страва готова. В іншому випадку яйця потрібно поварити ще.

Тепер і вам не секрет, як зварити яйце круто. По завершенні приготування обов'язково охолодіть яйця, заливши холодною водою. Завдяки такому перепаду температур білок відокремиться від шкаралупи. Тільки в жодному разі не тримайте яйця довго у воді.

У результаті готовий продукт можна відразу ж вжити в їжу або використовувати як інгредієнт для приготування більш складних страв. До речі, половинку круто звареного яйця можна додати навіть у тарілку із борщем. Це дуже смачно.

Як зварити яйце в мішечок

Як відомо, курячі яйця є доступним і поширеним продуктом, у якого багато шанувальників. І не дивно, адже яйця дуже корисні. Щоправда, з приводу їхньої користі багато суперечок.

Справа в тому, що в яйцях багато холестерину, а він, як ви розумієте, не приносить користі. У той же час куряче яйце — криниця різних вітамінів і мінералів, яких так потребує наш організм. Не знаю як ви, але я вважаю, що яйця повинні бути присутніми в раціоні будь-якої людини.

Приготувати курячі яйця можна різними способами. Я ж зараз збираюся розповісти, як зварити яйце у мішечок. Якщо вам подобаються яйця некруто, ця страва обов'язково припаде вам до душі.

Для приготування цієї страви вам знадобиться два яйця, чайна ложка оцту, один кабачок, голівка часнику, парочка помідорів та сіль зі спеціями. Загалом, ніяких дорогих інгредієнтів використовувати не потрібно, а в результаті вийде повноцінна страва, яка може змагатися і з макаронами, і м'ясом.

Помідори разом із часником слід запекти в духовці до готовності. Після цього ці інгредієнти слід перетворити на пюре, посолити та приправити спеціями. Кабачок слід нарізати смужками та обсмажити на сковороді.
У компактну каструлю потрібно налити воду. Її має бути стільки, щоб містився ополоник. Воду слід довести до кипіння, додати трохи солі та ложечку оцту.
Після цього ополоник слід обережно розбити яйце, намагаючись не пошкодити жовток. Потім його слід опустити в помірно киплячу воду.
Якщо ви хочете зрештою отримати рідкий жовток, варити яйця в мішечку слід близько однієї хвилини. Для отримання готового жовтка час варіння слід збільшити втричі. Аналогічним чином треба вчинити з другим яєчком.
Готові яйця слід подавати до столу разом із смаженим кабачком та пастою їх часнику та помідорів.

Як ви бачите, для приготування даного кулінарного шедевра не потрібно ні багато часу, ні хитромудрих інгредієнтів. Але, якби ви знали, наскільки це смачно. Про те, як зварити яйце в мішечок, ви вже знаєте. Так що можете вирушати на кухню і відтворити це частування.

Як зварити яйце жовтком назовні

Так, дорогі читачі, ви не дочули. Зараз я маю намір вам розповісти, як зварити яйце жовтком назовні. В основі цієї незвичайної методики приготування курячих яєцьлежать особливості жовтка, який щільніший і важчий за свого сусіда — білка.

Для приготування цієї чудової страви необхідно мати під рукою сире яйце, скотч, капронові колготки, ліхтарик, лід та киплячу воду. Ну а як це зробити, я вам розповім нижче. Наважусь припустити, що ви ніколи не готували яйця в такий спосіб.

Насамперед, сире яйце необхідно просвітити ліхтариком. Колір яйця необхідно обов'язково запам'ятати, оскільки ця інформація знадобиться пізніше. Потім усю поверхню яйця слід заклеїти прозорим скотчем.
Покрите скотчем яйце потрібно покласти в колготки і з кожного боку зав'язати вузлик. Після цього яйце потрібно крутити протягом кількох хвилин, утримуючи колготки руками із двох сторін.
Далі за допомогою ліхтарика яйце потрібно просвітити ще раз. Якщо в порівнянні з першим разом воно стало темнішим, значить білок перемістився в центр і яйце можна варити.
Яйце слід витягнути з колготок і разом зі скотчем відправити в киплячу воду. Поваривши кілька хвилин, готове яйце потрібно перемістити у посуд з льодом. Після остигання продукт готовий до чищення. Очистивши яйце, ви будете здивовані тим, що білок знаходиться усередині жовтка.

Я вам розповіла, керуючись своїм досвідом, як зварити яйце жовтком назовні. Якщо у вас врешті-решт вийде повністю жовте яйце, значить, процедура його обертання в колготках була занадто короткою, і білок не зміг повністю зміститися в центр.

Але навіть такий результат не повинен стати причиною для розладу. Не забувайте про своє здоров'я. Згодом, набравшись досвіду та набивши руку, ви зможете легко варити такі нестандартні яєчка.

Як зварити яйце-пашот

Як відомо, яйце-пашот - звичайне яйце, приготовлене в мішечку з попереднім очищенням від шкаралупи. Найчастіше такі яйця використовуються для приготування салатів, бутербродів та грінок. Хоча, їх можна подавати до столу і як самостійну страву разом із соусом.

Зараз я вам розповім, як зварити яйце-пашот. Відразу скажу, що в результаті особисто у мене виходить рівномірно проварений білок, а також пухкий та ніжний жовток. Втім, якщо ви прислухаєтеся до моїх рекомендацій, ви зможете досягти такого ж ефекту.

Весь секрет цього смачної стравиполягає у використанні свіжих яєць, яким не більше чотирьох діб. Старіший продукт під час варіння розтікається і стає схожим на безформне місиво.

Готувати яйця-пашот потрібно в киплячій воді. Невелику низьку каструлю слід поставити на маленький вогонь і налити в неї приблизно 2.5 сантиметрів окропу з чайника. Потім потрібно додати сіль і трішки оцту. Ці інгредієнти не дозволять розтікатися білку.
Далі необхідно обережно розбити яйця у миску. У цьому випадку ви зможете зберегти структуру яєць. Потім потрібно ложечкою розмішати киплячу воду і вилити у лійку, яка утворюється, яйце з миски. Варити потрібно трохи більше хвилини.
Потім каструлю слід зняти з плити та залишити яйця у гарячій воді приблизно на 10 хвилин. Після закінчення цього часу ви отримаєте готові яйця-пашот з гарним білкомта кремовим жовтком.
Залишилося за допомогою шумування акуратно витягти яйця з каструлі і викласти їх на паперовий рушник, щоб стекла вода. Яйця-пашот рекомендується подавати одразу.

Як я вже говорила, приготовані за цим рецептом яйця краще подавати із соусом. Ідеальний варіант- Голландський соус, для приготування якого слід змішати яєчні жовтки, лимонний сік та вершкове масло. Після ретельного перемішування, соус потрібно прогріти на водяній бані.

Яйця-пашот добре поєднуються із соусами на основі сиру, вершків, вина або йогурту. А соуси, до складу яких входить зелень, часник та перець, здатні зробити смак яєць більш пікантним. Загалом, ви знаєте, як зварити яйце-пашот. І якщо у вас немає бажання готувати соус, можете подати цю страву зі звичайним майонезом.

На закінчення хотілося б поговорити про чищення яєць. Справа в тому, що не завжди виходить одержати красиві очищені яйця. Все тому, що тут є маленькі секрети. Зокрема, перед початком чищення шкаралупу потрібно повністю покрити тріщинами. Як це зробити, гадаю, ви знаєте самі. Це значно полегшить процес очищення.

До речі, починати чищення яйця потрібно з великого кінця. При цьому всю процедуру рекомендується робити під проточною водою. У результаті навіть маленькі частинки шкаралупи будуть змиті та не потраплять у тарілку. Напевно, вам і так добре відомо, що найгірше чистяться варені яйця, які були нещодавно розфасовані.

Істотно полегшити процедуру чищення дозволяє і такий прийом. Відразу після варіння яйця з окропу слід перемістити в посуд з крижаною водою на кілька хвилин. У цьому випадку шкаралупа краще відставатиме від білка.

Хоча, додам, що далеко не завжди потрібні красиві очищені яйця. Наприклад, для прикрашання новорічних салатів часто використовують яйця, пропущені через тертку. І в цьому випадку їхня краса ролі не грає.

Загалом, ви знаєте, як зварити яйцеі як його почистити, щоб воно було гарне. Обов'язково скористайтеся моїми порадами, і ваші страви завжди будуть шикарними, смачними та красивими. До зустрічі.

Попередні статті з категорії «Рецепти»

Як зварити рідке яйце відео рецепт - покроково

Нижче ви зустрінете покрокове відеорецепт, який допоможе Вам під час приготування.

Сподіваємося вам сподобалася наша стаття як зварити рідкому яйцю і тепер маючи всі необхідні інгредієнти, ви з легкістю його приготуєте в домашніх умовах.

Дивіться й інші рецепти:

Теги цієї страви:
Як зварити рідке яйце, як зварити яйце

Яйця можна приготувати різними способами - відварити, посмажити, пошивати (відварити без шкаралупи), запекти, зробити омлет і, нарешті, збити, отримавши пінисті меренги. Жовтки годяться для загусання та збагачення кремів, а за допомогою білків роблять повітряними суфле та печиво. Нагадаємо і про поживність яєць, це багате джерело білка, рибофлавіну, вітамінів А та D, холіну та фосфору. У жовтку досить багато жиру та холестерину, зате в білках ні жиру, ні холестерину немає зовсім. Ніжна шкаралупа яйця вимагає делікатного поводження, а його вміст чутливий до зайвого тепла, а тим більше до жару. Щоб ваші яєчні страви виходили пишними та легкими, готуйте їх на невеликому вогні і не надто довго, бо жовтки стануть жорсткими, а білки гумовими.

ЯК КУПУВАТИ, ЗБЕРІГАТИ І ВИКОРИСТОВУВАТИ ЯЙЦЯ

Не купуйте яєць брудних, що тріснули і підтікають. Обов'язково переверніть кожне яйце в комірці, щоб переконатися, що воно не прилипло до дна
Колір шкаралупи – білий чи коричневий – обумовлений породою курки та її їжею і ніяк не впливає на смак, поживну цінністьабо спосіб приготування.
Кінцева дата вживання надрукована на коробці з-під яєць, і ви легко можете переконатись у їхній свіжості. Іноді ця дата надрукована на самому яйці. Це допомагає
у тих випадках, коли ви купили нові яйця, не використавши всіх старих.
Пляма крові і жовтці зовсім не знак тою, що яйце зіпсоване, а навпаки, може бути ознакою свіжішає. Просто при зародженні та формуванні яйця кровоносна судина прорвалася на поверхню. Криваву цятку можна вийняти кінчиком ножа.
Зберігайте яйця в холодному місці холодильника, але не в його дверцятах. Тримайте їх у комірках, щоб пориста шкаралупа не поглинала інші запахи, а самі комірки розміщуйте подалі від сильно пахнуть продуктів, наприклад, від цибулі.
Кладіть яйця гострим кінцем донизу, щоб жовток опинявся в центрі.
Якщо ви збираєтеся запікати блюдо з яєць, вийміть їх
за 30 хвилин до початку готування або покладіть у миску з теплою (але не гарячою) водою на 5 хвилин. Яйця кімнатної температури краще збиваються, стають більше обсягом, тому суфле і пироги будуть повітряне. У той же час у холодних яєць краще відокремлюються жовтки від білків. Тому для решти рецептів яйця, вийняті з холодильника, можна використовувати відразу.
Цілі яєчні жовтки, що залишилися не використаними, залийте холодною водою і поставте в холодильник. Використовуйте їх протягом 2 днів, злив воду.
Зайві яєчні білки приберіть в холодильник у ємності з кришкою, що щільно закривається; Використовуйте протягом 4 днів.
Зварені круто яйця в шкаралупі можна зберігати в холодильнику тиждень.
У всіх рецептах цієї книги маються на увазі яйця середньої величини.
1 білок яйця середнього розміру = приблизно 2 ст. ложки 1 жовток середнього розміру яйця = приблизно 1 ст. ложка 5 середніх яєць = приблизно 225 мл 8 білків яєць середнього розміру = приблизно 225 мл

ЯК ЗАМОРОЖУВАТИ ЯЙЦЯ

Щоб заморозити ті, що залишилися сирі яйця, змішайте жовтки та білки, перелийте в ємність для заморожування та щільно її закрийте. Яєчні білки можна заморожувати окремо. Жовтки, щоб вони не залетіли, перед заморожуванням слід посолити або додати в них цукор (це залежить від того, які страви, солодкі чи гострі, ви потім збираєтеся з них готувати). До 4 жовтків додайте "/8 ч. ложки солі або 1 1/2 ч ложки цукру, а потім заморозьте як завжди. Відтайте заморожені яйця в холодильнику.

ПЕРЕВІРКА НА СВІЖІСТЬ

Розбийте яйце у блюдце. Якщо яйце старе, жовток у нього плоский, а білок рідкий. Для пошивання та смаження потрібно використати тільки свіжі яйця, бо вони збережуть свою форму. Старі яйця використовуйте для запікання або приготування яєчні балаканини.
Щоб перевірити, чи не розбиваючи яйця, чи свіже воно, покладіть його в склянку з холодною водою. Якщо яйце свіже, воно залишиться лежати на дні склянки або стане вертикально. Якщо ж старе – то плаватиме. Варити крутіше краще не найсвіжіші яйця, їх простіше очищатиме від шкаралупи.

Як готувати яйця

Яєчня-бовтання.На кожну порцію збийте 2 яйця із 2 ст. ложками молока, додайте сіль та перець. Поставте сковороду на середній вогонь, розжарюйте в ній 2 ч. ложки вершкового маслачи маргарину. Вилийте яйця, і як тільки вони почнуть схоплюватися, лопаткою перевертайте їх шматками, зрідка помішуючи. Продовжуйте готувати доти, поки яйця не загуснуть.

Пошовані яйця.Налийте в сковороду воду та закип'ятіть її. Зменшіть вогонь, щоб вода трохи кипіла. Розбивайте холодні яйця, по одному за раз, у чашку Піднісши чашку ближче до води, випустіть яйце у воду Варіть 3-5 хвилин, поки білок не схопиться, а жовток не почне загусати. Вийміть яйце з води шумівкою. Осушіть яйце в шумівці на паперовому рушнику.

Смажені яйця.Поставте сковороду на середній вогонь та розігрійте в ній 1 ст. ложку вершкового масла чи маргарину. Розбийте 2 яйця у сковороду, зменшіть вогонь. Якщо ви хочете, щоб яєчня була засмажена тільки знизу, закрийте сковороду кришкою і повільно смажте, поки білки не схопляться, а жовтки не загуснуть. Щоб яєчня була засмажена з двох боків, акуратно переверніть її на інший бік.

Варені яйця.Покладіть яйця в каструлю з окропом, додайте щіпку солі. Починайте відлік часу з того моменту, як вода знову закипить. Зменшіть вогонь і варіть при слабкому кипінні 3-4 хвилини для того, щоб вийшли яйця некруто, або 6-10 хвилин, щоб яйця зварилися круто. Щоб зварені круто яйця не сіріли навколо жовтка, негайно після варіння опустіть їх у холодну воду

ЯК ВІДДІЛЯТИ БІЛКИ ВІД ЖОВТКІВ

Існує багато способів сепарування. Дуже зручний спеціальний сепаратор, але метод поділу білка і жовтка в половинках шкаралупи теж добрий.
Простіше сепарувати охолоджені яйця.
Видаліть всі залишки жовтка з білка, використовуючи половину шкаралупи, як совок.
Коли ви сепаруєте кілька яєць, кладіть білки в іншу миску, те саме робіть, коли жовток прорветься.

Різко вдарте яйцем по краю миски, щоб шкаралупа розкололася. Великими пальцямиакуратно розламайте шкаралупу вздовж тріщини, при цьому частина білка виллється в миску.

СЕКРЕТИ ЯЄЧНОГО БІЛКУ

Для того щоб об'єм збитого білка був більшим, використовуйте білки кімнатної температури.
Жир перешкоджає ціноутворенню білка. Не збивайте яйця у пластмасових мисках, бо пластмаса важко знежирюється. Слідкуйте, щоб білок не потрапляв жовток
Якщо білки занадто сильно збили, страва з них не вийде повітряною, а сама збита маса погано змішуватиметься з іншими інгредієнтами.
«М'яка» піна коли піднімаєте веселку, утворюються піки, вершинки яких злегка згинаються.
"Тверда" піна; коли миску перевертаєте, білки не виливаються.
Щоб врятувати занадто сильно збиті білки, відокремте частину їх у маленьку мисочку і змішайте з одним не збитим білком. Додайте суміш до білків, що залишилися, і збивайте 30 секунд.
Щоб з'єднати збиті білки з іншими сумішами, додайте їх потроху у важкі суміші. З'єднуйте гумовою лопаткою. Спочатку рухайтеся від центру суміші на дно миски, потім метайте з боків.
Білки краще збиватимуться, якщо додати до них кілька крапель розчину виннокам'яної або лимонної кислоти.
Порошок для виготовлення безе та порошкоподібні білки яєць пастеризують. Вони цілком замінюють сирі білки у будь-яких рецептах.

ЯЙЦЯ І Сальмонелла

Однак можна захистити їжу від неї, відповідно приготувавши яйця. Найчастіше заражаються сальмонелою, з'ївши переварені чи сирі яйця. Найбільше ризикують отруїтися літні люди, вагітні жінки, діти і всі, хто хворий або має ослаблену імунну систему. Для повної безпеки готуйте яйця за температури не нижче 60°С і зберігайте таку температуру 3 1/2 хвилини або доведіть до 70°С. Як визначити свіжість яйця

1. Все залежить від кількості повітря усередині яйця. Ви знаєте, що в кожному яйці, з тупого боку є трохи місця, де збирається повітря, кількість цього повітря визначає вік та якість яйця, і те, як його краще готувати. У щойно відкладених яйцях подушечки повітря майже немає, але з часом дедалі більше повітря туди проникає і цей проміжок зростає. Водночас волога з яйця випаровується.

2. На верхній тарілці на зображенні дуже свіже яйцез округлим, пишним жовтком. У білку є густий желейний шар, що оточує жовток, і рідкіший зовнішній шар. Через тиждень, на нижній картинці, жовток стає більш плоским і два шари білка не такі помітні. Так що все стає зрозуміло чому яйце має бути свіжим, якщо ви готуєте яйця-пашот або смажите їх, тому що яйце вийде тоді акуратним та округлим. А старе яйце розтечеться по сковорідці, і ви отримаєте плоский млинець із жовтою серединою. А у воді (на яйце-пашот) яйце швидше за все розвалиться (рис.1)

3. Як сказати, наскільки свіже яйце, не розбиваючи його, може здатися не простим завданням, але насправді все просто. Помнете місце для повітря з тупого кінця? Є дуже простий тест, яким ви легко визначите скільки там повітря. Покладіть яйце в склянку з холодною водою: якщо воно потоне і прийме горизонтальне положення, воно дуже свіже; якщо воно виявилося трохи під нахилом, йому приблизно тиждень; а якщо яйце плаває вертикально, воно не свіже.
Цей тест може не спрацювати лише в тому випадку, якщо в яйці була тріщина і потрапило більше повітря.
На мій погляд, усі яйця мають бути використані протягом 2-х тижнів. Три тижні ще нічого, але більше їх зберігати не варто. (рис 2)

Пастеризація яєць – це геніальний винахід, який полегшує життя не лише сучасним господиням, а й виробникам кондитерських виробів. Саме тому продукція компанії «РусАгроГруп» відразу стала популярною. Яєчний меланж, Білок і жовток, що випускаються в рідкому вигляді під торговою маркою GROVO, з'явившись на ринку в 2008 році, швидко завоювали симпатії домашніх господинь, кухарів закладів громадського харчування, великих виробничих компаній та спортсменів. Ще одна назва бренду – «Зручне яйце». У цьому немає нічого дивного, адже з рідкими яйцепродуктами готувати стало простіше та комфортніше!

Рідкі яйця GROVO: як усе починалося

Перед тим, як запустити підприємство, керівники компанії докладно вивчили технологію виробництва рідких пастеризованих яйцепродуктів, познайомившись із досвідом найкращих європейських компаній. Коли постало питання про купівлю обладнання, було ухвалено рішення співпрацювати з італійською фірмою AVITEC. На сьогоднішній день компанія «РусАгроГрупп» досі є єдиним виробником подібної продукції з таким тривалим терміном придатності. Важко вже уявити свою повсякденне життябез "Зручних яєць", адже до хорошого звикаєш дуже швидко.

«Першу партію „зручних яєць“ ми випустили у 2008 році, коли в країні була економічна криза, – згадує директор виробничо-комерційної фірми „РусАгроГрупп” Олександр Скорняков, – і для нас тоді кожен день був як останній!»

Рідкі яйця, жовтки та білки: харчування XXI століття

Рідкі яйцепродукти GROVO використовують багато російських виробників кондитерських виробів, наприклад компанія «Крафт Фудс», що випускає всіма улюблені тістечка «Ведмедик Барні».

Не дивно, що зручне яйце, білок та жовток GROVO здобули золоту медаль на конкурсі якості продукції. Найкращий продукт– 2017», який проходив у рамках 18-ї Всеросійської агропромислової виставки « золота осінь– 2016». Продукція оцінювалася не лише за смаковими якостями та зручністю використання, але й з точки зору відповідності жорстким вимогам ГОСТу та еталонам безпеки за системою Food Safety System Certification 22000, яка гарантує високий рівеньнадійності виробничого циклу, технологічного процесута кваліфікації персоналу.

Рідкі яйцепродукти GROVO виготовлені з добірних. якісних яєць 1-ї категорії, що не містять консервантів та штучних інгредієнтів і тому рекомендовані для лікувального та дитячого харчування. Велику рользіграв факт, що завод «РусАгроГрупп» знаходиться в екологічно чистому місці- у Богородському районі Нижегородської області, де немає жодних промислових підприємств. Крім того, завод влаштований і працює відповідно до суворих гігієнічних вимог, а для виробничих цілей використовується тільки стерильна тара. Всі ці фактори, безперечно, позначаються на якості та смаку продукції GROVO.

Виявляється, можна розпочинати бізнес в умовах кризи та досягати успіху, якщо ставитися до своєї справи творчо і завжди прагнути до досконалості. Не випадково у 2016 році рідкі яйцепродукти GROVO стали лауреатами. всеросійського конкурсу«100 найкращих товарів Росії». Багато творчих господинь роблять вибір на користь «зручних» нижегородських яєць і не шкодують про це!