Заморожування продуктів у морозильній камері
Несподіване відрядження чи незапланована подорож? А у вас повний холодильник тільки-но приготованих страв? Виявляється, багато хто з них можна просто заморозити і з'їсти, коли повернетесь.
Які страви готові до тривалого заморожування, розповідає Євген Михайлов, шеф-кухар великого московського ресторану.
1. Крем-суп або бульйон
Готові до заморожування тільки крем-супи та бульйони з будь-якого м'яса чи риби. А ось звичайні супи чи борщі, у складі яких є картопля, перетворяться у процесі заморозки та розморозки на кашу. Що картопля, що холод забирають усю вологу, а отже, такий суп втратить усі свої корисні властивості.
Найлегше відноситься до заморожування крем-суп. Але перш, ніж ставити його в морозилку, дочекайтеся, поки він охолоне, перелийте в одноразовий контейнер або пакети зіпп. Будьте певні, такий суп можна їсти і за місяць. Головне, потрібно потім його правильно розморозити: не за кімнатної температури, а в холодильнику за +4...6 ° З.
2. Соус
Заморожувати можна тільки соуси, у складі яких немає вершків. Справа в тому, що при мінусовій температурі жир від білкової маси вершків відокремлюється, і на виході ви отримаєте неприємний смак прокислого молока, та ще й консистенція так виглядатиме некрасиво. Подавати на стіл точно не захочете.
Наприклад, соус болоньєзе можна зберігати при температурі -18 ° З до 2-3 місяців.
3. Солона риба
Солона сира риба, приготовлена в домашніх умовах, легко заморожується, якщо зробити це правильно. Обов'язково її потрібно рясно полити будь-якою олією. Олія закриває пори і не дає волозі виморозитись. А значить, рибу потім ви отримаєте майже свіжу та соковиту. Лежати так риба може до півроку.
4. Курячий рулет та в'ялене м'ясо.
З м'ясних продуктів заморожуються лише курячий рулет і різного роду в'ялені продукти: бастурма, сухі ковбаси. Курячий рулет краще відразу після запікання загорнути у харчову плівку та прибрати у морозилку. Потім його можна їсти і за 2-3 тижні.
Звичайне смажене м'ясо (курка, свинина, яловичина) після заморозки у вас просто розсипеться. Мало того, що і після смаження ви отримуєте сухий продукт, так після заморожування з нього піде остання волога, яка з'єднувала тканинні волокна.
5. Борошняні вироби.
Листкові тістечка, штруделі, яблучний пиріг(«пай») спокійно переносять мінусову температуру через те, що в їхньому складі є сухе тісто. Отже, властивості і смак продукту залишиться тим самим. Загорнути їх краще в кілька шарів целофанового пакета і класти в морозилку тільки в охолодженому вигляді. Штрудель так може лежати до 2 місяців, пай та шарування – до місяця.
До речі, спокійно можна кілька разів заморожувати морозиво. А ось бісквітні та кремові торти в жодному разі в морозилці не залишайте.
6. Млинці
Якщо ви припускаєте, що млинцям потрібне заморожування, то відразу після зняття зі сковорідки рясно промазуйте їх вершковим маслом. Це захистить їх від ламкості після зберігання в морозильної камери.
Якщо ж ви збираєтеся заморожувати млинці з ягідною чи фруктовою начинкою, то додавайте туди натуральний загусник: крохмаль. Тоді після відтавання ви не відчуєте, що смак та зовнішні властивості солодкого млинця змінилися. Зберігати млинці можна до 2 тижнів.
7. Сир
У жодному разі не намагайтеся залишати сир нарізаним у морозильній камері. Він розвалиться на шматочки і стане несмачним.
Якщо ви розумієте, що сир залишається, а можливості його не буде з'їсти, то найкраще натерти його на тертці і покласти в целофановий пакет. Використовувати потім такий сир можна для заправки жульєна, пасти та ін. Зберігатися сир у замороженому вигляді може до місяця-двох.
8. Кефір
«Спокійно можете забирати пачку кефіру в морозилку і навіть зберігати його там до місяця. Заморожений кефір слід викласти на марлю та дати стекти. Після того, як він стіче, ви отримаєте... сметану. Ще 5-7 днів спокійно її вживайте», - каже шеф-кухар.
«Категорично не можна заморожувати картопляне пюре, будь-які види салатів, котлети, бефстроганів, гуляш. Вони при заморожуванні розваляться, а салат перетвориться на неїстівну кашу, – каже Євген Михайлов. - Загалом продукти, що містять вологу, краще не заморожувати. При заморожуванні вода випаровується набагато швидше, ніж при висушуванні. Отже, всі свої властивості і смак продукт втратить, ви його викинете після розморожування».
Багато продуктів зручно класти на тривале зберігання у морозилку, але є такі, яким мороз дуже шкодить. Заморозка може спричинити багато проблем - від руйнування текстури і смаку продукту до зменшення його користі для вашого здоров'я. Деякі продукти не можна покласти в морозильну камеру навіть на короткий строк. Нижче – список їжі, для якої мороз має бути під забороною.
1. Овочі з великим вмістом води
Дуже багато овочів можна спокійно заморожувати, не боячись нашкодити ні їм, ні собі. Але необхідно уникати заморозки овочів із великою кількістю води. Коли ви їх розморозите, вони ризикують перетворитися на м'яку, безформну масу зі зміненим смаком. Тому цибулю, редис, огірки, помідори, перець, цвітну капусту та інші овочі з високим вмістом води в жодному разі не можна заморожувати.
2. Молочні продукти
Молочні продукти також потрапили до списку. Все – від м'яких сирів та йогурту до молока та сиру – може зберігатися тільки в холодильнику. Рідкі продукти згорнуться при розморожуванні, а м'які (наприклад, сир) не приємно зміняться у своїй текстурі. Ненадовго можна покласти в морозилку лише тверді сорти сиру, вони при розморожуванні майже не зміняться.
3. Фрукти
Фрукти можна заморожувати тільки якщо ви плануєте після розморожування змішати їх в блендері для коктейлів або смузі. В іншому ж не чекайте, що заморожені фрукти не зіпсуються, змінившись у текстурі після перебування в морозилці.
4. Яйця
Сирі або зварені, яйця у будь-якому випадку знаходяться у списку заборонених для заморожування продуктів. Свіжі яйцяу морозильній камері просто тріснуть, а у варених при відтаванні білки перетворяться на щось більше схоже на гуму. Якщо ж заморозка неминуча, розділіть у сирих яйцяхбілки та жовтки та заморожуйте їх у різних контейнерах.
5. Листовий салат
Капусту, латук і будь-який зелений листовий салат також не можна класти в морозилку, якщо ви хочете зберегти їхню текстуру цілою після розморожування. Листя не тільки швидко зав'яне, але також сильно втратить смак.
6. Смажена їжа
Смажені продукти – від картоплі до курки – після розморожування стають просто мокрою масою. Втім, це ще можна виправити - їх можна підігріти на плиті або в духовці. Але початковий смак таких продуктів все одно загубиться.
7. Соуси
Не можна заморожувати соуси та майонез. Як правило, при розморожуванні вони згортаються, що робить їх абсолютно марними. Особливо чутливі до заморожування соуси, що містять борошно або кукурудзяний крохмаль, але не кращий результатви отримаєте, заморозивши крем або глазур із яєчних білків.
8. Газовані напої
Газування не можна заморожувати, пам'ятаючи, що рідини при твердінні розширюються. Вуглекислий газ, відповідальний за бульбашки, після заморозки піде, та й смак у розмороженого напою може сильно змінитися.
9. Розморожені продукти
Заморожувати їжу, яка вже була розморожена, – великий ризик для здоров'я. Повторне заморожування сприяє розмноженню бактерій, від яких можна отримати харчове отруєння. Тому якщо ви вже розморозили продукт, постарайтеся його приготувати.
