Як визначити натуральний мед чи підробку? Як відрізнити натуральний мед від підробки

Корисні властивості меду широко відомі. Він використовується не тільки як підсолоджувач, але і як засіб при лікуванні простудних захворювань. Він має антибактеріальну, антивірусну, заспокійливу та загоювальну дію, він допомагає зміцнити імунітет та підвищити життєвий тонус.

Висока вартість натурального продукту є наслідком складності його виробництва. Але навіть заплативши чималу ціну за цей продукт, не завжди можна бути впевненим у його якості. Підробка – явище не нове.

Згадка про несумлінних торговців міститься в «Енциклопедії бджільництва», виданої американським підприємцем та великим ентузіастом цієї галузі сільського господарства Амосом Рутом у 1876 році.

Ненатуральний мед

Нинішні підробки можна розділити на три групи:

• Натуральний З додаваннямсторонніх речовин, покликаних збільшити загальний обсяг та щільність маси;
• Продукти, отримані із сумішіцукру та води, з додаванням барвників та ароматизаторів;
• Цукровий.

Спосіб фальсифікації, описаний Рутом ще ХІХ столітті, використовується досі.

Суміш цукру та води уварюють до стану густого сиропу, після чого додають до неї ароматизатори та барвники. Для кращого ефекту підсумковий продукт можуть змішати з невеликою кількістю меду.

З часів Амоса Рута технології фальшування меду вдосконалилися. Тепер штучні суміші готують з інвертного цукру та сахарози і додають у них загусники, серед яких можна зустріти кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якісні підробки важко виявити навіть за допомогою професійної експертизи. На щастя, вони трапляються рідко.

Інший спосіб отримання меду застосовується несумлінними бджолярами. Замість того, щоб чекати доки бджоли зберуть квітковий нектар, комах годують звичайним цукровим сиропом. Отриманий у такий спосіб цукровий мед не має корисних властивостей.

Як відрізнити якісний продукт від штучного

Гарний смак

Смак натурального меду солодкий з терпкою ноткою, яка особливо помітна в гречаному та каштановому. Справжній продукт залишає після себе приємний смак. Підробки матимуть нічим не примітний солодкий смак, у деяких випадках трохи нудотний.

Натуральність кольору

За кольором може змінюватись від білого до темно-коричневого. Кожен сорт має своє характерне забарвлення. Мед, зібраний із квіток білої акації, у рідкому стані практично прозорий.

Гречаний мед має насичений коричневий колір із червонуватим відливом. Продукт білого кольору може виявитися не з пилку рослин, а з цукрового сиропу.

Перед покупкою варто з'ясувати, який сорт меду перед вами. Так буде простіше співвіднести опис із пропонованим вам продуктом.

Правильна консистенція

Структура природного та штучного меду разюче відрізняється. Розтерши його краплю пальцями, ви помітите, що вона зникла без залишку, швидко увібравшись у шкіру. Зробивши те саме з підробкою, ви відчуєте, що на шкірі залишилися дрібні грудочки.

Мед має властивість кристалізуватись після декількох місяців зберігання. Якщо в середині зими вам намагаються продати рідкий продукт, це тривожний знак. Такий продукт або був виготовлений із цукрового сиропу, або був підігрітий перед продажем. Мед, нагрітий вище за температуру в 40 градусів, втрачає свої корисні якості.

Перевірка в'язкості

Важливим показником і умовою щодо автентичності натуральності є його в'язкість. Опустіть в ємність з медом чисту ложку, а потім її повільно дістаньте. Справжній продукт має тягтися за ложкоюбезперервною ниткою. Коли речовина стікає з ложки, вона утворює на поверхні видимий слід, який розчиняється повільно.

Аромат

Запах підробити найважче. Аромат натурального продукту густий та запашний, у ньому можна розрізнити ноти медоносних рослин. Продукт, виготовлений із цукру, не має вираженого аромату. Як перевірити? Якщо вам важко вловити запах, перед вами підробка.

Визначити цукор

Чи є цукор у продукті можна визначити за допомогою тонкого паперу. Для цього на паперову серветку або лист промокального паперу необхідно капнути медом.

Поява вологих плям означатиме, що продукт штучний.

Натуральний продукт може залишатися на паперовій поверхні протягом декількох хвилин, не просочуючись на зворотний бік листа. Чим довше на папері не з'являється слід, тим він якісніший.

Як перевірити справжній мед у домашніх умовах?

Якщо у вас залишилися натуральний мед чи ні, розвіяти їх можна за допомогою декількох простих процедур. Як можна відрізнити мед і дізнатися про його якість?

Крапля йоду

Розбавте невелику кількість меду водою, до отриманої суміші додайте краплю йоду. Якщо після цього розчин придбав синій колір, це означає, що він містить крохмаль або борошно.

За допомогою хліба

Покладіть шматочок хліба в ємність і залиште на 5-10 хвилин. Якщо після цього часу хліб зберіг форму, то перед вами натуральний продукт. Якщо ж хліб розм'яг і розповзся, то це явний знак, що продукт був виготовлений на основі цукрового сиропу.

Олівець

На тильну сторону долоні або аркуш паперу капніть медом і розподіліть його тонким шаром. Проведіть звичайним хімічним олівцем на поверхні. Жирна лінія вкаже на наявність води у продукті. Відсутність помітного сліду означатиме, що перед вами нерозбавлений мед.

Оцет

Розчиніть чайну ложку меду у воді, в отриману суміш додайте кілька крапель оцту. Якщо після цього піде шипіння, це правильний ознака те, що у продукті міститься крейда.

Визначити підробку за допомогою води

Покладіть ложку у прозору склянку з теплою водою та розмішайте. Натуральний продукт розчиниться без залишку, трохи пофарбувавши воду. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, то вони або випадуть в осад або спливуть на поверхню.

Найкращий спосіб убезпечити себе від підробок - набувати домашній мед у знайомого бджоляра. Для того, щоб вибрати гідну довіру людини, поцікавтеся, чи торгує вона сотами.

Якщо відповідь буде ствердною, ви точно знатимете, що продавець має доступ до натурального меду. Такі люди високо цінують свою репутацію і не ризикуватимуть їй, пропонуючи підробки.

Купуйте мед у сезонадже справжні бджолярі продають його в міру виготовлення. Якщо ви купуєте мед у магазині, здійснюйте перевірку та звертайте увагу на правильну етикетку. Фальшивий продукт може завдати шкоди вашому здоров'ю.

З болем у душі доводиться констатувати, що останнім часом у продажу все частіше зустрічається підроблений, фальсифікований мед.

Є люди, які заради грошей готові до будь-якої підлості. У справу йдуть меди невідомого походження, сумнівної якості. Адже навіть за допомогою бджіл можна виготовити фальсифікований мед. Наприклад, давати бджолам, і вони перероблять його на мед

Це буде смачний мед, але не буде в ньому тієї життєвої енергії, яка йде через бджоло від квітки до людини. Єдина перевага такого меду, що він легко засвоюється нашим шлунково-кишковим трактом.

Наведу інший приклад: у гарячій воді розчиняється цукор, а для "запашки" додається трохи меду і на продаж. В одній із статей я прочитав, що деякі "умільці" додають у цукровий сироп крапельку рожевого масла, кидають шматочки сотів, підмор бджіл, наполягають, фільтрують, фасують.

Причому ці хитруни викидають такий сурогат у період, коли у продажу вже є . Він теж рідкий одразу після відкачування, і довірливий покупець не завжди одразу розбереться в обмані.

Якщо мед натуральний і зрілий, то, зачерпнувши його ложкою і повертавши нею, мед намотуватиметься на ложку стрічкою шарами. А коли він капає з ложки, як кисіль, це підробка.

Взимку мед може бути рідким. Рідкий мед взимку - це грітий мед, і про це свідчить запах льодяників або смаженого цукру. Такий мед явно перегрітий, його небезпечно вживати в їжу. Адже за нормальної температури 45-50ºС і від у меді з'являються канцерогенні речовини. А цілющі ферменти та вітаміни зникають повністю. Навіть чай пити з якісним натуральним медом краще "вприкуску", так як у гарячому напої втрачається цілющість цього.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не дісталася вам фальшивка. Розчиніть ложку меду у склянці з водою. Розчин повинен вийти трохи каламутним, але без осаду. За наявності домішок осад утворюється завжди.

Борошно і крохмаль "обчислюють", додавши до невеликої кількості меду, розбавленого водою, краплю йоду. Якщо розчин посинів, у меді знаходиться борошно або крохмаль. Якщо замість йоду в розчин води та меду додати трохи оцтової есенції, і розчин зашипить, значить у меді знаходиться крейда. Неприродно світлий мед виходить, коли бджіл підгодовували цукровим сиропом чи патокою. Все це 100% випадки фальшування меду.

Кілька років тому по нашому селу пройшли циганки. Я сидів на лавці біля будинку. Підійшли до мене торгівлі і запропонували за схожою ціною мед у скляних трилітрових банках. Ціна на мед набагато нижча, ніж у нашій місцевості. Мед рідкий. І як же було моє здивування, коли мені запропонували спробувати якість меду прямо через край банки. Як можна так недбало ставитися до безцінного дару природи!

Людина, яка продає натуральний мед, знає йому ціну і дасть її спробувати маленькою ложечкою, акуратно, неквапливо. Тим більше, що , що продають "правильний" мед, ніколи не бігають по селах, від покупців немає відбою, та й бігати їм ніколи. Мені не треба вам пояснювати, що мед у циганок був підроблений.

Наведу ще один приклад. Знайомий бджоляр повідомив мені, що до них у село влітку приїжджають на кочівку бджолярі здалеку на КамАЗах. Бджоли літають на квіти, носять нектар, а поруч із вуликами на целофан висипані цілі мішки сухого цукру та стоять напувалки з виноградним соком та водою. Мед ці бджолярі не встигають качати. Але це не натуральний мед, а підроблений, хоча вже й не цукровий сироп. Це явна гонитва за грошима, фальсифікація.

Я вважаю, що має бути висока відповідальність бджоляра та продавця за якість меду. Посередників не цікавить якість, головне для них – купивши більше, заплатити менше, потім продати підроблений мед дорожче та отримати чималий дохід.

Від підробки, тому що сьогодні на ринку можна купити як якісний, так і фальсифікований.

Корисних властивостей меду настільки багато, що перерахувати їх просто неможливо. Мед їдять, використовують у косметичній сфері, з його допомогою лікують горло і позбавляються гематом, застосовують як додатковий засіб у боротьбі з безліччю захворювань від найпростіших до найстрашніших.

Природно, така універсальність і популярність приваблює безліч шахраїв і спекулянтів, які продають неякісний мед. Покупцеві меду потрібно навчитися, як відрізнити мед від підробки, щоб не потрапити в халепу.

Групи меду

Мед поділяється на три групи за:

• походження;
• спосіб виготовлення;
• Смаку, кольору та консистенції.

Походження меду

1. Квітковий медзбирають тільки з нектару квітів, отримуючи якісний, смачний продукт, що має безліч корисних властивостей.

• Якщо нектар зібраний бджолою на 50% із єдиної рослини, його називають монофлорним.
• Якщо з різних квітів, що ростуть у саду або на лузі, тоді мед є поліфлорним.

2.Падовий медбджоли виробляють не з нектару квітів, а з медової роси (солодкого соку, який виділяють листя) і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав'янистих попелиць, черв'яків, чистоблошок). Цей вид меду використовують із переробки.

Способи виготовлення

Залежно від цього параметра мед буває:

• Самопливним, що з сотів;
• Пресованим віджатим;
• Відцентровим, тобто відкачаним центрифугою.

Саме останній спосіб використовують частіше та отримують прозорий чистий мед.

Консистенція, колір та смак

Мед буває рідким чи густим за консистенцією. Колір відрізняється від світлого жовтого до коричневого, залежно від нектару, що збирається бджолами, з квіток.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак (тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю). Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути через бродіння, що почалося, аромат карамелі - результат підігріву меду, гіркоту - неправильні умови зберігання.

Липовий мед

Світло-жовтий, що легко кристалізується, має характерний запах квітів липи.

Акацієвий мед

Прозорий, світлий, рідкіший, з легким ароматом акації. Кристалізується повільно.

Гречаний мед

Яскравого коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю.

Польовий та лучний меди

Світло-бурштинового або коричневого кольору, з дуже приємним запахом та смаком. Має практично всі лікарські властивості.

Плодовий мед

Зібраний з ягідних та плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має дієтичні якості.

Соняшниковий мед

Золотисто-жовтий колір, приємний на смак, швидко кристалізується. Протиалергенний, але за лікувальними властивостями поступається основним видам меду.

Види підробок меду

• Натуральний мед із добавками;
• Мед із продуктів не нектарного походження;
• Штучний "мед".

Натуральний мед із добавками

Найчастіше перекупники натуральний мед розбавляють добавками. Це може бути цукровий сироп з чайною заваркою, крохмаль, крейда, пісокта інше. Добавки можуть виділятися неприродно світлим або занадто темним кольором або консистенцією нагадувати карамель. Мед стає каламутним чи має осад.

Мед із продуктів не нектарного походження

Іншим видом неякісного продукту є мед, отриманий з нектару. Бджіл годують цукровим сиропом, отримуючи перероблений цукор. Щоб зрозуміти, як відрізнити мед від підробки, потрібно його понюхати (запах схожий на солодку воду) та спробувати (залишаться кристали цукру або пудра в роті).

Штучний «мед»

Також готують повністю штучний мед. Кип'ятять сироп із цукру з кислотою, очищають його содою, додають крохмаль та різні ароматизатори. Все це має нудотний смак, може розшаровуватися або мати грудки.

Також про правильну ознаку підробки свідчить підозріло низька ціна. Мед - продукт багатовитратний, а отже, дорогий. Зустрівши на ринку мед за спокусливою вартістю, найкраще не поспішати його придбати, а спочатку замислитись: навіщо бджоляр, витративши стільки сил на отримання меду, продає його так дешево? Імовірність того, що це неякісний продукт, що складається з добавок до натурального меду або ще гірше, повністю штучний, дуже висока.

Як відрізнити мед від підробки на ринку

З кожним роком кількість недобросовісних виробників та перекупників лише зростає. І відрізнити натуральний продукт від штучного стає складніше. Найчастіше візуально це навіть просто неможливо. Тому вигадані інші методи, як відрізнити мед від підробки.

Для простого покупця існує кілька простих способів, як відрізнити мед від підробки.

• Справжній мед, коли Ви його пробуватимете, рівномірно і без залишку розчиниться в роті, на язику не буде ні кристалів, ні цукрової пудри. Також після справжнього меду буде трохи перити в горлі.
• Обчислити підробку можна, використовуючи склянку води та йод. У склянку додати трохи меду, потім води та розмішати це все. Добавки у цьому випадку осядуть на дні. Якщо при додаванні в розчин краплі йоду колір розчину стане синім, значить у меді присутній крохмаль.
• Можна застосувати спосіб з ложкою, намотуючи на неї мед швидко. Натуральний мед стане подібним до карамелі, закручуючи, не стікаючи з ложки. А якщо стікатиме, та ще пузириться або змінить колір, то явно є добавки.
• Якщо дати стекти меду з ложки, натуральний мед стікатиме безперервним струменем і лягатиме гіркою, переривчастий струмінь і відсутність гірки свідчать про підробку.
• Якщо на папір капнути трохи меду і залишити хвилин на п'ять, поява мокрої плями на звороті видасть підробку (розбавлений мед).
• Якщо поверхню меду присипати крохмалем, біла плівка, що утворилася, покаже, що мед справжній. Якщо крохмаль убереться - це підробка.
• Закристалізований мед іноді намагаються підпалити. Звичайне розплавлення покаже, що якість хороша, а шипіння та потріскування свідчить про наявність додаткових складових.
• Змастивши медом маленький шматочок паперу, його підпалюють. Хороший продукт не горітиме, не розплавиться і не стане коричневим.
• У ложку з медом додати оцет, якщо спіниться, це означає, що в меді присутня крейда.
• Хорошим способом відрізнити натуральний мед від підробки є звичайний шматочок хліба. Опустіть його у мед на 10-15 хвилин. Якщо після цього часу хліб залишиться не розм'якшеним, то все гаразд. Якщо хліб розм'якшує - в "мед" додана цукрова вода.
• Деякі шахраї примудряються додавати желатин підвищення в'язкості. Щоб перевірити мед на наявність желатину до 5мл. водного розчину меду додають 5-10 крапель 5% розчину таніну. Утворення білих пластівців свідчить про присутність у меді желатину.

Яких сортів меду немає?

Деякі різновиди меду вже за своєю назвою мають викликати настороженість. Розглянемо кілька сортів "меда", що не існують.

Неможливо придбати мед з шипшини, ромашки, кукурудзи, люпину, ліщини або маку. Квіти цих рослин не дають нектару.

Мед із маточного молочка не існує, є суміш маточного молочка з медом, але її виготовити в домашніх умовах дуже складно, а для продажу майже неможливо.

Травневий мед у північних районах Росії - справжній бджоляр не збиратиме у травні місяці, тому що бджоли тільки підгодовуються в цей час.

З , суниці, ожини - рослини містять нектар у дуже малій кількості, тому для продажу його виготовити дуже складно. Такий мед на ринку говорить про те, що бджіл підгодовували відповідним соком, а отже продукт поганої якості і такий мед краще не купувати.

З гарбуза мед отримати можна, але через наявність у ньому пестицидів він буває небезпечним.

Справжній мед має квітковий аромат, приємний смак, який може злегка гірчити та лупити у горлі. Озброївшись способами, як відрізнити мед від підробки на вигляд і всім вищезгаданим параметрам, ви не потрапите на підробку, і будете вживати тільки якісний натуральний продукт.

Вибираючи мед для себе, волійте більш густі різновиди. Якщо продукт має прозору консистенцію, цілком можливо, що він був підігрітий продавцем.

Рідкий мед може бути тільки протягом місяця після того, як він був зібраний. Медозбір триває з кінця липня до кінця вересня. Якщо взимку вам пропонують рідкий мед, він швидше за все ненатуральний. Якісний мед до цього моменту повинен загуснути і почати кристалізуватися.

2. Перевірте, чи не піниться мед.

Якщо мед на поверхні піниться, значить, у ньому відбуваються процеси бродіння. Воно починається, коли обсяг води у меді перевищує 20%. Такий мед точно ненатуральний.

3. Понюхайте мед

Натуральний мед завжди має характерний запах. Якщо мед нічим не пахне, він був виготовлений штучно.

4. Перевірте, чи мед не розшаровується.

Уважно придивіться до ємності з медом і перевірте, чи маса однорідна. Якщо мед здається щільнішим унизу банки і рідкішим зверху, перед вами підробка. Найімовірніше, виробник додав домішку. Найчастіше на дно банки недобросовісні виробники кладуть суміш манки з патокою.

5. Не звертайте уваги на колір

Колір не є показником якості меду, він може говорити лише про його сорт. Наприклад, гречаний та вишневий мед, як правило, темно-коричневого відтінку, а акацієвий – світлого. Інші сорти меду можуть бути темно-бурштинового, бурштинового, світло-жовтого та навіть майже білого кольору.

Мед з часів давніх слов'ян вважався одним із найкорисніших дарів природи. Крім солодощі він застосовується, попереджає захворювання та патології. А мають антибактеріальну і загоювальну властивість. Проте бджолярі та недобросовісні виробники продають не натуральний товар тим, хто не розуміється на бджолиному нектарі. Тому краще знати як відрізнити натуральний мед від підробки?

Підроблений мед має кілька видів:

1. Натуральний мед, перемішаний з речовинами, які збільшують його об'єм та щільність. Сторонніми компонентами є цукровий сироп, крейда, крохмаль, борошно з додаванням чаю або ароматизаторів.
2. роблять із цукру або продуктів з його високим вмістом, після підфарбовують його.
3. Мед із цукру. Якщо бджоли споживають цукровий сироп, то вийде продукт низької якості. Такий склад світлого відтінку кристалізується дуже повільно.
4. . Падь виділяється або комахами у вигляді солодкої клейкої рідини, або деякими деревами (слива, вишня, ясен, клен, ялина, ялиця та інші хвойні). Бджоли збирають падь, якщо немає квітучих рослин в ареалі їхнього проживання. Такий продукт не можна назвати підробкою, але перед покупкою дізнайтеся у продавця про походження товару.
5. Перетоплений мед, який виходить шляхом нагрівання торішнього до температури вище 50 градусів за Цельсієм. При цьому губляться корисні властивості. Відрізнити перетоплений продукт можна за коричневим відтінком та карамельним присмаком.

Недобросовісні продавці та бджолярі продають бджолиний еліксир із суниці, ожини, чорниці, шипшини, маку, ліщини, ромашки. Але таких сортів у природі немає, тому оминайте такий нектар.

Натуральний мед: ознаки якісного продукту

Як при покупці на вигляд вибрати справжній мед? Зверніть увагу на такі ознаки справжнього меду, як колір, консистенція, смак та запах.

Колір

Залежно від сорту колір може бути в межах від темно-коричневого. Прозорий склад є ознакою якості. Наявність піни неприпустимо, це говорить про недозрілий продукт.

Консистенція

Консистенція продукту має бути однорідною. Присутність опадів та домішок свідчить про неякісному чи штучному походження. Молодий мед має рідку консистенцію. Зрілий нектар текучий, оскільки у ньому менше води. Технологія дозрівання полягає в наступному: бджоли запечатують зібраний нектар у стільниках тільки після випаровування зайвої вологи, для чого потрібен час. Але виробники намагаються швидше добути та продати товар, тому не чекають дозрівання. Через надлишок води якість та термін зберігання продукту низькі.

Якщо взимку «бджолиний дар» не має, то перед вами неякісний продукт. Виняток становить каштановий мед, який загусне лише через півтора роки.

Смак

Звичайно, бджолиний нектар на смак солодкий, але з гіркуватістю, яка викликає слабке першіння в горлі. Деякі сорти мають специфічний або більш терпкий смак. .

Запах

Натуральний продукт пахне квітами, з яких він виготовлений бджолами, а підробка не має запаху або віддає карамеллю.

Характеристики меду, залежно від сорту.

Як відрізнити справжній мед від підробки?

Існують способи визначення природного складу у домашніх умовах.

За допомогою хліба

Метод має на увазі під собою наступну технологію: вмочити шматок хліба в солодкій рідині та залишити на п'ять хвилин. Натуральний склад зробить хліб твердим, а підробка пом'якшить хлібну м'якоть.

Хімічним олівцем

Потрібно нанести на аркуш паперу тонкий шар продукту та провести по ньому олівцем. На товарі натурального походження не залишиться слідів.

Оцтом

Для експерименту візьміть невелику кількість «солодкого бурштину» та додайте до нього оцет. Якщо сталося шипіння, то у складі міститься крейда.

водою

Спосіб із водою дуже простий. У склянку з теплою водою додайте ложку бджолиних ласощів і перемішайте розчин. Природний продукт не дасть опадів.

Краплі йоду

Вогнем

Додайте на паперову поверхню мед та підпаліть лист. Якщо продукт не горить і не стає коричневого відтінку, його варто купувати.

Зверніть увагу на тару, в якій продається мед. у посуді зі скла, дерева, порцеляни. При поміщенні їх у металеву ємність відбувається окислення і насичення шкідливими речовинами.

Літр медового товару має вагу півтора кілограма.

За допомогою перелічених правил та методів, можна з високою ймовірністю визначити якість меду.