Будівля цеху з виробництва пельменів. Матеріальні витрати на відкриття бізнесу з виробництва пельменів. Приклад фінансового планування

Можливо, кожен із нас стикався із ситуацією, коли повертаючись, додому з роботи чи прогулянки, шалено хотів їсти, а холодильник не міг порадувати нічим крім порожнечі, і тоді на допомогу приходила упаковка пельменів, куплена нами заздалегідь. Швидкість приготування, неповторний смак. Цей продукт є дуже популярним серед людей практично будь-якого віку. Дехто навіть не проти підкріпитися пельменями у будь-який час доби.

Навіть домогосподарки, які славляться своїми кулінарними шедеврами, не нехтують такою стравою з упаковки. Пельмені можна їсти і взимку, і влітку. А якщо їх є з якимось соусом, то немає жодних сумнівів, що це вже буде делікатес. Способів приготування також велика кількість.

Якщо подивитися на зростання цін на м'ясну продукцію, та й на все інше в нашій країні, і на рівні зарплат простих громадян, не важко уявити, що краще придбати упаковку пельменів. І приготувати їх без особливих складних маніпуляцій у найкоротший термін. Таким чином, в умовах кризи, бізнес, заснований на виробництві пельменної продукції, безсумнівно, набиратиме обертів і приноситиме гарний прибуток, про який ви так мріяли.

З чого розпочати виробництво пельменів.

Варто почати свою справу з малого, запросити друзів, і дати скуштувати ваші фірмові пельмені, які ви приготуєте з душею. І вони, природно, будуть дуже смачними. Продажі в колі близьких і друзів можуть приносити дохід, якщо він задовольнятиме вас і навіть радуватиме, то варто задуматися про масове виробництво.

Такий бізнес ґрунтується на п'яти ключових моментах: це власне місце, де розташовуватиметься ваш цех, спеціальна техніка, робітники, продукти для готування пельменів і ще реклама. Наприклад, можна порівняти виробництво склопакетів і пельмовий бізнес вони мають багато подібностей.

Де розмістити пельмовий цех.

Це питання не дуже складне і потрібно пам'ятати про кілька речей, які ми освятимо нижче. Для цеху буде потрібна площа в межах 50 кв. м. на старт вашого бізнесу цілком вистачить, а більше метрів – значить більша оренда. Вам це треба? Обов'язковою умовою є дотримання санітарних норм, що дозволить легко проходити перевірки санітарно-епідеміологічної служби. Висвітлення, водопостачання та безперебійна вентиляція послужать вам серйозним аргументом на захист вашої якості виробництва. Психологічно позитивний настрій на роботу буде забезпечений, якщо приміщення матиме світлі стіни та білі підлоги. Зазначу, що такий цех буде чудовою підмогою у рішенні про огляд СЕС.

Бізнес план виробництва пельменів: як організувати.

Ви, напевно, замислитеся над тим, як робити ліплення, автоматизованими машинами або вручну. Що ж вам вирішувати та вибирати! Ручне ліплення цінуватиметься вище, і ціну за такі продукти можна піднімати, але собівартість товару буде не високою і збільшення обсягів виробництва чекати не варто, проте треба зазначити, що ви заощадите на обладнанні.

Ліплення за допомогою спеціальних апаратів - це велика кількість виробленого товару, собівартість значно нижча, ніж при ручному ліпленні. Зате є великі витрати на купівлю обладнання та його обслуговування.

Вибравши машинне ліплення, скажу відразу, вам доведеться витратити від трьохсот тисяч до кількох мільйонів рублів. До ваших послуг на ринку є безліч компаній, які можуть запропонувати широкий асортимент техніки для вашого бізнесу. Якщо для вас сума не така важлива, то можете сміливо купувати апарати європейського та вітчизняного виробництва. Вони мають більшу надійність у порівнянні з китайськими екземплярами, але і коштують, разів у п'ять дорожче.

І так, яка техніка вам знадобиться для вашого гастрономічного бізнесу?!

• промислова м'ясорубка
• апарат для ліплення пельменів
• тістоміс
• мукосіювальна машина
• морозильна камера
• установка для пакування та фасування продукції.

Як відкрити пельмовий цех: кадри

Коли всі ваші приготування вже готові, потрібно подумати про працівників вашого цеху. Найкраще найняти не менше п'яти робітників. Намагатися заощаджувати небажано, оскільки це може спричинити зниження якості роботи, а це, як наслідок, збитки вашому бізнесу. Вітається в цій справі бажання та вміння людей, які працюватимуть на вас, вміння готувати. І ніколи не забувайте стежити за веденням санітарних книжок ваших підлеглих, щоб не заробити штрафів із СЕС. Якщо ваш персонал має за плечима досвід, і буде знайомий з експлуатацією обладнання - це стане безперечним плюсом.

З чого виготовляти.

Пельмені це унікальний продукт, отриманий шляхом обгортання фаршу в тісто. Якість вашого продукту безпосередньо залежатиме від того: чи чините ви по совісті і купуєте хорошу сировину чи ні. Для того щоб почати виробництво вам знадобиться кілька інгредієнтів: борошно, вода, сіль, курячі яйця, цибуля, спеції і м'ясний фарш.

Якщо ви любите експерименти, то можна спробувати комбінувати різні інгредієнти: гриби, капуста, картопля та багато іншого. Така різноманітність дозволить вам розширити список пропонованих товарів, до якого увійдуть вже вареники та равіолі. Нові горизонти виробництва дадуть вам шанс вийти на більший сегмент ринку.

Повернімося до того, що буде основою вашого бізнесу, це пельмені, а отже, поговоримо про фарш. Є кілька вимог до нього: не повинен бути дуже сирим і не в'язким, після варіння зберігати свою соковитість. Якщо говорити про хімію, то це вже справа кожного, потрібно вибирати, на якого споживача буде орієнтований товар. Можна спробувати виробництво м'яса кролика, щоб збільшити базу своїх споживачів.

Що стосується тесту, то воно повинно мати невелику товщину і в той же час не розламуватись при варінні, втрачаючи весь сік м'ясної начинки, яку так люблять споживачі.

І пам'ятайте, що високоякісний товар та гарні санітарні норми вашого цеху, це однозначне зменшення зустрічей із СЕС.

Які пельмені виготовляти.

Є різні ГОСТИ і ТУ на вашу продукцію, але справа кожного дотримуватися чи ні. Тільки від вас залежить, як виглядатимуть пельмені, якою буде їхня вага і колір, а найголовніше, щоб ваш товар був затребуваний.

Не важко здогадатися, що чим більша варіабельність пропозиції на ринку, тим більше у вас клієнтів. Оцінивши попит, можна буде зупинитись на якомусь одному асортименті інгредієнтів.

Тримайте планку на високому рівні, нехай ваш продукт буде найкращим, і тоді прибуток потече до вас упевнено, а це вже передумови для розширення свого бізнесу.

Як заявити про себе на ринку.

Можна придумати якийсь слоган, символіку, за якою стали б впізнавати ваш товар, розробте систему знижок або бонусних акцій, якщо це можливо. А головне придумайте красиву назву, яка б змусила людей придбати ваші пельмені.

Для того щоб грамотно влитися у сферу торгівлі, варто почати продаж товару на ринку, так як на відміну від продавців магазинів, ринкові торговці сильно зацікавлені в попиті та продажу товару, а, отже, і дохід буде більшим. З великими торговими точками найкраще зв'язуватись вже напрацьованою базою споживачів.

На презентації свого товару обов'язково проведіть дегустацію та зробіть акцію свій товар. Навіть зовсім незначний подарунок на додаток до покупки, буде великим плюсом у вашій рекламній роботі.

Задоволений клієнт – це найважливіша частина маркетингового ходу, адже він розповість своїм друзям та близьким про продукт, а також зосередиться на виборі саме вашого товару. Що викликає подальший попит на пропозицію.

Ваше виробництво можна приблизно розглянути в наступних цифрах:

1. Вартість обладнання - у межах від 300 тис.р. до 2 млн.р. Це залежатиме від вибору країни виробника.
2. Інгредієнти для виробництва. У середньому 360 тис. н.
3. Оренда площі для цеху та ЖКП 45 тис.р.
4. Заробітна плата для вашого робітника 80 тис.р.
5. Прагнення працювати та розвивати свою продукцію – безкоштовно.

Завдяки нехитрим розрахункам отримуємо:

Доходи - 210 тис.р.

Прибуток - 90 тис.р.

Окупитися весь захід у середньому через чотири чи шість місяців.

Ці результати отримані з розрахунку, що цех буде виробляти 700кг товару в день. Що стосується доходу і прибутку, то цифри можуть відрізнятися, тут все залежатиме від того, в який термін ви матимете достатню кількість клієнтів і отримаєте міцні позиції на ринку.

Хочеться побажати вам удачі у вашій справі, думаю, ви дізналися багато чого з того, що тут написано.

Олександр Капцов

Час на читання: 7 хвилин

А А

Бізнес у сфері громадського харчування ніколи не буде збитковим, якщо пропонована продукція гарної якості та приємна на смак. Існує безліч напрямків, де господині можуть виявити своє вміння готування та один з них – ліплення домашніх пельменів. Напівфабрикати добре розкуповуються будь-якої пори року, що пояснюється широким асортиментом та мінімальним часом їх приготування. Це означає лише те, що з виготовлення якісної продукції підприємцю гарантується стабільний дохід.

Пельмовий бізнес вдома: з чого почати?

Перш ніж відкривати бізнес на пельменях, непогано б зайнятися вивченням конкурентів і запропонувати споживачеві щось унікальне, чого немає в інших. Аналіз цін, послуг та якості продукції дозволить підприємцю не лише добре розвинути, а й значно покращити свій пельмовий бізнес. Звичайно, для великих виробників бізнесмен-початківець – не суперник, але завжди можна знайти свою нішу і напрацювати клієнтську базу. Якщо, до того ж, продукт буде по-справжньому смачним.

Класичними пельменями сьогодні нікого не здивуєш, тому можна зіграти на різноманітності виробів та оригінальності начинки.

Які документи потрібні для відкриття пельменної вдома?

Насамперед, щоб відкрити пельменну вдома, необхідно зареєструвати бізнес, .

Потім, крім реєстраційних документів, знадобляться:

• Висновок СЕС

Відповідно до санітарних вимог мінімальна площа приміщення під пельмовий цех складає 50 м2. При цьому обов'язково його оснащення водою, електрикою, вентиляцією, каналізацією та опаленням. Перелік продукції та технологія приготування напівфабрикатів також засвідчуються в СЕС.

• Дозвіл Держпожежнагляду

Для отримання дозволу від пожежників необхідно обладнати цех пожежною сигналізацією та засобами гасіння вогнищ займання (вогнегасниками). Якщо під час перевірки інспектор знайде порушення, їх слід усунути у найкоротший термін. Держпожежнагляд, як і СЕС, має повне право на закриття підприємства.

Яке обладнання потрібно придбати для відкриття пельменного цеху вдома?

Як показує досвід, бізнес краще починати з ручного ліплення пельменів, підбираючи в процесі роботи оптимальні технології та рецепти. Готову продукцію можна випробувати на родичах та знайомих, беручи на озброєння ту рецептуру напівфабрикатів, яка їм сподобалася найбільше.

При переході на більш високий рівень виробництва підприємцю необхідно буде закупити обладнання для автоматизації процесів:

1. Для обробки м'яса – електроніж, м'ясорубку та фаршемішак.
2. Для приготування тіста - апарат для просіювання борошна, тістомішалку.
3. Устаткування для формування пельменів та інших напівфабрикатів.
4. Холодильну камеру (може не одну).
5. Автомат для розфасовки.

У разі упаковки готового продукту краще використовувати прозорі пакети. Напівфабрикати в подібних упаковках розкуповуються швидше, оскільки покупець бачить зовнішній вигляд пельменів і може оцінити якість їхнього ліплення. Загалом виробництво напівфабрикатів має відповідати встановленим на законодавчому рівні вимогам.

Технологія приготування домашніх пельменів ручної роботи

Ніхто не сперечатиметься, що кожна господиня при приготуванні тіста і пельменного фаршу використовує свій фірмовий рецепт. Тому навіть класичні пельмені за однакового набору інгредієнтів виходять у всіх різними до смаку. Якщо підприємець-початківець задумав випускати домашні пельмені, то для початку бажано зрозуміти, що потрібно для виробництва смачних напівфабрикатів?

Потрібно не так багато:

• Якісна сировина.
• Продумані технології.
• Оригінальна рецептура.

При замісі тесту знадобиться борошно найвищої якості. Спочатку можна поекспериментувати з текстурою і товщиною листа.

Крім свинини, яловичини та курячого м'яса у фарш можна додавати індичку, крольчатину, овочі, фрукти (для гурманів). Спробуйте поєднувати різні сорти м'яса та приправи, підбираючи оптимальний смак.

Яйця, сіль, вода та цибуля – теж необхідні інгредієнти при виробництві пельменів.

Готові вироби заморожуються до температури -18°З упаковуються для зберігання. Як упаковка використовують щільні прозорі пакети, оптимальна вага розфасовки – 0,5-1,0 кг.

Маленькі секрети пельменного бізнесу:

1. Якщо збільшити вміст води у тесті та фарші до 20%, то такий прийом дозволить здешевити собівартість пельменів. Якість та смак продукту при цьому не зміняться.
2. Якщо до м'яса додати трохи картоплі , то собівартість напівфабрикатів також зменшиться. За смаком такі пельмені не гірші, ніж із чистого м'яса, а вартість їхня однакова.
3. М'ясо любить цибулю і це його властивість можна використати. Пельмені будуть соковитішими, якщо у фарш класти цибулю в 2 рази вище за норму. Чим більше цибулі, тим дешевше обходиться м'ясо.

Головне у цьому бізнесі – знайти той рецепт, який дозволить залучити покупців.

Підбір персоналу для функціонування пельменного цеху вдома

На початковому етапі розвитку бізнесу до ліплення пельменів можна залучити своїх домочадців та подруг. Коли справа піде в гору та з'явиться бажання відкрити невеликий цех, доведеться найняти 5-10 працівників. Основним їх завданням буде ліплення пельменів. З урахуванням того, що при хорошій організації праці в зміну може виходити 100-200 кг продукту, вантажники та водій не виявляться зайвими. Крім цього знадобиться технолог, менеджер зі збуту, бухгалтер та прибиральниця. Останні два співробітники можуть працювати на основі аутсорингу.

Довідка: За законодавством, до роботи з продуктовою групою товарів допускаються лише працівники, хто має санітарну книжку. Тому підприємець має слідкувати за своєчасним продовженням книжок, інакше СЕС випише великий штраф.

Постачання пельменної вдома: де купувати продукти для виготовлення пельменів?

Щоб пельменна вдома працювала без штрафів та порушень, продукти для виробництва напівфабрикатів слід закуповувати у магазинах та фермерських господарствах. Поки підприємство ще не вийшло на промисловий рівень, можна купувати м'ясо на оптових базах та у великих супермаркетах.

Відвідування базарів, де товари продають із рук, не рекомендується . На всі товари у продавців повинні бути санітарні та дозвільні документи.

У разі збільшення потужності підприємства слід налагодити зв'язки з фермерами та закуповувати м'ясо цілими тушами, що набагато дешевше. В цьому випадку з якістю не виникне проблем, тому що від фермерських господарств надходить лише свіжа продукція.

Збут готових пельменів: де вигідно продавати пельмені ручної роботи?

Першими покупцями зазвичай стають люди з ближнього оточення – друзі, колеги по роботі, друзі друзів і так далі. На цьому етапі відпрацьовується рецептура, що називається "набивається рука".

Отримання перших позитивних відгуків і, відповідно, набуття перших постійних замовників, ставати своєрідним сигналом для розширення ринку:

• Найоптимальніший варіант, що дозволяє реалізовувати напівфабрикати, – місцеві форуми та соцмережі. Там досить бажаючих зробити замовлення на популярну страву.
• Наступний крок до нарощування обсягів продажів – договір із маленькими кафе та ресторанчиками. Це обіцяє виробнику пельменів постійні замовлення на постачання продукту. У подібних точках живлення найпопулярніші саме напівфабрикати.

Є й інші не менш цікаві варіанти збуту:

1. Доставка гарячих пельменів – обідів . Замовниками можуть бути офісні працівники, робітники підприємств, продавці ринків.
2. Реалізація продукції в міні-магазинчиках та кіосках . Їхнє керівництво охоче йде на співпрацю, якщо пельмені від нового виробника стали відомими і добре продаються.

Реклама домашніх пельменів: чи потрібна?

Підприємці-початківці цілком обходяться без реклами. На старті бізнесу повним ходом працює сарафанне радіо. Причому дуже вдало. Про хороший продукт люди неодмінно розповідають, втім, як і поганий. Тому якість пельменів має бути неперевершеною завжди.

Інша справа продаж пельменів у торгових точках. Тут знадобиться:

• Оригінальна упаковка з логотипом та назвою напівфабрикату.
• Запуск рекламної компанії у вигляді оголошень на форумах, у соцмережах та газетах. Встановлення класичних розтяжок не допоможе.

Можна повторитися, про якісний продукт люди неодмінно розповідають. Отже, покупці залишать позитивні відгуки про смачні пельмені на різних Інтернет-ресурсах. Ось чому рекламна стаття витрат не повинна ставитись до категорії малобюджетних. Реклама ефективно збільшує продажі.

Скільки коштує відкрити пельменну вдома з нуля: зразковий бізнес-план компанії

Основними витратами при відкритті пельменного цеху вдома є:

1. Закупівля обладнання

Потрібно придбати:

• Морозильну камеру, що вміщає до 100 кг, - 7000-11000 рублів.
• Електричну м'ясорубку - 1500-5900 рублів.
• Пельменницю (можна механічну) - від 1500 рублів.

Разом: щонайменше 10 000 рублів

2. Витратні матеріали – сировина

Продуктовий запас, приблизно, на два місяці роботи складається з:

• Борошна (потрібний перший сорт) - 2200 рублів.
• Цибуля – 850 рублів.
• Приправ – 520 рублів.
• Яєць – 110 рублів.
• Різних сортів м'яса – 52 000 рублів.

Разом: 55680 рублів.

3. Зарплата співробітників

Хоча багато хто обходиться власними (сімейними) силами, проте залучення до виробництва сторонніх людей потребує фінансових витрат, які краще врахувати одразу. У крайньому випадку вони покриють непередбачені витрати. Це приблизно 35 000 рублів.

Загалом на старті підприємець витрачає 100 680 рублів, а якщо брати до уваги той факт, що якесь обладнання вже є, то основне фінансове навантаження лягає виключно на закупівлю витратних продуктів.

На перспективу необхідно передбачати витрати на рекламні заходи, оренду приміщення та інші витрати, що супроводжують розширення бізнес-діяльності. Поки що мається на увазі виробництво на домашній кухні.

Розрахунок рентабельності пельменної вдома

1. У середньому обсяг продажів підприємців-початківців становить не більше 400 кг на місяць.
2. Собівартість 1 кг продукту, що розглядається на рівні 70 рублів.
3. Ціни ринку на пельмені за домашнім рецептом варіюються від 120 рублів до 160 рублів і більше.
4. Дохід від продажу одного кілограма товару 50-90 рублів.
5. Реалізація чотириста кілограмів принесе щомісячний прибуток у розмірі 28 000 рублів.

Навіть за таких скромних оборотів вкладення окупаються за 3-4 місяці.

Пельменне виробництво - це процес, схожий з домашнім приготуванням, але має більший масштаб. Виріб проходить кілька етапів:

1. Відбір сировини (м'ясо, борошно, спеції, вода).
2. Розробка рецепту – пельмені з одного виду м'яса чи комбінований фарш.
3. Приготування тіста, яке не повинно бути товстим, але й не порветься у найвідповідальніший момент.
4. Вибір способу ліплення – ручний або машинний.
5. Процес виробництва від фаршу до пакування та відправлення в морозильну камеру. Він може бути конвеєрний чи ручний.

Нема нічого складного. Тільки існує один момент – ліпити пельмені в домашніх умовах, де господиня одна контролює процес, або на «кухні» промислового обсягу, де все має бути стерильно, зліплено відповідно до рецептури та вимог державних інстанцій. Пельменне виробництво можна організувати на кухні у своєму будинку або знайти підходяще приміщення та обладнати його відповідним інвентарем, технікою. Це два різні напрями, в яких суттєво відрізняються масштаби інвестицій та кількість продукції, що випускається. Відповідно, і можливості заробити будуть різні.

При домашньому виробництві неможливо оформити документи, необхідні для супроводу пельменів на прилавки продуктових магазинів. Росспоживнагляд, СЕС та інші інстанції видають дозволи, свідоцтва, сертифікати лише на продукцію, що випускається у спеціально обладнаному приміщенні. Тому ліпити пельмені на продаж ви зможете лише для знайомих, родичів чи приватних споживачів. Але на цьому великого капіталу не заробиш.

Відкриття пельменного цеху, навіть невеликого формату, дає більші можливості, ніж домашнє виготовлення. Малий бізнес у виробництві пельменів зазвичай починається з сімейного та поступово набирає обертів. Починати з великого комплексу нераціонально, враховуючи масштаб конкуренції. Краще рухатися від маленького до великого, враховуючи помилки та знаходячи привабливі рецептури для споживачів. Крім пельменів, на виробництві можна випускати вареники з різними начинками. Це не завдасть серйозних турбот, тому що принцип ліплення однаковий, але виручка може бути вищою через різноманітний вибір для покупців.

Правильний старт

З чого почати новачкові, якщо його приваблює бізнес-ідея з виробництва пельменів? Будь-яке підприємництво починається з глибокого аналізу обраного сегменту ринку та написання докладного бізнес-плану. Без цього ви не зможете зрозуміти, які вкладення будуть потрібні на початковому етапі і чи вигідно цей напрямок у конкретному регіоні. Якщо висновки будуть позитивними, то далі пройдуть такі етапи:

1. Зареєструвати статус підприємця.
2. Знайти приміщення, що відповідає вимогам щодо розміщення харчового виробництва.
3. Зібрати пакет документів у державних інстанціях, який дозволить відкрити пельмовий цех.
4. Розробити рецептуру та вирішити, який перелік продукції випускатиметься на виробництві.
5. Вибрати обладнання.
6. Вивчити потенційних партнерів, які матимуть змогу забезпечити цех якісною сировиною.
7. Вирішити питання із комплектацією штату співробітників.
8. Знайти канали продажу напівфабрикатів.
9. Розробити маркетингову стратегію.

Це основні моменти у здійсненні своєї ідеї щодо виробництва пельменів. Розглянемо кожен етап докладніше.

Організаційні моменти

Розглядаючи алгоритм дій для підприємця-початківця, орієнтуватимемося на відкриття окремого пельменного цеху, а не домашнього ліплення пельменів. Починати можна або з пошуку відповідного приміщення, або з реєстрації підприємництва. Хоча при поданні документів на реєстрацію у ФНП вам доведеться подати договір оренди або свідоцтво власності на конкретний об'єкт.

Підприємець-початківець повинен подбати про приміщення, яке:

• Відповідає вимогам СЕС, пожежного відомства.
• Має доступ до водопостачання, електромережі, каналізації.
• Просторе, є можливість розташувати обладнання та забезпечити збереження сировини, продукції.
• Бажано, щоб виробництво було близько до населеного пункту, щоб скоротити транспортні витрати. Це вигідно для розширення сфери діяльності, якщо згодом буде прийнято відкрити свою кафе-пельменну.

Якщо приміщення буде в оренді, то потрібно домовитись з власником про тривале перебування, щоб на етапі підйому не довелося згортати виробництво та міняти місце.

Реєстрація бізнесу

Для пельменного цеху актуальні дві форми роботи: ІП (індивідуальний підприємець), якщо власник буде один, та ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю), якщо в бізнес вкладатимуться кілька компаньйонів. У будь-якому випадку потрібно зібрати повний пакет документів, сплатити держмито та звернутися до регіональної податкової інспекції. При заповненні заяви необхідно вибрати вид основної та додаткової діяльності з КВЕД. Для виробництва пельменів підійдуть такі коди:

• Основним видом підприємницької діяльності обираємо "Виробництво харчових продуктів" (код 10).
• Додатковим видом є два варіанти: для пельменів з м'ясом – «Виробництво м'ясних (м'ясосодержащих) напівфабрикатів» (код 10.13.4), для вареників з картоплею – «Виробництво заморожених напівфабрикатів з картоплі» (код 10.31).

На етапі реєстрації необхідно вибрати систему оподаткування, щоб податкова автоматично не зробила нарахувань за загальною системою, що може бути невигідним для підприємця-початківця. Потрібно проконсультуватися з податківцями, але найчастіше бізнесмени обирають УСН за схемою «доходи мінус витрати» з огляду на те, що на першому етапі витрат буде багато.

Не забуваймо стати на облік у ПФР, ФСС, ФОМС, якщо планується наймати співробітників на роботу. У виробництві одному власнику неможливо виконати всю роботу, навіть за повної автоматизації цеху.

Збираємо пакет документів

Легалізація бізнесу – це єдиний паперовий етап. Після отримання свідоцтва ви маєте похід іншими інстанціями, щоб отримати дозвіл на відкриття пельменного цеху. Які документи необхідно зібрати:

• Договір оренди на обране приміщення.
• Акт огляду приміщення пожежниками (зазвичай документ оформляє власник майна).
• Технічний паспорт на приміщення із останньою редакцією перепланування.
• Рецептура, затверджена у Росспоживнагляді.
• Технічні умови.
• Висновок СЕС про стан площ, на яких розміщуватиметься виробництво.
• Проекти інженерних та технологічних комунікацій (розміщення електричних мереж, водопроводу, каналізації, витяжки, пожежної сигналізації, тривожної кнопки).
• На продукцію знадобиться сертифікат якості, якщо збут передбачений продуктовими магазинами.
• Дозвіл адміністрації та архітектури на відкриття пельменного цеху, розміщення інформації на фасаді будівлі.

Документи можна збирати поступово. Насамперед бажано пройти перевірку приміщення, щоб вкладення були недаремними, якщо СЕС не видасть дозвіл та виправити недоліки буде неможливо. Після схвалення можна звертатися до проектних служб, які допоможуть облаштувати приміщення та правильно розпланувати простір.

Оснащення виробництва

Цей етап найвитратніший і напружений, тому що необхідно привести в належний стан усі кімнати, вибрати та замовити обладнання, забезпечити умови для роботи персоналу, зберігання сировини та продукції. Об'єкти в пельменному цеху, складі повинні розміщуватись ергономічно, щоб не робити зайвих рухів. Для комплектації виробничого залу потрібно обладнання, що відповідає наміченому щоденному плану виробітку.

На цьому етапі бажано вивчити різні пропозиції щодо обладнання, проаналізувати характеристики, вартість. Для підприємця-початківця з метою економії є варіант купівлі обладнання, що було у використанні. Але це може бути «кіт у мішку», якщо ресурс техніки, апаратів добігає кінця. Ремонт коштуватиме дорого, і це призведе до простою пельменної лінії.

Стандартний набір обладнання для механічного ліплення пельменів, вареників може складатися з таких предметів:

• Тістоміс для замішування тіста. Його вартість залежить від потужності, обсягу чаші та годинної продуктивності. Варіюється від 50 000 до 300 000 рублів.
• Просіювач для борошна дозволяє прибрати грудочки, дрібні вкраплення з маси та наситити її киснем. Середня ціна за один набір - від 25 000 до 100 000 рублів.
• М'ясорубка для подрібнення м'яса Асортименти великі, але варто враховувати обсяги виробництва. Ціна промислової м'ясорубки - від 50 000 до 500 000 рублів.
• Фаршемішалка використовується для змішування необхідних інгредієнтів. Чим краще відбувається процес, тим одноріднішим, насиченішим і смачнішим виходить фарш. Ціни знаходяться в районі від 70 000 до 500 000 рублів.
• Автоматичний комплекс для виготовлення пельменів, в який завантажується тісто, фарш та де виконується налаштування програм. Продукція проходить весь етап від розкочування тіста до пакування пельменів та маркування. Такий апарат може коштувати від 300 000 до 1,5 млн. рублів.
• Холодильне обладнання знадобиться для складського приміщення, де зберігатиметься сировина та готова продукція. У пельмовий цех теж потрібен холодильник попереднього заморожування готової продукції перед етапом упакування та відправки на зберігання.
• Не варто забувати про те, що будуть потрібні кошти на витратні матеріали для обладнання, упаковка, етикетки, ваги, різні ємності, посуд. Кімнати для персоналу мають бути обладнані гардеробом, санвузлом, душовою, щоб забезпечити гігієну співробітників.
• В адміністративному корпусі потрібно встановити м'які, корпусні меблі, офісну техніку.

На ремонт можна витрачати великі кошти. Досить зробити простий косметичний ремонт, щоб було чисто, і подумати про джерела світла, витяжку.

Розробка рецептури

На ринку представлений широкий асортимент пельменів із різними начинками, тому власнику потрібно розробити свою рецептуру продукції, щоб мати можливість залучити споживача. Без готової рецептури та переліку продукції, що випускається, не вдасться отримати схвалення в Росспоживнагляді.

Можливо, мама чи бабуся готували пельмені за своїм сімейним рецептом та їх смак був незабутнім. Тоді можна взяти його за основу. Але одного виду замало отримання великої аудиторії споживачів. Смаки та переваги різні, тому можна використовувати для начинки різні види м'яса:

• Яловичина.
• Свинина.
• Телятина.
• Баранина.
• Птах (різний).
• Дичину (зайчатина, оленина та інше).
• Кролик.

Чим різноманітніший вибір, тим більше покупців. Можна замовити рецептуру у досвідченого технолога, якщо в штаті така посада не буде передбачена.

Упаковка - це теж важлива деталь у продажу продукції, варто обговорити це питання з дизайнерами, якщо не передбачено варіант продажу пельменів та вареників на вагу.

Комплектуємо штат

Пельменне виробництво невеликого обсягу потребує найму співробітників. Навіть повністю автоматизований цех має контролюватись людиною, щоб закласти інгредієнти, налаштувати програму роботи, включити конвеєр. Малий бізнес часто передбачає участь членів сім'ї, але кожен учасник обов'язково має бути оформлений за трудовим договором та мати на руках санітарну книжку. Для невеликого виробництва потрібні послуги:

• Оператор обладнання.
• Технолог.
• М'ясник.
• Завідувач складом.
• Підсобний робітник.
• Вантажник.
• Прибиральниця.

Адміністративною роботою та питанням пошуку постачальників та каналів збуту може займатися власник, щоб не витрачати кошти на адміністратора та менеджера. Бухгалтера наймаємо за сумісництвом, бо великого обсягу роботи на початковому етапі не буде. Багато паперових справ можна робити самостійно. Співробітникам встановлюється оклад, тому що визначати рівень зарплати за обсягом продажу немає сенсу.

Вибір постачальників сировини

Виготовлення пельменів – це не лише обладнання, а й якісна сировина за прийнятною ціною. Потрібно наперед знайти постачальників м'яса, спецій, овочів. Купувати продукцію на ринку або в магазині невигідно, тому що ціна буде дуже високою, що позначиться на кінцевій вартості пельменів. Щоб заробити і не зіпсувати себе враження у покупців, потрібен фермер, який розводить тварин на забій і має документи про якість м'яса. Без сертифікатів не вдасться продати пельмені через торговельні мережі.

Спеції та борошно можна купувати на оптових базах, але слід переконатися у їхній якості. Сорт борошна сильно вплине зовнішні показники напівфабрикатів та його властивість у готовому вигляді. Для початку необхідно зробити пробну закупівлю та зліпити невелику партію пельменів, щоб побачити результат. Доставку сировини можна здійснювати самостійно або укласти договір про доставку з партнером.

Про збут продукції думаємо заздалегідь

Пельмені хоч і не ставляться до продуктів, що швидко псуються, але тримати велику партію на складі довгий час невигідно. Тому до запуску виробництва на повну потужність потрібно знайти канал збуту:

• Невеликий продуктовий магазин.
• Їдальню, кафе.
• Зняти в оренду невелику площу та встановити скриньку-холодильник.
• Вийти на мережеві торгові центри.
• Брати участь у ярмарках сільськогосподарської продукції та продавати пельмені з намету на колесах.

У будь-якому випадку розраховувати відразу на великий попит не варто, бо поки споживач не спробує, він не купуватиме кілька упаковок. Можна випустити пробну партію продукції та організувати дегустацію пельменів, щоб люди могли оцінити якість та залишити заявки на поодинокі доставки.

Канали збуту починайте шукати на етапі підготовки виробництва до відкриття, щоб контролювати обсяги продукції та не працювати на збиток. Інвестиції повинні окупатися, рентабельність виробництва пельменів не повинна бути нижчою за 25%.

Гідності й недоліки

Перед початком реалізації бізнес-ідеї варто вивчити плюси та мінуси цього напряму, щоб не згортати виробництво після вкладення великих коштів. До недоліків бізнесу на пельменях можна віднести такі моменти:

• Ви невідомі споживачеві, і потрібен час на те, щоб отримати достатньо клієнтів відразу (у виробництві продуктів харчування це особливо актуально).
• Початківцям важко виходити на великі торгові мережі, тому що компанії встановлюють умови, в яких виробнику неможливо добре заробити, якщо не завищити вартість продукції. А це не на користь споживача. Гроші торгові мережі перераховують із затримками, тому виробнику необхідно самостійно оплачувати всі витрати, не отримавши прибутку.
• Приміщення, придатне для розміщення виробництва знайти складно. Доводиться вкладатись у перепланування, оснащення водопроводом, електроенергією, іншими комунікаціями.
• Конкуренція серйозна, але все залежить від розташування нового цеху, якості, асортименту та вартості товару, представленого на прилавках.

До плюсів можна віднести такі показники:

• Попит на пельмені завжди є. Навіть сім'я із середнім статком часто заповнює морозилку напівфабрикатами, щоб зварити їх у потрібний момент.
• Споживачі обирають якість. Якщо конкуренти думають тільки про вигоду, сильно завищують ціни, додають сою та ароматизатори, тобто сенс позмагатися з ними як і прийнятна ціна.
• Заробляти можна навіть на невеликих партіях та не витрачатися на дороге обладнання. Використовувати звичайну кухонну техніку, залучити сім'ю для ручного ліплення пельменів або спеціальну форму для пельменів.
• Є перспектива розширення, якщо відкрити пельменну чи невелику торгову точку, щоб продавати особисто свою продукцію.

Вигідно налагодити збут у сільську місцевість, де асортименти продуктів не завжди великі. Ліпувати домашні пельмені навіть сільським мешканцям не завжди хочеться. Тому є сенс розпочинати свою справу.

В підсумку

Незважаючи на велику кількість підприємств, які займаються виробництвом напівфабрикатів, попит на пельмені та вареники не зникне ніколи. "Замахуватися" відразу на великий комплекс не варто, а в рамках малого бізнесу, наприклад сімейного, є сенс стартувати в продуктовій індустрії. Непоганим варіантом може бути пельмовий цех з функцією продажу готової страви, так званої пельменної. Принцип реєстрації та підготовки до відкриття приблизно аналогічний, але потребує більше вкладень. Хоча прибутковість може бути вищою.

Виробництво пельменів у домашніх умовах як бізнес – завдання, яке нескладно реалізувати у міських умовах та у сільській місцевості. У кожному з цих варіантів є свої переваги та недоліки. Проте використовувати особисті простори під організацію бізнесу можна лише на його першому етапі. Якщо справа виявиться успішною, і підприємець ухвалить рішення про розширення, наступним кроком стане оренда/придбання виробничих площ.

Смак домашньої продукції не порівняти з пельменями, виготовленими у промислових масштабах, харчових комбінатах, заводах. Ціна стандартної кілограмової пачки домашніх пельменів 300 рублів та вище. Використання власних «оригінальних» рецептів дозволяє зареєструвати торгову марку, розширити асортимент, збільшити дохід.

Найпростіша ручна пельменниця з продуктивністю 12 кілограмів на годину дає виручку за восьмигодинний робочий день - 3000 рублів.

Стартові інвестиції

1. Приміщення. За наявності великої (а краще – окремої, що можливо в умовах приватного будинку) кухні, спочатку продукцію можна виготовляти на ній. Джерела електроенергії, від яких живиться обладнання, мають бути розташовані у зоні зручної доступності. Обов'язково достатньо освітлення (мінімум 160 Люкс), водопостачання, регулярна гігієна робочих поверхонь.
2. Устаткування. Нижченаведеного переліку достатньо організації першого етапу становлення, рік-півтора з початку фірми. Надалі побутову техніку слід замінити на професійну. Спочатку знадобиться:
   • морозилка об'єму, що дозволяє одночасно розміщувати 100 кг продукту. Її вартість – 50 000 рублів;
   • м'ясорубка з мінімальною продуктивністю півтора кілограма фаршу за хвилину, обладнана спеціальним лотком для завантаження сировини. Ціна – 10 000 грн. мінімум;
   • пельменниці. Механічні, з продуктивністю 12 кг/годину за 15 000 грн. або автоматичні, з регульованою товщиною пласта тіста та виготовляють продукцію інших груп – равіолі, локшину тощо. Ціна мінімум 70 000 грн.
3. Сировина. Можна купувати на оптових продовольчих складах чи фермерів. В останньому випадку витрати будуть вищими, але такий підхід дозволить запропонувати покупцям ексклюзивну продукцію та призначити високу вартість товару. На закупівлю партії сировини для стартового циклу слід запланувати 60 000 рублів.
4. Оплата праці. Спочатку можна все робити самостійно або сім'єю, це скоротить витрати.
5. Організаційні, комерційні, рекламні витрати – 10 000 грн.

Startup та успішний бізнес з нуля

Як краще вести бізнес у домашніх умовах

Якщо перші партії поширювати лише через друзів та знайомих, з реєстрацією можна почекати. Надалі, якщо бізнес виявиться прибутковим, краще обрати формою реєстрації ІП чи ТОВ. Останній варіант кращий, якщо у справу вступають кілька засновників.

Слід вибрати спрощений режим оподаткування – ЕНДВ, УСН (за ставкою 15%, доходи мінус витрати) чи патент.

Щоб реалізовувати домашні пельмені не друзям, а офіційно, торговим точкам та закладам громадського харчування необхідні Сертифікати на продукцію та декларації відповідності. Для цього підприємець розробляє та подає ТУ на продукти, на обидва коди ОКП, передбачені за пельменями. Разом із рецептурою вони подаються до центрів сертифікації, де протягом 10 днів проходять реєстрацію. Крім Сертифікатів та декларацій, для отримання права на безпечну реалізацію своєї продукції виробнику необхідно отримати:

• дозвіл Росспоживнагляду;
• свідоцтва МНС про протипожежну обстановку приміщення;
• медичні книжки всім співробітникам, задіяним у роботі з харчовими продуктами.

Для досягнення кращих смакових якостей та скорочення витрат додаю у фарш відварену картоплю. Начинка виходить соковитою та запашною, а витрати скорочуються на 10%.

В. О. Довригін, підприємець, Набережні Човни.

Не варто збільшувати кількість шпику у рецептурі. «Сальний» смак пельменів мало кому подобається, і підприємець ризикує втратою споживчої аудиторії та втратою попиту.

Додаю джерельну воду у фарш. Дивно, але вони стають соковитішими і смачнішими. Економія – 12 відсотків собівартості.

Ю. Анциферова, Костромська область.

Але експериментувати із додаванням води треба обережно. Надлишок рідини призводить до того, що пельмені розварюються при варінні, виглядають неапетитно. У всьому потрібна міра.

Завжди беріть борошно та м'ясо із запасом. Простої лінії лише здаються нікчемними, насправді вони «забирають» до 15 відсотків доходів, це майже шоста частина.

М. Короленка, сел. Шаховська, Московська область.

Роблячи запаси, важливо забезпечити нормальні умови зберігання сировини, щоб не допустити втрати свіжості, які негативно позначаються на якості готового продукту.

Щоб оптимізувати витрати, купую в оптовиків борошно, сіль, яйця та спеції. А м'ясо беру виключно у фермерських господарствах. Воно там свіже і запашне. Пельмені виходять виняткові, суттєво смачніші за магазинні. Покупців не відлякує ціна вдвічі вища, ніж на фабричний товар, тому таку диверсифікацію видатків я вважаю оптимізацією.

В. Ісаків, Калузька обл., Обнінський р-н.

Реалізація готової продукції

Перспективними є такі джерела продажу:

1. Торговим точкам. Якщо великі працюють із постачальниками великих партій товару, але невеликі магазини охоче приймають на кілька кілограмів продукту.
2. Кафе, ресторани, їдальня, інші точки громадського харчування.
3. Оренда місця на ринку. Знадобиться продавець. На нього необхідно оформити медичну книжку, трудову книжку, вести розрахунок та сплату податків та страхових внесків щомісяця.
4. Формат "обіди в офіс". Пельмені, вареники - відмінний офісний перекус і повноцінний обід, можуть виступати як перші або другі страви. І тут реалізації підлягає не напівфабрикат, а готовий до вживання продукт. Потрібно налагодити роботу кур'єрської служби, отримати дозволи.
5. Інтернет-продаж. Ви можете створити власний Інтернет-магазин або використовувати можливості електронних торгових майданчиків (ЕТП). У разі підприємець повинен відповідати вимогам, які пред'являються законами 223 і 44 – ФЗ.

Бізнес-ідеї з надання послуг населенню

Бізнес план рентабельності бізнесу

Стартовий інвестиційний пакет - 200 000 рублів (мінімальне значення). Вихід готової продукції на 60 000 грн. вкладень початкового циклу – 800 кілограмів. За середньої ціни 300 р./кг дохід становить 240 000 грн. При продуктивності 12 кг/годину 800 кг виробів можна виготовити за 70 годин. Приймаючи тривалість робочого дня, що дорівнює 8 годин, це становитиме 9 днів. Тобто за місяць дохід сягне 500 – 600 тисяч. Таким чином, вже за перший місяць вкладення окупаються за умови, що всю виготовлену партію буде вдало реалізовано.

Успіх реалізації слід забезпечити заздалегідь. Принаймні на початковому етапі. Для цього можна прийняти попередні замовлення, організувати рекламну компанію або продавати вироби, їх партії з передоплатою.