Бензапірен відноситься до групи забруднювачів. Що таке бензапірен і чим небезпечний у харчових продуктах

Щодня практично кожна людина стикається з ароматичною речовиною у складах продуктів під назвою «бензапірен». Саме через вміст цього компонента в шоколадних цукерках відомої марки Rochen було заборонено ввезення продукції цієї компанії на територію РФ. Давайте розберемося, чи шкідливий бензапірен, як про нього говорять.

Типова поліциклічна сполука, що має у складі своєї хімічної формули 20 атомів вуглецю і 12 атомів водню, має унікальну властивість, яка в екологічній термінології отримала назву «біоакумуляція». Простішою і зрозумілішою мовою - це властивість можна позначити, як здатність накопичуватися у всіх біологічних об'єктах, що населяють нашу планету.

Не встигне десь відбутися процес згоряння будь-якого виду вуглеводневого палива, як «народжується» його небезпечний продукт бензапірен і тут же насичує собою все, що знаходиться поблизу: грунт, воду, рослини. Але на цьому ароматична сполука не зупиняється, одного разу потрапивши в якийсь куточок, вона починає в ній стрімко наростати і концентруватися. На превеликий жаль всім нас, підступний бенз(а)пірен любить «рости і розмножуватися» у навколишньому середовищі, а й у людському організмі, і вивести його звідти дуже важко.

Важливі факти в бензапірені в деталях та цифрах

Мало того, що людство «хоч-не-хоч» змушене перебувати поряд з техногенними процесами, що супроводжуються викидом цього хімічного канцерогену, так ще й вода і харчові продукти роблять серйозний внесок у накопичення бенз(а)пірена в наших внутрішніх органах. Особливо багаті на його зміст такі продукти.

• Ароматна копчена рибка та інші делікатеси, що зазнають копчення.
• Підбадьорлива кава і терпкий чай.
• Класичний шоколад, виготовлений із справжніх обсмажених чи висушених какао-бобів.
• М'ясо та інші продукти, виготовлені на вугіллі.
• Сирні пасти та соуси.
• Кури та інший птах засмажені на грилі.
• Олійна продукція.
• Злаки є сировиною для зернових продуктів.

Шкода від бензапірену

Виникає природне питання, чим так небезпечний злощасний поліциклічний вуглеводень, що його вміст у воді та харчових продуктах взято під особливий контроль. Ми вже згадували раніше, що хімічна речовина «бензапірен» має канцерогенні властивості.

Дослідження

Група вчених із різних країн провела серію дослідів над тваринами, з яких було зроблено сумні висновки. Усі 9 видів тварин особин, які зазнали введення ароматичного з'єднання в організм, придбали в ході експерименту злоякісні новоутворення у вигляді пухлин. Було винесено остаточний вердикт, що бенз(а)пірен здатний викликати онкологічні захворювання. Речовину зарахували до 1-го класу ризику.

Чи означає все вищесказане, що зазначені вище продукти треба занести в «чорний список» і надалі гордо проходити повз вітрини супермаркетів з ароматними копченостями та шоколадними виробами. Фанатам кави і чаю перестати вживати улюблені напої, а любителям пікніків назавжди забути про барбекю і м'ясо, що димиться на вугіллі. Відповідь негативна. У всьому і скрізь добре дотримуватися золотої середини, запам'ятайте наступні правила.

• Ми можете пестити себе копченими вишукуваннями, але рідко і в обмежених кількостях.
• Купуйте каву, чай та шоколад у перевірених часом та якістю виробників.
• Не вживайте неочищену питну воду, особливо з невідомих природних джерел;
• Не соромтеся запитувати в магазинах та на ринках декларації щодо відповідності сумнівної продукції вимогам технічного регламенту безпеки.
• Не захоплюйтеся рецептами, в яких великий вміст олійно-жирових продуктів.
• Знайте міру при вживанні соусів, особливо якщо ви сумніваєтеся у їхньому складі.

Але це ще не все. Страшне поліциклічне з'єднання, злий і небезпечний бензапірен підстерігає своїх жертв не лише на домашніх кухнях та ресторанах. Про усвідомлену користь правильного харчування пишуть багато і із задоволенням, але при використанні будь-яких профілактичних заходів слід пам'ятати про те, що не варто створювати паніку на порожньому місці. Обмеження в раціоні не повинні призводити до голодних непритомностей та бездумного сидіння на марній дієті. Намагайтеся проводити більше часу за містом, у місцях, куди ще не дісталися шкідливі викиди промислових підприємств, далеко від шумних трас та автомобільних пробок. Пам'ятайте, що ароматичний вуглеводень є частиною сигаретного диму та диму від багаття. Позитивно налаштованим людям, що люблять природу та здоровий спосіб життя, ніякий бенз(а)пірен небезпечний!

Останні 15 – 20 років число зафіксованих випадків захворювань на рак легень практично зрівнялося з кількістю захворювань на рак шлунка. Вчені вважають, що ймовірність виникнення захворювань на рак легенів до 70 - 80% залежить від зовнішнього середовища, і насамперед, від збільшення в атмосферному повітрі поліциклічних ароматичних вуглеводнів, що є небезпечними канцерогенами, і в першу чергу, бензапірену (бензпірену), який є одним з Найбільш небезпечні канцерогени і є речовиною першого класу небезпеки.

Головним джерелом бензпірену є автомобільний транспорт, тому що його утворення відбувається при згорянні вуглеводневого палива (твердого, рідкого та газоподібного). Порівняно з твердим та рідким паливом при згорянні газоподібного виділення бензпірену відбувається меншою мірою. Особливо багато бензпірену міститься у вихлопних газах автомобілів при роботі двигуна на холостому ходу, при гальмуванні та розгоні.

Накопичення бензпірену в навколишньому середовищі відбувається в основному в ґрунті і значно меншою мірою у воді. З ґрунтових шарів він надходить у кореневу систему та у всі тканини рослин. Як показують дослідження, концентрація бензпірену при його подальшому русі у всьому трофічному ланцюгу, на кожному її ступені збільшується кратно, тобто в 10 разів у всіх природних об'єктах.

Біологічна дія.

Хімічні зв'язки, які можуть утворювати бензпірен з нуклеотидами молекул ДНК можуть бути причиною важких видів каліцтв і пороків у новонароджених. Враховуючи, що бензпірен має властивість біоакумуляції, тобто. накопичуватися в різних органах людського організму, він становить небезпеку для людини навіть при дуже малих концентраціях,
Бензапірен типовий хімічний канцероген навколишнього середовища. Оскільки бензапірен є відносно хімічно стійкою речовиною, він може досить довго мігрувати з одних біологічних об'єктів до інших.
Багато процесів навколишнього середовища, а також біологічні об'єкти самі не мають здатність синтезу бензапірен, але в результаті його стійкості і здатності до тривалих міграцій, дуже часто є його вторинними джерелами. Бензпірен і його сполуки мають виражену мутагенну дію.

Молекули бензапірену мають здатність з'єднуватися з іншими оточуючими подібними елементами, у результаті утворюються міцні молекулярні системи з ДНК. Ці системи впроваджуються в комплекс ДНК і розширюють подвійну спіраль, внаслідок чого поступово порушуються взаємозв'язки практично всіх молекул ДНК. При розкручуванні спіралі утворюється нова копія, але вже зіпсована, тобто генетичною модифікацією молекули ДНК, таким чином відбуваються мутації.

За результатами досліджень, компетентною групою міжнародних експертів, бензапірен віднесений до хімічних агентів, для яких канцерогенна дія на людей доведена обмежено, проте достовірно доведена канцерогенна дія цих хімічних сполук на тваринах.
В експериментально проведених дослідженнях бензпірен випробовувався на дев'яти видах різних тварин, у тому числі приматах. В організм людини бензапірен може надходити різними шляхами: через шкірні покриви та слизову оболонку, органи дихання, через травний тракт з їжею, а також трансплацентарним шляхом. При проведенні досліджень встановлення впливу бензапірену на біологічні організми у всіх піддослідних тварин за всіх застосовуваних способів впливу були викликані злоякісні пухлини.
З безлічі поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), які були виявлені в об'єктах навколишнього середовища, що мають різну будову, найбільше небезпечний бензапірен і відповідно має пріоритет у дослідженнях та моніторингу.

Концентрації, встановлені законодавством.

Відповідно до російського законодавства в атмосферному повітрі максимально допустимі середньодобові концентрації бензапірену ГДК с.с. = 0,1 мкг у 100 м. куб., тобто 10-9 г у м. куб. У ґрунті максимально допустима концентрація 0,02 мг на кілограм у сумі з фоновим рівнем
Відповідно до ТР ТС 021/2011 (Технічним Регламентом Митного Союзу) в межах кордонів Митного союзу для більшості продуктів було встановлено гранично допустиму концентрацію - не більше 1 мкг на кілограм, для копченої риби не більше 5 мкг на кілограм. У кашах для вагітних і матерів-годувальниць, а так само в дитячому харчуванні бензапірену встановлена ​​гранична концентрація - менше 0,2 мкг на кілограм.
На жаль, Регламент Комісії Європейського Союзу (РК ЄС №1881/2006 від 19 грудня 2006 р.) дозволяє вживати в їжу продукти з більш високим вмістом бензапірену. Так згідно з РК ЄС у жирах та оліях рослинного походження допускається норматив менше 2 мкг на кілограм, що вдвічі перевищує нормативи ТР МС. У дитячому харчуванні допускається вміст бензапірену до 1 мкг на кілограм, що у п'ять (!) разів більше, ніж допускається ТР ТС.
Саме тому у 2013 році головним санітарним лікарем Російської Федерації Геннадієм Григоровичем Онищенком було заборонено постачання до Росії цукерок виробництва української компанії «Рошен». Як з'ясувалося в результаті перевірки продукції компанії «Рошен», яка була закуплена в московських магазинах, 90% цукерок не відповідають якісним характеристикам, заявленим у нормативно-технічній документації. Як було встановлено, порушено рецептурний склад цукерок (загальна маса рослинних жирів не відповідала заявленим параметрам НТД, їх було значно більше), а в білому шоколаді було встановлено перевищення вмісту токсичної речовини – бенз(а)пірена.

Джерела бензапірену.

До основних джерел надходження в навколишнє середовище бенз(а)пірена, який надалі споживається людиною, можна віднести: атмосферне повітря, опалення (спалювання вугілля, деревини та інших біомас), двигуни внутрішнього згоряння автомобільного транспорту, асфальтові покриття, кам'янокутне смоли та тютюновий дим.
Як відомо, до складу тютюнового диму входить понад 40 відомих канцерогенів та сполук, найбільш небезпечним з яких є бензапірен. Ці токсичні сполуки сприяють активному формуванню та акумуляції канцерогенів в організмі людини. На жаль, кожна взята окремо людина не може вплинути на викиди техногенним середовищем бензапірену та інших токсичних сполук, але це можливо нівелювати або значно зменшити заходами активного відпочинку далеко від джерел техногенних джерел бензпірену та скорочення потрапляння в організм за допомогою дотримання відповідного раціону. живлення. Однак, добровільне введення в організм небезпечної токсичної речовини - бензпірену, принаймні дивує. Адже межа в легенях, що відокремлює організм людини від зовнішнього середовища, становить лише 50 нм. Вона легко проникна для таких токсичних речовин, які після абсорбції легень, тривалий час циркулюють в організмі і акумулюються не тільки в легенях, а й у багатьох інших органах людського організму.
Вже давно загальновизнано, що за всю історію людства залежність людини від тютюну є однією з найпоширеніших та наймасовіших епідемій – нікотиноманією. В одному ряду з нею стоять алкоголізм і наркоманія. За даними, які ВООЗ оновлює щорічно, тютюн за значимістю посідає друге місце серед встановлених причин смерті людини у світі. Встановлено через застосування тютюну щороку на планеті вмирає майже п'ять мільйонів людей у ​​різному віці. За оцінками експертів, якщо існуючі тенденції зберігатимуться й надалі, то до 2020 р. від передчасної смерті, викликаної нікотином, щороку вмиратиме десять мільйонів жителів планети. На жаль, тютюн є так званим соціально прийнятним наркотиком. Це єдиний легальний продукт, від використання якого гине 50% людей, які постійно його використовують. Це означає, що з 1,4 мільярда курців 700 мільйонів засуджено померти передчасно.
У разі проживання у безпосередній близькості від джерел бензапірену може досягатися рівень споживання до 1 мкг на добу.
Продукти харчування також є джерелами надходження в організм людини поліциклічних ароматичних вуглеводнів у тому числі і бензпірену. До основних харчових продуктів є джерелами бензапірену та багатьох інших ПАУ відносяться: злакові, різні жири, олії тваринного та рослинного походження, копчені продукти. За рекомендаціями ВООЗ надходження бензапірену з їжею має бути на рівні, який не повинен перевищувати 0,36 мкг на день. На жаль, із споживанням питної води в організм людини надходить близько 1% усіх ПАУ. Вміст бензапірену у воді не повинен перевищувати 0,7 мкг на один літр.
За наведеними статистичними даними від 2009 року, в шоколаді, який продається в Німеччині, міститься 0,07 - 0,63 мікрограми бензапірену на кілограм готового продукту. Поява та концентрування бензапірену в какао-бобах відбувається при сушінні та обсмажуванні. Так само відбувається поява бензапірену в каві.
Різні сорти чаю містять від 2,7 до 63 мкг на кілограм бензапірену в сухій речовині, але добре те, що в процесі заварювання чаю тільки близько 1,6% ПАУ потрапляє в напій і таким чином вміст бензапірену становить 0,35 - 18, 7 НГ на один літр.
Після проведеної термічної обробки м'яса вміст бензапірену може досягати до 4 мкг на кілограм, а в смаженій курятині до 5,5 мкг на кілограм. У пересмаженому м'ясі, яке готується на вугіллі в барбекю, в деяких випадках вміст бензпірену може досягати до 62,6 мкг на кілограм.

Віддавати перевагу відвареній їжі. Якнайменше вживати в їжу смаженого та копченого.
Уникати споживання обугленого або сильно засмаженого м'яса.
Для смаження використовувати очищені олії та не використовувати їх повторно.
Любителям шашлику рекомендується готувати м'ясо на вертикальному грилі, яке дозволяє уникнути горіння жиру при попаданні його на вугілля.
Відмовитися від куріння.
Проведення дозвілля у паркових зонах далеко від техногенних джерел бензапірену.

Телевізійні передачі вільно оперують численними назвами хімічних елементів, намагаючись у такий спосіб впливати на почуття потенційних покупців. Необізнана людина може прийти в жах від різноманітності небезпечних сполук: бензапірен, діоксид азоту, діоксини і так далі. Не всі люди знають, що ці речовини є складовими частинами повітря сучасного мегаполісу і постійно впливають на їхнє здоров'я. Бензапірен входить до списку таких, найбільш поширених, шкідливих сполук. Як він впливає організм людини?

У чому полягає бензапірен?

Бензапірен, або 3,4-бензпіренє поліциклічним вуглецем. Ця сполука складається з кількох бензольних кілець – групи атомів вуглецю, з'єднаних як кілець. Ця речовина входить до складу тютюнового диму, придорожнього ґрунту, вона знаходиться у повітрі великих міст, а також у кам'яно-вугільній смолі.

Бензапірен є продуктом горіння на великих виробництвах (при переробці нафти, на ТЕЦ, під час виробництва алюмінію та піролізу). Бензапірен у великій кількості входить до складу автомобільних вихлопів, саме вихлопи є основним джерелом цієї речовини у містах.

Курці зазнають впливу цієї речовини особливо інтенсивно, адже бензапірензнаходиться в тютюновому димі. Також ця речовина утворюється в процесі обсмажування м'яса, какао-бобів, кави, цей вуглеводень міститься в копченостях, грибах, ягодах та овочах, що ростуть уздовж автомобільних трас. Завдяки здатності розчиняться в жирах, велика кількість бензапірену накопичується в оліях і будь-якій жирній їжі. Слідова кількість цієї шкідливої ​​речовини знаходиться у морській рибі та морських продуктах харчування.

Як бензапірен впливає на здоров'я?

3,4-Бензпірен є відомим канцерогеномтобто ця речовина здатна викликати онкологічні хвороби. Небезпечно це з'єднання через свою здатність накопичуватися в тканинах тіла. Переважно цей поліциклічний вуглеводень концентрується у жировій тканині та кістках, і вивести його дуже важко.

Як уникнути впливу бензапірену на організм?

Цілком виключити надходження нових порцій бензапірену в організм неможливо, як і неможливо повністю вивести цю речовину з тканин.

Щоб зменшити шкоду, яку приносить цей канцероген, лікарі радять проводити час на свіжому повітрі, займатися спортом, частіше виїжджати за місто, а також відмовитися від куріння. Хорошим способом зменшити кількість бензапірену в атмосфері квартири є встановлення спеціальної проточної вентиляційної системи.

Бенз(а)пірен - вуглеводень поліциклічного ряду першого класу небезпеки. Виділяється у довкілля шляхом згоряння різних видів палива, при спалюванні деревини та вугілля. У навколишньому середовищі зустрічається у ґрунтовому шарі та у воді, здатний до міграції у тканині рослин, далі надходить до організмів тварин.

З м'ясними продуктами бензапірен потрапляє до організму людини. Бензапіренздатний до біоакумуляції, тобто до накопичення в тканинах рослин, організмі людини та тварин. У кожній новій ланці трофічного ланцюга міститься більше бензапірену ніж у попередньому. Бензапірен має сильний канцерогенний і мутагенний ефект. При попаданні в організм бензапірен проходить через ШКТ, далі надходить до печінки. У клітинах печінки бензапірен перетворюється на дигідроксіепоксид - небезпечний канцероген. Таким чином цей найнебезпечніший канцероген взаємодіє з компонентами геному клітини, викликаючи незворотні зміни, онкологічні захворювання та генетичні проблеми у майбутніх поколінь. Молекули цієї речовини вступають у взаємодію Космосу з ДНК людини, викликаючи мутації генів. Надалі, якщо генні програми будуть активовані, у клітинах організму може утворитися злоякісна ракова пухлина.

Бенз(а)пірен – вуглеводень поліциклічного ряду першого класу небезпеки. Виділяється у довкілля шляхом згоряння різних видів палива, при спалюванні деревини та вугілля. У навколишньому середовищі зустрічається у ґрунтовому шарі та у воді, здатний до міграції у тканині рослин, далі надходить до організмів тварин.

З м'ясними продуктами бензапірен потрапляє до організму людини. Бензапірен здатний до біоакумуляції, тобто до накопичення в тканинах рослин, організмі людини та тварин. У кожній новій ланці трофічного ланцюга міститься більше бензапірену ніж у попередньому. Бензапірен має сильний канцерогенний і мутагенний ефект. При попаданні в організм бензапірен проходить через ШКТ, далі надходить до печінки. У клітинах печінки бензапірен перетворюється на дигідроксіепоксид - небезпечний канцероген. Таким чином цей найнебезпечніший канцероген взаємодіє з компонентами геному клітини, викликаючи незворотні зміни, онкологічні захворювання та генетичні проблеми у майбутніх поколінь. Молекули цієї речовини вступають у взаємодію Космосу з ДНК людини, викликаючи мутації генів. Надалі, якщо генні програми будуть активовані, у клітинах організму може утворитися злоякісна ракова пухлина.

Одним із джерел викидів бензапірену є автомобільний транспорт. Бензапірен абсорбується на пилу та сажі, переноситься на невеликі відстані, забруднюючи придорожні території. Випадаючи разом із опадами, забруднює верхні шари ґрунту, водойми. У приземному шарі повітря поблизу автомагістралей вміст цієї речовини вищий, тому дитина в колясці вдихає більш забруднене бензапіреном повітря, ніж дорослі. У зв'язку з цим дуже важливо при прогулянці з дітьми уникати завантажених вулиць, вибирати дитячий садок і школу, розташовані далеко від жвавих трас. Бензапірен – це вкрай небезпечний канцероген для курців: у димі сигарети в середньому міститься 0,025-0,05 мкг бензапірену, цей вміст перевищує гранично допустиму концентрацію у 10 000 – 15 000 разів. За розрахунками при викурюванні всього однієї сигарети по споживанню людиною бензапірену рівнозначно шістнадцятій годині вдихання вихлопних газів автомобіля, подумайте про те, як акумулюється ефект, якщо складаються кілька факторів. І, можливо, це стане останнім фактором, який змусить вас покинути цю згубну звичку.

У харчових продуктах бензапірен може міститися в злаках, олії та жирах, копчених продуктах (у тому числі в шпротах). М'ясні та рибні продукти, консерви також містять бензапірен. Там навіть дозволено мінімальний вміст цієї речовини, при використанні речовин-ароматизаторів для створення ефекту копчення не більше 2 мкг/кг(л), і в готовому продукті не повинно бути вище 0,03 мкг/кг(л).

Компанія «СанЕко» має всі необхідні ресурси для проведення досліджень на вміст бензапірену в досліджуваному зразку. Одним із методів визначення бензапірену є метод рідинної хроматографії. Ми маємо власну лабораторію з найновішим обладнанням, штат кваліфікованих співробітників і багаторічний досвід роботи в цій галузі.

Бенз(а)пірен у повітрі, яким ми дихаємо

14.11.2006 15:00

Багаторічні спостереження Приморського УДМС за якістю атмосферного повітря у містах Приморського краюпоказують, що рік у рік вміст у повітрі бенз(а)пірена перевищує допустиму санітарну норму, що говорить про вкрай неблагополучний екологічний стан повітряного басейну Примор'я.

У 2005 році середньорічні концентрації бенз(а)пірену перевищували гранично допустиму концентрацію (ГДК) у Партизанську - у 5.1 раза, Уссурійську - у 4.4 рази, у Владивостоці - у 3.2 рази, у Знахідці - у 2.6 рази. ( Мал. 1) Середня містами Росії концентрація бенз(а)пирена перевищувала допустиму норму втричі.

Найбільші середньомісячні концентрації бенз(а)пірену в 2005 роціперевищували допустиму санітарну норму в Партизанку у 9 разів, Уссурійську – у 7, Владивостоці – у 5 разів, у Знахідці – у 4.5 рази. ( Мал. 2) Найбільші середньомісячні концентрації бенз(а)пірена, як правило, спостерігаються в зимовий час, найменші - у літній, що обумовлено збільшенням числа джерел бенз(а)пірена взимку (дрібні котельні, пічні труби приватного сектора), а також збільшенням повторюваності приземних інверсій до 52% (Владивосток) та повторюваності слабких швидкостей вітру до 47% (Уссурійськ).

Високий рівень забруднення атмосферного повітря бенз(а)піреном у містахобумовлений викидами автотранспорту, підприємств теплоенергетики, численних дрібних котелень, а також відкритими підпалами. Внесок автотранспорту у викиди вуглеводнів у повітря, зокрема і бенз(а)пирена, становить понад 90% від сумарних викидів всіх вуглеводнів. Дороги в містах Примор'я заполонені автотранспортом, проїжджа частина і так вузьких вулиць, значно зменшується за рахунок паркування автомобілів з обох сторін, що ускладнює рух, створює «пробки» і сприяє збільшенню загазованості повітря. Для покращення якості атмосферного повітря в містах Примор'я потрібне будівництво об'їзних магістралей, транспортних розв'язок, повітряних переходів, стоянок для приватного транспорту.

Довідка для допитливих:

Бенз(а)пірен є найбільш типовим хімічним канцерогеном довкілля. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендувала середньорічне значення (1x10 -6 мг/м 3 ) як величину, вище за яку можуть спостерігатися несприятливі наслідки для здоров'я людини.

Канцерогенні поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), серед яких і бенз(а)пірен, широко поширені у всіх сферах навколишнього середовища. Бензапірен та інші ПАВ присутні в атмосферному повітрі населених місць, у повітрі виробничих приміщень, у воді відкритих водойм, у рослинах, у ґрунті. Бенз(а)пірен міститься в деяких кам'яних і бурих вугіллях, нафті і т.п.

Антропогенні джерела бенз(а)піренуможуть бути стаціонарними (промислові підприємства, ТЕЦ, великі та дрібні опалювальні системи), що забруднюють атмосферу у відносно обмежених районах, та пересувними (транспорт), викиди яких поширюються на значно більші простори. Одним із широко поширених джерел бенз(а)пірена є процес горіння практично всіх видів горючих матеріалів. Бенз(а)пірен присутній у димових газах, кіптяви та сажі, що осідають у димарях і на поверхнях, що мали контакт з димом, точніше у смолистих речовинах, що містяться в продуктах згоряння. Бенз(а)пірен знаходять і в місцях стихійних лісових пожеж, він з'являється в атмосфері також в результаті виверження вулканів. Однак, слід усвідомити, що власне процес горіння (тобто окислення вуглецю) не є обов'язковим для виникнення бенз(а)пірена. Він утворюється в результаті протікання процесів полімеризації щодо простих за структурою осколків молекул (в основному вільно радикального характеру), які утворюються з вихідного палива внаслідок дії високих температур за несприятливих умов горіння. Одним з найпоширеніших джерел освіти бенз(а)пірена є також піроліз. Піроліз використовується виключно для одержання продукції для народного господарства, яка найчастіше стає вторинним джерелом надходження ПАВ до навколишнього середовища.

У молекулярно-дисперсному стані бенз(а)пірен може бути лише в мізерно малих кількостях. У повітрі він переважно пов'язаний із твердими частинками атмосферного пилу. Тверді частинки, що містять бенз(а)пірен, досить швидко випадають з повітря внаслідок седиментації (руйнування колоїду та випадання осаду), а також з атмосферними опадами і переходять у ґрунт, рослини, ґрунтові води та водойми. Це зумовлює досить велику мінливість концентрації бенз(а)пірену в атмосферному повітрі, яка залежить не тільки від інтенсивності викиду його з джерела забруднення, а й від метеорологічних умов. Будучи хімічно порівняно стійким, бенз(а)пірен може довго мігрувати з одних об'єктів до інших. В результаті багато об'єктів і процесів навколишнього середовища, які самі не мають здатності синтезувати бенз(а)пірен, стають його вторинними джерелами.

Численність та розсіяність джерел бенз(а)пірена, а також здатність до подальшого поширення викидів створюють передумови до повсюдного забруднення атмосфери. Проте концентрації бенз(а)пірена в атмосфері, що спостерігаються, дуже різні - від практично нульових рівнів у деяких місцевостях до багаторазового перевищення ГДК на окремих ділянках. За наближеними оцінками, кількість бенз(а)пірену, що викидається щорічно в довкілля різними антропогенними джерелами, становить у всьому світі 5000 тонн.

Міжнародна група експертів віднесла бенз(а)пірен до агентів, для яких є обмежені докази їх канцерогенної дії на людей і достовірні докази їх канцерогенної дії на тварин. В експериментальних дослідженнях бенз(а)пірен був випробуваний на дев'яти видах тварин, включаючи мавп. В організм бенз(а)пірен може надходити через шкіру, органи дихання, травний тракт та трансплацентарний шлях. За всіх цих способів впливу вдавалося викликати злоякісні пухлини у тварин. Є прямі чи опосередковані дані реальності надходження бенз(а)пирена усіма цими шляхами в організм людей.

Присутність бенз(а)пірену в харчових продуктахнайбільш ймовірно в тих, які в процесі приготування контактують з продуктами згоряння палива: це - ковбасні копчені вироби, риба, консерви з копченої риби. Бенз(а)пірен може міститись у будь-якій їжі, приготованій при контакті з гарячими продуктами згоряння палива (наприклад шашлик, підсмажену каву, сушені сухарі тощо). Були зроблені спроби кількісно оцінити надходження бенз(а)пірена в організм людей різних видів харчових продуктів, виходячи з характеру харчування населення. Виявилося, що найбільше бенз(а)пірен в організм людини надходить з овочів внаслідок великої частки їх у раціоні. Основна кількість бенз(а)пірена, що міститься в харчовій рослинній сировині, зосереджується головним чином поверхневому шарі. Так, з висівками відходить до 60% канцерогену, що міститься в зерні, значна кількість його відходить з очищеннями картоплі, з лушпинням насіння соняшника та інших олійних культур тощо. Теж відбувається з м'ясними та рибними копченими продуктами. Оболонки копчених ковбасних виробів не заважають проникненню канцерогену, але затримують на собі значну його кількість. Однак у продуктах тривалого зберігання (твердокопчені ковбаси) з часом концентрація вирівнюється внаслідок дифузійних процесів.

На щастя для людей, у навколишньому середовищі загалом та в окремих її об'єктах діють механізми, що ведуть до втрати канцерогенних властивостей бенз(а)пірену, зокрема хімічне та фотохімічне окиснення.

Основна кількість бенз(а)пірена, що надійшов до організму людей і тварин, піддається процесам метаболізму і виводиться у вигляді кон'югатів з глюкуроновою кислотою. Процес метаболічної детоксикації бенз(а)пірена практично здійснюється всіма живими організмами, аж до деяких видів ґрунтової та водної мікрофлори. Цей процес має дуже важливе значення. Наприклад, тваринам і птахам згодовували корми, що містять велику кількість бенз(а)пірену, але в м'ясі, молоці та яйцях цей канцероген практично був відсутній. Таким чином, тваринний організм є своєрідним бар'єром на шляху бенз(а)пірена з довкілля в організм людини.

Складніша справа з рибою. Бенз(а)пірен, що надходить в організм риби з кормом, піддається метаболічним перетворенням і у великих кількостях не накопичується, але якщо риба виловлена ​​з водойми, забрудненої промисловими відходами, вона містить дуже високі концентрації бенз(а)пірена. Активно накопичують бенз(а)пірен та інші гідробіонти, наприклад, мідії.