Сир легкий сирний, як зробити. Як приготувати сир в домашніх умовах? Рецепт твердого сиру в домашніх умовах

Домашній сир – це найсмачніша страва, виготовлена ​​з молочних продуктів. Процес приготування такого сиру є досить трудомістким, але результат не розчарує. Секрет рецепту криється в плавленні сиру разом із вершковим маслом та яйцями.

Багато хто знає про те, що плавлений сир можна приготувати в домашніх умовах, проте лінь, брак часу або просто небажання провести на кухні кілька годин дуже багатьох позбавляє можливості спробувати щось по-справжньому смачне. Звичайно, набагато простіше піти до супермаркету та вибрати плавлений сир на прилавку.

Рецепт плавленого сиру

Інгредієнти:

• Жирний сир (1 кг).
• Молоко (1 літр).
• Олія вершкове (80 г).
• Яйця курячі (2 шт.).
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятимо в каструлі молоко. Додамо сюди кілограм жирного сиру. Варимо сир у молоці 20 хвилин, після чого проціджуємо його.
2. Після того, як ми видалили рідину з сиру, кладемо його назад у каструлю. Додамо два курячі яйця.
3. Додамо 80 г вершкового масла.
4. Перемішаємо отриманий склад і додамо сіль. Ставимо каструлю на вогонь і плавимо інгредієнти приблизно 20-25 хвилин.
5. Отриману суміш перекладаємо на марлю чи будь-яку іншу не дуже щільну тканину. Залишаємо її на деякий час у друшляку і чекаємо, поки піде зайва рідина.
6. Загортаємо сирну суміш у марлю чи тканину.
7. Кладемо зверху важкий прес та відправляємо сир у холодне місце на добу.
8. Уважаємо з готового сиру тканину чи марлю.
9. Наріжемо невеликими скибочками отриману страву.
10. Домашній сир плавлений готовий!

Домашній сир плавлений: рецепт

Зі звичайного сиру можна приготувати дуже смачний і повністю натуральний плавлений бутербродний сир. Для приготування знадобиться мінімальний набір продуктів (сир, молоко, сода, сіль, приправи) та 20-30 хвилин часу.

Інгредієнти:

• 250 г сиру
• 1 ст. молока
• 1/3 ч. л. солі
• ч. л. соди
• 10 г вершкового масла
• приправи

Спосіб приготування:

1. Сир для приготування плавленого сиру можна взяти будь-який, але від нього залежатиме консистенція готового продукту. Сир, виготовлений із сухого сиру, застигає сильніше і в результаті виходить щось середнє між плавленим та твердим сиром. З м'якого сиру сирок вийде пастоподібним і його можна буде намазати на бутерброд.
2. Спочатку на невеликому вогні нагріваємо молоко майже до кипіння. Викладаємо в нього сир і, обережно помішуючи, тримаємо його на плиті, поки молоко не згорнеться (з молока утворюється жовта сироватка). Сир при цьому повинен перетворитися на липку масу, яка трохи тягнеться за ложкою.
3. Після цього відкидаємо сир на друшляк з дрібними дірочками, щоб відокремити його від сироватки. На друшляку сирної грудочку потрібно кілька разів перевернути.
4. Віджатую сирну масу перекладаємо в каструлю, розтираємо із сіллю та содою і ставимо на маленький вогонь.
5. Поки сир буде плавитися, його треба безперервно заважати, оскільки він сильно прилипає до дна каструлі і швидко підгорає
6. Після того, як маса стане однорідною, додаємо до неї вершкове масло та приправи. На цьому етапі варто спробувати сир на сіль і підсолити при необхідності. Приправи вибирайте на власний смак. Дуже смачно цей сир виходить навіть із найпростішим набором – сушеною цибулею, кропом та петрушкою.
7. Готовий сир перекладіть у тарілочку, а коли він охолоне, заберіть у холодильник.

Зберігайте сир у холодильнику, а щоб він легко намазувався на хліб, діставайте його заздалегідь або прямо з тарілочкою поставте на кілька секунд у мікрохвильову піч.

Плавлений сир домашній рецепт

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване – 1 літр,
• кефір - 1/2 літри,
• яйце куряче - 1 штука,
• сіль - 1 чайна ложка,
• цукор – 1 чайна ложка,
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Молоко наливаємо у каструлю та ставимо на вогонь.
2. Постійно помішуючи, нагріваємо молоко і перед закипанням додаємо цукор і сіль.
3. Після того, як молоко закипить, знімаємо його з вогню та додаємо до нього кефір. Добре перемішуємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
4. Сирну масу викладаємо на складену кілька шарів марлю і підвішуємо, давши можливість зайвої рідини стекти.
5. Яйце збиваємо з лимонною кислотою.
6. З'єднуємо яєчну масу з сирною та збиваємо до утворення однорідної консистенції.

Домашній плавлений сир

Інгредієнти:

• сир - 500 грам;
• одне куряче яйце;
• одна чайна ложка соди;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Для приготування плавленого сиру в домашніх умовах беремо невелику каструлю, наливаємо половину води, ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо її вміст до кипіння.
2. Цим часом займемося приготуванням сирної маси. Хочу зауважити, що сир найкраще для приготування сиру «Янтар» використовувати не сухий: від цього залежить смакові якості отриманого сиру. Я завжди використовую свіжий сир, приготований у домашніх умовах, а не покупний.
3. Підготовлений сир переміщаємо в глибоку металеву миску (саме металеву ємність потрібно використовувати, а не пластмасову, тому що сир варитимемо на водяній бані), розбиваємо в миску одне куряче яйце (дуже добре використовувати домашнє свіже яйце), додаємо одну чайну ложку соди ( соди обов'язково, тому що саме сода плавить сир).
4. Потім додаємо в ємність до сиру вершкове масло (воно має бути кімнатної температури) і солимо усю масу до смаку. Найкраще, щоб масло підтало при кімнатній температурі: не варто розтоплювати його в мікрохвильовій печі.
5. За допомогою занурювального блендера всю сирну масу добре збиваємо. Збити потрібно дуже добре, щоб у масі не залишилося грудок сиру. Коли сир добре переб'ємо блендером, виходить однорідна густа маса: саме така маса, за консистенцією, нам потрібна для домашнього сиру. Сирна маса готова.
6. Плавлений сир варитимемо на водяній бані. Коли вода закипить у каструлі, то ставимо миску з масою на каструлю (дуже важливо, щоб дно ємності з сирною масою не стикалося з водою).
7. Плавлений сир, постійно помішуючи, варимо на водяній бані: поки вся маса не розтане і не стане однорідною за консистенцією (тягучою). Якщо ви хочете, то як тільки знімете сир із парової лазні – можете додати спеції за смаком та бажанням.
8. Тепер готуємо форму, в якій зберігатимемо сир «Янтар» домашнього приготування. Для цього я використовую металеву ємність прямокутної форми. Але ви можете зробити домашній сир такої форми, якою хочете.
9. Рідку однорідну сирну масу виливаємо в підготовлену форму, в якій зберігатимемо сир.
10. Залишаємо плавлений сир за кімнатної температури до повного остигання.
11. Охолоджений бурштиновий сир накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати дуже легко, головне, готувати його з якісного сиру. Смачний, красивий, корисний справжній плавлений сир з сиру. Для приготування плавленого сиру купую домашній сир на ринку. Сир має бути не кислий, будь-якої жирності. Підійде і сир, що був у заморожуванні. Приготування плавленого сиру, це ще й хороший спосіб переробки сиру, що трохи залежався.

Інгредієнти:

• сир - 0,5 кг;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

1. У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на паровій бані.
2. Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.
3. Вийде приємна, «пухнаста», однорідна сиркова маса без грудочок.
4. Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом.
5. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь.
6. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну, точніше, парову лазню спорудили.
7. Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему.
8. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.
9. Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на паровій бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина.
10. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі.
11. Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні.
12. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.
13. Зручно зробити плавлений сир увечері, а вранці у вас будуть смачні бутерброди із сиром до філіжанки кави.
14. Я надала вам базовий рецепт плавленого сиру. Якщо сир нежирний, можна додати 50-100 г вершкового масла.
15. Плавлений сир можна зробити з цукром та ваніллю, можна додати трави, часник та спеції. Без яйця теж вийде добрий сир. Пробуйте, експериментуйте та робіть домашній сир на свій смак.

Вершковий плавлений сир

Інгредієнти:

• 400 г сиру
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця
• 1 ч. л. соди

Приготування:

1. Сир ретельно розімніть руками або перетріть через сито в однорідну масу.
2. Додайте соду та яйця, добре перемішайте.
3. Додайте в масу вершкове масло|мастило| і знову розімніть до однорідної консистенції.
4. Готову масу поставте на середній вогонь на 15 хвилин, доки не розплавляться всі грудочки. Постійно помішуйте, щоб маса не пригоріла.
5. Готовий домашній сир плавлений перелийте в ємність з кришкою, остудіть і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із кропом

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 120 мл молока
• 2 ст.л вершкового масла
• 1/2 ч.л соди
• зелень кропу
• сіль за смаком

Приготування:

1. У сир додайте соду та молоко, збийте блендером.
2. Отриману масу вилийте в каструлю, підігрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи.
3. Коли сир почне плавитися, додайте сіль, олію та подрібнений кріп.
4. Тримайте на вогні, поки сир повністю не розплавиться.
5. Готовий сир вилийте в ємність із кришкою, остудіть і приберіть у холодильник.

Домашній плавлений сир «Хохланд»

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 100 г вершкового масла
• 2 жовтки
• 1ч. солі
• 1/2 ч.л соди

Приготування:

1. Сир, вершкове масло, жовтки, сіль та соду помістіть у каструлю і ретельно розмішайте до однорідної консистенції.
2. Поставте каструлю на водяну баню та нагрівайте суміш: сир почне плавитися і маса стане рідкою.
3. Доводити до кипіння не варто. Як тільки маса стане гладкою та рідкою, зніміть з вогню.
4. Готовий домашній сир плавлений перекладіть у форму, накрийте кришкою або харчовою плівкою, остудіть і приберіть в холодильник на добу.

Домашній плавлений сир «Янтар»

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 1/2 склянки молока
• 2 ст.л вершкового масла
• 1/2 ч.л соди
• сіль за смаком

Приготування:

1. Сир ретельно розімніть вилкою або перетріть через сито. Додайте|добавляйте| соду і добре вимішайте.
2. Влийте в масу молоко і добре перемішайте.
3. Отриману масу перекладіть у каструлю та поставте на повільний вогонь. Щоб маса не пригоріла, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою.
4. Як тільки маса почне плавитися, додайте сіль (1 ч.л цілком достатньо) та вершкове масло. Доведіть масу до повного розчинення та зніміть з вогню.
5. У плавлений сир за бажанням додайте будь-які спеції.
6. Готовий домашній сир плавлений розлийте в пластикові контейнери і остудіть при кімнатній температурі. Після цього накрийте герметичною кришкою і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із зеленню та спеціями

Інгредієнти:

• 400 гр домашнього сиру
• 50 гр вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. л. соди
• сіль за смаком
• спеції за смаком
• зелень

Приготування:

1. Відразу слід зазначити, що консистенція готового плавленого сиру залежить від якості сиру.
2. Беремо домашній натуральний сир і протираємо через сито, щоб подрібнити його і зробити ніжним.
3. Додаємо в протертий сир соду, одне яйце повністю, вершкове масло.
4. Поміщаємо наші продукти в каструльку з товстим дном та стінками, бажано взяти гусятницю чи казанок, ставимо на маленький вогонь і за допомогою столової ложки чи вилки вимішуємо до однорідної маси.
5. За бажанням, можна в момент вимішування додати улюблені спеції. Якщо хочете щоб плавлений сир у готовому вигляді мав жовтий колір, то додайте куркуму.
6. Всю масу безперервно заважаємо, доти, доки не розплавиться і до появи перших бульбашок на поверхні. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватися сироватка. Наше завдання – розм'якшити та розтопити домашній сир з олією та злегка протомити на вогні.
7. У розтоплену сирну масу додаємо дрібно порубану зелень, перемішуємо та переливаємо все в тару. Даємо охолонути. Готово!
8. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, то наступного разу спробуйте додати жирні вершки.
9. Можна змащувати на хліб.

Плавлений сир з печерицями

Інгредієнти:

• 400 гр домашнього сухого сиру
• 2 яйця
• 0,5-1 год л питної соди
• сіль за смаком
• 2 ст л домашньої густої сметани
• 300 гр грибочків печериці
• 50 гр вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти змішати, аналогічно як у рецепті вище. Якщо ви використовуєте сирі печериці, гриби дрібно нарізати і притушити, злити воду, остудити. Якщо мариновані – дрібно подрібнити.
2. Печериці додати|добавляти| в плавлений сир і перемішати. Дати остудити. Домашні сири дуже смачні та корисні, змінювати їх смак можна додаючи різні інгредієнти: трави, зелень, солоні огірочки, шинку, кмин та багато іншого.
3. Зберігати у холодильнику.

Класичний плавлений сир

Інгредієнти:

• 400 г сиру
• 50 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. ложка соди
• базилік
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Сир, бажано домашній, протріть ложкою через сито, або пропусти через м'ясорубку.
2. Потім додай у сир яйце, вершкове масло, соду, сіль.
3. Поставте казан з цією сумішшю на маленький вогонь і перемішуйте все ложкою до однорідної маси. Додай базилік.
4. Безперервно перемішуй доти, поки маса остаточно не розплавиться і з'являться перші бульбашки. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватись вода і плавлений сир вийде по консистенції схожим на бринзу.
5. Перелий отриману масу в миску і дай охолонути. Плавлений сир готовий. Дуже важливе значення має якість сиру. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, наступного разу спробуй додати вершки.

Плавлений сир

Інгредієнти:

• 400 гр домашнього сиру
• 50 гр вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. л. соди
• сіль за смаком
• спеції за смаком
• зелень

Спосіб приготування:

1. Приготування плавленого сиру в домашніх умовах – справа 30 хвилин. Готуємо водяну баню, для цього беремо велику каструлю, наливаємо в неї не дуже багато води, всередину ставимо маленьку каструлю так, щоб вона трималася вушками і не торкалася дном води, доводимо воду до кипіння.
2. У цей час у миску кладемо сир, сіль, соду, яйце і перебиваємо в однорідну масу. Плавлений сир із сиру має бути без грудочок!
3. А ось і секрет! Домашній сир із сиру вийде лише в тому випадку, якщо ви купите останній на ринку, візьмете у бабусь. З магазинного сиру нічого не вийде, він розпадеться на грудочки, а не розплавиться. Перевірено двічі.
4. Перекладаємо суміш у каструльку на водяній бані та залишаємо. Топитися. Плавитися. Домашній плавлений сир, рецепт якого дуже простий, як ви бачите, готується сам по собі.
5. Іноді плавлений сир варто розмішувати, раз на 5 хвилин. Плавимо хвилин 20-30 до однорідної суміші.
6. Знімаємо з водяної лазні. У цей момент можна перемішати сирну масу з будь-якими наповнювачами до смаку. Можна зі смаженими грибами, зі смаженою або свіжою паприкою, а можна з улюбленою зеленню, як я зробила. Для цього варто просто подрібнити її у блендері. Я взяла зелену цибулю, кріп та петрушку.
7. Перемішуємо наповнювач із сирною масою та розливаємо по ємностях. Сир плавлений, домашній, майже готовий, панове та пані.
8. Ставимо в холодильник і з ранку насолоджуємося смаком домашньої ласощі. Тепер ви знаєте, як зробити плавлений сир у домашніх умовах.
9. Намазуємо плавлений сир на тости або цільнозернові хлібці, як у мене, і вживаємо з чаєм або з кавою.

Інгредієнти:

• 500 г 5% сиру (мені подобається місцева «Сибіржинка»)
• 100 грам вершкового масла
• 2 жовтки
• 1 чайна ложка (без верху) солі
• 0,5 чайної ложки звичайної соди

З інвентарю необхідно підготувати:

• основна миска або каструля, в якій все відбуватиметься
• водяна баня (каструля більшого діаметру з киплячою водою)
• лопатка для перемішування (можна залучити блендер)
• віночок для більш рівномірного перемішування
• ємність для готового продукту (баночки, контейнери)

Спосіб приготування:

1. 1. Беремо основну миску, змішуємо всі інгредієнти до однорідності, правда ідеальної гладкості все одно не вийде - залишаться крупинки сиру
   2. Ставимо миску\каструлю на водяну баню і нагріваємо, помішуючи віночком. Можна обійтися і без водяної лазні - тоді будьте готові, що маса рано чи пізно почне пригоряти на дно, як би добре ви не перемішували. В результаті отримаємо зіпсовану каструльку та сир зі «специфічним» смаком. Читайте також:
      Від високої температури сир починає плавитися і маса стає рідкою. Спочатку в ній є ще сирні крупинки, а потім вона стає однорідною текстури. Доводити до кипіння не потрібно - як тільки консистенція стала рідкою і гладкою - знімаємо з вогню.
   3. Форму для готового продукту змащуємо олією (можна застелити пергаментним папером) і виливаємо сир із каструльки.
      На холодній ложці він відразу застигає твердими краплями на поверхні, тут же з'являється тремтяча пінка, як на кип'яченому молоці.
   4. Відразу після приготування насолодитися плавленим сиром не вийде - занадто рідкий, а як охолонув - твердне прямо на ножі. А от якщо його прибрати на 8-10 годин (а краще на добу) у прохолодне місце, не чіпати і не перемішувати, то всередині щось трапляється чарівне і сир набуває всім знайомої консистенції плавленого сиру - ніжної, що трохи тягнеться.
   5. У холодильнику сир чудово коштує близько двох тижнів. Правда, якщо холодильник обладнаний системою No Frost, то треба ставити миску в пакет або щільно закривати контейнер, інакше буде засохла скоринка зверху. Просто в прохолодному місці зберігається тиждень, не розшаровується, смаку не змінює – і це без усіляких консервантів та стабілізаторів, лише з натуральних інгредієнтів!
      Ну і смак – той самий, класичний смак вершкового сиру Hochland!
   6. На виході виходить чесних півкіло сиру.
   7. До речі, перед тим як розлити сир по контейнерах, можна втрутити в нього смажену цибулю, печериці, бекон, зелень, в'ялені томати та перці, та взагалі все, що душа забажає.

Людство давно навчилося відтворювати фабричні та заводські продукти в домашніх умовах. Наш підприємливий народ коптить удома рибу, варить згущене молоко, робить цукерки, випікає печиво краще і корисніше магазинного. А ще – чудово готує домашній сир. Простий рецепт смачного домашнього сиру у різних варіаціях знайдете у нашій рубриці. Будинки можна запросто приготувати сир типу Філадельфії, Моцарелли, Адигейського та Сулугуні. Можна, використовуючи прості продукти, зробити вдома смачний плавлений сир і масу інших сирних смаколиків. Так, можливо, він буде відрізнятися від магазинних побратимів, але буде набагато корисніше і в рази дешевше, не міститиме різних ГМО та пальмової олії, і буде зроблений своїми руками.

Вдома можна навіть приготувати відомий індійський сир Панір, використовуючи лише домашнє молоко та кефір (або сік лимона, кисла сироватка, живий йогурт). Рецепт простий та зрозумілий. Отже, щоб приготувати домашній сир з молока, потрібно влити це молоко в казанок (каструльку товстостінну), дати закипіти. Влити потроху кефір або лимонний сік (потрібна кислота для згортання молока). Через пару хвилин сирок спливе поверх сироватки, що відокремилася.

Це вже смачний домашній сир, і його можна запросто вжити. Але – ми хочемо зробити домашній сир. Тому збираємо сир, загортаємо в марлю, ставимо прес і через 2-3 години у нас вже готовий прекрасний сир, що називається в Індії «Панір», корисний і смачний. Примітно, що тут нічого не пропадає – отримана сироватка чудово підходить для окрошки та борщу, для випічки, її можна просто пити, вмиватися та мити голову. Безвідходне виробництво.

Вершковий сир з сиру просто і легко можна зробити за наступним рецептом. На 1 кг сухого нежирного сиру потрібно взяти 1 л молока, 3 яйця, півпачки хорошого вершкового масла, трохи солі, і чайну ложечку соди. Влити молоко в товстостінну каструльку, занурить сир, дати закипіти. Озброївшись дерев'яною ложкою, помішувати хвилин 6-7, добрий сир почне тягнутися.
Далі процідити, використовуючи марлю, вийде пластеліноподібна маса.

Далі, щоб отримати смачний вершковий сир, потрібно взяти іншу товстостінну каструльку, відправити туди сир і інші продукти, змішати, включити вогонь і плавити хвилин 7, помішуючи постійно. Коли від стінок почне відставати - сир готовий. Тепер залишилося лише викласти на блюдо, остудити, укутати плівкою та відправити на холод. Тепер ви знаєте простий рецепт смачного домашнього сиру, можете готувати хоч щодня. У нашій рубриці знайдете й інші прекрасні та прості рецепти, використовуйте їх і радуйте рідню корисними стравами.

23.07.2018

Сир із козячого молока в домашніх умовах

З козиного молока можна приготувати смачний домашній сир. Рецепт приготування я детально докладно для вас описала.

Інгредієнти:

- 2 літри козячого молока,
- 5 ст. сметани,
- 1 лимон,
- Сіль.

15.02.2018

Сир із пепсином у домашніх умовах

Інгредієнти:

- 4 літри молока,
- 0,04 г ферменту Мейто,
- 70 грам сметани,
- 1-2 ст. солі.

29.01.2018

Як зробити сир у домашніх умовах із молока

Домашній сир приготувати зовсім нескладно, головне - мати трохи молока, кефіру, сметани і яєць. Ну, і, звичайно, наш рецепт, в якому описується весь процес приготування ясно і зрозуміло.

Інгредієнти:
- 1 літр молока;
- 100 мл кефіру;
- 200 гр сметани;
- 3 яйця;
- 1 ст. солі.

17.01.2018

Плавлений сир із сиру

Чи замислювалися ви про якість плавленого сиру, що купується? Ми пропонуємо вам самим приготувати цю смачну штуку, яка може бути самостійною стравою типу паштету, а можна використовувати її для добавки в страви, для надання родзинки.

Інгредієнти:

- 500 г сир (обов'язково жирністю більше 15%),
- 1 яйце курки (краще домашнє),
- 0,5 ч. л. соди харчової,
- 1 ст. л. цукру білого,
- 100 г. олії вершкового,
- 1 ч. л. солі морської чи кухонної.

10.01.2018

Бринза з козиного молока в домашніх умовах

Бринза дуже смачний та корисний сир. Сьогодні я розповім вам, як приготувати бринзу з козиного молока.

Інгредієнти:

- 3 літри козячого молока,
- 1 ст. оцту,
- 1 ст. солі.

29.10.2017

Домашній сир із молока

Хочу вам розповісти як приготувати дуже смачний сир з молока. Нічого складно в його приготуванні немає, просто уважно прочитайте рецепт і приступайте до готування.

Інгредієнти:

- молоко – 800 мл.;
- сир – 1 кг.;
- вершкове масло – 100 грам;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – півтори ч.л.;
- сода – 1 ч.л.

17.10.2017

Сир Філадельфія в домашніх умовах

Інгредієнти:

- 350 грам сметани,
- 300 г йогурту,
- 1 ч.л. солі,
- Підлога ч.л. лимонного соку.

30.09.2017

Адигейський сир у домашніх умовах

Адигейський сир дуже смачний та корисний і до того ж не дешевий. Сьогодні я навчу вас готувати цей смачний сир удома. Готується дуже легко.

Інгредієнти:

- 2 літри молока,
– 700 мл. сироватки,
- За смаком сіль.

13.12.2016

Твердий сир у домашніх умовах

Якщо ви ще не готуйте твердий сир самостійно, а купуєте його в магазині, то ви не пробували його робити в домашніх умовах. Адже насправді це дуже просто, досить швидко і дуже смачно!
Інгредієнти:
- 1,5 л молока;
- 1 яйце;
- 100 гр вершкового масла;
- 1 кг сиру;
- 1 ч.л. соди;
- 1-1,5 ч. л. солі (морської чи дрібної кухонної).

20.08.2016

Сир бринзу в домашніх умовах

Готуємо домашню бринзу за запропонованим рецептом. Простий та доступний рецепт для тих, хто вперше збирається готувати сир самостійно. Віддайте перевагу натуральному продукту, який готується досить просто, у чому ви можете переконатись самі.

Інгредієнти:
- 1 л молока,
- 3 ст.ложки сметани,
- сіль за смаком,
- 1 ч. ложка лимонної кислоти.

15.07.2016

Сир Панір

Як приготувати домашній сир самостійно розповість цей рецепт із докладним описом процесу. Закуска не містить консервантів і дуже приємна на смак.

Інгредієнти:
- 1 л молока,
- половина ч. ложки лимонної кислоти.

18.08.2015

Плавлений сир

Простий і доступний у всіх відношеннях рецепт приготування плавленого сиру в домашніх умовах із сиру та вершкового масла. Все настільки просто, що з цим впорається будь-яка господиня, а в результаті ви отримаєте чудову закуску на сніданок для всієї родини.

Інгредієнти:
- куряче яйце - 1 шт.,
- сир - 500 грамів,
- вершкове масло (кімнатної температури) – 100 грамів,
- сода - 1 ч. ложка,
- сіль – 1 ч.ложка.

19.05.2015

Ніжний домашній сир із молока

Сир, приготовлений у домашніх умовах, не зовсім схожий на магазинний. Тим не менш, він виходить дуже смачним, ніжним. А експериментувати із його смаком можна практично нескінченно. Спробуємо приготувати?

Записуйте потрібні продукти, їх небагато:

- 0,5 л молока;
- половинка лимона;
- сіль кухонна - щіпка;
- улюблені спеції.

Домашній сир – загальні принципи приготування

Рецепти домашнього сиру – справжня знахідка для цінителів смачної та корисної їжі, адже приготувавши таку закуску самостійно, можна бути впевненим, що в ній відсутні шкідливі речовини та консерванти. Головний інгредієнт для приготування домашнього сиру – молоко. Можна використовувати домашню або магазинну. Дуже смачним та вершковим виходить домашній сир із козячого молока. Крім молока до багатьох рецептів також входить сир, сметана, кефір і вершкове масло. Надати сиру потрібний смак можна за допомогою солі, спецій, приправ та зелені. Закуска вийде дуже смачною, якщо до сиру додати зелену цибулю, подрібнену шинку, часник, горіхи, подрібнені смажені гриби тощо — наповнювачі можуть бути різними.

Існує маса рецептів домашнього сиру, за якими можна приготувати не тільки звичайний твердий сир, але також бринзу або плавлений, а також популярні сорти (наприклад, філадельфія, сулугуні моцарелла, рикотта і т. д.). Можна також приготувати смачний ніжний крем-сир, який можна намазати на тости або використовувати для приготування смачних сирних десертів і начинок.

Загальний принцип приготування домашнього сиру полягає в наступному: молоко наливають у каструлю, доводять до кипіння, потім вводять решту інгредієнтів. Після цього вміст потрібно деякий час варити, поки не відокремиться сирний згусток і сироватка. Після такої процедури сир потрібно викласти в марлю і повісити, щоб скло сироватка або покласти в друшляк, поставити на каструлю, а зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, його можна прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він добре охолодився.

Домашній сир - підготовка продуктів та посуду

Для приготування домашнього сиру знадобиться велика каструля, миска, друшляк та чиста марля. Також необхідно приготувати якийсь вантаж, щоб помістити зверху, коли стікатиме сироватка. Каструлю, в якій нагріватиметься молоко, краще брати з антипригарним покриттям, щоб молочна маса не пригоріла.

Приготування домашнього сиру не вимагає специфічної підготовки продуктів, за винятком того, що потрібно відміряти потрібну кількість молока, кефіру, сметани і т.д. Якщо планується використовувати спеції, зелень та інші наповнювачі, це необхідно підготувати.

Рецепти домашнього сиру:

Рецепт 1: Домашній сир із сиру

Чудовий рецепт найсмачнішого домашнього сиру з сиру. Крім цього інгредієнта тут також використовується молоко, яйця та вершкове масло. Зробити смак більш-менш солоним можна додавши, відповідно, бажану кількість солі. В цілому, сир виходить дуже ніжним та вершковим.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм сиру;
• літр молока;
• 3 курячі яйця;
• Пачка вершкового масла;
• Сіль - за смаком (приблизно півтори чайні ложки);
• Сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Для смачного домашнього сиру потрібно брати сухий та нежирний сир. У каструлю з молоком викласти сир і поставити на плиту. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Сухий сир розплавлятиметься і тягтиметься, а це і треба для приготування сиру. Друшляк вистелити марлею і викласти сирну масу. Залишити зціджуватися на кілька хвилин. У неемальовану каструлю викласти сир, м'яку олію, вбити яйця і додати сіль із содою. Перемішати усі інгредієнти до однорідної консистенції та поставити на вогонь. Варити постійно помішуючи, близько 6-7 хвилин. Після того, як усі інгредієнти розплавляться, викласти сирну масу в ємність, накрити та поставити на холод остигати.

Рецепт 2: Домашній сир із сиру на сметані

Ще один рецепт смачного домашнього сиру на сирі. Також для приготування знадобиться молоко, яйця та сметана. Сир готується дуже швидко та відмінно підходить для бутербродів на сніданки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• Кілограм сиру;
• літр молока;
• Сметана - 5 ложок;
• Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Сир залити молоком та поставити на плиту. Довести до кипіння та зняти з вогню. Викласти масу в марлю, зцідити рідину та віджати. В антипригарну каструлю викласти сир, розбити яйця та додати сметану. Посолити суміш на смак. Вимісити масу руками та поставити варитися на 5 хвилин. Маса повинна зібратися в єдину грудку і добре відставати від дна та стінок каструлі. Викласти сир у форму та відправити на холод остигати.

Рецепт 3: Домашній сир із молока

Дуже смачний домашній сир виходить на молоці. У рецепті також використовується вершкове масло, оцет та кріп, що надає сиру дуже ніжного смаку та свіжого аромату. Готується закуска дуже швидко та просто. Відмінний варіант для невеликого застілля чи сніданків.

Необхідні інгредієнти:

• літр свіжого молока (3,5%);
• 30 мл яблучного оцту;
• 2 ложки вершкового масла;
• По чайній ложці кропу та солі.

Спосіб приготування:

Молоко поставити закипати. Після закипання додати вершкове масло|мастило|, кріп і оцет, посолити. Усі інгредієнти ще раз перемішати та довести до повторного закипання. Потім вимкнути вогонь. Викласти сир на марлю та зцідити сироватку. Зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, вийняти його з марлі та нарізати.

Рецепт 4: Домашній сир із молока із зеленою цибулею

На молоці можна приготувати безліч варіантів домашніх сирів. У даному рецепті використовується також сметана, соєвий соус, яйця та зелена цибуля, а кмин надає сиру приємного пряного аромату. набір спецій можна комбінувати на власний смак.

Необхідні інгредієнти:

• літр молока (2,5%);
• 200 г сметани (15%);
• 3 яйця;
• 45 мл соєвого соусу;
• Підлога чайної ложки кмину;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Яйця збити із соєвим соусом та сметаною. Цибулю нарізати дрібними кільцями. Каструлю з молоком поставити на вогонь. Після того, як молоко закипить, акуратно влити яйця зі сметаною та ретельно розмішати. Варити приблизно 5 хвилин, за цей час має відокремитися сироватка. В кінці кинути кмин і додати зелену цибулю. Зняти каструлю з вогню та викласти масу в марлю. Зав'язати марлю в тугий вузол і помістити в друшляк. Зверху покласти вантаж. Залишити на всю ніч у холодильнику, потім нарізати сир порційними шматочками.

Рецепт 5: Домашній сир із козячого молока

Домашній сир з козиного молока виходить дуже ніжним, вершковим, з приємним смаком, що тане. У рецепті також використовується кефір, а за допомогою солі можна зробити сир солоним до смаку.

Необхідні інгредієнти:

• Півтора літри козячого молока;
• літр свіжого кефіру;
• Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Кефір поставити на вогонь. Після закипання зняти з поверхні сирні згустки і викласти в сито. Сироватку необхідно процідити в окрему ємність і залишити на дві доби за кімнатної температури. Козяче молоко налити в каструлю і довести до кипіння, потім влити сироватку, що вистояла. Варити разом близько 15 хвилин. За цей час почнуть утворюватися згустки. Масу посолити до смаку і процідити. Потім масу потрібно підвісити в марлі на півгодини, після чого можна сформувати сирну кулю, покласти між двома тарілками і притиснути банкою з водою. Залишити «конструкцію» на 2-3 години. Потім сир прибрати годинника на 6-8 в холодильник, після чого його можна подавати до столу.

Рецепт 6: Домашній сир із козячого молока зі сметаною

Домашній сир із козиного молока можна приготувати з додаванням сметани. У рецепті також використовуються сіль та яйця. Сир виходить дуже ніжним і смачним з приємним вершковим присмаком.

Необхідні інгредієнти:

• Два літри козячого молока;
• Сіль - 1,5-2 столові ложки;
• 6 курячих яєць;
• 400 г сметани.

Спосіб приготування:

Налити в каструлю молоко та довести до кипіння. Додати сіль, сметану та розбити яйця. Варити після закипання, помішуючи, приблизно 5 хвилин. За цей час виділиться сирний згусток і утворюється сироватка. Друшляк вистелити кількома шарами марлі і викласти масу. Дати зцідитися сироватці та покласти на сир вантаж. Залишити сир у такому положенні на 4-5 годин. Після цього сир покласти прямо в марлі в посуд і прибрати на 3:00 в холодильник.

Рецепт 7: Адигейський домашній сир

Адигейський домашній сир виходить неймовірно смачним та корисним, адже він не містить шкідливих речовин та консервантів. Окрім того, готується такий сир дуже просто. Все, що потрібно для приготування - це лимон, сіль та молоко. Адигейський домашній сир можна тримати у холодильнику кілька днів.

Необхідні інгредієнти:

• Півтора літри домашнього молока;
• 1 лимон;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

З одного лимона вичавити сік. Молоко поставити закипати. Після закипання зняти з вогню та залишити на 5 хвилин. Додати сіль та будь-які приправи до смаку. Влити лимонний сік і перемішувати. Щоб відбулася потрібна реакція, не треба надто охолоджувати молоко. Воно має бути температури близько 95 градусів. Після реакції повинна відокремитися сироватка та окремі білкові грудки. Викласти масу в марлю і здати сироватці стекти, потім перекласти сир із дрібне сито, трохи притиснувши зверху. Залишити остигати на кілька годин.

Рецепт 8: Плавлений домашній сир

Плавлений домашній сир – чудовий варіант для сніданків, до того ж готується він дуже швидко. Для приготування знадобиться сир, яйця, сода та вершкове масло. Готовий сир можна змащувати на хліб, подавати з макаронами і т. л. З 400 г сиру вийде багато смачного плавленого домашнього сиру.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г сиру;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• Чайна ложка соди.

Спосіб приготування:

Сир розім'яти до однорідної маси, додати|добавляти| соду з яйцями

і ще раз перемішати. Викласти до сиру розм'якшене вершкове масло|мастило| і ще раз перемішати до однорідної консистенції. Поставити каструлю на вогонь і плавити близько 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. У сир можна додати до смаку наповнювачі: зелень, часник, приправи, шинку і т.д. Готовий сир вилити у форму оправити остигати в холодильник.

На полицях магазинів вибір плавлених сирів величезний, і часто руки самі так і тягнуться до коробочки зі смачним вершковим кремом. Однак глянувши на значний склад продукту, інтерес до нього швидко згасає. Пропонуємо вивчити рецепт, який розповість, як готувати плавлений сир у домашніх умовах. Для когось така процедура здасться архі складною, але повірте, робити його зовсім нескладно і недовго, то давайте розберемося в тонкощах приготування цієї страви.

З чого ж, з чого ж, з чого виготовлений наш плавлений сир. Назва цього продукту говорить сама за себе - так, щоб його отримати, складову основу сиру сировину потрібно просто розплавити. так і відбувається на промислових виробництвах.

Найпростіший сир, наприклад, тильзит або ементаль, плавлять, додають вершкове масло, сухе молоко, солеплавці (так добавки Е, що лякають нас) і воду.

І це склад хорошого якісного продукту, зробленого для підприємства сумлінних виробників. Можна тільки уявити, які порошочки та Е-шечки додані у сири, які коштують дешевше, і виробляються невідомо ким і де.

Натомість плавлений сир, зроблений своїми руками, без побоювань зможе вживати навіть маленька дитина, адже у її складі лише натуральні та навіть дуже корисні інгредієнти.

У домашніх умовах ми просто не маємо тих добавок, які необхідні фабричному сиру для посилення смаку, збільшення обсягів виробництва і навіть неприлипання до фольги!

Отже, домашній плавлений сир складається з найбанальнішого, але дуже корисного продукту - з сиру або молока з додаванням сиру! А як розплавляюча речовина використовується сода. Отак усе до геніальності просто.

Виготовлення цього продукту, напевно, завжди здавалося складним технологічним процесом, який здійснимо лише у виробничих цехах з купою автоматизованого обладнання та техніки, що дозує.

Але запевняємо вас, все, що потрібно для його приготування, має кожна господиня на кухні. А сам процес займає близько півгодини з урахуванням усіх кулінарних процедур. Наш покроковий рецепт підкаже, як легко та швидко отримати смачний плавлений сирок.

Домашній сир плавлений з сиру

складові

• - 100 г + -
• - 500 г + -
• - 2 шт. + -
• — 1 щіпка або за смаком + -
• Сода – 1 ч.л. (або 5 г) + -

Рецепт домашнього приготування плавленого сиру

Для початку підготуємо кухонний інвентар.

Нам знадобляться:

• блендер чи міксер;
• каструля із закипаючою водою на плиті – для плавлення сиру на водяній бані;
• ємність для збивання інгредієнтів. Потрібно врахувати, що ця ємність повинна зручно розміщуватись на каструлі над водяною лазнею;
• термостійкі контейнери для готового продукту

1. Сир викладаємо в ємність і розбиваємо блендером, щоб не виникла така ситуація, що сирне зерно в домашньому сирі не плавиться. Можна, проте, протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, чому б і ні. Збитий сир виходить дуже густим за консистенцією, майже як пластилін.
2. Додамо до сиру олію та яйця. Всипаємо соду і дрібку солі, а також, за бажанням, спеції. Збиваємо блендером до однорідного стану.
3. Тепер ємність з отриманою сумішшю встановлюємо над киплячою водою в каструлі і постійно помішуємо. Час розплавлення займає близько 5-10 хвилин. Коли суміш повністю розплавиться і стане схожою на рідкий сир, переливаємо її в підготовлену тару.

Після остигання продукт готовий до вживання. Усього виходить близько 700 г, не так і мало, погодьтеся.

Як бачите, приготувати плавлений сир домашніх в умовах дуже легко, головне, щоб вдома виявилося більше хрусткого хлібця, на який всю цю пишність можна намазати. А як тільки сир закінчиться, легко зможете його знову зварити.

Плавлений сир: рецепт із молока

Якщо з якихось причин у вашій родині не вживають яйця, можна зробити сир для своїх домашніх із молока, за умови, що без сиру в цьому рецепті не обійтись. А як робити вдома цей продукт власноруч, ми вам розповімо.

Інгредієнти:

• Вершкове масло кімнатної температури – 100 г;
• Молоко жирне – 1 л;
• Сир (краще домашній) – 1 кг;
• Сода - 1 ч.л.;
• Сіль - 1 ч. л.;

Звісно, ​​і для гурманів знайдуться свої фішки. У такий сир можна додавати будь-які приправи на свій смак: паприку, сушений часник, чорний або червоний мелений перець, дрібно порубану зелень. Та хоч дрібно порізані шинку, солоні огірочки чи обсмажені грибочки. Загалом усе, що душа забажає.

• Для початку необхідно протопити молоко із сиром. Для цього слід з'єднати молоко з сиром і кип'ятити 15 хвилин на повільному вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб сир не підгорав. Потім зняти молоко з вогню та процідити сир через сито. Нехай сир полежить, щоб стекла сироватка.
• Далі слід з'єднати м'яку олію з содою та яйцем у глибокій каструлі на повільному вогні. Олія має розтанути, тоді висипати молочний сир. На дуже повільному вогні варити масу приблизно 5 хвилин, помішуючи, щоб|аби| не підгорав сир. При сильно сухому сирі можна влити трохи сироватки.
• Після ідеального з'єднання всіх інгредієнтів масу пересипати в підготовлену форму. Форма повинна мати дірочки, щоб стікала сироватка. Коли сироватка перестане текти, сир слід забрати в холодильник.
• Домашній твердий сир із сиру та молока готовий наступної доби. Жирність сиру регулюється жирністю сиру, з якого виготовлений сир. Якщо сир любите солоний, то в процесі приготування потрібно додати 1 чайну ложку солі.