Кулінарія кетчуп в домашніх умовах. Кетчуп на зиму – смачний соус для улюблених страв

За смаком домашній кетчуп із помідорів, як магазинний. Він такий же густий та ароматний, відмінно підходить до м'яса, до овочевих та рибних страв. А головне, домашній соус абсолютно натуральний, тому що готується зі свіжих томатів, без крохмалю та барвників.

Зварити кетчуп в домашніх умовах (на зиму в тому числі, а не тільки негайно до столу) нескладно, хоч і клопітно - але якщо є рецепт з фото, то й ніяких проблем. Спочатку потрібно буде перекрутити помідори через м'ясорубку, потім проварити і перетерти через сито, знову проварити зі спеціями і розлити по баночках. Але результат вам сподобається! Томатний соус сильно увариться і загусне, набуде приємної консистенції та чарівного аромату. До того ж кетчуп за бажання можна зробити гострішим, додати свої улюблені спеції та упарити до тієї консистенції, яка вам до душі.

складові

• помідори 3 кг
• цибуля 3 шт.
• яблука 3 шт.
• мелений перець 0,5 ч. л.
• чорний мелений перець 0,5 ч. л.
• мелена кориця 0,5 ч. л.
• гвоздика 3 шт.
• цукор 170 г
• нейодована сіль 1,5 ст. л.
• 9% оцет 6 ст. л.

Рецепт приготування домашнього кетчупу на зиму

1. Готуємо основні продукти: помідори, цибулю та яблука. Томати можна брати будь-якого сорту, головне, щоб вони були стиглі та солодкі, тоді і кетчуп вийде насиченим та приємним до смаку. Ріпчаста цибуля підійде звичайна біла, негірка. Яблука краще використовувати кислих сортів типу «семеренко», вони відмінно відтіняють смак помідорів, надають кетчупу густішу консистенцію пюре, приємний фруктовий аромат та легку кислинку.
2. 
   Очищаємо цибулю від лушпиння, у яблук видаляємо серцевину (шкірку можна не зчищати). Подрібнюємо їх на шматочки, які вільно пройдуть у розтруб м'ясорубки. Великі помідори розрізаємо на 2-4 частини, дрібні залишити можна цілими. Пропускаємо томати, яблука та цибулю через м'ясорубку. У мене вийшла повна 5-літрова каструля овочевого пюре (разом із подрібненими шкірками та насінням помідорів, які ми в подальшому приберемо, протираючи через сито).
3. 
   Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо при слабкому кипінні 1:00 - без кришки, знімаючи піну. За цей час шкірки помідорів уваряться і повністю віддадуть смак соусу.
4. 
   Гаряче пюре перетираємо через сито з металевою сіткою – порційно вливаємо в нього томатну суміш і ретельно протираємо столовою ложкою, відокремлюючи таким чином насіння та шкірки від рідкої томатної основи. Відходу буде зовсім небагато – приблизно 1 склянка.
5. 
   Макуха викидаємо. А каструлю із томатним соусом повертаємо назад на вогонь. Продовжуємо варити ще 1:00, без кришки, на слабкому вогні, час від часу помішуючи кетчуп, щоб він не підгорів.
6. 
   Під час варіння кетчуп стане густішим. Додаємо до нього ароматні спеції: червоний та чорний перець, мелену корицю, парасольки гвоздики. Продовжуємо варити ще 15 хвилин|мінути|, помішуючи.
7. 
   Додаємо цукор, сіль та оцет – обов'язково вводимо їх невеликими порціями, орієнтуючись на свій смак. Залежно від ступеня стиглості та солодощі помідорів, можливо, вам доведеться додати трохи більше або менше цукру та солі, збільшити або скоротити кількість кислоти.
8. 
   Проварюємо кетчуп 10 хвилин, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.
9. 
   Розливаємо соус гарячими стерилізованими банками, відразу ж закочуємо кришками (стерилізованими).
10. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою. Як тільки кетчуп охолоне, оправляємо консервацію на зберігання до підвалу або в інше прохолодне місце. Термін зберігання домашнього кетчупу – 1 рік.

Кетчуп відноситься до розряду універсальних соусів, що підходять практично під усі страви. Однак у магазині важко знайти якісний томатний соус. У складі тих кетчупів, які пропонує нам ринок, міститься багато шкідливих компонентів. Тому краще готувати томатний соус самостійно. У цій статті ми надамо вам кілька рецептів приготування кетчуп в домашніх умовах з фото.

Чи знаєте ви, що спочатку кетчуп був розсолом засолених анчоусів, до складу якого входили ще волоські горіхи, гриби та ниркові боби?

Саме так робили кетчуп у Китаї у XVIII столітті. Азіатський рецепт запозичили англійці. Саме вони стали робити його більш помідорним, ніж рибним. У тому вигляді, в якому ми звикли бачити томатний соус сьогодні, винайшов американець Генрі Хайнц у другій половині ХІХ століття (1876 року). Хоча із цього приводу серед науковців досі точаться дискусії. Деякі кулінари переконані, що Хайнц не винаходив рецепту кетчупу, він лише розлив його у пляшки і почав продавати його.

Таким чином, можна зробити висновок, вигадали кетчуп в Азії, удосконалили його в Європі, в бізнес на продажі кетчупу в сучасній консистенції зуміли побудувати в США.

Рецепт домашнього кетчупу

Щоб приготувати домашній кетчуп, знадобляться такі основні інгредієнти:

1. Стиглі, але свіжі томати (у них не повинно бути гнили)
2. Консерванти натурального походження, які дозволять зберігати кетчуп довго
3. Оцет

Ми розповімо вам кілька рецептів, якими ви зможете скористатися самі, щоб радувати своїх близьких смачним соусом до обіду чи вечері. До речі, кожен з наведених нижче рецептів кетчупу можна закочувати в банки на зиму.

Класичний рецепт приготування домашнього кетчупу

Почнемо з опису найпоширенішого домашнього кетчупу з помідорів. Його у кулінарії називають «Класичним кетчупом». Як його готувати:

1. Помийте 3 кг свіжих помідорів. Бажано, щоб вони були яскраво-червоного кольору, без гнилі та інших дефектів.
2. Виріжте плодоніжки з кожного помідора, наріжте на дрібні шматочки і викладіть у глибоку ємність.
3. Поставте помідори варитись на слабкому вогні. Як тільки їхній обсяг зменшиться на третину, можна буде додавати такі інгредієнти.
4. Додайте 150 г цукру та проваріть томатну суміш 5 хвилин.
5. Додайте 25 г солі та ще трохи проваріть кетчуп.
6. Додайте в соус по щіпці чорного меленого перцю та кориці.
7. Укутайте в марлю перець горошком і гвоздику, а потім опустіть мішечок, що вийшов, в томатну суміш. Проваріть соус протягом 10 хвилин, потім зніміть його з вогню.
8. Коли кетчуп трохи охолоне, процідіть через сито.
9. Додайте до соусу подрібнений зубчик часнику та 60 мл 6% яблучного оцту.
10. Поставте соус знову на вогонь, щоб кетчуп добре прокипів.

Розлийте готовий кетчуп за стерилізованими банками або іншими ємностями.

Домашній томатний кетчуп «Пікантний»

Особливість цього рецепту полягає в тому, що готується домашній кетчуп із пастита гострого чилійського перцю. Нижче ми представляємо вам докладний рецепт:

1. Очистіть півкілограма моркви та цибулі, кілограм болгарського перцю. Все це подрібніть і пропустіть через м'ясорубку або прокрутіть овочі в блендері.
2. Подрібніть 20 г базиліку. У вас повинен вийти порошок із цієї зелені, який необхідно додати до подрібнених овочів.
3. Залийте кашку одним літром води і поставте все на вогонь, щоб суміш протушилася.
4. Поки овочева суміш тушкується, прокрутіть через м'ясорубку 2 кг помідорів, 100 г часнику, 150 г чилійського перцю. Додайте цю масу до овочів, які вже тушкуються.
5. Розведіть водою 70 г томатної пасти, а потім вилийте суміш у соус, який гаситься.
6. Остудіть соус, потім протріть його через сито і збийте блендером.
7. Додайте в кетчуп 150 мл олії, 70 мл 6% яблучного оцту, 50 г імбиру та кукурудзяного крохмалю, 5 г меленого коріандру.
8. Поставте кетчуп на вогонь і доведіть до кипіння.

Коли соус охолоне, його можна використовувати за призначенням.

Гострий домашній кетчуп із томатної пасти

Любителям гострої їжі, нагоді рецепт приготування пекучого соусу з томатної пасти. Далі ми докладно розповімо, як зробити такий домашній кетчуп:

1. Прокрутіть через м'ясорубку 1 кг солодкого болгарського перцю і 200 г пекучого стручкового перцю.
2. Окремо прокрутіть через м'ясорубку півкілограма помідорів та цибулі та 7 зубчиків часнику.
3. Змішайте обидві суміші в одній ємності і поставте соус на вогонь варитися. На це у вас піде десь півгодини.
4. 7 горошин чорного перцю загорніть у марлю та опустіть у соус.
5. Додайте в кетчуп 100 мл олії, 250 мл 9% оцту, 125 г цукру та 5 г солі.
6. Уварюйте соус, поки не досягнете бажаної густоти, а потім остудіть соус, процідіть і розлийте по ємностях.

Столовий томатний кетчуп у домашніх умовах

Пропонуємо вам ще один оригінальний спосіб, як приготувати смачний домашній кетчуп:

1. Вимийте 7 кг помідорів, очистіть їх від плодоніжок, а потім зробіть хрестоподібні надрізи на них і опустіть у окріп, щоб пробланшувати.
2. Зніміть з кожного ошпареного помідора шкірку, а потім розріжте їх навпіл.
3. Приготуйте із томатів сік. Готувати потрібно такий домашній кетчуп із томатного сокузроблено власноруч.
4. Додайте в приготований сік 6 шт гвоздики, 3 г насіння гірчиці, по 6 горошин запашного та чорного перцю. Тільки всі ці спеції спочатку потрібно подрібнити у блендері або за допомогою кавомолки.
5. Через м'ясорубку прокрутіть півкілограма цибулі та 10 г часнику.
6. Всі заготовки змішайте між собою в єдину масу і поставте соус варитися на вогонь. Коли він закипить, всипте в нього 450 г цукру та 100 г солі.
7. За 10 хвилин до вимкнення плити влийте в кетчуп 40 мл 6% оцту.

Оригінальний кетчуп домашній із яблуками

Якщо ви хочете приготувати дуже густий кетчуп за консистенцією, то вам обов'язково потрібно використовувати яблука. Пектин, що міститься в них, і загущує соус до такого ступеня, що він стає схожий на томатну пасту. Пропонуємо вам використовувати такий рецепт:

1. Підготуйте 3 кг помідорів. Вибирайте м'ясисті та соковиті плоди яскравого червоного кольору. Їх потрібно вимити, очистити від плодоніжок та порізати на дрібні шматочки.
2. Подрібніть за допомогою блендера томати, щоб вийшла однорідна консистенція без грудочок, шкірки та кісточок. Тому після того, як ви подрібните помідори, процідіть через сито.
3. Поставте підготовлену томатну суміш на вогонь, щоб закипіла. Обов'язково знімайте піну, що утворюється на соусі.
4. Поки томатний сік вариться, вимийте 3 яблука і наріжте на шматочки. Очищати від шкірки та кісточок не потрібно.
5. Додайте шматочки яблука до томатного соусу, який вже вариться у вас на плиті.
6. Також на цьому етапі слід додати:

• 6 столових ложок рослинної олії
• По 2 чайні ложки цукру та солі
• По чайній ложці запашного перцю та чорного перцю горошком
• По одній чайній ложці гвоздики, італійських трав, куркуми, паприки, анісу
• 3 палички кориці

1. Коли кетчуп закипить, зніміть його з вогню, остудіть, потім процідіть через сито.
2. Поверніть проціджений соус на вогонь, додайте в нього 3 столові ложки бальзамічного оцту і доведіть кетчуп до кипіння.

Готуйте кетчупи в домашніх умовах, незважаючи на те, що на їх приготування потрібно витрачати майже 2-3 години. Вони набагато корисніші і смачніші за покупні. Ваші домочадці будуть у захваті від обідів, які ви доповните власноруч приготованим томатним соусом.

Відео: «Як зробити кетчуп у домашніх умовах?»

Солодку паприку вимити, розрізати, видалити плодоніжку, насіння та білу мембрану. Нарізати довільними шматочками, не особливо дрібно. Помістити в каструлю із товстим дном.

Цибулю почистити, не дрібно нарізати і відправити в каструлю, до нашої паприки.

Часник теж чистим, трохи подрібнюємо і в каструлю.

Помідори беремо стиглі, м'ясисті сорти. Чим більш рідкі помідори, тим довше треба буде уварювати соус, і, як наслідок, кетчупу вийде значно менше.

Вже втретє я в приготуванні домашнього кетчупу використовую соковитискач. Вона в мене потужна, але, в будь-якому випадку, м'якуш я пропускаю повторно 3, а то й 4 рази, поки не побачу, що макуха – насіння та шкірки – залишається буквально склянку і вона досить суха.

Неможливо сказати, скільки вийде соку, оскільки його кількість залежить від сорту томатів. На цей раз у мене вийшло близько 4,5-5 літрів. Вихід вихідного продукту – кетчупу – приблизно 2 літри.

Якщо ж немає гарної соковижималки, то томати миємо і заливаємо окропом. Далі приблизно через хвилину (трохи менше) окроп зливаємо і заливаємо помідори вже холодною водою. Потримайте їх ще 30 секунд. Після цих маніпуляцій шкірка знімається швидко і без проблем. Також вирізаємо плодоніжку. Потім розрізаємо їх довільно та викладаємо в каструлю.

Але, повернемося до варіанту із соковижималкою. Я прямо цілком закидаю томати (соковитискач дозволяє), навіть не видаляючи цю саму плодоніжку, звичайно, якщо вона візуально не надмірно велика.

У каструлю, де вже знаходяться паприка, цибулю та часник додаємо томатний сік і ставимо на вогонь. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні приблизно годину-півтори. Кришкою каструлю не закривати, нехай вода випаровується, а суміш густішає.

Далі беремо занурювальний блендер і пюруємо все до однорідності. Суміш густіє, але ще далеко недостатньо. Повернути на вогонь ще хоча б на годину, і тоді ви додасте всі спеції. До речі, коли ви вже бачите, що кетчуп практично такої консистенції, як хотілося, саме вимикати час, оскільки після охолодження він ще стане ще трохи густішим.

Нині спеції. Крім копченої паприки, немає нічого незвичайного. Гірчицю я брала горошком і молола у кавомолці. До речі, змолола недостатньо дрібно, тому в моєму кетчупі можна розглянути жовті вкраплення, які зовсім не заважають, але вигляд трохи псують. Так що цілком можна купити вже мелену і взяти приблизно 1 столову ложку. Гвоздику та запашний перець теж змолоть.

Наприкінці варіння, коли ви вже бачите, що наш домашній кетчуп досить загуснув, усі спеції всипаємо в каструлю, перемішуємо та пробуємо. Саме час підрегулювати смак. І оцет! Додати оцет. А ось зараз спробуйте. Як на мене, так тут досить, але ви дивіться самі, вирішуйте самі. А наш кетчуп готовий. Розлийте гарячим стерилізованими баночками і користуйтеся на здоров'я.

Трохи про стерилізовані банки. Я завжди мою їх із содою, добре змиваю гарячою водою, а потім ставлю в мікрохвильову піч на повну потужність хвилини на три. Все, що банки готові. Кришки просто заливаю окропом.

Коштує він (кетчуп) у мене в підвалі, але більше місяця-другого ніколи не зберігався – з'їдали. Після того як відкриєте, тримати тільки в холодильнику. Приємного вам апетиту!

За цим рецептом я готую кетчуп у домашніх умовах уже багато років. Так як у нашій родині всі люблять цей дивовижний соус, купуючи його в магазині, можна просто розоритися. Якщо ви дізнаєтеся, як зробити кетчуп вдома, ви більше ніколи не купуватимете його в готовому вигляді.

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, а й приготуєте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить – кетчупу буде більше. З п'яти кілограм помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори — кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться - готовність перевіряємо дуже просто - як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що готовий сік. Не додавайте сіль і цукор відразу - інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмаль та мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся куштувати. При необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру.

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не перетравлюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

У магазинах складно відшукати ідеальний кетчуп, який відповідає перевагам гурманів. Декому не подобається кислий присмак, іншим – «хімічний» запах диму у «Шашличному» соусі. Заправку з безліччю загусників, стабілізаторів, консервантів теж важко назвати корисною. Простіше зробити соус на свій смак, використовуючи тільки перевірені компоненти та спеції.

Корисні інгредієнти

Не багато хто замислюється, що домашня заправка до м'яса не лише покращує смакові якості страви, а й береже наше здоров'я, виступає як антидепресант. Томат діє як еліксир молодості та протизастудний препарат. Вважається, що червоні плоди допомагають боротися із розвитком онкологічних захворювань. У кетчуп додають приправи, спеції та овочі, які благотворно впливають на організм. У таблиці нижче зазначено користь традиційного овочевого соусу.

Таблиця - Корисні властивості інгредієнтів домашньої томатної заправки

Домашній кетчуп корисний, якщо виготовлений з якісних інгредієнтів. Купуйте тільки свіжі плоди без вад та гнилі, інакше заготівля буде зіпсована.

Кетчуп із помідорів на зиму: рецепти на будь-який смак

Рецепти кетчупу із помідорів на зиму здивують гурманів різноманітністю смаків. Щоб приготувати вдома заправку, крім свіжих овочів та приправ необхідно підготувати побутові прилади та посуд:

• блендер, кухонний комбайн, м'ясорубку;
• каструлю з товстим дном;
• глибоку сковороду чи сотейник;
• сито;
• дерев'яну лопатку;
• скляні банки, пляшки із кришками;
• закочувальний ключ.

Також слід подбати про стерилізацію ємностей для зберігання. Обробити посуд можна в каструлі, духовці або мікрохвильовій печі. Заповнені банки та пляшки необов'язково закочувати ключем, особливо якщо не передбачається тривале зберігання. Достатньо просто закрутити металевими кришками.

Приготування кетчупу за будь-яким рецептом потребує обов'язкової термічної обробки. Свіжі нарізані овочі зберігають форму і більше нагадують салат, а чи не однорідну пасту. Тому без варіння неможливо досягти потрібної консистенції. Окрім цього, обробка на вогні продовжує термін придатності закрутки.

Гострий

Опис. Зварити гострий томатний кетчуп на зиму за півгодини. Найпростіший спосіб - перемішати томати зі свіжими стручками чилі, поварити 20 хвилин і пропустити через сито. Для більш пряного смаку можна додати запашний горошок, цибулю, часник.

Що підготувати:

• томати – 500 г;
• чилі – два стручки;
• цибулина – шість штук;
• часникова головка – одна;
• 9% оцтовий розчин - 60 мл;
• чорний горошок – 20 штук;
• цукровий пісок – 130 г

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, очистіть, дрібно наріжте.
2. Подрібніть цибулину та чилі, не виймаючи зі стручків насіння.
3. Змішайте підготовлені інгредієнти, розмістіть каструлю на вогонь.
4. Закип'ятіть, зменшіть вогонь, зачекайте півгодини.
5. Додати чорні горошини, роздавлену часникову голівку, посолити, підсолодити.
6. Влийте оцет і помішуючи доведіть суміш до потрібної консистенції.
7. Розлийте по стерильним ємностям.
8. Переверніть, залиште остигати.

Гірчичний

Опис. Пряний соус із часниковими та цибульними часточками готується дуже просто. Приправи підбираються на індивідуальний смак. Щоб заправка вийшла гострішою, рекомендується замінити мелений чорний перець на червоний, а гірчичні зерна – порошком.

Що підготувати:

• червоні томати – 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• 9%-ний яблучний оцет - 175 мл;
• гірчиця у зернах – одна чайна ложка;
• цукор – півтори склянки;
• сіль – 90 г;
• гвоздики, чорний мелений перець.

Як приготувати

1. Наріжте цибулю, видавіть часникові зубчики.
2. Наріжте червоні плоди на часточки.
3. Варіть їх у глибокій ємності під кришкою, доки не стануть м'якими.
4. Протріть через сито. Поставте на плиту.
5. Дочекайтеся закипання, додайте цибульні півкільця та часникову масу.
6. Залишіть на маленькому вогні на чверть години.
7. Посоліть, підсолодіть, всипте спеції та гірчичні зерна.
8. Через п'ять хвилин влийте оцтовий розчин.
9. Дочекайтеся закипання, залиште хвилин на п'ять, вимкніть.
10. Розлийте у підготовлені банки.
11. Закупорьте, залиште в перевернутому вигляді до остигання.

З хріном та вином

Опис. Пікантна та пряна «зимова» заправка готується півтори години. У рецепт входить сухе вино та оцтовий розчин.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• цибулина – дві штуки;
• цукровий пісок – 100 г;
• натертий корінь хрону – за смаком;
• сіль – 30 г;
• мелені спеції – імбир, чорний горошок, гвоздика;
• сухе червоне вино – 30мл;
• винний оцет – 30 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Подрібніть цибулини, змішайте з м'якоттю, залиште на 20 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
4. Протріть суміш через сито.
5. Підсолодіть, посоліть, всипте сухі спеції, влийте вино.
6. Через 40 хвилин додайте хрін.
7. Через чверть години додайте оцет, зачекайте ще п'ять хвилин.
8. Розлийте по стерильним банкам, закатайте.

З цибулею та коріандром

Опис. Новачку, що вибирає рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму, рекомендується зупинитися на пряному соусі з цибулею та болгарським перцем. Заправка готується швидко та легко.

Що підготувати:

• помідори – 4 кг;
• цибуля – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• 3% оцтовий розчин - 100 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 30 г;
• спеції – чорний горошок, паприка, коріандр.

Як приготувати

1. Зробіть томатний сік, пропустивши плоди через соковитискач.
2. Подрібніть овочі, що залишилися, в блендері.
3. Змішайте сік із пюре, поставте на повільний вогонь.
4. Не забуваючи помішувати, варіть одну годину.
5. Всипте спеції, посоліть, підсолодіть.
6. Уварюйте вдвічі (сік повинен загуснути).
7. Влийте оцет, поваріть хвилин п'ять, зніміть із плити.
8. Стерилізуйте банки чи пляшки.
9. Розлийте, закупоріть, переверніть ємності до остигання.

Якщо немає можливості вичавити сік зі свіжих помідорів, використовуйте готову томатну пасту (три літри). До складу натурального продукту входять лише томати та вода.

Зі сливами

Опис. Оригінальний томатний соус на зиму готується із стиглих сливових та томатних плодів, пекучих стручків. Смак виходить насиченим та ароматним навіть без додаткових прянощів.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• цибулина – дві штуки;
• болгарський перець – п'ять штук;
• чилі – два стручки;
• часникова головка – одна штука;
• 9% оцет - 15 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – дві столові ложки;
• перець мелений, гвоздика.

Як приготувати

1. Крупно наріжте вимиті, очищені від насіння, кісточок плоди, подрібніть разом із голівкою в блендері.
2. Поставте на повільний вогонь, варіть дві години постійно помішуючи.
3. Процідіть через сито, варіть ще одну годину.
4. Всипте спеції, підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
5. Проваріть півгодини.
6. Розлийте банками, закатайте.

З морквою

Опис. Солодкий ароматний соус виходить із морквою, зеленню, приправами. Для гостроти можна додати свіжий чи мелений чилі, імбир, голову цибулі.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 500 г;
• часникові часточки – дві-три штуки;
• 9% оцтовий розчин - 30 мл;
• соняшникова або оливкова олія – півтори склянки;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – одна склянка;
• сіль – дві столові ложки.

Як приготувати

1. Пробланшуйте томати, зніміть шкірку.
2. Наріжте часточками.
3. Порубайте моркву на невеликі шматочки.
4. Наріжте стручки.
5. Складіть підготовлені овочі в блендер, подрібніть.
6. Помістіть пюре в каструлю, нагрівайте, перемішуючи на слабкому вогні до закипання.
7. Видавіть зубчики, подрібніть петрушку, додайте суміші.
8. Залишіть варитися півгодини.
9. Посоліть, підсолодіть, влийте олію.
10. Зачекайте п'ять хвилин.
11. Додайте оцтовий розчин, доведіть до кипіння.
12. Розлийте по банках, закупоріть.

З болгарським перцем

Опис. Пряний домашній кетчуп із болгарським перцем готується з різними приправами та травами: розмарином, базиліком, орегано. Щоб заправлення стало гострішим, можна додати стручок червоного перцю або цибулину.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• часникова головка – одна штука;
• солодкий перець – 500 г;
• гвоздика – чотири бутони;
• кориця – половина чайної ложки;
• сіль – 15 г;
• цукор – одна склянка;
• 9% оцет - 180 мл;
• мелений чорний горошок – половина чайної ложки.

Як приготувати

1. Розріжте помідори на часточки.
2. Вичистіть перці, розріжте на частини.
3. Складіть овочі в блендер, подрібніть, не перетворюючи на пюре.
4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
5. Пропустіть через прес часникову голівку.
6. Додати до суміші, всипте цукор, спеції, посоліть.
7. Варіть дві години на повільному вогні, періодично помішуйте.
8. Влийте оцет за 5 хвилин до готовності.
9. Розлийте по стерильним ємностям, закупорьте, залиште до остигання.

Болгарський перець разом із яблуками дає приємний кисло-солодкий присмак. Подрібніть у блендері три кіло томатів, по кілограму цибулі та перців, півкіло яблук. Варіть разом із спеціями півгодини. Перед готовністю влийте оцет та розчинений картопляний крохмаль (їдальня ложка на півсклянки води).

З часником і чилі

Опис. Оцтовий розчин є природним консервантом, а ось кетчуп без оцту зберігається недовго. Продовжити термін служби допоможе чилі. Саме гострий перець оберігає заготівлю від появи цвілі. Далі пропонується ще два рецепти без додавання оцтового розчину.

Що підготувати:

• помідори – 1 кг;
• чилі – два стручки;
• часниковий зубчик – один;
• чорний перець – п'ять горошин;
• гвоздика – п'ять бутонів;
• мелений мускатний горіх – половина чайної ложки;
• цукор – 20 г;
• сіль - 15 г.

Як приготувати

1. Розріжте стиглі плоди на кілька часточок.
2. Покладіть у каструлю, проваріть під кришкою хвилин сім.
3. Протріть через сито, щоб відокремити шкірки.
4. Тримайте на вогні з відкритою кришкою близько години, поки пюре не загусне.
5. Всипте цукор, спеції, посоліть.
6. Видавіть зубчик.
7. Залишіть на десять хвилин.

Зі свіжим базиліком

Опис. Один із елементарних рецептів соусу з помідорів на зиму. Більшу частину часу займає варіння – три-чотири години. За бажанням можна додати не лише зелень, а й сухі спеції – коріандр, паприку, гвоздику.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• часниковий зубчик – три штуки;
• свіжий базилік – пучок;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – 40 г;
• сіль - 10 г.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Порубайте зелень.
4. Помістіть у чашу блендера томатні часточки, зелень, часникові зубки.
5. Подрібніть до стану пюре, перекладіть у каструлю.
6. Посоліть, підсолодіть, уварюйте три-чотири години до бажаної густини.
7. Розлийте по стерильним банкам.

На швидку руку

Опис. Простий рецепт, що не вимагає покроково дотримуватись і виконувати дії. Достатньо підготувати блендер або кухонний комбайн та підходящу каструлю.

Що підготувати:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• оливкова олія – 200 г;
• цукор – склянка;
• мелений перець – столова ложка;
• гірчичний порошок – столова ложка;
• сіль.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на частини.
2. Покладіть у блендер, подрібніть.
3. Перекладіть у каструлю, приправте, посоліть, підсолодіть.
4. Залишіть нудитися на повільному вогні дві години.
5. Розлийте по стерильним банкам.

Щоб заготівля не зіпсувалась без оцтової есенції, стерилізуйте готові ємності в каструлі або в духовці при 120°С. Для стерилізації в каструлі вистеліть дно рушником, складеним у кілька разів, а зверху встановіть ємності. Залийте водою по плечі, прокип'ятіть кілька хвилин. У духовці залиште літрові банки десять хвилин.

З селери та імбиром

Опис. За відгуками, заправка виходить солодкою, тому рекомендується зменшити кількість цукру до смаку. За бажанням можна додати більше солі та червоного перцю.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• селера – 100 г;
• цибулина – одна;
• болгарський перець – один;
• мелений імбир – чайна ложка;
• мелена гвоздика – половина чайної ложки;
• цукор – три чверті склянки;
• сіль – 10 г;
• 9% оцет - 15 мл.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на дрібні частини.
2. Помістити в глибоку сковороду чи сотейник.
3. Проваріть 30 хвилин до м'якості.
4. Уварені овочі протріть через сито.
5. Додати приправи, підсолодити, посолити, влити оцет.
6. Залишіть на повільному вогні, чекайте близько години, поки заправка не стане густою та темною.

"Пальчики оближеш"

Опис. Назва дана не випадково. Готується кетчуп із помідорів «Пальчики оближеш» на зиму з додаванням яблук та цибулі. Виходить кисло-солодкий, в міру солоний соус.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• часникові зубки – шість штук;
• цибулина – одна головка;
• чорний мелений перець;
• цукор – 150 г;
• сіль – 30 г;
• 9% яблучний оцет - 50 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте соковиті плоди, зніміть шкірку.
2. Подрібніть м'якоть у блендері.
3. Поставте на вогонь каструлю з томатним пюре, зачекайте закипання.
4. Вичистіть яблука, подрібніть у блендері.
5. Додайте|добавляйте| в каструлю, перемішайте.
6. Подрібніть голову цибулі, пропустіть зубки через прес.
7. Додайте до загальної маси, варіть до однорідної густоти.
8. Посоліть, додайте|добавляйте| цукор, приправи.
9. За п'ять хвилин до готовності влийте оцет.
10. Розлийте по підготовленим стерильним банкам чи пляшкам.
11. Закрийте кришками, залиште остигати під рушником у перевернутому вигляді.

Приготувати кетчуп з помідорів та яблук можна і за іншим рецептом. На 3 кг томатів потрібно взяти 1 кг яблук. Додайте до томатно-яблучної пасти часникову голівку, дві столові ложки гірчичного порошку, трохи меленого пекучого перцю. Всипте одну склянку цукру та столову ложку солі. Уварюйте півгодини, влийте оцет і закатайте.

Бурштиновий

Опис. Ароматний, пряний, трохи гострий соус стане чудовим доповненням до будь-якої прісної страви. Щоб кетчуп вийшов гарного бурштинового кольору, рекомендується використати жовті помідори.

Що підготувати:

• м'ясисті томати – 2 кг;
• цибулина – дві головки;
• солодкий перець – дві штуки;
• часник – п'ять-шість зубків;
• імбир – корінь завдовжки 2 см;
• чилі – один стручок;
• оливкова олія – 50 мл;
• 6%-ний яблучний оцет - 75 мл;
• вода – 250 мл;
• спеції – коріандр, орегано, чорний горошок, базилік;
• цукор – п'ять столових ложок;
• сіль – дві чайні ложки із гіркою.

Як приготувати

1. Виріжте з томатів плодоніжки, розріжте плоди на часточки.
2. Крупно поріжте цибулини та стручки.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте олію.
4. Подрібніть часник, чилі, імбир, сухі спеції.
5. Всипте в каструлю, обсмажте півхвилини.
6. Додайте|добавляйте| крупно порізані овочі, перемішайте.
7. Влийте воду, проварюйте півгодини.
8. Помістіть масу в блендер, подрібніть, протріть пасту через сито назад у каструлю.
9. Підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
10. Залишіть на повільному вогні до уварювання вдвічі.
11. Розлийте по банкам чи пляшкам.

Зелений

Опис. Зелені та бурі помідори також згодяться для приготування кетчупу. Важлива умова при виборі плодів – насіння має бути зрілим, без гіркоти. Зелені плоди кисліші за червоні, тому оцтовий розчин у заправку не додається.

Що підготувати:

• незрілі томати – 1 кг;
• цибулева головка – одна;
• чилі – стручок;
• часникові часточки – дві штуки;
• цукор – 40 г;
• сіль - 5 г.

Як приготувати

1. Розріжте цибулину на маленькі шматочки.
2. Поріжте часточками зелені плоди.
3. Подрібніть блендером або прокрутіть через м'ясорубку овочі.
4. Викладіть пюре, що вийшло, в глибоку сковороду, загасіть приблизно півгодини.
5. Перетріть через сито і викладіть назад у сковорідку.
6. Подрібніть чилі, роздавіть зубчики.
7. Посоліть, підсолодіть, додайте чилі, тушкуйте годину.
8. Додайте часникову пасту, перемішайте, залиште ще п'ять хвилин.
9. Однорідну суміш, що вийшла, перелийте в підготовлені прогріті банки.
10. Закрийте ємності, переверніть, укутайте до остигання.

Шашличний

Опис. Традиційний «шашличний» соус ідеально поєднується з м'ясними стравами та смаженою картоплею.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• часник – один зубок;
• гірчичний порошок, мелений коріандр, насіння кропу;
• імбир – корінь завдовжки 3 см;
• запашний горошок – п'ять штук;
• кардамон – п'ять зерен;
• лавр – два листи;
• оцтова есенція – 5 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 10 г;
• розведений крохмаль – 30 г на половину склянки.

Як приготувати

1. Дрібно наріжте овочі.
2. Помістіть у глибоку сковороду, поставте маленький вогонь.
3. Подрібніть імбир, часник.
4. Додайте до смаку спеції, посоліть, підсолодіть.
5. Варіть годину, потім пропустіть через сито.
6. Поставте пюре на слабкий вогонь, проваріть ще три-чотири години до однорідної консистенції.
7. Влийте оцтовий розчин і розведений крохмаль за п'ять хвилин до готовності, щоб заправка вийшла густою.
8. Розлийте за підготовленими ємностями.

Багато великих спецій (зерна коріандру, бутони гвоздики, чорний горошок, кардамон) не дуже приємно бачити в однорідному соусі. Тому перед додаванням до загальної маси рекомендується подрібнювати зерна кавомолкою. Також можна зав'язати спеції в марлеву тканину, помістити в пасту під час приготування, а перед додаванням оцту вийняти.

Кухар може приготувати авторський кетчуп у домашніх умовах на зиму. Експерименти із приправами, зеленню, спеціями відкриють нові смаки. Для кетчупу підійдуть стиглі соковиті томати будь-якого кольору. Якщо суміш виходить занадто густою у процесі приготування, додайте трохи теплої води. Рідкий соус «загустіть» розведеним крохмалем.

Відгуки: «Усі приправи беремо потроху»

А ми, навпаки, їмо лише домашній кетчуп. Але в мене його готує бабуся на всю родину, бо не довіряє покупцям. Та й взагалі, там же повно всяких "їшок", хімії, добавок, консервантів. А в домашньому лише натуральні продукти. Щоправда, вперше чую, що кетчуп можна готувати з яблуками… У нас, на мою думку, більш традиційний спосіб приготування. Потрібні, звичайно, помідори, цукор, чорний перець горошком, сіль, оцет, гвоздика і кориця. Усі приправи беремо потроху, щоб кетчуп у відсутності яскраво вираженого смаку чогось одного. Помідори і цибулю нарізаємо, гасимо в каструльці з олією, а коли вони стануть зовсім м'якими, знімаємо з вогню і перетираємо або добре розминаємо. Потім відправляємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Після цього додаємо прянощі, варимо ще близько півгодини і додаємо сіль, цукор та оцет. З ними варимо ще 5 хвилин. Після цього кетчуп готовий, але краще дати йому настоятися. Наступного дня взагалі буде саме те!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт знайшла на одному із форумів. Діти дуже люблять кетчуп, а я його не купую, чого тільки в магазин не набухають. Ось приготувала свій, вийшло 2 літрові пляшки. Був з'їдений за два дні. Наступного року планую зробити багато.
4,5 кг помідорів — через м'ясорубку 1 склянку цукру 1 ст. л. Солі 13 ст. 9% оцту
кілька горошин чорного перцю на кінчику ножа меленого червоного перцю
Все це в каструлю, варити за оригінальним рецептом 2:00. Я варила більше, мені хотілося густіше. Ну і наприкінці, як завжди, пробую… раптом настрій є щось додати.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0