Бізнес-кафе здорового харчування кафе. Бізнес-план кафе «Авокадо

Правильне харчування та здоровий спосіб життя. Дотримуватися цього світового тренду мешканцям столиці з кожним днем ​​все легше. З завидною регулярністю в Москві відкриваються ресторани, де можна правильно і в той же час смачно поїсти, і що радує найбільше, кухня в них дуже різноманітна. Команда PEOPLETALK обрала п'ять таких місць і остаточно переконалася: поширена думка « Корисно – значить несмачно » не відповідає істині.

FRESH

Світле та просторе місце з яскравим інтер'єром та не менш яскравим меню. Тут ви обов'язково повинні спробувати пудинг із насіння чиа, в одній порції якого міститься стільки ж корисних речовин, скільки й у трьох кілограмах риби. Заради смузі зі шпинату, броколі, манго та полуниці завсідники ресторану приїжджають з усіх кінців Москви. Напій «Чиста печінка» з масла|мастила|

*Кухня:концептуальна вегетаріанська
*Ціни:середній чек - 1000-1500 руб.
*Інтер'єр:екодизайн, салатові відтінки стін збігаються з колірною гамою меню
*Де знайти:Б. Дмитрівка, буд. 11; Єрмолаєвський пров., буд. 10/7
*Кого можна зустріти:команда PEOPLETALK зустріла Ренату Литвинову

«ФЕРМА ФУД»

Якщо ви дотримуєтеся здорового способу життя та правильного харчування, але не готові відмовитись від м'яса та риби, значить – вам сюди! Тут ви можете відчути справжню сільську атмосферу не тільки завдяки теплому домашньому інтер'єру, але й тому, що всі продукти, подані до столу, доставлені з ферми. Домашні яйця та молоко, м'ясо на мангалі, справжні бакинські помідори – і все це у центрі Москви.
При цьому кухню ресторану не можна назвати виключно російською, аж надто різноманітне меню! На думку шеф-кухаря Марата Пономарьова, паста, приготована за рецептом його італійського вчителя з борошна твердих сортів та сільських яєць, – найкраще з того, що він робить. Її справді варто спробувати!

*Кухня:російська, японська, італійська, європейська, мексиканська
*Ціни:середній чек - 1000 руб.
*Інтер'єр:кантрі
*Де знайти:Б. Спасоглинищевський пров., буд. 3, стор 5
*Кого можна зустріти:Ксенію Бородіну, Тутту Ларсен, Артема Корольова, Сергія Безрукова, Олександра Гордона (за оселедцем з картоплею), ST, Іллю Кірєєва, Чадових, групу “Канікули”, учасників “Дом-2“, Uma2rman

«ДЖАГАННАТ»

Першу мережу вегетаріанських закладів у Москві можна по праву вважати предтечею у сфері ресторанів здорового харчування. За 15 років існування кафе Ярослав Смирнов та Георгій Аїстів перетворили «Джаганнат» на справжню корпорацію, яка пишається проведенням фестивалів, виставок, майстер-класів з філософії, йоги та кулінарії.
«Джаганнат» – це не лише місце зустрічей вегетаріанців, йогів та прихильників здорового способу життя, а й улюблене кафе, наприклад Саті Казанової.
Популярність закладу (понад 2 тис. осіб на день) може змагатися хіба що з «Макдоналдсом». «Джаганнат» зламав усі стереотипи!

*Кухня:індійська та європейська
*Ціни:бізнес-ланч - 150 руб.
*Інтер'єр:східний, індійський
*Де знайти:Москва, Санкт-Петербург, Сочі, Томськ
*Кого можна зустріти:Ірену Понарошку, Оксану Устінову, Андрія Малахова та Ксенію Собчак

« АВОКАДО »

Широкий вибір страв задовольняє уподобання всіх напрямків вегетаріанства. Спеціальне меню для сироїдів здивує вас наявністю піци, коржі якої готуються із суміші овочів та насіння льону. "Авокадо" - це саме те місце, куди можна піти під час посту. Окрема увага приділяється сезонним стравам: гарбузовий суп або вегетаріанський борщ буде дуже доречним у негоду.
З особливою гордістю шеф-кухар Борис Коваль розповів нам про те, як Майкл Роуч, перша західна людина, яка стала геше (своєрідний «лікарський ступінь» з буддизму), побувавши в «Авокадо», зазначив, що подані йому страви – це найкраща з того. що він коли-небудь їв.

*Кухня:вегетаріанська
*Ціни:середній чек - 800-1000 руб.
*Інтер'єр:затишна домашня обстановка
*Де знайти:Чистопрудний б-р, буд. 1; вул. Тверська, буд.5/6
*Кого можна зустріти:Гарика Сукачова, Ірину Алфьорову, Сергія Миронова, Олега Басилашвілі, Чулпан Хаматову, Сергія Безрукова

AH! BEATRICE

Ресторан зовсім іншого штибу. Простір з великими дзеркалами та люстрами у вигляді келихів створено для справжніх гурманів, які люблять смачну їжу та водночас намагаються підтримувати себе у формі. Ідея ресторану полягає в тому, щоб з мінімальними смаковими жертвами пригостити гостя стравами, які приготували з використанням по-справжньому правильних інгредієнтів.
Кухню Ah! Beatrice правильно віднести до категорії guilt-free. Це «задоволення та вино без провини за задоволення». Навіщо їсти не потрібні, а часом і шкідливі калорії, якщо можна придумати легшу альтернативу? І не йдеться про прагнення до мінімального вмісту калорій у страві, а лише про видалення марних елементів із гастрономічного рівняння, в якому головне – смак.

*Кухня:талія-friendly
*Середній чек: 1000-2000 руб.
*Інтер'єр:легкість кухні збалансована маскулінністю інтер'єру. Атмосфера старого французького бістро зачаровує та закликає причепуритися, змінивши балетки на високі підбори. Тут прослизає гламурність Манхеттена, тут «одружилися» Париж та Нью-Йорк.
*Де знайти:Благовіщенський пров., буд. 1а
*Кого можна зустріти:Тетяну Геворкян, Аврору, Тутту Ларсен, Дар'ю Михайлову та Олену Ахмадулліну, шанувальницю ніжного пудингу з насіння чиа з пюре манго на кокосовому молоці

Не кожен розглядає кафе здорового харчування, як рентабельний бізнес. Але з огляду на сьогоднішню тенденцію до здорового способу життя, популяризації правильного харчування такий напрямок виглядає досить перспективним. Можливо, спочатку воно не приноситиме великого доходу, але тенденції на ринку пророкують йому успіх у майбутньому. Тим більше, що ринок поки що не насичений. Навіть у великих містах можна знайти лише кілька подібних закладів.

Документальна сторона питання

З цього погляду кафе здорового харчування нічим не відрізняється від звичайного кафе. У цьому випадку теж треба зареєструвати у податковій інспекції індивідуального підприємця або ТОВ, обравши код економічної діяльності 55.30 «Діяльність кафе та ресторанів». З оподаткування рекомендується вибрати спрощену систему.

Перевага кафе здорового харчування перед іншими видами таких закладів у тому, що в ньому, як правило, не передбачається торгівля алкоголем, для якої треба оформляти відповідну ліцензію. А ось дозволи про СЕС та пожежну інспекцію отримати необхідно у будь-якому випадку.

Концепція закладу

Оскільки кафе орієнтоване на порівняно невелику аудиторію прихильників здорового життя, варто продумати різні додаткові пропозиції, які допоможуть підвищити його рентабельність. Крім власне послуг кафе на додаток можна пропонувати:

• їжу навинос;
• майстер-класи з приготування правильного харчування;
• корисні кондитерські вироби;
• бізнес-ланчі;
• продаж екологічно чистих продуктів.

Місце для кафе

Бажано розташувати кафе в центральній частині міста, але гнатися за місцем, що проходить, необов'язково. Послуга досить специфічна, тому нею користуватимуться ті, хто цілеспрямовано шукає подібні заклади.

Важливо підшукати приміщення, яке відповідатиме вимогам, що висуваються до закладів громадського харчування. Або ж самостійно провести ремонт та отримати відповідні дозволи. Наприклад, якщо заклад відкривається у житловому будинку, у ньому має бути хороша звукоізоляція.

Орієнтуватися слід на такі нормативні акти:

• Федеральний закон РФ від 22 липня 2008 року №123-Ф3 "Технічний регламент про вимоги пожежної безпеки";
• Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 31 березня 2011 №29;
• СанПіН 2.3.6.1079-01.

Бажано його, звісно, ​​придбати у власність. У крайньому разі укласти договір довгострокової оренди.

За стандартами кафе повинен мати зал для гостей, господарський блок, склад, кухню та два санвузли: окремо для відвідувачів та окремо для персоналу.

Персонал та особливе меню кафе здорового харчування

Вкрай важливо залучити до роботи кафе не тільки гарного кухаря, технолога, а й дієтолога. При спільній роботі вони розроблять малокалорійне та ситне меню, яке готуватиметься виключно з екологічно чистих та свіжих продуктів. Важливо, щоб страви мали яскраве оформлення і приємний аромат. Про все це може подбати лише команда спеціалістів.

В основному кафе здорового харчування орієнтоване на страви зі свіжих овочів та фруктів, бобових, кисломолочних та молочних продуктів, дієтичних кондитерських виробів.

Крім зазначених працівників у план штатного розкладу треба включити такі позиції:

• 2 кухарі;
• 4 офіціантки;
• 2 бармени;
• 2 прибиральниці.

План роботи цих співробітників незмінний. Також можна включити до плану штатного розкладу водія та бухгалтера, а можна користуватися їхніми послугами при необхідності на умовах договору. Або оформити їх на неповний робочий день.

Обладнання та інтер'єр

Бізнес-план закупівлі обладнання для такого закладу нічим не відрізняється від плану закупівлі іншого закладу громадського харчування схожого формату. Вам знадобляться:

• електричні чи газові плити;
• комбайни;
• стелажі;
• морозильні шафи;
• кухонний інвентар та інше.

Зазвичай, план витрат за устаткування становить приблизно 250-300 тис. крб. для невеликого закладу на 50 кв.

Чимало коштів вимагатиме інтер'єр закладу. Оскільки його концепція є досить специфічною, бізнес-план має передбачити створення особливого інтер'єру, до чого бажано залучити фахівців. На це у бізнес-план треба закласти десь 400-500 тис. руб.

Постачальники

Окрему увагу слід приділити постачальникам товарів. Пропонуючи здоровіше харчування, бажано включити до бізнес-плану формування довгострокових відносин з різними фермерськими та колгоспно-фермерськими господарствами, або господарствами сімейного типу, які будуть постачати вам екологічно чисті продукти для ваших страв. Знайти таких постачальників сьогодні не є проблемою. Важливо підібрати саме тих, яким ви можете довіряти.

Вибирати їх слід за такими критеріями:

• пропоновані ними продукти не повинні містити генетично модифікованих продуктів та їх похідних;
• у них не повинно бути загусників, стабілізаторів, ароматизаторів, барвників, консервантів та інших синтетичних добавок;
• під час виготовлення продуктів не використовуються шкідливі технології;
• продукти вирощені без використання агрохімікатів, стимуляторів росту, гормонів;
• продукти не вирощувалися поблизу промислових центрів.

Розкрутка

Обов'язково бізнес-план повинен містити маркетингову стратегію вашого бізнесу, а також продуману рекламну кампанію. Починатися вона повинна з підбору короткої, ємної і назви, що запам'ятовується, вашому закладу. Далі можна використовувати типові стратегії для того, щоб розповісти потенційним клієнтам про існування подібного закладу. Це можуть бути листівки, буклети, реклама у друкованих виданнях.

Також треба використовувати можливості Інтернету – розважити рекламні банери на тематичних ресурсах, створити групи у соціальних мережах та інше. Причому рекламну кампанію періодично треба повторювати та оновлювати, бо цей бізнес сьогодні перебуває на етапі становлення. Саме тому складно сказати, яка у нього рентабельність і коли бізнес вийде на окупність.

Капітальні інвестиції у бізнес:від 1530000 рублів
Окупність кафе: 1,5-2 роки

Як відкрити кафе здорового харчуваннязазвичай замислюються ті люди, хто має тісне відношення до цієї теми.

Будь-який вегетаріанець, сироїд або просто шанувальник еко-їжі розуміє: знайти заклад із відповідним меню досить важко.

Але одного бажання реалізації задуму недостатньо.

Підприємець має знати тонкощі, нюанси організації.

Всю необхідну інформацію ми зібрали у цій статті.

Переваги та недоліки ідеї відкрити кафе

Якщо ви підходите в ідеї не просто як до способу самореалізуватись, але як до підприємницької справи, то маємо розумно оцінити плюси та мінуси цієї ідеї.

Бізнес план здорового харчування кафе: планування

Бізнес починається з планування.

Без складання бізнес-плану відкрити заклад, звичайно, реально.

Але сумний досвід деяких демонструє, що понад 70% молодих фірм закривається вже через 6-12 місяців через відсутність плану розвитку справи.

Якщо вам здається, що складати бізнес-план складно, можна делегувати завдання професіоналам.

Резюме кафе здорового харчування

У резюме проекту підприємець має вказати інформацію про заклад.

Один із важливих пунктів – назва.

Воно має привертати увагу, бути незабутнім, але ємним.

Завдання та цілі проекту

Основна мета проекту впиратиметься в концепцію.

Тобто пропонувати відвідувачам здорову, смачну їжу.

Для цього складається збалансоване меню, до колективу запрошується дієтолог, шукають постачальників якісних продуктів.

Додаткове завдання проекту, яке допоможе отримати фінансування, – це створення додаткових робочих місць.

Зрозуміло, це спрацює лише для великого закладу з великим штатом.

Маркетинговий аналіз для кафе здорового харчування

Маркетингова стратегія обов'язково включається до бізнес план кафе здорового харчування.

Як правило, напрямки аналізу та використовувані рекламні методи не сильно відрізнятимуться від стандартних.

Однак є УТП (унікальна торгова пропозиція), яку не потрібно вигадувати.

Воно полягає у приготуванні корисної, виключно здорової еко-їжі.

На це необхідно зробити ставку при розробці плану рекламного просування.

Цільова аудиторія кафе здорового харчування

Концепція приваблює велику, але досить певну публіку.

Сама атмосфера закладу буде ґрунтуватися на комфорті, екологічності, невимушеності.

Основні відвідувачі – молоді люди із середнім та високим рівнем достатку.

Це з тим, що вести здоровий спосіб життя – модний тренд.

Але при цьому не найдоступніший.

Адже правильна їжа не може коштувати дешево на відміну від сурогатів та напівфабрикатів.

Батьки хочуть бачити дітей здоровими, тому походи перестають бути популярним видом дозвілля.

У кафе можна проводити ділові зустрічі та обідні перерви.

Тому розміщення закладів біля бізнес-центрів дозволить збільшити кількість відвідувачів.

Схематично цільову аудиторію можна так:

Реклама в бізнес-плані кафе здорового харчування

Одне з найперспективніших рекламних джерел – це інтернет.

Використовуйте такі методи просування:

• створення сайту;
• розміщення рекламних банерів на тематичних ресурсах;
• реклама у соціальних мережах (створення та просування сторінок);

Але також завжди актуальні стандартні методи:

• поширення рекламних листівок у місцях скупчення людей біля закладу;
• розміщення рекламних оголошень у регіональних газетах чи телебаченні;
• перед відкриттям можна розповсюдити буклети з інформацією у місцях збору потенційної цільової аудиторії (магазини вегетаріанських продуктів, фітнес-зали, фірми, що пропонують етичну та екологічну косметику).

Для того, щоб отримувати від використовуваних методів максимум, кампанію потрібно контролювати та регулярно оновлювати.

У якому приміщенні та де відкрити кафе?

Розміщення кафе у центральній частині міста – це престижно та приваблює відповідну публіку.

Проте специфіка кафе, яке пропонує здорове харчування, дозволяє не прагнути високої прохідності.

Цільова аудиторія такого закладу має конкретний запит.

І за його задоволенням вони будуть їхати цілеспрямовано.

Клієнти, які зацікавлені в здоровій їжі не стануть заходити в перше кафе, що підвернулося.

Вимоги до кафе здорового харчування

До кафе здорового харчування висувають такі ж вимоги, як до інших закладів громадського харчування.

Це потрібно враховувати на етапі пошуку приміщення, підбираючи для оренди будинок, який буде відповідати умовам.

В іншому випадку доведеться виконувати підготовчі роботи самостійно.

А це витрати грошей та часу.

Основні вимоги до кафе:

• Якщо заклад знаходиться у житловому будинку, потрібно забезпечити якісну звукоізоляцію.
• Повинні бути проведені водопровід та каналізація, справно працювати електромережа.
• Окрім клієнтських зон та кухні необхідно обладнати технічні приміщення для персоналу (службовий туалет, склад, інші).
• Великий плюс – наявність місць для паркування, зручного заїзду та близькість до зупинок громадського транспорту.

Обладнання для кафе здорового харчування

Для роботи кафе площею 50 м 2 необхідно буде придбати не такий великий набір обладнання.

Як правило, це коштує приблизно 250-300 тисяч рублів.

У бізнес-плані вказується список техніки, хто поставлятиме обладнання та займатиметься установкою.

Як шукати постачальників, щоб відкрити кафе?

Пошук якісних постачальників – один із «стовпів», на яких базується успішне кафе.

Особливо це важливо для закладу, який пропонує клієнтам здорове, екологічно чисте харчування.

Вибираючи постачальників, використовуйте такі критерії:

• Хороший вибір – ферми сімейного типу або екогосподарства, знайти які за допомогою інтернету досить просто.
• Кафе здорового харчування не може використовувати продукти з ГМО у складі.
• Важливо, щоб продукти вирощували без хімічних добавок, стимуляторів росту, не оброблялися небезпечними препаратами від шкідників.
• Має значення розташування ферми чи господарства – поблизу має бути промислових центрів.
• При виготовленні страв не можуть використовуватись стабілізатори, ароматизатори та інші добавки хімічного походження.

Персонал у бізнес-плані кафе здорового харчування

Список персоналу кафе здорової їжі особливо не відрізнятиметься від інших закладів громадського харчування.

Це дозволить формувати та дотримуватися правильного меню.

Адже для такого місця важливо, щоб страви були не тільки свіжими, красивими, але й екологічними та корисними.

Якщо підприємець відкрив ТОВ, без послуг бухгалтера не обійтись.

Однак це можна делегувати на .

Прибирання приміщень передають працівникові, найнятому за умов погодинної оплати, хоча це залежить від масштабу закладу.

Календарний план відкриття кафе здорового харчування

Фінансовий розділ бізнес-плану кафе

Фінансовий розділ дуже важливий для бізнес-плану. У ньому підприємець вказує інформацію щодо витрат та окупності.

Скільки коштує відчинити кафе здорового харчування?

Капітальні інвестиції у рішення відкрити кафе залежатимуть від передбачуваної масштабності бізнесу.

Витрати можна так:

Регулярні витрати на кафе здорового харчування

Підприємець повинен мати фінанси не лише для того, щоб відкрити кафе здорового харчування.

Також до виходу на точку окупності необхідно витрачати гроші на підтримку роботи кафе та його розвиток.

Приклад успішної роботи кафе здорового харчування представлений у відео:

Терміни окупності кафе здорового харчування

Рентабельність кафе здорового харчування становить 40%.

За таких показників та суми інвестицій заклад окупиться через рік-півтора.

Однак багато залежить від того, як відкрити кафе здорового харчування.

На прибуток можуть вплинути: прохідність, площа зали, асортименти, маркетингові методи.

Хоча бізнес вважається перспективним, новачкам варто дуже акуратно підходити до його реалізації своїми силами.

Ідеальний варіант для недосвідчених бізнесменів – відкрити справу щодо франшизи.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту