Топінамбур: корисні властивості, протипоказання, користь та шкода. Топінамбур: користь і шкода для організму

Дякую

Топінамбурє не тільки смачним, а й неймовірно корисним коренеплодом, який на сьогоднішній день абсолютно незаслужено обділений увагою багатьох наших співвітчизників. А даремно! Адже в ньому міститься велика кількість корисних речовин, мікроелементів, вітамінів та амінокислот, вісім з яких не виробляються організмом людини. Ця стаття допоможе читачам дізнатися багато нового про топінамбур, його лікувальні властивості, способи застосування, показання та протипоказання.

Опис рослини топінамбур (земляна груша)

Який вигляд має топінамбур?

До кореневищ топінамбуру прикріплені довгасті бульби, що мають різне забарвлення (так, колір бульб може змінюватись від жовтуватого до коричневого, а іноді і червоного). Слід зазначити, що дозрівають бульби за один сезон (переважно за 125 днів), причому після перших заморозків вони готові до вживання. Бульби топінамбуру вкрай невибагливі до морозу, тому можуть "зимувати" у ґрунті, не втрачаючи при цьому своїх цілющих властивостей.

Цвіте топінамбур у серпні жовтими гарними квітами, які схожі на квітку соняшника. А ось плід, що має вигляд дрібної сім'янки, дозріває у вересні.

Смак

Де росте?

Сорти топінамбура

Істотна відмінність цих сортів полягає лише в тому, що "Скороспілка" дає врожай бульб наприкінці вересня, завдяки чому може вирощуватися в середній смузі Росії. У свою чергу, бульби сорту "Інтерес", хоч і перевершують за врожайністю "Скороспілку" майже вдвічі, але визрівають лише у листопаді, що не дає можливості культивувати цей сорт у середній смузі Росії.

Збір та зберігання топінамбуру

Коли викопувати?

Кореневища топінамбуру не підлягають тривалому зберіганню. При цьому концентрація цукрів у бульбах збільшується пропорційно збільшенню термінів зберігання коренеплоду, оскільки відбувається відтік поживних речовин як зі стебел, так і листя.

Якщо говорити про зберігання у льоху, то топінамбур через місяць такого зберігання починає в'янути чи гнити. Для підвищення тривалості зберігання бульби пересипаються вологою землею чи піском.

Як сушити?

Важливо!Ні коріння рослини, ні надземна частина не сушаться під прямим сонячним промінням.

Сушіння топінамбуру здійснюється протягом чотирьох – п'яти днів.

Якщо ж сушіння сировини здійснюється в духовці, рекомендується провести попереднє десятихвилинне бланшування бульб у трохи підсоленій воді, до якої додається харчова сода (на один літр води йде 8 г харчової соди). Після цієї процедури топінамбур нарізається і сушиться в духовці, температура якої повинна бути 50 - 60 градусів, протягом трьох годин.

Важливо!При сушінні в духовці сировину необхідно перемішувати для її рівномірного просушування.

Зберігання топінамбуру в домашніх умовах

Термін зберігання порошку топінамбуру – не більше одного місяця, а ось нарізані на частини бульби зберігаються не більше трьох днів.

Склад топінамбуру

Білки

• сприяють нарощуванню м'язової маси;
• регулюють гормональне тло;
• здійснюють транспортування гемоглобіну;
• підвищують імунітет;
• покращують еректильну функцію;
• беруть участь у синтезі інсуліну;
• перешкоджають розвитку жирової інфільтрації печінки.

Зола

• знімає запалення;
• прискорює процес загоєння ран;
• уповільнює процес згортання крові;
• забезпечує розчинення внутрішньосудинних тромбів.

Макро- та мікроелементи

Дія:

• регулювання обміну речовин;
• нормалізація водного балансу;
• усунення набряклості;
• зміцнення серцевого м'яза;
• зняття спазмів;
• нормалізація тиску.

• нормалізація показників артеріального тиску;
• активізація м'язової роботи серця;
• виведення токсинів та шлаків.

• нормалізація роботи ЦНС;
• зміцнення серця, капілярів, судин;
• виведення токсинів;
• нормалізація роботи ШКТ;
• усунення запалення;
• зміцнення скелета.

• нормалізація водно-сольового обміну;
• підтримка крові та лімфи у так званому "робочому" стані;
• підтримання кислотно-лужного балансу;
• забезпечення скорочення кістякових м'язів, і навіть міокарда.

• підвищення імунітету;
• сприяння утворенню еритроцитів;
• забезпечення синтезу гормонів щитовидної залози;
• нейтралізація хвороботворних бактерій.

• забезпечення енергетичного обміну;
• активізація фізичної та розумової активності;
• зміцнення кісток;
• нормалізація роботи серця та нирок.

• активізація анаболічних процесів;
• посилення процесу кровотворення;
• нейтралізація негативного на організм вільних радикалів;
• зміцнення кісток.

• забезпечення процесу мінералізації кісткової тканини;
• участь у функціонуванні системи згортання крові;
• участь у побудові як епітеліальних, і нервових клітин;
• покращення стану кісткової тканини;
• попередження утворення сечового каміння.

• забезпечення синтезу інсуліну;
• стимулювання розумової активності;
• активізація процесу кісткоутворення;
• прискорення загоєння ран;
• стимулювання функцій репродуктивної системи

Жирні кислоти

• нормалізація всіх обмінних процесів;
• забезпечення нормальної побудови мембран, що утворюють скелет клітин.

Органічні кислоти

• перешкоджають відкладенню в суглобах солей сечової кислоти;
• покращують процес травлення шляхом підвищення секреторної функції слинних залоз, посилення виділення жовчі та активізації моторної функції кишечника.

Вуглеводи та топінамбур

Вуглеводи рослинного походження, що містяться в топінамбурі, нормалізують концентрацію цукру в крові, зміцнюють імунітет, попереджають відкладення жиру в клітинах печінки, тим самим виключаючи розвиток жирового переродження печінки, що спричиняє порушення всіх функцій цього органу.

Дефіцит вуглеводів може призвести до порушення обмінних процесів, пов'язаних із прискореним формуванням кетонів (наприклад, ацетону), надмірна кількість яких може спровокувати отруєння тканин мозку.

Топінамбур багатий на вуглеводи: так, на 77 відсотків коренеплід складається з вуглеводу інуліну, який при тривалому зберіганні перетворюється на фруктозу.

Топінамбур та інулін

Інулін, що відноситься до групи пребіотиків і у великій кількості, що міститься в топінамбурі, впливає на організм наступним чином:
1. Покращує утилізацію глюкози, тим самим сприяючи синтезу глікогену, білка, "хорошого" холестерину, жовчних кислот.
2. Відновлює нормальне функціонування ШКТ шляхом нейтралізації шкідливого впливу токсичних речовин та шлаків у кишечнику, а також у крові.
3. Відновлює активну активність інсуліну, тобто наближає до норми стан всіх видів обміну речовин, включаючи жировий.
4. Нормалізує вміст цукру в крові.
5. Покращує процес засвоєння кальцію кістковою тканиною. Так, прийом топінамбуру як стимулює зростання кісток, а й попереджає (чи купірує) симптоми кісткових захворювань.
6. Сприятливо впливає імунну систему. Топінамбур зокрема, і добавки, що містять інулін, на основі цієї рослини в цілому, по праву вважаються природними імуномодуляторами, аналогів яким не існує. Інулін сприяє збільшенню популяції корисної кишкової мікрофлори (йдеться про біфідо- та лактобактерії), що перешкоджає розмноженню безпосередньо в кишечнику різних патогенних мікроорганізмів. А це, своєю чергою, сприяє зниженню холестерину в крові.
7. Покращує процеси жовчоутворення та жовчовиділення, тим самим знижуючи ризик розвитку хвороб печінки та жовчного.
8. Знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, оскільки перешкоджає утворенню тромбів, знижує кров'яний тиск та зменшує концентрацію у крові "поганого" холестерину. До того ж інулін, що міститься в топінамбурі, покращує засвоєння магнію, який впливає на активність близько 300 ферментів, які відповідають за регулювання функціонування серцево-судинної системи.

Доведено, що інулінсодержащіе рослини, серед яких і топінамбур, мають гепатопротекторну дію, тому рекомендовані хворим з вірусними гепатитами В і С, що протікають у хронічній стадії.

Клітковина топінамбуру

Клітковина виконує такі функції в організмі:

• очищає кишечник від різних шкідливих речовин, цим нормалізуючи його;
• знижує концентрацію цукру на крові;
• усуває запори;
• попереджає формування каменів у жовчному міхурі;
• зменшує ризик розвитку таких захворювань, як дисбактеріоз, коліт, ентерит, гастрит, атеросклероз, ожиріння, цукровий діабет, геморой;
• нормалізує вагу;
• підвищує імунітет.

Протипоказаннями до застосування препарату є:

• індивідуальна нестерпність складових продукту;
• непрохідність кишечника, спровокована тяжкою спайковою хворобою або пухлиною;
• виразка шлунка та 12-палої кишки у стадії загострення;
• гіпертонія, що супроводжується частими кризами;
• гострий панкреатит;
• жовчнокам'яна хвороба;
• стан надмірного збудження.

Пектин топінамбуру

Вітамін Смає протизапальну, протиалергічну, судинозміцнювальну та спазмолітичну дію. Цей вітамін бере участь у синтезі колагену, що є білок сполучної тканини, що є структурною основою шкірного покриву, нігтів, волосся, кісток, а також судин.

Дія вітаміну С:

• зниження вмісту сечової кислоти безпосередньо у сироватці крові;
• підвищення проникності капілярів;
• зміцнення імунітету;
• стимулювання вироблення гормонів надниркових залоз;
• виведення шкідливих сполук, що призводять до розвитку злоякісних новоутворень у шлунково-кишковому тракті.

Дія вітамінів групи В:

• участь у забезпеченні енергією м'язів, головного мозку та периферичної нервової системи;
• зниження розумової та фізичної втоми;
• участь у тканинному диханні;
• покращення стану очей;
• активізація діяльності підшлункової та печінки;
• підвищення імунної реактивності організму;
• участь у синтезі гемоглобіну та виробленні статевих гормонів;
• покращення стану шкірного покриву, волосся, нігтів.

• підтримка процесів зростання та клітинної диференціації;
• нормальне зростання та повноцінний розвиток внутрішніх органів;
• підвищення місцевої та загальної опірності, завдяки чому входить до складу вітамінних комплексів, призначених для зміцнення імунітету та профілактики простудних захворювань;
• зміцнення всіх мембранних структур клітин;
• нормальне функціонування шкіри, а також слизових оболонок.

Властивості топінамбуру

• Жовчогінний;
• седативне;
• антиоксидантна;
• гепатопротекторне;
• протизапальне;
• імуномодулююче;
• адсорбуюча;
• загальнозміцнююче;
• антибактеріальне;
• противірусне;
• кровоспинне;
• протипухлинна;
• в'яжуче;
• ранозагоювальне;
• регенеруюче;
• протидіабетичний;
• антисклеротичне;
• сечогінний;
• знеболювальне.

Користь та шкода топінамбуру

Користь

• Виведення токсинів. Організм повністю очиститься, якщо протягом трьох місяців щодня приймати по 100 г свіжого топінамбуру.
• Зміцнення серця та судини. Так, топінамбур є ефективним аналогом аптечного калієво-магнієвого комплексу під назвою Панангін. При цьому топінамбур абсолютно безпечний, чого не можна сказати про багато сучасних лікарських засобів.
• Нормалізація артеріального тиску.
• Нормалізація кишкової мікрофлори, що особливо корисно при дисбактеріозі.
• Захист печінки від хвороботворних впливів. Препарати топінамбуру показані при лікуванні цирозу, гепатиту вірусної, алкогольної, токсичної та аутоімунної етіології.
• Нормалізація цукру в крові (сироп з топінамбуру по праву вважається найкращою альтернативою звичайному цукру).
• Зняття вогнищ запалення, локалізованих у шлунково-кишковому тракті.
• Регенерація шкірного покриву.
• Нейтралізація шкідливої ​​дії антибіотиків (але при цьому важливо почати приймати топінамбур до початку прийому антибіотиків).
• Зниження рівня холестерину.
• Зниження в'язкості крові та поліпшення її плинності внаслідок зменшення концентрації у плазмі фібриногену.
• Попередження тромбоутворення.
• Сприяння засвоєнню селену, що відповідає за стан міокарда.

Шкода

Важливо!І користь, і шкода земляної груші ще вивчаються вченими. Але одне можна сказати із стовідсотковою впевненістю – корисний топінамбур лише тоді, коли є частиною збалансованого раціону.

Корисні властивості топінамбуру

Топінамбур в медицині

Топінамбур застосовується не тільки в народній, а й в офіційній медицині для:

• зняття важкого фізичного, розумового та психоемоційного навантаження;
• підвищення працездатності;
• профілактики та лікування інфекційних хвороб у гострій та хронічній стадії;
• нейтралізації шкоди НВЧ-випромінювань, впливу радіонуклідів, важких металів, токсинів;
• профілактики розвитку злоякісних новоутворень;
• підвищення гемоглобіну;
• нормалізації кислотності шлункового соку;
• гальмування відкладень солей у суглобах;
• зняття набряків серцевого та ниркового генезу;
• зміцнення моторної функції кишківника;
• підвищення несприйнятливості організму до багатьох інфекційних, а також запальних захворювань;
• зняття симптомів інтоксикації (усуває блювання, нудоту, гіркий присмак у роті, біль у ділянці живота).

Що лікує топінамбур?

• анемія (малокровність);
• атеросклероз;
• подагра;
• поліартрит;
• цистит;
• інфаркт;
• ішемія;
• гіпертонія;
• цукровий діабет;
• ожиріння;
• відкладення солей;
• дисбактеріоз;
• виразка шлунку;
• коліт;
• гастрит;
• ентерит;
• панкреатит;
• печія;
• запор;
• кишкові кольки;
• головний біль;
• холецистит;
• тромбофлебіт;
• нежить;
• артрит;
• артроз;
• переломи;
• пієлонефрит;
• зубний біль та запалення ясен;
• порушення сну;
• еректильна дисфункція;
• опіки;
• хвороби органів зору;
• цироз печінки;
• метеоризм.

Лікування з використанням коренеплоду топінамбуру

Бульби

• знижують тонус судин;
• збільшують гемоглобін;
• сприяють виведенню каміння;
• пов'язують та виводять радіонукліди, солі важких металів.

Листя

• захворювань ШКТ;
• недокрів'я;
• надмірної ваги;
• атеросклерозу;
• захворювань нервової системи

Квіти

Корінь

Насіння

Застосування топінамбуру

Відвар

3 ст. сухого коріння топінамбуру залити 1,5 л води і поставити на слабкий вогонь на годину. П'ється відвар гарячим чи холодним і додавання цукру, по 500 мл на добу тричі на тиждень.

Настій

Для приготування настою 1 ст. трави топінамбуру заливається 750 мл окропу і залишається наполягати на 12 годин. Проціджений настій приймається по 100 мл тричі на добу до споживання їжі.

Настоянка

500 г сушеного листя заливаються літром спирту або горілки, після чого настоянка наполягає в холодному, і обов'язково затемненому місці, протягом 15 днів. Вживається настоянка по одній столовій ложці (засіб розлучається в 150 мл рідини) тричі на добу.

Сироп

Сироп з топінамбуру, що є імуностимулюючим продуктом, рекомендований для:

• підвищення працездатності;
• посилення життєвого тонусу;
• відновлення функцій ШКТ;
• усунення проявів дисбактеріозу.

Порошок із топінамбуру

• знижує рівень цукру;
• сприяє засвоєнню кальцію та селену безпосередньо з їжі;
• пригнічує у виборчому порядку патогенну мікрофлору кишечника;
• стимулює збільшення кількості лакто- та біфідобактерій.

Сік топінамбуру

Щоб приготувати сік, свіжі бульби ретельно промиваються та пропускаються через м'ясорубку (можна натерти бульби на тертку). Отримане пюре віджимається та проціджується через подвійний шар марлі. Приймається сік протягом двох тижнів по 150 мл на добу, перед їдою.

Важливо!Сік зберігається у холодильнику не більше 12 годин.

Топінамбур у таблетках

Чай

Екстракт

Дія екстракту топінамбуру:

• прискорення виведення надлишкової рідини, і навіть солей;
• захист клітин печінки від дії токсинів;
• виведення шлаків та солей важких металів;
• сприяння виробленню жовчі;
• сприяння перетравленню білків та жирів;
• зменшення газоутворення у кишечнику;
• активізація діяльності кишечника;
• боротьба із зайвою вагою.

Квас із топінамбуру

Для приготування квасу бульби топінамбуру ретельно миються і нарізуються кубиками, після чого засипаються в скляну тару (ємність заповнюється сировиною на три чверті) та заливаються холодною кип'яченою водою. Потім квас ставиться для бродіння у тепле місце. Щоб прискорити процес бродіння, рекомендується додати до тари невелику кількість дріжджів (10 г дріжджів на п'ять літрів квасу). Через три доби квас проціджується, відокремлюючись від осаду і вживається по одній склянці на добу.

Ванни з топінамбуром

Для приготування ванни беруться 2 кг листя і стебел рослини, що нарізаються, складаються в 5-літрову каструлю і заливаються водою. Отримана суміш кип'ятиться 20 хвилин, після чого відвар трохи настоюється, проціджується і виливається у ванну, розбавляючись водою до температури, що становить близько 32 градусів. Приймається така ванна протягом 15 хвилин.

Як приготувати топінамбур?

Сушений топінамбур

З лікувальною метою застосовуються не тільки бульби, а листя і квіти рослини, які сушаться в приміщенні, що провітрюється, надійно захищеному від сонця. Висушене листя використовується для приготування цілющих настоїв та чаїв.

Заморожений топінамбур

Заморожений топінамбур не втрачає своїх лікувальних властивостей і може використовуватися як самостійний продукт, або як напівфабрикат, що входить до складу заморожених овочевих сумішей.

Сирий топінамбур

• виразка шлунку;
• безсоння;
• запор;
• подагра.

Смажений топінамбур

Запечений топінамбур

Варений топінамбур

Квашений топінамбур

Як бачите, топінамбур – це не тільки корисний, але й смачний овоч-коренеплід, з якого можна приготувати безліч різноманітних, оригінальних та смачних страв.

Протипоказання

Важливо!Високий рівень концентрації в топінамбурі клітковини та інуліну провокує посилене газоутворення в кишечнику. З цієї причини людям, схильним до метеоризму, не рекомендується зловживати сирими бульбами цього коренеплоду. Щоб уникнути підвищеного газоутворення, бажано вживати топінамбур, який попередньо зазнав термічної обробки (можна поєднувати його з коріандром і кмином, які перешкоджають газоутворенню).

Рецепти з топінамбуром

Настій при печії та гастриті

Компрес при поліартриті та вітіліго

Топінамбур (земляна груша) - рослина відома з давніх-давен в Америці, поступово поширилася по всьому світу. У Північній Америці земляна груша росте у дикому вигляді. Свою назву він отримав на ім'я чилійського племені, яке займалося вирощуванням топінамбуру, або земляної груші. Якщо ви нічого не чули про цю чудову рослину, з нашої статті зможете дізнатися про користь і шкоду топінамбуру, використання його в їжу.

Невибаглива рослина, близький родич соняшника, що росте на будь-яких ґрунтах, дає врожай у вигляді бульб. Коренеплоди топінамбуру можна використовувати як у сирому вигляді, так і після термічної обробки. Сирий бульба за смаком нагадує капустяну качан, яку багато хто любив погризти в дитинстві.

Хімічний склад топінамбуру

Перерахуємо основні мінерали, що входять до його складу:

• магній;
• калій;
• хром;
• фосфор;
• кальцій;
• кремнію.

Органічні кислоти та амінокислоти, білки та пектин, вітаміни групи В, С, РР – ось чим багатий топінамбур. Високо у ньому вміст каротину – 60–70 мг в одному кілограмі бульб. Серед незамінних амінокислот слід відзначити високий вміст лізину, аргініну, лейцину. Цінний топінамбур наявністю природного інсуліну – інуліну, що робить його незамінним продуктом для діабетиків.

Топінамбур: калорійність

Калорійність топінамбур а становить: 65 - 70 ккал на 100 грам.

Користь топінамбуру

Коренеплід корисний як у свіжому вигляді, так і смаженому, вареному. Для лікування туберкульозу можна пити сік, розведений водою у пропорції 1:2 перед їжею.
При лікуванні ожиріння, циститу, діабету 1-2 столові ложки подрібненого бульби (можна сухого порошку) заливають 2 склянками окропу та приймають перед їжею по одній склянці.
Приймання топінамбуру рекомендується при гіпертонії, подагрі, для виведення солей важких металів, холестерину. Було встановлено, що топінамбур покращує засвоєння селену – природного антиоксиданту.

Топінамбур знижує рівень цукру в крові завдяки наявності інуліну - аналога інсуліну. При цьому інулін міститься лише у свіжих осінніх бульбах. При зберіганні інулін перетворюється на фруктозу. Враховуючи те, що коренеплоди погано зберігаються, радимо залишати частину їх у землі, щоб навесні викопати свіжі бульби. Коренеплоди, що залишилися на зиму в землі, не бояться морозів.

Вживання земляної груші сприяє нормалізації мікрофлори кишківника. Корисні речовини, що надходять в організм, перешкоджають проникненню шкідливих бактерій. Для хворих на дисбактеріоз топінамбур повинен стати незамінним продуктом. Рекомендується вживати бульби при прийомі лікарських препаратів, що дозволяє прискорити одужання і зменшує негативний вплив ліків.

Вже відзначали сприятливий вплив цієї рослини на покращення жирового обміну в організмі, що робить його незамінним при боротьбі з ожирінням.

Для лікування таких захворювань шкіри, як виразки, опіки, рани та інші, топінамбур використовується зовнішньо у вигляді компресу з подрібненого бульби.

Завдяки наявності вітамінів групи В, каротину, фосфору, магнію та інших мінералів, відомий сприятливий вплив коренеплоду при лікуванні таких захворювань, як хвороби органів зору, запалення слизових оболонок, інфекційних хвороб органів дихання.

Крім коренеплодів, для лікування захворювань суглобів використовується листя топінамбуру. Десяток свіжих листочків заливають трьома літрами окропу, настоюють тридцять хвилин, потім виливають у ванну. Курс лікування – 8 процедур по 10–15 хвилин.

Протипоказанняпо застосуванню топінамбуру

Перерахувавши користь земляної груші, поговоримо про протипоказання. Хоча говорити про небезпеку вживання топінамбуру як такої не можна. Сьогодні глибокого вивчення негативного впливу не проводилося.

Відомі випадки посилення газоутворення в кишечнику при вживанні коренеплоду в сирому вигляді. Таким людям рекомендується попередньо піддавати бульби кулінарній обробці – варити, смажити, гасити. Також слід дотримуватись збалансованого харчування. І в усьому слід дотримуватися міри.

Топінамбур - це рослина сімейства складноцвітих, відома і під такими назвами, як сонячний корінь, єрусалимський артишок, земляна груша. У його бульбах міститься безліч вітамінів та інших корисних речовин, серед яких мінеральні солі, пектини, амінокислоти, білки. Їх наявність дозволяє використовувати коренеплоди на лікування багатьох хвороб.

Топінамбур є ефективним засобом при:

• головного болю, викликаного високим тиском;
• зниженому гемоглобіні;
• інтоксикації організму;
• захворюваннях травної системи;
• вірусні інфекції;
• цукровий діабет.

Лікувальні якості та користь

При цукровому діабеті

Через високий вміст інуліну топінамбур незамінний для людей, які страждають на цукровий діабет. Цей полісахарид складається з фруктози, яка заповнює енергетичний голод на клітинному рівні та замінює глюкозу у всіх обмінних процесах організму. Щоденне вживання продукту допомагає запобігти появі гангренів нижніх кінцівок, розвиток ретинопатії та нефропатії діабетичного типу. Коренеплід сприяє відновленню функцій систем та органів, які постраждали від діабету. При цукровому діабеті першого та другого типу рекомендується з'їдати 1 топінамбур 3 рази на добу за 15 хвилин до їди у відвареному або свіжому вигляді.

Для лікування суглобів

Вживати коренеплід рекомендується при остеохондрозі, артрозі, артриті ревматоїдного типу, а також при відкладенні солей. Включивши топінамбур у щоденний раціон, можна зменшити болючі відчуття і скутість у суглобах, зробити їх більш рухливими. Серед корисних речовин у складі рослини є кремній, який відповідає за зростання та нормальний розвиток кісткової системи. Завдяки своїм імуномодулюючим та жовчогінним властивостям цей елемент запобігає відкладенню піску та утворенню каменів у жовчному міхурі та нирках. Коренеплід застосовується не тільки всередину, але й зовнішньо за допомогою ванн.

При панкреатиті

Найчастіше захворювання з'являється через порушення метаболізму або внаслідок виникнення проблем із кровообігом у ділянці підшлункової залози. Коренеплід перешкоджає розвитку недуги: усуває запалення, нормалізує тиск та обмінні процеси, знижує рівень холестерину та цукру в крові. Всього 150 г топінамбуру дозволять досягти позитивного результату в лікуванні панкреатиту. Продукт можна вживати як у запеченому, так і у відвареному або свіжому вигляді. При підвищеній кислотності шлунка рекомендується пити сік топінамбуру, змішаний із морквяним.

Для схуднення

На відміну від інших коренеплодів топінамбур містить інулін. Ця речовина не всмоктується з травного тракту, тому калорійність продукту порівняно невисока. Інулін не підвищує рівень інсуліну в крові, на відміну від фруктози, глюкози та крохмалю. Тому овоч рекомендується не лише діабетикам, а й бажаючим схуднути. Він чудово вгамовує голод і сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

При вагітності

У період виношування дитини жінки часто скаржаться на проблеми із травною системою, які обумовлені гормональною перебудовою організму або зміною мікрофлори кишечника. Для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту необхідно збалансоване харчування та вживання продуктів, багатих на клітковину. Топінамбур покращує метаболізм, позбавляє від запору, уповільнює всмоктування холестерину. Також у продукті містяться корисні речовини та амінокислоти, необхідні для нормального розвитку малюка.

Про корисні властивості земляної груші розповість Олена Малишева:

Шкода топінамбуру

Коренеплід не можна використовувати при індивідуальній непереносимості препарату або алергії на нього. При вживанні великої кількості топінамбуру у сирому вигляді спостерігається підвищене газоутворення у кишечнику, тому його рекомендується виключити з раціону при метеоризмі.

Використання земляної груші

Квітки

Жовті суцвіття рослини сприяють очищенню крові, позбавленню головного болю, нормалізації артеріального тиску, усунення кишкових і шлункових спазмів. Також вони знімають запалення, виводять токсини за всіх видів отруєння, включаючи алкогольне.

Сік

Сік бульб топінамбуру знижує рівень цукру на крові, підвищує захисні функції організму. Цей народний засіб необхідно вживати при недокрів'ї, артриті, серцевих захворюваннях, підвищеному артеріальному тиску, атеросклерозі. Для приготування корисного напою потрібно взяти свіжі бульби рослини, промити їх, очистити від шкірки і пропустити через соковитискач. Отримані натуральні ліки приймати свіжими, зберігати його можна в холодильнику не більше 12 годин.

Листя

Відвар листя рослини прискорює загоєння ран, включаючи ті, що викликані виразковою хворобою шлунка, екземою та іншими захворюваннями. Речовини, що діють, омолоджують шкіру, запускаючи процеси оновлення клітин. Якщо регулярно приймати ванну з додаванням листя топінамбуру, можна позбутися артриту, остеохондрозу, бурситу.

Особливості зберігання продукту

Не у всіх є дача чи город біля будинку, тому найчастіше овоч зберігають у холодильнику чи на балконі. Оптимальним варіантом для зберігання коренеплодів є засклена лоджія (наприклад, у ящику, наповненому тирсою).

Навіть за невеликого промерзання топінамбур не втрачає своїх корисних властивостей.

Якщо для зберігання використовується холодильник, то бульби необхідно промити, висушити і помістити в пакети, що герметично закриваються. У цьому випадку овоч збереже свіжість протягом 2-3 тижнів.

Кулінарні рецепти

Земляну грушу можна готувати у різний спосіб: сушити, запікати, смажити, варити, а також використовувати в перетертому вигляді. Теплова обробка коренеплоду надає йому специфічного присмаку грибів.

Сироп із топінамбуру

Сироп із коренеплодів – це корисний замінник цукру на натуральній основі, тому його можна вживати навіть людям із цукровим діабетом.

1. Бульби рослини ретельно миють та очищають від шкірки.
2. Шматочки коренеплоду пропускають через м'ясорубку або соковитискач.
3. Отриманий сік проціджують через марлю.
4. Рідина нагрівають до 50°З тримають на вогні близько 7 хвилин. Після цього напій охолоджують. Процедуру нагрівання-охолодження повторюють ще 4 рази, до загусання.
5. Під час останнього нагрівання додають сік лимонний.
6. Приготовлений сироп переливають у скляну ємність із кришкою та зберігають у холодильнику.

Овочева ікра із зеленими помідорами

Для приготування ікри знадобляться:

• морква – 1 шт.;
• часник – 3 часточки;
• топінамбур – 300 г;
• свіжий перець чилі – 3 г;
• сіль;
• зелені помідори – 150 г;
• цибуля - ¼ цибулини;
• олія - ​​3 ст. л.;
• болгарський перець – 1 шт.

1. Топінамбур миють, очищають від шкірки, нарізають невеликими часточками і поміщають у сотейник із гарячим маслом. Готують близько 5 хвилин, не закриваючи кришкою.
2. Подрібнену цибулю додають до земляної груші та пасерують 3 хвилини.
3. Після цього до сотейника додають подрібнений перець.
4. Через 5 хвилин в овочеву суміш додають дрібно нарізані зелені помідори та перець чилі. Місткість накривають кришкою і гасять близько 15 хвилин.
5. Перед завершенням приготування додають подрібнені на тертці часник та моркву. Через 5 хвилин блюдо готове.

Салат «Дівочий переполох»

Для приготування корисного салату знадобляться:

• топінамбур – 200 г;
• морква – 200 г;
• мед – 0,5 ч. л.;
• зелень та цибуля - по 1 пучку;
• лимонний сік – 10 мл;
• олія - ​​0,5 мл.

1. Овочі ретельно миють, очищають і натирають на дрібній тертці.
2. Для заправки змішують мед, лимонний сік та олію. Сік лимона можна замінити журавлинним соком чи білим вином.
3. Коренеплоди з'єднують із подрібненою зеленню та заправкою.

Джем

Щоб приготувати варення з коренеплоду, знадобляться:

• вода – 100 мл;
• лимонна кислота – 5 г;
• топінамбур – 800 г;
• стиглі сливи, яблука чи груші - 500 г.

1. Фрукти чи ягоди розрізають навпіл, кісточки виймають. Земляну грушу нарізають кружальцями по 5-7 мм.
2. У каструлю з товстим дном закладають усі компоненти, заливають чистою водою та гасять до м'якості. Вогонь максимально зменшують, ємність щільно закривають кришкою.
3. Готують 50 хвилин. Після чого масу поміщають на решітку та перетирають у пюре.
4. Джем необхідно прокип'ятити ще 10 хвилин, після чого до суміші додати лимонну кислоту.

Цукати

Солодощі домашнього приготування є чудовою альтернативою покупним кондитерським виробам. Для приготування цукатів знадобляться:

• мед – 150 г;
• цукрова пудра – 80 г;
• топінамбур – 100 г.

1. Мед необхідно розвести в 50 мл води (у цьому сиропі 30 хвилин маринуватимуться коренеплоди, нарізані тонкими скибочками).
2. Потім топінамбур розкласти на лист і відправити в духовку, розігріту до 40°С. Час приготування залежить від товщини шматочків, але готова насолода не повинна бути дуже сухою.
3. Цукати посипають цукровою пудрою і подають ласощі до столу.

Салат з топінамбуру, редьки, гарбуза та моркви.

Для приготування вітамінного салату знадобляться:

• кріп – 1 ст. л.;
• гарбуз – 120 г;
• топінамбур – 2 шт.;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• чорна редька – 1 шт.;
• перець, сіль|соль|.

1. Овочі миють, очищають. З гарбуза видаляють весь внутрішній пухкий шар.
2. Морква, топінамбур, чорну редьку та гарбуз натирають на великій тертці.
3. У салат додають по щіпці меленого перцю, йодованої солі. Потім усі заправляють оливковою олією.
4. Усі інгредієнти перемішують, блюдо подають відразу після приготування.

Суп-пюре з грінками

Для приготування супу необхідно підготувати:

• вершкове масло - 65 мл;
• сік 1 лимона;
• топінамбур – 450 г;
• картопля, нарізана кружальцями, - 180 г;
• перець, сіль;
• часник – 1 часточка;
• цибуля - 1 шт.;
• овочевий бульйон – 1200 мл;
• стебло селери - 1 шт.;
• жирні вершки – 300 мл;
• листя базиліка – 5 шт.;
• мускатний горіх – ¼ ч. л.;
• цибулина фенхелю – 1 шт.

Овочевий суп-пюре з перцем

Для приготування ніжного та смачного супу знадобляться:

• топінамбур – 50 г;
• вода – 2 л;
• морква – 1 шт.;
• солодкий перець – 4 шт.;
• картопля - 4 бульби;
• перець, сіль;
• майонез – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.;
• томати – 3 шт.

1. Топінамбур, морква та картопля миють, очищають, закладають у каструлю, заливають чистою водою і доводять до готовності.
2. Продукти виймають із каструлі та перетирають за допомогою сита. Бульйон залишають кипіти.
3. Перець та цибулю очищають, подрібнюють і обсмажують на вершковому маслі, потім додають нарізані томати без шкірки.
4. Усю масу гасять протягом 10 хвилин, змішують з овочевим пюре, перчать і поміщають у киплячий бульйон на 10 хвилин.
5. Готовий суп можна заправити майонезом.

Котлети з топінамбуру

• топінамбур – 1 кг;
• яйця – 4 шт.;
• вершкове масло - 4 ст. л.;
• молоко – 1,5 ст.;
• топлене молоко – 2 ст. л.;
• мелені сухарі - склянки;
• перець та сіль за смаком.

1. Бульби необхідно очистити, промити та нарізати великими шматками.
2. Молоко розвести водою в пропорції 1:0,5 і довести до кипіння, потім додати до каструлі підготовлений коренеплід, посолити. Варити на маленькому вогні до м'якості.
3. Отриманий відвар злити в іншу ємність. Зварений топінамбур перекласти в друшляк, щоб стекла вода. Потім плід перетерти через сито.
4. Охолоджене пюре змішати із сирими жовтками, сухарями, сіллю, вершковим маслом, перцем.
5. З отриманого фаршу сформувати кульки, змочити їх у сирих білках і обваляти в борошні.

Пропонуємо до вашої уваги варіант котлет з топінамбуру та гарбуза:

Топінамбур - це коренеплід, в якому міститься безліч вітамінів та інших корисних речовин. Його використовують у кулінарії, народній медицині та косметології. Перед вживанням коренеплоду потрібна консультація лікаря, оскільки є протипоказання.

Вконтакте

Судячи з того, що топінамбур має кілька звучних назв (сонячник бульбоносний, земляна груша, сонячний корінь, артишок єрусалимський), ця рослина полюбила людей різних країн та континентів. Батьківщина цього коренеплоду - Північна Америка, в епоху великих завоювань воно перекочувало в Старе Світло, а звідти поширилося і в Азію. Завдяки подібності за смаковими якостями з картоплею топінамбур цілком може замінити в деяких стравах «земляне яблуко». Відомо, що користь та шкода топінамбуру вже були предметом дослідження в медицині та дієтології. Є окремі випадки (про них ми згадаємо пізніше), коли вживання топінамбуру небажане. Однак загалом від нього – суцільна користь стомленому навантаженням та негативними екологічними факторами організму.

Який вигляд має топінамбур? Квітка схожа на невелику соняшник, стебла рослини високі (до 2 м), а коренеплоди зовні нагадують імбир, а за смаком – картопля з присмаком солодощі або капустяної капусти.

Кладезь корисних речовин

Топінамбур, або земляна груша багатий на органічні кислоти, мікроелементи, вітамінні рослинні компоненти, які дарують людині здоров'я і полегшують перебіг захворювань.
Хімічний склад топінамбуру, крім поширених вітамінів (каротин, РР, C, B1, B2), представлений безліччю унікальних речовин та корисних природних сполук.

Докладніше про те, що це за дивовижна рослина – топінамбур, якими властивостями вона володіє, а також про її користь і шкоду для організму, можна дізнатися з відео в кінці статті.

Лікувальні та дієтичні властивості

Знаючи лікувальні властивості та протипоказання топінамбуру можна грамотно підійти до питання підтримки свого здоров'я у хорошому стані.

• Топінамбур активізує і призводить до нормального стану функції багатьох систем організму – нервової, імунної, ендокринної, кровоносної.
• "Земляна груша" стимулює лактацію: якщо у мами мало молока або воно пропало, приймаючи сирі бульби та сік з топінамбуру можна повернути радість грудного вигодовування.
• Завдяки цілющому впливу та корисним властивостям топінамбур рекомендується вживати при різних патологічних станах печінки: цирозі, гепатитах різного походження та ступеня гостроти, ожирінні, інтоксикації.
• При регулярному вживанні цього коренеплоду кишечник позбавляється продуктів гниття, у ньому формується здорова корисна мікрофлора.
• Неоціненна користь "сонячного кореня" дозволяє застосовувати його при лікуванні складних недуг (наприклад, відомо застосування продуктів з топінамбуру при діабеті) і навіть для профілактики онкології.

Помічник при тяжких недугах

Топінамбур корисний при цукровому діабеті, адже його бульби містять природний аналог інсуліну – інулін, що є розчинним полісахаридом. Коли інулін потрапляє в організм людини, починається процес її розщеплення, і частина інуліну перетворюється на молекули фруктози, що виводять із крові токсичні продукти розпаду різних речовин. Нерозщеплені частини інуліну сприяють очищенню організму від шкідливого холестерину. Допомога топінамбуру організму буде неоціненною і при панкреатиті, адже завдяки зниженню цукру в крові відбувається регуляція роботи підшлункової залози.

Застереження

Як зазначають фахівці, суттєво нашкодити організму, вживаючи топінамбур, не можна. Але, звичайно, є протипоказання, як і у всіх продуктів:

• Рідкісним явищем вважають індивідуальну непереносимість «земляної груші». Ніколи не пробуючи топінамбур, не слід вживати його у великій кількості. Достатньо перевірити реакцію організму невеликою дозою препарату. Якщо жодних негативних наслідків не помічено, можна сміливо застосовувати його для лікування та профілактики захворювань.
• Через високий вміст у коренеплодах топінамбуру інуліну та клітковини кишечник може «відгукнутися» надмірним газоутворенням та відчуттями дискомфорту. Тому вживати в їжу сирий овоч не слід тим, хто схильний до прояву метеоризму. А ось страви, виготовлені з топінамбуру, приправлені кмином, кінзою, навпаки – знижують газоутворення.

Порада: Вибираючи коренеплоди потрібно звернути увагу на їхній зовнішній вигляд – вони повинні бути сухими, а зовні на шкірці не повинно бути плям, пошкоджень. Як зберігати топінамбур, щоб зберегти максимум корисних речовин? Якщо ви хочете зберегти свіжі коренеплоди, приміщення для зберігання повинно бути добре вентильованим, без перепадів температур. Бажано, щоб там трималася температура не вище 15. Крім цього, можна заморозити чи висушити ці корисні бульби.

Приймаємо з користю здоров'ю

Бульби "земляної груші" вживають як сирими, так і піддають різній термічній обробці - варять, смажать, готують з них десерти та напої (наприклад, відвар або квас). Як використовувати топінамбур для оздоровлення організму? Бажано у свіжому вигляді (тільки потрібно очистити бульби, як картопля, та нарізати їх брусочками), у вигляді порошку чи соку.

Порада: Якщо ви не маєте якихось нездужань і просто хочете очистити організм від токсинів, то в профілактичних цілях можна їсти свіжі коренеплоди тричі на день порціями по 150 г за 25-30 хвилин до їжі протягом 5 днів. Нормалізується робота кишечника, судини знайдуть «другу молодість», прийдуть у тонус багато органів та систем.

Вживання соку

Проводячи лікування соком топінамбуру, можна позбавитися запорів, знизити кислотність шлунка, полегшити стан запалених органів, налагодити обмін речовин і «почистити» сечову систему.

Рецепт:

Для приготування соку із «земляної груші», свіжі коренеплоди потрібно ретельно промити, але не очищати від шкірки. Далі їх або пропускають через м'ясорубку, або подрібнюють за допомогою звичайної тертки. Кашку потрібно віджати, процідити рідину через марлю. Далі сік приймається за рекомендаціями, залежно від показань. Важливо пам'ятати, що цей свіжовичавлений продукт потрібно зберігати в холодильнику, але не більше 12 годин, щоб зберегти всі унікальні властивості топінамбуру.

Порада: Для профілактики атеросклерозу, м'якого очищення травного тракту та кишечника потрібно приймати сік 10-14 днів по 150 мл на добу один раз перед їжею.

Вживання порошку

Рецепт:

Добре висушити в духовці або спеціальній сушарці для плодів тонкі скибочки топінамбуру до придбання коричневого кольору. Далі їх можна змолоти в кавомолці або ретельно потовкти в ступці. Отриманий порошок заварюють окропом, настоюють до 5 хв. і насолоджуються цим вітамінізованим напоєм, що нітрохи не поступається за смаком «кава» з цикорію, а за окремими корисними і оздоровлюючими властивостями навіть перевершує його!

Отже, за відсутності протипоказань, вживання топінамбуру принесе набагато більше користі, ніж шкоди.

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Багато хто знає про такий коренеплод, як топінамбур, але навряд чи хтось має повне уявлення про його користь і шкоду. Він є багаторічною рослиною, що досягає у висоту навіть 2-х метрів з більше 300 різновидів. Відмінності полягають у плодах та кількості зелені. Топінамбур може повністю замінити картоплю, перевершуючи його своїми корисними властивостями.

Північну Америку вважають місцем походження цього продукту. У нашій країні про нього було відомо, як про лікарську рослину ще у 17 столітті. Щоб виростити топінамбур не потрібно багато праці – він абсолютно невибагливий, даючи багато років поспіль чудові врожаї.

Про хімічний склад

Від хімічного складу безпосередньо залежить користь і шкода топінамбуру. Вітамінів з мінералами, а також заліза в ньому більше, ніж у будь-якого іншого коренеплоду, включаючи навіть моркву і буряк з картоплею. Але й інших корисних складових у ньому теж більш ніж достатньо:

1. Велика кількість калію, магнію, хрому, кальцію, фосфору та кремнію.
2. А також органічних кислот та амінокислот з білками та пектином.
3. Вітамінний склад багатий групою, а також РР і С. А кількість каротину в ньому на кілограм доходить до 70 мг.
4. Цей овоч містить навіть інсулін, незамінний елемент для діабетиків.

При цьому і калорійність невелика – лише 70 Ккал/100 грам.

Топінамбур корисний для людини своїми поживними речовинами, перерахованими вище, а це стосується:

• До травної системи, дозволяючи зцілювати коліт, гастрити, панкреатит, виразки, запори та пронос. Цей овоч сприяє засвоєнню селену, при цьому не маючи. Топінамбур здатний зупинити блювання, нудоту і видалити гіркоту в роті;
• Шлунково-кишковій системі. Він наділений жовчогінною властивістю, надаючи позитивний вплив на слизову оболонку шлунка. А також здатний позбавити дисбактеріоз, нормалізуючи мікрофлору кишечника;
• До вмісту цукру в крові топінамбур допомагає знижувати його кількість, регулюючи роботу підшлункової залози;
• Очищення організму, що є актуальним для людей, які живуть в екологічно несприятливих районах. Він позбавляє важких металів, токсинів і радіонуклідів. Разом з тим, виводячи поганий холестерин, виявляючи профілактику його появи;
• До набряків, маючи сечогінний ефект. Завдяки йому видаляється зайва рідина, що виникла внаслідок поганої роботи нирок та серця. Це саме стосується і виведення каменів;
• До підвищеного артеріального тиску, нормалізуючи його і благотворно впливаючи на всю ССС. Топінамбур показаний за наявності таких хвороб, як тахікардія, ішемічна хвороба серця та атеросклероз;
• До засвоєння кальцію завдяки великій кількості кремнію, що сприяє цьому процесу;
• До зміцнення захисних функцій організму. Вживаючи регулярно цей овоч після закінчення зимового періоду, можна полегшити сезонну нестачу вітамінів;
• До зміцнення серцевого м'яза завдяки входу до складу калію;
• До профілактики онкологічних захворювань. Цю дію вже давно доведено науково.

З усього перерахованого видно, наскільки топінамбур корисний для людини щодо її здоров'я та загалом якості життя.

Користь та шкода сиропу топінамбуру залежать від великого в ньому вмісту речовин, що мають біологічну активність. Найбільш значущими з них є:

1. Мінеральні елементи, включаючи кальцій із залізом, магній з калієм, фосфор із марганцем та кремній із цинком.
2. Багатий склад кислот, представлених яблучною, фумаровою, лимонною, малоновою та янтарною.
3. Не можна не сказати про такі речовини, як лізин, лейцин та метіонін.
4. Багатство вітамінів – майже вся група В, а також С із пектинами та інуліном – полісахаридним комплексом.

Виходячи з цього, можна розповісти про користь сиропу топінамбуру:

• Для діабету панкреатичного виду, який він діє скороченням потреби в інсуліні, одночасно знижуючи рівень цукру;
• Він також є загальнозміцнюючим засобом, здатним збільшити працездатність, включаючи витривалість для людей із великою фізичною та розумовою діяльністю;
• Для позбавлення від проблем із травленням з невідомою причиною появи. Сироп топінамбуру корисний також для людей із зайвою вагою, порушеним обміном речовин, та проблем, пов'язаних з наявністю різних шкідливих речовин у печінці;
• Для страждаючих вранці нудотою, включаючи і таку, що пов'язана з лікуванням хіміотерапією. А також такий напій допомагає позбавлятися головного болю.

При регулярному вживанні в помірній кількості сироп топінамбуру принесе багато користі без шкоди здоров'ю.

Проведені дослідження встановили, що цей продукт здатний позитивно впливати на таке захворювання, як цукровий діабет. Це можливо завдяки вмісту в ньому інуліну замість крохмалю, що робить топінамбур корисним при цукровому діабеті. При цьому він не лише знижує рівень цукру, а й благотворно впливає на органи зору.

З цього овоча можна приготувати масу чудових страв, але тільки суворо дотримуючись рецептури, щоб не нашкодити при такій серйозній недузі - експерименти в цьому випадку будуть недоречні. Хоча найбільше користі, звичайно ж, буде від свіжого коренеплоду та приготовленого з нього салату.

Діабетикам 2-ої групи слід знати про деякі трави, несумісні з топінамбуром. До таких відносяться шавлія з мелісою. Тому, щоб користь топінамбуру при цукровому діабеті була максимальною без шкоди, потрібно пам'ятати про це і бути обережним.

Відвари та салати

При приготуванні цих страв не варто додавати приправи у вигляді перцю, солі і так далі, а також заправляти олією, включаючи рослинну. Ось найпростіший, смачніший і безпечніший рецепт:

• Груша – 2 шт. очищається від шкірки з кісточками;
• Така сама кількість яблук – м'якоть;
• Грейпфрут чи інший цитрус, очищений від цедри. Можна навіть натерти за допомогою тертки.

Все це змішати та подати на стіл.

Існують рецепти із застосуванням та інших овочів, додаючи в них топінамбур, позитивні властивості яких від такого сусідства лише збільшуються.

Також слід знати, що користь овочів буде збережена навіть при додаванні його в супи. Але перед цим він має трохи постояти у морозилці.

Потрібно пам'ятати і про наявність корисних речовин ще й у шкірці овочів. З огляду на це потрібно і готувати страви для того, щоб не нашкодити при такому захворюванні.

Про каву з топінамбуру

З топінамбуру можна приготувати навіть, що відрізняється відмінним смаком без шкідливого впливу кофеїну, що міститься у звичному напої. Ось його рецепт:

• Овочі слід ретельно помити і почистити, потім промокнути серветкою;
• М'якуш ріжеться тоненькими пластинками, після чого вони підсушуються в духовці до того, як стануть коричневими;
• Після остигання їх слід помолоти до стану порошку.

Ось і вийшла основа для заварювання напою, що виробляється у два етапи. Для початку ємність для заварювання обдається окропом, після чого в неї засипається половина запланованого обсягу, заливши його окропом і накривши кришкою. Через 3 хвилини туди потрібно досипати порошок, що залишився, долив його окропом до необхідного об'єму.

Кава з топінамбуру буде чудовою альтернативою звичному нам напою, але значно корисніша.

Шкода топінамбура грунтується на наявних протипоказаннях, яких у принципі немає, оскільки це питання ще глибоко не вивчений. Є лише обмеження для тих, хто має підвищену газоутворення. Але і ним його можна їсти тільки не в сирому вигляді, а попередньо зваривши, підсмаживши або згасивши.

І як завжди, варто згадати про можливу шкоду топінамбуру при надмірному його вживанні, чого не слід робити з жодним навіть найбезпечнішим продуктом.