Відкрити пельмовий цех ручного ліплення. Середньотемпературні холодильні камери. Маркетинговий план та канали збуту

Пельмені відносяться до продуктів швидкого приготуванняі мають великий попит у населення незалежно від сезону, тому їх виробництво завжди буде затребуване. Нерідко бізнесмени поєднують виготовлення цих напівфабрикатів із ліпленням вареників, мантів, млинців, котлет та інших продуктів, що дозволяє розширити асортимент та збільшити прибуток від роботи підприємства.

Виробництво пельменів у домашніх умовах може організувати кожна людина, яка бажає відкрити власну справу без великих капіталовкладень. Незважаючи на велику конкуренцію, даний виддіяльності є рентабельним, проте від підприємства буде потрібно випуск смачної та якісної продукції, а також оптимальна відпускна ціна.

Плюси та мінуси пельменного бізнесу вдома

Велика популярність пельменів легко пояснюється, адже будь-яка людина може їх купити і швидко приготувати. Розберемо основні переваги і недоліки цього продукту, що дозволить підприємцям-початківцям зрозуміти потреби покупців і тонкощі виробництва.

Для початку відзначимо, що на споживчому ринку сьогодні спостерігається величезний попит на якісні напівфабрикати, тому зі збутом у підприємців не повинно виникнути труднощів. До того ж, пельмені приносять відчутний дохід багатьом торговим точкам, і їхні керівники зацікавлені у виробниках, які не економлять на сировині. До переваг ведення бізнесу на виготовленні пельменів також належать:

• можливість організації підприємства із мінімальними вкладеннями;
• висока рентабельність "пельменного" бізнесу;
• великий асортимент напівфабрикатів, що випускаються;
• цілорічна популярність продукту;
• помірні витрати на виробництво, амортизацію обладнання та рекламу;
• тривалий термін зберігання готової продукції.

Почати бізнес досить просто, оскільки на старті не доведеться орендувати виробничі приміщення та закуповувати дороге обладнання. Виготовляти пельмені можна спочатку будинку, а для приготування фаршу на кожній кухні знайдуться ножі і м'ясорубка.

Незважаючи на явні переваги даного бізнесу, все ж таки існують деякі негативні сторони. Насамперед до них слід віднести велику конкуренцію, адже пельмені за певної вправності може ліпити кожна людина.

Також варто враховувати, що до приміщень для виробництва напівфабрикатів з боку санепідстанції, пожежного нагляду та інших структур висуваються особливі вимоги, яких обов'язково потрібно дотримуватися для безперебійної роботи підприємства.

Оскільки переваг цього виду бізнесу досить багато, слід розглянути виробництво пельменів як перспективну справу. До того ж важливо знати, що за певної частки старання та високої якості продукції дохід не забариться.

Згодом можна розширити виробництво, збільшивши асортимент напівфабрикатів, що випускаються. Ефективний маркетинг та грамотне ведення бізнесу є головними складовими успіху.

Технологія виготовлення пельменів

Розглянемо особливості технології виробництва пельменів у домашніх умовах та в цеху. У першому випадку їх можна виготовляти на кухні за допомогою ручного ліплення, при цьому на виході виходить близько 8-10 кг за 1 робочий день.

Приготування напівфабрикатів будинку не потребує спеціальної підготовки та оснащення виробничого приміщення, а також придбання дорогого обладнання. Технологія виготовлення пельменів у домашньому міні-цеху складається з кількох основних етапів. До них слід зарахувати:

• обробку інгредієнтів;
• приготування тіста;
• компонування фаршу;
• ліплення пельменів;
• заморожування продукції;
• Упаковка готових напівфабрикатів.

На етапі обробки сировини м'ясо піддається очищенню та промиванню, яйця - знезараженню, після чого готується водно-сольовий розчин. Потім очищають цибулю та часник і приступають до приготування фаршу. Для цього використовується м'ясорубка, через яку пропускаються м'ясні заготівлі, цибуля з часником та інші овочі (наприклад, картопля). Щоб начинка мала однорідну консистенцію, подрібнені інгредієнти необхідно ретельно перемішати. Роблять це за допомогою електромеханічної мішалки або вручну (застосування гумових рукавичок є обов'язковим) протягом чверті години.

Важливо:для здешевлення виробництва у фарш додається велика кількість цибулі. Також для компонування фаршу використовують картоплю, яка надає пельменям гарного смаку.

Тісто слід готувати з попереднім просіюванням борошна. Це можна робити вручну або використовувати тістоміс. Коли всі складові готові, приступають безпосередньо до ліплення пельменів. Фарш тісто загортають руками або використовують апарат для виготовлення пельменів. Приготовлені напівфабрикати розкладаються на тацях і поміщаються у камери для заморожування. Якщо використовувати верстат, то в домашніх умовах можна приготувати набагато більшу кількість продукції.

Пельмені упаковуються в безбарвні поліетиленові пакети вагою по 1 і 0,5 кг. Якщо планується випуск невеликих обсягів продукції, фасувальний апарат купувати не потрібно. Великим попитом у споживачів користуються пельмені різних кольорів, особливо якщо їх дещо в одній упаковці. Для фарбування напівфабрикатів застосовують соки шпинату, буряка, чорної смородини та інші природні компоненти.

Технологія виготовлення пельменів у цехових умовах відрізняється деякими складнощами. У першу чергу це пов'язано зі значними обсягами продукції, для якої потрібна певна кількість сировини. М'ясо для виробництва можна придбати в заморожених блоках або готувати його вручну за допомогою спеціальної обробки, для чого використовуються жиловка та обвалка. Для приготування тіста в цехових умовах беруть муку з клейковиною не менше 30%. До того ж тісто повинно мати строго певну вологість, яка коливається в межах 38-42%.

Усі компоненти ретельно перемішуються за допомогою автоматичного тістомісу не менше 20 хвилин, при цьому, залежно від технології, тісто може дозрівати від кількох годин на добу при температурі +3°С.

Для приготування фаршу м'ясо обробляється на невеликі шматки, після чого подрібнюється механічним способом (для цього застосовуються спеціальні куттери). Після цього в отриману масу додаються сіль, цибуля, часник, спеції, овочі та вода, потім все перешивають протягом 10 хвилин. Готовий фарш вивантажується в сталеві резервуари, звідки він вилучається для подальшого ліплення.

У цеху використовуються машини для виготовлення пельменів, які мають певну продуктивність. На такому устаткуванні є бункери для завантаження готового фаршу та подачі тесту, які відправляються на виробничий конвеєр автоматично. Готові пельмені фасуються за допомогою спеціальної апаратури. До упаковки висуваються певні вимоги відповідно до ГОСТ Р 51074-2003. На ній обов'язково вказуються такі відомості, як:

• найменування та місцезнаходження компанії-виробника;
• дата виробництва напівфабрикатів;
• найменування готового товару;
• склад;
• термін придатності.

Готова продукція у поліетиленових прозорих пакетах фасується у картонні ящики. На тарі обов'язково має бути присутня етикетка фірми-виробника. На ній вказується загальна вагатари та кількість пачок.

Як відкрити пельмовий цех вдома?

Щоб відкрити пельмовий цехвдома, знадобиться мінімальне оснащення. Для цього слід обзавестися м'ясорубкою (бажано електричною), морозильною камероюта пельменницею (формою для виготовлення напівфабрикатів). У міру збільшення виробництва потрібно запросити працювати помічників.

Якщо використовувати апарат для ліплення пельменів, то за 1 годину роботи можна приготувати 10-12 кг готових напівфабрикатів. Наявність невеликого обладнання для виробництва вареників, равіолі та домашньої локшини дозволить розширити асортимент підприємства та збільшити прибуток.

Придбання автоматичних апаратів дасть змогу збільшити обсяги виробництва. Так, за допомогою 1 одиниці обладнання можна просівати борошно, місити тісто і формувати пельмені, при цьому за 1 робочу зміну виходить близько 350-400 кг напівфабрикатів.

Для такої кількості пельменів необхідно також придбати фасувальний апарат. Підприємці-початківці повинні знати, що для відкриття невеликого домашнього цеху достатньо підібрати компактне обладнання, за допомогою якого за годину можна робити близько 100-150 кг заготовок.

Реєстрація бізнесу

Процес оформлення підприємства з виготовлення пельменів та інших напівфабрикатів не становить жодних складнощів. Щоб легалізувати свою діяльність, підприємцю необхідно звернутися до відділення податкової службита подати заяву на оформлення ІП. Там можна уточнити код КВЕД, який буде потрібно для ведення обліку та статистики у ФНП. Також доведеться отримати такі документи:

• ліцензію на відкриття виробництва продуктів харчування;
• дозволи в пожежній інспекції та Росспоживнагляді;
• довідку СЕС;
• дозвіл на використання касового апарату.

Якщо спочатку планується виробництво із залученням найманих співробітників, обов'язково потрібно наявність у них санітарної книжки. Це легалізує їхній допуск до виготовлення продовольчої групи товарів. Потрібно бути готовим до того, що на оформлення бізнесу знадобиться кілька місяців. Його вартість становитиме близько 7-10 тис. рублів.

Підготовка приміщення

Важливо для повноцінної діяльності обрати виробничі приміщення, які відповідатимуть санітарним нормам та пожежної безпеки, а також оснащені справними комунікаціями (водопостачання, електромережа, вентиляція та інше). Для роботи міні-цеху потрібно знайти виробничі площі від 50 м². Якщо планується відкриття підприємства з лінією виробництва середньої потужності, слід шукати приміщення від 250 м².

Санстанція висуває особливі вимоги до виробничих приміщень, які, окрім чистоти, повинні мати чітко обмежені зони або окремі площі для зберігання сировини та готової продукції. Також на підприємстві потрібно виділити окреме місце для встановлення морозильного обладнання. Сюди слід обов'язково віднести наявність приміщення для обробки м'ясної продукції. Підлоги та стіни в ньому повинні бути облицьовані кахельною плиткою, яка піддається простому очищенню.

На підприємстві слід виділити кімнату для персоналу, а також облаштувати санітарну кімнату та душові. Зверніть увагу, що обладнання для виробництва пельменів працює від змінної електромережі, тому має бути передбачена можливість підключення до 220 та 380 В. Цех потрібно оснастити системою припливно-витяжної вентиляції, стічною каналізацією та потужним освітленням.

Під час пошуку відповідного місцядля виробництва напівфабрикатів та пельменів слід звернути увагу на підприємства громадського харчування (кухні, громадські їдальні), які спочатку пристосовані для виготовлення продуктів та відповідають нормам державних контролюючих органів.

Якщо спробувати переробити невідповідні площі під пельмовий цех, ця витівка коштуватиме занадто дорого. Також слід звертати увагу на наявність хорошої транспортної розв'язки, що є необхідною умовоюдля безперешкодної доставки сировини та вивезення продукції підприємства.

Закупівля обладнання

Як визначитися з обладнанням та оснастити ним виробництво? Підприємцям-початківцям слід знати, що потрібно придбати:

• автоматичний тістоміс - 70 тис. рублів;
• апарат для розкочування тіста - 35 тис. рублів;
• обладнання для просіювання борошна - 20 тис. рублів;
• електричну фаршемішалку - 30 тис. рублів;
• м'ясорубку промислову - 28 тис. рублів.

Оскільки сировина для приготування пельменів та інших видів напівфабрикатів, а також готова продукція потребують певних умов зберігання, у цеху потрібно встановити холодильну камеру (для сировини), шафу шокового заморожування та морозильник для зберігання готової продукції. На їхню покупку доведеться витратити близько 170 тис. рублів.

Для скорочення витрат при купівлі обладнання невеликий цехможна придбати пристрій для просіювання борошна настільного типу. Воно відрізняється компактними розмірами та дозволяє швидко отримувати багато сировини для якісного тесту. Не варто економити на покупці промислової м'ясорубки, оскільки від її якості залежить безперебійна робота виробничого процесу. Варто звернути увагу на ті моделі, які оснащені реверсом, що дозволяє швидко видаляти хрящі, що застрягли, і сухожилля.

Що стосується пристроїв для перемішування фаршу, тобто апарати настільного та підлогового типу. Їхня вартість варіюється від типу приводу, який може бути електричним або механічним. Якщо планується самостійна доставка продукції замовникам, для придбання вживаного рефрижератора необхідно витратити близько 600 тис. рублів.

Придбання інгредієнтів

Щоб забезпечити безперебійну роботу виробництва, необхідно організувати постачання сировини. До того ж, слід розрахувати запас інгредієнтів для виготовлення пельменів. Для мінімізації витрат сировину рекомендується закуповувати у супермаркетах, на оптових базах та ринках.

Що стосується м'яса, то допускається використання різних сортів, і воно має бути свіжим. Не можна використовувати субпродукти для здешевлення собівартості, хрящі, сухожилля та інші відходи виробництва. Зверніть увагу, що деякі підприємці застосовують для виготовлення фаршу шкіри птиці та тварин. Так робити не варто, оскільки пельмені з такою начинкою не мають попиту у покупців.

Для закупівлі свіжого м'ясаслід звернутися до керівництва тваринницької ферми та укласти з ним договір про постачання. Цей варіант забезпечує наявність свіжої продукції, якість якої буде підтверджена відповідними сертифікатами якості.

Якщо ферми знаходяться далеко від місця розташування виробництва, можна купувати м'ясо у великих супермаркетах за оптовими цінами. Для цього потрібно дізнатися, коли здійснюється завезення свіжих партій і купувати їх строго у певний час.

Залучення робочого персоналу

Нерідко виробництво пельменів є сімейним бізнесомде всі обов'язки по роботі розподіляються між усіма родичами. Проте можуть знадобитися фахівці, які добре знаються на специфіці процесу:

• змінний наладчик електромеханічного обладнання;
• технолог виробництва;
• бухгалтер;
• директор.

Залежно від обсягів виробництва будуть потрібні кухонні робітники, які будуть задіяні у процесі приготування фаршу та тіста. В обов'язковому порядку потрібно взяти до штату прибиральниць, вантажників та комірника, а також менеджера відділу збуту.

Важливо:якщо на виробництві будуть працювати члени сім'ї, її глава може взяти на себе обов'язки керівника компанії, бухгалтерський облік та освоїти канали збуту (продажів) готової продукції. Це дозволить заощадити на витратах на оплату праці співробітників.

Проведення рекламної кампанії

Як заявити про свою продукцію велику кількість споживачів та правильно побудувати маркетингову кампанію? Насамперед варто розуміти, що підприємство-початківець нікому невідоме, а якість пельменів і напівфабрикатів для багатьох буде під великим питанням.

Має сенс звернутися до професійної рекламної агенції, фахівці якої розроблять стратегію просування продукції підприємства. Досить часто в населених пунктахпроводяться ярмарки, де слід брати участь та знайомити споживачів з якістю своїх пельменів та інших товарів.

Для самостійного просування продукції підприємства можна використовувати різні ефективні способи. Насамперед потрібно створити в Інтернеті інформаційний ресурс компанії, де буде представлено весь асортимент товарів. Також слід зазначити ціни, контактну інформацію та комерційну пропозицію для покупців. Дуже важливо розмістити висококласні фотографії на сайті, які зможуть у всій красі представляти зразки пельменів та іншої продукції. Крім перерахованих вище способів розкрутки власного бренду, ефективними будуть:

• розміщення рекламних оголошень на телебаченні та інших ЗМІ;
• просування продукції за допомогою особистого спілкування з потенційними споживачами;
• розсилання комерційних пропозицій на підприємства громадського харчування, супермаркети, ринки, магазини.

Зауважте, що перед запуском продажів слід ретельно проаналізувати ціни конкурентів. Зазвичай продукції виробляється торгова націнка у вигляді 20%. Метою рекламної кампанії є переконання клієнтів у купівлі товару та оцінці ними якості пропонованої продукції. Головне, тримати марку і інформація про продукцію пошириться між людьми миттєво, що гарантовано дозволить залучити великий потік постійних покупців.

Збут готової продукції

Питання про реалізацію готової продукції є актуальним для кожного підприємця, який вирішив організувати бізнес на виробництві пельменів та напівфабрикатів. Механізми збуту можуть бути різними, та його ефективність залежить безпосередньо від обсягу виробництва.

Так, якщо пельмені готуються в домашніх умовах та їхня кількість порівняно невелика, їх легко можна реалізовувати приватним покупцям, а також виконувати індивідуальні заявки. Як правило, такі способи хороші, якщо підприємство виробляє близько 10-12 кг протягом дня.

Відмінних результатів можна досягти, якщо продавати напівфабрикати за допомогою реклами в соціальних мережах, а також розміщення пропозицій для користувачів на дошках безкоштовних оголошень.

Якщо відкрити власний магазин, через нього можна легко реалізовувати готову продукцію, до того ж, цей спосіб дозволить швидко залучити велику кількість. постійних клієнтів. Для цього підприємцю потрібно зареєструвати у ФНП підприємство з торгівлі харчовими продуктамита найняти на роботу продавця. Можна знайти багато цікавих пропозиційпо здачі в оренду торгових павільйонівта невеликих магазинів. Як показує практика, такі торгові точки приносять хороший дохід, якщо розташовуються в спальних районах, поблизу торгових центрів, навчальних закладів, великих виробничих об'єднань та інших місцях із великою кількістю людей.

Охоче ​​«заморожування» купують кафе та точки з продажу фаст-фуду. Особливу увагу варто звернути на недорогі їдальні, заклади громадського харчування, які розташовані на вокзалах та ринках. При спілкуванні з керівниками підприємств громадського харчування варто наголошувати саме на тому, що при виготовленні пельменів використовується домашня рецептура. Непогані результати дає співпраця з мережею невеликих магазинів, що працюють під єдиною торговою маркою та оптовиками.

Бізнес-план з виробництва пельменів

Наведемо приблизний розрахунок кошторису, який дозволить подати приблизний обсяг прибутку за умови, що пельмовий цех випускатиме 700 кг продукції за 1 робочий день. Отже, обсяг інвестицій складе:

• купівля устаткування – 350 тис. рублів;
• ремонт виробничого приміщення – 40 тис. рублів;
• витрати на рекламну кампанію- 30 тис. рублів;
• реєстрація бізнесу - 7-10 тис. рублів;
• закупівля сировини – 65 тис. рублів.

Також підприємство з виробництва матиме обов'язкові щомісячні витрати. До них слід зарахувати:

• оренду виробничих приміщень- 40 тис. рублів;
• комунальні платежі - 10 тис. рублів;
• заробітну плату співробітників - 100 тис. рублів;
• купівлю витратних матеріалів – 20 тис. рублів.

Собівартість 1 кг пельменів становить 65 рублів, а середня відпускна вартість ринку дорівнює 92 крб. Прибуток з 1 кг продукції виходить 27 рублів, а прибуток за зміну становить 18,9 тис. рублів. Якщо врахувати, що підприємство працюватиме без вихідних, загальна сумаза місяць становитиме 567 тис. рублів. Тепер необхідно відняти витрати на зарплату персоналу, придбання витратних матеріалів та оренду приміщень у розмірі 170 тис. рублів, і отримаємо прибуток 397 тис. рублів.

Як витримати конкуренцію з іншими підприємствами?

На відміну від заводських пельменів домашня продукція має неповторний смак, оскільки при її виготовленні використовується унікальна рецептура, а також якісні та свіжі інгредієнти.

Самий найкращий спосібвиробляти смачні пельмені, які матимуть величезний попит у покупців, – це готувати їх так, як це робиться в кожній родині - з особливим коханням. В умовах виробництва у фарш додаються соя (для зменшення собівартості та збільшення прибутку), що суттєво знижує якість продукції. Щоб скласти гідну конкуренцію іншим компаніям, слід запропонувати покупцю пельмені найвищої якості. Чесний підприємець завжди знайде спосіб грамотно мінімізувати виробничі витрати та собівартість пельменів. Наприклад, можна розширити асортименти, випустивши нові види напівфабрикатів з відкритим застосуваннямнатуральні інгредієнти.

На завершення зазначимо, що окупність вкладень у розвиток бізнесу на виготовленні пельменів настає після 1 року роботи підприємства. Якщо протягом цього терміну компанія залишиться на плаву, то її організація та маркетинг були проведені правильно, а також можна розглядати можливість розширення виробничих потужностей.

Продукти швидкого приготування міцно посіли своє місце у раціоні багатьох з нас. У зв'язку з такою популярністю виробництво пельменів та вареників є досить прибутковим та рентабельним бізнесом. Високий попит на таку продукцію, хоч і залежить від сезонності, проте достатній протягом усього року, що дає можливість продавати товар з великою націнкою. Вироби можуть бути із різноманітною начинкою, різної форми навіть кольору. Більш того, придбане обладнання можна доповнити за допомогою несуттєвих вкладень та розширити асортимент, випускаючи манти, котлети, хінкалі, чебуреки та багато іншого.

Аналіз споживчого ринку

Крім високого попиту, характерна і жорстка конкуренція. Сегмент напівфабрикатів сьогодні насичений, пельмені та вареники на ньому представлені у найширшому асортименті. Виробниками при цьому є не лише відомі федеральні торгові марки, але й місцеві невеликі фірми, які не бажають поступатися відомим брендам. Через такі фактори на вітчизняному ринку жорстка конкуренція як в ціні, так і в асортиментній політиці.

Незважаючи на це, рівень продажів за останні рокипоказує позитивну динаміку. А в кризові моменти актуальною є вагова продукція в галузі економ. Домогтися зниження вартості продукції виходить за рахунок заміни м'яса на соєві замінники, що потім погано позначається на репутації. Тому сьогодні експерти рекомендують працювати новачкам у середньому ціновому сегменті.

Етапи побудови бізнесу

Для організації цього проекту необхідно скласти бізнес-план з виробництва пельменів:

1. проаналізувати споживчий ринок, конкурентів;
2. підібрати приміщення;
3. зареєструвати бізнес у державні органи, оформити дозвіл на діяльність;
4. скласти проект цеху та узгодити його з контролюючими органами;
5. придбати обладнання та інвентар, виконати монтаж;
6. набрати працівників;
7. визначити рецептуру приготування;
8. організувати постачання сировини;
9. знайти канали збуту.

Технологія виготовлення

Технологія виробництва пельменів приблизно однакова і великих комбінатів, і міні-лінії. Важливо дотримуватися всіх встановлених санітарних вимог і норм, оскільки йдетьсяпро продукти харчування. Основні етапи:

1. Підготовка інгредієнтів. М'ясо розморожується, очищається від жилок, кров'яних згустків, різного роду забруднень. Борошно просіюється, цибулю чистять від лушпиння та промивають, яйця знезаражують. Після цього готується сольовий розчин.
2. Заміс тесту. Інгредієнти додаються згідно з рецептурою пельменів.
3. Підготовка фаршу. М'ясо та цибуля подрібнюється на промисловій м'ясорубці (діаметр отворів апарата не повинен перевищувати 3 міліметри), після цього вимішується на спеціальній фаршемішалці. Це можна зробити руками, якщо готувати пельмені ручної роботи. У фарш додається сіль, спеції, вода. Час вимішування – 15-20 хвилин. Цього достатньо щоб зв'язати воду та м'ясний фарш.
4. Формування пельменів. Для цього використовують спеціальний пельмовий апарат, який закладається фарш і тісто, а на виході отримують готові вироби.
5. Заморожування продукції. Готову продукцію не можна зберігати за плюсової температури понад 20 хвилин.
6. Фасування та упаковка. Підприємцям-початківцям, які ще не працюють під відомим розкрученим брендом, можна просто розфасувати продукцію по 0,5 та 1 кілограм і скласти у прозорі поліетиленові пакети. На упаковці вказується назва фірми-виробника, дата виробництва, термін придатності, склад.

Відповідно до ГОСТу, напівфабрикатів із розірваною оболонкою має бути більше 5% у пакеті.

Фінансовий план

Для організації міні-заводу потрібні такі витрати:

• закупівля та монтаж обладнання - 1,5 млн. руб.;
• підготовка приміщення - 100 тис. руб.;
• реєстрація бізнесу - 10 тис. руб.

Щомісячні витрати:

• оренда приміщення - 50 тис. руб.;
• вести персоналу (8 людина) плюс послуги бухгалтера з аутсорсингової компанії – 185 тис. крб.;
• інші витрати (комунальні, транспортні та податкові платежі) - 150 тис. руб.

Одні з найвитратніших статей – покупка інгредієнтів.

Розрахунок собівартості складових на 100 кілограм:

Роздрібна ціна пельменів без замінників м'яса варіюється в межах 250-500 рублів.

Так як внесення сої та інших добавок не планується (робота в сегменті преміум), оптова ціна на продукцію складе 200 рублів.

У день прогнозується випуск 500 кілограмів пельменів, на місяць – 10000 кілограмів (за 20 робочих днів).

Дохід від продажу 100 кілограм становитиме 9740 рублів (20000-10260). Реалізувавши всю продукцію, виручка складе 974 000 рублів. Чистий дохід - 589 тисяч рублів (974 000 - 385 000).

Насправді який завжди вдається збувати повністю всю виготовлену продукцію, тому робота цеху завантажена не так на 100%. За результатами опитування чинних підприємців термін окупності залишає півроку.

Необхідні документи

Без дозвільної документації жодна торгова точка чи посередник не захочуть співпрацювати. Які документи потрібні:

• реєстраційні документи (свідоцтво про реєстрацію юридичної особиабо індивідуального підприємця, виписка з ЄДРІП або ЄДРЮЛ та ін);

• гігієнічний висновок санітарно-епідеміологічної служби;
• узгоджені технічні умови;
• висновок Росспоживнагляду;
• рецептура;
• договір оренди чи право власності приміщення;
• трудовий договір;
• санітарні книжки працівників.

Під час реєстрації бізнесу вказуйте код КВЕД 15.85 «Виробництво макаронних виробів» . Ця групавключає виготовлення напівфабрикатів.
Відео - Виготовлення пельменів ручного ліплення в селі:

Обладнання та інвентар

Для виробництва швидко розморожених напівфабрикатів використовую стандартизовані технології. Зразковий комплект обладнання для виробництва пельменів та вареників:

1. пельмовий апарат;
2. промислова м'ясорубка;
3. тістоміс,
4. фаршеміс;
5. кухонний автомат;
6. різноманітні насадки;
7. морозильні камери.

Відео - Пельмовий апарат АП 07-2М:

Вартість лінії з виробництва пельменів залежить від виробника та потужності. Ціни ринку на якісні технології варіюються від 900 тис. крб. до 3,5 млн. руб. Також багато хто пропонує обладнання б/в, у разі вартість знизиться до 500-600 тис. крб.

Найдорожчі верстати випускаються в Італії (3-3,5 млн. руб.) продуктивністю до 250 кілограмів на годину. Але таке обладнання дозволить випускати не лише пельмені та вареники, а й хінкалі, манти, чебуреки без придбання додаткових насадок. Ще одна перевага – приготування продукції з хвилястими краями (імітація ручного ліплення).

Середній ціновий сегмент - технології з Росії, які менш функціональні, але досить довговічні. Найдешевше обладнання – китайське. Купити лінію продуктивністю 50 кілограмів на годину буде коштувати 300-400 тис. руб.
Відео - Устаткування для пельменного цеху (автоматична лінія):

Вимоги до приміщення

Для відкриття пельменного цеху потрібна площа від 150 м². Для меншої площі розмістити повноцінну лінію буде складно.

Особливих вимог до міні-цеху не висувається. Підійде будь-яке приміщення, що обладнане каналізацією, вентиляцією, водопроводом та електропостачанням.

Можливо, кожен із нас стикався із ситуацією, коли повертаючись, додому з роботи чи прогулянки, шалено хотів їсти, а холодильник не міг порадувати нічим крім порожнечі, і тоді на допомогу приходила упаковка пельменів, куплена нами заздалегідь. Швидкість приготування, неповторний смак. Цей продукт є дуже популярним серед людей практично будь-якого віку. Дехто навіть не проти підкріпитися пельменями у будь-який час доби.

Навіть домогосподарки, які славляться своїми кулінарними шедеврами, не нехтують такою стравою з упаковки. Пельмені можна їсти і взимку, і влітку. А якщо їх є з якимось соусом, то немає жодних сумнівів, що це вже буде делікатес. Способів приготування також велика кількість.

Якщо подивитися на зростання цін на м'ясну продукцію, та й на все інше в нашій країні, і на рівні зарплат простих громадян, не важко уявити, що краще придбати упаковку пельменів. І приготувати їх без особливих складних маніпуляцій у найкоротший термін. Таким чином, в умовах кризи, бізнес, заснований на виробництві пельменної продукції, безсумнівно, набиратиме обертів і приноситиме гарний прибуток, про який ви так мріяли.

З чого розпочати виробництво пельменів.

Варто почати свою справу з малого, запросити друзів, і дати скуштувати ваші фірмові пельмені, які ви приготуєте з душею. І вони, природно, будуть дуже смачними. Продажі в колі близьких і друзів можуть приносити дохід, якщо він задовольнятиме вас і навіть радуватиме, то варто задуматися про масове виробництво.

Такий бізнес ґрунтується на п'яти ключових моментах: це власне місце, де розташовуватиметься ваш цех, спеціальна техніка, робітники, продукти для готування пельменів і ще реклама. Наприклад, можна порівняти виробництво склопакетів і пельмовий бізнес вони мають багато подібностей.

Де розмістити пельмовий цех.

Це питання не дуже складне і потрібно пам'ятати про кілька речей, які ми освятимо нижче. Для цеху буде потрібна площа в межах 50 кв. м. на старт вашого бізнесу цілком вистачить, а більше метрів – значить більша оренда. Вам це треба? Обов'язковою умовою є дотримання санітарних норм, що дозволить легко проходити перевірки санітарно-епідеміологічної служби. Висвітлення, водопостачання та безперебійна вентиляція послужать вам серйозним аргументом на захист вашої якості виробництва. Психологічно позитивний настрій на роботу буде забезпечений, якщо приміщення матиме світлі стіни та білі підлоги. Зазначу, що такий цех буде чудовою підмогою у рішенні про огляд СЕС.

Бізнес план виробництва пельменів: як організувати.

Ви, напевно, замислитеся над тим, як робити ліплення, автоматизованими машинами або вручну. Що ж вам вирішувати та вибирати! Ручне ліплення цінуватиметься вище, і ціну за такі продукти можна піднімати, але собівартість товару буде не високою і збільшення обсягів виробництва чекати не варто, проте треба зазначити, що ви заощадите на обладнанні.

Ліплення за допомогою спеціальних апаратів - це велика кількість виробленого товару, собівартість значно нижча, ніж при ручному ліпленні. Зате є великі витрати на купівлю обладнання та його обслуговування.

Вибравши машинне ліплення, скажу відразу, вам доведеться витратити від трьохсот тисяч до кількох мільйонів рублів. До ваших послуг на ринку є безліч компаній, які можуть запропонувати широкий асортимент техніки для вашого бізнесу. Якщо для вас сума не така важлива, то можете сміливо купувати апарати європейського та вітчизняного виробництва. Вони мають більшу надійність у порівнянні з китайськими екземплярами, але і коштують, разів у п'ять дорожче.

І так, яка техніка вам знадобиться для вашого гастрономічного бізнесу?!

• промислова м'ясорубка
• апарат для ліплення пельменів
• тістоміс
• мукосіювальна машина
• морозильна камера
• установка для пакування та фасування продукції.

Як відкрити пельмовий цех: кадри

Коли всі ваші приготування вже готові, потрібно подумати про працівників вашого цеху. Найкраще найняти не менше п'яти робітників. Намагатися заощаджувати небажано, оскільки це може спричинити зниження якості роботи, а це, як наслідок, збитки вашому бізнесу. Вітається в цій справі бажання та вміння людей, які працюватимуть на вас, вміння готувати. І ніколи не забувайте стежити за веденням санітарних книжок ваших підлеглих, щоб не заробити штрафів із СЕС. Якщо ваш персонал має за плечима досвід, і буде знайомий з експлуатацією обладнання - це стане безперечним плюсом.

З чого виготовляти.

Пельмені це унікальний продукт, отриманий шляхом обгортання фаршу в тісто. Якість вашого продукту безпосередньо залежатиме від того: чи чините ви по совісті і купуєте хорошу сировину чи ні. Для того щоб почати виробництво вам знадобиться кілька інгредієнтів: борошно, вода, сіль, курячі яйця, цибуля, спеції і звичайно м'ясний фарш.

Якщо ви любите експерименти, то можна спробувати комбінувати різні інгредієнти: гриби, капуста, картопля та багато іншого. Така різноманітність дозволить вам розширити список пропонованих товарів, до якого увійдуть вже вареники та равіолі. Нові горизонти виробництва дадуть вам шанс вийти на більший сегмент ринку.

Повернімося до того, що буде основою вашого бізнесу, це пельмені, а отже, поговоримо про фарш. Є кілька вимог до нього: не повинен бути дуже сирим і не в'язким, після варіння зберігати свою соковитість. Якщо говорити про хімію, то це вже справа кожного, потрібно вибирати, на якого споживача буде орієнтований товар. Можна спробувати виробництво м'яса кролика, щоб збільшити базу своїх споживачів.

Що стосується тесту, то воно повинно мати невелику товщину і в той же час не розламуватись при варінні, втрачаючи весь сік м'ясної начинки, яку так люблять споживачі.

І пам'ятайте, що високоякісний товар та гарні санітарні норми вашого цеху, це однозначне зменшення зустрічей із СЕС.

Які пельмені виготовляти.

Є різні ГОСТИ і ТУ на вашу продукцію, але справа кожного дотримуватися чи ні. Тільки від вас залежить, як виглядатимуть пельмені, якою буде їхня вага і колір, а найголовніше, щоб ваш товар був затребуваний.

Не важко здогадатися, що чим більша варіабельність пропозиції на ринку, тим більше у вас клієнтів. Оцінивши попит, можна буде зупинитись на якомусь одному асортименті інгредієнтів.

Тримайте планку на високому рівні, Нехай ваш продукт буде найкращим, і тоді прибуток потече до вас впевнено, а це вже передумови для розширення свого бізнесу.

Як заявити про себе на ринку.

Можна придумати якийсь слоган, символіку, за якою стали б впізнавати ваш товар, розробте систему знижок або бонусних акцій, якщо це можливо. А головне придумайте гарне та назва, що звучить, яке змусило б людей придбати ваші пельмені.

Для того щоб грамотно влитися у сферу торгівлі, варто почати продаж товару на ринку, так як на відміну від продавців магазинів, ринкові торговці сильно зацікавлені в попиті та продажу товару, а, отже, і дохід буде більшим. З великими торговими точкаминайкраще зв'язуватися вже напрацьованою базою споживачів.

На презентації свого товару обов'язково проведіть дегустацію та зробіть акцію свій товар. Навіть зовсім незначний подарунок на додаток до покупки, буде великим плюсом у вашій рекламній роботі.

Задоволений клієнт – це найважливіша частина маркетингового ходу, адже він розповість своїм друзям та близьким про продукт, а також зосередиться на виборі саме вашого товару. Що викликає подальший попит на пропозицію.

Ваше виробництво можна приблизно розглянути в наступних цифрах:

1. Вартість обладнання - у межах від 300 тис.р. до 2 млн.р. Це залежатиме від вибору країни виробника.
2. Інгредієнти для виробництва. У середньому 360 тис. н.
3. Оренда площі для цеху та ЖКП 45 тис.р.
4. Заробітна плата для вашого робітника 80 тис.р.
5. Прагнення працювати та розвивати свою продукцію – безкоштовно.

Завдяки нехитрим розрахункам отримуємо:

Доходи - 210 тис.р.

Прибуток - 90 тис.р.

Окупитися весь захід у середньому через чотири чи шість місяців.

Ці результати отримані з розрахунку, що цех буде виробляти 700кг товару в день. Що стосується доходу і прибутку, то цифри можуть відрізнятися, тут все залежатиме від того, в який термін ви матимете достатню кількість клієнтів і отримаєте міцні позиції на ринку.

Хочеться побажати вам удачі у вашій справі, думаю, ви дізналися багато чого з того, що тут написано.

У всі часи виробництво вважалося найвищим прибутковим напрямком бізнесу, а виготовлення пельменів у цій лінійці є одним з найбільш рентабельних.

Правильно організована справа, заснована на виробництві затребуваних продуктів, є золотою жилою, яка зможе прогодувати не лише вас, а й усіх ваших спадкоємців.

Пельмені - це дуже популярний продукт, який має великий попит у населення. Для пельменів немає сезону, і їх змітають із полиць магазинів цілий рік. Ці напівфабрикати користуються попитом, що постійно зростає, що обумовлено не тільки їх високими смаковими характеристиками, а й корисністю. У Росії пельмені є традиційною їжею.

У зв'язку з усім перерахованим вище, виробництво пельменів для підприємців є дуже гарною бізнес-ідеєю, яку можна реалізувати без величезних вкладень. Але це, у свою чергу, призводить до того, що на ринку є велика конкуренція.

Щоб знайти свою нішу, необхідно виробляти якісний і смачний продукт, який знайде шлях до серця покупців.

Перші кроки

Організація будь-якого виробництва є комплексним процесом і займає певний час. Для відкриття пельменного цеху вам знадобиться до 2-х місяців.

За цей період підприємець проходить кілька важливих організаційних етапів:

• Аналіз ринку та збір необхідної інформації щодо конкурентів.З метою мінімізації можливих ризиків необхідно провести попередній аналізніші та подивитися, як справа поставлена ​​у конкурентів. Такий аналіз дає дуже багато корисної інформації, що можна використовувати у власному виробництві.
• Створення бізнес-плану.Жоден поважаючий себе підприємець не розпочне своєї справи без складання бізнес-плану.

  Цей документ необхідний як залучення коштів інвестора. Навпаки, бізнес-план насамперед потрібний для самого підприємця. Тому не варто недооцінювати його значення. Отримавши результати аналізу ринку, варто одразу сісти за бізнес-план та втілити своє бачення майбутнього проекту на папері.

• Реєстрація у податкових органах.Щоб спокійно займатися бізнесом та заручитися підтримкою держави, необхідно якнайшвидше легалізувати свою справу.

  На це у вас піде до 2-х тижнів терміну та максимум 10 000 рублів.

• Вибір приміщеннята отримання дозвільних документів від СЕС.
• Купівля та встановлення обладнання.
• Наймання персоналу.
• Укладання контрактів із постачальниками,закупівля сировини

Запуск виробничого циклу

Специфіка пельменного бізнесу зумовлює сталість виробничого циклу. Завдяки тому, що постійний попит на пельмені у вас не буде необхідності в зупинці «конвеєра».

Виробництво пельменів складатиметься з наступних етапів:

• Підготовка тесту.
• Підготовка фаршу.
• Приготування пельменів.
• Заморожування готових виробів.
• Фасування кінцевої продукції з упаковки.
• Маркетинг та просування продукту. Гуртові та роздрібні продажі.

Що потрібно на старті?

Розглянемо докладніше деякі ключові моментипроцесу організації бізнесу. Наведена нижче інформація буде дуже корисна для підприємця-початківця, але не є вичерпним джерелом знань.

Чим більше цих бізнесмен збирає перед початком справи, тим краще він озброєний. Тому намагайтеся завжди мати найактуальнішу інформацію у сфері вашої діяльності.

Підготовка приміщення

Насамперед вам знадобиться приміщення, де і відбуватиметься процес виготовлення пельменів, зберігання сировини та готової продукції.

Для відкриття пельменного цеху потрібно:

• орендувати (або побудувати) закрите приміщенняіз площею від 50 кв. м.

  Особливих вимог, крім відповідності всім санітарним нормам, які висуваються до приміщень з виробництва продуктів харчування, немає. Також важлива наявність води, електропостачання, вентиляції та опалення.

• Після того, як ви знайшли приміщення, необхідно підготувати та привести його відповідно до всіх стандартів СЕС. Стіни повинні бути відштукатурені і покриті фарбою або іншим матеріалом, що швидко змивається.

  Як варіант можна покрити стіни та підлогу глянсовою кахлем. Цей спосібобійдеться трохи дорожче за фарбуАле зате подібний ремонт прослужить вам значно довше.

Витрати на приміщення можна скоротити, орендувавши його за містом. Якщо у Вас є свій заміський будинок, то міні-пельмовий цех можна організувати на його території.

Яку технологію вибрати?

Пельмовий цех можна організувати двома різними способами , які залежить від способу виробництва кінцевого продукту.

Кустарне виробництво

Пельмені ліпитимуться вручну, по-домашньому. Створення бізнесу в домашніх умовах є найдешевшим способом започаткування власної справи. Специфіка полягає в тому, що в цьому випадку не потрібно буде закуповувати дороге обладнання.. Залежно від масштабів підприємства, пельмені будуть ліпитися вдома власними силами або в невеликому приміщенні, найнятому для цього співробітниками.

Є кілька особливостей:

• Обсяг виробленої продукції обмеженийта залежить від кількості співробітників. Для збільшення обсягів продукції доведеться збільшувати штат або працювати в кілька змін.
• Собівартість кінцевої продукції буде високою, у зв'язку з чим буде вищою і ціна на пельмені.

Тим не менш, за відгуками, на сьогодні значна частина клієнтів віддають перевагу «домашнім пельменям» ручного ліплення і готові платити за них більше.

Автоматизоване виробництво

Закупівля спеціального обладнання вимагатиме великих інвестиційних ресурсів, які довго окуплятимуться.

До переваг цієї технологіїможна віднести:

• Підприємство зможе легко випускати великі обсяги продукції.
• Собівартість пельменів буде в рази менша, ніж при кустарному виробництві, що дозволить отримати більше прибутку.

Після вибору способу виробництва варто подбати і про кулінарну складову. На сьогодні відомо дуже багато рецептів із приготування пельменів, які можна знайти у вільному доступі.

Найважливішим критерієм ефективності виробництва є не лише кількісні та вартісні показники, а й смакові характеристики продукту.

Знайдіть або придумайте свій рецепт для приготування самих смачні пельменіі півсправи буде вже зроблено.

Необхідне обладнання

Незалежно від обраного способу виробництва у пельменному цеху має бути мінімальний комплект обладнання, що допоможе прискорити процес ліплення.

У випадку ручного виробництва необхідно наступне обладнання:

• М'ясорубка.
• Ножі та інше кухонне начиння.
• Пакувальна машина.
• Холодильники для зберігання сировини
• Холодильні камери для зберігання готової продукції.

Операції з замішування тіста, виготовлення фаршу та ліплення пельменів будуть здійснюватися персоналом. Бажано розділити працюючих на кілька бригад, кожна з яких відповідатиме за свою область.

У середньому закупівля обладнання для кустарного цеху коштуватиме 300 000 р..

Як працює бізнес, оснащений сучасним обладнанням для виробництва пельменів, дивіться на відео:

Якщо підприємець хоче відкрити автоматизований пельмовий цех, то йому потрібно:

• Автоматична м'ясорубка з виробничим об'ємом 200-300 кг/година.
• Обладнання для перемішування м'яса
• Обладнання для готування тіста з продуктивністю 150 кг/год та тістоміси.
• Устаткування для ліплення пельменів.
• Обладнання для заморожування готової продукції з продуктивністю до 150 кг/година.
• Пакувальне обладнання.
• Холодильна камера.

Весь процес виробництва автоматизовано. Для регулювання процесів знадобляться людські ресурси у кількості 2-3 операторів.

У середньому закупівля обладнання для автоматизованого цеху коштуватиме близько 1 000 000 грн.

Кінцева ціна обладнання залежить від його якості та бренду.

Приклад фінансового планування

Самим доступним способомвідкриття пельменного цеху є кустарне виробництво.

Проведемо фінансові розрахункидля цього способу і з'ясуємо кошторисну вартість проекту:

Сумарні витрати – 895 000 грн.

Інвестиційні витрати- 740 000 грн.

• Реєстрація бізнесу та збір дозвільних документів – 10 000 грн.
• Ремонт приміщення – 50 000 грн.
• Купівля необхідного обладнання – 300 000 грн.
• Витрати на сировину – 350 000 грн.
• Витрати на маркетинг та рекламу в ЗМІ - 30 000 грн.

Щомісячні витрати– 155 000 грн.

• Оренда приміщення – 35 000 грн.
• З/п персоналу – 100 000 грн.
• Комунальні витрати – 10 000 грн.
• Інші витрати – 10 000 грн.

Розрахунок собівартості

Другим важливим показником є ​​кошторисна собівартість виробленої продукції. Цей показник впливатиме на конкурентоспроможність та рентабельність вашого пельменного цеху та потенціал одержуваного прибутку.

Визначимо собівартість продукції з прикладу калькуляції деяких сортів, існуючих сьогодні над ринком (таб.1).

Таб. 1. Калькуляція собівартості пельменів.

Виходячи з наведених розрахунків, можна дійти невтішного висновку, що собівартість 1 кг. продукції варіюється від 24,46 р/кг. до 71, 63 р/кг. Середня націнка на продукцію становить 85%.

Запланований обсяг випуску продукції на місяць - 3500 кг.

Запланована виручка на місяць - 3500 * 71,63 кг. = 250 705 р.

Запланований прибуток на місяць- 250705 р. - 155 000 р. = 95 705 рублів.