Kako skuvati musaku sa mlevenim mesom. grčka musaka. Musaka sa mlevenom govedinom

Obilno jelo za prazničnu trpezu - musaka sa mlevenim mesom! Najbolji recepti sa povrćem i sirom - birajte!

Krompir (kuvan) - 650 g
Brokula - 400 g
Mljeveno meso (mješano ili goveđe) - 350 g
Luk - 1 komad
Paradajz pasta - 2 kašike. l.
Maslac - 2 kašike. l.
Biljno ulje - 2 kašike. l.
Čorba (ili voda) - 250 ml
Origano (sušeni) - 0,5 kašičice.
Paradajz (veliki) - 1 kom.
Krema - 250 ml
Meki sir - 50 g
Holandski sir (ili drugi) - 50 g
muškatni oraščić (mljeveni)
crni biber (mljeveni)

Skuvajte krompir.

Za to vrijeme u tiganju zagrijte biljno ulje i u njemu dobro propržite mljeveno meso (ja sam koristila goveđe, ali možete bilo koje). U mleveno meso dodati luk, isečen na sitne kockice, i paradajz pastu.

Dodati juhu ili vodu, dinstati na laganoj vatri 5-10 minuta, posoliti i začiniti origanom.

Brokulu podijelite na cvjetiće (može i smrznutu) i blanširajte u posoljenoj kipućoj vodi cca. 5 minuta. Express.

Narežite paradajz na kriške.

Gotov kuvani, proceđeni krompir izgnječite i dodajte puter, toplo mleko, pire i ostavite sa strane 2-3 kašike. l.

Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i položite sloj od 2/3 mljevenog mesa. Sa strane su cvetići brokule.

Na mleveno meso stavite kriške paradajza, a na njih sloj pire krompira.

Na to stavite još 1/3 mljevenog mesa. Od rezervisanog pire krompira napravite kuglice veličine oraha i stavite u sredinu.

Zagrijte vrhnje i dodajte vrhnje i tvrde sireve, ostavite da se istopi.

Začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem i začinskim biljem.

Ovim sosom prelijte tepsiju za musaku.

Pecite u rerni zagrejanoj na 200*C 30-40 minuta, dok ne porumene.

Recept 2, korak po korak: musaka sa krompirom i mlevenim mesom

Musaka je grčka tepsija koja se tradicionalno priprema dodavanjem patlidžana i jagnjetine. Pa, nažalost, ne možemo uvijek imati jagnjetinu pri ruci, ali naša duša traži da se u toplo jelo uvrsti i naš omiljeni krompir. Stoga vam predlažem da pripremite musaku sa krompirom. Sigurno će vas ovaj recept osvojiti i postati redovan na porodičnoj trpezi, kao i prepoznatljivo jelo na vašoj prazničnoj trpezi.

Za punjenje

Patlidžani 4 komada
Krompir 1 kilogram
Mleveno goveđe 500 grama
Paradajz 4 komada
Luk 1 kom
Beli luk 1 češanj
Lovorov list 2-3 komada
Sušeno bilje 1 kašičica
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu

Za punjenje

Pšenično brašno 4 kašike
Maslac 100 grama
Mleko 2,5 šolje
Jaje 1 komad (odabrano)
Tvrdi sir 100 grama
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu

Krompir ogulite i dobro isperite. Oštrim nožem izrežite korjenasto povrće na krugove i stavite tanke kriške na papirni ubrus da uklonite višak vlage.

Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tiganju i pržite krompir dok ne porumeni.

Patlidžane dobro operite i odrežite im rep. Povrće nasjeckajte na tanke ploške i osušite ručnicima na isti način kao i krompir. Zatim pržite kriške patlidžana do zlatno smeđe boje. Nema potrebe za odsecanjem kore.

Paradajz oprati toplom vodom i iseći na sitne kockice. Nemojte ih zgnječiti i ne zaboravite da isečete mesto gde je bio rep.

Prije guljenja luk prepolovite; kao što praksa pokazuje, lakše je oguliti koru s polovica. Čisti luk nasjeckajte što sitnije.

Ogulite češanj bijelog luka i nasjeckajte ga na bilo koji prikladan način sat vremena: trljajte ga, nasjeckajte ili provucite kroz posebnu prešu.

U tiganju zagrejati biljno ulje i na jakoj vatri pržiti beli i crni luk zajedno sa mlevenim mesom. 5 minuta, a zatim smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta. Ne zaboravite miješati posebnom lopaticom! Nakon što mleveno meso porumeni, a luk providan, u tiganj dodajte željene začine i seckani paradajz. Krčkajte još 15 minuta. Svu vodu treba ispraviti.

Dok se mleveno meso prži, imate vremena da pripremite fil. Stoga uzmite manji tiganj i u njemu otopite navedenu količinu putera. Brašno pržiti na ulju 1-2 minuta uz stalno mešanje. I onda postepeno dodavati mleko, sos treba da bude guste konzistencije, čim postane, sklonite ga sa šporeta i malo ohladite. Zatim dodajte jaje, začine i narendajte otprilike polovinu sira koji imate.

Krompir stavite u posudu podmazanu biljnim uljem; formiraju hrskavu podlogu za našu tepsiju; na krompir stavite polovinu pripremljenih patlidžana, a na to polovinu mlevenog mesa; ponovite još dva sloja. Sirovu musaku prelijte pripremljenim krem sosom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 45 minuta. Tepsiju 10-15 minuta prije kuhanja pospite preostalim naribanim sirom tako da bude prekrivena ukusnom smeđom koricom.

Gotovu musaku izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim narežite na porcije i poslužite.

Poslužite musaku sa krompirom sa pavlakom ili sosom od paradajza, a možete je začiniti svežim paradajzom ili začinskim biljem. Naravno, dodatni prilog nije potreban. Prijatno!

Recept 3: biljno brašno sa mlevenim mesom (fotografije korak po korak)

Mljeveno goveđe meso - 600 g.
Patlidžani - 600 g.
Paradajz (crveni) - 400 g
Krompir - 600 g.
Suvo bijelo (stono) vino - 200 ml
Mlijeko - 500 ml
Maslac - 50 g.
Luk - 100 g.
Pšenično brašno - 40 g.
Maslinovo ulje - 80 ml
Peršun (sušeni) - 2 kašičice.
Smeđi šećer - 5 g.
Mljeveni cimet - ½ kašičice.
Rendani muškatni oraščić - ¼ kašičice.
Morska so - 1 kašičica.

Počnimo sa patlidžanima, narežite ih po dužini na kriške debljine oko 1 cm.Složite u pleh, svaki "jezik" poprskajte maslinovim uljem. Poslati na već zagrejanu na 180 stepeni. peći oko pola sata dok ne omekša.

U međuvremenu u tiganju propržite seckani luk dok ne postane proziran. Zatim u luk dodati mleveno meso, dobro promešati i kuvati dok se meso ne oslobodi ružičaste nijanse. Zatim ulijte vino, promiješajte, smanjite vatru na nisku i kuhajte oko 20 minuta.

Paradajzu skinite kožicu, da biste to učinili, na prednjem dijelu napravite ukršteni rez i prelijte ih kipućom vodom, odnosno blanširajte. Pelate narežite na sitno, stavite u blender i izmiksajte u pire.

Zatim dodajte mlevenom mesu, začinite solju i biberom, kuvajte 20 minuta uz povremeno mešanje.

Pospite začinima. Ako odjednom umak od mesa za tepsiju postane kiselkast, dodajte malo šećera. Dobro promešati i skloniti sa vatre.

Sada uzmite posudu za pečenje i rasporedite pripremljene sastojke u slojevima: u prvi sloj krompir, u drugi mleveno meso, na vrh pečene patlidžane i prelijte bešamel sosom.

Da biste ga pripremili, potrebno je propržiti brašno na puteru dok ne porumeni. Sipajte mlijeko u malom mlazu uz stalno miješanje da se ne pojave grudvice. Kuvajte dok se beli sos ne zgusne, stalno mešajte, začinite solju i muškatnim oraščićem.

Ostavite da se ohladi i sipajte u tepsiju sa slojevima. Stavite grčku musaku u rernu (190C) na 35-40 minuta. Pripremljena tepsija se može poslužiti toplo ili hladno, hladna musaka je bolje isečena. Prijatno!

Recept 4: Musaka sa mlevenim mesom i paradajzom na grčki način

Patlidžan – 1 kg
biber - 0,5 kašičice (po ukusu)
Sol - 1 kašika. kašika (po ukusu)
Krompir - 800 g
Luk - 200 g
Beli luk - 2 čena
Maslinovo ulje - 5 kašika. kašike
Ruzmarin - 1 kašičica
Majčina dušica (majčina dušica, bogorodska biljka) - 1 kašičica
Žalfija - 1 kašičica
Mljeveno meso - 400 g
Svježi paradajz - 400 g
ili paradajz iz konzerve - 400 g
Paradajz pasta - 2 kašike. kašike
Jaja - 3 kom.
Mlijeko – 125 ml
Sir - 200 g
Muškatni oraščić - na vrhu noža (po ukusu)

Kako pripremiti musaku sa mlevenim mesom i povrćem: patlidžane narežite na ploške, posolite i ostavite da odstoje.

Krompir operite, prelijte hladnom vodom i kuvajte u košuljici dok ne omekša (oko 20 minuta).

Luk oljuštite, operite, narežite na kockice.

Očistite beli luk i sitno iseckajte.

Operite paradajz i izrendajte ih.

Na 1 kašičici prodinstajte luk i beli luk. kašiku biljnog ulja na srednjoj vatri, mešajući, 1-2 minuta.

Dodati mleveno meso sa začinskim biljem.

Sve pržite na srednjoj vatri uz povremeno mešanje 4-5 minuta.

Dodajte paradajz, paradajz pastu, začine i začinsko bilje.

Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta.

Patlidžane operite, osušite i pržite na preostalom ulju 5 minuta.

Krompir oguliti i iseći na kriške.

Uključite rernu. Posudu za pečenje namažite uljem i u nju u slojevima stavite patlidžane.

Zatim mleveno meso sa paradajzom.

Poslednji sloj je krompir.

Sir narendajte na krupno rende.

Pomiješajte jaja sa mlijekom i sirom, posolite i pobiberite, dodajte muškatni oraščić.

Dobijenom smesom prelijte povrće i mleveno meso.

Stavite pleh u rernu na srednju policu.

Musaka sa patlidžanom i mlevenim mesom se peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 20-25 minuta.

Musaka sa patlidžanom i krompirom je gotova. Prijatno!

Recept 5: Grčka musaka sa mlevenim mesom u rerni

Priprema ovog jela će potrajati neko vrijeme i zahtijevati određenu vještinu. Ali čak i ako utrošite vrijeme na pripremu musake, rezultat je vrijedan toga! Ovo je veliko jelo koje je dovoljno za malu grupu gostiju i podjednako je ukusno toplo ili hladno.

2-3 krompira;
2 plava patlidžana;
300-400 g mljevenog junećeg mesa;
1 veliki paradajz ili 2 kašike paradajz paste;
1 slatka paprika;
1 luk;
mješavina bilja i začina za meso;
maslinovo ulje;
sol, mljeveni crni biber - po ukusu;

bešamel sos:

50 g putera;
2 kašike bijelog brašna;
pola litra mleka;
2 jaja;
250 g rendanog sira (obično se koristi oštar meki sir).

Patlidžane narežite na kriške debljine oko 1 cm. Posolite komade patlidžana sa svake strane, stavite na tanjir i ostavite najmanje 20 minuta.

Krompir oguliti, iseći na ploške, posoliti i pržiti na maslinovom ulju sa obe strane.

Prženi krompir stavite kao prvi sloj u posudu za pečenje (ili na pleh).

Ogulite i nasjeckajte luk. Zagrejati tiganj sa maslinovim uljem, dodati seckani luk i pržiti na laganoj vatri dok ne omekša.

Paprici izvadite sjemenke, sitno je nasjeckajte i dodajte u tiganj sa lukom. Promešajte i kuvajte povrće zajedno oko 5 minuta.

Pojačajte vatru ispod tiganja, dodajte mleveno meso i pržite zajedno sa povrćem još 5 minuta.

Dodati seckani paradajz (ili 2 kašike paradajz paste), so i crni mleveni biber, sve dobro izmešati.

Dinstajte meso sa povrćem i paradajzom oko 15 minuta. Na kraju dodajte mješavinu bilja i začina. Stavite meso i povrće u sledeći sloj na krompir u posudi za pečenje.

Ocijedite tečnost koju su slani patlidžani pustili (višak soli možete ukloniti papirnim ubrusom ako ste ih previše posolili). Zagrijte tiganj na maslinovom ulju i ispržite svaku krišku patlidžana sa obje strane.

Na meso i povrće stavite patlidžane u treći sloj u posudu za pečenje musake.

Sada treba da pripremite bešamel sos. Da biste to učinili, stavite lonac na laganu vatru i u njemu otopite 50-60 g putera. Dodajte 2 kašike brašna. Dobro promiješajte maslac i brašno, pazeći da je vatra mala i da brašno ne zagori.

Počnite da dodajete mleko u šerpu, šolju po šoljicu, dobro mešajući ga u puter i brašno. Umak držite na vatri uz stalno miješanje dok ne počne da se zgušnjava.

Razbijte jaja i izmiksajte ih u posebnoj posudi. Skinite sos sa vatre i ulijte jaja. Brzo i temeljno promiješajte sos, posolite i miješajte dok ne postane glatka.

Pripremljenim sosom prelijte sve slojeve pripremljenog jela.

Pospite naribanim sirom. Tepsiju stavite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni. Od 45 minuta do sat vremena (u zavisnosti od veličine obrasca).

Kada završite sa pečenjem, izvadite pleh iz rerne i ostavite 20-30 minuta da se jelo malo ohladi. Zatim ga narežite i poslužite kao glavno jelo (možete dodati tartak sos). Prijatno!

Recept 6: kako skuhati musaku sa mlevenim mesom (korak po korak)

Grčka kuhinja je puna karakterističnih ukusa i mirisa prave mediteranske kuhinje: feta kozji sir, jagnjetina, masline, patlidžan. Vrhunski osjećaji koji izazivaju apetit. Slojevita tepsija sa patlidžanom, mlevenim mesom i sosom od paradajza jedno je od klasičnih jela grčke kuhinje. Za oštar okus musake poželjno je koristiti mljeveno jagnjeće ili pola-pola junetinu sa janjetinom.

3 velika ili 4 srednja patlidžana oko 2 kg (na hebrejskom - hatzilim)
1 kg mlevenog mesa (jagnjetina + junetina)
2 glavice luka
4-5 velikih paradajza
4 čena belog luka
1 tbsp. bijelo vino
1 kašičica origana (origano na hebrejskom)
¼ tbsp. seckani peršun
¼ tbsp. prezle (na hebrejskom - prirurei lechem)
Biljno ulje za podmazivanje i prženje (najbolje maslinovo)

Da popunite gornji sloj:

60 gr. puter
6 tbsp. kašike brašna
1 litar mlijeka
muškatni oraščić (na hebrejskom - egoz muškatni oraščić)
150 gr. feta ili kaskaval sir (Caciocavallo), ili mozzarella

Pripremimo patlidžane. Rezati na krugove debljine do 1 cm.Volim da sečem dijagonalno. Kriške ispadaju ovalne. Svaki krug pospite krupnom solju (ako nema krupne soli onda sitnom soli) i ostavite 20 minuta. Sol izvlači gorčinu iz patlidžana. Nakon 20 minuta, isperite sol i svaki krug osušite ručnikom ili papirnom salvetom.

Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite šoljice za patlidžan. Podmažite malom količinom biljnog (najbolje maslinovog) ulja.

Stavite u rernu na sam vrh, ispod roštilja. Pecite 5-10 minuta dok ne porumeni. Za one koji su posebno vredni, okrenite ga i pecite i sa druge strane. Glavna stvar je da patlidžani postanu mekani. Na ovaj način pripremamo cijelu porciju. Patlidžane možete, naravno, jednostavno pržiti na ulju, ali ja to ne volim zbog ogromne količine ulja koju patlidžani upijaju.

Gotove patlidžane ostavimo sa strane i počnemo da ih punimo. Crni luk sitno nasjeckajte

i lagano ga propržiti.

Dodajte mleveno meso i nastavite da pržite još 5 minuta.

Dodati beli luk. Sol i papar. Dodati seckani paradajz. Kuvajte još 10 minuta.

Kuvajte još 10 minuta.

Dodajte vino i dinstajte 30 minuta.

Dodajte origano

a zatim peršun

i kuvajte još 5 minuta, mešajući, dok se ne zgusne. Maknite sa vatre.

Kalup za musaku namazati biljnim uljem. Pospite prezlama.

Stavite sloj patlidžana

zatim sloj mlevenog mesa sa sosom.

Zatim ponovo patlidžan i ponovo sos. Na gornji sloj stavite patlidžane.

Narendajte pola količine sira.

Pređimo na pripremu punjenja. To je zapravo bešamel sos. Hajde da ga pripremimo ovako. Zagrijte mlijeko u mikrovalnoj pećnici ili u loncu. Trebalo bi da bude toplo, ali ne vruće. Otopite puter u tiganju ili šerpi.

Malo po malo dodavati brašno, brzo mešajući. Sipajte mleko u malim porcijama, neprestano mešajući lopaticom ili pjenjačom da se ne bi stvorile grudvice. Dovedite do debljine.

Maknite sa vatre. Naribajte malo muskatnog oraščića.

Naribajte malo muskatnog oraščića.

U posebnoj posudi viljuškom umutite žumanca i preostali sir.

Jednom rukom malo po malo dodavati u smjesu, a drugom brzo miješati da se žumanca ne stvrdnu od temperature.

Prelijte umak preko patlidžana.

Sos treba da pokrije celu površinu.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 1 sat. Ostavite da se malo ohladi i poslužite.

Prijatno!

Musaka- jedno od najpopularnijih grčkih jela. I ova popularnost nije slučajna. To je najpoznatije jelo Grčke, svojevrsna vizit karta. Svako ko je ikada bio u Grčkoj sigurno je probao ovo ukusno jelo. I siguran sam da sam zauvek postao ljubitelj ovog jela.

Musaka je vrsta tepsije od povrća sa mesom, uobičajena u zemljama Mediterana i Balkana. Ovo jelo se svuda sprema drugačije, ali u svakom slučaju uvek ispadne ukusno. Nije nimalo teško pripremiti, svi sastojci za njegovu pripremu se uvijek prodaju u trgovini. Stoga je učenje kuhanja takvog jela jednostavno neophodno. Uostalom, ponekad zaista želite da obradujete svoje voljene ukusnim neobičnim jelom.

Istorija nije sačuvala podatke o tome ko je i kada izmislio ovo jelo. Opis sličnog jela prvi put se pojavio u 13. stoljeću, a zvalo se “maguma”, jelo arapskog porijekla. Sada u arapskim zemljama, musaka je hladna salata od paradajza i patlidžana.

U svim drugim zemljama ovo je toplo jelo. Postoje različite mogućnosti za pripremu, čak iu Grčkoj svaka domaćica ga sprema na svoj način. Kao što naše domaćice nemaju niti jedan recept za boršč. Koliko god da jedete boršč u svakoj kući, nećete naći isti.

Kako sam naučio da kuvam musaku. Otkad znam za sebe, ovo jelo smo uvijek spremali kod kuće.

Moja majka je iz Kazahstana, iz malog grada, gde je iz nekog razloga živelo dosta Grka. Moj otac je iz Uzbekistana, a on sam je pola Grk. Tu su živjeli i Grci, a moja baka je bila udata za Grka.

Tako smo imali priliku iskusiti grčku kuhinju. Moj otac je zaista volio ovo ukusno jelo i često me je tražio da ga skuvam. Uvek sam to radila sa zadovoljstvom, jer sam i sama njen veliki fan.

Srećom, živjeli smo u Uzbekistanu i tamo nije bilo problema sa dobrim zrelim povrćem. A za pripremu vam je potrebno samo najzrelije povrće. Ovo jelo je uvek ispalo odlično.

Nešto kasnije, podeliću sa vama recept za pravljenje bugarske musake. Danas ćemo kuvati musaku na grčkom I vegetarijanska musaka.

Grčka musaka - klasičan recept

Biće nam potrebni sledeći proizvodi:

junetina + jagnjetina 700 gr.
patlidžani - 1 kg.
krompir - 4-5 kom.
paradajz -3-4 kom.
luk -2 kom.
beli luk 3-4 zuba.
tvrdi sir - 250 gr. (izvorno parmezan)
maslinovo ulje
suvo belo vino - 0,5 kašike.
mrvice hljeba
peršun
začini - bosiljak, ruzmarin, sušeni đumbir, muškatni oraščić, paprika
crveni paprika
sol, mljeveni crni biber

Za bešamel sos

mleko - 1 litar
puter - 100-120 gr. puter
brašno -3/4 šolje
muškatni oraščić
sol - 0,5 tsp

Priprema:

Patlidžane narežite na duge kriške debljine 1 cm i obilno ih posolite. Lagano promiješajte i ostavite 30 minuta.
Pripremite pomešano mleveno goveđe i jagnjeće meso.
Luk narežite na sitne kockice. Pržite je na malo ulja dok ne porumeni, dodajte mleveno meso. Dobro pržite uz stalno mešanje.
Dodati beli luk i zaliti sa vinom. Povremeno miješajući, pričekajte da vino ispari.
U međuvremenu paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Zatim nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu.
Pirjajte na laganoj vatri, a zatim dodajte začine i komadić crvenog paprike. Ne zaboravite dodati so i biber.
Možete dodati malo vrele vode da se mleveno meso bolje kuva.
Dinstajte mleveno meso dok ne postane homogeno, bez grudvica. Zatim dodajte nasjeckani peršun, promiješajte i pokrijte poklopcem.
Isperite patlidžane u hladnoj vodi. Stavite ih u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Zatim stavite na papirne ubruse.
Krompir oguliti, iseći na ploške debljine 0,5 cm i staviti u pleh na podmazan papir za pečenje.
Zagrejte rernu i pecite krompir 10-15 minuta.
Za to vreme na ulju u tiganju popržite patlidžane u porcijama. Ako volite jela sa manje ulja, patlidžane možete ispeći i u rerni.
Ako pržite patlidžane, nakon prženja ih stavite na rešetku da se ocijedi višak ulja.

Pripremite bešamel sos:

U šerpi otopite puter, postepeno dodajte brašno uz stalno miješanje. Lagano pržite, pazite da ne zagori.
Postepeno sipajte vrelo mleko uz stalno mešanje (metlicom).
Dodajte prstohvat muškatnog oraščića, on daje ugodnu aromu orašastih plodova cijelom jelu.
Krčkajte sos na laganoj vatri dok se ne zgusne. Istovremeno, ne zaboravite stalno miješati. Zatim sklonite sa vatre.
Počinjemo da sastavljamo musaku u kalup. Bolje je koristiti staklenu formu s velikim stranama.
Kalup namazati uljem i posuti prezlama.
Stavite krompir i pospite rendanim sirom.
Zatim sloj patlidžana, a takođe pospite sirom.
Sada je na redu mljeveno meso, rasporedite ga i ravnomjerno rasporedite.
Po vrhu premažite bešamel sosom i pospite rendanim sirom.
Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Pokrijte tepsiju folijom i dobro zatvorite ivice. I stavite pleh u rernu.
Pecite 40 minuta, a zatim skinite foliju.
Pecite još 15 minuta, a za to vreme musaka će biti prekrivena prelepom, zlatno smeđom, aromatičnom koricom.
Izvadite iz rerne, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Naša ukusna grčka musaka je spremna. Stavljajte na tanjire u porcijama, pazeći da svi slojevi budu uključeni u porciju. I probajte ovo predivno ukusno jelo!

Nijanse pripreme musake:

Za musaku je veoma važno koje povrće koristite. Glavni ukus dolazi od povrća, a za to mora biti zrelo. Zbog toga je na našim prostorima, kao u Grčkoj, izuzetno teško napraviti ovo jelo, posebno zimi. Neće ispasti tako ukusno od stakleničkog povrća.
Zato zimi ne kupujem paradajz, već koristim svoju pripremljenu paradajz pastu. Kako to učiniti, pogledajte na linku.
Neke domaćice ne stavljaju krompir u musaku, već je prave samo od patlidžana i mlevenog mesa. Da, možete to da uradite, ali zimi uvek dodam krompir. Patlidžani su zimi skupi i nisu tako ukusni, ali krompir je upravo ono što nam treba!
Prilikom prženja patlidžani uzimaju dosta ulja, pa dodajte malo ulja. Dodajte malo po malo po potrebi. I onda obavezno pustite da ulje iscuri.
Dobar dodatak musaki bi bio sos od paradajza od svežeg paradajza. Ovaj sos se može pripremiti za nekoliko minuta: potrebno je samo samljeti pelate u blenderu sa solju, dodati seckani beli luk, začinsko bilje i pola kašičice limunovog soka.

Priprema vegetarijanske musake:

Moj sin je vegetarijanac, prestao je da jede meso kada je napunio 18 godina. Uvjerili smo ga - uvjerili smo ga da meso ipak treba konzumirati. Da rastućem muškom tijelu trebaju proteini, i tako dalje. Ali nismo ga uspjeli uvjeriti. Već 5 godina uopšte ne jede meso i ribu.
Pošto kod kuće uvek puno i ukusno kuvam, ne mogu da ostavim svoje voljeno dete bez ukusne hrane. Za to vrijeme već sam naučio kuhati gotovo sva jela koja kuhamo za sebe i za njega, ali bez mesa.
Musaka je samo jako dobar slučaj kada je jelo podjednako ukusno sa ili bez mesa.
Vegetarijansku musaku treba pripremiti na isti način kao i musaku od mesa. Preskačemo samo korak dodavanja mljevenog mesa.
I u trenutku kada se paradajz prze, dodam papriku, isecenu na kriške.
Sve ostalo ostaje nepromijenjeno. Probajte, veoma je ukusno!

Prijatno!

Recept za bugarsku musaku sa mesom i krompirom

trebat će nam:

meso -400-500 gr
krompir - 1 kg
luk - 2 kom. veliki
paprika - 2 kom.
paradajz sos - 5 kašika. kašike
paradajz - 1 kom. (veliko)
beli luk - 2 - 3 čena
začini za meso
sol, mljeveni crni biber po ukusu
crveni paprika
biljno ulje - 4-5 kašika. kašike (80-100 g)

Za punjenje:

jaje -4 kom.
mleko - 1 čaša
puter - 50 g (2 supene kašike)
brašno - 2 kašike. kašike (opciono)
sol - 0,5 kašičice
mljeveni crni biber - prstohvat

Priprema:

Meso - junetinu ili teletinu operite, osušite papirnim ubrusom i isecite na komade sa stranicom od oko 2-2,5 cm.Nije potrebno sitnije seći, sav sok će iscuriti iz mesa i biće žilavo. Koristio sam komad goveđe lopatice. Obožavam ovaj dio, brzo se kuha i uvijek ispadne mekano i sočno.
Luk narežite na tanje poluprstenove. Ja koristim veliki luk, samo ga narežite na što tanje. Tokom kuhanja, sav luk će ispariti i uopće se neće vidjeti u gotovom jelu. I naravno da se to neće ni osetiti.
Papriku narežite na kockice sa stranom nešto većom od 1 cm.
4. Krompir oguliti i malo podliti vodom. Nakon toga, prije dodavanja u jelo, imat će vremena da se isječe. Rezat ćemo na iste kocke sa stranom od otprilike 1 cm.
Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite u njoj 1 minut. Moj paradajz je veliki pa sam ga isekao na dve polovine. Ocijedite vodu i ostavite da se malo ohladi. Zatim skinite kožu. Može se lako i jednostavno ukloniti. Zatim narežite paradajz na prilično velike kriške.
Češnjak izgnječite na dasku ravnom stranom noža, uklonite koru i narežite na manje komade bilo kojim redoslijedom. Tokom kuvanja, takođe će potpuno ispariti, dijeleći svoju aromu sa cijelim jelom. Moj beli luk je sveže ubran i ima dobar miris.
Začine pripremimo unaprijed. Koristim mešavinu začina. Prije svega, kim (kumin), jako volim ovaj začin ukusnog mirisa. Pripremim prstohvat. Moj drugi prstohvat je mješavina začina. Pravim ga unapred i univerzalan je za mnoga jela. Zgodno, jednom promiješajte i onda koristite. Ova mješavina uključuje takve univerzalne komponente začina kao što su mljeveni korijander i ruzmarin, paprika, malo kurkume, kardamom, timijan, origano, mješavina začinskog bilja - peršun, kopar, bosiljak.
Također ćemo unaprijed pripremiti sol i biber. U početku koristim pola kašike soli i bibera po ukusu. Zatim posolim i popaprim i fil. I svakako skuvam komadić crvene ljute paprike. Kakva bi bila balkanska kuhinja bez nje? Treba ga dodati barem malo. Moje paprike su dosta ljute pa sam nožem odrezala komad debljine 1 cm.
Pripremite jela sa debelim dnom. Možete koristiti veliki tiganj sa neprijanjajućim premazom i visokim stranicama ili kotao. U takvim jelima se cijelo jelo ravnomjerno zagrijava i ništa neće izgorjeti.
Trebat će nam i lim za pečenje, u drugoj fazi pripreme ćemo kuhati u njemu.
Zakuhamo kotlić vode, trebat će nam kipuća voda.
Maslac prethodno izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi da se otopi.

I tako, kada sve bude spremno, možemo početi kuhati bez ometanja. Ali priznajem vam iskreno, nikada ne ističem pripremu i sam proces kuvanja unapred. Perem, čistim, isečem sve u “procesu”. Ovaj recept mi je poznat, tako da već znam da ću sve imati vremena. Ali ako pravite recept po prvi put, sve pripreme obavite unapred, a kada kuvate, fokusirajte se samo na sam proces.

Musaka sa paprikom

Hajde da pripremimo još jednu verziju musake, ovog puta u receptu dodajući papriku.

Biće nam potrebni proizvodi:

Krompir – 6 kom. srednja veličina
Patlidžani – 2 kom. velika veličina
Mljeveno goveđe – 300 g
Paradajz – 2 kom.
Crni luk – 1 glavica luka
Paprika – 1 kom.
Paradajz pasta – 2 kašike. kašike
Tvrdi sir – 200 g
Osušeni origano (opciono) – 1 kašičica
Osušena ili svježa menta (po želji) – 1 žličica. kašika ili mala grančica
Zeleni - po ukusu
Maslinovo ulje – 100 ml
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu

za sos:

Brašno – 2 kašike. kašike
Maslac – 50 g
Mleko – 2 šolje
Jaja – 2 kom.

Pripremite musaku na sledeći način:

Krompir oguliti, iseći na tanke ploške, pržiti na maslinovom ulju i obavezno posoliti. Zatim ga stavite na dno duboke posude ili tiganja.
Pržimo i luk narezan na kolutiće. Papriku sitno nasjeckajte i dodajte u fritezu zajedno sa lukom, pržite nekoliko minuta. Dodati mleveno meso i paradajz isečen na kockice.
Sve ovo pržite 5 minuta. Po želji možete dodati mentu i origano. Posolite i pobiberite. Zatim dodajte paradajz pastu i dinstajte još 20 minuta poklopljeno na laganoj vatri. 1-2 minute prije kraja dinstanja dodajte sitno sjeckano zelje.
Mleveno meso za musaku je spremno. Stavite ga na kriške krompira.
Sada pripremamo patlidžane. Režemo ih na kolutove debljine oko 5 mm. Posolite i stavite u činiju na 15 minuta da uklonite gorčinu. Zatim lagano isperite i istisnite višak vode. Nakon toga na malo maslinovog ulja popržite patlidžane sa obe strane, pre pečenja treba da budu mekani, skoro gotovi.
Na mleveno meso stavite patlidžane.
Pripremite bešamel sos za musaku. Na puteru lagano propržiti brašno (ne pržiti dok ne potamni). Malo po malo dodajte mleko uz stalno mešanje. Kuvati dok se ne zgusne.
Nakon toga skloniti sa vatre, ohladiti nekoliko minuta i u sos razbiti jaja. Posolite i dobro promiješajte.
Musaku pripremljenu za pečenje prelijte sosom. Po vrhu pospite rendani sir.
Stavite u rernu i pecite 1 sat na 180 stepeni.

Vegetarijanska musaka

Među pristašama vegetarijanstva možete sresti i mnoge gurmane. A sigurno će im se svidjeti i ovaj recept za musaku, u kojem se krompir oblaže lukom, šargarepom, paprikom, paradajzom i belim lukom. Jelo ispada veoma ukusno i aromatično.

Sastojci:

5 krompira;
2 srednja luka;
1 velika šargarepa;
1 velika paprika;
2 srednja patlidžana;
4 paradajza;
2 čena belog luka;
maslinovo ulje;
sol i biber po ukusu;
suho mediteransko bilje;
po želji lovorov list sa alevom paprikom.

Način kuhanja:

Patlidžane narežite na ploške i obilno ih posolite, ostavite da odstoje da iz njih iscuri sok koji je potrebno isprati hladnom vodom.
Krompir oguliti, iseći na krugove kao i patlidžane, pa ih u ravnom sloju staviti u tepsiju sa debelim dnom podmazanu maslinovim uljem. Posolite ga, popaprite i poprskajte maslinovim uljem.
Nakon što isečete luk na tanke kolutiće, rasporedite ga u ravnomernom sloju na krompir, posolite i pobiberite.
Šargarepu očistimo i isečemo na kolutove, stavimo na luk i takođe posolimo i pobiberimo i poprskamo maslinovim uljem.
Papriku očistimo i isečemo na kolutiće, posolimo i pobiberimo i poprskamo maslinovim uljem.
Sitno nasjeckajte zelje, nasjeckajte bijeli luk.
Zatim rasporedite patlidžane, posolite ih i popaprite i poprskajte uljem. I na kraju, kao zadnji sloj rasporedite paradajz, narezan na tanke kriške. U šerpu dodajte 100 ml vode i stavite na laganu vatru. Kada je ostalo oko 5 minuta do kuvanja, dodajte začinsko bilje i beli luk.

GRČKA MUSSAKA U MULTIKVARU - VRLO JEDNOSTAVNO

Pripremite grčku musaku u loncu za kuhanje od sljedećeg sastojci:

0,5 kg mljevenog mesa;
2 tikvice;
2 patlidžana;
2 paradajza;
gomila zelenila;
brašno – 2 kašike. l.;
kašika putera;
čaša mlijeka;
maslinovo ulje - 3-5 kašika. l;
set vaših omiljenih začina.

Priprema:

Patlidžane i tikvice operite i osušite ubrusom.
Patlidžani se iseku na trakice, tikvice na kockice, zelje se nasjeckaju. Mljeveno meso pomiješano sa začinima i solju prži se u režimu „Prženje“, 5-7 minuta prije završetka procesa dodaje se pire od paradajza. Tikvice se prže zasebno na isti način.
Patlidžani se pripremaju u režimu “Pečenje” (20 minuta) i takođe se odvajaju odvojeno, jedino što je zajedničko ovim procesima je da se u svim sastojcima koristi biljno ulje koje je u početku potrebno podeliti na tri dela.
Grčko jelo musaka u većini slučajeva uključuje upotrebu umaka na bazi putera. Otopi se, zalije mlijekom, doda se sol i začini i uz miješanje doda brašno. Kuhajte sos dok se normalno ne zgusne.
Ostaje samo da se formira jelo i dovede do spremnosti: stavite sastojke u slojeve na dno posude navedenim redosledom. Na vrh se sipaju patlidžani, mleveno meso, tikvice, zelje i sos.
Grčka musaka sa sosom se peče u režimu "Pečenje" sat vremena, nakon čega se jelo može predstaviti blago ohlađenim gostima.

Jedno od najpopularnijih jela među narodima Bliskog istoka i Balkana je musaka - lisnato tepsija od povrća sa sosom. Postoji mnogo recepata za pravljenje musake, što i ne čudi s obzirom na područje na kojem je rasprostranjena. Iz tog razloga, sastav musake može varirati. Najčešće uključuje patlidžan i mljeveno meso. Musaka može biti vegetarijanska, ali se klasičnom smatra musaka sa mljevenim mesom, najčešće janjetina, rjeđe govedina ili od peradi. Vrsta mljevenog mesa, naravno, ostavlja pečat na okus gotovog jela, ali to ne znači da ga jedno meso čini ukusnijim od drugog. Možete odabrati bilo koji recept bez straha. Glavna stvar je znati tehnologiju pripreme musake, a onda rezultat neće razočarati.

Mogućnosti kuhanja

S obzirom na širok izbor recepata za musaku s mljevenim mesom, možete pretpostaviti da se ne priprema uvijek po istoj tehnologiji. Međutim, principi za pripremu ovog ukusnog jela su približno isti i ne ovise o odabranom receptu.

Jedan od glavnih sastojaka musake je patlidžan. Recepti za njihovo nekorišćenje i zamenu drugim povrćem postoje, ali ih nema mnogo. Pečeni patlidžani ispadaju meki i imaju jedinstven ukus, zbog čega i sama musaka ima jedinstven ukus. Međutim, patlidžani mogu pokvariti ukus jela ako se prethodno ne pripreme kako treba. Ova priprema se sastoji od dvije faze. U prvoj fazi uklanja se usana govedina - štetna tvar koja daje gorčinu "malom plavom". Može se "izvući" uz pomoć soli: patlidžani se posipaju solju ili namaču u fiziološkom rastvoru (10 g soli na 1 litar vode) oko 20 minuta, a zatim se isperu. U drugoj fazi, patlidžani se prže, čime se brže peku i dobijaju bogatiji ukus.
Drugi važan sastojak musake sa mlevenim mesom je mleveno meso. Kao što je već rečeno, nije bitna vrsta mesa, važan je samo kvalitet. Prilikom pripreme mljevenog mesa kod kuće, možete biti sigurni u kvalitetu mesa korištenog za njegovu pripremu. Prilikom kupovine gotovog mljevenog mesa u trgovini ne može postojati takvo povjerenje. Stoga, ako želite da napravite zaista ukusnu musaku, bolje je da sami napravite mleveno meso za nju.
Da bi se musaka brže ispekla, mleveno meso prvo treba propržiti. Prilikom prženja mljevenog mesa namijenjenog za musaku najčešće se dodaje paradajz ili paradajz masa. To mu daje kisele note paradajza i sočnost.
Musaka nije obična tepsija sa povrćem i mlevenim mesom, već lisnato testo. Veoma je važno da sastojke uključene u posudu za pečenje stavljate jedan po jedan. Prvo se stavljaju patlidžani, sledeći sloj je obično mleveno meso, zatim se rasporedi ostalo povrće. Na kraju se sve prelije sosom i stavi u rernu. Umak koji se najčešće koristi je bešamel ili sličan umak od mlijeka zgusnutog brašnom.

Inače, tehnologija kuhanja ovisi o konkretnom receptu i treba se temeljiti na uputama koje ga prate.

Musaka sa mlevenom janjetinom

patlidžani – 1 kg;
luk - 0,2 kg;
mljeveno jagnjeće meso - 0,5 kg;
svježi paradajz - 0,3 kg;
sušeni paradajz – 150 g;
suho crno vino – 150 ml;
sir – 100 g;
puter – 70 g;
mlijeko – 0,25 l;
brašno – 30 g;
sol, začini - po ukusu;

Način kuhanja:

Patlidžane oguliti, iseći po dužini na duguljaste kriške debljine oko 7-8 mm. Pospite solju i ostavite 15 minuta. Dobro isperite u tekućoj vodi i osušite papirnim ubrusima.
Patlidžane lagano propržite na ulju ili ih ispecite nakon što ih premažite uljem. Stavite na salvetu da upije višak masnoće. Posebno je važno ukloniti višak ulja ako su se patlidžani pržili u tavi.
Prebacite patlidžane u tepsiju, formirajući donji sloj. Po želji se mogu podijeliti na pola kako bi slojevi u tepsiji bili tanji - tada će okus biti skladniji.
Sveži paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite. Njihovu pulpu naribajte na krupno rende.
Sušeni paradajz iseći na 4 dela.
Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
Stavite mleveno meso u tiganj sa biljnim uljem. Pržite ga na laganoj vatri 5 minuta.
U mljeveno meso dodajte luk i nastavite pržiti još 5 minuta.
U mleveno meso dodajte svež paradajz pire i dinstajte 10 minuta.
U tiganj sa mlevenim mesom stavite sušeni paradajz, dodajte so, začine, vino i kuvajte dok potpuno ne ispari.
U čistom tiganju otopite puter i umutite brašno.
U tankom mlazu, nastavljajući da mutite sos, ulijte mleko i kuvajte sos nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Na patlidžane stavite mleveno meso tako da se slojevi mlevenog mesa i povrća smenjuju. Sve prelijte sosom.
Sir naribajte na sitno i pospite ga po tepsiji.
Pokrijte folijom.
Zagrejte rernu na 200 stepeni i u nju stavite pleh za musaku. Pecite 30 minuta. Uklonite foliju 15 minuta pre nego što je jelo spremno.

Musaka pripremljena po ovom receptu ima jedinstven pikantan ukus. Ispostavilo se da je zadovoljavajuće i može u potpunosti zamijeniti ručak.

Musaka sa mlevenom govedinom

patlidžani - 0,5 kg;
krompir – 0,3 kg;
mljeveno goveđe meso - 0,5 kg;
luk - 100 g;
beli luk – 2 čena;
paradajz pasta - 50 g;
sir – 0,2 kg;
krema – 0,4 l;
brašno – 40 g;
sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

Patlidžane operite i narežite na kriške debljine oko pola centimetra. Pripremite fiziološki rastvor tako što ćete kašiku soli rastvoriti u dva litra vode. Umočite patlidžane u to 20 minuta, a zatim ih isperite i osušite papirnim ubrusima.
Patlidžane lagano zapržite u tiganju na biljnom ulju i stavite u posudu za pečenje.
Oguljeni luk sitno iseckati i dodati u mleveno meso.
U njega izgnječite bijeli luk.
Posolite i pobiberite mleveno meso. Stavite u tiganj sa zagrejanim uljem. Pržite, mešajući, 15 minuta. Dodajte paradajz pastu, promešajte. Pržite još 5 minuta i sklonite sa vatre.
Na patlidžane stavite polovinu mlevenog mesa.
Krompir oguliti i iseći na tanke ploške, staviti na mleveno meso.
Izložite preostalo mleveno meso.
U suvi tiganj sipajte brašno i pržite dok ne poprimi karamel boju. U tankom mlazu sipajte kremu dok je umutite pjenjačom.
Kuhajte sos, mešajući, 5 minuta. Preko toga prelijte musaku.
Zagrejte rernu na 180 stepeni, u nju stavite kalup sa musakom. Pokrijte formu folijom. Pecite 45 minuta. 15 minuta prije spremnosti skinite foliju i pospite musaku rendanim sirom.

Po istom receptu možete pripremiti i musaku sa mlevenim pilećim mesom. U tom slučaju ne biste trebali skraćivati vrijeme kuhanja, jer se u suprotnom krompir možda neće ispeći.

Musaka sa mlevenim mesom odlična je opcija za ručak. Gotovo svi vole ukusnu i zadovoljavajuću tepsiju sa povrćem, mlevenim mesom, kremastim sosom i sirom.

Musaka od patlidžana je idealno ukusno jelo za gozbu u velikom društvu. Pripremite za sve odjednom i poslužite cijelu stvar na velikom plehu.

Jedan od grčkih filmskih glumaca izrazio je ideju da je svaka riječ grčkog porijekla. S obzirom da su se prve kuharice pojavile, kako se uobičajeno vjeruje, u Grčkoj prije naše ere, na isti način razmišljaju i o nastanku kulinarskih jela.

Ali tradicionalna grčka musaka, koja se priprema kao tepsija sa slojevima patlidžana koji se smenjuju sa slojevima jagnjetine i paradajza, zatim prelivena belim sosom i pečena, teško da se može smatrati drevnim jelom. Razlog je jednostavan: patlidžan dolazi iz Indije, gdje raste samoniklo, a pripitomljen je prije nešto više od 1.500 godina.

Patlidžani su se prvo uzgajali u Aziji i Kini, a potom su ih Arapi (al-badhinjan) donijeli u Afriku i Mediteran. Sa pojavom paradajza, paradajz je postao jedno od najpopularnijih jela.

Ali, kako god bilo - musaka, tepsija sa tankim kriškama patlidžana obložena mlevenim mesom (obično jagnjećeg ili svinjskog), sa sosom od paradajza i povrća, ponekad sa zlatno zapečenom koricom. Upravo ovako izgleda musaka od patlidžana.

Recepti za musaku se razlikuju jedni od drugih u zavisnosti od zemlje u kojoj se priprema. Ali pečeni patlidžani su uključeni u gotovo svaki recept. Hajde da pripremimo musaku na isti način kako je kuvaju u Turskoj, ali od svinjetine. Musaka od patlidžana, pečena u velikoj posudi za pečenje, može biti središnji deo dobre gozbe.

Musaka od patlidžana. Korak po korak recept

Sastojci (4 porcije)

Patlidžani 5-6 kom
Luk 2 kom
Paradajz 6-8 kom.
Meso (svinjetina, junetina) 0,5 kg
bugarski biber 3 kom
Biljno ulje 50 ml
So, mljeveni crni biber, sušeno mediteransko bilje ukus

Vjeruje se da se riječ "musaka" prevodi kao "sočan". Ali na arapskom riječ moussaka مبرد (musaqqa`) znači “ohlađena”. U Turskoj se musaka ne postavlja u slojevima, kao u Grčkoj ili Bugarskoj. U Turskoj se povrće dinsta sa mlevenim mesom, tako se priprema musaka od patlidžana.
Za musaku od patlidžana potrebno vam je najsvježije mlado povrće: patlidžani tamne površine, zreli šareni paradajz, veliki luk i dobre paprike.
Svježe mlado povrće za musaku
Kada pravite musaku od patlidžana, važno je da svi sastojci budu skoro gotovi prije miješanja i pečenja.
Možete koristiti bilo koje meso. Musaka je odlična uz jagnjetinu i teletinu, a veoma ukusna uz svinjetinu. Važno je da meso nije jako masno i da nije na pari. Odlučili smo da koristimo svinjsku lopaticu za kuvanje.
Svinjetina za musaku
Za svečanu gozbu za malu porodicu možete pripremiti musaku bilo koje veličine. Musaka, ako se ne pojede odmah, biće izuzetno ukusna i za doručak.
Patlidžane treba pripremiti. Operite i osušite salvetom. Odrežite krajeve. Oštrim nožem skinite tanke trake kore sa patlidžana, po dužini, ostavljajući trake sa korom, patlidžane treba isprugati. Patlidžan narežite na ploške debljine 1-1,5 cm.Složite kriške patlidžana u činiju i prelijte sa 1 kašikom. l. biljno ulje. Dobro miješajte dok patlidžani ne budu obloženi uljnim filmom.
Patlidžane narežite na kriške
Da li je potrebno ukloniti gorčinu sa patlidžana? Neću vam odgovoriti. Dugo nisam vidio gorke patlidžane. Ali, odjednom naiđete na ove, potrebno je gusto posipati narezane patlidžane solju i ostaviti da odstoje pola sata. Patlidžani će pustiti malo soka i osloboditi se gorčine. Zatim ih isperite i osušite.
Patlidžane stavite na pleh ili u keramičku posudu i pecite u rerni dok ne budu pečeni.
Meso sameljite mašinom za mlevenje mesa. Inače, napredni kuvari ga nožem iseckaju na veoma sitne komade.
Polovinu paradajza narežite na krugove debljine ne više od 0,5 cm. Ne morate guliti sjemenke i guliti. Drugu polovinu poparite kipućom vodom, uklonite sjemenke i kožicu. Mesu od paradajza iseckajte nožem.
Uklonite sjemenke iz bibera i narežite na tanke kolutiće. Naseckanim paprikama dodati malo biljnog ulja, promešati i peći paprike u rerni dok ne omekšaju.
Uklonite sjemenke iz bibera i narežite na tanke kolutiće
Luk oljuštite i narežite na velike trake. Na biljnom ulju pržite luk do zlatno smeđe boje.
Pržite luk na biljnom ulju
Prženom luku dodajte mleveno meso, posolite i pobiberite, dodajte 0,5 kašičice. suha mješavina mediteranskog bilja (bosiljak, origano, čubar). Inače, jelo je prilično ljuto. Luk i meso dinstajte 10-12 minuta poklopljeno na laganoj vatri.
Dodati mleveno meso i dinstati poklopljeno
Zatim dodajte nasjeckanu pulpu paradajza i dinstajte još 10-12 minuta dok se meso potpuno ne skuva.
Mljeveno meso s lukom i paradajzom u konačnici treba sadržavati minimalnu količinu tekućine.
Pripremite posudu za pečenje, po mogućnosti keramičku ili vatrostalnu staklenu. Podmazati dno i stranice biljnim uljem da se musaka dobro odvoji od zidova.
Polovinu pečenih kriški patlidžana stavite na dno posude za pečenje.
Na dno tepsije stavite polovinu patlidžana.
Na vrh stavite malo više od polovine mlevenog mesa i povrća i pažljivo poravnajte lopaticom.
Na vrh stavite mleveno meso
Sve pečene paprike stavite na mleveno meso, ravnomerno ih rasporedite, a zatim rasporedite drugu polovinu paradajza isečenog na kriške.
Rasporedite paprike i paradajz
Rasporedite sve preostale pečene kriške patlidžana.
Rasporedite sve preostale pečene kriške patlidžana
Na patlidžane, zadnji sloj, stavite svo preostalo mljeveno meso. Tepsija od patlidžana treba da bude potpuno prekrivena mlevenim mesom.
Dodati sve preostalo mleveno meso
Dodajte pola čaše vrele vode, ravnomjerno prelijte po cijeloj površini musake od patlidžana.
Utisnite površinu musake lopaticom, istovremeno je izravnajte.
Rasporedite nekoliko kolutova paradajza i slatke paprike
Rasporedite nekoliko kolutova paradajza i slatke paprike. Povrće će biti malo pečeno.
Kalup sa musakom stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
Vrijeme kuhanja je strogo individualno, potrebno je osigurati da tečnost gotovo u potpunosti ispari. To obično traje od 25 minuta do 45 minuta. Provjerite samo vizuelno. Kao rezultat, jelo treba da bude dobro ispečeno.

Grčka musaka sa mlevenim mesom, patlidžanom i krompirom korak po korak sa fotografijama

Musaka sa mlevenim mesom zaštitni je znak mediteranske kuhinje. Niko ne zna tačnu istoriju ovog jela; priprema se u mnogim zemljama, a opcija za kuvanje ima koliko i samih zemalja. U Grčkoj se mesu dodaju patlidžani, u srpskoj verziji paradajz, u Bugarskoj krompir. U arapskim zemljama jelo se služi kao hladna salata sa paradajzom i patlidžanom. Inače, porijeklo riječi “musaka” (naglasak na zadnjem slogu) je arapsko, a znači “ohlađeno”.

Predlažem da se upoznate sa receptom za grčku musaku, tako omiljenu svim turistima. U Grčkoj se musaka služi i u jeftinim kafićima i u luksuznim restoranima. Ali ne morate nigdje ići da probate ovu ukusnu tepsiju; predloženi recept sa fotografijama je što je moguće bliži klasičnom grčkom i lako se može koristiti kod kuće. Za pripremu će vam trebati patlidžani, malo krompira, mljevena janjetina i tradicionalni fil - bešamel sos. I naravno, gotovo nijedno grčko jelo nije kompletno bez sira i maslinovog ulja. Povrće za tepsiju možete prethodno pržiti ili peći u rerni - radite ono što vam najviše odgovara. U prvoj verziji za podmazivanje posude koristi se maslinovo ulje, u drugoj - povrće.

Maslinovo ulje je istinski grčki proizvod. Djevičansko ulje je najzdravije, sadrži dosta masnih kiselina (oleinske, omega 3 i 9), vitamine A, D, E, K. Smatra se da se takvo ulje ne koristi za prženje, jer sve blagodati nestaju ispod uticaj visoke temperature. No, suprotno općem mišljenju, mnogi talijanski, grčki i francuski kuhari prže se isključivo na njemu. Postoji način da sačuvate maksimalnu korist od maslinovog ulja: pržite hranu na laganoj do srednje vatri. Ako ulje počne da gori i dimi se, temperatura je prekoračena. Povrće možete ispeći i u rerni - ulje sigurno neće goreti tamo, ako podesite tajmer, naravno.

Grčka musaka nejasno podsjeća na italijanske lazanje, čiji se recept nalazi. Samo umjesto tijesta koristi se sloj povrća. U početku, grčki recept zahteva samo patlidžane, ali moderne modifikacije dozvoljavaju dodavanje krompira i tikvica. Grčki tepsija od patlidžana i krompira veoma je zasitna i pomalo se ističe među niskokaloričnim mediteranskim jelima. Tradicionalno se sprema sa mlevenom jagnjetinom, ali dosta ukusno i sočno ispada i sa svinjetinom i junećim mesom. Možete čak pokušati koristiti mljeveno puretinu ili piletinu ako trebate smanjiti sadržaj masti u jelu. Šta još daje tepsiji njen štih? Ovo je crno vino koje se dodaje u procesu dinstanja mesa. A posebnu mediteransku aromu mesnom jelu daju štapić cimeta i menta. Kako korak po korak pripremiti sočnu i ukusnu musaku? Dijelim recept!

Sastojci:

za musaku:

3 patlidžana (600-700 g);
4 velika gomolja krompira (600-700 g);
3 manja paradajza (300 g);
1 mali luk (300 g);
500 g mljevenog janjećeg ili svinjskog i junećeg mesa;
200 g mozzarele;
100 ml. suho crno vino;
2 čena belog luka;
sol, biber po ukusu;
štapić cimeta;
nekoliko listova mente;
ekstradjevičansko maslinovo ulje.

za bešamel sos:

1 l. mlijeko;
100 g putera;
3 žlice. brašno;
prstohvat muškatnog oraščića;
0,5 tsp Provansalsko bilje.

Recept za grčku musaku sa patlidžanom, krompirom, mlevenim mesom i bešamel sosom

1. Oprane patlidžane narežite na kriške debljine oko pola centimetra.

2. Posolite i ostavite 20-30 minuta da komadići puste sok koji će ukloniti svu gorčinu sa patlidžana.

3. Krompir narežite na kriške približno iste debljine kao i patlidžani.

4. Krompir stavite na pleh obložen papirom za pečenje, malo poprskajte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 stepeni. Trebalo bi da postane mekano i malo porumeni na vrhu.

5. Napravite rezove na kožici paradajza kako biste je lakše uklonili.

6. Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.

7. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk.

Savjet: Da ne biste plakali tokom rezanja, žvačite nešto ili isperite nož hladnom vodom.

8. U tiganj na zagrejanom maslinovom ulju stavite luk i prodinstajte do pola.

9. U luk dodajte mleveno meso i izlomite ga špatulom, pa pomešajte sa lukom.

10. Sada možete skinuti kožu sa paradajza. Narežite voće na male kockice.

11. Mleveno meso je steglo i počeo je da izlazi sok od mesa.

12. Vrijeme je da u mljeveno meso dodate paradajz.

13. Ulijte crno vino.

14. Dodajte začine: mentu i štapić cimeta.

15. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri.

16. Patlidžane operite i iscijedite sok, osušite papirnim ubrusima.

17. I patlidžane pečemo dok ne omekšaju (oko 20 minuta), premazajući ih malo maslinovog ulja.

18. Nijedna musaka nije potpuna bez bešamel sosa. Zanimljivo, porijeklo punjenja nije grčko, već francusko! Priprema sosa je detaljno opisana. Dakle, polovinu putera otopite na laganoj vatri, dodajte brašno i odmah promiješajte. Sada dodajte toplo mlijeko u malim porcijama, neprestano miješajući. Posolite i pobiberite, promiješajte i kuhajte još 2-3 minute nakon ključanja. Sada isključite vatru, dodajte preostalo ulje i pokrijte tiganj poklopcem dok se potpuno ne otopi. Bešamel je spreman. Malo će se zgusnuti kako se stvrdne.

19. Polovina tečnosti iz tiganja je isparila, a mleveno meso je ostalo u sosu. Možete izvaditi štapić cimeta (već je odslužio svoju namenu), dodati protisnuti beli luk, promešati i skinuti tiganj sa šporeta.