Goveđi i pileći kotleti. Pileće-juneći kotleti Napravite sočne kotlete od govedine i piletine

Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za pravljenje kotleta.

Prave se od govedine, svinjetine, piletine i ćuretine.

Čini se da kotleti uvijek ispadnu isti. Njihov ukus, konzistencija i sočnost ne zavise samo od vrste mesa, već i od starosti trupa, dodatnih sastojaka, začina, količine masti i tečnosti u mlevenom mesu.

Goveđe pljeskavice imaju bogat mesnat okus, ali ponekad ispadnu guste i žilave.

Pileći kotleti su mekši, ali suvi. Pogotovo ako je mljeveno meso napravljeno od prsa. Pileće meso se smatra dijetalnim, ali nema isti ukus koji je svojstven jelima od govedine.

Svinjski kotleti se ne prave tako često, jer iako ispadnu mekani, imaju onaj specifičan miris koji se ne sviđa svima.

Stoga domaćice pokušavaju da pomiješaju nekoliko vrsta mljevenog mesa kako bi dobili kotlete koji bi ih zadovoljili u svakom pogledu.

Kotleti ispadaju veoma ukusni ako pomešate mleveno pileće meso sa govedinom.

Goveđi i pileći kotleti: suptilnosti pripreme

• Ukus i mekoća kotleta zavise od toga koliko je goveđeg i pilećeg mesa utrošeno za pripremu mase za kotlet. Ako ima malo mljevenog piletine, kotleti zadržavaju aromu i boju junetine, a pritom postaju mekši. To čini mleveno meso ne tako gustim.
• Ako u masi kotleta ima više mljevene piletine nego juneće, onda su kotleti lagani, nemasni, gotovo dijetalni, ali ukusniji od običnih pilećih.
• Hleb se stavlja u masu kotleta: 250 g na 1 kg mlevenog mesa. Hleb treba da bude od belog pšeničnog brašna, bez kora. Prije upotrebe se osuši, jer svježa pulpa čini mljeveno meso viskoznim, a zatim namoči.
• Kotleti će ispasti sočni ako u mljeveno meso dodate vodu, mlijeko, majonez ili pavlaku.
• Da se kotleti ne bi raspali, mnoge domaćice u smjesu kotleta dodaju jaje. Drži mleveno meso na okupu, ali čini kotlet gušćim. Ako domaćica odluči dodati jaje, onda je preporučljivo koristiti samo žumance.
• Kotleti ne zadržavaju oblik zbog jaja, već zbog temeljitog miješanja mljevenog mesa. Stoga se preporučuje da ga ne mesite samo u posudi, već da ga istučete.
• Goveđi i pileći kotleti se prže u tiganju, peku u rerni, kuvaju na pari i kuvaju u laganom šporetu.

Goveđi i pileći kotleti sa kajmakom

Sastojci:

• juneći file – 500 g;
• pileći file - 500 g;
• beli hleb bez kore – 250 g;
• pavlaka – 250 g;
• luk - 1 kom.;
• začini i sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje za prženje.

Način kuhanja

• Hleb stavite u tanjir i prelijte hladnom kremom.
• Goveđi i pileći file propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom.
• Sameljite luk u blenderu.
• Pomiješajte meso sa lukom i kruhom. Dodajte začine. Masu za kotlet dobro umutite u posudi da dobijete homogeno mleveno meso.
• Rukama namočenim u hladnoj vodi formirajte duguljaste ili okrugle kotlete. Uvaljati u brašno.
• U tiganj sipajte ulje i dobro zagrejte. Stavite kotlete. Ne pokrivajući ih poklopcem, pržite ih do zlatno smeđe boje. Zatim ga okrenite na drugu stranu, smanjite vatru i pokrijte šerpu poklopcem. Kuhajte kotlete dok dobro ne porumene. Ako volite mekane i sočne kotlete, u šerpu sipajte 100 ml čorbe i dinstajte kotlete još 15-20 minuta. Poslužite uz bilo koji prilog.

Goveđi i pileći kotleti sa jabukom

Sastojci:

• juneći file – 300 g;
• pileći file - 300 g;
• luk - 1 kom.;
• jabuka – 1 kom.;
• vekna bez kore – 100 g;
• voda – 150 ml;
• sol i biber - po ukusu;
• seckani peršun - 1 kašika. l.;
• brašno za paniranje - 2 kašike. l.;
• suncokretovo ulje za prženje.

Način kuhanja

• Sameljite govedinu i pileću pulpu kroz mlin za meso.
• Potopiti veknu u vodu, malo je iscediti i sjediniti sa mlevenim mesom. Nemojte još izlijevati vodu.
• Sameljite luk u blenderu.
• Ogulite jabuku i uklonite jezgru. Grate. Odmah stavite u činiju sa mlevenim mesom. Dodajte namočeni hleb, luk i začine.
• Dobro izmiksajte mleveno meso. Ako ispadne gust, dodajte preostalu vodu od namakanja kruha. Ponovo sve dobro izmešati i umutiti.
• Formirajte kotlete, uvaljajte ih u brašno.
• Pržite u tiganju: prvu stranu pržite na jakoj vatri bez poklopca, drugu stranu pecite ispod poklopca, smanjivši vatru na malu.

Napomena: ovi kotleti se mogu peći u rerni. Da biste to učinili, stavite ih na podmazan pleh, stavite u rernu zagrejanu na 190–200 °C i pecite 35–40 minuta.

Goveđi i pileći kotleti sa mekinjama

Sastojci:

• juneći file – 500 g;
• pileći file - 500 g;
• zobene mekinje – 50 g;
• mleko – 150 g;
• luk - 1 kom.;
• začini - po ukusu;
• biljno ulje za prženje kotleta.

Način kuhanja

• Pileće i goveđe filete sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
• Luk samljeti blenderom i staviti u zdjelu sa mesom.
• Mekinje prelijte mlijekom i ostavite neko vrijeme da nabubre.
• Sve sastojke sjediniti, posoliti i dodati začine (trave i začine po ukusu).
• Smesu za kotlete dobro izmiksajte.
• Namočite ruke hladnom vodom i od mlevenog mesa oblikujte kotlete.
• Pržite ih u tiganju prvo s jedne strane, a zatim ih okrenite na drugu stranu, smanjite vatru i kuhajte ispod poklopca dok ne budu kuhani. Da bi kotleti bili mekani i sočni, u šerpu sipajte malo čorbe. Krčkajte na laganoj vatri 20-30 minuta.

Napomena za domaćicu

• Ako želite da kotleti imaju hrskavu koricu, brašno zamijenite prezlom.
• Kotleti će biti još ukusniji ako u pohanje dodate malo začina za meso ili mljeveno meso.
• Kotleti se mogu kuhati u parnom kotlu. Da biste to učinili, stavite ih u podmazanu posudu za paru i podesite vrijeme na 30-40 minuta. Kao rezultat, dobit ćete mekane i sočne kotlete.

Meso oprati i osušiti papirnim ubrusom. Samljeti meso 2-3 puta. Mleveno meso treba da bude što ujednačenije. Na fotografiji je mljeveno meso jednom umotano i jasno je da mu struktura nije nimalo homogena. U drugom ili trećem prolazu dodajte luk i krompir.

Pogledajte i video recepte:

1) Goveđi i pileći kotleti u sopstvenom soku:

2) Ukusni juneći i pileći kotleti:

Pileći i goveđi kotleti, pripremljeni po ovom receptu, ispadaju veoma ukusni, nježni i aromatični. Kotleti su jednostavni za pravljenje, ali rezultat je uvijek veličanstven. Najvažnije je pravilno pripremiti mljeveno meso, a za to je potrebno, nakon sjedinjavanja svih sastojaka, dobro ga istući na radnoj površini: mljeveno meso će biti dodatno zasićeno zrakom, a vlaga će se ravnomjernije rasporediti , prilikom formiranja kotleta, mljeveno meso se neće lijepiti za ruke, a tokom prženja kotleti neće popucati i postat će sočniji.

Sastojci

Za pripremu pilećih i junećih kotleta trebat će vam:

pileći file - 500 g;

goveđe meso - 500 g;

luk - 1 kom.;

krompir - 2 kom.;

jaje - 1 kom.;

prezle sa začinima (korijander, crvena paprika, luk, muškatni oraščić, bosiljak, kurkuma, paprika, kopar, utsho-suneli, karanfilić, cimet, beli luk, senf) - 3 kašike. l.;

sol - po ukusu;

biljno ulje za prženje.

Koraci kuvanja

Pripremite potrebne sastojke.

Goveđu meso sameljite kroz fino cjedilo u mašini za mljevenje mesa.

Luk i krompir oguliti, oprati i dva puta iseckati, masa treba da postane mekana kaša, bez grudvica. Možete ga samljeti blenderom.

U posudi sjediniti mlevenu junetinu i piletinu, dodati dobijenu biljnu masu.

Pomiješajte mljeveno meso i dobro umutite na radnoj površini ili dnu veće duboke posude. Da biste to učinili, morate uzeti svo mljeveno meso, podići ga i snažno baciti na stol. Ponovite ovaj postupak 20-30 puta.

Od dobivenog mljevenog pilećeg i junećeg mesa oblikujte kotlete iste veličine.

Dobro zagrijte tiganj, ulijte biljno ulje i nakon minut dodajte kotlete. Smanjite vatru na minimum i pecite kotlete sa obe strane 5-7 minuta. Kotleti bi trebali postati hrskavi i rumeni.

Poslužite sočne, nježne i vrlo ukusne pileće i juneće kotlete uz bilo koji prilog ili svježe povrće.

Pileći i juneći kotleti pripremljeni po ovom receptu ispadaju vrlo ukusni, nježni i aromatični. Kotleti su jednostavni za pravljenje, ali rezultat je uvijek veličanstven. Najvažnije je pravilno pripremiti mljeveno meso, a za to je potrebno, nakon sjedinjavanja svih sastojaka, dobro ga istući na radnoj površini: mljeveno meso će biti dodatno zasićeno zrakom, a vlaga će se ravnomjernije rasporediti , prilikom formiranja kotleta, mljeveno meso se neće lijepiti za ruke, a tokom prženja kotleti neće popucati i postat će sočniji.

Za pripremu pilećih i junećih kotleta trebat će vam:

pileći file - 500 g;

goveđe meso - 500 g;

luk - 1 kom.;

krompir - 2 kom.;

jaje - 1 kom.;

krušne mrvice sa začinima korijanderom, crvenom paprikom, lukom, muškatnim oraščićem, bosiljkom, kurkumom, paprikom, koparom, utsho-suneli, karanfilićem, cimetom, bijelim lukom, senfom) - 3 žlice. l.;

sol - po ukusu;

biljno ulje za prženje.

Pripremite potrebne sastojke.

Goveđu meso sameljite kroz fino cjedilo u mašini za mljevenje mesa.

Luk i krompir oguliti, oprati i dva puta iseckati, masa treba da postane mekana kaša, bez grudvica. Možete ga samljeti blenderom.

U posudi sjediniti mlevenu junetinu i piletinu, dodati dobijenu biljnu masu.

Pomiješajte mljeveno meso i dobro umutite na radnoj površini ili dnu veće duboke posude. Da biste to učinili, morate uzeti svo mljeveno meso, podići ga i snažno baciti na stol. Ponovite ovaj postupak 20-30 puta.

Od dobivenog mljevenog pilećeg i junećeg mesa oblikujte kotlete iste veličine.

Dobro zagrijte tiganj, ulijte biljno ulje i nakon minut dodajte kotlete. Smanjite vatru na minimum i pecite kotlete sa obe strane 5-7 minuta. Kotleti bi trebali postati hrskavi i rumeni.

Poslužite sočne, nježne i vrlo ukusne pileće i juneće kotlete uz bilo koji prilog ili svježe povrće.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Kotleti su vjerovatno najpopularnije i najpovoljnije jelo u našoj kuhinji. Zapravo, značenje riječi kotlet je komad prženog mesa na kosti. Kotleti u našoj kulinarskoj tradiciji su proizvodi od mljevenog mesa. Pripremaju se od raznih vrsta mesa i peradi, ribe, povrća, pa čak i žitarica, kao i od njihovih različitih kombinacija. Kotleti se jedu topli ili hladni, kao samostalno jelo ili uz prilog. I postoje različite metode kuhanja - pečenje, prženje, dinstanje, kuhanje na pari.
Danas ćemo pripremiti kotlete od mljevenog pilećeg i junećeg mesa i peći ih u rerni. Sve tajne i nijanse ovog procesa vidjet ćete u detaljnom receptu sa fotografijama.

- juneće meso – 1,0 – 1,2 kg,
- pileći file – 1 kg,
- mast – 400 – 500 g.,
- luk – 4 kom. srednje sijalice,
- jaja – 2 kom.,
- pola belog hleba,
- mleko – 200 ml.,
- so, biber, paprika, začini za meso - po ukusu.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Za pripremu kotleta u rerni odlučili smo da napravimo mleveno meso od dve vrste mesa: goveđeg i pilećeg u omjeru otprilike 1:1. Uzeli smo goveđe meso (plećka) oko 1,2 kg. i pileći file (četiri komada bez kosti) ukupne težine 1 kg. Da bi kotleti bili sočniji, u mleveno meso dodajte 400 - 500 grama svinjske masti.
Meso i mast narežemo na komade takve veličine da je zgodno samljeti u mašini za mljevenje mesa. Svaki luk narežemo na 8 delova. Ogulite veknu od kore, ostavite samo pulpu, namočite je u mleko.




Sameljite govedinu, piletinu, mast i luk u mašini za mlevenje mesa. Dodajte dva jaja, so, biber, papriku i začine za meso. Raskvašeni hleb izmrvite rukama u posudu sa mlevenim mesom. Pomiješajte sve proizvode u homogenu masu i ostavite pola sata.




Pleh obložiti papirom za pečenje. Kada se peku u rerni, kotleti će pustiti sok koji može da zagori. Kada koristite papir za pečenje, sok neće izgorjeti i kotleti se neće lijepiti za lim za pečenje. Navlažimo ruke toplom vodom i formiramo kotlete, blago duguljastog oblika.




Kotlete stavite u redove na lim za pečenje. 28-30 komada stane na lim za pečenje. Ukupno smo od raspoložive količine proizvoda dobili 44 kotleta srednje veličine. Prije pečenja, kotleti se mogu premazati kiselom pavlakom ili mješavinom jednakih dijelova pavlake i senfa.






Zagrejte rernu na 190 stepeni. Stavite pleh sa kotletima u rernu na 1 sat. Nakon sat vremena, kotleti su gotovi, izvadite ih iz rerne i stavite na tanjir. Vrući kotleti - možete ih jesti vruće čak i samo sa komadom hljeba. Ili uz prilog - povrće, krompir, tjesteninu ili kašu.
Prijatno!
Možete skuhati veoma ukusne kotlete