Fensterdekoration für eine Metzgerei. Wettbewerb um das beste Design für die originellste Metzgerei

So eröffnen Sie eine Metzgerei: 8 Phasen der Ladeneröffnung + 8 Tipps zur Gewinnsteigerung + 2 Tipps zur Reduzierung der Anfangsinvestition.

Kapitalinvestitionen: ab 500.000 Rubel.
Amortisationszeit: von 6 bis 18 Monaten.

Lebensmittelgeschäft ist traditioneller Look kommerzielle Aktivitäten.

Idee, wie man eine Metzgerei eröffnet, besucht viele Unternehmer.

Diese Art von Geschäft ist nicht für diejenigen geeignet, die schnelle Geldbeschaffungen mögen.

Der Aufschlag beim Verkauf von Fleisch beträgt in der Regel nicht mehr als 30 %.

Es ist besser, keine Metzgerei für diejenigen zu eröffnen, die ihr Hauptaugenmerk auf die Inneneinrichtung legen.

Um Fleisch zu verkaufen, muss man es gut verstehen.

Bewohner von Vorstadtdörfern und Landwirte, die Erfahrung im Anbau und Zerlegen von Fleischkadavern haben, sollten über diese Angelegenheit nachdenken.

Aber auch ein Stadtbewohner kann diese Art von Aktivität auf Wunsch problemlos meistern.

Erlaubnis zur Eröffnung einer Metzgerei

Öffnung Metzgerei erfordert eine amtliche Gewerbeanmeldung.

Normalerweise oder LLC (Unternehmen mit beschränkte Haftung).

Das letzte Formular eignet sich für die Geschäftsabwicklung mit einem Partner.

Individuelles Unternehmertum (IP) beinhaltet eine vereinfachte Besteuerung.

Um eine Metzgerei zu eröffnen, benötigen Sie außerdem:

Genehmigungen der Feuerwehr;
Veterinärberichte für Fleisch vom Lieferanten oder Veterinärinspektor, der Sie besucht;
Veterinärgenehmigungen der sanitären und epidemiologischen Station (Rospotrebnadzor);
Erlaubnis zum Verkauf von Fleisch, die von einem Veterinärinspektor nach Prüfung der Ware erteilt wird;
Gesundheitsakten für Mitarbeiter.

Auswahl der Räumlichkeiten für eine Metzgerei

Der wichtigste Faktor bei der Wahl eines Raumes sollte seine Lage sein.

Es ist unnötig zu sagen, dass der Ort lebhaft sein und viel Verkehr haben sollte.

Wenn Sie sich in einem Wohngebiet befinden, was auch effektiv ist, dann ist es wünschenswert, dass es im Umkreis von 800 Metern keine Konkurrenten gibt.

Andernfalls müssen Sie nach dem Schema arbeiten: „Was kann ich anbieten, was es in einem anderen Geschäft nicht gibt.“

Zunächst können Sie auf 10 m2 handeln.

Die Größe der Räumlichkeiten hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Erfolg des Unternehmens.

Auch für die Renovierung Ihres Ladens müssen Sie zunächst nicht viel Geld investieren.

Wählen Sie einen sauberen, hellen Raum.

Ordentlichkeit und dekorative Details wird ihm ein bezauberndes Aussehen verleihen.

Wenn Sie Geld haben, sollten Sie den Stylisten nicht vernachlässigen.

Aber auch hier ist Design nicht der entscheidende Faktor für Ihren Gewinn.

An der Beleuchtung muss aber nicht gespart werden.

Fleisch sieht unter Sparlampen unansehnlich aus.

Das Schild sollte hell und von guter Qualität sein.

Je größer die Buchstaben, desto häufiger kommen Kunden zu Ihnen.

Sie können die Räumlichkeiten selbst bauen oder mieten (Miete ist vorzuziehen).

In diesem Fall fallen die monatlichen Kosten geringer aus.

Darüber hinaus kann der Punkt geändert werden, wenn er nicht erfolgreich ist.

Während des Baus mittelmäßig(ein Laden mit 20 m2) beträgt die Amortisationszeit der Investitionen mindestens 2 Jahre.

Sie können mit einem tragbaren Zelt beginnen.

Das ist deutlich günstiger als ein stationärer Laden, aber teurer als die Miete (seltsamerweise).

Ausrüstung für Metzgerei

Der teuerste Teil der Kosten ist der Kauf der Ausrüstung.

Schauen wir uns an, worauf Sie nicht verzichten können.

Ausrüstung	Preis, reiben.
Gesamt:	223.800 Rubel
Mähdeck	ab 5 000
Äxte (2) – groß und klein, Metallhaken zum Aufhängen von Kadavern	von 3.000 + 1.000 + 50
Industrieller Fleischwolf	ab 18 000
Vitrinen (mittlere Temperatur): 1 - 3	ab 50 000
Kühlschrankschrank	ab 100.000
Gefriertruhen	ab 25 000
Elektronische Waagen	ab 5 000
Regale (1 – 2), Theke	ab 1.500 + 3.250
Kleingeräte (Messer, Pfannenwender, Fleischschalen, Schneidebretter, Sanitärgeräte etc.)	ab 3 000
Klimaanlage (wünschenswert)	ab 9 000

Ein paar Hinweise zu Vitrinen:

in Vitrinen gibt es Kühlschränke – bevorzugen Sie diesen, um Platz im Kühlschrank zu sparen;
Es ist besser, eine Vitrine mit gebogenem Glas zu wählen, da die Waren darin besser sichtbar sind.
Auch die Breite ist für die Warenpräsentation und Energieeinsparung wichtig;
Es gibt Vitrinen, die mit speziellen Rotlichtlampen ausgestattet sind; Sie haben Priorität, weil Fleisch sieht in diesem Licht viel attraktiver aus.

Es ist besser, Metallregale zu kaufen.

Sie sind langlebiger und leichter zu desinfizieren.

Zunächst können Sie einen Haushaltsfleischwolf verwenden.

Inländische Industriefleischwölfe sind langlebig und kostengünstig.

Um den Fleischgeruch zu beseitigen, ist eine Klimaanlage empfehlenswert.

Sie können es aber später erwerben.

Wenn sie Ihnen geschnittenes Fleisch bringen, brauchen Sie keinen Block, keine Äxte, keine Messer und keinen Haken.

Welches Sortiment sollte eine Metzgerei haben?

Der Fleischhandel ist ein eng gefasstes Vertriebssegment.

Die Wirksamkeit hängt von der maximalen Sortimentsbreite ab.

Erfahrene Unternehmer in diesem Bereich raten jedoch zunächst dazu, den Verkauf mit 20 bis 30 Artikeln zu beginnen.

Sie müssen mit traditionellen und beliebten Fleischsorten beginnen.

Das Hinzufügen von Positionen ist einfach.

Das Wichtigste ist, zu verstehen, was sie kaufen und wonach sie fragen.

Schließlich muss unverkauftes und verdorbenes Fleisch weggeworfen werden.

Um eine Metzgerei zu eröffnen, sollte Ihr ungefähres Sortiment Folgendes umfassen:

Schweinefleisch;
Rindfleisch;
Kalbfleisch;
Truthahn;
Halbfabrikate (Hackfleisch);
tierische Fette;
Innereien;
Huhn.

Im Laufe der Zeit kommen Positionen für Lamm-, Kaninchen-, Strauß-, Wachtel- und Pferdefleisch hinzu.

Das Sortiment wird um Gewürze, Ketchups, Mayonnaise, Saucen, Gewürze, Sonnenblumenöl, Gurken und Marinaden erweitert.

Sie können Backwaren, Getränke, Käse, Wurst und Butter verkaufen.

Auswahl eines Lieferanten für das Geschäft

Wie eröffnet man eine Metzgerei, wenn man keine zuverlässigen Lieferanten hat?

Das ist oft die kreative Aufgabe eines jeden Unternehmers: Wo gibt es gutes Fleisch?

Sie können Fleisch von großen Fleischverarbeitungsbetrieben oder von Landwirten kaufen, manchmal auch von privaten Bauernhöfen.

Im Werk erhalten Sie die entsprechenden Zertifikate und tierärztlichen Gutachten zum Produkt.

Für Produkte aus landwirtschaftlichen Betrieben müssen solche Dokumente eingeholt werden.

Sie können von dem Veterinärinspektor, der Sie besucht, ausgestellt werden.

Beim Schneiden von Fleisch entscheiden Sie selbst, ob Sie es brauchen oder nicht.

Das Wichtigste ist, Qualitätsfleisch zu einem vernünftigen Preis zu finden.

Sie müssen es 3-4 Mal pro Woche in kleinen Mengen bestellen, um die Frische der Waren zu gewährleisten und Ihre Verluste zu reduzieren.

Erforderliches Personal

Geschäfte dieser Art sind 10–12 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche geöffnet.

Daher benötigen Sie für den Schichtdienst 2 Verkäufer.

Sie benötigen außerdem einen kompetenten Metzger, der das Fleisch richtig schneidet.

Das Verhältnis von Fett, Knochen und Fruchtfleisch im Fleisch hängt von der Schnittart ab, d. h. Fleischsorte (1,2).

Folglich gilt auch der Preis.

Wenn Ihre Mitarbeiter unerfahren sind, müssen Sie sie schulen.

Der Verkäufer muss nicht nur die Fleischsorten verstehen, sondern auch wissen, für welche Art der Zubereitung es am besten geeignet ist.

Zum Backen in großen Stücken eignen sich beispielsweise Rücken und Filet.

Der obere innere Teil des Hinterbeins kann gebraten werden, die seitlichen und äußeren Teile können jedoch nur gekocht und gedünstet werden.

Für Hackfleisch eignen sich fetteres Flankenfleisch, Nacken, Saum und Rumpf.

Wie eröffnet man eine Metzgerei und lockt Kunden an?

Bei diesem Ausgabenposten können Sie auf jeden Fall Geld sparen.

Betriebe wie eine Metzgerei benötigen keine teure Werbung im Fernsehen und Radio.

Es reicht aus, Werbung an den Eingängen und in Aufzügen im Umkreis von einem Kilometer anzubringen Verkaufsstelle.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Schild, Schilder und Säulen besorgen.

Es funktioniert gut, Klebeband über die Straße zu spannen.

Mundpropaganda in diesem Fall - wirksames Mittel Werbung.

Um vertrauenswürdig zu sein, müssen Ihre Produkte von wirklich hoher Qualität sein.

Frisches Fleisch ist der Schlüssel zum Vertrauen der Kunden und die beste Werbung.

Die Nutzung von Foren führt zu guten Ergebnissen.

Machen Sie Werbung für die Lieferung von Fleisch an Restaurants und Cafés.

Finanzielle Investitionen in die Idee, eine Metzgerei zu eröffnen

Für Mieträume bis 20 m2 berechnen wir eine Budgetvariante.

Die Kosten für eine fertige Verkaufsstelle liegen zwischen 60 und 80.000 Rubel.

Kapitalinvestition für die Eröffnung einer Metzgerei: 500.000 Rubel.

Der durchschnittliche Gewinn pro Monat wird zu Beginn 6.000–15.000 Rubel pro Tag nicht überschreiten.

Gesamt: von 180.000–450.000 Rubel. pro Monat.

Im Durchschnitt 330.000 Rubel.

Subtrahieren Sie die monatlichen Ausgaben (Miete, Steuern, Kauf von Fleisch, Stromrechnungen, Personalgehalt):

330.000 – (20.000 + 5.000 + 75.000 + 5.000 + 45.000) = 180.000 Rubel Nettogewinn.

Wir erhalten eine Amortisationszeit von 3 Monaten.

Aber so einfach ist es nicht.

Erstens wird es einige Zeit dauern, Genehmigungen einzuholen (7–10 Tage), Ausrüstung zu kaufen und zu installieren, die Räumlichkeiten in Ordnung zu bringen, Werbung zu machen usw.

Kurz gesagt, die Eröffnung eines Shops kann 1–2 Monate dauern.

Zweitens kann sich der Punkt als erfolglos herausstellen, und dann muss der Gewinn auf ein Minimum reduziert werden.

Diese. Du wirst die Gewinnschwelle erreichen.

Risiken bei der Eröffnung einer Metzgerei

Jedes Unternehmen weist Merkmale auf, die berücksichtigt werden müssen:

Fleisch ist ein verderbliches Produkt.

Das ist Risiko Nummer eins.

Es ist wichtig, Zeit für den Verkauf von Produkten zu haben, um nicht in die Verlustzone zu geraten.

Der Fleischhandel birgt saisonale Risiken.

Im Sommer werden 10–15 % weniger Produkte verkauft.

In dieser Zeit müssen Sie auf die Sortimente „Döner“ und „Grillfleisch“ umsteigen.

Arbeiten Sie aktiver mit Restaurants, Cafés und Fast-Food-Läden zusammen.

Der Fleischhandel erreicht vor Neujahr seinen Höhepunkt.

Um erfolgreich ein Unternehmen mit dem Verkauf von Fleisch zu gründen, empfehlen wir Ihnen, sich das Video anzusehen:

Sie können Ihren Gewinn auf verschiedene Arten steigern:

Verarbeiten Sie Fleisch zu Halbfabrikaten: Knödel, Schnitzel, Pfannkuchen usw.
Für die Herstellung von Tierfutter sollten nicht frische Produkte verwendet werden.
Eröffnen Sie eine kulinarische Abteilung.
Meistern Sie die Herstellung hausgemachter Wurst.
Heutzutage ist das Format eines kleinen Ladens sehr in Mode, der neben der Hauptspezialisierung auch ein kleines Buffet (flüssige Getränke: Kaffee, Tee usw.) anbietet.
Das Schneiden von Fleisch ist eine der Hauptprioritäten. Ein falsch geschnittener Kadaver kostet Sie 10-50 kg Fleisch, das zu einem reduzierten Preis verkauft werden muss.
Vergessen Sie nicht die Warenpräsentation (in loser Schüttung, Stapel, Stapel). Wir wählen mit unseren Augen.
Die Eröffnung eines Netzwerks von Einzelhandelsgeschäften ist eine Idee, die Ihr Einkommen vervielfachen wird.

Ein paar Worte zur Minimierung von Investitionen.

Sie können gebrauchte Geräte kaufen.

Besser noch: Suchen Sie sich einen Raum mit Ausstattung und schließen Sie einen Untermietvertrag ab.

Dadurch entfällt der kostspielige Teil der Ausrüstungsinvestitionen.

Fleischeinkäufe können häufiger getätigt werden, allerdings für eine geringere Menge.

Dann können Sie ein Projekt mit mindestens 200.000 Rubel eröffnen.

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Geben Sie es zu, wer von Ihnen isst nicht gerne gut und lecker?

Sicherlich kann sich jeder von uns als Feinschmecker bezeichnen. Aber wo kann man Lebensmittel kaufen? Es ist besser, dies in einem so wunderbaren Geschäft wie dem Londoner Quality Chop Shop zu tun. Bei „Quality Chop“ geht es nicht nur um erstklassige Produkte, sondern auch um tadelloses Design.

Das britische Büro Fraher Architects hat das originelle Interieur des Ladens entworfen, um die Aufmerksamkeit der Kunden auf die Kisten mit Produkten und Fleischspezialitäten zu lenken.

Hier wurden interessante funktionelle Entdeckungen gemacht. Zum Beispiel das gezackte Design der Regale, mit dem Sie zusätzliche Regalfläche gewinnen können.

Den Meistern wurde eine besondere Aufgabe übertragen. Der Quality Chop Shop befindet sich im historischen Londoner Stadtteil Farringdon. Das bedeutet, dass sein Design im Einklang mit der umgebenden Architektur stehen muss.

Darüber hinaus erwartete der Kunde von Fraher Architects einen Innenraum, der die Nutzung seiner Räumlichkeiten anregen würde Qualitätsprodukte in einem nahegelegenen Restaurant. Dadurch konnten bei diesem einzigartigen Projekt alle Wünsche berücksichtigt werden.

Für die Veredelung wählten die Designer zweckmäßige Materialien und Rohstoffe.

„Die ungewöhnlichste Idee war, Verpackungen zu verwenden, die in Restaurants und Lebensmittelgeschäften verwendet werden“, sagt die Architektin Lizzie Webster. „Es war eine große Herausforderung, dieses ‚Verpackungs‘-Thema bei der Platzierung der Regale, der Textur des verwendeten Holzes und der Wahl der Beleuchtung fortzuführen“, fügte sie hinzu.

Das Essensthema spiegelt sich im Design der Theken wider, die aus Sperrholz gefertigt und schwarz lackiert sind. Sie sind so hergestellt, dass sie die Flecken von verkohlten oder abgerissenen Etiketten imitieren, die üblicherweise auf hölzernen Versandkisten zu finden sind.

Die Kanten der Regale sind geschliffen, sodass der Sperrholzschnitt sichtbar ist. Dies sorgt für einen Kontrast zu abgedunkelten Oberflächen und imitiert aufgeschnittene Verpackungen.

Jedes der Wandregale hat ein Wellenprofil. Es scheint also, dass die Produkte in einer Art Rahmen stehen. Dieser optische Effekt wird durch die hellen Kanten der Regale vor dem dunklen Hintergrund der restlichen Oberfläche erreicht.

Um die Ästhetik des ungezwungenen Innenraums zu unterstreichen, wurden freiliegende Glühbirnen gewählt, die an einfachen Kabeln aufgehängt sind.

Die Schnüre erzeugen ein Muster aus sich kreuzenden Linien, das sich in verschiedenen Teilen der Verkaufsfläche wiederholt. Die ursprünglichen schwarz-weißen Fliesen hinter der Metzgertheke wurden vom alten Dekor übernommen und führen die im gesamten Raum verwendete Hauptpalette fort.

Hier finden Sie eine Beschreibung des Projekts von den Spezialisten von Fraher Architects

„Wir haben gerade die Gestaltung des Quality Chop Shops in London abgeschlossen. Es befindet sich neben dem Restaurant Quality Chop House, das für seine ausgezeichnete Küche bekannt ist hohe Qualität darin verwendeten Zutaten.

Der Kunde kontaktierte uns, um Designvorschläge für die Renovierung eines angrenzenden Geschäfts zu prüfen. Das Lebensmittelthema musste auf klare und einfache Weise präsentiert werden und gleichzeitig eine Verbindung zur zweckmäßigen Ästhetik der nahegelegenen Märkte Smithfields und Exmouth herstellen.

Theken, Präsentationstische und Beleuchtungselemente verdienen eine strukturierte und leicht raue Oberfläche. Diese Idee wurde im Laufe unserer Arbeit zur Grundlage aller Tischlerarbeiten.“

Die tiefschwarze Farbe der Teile steht in starkem Kontrast zur Farbe des Kernholzes und imitiert die charakteristische Farbe abgedunkelter Lebensmittelboxen.

Diese Farbgebung des Sperrholzes wird durch die Verwendung eines Beleuchtungskabels verstärkt. Es setzt vorteilhafte Akzente zwischen verpackten Fleischprodukten. Der Einsatz offener Lampen ist ideal, um die Qualität der zum Kochen benötigten Rohkost hervorzuheben.

Die Nähe des Ladens zum Restaurant Quality Chop House war wichtig: Jeder Kunde kann sich nun auf das Sortiment verlassen frisches Fleisch und Backwaren werden hier den ganzen Tag über regelmäßig aktualisiert.

Dank der Bemühungen von Fraher Architects konnte das Projekt in kurzer Zeit abgeschlossen werden; vom Produktionsstart bis zur endgültigen Installation aller Möbel vor Ort vergingen nur 5 Tage.

Entwurf: Fraher Architects
Foto: Jack Hobhouse

Das Geschäft mit dem Verkauf von Fleischprodukten war schon immer ein attraktives Unterfangen. Wenn der Produktverkaufsprozess richtig organisiert ist, kann der Fleischeinzelhandel erhebliche Einnahmen bringen.

Unabhängig vom Lebensrhythmus und den sich ändernden Trends bleiben Lebensmittel nach wie vor gefragt. Und es ist Fleisch, das in der menschlichen Ernährung eine führende Stellung einnimmt, da es ein Produkt ist, das uns mit Energie und Gesundheit versorgt. Auf dieser Grundlage können wir getrost von der Stabilität eines Unternehmens sprechen, das auf dem Verkauf von Fleisch basiert. Die Eröffnung einer Metzgerei ist in diesem Fall eine der erfolgreichsten Entscheidungen.

Wirtschaftsmetzger in der Theorie

Die Frage, eine Metzgerei zu eröffnen, drängt sich für viele Unternehmer auf.

Experten raten in diesem Zusammenhang dazu, den Prozess mit dem Handel mit sekundären Fleischrohstoffen zu beginnen.

Für den Verkauf von Würstchen, Knödeln oder Würstchen sind deutlich weniger Genehmigungsunterlagen erforderlich als für den Verkauf von Fleisch.

Der nächste Schritt wird die Auswahl einer Vitrine sein. Der Käufer muss die gesamte Produktpalette sehen. Für den vollen Betrieb benötigen Sie außerdem einen Kühlschrank und eine Registrierkasse.

Das ist erwähnenswert erfolgreiche Arbeit Die Metzgerei wird in erster Linie von der Verbrauchernachfrage abhängen. Daher ist es sehr wichtig, dass das Produktsortiment den Bedürfnissen der Kunden entspricht. Die Standardproduktliste umfasst normalerweise 30 Positionen.

Vergessen Sie nicht die Qualität und Aussehen Fleischprodukte. Denn dies sind die Faktoren, die einen würdigen Wettbewerb für die Produkte anderer Unternehmen gewährleisten.

Der letzte Schritt ist die Auswahl des Personals, das das Fleisch zerlegt und verkauft. Möglicherweise benötigen Sie auch einen Lader, der die Waren zu den Verkaufsstellen transportiert. Die Buchhaltung wird meist vom Unternehmer selbst übernommen.

Mögliches Format

Der häufigste Containertyp von Metzgereien wird auf Märkten in der Nähe von Wohngebäuden installiert. Dies ist eine anspruchslose und relativ kostengünstige Handelsmethode, aber auch eine der unbequemsten in der Anwendung – das Fehlen grundlegender Hygieneeinrichtungen, schlechte Belüftung und Platzmangel für die Lagerung der Produkte.

Ein Format für eine Metzgerei könnte der Kauf eines bestehenden Ladenlokals (20 m²) sein. Ein ernsthafterer Ansatz erfordert die Eröffnung eines stationären Ladens (50 m²).

Ein solcher Raum kann in drei Sektoren unterteilt werden:

Handelsgebiet;
Werkstatt zur Herstellung von Halbzeugen;
Schnittbereich.

Der dritte Sektor kann zusammen mit dem Handelsbereich platziert werden, jedoch so, dass eine mindestens zwei Meter hohe Trennwand vorhanden ist.

Standort

Bei der Auswahl eines Raumes müssen Sie zunächst den Verkehrsfluss des Ortes berücksichtigen. Der Strom möglicher Käufer ist dabei das Hauptkriterium.

Optimal ist es, eine Fleischabteilung in einem großen Einkaufskomplex oder Pavillon in der Nähe eines Lebensmittelsupermarktes zu eröffnen.

Da die Einnahmen des Unternehmens vom Verkehr im Geschäft abhängen, müssen Sie sich um einen Standort mit hohem Verkehrsaufkommen kümmern. Dabei kann es sich auch um Wohngebiete der Stadt handeln.

Wie eröffnet man eine Metzgerei von Grund auf?

Der Verkauf von Fleisch erfordert die Vorbereitung:

Von Rospotrebnadzor ausgestellte Veterinärbescheinigungen und Veterinärunterlagen für das Geschäft;
Genehmigungsdokumentation für den Einzelhandel, die auf der Grundlage der Ergebnisse der Schlachtkörperuntersuchung durch einen Tierarzt ausgestellt wird;
vom Brandschutzdienst ausgestellte Dokumentation;
Gesundheitsakten für alle Mitarbeiter;
Bücher mit Beschwerden und Anregungen.

Registrierung von Aktivitäten

Die Registrierung gewerblicher Tätigkeiten beginnt beim Bundessteueramt. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 5 Tage.

Erwähnenswert ist auch, dass für den Handel mit Fleischprodukten keine Lizenz erforderlich ist.

Allerdings kann es etwa zwei Monate dauern, bis alle anderen Genehmigungen eingeholt werden. Die optimale Form wäre die Einzelunternehmerschaft oder die Eintragung einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Der Hauptvorteil des Fleischeinzelhandels ist die Vorzugsbesteuerung.

Zimmer-Upgrade

Einer von Schlüsselfaktoren Popularisierung ist die äußere Gestaltung der Metzgerei. Experten empfehlen, die Schaufenster thematisch zu gestalten, ein schönes Schild über dem Eingang anzubringen und den Laden mit einem Namen zu benennen, der auf die Besonderheiten der Fleischprodukte hinweist.

Wenn Sie außerdem planen, die Verkaufsstellen für Fleischprodukte weiter auszubauen, empfiehlt es sich, die Gestaltung des Ladens einprägsam zu gestalten.

Es ist nicht notwendig, teure Reparaturen durchzuführen, aber es ist notwendig, eine akzeptable Umgebung zu schaffen. Der Raum sollte sauber, hell und gut beleuchtet sein. Der Käufer muss dafür sorgen, dass das Fleisch unter ordnungsgemäßen hygienischen Bedingungen gelagert wird.

Um die Zufriedenheit mit der Produktqualität sicherzustellen, können folgende Maßnahmen ergriffen werden:

Sicherstellung der Verfügbarkeit unseres eigenen Mini-Qualitätskontrolllabors;
die Arbeit mit Verbraucherbeschwerden organisieren;
Erstellen Sie ein Buch mit Rezensionen zu Fleischprodukten.
Ermutigen Sie das Personal, die arbeitsmedizinischen Vorschriften einzuhalten.
Lieferanten Inspektionen unterziehen;
Kunden über die durchgeführten Arbeiten informieren.

Arbeiter

Bei einem Fleischpavillon genügen zwei Verkäufer im Schichtbetrieb. Der Ladenbesitzer kann sich um die Buchhaltung kümmern, während der Lieferant oder Verlader für das Entladen der Waren verantwortlich sein kann.

Um eine Metzgerei von Grund auf zu eröffnen, müssen Sie einen Metzger und einen Koch einstellen, die schöne Halbfertigprodukte zubereiten.

Die Menge der verkauften Produkte hängt von der Arbeit des Metzgers ab. Fleischstücke sollten vor allem appetitlich aussehen. Verkäufer sind dafür verantwortlich, das Produkt gut zu kennen. Das gesamte Personal ist verpflichtet, Krankenakten mit sich zu führen.

Suche nach Lieferanten und Beschaffung

Am Vorabend der Eröffnung der Fleischabteilung müssen Sie zuverlässige Lieferanten für Frischfleisch finden. Eine hervorragende Möglichkeit wäre der Abschluss von Vereinbarungen mit landwirtschaftlichen Betrieben, die nicht weit vom Einzelhandelsgeschäft entfernt liegen.

Zu den zwingenden Vertragsbedingungen gehören:

fester Kaufpreis der Waren;
Gewicht und Alterskategorien Produkte;
Dokumente, die den Gesundheitszustand des Tieres bestätigen;
Anzahl der Kadaver.

Beim Kauf mehrerer Schlachtkörper ist mit der Austrocknung des Produkts zu rechnen, die zu einem Gewichtsverlust von 2 % des Gesamtvolumens führt.

Daher sollten Sie nicht Tonnen auf einmal kaufen; die Verluste können erheblich sein. Lieber öfter, aber immer frisch.

Sehen Sie sich ein Video über die Eröffnung einer Metzgerei an: Ein Profi teilt seine Erfahrungen

Sortiment

Wie bereits erwähnt, umfasst die Standardproduktliste normalerweise 30 Produktpositionen. Eine Erweiterung des Sortiments des Fleischpavillons ist unrentabel, insbesondere wenn sich der Laden gerade erst entwickelt. Für Käufer ist es wichtiger, dass die Produkte frisch sind, und die „Würze“ der Produkte wird der Fleischabteilung Beliebtheit verleihen.

Ergänzt werden kann die Produktpalette zum Beispiel durch Putenfleisch oder Kaninchenfleisch – wer sich für den Gedanken einer ausgewogenen Ernährung begeistert, kümmert sich gerne darum.

Für einen durchschnittlichen Einkauf benötigt man Fleisch von 30 bis 75 Tausend Rubel.

Das Sortiment der Fleischabteilung kann Folgendes umfassen:

Schweinefleisch, Rind, Lamm;
Halbzeuge;
Innereien-Sets;
verpacktes Fleisch;
tierische Fette.

Beispiel-Businessplan

Der Besitz eines eigenen Unternehmens beginnt mit der Auswahl einer guten Ausrüstung. Dann müssen Sie sich für Fleischprodukte entscheiden. Bei der Entwicklung eines Shops können Sie Probleme im Zusammenhang mit den Kosten für das Schneiden von Schlachtkörpern und der Suche nach erfahrenen Verkäufern lösen.

Zur Ausstattung eines stationären Ladens gehören:

Wägegeräte;
elektrischer Fleischwolf;
Kühlschrank Fläche ca. 4 m²;
Kühlvitrine für portioniertes Fleisch;
Gefrierschrank für Halbfabrikate;
Verpackungsmaterial für Fleischprodukte;
Utensilien zur Lagerung von Halbfabrikaten;
Ausrüstung zum Verpacken von Produkten;
Overalls für das Personal;
Thermometer für Kühlschränke;
Schneidblock und Äxte;
Satz Messer;
Spatel für Hackfleisch;
Schneidebretter;
Backbleche, Tabletts für Produkte;
Stahlhaken zum Aufhängen ganzer Kadaver;
Kalkulator;
Warmwasserversorgung oder Boiler zum Erhitzen von Wasser;
Sanitäranlagen.

Anschaffungskosten

Beim Kauf von Geräten für ein stationäres Geschäft belaufen sich die Kosten auf ungefähr 300 Tausend Rubel. ohne Kosten oder Miete für Räumlichkeiten. Hinzu kommen je nach Raumfläche ca. 200 Tausend Rubel. kann für den Erstkauf von Fleisch erforderlich sein. Die Einholung der Genehmigungen wird zusätzliche Zeit in Anspruch nehmen 5 Tausend Rubel. Der Kauf einer separaten Verkaufsstelle hingegen kann für einen Unternehmer kostspielig sein von 60 bis 80 Tausend Rubel.

Im Durchschnitt sollten Sie zwischen 500.000 und 800.000 Rubel beiseite legen, um eine Metzgerei zu eröffnen.

Fixkosten

Kosten für den monatlichen Unterhalt einer Metzgerei (50 m²):

Miete - 20.000 Rubel;
Sicherheit - 8 Tausend Rubel;
Personalgehalt - 60.000 Rubel;
Strom - 5.000 Rubel;
Kauf von Produkten – 75 Tausend Rubel;
Besteuerung.

Die monatlichen Ausgaben betragen etwa 168.000 Rubel.

Kosten für den monatlichen Unterhalt einer Fleisch-Fachhandelsfiliale (20 m²):

Miete - 8 Tausend Rubel;
Sicherheit - 3.000 Rubel;
Personalgehalt - 24 Tausend Rubel;
Strom - 2.000 Rubel;
Kauf von Produkten – 30.000 Rubel;
Besteuerung.

Die monatlichen Ausgaben betragen etwa 67.000 Rubel. Die Besteuerung wird gesondert berechnet.

Rentabilität

Der tägliche Gewinn aus dem Verkauf von Fleischprodukten wird sein von 6.000 bis 15.000 Rubel. Die Gewinnspanne ist proportional zur Anzahl der Filialen oder der Ladenfläche.

Die Amortisation einer Filiale erfolgt in der Regel innerhalb eines Jahres. Aber große Metzgereien mit hohen Eröffnungskosten und einem großen Personalbestand können diesen Zeitraum verlängern.

Wichtige Nuancen des Falles

Tipps für erfolgreiches Trading:

Das verkaufte Fleisch muss frisch sein.
Halbzeuge werden ausschließlich vor den Augen der Kunden hergestellt.
Verfügbarkeit einer großen Auswahl an Fleischprodukten.
Richtige Beleuchtung.

Ein wichtiger Punkt: Es geht vor allem darum, die Hygiene- und Brandschutznormen einzuhalten und von den Lieferanten auch Veterinärbescheinigungen zu verlangen, um schwere Bußgelder zu vermeiden.

Die Kunden Ihrer Metzgerei werden Ihnen dankbar sein und wahrscheinlich für weitere Einkäufe zurückkommen, wenn Sie ihnen etwas Interessantes anbieten. Veröffentlichen Sie beispielsweise gelegentlich einfache Fleischrezepte. Sie können ein „Planogramm“ des Tierkadavers an einer gut sichtbaren Stelle platzieren.

Fallstricke

Der Fleischmarkt unterliegt saisonalen Schwankungen, so dass es im Sommer zu Umsatzrückgängen kommt. Da es sich aber um eine Picknick-Zeit handelt, können Sie das Sortiment um weitere Halbfertigprodukte erweitern, die sich gut auf dem Grill zubereiten lassen.

Kunden von Fleischereien sind Menschen jeden Alters, jeder sozialen Schicht und jedes Einkommens.

Sowohl teure als auch billige Produkte haben ihre eigenen Käufer. Daher ist es besser, wenn das Geschäft eine breite Preisspanne hat, dann werden die Kunden darauf zugreifen.

Marketing

Um stabile Umsätze zu erzielen, Metzgerei muss beworben werden. Praktischer ist es, dies direkt am Point of Sale zu tun. Die Außenfassade der Metzgerei ist gut beschildert. Sie können ein Stativ aufstellen, ein Schild in der Nähe des Ladens aufhängen und Flyer an benachbarten Häusern anbringen. Für die Schaltung von Anzeigen eignet sich eine Lokalzeitung.

Mit Restaurants und Cafés, die Geschäftsessen zubereiten, kann ein kleiner Großhandel aufgebaut werden. Online-Werbung kann hier Abhilfe schaffen.

Aktuelle Möglichkeiten, sich über die Produktqualität zu informieren:

Verteilen von Werbeflächen am Eingang einer Metzgerei.
Ausgabe einer Zeitung, die eine Beschreibung des Produktsortiments enthält, Sonstiges nützliche Informationenüber den Laden.
Schulung der Abteilungsmitarbeiter in der Fähigkeit, Kunden höflich zu Fragen der Produktqualität zu beraten.
Erstellung von Informationsständen am Point of Sale.
Veröffentlichung von Informationen in der Fleischabteilung über die Verfügbarkeit eines Labors.
Bereitstellung von Zugang zu Informationen über das Qualitätskontrollsystem für Käufer.

Monatlicher Gewinn (von): 2500 $
Amortisationszeit (von): 6 Monate
Startkapital (von): 15000 $
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Relevanz

Sie kaufen immer frisches Fleisch. Auch in Zeiten wirtschaftlicher Instabilität. Vielleicht seltener, oder sie verlangen weniger. Aber es gibt praktisch nichts, was es in der Ernährung ersetzen könnte. Daher kann die Geschäftsidee, Fleisch zu verkaufen, immer ein gutes Einkommen bringen.

Konzept

Wie eröffnet man eine Metzgerei von Grund auf? Was verkaufen?

Vertrauenswürdiger ist ein Geschäft, in dem der Prozess der Schlachtung von Schlachtkörpern und der Zubereitung der Produkte direkt im Beobachtungsbereich stattfindet. Dies lässt Käufer denken, dass das Fleisch hier definitiv frisch ist.

Sie können es verkaufen:

direkt im Laden geschlachtet;
vom Lieferanten zugeschnitten;
in Form von Tiefkühlprodukten.

Phasen des Unternehmensaufbaus

Perspektiven einschätzen.
Registrierung des Rechtsstatus.
Suche nach Räumlichkeiten.
Abschluss von Vereinbarungen mit Lieferanten.
Personalsuche.

Gewerbeanmeldung

Die Gewerbeanmeldung beginnt mit einer Definition Organisationsform Aktivitäten. Dabei kann es sich um ein Einzelunternehmen oder eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung handeln. Für eine Person eignet sich eher ein Einzelunternehmer; für eine Gründergruppe eine LLC.

Wenn Sie Einzelunternehmer sind, können Sie beim Finanzamt ein Patent beantragen.

Der Verkauf von Fleisch wird durch Kap. geregelt. 26 Steuergesetzbuch. Unternehmer, die im Einzelhandel mit Fleischprodukten tätig sind, können die Vorteile des National Tax Service und der UTII nutzen.

OKVED-Codes werden ermittelt.

Erforderliche Dokumente

Veterinärbescheinigung von Rospotrebnadzor. Wird für ein Jahr nach Prüfung der Hygienebedingungen, des Produktionsprozesses und der Lagerbedingungen ausgestellt.
Bescheinigung eines Tierarztes, dass das Tier vor der Schlachtung gesund war (Formular Nr. 4).
Dokument zur Einhaltung der Brandschutznormen.
Sanitärbücher.
Buch der Beschwerden und Anregungen

Anforderungen an die Räumlichkeiten

Um ein Geschäft zu eröffnen, müssen Sie einen geeigneten Raum finden, in dem sich Folgendes befindet:

Verkaufsfläche 20 m2;
Schlachtkörperzerlegungswerkstatt. Um den Wareneintrag bequem zu ermöglichen, kann er sich im selben Raum wie die Verkaufsfläche befinden. Getrennt durch einen Schirm mit einer Höhe von 2 m;
Werkstatt für Halbzeuge;
Hauswirtschaftsraum.

Wenn Sie keine Halbfabrikate verkaufen, sondern geschnittenes Fleisch vom Hersteller erhalten, sind die entsprechenden Abteilungen nicht erforderlich.

Ausrüstung für Metzgerei

Kühlraum mit einem Volumen von 4 m 2 (0°C bis +2°C) – 100.000–120.000 Rubel.
Gefrierschrank (von -28 °C bis -22 °C) – 25.000 Rubel.
Industrieller Fleischwolf – 32.000 RUB.
Vitrine (von -2°С bis +2°С) – 80.000 Rubel.
Packtisch – 5.000 Rubel.
Industriewaagen (bis 500 kg) – 3.000 RUB.
Elektronische Waage – 7.000 Rubel.
Mähdeck – 1500 Rubel.
Messer – 3000 Rubel.
Äxte - 2000-3000 Rubel.
Rechner, Verpackungsmaterial, Preisschilder, Behälter – 4.500 Rubel.

Insgesamt 263-281 Tausend Rubel.

Sie können gebrauchte Geräte kaufen und eine erhebliche Menge sparen. Aber das ist riskant, weil es im ungünstigsten Moment scheitern kann.

Personal

Metzger. Er muss in der Lage sein, Kadaver richtig zu zerlegen. Ist dies nicht der Fall, verhandeln Sie mit dem Lieferanten über den Zuschnitt.
Verkäufer.
Koch zur Herstellung von Halbfabrikaten.

Arbeitskleidung – 2000-3000 Rubel.

Die Buchhaltung und Personalverwaltung kann zunächst vom Eigentümer übernommen werden. In Zukunft können Sie einen Manager einstellen.

Sortiment

Bieten Sie Ihren Kunden eine große Auswahl an Produkten:

Frisches Fleisch (Schwein, Rind, Lamm, Geflügel);
Nebenprodukte (Leber, Herz);
Koteletts, Hackfleisch, Suppensets, Grillfleisch.

Es empfiehlt sich, mindestens 30-40 Artikel zu haben. Sie können versuchen, eine kleine Menge Truthahn-, Kaninchen-, Pferdefleisch und Straußenfleisch zu verkaufen. Bestimmen Sie also die Nachfrage nach ihnen.

Zusammenarbeit mit Lieferanten

Finden Sie Lieferanten, die Produkte liefern. Berechnen Sie die Vorräte so, dass es zu keinen Unterbrechungen kommt, Sie sollten aber nicht zu viel mitnehmen. Das Produkt verliert sein Aussehen, was zu einem Rückgang des Gewinns und, noch schlimmer, des Rufs führt.

Der Vertrag mit dem Hersteller beinhaltet:

Kaufpreis;
Menge;
Schlachtkörpergewicht (bis 250 kg);
Alter (bis zu 2 Jahre);
Verfügbarkeit von Zertifikaten Formular Nr. 4.

Ungefähre Investitionen, Gewinne und Amortisation

Kauf von Ausrüstung – 263-281 Tausend Rubel.
Registrierung von Dokumenten – 4-5 Tausend Rubel.
Werbung bis zu 50.000 Rubel.
Arbeitskleidung 3-4 Tausend Rubel.

Gesamt: 320-340 Tausend Rubel.

Monatliche Ausgaben:

Kauf von Waren 500.000 Rubel.
Miete – bis zu 50.000 Rubel.
Gehalt – 30-50 Tausend Rubel.
Strom – 2 Tausend Rubel.

Gesamt: 582-602 Tausend Rubel.

Gesamt: 902-942 Tausend Rubel.

Der Aufschlag für Einzelhandelsumsätze beträgt ab 30 %.

Erforderliches Startkapital: ab 900.000 Rubel.

Monatlicher Gewinn 150 Tausend Rubel.

Amortisation ab 6 Monaten.

Lohnt es sich, eine zweite und weitere Filialen zu eröffnen? Statistiken zeigen, dass in diesem Fall die Amortisationszeit 4 Monate beträgt.

Merkmale, Risiken, Nachteile

Wenn der Metzger die Schlachtkörper falsch schneidet, verlieren Sie jeweils bis zu 12 kg Fleisch. Bevor Sie ein Geschäft eröffnen, lernen Sie, wie man Schlachtkörper richtig zerlegt und Fleischprodukte richtig zubereitet. Dann können Sie die Arbeit des Metzgers und Kochs überwachen.
Ein gut gewählter Standort für ein Geschäft bietet die Möglichkeit, das Einkommen zu steigern. Befinden sich in der Nähe bereits Einzelhandelsgeschäfte mit ähnlichem Profil, legen sie Wert auf Qualität, Serviceformen und Sortiment.
Das Fleischgeschäft hängt direkt von der Jahreszeit und den bevorstehenden Feiertagen ab. Im Sommer sinken die Gewinne, aber bis zum neuen Jahr steigen sie.
Verkaufe nur Frischfleisch. Halbzeuge werden am besten aus einem vom Käufer ausgewählten Stück hergestellt.
Achten Sie auf die richtige Beleuchtung der Vitrine. Fleischstücke sollten deutlich sichtbar sein.

Verfügbarkeit von Franchises

Um moralisch zu werden und materielle Unterstützung, können Sie eine Metzgerei-Franchise erwerben. Durch die Zahlung der Lizenzgebühr, des Startgeldes, erhalten Sie wirksames Modell Geschäft und seine ständige Unterstützung. Dies kann die Suche nach einem Gebäude, Design, Werbung, die Bestellung von Ausrüstung, die Suche nach Mitarbeitern oder ein Automatisierungssystem sein.

Kommerzielle Angebote

Wenn Sie Hersteller oder Lieferant von Geräten, Experte oder Franchisenehmer auf diesem Gebiet sind, dann schreiben Sie uns über die Kontaktseite. Nachfolgend veröffentlichen wir Informationen zu Ihrem Angebot und Ihren Ansprechpartnern.

Alles über die Eröffnung einer Metzgerei und die Geheimnisse ihres profitablen Betriebs

Telefone: +7 925 151 10 78;
E-Mail: [email protected];
Webseite: aleksandrkerimov.com;
Beschreibung: ;
Angebot: Alexander Kerimov, ein erfolgreicher Unternehmer, schult diejenigen, die eine eigene Metzgerei eröffnen möchten, und hat bereits dazu beigetragen, dass mehr als 570 Geschäfte fehlerfrei, zum halben Preis und mit Gewinn im ersten Betriebsmonat eröffnet wurden.

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→ 04.03.2016

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Rezensionen:

Der Fleischhandel ist nicht das einfachste Geschäft. Allein der sanitäre und epidemiologische Dienst kann dazu führen, dass ein unerfahrener Unternehmer so viel herumläuft, dass er es überhaupt nicht mehr tun möchte. Auch aus den Anforderungen an die Räumlichkeiten können sich viele Probleme ergeben. Es sollte beispielsweise über einen separaten Raum mit fließendem Wasser verfügen. Außerdem ist es notwendig, im Raum einen Abwasserkanal und ein leistungsstarkes Belüftungssystem zu installieren.
Der geeignetste Durchmesser für einen Holzblock, auf dem Fleisch geschnitten werden soll, beträgt 60 cm. Er muss auf einem speziellen Kreuz oder Ständer montiert werden. Am Ende eines jeden Arbeitstages sollte es gründlich gereinigt und mit Speisesalz bestreut werden. Bei Bedarf wird das Deck gehobelt oder Sägeschnitte vorgenommen. Darauf achtet auch der SES-Inspektor.
Ein Metzger muss mindestens zwei Äxte unterschiedlicher Größe in seinem Arsenal haben. Ein echter Profi braucht keine Säge. Außerdem sollte ein Satz Metzgermesser, ein Schneidetisch, ein guter elektrischer Fleischwolf, solide Holzbretter und ein Wagen mit Hydraulik zum Transport von Schlachtkörpern usw. vorhanden sein große Stücke Fleisch. Es empfiehlt sich, Platz zum Lagern und Kühlen von Produkten vorzusehen. Im Idealfall sollte es einen Platz für kurzfristige Ruhezeiten der Arbeiter und Mahlzeiten geben. Es muss sein separater Raum zum Umziehen usw.
Wenn der Fleischhandel in Form einer Abteilung erfolgt, die sich auf dem Gelände eines großen Lebensmittelgeschäfts befindet, muss sich die Theke in einem bestimmten Abstand vom Eingang und anderen Punkten zum Berechnen und Wiegen der Produkte befinden. Der Container zum Sammeln und Sortieren von Abfällen sollte nicht näher als 25 m von der Stelle entfernt sein, an der die Waren abgegeben werden. Die Müllentsorgung muss mindestens einmal täglich erfolgen. Nach jeder Müllentladung müssen die Container gründlich gewaschen und mit Desinfektionsmitteln behandelt werden.
Zu den Geräten, die Sie für den Fleischverkauf unbedingt anschaffen sollten, gehören: eine Tiefkühltruhe, Kühlvitrinen und ein großer Kühlschrank. Schlachtkörper müssen im hängenden Zustand gelagert werden, wofür spezielle Haken verwendet werden. Auf keinen Fall dürfen sie untereinander oder mit dem Boden oder den Wänden in Kontakt kommen. Gefrorene Stücke nach dem Schneiden des Kadavers können sowohl in Gefriertruhen als auch in verpackter Form auf Regalen in einem Gefrierschrank gelagert werden.
Halbfertigprodukte sowie Nebenprodukte, die beim Zerlegen eines Schlachtkörpers anfallen (Hufe, Köpfe, Leber usw.), sollten in demselben Behälter gelagert werden, in dem auch geschlachtetes Vieh oder Geflügel angeliefert wird. Bei der Lagerung von Fleischprodukten sollte zwischen den Reihen jedes Stapels ein Abstandshalter aus Holzlatten angebracht werden, um die Luftzirkulation zu gewährleisten.
Wenn Sie Fleisch an den Käufer verkaufen, sollten Sie es unbedingt in einer Papier- oder Zellophanverpackung wiegen. Gibt es tatsächlich eine ganze Serie Verbote, die beim Verkauf von Waren beachtet werden müssen. Hier sind die wichtigsten Punkte. Der Verkauf von Fleisch ist verboten:
das Ablaufdatum ist abgelaufen oder wird am nächsten Tag ablaufen;
das kein sichtbares Veterinärzeichen trägt;
nicht ausgeweidetes Geflügel;
ohne Dokumentation, aus der die Qualität der Ware hervorgeht;
ohne Begleitpapiere mit Angaben zum Hersteller;
in beschädigten oder verschmutzten Behältern;
ohne Erkennungszeichen (Etiketten, eingelegte Papiere etc.)
Es ist außerdem sehr wichtig, die strengen Anforderungen einzuhalten, die für Mitarbeiter gelten, die in engem Kontakt mit den Produkten arbeiten. Dies gilt insbesondere direkt für Verkäufer und Metzger, die unbedingt über ein gültiges Gesundheitszeugnis verfügen müssen.
Um erfolgreich zu sein, muss die Metzgerei strategisch günstig gelegen sein. In diesem Fall müssen Sie sich auf die folgenden Nuancen konzentrieren:
Abgelegenheit von Filialisten und kleineren Konkurrenten;
Bei der Platzierung auf dem Markt ist es notwendig, einen Platz in den ersten Reihen zu wählen und das Zelt mit einem gut lesbaren großen Schild auszustatten;
Bei der Einrichtung eines Ladens sollte darauf geachtet werden, den bequemsten Eingang zu organisieren.
Was das Verkaufsvolumen angeht, ist es nicht einfach, es vorherzusagen, da es von so vielen Nuancen abhängt. Auch der Aufschlag auf dem Produkt variiert je nach den Umständen. Im Durchschnitt liegt er in Geschäften bei etwa 40–45 %.

Vor etwa 7 Jahren habe ich meinen eigenen Laden eröffnet. Ich erzähle Ihnen, was ich diesbezüglich von meinem gelernt habe persönliche Erfahrung. Die Schritte sind also in Ordnung.
Zunächst machte ich mich auf die Suche nach geeigneten Räumlichkeiten. Schließlich schien es mir, dass ich die akzeptabelste Option gefunden hatte. Die Räumlichkeiten befanden sich in einem alten Wohnhaus. Von den ersten Schritten an begannen Schwierigkeiten mit den Mitarbeitern des sanitären und epidemiologischen Dienstes. Die Erteilung von Genehmigungen lag damals nicht mehr in ihrer Zuständigkeit, sie erteilten jedoch Weisungen. Wir haben selbst den SES-Vertreter angerufen. Wir mussten ziemlich lange warten – etwa zwei Arbeitswochen. Das Ergebnis war eine ganze Liste von Empfehlungen. Sie verlangten von mir:
Decken Sie alle Lampen mit Abdeckungen ab.
Kaufen Sie Fliesen oder Paneele, die bestimmte Hygienestandards erfüllen.
Installieren Sie 2 Waschbecken für das Waschpersonal und 2 weitere zum Waschen von Fleisch.
einen isolierten Bereich für die Unterbringung des Personals festlegen;
kaufen Sie markierte Schneidebretter und spezielle Metzgermesser;
den Erhalt von Krankenakten für Mitarbeiter organisieren;
Melden Sie sich nach der Eröffnung des Ladens beim SES an (sonst wurde eine sehr hohe Geldstrafe versprochen).
Bei der Organisation der Halle habe ich 3 Vitrinen und 1 Regal für Massenprodukte gekauft, die ich zusammen mit Fleisch verkaufen wollte. Ich habe einen großen Kühlschrank mit zwei Türen und einer leistungsstarken Gefriertruhe gekauft. Ich stellte spezielle Schneidetische auf und entschied mich statt für Hackblöcke moderne Version- ein mit Plastik bedeckter Tisch.

Vor etwa 7 Jahren habe ich als Metzger gearbeitet und alle Feinheiten dieses Geschäfts gründlich kennengelernt. Zu meinen Aufgaben gehörte neben der Zerlegung von Kadavern auch die Warenannahme, die Verpackung nach dem Zerlegen und die Präsentation.
Insgesamt hatte mein Besitzer 3 Verkaufsstellen. Das erste war ein Geschäft, das sich im zentralen Teil eines Wohngebiets befand, aber die Kasse sammelte selten mehr als 25.000 bis 30.000 pro Handelstag. Die anderen beiden Verkaufsstellen, obwohl ebenfalls in Wohngebieten gelegen, sammelten ein Vielfaches – jeweils bis zu 110.000. Ich kann nicht sagen, wovon es abhing. An Silvester erreichten die Einnahmen ab einem Zeitpunkt bis zu 200.000 pro Tag.
Alle drei Geschäfte beschäftigten 7 Mitarbeiter: 3 Verkäufer, ebenso viele Metzger und 1 Manager. In jedem Geschäft wurden Waren in 3 Vitrinen ausgestellt. Im ersten waren gekühlte Produkte untergebracht. Wir haben verkauft:
frisches Schweinefleisch;
Hühner;
3 Hackfleischsorten (je nach Zusammensetzung);
Hackfleisch (Rind, Huhn) zum Braten;
Schweinegulasch;
Fleisch (Schweinefleisch, Huhn) in einer Marinade zum Braten über dem Feuer (wir nannten es Schaschlik);
Schnitzel.
In der zweiten Vitrine befand sich gefrorenes Fleisch: Hals, Filet, Rippchen, Haxen, Bruststück usw. (ca. 15 Stück).
Die dritte Vitrine war groß und mit einer großen Produktvielfalt gefüllt. Erstens enthielt es gefrorenes Geflügel (Hühner, Enten und Truthähne) und Kaninchen. Es gab viele Arten von Waren: Oberschenkel, Keulen, Flügel, Lendenstück, Brüste, Herzen, Mägen, Leber und viele andere. usw. Zweitens enthielt diese Vitrine Halbfabrikate – von Knödeln über Kohlrouladen bis hin zu gefüllten Pfannkuchen. Am Ende des Handelstages wurden alle Produkte aus den Vitrinen entnommen und hineingestellt Gefrierschränke.
In jeder Abteilung verfügten wir über folgende Ausrüstung:
Klimaanlage;
hydraulischer Wagen zum Transport von Kadavern;
Waage für 150 kg;
ein leistungsstarker elektrischer Fleischwolf (da wir das Hackfleisch selbst gemacht haben);
zwei breite, starke Stümpfe zum Schneiden;
zwei Achsen unterschiedlicher Größe;
Schneidetische;
zwei (in einem der Punkte - 3) Kühlschränke und Gefriertruhen.
Soweit ich mich erinnere, waren die Verkaufsflächen mit Paneelen ausgekleidet. Die Räume, in denen wir die Kadaver schlachteten, waren mit verzinkten Blechen ausgekleidet (speziell oder nicht, kann ich nicht sagen). Ich erinnere mich noch gut daran, dass unser Besitzer am meisten darauf geachtet hat, wie das Produkt im Schaufenster aussieht. Deshalb haben wir unsere Produkte immer so schön wie möglich gestaltet.
Hackfleisch verkaufte sich sehr schnell (bis zu 100 kg pro Tag). Zweimal in der Woche wurde uns frisches Fleisch geliefert. Auch Hühnerfleisch verkaufte sich schnell (bis zu 150 kg pro Tag).
Die Hauptverkaufsfläche, in der Waren verkauft wurden, nahm etwa 20 Quadratmeter ein. Direkt hinter den Warenvitrinen befanden sich Kühltruhen. Kühlschränke befanden sich in einem Hauswirtschaftsraum, verborgen vor den Augen der Kunden. In einem der Geschäfte stand der Kühlschrank auf der Straße, weil im Zimmer nicht genug Platz dafür war. Für ihn wurde eine kleine Kiste gebaut, die mit einem sicheren Schloss verschlossen wurde.
Unabhängig davon möchte ich auf die Technologie zur Herstellung von Hackfleisch eingehen, die sich hier so gut verkauft hat. Tatsache ist, dass wir dafür nicht vollständig aufgetautes Fleisch verwendet haben, das vor dem Zerkleinern und Einlegen in den Fleischwolf leicht mit Wasser angefeuchtet wurde. Als Geschmacks- und Farbzusatz waren auch einige gefrorene Hühnermägen enthalten (ca. 25 % der Gesamtmasse).
Manche Metzger verwenden beim Zerlegen eines Schlachtkörpers spezielle Handschuhe. Ich persönlich habe alles mit bloßen Händen, einer Axt und einem Messer gemacht. Zuerst schnitt er den Kadaver in mehrere Stücke. Die Teile, die ich brauchte, habe ich mit einem Ausbeinmesser von großen Knochen getrennt (die Länge der Klinge beträgt einen Viertelmeter, die Breite am Griff beträgt 2,5 cm).
Schweinefleisch kam in Form gekühlter Schlachtkörperhälften mit einem Gewicht von jeweils bis zu 40 kg zu uns. Ein erfahrener Metzger benötigt nicht mehr als eine halbe Stunde, um ein solches Stück zu zerschneiden und das fertige Produkt zur Schau zu stellen. Rindfleisch wurde gefroren (auch in halben Schlachtkörpern) geliefert und war etwas schwieriger zu handhaben. Ohne auf Details einzugehen, möchte ich sagen, dass es nach Möglichkeit natürlich besser ist, gekühltes Fleisch zu bestellen, da die Käufer es viel lieber annehmen.

Ich arbeite in einem der Kuban-Unternehmen, das Schweine züchtet. Gleichzeitig eröffnete er sein eigenes Geschäft. Jetzt eröffne ich einen kleinen Pavillon, in dem Fleisch, Halbfabrikate usw. verkauft werden. Das erste, was ich dafür zu tun habe, war das Sammeln von Genehmigungsunterschriften, verschiedenen Arten von Beschlüssen, Briefen, technischen Plänen usw. Oft wurden Bestechungsgelder gefordert. Das alles hat mich etwa 7 Monate gekostet. Ich habe auch einige Überraschungen erlebt. Ich habe zum Beispiel herausgefunden, dass man anstelle einer Schlussfolgerung der Feuerwehr die gleiche Schlussfolgerung auch von einer privaten lizenzierten Organisation erhalten kann.
Ich konnte keinen Kredit bekommen, um mein eigenes kleines Unternehmen zu eröffnen. Es gab mehrere Angebote, aber mit deren Konditionen war ich schon wegen der Kosten für die Servicephase kategorisch nicht zufrieden.
Aufgrund meiner Erfahrung kann ich sagen, dass eine Metzgerei an der am besten zugänglichen Stelle („Durchgang“, wenn Sie so wollen) eröffnet werden sollte. Dabei spielt es keine Rolle, ob Konkurrenten in der Nähe sind oder nicht. Wenn der Standort richtig gewählt ist, werden Sie immer Käufer haben. Viel hängt auch davon ab Preispolitik, an die Sie sich halten, sowie die Haltung, die Ihr Verkäufer gegenüber Kunden an den Tag legt.
Wie die Praxis zeigt, ist es sehr effektiv, eine Art „Verkaufsfreude“ zu haben. Dies betrifft zunächst einmal Ihr Sortiment. Beispielsweise verkaufen fünf Geschäfte in der Umgebung Schweine- und Rindfleisch, und Sie verkaufen auch Truthähne. In Sibirien könnte es Reh oder Wild sein. In Jakutien gibt es Bärenfleisch. Alle anderen Fähigkeiten kommen von alleine.
Im Pavillon habe ich einen Hauswirtschaftsraum eingerichtet separater Eingang. Dort werden die Kadaver geschlachtet. Im selben Raum habe ich einen speziellen Kühlschrank (Abmessungen: 2 x 3 Meter), ein Waschbecken, einen Fleischwolf und einen Tisch zum detaillierteren Schneiden aufgestellt.
Zunächst plane ich, auf einer 30 m² großen Verkaufsfläche zwei Gefriertruhen aufzustellen. Darüber hinaus werde ich bei Bedarf hinzufügen. Geplant sind eine Werkstatt zum Räuchern von Fleisch (das Projekt ist bereits ausgearbeitet) und mehrere mobile Anhänger für den mobilen Handel (einer kostet etwa 270.000 Rubel). Jede Spüle verfügt über zwei Kühlvitrinen und -schränke. Für sie ist es kein Problem, ein Zertifikat zu erhalten, da sie speziell für diesen Zweck hergestellt werden.

Ob Sie in Ihrem Geschäft gekühltes oder gefrorenes Fleisch verkaufen, spielt nur dann eine Rolle, wenn Ihre Region (Stadt, Gemeinde, Dorf) Zugang zu frischem Fleisch hat. Wenn ja, sollten Sie nicht einmal versuchen, das gefrorene Produkt zu verkaufen. Denken Sie auch daran, dass es einen großen Unterschied zwischen dem Handel auf dem Markt und der eigenen Metzgerei gibt. Und wer das noch nicht gelernt hat (und davon haben wir noch genug), der macht ganz schnell Schluss.
Ich stelle fest, dass es im Laden viel mehr Vorteile gibt als an einem Punkt auf dem Markt. Es gibt jedoch noch viel mehr Verantwortung. Und hier geht es überhaupt nicht darum, Genehmigungspapiere verschiedener Behörden einzuholen. Diese Angelegenheit ist nicht so schwer herauszufinden und sie ist nur ein Teil eines endlosen Rätsels. Sie müssen ständig eine Frage im Kopf behalten: „Was bringt mir morgen wirklich große Gewinne?“ Denken Sie daran, dass es auf diese Frage eine Antwort geben muss. Denn es gab, gibt und wird immer viel Geld in diesem Geschäft geben. Und das wird von Jahrhundert zu Jahrhundert so bleiben. Ob Sie diese verdienen können, hängt von Ihrem Geschäftsansatz ab.
Ich erzähle Ihnen kurz alles der Reihe nach.
Damit der Handel legal ist, müssen Sie die Erlaubnis einholen Steuerdienst, sanitär-epidemiologischer Dienst, Feuerwehr und Veterinärstation.
Es ist unerlässlich, den Markt zu analysieren, die Fähigkeiten der Wettbewerber zu bewerten und entsprechende Schlussfolgerungen zu ziehen. Die Wahl der Einzelhandelsflächen muss mit großer Verantwortung angegangen werden. Die Räumlichkeiten müssen für den Handel geeignet sein. Es sollte genügend Platz für Kühlgeräte, Schlachtkörperzerlegung, dringende Personalbedürfnisse usw. vorhanden sein. Das Wichtigste ist, dass es für die Kunden bequem und angenehm ist. Daher muss eine Metzgerei über eine großzügige Verkaufsfläche verfügen. Es ist außerdem äußerst wünschenswert, dass das Geschäft günstig und strategisch günstig gelegen ist. Davon hängt der Löwenanteil des Erfolgs ab. Zusätzlich zu all dem ist es notwendig, Folgendes festzulegen kompetente Arbeit Finden Sie professionelle und fleißige Mitarbeiter bei Lieferanten.
Wenn jemand vorbeikommt, um Sie zu untersuchen, brauchen Sie sich keine allzu großen Sorgen zu machen. Die Hauptsache ist, dass Ihr Gewerbe in Übereinstimmung mit allen Hygiene- und anderen Standards organisiert ist. Derzeit gibt es nichts zu vernachlässigen. Wenn Ihre Räumlichkeiten tatsächlich kleiner sind als die festgelegte Mindestfläche für eine Metzgerei, kann die Situation zu einem ernsten Problem werden. Es sei daran erinnert, dass die Normen nicht nur die Quadratmeterzahl, sondern auch die Anzahl der Arbeitsbereiche, die Anzahl der Ausgänge usw. festlegen. Bedenken Sie bei alledem, dass die Tierärzte selbst ein großes Interesse an der Entwicklung des Fleischhandels und der Öffnung haben von immer mehr Fleischereien.
Wenn Sie dennoch zur Inspektion kommen, denken Sie daran, dass Streiten und vor allem Unhöflichkeit eine sinnlose und sehr schädliche Tätigkeit ist. Seien Sie besser loyal und gehen Sie sehr aufmerksam auf alle Beschwerden ein und versuchen Sie bei der nächsten Inspektion, alle genannten Mängel zu beseitigen.

Wie viel können Sie verdienen?
Suche nach Lieferanten
Metzgerei-Sortiment
Dekoration der Verkaufsfläche
Personal
Vertriebstechnologie
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In diesem Artikel werden einige Merkmale der Organisation Ihrer eigenen Metzgerei oder Metzgerei erläutert. Die Informationen wurden aus verschiedenen Quellen gesammelt, darunter Fachportale über die Fleischindustrie, Wirtschaftsforen und Interviews mit Ladenbesitzern.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung einer Metzgerei

Bei der Standortwahl für eine Metzgerei sollten Sie auf den Verkehr achten. Als beste U-Bahn-Stationen gelten Orte in der Nähe von Haltestellen öffentliche Verkehrsmittel, Lebensmittelmärkte, Wohngebiete mit vielen Hochhäusern und andere überfüllte Orte. Noch besser ist es, wenn es neben dem Laden bequeme Parkplätze gibt. Auch die direkte Lage innerhalb der Mieträume ist äußerst wichtig. Halbkeller und zweite Stockwerke sollten zuerst verworfen werden, da jede Treppe den Umsatz um 20 % reduziert. Beim Betreten eines Ladens sollte ein Käufer als Erstes die Fleischauslage sehen. Achten Sie auch auf den Abstand vom Gehweg zum Gebäude – idealerweise sollte dieser nicht mehr als 10 Meter betragen.

Wie viel können Sie verdienen?

Mit einer Anfangsinvestition von etwa 800-900.000 Rubel können Sie einen Gewinn von etwa 86.000 pro Monat oder mehr erzielen.

Wie viel Geld braucht man, um eine Metzgerei zu eröffnen?

Die Mietpreise variieren in den Städten. Im Durchschnitt pro 1 qm. m. an einem passablen Ort verlangen sie 1500 bis 5000 Rubel. Selbst eine kleine Metzgerei benötigt mindestens 20 Quadratmeter. m. Vor dem Einzug wird der Vermieter zwei Monate im Voraus eine Kaution von Ihnen verlangen. Seien Sie also bereit, mindestens 60.000 Rubel zu zahlen. nur zur Miete.

Suche nach Lieferanten

Viele Einsteiger denken vielleicht, dass es keine Probleme geben sollte, einen Lieferanten für Fleisch und Innereien zu finden. Schließlich gibt es überall viele Unternehmen und bäuerliche Betriebe, die bereit sind, gerne mit Metzgereien zusammenzuarbeiten. In der Praxis können jedoch eine Reihe von Problemen auftreten, darunter:

Die meisten landwirtschaftlichen Betriebe verfügen über etablierte Vertriebskanäle, und nicht jeder ist bereit, Ihr Geschäft mit der erforderlichen Warenmenge zu beliefern. Und die Zusammenarbeit mit Dutzenden privater Bauernhöfe wird viel Mühe, Zeit und Geld kosten.
Der Preis kann erheblich variieren. Der Unterschied beträgt 20 - 30 Rubel pro kg. kann Ihr Einkommen sowohl im Guten als auch im Schlechten ernsthaft beeinträchtigen.
Transportproblem: Wird der Lieferant Ihnen das Fleisch liefern oder werden Sie die Ware abholen? auf eigene Faust? (und dafür benötigen Sie ein geräumiges Auto). Bitte beachten Sie, dass aufgrund steigender Preise für Kraft- und Schmierstoffe eine weite Anfahrt zum Lieferanten die Kosten deutlich erhöhen kann.
Der Kauf von Fleisch erfolgt in der Regel anhand von Schlachtkörpern, die in einen marktfähigen Zustand gebracht werden müssen – gehackt, sortiert, verpackt usw. Es muss ein Platz für die Aufnahme und Zerlegung der Schlachtkörper eingerichtet werden. Sie benötigen außerdem eine Person (Metzger), die in der Lage sein muss, große Fleischstücke zu zerschneiden und in einen verkaufsfähigen Zustand zu bringen.

Welche Ausrüstung sollte man für eine Metzgerei wählen?

Jede Metzgerei benötigt:

Handelsvitrinen zur Präsentation von Fleischprodukten und Schlachtkörpern. Vitrinen müssen bei Temperaturen von -2°C bis +2°C betrieben werden.
Kühlkammern zum Lagern und Kühlen von Fleisch. Die Anzahl der Kühlkammern richtet sich nach dem Handelsvolumen. Ein mittelgroßer Kühlschrank fasst 70 – 100 kg Frischfleisch (Fruchtfleisch).
Gefrierschränke zum Einfrieren von Halbfabrikaten.
Weitere Ausrüstung: elektronische Waagen, ein Satz Messer und Äxte, Overalls, Verteilungen.

Wenn Sie genügend Platz haben, können Sie über eine Miniwerkstatt zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten nachdenken. In diesem Fall benötigen Sie möglicherweise:

Fleischwolf – nützlich für die Zubereitung von Hackfleisch
Teigmischer
Heißtisch-Verpackungsgeräte
Wasserkocher

Die Investition in die Ausstattung einer Metzgerei kann mindestens 10.000 US-Dollar betragen.

Welchen OKVED-Code ist bei der Gewerbeanmeldung anzugeben?

Für die Registrierung eines solchen Gewerbes eignet sich OKVD 52.22, das den Handel mit Fleisch, Fleischprodukten und Konserven abdeckt. Und seine Unterabsätze 52.22.1 - Einzelhandel Fleisch und Geflügel, einschließlich Innereien; 52.22.2 – Einzelhandel mit Fleisch- und Geflügelprodukten.

Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt?

Für die Registrierung eines Einzelunternehmens oder einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung benötigen Sie: einen Reisepass, einen Antrag auf staatliche Registrierung, eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben sowie eine Kopie der TIN-Bescheinigung. Es sind keine Sondergenehmigungen des Sanitär- und Epidemiologischen Dienstes und der Feuerinspektion erforderlich.

Metzgerei-Sortiment

Es ist logisch anzunehmen, dass das Umsatzpotenzial umso größer ist, je breiter das Sortiment ist. Doch bei begrenztem Startkapital stellt sich die völlig logische Frage: Welches Produkt soll ich zuerst kaufen? Die richtige Entscheidung Es wird eine gründliche Untersuchung des Sortiments der Wettbewerber geben. Was auch immer in größeren Mengen verkauft wird, sollte in den ersten Tagen nach dem Öffnen in Ihren Regalen stehen. Zu den unverzichtbaren Artikeln für eine Metzgerei gehören:

Gekühltes Schweine- und Rindfleisch. Für bestimmte Regionen kann sich der Schwerpunkt zugunsten von Lammfleisch verschieben.
Gekühltes und gefrorenes Hähnchen
Nebenprodukte - Nieren, Herz, Lunge. Hauptsächlich Schweinefleisch und Hühnchen.
Halbfertige Fleischprodukte – Hackfleisch, marinierter Kebab (je nach Saison), Gulasch-Set, Koteletts usw.

Darüber hinaus können Sie Wurstwaren, Käse, Konserven, Knödel, Knödel, Khinkali und Backwaren in Ihr Sortiment aufnehmen. Am optimalsten wäre es, eine eigene Mini-Werkstatt für die Herstellung von Halbzeugen einzurichten, allerdings sind dies etwas andere Startkosten. IN letzten Jahren Unter dem Einfluss der Krise begannen die Menschen, mehr und billigere Fleischprodukte zu kaufen. Nach Angaben von Einzelhandelsketten haben die Menschen begonnen, mehr Hähnchen zu kaufen, insbesondere Oberschenkel, Keulen und Keulen. Daher lohnt es sich, darüber nachzudenken, eine separate Vitrine mit Hühnerprodukten zu schaffen, und zwar an der am besten sichtbaren Stelle. Glücklicherweise haben in den letzten Jahren etliche Geflügelfarmen eröffnet und im Prinzip sollte es keine Probleme mit Lieferanten geben. Darüber hinaus ist das Schneiden und Verpacken von Hähnchen kein Aufwand, was man von Schweine- oder Rinderschlachtkörpern nicht behaupten kann. Generell gibt es im Fleischhandel viele Feinheiten. Beispielsweise denkt nicht jeder daran, im guten Sinne des Wortes einen „fleischigen Duft“ in einem Raum zu erzeugen. Sie können dies tun: Schneiden Sie das geräucherte Fleischprodukt in dünne Scheiben, stellen Sie es für ein paar Minuten auf den Elektroherd und schon entsteht ein appetitlicher Duft im Raum. Käufer reagieren sofort und der Umsatz steigt. Aus diesem Grund sind in vielen Supermärkten übrigens Bäckereien installiert, die für den verkaufsstarken Duft sorgen. Allgemeine Empfehlungen zur Zusammenstellung eines wirkungsvollen Sortiments für eine Metzgerei:

Die Erstellung einer eigenen Miniproduktion im Laden steigert den Umsatz um 15 %
In den ersten Handelstagen nach der Eröffnung empfiehlt es sich, Rabatte von 5-20 % zu gewähren. Am meisten bessere Tage für die Öffnung des Ladens - Samstag und Sonntag.
Beim Erstellen eines Sortiments verkaufter Produkte Fleischgerichte Sie sollten die Produktpalette anderer Gastronomie- und Gastronomiebetriebe berücksichtigen.
Preis Fertiggericht sollte 40 % der Kosten für das gleiche zu Hause zubereitete Gericht nicht überschreiten.
Zur Warenpräsentation sollten Sie Gastronormbehälter der Größe GN 1\2 oder 1\3 verwenden.
Empfehlenswert ist die Einbeziehung von Gerichten, die zu Hause mindestens 45 Minuten für die Zubereitung benötigen.

Dekoration der Verkaufsfläche

Die Beleuchtung spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung hoher Filialumsätze. Am häufigsten verwenden Metzgereien helles Licht mit Punktbeleuchtung für Verkaufspräsentationen. Weißes Licht wird für Milchprodukte verwendet, rotes Licht für Fleisch, gelbes Licht für Käse und blaues Licht für Fisch.

Personal

Es ist kein Geheimnis, dass die Qualifikationen des Verkäufers entscheidend sind am meisten Ladenerfolg. Und im Fall einer Metzgerei, wo es oft nur einen Verkäufer gibt, hängt fast alles von seiner Verkaufsfähigkeit ab. Wenn Sie nicht aufpassen dieses Problem Bei gebührender Aufmerksamkeit werden Sie keinen Erfolg haben. Du wirst doch nicht selbst hinter der Theke stehen, oder?

Idealerweise sollte der Verkäufer eine aktive Person sein, die es versteht, mit Menschen zu kommunizieren und sie zum Kauf zu bewegen. Er kann sehr höflich und zuvorkommend sein, aber gleichzeitig auch schüchtern – mit solchen Verkäufern verdienen Sie kein Geld. Auf der anderen Seite legen Menschen, die wissen, wie man verkauft, großen Wert auf sich selbst und verlangen ein hohes Gehalt und einen hohen Prozentsatz. Oder sie „verwirren“ oft hinter der Theke ihre Angelegenheiten. Und hier hängt alles von Ihnen, dem Manager, ab. Finden Sie einen Kompromiss, motivieren Sie die Person richtig, damit Sie einerseits nicht zu viel bezahlen und andererseits die Person nicht beleidigen.

Welches Steuersystem soll man für die Eröffnung einer Metzgerei wählen?

Am häufigsten wird eine Fleischerei als Einzelunternehmen registriert, bei mehreren Gründern wird eine GmbH registriert. Das optimalste Steuersystem ist UTII. Wenn es in der Region keine UTII gibt, sollte das vereinfachte Steuersystem (STS) verwendet werden. Unmittelbar nach der Eröffnung des Ladens sollte eine Benachrichtigung an das örtliche Büro von Rospotrebnadzor gesendet werden. RPN-Mitarbeiter müssen Ihre Filiale inspizieren, um sicherzustellen, dass keine Verstöße bei der Gestaltung des Ladens vorliegen, und einen Inspektionsbericht für die Filiale ausstellen. Um die Räumlichkeiten erfolgreich zu koordinieren, sollten Sie im Vorfeld Folgendes bereitstellen:

Der Schneideraum muss vom Handelsraum getrennt sein
Am Fleischzerlegungsort ist eine fließende Wasserversorgung oder eine autonome Wasserversorgung erforderlich
Verbraucherecke, in der die Sortimentsliste der Filiale angezeigt wird
Für jeden Verkäufer müssen medizinische (hygienische) Unterlagen ausgestellt werden

Auch die Räumlichkeiten des Ladens müssen mit der Feuerwehr abgestimmt werden.

Brauche ich eine Erlaubnis zum Öffnen?

Für diese Art von Geschäft sind keine Lizenzen erforderlich.

Vertriebstechnologie

Das richtige Zerlegen von Fleischkadavern ist der Schlüssel zu einem gewinnbringenden Verkauf. Ohne Kenntnisse der Techniken und Tricks des Fleischschneidens können Sie aus einem Schlachtkörper 10 bis 25 kg Produkt verlieren. Ein falsch geschnittenes Stück Fleisch mit einem schlechten Fett-Knochen-Verhältnis muss zu einem reduzierten Preis verkauft werden.