Anatra alla pechinese al forno a casa - ricetta passo passo con foto. Anatra alla pechinese - cinque ricette per cucinare a casa Ricetta tradizionale dell'anatra alla pechinese

Cucinare l'anatra alla pechinese secondo la classica ricetta cinese a casa è piuttosto difficile. Ciò richiederà non solo la conoscenza di segreti speciali, ma anche molti ingredienti specifici e attrezzature da cucina. Ad esempio, come un compressore per separare la pelle dalla carne, una pressa speciale che spreme il succo per il brodo dalla carcassa di un'anatra o un forno a legna in cui viene fritto il pollame.

Esistono diversi modi per cucinare la vera anatra alla pechinese. Nel primo caso viene sospeso su un fuoco, che viene mantenuto utilizzando rami di alberi da frutto. In questo caso l'uccello si ottiene con una bella crosta rossastra lucida, carne tenera e un gradevole profumo fruttato. Nel secondo caso si frigge a forno chiuso. Dapprima a fuoco alto, poi ridurlo gradualmente. Ciò rende la pelle particolarmente gustosa e croccante e la carne appetitosa. C'era un altro metodo di cottura, che ora praticamente non viene utilizzato: la carcassa dell'anatra veniva forata con una grande forchetta e fritta, tenuta sul fuoco.

Non è necessario cucinare l'anatra alla pechinese utilizzando la tecnologia del ristorante, perché... e cotto in casa, condito con spezie, miele e salsa, risulta molto, molto gustoso. Viene servito con frittelle, salse varie, tra cui hoisin, cetriolo fresco e cipolle verdi.

Anatra alla pechinese: le migliori ricette

Ricetta 1: anatra alla pechinese con frittelle

Se è difficile cucinare l'anatra secondo la ricetta classica, almeno vuoi servirla secondo tutte le regole. Pertanto, oltre alla carne, cuoceremo le frittelle e taglieremo un cetriolo. Il procedimento di cottura dell'anatra alla pechinese non è veloce, ma il risultato ripaga di tutto.

ingredienti: anatra - 2-2,5 kg, 4 cucchiai. menzogna miele (liquido), 100 ml di vino rosso secco, 5 cucchiai. salsa di soia, 1 cucchiaio da tavola. olio vegetale, zenzero macinato e pepe nero, sale. Impasto per pancake: 2 uova, mezzo bicchiere d'acqua e latte, 1,5 tazze. farina, un mazzetto di cipolle verdi, 2 cucchiai. olio vegetale. Per decorare il piatto: 2 cetrioli freschi, salsa di soia.

Metodo di cottura

Preparare l'anatra. La carcassa eviscerata deve essere cosparsa di acqua bollente su tutti i lati. Idealmente, l'uccello viene appeso a un gancio e versato con acqua bollente, ma a casa è difficile trovare un gancio in cucina, quindi puoi mettere la carcassa nel lavandino. Asciugare con un tovagliolo e strofinare con sale. Quindi l'anatra viene posta su un barattolo o un bicchiere e posta in frigorifero per dodici ore. Il succo verrà scaricato, quindi posiziona un piatto largo o un piatto sotto il vetro.

Preparazione. Sigillare l'anatra nella carta stagnola e posizionarla su una gratella. Mettete una teglia sotto il grill e versateci sopra un bicchiere d'acqua. Trasferire l'intera struttura nel forno e cuocere per un'ora (190-200°C).

Per la salsa, mescolare olio, zenzero, pepe e 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia.

Togliere l'anatra dal forno, togliere la pellicola e spennellarla con la salsa preparata. Coprite le zampe e i piedi dell'uccello con la pellicola e metteteli in forno per un'altra mezz'ora, alzando la temperatura a 250°C.

Preparare un'altra salsa. Mescolare il miele e 1 cucchiaio di salsa di soia. Dopo aver tolto l'anatra dal forno, ricoprite con essa l'intera carcassa. L'uccello è pronto.

Cuocere i pancake. Possono essere preparati in anticipo mentre l'anatra prende il sole nel forno. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto, compreso l'olio vegetale, aggiungere le cipolle verdi tritate e cuocere le frittelle sottili.

Tutto è pronto, non resta che servire il piatto. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a pezzi lunghi e disporli su un piatto. Versare la salsa di soia in una ciotola. Metti un piatto di frittelle nelle vicinanze. Tagliare piccoli pezzi di carne dall'anatra, assicurandosi di catturare parte della pelle. Gli chef cinesi tagliano più di cento pezzi da un'anatra. Non devi lottare per questo, l'importante è ottenere fette belle e sottili.

Il piatto si mangia così: la frittella viene unta con salsa, sopra si mettono carne e cetriolo e si avvolge il ripieno.

Ricetta 2: Anatra alla pechinese in salsa all'arancia

La carne di una vera anatra alla pechinese dovrebbe avere un sapore dolciastro, quindi non viene strofinata con aglio e peperoncino. Al momento di servire, le fette di carne vengono avvolte in una frittella, ma nella versione moderna è possibile utilizzare la pita.

ingredienti: carcassa di anatra 2 kg, 3 cucchiai ciascuno. salsa di soia e miele, 2 cucchiai di cognac, un bicchiere di succo d'arancia, scorza di 1 arancia, sale, pepe - 1 cucchiaino, 0,5 cucchiaino. zenzero

Metodo di cottura

Strofinare la carcassa con sale, anche all'interno, e cospargere di cognac. Metti l'anatra in una padella e mettila in frigorifero per una notte. Spennellare l'uccello riposato con una miscela di miele e scorza grattugiata e lasciarlo riposare per altre tre o quattro ore.

Quindi l'anatra viene avvolta nella carta stagnola, adagiata su una teglia e cotta per circa un'ora e mezza (200 ° C). Girare la carcassa durante la frittura. Se c'è molto grasso, viene raccolto in un bicchiere o in un barattolo.

Preparare la salsa: mescolare il succo, lo zenzero, la salsa di soia, il pepe e due cucchiai di grasso d'anatra. Liberare l'anatra dalla pellicola e ricoprirla con la salsa. Avvolgere nuovamente le ali e le cosce nella carta stagnola e cuocere fino a doratura per circa quaranta minuti a 220-240°C. Tagliare la carcassa calda a fette.

Il piatto viene preparato e servito con frittelle (lavash), salsa di soia, cetriolo e cipolle verdi.

Ricetta 3: anatra alla pechinese

Così preparata si ottiene l'anatra dal gusto ricco, vicino al gusto della vera anatra alla pechinese. Ciò è facilitato dalla marinatura a lungo termine dell'uccello in una salsa speciale. Che contiene salsa di soia scura e olio di sesamo.

ingredienti: carcassa di anatra – 2-2,5 kg, 3 tavoli. menzogna miele, sale. Salsa marinata: 1 tavolo. menzogna olio di sesamo (vegetale) e miele, 2 cucchiai. menzogna salsa di soia scura. Salsa Hoisin: 1 tavolo. menzogna olio di sesamo (vegetale), 3 cucchiai. menzogna salsa scura di soia, 1 cucchiaino. menzogna aceto di vino, aglio in polvere e peperoncino piccante, sale, 5 condimenti per spezie (condimenti cinesi) a piacere.

Metodo di cottura

Strofinare la carcassa con sale e lasciare salare per una notte.

Il giorno successivo viene cotta e questo processo inizia con un bagno caldo per l'anatra. Deve essere immerso più volte in un secchio di acqua bollente o versato accuratamente da un bollitore. Asciutto. Prendi una siringa con un ago grosso e fora la pelle, fai passare l'aria sotto, separando la pelle dalla carne. La siringa in questo caso funge da compressore. Quindi spalmare con il miele e lasciare agire per un'ora.

Preparare la salsa di marinatura. Mescolare salsa di soia, olio, miele e ricoprire l'uccello con questa miscela ogni mezz'ora per quattro ore, cioè risulta otto o nove volte. E lubrificare anche l'interno. Se non c'è abbastanza salsa, preparatene dell'altra.

Preriscaldare il forno (250°C). Costruisci una struttura al suo interno: versa l'acqua in una teglia, profonda un paio di centimetri, posiziona sopra una griglia, ungila con olio, posiziona l'anatra sulla griglia. Friggere per circa quaranta minuti, quindi abbassare la temperatura a 160°C e lasciar riposare per un'altra ora. Quindi capovolgi l'uccello e inforna per un'altra mezz'ora.

Se non puoi acquistare la vera salsa Hoisin, puoi prepararla in casa mescolando gli ingredienti necessari. Tagliare l'uccello e servire con hoisin, frittelle, cetrioli, cipolle verdi.

Da questo articolo imparerai come e in quali modi puoi preparare in casa la famosa anatra alla pechinese.

L'anatra alla pechinese è un vero capolavoro culinario della Cina. La preparazione richiede molto tempo e non è semplice. Per cucinare l'anatra alla pechinese è necessario disporre in cucina di un apposito forno verticale dotato di una speciale pompa che pompa l'aria all'interno del forno. Non ci sono mai stati forni simili in Russia, ma voglio mangiare l'anatra alla pechinese. Proviamo a cucinarlo a casa, modificando leggermente il metodo di cottura.

Ricetta classica tradizionale dell'anatra alla pechinese

L'anatra alla pechinese è un'antica ricetta cinese. Questo tipo di anatra fu preparata per la prima volta dal cuoco dell'imperatore della Cina nel 1330.

Sin dai tempi antichi, l'anatra alla pechinese veniva cotta in due modi: sul fuoco e in un forno speciale.

Anatra alla pechinese, ricetta classica

Per cucinare l'anatra alla pechinese abbiamo bisogno di:

• 1 anatra, di peso pari o superiore a 2 kg
• 4 cucchiai di miele (è necessario solo il liquido)
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio ciascuno di zenzero grattugiato, vino sherry, olio di sesamo e pepe nero macinato

Preparazione:

La cottura dell'anatra alla pechinese richiede molto tempo: più di 1 giorno.

1. Sciacquare l'anatra fresca in acqua fredda. Se hai acquistato un'anatra congelata, scongelala in modo naturale: tirala fuori dal congelatore in anticipo, attendi che il ghiaccio si sciolga, non è necessario utilizzare il microonde.
2. Togliamo le piccole piume, se ne sono rimaste, tagliamo alcune ali e il grasso, le appendiamo sul lavandino e versiamo acqua bollente sulla carcassa, lasciamo asciugare l'anatra.
3. Togliere l'anatra dal gancio, cospargere il vino liquoroso sopra e all'interno e lasciare macerare il vino per 10-15 minuti.
4. Strofina l'anatra sopra e dentro con sale grosso, mettila in un barattolo o in una bottiglia, metti sotto un vassoio per far scolare il liquido e lasciala in un luogo fresco per 12 ore.
5. Ungere l'anatra con 2 cucchiai. cucchiai di miele (liquido) e riporlo in un luogo fresco, anche in verticale, sempre per 12 ore.
6. Prendiamo uno stampo largo e profondo, versiamo dell'acqua, mettiamo una gratella nello stampo e sopra l'anatra, copriamo la parte superiore con la pellicola e mettiamo in forno riscaldato a 190°C per 70 minuti.
7. Togliamo l'anatra dal forno, scartiamo la pellicola e stendiamo l'anatra con la salsa preparata con 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, pepe macinato, zenzero tritato e olio di sesamo, messi su una gratella, e la gratella in uno stampo senza acqua, e nuovamente messi in forno caldo a una temperatura di 250-260 ° C, per 25 minuti , fino ad ottenere una crosta dorata.
8. Togliamo l'anatra dal forno, la ricopriamo di nuovo con miele mescolato con salsa di soia (2 cucchiai ciascuno di miele e salsa) e mettiamo l'anatra sulla griglia in forno per altri 10 minuti.
9. Lasciare l'anatra nel forno spento per 10 minuti e il gioco è fatto.

Ricetta dell'anatra alla pechinese in una pentola a cottura lenta

Un'anatra intera non entrerà in una pentola a cottura lenta, quindi la cucineremo da metà della carcassa.

Avremo bisogno:

• 1 mezza anatra
• 3 cucchiai ciascuno di miele e salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• sale a piacere
• Salsa Hoi Sin

Preparazione:

1. Tagliamo metà dell'anatra a pezzetti, la strofiniamo con sale e la mettiamo in un luogo freddo per 3 ore.
2. Lubrificare ogni pezzo di anatra con miele e lasciarlo in cucina per 1 ora.
3. Quindi ogni pezzo di anatra viene immerso nella salsa Hoi Sin e lasciato in ammollo per 2 ore.
4. Metti i pezzi di anatra in una pentola a cottura lenta, riempi 2/3 della carne con acqua, aggiungi la salsa di soia e l'olio di sesamo e accendi la pentola a cottura lenta su "Stufato" per 2 ore.
5. Servi l'anatra cotta in tavola.

Anatra alla pechinese al forno: ricetta

Anatra alla pechinese al forno

Per cucinare l'anatra avrai bisogno di:

• 1 anatra grande
• 1 litro di acqua
• pezzetto di radice di zenzero
• 3-4 pezzi. garofani
• 0,5 cucchiaino di coriandolo
• 90 ml di salsa di soia
• 45 ml di miele scuro

Preparazione:

1. Laviamo un'anatra di media grandezza; se sono rimaste piccole piume, le spiumiamo e tagliamo anche il grasso in eccesso.
2. Scaldare l'acqua in una casseruola, aggiungere la radice di zenzero tritata insieme alla buccia e i chiodi di garofano.
3. Quando l'acqua bolle, versa dell'acqua bollente sull'anatra, che si trova sulla griglia sopra il lavandino.
4. Mescolare il coriandolo, il miele scuro con la salsa di soia piccante in una padella e mettere a fuoco basso, cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata.
5. Dividere la salsa a metà, prendere un pennello e spalmarla sopra e dentro l'anatra, che sta sulla griglia con il petto rivolto verso il basso, e sotto si mette una forma profonda.
6. Disporre l'anatra su una gratella in una corrente d'aria per circa 5 ore.
7. Metti l'anatra insieme alla griglia e alla teglia nel forno a fuoco medio per 30 minuti.
8. Togliamo l'anatra dal forno, la ricopriamo con la salsa rimanente, la giriamo dall'altra parte e inforniamo per 1,5 ore.
9. Potete controllare se l'anatra è pronta o meno solo dall'interno; non potete bucare l'esterno con una forchetta, altrimenti la crosta dorata potrebbe rompersi.
10. Servire l'anatra tagliandola a pezzetti sottili.

Come cucinare l'anatra alla pechinese alla griglia?

La ricetta dell'anatra alla pechinese alla griglia è adatta a chi ama cucinare all'aperto.

Anatra alla pechinese alla griglia

Avrai bisogno:

• 1 anatra, di peso superiore a 1 kg
• 2 bicchieri di vino bianco semisecco
• mezzo bicchiere di miele
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 pezzi di mele e arance
• 1 limone
• sale e spezie a piacere

Preparazione:

1. Sventriamo l'anatra, la laviamo, la lasciamo scolare, la strofiniamo su tutti i lati e all'interno con sale e spezie macinate (pepe nero, chiodi di garofano, peperoncino) e lasciamo riposare per 1 ora.
2. La sera mettere l'anatra in un piatto fondo, bagnarla con il vino e lasciarla marinare per una notte.
3. Al mattino togliete l'anatra dal vino, farcitela con la mela sbucciata e le fette d'arancia e cucite la pancia.
4. In un pentolino preparate la salsa al limone e miele: mescolate la salsa di soia, il miele, il succo e la scorza di 1 limone, fate cuocere a fuoco basso finché la salsa non si sarà addensata.
5. Lubrificare l'anatra su tutti i lati con metà della salsa, infilare uno spiedino o un dispositivo speciale nell'anatra, adagiarla sulla griglia e friggerla su carboni appena accesi per circa 1 ora, girandola costantemente con lati diversi.
6. Tagliamo a pezzi l'anatra finita e serviamo con la rimanente salsa al limone e miele.

Anatra alla pechinese con mele: ricetta

Anatra alla pechinese con mele

Per prepararci avremo bisogno di:

• 1 anatra media
• 4-5 pezzi. mele acide
• 2 litri di acqua
• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di salsa di soia, olio di sesamo e condimento cinese Five Spice
• pezzetto di zenzero
• Anice stellato 2
• sale a piacere

Preparazione:

1. Prepariamo l'anatra: lavatela, eliminate le piccole piume, rifilate le punte delle ali e delle zampe, eliminate il grasso.
2. La sera strofinate l'anatra sopra e dentro con sale e lasciatela salare in un luogo fresco.
3. Al mattino, scottare più volte l'anatra con la marinata bollente preparata con zenzero tritato, anice stellato e condimento cinese delle cinque spezie.
4. Lubrificare l'anatra con miele liquido sopra, metterla su una bottiglia o un barattolo e lasciarla per 3 ore in modo che il liquido scoli.
5. Tagliamo le mele a fette, le sbucciamo dal torsolo, con esse farciamo l'anatra quanto più possiamo e cuciamo la pancia con ago e filo.
6. Lubrificare nuovamente l'anatra con il miele, adagiarla su una teglia, coprire la parte superiore con un foglio di alluminio e premere in modo che non ci siano spazi vuoti, mettere l'anatra in forno a 200°C per 1 ora.
7. Mescolare olio di sesamo e salsa di soia, 2 cucchiai di miele, togliere l'anatra dal forno, scartarla e spalmare la salsa su tutti i lati.
8. Rimettiamo l'anatra in forno per mezz'ora, ma senza pellicola, e lasciamo che acquisisca un colore rossastro.
9. Al momento di servire, tagliate la carne dell'anatra a fettine sottili e disponete accanto le mele.

Frittelle di anatra alla pechinese: ricetta

In Asia, i pancake all'anatra, o pancake al mandarino, come vengono anche chiamati, vengono venduti già pronti. Ma puoi cuocerli tu stesso.

Alcuni segreti di deliziosi pancake:

• All'impasto va aggiunto l'olio di sesamo; dona alle frittelle sapore e morbidezza.
• I pancake devono essere stesi molto sottili, quindi avranno un sapore migliore.

Frittelle al mandarino

opzione 1

Per 10-12 pancake avrai bisogno di:

• 150 g di farina
• 125 ml di acqua calda
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione:

1. Disporre la farina a fontana, aggiungere l'acqua calda e l'olio e impastare, prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto denso ed elastico. Potete aggiungere altra farina se l'impasto risulta liquido. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
2. Formate con l'impasto la forma di un salsicciotto e dividetelo in 10-12 pezzi.
3. Arrotolare ogni pezzo in una palla e poi stenderlo in uno strato.
4. Lubrificare la superficie dello strato con un sottile strato di olio di sesamo e cuocere in una padella calda senza olio, da un lato e dall'altro.

opzione 2

Per 7-8 pancake vi serviranno:

• 100 g ciascuno di farina di riso, frumento e mais oppure 300 g di frumento
• 1 tazza di acqua bollita
• 2 albumi
• sale a piacere

Preparazione:

1. Formate una fontana con la farina, versateci l'acqua bollente, aggiungete gli albumi, il sale e lavorate la pasta.
2. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
3. Arrotolare l'impasto formando una corda e tagliarlo in 14-16 pezzi.
4. Lavorare i pezzi di pasta con il palmo della mano fino a formare delle focacce, ungerle con olio di sesamo e piegarle 2 alla volta, con i lati unti rivolti verso l'interno.
5. Stendere le focacce al vapore a strati e friggerle su entrambi i lati in una padella asciutta.

Marinata di anatra alla pechinese: ricetta

L'anatra alla pechinese in Cina viene servita con una speciale salsa Hoi Sin. Ma nella nostra zona non esiste una salsa del genere. Potete preparare un'altra salsa per l'anatra, molto simile alla precedente.

Salsa fatta in casa per l'anatra alla pechinese

Per la salsa fatta in casa avrai bisogno di:

• 2-3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino ciascuno di peperoncino piccante, riso o aceto di vino e aglio secco in polvere
• mezzo cucchiaino di condimento alle cinque spezie, comune in Cina
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Mescolare tutti gli ingredienti e la salsa è pronta.

Dopo il trattamento speciale dell'anatra sopra indicato, potete ricoprire l'anatra con questa marinata e cuocerla nel forno in stile pechinese.

Marinata per arrostire l'anatra alla pechinese:

Per la marinata vi serviranno:

• 150 ml di vino di riso
• 50 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai ciascuno di aceto di riso, salsa di soia e miele
• 3 cucchiaini di condimento Five Spice
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 5 g di zenzero

Preparazione:

1. In un pentolino mescolare aceto, vino, miele, radice di zenzero grattugiata, condimento e cuocere per circa 15 minuti.
2. Sciogliere la fecola nell'acqua tiepida, unirla al resto degli ingredienti, portare a ebollizione, ma non bollire, lasciare addensare la salsa e potrete spennellare l'anatra.

Come preparare la salsa di prugne per l'anatra alla pechinese?

La salsa di prugne in agrodolce è molto apprezzata nella moderna cucina cinese. Oltre all'anatra alla pechinese, può essere servito anche con altri piatti di carne e panini.

In Cina, si ritiene che consumando salsa di prugne con carne grassa, si neutralizzino così gli effetti dannosi dei grassi sul corpo.

Salsa di prugne cinesi

Per la salsa vi serviranno:

• 1 kg di prugne tardive (potete usare la varietà ungherese o Renklod)
• 120 ml di aceto di riso o di mele
• 60 ml di salsa di soia
• 100-150 g di zucchero
• 50-70 g di zenzero fresco
• 2-3 spicchi d'aglio
• 2-3 anice stellato
• 1 bastoncino di cannella

Preparazione:

1. Lavare le prugne, dividerle a metà, eliminare il nocciolo, metterle in una padella di acciaio inox, aggiungere il resto degli ingredienti (grattugiare lo zenzero e l'aglio) e mettere sul fuoco basso.
2. Cuocere, mescolando continuamente, finché dalle prugne non esce il succo, poi si può mescolare meno spesso.
3. Cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando le prugne si saranno ammorbidite.
4. Togliamo la cannella e l'anice stellato dal composto e sbattiamo il resto del contenuto con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Assaggia e aggiungi ciò che ritieni necessario (sale, pepe macinato, peperoncino e altre spezie), lascia sobbollire per 2-3 minuti, versa in barattoli sterili con coperchio a vite e chiudi.
6. La salsa si conserva per 5-6 mesi.

Contenuto calorico dell'anatra alla pechinese

100 g di carne di anatra alla pechinese contengono 405 kcal, di cui il 71% di grassi e il 29% di proteine, senza carboidrati.

Inoltre, l'anatra è leader nel contenuto di vitamina A. Contiene anche vitamine importanti per il nostro corpo come B12, B6, B1, B3, nonché minerali: selenio, rame, fosforo, ferro e altri.

Il grasso d'anatra è considerato una misura preventiva per le malattie del cuore e dei vasi sanguigni, della funzione cerebrale e dei tumori maligni.

Consumando l'anatra nella nostra dieta, ovviamente, entro limiti ragionevoli, miglioriamo la nostra carnagione e purifichiamo il corpo dalle sostanze cancerogene. Ma una simile papera dovrebbe essere evitata in caso di obesità e diabete.

Come mangiare correttamente l'anatra alla pechinese

Esperti chef cinesi tagliano l'anatra alla pechinese finita in 100 o più pezzi sottili, insieme alla crosta marrone dorata, senza danneggiarla.

Nei ristoranti cinesi, l'anatra alla pechinese viene servita con una serie di antipasti, grazie ai quali il gusto e l'aroma dell'anatra si rivelano ancora di più. Uno di questi piatti sono le sottili frittelle all'uovo, in cui vengono avvolti pezzi di anatra e mangiati insieme a un pezzo di cetriolo, conditi con piume di cipolla verde e una speciale salsa Hoi Sin.

Dopo aver mangiato l'anatra con le frittelle, in un ristorante cinese vi verrà servita una zuppa con alghe, cotta su quei pezzi di anatra insieme alle ossa che non erano incluse nel taglio dell'anatra.

Quindi, anche se è difficile cucinare l’anatra alla pechinese a casa, è comunque possibile. Prepara questo piatto e renditi una vacanza.

Video: anatra alla pechinese (anatra scura)

Miei cari! Vuoi cucinare qualcosa di delizioso in modo che tutti rimangano sbalorditi da ciò che mangiano? Vuoi rallegrare tutti? Se la tua risposta è sì, allora questo articolo fa per te! Presento alla vostra attenzione una straordinaria selezione di ricette per preparare un gustoso piatto di pollame al forno, o meglio, l'anatra alla pechinese

Questa prelibatezza è perfetta per il pranzo o la cena, decorerà qualsiasi festa senza eccezioni e attirerà tutti a tavola. In effetti, è impossibile resistere a un profumo simile! Prepara un capolavoro del genere a casa e guardalo tu stesso subito!

In effetti, non sarà difficile preparare un piatto così delizioso. L'importante è studiare tutto attentamente, ascoltare i consigli, quindi fare tutto passo dopo passo, come scritto nella ricetta. È facile da fare, vero? Ti garantisco un ottimo risultato. Naturalmente, creare un dolcetto così delizioso richiederà parte del tuo tempo prezioso! Buona fortuna in cucina a tutti! Prepara piatti più deliziosi e salutari più spesso! Sii sano e felice!

Cucinare l'anatra in casa alla pechinese “Ti leccherai le dita”

Questo piatto favolosamente delizioso è assolutamente da provare! Stupirà chiunque con il suo gusto e il suo aroma accattivante! E il tipo di crosta che ne esce è semplicemente indescrivibile, è divina, succosa, croccante, con un retrogusto dolce. Potrebbe esserci qualcosa di insolito in questa descrizione, ma in altre parole è difficile descrivere un piatto così meraviglioso. Raccomando! Affrettati e usa questa ricetta nella tua cucina!

Avrai bisogno:

• Anatra – 2 kg
• Sherry - 2 cucchiai. l
• Sale grosso, non iodato – 2 cucchiai. l
• Olio di sesamo – 1 cucchiaio. l
• Miele di fiori (liquido) – 4 cucchiai. l
• Salsa di soia – 5 cucchiai. l
• Zenzero grattugiato – 1-2 cucchiaini
• Pepe nero macinato – 1-2 cucchiaini

Descrizione passo dopo passo:

Il processo preparatorio richiederà circa un giorno. Questo punto deve essere preso in considerazione per realizzare un capolavoro entro il tempo da te specificato.

Per prima cosa devi sciacquare accuratamente la carcassa dell'uccello, rimuovere i peli rimanenti da essa, tagliare le falangi superiori delle ali e rimuovere il grasso in eccesso nella zona della coda con un coltello. Quindi è necessario sciacquare nuovamente la carne con acqua corrente, che dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Versare acqua bollente sull'anatra, posizionandola verticalmente. Per fare questo, puoi mettere l'uccello in una borsa, fare un buco e appenderlo in questa forma a un gancio sopra il lavandino. Dovrebbe rimanere bloccato per alcuni minuti.

Tagliare il grasso in eccesso intorno al collo. Metti l'anatra su un barattolo (ad esempio un barattolo da 2 litri o 1,5 litri). Quindi strofinare tutta la carne con sale. Riorganizzare con attenzione la struttura nella tazza. Lasciarlo così in un luogo fresco per dodici ore. Di tanto in tanto è necessario scolare il liquido dal contenitore posto sotto il barattolo.

Trascorso il tempo, prendi la metà della quantità necessaria di miele e strofina la carne con essa. Lascia l'uccello nel barattolo al freddo per altre dodici ore. Trascorso il tempo specificato, togliere la carne dalla lattina e adagiarla su una gratella, con il petto rivolto verso l'alto. La griglia deve essere posizionata su una teglia con una piccola quantità di acqua. Coprire completamente l'anatra con un foglio di alluminio, i cui bordi sono infilati sotto la teglia. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Metti l'intera struttura nel forno per settanta minuti.

Ora potete passare alla preparazione della salsa aromatica e deliziosa. Per fare questo, unisci 0,5 tazze di salsa di soia con olio di sesamo, zenzero e pepe nero macinato in una ciotola separata.

Togliere l'uccello e la teglia dal forno e rimuovere tutta la pellicola. Utilizzando un pennello in silicone, ricoprire l'anatra con il composto su tutti i lati. Lasciare la carne solo sulla griglia, mettere da parte la teglia.

Per evitare la formazione di possibili bruciature dovute al grasso che cola dall'anatra, il fondo del forno deve essere coperto con uno strato di pellicola. Se lo desideri, puoi avvolgere i bordi delle zampe e delle ali dell'uccello con un foglio di alluminio per evitare che si cuociano troppo.

Impostare la temperatura del forno a 250-260 gradi. Metti lì l'anatra per 25 minuti.

Assicurati di assicurarti che l'anatra non bruci, poiché tutti i forni sono diversi e friggono in modo diverso. Se qualche area brucia, deve essere coperta con un foglio di alluminio.

Mescolare la salsa di soia rimanente e il miele in una ciotola.

Trascorsi i 25 minuti, sfornate l'anatra, ricopritela con il composto ben preparato, rimettetela in forno per 10 minuti e, se disponibile, impostate la modalità “grill”. Se non esiste una tale modalità, puoi semplicemente cuocere per 10 minuti a una temperatura di 250 gradi.

Spegni il forno. Dopo 10 minuti, apri il forno e rimuovi il piatto finito.

Buon pranzo e buon riposo a tutti!

Come cucinare una deliziosa anatra alla pechinese con le arance

Gli agrumi forniscono un aroma e un gusto meravigliosi. Rendono il piatto più delizioso. Con un leggero retrogusto agrodolce. Ma non si parla dell'aroma. Dopotutto, qui, senza dubbio, è magnifico. Sicuramente non te ne pentirai!

Necessario:

• Carcassa di anatra – 2,5 kg
• Cipolla – 1 pz.
• Carote – 1 pz.
• Cipolla – scalogno – 1 pz.
• Arancio – 4 pz.
• Brodo di pollo – 3-4 cucchiai
• Sale - a piacere
• Pepe nero macinato - a piacere
• Rametto di cumino – 2 pz
• Prezzemolo – 2-3 rami
• Foglia di alloro – 0,5 pz
• Zucchero – 3 cucchiai. l
• Aceto di vino (rosso) – 50 ml
• Amido di mais - 3 cucchiai. l
• Burro – 2 cucchiai. l
• Olio vegetale – 1 cucchiaio. l
• Vino di Porto – 1-2 cucchiai. l

Descrizione passo dopo passo:

Sciacquare accuratamente la carcassa dell'uccello con acqua di rubinetto. Gli organi interni, vale a dire fegato, cuore, vengono rimossi dall'anatra e tritati.

Prendi una casseruola con un fondo spesso e scalda l'olio vegetale. Tritare le cipolle e tritare finemente le carote. Metti le verdure tritate e le interiora dell'anatra nell'olio caldo. Friggere tutto bene per 10 minuti. Aggiungere agli ingredienti il ​​brodo, l'alloro, il timo tritato e il prezzemolo. Cuocere il tutto per circa 1,5 - 2 ore, scremando di tanto in tanto il grasso. Trascorso il tempo specificato, filtrare il brodo.

Lavare l'arancia, eliminare la scorza, tagliare la scorza a listarelle sottili

Far bollire 2 litri di acqua. Metti la scorza preparata in acqua bollente. Cuocilo per 15 minuti a fuoco basso. Successivamente, filtrare il liquido, asciugare la buccia d'arancia

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Pulisci la carcassa dell'uccello con un asciugamano, fai diverse forature nella carne con uno stuzzicadenti per rimuovere il grasso in eccesso.

Strofinare l'anatra con sale e pepe su tutti i lati, mettere al suo interno pezzetti di scalogno, 1/3 della scorza tritata e parte del timo tritato. Metti l'anatra sulla griglia sulla griglia, posizionando prima una teglia sotto di essa. Mettere in forno per 15 minuti. Trascorso il tempo specificato, impostare la temperatura a 180 gradi. Dopo mezz'ora, girare con attenzione la carcassa dell'uccello con il petto rivolto verso il basso. Trascorsi quindici minuti, riportarlo nella posizione originale. Successivamente, ridurre la temperatura del forno a 75 gradi e cuocere la carne fino a cottura.

Separare le arance a fette ed eliminare i semi.

Mentre l'uccello sta cucinando, devi preparare la salsa. In un contenitore profondo con fondo antiaderente, scaldare bene la miscela di aceto di vino rosso e zucchero, fino a quando appare un ricco colore rosso scuro. Invia la miscela risultante al brodo di pollo filtrato, che abbiamo preparato nel secondo passaggio. Cuocere il tutto finché lo zucchero non si scioglie.

Successivamente è necessario aggiungere l'amido di mais e la scorza precedentemente preparata. Cuocere la salsa per circa 3 minuti finché non si addensa. Aggiungere sale e pepe a piacere.

A questo punto l'anatra sarà pronta. Pertanto, è necessario togliere la teglia dal forno e versare il liquido in una padella separata. Aggiungere il vino di Porto e far bollire. 2-3 cucchiai. l del composto risultante e il burro devono essere aggiunti alla salsa. Portatelo allo spessore desiderato cuocendo ancora un po' a fuoco basso.

Prima di servire, tagliare la carne finita in pezzi di plastica, versarvi sopra la salsa e guarnire con le arance, disponendole a lato del piatto. Ti auguro buon appetito e buone feste!

Deliziosa anatra alla pechinese con mele a casa

Questo è qualcosa di indimenticabile! Non puoi resistere a questo! Altamente raccomandato! Anche singolarmente, le mele cotte sono molto gustose e, se abbinate alla carne, sono irresistibili. Il tuo successo è garantito. E anche tante recensioni positive. E l'aspetto è così affascinante che vuoi subito provarlo.

Avrai bisogno:

• Anatra media – 1 pezzo
• Mele acide – circa 4-5 pezzi.
• Acqua – 2 litri
• Miele – 4 cucchiai. l
• Salsa di soia – 1 cucchiaio. l
• Olio di sesamo – 1 cucchiaio. l
• Condimento cinese alle cinque spezie - 1 cucchiaio. l
• Zenzero – 50 g
• Anice stellato – 2 stelle
• Sale - a piacere

Azioni passo passo:

Sciacquare bene la carcassa, eliminare eventuali piume rimanenti, tagliare le estremità delle ali, eliminare il grasso in eccesso.

La sera strofinare accuratamente l'anatra con sale su tutti i lati, all'esterno e all'interno. Lasciare in un luogo fresco durante la notte.

Al mattino, far bollire l'acqua, cuocere brevemente lo zenzero tritato, l'anice stellato e il condimento cinese. Versare la marinata risultante sulla carcassa dell'uccello.

Quindi la carne dovrebbe essere ricoperta di miele (1 cucchiaio). A questo scopo è meglio usare il miele liquido. Successivamente, è necessario tirare la carcassa sulla bottiglia e lasciarla in questa forma per 3 ore per drenare il liquido in eccesso. Metti una tazza sotto la bottiglia per raccogliere il liquido.

Tagliare le mele a fette di media grandezza, eliminare il torsolo e i semi. Farcire l'anatra con le mele, cucire la pancia con filo e ago.

Spennellare la carcassa una seconda volta con il miele (1 cucchiaio), adagiarla su una teglia da forno, coprire con un foglio sopra, premendola leggermente in modo che non ci siano spazi vuoti. Preriscalda il forno a 200 gradi, metti lì l'uccello preparato per 1 ora.

In una ciotola separata, unisci l'olio di sesamo e la salsa di soia, aggiungi il miele rimanente e mescola il tutto. Dopo un'ora, togliere la carne dal forno e ricoprirla generosamente con il composto risultante.

Togliere la pellicola dall'anatra e metterla in forno per 30 minuti. Durante questo periodo, la carcassa arrostirà e diventerà di colore rossastro.

Prima di servire questo delizioso piatto pechinese, la carne deve essere divisa in pezzi sottili. Prima di servire, disponete bene la carne tagliata con le mele poste accanto.

Buon umore e buona serata a tutti! Mangia con piacere!

Video ricetta per cucinare l'anatra alla pechinese

In effetti, preparare una tale prelibatezza è un processo lungo, ma non difficile. Se capisci tutto, puoi completare l'attività in modo abbastanza semplice. Per aiutarti a comprendere più facilmente le sfumature della cucina e apprendere tutti i dettagli per creare un piatto delizioso, ti suggerisco di utilizzare questa video ricetta

Auguro a tutti buona fortuna in cucina!

Quindi hai acquisito familiarità con diverse ricette comuni per creare l'anatra alla pechinese. Ognuno di loro è un miracolo! Utilizzando una qualsiasi delle ricette proposte, sarai sicuramente in grado di ottenere a casa un vero capolavoro, vale a dire un lussuoso piatto di carne: l'anatra alla pechinese! Tutti gli assaggiatori non solo saranno deliziati da ciò che mangiano, ma rimarranno anche sazi per molto tempo! Buon umore e ottimo appetito a tutti! Sii sempre sano e allegro!

Ciao ospiti e abbonati del mio blog! Dato che sei arrivato su questa pagina, significa che sai che oggi parleremo della cucina dell'anatra alla pechinese.

L'anatra alla pechinese è giustamente la regina di ogni tavola festiva. Preparato secondo tutte le regole dell'arte culinaria cinese, si scioglie semplicemente in bocca. Questo piatto tradizionale cinese dovrebbe essere provato da chiunque decida di visitare il Medio Regno.

C'è anche un detto in Cina che recita più o meno così: "Non puoi dire di non essere stato a Pechino se non hai visto la Grande Muraglia Cinese e non hai provato l'anatra alla pechinese.".

Ma se non stai programmando un viaggio in questo paese nel prossimo futuro, allora questo non è un motivo per negarti la preparazione di un'anatra succosa con una crosta dorata e croccante, preparata secondo tutte le regole della cucina cinese.

Naturalmente, per cucinare un'anatra del genere, devi avere pazienza, tempo e conoscenza dei segreti. E, soprattutto, dispositivi speciali necessari per preparare la carcassa per l'ulteriore lavorazione. Naturalmente non troverete dispositivi del genere in casa, ma potete modificare leggermente il procedimento senza perdere i punti principali.

È difficile cucinare il pollame di Pechino secondo tutte le regole a casa. Ma una versione semplificata è abbastanza accessibile. L'importante è preparare adeguatamente la carcassa, dandole il sapore di un piatto di Pechino.

La preparazione richiederà la maggior parte del tempo, ma poi l'anatra diventerà succosa e aromatica. Quando prepari questo piatto a casa, puoi aggiungere qualcosa di tuo alla ricetta, ad esempio il mango.

Composto:

• Anatra piccola 1 pz.
• Burro 50 gr.
• Aceto di vino rosso 1 cucchiaino.
• Cipolla bianca 2 pz.
• Zenzero fresco 1 cm
• Olio vegetale 1 cucchiaio.
• Mango 300 gr.
• Garofano
• Anice stellato
• Cannella
• Timo
• Semi di finocchio, pepe di Szechuan
• Vino bianco secco 100 ml.
• Miele 2 cucchiai.
• Pepe rosso macinato

Preparare l'anatra:

1. Strofinare la carcassa su tutti i lati con sale e conservare in frigorifero per 12 ore.

2. Quindi estrailo, lascialo scaldare a temperatura ambiente e scottalo con acqua bollente. Strofinare con chiodi di garofano, anice stellato e pepe di Sichuan, lasciare agire per altre 5 ore in modo che l'anatra sia ben bagnata.

3. Asciugare e tagliare in porzioni.

4. Mettere l'anatra tritata in una ciotola, versarvi sopra la marinata, mescolare e conservare in frigorifero per 5-6 ore.

5. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Foderare una teglia con pergamena e adagiarvi sopra i pezzi di anatra. Cuocere per 45 minuti fino a quando la carne sarà dorata.

6. Tagliare il mango a fette, cospargere con cannella e peperoncino. Friggere nel burro caldo su tutti i lati, 4 minuti per lato. Posizionare su un tovagliolo in modo che l'olio venga scaricato completamente.

7. Versare la marinata rimanente nella padella dove è stato fritto il mango, aggiungere il burro, mescolare il tutto fino a formare una salsa. Aggiungere l'anatra e il mango alla salsa, mescolare delicatamente e scaldare per 6 minuti.

8. Disporre il tutto su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa e servire caldo.

Puoi decorare il piatto con cipolle verdi, kiwi o rametti di menta. Il piatto viene servito senza contorno, ma puoi aggiungere riso bollito.

Ricetta dell'anatra alla pechinese fatta in casa con le mele

L'anatra alla pechinese con le mele può diventare una decorazione da tavola se la cucini seguendo la tecnologia. Ma a casa è problematico completare esattamente tutti i punti. Pertanto, puoi prendere una versione semplificata e, sostituendo alcuni prodotti con altri simili, portare il piatto in modo che corrisponda al gusto della versione pechinese.

Il punto principale della cottura dell'anatra è la sua corretta preparazione, che richiede molto tempo.

Composto:

• Uccello – 1 pz.
• Mele acide – 7 pz.
• Succo d'arancia – 1 cucchiaio.
• Vino bianco secco – 100 ml.
• Salsa di soia – 0,5 cucchiai.
• Wuxianman – 1 cucchiaio.
• Miele 2 - cucchiaio.
• Pepe macinato, rosso, bianco e nero

Fasi di cottura:

Un po' di condimento Wuxianman. Questo condimento cinese, di cui nessun piatto cinese è completo, è composto da cinque spezie e, se non hai una miscela già pronta a portata di mano, puoi preparare tu stesso il wuxianman. Per fare questo, macinare in un mortaio chiodi di garofano, cannella, pepe di Sichuan, anice stellato e semi di finocchio in proporzioni uguali.

Preparazione per la cottura:

1. Strofina bene la carcassa con sale e miele. Lasciare macerare in frigorifero per circa 12 ore.

Togliere quindi l'anatra, scottarla con il vapore e asciugarla. Strofinare con miele, salsa di soia, vino e condimento wuxianman e lasciare a temperatura ambiente per 6 ore.

Prima di strofinare l'anatra con le spezie, è necessario soffiare aria sotto la pelle con una siringa in più punti in modo che sia separata dallo strato di grasso.

2. Ogni mezz'ora è necessario annaffiarlo con succo d'arancia, aggiungendo così la marinata fresca.

3. Sbucciare, togliere il torsolo e tritare le mele. Tagliare una mela a pezzetti più piccoli e aggiungerla all'uccello marinato.

4. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Metti la carcassa in una teglia preparata, pre-rivestita con pergamena.

5. Cuocere in forno per 60 minuti, ungendo periodicamente la carcassa con la salsa che cola nella padella. Dopo un'ora farcire l'anatra con le mele. Disponete attorno qualche mela e rimettete in forno per 60 minuti, abbassando la temperatura a 160 gradi.

Al momento di servire potete adagiare il petto intero su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa. Oppure potete, tagliando la carne a pezzi, sui quali dovrete lasciare una striscia di crosta dorata, creare un capolavoro culinario nel piatto aggiungendo al piatto un contorno e una salsa adatti.

Come cucinare l'anatra alla pechinese con l'arancia?

La preparazione di questa prelibatezza è un processo piuttosto lungo e scrupoloso che richiede più di un giorno. La maggior parte del tempo viene spesa nella preparazione dell'uccello.

Composto:

• Anatra 1 pz.
• Arance 7 pz.
• Miele 3 cucchiai.
• Vino bianco secco 200 ml.
• Pepe nero macinato
• Succo di limone 2 cucchiai.
• Condimento Wuxianman 1 cucchiaino.
• Zucchero 50 gr.
• Acqua 200 ml.

Se non riesci a procurarti il ​​condimento wuxianman già pronto, mescola i chiodi di garofano, il pepe di Sichuan, l'anice stellato, i semi di finocchio e la cannella in un mortaio e macina. Tutto è preso in proporzioni uguali.

Come cucinare:

Preparazione

1. Mescolare sale e pepe e strofinare la carcassa dell'anatra preparata e scottata a vapore con il composto.

2. Prendi 1 cucchiaio di miele e aggiungi il condimento. Mescolare bene e strofinare lo sciroppo ottenuto sull'anatra sia all'interno che all'esterno, cercando di strofinarlo bene sulla pelle.

Adagiare la carcassa su una gratella, coprire con cellophane e, adagiando la griglia su un piatto fondo, riporre l'intera struttura in frigorifero per 12 ore.

3. Togliere l'anatra essiccata dal freddo e lasciarla a temperatura ambiente per immergere completamente la carne.

4. Taglia quattro arance a fettine, dopo averle sbucciate e privato dei semi. Aggiungete un po' di miele, mescolate e mettete tutto dentro.

5. Cucire la pelle, ricoprirla con il restante composto di miele e cuocere la carcassa in forno preriscaldato a 190 gradi per circa due ore.

Durante questo periodo, è necessario bagnare più volte l'anatra con lo sciroppo che scorre sulla teglia per ottenere una crosta dorata e croccante.

6. A questo punto, prepara la salsa all'arancia:

Sbucciare e tagliare a fette due arance.

Preparare lo sciroppo con zucchero e acqua e farvi bollire le fette d'arancia.

Dopo 10 minuti filtrare lo sciroppo, sfumare gradualmente con il vino, aggiungere le briciole di zenzero e cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

7. Togliere l'uccello finito dal forno, rimuovere il massetto e rimuovere il ripieno.

8. Disporre l'anatra su un piatto da portata, guarnire con fette d'arancia e un rametto di rosmarino, prezzemolo o timo.

Per preparare il piatto in porzioni, è necessario tagliare la carcassa a fettine sottili in modo che la carne succosa sia ricoperta da una crosta croccante. Servire su un piatto da portata, disponendo prima il ripieno e poi i pezzi di anatra. Versare sopra il tutto la salsa all'arancia e guarnire con fettine di arancia.

Il piatto va servito caldo, così conserverà meglio il profumo brillante e la tenerezza della carne.

Ricetta passo passo per pezzi di anatra alla pechinese

Il seno con la pelle funziona meglio per questa ricetta. Il peso di ciascuno di essi è di circa 200-250 g. Durante la cottura l'anatra viene prima fritta in padella e poi cotta al forno con mele e salsa. Il risultato è un piatto tenero e succoso.

Composto:

• Petto d'anatra 2 pz.
• Mele 1 kg.
• Cipolla bianca 2 pz.
• Limone 2 pz.
• Burro 100 gr.
• Olio vegetale 2 cucchiai.
• Succo di mela 200 ml.
• Zucchero di canna 1 cucchiaio.
• Wuxianman (macinare in parti uguali: chiodi di garofano, pepe di Sichuan, cannella, anice stellato, semi di finocchio) 1 cucchiaio.
• Noce moscata
• Menta 4 rametti
• Pepe macinato

Come cucinare:

1. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.

2. Versare il succo di mela in una casseruola con burro riscaldato, dopo un minuto aggiungere la cipolla tritata. Lasciare evaporare a fuoco basso. Il volume dovrebbe essere ridotto della metà.

3. Spremi il succo di due limoni. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fette grandi. Versare il succo di limone sulle mele, spolverare con pepe e noce moscata e lasciare in infusione per 20 minuti a temperatura ambiente.

4. Strofinare il seno con sale e tagliare la pelle a forma di rete.

5. Friggere i petti in olio vegetale riscaldato, posizionandoli prima con la pelle rivolta verso il basso, quindi girandoli. Friggere la carne su ciascun lato per 5 minuti.

6. Metti il ​​seno finito su un tovagliolo e lascialo raffreddare. Tagliateli poi a pezzetti sottili, lasciando su ciascuno una striscia di pelle.

7. Metti la salsa di cipolle nella padella dove è stata fritta la carne e scaldala per 7 minuti, mescolando per non bruciare. Aggiungere il burro, aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente anche la salsa.

8. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre i prodotti preparati a strati sottili su una pirofila unta, versandoci sopra ogni volta la salsa.

9. Il primo strato è il petto d'anatra affettato, il secondo strato sono le mele e così via.

10. Dopo aver disposto tutti gli ingredienti, versateci sopra la salsa rimasta, aggiungete i rametti di menta e coprite il tutto con un foglio di carta stagnola. Mettete la teglia in forno per 40 minuti, poi togliete la pellicola e lasciate in forno per altri 10 minuti.

11. Disporre i pezzi di anatra e le mele su un piatto da portata, guarnire con le erbe aromatiche e servire caldo.

Il piatto deve essere servito subito, senza lasciarlo raffreddare. In questo modo ne conserverete il più possibile il gusto e l'aroma.

Video su come cucinare l'anatra alla pechinese a casa:

E infine, ti suggerisco di guardare un breve video della blogger Olga Matvey su come preparare a casa questo piatto meraviglioso e molto gustoso. Buona visione!

Una nota! L'anatra alla pechinese può essere servita con salsa acida, come prugna o mirtillo rosso. Come contorno, devi scegliere piatti a basso contenuto di grassi, poiché questo uccello stesso è piuttosto ricco di calorie. L'ideale sono purè di patate, riso, macedonie di verdure o frutta.

È tutto per oggi. E vi saluto fino al prossimo numero. Lascia commenti, condividi l'articolo con gli amici e iscriviti alle notizie del blog.

Inoltre, l'anatra alla pechinese è considerata uno dei piatti principali delle festività.

In Cina, il processo di cottura dell'anatra alla pechinese è un'arte. Una caratteristica di questo piatto è la sua crosta croccante e aromatica. Idealmente, questa ricetta richiederà un forno speciale e una speciale tecnologia di lavorazione del pollame. Se non hai la possibilità di andare direttamente in Cina e provare la vera anatra alla pechinese, non importa! Puoi cucinare l'anatra alla pechinese a casa, adattando leggermente l'antica ricetta alle moderne e familiari attrezzature da cucina.

Ingredienti richiesti:

• anatra grande (puoi prenderla congelata) – 2-2,5 kg
• sherry o aceto di riso - 1/3 di tazza
• miele – 4 cucchiai
• olio di sesamo
• sale (preferibilmente sale marino)
• olio di sesamo
• zenzero macinato
• Pepe nero macinato
• salsa di soia
• salsa hoisin (se non la trovate potete ometterla)

Come puoi vedere, è abbastanza possibile trovare gli ingredienti elencati al supermercato. Forse la cosa più difficile è scegliere l'anatra giusta. Si consiglia di acquistare l'anatra alla pechinese e non solo l'anatra domestica.

Fase preparatoria

Il processo di preparazione dell'anatra alla pechinese è piuttosto lungo, principalmente a causa della necessità di prelavorazione dell'uccello. Pertanto, se vuoi preparare questo piatto cinese per le vacanze, inizia il processo di preparazione dell'uccello in anticipo (un paio di giorni prima dell'evento).

1. Se l'anatra è congelata, dovrà essere scongelata e non nel microonde, ma in modo naturale. La prima sera togliete l'anatra dal congelatore e mettetela in frigorifero. La sera successiva lasciate l'anatra in tavola a temperatura ambiente.
2. Un'anatra scongelata o un'anatra inizialmente fresca (spennata, ripulita dalle interiora) può essere immediatamente lavata e poi asciugata.
3. Taglia le punte delle ali (falangi superiori) dell'anatra. Rimuovere il grasso in eccesso concentrato nella zona della coda e del collo dell'uccello.
4. Appendi l'anatra per il collo (usando un gancio o una corda) sopra il lavandino o mettila in uno scolapasta. Fai bollire un bollitore e fai una "doccia calda" all'uccello con acqua bollente. Di conseguenza, la pelle dell'anatra dovrebbe diventare bianca.
5. Asciugare l'anatra scottata con un tovagliolo di carta. Quindi strofina l'uccello con sherry o aceto di riso, dentro e fuori. Aspetta circa dieci minuti.
6. Il passo successivo è strofinare il sale, preferibilmente sale marino, sull'anatra (anche all'interno e all'esterno).
7. Adesso l'anatra può essere mandata a “riposare” in frigorifero per 12 ore, dandole una posizione verticale (appoggiatela su una bottiglia o appendetela), poiché il sangue rimasto verrà drenato. È necessario posizionare un contenitore sotto l'uccello per il liquido drenante. Non è necessario coprire l'anatra con nulla: deve asciugarsi bene.
8. Dopo 12 ore, rimuovi l'anatra dal frigorifero per la procedura successiva: lo sfregamento del miele. Lubrificare accuratamente l'uccello con miele (solo all'esterno). Riponetela poi nuovamente in frigorifero per 12 ore.

Palco principale

La fase di cottura vera e propria dell'anatra alla pechinese sarà più semplice e più breve. La cosa principale è monitorare la temperatura del forno. E le salse sono molto facili da preparare.

1. Accendere il forno, scaldarlo a 190-200 gradi, posizionare una teglia sotto e una griglia sopra la teglia. Togliere l'anatra preparata dal frigorifero e posizionarla sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto.
2. Riempi la teglia con acqua (è sufficiente un bicchiere), questo impedirà all'uccello di bruciarsi e il grasso della teglia sarà più facile da lavare via. Copri bene l'anatra con un foglio di alluminio. Lasciare cuocere per circa un'ora.
3. Tirare fuori l'anatra, togliere la pellicola, togliere la padella con l'acqua. È il momento della prossima “maschera cosmetica” per l’anatra. Mescolare olio di sesamo, zenzero, salsa di soia, pepe per formare una massa densa. Devi prendere un pennello e ricoprire accuratamente l'anatra con la salsa preparata.
4. Adesso è il momento di rimettere l'anatra in forno, preriscaldato a 260 gradi. Metti l'anatra sulla griglia per 25 minuti, assicurandoti che non bruci.
5. Dopo 25 minuti, togliete l'anatra “conciata” dal forno. Ora avrai bisogno di un'altra salsa composta da miele (2 cucchiai) e salsa di soia (1 cucchiaio). Spennellate l'uccello con esso, quindi mettetelo in forno (modalità grill), spegnendo il fuoco. Metti l'anatra sul fondo del forno per 7-10 minuti, controllando ogni paio di minuti che si formi una crosta croccante e aromatica.
6. Togliere l'anatra finita, raffreddarla, quindi separare la carne dalle ossa con un coltello affilato, affettare sottilmente la carne, assicurandosi di lasciare una crosta su tutti i pezzi.

Servire il piatto

L'anatra alla pechinese viene tradizionalmente servita con cetrioli, cipolle verdi, porri, salse e frittelle di farina di riso. Sulle frittelle di riso cinesi mettono il cetriolo tritato, la cipolla, sopra aggiungono la salsa cinese hoisin, pezzi di anatra e pelle d'anatra croccante, tutto questo viene avvolto e mangiato con appetito. Se lo si desidera, le frittelle di riso possono essere sostituite con frittelle di grano.

In generale, la ricetta per cucinare l'anatra alla pechinese non è così complicata. L'importante è trovare il tempo e la voglia di accontentare te stesso e i tuoi ospiti con un delizioso piatto esotico. Forse l'anatra non risulterà esattamente come nei ristoranti tradizionali cinesi, ma sarà gustosa e incredibilmente aromatica - questo è al cento per cento!