Ricetta per cuocere il merluzzo rosso al forno. Merluzzo al forno con verdure. Merluzzo intero cotto al forno

Sicuramente ogni casalinga doveva concedersi insalate di fegato di merluzzo fatte in casa. Ma questa non è l'unica opzione per un piatto delizioso che può essere preparato con tale pesce. Il suo filetto viene spesso utilizzato per prelibatezze. Di seguito viene descritto come cucinare il merluzzo in modo gustoso e veloce in diversi modi.

Ingredienti: mezzo chilo di carcassa di pesce, 1 pz. peperoni, cipolle e carote, sale, un pizzico di erbe piccanti.

Il filetto viene tagliato a pezzi medi. Ognuno di essi viene strofinato con una miscela di sale ed erbe speziate.
Tutte le verdure tritate finemente indicate nella ricetta vengono leggermente fritte in padella.
I pezzi di pesce sono disposti su un grande pezzo di carta stagnola oliata e cosparsi sopra con verdure fritte. La copertura è avvolta strettamente.

Pesce in umido con panna acida

Ingredienti: mezzo chilo di filetto di pesce, 230 g di carote e cipolle, sale da cucina, 70 g di burro, 1 cucchiaio. brodo di pesce e la stessa quantità di panna acida mediamente grassa.

Le verdure vengono tagliate piuttosto grossolanamente. Cipolle - ad anelli, carote - a strisce. Questi componenti vengono immediatamente inviati sul fondo della pentola per la stufatura.
Disporre sopra i pezzi di filetto strofinati con sale.
I prodotti sono riempiti con una miscela di panna acida e brodo. Invece di quest'ultima, puoi usare normale acqua salata.
Sopra il pesce vengono posti dei pezzi di burro.

Si lascia cuocere in umido per poco meno di mezz'ora fino a quando le verdure si ammorbidiscono e il baccalà è cotto.

Stile cinese con salsa di soia

Ingredienti: 920 g di filetto di merluzzo, cipolla grande, 4-5 spicchi d'aglio, 60 ml di salsa di soia, 40 ml di vodka, una manciata di farina di riso, un composto di peperoni, un pizzico di coriandolo.

La cipolla viene sbucciata, lavata, tagliata a pezzi grossi e la prima va nella ciotola del frullatore. Lì vengono aggiunti anche tutti i condimenti indicati, metà degli spicchi d'aglio, vodka e salsa di soia.
Tutti gli ingredienti vengono tritati fino ad ottenere una consistenza simile a una purea. In questa fase, se necessario, viene aggiunto sale alla massa.
Il filetto di pesce viene tagliato a pezzetti, posto nella salsa risultante e coperto con un coperchio o pellicola trasparente. Il merluzzo dovrebbe marinare per almeno un'ora.
Le fette di pesce preparate vengono arrotolate nella farina di riso e fritte in olio bollente fino a doratura.

In genere il processo di frittura dura 6-7 minuti su ciascun lato della fetta. Il pesce viene servito caldo con eventuale contorno.

Pezzi di merluzzo saltati in padella

Ingredienti: 830 g di pesce, mezzo litro di latte grasso, 170 g di farina di frumento, uovo grande, sale da cucina, 1 cucchiaio. l. succo di limone, pepe nero appena macinato.

Il merluzzo viene ripulito da tutti gli eccessi (interiora, pinne). La testa viene tagliata dalla carcassa. Successivamente, il pesce viene lavato bene con acqua fredda.
La carcassa preparata viene tagliata in porzioni e versata con latte salato. In questa forma, va al fresco per tutta la notte.
La mattina dopo il latte viene versato nel lavandino. I tranci di pesce vengono asciugati con carta assorbente, irrorati con succo di limone, salati, pepati e lasciati marinare per mezz'ora.
Rompi un uovo crudo in una ciotola separata. Aggiungi un po 'di sale e batti fino a che liscio.
Quando il pesce è marinato, i suoi pezzi vengono prima passati nella farina e poi immersi in un uovo sbattuto. Successivamente, il merluzzo viene inviato in una padella con olio caldo. Viene cotto fino a doratura e delizioso.

Anche il merluzzo fritto in padella si sposa bene con qualsiasi contorno.

Filetto di merluzzo con marinata di verdure

Ingredienti: un chilo di filetto di pesce, un grosso peperone giallo, una carota media, una cipolla, mezza tazza di pomodori in scatola, sale, condimenti.

Per la marinata, tutte le verdure vengono lavate e tritate. Puoi semplicemente grattugiare cipolle e carote su una grattugia grossa e metterle in una padella.
Sono accompagnati da purea di pomodori in scatola senza pelle e cubetti di pepe.
La massa viene salata, aromatizzata con condimenti e stufata a fuoco medio per 8-9 minuti.
Il filetto di pesce viene tagliato a pezzetti e condito con sale.
Disporre metà della marinata di verdure sul fondo di una pirofila resistente al calore. I pezzi di filetto sono distribuiti sopra.
Distribuire quindi il rimanente composto di verdure.
Cuocere il pesce per 20-25 minuti in un forno ben riscaldato.

La delizia viene servita in tavola con erbe fresche.

In salsa di crema di senape

Ingredienti: 2 carcasse di pesce (peso totale - circa 1,5 kg), un mazzetto di aneto fresco, farina per impanare, miscela di condimento per pesce, 2 cucchiai. l. semi di senape, 170 ml di panna magra, sale.

Le carcasse dei pesci vengono rimosse dalle pinne e dalle code. Successivamente, vengono lavati bene e asciugati con i tovaglioli. Il merluzzo viene tagliato a pezzi, che vengono salati e conditi con il condimento. Quindi vengono fritti in olio bollente fino a doratura.
Per la salsa, mescolare gli ingredienti rimanenti. L'aneto viene prima tritato finemente.
Il pesce fritto viene adagiato su una teglia e versato con salsa.

Il piatto viene preparato per 20-25 minuti a temperatura media.

Come cucinare le bistecche di merluzzo?

Ingredienti: 4 bistecche di pesce, cipolla bianca, 90 ml di vino bianco secco, 80 g di formaggio, sale, 1 cucchiaino. miele, 30 g di patatine, limone. Di seguito viene descritto come cucinare deliziosamente le bistecche di merluzzo.

Il pesce viene lavato, asciugato leggermente, salato e irrorato con il succo di mezzo agrume. Quindi viene lasciato per mezz'ora - lascialo marinare.
La seconda metà del frutto viene tagliata a fettine sottili e fritta insieme alla cipolla. Il miele viene versato nella padella e si versa il vino. La massa viene salata e fatta bollire a fuoco basso per 12-14 minuti.
Le bistecche marinate sono disposte in una forma resistente al calore e sopra viene distribuito l'arrosto al limone.
Il piatto viene cotto per 15 minuti a 190 gradi.
Le bistecche vengono poi cosparse con una miscela di formaggio grattugiato finemente e patatine sbriciolate.

La cottura continua per altri 17-20 minuti.

Cotolette di pesce deliziose

Ingredienti: 830 g di filetto di pesce, 90 g di pane bianco, 80 ml di latte, uovo, mezza cipolla, 4 cucchiai. l. pangrattato, sale, spezie.

La pagnotta senza crosta è piena di latte.
Il filetto di pesce insieme alle cipolle viene trasformato in carne macinata utilizzando un tritacarne o un frullatore. La pagnotta spremuta viene disposta nella massa e viene aggiunto un uovo crudo.
La carne macinata viene salata e aromatizzata con spezie.

Da esso si formano delle piccole cotolette, passate nel pangrattato e fritte in olio ben riscaldato.

Casseruola con merluzzo e patate

Ingredienti: mezzo chilo di filetto di pesce, 130 g di formaggio a pasta dura, 2 cipolle, mezzo chilo di patate, sale, un misto di peperoni, olio raffinato.

Il filetto viene tagliato a pezzetti e condito con una miscela di olio, sale e pepe. In questa forma, il merluzzo dovrebbe riposare per circa mezz'ora.
Le patate vengono bollite con la buccia, dopodiché vengono sbucciate, tagliate a rondelle e poste in uno stampo. La verdura viene cosparsa con una piccola quantità di sale.
I pezzi di pesce preparati vengono distribuiti sopra, quindi i semianelli di cipolla fritti fino a doratura.

Non resta che cospargere generosamente la futura casseruola con formaggio grattugiato e metterla in forno, preriscaldato a 210 gradi, per mezz'ora.

Fritto in pastella alla birra

Ingredienti: un chilo di merluzzo, 90 g di farina di prima scelta, albumi di 2 uova, sale marino, 160 ml di birra chiara, 3 cucchiaini. oli d'oliva.

Il pesce viene tagliato a pezzetti e strofinato con sale.
La farina viene setacciata in una ciotola, unita all'olio d'oliva e alla birra calda. La massa è salata. Dovrebbe risultare senza grumi.
Gli albumi vengono montati su una schiuma forte e introdotti con molta attenzione nell'impasto.

I pezzi di pesce vengono immersi nella pastella e fritti fino a doratura nel grasso bollente.

Merluzzo con salsa al limone-zenzero

Ingredienti: 550 g di filetto di merluzzo, 2 limoni grandi, 1 cucchiaio. l. zenzero grattugiato, 80 g di burro, 2 cucchiai. l. acqua, sale, 2 cucchiaini. Sahara.

Il filetto viene tagliato a pezzetti.
Un limone viene tagliato a fettine sottili, al secondo viene tolta la scorza e spremuto il succo.
In una ciotola si mescolano il succo di frutta, lo zucchero, lo zenzero e la scorza grattugiata.
Nel burro riscaldato, i pezzi di pesce vengono fritti su un lato fino a doratura, girati e subito versati con marinata aromatica.
Il piatto viene stufato fino a completa cottura del pesce.
I pezzi di merluzzo vengono trasferiti in un piatto separato e le fette di limone vengono fritte nell'olio e nella marinata rimanenti.

Il pesce finito viene versato con salsa dalla padella e guarnito con limone fritto.

Il merluzzo al forno è un piatto universale che, a seconda degli ingredienti, può essere presente nella dieta quotidiana, oppure può costituire uno dei pasti principali sulla tavola delle feste. Allo stesso tempo, il processo di cottura del pesce nel forno è semplice, risulta gustoso e conserva i suoi benefici.

Proprietà utili e contenuto calorico del merluzzo

Per le persone attente al proprio peso e che preferiscono cibi gustosi, sani e genuini, i piatti a base di merluzzo sono una vera scoperta. Questo pesce contiene molte proteine con una piccola quantità di grassi, è utile per i bambini piccoli, gli adulti e gli anziani.

Il merluzzo, come un pesce di mare, è ricco di iodio, vitamine B3, B12, PP, zolfo, magnesio, sodio, fosforo, potassio e calcio. Questa ricca composizione spiega i suoi benefici.

Inoltre, il pesce dietetico, che include il merluzzo, è un prodotto facilmente digeribile che non richiede alcuno sforzo da parte del tratto gastrointestinale per digerirlo, il che significa che il merluzzo cotto al forno sarà un'ottima opzione per la cena.

Il merluzzo ha un basso contenuto calorico (meno di 100 kcal per 100 g). Per rendere il pesce magro succoso e gustoso, la casalinga deve conoscere alcuni segreti, ve ne parleremo di seguito.

La cottura al forno non è l'unico modo per preparare il pesce di mare. Il merluzzo può essere bollito (in acqua, brodo o al vapore), fritto o in umido. Cuocere i filetti di merluzzo al forno in una bella forma, con o senza pellicola, con verdure, funghi o gamberetti, ottenendo una crosta dorata renderà il merluzzo un appetitoso piatto festivo.

Il pesce può essere cotto intero o tagliato a tranci. Puoi usare i filetti di merluzzo solo per la cottura al forno. Le ricette con foto ti aiuteranno a orientarti nelle tue preferenze culinarie e a scegliere la ricetta più deliziosa per cuocere il pesce di mare.

Selezione e taglio cod

Scegliere il pesce giusto è metà del successo in cucina. Sono disponibili per la vendita esemplari di merluzzo a partire da 40 cm di lunghezza. Più il pesce è grande, più sarà vecchio e più intenso sarà il gusto specifico della carne del pesce.

Se possibile, è meglio scegliere il pesce non congelato per cucinare. Segni di pesce fresco:

gli occhi sono limpidi (non annebbiati, non coperti da pellicola);
lamelle rosa chiaro;
scaglie in secrezione umida (non essiccate, senza macchie gialle).

Per cuocere il merluzzo, puoi scegliere il pesce congelato. Solo che non dovrebbe esserci uno strato di neve su di esso, la sua superficie dovrebbe essere priva di macchie giallastre (segni di ossidazione, pesce stantio).

Prima di cuocere il merluzzo al forno, devi tagliarlo. Molte ricette utilizzano solo filetti di merluzzo, anche se le ricette al forno suggeriscono numerose varianti: cottura intera, bistecche, cotolette, involtini.

In ogni caso, un buon prodotto renderà il baccalà al forno succoso e gustoso.

Condimenti per pesce

Quando si prepara il cibo, è necessario utilizzare i condimenti; arricchiscono il gusto del piatto finito, a volte cambiandolo oltre il riconoscimento. Tuttavia, se non sei pronto per sperimentare, è meglio scegliere spezie collaudate: sale, pepe.

Quando preparate una ricetta di merluzzo al forno, potete aggiungere cipolla, limone, rosmarino. Tutte le spezie e le erbe secche vengono aggiunte un po' alla volta.

Piatti quotidiani a base di merluzzo

Se hai bisogno di preparare rapidamente cibi gustosi e sani, allora ti verranno in aiuto semplici ricette per il merluzzo cotto al cartoccio nel forno. La ricetta più semplice:

Per cucinare avrete bisogno di bistecche di pesce (1,5-2 cm di spessore) o di grandi pezzi di filetto. Prima di cuocere il merluzzo in forno, mettetelo in uno scolapasta e sciacquatelo con acqua pulita. Dopo che l'acqua è stata scaricata, il pesce deve essere salato e pepato.

Successivamente, devi prendere uno strato di carta stagnola (di dimensioni tali che un pezzo di pesce possa essere avvolto liberamente), mettere sopra una bistecca o un filetto condito con spezie e sopra puoi aggiungere una fetta di limone, un rametto di aneto e un paio di gocce di olio vegetale. Avvolgere e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi, impostando il timer per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo il pesce sarà pronto, saporito, succoso e aromatico.

Per chi non sa come cucinare il filetto di merluzzo al forno, è importante ricordare che il segreto principale del successo è il tempo di cottura. Devi cogliere il momento in cui il pesce è pronto, ma non ha iniziato ad asciugarsi. Più sottili sono le bistecche e i filetti, più velocemente cuoceranno.

Per far sì che il merluzzo al forno abbia successo, è meglio scegliere ricette con foto. Il processo di cottura passo passo rappresentato nelle lezioni fotografiche aiuterà i cuochi alle prime armi a padroneggiare la tecnica di cottura del pesce.

Il pesce magro cucinato secondo la ricetta con panna acida o salsa di panna sarà sempre tenero e succoso.

Per 2 porzioni avrete bisogno di:

2 piccoli filetti di merluzzo (1 pesce del peso di circa 700 g); 2 patate, mezza cipolla, panna acida, sale, pepe.

Come cucinare il filetto di merluzzo:

Prendi il pesce leggermente scongelato. Usando un coltello affilato, taglia la parte posteriore del pesce su un lato lungo la cresta, oltre le costole. Termina il taglio lungo l'addome. Rimuovere le interiora. Tagliare la spina dorsale con le costole dell'altra metà del pesce. Posizionare gli strati risultanti con la pelle rivolta verso il basso, tenendo il coltello quasi piatto, tagliare il filetto dalla pelle.
Lavare i pezzi di filetto, tagliarli a fette spesse 1 cm. Salare, pepare, aggiungere un cucchiaio di panna acida, mescolare e mettere da parte a marinare.
Sbucciare le patate, tagliarle a petali (fette molto sottili di 1-2 mm). Tagliare la cipolla a semianelli. Salare, pepare e mescolare con il pesce.
Disporre il filetto e le patate in una pirofila resistente al calore, leggermente unta con olio. Coprite con un “coperchio” di pellicola e mettete in forno (temperatura 200 gradi).
Dopo 30 minuti Togliere la pellicola e cuocere fino a doratura del pesce.

In questa ricetta puoi sostituire la panna acida con la maionese, aggiungere le tue spezie preferite e, dopo aver rimosso la pellicola, cospargere con formaggio grattugiato.

Menù festivo di merluzzo

Il merluzzo al forno può diventare il piatto centrale della tavola festiva, soprattutto se:

la ricetta prevede ingredienti “festivi”: panna, formaggio, gamberi;
il baccalà viene cotto intero;
il pesce al forno è decorato con delicati motivi di besciamella;
Cuocere e servire il piatto finito viene effettuato in bellissimi piatti.

Il merluzzo al forno con verdure conquisterà con il suo gusto gli amanti del cibo delizioso e sano. Un "cuscino" per il pesce è preparato con verdure:

1) Soffriggere la cipolla e le carote, aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, il pomodoro e le cimette di broccoli. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, togliere dal fuoco.

La quantità di verdure dipende dalla dimensione dello stampo e il loro rapporto dipende dai vostri gusti. Il cuscino vegetale dovrà coprire il fondo dello stampo ed essere alto 3-5 cm.

2) Sventrare il pesce, lavarlo, salarlo, peparlo, ungerlo con la maionese e adagiarlo sopra il “cuscino” su un fianco o sulla pancia.

3) Cuocere fino a doratura del pesce (circa 30 minuti a 200 gradi).

Per cucinare la bistecca di merluzzo al forno secondo la ricetta con foto avrai bisogno di:

bistecche porzionate di merluzzo grosso;
pomodoro grande;
lampadina;
panna 20-33% di grassi;
olio vegetale;
condimenti: sale, pepe.

Come cucinare:

Scongelare i tranci di merluzzo e sciacquarli con acqua, sale e pepe;
tagliare la cipolla a semianelli, friggerla fino a renderla trasparente in una piccola quantità di olio vegetale;
Disporre la cipolla sul fondo di uno stampo grande (potete usare stampini piccoli, oppure farli da soli e di stagnola), adagiare le bistecche sulla cipolla, ricoprirle con le fette di pomodoro (spesse 5 mm), versare la crema su ogni bistecca (circa 30 ml per 1 porzione).
Cuocere fino a doratura (padella grande - 30 minuti, padelle porzionate - 20 minuti).

I pomodori in questa ricetta possono essere sostituiti con gamberetti, otterrete una bella, gustosa e festosa bistecca di merluzzo al forno.

Per gli amanti degli abbinamenti non banali proponiamo la ricetta del baccalà al forno con le mele. Per la preparazione sono necessari filetti di merluzzo, mele sode con acidità, burro o panna, sale, pepe.

Fodera il modulo con un foglio di alluminio. Tagliate le mele a fettine sottili (5 mm) e rivestite con esse il fondo dello stampo. Disporre sopra il filetto di merluzzo condito con sale e pepe.

Coprire con uno strato di fette di mela, adagiarvi sopra pezzetti di burro o versarvi sopra la panna. Cuocere in forno (circa 25-30 minuti, le mele dovrebbero diventare morbide).

Servendo

Indipendentemente dal metodo di preparazione del pesce di mare (con o senza pellicola; carcasse intere, strati di filetto o bistecche porzionate), è necessario presentarlo magnificamente in tavola.

Le guarnizioni tradizionali per il merluzzo al forno includono sottili fette di limone, lattuga verde, pomodorini, rametti di aneto, olive verdi e olive nere.

Se il merluzzo verrà cotto intero, la forma dovrà essere scelta tenendo conto del fatto che verrà servito al suo interno. Le bistecche porzionate e i pezzi di filetto possono essere trasferiti in un altro piatto dopo la cottura.

Il pesce al forno viene servito caldo. Come contorno si possono offrire patate lesse, riso con funghi e verdure stufate. Le tagliatelle bollite sono adatte alla tua dieta quotidiana.

Buon appetito!

La carne di merluzzo è considerata dietetica, è povera di grassi e piuttosto secca, quindi il modo migliore per prepararla è cuocere il merluzzo al cartoccio con verdure o salsa. Per fare questo, il pesce preparato viene adagiato su un foglio di carta stagnola, unto con olio, carote, cipolle, peperoni o altre verdure selezionate vengono poste sotto o sui lati, cosparse di erbe aromatiche e cosparse di succo di limone. Al posto delle verdure o in combinazione con esse, vengono spesso utilizzate salse che impediscono al pesce di seccarsi e ne arricchiscono il gusto: latte, panna acida, pomodoro. Quindi il foglio viene imballato strettamente per formare una busta e cotto per 20-25 minuti fino a cottura. La pellicola fa perfettamente il suo lavoro; il pesce cuoce nei suoi stessi succhi, trattenendo così l'umidità e non seccandosi.

Tempo di cottura totale: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 2 porzioni

ingredienti

cod – 2 pz. (600 grammi)
aglio - 3 denti.
olio vegetale – 2 cucchiai. l.
limone – 0,5 pezzi
miscela di sale e pepe - a piacere
pomodori secchi – 3-4 pezzi
olive (ripiene di peperoni) – 6-8 pz.
vino secco – 2 cucchiaini.
prezzemolo – 5-6 rametti

Preparazione

È meglio servire subito dopo la cottura, potete direttamente sulla carta stagnola in cui è stato cotto il merluzzo. Prima di servire guarnire con erbe fresche, olive e fettine di limone. Buon appetito!

Merluzzo al forno con patate

Il merluzzo con patate al cartoccio risulta delizioso. La ricetta non è dietetica, ma soddisfacente. L'ideale è utilizzare filetti di merluzzo in modo da non dover occuparsi delle lische. Il pesce viene posto tra strati di patate e cipolle, cotto al forno con l'aggiunta di panna acida, burro e un pezzo di pancetta per succosità e aroma.

Ingredienti:

filetto di merluzzo – 500 g
patate – 4-5
cipolle – 1 pz.
panna acida – 150 g
spezie per pesce, sale e pepe - a piacere
pezzo di pancetta – 30 g
burro – 50 g

Come cucinare

Tagliare le patate sbucciate a cerchi sottili e la cipolla ad anelli o semianelli. Scongelare il pesce, strofinare con le spezie.
Preparare delle buste dalla pellicola e ungere generosamente l'interno con il burro. Metteteci dentro metà delle patate, spalmate sopra la panna acida, cospargete di sale e pepe.
Disporre il filetto di merluzzo sopra le patate e spennellare con un po' di panna acida. Metti un paio di anelli di cipolla su ogni pezzo.
Distribuire sopra le restanti patate, spennellare nuovamente con panna acida, cospargere di sale e pepe e gettare in ogni busta una fetta sottile di pancetta.
Imballare bene le buste per evitare la fuoriuscita di vapore. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi, quindi stampare con cura e tenere in forno per altri 10 minuti, aumentando la temperatura a 220 gradi.

Merluzzo al forno con verdure

Il gusto del merluzzo è molto ben completato dalle verdure. Il pesce si sposa meglio con carote, cipolle e peperoni. Spesso vengono aggiunti anche pomodorini o pomodori rossi normali, pelati e senza torsolo. Tutte le verdure elencate aggiungono succosità e sapore al piatto.

In questa ricetta il baccalà viene tagliato longitudinalmente in due parti e poi farcito con le verdure. In questo modo potrete cuocere al forno anche i pesci piccoli, asciutti e magri, saranno inzuppati nei sughi delle verdure e avranno un buon sapore.

ingredienti

carcassa di merluzzo – 1 pz. (500 grammi)
cipolla grande – 1 pz.
carote – 1 pz.
peperone – 1 pz.
olio vegetale – 3 cucchiai. l.
Sale e pepe a piacere
succo di limone – 1 cucchiaio. l.
prezzemolo - mezzo mazzetto

Come cucinare

Scongelare il pesce, lavarlo, tagliarlo nel senso della lunghezza, eliminare la lisca e le lische. Strofinare le metà con sale e pepe, cospargere con succo di limone e cospargere con prezzemolo tritato.
Tagliare il peperone dolce a listarelle sottili, tritare le carote su una grattugia grossa e tritare la cipolla a listarelle. Soffriggere le cipolle in olio vegetale in una padella. Toglietelo quindi dalla padella e fate rosolare le carote e il pepe.
Ungere un grosso pezzo di carta stagnola con olio vegetale e adagiarvi sopra metà del merluzzo, con la pelle rivolta verso il basso. Distribuire sopra le verdure in uno strato uniforme e coprire con l'altro filetto.
Avvolgere nella pellicola e infornare per circa 30 minuti a 180 gradi. Servire, tagliato in porzioni, con limone e salsa.

Merluzzo cotto al forno in salsa di panna acida

Il merluzzo preparato in questo modo risulta particolarmente tenero e succoso. La salsa cremosa di panna acida abbinata ai gamberetti si armonizza molto bene con il gusto del pesce, rendendo il piatto più interessante e raffinato nel gusto.

ingredienti

filetto di merluzzo – 800 g
gamberi sgusciati – 150 g
cipolle – 1 pz.
panna acida – 50 g
senape – 0,5 cucchiai. l.
panna – 200 ml
latte – 300 ml
succo di limone – 30 ml
burro – 50 g
farina di frumento – 2 cucchiai. l.
sale, pepe - a piacere
aneto – 3-4 rametti

Come cucinare

Strofinare il filetto scongelato con sale e pepe su tutti i lati, tagliarlo in grandi porzioni. Metteteli in una ciotola e aggiungete 1 cucchiaino di succo di limone e lasciate marinare per 30 minuti.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente con un coltello e rosolarla nel burro in una padella.
Non appena la cipolla diventa morbida, aggiungete la farina, fatela soffriggere leggermente in modo che non ci siano grumi. Quindi aggiungere gradualmente il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta. Il risultato dovrà essere una salsa abbastanza liquida.
Aggiungi la panna acida, la panna e la senape già pronta, non troppo piccante, mescola e fai sobbollire il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, mescolando. Alla fine aggiungere i gamberi (se grandi tritare con un coltello), far bollire per 1-2 minuti, aggiustare di sale a piacere e togliere dal fuoco.
Disporre il filetto di merluzzo in una forma resistente al calore e versare la salsa di panna acida risultante con i gamberi. Cospargere con aneto tritato. Cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.

Merluzzo al forno con salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro si sposa bene con il merluzzo. La preparazione del pesce avviene in due fasi: prima i pezzi vengono fritti in padella e poi cotti al forno. Molto gustoso non solo caldo, ma anche freddo.

ingredienti

cod – 2 pz. (700 grammi)
pomodori nel loro succo – 400 g
cipolle – 2 pezzi
carote – 1 pz.
succo di limone – 11-2 cucchiaini.
Sale e pepe a piacere
zucchero – 1 cucchiaino.
foglia di alloro – 1 pz.
farina di frumento – 2-3 cucchiai. l.
olio vegetale – 3-4 cucchiai. l.
basilico essiccato e aneto - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Come cucinare

Tagliare il merluzzo a pezzi grossi, cospargerlo con succo di limone, sale e pepe. Quindi impanare nella farina e friggere in olio vegetale in una padella fino a doratura.
In una casseruola fate rosolare la cipolla tagliata a dadini e le carote grattugiate.
Non appena le verdure saranno morbide, aggiungere la passata di pomodoro (senza pelle), sale e zucchero, alloro, basilico e aneto. Cuocere a fuoco lento, mescolando, finché non si sarà addensato. Se la consistenza della salsa risultasse troppo densa aggiungete un po' d'acqua.
Disporre i pezzi di pesce fritto in una pirofila resistente al calore e versarvi sopra la salsa di pomodoro risultante. Coprite con la pellicola sopra e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
A cottura ultimata lasciar riposare per 10 minuti in modo che la salsa venga assorbita meglio dal pesce. Servire subito il baccalà oppure attendere che si raffreddi completamente.

Merluzzo dietetico, cotto al forno

Il tuo pesce preferito può essere preparato in una versione dietetica, senza l'uso di grassi, farina e salse pesanti. Il merluzzo viene cotto al forno con verdure, con cipolle, pomodori e peperoni posti sul fondo, sotto ogni pezzo, in modo che non si attacchi alla pellicola. Il piatto può essere servito come una cena leggera, che può essere preparata in soli 20 minuti, senza alcuna manodopera aggiuntiva.

ingredienti

filetto di merluzzo – 800 g
pomodori freschi grandi – 2 pz.
peperone – 1 pz.
cipolle – 2 pezzi
condimento per pesce – 3 cucchiaini.
succo di limone – 1 cucchiaino.
verdure - per servire

Come cucinare

Tagliare il filetto di pesce in porzioni, per un totale di 4 porzioni. Cospargi ogni bistecca con le tue spezie di pesce preferite.
Preparare le verdure, tagliare la cipolla ad anelli, il peperone a listarelle ed i pomodori a rondelle.
Taglia 4 fogli di pellicola. Mettete su ognuno un po' di cipolla, sopra i peperoni e i pomodori. Disporre il baccalà speziato su un letto di verdure. Cospargere con succo di limone.
Avvolgere ogni porzione nella carta stagnola e cuocere per circa 25-30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Prima di servire, cospargere con le erbe tritate.

Quando si scongela il pesce, immergere la carcassa in acqua fredda e leggermente salata, quindi si scioglierà più velocemente, sarà leggermente salata e l'odore specifico scomparirà. Se utilizzate bistecche o filetti congelati, scongelateli non in acqua, ma a temperatura ambiente all'aria aperta.
I pesci piccoli possono essere cucinati interi; i pesci più grandi sono preferibilmente tagliati a tranci o filetti.
Si consiglia di marinare il merluzzo prima della cottura. Utilizzare vino bianco, succo di limone, aceto di mele o di vino, pepe ed erbe aromatiche. Puoi provare a marinare nella salamoia di cetriolo, neutralizza bene l'odore del pesce.
Per un gusto più delicato, il baccalà può essere conservato per mezz'ora prima della cottura in panna acida magra o yogurt naturale mescolato con aglio ed erbe aromatiche.
Le spezie che si sposano bene con il merluzzo includono pepe bianco e nero, aglio ed erbe aromatiche italiane. Ma dovresti aggiungere rosmarino o timo solo se ami davvero il loro aroma ricco, poiché cambieranno in modo significativo il gusto del pesce.
Se vuoi ottenere una crosta dorata, alla fine della cottura apri la pellicola e finisci di cuocere la pirofila ad alta temperatura. Allo stesso tempo, cerca di non seccare il pesce!
Potete servire il merluzzo come contorno con riso o patate, verdure grigliate o stufate. Le salse adatte includono vino, tartaro o limone.

Il baccalà fritto, al forno e in umido è un piatto amato da tanti intenditori. Sembrerebbe che cosa potrebbe esserci di più semplice che cucinare il pesce? Ma, sfortunatamente, dopo il trattamento termico questo tipo di pesce diventa secco e poco appetitoso nel gusto.

Inoltre, durante il processo stesso, il pesce spesso si attacca al fondo del piatto e poi cade anche a pezzi, il che, di conseguenza, non solo ne rovina l'aspetto, ma influisce anche sulla qualità del risultato finale. Per evitare che ciò accada, dovresti seguire semplici regole quando cucini il pesce:

la carcassa del pesce deve essere ben scongelata e asciutta;
Il merluzzo va scongelato naturalmente (sul tavolo o sul ripiano inferiore del frigorifero) senza l'uso di “bagni” caldi o microonde;
Si consiglia di impanare ogni pezzo (fetta) nella farina (pangrattato o semola, oppure un composto di due componenti);
la padella e l'olio dovranno essere ben caldi;
Il pesce va cotto non a fuoco basso, ma moderato;
Si consiglia di friggere il baccalà per circa 6 minuti per lato, quindi cuocerlo nel modo desiderato.

Di seguito sono riportate ricette semplici ma molto gustose che vi permetteranno di cucinare il baccalà in modo che chi vi circonda non riesca a staccarsi dal piatto.

Come friggere deliziosamente il merluzzo in padella - ricetta fotografica

Affinché il pesce durante la cottura acquisisca un aroma un po 'insolito e un gusto leggero, può essere fritto in olio “all'aglio”. Per fare questo, la verdura (sbucciata e lavata, ovviamente) deve essere tagliata ad anelli (fette) e, dopo averla fritta nell'olio, toglierla dalla padella. Oppure, come opzione, grattugiare, friggere e poi, senza togliere l'aglio rimasto, adagiare i pezzi di pesce.

Ingredienti:

Carcassa di merluzzo rosso scongelato.
Farina di frumento - vetro.
Sale, aglio, pepe macinato - a piacere.
Olio vegetale - mezzo bicchiere.

Tempo di cottura – non più di 30 minuti.

Come friggere il merluzzo:

1. Sciacquare accuratamente la carcassa del pesce, ripulirla da tutti gli eccessi (pinne, coda, squame), asciugarla e tagliarla a fette larghe circa 3 cm.

2. Versare l'olio sul fondo della padella (alta un paio di millimetri), scaldarlo bene, buttare l'aglio tagliato a fettine sottili e far rosolare a fuoco moderato.

3. Mentre l'aglio condivide il suo aroma e sapore con l'olio, unisci le spezie alla farina, arrotola ogni fetta di pesce in questo composto e disponila direttamente sulla tavola (o su un piatto). Se non vuoi "comunicare" con la farina, versala insieme alle spezie in un sacchetto di plastica resistente e getta dentro pezzi di pesce. Legare l'estremità del sacchetto e agitare bene più volte fino a ricoprire il pesce.

4. Togliere l'aglio fritto dalla padella e mettere i pezzi di pesce preparati nell'olio. A fuoco moderato, friggete il merluzzo per 6 minuti su ciascun lato senza coprire la padella.

5. Spegni il fuoco e copri la padella per un paio di minuti per consentire la cottura del pesce. Quindi trasferire con cura il merluzzo fritto finito su un piatto e servire.

Come cucinare il merluzzo al forno

La cottura al forno è uno dei modi migliori per cucinare il merluzzo; non richiede praticamente olio o grassi e conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali.

Ma qui ci sono anche dei segreti: è importante osservare il tempo di cottura per non seccare il pesce. La pellicola alimentare aiuta a mantenere il piatto succoso, così come le verdure: cipolle e carote.

Ingredienti:

Merluzzo fresco congelato – 400 gr. (filetto).
Carote – 1-2 pezzi. a seconda delle dimensioni.
Cipolle – 1-2 pezzi.
Succo di limone – 1 cucchiaio. l.
Prezzemolo.
Peperoncino macinato.
Sale.

Tecnologia di cottura:

È meglio prendere il filetto di merluzzo già pronto; se hai una carcassa, devi prima separare il filetto dall'osso.
Sbucciare le carote e le cipolle, sciacquarle e tritarle. Basta tagliare la cipolla con un coltello a semianelli o cubetti sottili e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Lavare il prezzemolo, eliminare l'umidità in eccesso e tritarlo con un coltello.
Disporre il filetto di merluzzo su un foglio di carta stagnola. Salare e cospargere di pepe.
Metti prima le cipolle, sopra le carote, poi il prezzemolo. Puoi aggiungere un po 'più di sale e pepe.
Versare il succo di limone sul pesce. Collegare insieme molto strettamente i bordi del foglio di alluminio in modo che non vi siano buchi.
Preriscaldare il forno. Cuocere per mezz'ora a 180 gradi.

Al momento di servire è necessario trasferire con cura il baccalà su piatti porzionati; questo pesce si sposa bene con le patate bollite.

Come cucinare un delizioso filetto di merluzzo

Molte casalinghe si trovano ad affrontare il problema di come nutrire i propri pesci domestici, poiché a molti questo prodotto non piace a causa dell'elevato numero di semi.

La risposta è semplice: devi usare il filetto di merluzzo e se "evochi" un po 'di più, sei sicuro che i membri della famiglia non saranno in grado di staccarsi dal piatto per le orecchie e il giorno del pesce sarà successivamente percepito solo con il botto.

Ingredienti:

Filetto di merluzzo – 800 gr.
Champignon – 200 gr.
Latte – 500 ml.
Prezzemolo (verdure) – 1 mazzetto.
Cipolle – 1 pz.
Fecola di patate – 2 cucchiai. l.
Burro – 2 cucchiai. l. sale.
Timo.
Pepe nero macinato.

Tecnologia di cottura:

Preparare il filetto di merluzzo: sciacquarlo e asciugarlo con un asciugamano.
Lavare il prezzemolo e tritarlo.
Sbucciare e sciacquare i funghi e le cipolle.
Tagliare: funghi a fette, cipolle a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella, far rosolare la cipolla e i funghi prataioli.
Metti i funghi e le cipolle in una teglia. Distribuire su di essi i filetti di pesce. Aggiungere sale, timo, pepe. Cospargere di prezzemolo.
Preparare la salsa. Mettete il latte sul fuoco, in una tazza a parte, diluite l'amido in una piccola quantità di acqua fredda. Quando il latte bolle, versateci la soluzione di amido e mescolate la salsa finché non si addensa.
Versare la salsa sul pesce e mettere la pirofila nel forno per stufare e cuocere. Ci vorranno circa 20 minuti.

Alcune casalinghe suggeriscono di grattugiare un po 'di formaggio, di cospargere il pesce al forno alla fine e di aspettare che appaia una crosta dorata e appetitosa.

Deliziose bistecche di merluzzo - ricetta

La bistecca è un pezzo di carne spesso che viene preparato friggendo o cuocendo al forno.

Ma un grosso pezzo di merluzzo, liberato dalle lische, può essere considerato anche una bistecca, e si possono usare gli stessi metodi di cottura, solo che ci vorrà molto meno tempo. Per rendere il pesce più succoso, puoi cuocerlo con le patate.

Ingredienti:

Bistecche di merluzzo – 05 kg.
Patate – 0,5 kg.
Cipolle rosse – 3 pz.
Olive denocciolate – 10 pz.
Aceto balsamico – 1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva.
Limone – ½ pz.
Basilico, timo, pepe.
Sale.

Tecnologia di cottura:

Lavate le patate con un pennello; se la buccia è liscia e senza macchie, non è necessario togliere la buccia.
Tagliare a fette, cuocere, ma non fino a cottura completa.
Sbucciare la cipolla rossa, sciacquarla, tagliarla a semianelli.
Mettere nell'olio d'oliva riscaldato e far rosolare.
Spolverate la cipolla con il pepe, bagnatela con l'aceto balsamico e aggiungete le olive tagliate a rondelle.
Mescolare questa miscela aromatica con spicchi di patate.
In una pirofila versare sul fondo un filo d'olio. Aggiungi patate e cipolle. Disporre le bistecche di merluzzo sopra le verdure. Cospargere ancora con sale, pepe, basilico, timo.
Irrorate il tutto con il succo di limone (basta spremerlo dal limone).
Cuocere per 25 minuti in un forno ben riscaldato.

Un vero piatto mediterraneo non richiede altro, basta un bicchiere di vino bianco secco e magari un'insalata verde (in foglie), che va cosparsa di succo di limone e olio d'oliva.

Come cucinare il merluzzo al cartoccio

La cottura al cartoccio è uno dei modi più semplici per cucinare carne, verdure e pesce. Il merluzzo cotto in questo modo conserva la sua succosità e presenta una piacevole crosta dorata. Potete aggiungere delle verdure al pesce, in questo caso la massaia non dovrà preparare un contorno.

Ingredienti:

Merluzzo (filetto) – 800 gr.
Cipolle – 2-3 pezzi.
Carote – 2 pz.
Mostarda.
Pepe.
Sale.
Succo di limone (spremere da ½ limone).
Burro – 3 cucchiai. l.
Olio vegetale per soffriggere.
Prezzemolo.

Tecnologia di cottura:

Tagliare il filetto in porzioni. Sciacquare, asciugare con carta assorbente.
Spalmare con senape, sale e pepe. Cospargere abbondantemente con succo di limone.
Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle. Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla. Lavare il prezzemolo, scrollarlo di dosso, tritarlo con un coltello.
Mescolare le verdure in una padella con olio vegetale e cuocere a fuoco lento.
Disporre le verdure saltate su un foglio di carta stagnola e sopra i pezzi di pesce preparati. Metti sopra dei pezzetti di burro.
Coprire con pellicola su tutti i lati.
Cuocere per 25 minuti, aprire la pellicola e lasciare rosolare il pesce per altri 5-10 minuti.

Un'insalata di verdure fresche sarà un buon contorno; se avete bisogno di qualcosa di più sostanzioso di un'insalata, allora le patate bollite saranno l'ideale.

Ricetta per deliziose e succose cotolette di merluzzo

Se i bambini non amano il pesce (a causa delle lische), ma adorano le cotolette, potete offrire loro delle gustosissime cotolette di merluzzo. Questo piatto può essere completato con quasi tutti i contorni: grano saraceno bollito, riso, patate o servito con un'insalata di verdure fresche.

Ingredienti:

Filetto di merluzzo – 1 kg.
Cipolle – 1 pz.
Burro – 100 gr.
Latte – 100 gr.
Aglio – 2-3 spicchi.
Uova di gallina – 2-3 pezzi.
Pagnotta – 200 gr.
Pepe.
Sale.
Briciole di pane.

Tecnologia di cottura:

Passare il filetto di merluzzo al tritacarne o tritarlo finemente al coltello.
Eliminare la crosta dalla pagnotta, bagnarla nel latte, strizzarla.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla finemente o grattugiarla su una grattugia fine.
Unisci il pesce tritato, la pagnotta ammollata e la cipolla.
Separare gli albumi dai tuorli; aggiungere prima i tuorli alla carne macinata.
Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e aggiungerli alla carne macinata.
Cospargere di sale e spezie. Aggiungete il burro morbido (lasciatelo per un po' a temperatura ambiente).
Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi con un po' di sale. Aggiungere alla carne macinata, mescolando delicatamente.
Formare delle cotolette. Passare nel pangrattato.
Friggere in olio vegetale.

Trasferire su un bel piatto e servire, generosamente cosparso di aneto e prezzemolo.

Ti offriamo una ricetta per pesce delizioso e succoso cotto al forno con verdure. Potete infatti prendere qualsiasi pesce, purché sia un filetto disossato. Tilapia, spigola sono adatte e quelle più costose sono il salmone o la trota. Questa versione rende il filetto di merluzzo molto gustoso. Per sua natura è secco e la cottura con le verdure gli conferisce succosità. Il baccalà con verdure al forno è un piatto magro e gustoso, per far sì che il “mantello vegetale” aderisca bene al pesce, utilizzeremo la panna acida. Coloro che non sono particolarmente preoccupati per la propria figura e per le calorie in eccesso possono utilizzare la maionese al posto della panna acida. Il bello di questa ricetta è che tutti gli ingredienti sono disponibili e ci vuole pochissimo tempo per prepararla. Il merluzzo con verdure è meglio servito con riso bollito o purè di patate.
Tempo di cottura: 60 minuti. La quantità di prodotti indicata sarà sufficiente per quattro porzioni.

Informazioni sul gusto Primi piatti di pesce / Pesce al forno

ingredienti

filetto di merluzzo (o altro pesce a piacere) – 500 g;
carote – 2 pezzi;
lampadine – 2 pezzi;
panna acida (o maionese) – 5 cucchiai;
sale - secondo i tuoi gusti;
olio vegetale - per friggere.

Come cucinare il baccalà al forno con le verdure

Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.

Tre carote ben lavate e sbucciate su una grattugia grossa.

Ora devi friggere le verdure preparate. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la cipolla, soffriggere per due minuti.

Quindi aggiungere le carote, aggiungere un po 'di sale e friggere fino a doratura.

Strofinare il filetto di merluzzo con sale e lasciare agire per 10 minuti.

Metti il pesce in una teglia unta con olio vegetale. Ungere ogni pezzo con panna acida sopra.

Metti le verdure fritte sopra la panna acida in modo che coprano l'intera superficie del pesce, come mostrato nella foto.

Cuocete il baccalà avvolto nelle verdure in forno riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Servire con verdure fresche o contorno.