Fensterdekoration für eine Metzgerei. So eröffnen Sie eine Metzgerei

Ein Unternehmer aus der Region Woronesch, Kirill Nabokov, der Besitzer eines kleinen Metzgerei. Kirill eröffnete auf einer Mietfläche von 20 m² eine beliebte und profitable Metzgerei. An im Moment, mit etwa 300 Stammkunden und mehrere exklusive Lieferanten. Sehen Sie sich seine Geschichte darüber an, wie man kostengünstig komponiert

Eine Metzgerei als Unternehmen ist profitabel und für immer!

Ist die Eröffnung einer Metzgerei ein lukratives, vielversprechendes und immer gefragtes Geschäft? Wie beginnen Sie Ihre Tätigkeit in diesem Bereich? Welche Unterlagen sind erforderlich?

Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen? Wie viel Geld müssen Sie als Anfangskapital aufbringen? Welche Berechtigungen werden benötigt? Auf diese und viele weitere Fragen gibt der Artikel Antworten.

Der Lebensmittelsektor war schon immer gefragt. Egal wie schwierig die Zeit ist, die Menschen wollen leckeres Essen essen, auch Fleischprodukte. Warum also nicht eine Metzgerei eröffnen?

Darüber hinaus gibt es hierbei keine besonderen Schwierigkeiten. Es ist lediglich erforderlich, sich an bestimmte Grundsätze zu halten und die Feinheiten eines solchen Handels zu kennen.

Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass das Fleischgeschäft einen recht breiten Fokus hat. Hier können Sie nicht nur „sauberes“ Fleisch verkaufen, sondern Ihren Kunden auch verschiedene Halbfabrikate, Würste usw. anbieten.

Wie die Praxis zeigt, diese Richtung ist durchaus profitabel und amortisiert sich bei richtiger Organisation sehr schnell.

Darüber hinaus war, ist und bleibt Fleisch ein lebenswichtiges Produkt, das viele für den Körper nützliche Stoffe enthält – Aminosäuren, Vitamin B und natürlich Proteine.

Schauen wir uns die wichtigsten Punkte für die Eröffnung einer Metzgerei an.

Eine Metzgerei zu eröffnen ist nicht schwer, aber zu überleben ist schwer...

Wir wählen einen geeigneten Raum aus

Hier gibt es mehrere Möglichkeiten. Sie können beispielsweise einen separaten Raum mieten (oder kaufen) oder eine Abteilung in einem Einkaufskomplex auswählen. Die zweite Option ist am meisten zu bevorzugen (insbesondere auf Anfangsstadium Geschäft, wenn noch nicht genügend Mittel vorhanden sind).

Bei der Auswahl eines Standorts muss davon ausgegangen werden, dass dieser über drei Hauptbereiche verfügen sollte: Zerlegen, für den Handel, zum Hacken und Zerlegen von Schlachtkörpern.

Wenn es nicht möglich ist, drei separate Zonen zu erstellen, können Sie die Handels- und Holzeinschlagssektoren zu einer zusammenfassen. Gleichzeitig empfiehlt es sich aber, den Holzeinschlagsbereich durch ein spezielles Sieb mit einer Höhe von mindestens eineinhalb bis zwei Metern abzutrennen.

Auswahl und Kauf von Fleischgeräten

Es ist kein Geheimnis, dass Fleisch ein verderbliches Produkt ist und daher auf ideale Lagerbedingungen angewiesen ist.

Zum ersten Mal können Sie eine Mindestausrüstung erwerben:

Vitrine zur Präsentation bereits vorbereiteter Schlachtkörper Betriebstemperatur-2 – +2 Grad Celsius. Die Kosten für eine solche Ausrüstung betragen 70-80.000 Rubel;
Kühlkammer (ausgelegt für die vollständige Kühlung und Langzeitlagerung von Fleisch). Hier müssen Sie etwa 100-130.000 Rubel ausgeben;
Gefrierschrank (zum Einfrieren und Lagern von Halbfabrikaten) mit einer normalen Betriebstemperatur von bis zu -26 Grad Celsius. Der Preis für einen solchen Gefrierschrank beträgt etwa 25.000 Rubel;
Von den „kleinen Dingen“ benötigen Sie Verteilungen, elektronische und industrielle Waagen, einen Schneideblock, Messer- und Äxtsätze, Verpackungsmaterial, einen Taschenrechner, Arbeitskleidung, einen industriellen Fleischwolf, Spezialbehälter, Preisschilder, einen Kessel usw .

Für „Kleinigkeiten“ müssen Sie weitere 70-80.000 Rubel ausgeben. Der Gesamtkaufpreis beträgt etwa 300.000 Rubel.

Regeln für den Fleischhandel, Vorbereitung und Sammlung notwendiger Dokumente

Auch hier müssen Sie sich anstrengen, um organisatorische Probleme rechtzeitig zu lösen. Zuerst müssen Sie gehen Steuerdienst Und .

Wenn unternehmerische Tätigkeit in die Kategorie „klein“ fällt (und höchstwahrscheinlich auch), dann können Sie eine von zwei beliebten Formen wählen – LLC oder Einzelunternehmer.

Für den Fall, dass nur eine Person als Gründer auftritt, dann. Bei mehreren Gründern ist es besser, sofort mit der Gründung einer LLC zu beginnen, um Probleme zu vermeiden.

Spezielle Frage Anliegen . Hier können Sie laut Gesetz zwischen drei Optionen wählen – Patentform, UTII oder vereinfachtes Steuersystem. Die Entscheidung sollte erst nach vollständigen Berechnungen getroffen werden.

Um eine Metzgerei zu eröffnen, müssen Sie eine ganze Reihe von Dokumenten sammeln:

Zunächst benötigen Sie eine Genehmigung der Feuerwehr.
zweitens ein Buch mit Beschwerden und Vorschlägen;
drittens die Erlaubnis zum Handel mit Fleisch (erhalten). dieses Dokument erst nach Rücksprache mit einem Tierarzt);
viertens Gesundheitsakten (die alle Arbeitnehmer haben müssen);
fünftens eine tierärztliche Registrierungsbescheinigung (dieses Dokument ist jederzeit bei Rospotrebnadzor erhältlich). Grundlage ist eine Besichtigung des Handelsortes.

Empfang des Ladens durch Vertreter des Veterinärdienstes

Es wird davon ausgegangen, dass für den geringsten Verstoß keine Genehmigung erteilt wird. Wenn Sie die grundlegenden Empfehlungen befolgen, sollte es grundsätzlich keine Probleme bei der Registrierung geben.

Die Abnahme selbst erfolgt in der Regel durch den Chefarzt der Tierklinik. Seine Aufgabe besteht darin, die Einhaltung aller Normen und Regeln für die Lagerung von Fleischprodukten, Kühlbedingungen usw. zu überprüfen. Anschließend wird an Fleischprodukten geforscht. Die Laufzeit beträgt ein Jahr. Danach muss die Verifizierung erneut durchgeführt werden.

Sortiment für den Laden

Eine weitere wichtige Phase, von der der Gesamtumsatz abhängt. Das Vorhandensein tierischer Fette ist zwingend erforderlich. verschiedene Arten Fleisch (Lamm, Pferdefleisch, Schweinefleisch usw.), Innereien (Herzen, Nieren, Leber, Lunge) sowie halbfertige Fleischprodukte – Barbecue, Koteletts, Stroganoff vom Rind usw.

Ein paar Fotos von kleinen, sehr einfachen Moskauer Fleischereien

Inneneinrichtung einer Metzgerei Arbeitsplatz Metzger zeigt Fleisch zur Schau

Auch preiswerte Werbung für Fleischereien soll anlocken

Man kann eine große Anzahl von Fällen lesen, in denen es um die Gründung hochprofitabler Unternehmen aus bestehenden Unternehmern geht

In diesem Katalog können Sie für jedes Unternehmen einen funktionierenden Businessplan auswählen, herunterladen oder kaufen:

Befolgen Sie ein paar einfache Tipps, um Ihr Unternehmen wirklich erfolgreich zu machen:

Erstens ist es notwendig, nur frisches Fleisch zu verkaufen und natürlich gute Qualität. Tiefkühlprodukte können nicht einmal für die Zubereitung von Hackfleisch verwendet werden;
Zweitens sollten Halbfabrikate nur aus den vom Käufer ausgewählten Teilen hergestellt werden. Es ist besser, dieses Produkt nicht im Voraus zuzubereiten – es könnte altbacken werden;
drittens empfiehlt es sich, die Produktpalette möglichst breit zu gestalten – das ist ein Erfolgsgarant;
viertens achten Sie besonders auf die Qualität der Lampen. Sie sollen für eine gute Ausleuchtung der Fleischtheke sorgen und ihr ein verkaufsfähiges Aussehen verleihen.

Schlussfolgerungen

Jetzt wissen Sie, wie man eine Metzgerei eröffnet. Es bleibt nur noch, das Gelesene in die Realität umzusetzen. Viel Glück.

Der Verkauf von Fleisch ist einfach und profitabel. Gleichzeitig ist die Gründung eines solchen Unternehmens von Grund auf recht kostspielig, auch zeitlich. Ein Geschäftsplan für eine Metzgerei muss genaue Berechnungen und Empfehlungen für die Organisation einer Verkaufsfläche enthalten.

Eine Metzgerei als Unternehmen ist ein vielversprechendes Geschäft. Die Herstellung ist sicherlich teuer. Die Stabilität solcher Aktivitäten ist jedoch gewährleistet.

Obwohl heute jeder große Lebensmittelsupermarkt Fleisch und Fleischprodukte im Angebot hat, kaufen viele solche Produkte lieber in Fachgeschäften.

Verkäufer auf Spontanmärkten verfügen nicht immer über die erforderlichen Genehmigungen.

Supermärkte verpacken ihre Produkte häufig nach eigenem Ermessen. Spezialisierte Fleischverkaufsstellen weisen diese Mängel nicht auf, profitieren jedoch von der Größe des Sortiments und seiner Qualität. Käufer sind fasziniert davon, wie der Kadaver vor ihren Augen zerschnitten wird. Sie können den Verkäufer auch jederzeit bitten, das gewünschte Stück abzuschneiden. Guter Ruf

Metzgereien und eine stabile Nachfrage nach dem Produkt (Fleisch ist äußerst gesund und nahrhaft, weshalb die Leute es trotz der hohen Kosten und der häufigen Preiserhöhungen kaufen) versprechen, dass das Geschäft profitabel sein wird.

Sehen Sie sich unten den Geschäftsplan für die Metzgerei an. Es spiegelt die Phasen der Gründung einer Metzgerei mit Berechnungen wider.

Fleischgeschäft: Phasen der Schöpfung

Sie müssen mit der Eröffnung einer Metzgerei in der folgenden Reihenfolge beginnen:
Nischenanalyse (Bedürfnisse und Marktsättigung, Preisgestaltung, Wettbewerber).
Suche nach Investoren (Finanzierungsquellen).
Gewerbeanmeldung.
Einholen von Genehmigungen.
Auswahl der Räumlichkeiten (inkl. Abschluss eines Mietvertrages).
Reparatur und Design.
Suche nach Lieferanten.
Personalsuche. Erwerb.
kommerzielle Ausrüstung
Werbeunternehmen.

Kauf von Waren.

Es ist möglich, das alles in 3 Monaten zu schaffen. Schließlich lassen sich manche Etappen gut kombinieren. Die Hauptsache ist, Ihr vorhandenes Budget nicht zu überschreiten.

Die Nachfrage nach Fleisch ist stets stabil. Allerdings gibt es nicht auf jedem Markt oder in jedem Geschäft wirklich frisches und hochwertiges Fleisch. – Erwägen Sie einen Plan zur Eröffnung eines Einzelhandelsgeschäfts.

Lesen Sie, wie Sie das ganze Jahr über mit dem Gemüseanbau Geld verdienen können.

Sie müssen sich nicht immer etwas Einzigartiges einfallen lassen, damit Ihr Unternehmen profitabel wird. Manchmal reicht es aus, besser zu sein als andere oder einen Standort an einem profitablen Standort zu eröffnen. In diesem Thema schauen wir uns an, wie man ein Lebensmittelgeschäft eröffnet und welche Nuancen dabei berücksichtigt werden müssen.

Gestaltung eines Einzelhandelsgeschäfts

Sie können ein Unternehmen offiziell anmelden, indem Sie eine juristische Person oder eine natürliche Person gründen (OKVED 47.22).

Eine Lizenz ist nicht erforderlich, aber eine Genehmigung von Rospotrebnadzor und der Feuerwehr ist erforderlich. Für alle Mitarbeiter sind Gesundheitszeugnisse erforderlich.

Die Registrierung von Dokumenten wird mehr als einen Monat dauern und 5-15.000 Rubel kosten. je nachdem, wer sich mit der Angelegenheit befasst (der Unternehmer selbst oder ein beteiligtes Fachunternehmen). Es ist ratsam, für solche Aktivitäten ein Besteuerungssystem zu wählen – UTII.

Nachdem jeder Kadaver von einem Tierarzt untersucht wurde, wird eine Genehmigung erteilt. Ohne sie ist der Handel mit diesem Fleisch verboten.

Bei der Wahl der Räumlichkeiten spielt es keine Rolle, in welchem Teil der Stadt sich das Geschäft befindet. Es kann sowohl im Zentrum als auch in einem Wohngebiet gleichermaßen profitabel sein. Hauptfaktoren, auf die Sie achten sollten:

hohe Geländegängigkeit;
treuer Mietpreis;
bequeme Zufahrtsstraßen;
1. Etage in Gebäuden in der 1. Reihe;
Betriebszustand (so dass nur minimale Reparaturen durchgeführt werden müssen);
Verfügbarkeit von Kommunikationsmitteln (Strom, Wasser, Toilette).

Die Räumlichkeiten sollten aus mehreren Abteilungen bestehen (Verkauf, Personalraum, Empfangsbereich, Dusche, Verkaufsabteilung, kleines Lager, Toilette). Gleichzeitig ist die Einhaltung der Brandschutz-, Hygiene- und Lebezwingend erforderlich. Mindestfläche – 20 m.

Die richtige Beleuchtung führt zu besseren Verkäufen. Beleuchtete Vitrinen machen Produkte optisch attraktiver.

Wir kaufen Ausrüstung

Ausrüstung, die Sie benötigen:

Kühl-/Gefriervitrinen;
industrieller elektrischer Fleischwolf;
Kühltisch;
elektronische/industrielle Waagen;
Kühlregalschränke;
Werkzeuge zum Schneiden von Kadavern (Messer, Äxte usw.);
Verteilungen zur Präsentation von Waren;
Verpackungsausrüstung („Hot Table“) und Materialien;
Temperaturthermometer;
Kalkulator;
Behälter für Halbfabrikate;
Preisschilder.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die Sterilität der Geräte gewährleistet sein muss. Alle Mitarbeiter müssen besondere Kleidung tragen.

Mitarbeiter der Metzgerei

Es kann viel Zeit in Anspruch nehmen, einen guten Metzger zu finden, der weiß, wie man hochwertiges Fleisch schneidet und zuschneidet. Dieses Problem sollte so früh wie möglich angegangen werden.

Auch die Anbieter sollten sorgfältig ausgewählt werden. Sie müssen alle Nuancen des verkauften Produkts kennen, da Käufer oft um Rat bitten.

Metzgereiarbeiter

Die beste Option für ein mittelgroßes Einzelhandelsgeschäft ist ein Zwei-Schicht-System für Verkäufer und Zuschneider. Sie benötigen außerdem eine Reinigungskraft und einen Buchhalter. Somit beträgt die Gesamtbelegschaft 6 Personen. Um ihre Arbeit zu bezahlen, werden etwa 135.000 Rubel benötigt.

Ein erfahrener Metzger, der die Feinheiten des Fleischzerlegungsprozesses kennt, ist der Schlüssel zum Erfolg des Unternehmens. Beim Schneiden können bis zu 25 kg eines Schlachtkörpers verloren gehen, was zu Verlusten führt.

Produktpalette

Es ist notwendig, ein Sortiment zu bilden, basierend auf:

Verbraucherpräferenzen in der Region/Ortschaft;
Produktionskosten (es ist besser, das mittlere Preissegment zu wählen);
Angebote der Konkurrenz;
Auswahl der Lieferanten.

Es ist notwendig, eine solche Nuance zu berücksichtigen, dass Sie ein verderbliches Produkt verkaufen müssen.

Vitrine mit Fleisch

Daher ist es sinnvoll, die Produktion durch die Herstellung von verarbeiteten Produkten (eingelegte Produkte, geräuchertes Fleisch oder Hackfleisch) oder Halbfertigprodukten zu erweitern.

Die höchste Nachfrage (entsprechend bilden sie das Sortiment des im Artikel betrachteten Beispiels einer Metzgerei) sind:

Schweinefleisch (zerlegter Kadaver);
Rindfleisch (Kadaverzerlegung);
Lamm (Schneidekadaver);
Hühnerfleisch;
Wachtelfleisch;
Nutria;
Geflügelfleisch (Truthahn, Gans, Ente);
Kaninchen;
Suppensets;
gekühlter Kebab;
Innereien;
halbfertige Fleischprodukte.

Das Sortiment einer Metzgerei sollte möglichst vielfältig sein. Dies wird zu einem größeren Kundenstrom beitragen. Verwandte Produkte verkaufen sich gut, wie z. B. Hühnchen / Wachteleier, tierische Fette und Gewürze.

Zusammenarbeit mit Lieferanten

Die Metzgerei muss einen unterbrechungsfreien Handel gewährleisten. Daher ist es sinnvoll, mit mehreren Produktlieferanten zu „handeln“. Dies können sein:

Großhandelsketten für Fleisch;
Bauernhöfe;
private Gehöfte;
kulinarische Produktion.

Der Kauf erfolgt auf Grundlage eines Vertrages. Es muss Folgendes enthalten:

Warenmenge;
Gewichtsklasse (bis 250 kg);
Kaufpreis;
Alter der Tiere (nicht mehr als 2 Kinder);
Verfügbarkeit von Bescheinigungen über den Gesundheitszustand der zum Zeitpunkt der Schlachtung erhaltenen Tiere.

Es ist unklug, zu große Mengen an Produkten zu kaufen (z. B. mehrere Schlachtkörper einer Fleischsorte). Fleisch neigt zur Witterung, das heißt, es verliert an Präsentation und Gewicht (bis zu 2 %).

Kostenstruktur

Die Eröffnung einer Metzgerei mit einer Fläche von 60 m2 erfordert eine Investition von etwa 1,5 Millionen Rubel. Die Hauptausgabenposten sind:

№	Zusammensetzung der Kosten	Höhe der Kosten, reiben.
1.	Anmietung von Räumlichkeiten in einem Wohngebiet (3 Monate)	240.000 (80.000 x 3)
2.	Zimmerrenovierung	300 000
3.	Design	100 000
4.	Werbebudget	200 000
5.	Anschaffung von Gewerbegeräten (u.a. Registrierkassen)	250 000
	Erstellung eines Primärproduktsortiments	150 000
	Gewerbeanmeldung	15 000
8.	Sonstiger Organisationsaufwand	85 000
9.	Reserve (zum Nachfüllen von Waren)	300 000
10.	GESAMT	1 640 000

Die Struktur der monatlichen Ausgaben (ca. 283 Tausend Rubel) ist wie folgt:

Mitarbeitergehälter (einschließlich Versicherungsbeiträge) – 62 % (175.000 RUB);
Miete – 14 % (39 Tausend Rubel);
Transportkosten – 7 % (20.000 Rubel);
Stromrechnungen - 5 % (15 Tausend Rubel);
Werbung – 5 % (15 Tausend Rubel);
Steuern – 4 % (10.000 Rubel);
sonstige Ausgaben – 3 % (9 Tausend Rubel).

Prognostizierter Gewinn

Die Handelsspanne für Metzgereiprodukte liegt bei 40 %. Voraussichtlich werden Einkäufe von 15 bis 80 Kunden (zu Beginn) getätigt. Der durchschnittliche Filialverkehr in den ersten 3 Betriebsmonaten beträgt 30 Personen. /Tag, nach einer groß angelegten Werbekampagne– ab 60 Personen / Tag.

Der durchschnittliche Tagesumsatz beträgt 42.000 Rubel.
Monatlicher Umsatz – 1,26 Millionen Rubel.
Monatlicher Nettogewinn (abzüglich Steuern und Kosten) – 74,5 Tausend Rubel.

Der Break-Even-Punkt des Umsatzes zu den angegebenen Kosten und Aufschlägen wird bei Erreichen von 990,5 Tausend Rubel überschritten.

Der Jahresumsatz kann im ersten Betriebsjahr 15.120.000 Rubel erreichen, der jährliche Nettogewinn beträgt 894.000 Rubel. Dementsprechend lässt sich die Amortisationszeit der Anfangsinvestition leicht berechnen. Es werden 22 Monate sein.

Laut Marktanalysten beträgt der durchschnittliche Umsatz eines kleinen Fleischgeschäfts 10-20.000 Rubel. täglich, größere - 40-60.000 Rubel. Reingewinn Bei gutem Umsatz schwankt er zwischen 40 und 75.000 Rubel. / Monat

Dies deutet auf eine geringe Rentabilität hin (ab 5 %). Es ist jedoch erwähnenswert, dass ein solches Unternehmen eine hohe Stabilität aufweist. Gleichzeitig eröffnet die Hälfte der Unternehmer, die es wagten, ein „Fleischgeschäft“ zu gründen, schließlich zusätzliche Einzelhandelsgeschäfte.

Die richtige Organisation eines Einzelhandelsgeschäfts ist natürlich der Schlüssel zu seinem weiteren ordnungsgemäßen Funktionieren.

Gestaltung einer Metzgerei

Allerdings kann nur ein Geschäft profitabel sein, das (übrigens durch die Besonderheiten des Produkts vorgegebene) Anforderungen wie Sicherheit, Qualität, Umweltfreundlichkeit, günstige Lage und loyale Verbraucherpolitik erfüllt.

Gleichzeitig ist es wichtig, den Geschäftsplan nicht nur im Hinblick auf die Einhaltung strikt einzuhalten Vorbereitungsphasen, sondern auch im Rahmen kurzfristiger Planung. Dadurch wird sich zumindest die Anfangsinvestition amortisieren. Der bereitgestellte Beispiel-Businessplan enthält ungefähre Beträge. Die Zahlen werden für jede Region unterschiedlich sein. Schließlich sind die Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten, den Kauf von Ausrüstung und Produkten sowie die Bezahlung des Personals individuell.

Das Geschäft mit dem Verkauf von Fleischprodukten war schon immer ein attraktives Unterfangen. Wenn der Produktverkaufsprozess richtig organisiert ist, kann der Fleischeinzelhandel erhebliche Einnahmen bringen.

Unabhängig vom Lebensrhythmus und den sich ändernden Trends bleiben Lebensmittel nach wie vor gefragt. Und es ist Fleisch, das in der menschlichen Ernährung eine führende Stellung einnimmt, da es ein Produkt ist, das uns mit Energie und Gesundheit versorgt. Auf dieser Grundlage können wir getrost von der Stabilität eines auf dem Fleischverkauf basierenden Unternehmens sprechen. Die Eröffnung einer Metzgerei ist in diesem Fall eine der erfolgreichsten Entscheidungen.

Wirtschaftsmetzger in der Theorie

Die Frage, eine Metzgerei zu eröffnen, drängt sich für viele Unternehmer auf.

Experten raten in diesem Zusammenhang dazu, den Prozess mit dem Handel mit sekundären Fleischrohstoffen zu beginnen.

Für den Verkauf von Würstchen, Knödeln oder Würstchen sind deutlich weniger Genehmigungsunterlagen erforderlich als für den Verkauf von Fleisch.

Der nächste Schritt wird die Auswahl einer Vitrine sein. Der Käufer muss die gesamte Produktpalette sehen. Für den vollen Betrieb benötigen Sie außerdem einen Kühlschrank und eine Registrierkasse.

Das ist erwähnenswert erfolgreiche Arbeit Die Metzgerei wird in erster Linie von der Verbrauchernachfrage abhängen. Daher ist es sehr wichtig, dass das Produktsortiment den Bedürfnissen der Kunden entspricht. Die Standardproduktliste umfasst normalerweise 30 Positionen.

Vergessen Sie nicht die Qualität und Aussehen Fleischprodukte. Denn dies sind die Faktoren, die einen würdigen Wettbewerb für die Produkte anderer Unternehmen gewährleisten.

Der letzte Schritt ist die Auswahl des Personals, das das Fleisch zerlegt und verkauft. Möglicherweise benötigen Sie auch einen Lader, der die Waren zu den Verkaufsstellen transportiert. Die Buchhaltung wird meist vom Unternehmer selbst übernommen.

Mögliches Format

Der häufigste Containertyp von Metzgereien wird auf Märkten in der Nähe von Wohngebäuden installiert. Dies ist eine anspruchslose und relativ kostengünstige Handelsmethode, aber auch eine der unbequemsten in der Anwendung – das Fehlen grundlegender Hygieneeinrichtungen, schlechte Belüftung und Platzmangel für die Lagerung der Produkte.

Ein Format für eine Metzgerei könnte der Kauf eines bestehenden Ladenlokals (20 m²) sein. Ein ernsthafterer Ansatz erfordert die Eröffnung eines stationären Ladens (50 m²).

Ein solcher Raum kann in drei Sektoren unterteilt werden:

Handelsgebiet;
Werkstatt zur Herstellung von Halbzeugen;
Schnittbereich.

Der dritte Sektor kann zusammen mit dem Handelsbereich platziert werden, jedoch so, dass eine mindestens zwei Meter hohe Trennwand vorhanden ist.

Standort

Bei der Auswahl eines Raumes müssen Sie zunächst den Verkehrsfluss des Ortes berücksichtigen. Der Strom möglicher Käufer ist dabei das Hauptkriterium.

Optimal ist es, eine Fleischabteilung in einem großen Einkaufskomplex oder Pavillon in der Nähe eines Lebensmittelsupermarktes zu eröffnen.

Da die Einnahmen des Unternehmens vom Verkehr im Geschäft abhängen, müssen Sie sich um einen Standort mit hohem Verkehrsaufkommen kümmern. Dabei kann es sich auch um Wohngebiete der Stadt handeln.

Wie eröffnet man eine Metzgerei von Grund auf?

Der Verkauf von Fleisch erfordert die Vorbereitung:

Von Rospotrebnadzor ausgestellte Veterinärbescheinigungen und Veterinärunterlagen für das Geschäft;
Genehmigungsdokumentation für den Einzelhandel, die auf der Grundlage der Ergebnisse der Schlachtkörperuntersuchung durch einen Tierarzt ausgestellt wird;
vom Brandschutzdienst ausgestellte Dokumentation;
Gesundheitsakten für alle Mitarbeiter;
Bücher mit Beschwerden und Anregungen.

Registrierung von Aktivitäten

Anmeldung kommerzielle Aktivitäten beginnt mit dem Federal Tax Service. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 5 Tage.

Erwähnenswert ist auch, dass für den Handel mit Fleischprodukten keine Lizenz erforderlich ist.

Allerdings kann es etwa zwei Monate dauern, bis alle anderen Genehmigungen eingeholt werden. Die optimale Form wäre die Einzelunternehmerschaft oder die Registrierung eines Unternehmens bei beschränkte Haftung. Der Hauptvorteil Einzelhandel Fleisch ist steuerbegünstigt.

Zimmer-Upgrade

Einer von Schlüsselfaktoren Popularisierung ist die äußere Gestaltung der Metzgerei. Experten empfehlen, die Schaufenster thematisch zu gestalten, ein schönes Schild über dem Eingang anzubringen und den Laden mit einem Namen zu benennen, der auf die Besonderheiten der Fleischprodukte hinweist.

Wenn Sie außerdem planen, die Verkaufsstellen für Fleischprodukte weiter auszubauen, ist es ratsam, die Ladengestaltung einprägsam zu gestalten.

Es ist nicht notwendig, teure Reparaturen durchzuführen, aber es ist notwendig, eine akzeptable Umgebung zu schaffen. Der Raum sollte sauber, hell und gut beleuchtet sein. Der Käufer muss dafür sorgen, dass das Fleisch unter ordnungsgemäßen hygienischen Bedingungen gelagert wird.

Um die Zufriedenheit mit der Produktqualität sicherzustellen, können folgende Maßnahmen ergriffen werden:

Sicherstellung der Verfügbarkeit unseres eigenen Mini-Qualitätskontrolllabors;
die Arbeit mit Verbraucherbeschwerden organisieren;
Erstellen Sie ein Buch mit Rezensionen zu Fleischprodukten.
Ermutigen Sie das Personal, die arbeitsmedizinischen Vorschriften einzuhalten.
Lieferanten Inspektionen unterziehen;
Kunden über die durchgeführten Arbeiten informieren.

Arbeiter

Bei einem Fleischpavillon genügen zwei Verkäufer im Schichtbetrieb. Der Ladenbesitzer kann sich um die Buchhaltung kümmern, während der Lieferant oder Verlader für das Entladen der Waren verantwortlich sein kann.

Um eine Metzgerei von Grund auf zu eröffnen, müssen Sie einen Metzger und einen Koch einstellen, die schöne Halbfertigprodukte zubereiten.

Die Menge der verkauften Produkte hängt von der Arbeit des Metzgers ab. Fleischstücke sollten vor allem appetitlich aussehen. Verkäufer sind dafür verantwortlich, das Produkt gut zu kennen. Das gesamte Personal ist verpflichtet, Krankenakten mit sich zu führen.

Suche nach Lieferanten und Beschaffung

Am Vorabend der Eröffnung der Fleischabteilung müssen Sie zuverlässige Lieferanten finden frisches Fleisch. Eine hervorragende Möglichkeit wäre der Abschluss von Vereinbarungen mit landwirtschaftlichen Betrieben, die nicht weit vom Einzelhandelsgeschäft entfernt liegen.

Zu den zwingenden Vertragsbedingungen gehören:

fester Kaufpreis der Waren;
Gewicht und Alterskategorien Produkte;
Dokumente, die den Gesundheitszustand des Tieres bestätigen;
Anzahl der Kadaver.

Beim Kauf mehrerer Schlachtkörper ist mit der Austrocknung des Produkts zu rechnen, die zu einem Gewichtsverlust von 2 % des Gesamtvolumens führt.

Daher sollten Sie nicht Tonnen auf einmal kaufen; die Verluste können erheblich sein. Lieber öfter, aber immer frisch.

Sehen Sie sich ein Video über die Eröffnung einer Metzgerei an: Ein Profi teilt seine Erfahrungen

Sortiment

Wie bereits erwähnt, umfasst die Standardproduktliste normalerweise 30 Produktpositionen. Eine Erweiterung des Sortiments des Fleischpavillons ist unrentabel, insbesondere wenn sich der Laden gerade erst entwickelt. Für Käufer ist es wichtiger, dass die Produkte frisch sind, und die „Würze“ der Produkte wird der Fleischabteilung Beliebtheit verleihen.

Ergänzt werden kann die Produktpalette zum Beispiel durch Putenfleisch oder Kaninchenfleisch – wer sich für den Gedanken einer ausgewogenen Ernährung begeistert, kümmert sich gerne darum.

Für einen durchschnittlichen Einkauf benötigt man Fleisch von 30 bis 75 Tausend Rubel.

Das Sortiment der Fleischabteilung kann Folgendes umfassen:

Schweinefleisch, Rind, Lamm;
Halbzeuge;
Innereien-Sets;
verpacktes Fleisch;
tierische Fette.

Beispiel-Businessplan

Der Besitz eines eigenen Unternehmens beginnt mit der Auswahl einer guten Ausrüstung. Dann müssen Sie sich für Fleischprodukte entscheiden. Bei der Entwicklung eines Shops können Sie Probleme im Zusammenhang mit den Kosten für das Schneiden von Schlachtkörpern und der Suche nach erfahrenen Verkäufern lösen.

Zur Ausstattung eines stationären Ladens gehören:

Wägegeräte;
elektrischer Fleischwolf;
Kühlkammer mit einer Fläche von ca. 4 m²;
Kühlvitrine für portioniertes Fleisch;
Gefrierschrank für Halbfabrikate;
Verpackungsmaterial für Fleischprodukte;
Utensilien zur Lagerung von Halbfabrikaten;
Ausrüstung zum Verpacken von Produkten;
Overalls für das Personal;
Thermometer für Kühlschränke;
Schneidblock und Äxte;
Satz Messer;
Spatel für Hackfleisch;
Schneidebretter;
Backbleche, Tabletts für Produkte;
Stahlhaken zum Aufhängen ganzer Kadaver;
Kalkulator;
Warmwasserversorgung oder Boiler zum Erhitzen von Wasser;
Sanitäranlagen.

Anschaffungskosten

Beim Kauf von Geräten für ein stationäres Geschäft belaufen sich die Kosten auf ungefähr 300 Tausend Rubel. ohne Kosten oder Miete für Räumlichkeiten. Hinzu kommen je nach Raumfläche ca. 200 Tausend Rubel. kann für den Erstkauf von Fleisch erforderlich sein. Die Einholung der Genehmigungen wird zusätzliche Zeit in Anspruch nehmen 5 Tausend Rubel. Der Kauf einer separaten Verkaufsstelle hingegen kann für einen Unternehmer kostspielig sein von 60 bis 80 Tausend Rubel.

Im Durchschnitt sollten Sie zwischen 500.000 und 800.000 Rubel beiseite legen, um eine Metzgerei zu eröffnen.

Fixkosten

Kosten für den monatlichen Unterhalt einer Metzgerei (50 m²):

Miete - 20.000 Rubel;
Sicherheit - 8 Tausend Rubel;
Personalgehalt - 60.000 Rubel;
Strom - 5.000 Rubel;
Kauf von Produkten – 75 Tausend Rubel;
Besteuerung.

Die monatlichen Ausgaben betragen etwa 168.000 Rubel.

Kosten für den monatlichen Unterhalt einer Fleisch-Fachhandelsfiliale (20 m²):

Miete - 8 Tausend Rubel;
Sicherheit - 3.000 Rubel;
Personalgehalt - 24 Tausend Rubel;
Strom - 2.000 Rubel;
Kauf von Produkten – 30.000 Rubel;
Besteuerung.

Die monatlichen Ausgaben betragen etwa 67.000 Rubel. Die Besteuerung wird gesondert berechnet.

Rentabilität

Der tägliche Gewinn aus dem Verkauf von Fleischprodukten wird sein von 6.000 bis 15.000 Rubel. Die Gewinnspanne ist proportional zur Anzahl der Filialen oder der Ladenfläche.

Die Amortisation einer Filiale erfolgt in der Regel innerhalb eines Jahres. Aber große Metzgereien mit hohen Eröffnungskosten und einem großen Personalbestand können diesen Zeitraum verlängern.

Wichtige Nuancen des Falles

Tipps für erfolgreiches Trading:

Das verkaufte Fleisch muss frisch sein.
Halbzeuge werden ausschließlich vor den Augen der Kunden hergestellt.
Verfügbarkeit einer großen Auswahl an Fleischprodukten.
Richtige Beleuchtung.

Ein wichtiger Punkt: Es geht vor allem darum, die Hygiene- und Brandschutznormen einzuhalten und von den Lieferanten auch Veterinärbescheinigungen zu verlangen, um schwere Bußgelder zu vermeiden.

Die Kunden Ihrer Metzgerei werden Ihnen dankbar sein und wahrscheinlich für weitere Einkäufe zurückkommen, wenn Sie ihnen etwas Interessantes anbieten. Veröffentlichen Sie beispielsweise gelegentlich einfache Fleischrezepte. Sie können ein „Planogramm“ des Tierkadavers an einer gut sichtbaren Stelle platzieren.

Fallstricke

Der Fleischmarkt unterliegt saisonalen Schwankungen, so dass es im Sommer zu Umsatzrückgängen kommt. Da es sich aber um eine Picknick-Zeit handelt, können Sie das Sortiment um weitere Halbfertigprodukte erweitern, die sich gut auf dem Grill zubereiten lassen.

Kunden von Fleischereien sind Menschen jeden Alters, jeder sozialen Schicht und jedes Einkommens.

Sowohl teure als auch billige Produkte haben ihre eigenen Käufer. Daher ist es besser, wenn das Geschäft eine breite Preisspanne hat, dann werden die Kunden darauf zugreifen.

Marketing

Um stabile Umsätze zu erzielen, muss die Metzgerei beworben werden. Praktischer ist es, dies direkt am Point of Sale zu tun. Die Außenfassade der Metzgerei ist gut beschildert. Sie können ein Stativ aufstellen, ein Schild in der Nähe des Ladens aufhängen und Flyer an benachbarten Häusern anbringen. Für die Schaltung von Anzeigen eignet sich eine Lokalzeitung.

Mit Restaurants und Cafés, die Geschäftsessen zubereiten, kann ein kleiner Großhandel aufgebaut werden. Online-Werbung kann hier Abhilfe schaffen.

Aktuelle Möglichkeiten, sich über die Produktqualität zu informieren:

Verteilen von Werbeflächen am Eingang einer Metzgerei.
Ausgabe einer Zeitung, die eine Beschreibung der Produktlinie enthält, Sonstiges nützliche Informationenüber den Laden.
Schulung der Abteilungsmitarbeiter in der Fähigkeit, Kunden höflich zu Fragen der Produktqualität zu beraten.
Erstellung von Informationsständen am Point of Sale.
Veröffentlichung von Informationen in der Fleischabteilung über die Verfügbarkeit eines Labors.
Bereitstellung von Zugang zu Informationen über das Qualitätskontrollsystem für Käufer.

Der Verkauf von Fleisch erfreut sich großer Beliebtheit. Für die Eröffnung ist kein großes Startkapital erforderlich, und die Amortisationszeit beträgt 5 bis 8 Monate, abhängig von der Höhe des Aufschlags für das Produkt. Lesen Sie im Artikel mehr darüber, wie Sie eine Metzgerei eröffnen und ob sie rentabel ist.

Welche Unterlagen werden benötigt?

Um Ihre Idee umzusetzen, müssen Sie Ihre zukünftige Tätigkeit legalisieren – sich beim Föderalen Migrationsdienst registrieren, über die Organisations- und Rechtsform des Unternehmens entscheiden () und die Tätigkeitsarten angeben – 55.22.1 und 55.22.2 (Handel mit Fleisch und Innereien).

Jede dieser Eigentumsformen hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Vorteile von IP:

Weniger Steuern und mehr Handlungsfreiheit.
Kein Wartungsbedarf Buchhaltung.
Einfache Handhabung von Bargeld.
Möglichkeit, Aktivitäten überall im Land durchzuführen, ohne Repräsentanzbüros zu eröffnen.
Einfaches Öffnen und Schließen.
Kleine Geldstrafen mit einem Mindestschwellenwert von 50.000 Rubel.
Die Möglichkeit, ein Patentbesteuerungssystem zu wählen, ist eine vorteilhafte Lösung für kleine Unternehmen.

Außerdem darf der einzelne Unternehmer nicht über den Betrieb und den Zustand der Ausrüstung sowie die Quellen ihres Aussehens berichten und gibt weniger aus Kasse zur Eröffnung, ist nicht verpflichtet, Meldungen an die Pensionskasse und den Fonds zu erstatten Sozialversicherung, wenn man funktioniert. Für Fleischverkaufsaktivitäten ist die optimale Organisations- und Rechtsform ein Einzelunternehmer.

Nach Abschluss des Registrierungsverfahrens müssen Sie eine solide Dokumentenliste erstellen und die entsprechenden Genehmigungen von den Behörden einholen, was oft viel Zeit in Anspruch nimmt:

Bescheinigung über die Registrierung einer LLC oder eines Einzelunternehmers und Registrierung bei den Steuerbehörden.
Mietvertrag für Räumlichkeiten für den Handel und die Lagerung von Produkten.
Von Rospotrebnadzor erhielt er die Erlaubnis, eine Metzgerei zu gründen.
Vereinbarungen zur Desinfektion von Ladenräumen und zur Beseitigung von festem Hausmüll.
Inspektionsbericht einer Einzelhandelsfiliale.
Hygienezertifikat von Rospotrebnadzor.
Erlaubnis der Feuerwehr.
Gesundheitszeugnisse für jeden Mitarbeiter der Metzgerei.
Zertifikat zur Bestätigung der Produktkonformität mit Standards.

Wie wählt man Räumlichkeiten und Ausstattung aus?

Für komfortables Arbeiten und bequeme Platzierung der Geräte ist ein Raum mit einer Mindestfläche von 20 m² erforderlich Quadratmeter. Es kann sich an folgenden Orten befinden:

Auf dem Markt (großer Personenstrom und dadurch gute Einnahmen aus Produktverkäufen, aber starker Wettbewerb mit ähnlichen Produkten). Einzelhandelsgeschäfte);
In einem Wohngebiet (geringe Konkurrenz, Anwesenheit von Stammkunden in der Nähe);
IN Einkaufszentrum oder in einer Entfernung von 10-20 Metern davon;
Nicht weit von überfüllten Orten (Bushaltestellen, U-Bahn usw.);
In der Nähe von Fabriken und Unternehmen (Arbeiter kaufen bei Ihnen ein).

Die Metzgerei sollte in drei Zonen unterteilt werden: Handel, Zerlegen von Schlachtkörpern und Vorbereiten von Halbfabrikaten.

Im Inneren sollten sich folgende Geräte befinden:

Kühlschrank zum Kühlen und Lagern von Produkten mit einer Mindestfläche von 4-5 Quadratmetern;
Eine Kühlvitrine, in der Fleisch und daraus hergestellte Produkte platziert werden;
Gefrierschrank zum Einfrieren und vorübergehenden Aufbewahren von Lebensmitteln;
Waage;
Tabletts;
Leistungsstarke Waagen zum Wiegen von Schlachtkörpern;
Hackäxte und -paletten, Messer;
Thermometer zur Erfassung von Temperaturdaten in Gefrierschränke;
Industrielle elektrische Fleischwölfe.

Weitere Hilfsartikel:

Kalkulator;
Verpackungsmaterial;
Preisschilder;
Behälter für Halbfabrikate;
Arbeitskleidung für Filialmitarbeiter (siehe auch -);
Bei Bedarf Kessel zum Erhitzen von Wasser;
Sinkt.

Wie erstelle ich ein Sortiment?

Das Sortiment des Ladens sollte Folgendes umfassen:

Rind- und Schweinefleisch (am gefragtesten).
Geflügelfleisch.
Lamm, Kalb, Kaninchen.
Halbfertigprodukte - Koteletts, Fleischbällchen, Hackfleisch, Knödel, Khinkali, gefülltes Gemüse, Schaschlik, Suppensets.
Nebenprodukte – Leber, Nieren, verschiedene Teile von Tierkadavern, darauf basierende Produkte.
Fertiggerichte- Koteletts, Steaks, Koteletts, Gulasch, Eintöpfe, Eintöpfe, Manti usw.

Auf Wunsch können Sie das Sortiment erweitern und Paletten ausstellen fertige Produkte im Verkaufsraum. Wenn sich in der Nähe ein Mikrowellenherd befindet, können Mitarbeiter benachbarter Unternehmen (Büros, Geschäfte, Fabriken usw.) zum Mittagessen in den Laden kommen. Sie können Gerichte zubereiten, für deren Servieren keine große Auswahl an Beilagen erforderlich ist, oder in der Nähe ein kleines Café eröffnen, in dem die fertigen Produkte verkauft werden.

Frisch geschnittene Produkte präsentieren?
Verwenden Sie Fotos von köstlichen Schnitten?

Wenn ja, dann wissen Sie sehr gut, dass ein solcher Entwurf für eine Metzgerei viele Unannehmlichkeiten mit sich bringt und das Budget erheblich belastet. Denn Fleisch- und Wurstwaren verlieren sehr schnell ihre Präsentation. Deshalb ist es notwendig, ihnen besondere Lagerbedingungen zu bieten und die Proben ständig zu aktualisieren.

Sie müssen nicht mehr regelmäßig Unsummen für die Werbung für Fleisch- und Wurstwaren ausgeben. Denn auf dem Lebensmittelmarkt sind Attrappen aufgetaucht, die:

1. sind exakte Kopien Ihrer Produkte
2. Verderben bei hohen Temperaturen nicht
3. Immer ein vorzeigbares Erscheinungsbild haben
4. Dienen Sie Ihrem Unternehmen seit vielen Jahren

Sie können Dummies verwenden:

im Design einer Metzgerei
zur Dekoration von Ständen bei Werbeaktionen und Verkostungen
bei Fotoshootings und beim Aufnehmen von Videos
bei der Präsentation Ihrer Produkte auf Messen

Wenn Sie Attrappen zur Dekoration einer Metzgerei verwenden, profitieren Sie von folgenden Vorteilen:

Käufer anlocken. Zugegeben, es ist schwierig, in der Metzgerei mit einem Stück Fleisch oder einer Stange Wurst Appetit zu machen. Und wenn sie geschnitten und schön auf einem Teller angerichtet werden, erwacht unwillkürlich ein Hungergefühl.

Vertrauen des Käufers. Die Leute sehen genaue Kopie lebensgroße Produkte. Dies ist viel glaubwürdiger als ein bearbeitetes Foto eines Produkts in einer Metzgerei.
Einsparung von Kühlgeräten. Der Einsatz von Dummies ist sowohl bei Tief- als auch bei Tiefsttemperaturen möglich hohe Temperatur. Sie gefrieren nicht bei Kälte und verderben nicht bei Hitze.
Ersparnis bei der regelmäßigen Aktualisierung von Fleisch- und Wurstwaren in der Gestaltung einer Metzgerei. Die Schnuller sehen immer frisch und appetitlich aus und haben eine lange Lebensdauer.
Bleiben Sie Ihren Mitbewerbern einen Schritt voraus. Die Dekoration einer Metzgerei mit Nachbildungen von Fleisch- und Wurstwaren steckt bei uns noch in den Kinderschuhen. Daher heben Sie sich durch ihren Einsatz von Ihren Mitbewerbern ab!

Modelle von Fleisch- und Wurstwaren sind eine lohnende Investition in den Erfolg Ihres Unternehmens. Wenn Sie sie einmal kaufen, sparen Sie Ihre Werbekosten und steigern Ihren Gewinn über viele Jahre hinweg.

Dekorieren Sie Ihr Schaufenster mit köstlichen Nachbildungen von Aufschnitt und Würstchen!

Das japanische Unternehmen Nippon Dom stellt für Sie Produkt- und Geschirrmodelle her, die Ihrem Geschäft hohe Gewinne sichern. Sehen Sie sich fertige Schnuller in unserem Online-Shop an oder bestellen Sie individuell anhand Ihrer Fotos.