Slani asp. Posolite ribu Zherekh. Balyk iz videa asp

Kupujte na dobrim sniženjima za ličnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama na. Poklonite sebe i svoje najmilije!

Pretplatite se na nas na Facebook, Youtube, Vkontakte i Instagram. Budite u toku s najnovijim vijestima na stranici.

Osušeni asp

Mnogi ribari aspid smatraju isključivo predmetom sportskog ribolova - kažu, ulovili su ga i odmah pustili. Postoji jednostavno objašnjenje za ovaj stav: ne sviđa se svima specifičan okus aspida, a mnogi ga upoređuju s okusom ustajalih čarapa. Međutim, ima i onih koji cijene aspid, jer postoji način da ga pripremite na dobitku - recept za sušeni ass! Vrlo je jednostavno i zahtijeva samo vrijeme, jer proces uvenuća nije brz. Dakle, osušimo aspu: kako to učiniti i koje tajne koristiti kako bi se svima svidio krajnji rezultat?

Priprema aspida za uvenuće

Osušeni aspid priprema se malo drugačije od većine riba. Za početak, trebali biste, kao i obično, iznutriti svaki trup i ukloniti škrge iz njega - ovi dijelovi su potpuno nepotrebni, jer mogu značajno pogoršati okus gotove ribe, dodati gorčinu i još više - doprinijeti brzom kvarenju proizvoda. Ljuske ostaju netaknute - zahvaljujući njima, asp će se osušiti bez sušenja. Obično se u ovoj fazi može preći na soljenje, ali je za aspi potrebno dodatno rezanje. Uzimamo oštar nož i pažljivo prorezujemo poleđinu do grebena - tako će biti bolje posoljeno. Neki recepti za sušene bodrene čak sugeriraju da ribi prije soljenja pokušate ukloniti kičmu, a posebno iskusni kuhari uspijevaju izvaditi čičak s leđa. U svakom slučaju, ribu otvorite knjigom. Nakon toga nanizamo aspide na špagu kroz oči - u tom stanju će biti soljene.

Suvo i mokro soljenje aspida

Aspinu možete soliti na različite načine: najčešće se koristi mokro i suho soljenje. Možete im dodati začine ako želite da sušeni aspik ima bogatu aromu. Tako se kao aditivi obično koriste kopar, sjemenke komorača, sjemenke korijandera, lovor, biber u zrnu, sušeni origano ili mažuran.

Suhi slani asp

• asp - 10 trupova,
• sol - 2 pakovanja.

• Broj porcija: 10-15;
• Vrijeme pripreme: 10 dana.

Asps, prethodno pripremljen za soljenje, ostavlja se da se osuši. U posudu sipajte sloj soli debljine 1-2 centimetra. Svaku lešinu natrljajte solju o ljuske, stavite kašiku soli u trbuščiće, stavite čvrsto u posudu za kiseljenje i sipajte još jedan sloj soli na vrh. Na vrh stavimo pritisak i ostavimo na hladnom mestu da se soli 10 dana. Ovo vrijeme preporučuje GOST za bolju dezinfekciju ribe i njeno bolje očuvanje.

Wet asp ambasador

Za mokro soljenje, osim same ribe i soli, trebat će vam, naravno, i voda. Mi uzimamo:

• asp - 5-6 trupova,
• sol - 600 grama,
• voda - 2 litre.

• Broj porcija: 5-6;
• Vrijeme pripreme: 2 dana.

Mokro soljenje počinjemo pripremom salamure: uzimamo vodu za nju i prokuhamo, rastvarajući sol u njoj. Uzimamo ga u količini od 250 grama po litri vode, a za soljenje 5 trupova trebat će vam dupla porcija ove salamure, jer nam je potrebna da potpuno pokrijemo ribu. Preostalom solju natrljajte lešine štipaka i čvrsto ih stavite u posudu za kiseljenje. Napunite ohlađenom slanom vodom i ostavite na hladno mjesto (frižider, podrum) na 2 dana.

Pravilno osušite aspi

Kako naš sušeni aspid ne bi bio previše suv, već dobro osušen, okačimo ga na konac u hladu, na suvom i dobro provetrenom mestu. U stanu je za ove svrhe prikladan neostakljeni balkon ili lođa sa širom otvorenim prozorima. U privatnoj kući možete sigurno objesiti ribu u hladu u blizini kuće. Pobrinite se da se aspid ne pokvasi padavinama i da na njega ne slijeću muhe i drugi insekti. Najbolje je ako postoji nadstrešnica iznad ribe, a užad sa aspidom se može objesiti sa strane gazom. Nakon dvije sedmice sušenja bit će gotove manje aspide, ali velike primjerke treba duže sušiti.

Oni će vam omogućiti da kupite bilo koji

Slani asp je neobično jelo. Prije svega, to je zbog činjenice da se ova riba ne može svugdje kupiti. Uglavnom se nalazi u regiji Volge. Ali nemojte se uznemiriti ako aspi nema u vašim trgovinama. Činjenica je da prema našem receptu s fotografijama korak po korak možete kuhati gotovo svaku ribu, sve dok je manje-više velika i barem malo masna. Prikladni su som, bijela riba, tolstolobik, skuša, pa čak i velika haringa. U svakom slučaju, dobićete veoma ukusno jelo koje ide uz krompir, salatu od povrća i pivo.

• soli 1 pak
• luk 1 kg
• biljno ulje 1 šolja
• lovorov list 2 kom.
• crni biber u zrnu 15 kom.

Recept za kuhanje korak po korak

Korak 1

Uzmite aspid (ili bilo koju drugu ribu po vašem izboru), očistite je, izdubite je i isperite pod tekućom vodom.

Korak 2

Ribu isječemo na porcionirane komade, a svaki komad na pola (po grebenu). Ne bacamo kosti i kožu: ispašće još bolje. Nakon toga komade ribe obilno pospite sa svih strana krupnom solju i ostavite u ovom obliku četiri sata. Nema potrebe da ga stavljate u frižider. U ovom receptu riba se soli na normalnoj sobnoj temperaturi.

Korak 3

Nakon četiri sata, dobro isperite svaki komad soli pod tekućom hladnom vodom. Luk narežite na kolutiće. Steriliziramo tegle. Kada je sve spremno, u teglu u slojevima stavite kolutove luka, zatim zelje, biber i ponovo dodajte luk, ribu, biber, stavite lovorov list gde nam odgovara... Tako napunite teglu do vrha. Ostaje samo dodati čašu suncokretovog ulja, teglu zatvoriti poklopcem i staviti u frižider na jednu noć. Nakon toga, slani asp je spreman u stilu Vyatka. Možete pozvati svoju rodbinu na večeru!

Pozdrav dragi gosti mojih domaćih recepata!

Ako ste pogledali ovu stranicu, onda, najvjerovatnije, tražite odgovor na pitanje: kako kiseliti kavijar. Zadatak nije težak i sasvim izvodljiv. Kavijar možete kiseliti kod kuće brzo i jednostavno, najvažnije je znati pravila.

Ovdje i sada ćete saznati odgovore na sva pitanja - kako soliti kavijar.

Naravno, nisam ribar, ali sam na pijaci uspio “uloviti” odličnu ribu. Ima ove stvari za svačiji ukus - uzmi, neću! Ovaj put mi je pažnju privukao aspid. Bio je tako zgodan momak da je jednostavno bilo nemoguće proći. Ispostavilo se da je njegova težina bila skoro 4 kg, a povrh toga, prodavač je uvjerio da riba sadrži kavijar. Pa, zašto ga ne uzeti ovdje!

Želeo bih da napomenem da je riba, kada je mala, prilično koštana. Ne volim ovu vrstu, pa uvijek kupujem veliki. Sjemenke u njoj su velike i lako ih možete ukloniti bez dovođenja u opasnost.

Dakle, nakon što sam isjekao ribu, zapravo sam pronašao pristojnu količinu kavijara unutra. Izvagao sam ga i pokazalo se da ga nema puno, ne malo, nego pola kilograma. Odličan ulov! Napravićemo ambasadora kavijara od aspina!

Za ovo nam je potrebno:

Sastojci

• Kavijar – 0,5 kg
• Kuhinjska so (nejodirana) – 8 kašičica
• Biljno ulje (bez arome) – 2-3 kašike

KAKO SOLITI KAVIJAR KOD KUĆE

Započnimo naše radnje stavljanjem lonca vode na vatru, uskoro će nam trebati kipuća voda. Dok se voda zagrijava, počnimo s kavijarom.

Obično se nalazi u takvim filmskim vrećicama i da biste ga izvukli odatle morate uraditi sljedeću operaciju. Film izrežemo oštrim nožem i pažljivo ga odvojimo od kavijara.

Ovu radnju izvodimo dok ne oslobodimo sav raspoloživi kavijar. Ako su negdje ostali sitni komadići filma, ne brinite, uklonit ćete ih prilikom dalje pripreme soljenja kavijara jamika.

Naša sljedeća obavezna akcija će biti termička obrada. Nikako ga ne treba zanemariti, kako se ne bi izložili opasnosti od trovanja.

I tako, kavijar, već oslobođen filma, stavljamo u lonac sa kipućom vodom. Skinite sa vatre i viljuškom neprestano miješajte sadržaj lonca, tako da se sav kavijar pomiješa kipućom vodom. U tom slučaju na vilici mogu ostati nedostajući komadi filma, koje je potrebno samo baciti.

Čim vidite (nakon otprilike 5-7 minuta) da se sav kavijar već odvojio od grudica i postao homogena masa, možete ocijediti vodu. To radimo kroz cjedilo, prethodno ga prekrivši s dva sloja gaze.

Napominjem da mi je u ovom receptu cilj da vam kažem kako pravilno kiseliti kavijar kako biste na kraju dobili kvalitetan proizvod i ne brinuli za svoje zdravlje. Stoga nastavljamo djelovati sljedećim redoslijedom.

Prije soljenja kavijara za potpuno i kvalitetno čišćenje, morat ćemo ga temeljito isprati. Postupimo na sljedeći način: uzmemo teglu od 2 ili 3 litre, ulijemo u nju hladnu vodu (oko 2/3 pune) i u nju ubacimo naš kavijar.

Pomoću viljuške promiješajte sadržaj tegle u smjeru kazaljke na satu (oko minutu). Zatim pustite da se kavijar slegne na dno i ocijedite vodu (filtrirajte kroz gazu). Ovaj postupak radimo 6-7 puta.

Dobro očišćeni, oprani kavijar od aspida stavimo u duboku posudu i pomoću viljuške počnemo da ga tučemo dok ne vidimo da konzistencija kavijara nije postala “pahuljasta”.

Sada je vrijeme da posolimo kavijar, odnosno posolimo. Na pola kilograma stavljam 8 kašičica obične krupne kuhinjske soli. Možete dodati još ako volite da je slanije ili odlučite da ga čuvate duže.

Dobio sam umjereno slani kavijar.

Posolite i ponovo dobro promešajte. Zatim dodajte biljno ulje i ponovo promiješajte.

Završeno je soljenje kavijara aspida. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider.

Moj kavijar je ostao preko noći i bio spreman za upotrebu ujutro.

Ostaje samo da skuvate aromatičan čaj, uzmete veknu, lagano je namažete puterom i prekrijete ukusnim kavijarom. Odličan zdrav doručak je spreman! Počnimo sa degustacijom.

Ovim sam završio svoj zadatak i podijelio s vama recept za kiseljenje kavijara. Ispala je jednostavno nevjerovatna! Svakako probajte!

S ljubavlju za tebe Ljudmila.

P.S. Napravila sam odličnu riblju rolnicu od fileta aspina, recept za koji ću takođe podijeliti.

Asp balyk je divan i ukusan proizvod, idealan za pripremu za buduću upotrebu. Ribari često pripremaju balik na licu mjesta kako bi spriječili da se ulov pokvari, ali se može pripremiti i kod kuće.

Kako kuhati balik?

Prvo, razmotrimo opciju koja se može koristiti ako ste u prirodi i nemate drugih načina za očuvanje ribe. Aspid težine 800 grama i više mora se prvo očistiti od krljušti, a zatim spljoštiti. Tako se rezanje odvija kroz leđa, nježni trbuh sa masnim slojem nije oštećen, a debeli komad leđa poprima optimalne dimenzije za ravnomjerno soljenje i brzo sušenje. Neki ribari smatraju da nije potrebno čistiti ljusku prije soljenja.

Da biste izravnali trup, oštrim nožem zarežite po cijeloj dužini leđa, pokušavajući odvojiti kičmu od fileta. Bolje je to raditi na obje strane kičme. Odrežite rebra. Izrežite greben sa obe strane i uklonite ga. Odrežite glavu od sredine gornje usne. Pažljivo uklonite sve unutrašnjosti. Za sušenje ribe ne preporučuje se pranje prije soljenja.

Stoga morate pažljivo ukloniti sve krvne ugruške lanenom krpom, papirnim ubrusima ili bilo kojim dostupnim materijalom. Škrge se također moraju ukloniti.

Gusto posolite jamike. Za to je bolje koristiti krupnu sol, jer izvlači više vlage iz proizvoda, možete dodati malo šećera. Prvo malo posolite spolja, a zatim i nju gusto pospite.

Ako u divljini posolite ne baš veliku žepinu, unutrašnjost možete ukloniti tako što ćete odrezati glavu ispod škrga. Uklonite škrge, isperite i posolite iznutra, ispod škržnih poklopaca i izvana. Stavite u plastične kese i čvrsto zarolajte. Stavite ga u rupu iskopanu blizu obale rijeke ili na neko drugo hladno mjesto, prekrijte zemljom i zatrpajte. Vrijeme soljenja za asp je najmanje 12 sati, ali može trajati od dva dana do sedmice. Ribu, vezanu užetom, morat će se ponovo vezati kako vlaga izađe.

U dobro usoljenom žepinu meso je vlažno sive boje, poleđina je gusta i škripi pri rastezanju.

Zatim je aspid potrebno dobro oprati, potopiti u vodu dva do tri sata i okačiti da se suši nekoliko dana.

Recept za aspi balyk kod kuće

Veliki aspid preko dva kilograma može se isjeći kao pravi balik, odnosno tako što će se odrezati trbuh - trup - i ostaviti samo leđa. To se radi zato što su različiti dijelovi neravnomjerno soljeni. Kod manjih primjeraka glava se može ostaviti, ali se škrge mogu izvući.

1. Kako seći aspid

Očistite aspiju kao i obično i procijedite je kroz trbuh. Odrežite glavu i, otprilike jedan prst ispod bočne strane, teku liniju. Možete ih i posoliti ili skuhati riblju čorbu.

Asp balyk pospite solju i stavite u činiju. Idealna opcija je da se na dno posude postavi rešetka kako bi salamura mogla da se ocedi. Stavite teret na vrh balika, zatvorite posudu i stavite je u frižider ili hladno mesto. Nakon dan-dva, gotovi balik se može oprati, natopiti i okačiti da se osuši.

2. Kako kiseliti i potopiti

Ribu „otkrijte“ i posolite. Obavezno uklonite škrge. Nakon što se aspik posoli, mora se dobro isprati da na vrhu ne ostane sol. Potopiti 2-3 sata. Voda za namakanje treba da bude hladna, u nju možete staviti kockice leda. Vjeruje se da je riba koja ispliva na površinu spremna za sušenje.

3. Kako sušiti

Potrebno je izvaditi iz vode, nakvasiti i objesiti ribu na konac kroz otvore za oči.

Sušenje se mora obaviti u hladu. Ljeti, tokom dana, riba se može čuvati na hladnom, umotati u tkaninu ili papir, a noću ponovo objesiti. Drugi ili treći dan možete ostaviti na suncu da se mast malo otopi. To treba raditi samo sa balikom koji ćete uskoro pojesti. Ako to učinite s cijelom serijom, tada će tijekom dugotrajnog skladištenja mast oksidirati i dobiti užegli okus. Balyk treba čuvati u frižideru ili zamrzivaču.

Video recept za pravljenje balika: