Pirinač za suši. Domaći suši pirinač. Recepti sa fotografijama Šta učiniti da riža postane ljepljiva

Napomenu

Pirinač za suši treba da bude nešto čvršći nego za druga jela. Bolje je uzeti ne dugozrnasti, već okrugli pirinač. Postoji posebna riža za suši, mala i okrugla, mnogo je kraća od naše uobičajene - duguljaste. Njegova karakteristična karakteristika: povećana ljepljivost kada se prokuha. Veoma je zgodno praviti kuglice za suši.

Evropljani peru pirinač tri puta, a Japanci - najmanje sedam, tvrdeći da što više perete, to je ukusnije.

Poklopac se ne skida tokom kuvanja. Činjenica je da kada je poklopac otvoren (čak i malo), para izlazi, a to može negativno utjecati na okus riže.

Brzo hlađenje pirinač zablista. Pirinač možete ohladiti pomoću ventilatora ili fenom.

Metoda br. 1

Operite pirinač u dosta vode dok ne postane bistar. Za kuvanje uzmite neemajliran tiganj sa debelim dnom. Pirinač napunite vodom u omjeru 1:1. Ako u početku uzmete čašu pirinča, onda više ne bi trebalo biti vode. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na jaku vatru. Nakon ključanja, ne otvarajući poklopac, smanjite vatru na nisku i ostavite 12 minuta. Kada istekne vreme, sklonite posudu sa vatre i ostavite 15 minuta sa zatvorenim poklopcem. Nakon toga promiješajte pirinač tako da se gornji osušeni sloj pomiješa sa donjim vlažnim. Zatim ponovo poklopite i ostavite 5 minuta. Zatim prebacite pirinač u drugu činiju. Pripremljeni pirinač prelijte posebnim rastvorom - awazesu (vidi recept ispod) u omjeru 3:1 (za 1 šolju pirinča potrebna je 1/3 šolje slatkog preliva). Gotov pirinač prekrijte vlažnim peškirom.

Za pripremu awasezu potrebno: ½ litre rižinog sirćeta, ½ litre sakea, ½ kg granuliranog šećera i ½ žlice. sol. Sve osim soli se pomeša u šerpi i stavi na jaku vatru. Kada sadržaj tiganja proključa, sklonite ga sa vatre i dodajte ½ kašike. sol. Zatim ohladite na sobnoj temperaturi i prelijte preko pirinča.

Kada se doda avasezu, suši dobija specifičnu aromu i kiselkasto-slatki ukus. Prilikom pripreme awasezua, glavna stvar je zadržati proporcije, inače riža može ispasti previše slatka ili previše kisela.

Metoda br. 2

Pirinač dobro operite u hladnoj vodi, menjajući vodu dok ne postane bistar, a zatim ga stavite u cediljku i ostavite sat vremena. Nakon toga stavite pirinač u dublju tepsiju i napunite vodom. Količina vode treba da bude veća od količine pirinča za 1/5, tj. Za 200 g pirinča treba da bude otprilike 240 ml. vode. Posuda ne bi trebalo da bude puna više od 1/3. Kako biste pirinči dodali aromu, u vodu dodajte četvrtasti komad kombu alge čija veličina doseže 5 cm; uklonite ga prije kuhanja. Nakon toga pokrijte tiganj poklopcem i stavite na srednju vatru, dovedite do ključanja (oko 5 minuta), smanjite vatru na nisku i kuhajte pirinčane žitarice na laganoj vatri dok pirinač ne upije svu vodu, oko 10 -13 minuta. Zatim sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji bez podizanja poklopca oko 10-15 minuta.

Pripremimo mješavinu sirćeta. Pomiješajte 1 žlicu. bijelog vinskog sirćeta ili japanskog pirinčanog sirćeta sa 7,5 tsp. granuliranog šećera i 2 žličice. morska so. Sve ovo dobro izmiješajte dok se šećer i sol potpuno ne otope.

Nakon toga rižu prebacite u vlažnu drvenu činiju za suši, prelijte mješavinom sirćeta i promiješajte drvenom lopaticom. Pustite da se riža potpuno ohladi prije pripreme sušija.

Metoda br. 3

Isperite suši pirinač u mlazu hladne tekuće vode dok ne postane bistar. Kuvajte pirinač oko 2 minuta (za 200 g pirinča 240 ml vode), zatim ugasite gorionik i ostavite ispod poklopca da nabubri 10 minuta. Zatim uklonite poklopac i ostavite 10 minuta. Pomiješajte 1 žličicu. soli i 1 kašičica. šećera sa 2 kašike. rižinog sirćeta (prodaje se u velikim trgovinama), zagrijte ga. Sipajte pirinač u činiju, dodajte marinadu i dobro promiješajte štapićima.

Metoda br. 4

Otprilike sat vremena pre nego što počnete da kuvate pirinač, dobro je isperite u posudi sa ravnim dnom. Da biste uklonili ostatke ljuštenja, utrljajte mokra zrna o zidove i dno. Operite rižu dok voda ne postane potpuno bistra. Zatim ga napunite vodom i ostavite da odstoji neko vrijeme. Za dobre rezultate, operite rižu i potopite je u vodu najmanje 30 minuta. Oguljeni pirinač napunite još 1/5 zapremine vode, dodajte komadić kombua veličine 6-7 cm, nakon što ga obrišete vlažnom krpom. Pokrijte poklopcem i stavite da se kuva. Kod prvih znakova ključanja izvadite kombu i dodajte sake - 1 kašika na svaku čašu suve riže. sake. Smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite pirinač da odstoji najmanje 10 minuta. Dok se pirinač kuva, pripremite začin od sirćeta. Da biste to učinili, pomiješajte 7-8 žlica dok ne postane glatka. pirinčanog sirćeta i 1 kašika. soli, 4-5 kašika. Sahara. Za početak posudu u kojoj ćemo kuhati začin navlažite vodom. Uklonite višak vlage. I navlažite zakiseljenom vodom, koja se dobiva miješanjem 2-3 žlice. sirćeta i 1 čaša vode. Uklonite višak vlage. U sredinu posude sipajte kuvani pirinač. Hladi se za oko 10 minuta. Nakon toga dobijenu gomilu pirinča prelijte začinom za pirinač. Promiješajte rižu lopaticom ili širokom drvenom kašikom spuštenom na dno da se začin ravnomjerno rasporedi.

Metoda br. 5

Dodajte pirinač u kipuću vodu. Smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte dok pirinač ne upije svu tečnost. U manjoj šerpi pomiješajte limunov sok, sirće i dodajte granulirani šećer, kao i sol - sve po ukusu. Nakon što provri, smanjite vatru i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dobijenu tečnost preliti preko pirinča, tepsiju dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti da odstoji dok pirinač ne upije svu tečnost. Ostavite pirinač da se ohladi.

Metoda broj 6

Pirinač, opran dok ne bude čist, stavite u šerpu, dodajte vodu i ostavite 30 minuta da nabubri. Zatim stavite pirinač na vatru i prokuvajte. Zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte još 10 minuta. Ugasite vatru i ostavite da se pirinač krčka još 20 minuta, u to vrijeme pripremamo sirće za suši: u manjoj šerpi stavljenoj na vatru pomiješajte sve sastojke i zagrijavajte dok se sol i šećer ne otope. Gotov pirinač stavite na prethodno pripremljeni list pergamenta, navlažite ga pripremljenim sirćetom i promiješajte.

Metoda br. 7

Pirinač operemo na sledeći način: sipamo u veliku posudu, dodamo dovoljnu količinu vode i snažno promešamo. Vodu koja se zamutila ocijedimo, a sa njom se uklanja većina pirinčanih ljuski, stelje i prašine. Nakon što izvadite vodu, pirinač samljeti laganim pokretima prstiju i dlanova, brzo obrađujući sva zrna jedno za drugim. Ako je nakon ovog postupka voda na dnu i dalje zamućena, dodajte joj čistu vodu, dobro promiješajte i ponovo ocijedite, i tako sve dok voda ne postane bistra. Temeljito opranu rižu sipajte u cjedilo, potpuno se oslobodite vode, a zatim je potopite u hladnu vodu 20 minuta.

Pirinač napunite vodom 1:1, zatvorite poklopac i ostavite da se krčka na laganoj vatri 20 minuta. Prije nego voda proključa, pojačajte vatru; kada počne da ključa, smanjite vatru na vrlo malu. Pirjajte pirinač na laganoj vatri dok se tečnost ne upije u zrna, oko 20 minuta. Zatim ponovo pojačajte vatru na 10 sekundi, a zatim je potpuno isključite. Stavite peškir ili salvetu između tiganja i poklopca. Nakon 20 minuta, pirinač je spreman za jelo, kao i tretiranje mješavinom sirćeta ili limunovog soka.

Metoda br. 8

Priprema oljušten pirinač za suši. Pirinač, opran do čiste vode, stavite u šerpu, napunite hladnom vodom u odnosu 1:1 i stavite da se kuva, prethodno dobro posolite. Za tehnologiju kuhanja biramo bilo koju od gore opisanih metoda. Dok se pirinač kuva, promešajte 1 kašičicu. soli i 70 g sirćeta od šljiva i dodati 3 žlice. Mirina. Nakon što prokuvate rižu, ostavite da odstoji 15 minuta i prebacite je u veliku posudu. Poprskajte mješavinu sirćeta po površini. Koristeći plosnati drveni štapić, promiješajte rižu ravnomjerno raspoređujući smjesu sirćeta. Kada se pirinač potpuno ohladi, možete ga koristiti za pravljenje sušija.

Metoda broj 9

Priprema uglačan pirinač za suši. Pirinač prelijte hladnom tekućom vodom i dodajte sake (otprilike 700 g pirinča na 700 ml vode i 2 kašike sakea). Zatim operemo pirinač i ponovo ga napunimo vodom. Pomiješajte 1 tanjir kombu smeđe alge, 70 g jabukovog sirćeta i 1 žlicu. l. med Posolite smjesu 1 tbsp. l. i dodati namočenom pirinču, ostaviti 1 sat. Nakon što se malo prokuva, uklonite algu, a pirinač nastavite da kuvate kao i obično. Nakon što je pirinač skuvan, ostavite da odstoji 15 minuta. Pomiješajte jabukovo sirće sa medom i solju. Prebacite pirinač u činiju i prelijte mešavinom sirćeta. Koristeći plosnati drveni štapić, promiješajte pirinač, ravnomjerno raspoređujući smjesu sirćeta.

Metoda br. 10

Pojednostavljena metoda pripreme pirinča za suši. Za 1 kg pirinča 2 žlice. šećera i 1 kašičica. sol. Prokuhajte pirinač na gore opisani način i ostavite da odstoji 15 minuta. Pomiješajte sol, šećer i sirće dok se potpuno ne otopi. Prebacite rižu u veliku posudu i pospite mješavinu sirćeta po površini. Pirinač promiješajte drvenim štapićem.

Kako bi gotovom jelu dao kontrastni svečani izgled, riža se može obojiti. Ako za pripremu mješavine sirćeta umjesto jabukovog sirćeta upotrijebite sirće od crvenog šljiva, riža će ispasti ružičasta. A da biste dali jarko žutu nijansu vodi prije kuhanja riže, dodajte 1 žličicu. kurkuma. Ako u pripremljeni suši pirinač dodate 2 kašike. mljevene morske alge, postat će nježno zelene boje.

Japanska kuhinja svake godine postaje sve popularnija. Među njima posebno mjesto zauzima suši. Postali su pravi moderan hobi, bez kojeg se u posljednje vrijeme ne može završiti niti jedan sastanak ili zabava mladih. U većini slučajeva ljudi kupuju gotove proizvode u trgovinama, ne razmišljajući o tome da ih vrlo lako mogu napraviti sami. Prvo, morate shvatiti da je glavna komponenta sušija pirinač. Ovo nije samo kaša u koju su umotani drugi proizvodi. Ova komponenta mora biti pripremljena na poseban način. Kako napraviti suši pirinač kod kuće? Recepti i neki korisni savjeti bit će korisni onima koji odluče savladati zamršenosti japanske kuhinje.

Proslava ukusa

Mnogi ljudi vjeruju da samo Japanci mogu skuhati suši zaista ispravno. Ovo mišljenje se u većini slučajeva temelji na činjenici da ovo jelo ima prilično specifičan okus i neobičan izgled. Da biste ga sami skuhali, prvo morate naučiti kako kuhati suši pirinač kod kuće. U ovom slučaju možete koristiti različite recepte. Jedna od najjednostavnijih opcija uključuje sledeće sastojke: za 175 grama sirovog pirinča, čašu vode, 10 grama soli, 30 grama sirćeta (posebno pirinča) i 8 grama šećera.

Kada su sve komponente sastavljene, možete početi sa pripremom:

1. Prvo sipajte žitarice u cjedilo ili fino cjedilo i dobro ih isperite pod tekućom hladnom vodom. Postupak se mora završiti kada je tekuća voda potpuno prozirna.
2. Pripremljeni pirinač sipajte u duboku šerpu, pa dodajte čašu čiste vode i kuvajte nekoliko minuta nakon što provri. Zatim ugasite vatru, poklopite šerpu poklopcem i ostavite hranu u njoj da nabubri 10 minuta.
3. Otvorite poklopac i ostavite pirinač da odstoji oko 10 minuta.
4. Šećer i so razblažite u pirinčanom sirćetu i malo zagrejte dobijenu smesu.
5. Pirinač stavite u čistu posudu i prelijte pripremljenom marinadom.
6. Pomoću posebnih štapića rasporedite smjesu po cijeloj masi.

Rezultat je umjereno mrvičasta, aromatična riža, potpuno spremna za formiranje sušija.

Alternativni metod

Postoji još jedan način da pripremite pirinač za suši kod kuće. U pravilu, svako samostalno bira recepte i metode obrade. Svi oni sadrže nekoliko obaveznih tačaka:

1. Pirinač se prvo mora oprati.

2. Kuvanje treba obaviti na laganoj ili srednjoj vatri. Ne dozvolite da jako proključa kako se žitarice ne bi pretvorile u "kašu".

3. Pripremljen proizvod mora se preliti aromatičnim prelivom.

S obzirom na ova pravila, postoji još jedan način da napravite pirinač za suši kod kuće. Recepti će u oba slučaja biti donekle slični jedan drugom. Za rad će vam trebati obične rižine žitarice i voda. Sve se radi veoma jednostavno:

1. Prvo, pirinač se mora oprati. Da biste to učinili, možete ga sipati u šerpu, a zatim dodati vodu. Prilikom pranja, mokra zrna treba dobro utrljati o zidove posuđa. To će pomoći u dodatnom poliranju, uklanjajući najmanje preostale ljuske. Vodu će trebati mijenjati mnogo puta. Kao rezultat toga, nakon pranja trebao bi ostati gotovo providan.
2. Stavite zrna u cjedilo. Morate sačekati da se sva vlaga isprazni.
3. Stavite pirinač u šerpu, a zatim je napunite običnom hladnom vodom. Žitarice treba ostaviti da odstoje u ovom položaju najmanje sat vremena. Nakon toga će se morati ocijediti.
4. Ponovo dodajte vodu u žitarice u omjeru 1,5:1 u odnosu na žitarice.
5. Stavite šerpu na šporet, a zatim polako prokuhajte njen sadržaj i kuvajte poklopljeno oko 10 minuta na srednjoj vatri.
6. Ugasite vatru, umotajte tiganj u peškir i ostavite pirinač u njemu oko trećinu sata.

Nakon toga, ostaje samo da zrna pospite bilo kojim aromatičnim prelivom.

Kombu metoda

Ova opcija je dobila ime po popularnoj morskoj travi koja je uključena u sam proces kuhanja. Za kuvanje će vam trebati pirinač i voda u omjeru 1:1. Pored toga, biće vam potrebni sastojci za prelivanje: 15 grama belog vinskog sirćeta, 60 grama šećera i dve kašičice soli (najbolje morske).

U ovom slučaju, riža za suši kod kuće se pravi na sljedeći način:

1. Pirinač dobro isperite bilo kojom poznatom metodom.
2. Sipajte u šerpu i dodajte vodu dok se posuda ne napuni samo do jedne trećine.
3. Ostavite tepsiju na vatri, a unutra stavite kocku algi ne veću od 5 centimetara. Čim voda proključa, treba je odmah ukloniti.
4. Kuhajte žitarice 5 minuta, a zatim smanjite vatru i sačekajte još 13 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se voda potpuno upije.
5. Gotov pirinač treba da odstoji poklopljen još 10 minuta.
6. Od pripremljenih sastojaka napravite preliv. Miješajte proizvode dok se sol i šećer potpuno ne otope.

Sada samo treba da prelite aromatičnu mešavinu preko pirinča i ostavite da odstoji neko vreme.

Koristeći multivarku

Kako drugačije možete pripremiti pirinač za suši? Domaći recept za multivarku možda je najjednostavniji u smislu izvedbe. Za rad sa 2 šolje sirovog zrna trebaće vam 2 ½ merne šolje vode.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Pirinač se prvo mora dobro oprati. Za suši je preporučljivo uzeti proizvod sa sitnim i okruglim zrnima. Obično sadrži više glutena, koji je potreban za lijepljenje sloja.
2. Sipajte pirinač u zdjelu multivarka.
3. Dodajte hladnu vodu i dobro zatvorite poklopac. To će vam omogućiti da u sebi zadržite paru koja je neophodna za dobro vrenje zrna. Količina proizvoda mora biti odabrana tako da trećina slobodnog prostora multivarke ostane slobodna.
4. Postavite ploču na način rada "pirinač" ili "heljda". Ako nema takvih programa, odaberite "pečenje" i podesite tajmer na 10 minuta.
5. Nakon signala, bez otvaranja poklopca, postavite program "gašenje" i tajmer na 20 minuta.

Ovaj pirinač je idealan za pravljenje sušija. Istina, prvo će ga trebati aromatizirati posebnim slatko-kiselim punjenjem.

Za pripremu gotovo svih japanskih jela, žitarice se prvo moraju oprati. U suprotnom ćete dobiti običnu viskoznu kašu. Tek nakon toga kuhamo suši pirinač. Kod kuće se za to najčešće koristi tava s debelim dnom. To sprječava izgaranje proizvoda i omogućava postizanje željenog rezultata. Za rad će vam trebati sljedeće glavne komponente: za 450 grama riže, 90 mililitara octa (pirinča) i vode.

Proces kuvanja se odvija u fazama:

1. Oprane žitarice se moraju prebaciti u šerpu.
2. U to sipajte vodu (2,5 šolje), poklopite poklopcem i stavite posudu na vatru.
3. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte pirinač 12 minuta bez miješanja.
4. Uverite se da u tavi ne ostane vlage tako što ćete drvenom kašikom probušiti sloj kuvanog proizvoda. Ako je ostalo još malo tečnosti, možete bukvalno držati tiganj na vatri jednu minutu.
5. Sklonite tiganj sa šporeta i ostavite pirinač poklopljeno 10 minuta.
6. Zagrijte pirinčano sirće, pa ga prelijte preko gotovog proizvoda i dobro promiješajte.
7. Navlažite ručnik hladnom vodom (prokuvanom), ocijedite i pokrijte pirinač ovom vlažnom krpom. Sačekajte da se proizvod ohladi na sobnu temperaturu.

Ako nemate gotovo pirinčano sirće, lako ga možete napraviti i sami tako što ćete pomiješati 10 grama soli, 25 grama šećera i 15 grama stolnog octa 9%.

Pirinač na japanski način

Da biste pravilno pripremili pravi suši, prvo morate savladati tehniku ​​kuhanja riže. Japanci za to imaju posebne uređaje, nazvane "kuvači za rižu". Ruskim domaćicama je teže pripremiti pirinač za suši kod kuće. Moraju se zadovoljiti uobičajenim loncima. Ovdje će glavna tajna ležati u načinu kuhanja. Da biste radili, trebat ćete uzeti: za svaku čašu riže dvostruko više vode (treba biti dovoljno vlage da bude 2 centimetra iznad zrna) i malo soli.

Za pripremu pirinča potrebno vam je:

1. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte.
2. Dodajte pirinač, posolite i pokrijte posudu poklopcem.
3. Kuvajte sadržaj 5 minuta na prilično jakoj vatri.
4. Umanjite plamen. Kuvajte još 2 minuta.
5. Postavite vatru na vrlo nisku i držite šerpu na njoj još par minuta.
6. Skinite posudu sa šporeta i ostavite da odstoji 10 minuta.

Sada će pirinač imati tačnu konzistenciju potrebnu za pravljenje sušija.

Brzo i jednostavno

Sushi pirinač možete vrlo jednostavno skuhati kod kuće koristeći sljedeće proizvode: za 900 grama rižinih žitarica, 10 grama soli, 50 grama šećera i 75 grama 5% sirćeta (pirinča).

Priprema glavnog poluproizvoda:

1. Sve počinje pranjem pasulja. Da biste to učinili, trebat će vam sito i slavina s tekućom vodom.
2. Pripremljeni pirinač prelijte vodom i kuvajte na srednjoj vatri oko 10 minuta da ostane malo sirov.
3. Sklonite posudu sa šporeta i ostavite proizvod da odstoji još 5 minuta. Ako je u njemu ostala vlaga, stavite pirinač u cjedilo da se potpuno ocijedi.
4. Šećer i sol otopite u sirćetu i miješajte dobijenu masu dok ne postane glatka. Za rad trebate koristiti stakleno ili porculansko posuđe. Bolje je izbjegavati metalne predmete.
5. Prebacite pirinač u čist tanjir i prelijte pripremljenim dresingom. Miješajte proizvode polako i vrlo pažljivo.

Nakon toga, ohlađeni, aromatični pirinač može se direktno koristiti za pripremu sušija.

Sushi je teško nazvati brzom hranom. Na kraju krajeva, valjanje rolata je prava umjetnost, koja se pažljivo uči od majstora. A među Japancima se jedenje sušija pretvara u složenu i dugotrajnu ceremoniju. I iako su sastojci za kiflice i sashimi, općenito, jednostavni proizvodi (pirinač, riba, plodovi mora, soja sos), priprema ovih jela je prilično teška. Ali moguće je, čak i kod kuće. U ovom članku nećemo govoriti o tome kako vrtjeti rolne. Fokusirajmo se na samo jednu fazu njihove proizvodnje - razgovarat ćemo o tome kako napraviti rižu za suši kod kuće. Ovo je osnova jela. Ako uporedite rolne sa likovnom umjetnošću, riža je prajmer za sliku na koju umjetnik mora nanijeti boju. Da, naravno, ukus sušija određuje riba ili morski plodovi. Ali ako pirinač u njima izgleda kao kaša iz vrtića, sva umjetnost stvaranja ovog jela će se ugasiti.

Japansko sirće i norija: sami pripremate kiflice

Za suši je potrebna posebna oprema - barem makis, za profesionalno motanje proizvoda. Egzotični proizvodi će također biti potrebni. Na primjer, nori su listovi osušene i komprimirane jestive morske alge. Ili wasabi - posebna pasta od hrena. Gari - tanki listići kiselog đumbira - takođe je teško napraviti kod kuće. Ali japansko sirće možete napraviti i sami. Da biste to učinili, trebate otopiti dvije velike kašike šećera i jednu kašičicu soli u trećini šolje običnog stolnog (ili jabučnog) zakiseljača. Ne treba nam mnogo japanskog sirćeta. Postoje samo dve kašike za dve čaše pirinča. Ali to definiše osnovu ukusa. Sada krenimo da pripremamo pirinač za suši kod kuće. U ovom slučaju, recepti nas savjetuju da ne pokazujemo inicijativu, već da se striktno pridržavamo japanske tradicije. Uostalom, to se praktikuje vekovima.

Koja vrsta pirinča je pogodna za suši?

Što se tiče žitarica, za njih su potrebne posebne. Sitne i okrugle žitarice koje sadrže mnogo glutena. U velikim supermarketima se u posebnim odjeljcima prodaje specijalna "sushi riža". Kod kuće, recepti predlažu korištenje krasnodarskih ili krimskih žitarica. Po izgledu podseća na japanski. Elitni basmati je dobar za pilav, ali ne i za kiflice. Suši umotani od njega će se izmrviti. Također, nema potrebe biti pametan i pokazivati ​​maštu tamo gdje to nije potrebno: sve vrste parenih, smeđih, nepoliranih i divljih sorti neće raditi. Takođe, majstori japanske kuhinje će odbiti pirinač u vrećama. Prikladna su samo okrugla zrna, polirana i nedrobljena. Ako ga nema, pirinač dugog zrna potopite u hladnu, najbolje filtriranu vodu na par sati. Zatim isperite i stavite da se kuva.

Tajne zamjene proizvoda: kako pretvoriti krasnodarsku rižu u japansku

Žitarice, sazrele u poplavljenim poljima Zemlje izlazećeg sunca, nisu samo male i okrugle, već sadrže i veliku količinu glutena. Zahvaljujući njoj, rolnice dobro drže oblik. Kako koristiti za suši kod kuće? Recepti sugeriraju da žitarice temeljito isperemo. Ulijte dvije čaše u cjedilo ili fino cjedilo i držite pod tekućom vodom dok čista i bistra voda ne iscuri iz žitarica. Tako ćemo se riješiti viška.Kaša za suši ni u kom slučaju ne smije biti mrvičasta. Ali previše viskozna i vodenasta baza također neće raditi. Stoga je odnos vode i žitarica pri kuvanju kaše drugi veoma važan uslov za stvaranje uspešnih kiflica.

Kako kuvati suši pirinač kod kuće

Recept traži da žitarice prelijemo hladnom vodom. Ali ako za pilav ili kašu držimo proporcije jedan do dva, tada pecivi zahtijevaju drugačiji pristup. Trebalo bi da ima jednake količine pirinča i vode. Ista količina tečnosti treba da ide u dve čaše žitarica. „Kako će se skuvati kaša“, pitate, „hoće li izgoreti?“ Čitava tajna je kako pripremiti pirinač za suši kod kuće. Recepti za pravljenje pilava, kaserola, babki, dječjih kašica i kiflica su veoma različiti. Pirinač je univerzalna žitarica. Može se koristiti za pravljenje lepinje nalik na veknu, pudinga ili viskozne smese. Dakle, oprani pirinač prelijte hladnom vodom i stavite na šporet. Najbolje je uzeti lonac sa debelim dnom i nije emajliran. Idealno rješenje bi bio mali kotao za pilav. Nakon što sadržaj lonca provri, pokrijte ga poklopcem i kuhajte jedan minut na jakoj vatri. Vremensko ograničenje se mora shvatiti ozbiljno - 60 sekundi, ni više ni manje. Tada vatru treba smanjiti. Ne skidajte poklopac i kuhajte kašu oko petnaest do dvadeset minuta. Čim vidimo da je tečnost potpuno isparila, isključite vatru ispod šerpe. Ostavite poklopljeno da odstoji još desetak minuta. Tako ćemo dobiti dovoljno za suši.

Recept kod kuće u laganom šporetu

Mnogi ljudi sumnjaju: može li mašina napraviti žitarice za kiflice? Uostalom, japanski kuvari ulažu dušu u svaku fazu pripreme ovog neuporedivog jela. Odbacimo sve sumnje. Multicooker ne samo da se nosi s ovim zadatkom, već i stvara savršenu rižu za suši. Kuvanje kod kuće u sporom štednjaku neće vam oduzeti mnogo vremena. A rezultat će biti još bolji nego da ste kuhali žitarice u tavi. Na kraju krajeva, nećete morati da otvarate poklopac, što znači da nećete pustiti paru iz posude, zbog čega će riža postići savršenu ljepljivost. Jedina stvar na koju treba da vodite računa je da dobro isperite žitarice. Potrebno je sipati malo više vode - 2,5 mere tečnosti za dve čaše zrna. Zdjela multivarka ne smije biti napunjena do dvije trećine svoje zapremine. Podesite režim "heljda" ili "pirinač". U mašinama drugačijeg dizajna možete koristiti program “Pečenje” tako što ćete tajmer postaviti na deset minuta, a kada istekne vrijeme, pokrenite program “Dušanje” na dvadeset minuta.

Autentični sos

Čak i pravilno kuvana žitarica ostat će obična kaša ako joj se ne doda sos. Autentični japanski preljev za suši uključuje vino za kuhanje mirina (ili sake votku), specijalno pirinčano sirće, morsku so i šećer. Posebnu draž daje podloga za kiflice koja se stavlja u sos kada se zagreje i kasnije vadi. Kada se sjedine, dresing i pirinač treba da budu približno iste temperature – topli. Vjerovali ili ne, pravi majstori pahuljice hlade lepezom kako bi se lijepo zasjale u rolnama. Ali na našem dnevnom redu je suši pirinač kod kuće. Recepti, fotografije i korisni savjeti nas uče kako bez egzotičnih sastojaka i dobiti proizvod koji je što bliži autentičnom. Dakle, pripremimo sos na bazi 250 grama žitarica.

Šta je pirinčano sirće

Iako se zove japanski, izmislili su ga Kinezi. Prema nekim izvještajima, to se dogodilo prije više od dvije hiljade godina. Kako je pripremljeno ovo sirće? Riba je izrezana na male komade. Zatim su je posolili i pomešali sa pirinčem. Enzimi koje je riba oslobodila djelovali su na zrno i oslobađala se mliječna kiselina. S jedne strane, očuvao je ribu, produživši njen rok trajanja na godinu dana, a s druge strane dao joj je kiselkast ukus. U četvrtom veku nove ere, pirinčano sirće postalo je poznato u Japanu. Bio je veoma skup i koristio ga je samo plemstvo. Sirće je postalo dostupno običnom narodu tek u šesnaestom veku. Zašto dajemo sve ove detalje? Da pokažemo da u poređenju sa drugim evropskim sosovima, sos od pirinča ima najblaži ukus. Osim toga, odlično je antibakterijsko sredstvo. A ako uzmete u obzir da se u Japanu sirova riba često servira za stolom, jako je važno zaštititi se od raznih infekcija. I što je najvažnije, sos poboljšava suši pirinač. Recept (pridržavanje kod kuće nije problem), koji ćemo dati u nastavku, pretpostavlja prisustvo ovog sirćeta. Nabaviti ga kada popularnost rolnica širom svijeta raste nije tako teško. Prodaje se u istim prodavnicama kao i wasabi i nori alge.

Sos od sirćeta

Pa, začinimo naš pirinač za suši. Recept kod kuće ne razlikuje se mnogo od onog koji se koristi u profesionalnim japanskim restoranima. Glavna stvar je da imate Mitsukan pirinčano sirće. Za to će biti potrebno 180 mililitara. U ovom sirćetu treba rastvoriti 120 grama šećera i kašiku morske soli. Također je vrijedno dodati mali komad kombu alge u početnoj fazi. Nakon deset minuta može se baciti. Zagrijte sve sastojke, ali ne dovode do ključanja. Zatim ohladite, sipajte u dobro zatvorenu staklenu posudu i stavite u frižider. Odnosno, sos se može pripremiti za buduću upotrebu. Ali ako želite da koristite malu količinu za već skuvan pirinač, ohladite sos na temperaturu zrna. Sipajte malo mirina ili sakea. Ako nemate japanski alkohol pri ruci, ne brinite, preskočićemo ovu fazu pripreme. Stavite pirinač u široku posudu. Prelijte sosom. Drvenom lopaticom pažljivo prevrnite rižu, ali je nemojte miješati (inače će ispasti kaša). Ohladiti na sobnu temperaturu. To je to, možete okretati rolnice.

Alternativa rižinom sirćetu

Sve evropske vrste zakiseljavanja imaju izraženiji ukus, pa ih je potrebno dodavati u malim količinama. Postoji nekoliko načina da pripremite dresing koji ćete preliti preko riže za suši. Recept (kod kuće) sa jabukovim sirćetom je jedan od njih. Pomiješajte kašiku zakiseljavanja sa kašičicom šećera i prstohvatom jodirane soli. Ovom rastvoru dodajte jednu i po kašiku vrele vode. Miješajte dok kristali potpuno ne nestanu. Ovim sosom prelijte pirinač.

2. Sushi pirinač sušite 30 minuta u cjedilu ili situ.

3. Za 1 čašu suši pirinča potrebna vam je čaša i po vode - sipajte pirinač u šerpu i dodajte vodu.

4. Lonac sa vodom i pirinčem stavite na vatru i prokuhajte.

5. Kuvajte pirinač 15 minuta poklopljeno, bez mešanja, pa ostavite pola sata.

6. U posudi pomešati 2 kašike pirinčanog sirćeta, pola kašičice šećera i 1 kašičicu morske soli; dobro promešati.

7. Dodajte pirinač u činiju i dobro promiješajte.

8. Kuvan suši pirinač ohladiti - spreman je za upotrebu u suši i rolnicama.

Sushi pirinač u spravama

Pirinač za suši i rolnice lako se može skuhati kod kuće od sastojaka koji se mogu naći u apsolutno svakoj trgovini. Ako sve uradite kako treba, slijedeći naše upute, tada vaša riža neće ni po čemu biti inferiornija od restoranske. Pokušajte pažljivo pročitati recept, jer ukus vaših rolnica zavisi od toga kako kuvate pirinač.

Koja vrsta pirinča je pogodna za suši i rolnice?

Mnogi su vidjeli specijalnu rižu za suši i rolnice na policama trgovina, ali vrijedi li ga kupiti? Ne! Dovoljno je kupiti običnu malu okruglu rižu (Krasnodar). Upravo ova vrsta žitarica ima dobru konzistenciju i gluten. Cijena po pakiranju može početi od 30 rubalja. Ali bolje je uzeti proizvod u cjenovnoj kategoriji od 80-90 rubalja. Pogodne su kompanije “AgroAlliance” i “National”.

Kako pravilno kuvati pirinač za rolnice

Nakon kupovine možete početi s kuhanjem. Prilikom kuhanja vrlo je važno održavati sve proporcije. Nabavite tajmer (možete ga pronaći na bilo kojem telefonu) i strpljenje.

Šta će vam trebati:

• pirinač 500 grama (2-2,5 šolje);
• voda 550 ml;
• ručnik (pamuk);
• začin za rižu;
• tajmer.

Kako kod kuće pripremiti pirinač za suši i rolnice:

1. U šerpu sipajte 500-550 grama pirinča.
2. Isperite 2-3 puta u tekućoj vodi.
3. Pirinač preliti sa 550 ml vode.
4. Stavite sadržaj na šporet i zakuhajte.
5. Kada pirinač provri, stavite je na laganu vatru.
6. Sačekajte tačno 15 minuta.
7. Nakon 15 minuta ugasite šporet, brzo skinite poklopac i stavite peškir na tiganj, prekrivši pirinač.
8. Tepsiju dobro prekrijte peškirom.
9. Sačekajte još 15 minuta i uklonite peškir. Upio je svu vlagu, ali ono što je bilo potrebno je ostalo unutra.
10. Začinite pirinač sirćetom i lagano promiješajte od rubova do centra.

Dok se žitarice kuvaju, ni u kom slučaju ne podižite poklopac.

Preliv od riže

Da pirinač u jelu nije bezukusan, potrebno ga je začiniti posebnim sirćetom. Pirinčano sirće možete pronaći u prodavnici. Cijena za njega počinje od 50 rubalja. Samo dodajte šaku soli i malo šećera, a zatim stavite u vodeno kupatilo. Nakon što se sastojci otope, tečnost skloniti sa vatre. Gotov proizvod se može dopuniti rižom.

Ako ne znate gdje pronaći specijalno sirće, a jednostavno ga nema u vašem gradu, ne brinite. Sada ćemo vam reći recept koji lako može zamijeniti markirano sirće.

Šta će vam trebati:

• sirće 50-55 g;
• šećer 3 kašike;
• soli 1 kašičica.

Kako napraviti začin za pirinač:

1. Sipajte čašu običnog sirćeta.
2. Dodajte 3 kašike šećera i 1 kašičicu soli.
3. Dobro promiješajte sadržaj.
4. Tečnost se može zagrijati u vodenoj kupelji ili ostaviti na stolu nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi.

Pirinač za suši i rolnice se takođe može kuvati u sporom šporetu koristeći režim „Kuvanje“.