Рецепт лобио из фасоли по грузински. Лобио – национальное блюдо грузинской кухни. Как приготовить лобио из красной фасоли

Вкусно, а главное с пользой, покушать любит каждый человек. Но как правильно приготовить то или иное блюдо, известно далеко не всем.

В мире известно огромное количество продуктов питания и различных рецептов их приготовления.

Из незамысловатого сырья можно сделать настоящий шедевр, который станет любимым не только в своей стране, но и далеко за ее пределами. К таким блюдам относится лобио.

Это национальное кавказское блюдо из фасоли, а также грузинское название данных бобовых.

В Грузии подобным образом называют любую фасоль:

• Зеленую.
• Стручковую.
• Красную.
• Белую.
• Спаржевую.
• В зернах и т.д.

В приготовлении такого блюда за основу берется свежая, высушенная, замороженная или консервированная в банке в собственном соку или томате фасоль.

К которой добавляют различные ингредиенты, в зависимости от того, какой из многочисленных рецептов данного яства будет приготовлен.

Такие, как:

• Классический рецепт.
• Лобио из красной фасоли по-вегетариански.
• По-грузински.
• В мультиварке и др.

Классический рецепт

Чтобы приготовленная стряпня получилась вкусной, надо знать, как правильно подготовить необходимые ингредиенты:

• Фасоль: замачивается на несколько часов, лучше это сделать с вечера, промывается в нескольких водах, заливается холодной водой и ставится на огонь.

  После закипания вода удаляется, и фасоль заливается кипятком в полном объеме. При необходимости вода добавляется на протяжении всего приготовления. Варить следует до состояния лопнувших бобов.

• Вода: ее соотношение к фасоли – четыре к одному.
• Приправы и специи: предпочтительнее чабер, хмели-сунели, голубой пажитник.
• Уксус: желательно, натуральный винный или сухое красное вино. Пошаговое приготовление классического рецепта лобио.

Классический рецепт лобио

• Время приготовления – 11 часов 30 мин.
• После приготовления вы получите – 8 порций по 180 гр.

Ингредиенты:

• Пестрая или красная фасоль – 510 гр.
• Грецкие орехи – 120 гр.
• Репчатый лук – 200 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Кинза – 15 гр.
• Жгучий перец – 5 гр.
• Чеснок – 15 гр.
• Хмели-сунели – 1,5 ст. л.
• Зелень укропа и петрушки – 8 гр.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль и черный перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Залог вкусно приготовленного лобио – правильно выбранная фасоль. Она должна быть красной или кремово-пестрой, желательно урожая этого года.

   Подготовленную и перебранную фасоль заливают холодной водой, перемешивают, убирая всплывшие пустые бобы, и оставляют набухать на 6 — 8 часов.

2. По истечении времени сливают воду и промывают фасоль. Заливают свежей холодной водой, ставят на быстрый огонь до закипания.

   После чего воду удаляют, и, залив бобы кипятком, варят на медленном огне до готовности, периодически помешивая.

3. Готовые бобы немного размять, не вытаскивая из кастрюли. Но большая часть фасоли должна остаться целой.
4. Подготовка орехов: очистить от скорлупы и проверить на пригодность – они должны быть свежими и не горькими.
5. Орехи измельчают блендером или скалкой до мелкой крошки.
6. Лук очистить и нарезать на средний кубик. В классическом лобио он должен чувствоваться.

   Подготовленный лук кладут на разогретый сотейник с кипящим в нем постным маслом и обжаривают до слегка золотистого состояния.

7. Помидоры крестообразно нарезают, бланшируют десять минут в кипятке, опускают под струю холодной воды и снимают кожуру.
8. Томаты нарезают кубиками аналогично луку.
9. Кинзу тщательно моют, высушивают от воды и мелко нарезают. К ней добавляют измельченный чеснок. Все перемешивают.
10. В сотейнике обжаренный лук соединяют с помидорами, добавляют фасоль, орехи, специи, рубленные кинзу и чеснок, приправляют по вкусу жгучим перцем и солью, разбавляют бульоном.
11. Тщательно размешивают все ингредиенты и оставляют вариться на слабом огне примерно 5 минут.
12. Если бульон впитывается, его периодически добавляют.

Готовое блюдо должно быть приятным на вкус, слегка пряным и острым. Перед подачей посыпается зеленью.

Приготовление по-грузински

При выборе рецепта лобио сложно остановиться на каком-то конкретном, все интересны по-своему и просты в приготовлении.

Однако существует национальный грузинский рецепт этого блюда, содержащий неповторимую изюминку и остроту восточной кухни.

Лобио по-грузински

• Время приготовления – 12 часов 30 мин.
• Время подготовки ингредиентов – 40 мин.
• После приготовления вы получите – 4 порции по 200 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Фасоль – 250 гр.
• Паприка или болгарский перец – 70 гр.
• Репчатый лук – 50 гр.
• Чеснок – 3 зубца.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Томатная паста – 40 гр.
• Кинза – 15 гр.
• Базилик – 15 гр.
• Жгучий красный перец – ½ шт.
• Растительное масло для жарки – 50 гр.
• Винный уксус – 20 гр.
• Соль, молотый перец – по вкусу.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Рецепт:

1. Фасоль подготавливают и отваривают аналогично предыдущему блюду.
2. Лук режут средним кубиком и обжаривают на подсолнечном масле до прозрачного цвета, добавляют порезанный соломкой сладкий перец, прожаривают еще 3 мин.
3. Базилик моют и обсушивают. Мелко рубят, кладут в ступку и растирают с добавлением винного уксуса, перекладывают в пиалу.
4. В ступку кладут подготовленные заранее орехи и растирают.
5. Чеснок очищают, моют, высушивают от воды, добавляют к измельченным орехам.
6. Туда же кладут жгучий перец. Перемешивают до однородной массы и добавляют оставшийся уксус.
7. Отваренную до готовности фасоль перекладывают к поджаренным овощам и обжаривают еще несколько минут с добавлением томатной пасты.
8. Всю массу перекладывают в глубокое блюдо, добавляют растолченную ореховую смесь, растертый базилик, все хорошо вымешивают, заправляют мелко порубленной кинзой и подают к столу.

Другие рецепты

Лобио – универсальное блюдо, приготовить которое можно в различных вариантах и с совершенно разными продуктами.

В современной кулинарной энциклопедии встречается более сорока различных разновидностей этого кушанья.

Лобио готовится:

• Диетическое – под сладким неострым соусом и с большим количеством моркови.
• Вегетарианское – с добавлением грибов.
• Мясное – подойдет любое мясо: говядина, свинина, баранина, курица.
• По-мегрельски – характерно для высокогорных регионов Кавказа. Отличается тем, что фасоль получается недоваренной и заправляется жареными добавками.
• Салатом – готовую фасоль смешивают с остальными ингредиентами, добавляется уксус и зелень. Подается в виде салата.
• По-грузински с яйцом – из стручковой фасоли, залитой взбитым яйцом и запеченной в духовке.

Вкус блюда разнообразится включением айвы, граната, винограда, различных соусов.

Эти добавки придадут изысканный и неповторимый аромат, сделают украшением любого стола.

Еще один немаловажный плюс в приготовлении лобио: из бульона, оставшегося от фасоли, получится очень вкусный, питательный и полезный суп для первого блюда.

Правильная подача

Всем известный российский шеф-повар и телеведущий кулинарных ток-шоу Илья Лазерсон в своей программе, посвящённой лобио, очень доходчиво и доступно объяснил правила приготовления и подачи, рассказав и показав, как правильно его едят, с чем смешивают, подавая на стол.

Все программы выложены в сети интернет и доступны любому желающему.

С чем подавать готовое блюдо на стол, зависит от вкусов и предпочтений семьи, но традиционно это делается в глиняных горшочках вместе с грузинским хлебом, испечённым на открытых углях.

В качестве напитка выступает красное вино.

Правильная и красивая подача блюда – 90% процентов успеха. Готовьте с удовольствием и кушайте красиво.

Полезное видео

Что такое лобио? «Фасоль» — так просто с грузинского языка переводится слово «лобио». Название блюда говорит о том, что основой лобио является фасоль, красная в зернах и молодая зеленая в стручках. Как самостоятельное блюдо, лобио по – грузински – это густая похлебка из красной фасоли, рецепт которой заслуженно преподносится как один из шедевров национальных кухонь Кавказа (Грузии).

Классический рецепт предполагает, что предварительно отваренную фасоль готовят (томят) в томатном соусе на минимальном огне с добавлением трав и специй. До момента появления и распространения на Евразийском континенте фасоли, привезенной Колумбом, лобио традиционно готовилось, используя гиацинтовые бобы – долихос.

Это бобовое растение до сих пор в диком виде встречается на Кавказе, в Грузии. Земля Гури в Грузии дала одноименное название сорту фасоли, из которой по традиции варят самое вкусное ароматное лобио. Гурийский сорт фасоли характеризуется небольшим, всего в 1 сантиметр длиной, размером бобов. Хозяйки на российских кухнях привычно готовят лобио из более крупной темно-красной фасоли сорта «кидни».

Такая замена не портит классический рецепт, лобио из крупной фасоли получается не хуже, чем из гурийского сорта. Как в Италии «пицца» – наименование группы кулинарных изделий, так и в Грузии лобио представляет собой схожие по фасолевой основе блюда. Репчатый лук, зелень кинзы, растительное масло и чеснок – вот квартет главных приправ для лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого может дополняться томатами, которые можно заменить томатной пастой, пряными травами:

• базиликом,
• шафраном,
• чабером,
• дроблеными ядрышками грецких орехов.

Оригинальный рецепт

Известен оригинальный рецепт приготовления лобио на пиве. При варке алкоголь из пива испаряется, а блюду придается неповторимый сытный аромат и нежный вкус. Как дополнительную заправку для лобио можно использовать квацарахи – вываренный концентрат сока алычи красной — ткемали или винный уксус. По классической грузинской рецептуре повара готовят лобио только из свежей фасоли – зеленой стручковой или красной зерновой. Консервы использовать не рекомендуется, так как в процессе готовки блюдо превратится в кашу и вид его будет испорчен. «Обилие свеженарезанной кинзы делает лобио настоящим» — считает Гия Картвелишвили, шеф-повар ресторана «Kidev» в Киеве. Овощи – база этой грузинской еды.

Туда вводят:

• поджаренный лучок,
• растолченный с солью чеснок,
• кинзу, перец и чабер,
• освежеванные помидорчики, их легко заменяет томатная паста,
• дробленые грецкие орешки.

Заправляют эту изумителную еду квацарахи, вываренным концентратом сока красной алычи — ткемали. Отвар добавляют в блюдо для разбавления. жидкость из-под мокнущей фасоли меняют два – три раза на чистую воду, отбирая поврежденные зерна.

Пищевая ценность лобио Блюдо имеет растительный состав, в нем нет обилия сочного мяса, как свойственно грузинской кухне. Поэтому блюдо малопитательно – от 74 до 139 килокалорий на 100 грамм продукта. В том же количестве едысодержится:

• 3,9 грамма белков
• 0,3 грамма жира
• 11,9 грамм углеводов.

Из-за высокого уровня углеводов в зернах фасолевые блюда нельзя отнести к прямо показанным диетическим продуктам. Лобио привлекает любителей вегетарианской пищи и приверженцев здорового питания. Красная фасоль (по-грузински «лобио») богата калием, полезным для сердечной мышцы, витаминами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Может подаваться к столу во время традиционных религиозных воздержаний от мясной пищи – постов. Чрезмерно употреблять лобио не рекомендуется из-за обильного газообразования при брожении бобовых в желудке. Так же воздерживаться от пряного и острого лобио следует людям с гастритами и язвенными заболеваниями пищеварительной системы. При употреблении лобио предпочтительно воздерживаться от тяжелой пищи типа грибных блюд, так как сами бобовые трудно перевариваются. Грибы утяжелят процесс усваивания пищи.

Видео о том как приготовить лобио из красной фасоли:

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет жанровую традицию северокавказской кухни. Перед тем, как приступить к кулинарному творчеству заботливо предварительно перебранную и очищенную от мусора фасоль вымачивают в прохладной воде. Это необходимо для умягчения зерен. Благодаря размоченному состоянию бобовые быстрее готовятся, время варки укладывается в час. Если при готовке повар использует мягкие и молодые зерна со стебля, тогда можно не замачивать. Пока фасолины мокнут, менять воду под ними раз в 1 час, сливая красноватый настой и добавляя чистую воду.

Лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт No 1

Перед угощением своих близких традиционным лобио, приготовленным по канонам самегрельской кухни, следует запастись следующими продуктами и специями:

• Фасоль красная – 250 грамм
• сочные ароматные помидоры, можно использовать сорт «бакинский» – 150 грамм
• перец жгучий, «огонек» или чили – 1 небольшой стручок
• лук-репка – 3 луковицы средних размеров
• сельдерей (стебель/листья) – 100/60 грамм соответственно
• базилик лилового цвета – 50 грамм листьев
• небольшая головка чеснока
• кинза и петрушка – по небольшому пучку (50 грамм)
• сыпучие приправы: уцхо-сунели, хмели-сунели
• аджика, лавровый лист, соль и черный молотый перец добавляются по вкусу

Пошагово готовят так:

Фасолины нужно перебрать, выбросить разломанные зерна. Промыть бобы в несколько подходов, дополнительно очистив от шелухи и примесей. Высыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее объем превышал объем фасоли в 5 раз. Фасоль ставится в прохладу, можно в холодильник. Это нужно для того, чтобы не начался процесс брожения – бобовые культуры к этому склонны. Набухать зерна будут долго, 6-8 часов. За это время воду менять на свежую раза четыре. Последнюю воду не выливать, а оставить для дальнейшей готовки. Этот настой нужно будет доливать в кастрюлю по мере выпаривания жидкости. Готовое лобио не должно быть сухим или чересчур густым. Это и есть правильная консистенция блюда.

После набухания нужно промыть сырье под обильной струей холодной воды. Далее аккуратно (кожица стала мягкой, может полопаться) нужно переложить зернышки в кастрюлю, где они будут вариться. Воду наливать в два раза больше объема бобов. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до закипания, снимая розовую пену шумовкой. Огонь убавить до минимума. По мере выпаривания жидкости воду добавлять.

Предварительно очищенную луковицу, один чистый без кожуры стебель сельдерея и крупный лавровый лист положить в кастрюлю с кипящими ароматными бобами. Это придаст основе приятный терпкий аромат. Блюдо нужно деликатно помешивать деревянной лопаткой, чтобы не повредить хрупкие бобы.

Две оставшиеся луковицы нарезать небольшими кубиками. Очищенные зубчики чеснока мелко накрошить или отжать прессом. Смешать кашицу с молотым перцем и солью, перетерев смесь столовой ложкой в тарелке или пестиком в ступке.

Из кастрюли вынуть вываренные луковицу и сельдереевый стебель примерно за 10 минут до выключения огня.

Помидоры необходимо ошпарить кипятком, быстро переложить в холодную воду. Это позволит легко удалить с них кожицу, растереть на сите до состояния пюре. Это пюре смешать с оставшейся мелко нарубленной зеленью – кинзой, петрушкой, листьями сельдерея и базилика. Полученную массу добавить в кастрюлю с горячим блюдом. Важно не забыть наблюдать за уровнем жидкости в кастрюле, не давая воде выкипать, а фасоли превращаться в бесформенное месиво.

Соединить с аджикой пряности (хмели-сунели или уцхо-сунели) и смешать с лобио. Посолить – поперчить до нужного вкуса. Снять кастрюлю с плиты – лобио готово.

После приготовления блюдо должно отдохнуть (дойти) в теплом месте для раскрытия аромата пряностей и трав.

Если лобио подают как основное блюдо, то оно должно быть горячим. Грузинские сыры сулугуни и имерети, постное жареное мясо прекрасно дополнят ароматную фасолевую похлебку. Жирная баранина, соленая черемша и капуста по-грузински оттенят сытный вкус фасоли. Заедают лобио вкуснейшим хлебом «шатис пури» или пресной кукурузной лепешкой – мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт No 2

При готовке лобио можно обойтись и без возни с ошпариванием и свежеванием томатов — не у всех это хорошо получается. Достаточно воспользоваться томатной пастой, купленной в ближайшем магазине.

Как готовится фасоль красная по грузински с пошаговым руководством:

• Фасолевые бобы – 250 грамм
• Кинза – небольшой пучок
• Полстакана томат-пасты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Средняя головка чеснока на 5-7 зубчиков
• Грузинская приправа хмели-сунели
• Пол чайной ложки соли, черный перец (молотый)

Рецепт приготовления такого вида блюда прост:

1. Как в предыдущем рецепте, фасоль для лобио перебрать, промыть и замочить на 8 часов.
2. Шелуху и грязь из массы бобов удалить. Вскипятить воду, шумовкой переложить фасоль в кипяток. Делать это аккуратно.
3. Фасолины вскипятить и медленно варить в течение 1 часа до полного приготовления, аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой, не повреждая фасоль.
4. Почистить чеснок и слегка отжать плоской стороной ножа зубчики. После этого их нужно мелко порезать. Можно воспользоваться чесночным прессом.
5. Выключить газ под кастрюлей. Сваренную массу лобио немного остудить
6. Очистить, отжать прессом чеснок или мелко порубить зубчики.
7. Мелко нашинковать кинзу.
8. Томатную пасту пережарить на растительном масле
9. В теплое блюдо выложить томатную пасту, всыпать нашинкованную кинзу, давленый чеснок, посыпать специями: черным перцем и хмели-сунели.
10. До полной готовности томить лобио на маленьком огне 3 минуты. Бобовые традиционно солят в конце приготовления перед подачей на стол.

Такое лобио из красной фасоли можно подавать в жаркий летний день охлажденным как салат, закуску в сочетании с прохладным кисломолочным грузинским напитком мацони и лепешкой теплого пышного лаваша, как классический рецепт кавказской кухни.

Классическое грузинское лобио из стручковой фасоли, рецепт No 3

Лобио из зеленой фасоли обладает мягким пряным вкусом, богато витаминами и микроэлементами. Гармоничный внешний вид блюда достигается благодаря сочетанию зеленого цвета стручков с красными оттенками томата и болгарского перца. Можно воспользоваться замороженным фасолевым полуфабрикатом из магазина.

Ингредиенты:

• 1 килограмм стручковой фасоли
• сочные помидоры – 2 штуки
• петрушка, кинза, лиловые базиликовые листья – 50 грамм
• 1 болгарский перец
• 5 зубчиков чеснока
• хмели-сунели, паприка, черный молотый перец
• стручок жгучего перца без семечек
• любое растительное масло, можно оливковое
• столовая соль

1. Предварительно подготовим стручки фасоли, отрезав плодоножки и выдернув продольные прожилки со «шва» каждого стручка.
2. Проточной водой стручки вымыть, очистив от примесей и шелухи. Лучше разделить их поперек на половинки – так они быстрее приготовятся. Стручки варить без предварительного замачивания.
3. Взять толстостенную кастрюлю, накипятить воду, в которой будем готовить блюдо. Аккуратно переместить в кипяток фасоль и варить на медленном огне примерно 15 минут.
4. После варки правильно будет воду слить, дать стручкам немного остыть.
5. Луковицы нашинковать средними кубиками.
6. У помидор надрезать «попки», поместить плоды в чашу и до верха залить их крутым кипятком. Быстро вылить их шумовкой из чаши, бросить в воду со льдом. После порезать на дольки. Болгарский перец, предварительно освободив его от семечек и белых прожилок внутри перца, порезать на квадратики, равные помидорным.
7. Слегка придавить ножом очищенные зубчики чеснока, накрошить их до кашицы и мелко нарезать зелень.
8. Измельчить в ступке или блендере грецкие орехи. Сделать это внимательно, не оставляя жестких перепонок в ореховой массе.
9. На предварительно раскаленной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный кубиками лук с оливковым маслом, добавить томаты. Жарить массу 3-4 минуты.
10. К томатно-луковой смеси добавить кубики болгарского перца и дожаривать 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
11. Поджарку вместе со специями, мелко нарезанным стручковым красным перцем без семечек и чесноком добавить в кастрюлю к фасоли – лобио. Тушить лобио в течение 1 минуты.
12. Блюдо солят в конце готовки по вкусу, высыпают ореховую крошку. Сколько добавлять соли – решать каждому на свой вкус.
13. Накрыт, выключив огонь под кастрюлей. Готово.

Как же его едят? В таком исполнении лобио подают с зеленью, грузинскими сырами – сулугуни и имеретским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его измельченным крутым куриным яйцом или приправить гранатовыми зернышками. Можно также сочетать с жирным мясом (свининой, бараниной), приготовленными из них традиционными грузинскими блюдами – шашлыком и кебабом. Очень хороши с лобио кавказские соленья. Мамалыга «гоми» в сочетании с «зеленым» лобио и блюдо из красных фасолевых бобов просто неповторимо. Холодное фасолевое блюдо как закуска прекрасно сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.

Шаг 1: Готовим фасоль.

Шаг 2: Готовим томатную пасту.

Шаг 3: Добавляем орехи.

Шаг 4: Подаем лобио по-грузински.

Фасоль, перед тем как варить, следует замочить, как минимум на ночь, тогда она гораздо быстрее приготовиться.

По консистенции лобио должно, чем-то напоминать густой суп-пюре, а если вдруг во время приготовления блюда, выкипело много воды, то следует ее добавить. Иначе на следующий день лобио превратится в густую кашу.

Это блюдо желательно готовить в большом количестве, потому как лобио на второй и третий день становится в разы вкуснее, в отличие от многих блюд.

Для экономии времени, можете использовать магазинную фасоль в жестяной банке, которая уже отварена

Если размять фасоль красного цвета и щедро заправить вкусными специями, получится грузинское блюдо – лобио. В каждом грузинском районе есть свой вариант приготовления этого блюда. Чаще всего готовят лобио из красной фасоли по классическому рецепту, но не менее вкусный вариант получается с мясом, с помидорами и даже консервированный на зиму. Изучайте, пробуйте и находите самый вкусный для себя метод приготовления.

Если хотите использовать как основное блюдо, подавайте горячим. Если решили, что лобио будет выступать в качестве закуски, то – холодным.

Если готовите из свежей, сезонной фасоли, можно приступать сразу к приготовлению. При использовании старых бобов – необходимо замачивать не менее чем на четыре часа, а лучше на ночь. Варить следует не менее трех часов.

Ингредиенты:

• уцхо сунели – пол ч. ложки;
• фасоль красная – 650 г;
• кориандр – пол ч. ложки;
• лавр – 4 листа;
• кинза сухая – пол ч. ложки;
• перец горошек;
• лук-репка – 420 г;
• соль;
• уксус бальзамический (можно заменить ткемали);
• чабер сухой – пол ч. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• масло для зажарки растительное;
• кинза свежая – 55 г.

Приготовление:

1. Влить в кастрюлю воду, положить лаврушку. Подсолить. Всыпать фасоль. Проварить три часа.
2. Слить жидкость. Сразу не выливать (может еще пригодиться).
3. Размять фасоль. Если масса суховата, долить бульон.
4. Укрыть крышкой. Потомить на огне минут восемь.
5. Нашинковать лук.
6. Влить масло в сковороду. Поджарить лук.
7. Кинзу, половину от нормы, нашинковать.
8. Фасоль смешать с луком. Засыпать кинзу. Размешать.
9. В ступку поместить уцхо сунели, перец, чабер, сухую кинзу.
10. Очистить зубки чеснока. Добавить в ступку. Подсолить. Растереть при помощи пестика. Соединить с фасолью.
11. Влить уксус. Перемешать.
12. Готовить семь минут под крышкой.
13. Взять горшочки. Положить приготовленное блюдо. Убрать в духовку на 10 минут.
14. Украсить свежей кинзой.

Готовим из консервированной фасоли

Экономное сытное, а главное очень быстрое в приготовлении лобио из консервированной фасоли. Непременный ингредиент не только фасоль, но и лук. Если исключить хоть один из этих компонентов, лобио не получится.

Ингредиенты:

• уксус винный (бальзамический) – 1 ст. ложка + 1 ст. ложка для заправки;
• фасоль красная консервированная – 870 г;
• чеснок – 7 зубков;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• петрушка – 20 г;
• лук зеленый – 20 г;
• лук-репка – 370 г;
• масло растительное – 7 ст. ложек;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• кинза – 20 г;
• орех грецкий – 120 г.

Приготовление:

1. Измельчить орехи в блендере.
2. Очистить зубки чеснока, пропустить через чесночницу.
3. Смешать орешки и чеснок. Влить уксус (норму для заправки). Размешать.
4. Мелко нашинковать зелень, луковицы.
5. Масло влить в сковороду. Разогреть. Поместить лук. Пассеровать до золотистого цвета. Влить пасту. Потушить три минуты.
6. С фасоли слить жидкость, поместить в сковороду.
7. Засыпать приправы. Размешать.
8. Потушить три минуты.
9. Влить уксус.
10. Засыпать зелень с орешками. Перемешать.
11. Снять с огня.
12. Настоять восемь минут.
13. Вкусно подавать в холодном и теплом виде.

Лобио по-грузински

Приготовить лобио по-грузински очень просто, с этим справится любой начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• базилик свежий – 15 г;
• орехи грецкие – 55 г;
• фасоль – 550 г;
• уксус винный – 2 ч. ложки;
• соль;
• перец чили – четверть ч. ложки;
• лук – 4 шт.;
• масло подсолнечное – 1 ст. ложка;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка свежая – 15 г;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• кинза свежая – 15 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. В кастрюлю влить воду, положить фасоль. Оставить на полсуток. Воду слить. Промыть бобы три раза.
2. Влить воду в казан. Поместить фасоль. Проварить три часа.
3. Снять шелуху с луковиц, нашинковать.
4. Прожарить в масле на сковородке до золотого цвета.
5. Нарезать базилик, поместить в ступку. Влить уксус винный. Растереть. Выложить в пиалу.
6. Растереть орешки.
7. Почистить зубки чеснока. Пропустить через пресс. Смешать с орешками.
8. Перемешать с острым красным перцем. Влить уксус. Перемешать.
9. В сковороду с лучком поместить фасоль. Подсолить.
10. Прожарить три минуты.
11. Переместить в емкость. Присоединить базилик с уксусом, хмели-сунели, кориандр, заправку с орехами. Перемешать.
12. Измельчить петрушку и кинзу. Смешать с остальными продуктами.

С мясом в горшочках в духовке

Этот рецепт понравится любителям острой ароматной грузинской кухни.

Ингредиенты:

• аджика – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• чабер свежий – 55 г;
• соль;
• перец молотый черный;
• красная фасоль – 520 г;
• лук – 120 г;
• грузинский лаваш – 320 г;
• чеснок – 5 зубков;
• кориандр – пол ч. ложки;
• кинза свежая – 55 г;
• красный перец сушеный – 1 шт.

Приготовление:

1. Залить бобы водой. Оставить на ночь. Слить. Промыть. Залить свежей водой. Проварить два часа.
2. Очистить луковицы. Нарезать полукольцами.
3. Помазать горшочек маслом. Поместить лук.
4. Поломать руками лаваш и разместить поверх лука. Укрыть фасолью.
5. Посыпать нарезанной зеленью.
6. Мелко порезать зубки чеснока и раскидать по фасоли. Распределить аджику.
7. Нарезать перец красный. Высыпать в горшочек.
8. Подсолить. Поперчить.
9. Духовой шкаф нагреть до температуры 150 град.
10. Поместить горшочки. Запекать четверть часа.

Вариант для мультиварки

Это простое блюдо получается пряным, ароматным, сытным, в меру острым. Благодаря мультиварке готовится быстро и пропекается равномерно.

Ингредиенты:

• чеснок – 7 зубков;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• сахар – ч. ложка;
• красная фасоль – 4 мультистакана;
• луковица;
• перец;
• кинза;
• соль;
• хмели-сунели;
• томатная паста – 110 г.

Приготовление:

1. Залить воду в кастрюльку. Всыпать фасоль. Оставить на пять часов.
2. Почистить зубки чеснока. Измельчить.
3. Лук освободить от шелухи, нашинковать.
4. Зелень порубить.
5. В чашу прибора влить масло, добавить лук, припустить. Овощ должен стать золотого цвета. Переложить в тарелку.
6. Слить жидкость с фасоли, положить в чашу.
7. Залить водой так, чтобы бобы были полностью покрыты.
8. Установить режим «Тушение», таймер на полтора часа.
9. Добавить кинзу, сверху чеснок, лук. Влить томатную пасту.
10. Подсолить. Добавить перец. Всыпать хмели-сунели. Положить сахар.
11. Укрыть крышкой.
12. Готовить в этом же режиме полтора часа.

Готовим и закрываем на зиму

Салат лобио хочется кушать в любое время года. Зимой сложно найти свежую зелень, поэтому следует заранее подготовиться к холодному времени года и закатать вкуснейшее блюдо летом.

Ингредиенты:

• соль – 2,5 ст. ложки;
• фасоль – 3 стакана;
• уксус – 65 мл;
• сладкий перец – 970 г;
• сахар – 300 г;
• морковка – 970 г;
• масло растительное – 1 стакан;
• томаты – 2000 г.

Приготовление:

1. Вымочить в воде фасоль, оставить на ночь. Слить воду. Залить свежей. Проварить полтора часа.
2. Натереть морковь на крупной терке.
3. Через мясорубку пропустить томаты.
4. Смешать получившееся пюре и морковь.
5. Добавить фасоль. Положить сахар.
6. Влить растительное масло.
7. Подсолить. Размешать. Вскипятить.
8. Проварить на малом огне полтора часа. Влить уксус.
9. Банки простерилизовать.
10. В горячем виде заложить салат в банки. Закатать.

По-аджарски

Приготовьте вкуснейшее лакомство, используя полезную для организма фасоль.

Ингредиенты:

• фасоль – 320 г;
• кинза – 7 г для фарша;
• чеснок для фарша – 3 зубка;
• орех грецкий – 120 г;
• кинза – 7 г;
• перец молотый черный;
• чеснок – 2 зубка;
• соль;
• лук репчатый – 110 г.

Приготовление:

1. Фасоль залить горячей водой. Отставить на ночь. Слить воду. Залить свежей партией. Проварить два часа.
2. Подсолить, воду не сливать. Оставить до полного остывания.
3. Сделать фарш. Для этого лук, кинзу, орехи и чеснок перетереть через мясорубку.
4. Получившуюся смесь смешать с остывшей фасолью. Приправить специями. Поперчить. Перемешать.

Рецепт приготовления с томатом

В лобио можно изменять ингредиенты, но фасоль всегда остается неизменным продуктом. Вкусно приготовить с добавлением томатов.

Ингредиенты:

• фасоль – 420 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• соль;
• лук – 4 головки;
• чеснок – 4 зубка;
• помидор – 3 шт.;
• лавр – 4 листа;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• перец красный – пол ч. ложки;
• пажитник – 1 ч. ложка;
• петрушка для подачи – 50 г.

Приготовление:

1. Залить водой бобы, оставить на ночь. Слить воду. Залить свежей жидкостью.
2. Добавить лаврушку. Подсолить. Проварить бобы до мягкости.
3. Очистить луковицы, обжарить в масле.
4. Томаты нарезать, отправить к луку. Потушить.
5. Чеснок пропустить через чесночницу.
6. Засыпать все специи и чеснок в сковороду. Размешать. Потушить пять минут.
7. Добавить фасоль. Перемешать. Готовить пять минут.

Бобовые содержат в составе много белка, при этом их калорийность невелика и они не влияют негативно на уровень холестерина. По этой причине они востребованы в диетическом питании, их с удовольствием включают в меню вегетарианцы, многие блюда из этих продуктов можно есть в пост. Большой популярностью пользуется в кулинарии фасоль, ведь она получается вкусной, если ее потушить с мясом или приготовить без него, с овощами. Она может лежать в основе первых блюд или салатов, горячих или холодных закусок. Блюда из фасоли популярны в разных странах. Широкую популярность получили грузинские рецепты. В этой стране блюда из нее называют «лобио», что как раз и переводится с грузинского как «фасоль». Особенно часто готовят лобио из красной фасоли, так как она имеет не слишком плотную оболочку и хорошо разваривается. Если ее подольше потушить, а потом размять, получится блюдо с уникальным вкусом. Именно за этим рецептом и закрепилось название «лобио» в нашей стране. Однако есть и другие популярные рецепты, которые стоит внести хозяйкам в свою кулинарную книгу.

Особенности приготовления

Знания рецептуры иногда оказывается недостаточно для приготовления вкусного блюда. Ведь на самом деле его вкус и аромат определяет не только соотношение продуктов. Тонкости технологии приготовления тоже играют важную роль.

• Красную фасоль для лобио необходимо предварительно замочить как минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Это позволит приготовить ее быстрее и одновременно устранит побочное действие, которое бобовые оказывают на организм, то есть метеоризм.
• Если хочется, чтобы фасоль была нежнее, замочить ее можно не в воде, а в пиве.
• Не стоит смешивать разные сорта фасоли, так как все они имеют разное время приготовления.
• Лобио, как и все грузинские блюда, должно быть острым и пряным. В противном случае это будет не лобио, а просто тушеная фасоль. Если даже вы не едите острого, ничто не мешает использовать вам пряные травы и ароматные специи: эстрагон, чабер, кориандр, петрушку, кинзу, чеснок.
• Если у вас много фасоли, но мало лука, не стоит затевать приготовление лобио – в этом блюде должно быть много овощей, среди которых лидирует именно репчатый лук.
• Готовить лобио лучше всего в толстостенной кастрюле или казане. В этом случае фасоль разварится быстрее.

В грузинской кухне одним из самых популярных продуктов являются грецкие орехи. Классический рецепт лобио предполагает обязательное их использование. Однако есть рецепты, позволяющие приготовить лобио без орехов.

Классический рецепт лобио из красной фасоли

• красная фасоль – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• ядра грецкого ореха – 120 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 60 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
• свежая кинза – 50 г;
• сушеная мята – 10 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте фасоль. Залейте ее водой и оставьте на ночь или на 6–8 часов, если затеяли приготовление лобио только утром.
• Помойте, обсушите кинзу. Листья ножницами срежьте со стеблей. Стебли мелко покрошите ножом и залейте уксусом. Поставьте в холодильник примерно на то же время, на которое замочили фасоль.
• Фасоль еще раз промойте, положите в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой так, чтобы ее уровень примерно на сантиметр был выше уровня фасоли. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варите фасоль 50–60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипела. Если после того, как фасоль сварится, в кастрюле останется немного воды, ее нужно будет слить.
• Очистите луковицы и нарежьте их кубиками не слишком крупного размера, но и не слишком мелкими.
• Вскипятите воду. Помойте помидоры, сделайте на стороне плодов, противоположной плодоножке, крестообразный надрез. Опустите помидоры в кипящую воду, спустя 30 секунд выньте их шумовкой и переложите в кастрюлю, наполненную холодной водой. Вновь достаньте, обсушите салфеткой и очистите от кожицы. Срежьте уплотнение возле плодоножки, томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками (примерно по сантиметру).
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его на слабом огне до золотистого цвета.
• Положите к луку помидоры и потушите его с ними примерно 10–15 минут на медленном огне.
• Тщательно измельчите ножом ядра грецких орехов.
• Порубите листики кинзы.
• Смешайте с овощами орехи и кинзу, добавив в том числе и маринованные в уксусе стебли.
• Всыпьте мяту, хмели-сунели, поперчите и подсолите, при этом не забывая, что в хмели-сунели уже есть перец.
• Перемешайте и потушите смесь на медленном огне еще 10 минут.
• Переложите овощную массу в кастрюлю к фасоли, прямо в нее выдавите чеснок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и потомите лобио из красной фасоли примерно 15 минут.

Подают лобио, приготовленное по классическому рецепту, горячим с теплой кукурузной лепешкой. Вместо лепешки можно подать грузинский лаваш.

Лобио по-грузински

• красная фасоль – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• хмели-сунели – 15 г;
• соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно замоченную фасоль промойте, залейте водой, подсолив ее по вкусу. Поставьте на медленный огонь и варите, при необходимости подливая воду, пока фасоль не разварится и не станет совсем мягкой.
• Обдайте кипятком помидоры.
• Нарежьте некрупными кубиками лук.
• Положите овощи в кастрюлю с фасолью, всыпьте в нее хмели-сунели, перемешайте. Тушите все вместе 20 минут.
• Ножом порубите чеснок, орехи и зелень. Добавьте их в лобио, перемешайте. Разомните немного фасоль ложкой или «толкушкой».
• Потомите лобио из красной фасоли на слабом огне еще 10 минут.

Лобио по-грузински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Лобио с мясом

• красная фасоль – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• баранина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, петрушка, кинза – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Замочите фасоль, спустя 6–8 часов слейте воду, положите фасоль в кастрюлю, залейте чистой водой и варите, пока она не станет совсем мягкой.
• Помойте, обсушите мясо. Порежьте его небольшими кусками и обжарьте в разогретом масле в течение 30 минут, не забывая помешивать.
• Пока обжаривается баранина и варится фасоль, подготовьте овощи: помидоры обдайте кипятком, очистите и нарежьте кубиками, мелко порежьте освобожденные от шелухи луковицы.
• Добавьте овощи к мясу, подсолите, поперчите, потушите 15 минут.
• Выдавите в сковороду чеснок, положите в нее мелко порубленную зелень, перемешайте. Потушите 5 минут.
• Разомните фасоль и соедините ее с мясом и овощами. Потомите на огне 10–15 минут.

Лобио из красной фасоли с мясом подается горячим. Это очень вкусное и сытное блюдо.

Лобио из красной фасоли с шампиньонами

• красная фасоль – 0,25 кг;
• шампиньоны свежие – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соевый соус – 50 мл;
• кукурузное масло – сколько уйдет;
• перец, зелень, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Фасоль промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Слейте воду. Залейте кипяченой водой, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.
• Грибы помойте, обсушите, нарежьте кубиками среднего размера.
• Очищенную луковицу измельчите ножом.
• Морковь, очистив, мелко натрите.
• Обжарьте грибы вместе с луком и морковью. Жарить нужно в масле на слабом огне, пока из сковороды не испарится жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
• Порубите зелень.
• Добавьте в фасоль грибы с овощами, зелень и соевый соус. Помните ее, перемешайте, поставьте на слабый огонь. Потомите под крышкой 15 минут.

Лобио из красной фасоли с шампиньонами можно есть в пост. Вегетарианцам это блюдо тоже придется по вкусу.

Лобио из красной фасоли с овощами

• красная фасоль – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• томатная паста – 15 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Замоченную заранее фасоль промойте, залейте водой и отварите до готовности.
• Сладкий перец очистите от семян, порежьте небольшими квадратами.
• Лук порежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите.
• Обжарьте лук с морковью до мягкости, добавьте сладкий перец с томатной пастой, потушите в течение 5 минут.
• Переложите поджарку в кастрюлю с фасолью, приправьте лобио и подсолите. Перемешайте. Положите сверху стручок острого перца.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь и потомите 10 минут. Выньте острый перец, перемешайте фасоль.

При подаче блюдо необходимо посыпать свежей зеленью по своему вкусу. Этот рецепт приготовления лобио самый простой.

Лобио из красной фасоли – сытное и вкусное блюдо, подаренное нам грузинской кухней. Готовится одно довольно долго, но в то же время просто.