So stellen Sie fest, ob ein Ei frisch ist. So bestimmen Sie die Frische eines Eies

Wie jedes andere Produkt müssen Eier frisch sein. Aber manchmal wissen wir nicht, wie lange sie schon in unserem Kühlschrank waren, geschweige denn, wie lange sie vor dem Kauf auf der Ladentheke standen, und auch die Bedingungen ihrer Lagerung sind uns kaum bekannt. Und das ist auch ein wichtiges Kriterium, das die Qualität des Produkts beeinflusst.
Um alle Zweifel an der Frische von Eiern auszuräumen, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.

Methode eins: vor dem Kauf.

Bevor Sie Eier kaufen, sollten Sie auf deren Aussehen achten.
Diejenigen, die das Huhn kürzlich gelegt hat, haben eine matte Oberfläche, und diejenigen, die schon länger herumliegen, bekommen eine glänzende Oberfläche.

Nachdem Sie das Produkt visuell untersucht haben, versuchen Sie, das Ei zu schütteln. Wenn der Inhalt darin „herabhängt“, ist das Ei nicht frisch. Denn während der Lagerung neigt das Ei dazu, auszutrocknen, wodurch sich die Innenschale von der Schale löst und sich der Inhalt trennt.

Methode zwei: Eier zu Hause auf Frische prüfen.

Dazu müssen Sie es in eine konzentrierte Kochsalzlösung tauchen. Liegt das Ei am Boden der Schüssel, ist es nicht älter als eine Woche. Wenn das stumpfe Ende nach oben ragt, die Unterseite aber noch scharf ist, dann ist das Ei etwa 10 Tage alt. Wenn es in Lösung schwimmt, ist das Ei bereits etwa 2 Wochen gelagert. Und wenn es halb aus dem Wasser schwimmt, sollte man es besser nicht essen.

Methode drei: Bestimmung der Frische während des Garvorgangs.

Natürlich bedeutet diese Situation nicht, dass das Ei einen üblen Geruch verströmt. Das ist alles klar.

Sie werden uns sagen, wie frisch das Ei ist die folgenden Zeichen:

Wenn Sie ein Ei in der Pfanne aufschlagen und sich das Eiweiß ausbreitet, bedeutet das, dass das Ei nicht mehr frisch genug ist, es ist zwar verwendbar, aber es lohnt sich nicht mehr, es aufzubewahren. Frische haben ein dichteres und zäheres Protein.
Das Gleiche gilt für das Eigelb. Wenn sich das Eigelb eines zerbrochenen Eies sofort ausbreitet, ist dessen Frische fraglich.
Gekocht frisches Ei Die Schale lässt sich viel schlechter reinigen als die von etwas, das mehrere Wochen herumliegt.

Man kann nicht in das Ei schauen, und niemand möchte auf ein faules Ei stoßen, insbesondere wenn eine große Menge für die spätere Verwendung entnommen wird. Doch schon lange hat man sich viele Möglichkeiten ausgedacht, die Frische von Eiern zu prüfen, ohne die Schale zu zerbrechen. Schon unsere Großmütter wussten, wie das geht, also können wir es auch lernen.

Visuelle Inspektion

Nach Gewicht

Sie müssen das Ei in die Hand nehmen, sein Gewicht spüren und überlegen, ob es zu leicht ist. Ein frisches Ei ist vollständig mit Eiweiß gefüllt, daher ist sein Gewicht spürbar. Je länger das Ei gelagert wird, desto mehr trocknet es aus. Durch den Feuchtigkeitsverlust nimmt das Gewicht des Inhalts ab, die Luftkammer (am stumpfen Ende ist das sogenannte „Puga“) vergrößert sich und das Ei wird immer leichter.

Durch Klang

Wenn Sie ein Ei in die Hand nehmen, werden Sie es wahrscheinlich unwillkürlich schütteln. Und Sie werden das Richtige tun! Diese Methode eignet sich auch sehr gut, wenn Sie darüber nachdenken, die Frische von Eiern zu bestimmen. U gutes Ei Im Inneren sind keine Geräusche oder Vibrationen zu hören. Wenn der Inhalt beim Schütteln deutlich baumelt und an die Wände schlägt, werfen Sie ein solches Ei bedenkenlos weg, es ist definitiv faul!

Nach Shell-Typ

Wenn das Ei vor kurzem gelegt wurde, buchstäblich vor ein oder zwei Tagen, ist seine Schale matt. Wenn es vor vielen Tagen abgerissen wurde, wird die Hülle glänzend sein. Wenn das Ei zu sauber aussieht, als ob es „gewaschen“ wäre, wird es nicht lange gelagert, da es während der „Wasserprozeduren“ seinen Schutzfilm verloren hat. Solche Eier bleiben nicht länger als 10-12 Tage frisch und „ungewaschene“ Eier können im Kühlschrank mindestens einen Monat lang aufbewahrt werden.

Zum Licht

Es gibt ein spezielles Gerät – ein „Ovoskop“, bei dem Eier mit einem gerichteten Strahl beleuchtet werden. Zu Hause können Sie das Ei einfach an eine helle Lampe halten und prüfen, ob sich darin dunkle Flecken befinden.

Auftriebskontrolle

Der zuverlässigste Test für die Frische von Eiern ist der Eintauchtest. Salzwasser. Wenn das Ei sinkt, ist es definitiv frisch. Je länger ein Ei gelagert wird, desto mehr trocknet es aus und wird heller. Wenn es also in einer Salzlösung schwimmt, nicht sinkt, aber auch nicht nach oben schwimmt, deutet dies darauf hin, dass es sich natürlich nicht um die erste Frische handelt, sondern durchaus zum Essen geeignet ist. Wenn das Ei freudig auftaucht, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass es zum Verzehr absolut ungeeignet ist.

Salze für dieses Experiment werden normalerweise in weniger als einem Esslöffel, berechnet auf einen halben Liter Wasser, eingenommen, die Konzentration der Lösung ist hier jedoch nicht so wichtig, da ein verdorbenes Ei auch in sauberem Wasser schwimmt.

Das Ei ist aus kulinarischer Sicht ein wichtiges und äußerst vielfältiges Lebensmittelprodukt, da neben den Eierspeisen selbst auch die Bestandteile des Eies (Eigelb und Eiweiß) bei der Zubereitung vieler anderer Gerichte, beispielsweise Suppen, verwendet werden und Saucen werden mit Eigelb gewürzt, und zur Stabilisierung ist oft geschlagenes Eiweiß erforderlich, beispielsweise bei Soufflés. Die ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften von Eiern sind vor allem auf biologisch wertvolle Proteine zurückzuführen – ein Ei deckt 15 % des täglichen Proteinbedarfs eines Menschen. Hinsichtlich des Nährstoffgehalts unterscheiden sich Eiweiß und Eigelb deutlich voneinander: Ersteres besteht hauptsächlich aus Wasser und etwa 11 % Eiweiß, während das Eigelb reich an Eiweiß-Phosphor-Verbindungen, Fett, Mineralien und Vitaminen ist. Neben den fettlöslichen Vitaminen A, D und E enthält es Kalzium, Phosphor und Eisen. Protein enthält wasserlösliche Vitamine, Natrium, Kalium und Chlor. Die Nährstoffe in Eiern können vom Menschen fast vollständig, nämlich bis zu 95 %, aufgenommen werden. Aufgrund des hohen Cholesteringehalts im Eigelb sollten Sie jedoch nicht zu viele Eier (mehr als 3 Eier pro Tag) essen.

Der entscheidende Einfluss auf die Qualität der Eier ist Ordnungsgemäße Lagerung. Eier reagieren empfindlich darauf Umfeld, da durch ihre porösen Schalen Gerüche und Bakterien eindringen können. Sie sollten immer bei einer kühlen Temperatur (8 bis 10 °C) und bei gelagert werden hohe Luftfeuchtigkeit. Bewahren Sie es am besten in einem speziellen Fach des Kühlschranks auf, fern von stark riechenden Lebensmitteln. Unter solchen Bedingungen werden Eier in der Schale 3-4 Wochen lang gelagert. Zerbrochene Eier werden 2 Tage gelagert, das mit Wasser bedeckte Eigelb ebenfalls 2 Tage und das Eiweiß bis zu 14 Tage. Gefrorene Eimasse, egal welcher Zusammensetzung, ist etwa 4 Monate haltbar.

Wie erkennt man die Frische eines Eies? Von Aussehen Es ist fast unmöglich festzustellen, ob ein Ei frisch ist oder nicht. Aber da ist einfache Wege prüft:.

- Wenn Sie ein frisches Ei schütteln, dann macht es keine Geräusche
- Es gibt eine solche Regel - Je älter das Ei ist, desto mehr Feuchtigkeit ist daraus verdunstet durch die poröse Hülle. Dadurch vergrößert sich die Luftkammer und das Ei wird leichter.
- Auftriebstest. Wenn ein Ei in einem Glas mit einer 10-prozentigen Kochsalzlösung (10 g Salz pro 100 ml Wasser) zu Boden sinkt, ist es frisch. Ein Ei, das etwa 7 Tage alt ist, hat eine größere Luftkammer. Das Ei geht mit dem stumpfen Ende nach oben. Wenn das Ei vollständig an der Oberfläche schwimmt, ist seine Luftkammer noch größer; es kann bereits mehrere Monate alt sein.
- Testen Sie, indem Sie ein Ei zerschlagen. Ein sehr frisches Ei hat ein starkes, gut konvexes Eigelb mit einer schönen runden Form und ist von zwei weißen Ringen umgeben: einem inneren, kompakten und einem äußeren, dünneren.
- Eier kochen. Die einfachste Art, Eier zu kochen, besteht darin, sie in der Schale zu kochen. Es empfiehlt sich, mit einer dünnen Nadel leicht in das stumpfe Ende des Eies einzustechen, um eventuelle Luft zu entfernen. Dann platzt die Schale beim Kochen nicht. Wenn Sie mehrere Eier hart kochen müssen, legen Sie sie besser in ein Sieb. Die Garzeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem das Wasser erneut kocht. Dies kann jedoch nur als Richtwert dienen, da die Garzeit vom Standort abhängt – je höher über dem Meeresspiegel, desto länger dauert der Kochvorgang der Eier – sowie von der Temperatur der Eier, bevor sie in kochendes Wasser gegeben werden . Allerdings sollten sie nicht zu lange gekocht werden, da sonst das Eiweiß Schwefelwasserstoff freisetzt und die Eier dann unangenehm riechen. Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Eier gut abzuspülen. kaltes Wasser um die Reinigung zu erleichtern.

Kochzeit:
4-5 Minuten: nur festes Protein mit draußen, das Eigelb ist noch flüssig und dunkelgelb gefärbt.
5-6 Minuten: Das Eiweiß ist fest, das Eigelb im Inneren ist noch flüssig, der äußere Rand ist schon etwas ausgehärtet.
6-8 Minuten: Das ganze Eiweiß ist hart, das Eigelb ist in der Mitte etwas weich, der Rest ist weich.
7-9 Minuten: Eiweiß und Eigelb sind hart; Das Eigelb in der Mitte ist leicht cremig und seine Farbe wird heller.
10-12 Minuten: Das Eiweiß und das Eigelb können geschnitten werden, das Eigelb hat bereits eine blasse Farbe. 15 Minuten: Das Eigelb verliert noch mehr an Farbe, wird trocken und zerbröselt beim Schneiden.

Guten Appetit!