Дати опис кухонної солі. Старт у науці. Хімічні властивості кухонної солі

Здоров'я

Де ви застосовуєте сіль? За даними спеціального Інституту Солі, сіль можна застосовувати 14000 способами! Немає іншого мінералу, який мав би стільки застосувань. Використання солі для консервування продуктів було відоме ще з давніх-давен, адже консервація робила людей менш залежними від сезонних продуктів, а також дозволяла перевозити продукти на далекі відстані. Проте сіль було досить складно добувати. Завдяки сучасним методам виробництва, сіль стала найдоступнішим нерудним мінералом у світі, але запаси солі виснажуються.

Ще в середні віки кухонну сіль використовували як засіб для чищення, секрети застосування якої передавалися з покоління в покоління. Звичайно, в даний час в магазині можна знайти і сильніші засоби боротьби з плямами та брудом, проте на відміну від багатьох інших засобів - сіль не токсична, вона досить недорога, і її можна завжди знайти в достатній кількості в будь-якому будинку.

Існує великий клас хімічних речовин, які називаються "солі", проте зараз мають на увазі кухонна сіль (хлористий натрій). Саме ця речовина міститься у морській воді, а також у міжклітинних рідинах багатьох багатоклітинних організмів. Саме тому сіль така важлива для нас. Існує кілька видів солі, яку виробляють для нашого споживання: неочищена (морська), очищена (їдальня) та йодована. Кошерна сіль - це натрій хлористий, який переробляється для отримання плоских кристалів. Також існує так звана англійська гірка сіль або сіль Епсома - сульфат магнію.

Пропонуємо вам дізнатися, де можна застосовувати сіль.

На кухні

Крім того, що сіль вживається в їжу, додається до різних страв, у тому числі й у солодкі, існує безліч інших способів застосування солі на кухні.

Окріп.Багато господинь впевнені, що якщо додати дрібку солі у воду, вона швидше закипить. Насправді, це не так. Сіль, навпаки, змушує воду закипати за вищої температури, тому час приготування їжі у такій воді скорочується.

Приготування яєць.Оскільки сіль підвищує температуру кипіння води, вона допомагає яєчним білкам швидше готуватися. У даному випадку йдеться про яйця-пашот, французьку страву з розбитих яєць, які обережно опускаються в окріп.

Перевірка свіжості яєць.У склянку води додайте 2 чайні ложки солі, а потім опустіть у воду яйце. Свіже яйце потоне, а несвіже плаватиме на поверхні. Оскільки повітряна порожнина в яйці збільшується з часом, старі яйця плаватимуть. Іноді це зовсім не означає, що яйце тухле, просто воно старіше, але його ще можна вживати в їжу. Для того, щоб перевірити, чи протухло яйце, його доведеться розбити. Також вважається, що якщо після варіння яйця важко чистяться від шкаралупи - значить вони свіжі.

Безе.Для того, щоб білки легше і краще збивалися, додайте в них дрібку солі.

Запобігання потемнінню фруктів.Багато використовують лимонний сік або оцет для того, щоб очищені яблука не потемніли, проте для цього можна опустити фрукт у злегка підсолену воду.

Чищення горіхів.Для того, щоб волоські горіхи легше чистилися, опустіть їх на кілька годин у солону воду.

Запобігання кристалізації глазурі.Для того щоб глазур на тістечках не кристалізувалася, додайте в неї трохи солі.

Звільнення від запаху на руках.Якщо ви ріжете цибулю чи часник, їхній запах надовго вбирається у шкіру рук. Ви можете легко позбутися запаху, якщо втретє до рук сіль, змішану з оцтом.

Продовження терміну придатності сиру.Деякі сири при зберіганні в холодильнику кілька днів можуть покритися пліснявою. Щоб сир зберігався краще, загорніть його в ганчірочку, змочену в солоній воді.

Видалення бруду з плити.Якщо під час приготування страв рідина пролилася на плиту, присипте її сіллю і продовжуйте готувати. Сіль не димитиметься і даватиме запах, а бруд потім легше видалити.

Чищення

Сіль є дуже ефективним засобом для чищення. Вона виступає як каталізатор для інших речовин, наприклад, оцту і посилює його дію з усунення бруду та запахів. Для того щоб виготовити м'який скраб, додайте в рідкий засіб для чищення сіль і харчову соду. Таку пасту можна використовувати для чищення електроприладів, емальованого посуду, фарфору тощо.

Чищення зливних систем.Для того, щоб позбутися запахів та очистити зливні системи від жиру, регулярно наливайте в раковину гарячу воду із сіллю.

Чищення дерев'яних столів.Для того, щоб позбутися білих слідів від гарячих тарілок або склянок, протріть плями на дерев'яному столі сумішшю із солі та олії.

Чищення чавунних каструль.Каструлі легко очищаються від жиру, якщо спочатку протерти їх паперовим рушником із сіллю.

Чищення брудних чашок.Змішайте сіль з невеликою кількістю рідкого засобу для посуду і помийте чашки, на яких залишилися сліди від кави і чаю. Плями легко зійдуть.

Чищення холодильника.Суміш солі та газованої мінералки допоможе позбутися запаху в холодильнику. Це екологічно чистий засіб, який не містить жодних хімікатів, тому можна не хвилюватися щодо продуктів.

Чищення мідного посуду.Змішайте рівну кількість солі, борошна та оцту до утворення кашки, а потім втирайте її в металевий посуд. Залишіть суміш на посуді на годину, потім промийте водою та висушіть.

Звільнення від іржі.Змішайте сіль з винним каменем і водою до утворення кашки, обробіть сумішшю іржу і залиште до повного висихання, потім протріть щіткою і відполіруйте м'якою сухою ганчірочкою. Якщо ви не знайшли винний камінь, можна використовувати сіль і лимонний сік.

Чищення скляних кавників та латаття.Якщо шийка глечика занадто вузька і складно дістатися до дна, ви можете очистити його за допомогою солі та невеликих шматочків льоду. Додайте їх у глечик і енергійно потрясіть. Сіль допоможе очистити дно, а крига добре розмішає її.

Прання білизни

Виведення плям від вина.Якщо ви пролили вино на скатертину або одяг, відразу ж посипте пляму сіллю. Це допоможе вину швидко впитися в сіль, а не в тканину. Потім замочіть білизну в холодній воді на 30 хвилин і випрати її.

Піна при пранні.Зазвичай при пранні ви використовуєте певну кількість порошку, але якщо ви трохи переборщите, може з'явитися багато піни. Дрібка солі допоможе скоротити кількість піни.

Сушіння білизни взимку.Якщо ви сушите білизну на вулиці взимку, вона може заморозитись, і тому її важче висушити. Для того, щоб білизна не заморожувалася, додайте трохи солі в кінці прання під час полоскання.

Видалення плям від поту.Розмішайте 4 столові ложки солі в 1 літрі гарячої води та випрайте річ у цьому розчині.

Видалення плям від крові.Замочіть річ у холодній солоній воді, а потім випрайте її в теплій воді з милом, після чого прокип'ятіть білизну. Кип'ятити можна лише бавовняні, лляні чи інші натуральні тканини, які витримують високі температури.

Боротьба з пліснявою та плямами від іржі.Обробіть плями сумішшю з лимонного соку та солі, повісьте річ просушитись на сонці для відбілювання, а потім прополоскайте та висушіть її.

Чищення праски.Насипте сіль на паперовий рушник і протріть липку поверхню гарячої праски.

Колір тканин.Сіль зазвичай використовується в текстильній промисловості, але її можна використовувати і вдома для кольорових речей. Якщо фарба тканини вицвітає або змивається, замочіть річ у розчині, що складається з 2 літрів води, півсклянки оцту та півсклянки солі. Потім прополощіть у чистій воді. Якщо вода забарвиться, повторіть процедуру. Використовуйте цей метод лише з однотонними речами.

Домашнє господарство

Відлякування мурах.Посипте сіль на порозі, на підвіконні та в тих місцях, де з'являються мурахи.

Погашення вогню на плиті. Тримайте коробочку із сіллю поруч із плитою або духовкою, і якщо жир почне горіти, ви зможете легко згасити полум'я за допомогою солі. Не гасіть полум'я водою.

Збереження зірваних кольорів.Якщо додати у воду сіль, квіти, які в ній стоятимуть, довше залишатимуться свіжими. Такий самий ефект дає аспірин і щіпка цукру.

Букети зі штучних квітів.Зі штучних і сухих квітів можна зробити гарні букети, в цьому допоможе сіль. Щоб зручно розмістити квіти у вазі, можна насипати в неї сіль і додати трохи води. Коли сіль почне підсихати, вона затвердіє, а квіти залишатимуться на місці.

Краплі від свічки.Якщо замочити свічку в сильно солоній воді на кілька годин, потім добре висушити і запалити, віск не надто сильно капатиме.

Ремонт стін.Щоб замазати отвори від цвяхів або тріщини в гіпсокартонних стінах або стінах, покритих штукатуркою, можна зробити кашку, що складається з 2 столових ложок солі, 2 столових ложок крохмалю кукурудзяного і приблизно 5 столових ложок води.

Трава на терасах.Якщо ви хочете позбутися трави, яка з'являється між цеглою або блоками підлоги тераси, акуратно засипте тріщини сіллю, а потім збризкаєте водою або зачекайте, поки піде дощ.

Лід на тротуарах.Щоб доріжки навколо вашої оселі не були слизькими взимку, їх можна посипати сіллю. Однак цей спосіб слід застосовувати дуже обережно, щоб не завдати шкоди рослинам та тваринам. Сіль змушує лід танути, але потрапляє у ґрунт і на ваше взуття. У багатьох містах вже відмовилися від використання солі при ожеледиці та замінюють її звичайним піском.

Шашлики.Під час приготування м'яса та овочів на грилі, щоб вугілля не давало великої спеки, їх можна посипати сіллю. Зазвичай використовують рідини - вино, пиво, воду, але рідина охолоджує вугілля і багаття втрачає жар. Сіль знижує язики полум'я та дим, не охолоджуючи вугілля. Обережно сипте сіль прямо на вугіллі, щоб не пересолити саму страву.

Особиста гігієна

Чищення зубів.Змішайте 1 частину йодованої солі та 2 частини харчової соди, а потім почистіть цією сумішшю зуби. Таку ж суміш, але розчинену у воді, можна використовувати для полоскання ротової порожнини.

Звільнення від ранок у роті.Нариви у роті можна лікувати за допомогою слабкого розчину солі. Полоскайте рот розчином кілька разів на день.

Лікування укусів бджіл.Відразу після укусу прикладіть до рани зволожену дрібку солі, щоб зняти біль і припухлість.

Лікування укусів комарів.Компрес із солоною водою може допомогти при укусах комарів. Також можна змастити місця укусів оливковою олією із сіллю.

Скраб для тіла.Після прийняття ванни, коли ви ще не витерлися насухо, зробіть масаж, використовуючи трохи сухої солі. Це освіжить шкіру та посилить кровообіг.

Лікування хворого горла.Розчиніть сіль у теплій воді та прополощіть цим розчином горло.

Яка Сіль краща?

Поварена сіль - неорганічна сполука, яка складається з іонів натрію та хлору. У подрібненому вигляді є білі кристали різної величини. Найчастіше вона має домішки, які можуть змінювати колір солі від світло-коричневого до сірого.

Види кухонної солі

За генезою та способом отримання кухонну сіль поділяють на:

• Кам'яну;
• Виварювальною;
• Озерну;
• Басейнову.

Кам'яна сіль, або галіт, - це мінерал, який складається з кубічних кристалів. Він є основним джерелом кухонної солі, а також сировиною для виробництва хлору, гідроксиду натрію і соляної кислоти. Знаходиться в осадових породах, товщина покладів галіту сягає 350 метрів. Відрізняється з інших видів солі щодо малою кількістю домішок.

Виварювальну сіль одержують у процесі випарювання природних розсолів, які добувають з надр землі, або штучних розсолів, які виготовляються шляхом розчинення галіту у воді, яку нагнітають усередину свердловин. Після очищення розсолів їх випарюють у вакуумних апаратах.

Озерну, або самосадочну сіль, видобувають із дна озер. Осадовою її називають тому, що через надлишок солі у воді вона осідає. Відрізняється цей вид кухонної солі високою гігроскопічністю та вологістю.

Басейнову, або садкову сіль, одержують із океанської чи морської води, яку переносять у штучні, великі за площею, басейни у ​​південних районах. Вода випаровується, а сіль випадає в осад.

По виду обробки кухонну сіль поділяють на: дрібнокристалічну, мелену, немелену та йодовану; за якістю: екстра, вищого, першого та другого сорту.

Родовища та видобуток

Природні запаси кухонної солі Землі майже невичерпні.

Основні типи родовищ кухонної солі: пласти покладів кам'яної солі, океанська, морська та озерні води, розсоли та ґрунтові води, солончаки. Найбільшими російськими, а також українськими родовищами є Верхньокамське, Серьоговське, Астраханське та Артемівське.

У наш час кухонну сіль видобувають шахтним способом (найпоширеніший), кристалізацією, виморожуванням, випарюванням.

Застосування кухонної солі

Основне значення сіль має у харчовій промисловості у вигляді приправи. У чистому вигляді вона використовується в металургії при випалюванні руд та очищенні металів. Нею користуються навіть на транспорті - посипаючи дно вагонів для запобігання коксу або марганцевої руди під час перевезення. Також кухонну сіль використовують для обробки шкірних виробів з метою запобігання їх гниття.

Харчова сіль - універсальний мінеральний продукт, який широко застосовується в кулінарії, медицині, косметології та тваринництві з давніх часів.

Речовина є подрібненими прозорими кристалами з вираженим смаком і без запаху. Залежно від чистоти, відповідно до ГОСТ Р 51574-2000, виділяють чотири сорти: екстра, вищий, перший і другий.

Сіль може бути дрібного і великого помелу, в речовині можуть бути різні добавки (йод та інші мінерали). Вони надають безбарвним кристалам сіруватий, жовтий або навіть рожевий відтінок.

Добова потреба солі для людини 11 грамтобто приблизно одна чайна ложка. У спекотному кліматі норма вища - 25-30 грам.

Харчова цінність солі:

Харчова сіль необхідна для правильної роботи будь-якого організму, але дуже важливо дотримуватись рекомендованого дозування. Недолік чи надлишок речовини можуть завдати істотної шкоди здоров'ю. Давайте розберемося чим корисний і чим шкідливий NaCl, як його виробляють і де використовують.

Хімічний склад харчової солі

Формула харчової солі відома кожному школяру – NaCl. Але абсолютно чистий натрій хлор ви не зустрінете ні у природі, ні у продажу. У речовині міститься від 0,3 до 1% різних мінеральних домішок.

Склад кухонної харчової солі регламентований ГОСТом Р 51574-2000, який ми згадували вище. Нормативи:

З цього ж ГОСТу сіль є кристалічний сипкий продукт без домішок, крім пов'язаних із виробництвом. Натрій хлор має солоний смак без сторонніх присмаків. У солі вищого, першого і другого сорти можуть бути темні частинки, в межах вмісту оксиду заліза і нерозчинного у воді залишку.

Виробництво харчової солі

Способи видобутку натрію хлориду практично не змінилися з давніх часів, причому виробництво речовини є практично в кожній країні. Назвемо основні способи:

• Випарювання у спеціальних резервуарах морської води. У разі у складі зазвичай входить безліч корисних елементів, зокрема йод.
• Видобуток з надр землі в кар'єрах та шахтах - така речовина майже не містить вологи та домішок.
• Вимивання та випарювання соляного розчину, таким чином виробляють сіль сорту «Екстра», вона відрізняється найвищим ступенем очищення.
• Збирання з дна соляних озер, так одержують самосадочну сіль, яка, як і морська, містить чимало необхідних організмам мінеральних елементів.

Види солі

На сьогоднішній день існує безліч видів солі. Серед них є, можна сказати, класичний та екзотичні. Перші давно увійшли до нашого раціону. Вони здавна і донині застосовуються при приготуванні їжі та створенні різних лікарських та косметичних засобів:

• Кам'яна сіль – звичайна сіль без особливих домішок.
• Йодована сіль - натрій хлор, який штучно збагачують йодом, він дуже популярний у регіонах, де люди страждають на йододефіцит.
• Фторована сіль – збагачується фтором корисна для зубів.
• Дієтична сіль відрізняється зниженим вмістом натрію, через що має трохи інший смак.

Екзотичні види солі використовуються у різних кухнях світу, серед них вулканічна індійська сіль, гімалайська рожева, французька копчена та багато інших. Такі продукти відрізняються відтінками та наявністю специфічних присмаків.

Корисні властивості

Сіль не виробляється організмом самостійно, але має важливе значення в обмінних процесах. Хлор потрібен для синтезу соляної кислоти у шлунку, а також інших речовин, які відповідають за розщеплення жиру. А натрій забезпечує коректну роботу м'язів та нервової системи, він впливає на стан кісток та засвоєння поживних речовин товстим кишечником.

Сіль бере участь в обмінних процесах на рівні клітин, завдяки їй тканини одержують необхідну кількість елементів. Натрієво-калієва сполука відповідає за проникнення амінокислот та глюкози через клітинну мембрану.

Кухонна сіль, насправді, має кілька назв, якщо розглядати її збоку. Поварена сіль – це та сама кам'яна сіль, яка є осадовою породою такого мінералу, як . Але навряд чи хтось знає про таке, тому що використання даного терміна щодо мінералу, який дає всім нам знайому кухонну сіль, притаманне виключно геологам, а не простим людям, як ми з вами.

Куховарська сіль, звичайно, була відкрита не ними, геологами, а звичайними людьми, причому давніми. Тоді їй дали назву «біле золото», адже властивості її були справді цінними, якими залишаються й досі.

Перші головні з фізичних властивостей кухонної солі – це її солонуватий смак (при повній відсутності будь-якого запаху в неї) та характерний прозорий відтінок; також вона має слабкий скляний блиск.

Однак у природі можна зустріти кам'яну сіль та інших відтінків: наприклад, сірого, жовтого чи навіть блакитного та червоного. Все це цілком нормально і дуже легко і доступно пояснюється тим, що незвичайний відтінок мінералу надають різного роду домішки. Залежно не тільки від виду, а й від кількості домішок галить змінює свій відтінок. Білий або прозорий відтінок йому надають бульбашки повітря, що утворилися всередині мінералу. Жовтий і синій колір галіт може придбати через частинки металевого натрію, що розсіялися, а червоний - від частинок гематиту. Сірий відтінок може з'явитися від взаємодії мінералу з частинками глини.

Осад з «кольорових» порід галита не потрапляє на прилавки наших магазинів - в їжу може бути вжита виключно біла кухонна сіль, яка не має домішок, які можуть нашкодити людському організму або зовсім непридатні для використання в їжу.

За шкалою Мооса твердість галита становить лише 2-2,5, що пояснює подрібнену до гранул форму солі, у якій ми звикли її бачити. На поверхні мінералу можна без особливих зусиль залишити помітну межу, провівши по поверхні склом, та й розфарбувати його можна, не вдаючись до особливих зусиль.

Сіль абсолютно розчиняється лише при 25°С, а щоб розплавити її, буде потрібно температура в рази більше - приблизно 801°С. При температурі 1413°С кам'яна сіль може спокійно закипіти.

Всі ці кухонної солі не тільки пояснюють її зовнішній вигляд та притаманний смак, але й багато інших цікавих характеристик.

Відео на тему

У свій час сіль цінувалася дорожче за золото. Сьогодні її можна купити за смішною ціною, але без неї вже не приготувати практично жодну страву, крім, мабуть, солодощів. Проте дієтологи та лікарі продовжують стверджувати, що ця незамінна спеція у великих кількостях може завдати величезної шкоди як фігурі, так і здоров'ю. Ось чому важливо вибрати той вид солі, який вважається найменш шкідливим.

Інструкція

Шкідливість солі для організму величезний. При неправильному вживанні цей продукт здатний легко порушити водно-сольовий баланс в організмі, призвести до серйозних набряків, гіпертонії, остеопорозу та інших негативних наслідків. При цьому недолік солі також загрожує захворюваннями, наприклад, м'язовими судомами або електролітним дисбалансом.

Але це не означає, що пропонована в магазині сіль корисна і потрібна організму. Більшість продуктів харчування вже містять її у своєму складі, тим більше ті, які вироблені промисловим шляхом, наприклад, майонез чи ковбаси. І цієї кількості солі цілком достатньо організму за нормального функціонування.

До солі людина звикла з дитинства, і їжа без неї здається прісною. Щоб мінімізувати шкоду від цієї спеції, краще використовувати невелику кількість виключно натуральної морської солі. Цей продукт зазвичай отримують шляхом випарювання морської води, що зберігає в ньому невелику кількість корисних для організму мікроелементів: магнію, калію, кальцію, стронцію, броміду і навіть трохи натурального йоду. Завдяки такому складу при вживанні морської солі людина отримує не чистий хлорид натрію, а трохи корисніший продукт. Додавати морську сіль рекомендується в готові страви.

Ще кориснішою вважається морська сіль, змішана з різною зеленню та спеціями: базиліком, розмарином, кропом, цедрою лимона, часником і т.д. У такому продукті міститься ще менше чистої солі, адже в ньому багато додаткових інгредієнтів, що також посилюють смак страви. За рахунок них самої солі потрібно набагато менше. Головне, вибирати продукт, у якому відсутні консерванти та барвники.

Морської солі сильно поступається звичайна кухонна сіль, що складається з великих кристалів. У процесі очищення в ній зберігається кілька мікроелементів (магнію, кальцію), проте їх набагато менше, ніж у морській солі. Виглядає куховарка не надто привабливо, до того ж вона часто збивається у великі тверді грудочки. Однак цей продукт набагато дешевше, тому його можна використовувати час від часу для приготування різних солінь.

Ну і, нарешті, найшкідливішою вважається дрібна кухонна сіль «екстра» класу, яка відрізняється однорідною консистенцією та сліпучо білим кольором. Саме її найчастіше насипають у сільнички у різних закладах швидкого харчування. Такий продукт видобувається з природних родовищ, проте згодом проходить настільки інтенсивне очищення, що в ньому не залишається жодного корисного мікроелемента. При споживанні такої солі в організм людини потрапляє чистий хлорид натрію. А іноді й різні харчові добавки, які кладуть у неї, щоб запобігти утворенню грудочок. Ось чому вживати дрібну сіль навіть у невеликих кількостях украй небажано.

Харчова сіль: властивості та значення

Харчову сіль називають по-різному: "хлорид натрію", "хлористий натрій", "кам'яна сіль" або просто "сіль". Розрізняють кілька видів солі: нітритну, йодовану, дрібного та великого помелу. Залежно від ступеня чистоти, кухонна сіль ділиться на ряд категорій (сортів): екстра, вищий сорт, перший і другий.

Сіль необхідна для життєдіяльності людини та переважної більшості видів тварин. Іони натрію беруть активну участь у передачі нервових імпульсів в організмі, вони відповідають за скорочення м'язових волокон. Якщо концентрація хлористого натрію в організмі недостатня, людина може відчувати підвищену стомлюваність та загальну слабкість. Ознаками дефіциту цієї речовини стають нудота, запаморочення та головний біль.

Яким буває колір кухонної солі

Люди звикли до білого кольору солі. Але якщо цю речовину подрібнити, вона набуде вигляду безбарвних кристалів. Якщо продукт має природне (морське) походження, у ньому майже завжди є домішки інших мінеральних речовин. Вони цілком можуть надавати продукту різних відтінків, але найчастіше кольори природної солі мають різні градації бурого чи сірого.

І все ж таки в чистому вигляді хлорид натрію не має кольору. Зустрічається в природі так звана «царська» сіль: вона відрізняється приємним ароматом та рожевим відтінком. Колір її визначається мікроскопічними включеннями, які потрапляють у речовину із води соляних джерел. Виробництво рожевої солі розвивається у Криму. Її видобувають до кількох тонн на рік, але у перспективі обсяги видобутку трояндової солі планується довести до 100 тонн.

Зустрічається кухонна сіль із унікальним синім відтінком. Але в природі такий продукт – велика рідкість. А ось в лабораторних умовах її отримують без особливих зусиль. Для цього у закритій ємності потрібно нагріти суміш металевого натрію та хлористого натрію. Метал має властивість розчинятися в кухонній солі. Коли кристал охолоджується, він приймає синє забарвлення. Тепер спробуйте розчинити цей синій продукт і ви переконаєтеся в тому, що розчин буде безбарвним.

У шахтах Пакистану добувають також сіль червоного відтінку. Відомі екзотичні сорти натрію хлориду: рожева перуанська сіль, рожева гімалайська і навіть чорна. Такі види харчового продукту нерідко видобувають ручним способом: промислові технології поки що не дозволяють розробляти специфічні родовища унікальних сортів кухонної солі.

Кухонна сіль - важлива харчова добавка, без якої неможливе приготування багатьох страв. У перемеленому вигляді цей продукт має вигляд дрібних білих кристалів. Різні домішки у складі кухонної солі природного походження можуть надавати їй відтінків сірого кольору.

Поварена сіль за хімічною будовою на 97% складається із хлориду натрію. Інші назви даного продукту – кам'яна, столова чи харчова сіль, хлористий натрій. У промисловому виробництві отримують такі різновиди солі, як очищена чи неочищена, дрібного чи великого помелу, йодована, фторована, чиста, морська сіль.

Домішка солей магнію у складі кухонної солі надає їй гіркого присмаку, а сірчанокислого кальцію – землистий.

Видобувають сіль уже багато тисячоліть. Спочатку способом її отримання було випарювання морської чи солоної озерної води, спалювання деяких рослин. Зараз у промислових масштабах розробляють родовища кухонної солі дома висохлих древніх морів, одержуючи її з мінералу галита (кам'яної солі).

Крім безпосереднього використання в їжу кухонну сіль використовують як безпечний та поширений консервант для збереження продуктів, як компонент виробництва соляної кислоти, соди. Властивості кухонної солі у вигляді її міцного розчину у воді здавна використовували для вироблення шкір.

В організмі кухонна сіль не утворюється, тому має обов'язково надходити ззовні, з їжею. Всмоктування кухонної солі практично повністю відбувається у тонкому кишечнику. Виведення її з організму здійснюється за допомогою нирок, кишечника та потових залоз. Надмірна втрата іонів натрію і хлору виникає при рясному блюванні, важкій діареї.

Сіль є для організму головним джерелом іонів натрію та хлору, які містяться у всіх органах та тканинах. Ці іони відіграють важливу роль у підтримці водно-електролітної рівноваги, у тому числі активуючи ряд ферментів, що беруть участь у регулюванні цього балансу.

Корисні властивості кухонної солі також полягають у тому, що вона бере участь у проведенні нервових імпульсів та м'язових скорочень. Одна п'ята всієї кількості добової потреби солі йде на вироблення соляної кислоти шлункового соку, без якої неможливе нормальне травлення.

При недостатньому надходженні солі в організм у людини знижується артеріальний тиск, частішають серцебиття, з'являються судомні скорочення м'язів, слабкість.

У медицині розчини хлориду натрію застосовують для розведення ліків, для заповнення дефіциту рідини в організмі та дезінтоксикації. При простудних захворюваннях та гаймориті сольовим розчином промивають порожнину носа та навколоносові пазухи. Розчини кухонної солі мають слабкі антисептичні властивості. При запорах допомагають клізми з розчином кухонної солі, здатний стимулювати перистальтику товстого кишечника.

Добова потреба в хлориді натрію становить близько 11 г, така кількість солі містить 1 чайна ложка солі. У спекотному кліматі при вираженому потовиділенні добова потреба в кухонній солі вище, і становить 25-30 г. Але найчастіше реальна кількість солі, що споживається, перевищує цю цифру в 2-3 рази. Калорійність солі майже нульова.

При зловживанні кухонною сіллю розвивається артеріальна гіпертензія, у напруженому режимі працюють нирки та серце. При надмірному її вмісті в організмі починає затримуватися вода, що призводить до виникнення набряків, головного болю.

При захворюваннях нирок, печінки та серцево-судинної системи, при ревматизмі та ожирінні рекомендується обмежувати споживання солі або зовсім виключити його.

Отруєння кухонною сіллю

Вживання солі у великих кількостях може не просто негативно позначитися на здоров'ї, а й бути причиною смерті. Відомо, що смертельна доза кухонної солі становить 3 г/кг ваги, ці цифри були встановлені в експериментах на щурах. Але отруєння кухонною сіллю частіше буває у свійських тварин та птахів. Відсутність води посилює цю ситуацію.

Коли в організм потрапляє така кількість солі, змінюється склад крові та різко піднімається артеріальний тиск. Через перерозподіл рідини в організмі порушується робота нервової системи, зневоднюються клітини крові – еритроцити, а також клітини життєво важливих органів. В результаті порушується доставка кисню до тканин, і організм гине.

Відео з YouTube на тему статті: