Бефстроганів з яловичини рецепт класичний із вершками. Бефстроганів з яловичини - як приготувати за покроковими рецептами з фото

Сьогодні ми готуємо дієтичний корисний бефстроган з яловичини, рецепт з фото якого в кулінарних книгах незмінно викликає відмінний апетит.

Бефстроганів – м'ясна страва російської кухні. Автором його вважають кухаря графа Олександра Строганова, який осягав ази кулінарної майстерності у Франції — законодавця ресторанної моди. І деякі технологічні прийоми взяті саме із французької кухні.

В даний час існує безліч способів приготування цієї страви. Але, є певні правила, яких обов'язково слід дотримуватися.

Який шмат тушки беруть для приготування?

М'ясо має бути лише яловичиною. Тому якщо ви шукайте відповідь на питання, як приготувати бефстроганів зі свинини, печінки, курки, то знайте – всі ці бефстроганові страви не будуть.

Класичний варіант роблять виключно з яловичої вирізки - м'язи з туші під ребрами.

За формою вирізка нагадує витягнуту краплю.

Для бефстроганова беруть лише верхню чи нижню частину вирізки. За життя тварини вона знаходиться в нерухомому стані і не має жодних сполучних тканин, що робить м'ясо м'яким та придатним для смаження. Зазвичай її продають із плівкою, яку обов'язково необхідно зрізати гострим ножем. Вирізка та філе найдорожчі за ціною частини туші.

Тому сьогодні часто для приготування бефстроганова з яловичини зі смаженою цибулею беруть товстий край, ниркову частину або кусень. Купують і порізане м'ясо, зазвичай зване «азу». Звичайно, все це спрощення робить страву на зовсім «правильним та справжнім». Натомість суттєво прискорює час його приготування та вартість.

Основні інгредієнти

Точний набір інгредієнтів для приготування страв може варіювати від рецепту до рецепту. Але основні складові залишаються незамінними. Це яловичина, цибуля, сметана, борошно.

Корисний рецепт зі сметаною

Дієтичний рецепт бефстроганова з яловичини зі сметаною відмінно підходить для дитячого харчування і може без жодних проблем входити в раціон людей, що худнуть.

складові:

• 600-700 г яловичини;
• 200 мл сметани (10-15% жирності);
• одна велика цибулина;
• вершкове чи топлене масло;
• 1 столова ложка борошна;
• 1-2 горошини запашного перцю;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• сіль та чорний мелений перець, за смаком.

Почнемо приготування з цибулі. Для цього очистимо його, сполоснемо і поріжемо півкільцями. Нагріємо сковороду, розтопимо невеликий шматочок вершкового масла (а ще краще). Обсмажити цибулю до рум'яного стану.

Яловичину поріжемо «локшиною». Різати обов'язково треба проти ходу волокон. Відбивати м'ясо попередньо необов'язково. Але якщо ви розумієте, що воно старе і може бути жорстоко, перед тим, як його різати, можна трохи відбити. Але лише без фанатизму. Шматочки для бефстроганова мають бути досить товстенькими, а не як папір.

На сковороді розігріваємо трохи вершкового або топленого масла. І викладаємо в нього яловичу «локшину».

За правилами кулінарії, м'ясо треба обсмажити. Однак червоне смажене м'ясо є одним з найшкідливіших продуктів харчування. Тому ми з вами труїтися не будемо. І поділлям у сковороду трохи води. І покладемо горошини перцю. Смаку страви це зовсім не зіпсує. А ось користь збільшить.

Закриваємо сковороду кришкою та гасимо яловичину на маленькому вогні практично до готовності. Як довго залежить від якості м'яса. Просто спробуйте.

Коли м'ясо буде фактично готове, додаємо до нього сметану, змішану з борошном і злегка розведену водою, і смажену цибулю. Солимо і перчимо на смак.

Перемішуємо і гасимо на маленькому вогнику ще кілька хвилин.

Всі. Дієтичний рецепт бефстроганова з яловичини зі сметаною втілений у життя.

Варіант під томатним соусом бешамель

На перший погляд, приготування страви за цією рецептурою здається трудомістким. Але насправді все легко та просто. Головне – наявність навички. Робити все потрібно без зайвої метушні та поспіху, з толком і розстановкою. І у вас вийде справжнісінький бефстроганів «з підливкою».

складові:

• м'ясо – 500 г;
• одна головка цибулі;
• масло вершкове – 50 г;
• борошно - 50 г;
• сметана – 150 г;
• томатна паста – 30 г;
• молоко – 200 мл,
• оливкова олія – 60 мл;
• сіль перець.

Смажимо цибулю на вершковому, топленому або оливковому маслі.

Тепер готуємо соус бешамель. У російській кухні був соусів, це вплив французької традиції.

У сотейнику розтопимо трохи вершкового масла|мастила| і покладемо борошно. Суміш ретельно розмішаємо, отримаємо класичний загусник, який називають ру.

Потім швидко виллємо дві третини, покладеного за рецептурою холодного молока та ретельно розмішаємо суміш віночком. Вона має стати густою. Сотейник у процесі перемішування постійно тримаємо на невеликому вогні.

Можна процідити соус через сито, щоб уникнути небажаних грудочок.

Потім виливаємо в соус сметану, підсолюємо. Розмішуємо.

Додаємо обсмажену цибулю, залишки молока, розмішуємо віночком. Ставимо на плиту велику каструлю з окропом, поміщаємо в неї сотейник із соусом і постійно помішуючи, готуємо його на водяній бані.

М'ясо нарізаємо на тонкі пластини упоперек волокон, а потім ріжемо їх соломкою.

У велику сковороду, де смажилася цибуля, викладаємо ще трохи вершкового або топленого масла та м'ясо. Даємо йому підсмажитись (але тільки не сильно – пам'ятаємо про те, що канцерогени смаженого червоного м'яса нам ні до чого). Тому злегка обсмаживши, підливаємо в сковороду трохи води та гасимо до м'якості.

На завершення приготування, вливаємо соус, розмішуємо і доводимо до кипіння бефстроганів. Знімаємо з вогню.

Блюдо готове.

Бефстроганів з печерицями

Завжди готують без додавання томатної пасти.

складові:

• шматок яловичої вирізки – 1 кг;
• дві цибулини;
• гриби – 250 г;
• борошно - 20 г;
• масло вершкове або топлене - 50-60 г;
• сметана - 200 г;
• гірчиця – 10 г;
• бульйон яловичий або вода – 210 мл;
• сіль перець.

Готуємо м'ясо. Є невелика кухарська хитрість: чим тонша соломка з м'яса, тим об'ємніше і красивіше виглядає готове блюдо.

М'ясну соломку обвалюємо в борошні і обсмажуємо в розігрітій вершковій олії не більше пари хвилин.

Цибулю очищаємо, промиваємо і тонко нарізаємо. Печериці ріжемо пластиночками.

Спочатку смажимо спочатку цибулю в топленій олії, а потім додаємо до неї гриби.

Обсмажені із цибулею гриби викладаємо в сковороду до м'яса.

Готуємо заправлення. Для цього в окремому посуді змішуємо сметану, гірчицю та розводимо бульйоном або гарячою водою. Суміш перемішуємо до однорідності.

У сковороду зі смаженим м'ясом, грибами та цибулею виливаємо заправку, солимо, перчимо і тушкуємо хвилин 15 – 20 на слабкому вогні, періодично помішуючи.

Чомусь цим варіантом користується більшість сучасних господинь. Вважають, що в бефстроганові обов'язково має бути томат.

складові:

• м'ясо – 0.5 кг;
• борошно - 20 г;
• сметана – 100 г;
• олія – 60 г;
• соус томатний – 30 г;
• цибуля – 70 г;
• перець, сіль, за смаком.

Готуємо м'ясо. Промиваємо, ріжемо пластинками, за бажання можна відбити. Потім нарізаємо соломкою.

Смажимо цибулю.

У обсмажену цибулю викладаємо м'ясо. І якщо дотримуємося класичного радянського підходу, смажимо його на сильному вогні 5-6 хвилин. Якщо хочемо, щоб страва вийшла не шкідливою, смажимо не більше 2-х хвилин. І вогник робимо менше.

Потім посипаємо борошном м'ясо, перемішуємо і смажимо ще 2-3 хвилини.

На закінчення дивимося - уважно покроково - як готують цю страву професіонали.

Дивимося і бачимо, що вони м'ясо, звісно, ​​не гасять, а смажать. Але роблять це дуже-дуже швидко. В результаті яловичина не встигає стати джерелом канцерогенних речовин. Але залишається вологою. Така професійна страва корисна. Але дітям його таки краще не давати. Та й взагалі не готувати з м'яса, походження якого ви не впевнені на всі 100%.

Копилова Світлана 05.11.13
Виходить смачно і що найголовніше, м'ясо залишається соковитим, а не сухим та волокнистим, як це в мене раніше виходило. Тож зараз готую лише за цим рецептом.

марина 08.11.13
Вдячна вам за роз'яснення. Адже я раніше смажила все м'ясо цілком і не могла зрозуміти, чому не виходить повноцінна страва. Тепер обов'язково смажитиму порціями і сподіваюся, що все вийде.

Ксенія Ст. 12.11.13
Раніше коли готувала бефстроганів, у мене м'ясо виходило, як то кажуть – не прожуєш, хоча вибирала філе. Виявляється, помилка в тому, що обсмажувала яловичину разом на всю родину та ще й у маленькій сковорідці. А томат-пасту я теж не додаю, нам подобається ніжний вершковий смак соусу.

Антоніна 13.11.13
Часто готую цю страву, тому що мій чоловік обожнює її, але я для пікантності люблю додавати часник і червоний перець.

Наталія 26.11.13
Читала цікаву статтю про історію появи цієї страви, і також різні варіанти!). Але це тепер не так важливо, коли є Бефстроганів з яловичини і ми можемо його приготувати! Для цієї страви справді важливим моментом є вибір м'яса, жорстка та літня яловичина категорично виключається...).

Лідія 05.12.13
Дивовижна страва зі своєю історією та легендами). Хочу приготувати класичний варіант такої страви на новорічний стіл, оскільки домочадці особливо люблять яловичину в апетитній підливі, а до гарніру ще подумаю, що подати, варіантів безліч. Бефстроганов мені здається буде смачний з будь-яким гарніром).

Аліна 07.12.13
Теж пробувала урізноманітнити традиційний рецепт додаванням томатного соусу і теж розчарувалася. Справді, страва починає пахнути томатом, а смак смаженого м'яса кудись випаровується. Зазвичай беф-струганів готую зі сметаною, тепер спробую із вершками:)

енджі 25.02.14
офігенно

Олена
енджі, дякую за відгук, але мимоволі згадується знамените висловлювання російського класика, що стислість - сестра таланту)))

Elena 13.04.14
Дякую за рецепт. Багато разів готувала цю страву. Але Ваша порада обсмажувати м'ясо невеликими порціями, значно покращила його смак. Тільки я перш ніж додати муку, розводжу її в невеликій порції холодної води. Буквально трохи. Це для того, щоб уникнути грудочок.

Олена
Elena, і Вам дякую! Рада, що знадобилася моя порада, а я користуватимусь Вашим)))

Антоніна 01.10.14
Спробувала приготувати нову страву. Навіть не очікувала, що вийде так смачно. Мої діти, яких зазвичай не змусиш їсти м'ясо, облизали тарілки та навіть попросили добавки. Дякую!

Жанна 05.11.14
Відразу зрозуміло, що страва від графа, дуже ніжний смак, вишуканий, витончений. Вміли жити, буржуї))

Ірина 13.01.15
Олена, з Вашими рецептами я скоро стану чудовою куховаркою, скоро хоч на "Майстер шеф" можна буде вирушати)). Я вже і фаршировану свининку, і індичку з чорносливом навчилася готувати, тепер ось освоїла майстерність приготування бефстроганів. Чоловік задоволений.))

Настасся 18.01.15
Мммммм, чудово смачно! дякую за рецепт))

Юлія 27.01.15
Дякую за рецепт! М'ясо виходить дуже ніжним та смачним. Тепер готую лише за вашим рецептом!

Тетяна 11.02.15
А я в муці відразу перед жаркою обвалюю м'ясо і потім викладаю на цибулю!) так м'ясо більш рівномірно обвалюється борошном і тим якісніше запечатує пори м'яса і не дає витікати соку)

Ксенія 13.02.15
Робила бефстроганів уперше, раніше раніше якось більше готувала гуляш або просто смажила м'ясо на сковороді. В принципі, такий варіант мені сподобався тим, що м'ясо виходить м'яким, ніжним, і підливка з цибулькою теж досить смачна. Тепер не боятимуся готувати бефстроганів, нічого складного, швидко та смачно.

Оля 01.03.15
Уся сім'я любить м'ясні страви, особливо бефстрогани. Люблю подавати їх разом із гарніром із овочів або різних круп. Особливо смачно виходять бефстрогани із свіжої яловичини, подані із зеленню

Марішка 02.03.15
Дуже доступний і зрозумілий рецепт особливо для мене, господині-початківця. Чоловік із задоволенням з'їв бефстроганів, хіба що тарілку не облизав! Для приготування використовувала сметанку розведену молоком. Дякую!

Аттика 02.03.15
Тільки так можна приготувати соковите м'ясо! Перевірено:)

Ірина 28.03.15
Делікатес, справжній делікатес! Багато чула про цю страву, а ось приготувати зібралася лише зараз. Результат перевершив усі мислимі та немислимі очікування! Ми з чоловіком та сином вилизали всі тарілки та навіть сковорідку. Дякую за рецепт!

Серж 01.04.15
На гарнір до бефстоганів найкраще йдуть прості макарони або якщо хочете чогось шикарнішого - спагетті. Тільки готуйте більше сметанного підливу.

Сергій 22.03.16
Багато рецептів містять лише покрокову інструкцію з приготування тієї чи іншої страви, і дуже рідко зустрінеш не просто "робимо, кладемо і т.п.", а "робимо так, тому-що, або робимо так для того-щоб". Приємно читати і просто спасибі.

Оксана 01.11.16
Завжди хотіла скуштувати бефстроганів, але якось руки не доходили. Побачила рецепт на Вашому сайті. Виявилося все дуже просто, доступно і не так вже й дорого. Вчора приготувала. Смак божественний, чоловік у захваті! Тепер готуватиму постійно.

Євгенія 23.11.16
Дякую за рецепт! Робила все як написано – вийшло дуже смачно! Чоловік добавки просив!

Олександр 11.12.16
Смачно. За 10-бальною шкалою блюдо на тверду 8-ку. Цілком легке у приготуванні, з ніжним смаком.

Наталія 28.02.17
У бефстроганів не кладеться борошно і не використовується сметана! Тільки цибуля, м'ясо, вершки. Все інше – смачно, але – не бефстроганів. Можна називати яловичина у білому соусі (тільки не бешамель, якщо використовуєте сметану).

Олена
Наталія, наївно думати, що існує один-єдиний рецепт бефстроганів)))) І одна маленька порада: перш, ніж критикувати і писати великими літерами, ви хоч би до Вікіпедії заглянули, чи що)))))

Євгенія 22.04.17
Кожна страва має свій компаньйон, як для оселедця ми неодмінно вибираємо пюрешку, так і для біфстроганоф краще підібрати не макарони, а довгу плоску вермішель, яку італійці називають фетучіні, з олією.

Олена
Євгенія, з фетучіні так, дуже смачно)))))))))), але і з макарошками теж дуже навіть нічого)))))))

Марина 21.03.18
Дуже дякую за рецепт. Я великий любитель яловичини, для мене саме... З томатом готувала – вже не те. Дякую ще раз!

Сьогодні ми поговоримо про всесвітньо відомого бефстроганова. На сьогоднішній день є дві версії походження назви «бефстроганів». За першою версією класичний бефстроганів вигадав російський кухар, який об'єднав технології французької та російської кухонь і винайшов блюдо, що є обсмажені шматочки м'яса, щедро залиті соусом. За другою версією, коли у міністра внутрішніх справ Російської Імперії графа Строганова від старості випали зуби, його особистий кухар-француз винайшов цю чудову страву, щоб політик міг хоч щось їсти. З того часу приготоване в соусі м'ясо носить ім'я графа Строганова. Тепер класичний бефстроган подають у всіх ресторанах світу з позначкою «страва російської кухні».

Тепер поговоримо про те, як приготувати бефстроганів. Згідно з класичним способом, готується традиційний бефстроганів зі сметаною. Для приготування класичного бефстроганова слід взяти філейні частини яловичої туші. М'ясо нарізати невеликими шматочками по 2-3 см завтовшки по 0,5 см, щоб воно встигало повністю просмажитись, протушкуватись і стати м'яким.

Якщо м'ясо жорстке, перед приготуванням його слід трохи відбивати, а вже потім нарізати шматочками. Крім того, м'ясо обов'язково панується в борошні і обсмажується на сильно розігрітій сковороді з олією та цибулею, щоб воно «запечаталося» та зберегло свою соковитість. Після того, як м'ясо підсмажиться до рум'яної скоринки, слід заливати сметанно-томатним соусом і тушкувати до готовності під кришкою.

Ще одна порада - м'ясо не повинно стикатися з дном сковорідки. Для цього в сковороду слід викласти нарізану кружальцями цибулю, а вже зверху на цибулю можна викладати м'ясо.

Є ще невеликий момент, пов'язаний із соусом. Оскільки до його складу входить сметана, то перегрівати соус не можна в жодному разі. Інгредієнти для соусу змішуються у холодному вигляді, а нагріваються вже разом із м'ясом у сковороді на середньому вогні. Загальний час виготовлення м'яса становить від 20 до 60 хвилин.

За оригінальним рецептом як гарнір до бефстроганову подають смажену картоплю та часточки свіжого помідора. Тепер поговоримо про різні рецепти бефстроганова.

Бефстроганів із яловичини

Насамперед ми розповімо Вам про те, як готувати бефстроганів із яловичини, як це передбачено класичним рецептом. Для того, щоб приготувати яловичий бефстроганів, візьміть:

• філе яловичини - 500 г
• вершкове масло - 100 г
• цибуля - 2 головки
• м'ясний бульйон - 1 склянка
• сметану – 2 ст. ложки
• томатну пасту – 1 ст. ложку
• борошно - 1 ст. ложку
• гірчицю – 1 ч. ложку
• сіль, чорний мелений перець - за смаком

Наріжте м'ясо невеликими шматочками, видаляючи плівки та прожилки. Посоліть і поперчіть його, залиште постояти дві години, щоб м'ясо стало м'яким.

Розпустіть по сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому попередньо обваляне в борошні м'ясо до рум'яної скоринки.

Після цього додайте в м'ясо нарізану цибулю і обсмажте до золотистого кольору.

Приготуйте соус, змішавши в піалі томатну пасту, сметану, бульйон, гірчицю, спеції та трохи борошна. Тепер залийте м'ясо з цибулею соусом і тушкуйте близько 30 хвилин.

Бефстроганів із грибами

Ще один бефстроган, рецепт якого вважається класичним - це бефстроган з грибами. Для приготування Вам знадобляться:

• вирізка яловичини - 500 г
• гриби (найкраще лісові) - 500 г
• м'ясний бульйон - 1 склянка
• цибуля - 1 головка
• сметана - 1 склянка
• вершкове масло - 50 г
• коньяк – 2 ст. ложки
• гірчиця – 1 ст. ложка
• зелень, сіль, перець

Спочатку потрібно нарізати м'ясо та обсмажити його на вершковому маслі на середньому вогні. Далі яловичину викласти, і в цій же сковороді обсмажити нарізану цибулю та відварені гриби протягом 10 хвилин. Тепер потрібно додати до цибулі та грибів м'ясо, залити коньяком, бульйоном і гасити 15 хвилин. В кінці приготування додати|добавляти| сметану, гірчицю, спеції, перемішати, довести до кипіння і вимкнути. Перед подачею посипати нарізаною зеленню. Ароматне та ніжне м'ясо готове.

Бефстроганів зі свинини

З назви ясно, що автор рецепту задумував, щоб блюдо готували з яловичини. Однак сьогодні готують і бефстроганів зі свинини. Свинина швидше готується і вимагає маринування, що значно скорочує загальний час приготування страви. Отже, рецепт бефстроганів із свинини. Необхідні інгредієнти:

• свинина - 500 г
• цибуля - 1 головка
• сметана – 3 ст. ложки
• борошно - 2 ст. ложки
• аджика – 1 ч. ложка
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Свинину помийте та наріжте шматочками по 1,5 см завтовшки, потім відбийте молотком і наріжте тонкими смужками. Злегка посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте| суху аджику і перемішайте.

Розігрійте на сковороді оливкову олію та обсмажте м'ясо протягом 10 хвилин до рум'яної скоринки. Тепер висипте в сковороду нарізану цибулю та обсмажте ще 5 хвилин.

Потім додайте до свинини сметану, борошно, сіль та склянку води кімнатної температури, перемішайте і, накривши кришкою, залиште гасити 10-15 хвилин. М'ясо по-строганівськи зі свинини готове.

Бефстроганів із печінки

Як альтернативу класичним рецептам можна готувати бефстроганів з печінки. При цьому печінку можна брати будь-яку на Ваш смак - яловичу, свинячу, телячу, курячу або індичку. Смак страви від цього не страждатиме, зміниться лише час приготування: яловича печінка готується близько 40 хвилин, тоді як печінка курки, наприклад, всього 20 хвилин. Приготування бефстроганів із печінки вимагає:

• печінка - 800 г
• сметану – 200 г
• вершкове масло - 50 г
• цибуля - 1 головку
• борошно - 1 ст. ложку
• цукор – 0,5 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Для початку слід ретельно промити печінку та зачистити її від плівок та жилок.

Нарізати печінку невеликими шматочками, посолити і поперчити її, а потім обваляти в борошні.

Поки печінка насичується спеціями, нашаткувати цибулю.

На суху сковороду викласти обвалену в борошні печінку і обсмажити протягом 5 хвилин. Після цього додати вершкове масло|мастило|, цибулю і смажити ще 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Через 10 хвилин загального часу приготування всипати борошно в сковороду і посмажити ще 2 хвилини, після чого влити сметану і згасити з закритою кришкою, поки печінка не стане м'якою.

Бефстроганів із курки

Ну і насамкінець ми розповімо Вам про те, як готується бефстроганів з курки. Курятина - м'ясо ніжне і м'яке саме по собі, готується дуже швидко, а за рахунок того, що воно практично не містить жиру, воно підходить і для тих, хто стежить за своєю фігурою, але любить поїсти. Для приготування візьміть:

• філе курки - 500 г
• цибуля - 1 головку
• борошно - 1 ст. ложку
• вершки – 150 мл
• томатну пасту – 1 ст. ложку
• гірчицю – 1 ч. ложку
• сіль, перець - за смаком

Куряче філе нарізаємо на плоскі порційні шматочки, а потім соломкою.

Викладаємо на сковороду м'ясо, солимо, перчимо і обсмажуємо протягом 5-7 хвилин до золотистого кольору.

У цей час чистимо і нарізаємо цибулю, додаємо її до м'яса і підрум'янюємо.

Додаємо муку|борошно| і добре перемішуємо.

Все заливаємо вершками, томатною пастою, гірчицею і знову перемішуємо.

Гасимо бефстроганів протягом 15 хвилин під закритою кришкою. Можна подавати.

Бефстроганів – вишукане блюдо, яке можна легко навчитися готувати. Воно ситне, завжди виходить смачно і тому підходить як для повсякденної вечері, так і для урочистого випадку.

При одній згадці страви бефстроганів відразу перед очима виникає картинка тоненьких шматочків м'яса в апетитній підливі. Причому картинка настільки реальна, що приплив шлункового соку гарантовано. Отже, пропоную приготувати смачну, швидку та практичну страву бефстроганів з яловичини. Рецепт гранично простий, але щоб смажене м'ясо вийшло м'яким та ніжним, необхідно знати кілька простих секретів. Отже, ділюся досвідом, як правильно готувати бефстроганів.

Інгредієнти:

• 500 гр. яловичини (тонкий край, вирізка)
• 2 шт. цибулі
• 1 ст. муки без гірки
• 200-250 гр. сметани або вершків
• рослинна олія або 40-50 гр. вершкового масла
• чорний мелений перець
• петрушка

1. М'ясо – це один із ключових моментів приготування цієї страви, тому для бефстроганів купуємо вирізку, тонкий або товстий край. До речі, хороший м'ясник завжди запитує не Що вам покласти?, а Для чого потрібно м'ясо?. І хороший м'ясник обов'язково порадить саме ці частини туші, в них мало сполучної тканини і за правильної термічної обробки яловичина завжди виходить м'якою. Також не забудьте попросити м'ясо від молодої тварини.
2. Другий ключовий момент – м'ясо ріжемо обов'язково поперек волокон. Шматочки довжиною 5-6 сантиметрів і товщиною трохи більше 1 див.
3. Отже, добре прогріваємо сковороду. Готувати бефстроганів можна як на вершковому, так і на олії. На вершковому смак страви виходить ніжнішим.
4. Коли сковорода разом з олією добре прогріється, обсмажуємо цибулю, порізану кільцями. Смажимо на середньому вогні, поки той не стане м'яким і не набуде гарного карамельного відтінку. Цибуля не повинна горіти, інакше м'ясо та підливу набудуть гіркуватого присмаку.
5. Коли цибуля підсмажиться, кладемо в сковороду шматочки м'яса. Помішуючи, обсмажуємо яловичину разом із цибулею на сильному вогні. Смажимо 5 хвилин, не більше. При тривалішій термічній обробці м'ясо втрачає вологу і стає сухим.
6. Важливий момент. Якщо ви готуєте велику порцію бефстроганів і, відповідно, у вас велика кількість м'яса, то робити так. Забираємо зі сковороди цибулю. Добре розігріваємо сковороду разом з олією (вершковою або рослинною). М'ясо ділимо на дві чи більше частин. Кожну частину обсмажуємо 3-5 хвилин на сильному вогні. І лише потім смажене м'ясо з'єднуємо з цибулею.
7. Якщо намагатися підсмажити велику кількість м'яса в один прийом, нічого хорошого з цього не вийде. Сковорода швидко остигає, підсмажена скоринка, що перешкоджає втраті рідини, не виникає. М'ясо інтенсивно втрачає вологу і починає варитися у власному соку, чого саме слід уникати. Тому яловичина та будь-яке інше м'ясо завжди смажиться невеликими порціями.
8. Кладемо в сковороду неповну столову ложку борошна, відразу перемішуємо, щоб уникнути виникнення грудочок. Борошно добре розчиняється в жирі.
9. Відразу вливаємо сметану чи вершки. Якщо сметана густа, її слід трохи розбавити водою з урахуванням того, що частина рідини обов'язково випарується під час подальшого готування, а соус не повинен бути занадто щільним. Солимо і перчимо на смак. Можна додати трохи томатного соусу, але як на мене, томат перебиває дивовижне поєднання смаку м'яса та смаженої цибулі, але тут, як кажуть, на смак і колір.
10. Помішуючи, готуємо на слабкому вогні бефстроганів 5-10 хвилин. Зазвичай цього часу цілком достатньо, щоб страва повністю приготувалася. Якщо яловичина була не дуже, то можливо знадобиться трохи більше часу.
11. Ось і все, найсмачніший бефстроганів із яловичини готовий, посипаємо м'ясо рубаною петрушкою і подаємо на стіл. Як гарнір підійде легкий салат, картопляне пюре, відварений рис або звичайні макарони. З таким м'яском будь-який гарнір піде на ура!

P.S. Кажуть, що блюдо бефстроганів (м'ясо від Строганова) створив кухар-француз для відкритих прийомів графа Строганова. Але є й інша історія, в якій йдеться, що у порядком постарілого графа випали зуби, а м'ясо він любив, от кухар і придумав нову страву)))

Бефстроганів у перекладі з французької – яловичина по-строганівськи. Ця страва російського походження, що має французьку назву, набула великої популярності у багатьох народів. Як і більшість знаменитих страв, ніхто не знає точну історію появи бефстроганова. Відомо лише, що поява пов'язана із графом Строгоновим. Справжнього, первісного рецепта не збереглося, тому під цією назвою можна знайти різні варіанти приготування. Подібність всіх рецептів бефстроганів – це яловичина, нарізана тонкими шматочками у сметанному соусі.

За часів Радянського Союзу - цю страву готували у всіх ресторанах, у їдальнях та вдома. Кожен кухар додавав нові інгредієнти, щоб отримати новий, неперевершений смак м'яса. Але найсмачнішим залишається класичний рецепт бефстроганова із яловичини, приготовлений зі сметаною.

Щоб м'ясо вийшло соковитим та смачним вибирайте свіжу яловичу вирізку без жил.

Інгредієнти:

• Вирізка яловича - 900 гр.;
• Цибуля – 3 шт.;
• Борошно - 45 гр.;
• Олія соняшникова – 60 мл.;
• Сметана - 350 гр.;
• Петрушка - 30 гр.;
• Кріп – 30 гр.;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Чорний перець мелений – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Увімкнути холодну воду. Яловичину промити. Просушити, можна скористатися паперовим рушником;
2. М'ясо нарізати на смужки, які мають бути дуже тонкими. У процесі прибираючи можливі прожилки та сухожилля;
3. Спеціальним молоточком відбити з двох боків, щоб м'ясо стало товщиною трохи більше одного сантиметра;
4. З цибулі зняти лушпиння. Нарізати на тонкі кільця. Щоб цибуля не щипала очі, постійно змочуйте ніж у воді;
5. Олію налити в сковороду. Перекласти цибулю. Смажити доти, доки овоч не стане напівпрозорим;
6. Додати до цибулі яловичину. Смажити на найпотужнішому режимі сім хвилин. У процесі приготування потрібно постійно перемішувати;
7. Посолити. Посипати перцем. Перемішати;
8. Після того, як на м'ясі з'явилася рум'яна скоринка, додати борошно. Добре перемішати, щоб не було грудочок. Готувати три хвилини;
9. Додати до м'ясної суміші сметану. Перемішати та довести до кипіння. Після цього готувати три хвилини. Маса має загуснути;
10. Готову страву перекласти на тарілки. Зверху прикрасити петрушкою та кропом. Смачно подавати з гарніром із овочевого салату або картоплі.

Рецепт зі сметаною та помідорами

За цим рецептом виходить соковита страва з цибулею та сметанно-томатним соусом. Бефстроган легко готується і дуже добре ділиться на порції.

Інгредієнти:

• Яловичина - 50 гр.;
• Олія вершкове – 50 гр.;
• Сметана - 400 гр.;
• Цибуля – 3 шт.;
• Вода;
• Томатна паста – 2 ст. ложки;
• Сіль;
• Помідори – 2 шт.;
• Перець чорний;
• Олія соняшникова – 4 ст. ложки;
• Борошно – 4 ст. ложки.

Приготування:

1. Найкраще використовувати яловичу вирізку. Тоді м'ясо вийде м'яким та соковитим. М'ясо нарізати пластинами, товщина яких не перевищує одного сантиметра. Відбити з кожного боку;
2. Пластини, що виходять, нарізати соломкою;
3. З цибулин видалити лушпиння. Нарізати кільцями;
4. Сковороду розігріти. Налити олію і додати вершкове. Насипати цибулю;
5. Смажити дві хвилини, постійно помішуючи. Готувати слід середньому вогні;
6. Цибулю рівномірно розподілити по сковороді. Зверху помістити яловичину. Перемішувати не треба. Конфорку увімкнути на мінімум. Протушкувати 10 хвилин;
7. Насипати борошно на м'ясо. Перемішати;
8. Додати перець. Перемішати;
9. Помидори промити. Зняти шкірку. Щоб легше знімалася, ошпарити томати окропом;
10. Нарізувати|нарізати| на дрібні шматки;
11. Додати до м'ясної суміші;
12. Заправити томатною пастою. Перемішати;
13. Перелити сметану. Залежно від вашої сковороди може знадобитися більше або менше. Сметана має повністю покривати м'ясо;
14. Щоб соус був не надто густим, додати|добавляти| трохи води;
15. Вогонь перемикати на мінімум. Постійно перемішуючи готувати 10 хвилин;
16. Подавати з гарніром з картоплі смаженої чи вареної.

Ніжний бефстроган з яловичини з огірком

Цей рецепт нагадує татарську страву Азу. З цими інгредієнтами бефстроганів популярний у литовській кухні. М'ясо виходить ніжним, ароматним та соковитим.

Інгредієнти:

• Цибуля – 100 гр.;
• Ялов'яча вирізка - 600 гр.;
• Сіль;
• Солоний огірок – 150 гр.;
• Гірчиця – 3 ч. ложки;
• Сметана – 400 мл;
• Кріп - 20 гр.;
• Томатна паста – 2 ч. ложки;
• Перець чорний;
• Борошно – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Очищаємо цибулини, видаляючи лушпиння. Нарізаємо півкільцями;
2. Сковороду нагріваємо. Вливаємо олію, прогріваємо. Перекладаємо підготовлену цибулю;
3. Протягом п'яти хвилин обсмажуємо;
4. Огірки солоні нарізаємо по довжині овочів тонкою соломкою. Щоб страва вийшла смачною, не варто замінювати солоні огірки маринованими;
5. Перекладаємо підготовлені огірки до цибулі та смажимо сім хвилин, регулярно заважаючи;
6. Важливий момент приготування – це правильно підготувати яловичину. М'ясо нарізають поперек волокна тонкими шматочками. Якщо ви використовуєте товсту скибку яловичини, то спочатку треба відбити спеціальним молоточком і тільки після цього нарізати;
7. Висипати муку|борошно| на м'ясо і обваляти шматки в муці|борошні|;
8. В іншу сковороду наливаємо олію соняшникову та смажимо яловичину на потужному вогні п'ять хвилин. М'ясо повинно посіріти, але пригорілим не повинно бути, для цього постійно перемішуємо;
9. Додаємо до яловичини смажену цибулю з огірками;
10. Наливаємо томатну пасту та додаємо гірчицю;
11. Посолити та поперчити. Перемішати;
12. Заливаємо сметаною. Її можна замінити вершками будь-якої жирності;
13. Ретельно перемішуємо;
14. Конфорку вмикаємо на мінімальний режим;
15. Тушимо м'ясо, поки страва не стане готовою, а соус густим. На цей процес потрібно близько півгодини;
16. Подавати із зеленню, помідорами та картоплею.

Готуємо у мультиварці

У мультиварці бефстроганів готується швидко та просто. Для підготовки продуктів знадобиться 15 хвилин приблизно годину на приготування. Неправильно підібране м'ясо зіпсує страву, тому вибирайте лише вирізку. Щоб яловичина була м'якою і легко відбивалася, видаляйте усі прожилки. Цей рецепт яловичини сподобається навіть тим, хто не любить цього м'яса. Бефстроганів виходить ніжним і таїть у роті.

Інгредієнти:

• Лист лавровий - 2 шт.;
• Перець чорний мелений;
• Цибуля – 2 шт.;
• Сметана - 150 гр.;
• Сіль;
• Томати – 2 шт.;
• Олія вершкове – 40 гр.;
• Яловичина – 400 гр.;
• Оливкова олія – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. М'ясо промити. Висушити за допомогою паперового рушника;
2. Обрізати плівку та прожилки;
3. Нарізати на пластини близько одного сантиметра та відбити кухонним молотком;
4. Кожен шматок нарізати тонкими пластинами;
5. Цибулю очистити. Нарізати на кільця. Вони не повинні бути дуже тонкими;
6. У чашу налити олію оливкову. Включити режим випікання;
7. Коли олію розігріється додати вершкове масло. Воно допомагає м'ясу стати ароматним та м'яким;
8. Перекласти кільця цибулі. Необхідно розподілити цибулю одним шаром по всій чаші. Закрити кришку та гасити до появи золотого кольору. На це потрібно близько двох хвилин;
9. Борошно насипати в тарілку і обваляти кожен шматочок яловичини. Можна прискорити процес. Для цього у пакет пересипати норму борошна, додати м'ясо. Декілька разів струсити пакет. М'ясо повністю буде у борошні;
10. Перекласти яловичину у мультиварку одним шаром. Кришку не закривати. Готувати приблизно 20 хв. Якщо перевертаєте, то дуже обережно. Коли з чаші випарується майже вся рідина, додайте сіль та перець;
11. З|із| помідор видалити шкірку. Якщо ошпарити овочі окропом, то шкірка легко зніметься;
12. Натерти на тертці дрібного розміру, можна збити блендером;
13. Помістити до м'яса. Посипати сіллю;
14. Частками додавати сметану, перемішувати;
15. Включити режим гасіння на 10 хвилин;
16. Додати лавровий лист. Перемішати;
17. Гасити п'ять хвилин. Перед тим, як подавати, не забудьте його видалити.

Яловичий бефстроганів з майонезом

Господині постійно експериментують із продуктами. Замінивши сметану майонезом виходить не менш смачна, ароматна та соковита страва, яку вам не раз ще захочеться приготувати.

Інгредієнти:

• Сіль;
• Вирізка яловича - 1000 гр.;
• Приправи для м'ясних страв;
• Чорний перець;
• Майонез – 400 мл;
• Цибуля – 120 гр.;
• Борошно – 2 ст. ложки;
• Олія соняшникова.

Приготування:

1. Промити м'ясо під водою;
2. Гострим ножем видалити жили та плівки;
3. Смужками чи кубиками нарізати яловичину;
4. У каструлю перекласти яловичину і залити водою, щоб м'ясо повністю сховалося в рідині;
5. Конфорку включити на середній режим і варити доки не закипить;
6. Закрити ємність кришкою. Варити близько двох годин. Щоб смак страви не був зіпсований, в процесі приготування необхідно постійно знімати пінку, що утворюється;
7. Готовність м'яса перевіряти ножем. Якщо м'якуш легко проколюється, значить готово. Якщо ні, варто поварити ще деякий час;
8. Коли яловичина приготується вилити в друшляк і промити м'ясо водою. Не виймаючи поставити на тарілку і дати час усієї рідини стекти з м'яса;
9. Зняти лушпиння з цибулі. Промити під водою. Нарізати кубиками чи півкільцями. Перекласти в тарілку та залишити на деякий час;
10. Олію налити в сковороду та нагріти. Насипати цибулю. Смажити доки овоч не забарвиться в золотистий колір;
11. Додати борошно. Перемішати. Перемішуючи жарити п'ять хвилин. Вогонь має бути включений на мінімум;
12. Варене м'ясо перекласти до цибулі. Перемикати конфорку на мінімальний режим. Смажити м'ясо до появи рум'яного кольору. Посипати приправою, сіллю та перцем;
13. Налити майонез. Перемішати. Закрити кришкою. Гасити страву приблизно 15 хвилин.

Класичний рецепт приготування з грибами

Страва за рецептом бефстроганів з яловичини зі сметаною з грибами виходить дуже ніжною, ароматною та смачною. М'ясо просочується і тане у роті. Гриби та смажену цибулю доповнюють смакову гаму всій страві.

Інгредієнти:

• Ялов'яча вирізка – 1,1 кг;
• Печериці – 200 гр.;
• Сметана – 400 мл;
• Лавровий лист – 7 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно – 2 ст. ложки;
• мелений перець чорний;
• Сіль;
• Оливкова олія.

Приготування:

1. Якщо цибулина велика, то використовуємо одну, якщо дрібна, дві. Зняти лушпиння. Нарізати тонкими кільцями по товщині. Розрізати навпіл;
2. Сковороду розігріти. Налити олію оливкову. Перекласти цибулю. Смажити доки цибуля не покриється рум'яною скоринкою;
3. Гриби промити. Нарізати шматочками;
4. Перекласти до цибулі. Смажити доти, доки волога, що виділилася з грибів, не випарується;
5. М'ясо промити. Взяти паперовий рушник і промокнути, щоб яловичина стала сухою;
6. Видалити жили та плівку з м'яса;
7. Нарізати тонкими смужками;
8. Включити вогонь максимум. До цибулі з грибами додати шматочки яловичини. Смажити постійно перемішуючи, поки не з'явиться рум'яна скоринка на м'ясі;
9. Коли м'ясо засмажилось, насипати борошно. Перемішати;
10. Додати сметану та лавровий лист. Перемішати;
11. Насипати сіль та перець. Конфорку увімкнути на мінімум. Гасити закривши кришкою доки яловичина не стане м'якою. На це потрібно приблизно 25 хвилин.