Хашлама зі свининою нашвидкуруч: покроковий рецепт із фото. Хашлама з баранини на багатті Хашлама з конини та свинини рідкий

Хашлама - це завжди дуже смачно і ситно! Що мені особливо подобається в приготуванні хашлами - так це простота від першого до останнього кроку. При цьому зварити хашламу - рідку гарячу страву з овочами та м'ясом можна практично з будь-якого м'яса. Звичайно, згідно з кавказками канонами, класична хашлама готується з баранини, але не менш смачно виходить з яловичини або менш шляхетного м'яса – свинини. Так що якщо у вас є овочі та важкий шматочок м'яса, то не роздумуйте і неодмінно приготуйте хашламу. Повірте, ця страва заслуговує на найвищі похвали, і ваші рідні по праву оцінять ваші старання. Отже, розповідаю простий та смачний рецепт хашлами.

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

800 гр. баранини чи яловичини
2 шт. великої цибулі
4 шт. зеленого салатного перцю
500 гр. стиглих помідорів
800 гр. картоплі
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
1 ч. л. паприки
1 ч. л. хмелі-сунелі
1 склянка білого вина (за бажанням)
петрушка чи кінза
курдючний жир або олія

Отже, для хашлами нам знадобиться близько кілограма баранини або яловичини, можна на кісточці, наприклад баранячі реберця, у цьому випадку купуємо 1 кг. Можна брати одну м'якоть, у разі досить 800 гр. І ще важливий момент – м'ясо вибираємо із прожилками жиру.
М'ясо ріжемо на порційні, великі шматки.

Для приготування хашлам зазвичай використовують великий казан або каструлю з товстим дном. На дно казана кладемо трохи курдючного жиру олії. Нагріваємо жир на вогні.
У розпечений казан кладемо шматки м'яса, обсмажуємо м'ясо досить сильному вогні. Якщо у вас невеликий казан або каструля, то обсмажити м'ясо можна на сковороді.

Смажити м'ясо до готовності не потрібно, буквально 10 хвилин на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Забираємо м'ясо з вогню.
Беремо дві великі цибулини, можна навіть три - як кажуть, хашламу овочами не зіпсуєш))) Цибулю чистимо, ріжемо пір'ям.

Відразу ж чистимо і крупно ріжемо салатний перець, чистимо і ріжемо картоплю, теж крупно.
І ще – яка ж хашлама без помідорів! Вибираємо невеликі, але стиглі та солодкі помідори, миємо, ріжемо навпіл чи на четвертинки. Дрібнити, різати помідори пластинками - зайва праця, та й не заведено на Кавказі дрібно різати овочі. Тому все рубаємо крупно!
Ось тепер можна братися безпосередньо до таїнства приготування хашлами. Отже, на дно казанка або каструлі кладемо обсмажене м'ясо, солі та перчимо.
Потім іде шар цибулі.

Поверх цибулі кладемо салатний перець.

Зверху викладаємо помідори.

І останнім шаром кладемо крупно порізану картоплю. До речі, часто хашлама з баранини готується тільки з овочами, без картоплі. Картопля - це вже практичніша модифікація класичного рецепту.

Обов'язково кладемо хмелі-сунелі – 1 ч.л. без гірки, а також 1 ч.л. паприки з гіркою. Паприку обов'язково спробуйте, щоб випадково не покласти гострий мелений перець, який на вигляд схожий на паприку. Солимо.

Наливаємо біле вино, але це за бажанням.

Наливаємо воду до рівня картоплі. Не треба наливати, щоб вода повністю покривала картоплю, адже ми готуємо хашламу, а чи не суп. В ідеалі м'ясо повинно гаситися в овочевому соку, тому води менше, нехай овочі виділяють сік.

Вміст казанка доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні до готовності м'яса. Година або більше залежить від виду та якості м'яса.

Під час готування хашламу намагаємося не заважати, щоб картопля та овочі по можливості зберегли свою цілісність, а не розпалися на шматочки. Обов'язково пробуємо підливу, щоб відкоригувати сіль та спеції на свій смак.

От і все, хатня хашлама готова! Подаємо гарячою, рясно приправивши рубаною петрушкою або кінзою.

Незважаючи на те, що вірменська кухня вважається досить непростою, рецепт хашлами не видасться складним навіть малодосвідченим кулінарам.

Хашлама по-вірменськи - популярна страва, що включає м'ясо і овочі.

Необхідні продукти:

300 г помідор;
100 грам вершкового масла;
один зелений перець;
одна цибулина;
500 г баранини.

Процес приготування:

Потрібно підготувати м'ясо. Для цього її очищають, добре промивають під прохолодною водою приблизно близько 15 хвилин.
Потім на вогонь ставиться каструля з водою, солиться. Коли вода закипає, в неї опускають баранину та варять півтори години.
Перець, цибуля та помідори нарізаються на шматки і додаються до киплячого м'яса.
За кілька хвилин до того, як потрібно буде знімати м'ясо з вогню, до нього додається олія. Їсти рекомендується з овочами та невеликою кількістю бульйону.

По-грузинськи

Грузинська хашлама – одна з найпоширеніших страв на Кавказі. Її можна готувати з яловичини, а у гірських районах використовують баранину.

Необхідні продукти:

кілограм яловичини чи баранини;
трохи більше літра води;
дві цибулини та два зубчики часнику;
два лаврові листи;
сіль, перець, зелень.

Процес приготування:

Вибране м'ясо нарізається на шматки і опускає киплячу воду. Дочекатися, поки вона знову закипить і злити. Знову набрати води, довести до закипання, додати цибулю, що розрізає на дві половини, і варити близько години.
Через відведений час додайте спеції, часник, лавровий лист та тримайте на плиті ще дві години.
М'ясо варитися так довго для того, щоб воно стало м'яким і смачним. Коли все готове в тарілку спочатку викладається шматок м'яса, потім додається бульйон і все це присипається нарізаною зеленню.

Рецепт із яловичини

Вирішивши готувати хашламу за цим рецептом, вибирайте гарне м'ясо. Найкраще підійде грудинка.

Необхідні продукти:

дві цибулини;
три помідори;
два солодкі перці;
близько кілограма яловичини;
зелень та інші спеції – на власний смак.

Процес приготування:

М'ясо добре промийте та наріжте на шматки середнього розміру. Цибулю теж потрібно нарізати, але не дрібно, а якнайбільше.
М'ясо викласти в казан або каструлю з товстими стінками, зверху засипати нарізаною цибулею.
Поверх цибулі викладіть помідори, що розрізають на четвертинки і перець, оброблений на тонкі смуги.
Залийте продукти водою, щоб вона злегка покривала їх. Введіть усі спеції. Готуйте м'ясо із овочами близько трьох годин. За цей час компонент стане м'яким, а бульйон наваристим. При подачі можна додати часник та зелень.

Кавказьки

Хашлама з баранини – це не перша і не друга страва, зате завжди ситна і смачна.

Необхідні продукти для приготування:

кілограм баранини чи яловичини;
три помідори;
один солодкий перець;
дві цибулини;
вода, спеції, зелень.

Процес приготування:

Наріжте всі продукти: м'ясо на середні шматки, помідори на невеликі часточки, цибуля кільцями, а перець - часточками.
Візьміть велику каструлю або навіть краще казан. І викладіть продукти шарами: м'ясо, цибуля, помідори, перець.
Додайте спеції та воду. Дочекайтеся, поки все закипить і доведіть до готовності. Зазвичай потрібно приблизно 2,5 години. Через цей час посипте блюдо зеленню. За смаком можна додати часник, кінзу та інші спеції.

З картоплею, баклажанами та пивом

Незвичайний рецепт приготування хашлами із використанням пива, а також картоплі. За рахунок цих інгредієнтів страва вийде ще більш насиченою.

Необхідні продукти:

півтора кілограми гарного м'яса;
кілька цибулин;
два перці;
кілограм картоплі;
500 г помідор;
два баклажани середнього розміру;
літр пива, можливо трохи більше;
спеції та зелень.

Процес приготування:

М'ясо розрізати на середні шматки, посолити та прибрати убік на 30 хвилин.
Поки м'ясо просочується, потрібно нарізати картоплю на скибочки, перець смужками, цибулю і помідори четвертинками, а баклажани кільцями, але не тонкими.
Беремо каструлю з товстим дном чи казан. Викладаємо інгредієнти шарами, починаючи з м'яса. Потім кладеться цибуля, картопля, баклажани, перець. Завершується все помідорами.
Весь вміст каструлі заливається пивом, кладеться лавровий лист і зелень. Очікуємо, поки вміст закипить, робимо повільний вогонь і готуємо 2,5 години.

Як приготувати мультфільм?

Готувати хашламу у мультиварці – одне задоволення. Все, що потрібно, це підготувати інгредієнти та помістити їх у чашу.

Необхідні продукти:

яловичина чи баранина – кілограм;
кілька перців солодких;
дві цибулини;
два томати свіжих;
часник та спеції.

Процес приготування:

Готуємо чашу мультиварки, змащуємо її невеликою кількістю олії. Першим шаром викладаємо нарізане на середні шматки м'ясо. Потім йдуть помідори кільцями
Наступний шар - цибуля кільцями, дрібно нарубаний часник і сіль. Завершує все – перець нарізаний смужками. За бажанням можна ще покласти картоплю.
Заливаємо інгредієнти водою, закриваємо мультиварку, виставляємо режим Гасіння на 15 хвилин. Через цей час змінюємо режим: "Молочна каша" і час 2,5 години.

Необхідні продукти:

півкілограма помідор;
кілограм м'яса;
кілька цибулин;
два болгарські перці;
зелень, часник, лавровий лист та спеції.

Процес приготування:

У цьому рецепті як посуд підійде тільки казан. Всі продукти нарізаються середніми шматками, тому що готуватись все буде довго, і воно не повинно розваритися.
Потім все викладається шарами, починаючи з м'яса. Потім йде перець, помідори, цибуля, зелень, лавровий лист, часник та спеції.
Заливаємо водою та світлим пивом, кому як подобається. Накриваємо казан кришкою і готуємо трохи більше двох годин. При цьому вогонь не повинен бути надто сильним.

Хашлама з яловичини з картоплею

Рецепт, за яким найпростіше готувати, тому що використовується звична яловичина, а картопля перетворює страву на повноцінний обід.

Необхідні продукти:

яловичина, найкраще грудинка – близько кілограма;
500 г помідор;
два перці і стільки ж цибулі;
кілограм картоплі;
свіжа зелень, часник, приправи;
вода чи пиво.

Процес приготування:

Промийте м'ясо, нарубайте на шматки.
Підготуйте решту овочів, розрізавши їх на частини середнього розміру.
Візьміть товстостінну каструлю, опустіть у неї яловичину, потім цибулю, картопля, помідори, перець, зелень та часник.
Влийте воду, також можна використати пиво. Покладіть сіль та інші приправи.
Накрийте кришкою після кипіння, зробіть повільний вогонь та готуйте близько трьох годин.

Серед страв вірменської кухні хашлама займає особливе місце, а рецептів та думок про те, як приготувати хашламу існує не менше, ніж рецептів приготування.

Але, як кажуть, скільки людей – стільки й думок. Назва хашлама походить від вірменського слова "хашел" - м'ясо, зварене цілим шматком.

Хашлама - це м'ясо з овочами, укладене шарами в посуд з товстими стінками (сотейник або казан), і зварене або тушковане у власному соку. Готують хашламу з додаванням вина чи води.

Існують варіанти приготування хашлами з картоплею (на фото) чи без картоплі; роблять хашламу з яловичиною чи з бараниною. Пропонуємо до вашої уваги рецепт хашлами з бараниною.

баранина (м'якоть на кісточці)
цибуля ріпчаста
солодкий перець
баклажани
кабачки
морква
томати свіжі
часник свіжий
спеції: перець червоний мелений (паприка), зіра (кумін)
червоне сухе вино
свіжої зелені.

Як приготувати хашламу:

Цибулю нарізати кільцями, укласти на дно казана, посолити, поперчити.
Зверху цибулі покласти солодкий перець (також нарізати кільцями). Знову підсолити, додати приправи на свій смак.
Зверху перцю покласти кружки баклажанів (попередньо натирати їх сіллю і залишити під гнітом – щоб вийшла зайва гіркота).
На баклажани покласти зверху кільця кабачка цукіні. На кабачки насипати меленої паприки.
Далі – на кабачки покласти шар моркви та томатів, приправити зірою.
Поверх томатів викласти шар баранини.
Далі – повторити всі шари овочів, – починаючи від цибулі та закінчуючи томатами.
Влити склянку червоного сухого вина і долити водою так, щоб рідина не покривала овочі (у процесі гасіння виділиться ще овочевий і м'ясний сік).
Котел накрити кришкою, довести вміст до кипіння і потім вогонь зменшити до мінімуму: хашлама буде нудитися на повільному вогні протягом 2-х годин.
Наприкінці приготування, коли м'ясо з овочами просочиться найсмачнішим бульйоном, зверху треба додати рубаний молодий часник.
Знову накрити все кришкою, відключити вогонь і настояти кілька хвилин.
Подавати страву порційно, приправивши хашлам свіжою зеленню.

Смачного!

Соковитий шашлик, від якого виходить запаморочливий запах, хоровац - запечені овочі, що встигли просочитися запахом диму, найніжніша на світі долма, яку приготували без використання жиру… Тільки від цих описів починають текти слинки. А хашлама? Це ще одна смакота, що заслуговує на красномовні слова.

Історична довідка

Перш ніж розповісти про те, як приготувати хашламу, трохи поговоримо про формування вірменської. Вона настільки ж давня, як і сама країна. Кулінарним традиціям Вірменії вже не мало не мало - дві тисячі років. З початку існування цього народу його представники займалися скотарством. Тому достатку та різноманітності свійської птиці та худоби можна було лише позаздрити. Таким чином, на столах у вірмен завжди знаходилася неймовірна кількість м'яса. Скотарство позначилося і складі різних молочних страв. В основному це розсільні бурдючні та глекові сири. Не меншою популярністю користуються продукти кисломолочного характеру. З них досить часто виготовляють напої та страви традиційної вірменської кухні.

Землеробство у Вірменії - таке ж давнє ремесло, як і скотарство. Звідси і широкий асортимент зернових культур у кухонній справі. Також багато вірменських страв містять у собі бобові. Безліч зелені та овочів - ще одна особливість страв цієї країни.

Вірмени завжди готували їжу на вогні. Тонір – це традиційна піч-вогнище з глини, яка активно використовується і в сучасній кулінарії країни. У ній варять всілякі каші, супи, печуть хліб, запікають овочі, коптять птицю та рибу, готують інші різноманітні страви.

Ну, як без м'яса

М'ясні вірменські страви – це якийсь культ. До найстаріших і найпростіших страв належать пастинери, звичайно ж, шашлик, наїдки з цілих тушок свійської птиці, м'ясні хмари. Їх і сьогодні готують відповідно до технологій, які застосовувалися півтори тисячі років тому. Особливою популярністю користується і хашлама.

Як приготувати хашламу, знає кожен вірменин, хоча сьогодні досить важко точно визначити, до якої саме національної кухні вона належить. Всі кавказькі народи вважають цю страву саме своєю традиційною стравою. Але в усіх країнах хашлама готується різними способами.

Деякі особливості хашлами

Це потребує багато часу для приготування. Молоду тушу необхідно томити на слабкому вогні близько трьох-чотирьох годин. Якщо м'ясо старіше, то й часу знадобиться вдвічі більше. Хашлама має одну особливість. Для її створення доведеться придбати втричі більше м'яса, ніж решту інгредієнтів. Бульйону треба взяти зовсім трохи.

Як приготувати хашламу? Все залежить від того, за рецептом якого народу ви це робитимете. Наприклад, у Грузії до неї кладуть багато овочів та зелені. Кулінари інших держав у своїх рецептах використовують різні спеції та пиво. Існує безліч способів приготування хашлами, і досить важко вказати найвірніший з них.

Найважливіші правила

Для того, щоб приготувати хашламу, можна купити будь-яке м'ясо. Це не завжди має бути філе чи вирізка. Підійдуть яловичина, баранина, телятина, а свинина використовується дуже рідко. М'ясо може мати кісточку або бути без неї. Маючи намір зробити страву з овочами, кухар повинен їх нарізати великими шматками. Потім закласти у вже приготоване м'ясо. Насамперед кладуть цибулю, за нею - картопля, баклажани, томати та інше. Немає потреби солити страву в процесі її томлення. Цю спецію кладуть або за п'ять хвилин до закінчення гасіння, або у вже приготовлену страву. Для подачі хашлам не використовують тарілок. Її підносять у мисках із глини.

Хашлама з курки

Хоча найпоширенішим м'ясом для приготування цієї страви є баранина, курка також може бути використана. У принципі, хашлама з птиці така ж смачна, як і з баранини. Для страв потрібні такі інгредієнти:

Один кілограм курячого м'яса.
Сто грам замороженої зеленої квасолі.
П'ять картоплин.
Одна цибулина.
Два болгарські перці.
Одна велика морква.
Три помідори.
Три зубчики часнику.
Сіль та спеції.

Спочатку необхідно відварити птаха. Цибулю і моркву наріжте та обсмажте у казані. Тепер додайте дрібно|мілко| порубаний солодкий перець і потримайте його на плиті близько п'яти хвилин|мінути|, але не забувайте іноді помішувати овочі. Поки все це нудиться, зніміть шкірку з томатів і наріжте їх. Помідори також викладаємо в казан і даємо продуктам згасити ще п'ять хвилин. Після цього заливаємо їх і кип'ятимо суп, що вийшов. Ріжемо картоплю скибочками, викладаємо в ємність з овочами і доводимо до кипіння. Птаха обробляємо на невеликі шматки, додаємо їх у бульйон, потім кладемо квасолю. Солимо, посипаємо спеціями і продовжуємо варити страву, доки приготується картопля. Хашлама з курки – це не просто смачно, а й неймовірно ароматно. Спробувавши такий делікатес один раз, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні приготувати його знову і знову.

Як бути з бараниною?

Для приготування традиційної хашлами на основі м'яса овець знадобляться практично ті ж продукти, що й для курячої страви, але з деякими змінами. Далі ми докладно розповімо про те, які компоненти входять у страву, як приготувати. Хашлама з баранини – традиційна страва, рецепт якої відомий, мабуть, кожному мешканцю Вірменії.

Отже, беремо по два кілограми м'яса, томатів та болгарських перців, півтора кілограма цибулі, по великому пучку петрушки та кропу. Також слід приготувати півтори склянки пива світлого сорту, один кілограм молодої картоплі та за смаком мелений чорний перець, перець горошком, базилік, сіль, суміш прянощів до баранини. Найкраще придбати реберця, тоді вірменська хашлама вийде такою, як її готують у країні походження. Попередньо потрібно розрубати поперек баранячий бік. Після цього ножем пласт розрізаємо на окремі частини та складаємо їх у миску.

А тепер овочі

Овочі ріжуться наступним способом: томати та перці кружальцями, цибуля великими півкільцями, зелень великими шматками. Готується страва у великому, приблизно восьмилітровому казані. У нього шарами починаємо укладати половину всіх продуктів: спочатку цибулю, потім м'ясо, потім перець та томати. Зверху присипаємо великою кількістю зелені, солимо і додаємо половину приправ. Тепер можна продукти, що залишилися, зверху викладати шарами в тому ж порядку. Коли все буде покладено, заливаємо хашламу пивом. Кришкою щільно закриваємо казан і ставимо його на плиту. На слабкому вогні протягом однієї години мучимо страву. За цей час готуємо гарнір із молодої картоплі. Коли всі страви зваряться, приступаємо до трапези. Смачного!

Сучасний вплив

Завдяки сучасним технологіям хашлама (фото представлено вище) готується набагато швидше. Зробити її можна в мультиварці, яку мають у своєму розпорядженні багато господинь. Візьміть такі продукти:

800 г будь-якого м'яса.
Дві моркви.
Два баклажани.
Два помідори.
Одну цибулину.
Три солодкі перці.
300 грам печериць.
Сіль та спеції за смаком.

Найбільша робота, яку знадобиться виконати, полягає у чашці мультиварки по черзі укладаємо всі продукти. Перший шар - цибуля, нашаткована півкільцями, другий - морква (кільцями), третій - крупно нарізане м'ясо. Тепер солимо і додаємо перець, баклажани (напівкільцями). Далі солимо та розкладаємо гриби. Останній ярус - помідори. Присипаємо спеціями. Вибираємо режим «Гасіння» та залишаємо хашламу на три години.

Тепер читач знає різні способи, як приготувати хашламу.

Що ця за така чуваська хашлама, якщо вона вважається грузинською стравою? Я провела опитування за назвою страви з корінними чувашами і що цікаво: дві мої колеги навіть назви такої не знають.

Виходить, що як такої хашлами по-чуваськи не існує, але є одна казана страва, яка має велику схожість із класичним кавказьким варіантом хашлами.

Під керівництвом чуваської господині мною приготовлено дуже смачне, ситне та корисне гаряче.

Продукти для хашлами по-чуваськи взяла за списком.

Козан мені порадили злегка змастити олією. Після цього на дно казана викладається частина телячих ребер. Небагато солі на м'ясо. На цьому етапі можна включати плиту на середній режим нагрівання.

Цибуля подрібнюється кубиками і вирушає поверх м'ясного шару.

Поверх картоплі - шар телячих реберець і посолити.

М'ясо вкривається шаром болгарського перцю.

Завершальний шар – рубані часточками помідори.

Кожен новий шар у хашламі треба присолювати, але небагато. Потрібно врахувати, що м'ясо з овочами, шляхом тривалого томлення, добре уварюється.

Котел накривається кришкою і вирушає до духовки на 2 години. При цьому вміст казана повинен кипіти як мінімум.

Після чого кришка казана відкривається, і хашлама по-чуваськи готується ще годину. Нехай помідорки трохи підрум'яняться.

Готову страву розкладають у порційні піали. За порадою колеги, яка мешкає у чуваші від народження, я доповнила м'ясо з овочами кубиками селери та листям петрушки. Аромат селери збагатив м'ясну страву незвичайною пікантністю. Вийшло незрівнянно!

Дієтична хашлама по-чуваськи мені здалася смачнішою за пряну кавказьку страву. Готуватиму тільки так - з мінімумом прянощів і перцю, але з більшою користю.