Гриби під соусом бешамель із сиром. Спагетті з грибами під соусом Бешамель. Білі гриби під соусом «Бешамель»

Смажені гриби в соусі бешамель - блюдо на швидку руку. Але, незважаючи на це, в ньому багато вишуканості, смаку та аромату! Читайте у покроковому рецепті з фото, як приготувати цю апетитну страву. Відеорецепт.
Зміст рецепту:

Інгредієнти
Покрокове приготування смажених грибів у соусі бешамель
Відео-рецепт

Якщо ви ще не готували гриби під соусом бешамель у домашніх умовах, то обов'язково повторіть цей простий рецепт. Це справжнє смакота, яке підходить до будь-якого гарніру: до м'яса, риби, овочів, спагетті та картоплі як підливи. Таку страву можна подавати і на повсякденний, і святковий стіл. І домашні, і гості із задоволенням з'їдять цю гарячу страву. Для приготування цього рецепту потрібен мінімальний набір продуктів, що є практично у кожному будинку. Молоко, олія та борошно – основні продукти для густого білого соусу бешамель. Класичний бешамель грибам надає насичений смак і ситість, до того ж страва виглядає дуже апетитно і набуває романтичного тонкого аромату.

Крім інгредієнтів для соусу, вимагатиме основний продукт страви – грибочки. Класичний рецепт передбачає використання білих грибів чи печериць. Але для повсякденності можна використовувати інші, простіші гриби: гливи, свіжі, заморожені або сушені лісові гриби. Від вибраних грибів безпосередньо залежатиме якість та смак готової страви. Також кожні гриби потребують певної підготовчої роботи. Перед їх обсмажуванням свіжі лісові гриби спочатку потрібно відварити, сухі – замочити у воді, промити та відварити, заморожені – розморозити, а печериці – одразу обсмажити. Інгредієнти:

Гриби – 500 г (у рецепті використовуються заморожені)
Молоко – 250 мл
Чорний мелений перець - щіпка
мелений мускатний горіх - щіпка
Вершкове масло - 30 г
Цибуля - 1 шт.
Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
Борошно – 1 ст.л.

tutknow.ru

Гриби у сучасній кулінарії

Зараз широко використовуються в будь-якій європейській кухні соуси з грибами, особливо якщо це білі – найкращі, «шляхетні» та якісні з усіх. Їх використовують і у свіжому вигляді, і засушеними – від цього смак готового соусу не змінюється, а рецепт доповнюється лише одним пунктом – необхідністю розмочити висушені гриби. Дуже гарний він із печерицями. Класичний білий соус при цьому набуває романтичного тонкого аромату та смаку. Приготування самого бешамеля не стає складнішим.

Грибний бешамель

Як приготувати соус бешамель з грибами? Для нього треба підібрати правильні продукти. Особливо це стосується грибів – від них безпосередньо залежить якість та смак готової страви.

Класичний рецепт передбачає використання білих грибів чи печериць. Для повсякденності можна використовувати й інші, простіші гриби, навіть сироїжки. Звичайно, такий грибний соус не йде в жодне порівняння зі справжнім, класичним.

Будь-які гриби спочатку потрібно відварити, але слід враховувати деякі нюанси:

Якщо використовуються сухі гриби, перед приготуванням треба замочити в холодній воді на 2–4 години, добре промити і відварити. Потім нарізати невеликими шматочками.
Якщо використовуєте свіжі, просто відваріть і наріжте невеликими шматочками.
Печериці при приготуванні відварювати не треба.

Підготовляємо основу для грибного соусу:

для однорідної консистенції гриби збиваються у блендері
якщо бажані невеликі шматочки, відварені гриби пропускаються через м'ясорубку.

Готуємо бешамель

Знадобиться такий набір продуктів:

молоко – 1 літр;
олія вершкове – 100 грамів + 1 столова ложка;
борошно пшеничне – 100 г;
часник – 1 зубок;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква – 50 грамів;
білі сушені гриби - жменя, або 300-350 грамів нових;
сіль, перець мелений - за смаком;
мускатний горіх – до смаку.

Калорійність становить близько 120 ккал на 100 г. Це страва середнього рівня калорійності.

Його протипоказано давати дітям до 3-4 років: для їх шлунків він занадто важкий, гриби в цьому віці погано засвоюються.

молоко для білого соусу краще брати високої жирності, до нього можна навіть додати вершки.
олія не повинна бути нижчою за 78% жирності. Якщо воно менше 70, швидше за все, це спред. У ньому багато вологи, воно просто зіпсує смак соусу.
У борошно можна додати трохи картопляного крохмалю, приблизно чайну ложку на 100 грамів борошна – це зробить соус більш ніжним.

Приготування

У каструлі з товстим дном розтоплюємо на маленькому вогні олію. Воно має бути теплим. Не можна в жодному разі доводити до кипіння.

Додаємо відразу все борошно. Масло необхідно безперервно перемішувати, щоб борошно розпустилося рівномірно, інакше утворюються грудочки. Їх розбити буває важко. Борошно – основа бешамелю – має бути трохи золотистого кольору. Додати видавлений часник та інші спеції. Соус вийде такої консистенції, як сметана. Якщо вам потрібний рідкіший, просто всипте менше борошна.
На окремій сковорідці злегка обсмажте цибулю. На дрібній тертці натираємо моркву і додаємо до цибулі. Додаємо підготовлену грибну суміш, гасимо 15 хвилин.
У бешамель додаємо молоко, нагріте до 40-45 градусів. Таким чином у самому соусі не утворюються грудочки. Його треба безперервно помішувати, щоб він не пригорів. Молоко слід додавати невеликими порціями – буквально по кілька столових ложок. Так буде менше ймовірності появи грудочок.
Додаємо в соус підготовлені гриби, проварюємо ще 3-5 хвилин.

Все, грибний білий соус готовий.

У процесі приготування не варто захоплюватись спеціями. Вони повинні лише трохи відтіняти, підкреслювати смак і аромат грибів, а не забивати його. Рецепт допускає навіть їхню повну відсутність.

Соус бешамель передбачає два способи приготування – швидкий та довгий. Склад, зовнішній вигляд та консистенція у приготуванні обома способами ідентичні, рецепт однаковий, різниця полягає у кінцевому смаку.

При швидкому способі він вариться приблизно 10-12 хвилин при високій температурі заварювання борошна, але при цьому набуває присмаку киселю або клейстеру. Спосіб здається дешевшим.

При тривалому приготуванні він вариться більше 40-45 хвилин. У цьому випадку присмак зникає, бешамель розкриває всі свої якості, стає по-справжньому смачним та ароматним.

Грибний соус бешамель може зберігатися в холодильнику 2-3 доби. Просто перекладіть його в банку і зверху залийте розтопленим вершковим маслом. Воно в холодильнику затвердіє та не дасть розвиватися бактеріям на поверхні.

edimsup.ru

Соус Бешамель з грибами – рецепт домашньої заготівлі.

Необхідні інгредієнти (з розрахунком на дві порції):

2,5 ст. свіжого молока,

1 ст. грибів (найкраще підійдуть білі),

3 ст. л. СуР'РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р (не рослинного!),

3 ст. пшеничного борошна вищого гатунку,

2 яєчні жовтки,

1 ст. бульйону,

сіль за смаком.

Спосіб приготування: вершкове масло розчинити на слабкому вогні, додати борошно пшеничне і, постійно помішуючи, довести суміш до золотисто-коричневого кольору.

Під час цього процесу акуратно та поступово вливаємо молоко до отримання густої однорідної маси.

У 0,5 ст. молока додаємо жовтки, змішуємо і виливаємо в отриману суміш.

Півхвилини потримати і потім додати туди ще бульйон (м'ясний або курячий), сіль і довести до кипіння.

Після цього знімаємо соус із вогню, вливаємо в нього ще 0,5 ст. молока, висипаємо нарізані гриби та продовжуємо варити протягом 15 хвилин на слабкому вогні.

Відразу після того, як бешамель був знятий з вогню, додаємо ложку масла і перемішуємо.

Ідеально підійде до курчат, яєць, мізків або просто як заправка для салату.

Він зможе зробити звичайне м'ясо соковитішим і цікавішим. Гриби додадуть пікантності цим стравам.

www.liveinternet.ru

Білі гриби під соусом «Бешамель»

Один з найпростіших, але вишуканих рецептів для кулінарів-початківців – гриби в білому соусі. Для приготування потрібно:

1кг свіжих білих грибів.
50 г вершкового масла|мастила|.
Половина лимона.
4 ст. л. олії.
3 ст. л. пшеничного борошна.
750 мл молока.
2 яєчні жовтки.
Пучок рубаної петрушки.
Сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Для втілення рецепту соусу «Бешамель» потрібно розібратися з грибами. Якщо вони невеликі, то їх потрібно просто вимити, якщо ж це великі екземпляри, то розріжте їх на великі шматки. Для їх приготування знадобиться каструля, в якій потрібно розтопити 25 г олії та додати туди сік половини лимона. Засипте гриби в каструлю і готуйте їх близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Після цього просто вимкніть вогонь і приберіть убік.

Наступним та найскладнішим етапом буде приготування соусу «Бешамель».

Гриби, підготовлені під соусом «Бешамель», майже готові. Залишилося лише поєднати дві частини страви. Змішайте гриби з|із| приготовленим соусом і подавайте в гарячому вигляді, попередньо посипавши порізаною петрушкою.

Гриби печериці під соусом «Бешамель» із сиром

Починати приготування потрібно з грибів, а саме печериць, яких знадобиться 1 кг. Їх потрібно порізати на слайси середнього розміру та смажити на сковорідці на середньому вогні близько 5-7 хвилин із додаванням соку з половинки лимона.

Для смаження можна використовувати як соняшникову, так і вершкове масло у кількості 50 г.

Після закінчення часу гриби забираються з вогню, соляться і перчать до смаку.

Наступний етап – приготування самого соусу, який робиться таким чином: розтопіть у сковороді 60 г вершкового масла та обсмажте на ньому 4 ст. л. муки до золотистого кольору, постійно помішуючи її. Дрібно наріжте половину цибулини та відправте на сковорідку до борошна. Обсмажуйте всі інгредієнти разом близько 3 хвилин, після чого починайте поступово, маленькими порціями додавати молоко, помішуючи вміст сковороди віночком. Молоко знадобиться 4 склянки. Після цього ця маса повинна кипіти близько 15 хвилин на слабкому вогні. Далі майбутній соус потрібно зняти з вогню, трохи остудити, а потім збити блендером, щоб отримати однорідну консистенцію. Наступним етапом буде додавання 100 г жирних вершків та повторне нагрівання. На кінцевому етапі потрібно натерти 150 г пармезану на дрібній тертці і додати основну масу. Коли сир повністю розплавиться, приготування закінчується.

Приготовлені заздалегідь гриби потрібно залити соусом, посолити і поперчити до смаку і ретельно перемішати. Гриби, приготовлені під соусом «Бешамель» із сиром, готові. Перед подачею можна додати дрібку рубаної зелені або 30 г тертого пармезану.

Спагетті у поєднанні з грибами та соусом «Бешамель»

До списку інгредієнтів для цього рецепту входять:

Спагетті – 400 г.
Опеньки - 200 р.
Вершкове масло – 60 г.
Борошно – 3 ст. л.
Оливкова олія – 2 ст. л.
Молоко – 0,5л.
Яєчний жовток – 1 шт.
Пармезан – 50 г
Італійські трави, сіль, перець – до смаку.

Необхідно нарізати опеньки на тонкі пластинки і обсмажити їх на сухій сковорідці до готовності, після чого посолити, поперчити і прибрати з вогню. Далі слід розтопити в сотейнику 2/3 вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| до нього борошно і, помішуючи, підсмажити його до пожовтіння. Після цього потрібно починати вливати молоко невеликими порціями і стежити за тим, щоб не з'являлися грудки, посолити і поперчити. Ця суміш повинна варитися близько 10 хвилин до загусання. При цьому важливо постійно помішувати вміст сотейника віночком. Наступний етап – додавання жовтка. Головне – трохи остудити перед цим соус, щоби яєчний жовток не згорнувся. Потім можна додати решту масла і тертий сир, накрити соус кришкою.

Поки «Бешамель» остигає, саме настає час для спагетті. У киплячу солону воду помістіть макарони і варіть до стану аль-денте. Зазвичай варіння займає близько 10-12 хвилин. Після закінчення часу готові спагетті потрібно помістити на окрему тарілку, полити оливковою олією, викласти на них гриби і полити всю цю пишність вмістом сотейника. Соус «Бешамель» у поєднанні з грибами та спагетті однозначно порадує кожного любителя вишуканої, але ситної їжі.

grib-info.ru

Покроковий рецепт з фото

Пропоную приготувати апетитну страву, яку оцінять усі пристрасні любителі грибів. Гриби запечені із соусом бешамель – це незабутньо смачно та ситно. Страву можна приготувати не лише на домашній обід чи вечерю. Грибочки відмінно підійдуть до будь-якого святкового гуляння. Вживати їх бажано одразу після приготування. Процес приготування зовсім нескладний, якщо уважно прочитати і подивитися наш рецепт. Отже, почнемо.

Візьміть такі продукти.

Очистіть цибулю. Наріжте тонкими півкільцями. У сковороді розігрійте олію. Додайте цибулю. Обсмажте на маленькому вогні до м'якого стану. Періодично заважайте дерев'яною лопаткою.

Промийте печериці під проточною водою. Обсушити. За бажанням, очистіть від шкірки. Наріжте тонкими платівками. Додайте до обсмаженої цибулі. Посоліть і поперчіть до смаку. Перемішайте. Смажте на середньому вогні, поки не випарується рідина, яка утворюється під час смаження грибів.

Час приготувати соус. До сотейника додайте вершкове масло. Поставте на маленький вогонь. Розтопіть до рідкої консистенції.

Додайте просіяне пшеничне борошно. Швидким рухом, використовуючи кухонний віночок, ретельно перемішайте, щоб не було борошняних грудок.

Тонким цівком налийте молоко. Добре перемішайте лопаткою. Доведіть до кипіння.

Приправте до смаку сіллю, чорним меленим перцем, мускатним горіхом.

У порційні форми укладіть готові гриби.

Додати невелику порцію натертого твердого сиру.

Налийте соус бешамель. Відправте в духовку при 180 градусах на 15-20 хвилин до утворення легкої золотистої скоринки.

Гриби, запечені із соусом бешамель, готові. Негайно подайте до столу.

Приємного апетиту!

Унікальний за своєю простотою соус бешамель винайшли італійські кухарі у Франції за короля Людовіка XIV, а вдосконалив творець вишуканої кухні Франсуа де ля Варен.

У перекладі з французької ця назва означає «білий соус». Готується він на основі молока, олії та пшеничного борошна. З ним можна приготувати безліч страв, а якщо замість гострих приправ покласти цукор і заморозити, вийде всіма улюблений пломбір.

Його рецепт мало не втрачено за часів французької революції кінця 18 століття: він був таємницею королівської кухні, кухарі нічого ніде не записували, а передавали таємницю страв із покоління в покоління просто на словах. Простий народ не міг його приготувати – всі інгредієнти були дорогими для більшості ремісників.

З того часу минуло багато часу, бешамель вже не є чимось особливим. Це базовий соус, на основі якого готуються десятки всіх звичних страв. Історія не зберегла імені людини, яка вигадала зробити цей соус з грибами, але ми повинні бути йому вдячні за таку вигадку.

Гриби у сучасній кулінарії

Грибний бешамель

Будь-які гриби спочатку потрібно відварити, але слід враховувати деякі нюанси:

Якщо використовуються сухі гриби, перед приготуванням треба замочити в холодній воді на 2–4 години, добре промити і відварити. Потім нарізати невеликими шматочками.
Якщо використовуєте свіжі, просто відваріть і наріжте невеликими шматочками.
Печериці при приготуванні відварювати не треба.

Підготовляємо основу для грибного соусу:

для однорідної консистенції гриби збиваються у блендері
якщо бажані невеликі шматочки, відварені гриби пропускаються через м'ясорубку.

Готуємо бешамель

Знадобиться такий набір продуктів:

молоко – 1 літр;
олія вершкове – 100 грамів + 1 столова ложка;
борошно пшеничне – 100 г;
часник – 1 зубок;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква – 50 грамів;
білі сушені гриби - жменя, або 300-350 грамів нових;
сіль, перець мелений - за смаком;
мускатний горіх – до смаку.

Калорійність становить близько 120 ккал на 100 г. Це страва середнього рівня калорійності.

молоко для білого соусу краще брати високої жирності, до нього можна навіть додати вершки.
олія не повинна бути нижчою за 78% жирності. Якщо воно менше 70, швидше за все, це спред. У ньому багато вологи, воно просто зіпсує смак соусу.
У борошно можна додати трохи картопляного крохмалю, приблизно чайну ложку на 100 грамів борошна – це зробить соус більш ніжним.

Приготування

У каструлі з товстим дном розтоплюємо на маленькому вогні олію. Воно має бути теплим. Не можна в жодному разі доводити до кипіння.
Додаємо відразу все борошно. Масло необхідно безперервно перемішувати, щоб борошно розпустилося рівномірно, інакше утворюються грудочки. Їх розбити буває важко. Борошно – основа бешамелю – має бути трохи золотистого кольору. Додати видавлений часник та інші спеції. Соус вийде такої консистенції, як сметана. Якщо вам потрібний рідкіший, просто всипте менше борошна.
На окремій сковорідці злегка обсмажте цибулю. На дрібній тертці натираємо моркву і додаємо до цибулі. Додаємо підготовлену грибну суміш, гасимо 15 хвилин.
У бешамель додаємо молоко, нагріте до 40-45 градусів. Таким чином у самому соусі не утворюються грудочки. Його треба безперервно помішувати, щоб він не пригорів. Молоко слід додавати невеликими порціями – буквально по кілька столових ложок. Так буде менше ймовірності появи грудочок.
Додаємо в соус підготовлені гриби, проварюємо ще 3-5 хвилин.

Все, грибний білий соус готовий.

Як відомо, болгарська кухня може похвалитися не лише різноманітністю основних страв та закусок, а й різними соусами та заправками.

У народі вважається, що саме вони надають їжі такій вишуканості та неповторності, створюють феєрію смаків та ароматів. І соус Бешамель яскраве тому підтвердження. Недарма він має величезний попит у дорогих ресторанах.

А сьогодні ми спробуємо приготувати його варіацію. «соус Бешамель із грибами». Він додасть вашій улюбленій страві трохи пікантності.

Соус Бешамель з грибами – рецепт домашньої заготівлі.

Необхідні інгредієнти (з розрахунком на дві порції):

2,5 ст. свіжого молока,

1 ст. грибів (найкраще підійдуть білі),

3 ст. л. вершкового масла (не рослинного!),

3 ст. пшеничного борошна вищого гатунку,

2 яєчні жовтки,

1 ст. бульйону,

сіль за смаком.

Під час цього процесу акуратно та поступово вливаємо молоко до отримання густої однорідної маси.

У 0,5 ст. молока додаємо жовтки, змішуємо і виливаємо в отриману суміш.

Півхвилини потримати, і потім додати туди ще бульйон (м'ясний чи курячий), сіль і довести до кипіння.

Відразу після того, як бешамель був знятий з вогню, додаємо ложку масла і перемішуємо.

Соус бешамель з грибамиідеально підійде до курчат, яєць, мізків або просто як заправка для салату.

Він зможе зробити звичайне м'ясо соковитішим і цікавішим. Гриби додадуть пікантності цим стравам.

Він категорично не приймає з'єднань з рибою, а ось із креветками цей соус створює непоганий союз. Головне – не бійтеся експериментувати, адже саме так з'являються нові страви!

Соус Бешамель із грибами - Термомікс-Шоу. Випуск 10. (Відео рецепт)

Візьміть такі продукти.

Тонким цівком налийте молоко. Добре перемішайте лопаткою. Доведіть до кипіння.

Приправте до смаку сіллю, чорним меленим перцем, мускатним горіхом.

У порційні форми укладіть готові гриби.

Додати невелику порцію натертого твердого сиру.

Гриби, запечені із соусом бешамель, готові. Негайно подайте до столу.

Приємного апетиту!

У цій статті ми опишемо три... навіть чотири! рецепту приготування соусу Бешамель. Отже почнемо.

Як приготувати соус Бешамель

Зовсім необов'язково бути професійним кухарем, щоб тішити себе, свою сім'ю та друзів вишуканими стравами, приготованими власноруч. При цьому зовсім нема чого вчитися готувати численні страви. Достатньо лише навчитися готувати те, чим заправляють звичайні повсякденні страви, і що надає їм основну частину їхнього аромату та специфіки. Йдеться про соуси - невід'ємну частину будь-якої кухні, яка використовується з більшістю кулінарних шедеврів. Одним із представників численної групи соусів є так званий «білий соус» чи бешамель. Соус абсолютно нескладний у приготуванні, але здатний кардинально змінити уявлення про здібності людини, яка приготувала страву, та про її смаки.

Отже, для приготування соусу бешамель потрібні такі інгредієнти:

0,75 літра молока;
1 головка цибулі;
трохи лаврового листа;
50 г вершкового масла;
трохи солі та перцю;
третина склянки борошна (приблизно 30 г).

Починаємо готувати бешамель найпоширенішим способом. Головку цибулі необхідно дрібно нарізати і посипати лавровим листом. Суміш, що вийшла, залити заготовленим об'ємом молока і все разом довести до стану кипіння. Потім необхідно розмішати борошно із вершковим маслом до утворення однорідної жовтуватої маси. Цю масу помістити в каструлю і тонким струмком туди влити молоко, отримане після кип'ятіння з цибулею і лавровим листом. Після цього необхідно знову закип'ятити отриману суміш (безперервно помішуючи), після закипання додати до смаку сіль і перець. Потім необхідно ще варити масу, що вийшла, на повільному вогні 15-20 хвилин, не перестаючи помішувати. Бешамель готовий, залишилося лише процідити вміст каструлі та заправити соусом основну страву столу.

Рецепт Соусу Бешамель для лазаньї

Дещо відрізняється від вищеописаного рецепт приготування соусу бешамель для лазаньї. Для приготування цього соусу необхідно покласти трохи вершкового масла на сковороду, нагріти і обсмажити на маслі борошно, при цьому не слід допускати потемніння борошна. Після цього, не припиняючи нагрівати сковороду, потрібно вливати в неї тонким струмком молоко, продовжуючи помішувати вміст. Потім ще близько 15 хвилин нагрівати сковороду на середньому вогні, після чого додати сіль та перець, а також приправи до смаку. Наш бешамель як соус для лазаньї готовий.

Рецепт соусу Бешамель із сиром

Для приготування соусу Бешамель із сиром потрібно всього три основні інгредієнти:

сир (близько 400 грамів),
трохи молока (краще приблизно 0,7 літра),
трохи вершків (близько 0,5 склянки).

Наливши молоко в сковороду, потрібно нагріти його та додати заготовлені вершки. Після цього необхідно дрібно порізаний сир опустити в отриману суміш та нагрівати ще 15-20 хвилин. Додати в соус приправи за смаком, сіль та перець. Особливих вимог до конкретного сорту сиру виготовлення соусу бешамель не пред'являється.

Рецепт соусу Бешамель з грибами

Для приготування соусу бешамель з грибами, крім борошна, молока та вершкового масла, потрібно близько 300 г грибів. Можна взяти будь-які гриби, бажано, щоб вони були маленькими, тому що в цьому випадку їх не доведеться нарізати (можна просто відокремити ніжки від капелюшків). Потрібно розігріти сковороду з маслом, потім обсмажити борошно і додати молоко. Після молока відразу ж до сковороди додати гриби і обсмажувати отриману масу протягом 20-30 хвилин, не допускаючи пригорання. Соус бешамель з грибами готовий.