Як правильно смажити рибу

Серед різноманітності рибних страв, приготованих на плиті, особливу популярність мають . Кляр є тісто, приготоване з борошна, яйця, прянощів і води (пива, мінеральної води, молока, кефіру, картоплі, сиру тощо) різної консистенції, частіше напіврідкої. Шматочки рибного філе, збризкані лимонним соком, опускаються в заздалегідь підготовлений кляр і обсмажуються на гарячій сковороді у великій кількості олії з обох боків. Таким чином, кляр дозволяє смаженій рибі зберегти поживні та смакові якості, а золотиста скоринка надає ще більшої апетитності.

Як правильно приготувати рибу в духовці

Запечена в духовці риба, як би вона не була приготовлена: у фользі, рукаві, керамічному горщику або у формі, має соковитий і ніжний смак плюс високу харчову цінність. Особливо смачною в духовці виходить тріска, короп, скумбрія, сардина, нототенія, палтус, олійна риба, морський окунь, макрурус, карась.

Вибираючи посуд для приготування риби в духовці, зупиняйтеся на скляних формах, глиняному, емальованому або чорному чавунному посуді. Алюмінієві чи інші металеві форми погіршують смак риби, надають їй сірого кольору та руйнують вітаміни. Запікати рибу можна з овочами, зокрема з картоплею, а також із грибами, рисом. Так вийде чудова страва на вечерю прямо з гарніром. Як добавку використовують молоко, сметану, прянощі, сир.

Натуральний аромат та ніжність зберігає риба, запечена у фользі. Таким чином я нерідко запікаю. Особливо соковитою виходить риба, запечена з овочами в рукаві: невеликого розміру 1-2 рибки з овочами (помідори, цибуля, морква, картопля) змащуються сметаною (майонезом) із прянощами, сіллю та викладаються в рукав. Готується страва 40 хвилин, потім ще 10 хвилин запікається в пакеті, що розрізає.

Рибу, приготовлену в духовці, треба подавати відразу після приготування, бо згодом її унікальні смакові якості губляться.

Риба, приготована під маринадом, вирізняється вишуканим смаком. Це може бути не тільки традиційний мінтай, але й благородніші види: сьомга, форель, горбуша, а також пангасіус, тріска. Готують рибу під різними соусами: білими чи червоними.

Для приготування риби під маринадом тушка має бути ретельно промита у холодній проточній воді та обсушена. Потім її можна нарізати невеликими шматочками і викласти в посуд для маринування (скляну, емальовану, фарфорову, фаянсову). Якщо необхідна попередня теплова обробка, то підсолені та обвалені в борошні шматочки обсмажуються на олії з обох боків. Найчастіше для приготування маринаду використовуються морква, натерта на великій тертці, і нарізану тонкими кільцями цибулю. Чим тонше нарізані овочі, тим маринад вийде смачніше.

Під час приготування маринаду особливо важлива кількість олії: для легкого маринаду треба додавати трохи олії, для поживної та ситної – більше. Якщо готувати рибу для святкового столу, то краще додати більше олії, щоб вона краще просочилася і мала глибший смак.

На прикладі Рецепта риби у томатному соусія покажу, як готувати рибу під маринадом.
1 моркву та 1 цибулину нарізати невеликими кубиками (моркву можна натерти), обсмажити овочі на олії протягом кількох хвилин. Пересмажувати овочі не можна, оскільки заправка потемніє та зробить страву непривабливою, у тому числі і на смак. Додати 2-3 ст. томатного соусу, лавровий лист за смаком, перемішати та гасити 5 хвилин на невеликому вогні. Влити 1 ст. бульйону або води і гасити, поки морква не стане м'якою. В кінці додати подрібнений зубок часнику, по щіпці цукру та солі та 1 ч.л. лимонного соку. Зняти маринад із вогню.

Філе риби (400-500 г) нарізати на невеликі шматочки, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити до готовності в олії. Потім викласти шматочки у форму і залити маринадом, залишити у холодильнику на 3-4 години. Подавати як холодну закуску. А можна і як гарячу страву: для цього обсмажені шматочки риби відправляємо в каструлю, заливаємо маринадом і гасимо під кришкою 10-15 хвилин на слабкому вогні.

У холодну пору року щоденне меню має містити якнайбільше білкових, ситних страв. Серед безлічі страв, що найчастіше вживаються, знаходиться напевно і смажена риба. На сковороді краще готувати страви з невеликих річкових екземплярів, надрізаючи тушки впоперек для розм'якшення кісток. Також смачні та соковиті шматочки виходять із морського філе. Існують деякі секрети, як готується з фото показує, у чому потрібно панувати шматочки перед безпосереднім опусканням у киплячу олію. У статті подано докладні рекомендації та поради під час роботи.

Як готується на сковороді? Підготовчий етап

Будь-який продукт, чи то риба чи м'ясо, виходить особливо соковитим та смачним, якщо його попередньо замаринувати. В крайньому випадку, достатньо хоча б перемішати рибну масу або цілі екземпляри з невеликою кількістю солі і дати постояти масі за кімнатної температури. Філе можна використовувати цілим шматком середньої величини (при товщині трохи більше двох сантиметрів). Присипте його зверху злегка сіллю та спеціями і через п'ять-десять хвилин приступайте до смаження. Змивати водою шар спецій із поверхні не потрібно.

У чому повинна пануватися перед приготуванням смажена риба на сковороді

Як обволікаючі компоненти найчастіше використовується звичайне борошно. Іншим способом панування є опускання в кляр – рідке тісто. Тому на смак буває дуже різна смажена риба на сковороді. Рецепт цієї статті дещо ускладнений. Панування відбувається у три етапи. Візьміть шматочок трохи промаринованої риби та обваляйте у борошні. Потім опустіть його у збиті яйця. На закінчення добре обсипте рибку з усіх боків панірувальними сухарями. Обваляний таким чином шматочок можна опускати на розпечену сковороду в киплячу олію і починати панування наступного філе. Одночасно всю рибу одразу обробляти не варто.

Нижче наведено інгредієнти, необхідні для приготування п'ятисот-шістсот грамів рибного філе (приблизно чотири-п'ять шматочків).

Для маринування:

Стіл. ложка солі;

Половина чайні. ложки чорного меленого перцю.

Для паніровки:

Три-чотири стіл. ложки борошна;

Два-три сирі яйця;

Дві-три столи. ложки панірувальних сухарів.

Для смаження:

Склянка рослинної олії.

Якщо ви хочете отримати апетитну, приготуйте кляр. Змішайте склянку молока та чайн. ложку солі з борошном. За консистенцією суміш має вийти як середньої густоти сметану. Занурюйте в кляр шматочки риби і смажте на розпеченій олії звичайним способом. При перевертанні навколо філе утворюється хрумка рум'яна скоринка.

Як приготувати смажену рибу на сковороді? Доведення продукту до готовності

Помістивши продукт у олію, зачекайте хвилин п'ять-сім. Після цього переверніть та обсмажте філе з іншого боку. Важливо вибрати правильний режим смаження, щоб страва всередині одночасно була соковитою, але й не сирою. За бажанням рибку можна додатково згасити в томатному та вершковому соусі. Подавайте на стіл із гарніром у вигляді картопляного пюре або розсипчастого рису. Приємного апетиту!

Чому в одних смажена риба виходить ароматною, ніжною та соковитою, з апетитною хрусткою скоринкою, а в інших – несмачною і розвалюється на частини?

Вибір риби

Смажити рибу можна майже всіх видів. Однак не кожна після обсмажування залишиться соковитою та жирною.

Справа в тому, що у багатьох представників сімейства морських риб м'ясо маложирне, а тому після приготування на сковороді стає сухим та несмачним.

Ставрида, сайра, скумбрія, палтус, оселедець, кілька, івасі, ставрида, горбуша та тунець, що відносяться до жирних та помірно-жирних сортів морських риб, найкраще підійдуть для приготування шляхом обсмажування.

Риба річкових сортів у більшості випадків у смаженому вигляді завжди має чудову ступінь жирності та соковитості. Особливо рекомендуються для смаження карась, короп, сом, форель та лосось.

Викладений вище перелік риб не є директивним, це лише рекомендації, для приготування на сковороді ви вільні на свій розсуд.

Підготовчі роботи

Насамперед очистіть рибу від луски, обріжте плавці, розріжте її по лінії черева і випатрайте. У великих рибин рекомендується обрізати хвіст та голову.

Найкращий спосіб видалити з поверхні риб'ячої шкіри слиз - добре натерти її сіллю, після чого - ретельно вимити.

Велику та товсту рибу наріжте на шматки завтовшки близько 3 см - так вона обсмажиться рівномірно і матиме однаковий ступінь готовності. Дрібну рибу можна смажити цілою.

Якщо рибу середніх розмірів хочеться підсмажити повністю, не нарізуючи на порції, уникнути її деформації під час приготування можна, виконавши на ній неглибокі поперечні надрізи з обох боків.

У цьому випадку шкіра риби, яка майже завжди під час термічної обробки стягується і зменшується в розмірах, не зможе змінити початкову форму риб'ячої тушки.

Щоб позбавитися специфічного болотного запаху річкової риби, за 15-20 хвилин до обсмажування замочіть її в молоці з додаванням солі та перцю.

Орієнтовне співвідношення інгредієнтів: 1 склянка молока, 1 чайна ложка солі та 1/3 чайної ложки перцю.

Ще один рецепт «антиболотного» розчину – 1 склянка холодної води та 1 чайна ложка оцту. Після вилучення з розчину дайте рибі стекти, відкинувши її на друшляк, а потім обсушіть паперовою серветкою.

Багато хто сперечається про те, коли слід солити рибу. Якщо ви замочували її в «антиболотному» розчині, солити її немає.

Якщо риба попередньо не замочувалась, солити її слід за 15 хвилин до приготування.

Через те, що сіль сприяє виділенню соків, риба посолена задовго до смаження під час приготування розвалиться на шматки.

Жарка

Найкраще використовувати для смаження риби – завдяки товстим стінкам нагрівання її буде рівномірним і так само рівномірно обсмажуватиметься риба.

У сковороду налийте олію з таким розрахунком, щоб риба або її шматки були занурені в нього приблизно на третину.

Особливо смачною виходить риба, якщо для смаження використовувати суміш рослинного та у співвідношенні 1:1.

Поки сковорода прогрівається, виконайте паніровку риби. Пшеничне борошно - оптимальний варіант засобу для панування, оскільки панірувальні сухарі помітно перебивають смак самої риби.

Насипавши в тарілку борошно, обваляйте у ній рибу чи її шматочки. Дуже зручно панувати рибу, використовуючи поліетиленовий пакет із насипаним у нього борошном.

Акуратно виклавши рибу на добре прогріту сковороду, обсмажте її з обох боків до утворення апетитної золотистої скоринки.

Під час смаження кришкою не накривайте сковороду. Краще, щоб уникнути розбризкування жиру по поверхні плити, накрийте сковороду друшляком, перевернувши його вгору дном.

Орієнтовний час обсмажування однієї сторони риби становить 5-6 хвилин. Протягом цього часу утримайтеся від перевертання, переміщення та інших маніпуляцій зі шматками риби.

Після того, як одна сторона рибки підрум'яниться, переверніть її лопаткою і дочекайтеся обсмажування з іншого боку.

Смажена риба готова! Приємного вам апетиту!

Посмажити рибу- Це ціле мистецтво. У справжніх кулінарів є особливісекрети приготування смаженої риби, які роблю страви не тільки корисними, але й дуже смачними. У статті ви знайдете не лише поради, а йоригінальні рецепти приготування риби

Секрети приготування смаженої риби

Приготування смаженої риби:

Етап перший - розморожування
Засвоїмо перше правило: приготування смаженої риби - заняття не для любителів все зробити якнайшвидше. І починається воно за кілька годин до основного процесу – смаження. Адже перед тим, як риба потрапить на сковорідку, її треба підготувати. Для початку правильно розморозити. І тут поспіх стає головним ворогом. Тому що розморожувати рибу потрібно в холодній воді (2 літри води на 1 кг риби) або за кімнатної температури. А це не так швидко. Якщо ж ви вирішили прискорити процес і розморозити рибу в теплій воді, ризикуєте втратити смак. Гаряча вода просто зварить вашу рибу. З філе простіше: його можна смажити, не розморожуючи. Щоб прискорити процес розморожування, можна застосувати одну хитрість: залийте нерозроблену морожену рибу холодною водою і киньте у воду дрібку солі (1 ч.л. на літр води). Зауважте: так можна розморожувати тільки нерозроблену рибу (крім наваги), потрошена риба втратить смак і смажена риба вийде не такою апетитною.

Чистимо рибу
Коли риба розморозилася, приступаємо до наступного етапу – чищення. Слиз з риби легко видаляється, якщо спочатку протерти рибу кухонною сіллю і вимити. Луска краще очиститься, якщо занурити рибу на секунду в окріп. Якщо риба слизька, вмочіть пальці в солі, і справа піде швидше. Рибу зручно чистити металевою теркою під несильною стуєю води. Попередньо видаліть із риби всі плавці, так вам буде зручніше працювати.
Почистивши рибу, потрібно видалити начинки. Основне завдання при цьому - не пошкодити жовчний міхур, інакше смажена риба вийде гіркою. Якщо ж цей казус все ж таки трапився, спробуйте врятувати ситуацію, протерши місця, на які потрапила жовч, сіллю та промив водою.

Позбавляємося неприємного запаху
Багато видів риби мають свій специфічний запах. Досвідчені кулінари знають, що з цією проблемою теж можна впоратися.
Наприклад, специфічний запах камбали можна усунути, якщо при обробці видалити шкіру з темного боку. Від запаху тріски легко позбутися, потримавши рибу протягом години в розчині оцту (2 столові ложки на 1 л води) або протерши лимоном. Не менш добрий ефект дає і молоко. Залийте тріску молоком і залиште на деякий час - риба стане після цього м'якшою та смачнішою, а запах піде. Цей метод підійде і до інших видів риб.
Запах тини - біда річкових риб. Позбутися його можна таким способом: риба нарізається шматками, складається в посуд, що не окислюється, і засипається дрібно нарізаним лавровим листом (5-6 шматочків). Потім заливається ледь теплою водою та залишається на годину. Перед смаженням вода зливається, але риба не обполіскується.

Основи ідеальної смаження
Отже, всі попередні етапи вже позаду, можна приступати до смаження риби. Спочатку розрізаємо її на порційні шматочки (якщо риба велика). Дрібну рибку краще посмажити цілком. Зробіть по всій поверхні дрібної риби невеликі надрізи так вона не скрутиться при смаженні. Оброблену рибу потрібно посолити і залишити на 10-15 хвилин. Від солі риба стане міцнішою і не кришитиметься під час смаження. Смак морської риби покращиться, якщо перед смаженням її збризкати лимонним соком або винним оцтом і залишити на 15-20 хвилин. Порційні шматочки риби осетрових порід перед смаженням треба на 2-3 хвилини покласти в гарячу воду, а потім обмити холодною водою.

Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно запанувати. Можна обваляти рибу тільки в борошні, а можна зробити багатошарове паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем. Такий смачний панцир допоможе залишитися соковитою і смачною рибі. Отже, як готувати смажену рибу в паніровці?
В одну ємність насипаємо борошно, в іншу панірувальні сухарі, в третю розбиваємо яйце. Яйце злегка збиваємо вилкою, поки|доки| білок і жовток не стануть єдиною масою. Тепер беремо шматочки риби, промокуємо (не трьом!) їх паперовою серветкою, видаляючи зайву вологу і опускаємо в яйце. Раз, два — зверху, знизу… Яйце повинне повністю покрити рибу. Потім рибу кладемо на борошно. Обвалюємо і знову опускаємо в яйце. А після яйця пануємо у сухариках. Особливо смачний у такому паніровці палтус.

Тепер можна смажити.Розігріваємо сковороду і наливаємо в неї олію. Можна додати і трохи вершкового масла|мастила|, тоді риба вийде особливо смачною. Жиру потрібно рівно стільки, щоб бульбашки гарячої олії рибу з бочків порум'янювали. Дуже багато налити - риба вийде неприємно олійною, мало - сухою. Коли масло добре розігріється і почне міхуритися, викладаємо в нього рибу. У середині сковороди олії більше, тому спочатку викладаємо шматочок риби на середину сковороди і одразу відсуваємо убік. Сковороду заповнюємо так, щоб риба лежала не дуже тісно, ​​але не дуже просторо. Якщо в сковороді просторо – олія, не зайнята рибою, горить. Тісно — риба паритиметься, а не смажиться. Смажимо рибу на середньому вогні: зробимо сильний вогонь - риба зіщулиться і підгорить, слабкий - вийде блідої, без рум'яної скоринки. Щоб під час смаження масло не розбризкувалося, можна накрити сковороду друшляком. Сильний запах риби під час смаження допоможе усунути очищену і нарізану скибочками картопля, викладена в масло.
Не тримайте рибу довго на сковороді. Достатньо посмажити шматочки до появи рум'яної скоринки. Потім рибу викладаємо на друшляк, даємо стекти зайвому жиру і поміщаємо на 5-8 хвилин у духову шафу. Там риба повністю засмажиться і, при цьому, не підгорить.
Якщо рецепт смаженої риби передбачає приготування у великій кількості олії (у фритюрі), потрібно пам'ятати, що для фритюру рекомендуються тільки тверді та міцні породи риб - судак, сом, морський окунь, хек.
До готової риби можна подати гарніри з картоплі, зелені, шпинату, овочів. Добре підкреслюють смак риби маслини, каперси, солоні та мариновані овочі.

Риба смажена з імбиром
Крохмаль - 2 ст.л.
Імбир – 0.5 ч.л.
Сіль морська – 1 ч.л.
Біла риба - 750 г
Олія арахісова - 3 ст.л.
Імбирний корінь - за смаком
Цибуля зелена - 4 шт.
Оцет винний червоний – 1 ст.л.
Херес – 2 ст.л.
Соєвий соус 3 - ст.л.
Цукор - 1 ч.л.
Апельсиновий сік - 3 ст.
Змішуємо кукурудзяне борошно, мелений імбир і сіль, додайте додаємо частинами рибу, щоб вона рівномірно вкрилася борошном. Нагріваємо олію в сковороді «вок». Кладемо рибу і смажимо 4 хвилини, іноді обережно перевертаючи, поки риба не підрум'яниться. Змішуємо решту інгредієнтів, наливаємо їх у сковороду, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо протягом 4 хвилин.

Риба смажена з прянощами та часником
Камбала - 200 г
Мерлан - 200 г
Тріска - 200 г
Морська мова - 200 г
Кмин - 1 ч.л.
Коріандр - 0.5 ч.л.
Насіння анісу - 1 ч.л.
Перець чилі – 0.5 ч.л.
Часник - 3 зубчик
Олія соняшникова - 1000 мл
Листя салату – 4 шт.
Видаляємо з риби кістки, знімаємо шкіру, обмиваємо та промокаємо паперовими серветками. Нарізаємо рибу великими шматками. Перетираємо кмин, коріандр, анісове насіння, мелений чилі, часник, сіль у лимонному соку до отримання однорідної маси. Обмазуємо нею рибу, яку потім кладемо на холод на 1 годину. Наповнюємо глибоку сковороду або фритюрницю до половини олією та розігріваємо до 180 °С. Обсмажуємо рибу по кілька шматків одночасно 2-3 хвилини до золотаво-коричневого кольору. Промокаємо паперовою серветкою. Подаємо гарячою, прикрасивши листям латука та скибочками лимона.

Риба з журавлиною смажена
Карасі - 1000 г
Журавлина - 600 г
Мед - 300 г
Борошно - 1 склянка

Сіль - за смаком
Рибу очищаємо, потрошимо, обвалюємо в борошні і смажимо на розпеченій сковороді на олії. Журавлину розминаємо, віджимаємо сік, додаємо в сік мед і упарюємо майже наполовину. Смажену рибу укладаємо в тарілку та обливаємо журавлинним соком з медом.

Риба з грибним соусом
Палтус - 700 г
Борошно - 1 ст.
Сіль - за смаком
Перець - за смаком
Олія - ​​2 ст.л.
Часник - 3 зубчик
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Імбирний корінь - за смаком
Гриби шитаки - 115 г
Цибуля зелена - 2 шт.
Солимо і перчимо борошно, а потім трохи обсипаємо нею рибу. Розтоплюємо масло у великій глибокій сковороді до 180 ° С, викладаємо в неї рибу і обсмажуємо протягом 4-5 хвилин, поки не утвориться хрумка скоринка і риба не підрум'яниться, а потім ще на 4-5 хвилин перевертаємо на інший бік. Тим часом розпускаємо у вічі 2 столові ложки олії, додаємо часник, цибулю та імбир, помішуючи, обсмажуємо протягом 2 хвилин. Додаємо гриби та продовжуємо обсмажувати ще протягом 2 хвилин. Вливаємо рибний соус, 3-4 столові ложки води і висипаємо зелену цибулю. Перемішуємо. Даємо трохи покипіти. Викладаємо рибу лопаткою на абсорбуючий папір, щоб вона «відібрала» надлишки олії. Потім перекладаємо на підігріту страву та виливаємо на рибу соус із грибами. Прикрашаємо пензликами із зеленої цибулі.

Риба з імбиром
Олія - ​​6 ст.л.
Тріска - 1000 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Цибуля зелена - 6 шт.
Імбирний корінь тертий – 1 ст.л.
Соєвий соус – 1.5 ст.л.
Цукор - 1 ч.л.
Коріандр - 3 шт.
Розжарюємо 4 столові ложки олії в глибокій широкій сковороді на середньому вогні. Викладаємо туди рибу і підсмажуємо протягом 5 хвилин, поки вона не підрум'яниться і шари м'яса не почнуть легко відокремлюватись ножем, а потім ще приблизно на 5 хвилин перевертаємо на інший бік. Тим часом розжарюємо масло в невеликій каструлі для соусу на помірному вогні, додаємо ріпчасту цибулю і, помішуючи, обсмажуємо, поки не підрум'яниться. Коли риба буде готова, викладаємо її на папір, що абсорбує, щоб вона «відібрала» надлишки олії, а потім перекладаємо на підігріту тарілку і накриваємо, щоб зберегти теплою. Викладаємо в глибоку широку сковороду зелену цибулю, часник та імбир. Обсмажуємо, помішуючи протягом 2-3 хвилин, а потім вливаємо в сковороду соєвий соус і додаємо пальмовий цукор. Перемішуємо. Тримаємо сковороду на вогні протягом хвилини, суміш приправляємо чорним перцем, а потім виливаємо її на рибу. Посипаємо рибу обсмаженою цибулею і прикрашаємо гілочками зелені.

Страви з риби – необхідна частина нормального раціону людини. Готують їх у різний спосіб. В даний час одним із найчастіших варіантів приготування рибних страв залишається смаження. За будь-якого виду термічної обробки риба, на відміну від м'яса, дуже швидко доходить до стану готовності, а це означає, що навіть смаження риби на сковороді є не таким вже корисним способом приготування, головне – не пересмажувати.

Яку рибу краще жарити?

В принципі, не буде помилковим вважати, що смажити можна будь-які види риби, проте деякі породи не варто взагалі піддавати термічній обробці. До них відносяться, наприклад, всі лососеві та осетрові види, а також оселедець, скумбрія, сардина, сайра, та деякі інші. А ось судак, щука, короп, товстолобик, карась, кефаль, а також багато пород морських риб (хек, тріска, мінтай та інші) дуже смачні саме в смаженому вигляді.

Як і скільки смажити рибу на сковороді?

Звичайно, слід добре просмажувати, щоб при проколюванні не виділялася рідина рожевого кольору. Якщо обробити тушку на філе, час смаження риби можна скоротити до мінімуму (голови та решта частин краще використовувати для приготування рибного бульйону, виходить цілком економно). Якщо смажити невеликі та тонкі шматки, досить декількох хвилин.

Способи смаження риби

Як смачно смажити рибу на сковороді?

Щоб риба вийшла смачно, її можна трохи присолити і замаринувати в невеликій кількості лимонного соку з деякою кількістю сухих спецій і часником протягом хвилин 30 (цього часу цілком достатньо). Після маринування, безпосередньо перед паніровкою та обсмажуванням, треба обсушити шматочки риби чистою серветкою.

Є й інший спосіб: в панірувальну суміш або кляр додають трохи солі та сухі спеції. Різні народи використовують різні спеції та традиційні приправи. Найчастіше додають певні види меленого перцю, базилік, розмарин, мелений аніс, сухий мелений імбир та інші.

Для смаження риби найкраще використовувати очищену соняшникову олію або свинячий смалець – останній варіант у певному сенсі навіть корисніший (виходить менше канцерогенів у готовому блюді). Смажити найкраще на середньому вогні. По золотистому відтінку скоринки можна будувати висновки про готовності. Засмажувати до коричневого кольору не варто, хоча риба і буде хрусткішою, зате втратить соковитість і явно стане менш корисною. Якщо готуємо рибу цілком або поперечними стейками, після швидкого обсмажування з обох боків до золотистого відтінку треба зменшити вогонь і протомити рибу під кришкою до повної готовності. Кришка повинна бути трохи прочинена (щоб страва не запарилася) або мати маленький отвір для виходу пари.

В даний час дуже популярне приготування риби на сковороді без жирів. Звичайно, якщо покриття сковороди керамічне, такий спосіб вважатимуться цілком здоровим. Про безпеку тефлонових покриттів існують різні думки. Приготування продуктів у мікрохвильовій печі також, навряд, можна вважати здоровим варіантом. Зрозуміло, можна смажити рибу без олії на грилі чи сковороді-гриль.

Готову смажену рибу добре збризкати соком лимона і подавати зі свіжою зеленню, світлими соусами, овочевими та фруктовими салатами та світлими винами (білими або рожевими).

Отже, зі спекотністю ми розібралися, тепер пропонуємо випробувати ще кілька рецептів того, і які при цьому використовувати.