Тісто з кефіру для хачапурі. Покроковий рецепт приготування хачапурі із сиром на кефірі. Хачапурі з сиром із дріжджового тіста, приготовлене в духовці.

Здрастуйте, дорогі читачі. Величезне розмаїття вишуканих смачних страв, простота приготування, користь для організму - все це, і не тільки, сказано про грузинську кухню! Однією з головних страв, які можуть готуватися і вживатися щодня, є хачапурі. Воно має багату кулінарну історію, так як готувалася ця страва з найдавніших часів у спеціальних грубках. Тепер, можна відзначити, ці ласощі стали міжнародними. Не кожен згадає, звідки воно родом, і не кожен знає традиційний рецепт хачапурі з сиром на сковороді. Але є багато інших смачних і різноманітних рецептів, які можна приготувати в домашніх умовах.

Що ж це хачапурі?

Найпростіший і, як упевнені багато кулінарів, традиційний рецепт даного шедевра - це поєднання тіста та сиру.

При цьому другого в ньому має бути приблизно вдвічі більше, ніж першого. Останнє, зазвичай, є прісним.

Сир для начинки

Сир може використовуватися найрізноманітніший: овечий (традиційно), коров'ячий, сир, сир сулугуні, моцарелла тощо. Він може бути абсолютно свіжим або з певного терміну витримкою. Його зазвичай дрібно подрібнюють (труть на тертку).

Використовуються у ньому та інші кулінарні інгредієнти, наприклад: яйця, зелень.

Найчастіше готується страва або на вугіллі, або на плиті (на вогні невисокої інтенсивності) і навіть на сковороді. Технологій виготовлення цього, популярного в усьому світі, кулінарного шедевра — десятки, якщо не сотні.

Адже чи не в кожному селищі його готують якось інакше: інакше, не так, як у сусідньому. Ми ж трохи пізніше наведемо для вас найпопулярніші та найвідоміші з них, які навіть самостійно в домашніх умовах можна використовувати цілком успішно.

У нього, погодьтеся, дуже цікава, хоч і досить звичайна для грузинської мови назва.

Що означає назва коржики

Для нашої людини не зайвим буде пояснити, що відбувається воно з двох слів: хачо, що дослівно означає сир, і пурі це хліб. У результаті виходить щось на кшталт: «сирний хліб» чи «хліб із сирком».

Він може розташовуватися як усередині тіста, у вигляді своєрідної начинки, так і зверху (а саме воно формується у вигляді човника або конвертика).

Безперечно, цей простий, на перший погляд, сирний коржик став справжнім національним надбанням і предметом гордості для цілої країни — Грузії.

І, варто зазначити, саме з нею багато жителів планети асоціюють грузинів. І ті пішли ще далі, узаконивши, так би мовити, авторські права на неї за собою.

Так, у 2011 році національний інститут — Центр інтелектуальної власності, представив уряду законопроект, яким передбачався захист багатьох національних страв (сюди входить і ми розглядаємо сьогодні), на рівні їхніх торгових найменувань. Виходячи з цього, жодна країна світу не може виготовляти (випікати) його, якщо в рецептурі використано технологію приготування (у тому числі й інгредієнти), відмінну від тієї, що представлена в розробленому інститутом документі!

Не менш цікавим і цікавим є й інше: у Грузії, а також поблизу її кордонів, у сусідніх країнах, дуже поширеним є прізвище Хачапурідзе, що, як кажуть історики, має безпосередній зв'язок з улюбленою національною стравою.

Хачапурі з сиром на сковороді - смачний та швидкий рецепт на кефірі

Інгредієнти для тесту:

Борошно - 300 грам
Кефір - 250 мл.
Цукор - 1 ст. ложка
Сіль - 1 ч. ложка
Сода - 1/2 ч. ложки

Інгредієнти для начинки:

Бринза - 250 грам
Моцарелла - 250 грам
Кріп - близько 50 грам

50 грам вершкового масла для змащування коржів з сиром

Приготування:

1. У миску я вливаю кефір, додаю сіль, цукор та соду. Все перемішую до розчинення соди.

2. Додаю поступово борошно та перемішую тісто.

3. Стіл присипаю мукою|борошном| і замішую тісто на столі. Готове тісто перекладаю в миску і даю йому відпочити 10 хвилин.

4. Тим часом готую начинку. Для цього я використовую сир бринзу та моцарелла. Два види сиру тру на великій тертці, начинку додаю дрібно рубаний кріп і перемішую.

5. З цієї кількості тесту виходить 4 коржики. Поділяю тісто на 4 частини.

6. Розкочую кожну часто в тонкий коржик. У цент помістити 100 г начинки, заліпити коржик з сиром і розкотити по діаметру вашої сковороди.

Ви можете все подивитися у відео ролику, в якому я докладно показую та розповідаю як приготувати хачапурі із сиром на сковороді, ділюся швидким рецептом на кефірі.

7. Обсмажую коржики з двох сторін по 2-3 хвилини. З кожного боку змащу вершковим маслом.

Подавати коржики краще в теплому або гарячому вигляді.

Хачапурі на дріжджах у духовці

З інгредієнтів потрібно: тісто на дріжджах і злегка солоний сир. Це – основні. А ще будуть додаткові:

Інгредієнти:

Олії (соняшникова та вершкове, по 35 і 55 мілілітрів, відповідно)
Білок із одного курячого яйця
Сіль і цукор (приблизно по 12-13 гр того й іншого)
Дріжджі пекарські сухі - 10 гр.
Молоко (козяче або коров'яче, інше) та тепла питна вода - по 340-360 мілілітрів
Сир імеретинський - 210 гр

Борошно треба купувати в кількості 1000 гр.

Що робити з цими інгредієнтами?

1. Взяти воду та молоко, змішати. Окремо відлити близько 100 мл суміші, додавши в неї після цього цукор, потім - дріжджі. Почекати хвилин близько 15. Далі - засипати туди борошно, додати масло (вершкове) і долити суміш води і молока, що залишилася. Влити олію. Коли тісто підніметься – осадити його, потім знову дочекатися, доки воно підніметься, і знову осадити (перемішати). Потім нехай трохи піднімається і можна розділяти його на порції.

2. На середній тертці подрібнити сир і додати до нього білок курячого яйця, частину масла вершкового, що залишилася, і сформувати все це у вигляді невеликого діаметру кульок.

3. Кожну порцію розкачати так, щоб його радіус становив близько 16 сантиметрів. Після цього покласти по центру кожного кола начинку. Товщина має перевищувати 0,5 сантиметра.

4. Перекинути на інший бік і повторно розкотити. Покласти на посуд для випікання, попередньо змащений маслом і випікати при температурі близько 250 градусів до готовності.

Ще один рецепт хачапурі на кефірі

Для нього можна використовувати практично будь-який сир: адигейський, сулугуні, бринза, домашній сир, тверді сорти і таке інше.

Інгредієнти:

Борошно - 2,5 склянки
Кефір - одна склянка
Солі та цукру - по 1 чайній ложці
Сода харчова - половина чайної ложки
Олія соняшникова - одна столова ложка

Вершкове - у кількості, яка потрібна для змащування вже готової випічки!

Начинка:

Сулугуні (будь-який інший вид - 280 грамів)
Яйце куряче
Зубчик часнику, зелень

Процес «готування»

1. Борошно поєднується з содою.

2. Яйце, кефір, сіль, цукор та олія соняшника змішуються ретельно.

3. Ця суміш перемішується з тією, яка вийшла внаслідок маніпуляцій за пунктом 1. Готується тісто.

4. З'єднуються всі продукти, необхідні формування начинки.

5. Формуйте коржики, підтягуючи краї, закладайте начинку, краї з'єднуйте і трохи приплюскуйте. Випікайте на сковорідці до золотистого відтінку. Приємного вам!

Якщо ви хочете скуштувати смачне справжнє хачапурі, то їдьте до Грузії, або замовте його у ресторані. Ну, як мінімум, приготуйте вдома. Але не купуйте його в магазинах, де цей шедевр продається у вигляді випічки. Воно зі справжнім хачапурі майже не має нічого спільного.

Різні рецепти передбачають приготування і на сковорідці, і на мангалі, і навіть на шампурі. Можна імпровізувати, змащуючи готовий продукт маслом, посипаючи зеленню, змащуючи яєчним жовтком і так далі.

Все у ваших руках і справа обмежується, за великим рахунком, лише вашою фантазією. І не забудьте випробувати пінування, кубдарі, лобіані з квасолею, ачарулі та мегрулі. Приємного та корисного вам!

Регіон походження хачапурі можна визначити за тестом

Так, це саме так! Вся справа в тому, що на сході країни переважно використовують борошно з пшениці, а на заході, наприклад, борошно з кукурудзи.

Але, в принципі, для створення цієї дивовижної і, без перебільшення, неймовірної страви, підійде будь-яка мука з будь-яких злакових і не тільки.

Також, місце походження того чи іншого конкретного виду можна визначити за його назвою та формою. Власне, страви, що мають різні назви, виготовляються з різних методів.

Рачі та Сванеті — регіони країни, з якими пов'язані певні, релігійні плани, уявлення місцевого населення. Вони мають тісний взаємозв'язок із сонцем. Тому хачапурі, рецепти якого зароджувалися саме тут, практично абсолютно рівної форми.

Деякі кулінари, у тому числі грузинські, стверджують, що справжнє хачапурі має майже ідеально рівне (однакове) співвідношення сиру з тестом.

Інші ж, у свою чергу, стверджують, що першого вдвічі має бути більше. Хто ж із них, все-таки, правий? На перший погляд можна подумати, що другі. Адже більшість класичних рецептів (не забувайте, що у різних регіонах країни, і навіть у різних населених пунктах вони відрізняються) ґрунтуються саме на пропорціях, приблизно, — 1/2 (тісто і сир, відповідно).

Проте чимало класичних рецептів мають і пропорції один до одного. І вони також історично затверджені. Отже, у цій суперечці, як і в багатьох інших, переможців немає: мають рацію і ті, й інші.

Різновиди хачапурі

Імерулі. Можна сказати, що ця страва не дуже популярна у себе на батьківщині — в Грузії. Натомість у країнах СНД, у тому числі — і в колишніх, чомусь, воно навпаки — найпопулярніше.

Можливо, грузини свої найцінніші рецептури довгий час не хотіли видавати іноземцям та зберігали їх у секреті.

Для правильного випікання страви по даному способу буде потрібний спеціальний глиняний посуд - сковорода «кеці». Але, якщо її немає – не біда, використовуйте звичайну. Тим більше, що традиційна грузинська грубка у вас навряд чи знайдеться.

Користь та потенційна шкода

Звичайно, грузинська кухня, і це мало у кого викликає хоч якісь сумніви, смачна і корисна одночасно. Ось і ця страва не стала винятком!

Його калорійність: близько 310 ккал із розрахунку на 100 г продукту. Залежить від конкретного виду.

Почнемо з потенційної шкоди. У принципі він практично відсутній. Головне — не зловживати, особливо — тим, хто намагається дотримуватись дієти чи має проблеми із ШКТ.

Користь: містить у собі багато вітамінів та мінералів. Покращує стан опорно-рухового апарату, зовнішній вигляд шкіри, сприяє загальному зміцненню організму, а також – неабияк балує смакові рецептори, що теж важливо!

І насамкінець: самі грузини кажуть, що ніколи не треба їсти ці ласощі за допомогою виделки та ножа. Лише руками. Так воно і смачніше, і ароматніше, і приємніше!

Багато господинь помилково думають, що хачапурі - це дуже складне хитромудре блюдо, яке не вдасться втілити в життя без спеціальної печі. Насправді існує багато спрощених рецептів такого частування. Можна навіть приготувати хачапурі на сковороді.

Склад продукту: по 0,7 склянки нежирної сметани та густого кефіру, 130 г вершкового масла, 300-320 г борошна високої сортності, по ½ ч. ложки харчової соди та дрібної солі, 230 г твердого сиру та 90 г бринзи.

Хачапурі з сиром були, є і будуть найулюбленішими ласощами мільйонів людей.

Кефір поєднується зі сметаною. Пара великих ложок останньої залишається для начинки. Сюди одразу всипаються всі сухі компоненти, крім борошна.
Вливається розтоплене вершкове масло (110 г).
Поступово додається через сито борошно.
В результаті тісто має виявитися дуже м'яким та ніжним. Олія у складі не дасть йому липнути до пальців.
Для начинки з'єднується два види сиру в подрібненому вигляді, масло і сметана, що залишилося. Можна посолити масу.
Тісто ділиться на 4 частини, кожна з яких розкочується та наповнюється начинкою. Коржик збирається з країв до середини і защипується. При цьому потрібно вигнати зсередини повітря.
Далі корж обережно сплющується рукою. Головне її не порвати.

Залишилося обсмажити хачапурі із сиром на сковороді без додавання олії до рум'яності.

Простий варіант з лаваша

Склад продуктів: 3 листи лаваша, по 160 г твердого та адигейського сиру, 2 великі яйця, повна склянка жирного кефіру, 2 великі щіпки солі.

Кефір злегка збивається із сіллю та яйцями.
З лаваша вирізається два кола за розміром форми. Його обрізки довільно рвуться шматочками і поринають у яєчну суміш.
Цілий лист укладається у форму. Його краї обрізаються.
Зверху висипається тертий сир і укладається один із вирізаних кіл.
Знову йде тертий сир та дрібні кубики адигейського сорту.
Далі розподіляються шматочки лаваша, просочені яєчною сумішшю. І знову йде два види сиру.
Основа покривається другою круглою заготовкою, заливається яєчною сумішшю, що залишилася, і посипається тертим сиром.

Готується хачапурі з лаваша близько півгодини у добре розігрітій духовці до рум'яності.

Хачапурі на кефірі

Склад продуктів: велике яйце, 620 г сиру і стільки ж борошна (останнього в процесі замісу може знадобитися трохи більше), півлітра кефіру, по мал. ложці цукрового піску, соди та великої солі, 2 великі ложки олії та пачка вершкового.

Хачапурі можна нагодувати всю сім'ю та гостей.

Борошно заливається кефіром, в яке попередньо розчиняються всі сипкі компоненти, що залишилися.
Сюди ж вливається яйце та олію.
Сир крупно третий і змішується з розм'якшеним маслом (вершковим). Це буде начинка для випікання.
Борошнова основа ділиться на кілька порцій, кожна з яких тонко розкочується та наповнюється сирною масою. Краї піднімаються зверху, скріплюються у середині. Далі заготовки акуратно сплющуються. У процесі тісто не повинне порватися.

Пекуться хачапурі на кефірі на сухій сковороді під кришкою до рум'яності.

З сиром

Склад продуктів: гранований стакан молока будь-якої жирності, стільки ж борошна високої сортності, 320 г крупнозернистого сиру, кухонна сіль, велике яйце, 40 г вершкового масла.

Добре збивається куряче яйце.
У масу, що вийшла, вливається молоко. Збивання повторюється.
Залишається всипати попередньо просіяне кілька разів борошно. Після цього знову повторюється збивання. Додається сіль до смаку.
З тіста формується начинка з коржиком із підсоленого крупнозернистого сиру.

Хачапурі обсмажуються на сковорідці, змащеній вершковим або топленим маслом.

Ліниві хачапурі з сиром — швидко та смачно

Склад продуктів: 120 г густої сметани, щіпка солі, 2 великі яйця, 4 ст. ложки високосортного борошна, 230-250 г напівтвердого або твердого сиру, 0,3 ч. ложки пекарського порошку, суміш перців, різноманітна свіжа зелень.

Ліниві хачапурі чудово підійдуть для сніданку.

Сир крупно третий, з'єднується зі сметаною. Якщо останньої під рукою не виявилося, її можна замінити на жирний кефір (70 мл).
Сюди ж вбиваються сирі яйця, додається сіль до смаку, суміш перців, дрібнорублена зелень.
Залишилося всипати борошно, що просіює, і пекарський порошок.
Після ретельного перемішування маса викладається на промаслену сковороду. Коли коржик просмажиться з одного боку - його потрібно перевернути на інший.

Залишилося нарізати лінивий хачапурі з сиром на порції та подати до столу гарячим.

З фаршем

Склад продуктів: 380 г високосортного борошна, 5 великих ложок чистої води, 320 г будь-якого фаршу, свіжий часник за смаком, 2 великі яйця, ½ ч. ложки великої солі, 120 г вершкового масла, 3 цибулини, 2-3 ч. ложки цукрової піску, 110 мл жирного молока, 3 великі ложки рафінованої олії, 9 г миттєвих дріжджів, 1 велика ложка сухої аджики.

Усі сухі інгредієнти просіваються в миску (крім аджики). До них додається терте вершкове масло (90 г) і розтирається з сипучою сумішшю в дрібну крихту.
Сюди по черзі вбиваються сирі яйця.
Тонким струменем до інших продуктів вливається холодне молоко. Наприкінці з'єднується рафінована олія.
Маса добре вимішується і на півгодини під рушником забирається подалі від протягів.
Для начинки поєднується фарш і подрібнена цибуля з часником. Сюди ж висипається суха аджика, сіль до смаку. Додається холодна вода і масло, що залишилося в тертому вигляді. Фарш добре вимішується.

Це ідеальна страва, коли у вас мало часу, а готувати потрібно багато та смачно!

Борошно з'єднується з білком, олією та сіллю.
Після перемішування масу відправляється сметана.
Тісто замішується вручну, загортається в плівку і залишається на півгодини.
Сир крупно третий, з'єднується з жовтком і вершковим маслом.
Залишилося сформувати з тіста коржі з начинкою з попереднього кроку.

Жаряться хачапурі на сковорідці без масла з обох боків.

Рецепти приготування хачапурі

хачапурі на кефірі

50 хвилин

255 ккал

5 /5 (1 )

Що ми знаємо про хачапурі? Це класична страва грузинської кухні, яка складається з бездрожжевого тіста та сирної начинки. Видів хачапурі дуже багато. У кожному регіоні і навіть у кожному селі є свій варіант рецепту цієї випічки. Тісто для хачапурі буває листковим або приготованим з використанням мацони. Це кавказький еквівалент нашого кефіру, хоча існує думка, що батьківщиною кефіру теж є Кавказ. Хачапурі бувають закриті та з відкритою начинкою. У деяких регіонах ця випічка готується у формі човника та заливається яйцем. Способи приготування теж різняться. Хачапурі можна посмажити на сковороді або запекти у духовці.

Кухонна техніка:форма для випічки, будь-яка ємність для тіста, ложка, ніж, силіконовий пензлик та обробна дошка.

Інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

Класичною начинкою для хачапурі є імеретинський сир. Іноді додають сулугуні. При виборі сиру не забудьте переглянути термін придатності.
Жирність кефіру немає значення. Але зверніть увагу на його склад та свіжість.
Борошно має бути вищого гатунку. Віддайте перевагу пшеничній муці.
Цибулю та петрушку вибирайте на вигляд. Вони мають бути зеленого кольору без жовтизни та сумнівних плям.

Покроковий рецепт хачапурі на кефірі у духовці

Просійте 400-450 г борошна. Скажу відразу, що вийде 2 хачапурі. Якщо ви хочете зробити один коржик, то розділіть всі інгредієнти на 2.
Додати 0,5 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та 1 ч. л. харчової соди.
Змішайте сухі інгредієнти.
Додайте 0,5 л кефіру та обережно перемішайте.
Потім додайте 50 г олії та перемішайте до однорідної консистенції. Тісто має вийти як на оладки.
Тепер тесту потрібно дати відпочити, а тим часом займіться начинкою. Наріжте 200 г сиру невеликими кубиками.
Зелень дрібно|мілко| нарубайте і змішайте з|із| сиром.
Форму для випікання змастіть олією.
Тепер викладіть четверту частину тесту на дно форми та рівномірно його розподіліть.
Візьміть половину начинки та викладіть на тісто.
Натисніть начинку рукою, щоб вона трохи потонула в тісті. Це потрібно для того, щоб начинка не проступала через верхній шар тіста.
Тепер викладайте третину тесту, що залишився, і розподіліть його, щоб воно приховало начинку.

Якщо вона буде трохи видно, нічого страшного, це не зашкодить страві.
Ставте форму для випічки в духовку, нагріту до 220 градусів. Час випікання від 20 до 30 хвилин.
Готова випічка не буває дуже рум'яною, тісто виходить бліде, трохи рум'яне. Тому уважно стежте за готовністю, щоби не пересушити хачапурі.
З тестом і начинкою, що залишилися, проробіть те ж саме. Вийде 2 смачні коржики хачапурі.

Інгредієнти

Борошно - 2,5 - 3 склянки
Кефір - 250 мл
Імеритинський сир – 400 гр (можна замінити сулугуні)
Яйце - 1 шт.
Рослинна олія – 2 ст. ложки
Сіль, цукор – по 1 ч. ложці
Сода - ½ ч. ложки

Час приготування – 40-50 хвилин

Вихід – 6 шт.

Кавказька кухня - ситна, смачна та різноманітна. Одних тільки хачапурі існує кілька видів, де найпоширенішими є по-аджарськи, по-мегрельськи та по-імеретинськи. Коржики з Імеретії найпростіші за складом і швидкі у приготуванні. Щоб у цьому переконатися, досить приготувати в домашніх умовах за пропонованим рецептом.

Як приготувати хачапурі по-імеретинськи - рецепт з фото покроково на сковороді

Далі ви дізнаєтеся, як обсмажити на сковороді або в духовці ці сирні коржі. Не переживайте, правильним варіантом будуть обидва види обсмажування. І взагалі, рецептура даних виробів дуже піддатлива до будь-яких змін, дозволяючи замінювати продукти на власний розсуд: робити дріжджове або прісне тісто, варіювати зі складом начинок.

Класичні грузинські коржики замішуються на мацони, який легко замінюється кефіром. А ще готуються справжні грузинські хачапурі з імеретинським сиром, але рецепт з фото покаже, як можна спекти смачні коржики з не менш популярним сиром сулугуні. За бажанням для хачапурі можна зробити і начинку асорті, додавши до традиційного сулугуні рівні пропорції бринзи та моцарели.

Підготувати всі необхідні компоненти, відмірюючи необхідну кількість.

Насамперед приступаємо до замісу тіста.

Яйце злегка збовтати вилкою. Всипати до нього цукор та сіль.

Віночком ретельно розчинити їх у яйці.

Влити в миску олію.

Додати кефір середньої чи високої жирності. Ретельно розмішати компоненти.

Підсипати соду. Розмішати її в масі.

Взаємодія соди і кефіру відбувається моментально у вигляді легкого шипіння і бульбашок, що з'являються.

Остання просіяти в миску борошно. Достатньо додати 2,5 склянки, а решту залишити на підсипку при розкочуванні.

Зі всіх компонентів замісити гладке однорідне тісто. Сформувати з нього кулю та залишити для відпочинку на 50-60 хвилин.

Під час підходу тесту підготувати начинку. Натерти сулугуні чи інші види сиру на дрібній тертці. Краще не використовувати великі шматки сиру, щоб потім не прорвали коржики.

Тісто, що відпочило, добре вимісити руками.

Розділити масу на 4-6 однакових частин. При випіканні хачапурі на сковороді орієнтуйтесь на розмір посуду.

Стіл присипати борошном і розкотити на ньому кожен коржик у невелике коло.

У центр заготовки викласти 65-70 г сирної начинки.

Потім треба акуратно защипати краї хачапурі так, щоби весь сир залишився в середині. Це можна зробити двома способами.

Спосіб "Конверт"

Скріпити 2 протилежні краї коржика по центру.

Потім у такий же спосіб з'єднати другі протилежні сторони.

Місце з'єднання міцно притиснути до основи тесту.

Спосіб "Мішечок"

Край всього коржика зібрати гармошкою, підтягуючи тісто до центру.

Зібране "хвильою" тісто має сформуватися в невеликий "мішечок".

Шов акуратно приплюснути до коржика.

Викласти виріб швом на стіл. Скалкою надати йому круглу форму. Перевернути коржик і ще раз акуратно пройтися тестом качалкою.

Викласти сире хачапурі на гарячу суху сковороду. Якщо в процесі обсмажування корж здувається, то зробити невеликий прокол шпажкою, щоб вийшло повітря.

Обсмажити коржик 2,5-3 хвилини, а потім перевернути на другий бік. У проміжках між зміною хачапурі не забувайте протирати сковороду від борошна, інакше вона горітиме.

Викладати гарячі коржики на плоску страву. Змастити кожен хачапурі невеликим шматочком вершкового масла|мастила|.

Теплі хачапурі по-імеретинськи можуть стати як самостійною стравою, так і прекрасним доповненням до харчо, курячого чахохбілю, шашлику.

Яких рецептів тесту для хачапурі зараз немає. Замішується тісто для хачапурі на кефірі, на кислому молока, на молоці.. А варіантів начинок для цих виробів з тіста безліч.

Сама назва цієї страви перекладається з грузинської як «тісто і сир». Традиційно роблять хачапурі з сиром, але прогрес у кулінарії не стоїть на місці, і зараз як начинка використовують і м'ясо, і сир, і картоплю, і рибу.

Варіантів приготування цієї страви дуже багато. Хачапурі можна смажити на сковороді. Тоді у вас вийдуть хачапурі круглої форми, більше схожі на коржики. Смажені на сковороді, вони виходять смачні, і їхнє приготування не займе багато часу. Такі хачапурі порадують ваших близьких оригінальним смаком і невимовним ароматом, а приготувати їх може абсолютно будь-яка людина, тому що особливих навичок у кулінарній майстерності для їхнього приготування не потрібно.

Їх можна приготувати і в духовці. Не потрібно буде смажити кожен коржик окремо. Духовка – це дуже зручний варіант. Хачапурі в духовці виходять пишними, красивими та дуже апетитними. Звичайно, їх зовнішній вигляд багато в чому залежить від того, як добре пече ваш духовка.

Перед тим як розпочати приготування цієї страви, потрібно правильно вибрати продукти. Чим свіжішими вони будуть, тим краще і для випічки, і для здоров'я. Краще готувати хачапурі на кефірі, тому що на кисляку вони будуть надто ситні та калорійні. Кефір краще купувати жирністю 2,5%.

Потрібно щоб він був якомога свіжішим. Так само відразу визначаємося з виглядом хачапурі, які готуватимемо. Існують імеретинські хачапурі, вони схожі на звичайний пиріг із сиром. Мегрельські схожі на імеретинські, але сиру в них набагато більше, і він не лише всередині, а й зовні.

Аджарські зроблені у вигляді човника, наповненого яйцем з рідким жовтком, сиром та олією. Також їх готує із листкового тіста. Ачма, хабізгіни - все це різні рецепти однієї і тієї ж страви в різних країнах.

Все приготування хачапурі не займе більше години. Тісто готується легко і просто, а всі необхідні продукти можна знайти в холодильнику або в магазині. Не треба чекати, поки тісто підніметься. Найпоширеніша та найбільш впізнавана форма цієї страви на сьогоднішній день – це конверт із сиром. Такі конвертики дуже зручно пекти в духовці, це значно заощаджує час. А простота приготування та невимовний смак порадують як господиню, так і домочадців.

Рецепт хачапурі із сиром

Справжнє тісто для хачапурі замішують на мацони. Мацоні – кисломолочний напій, поширений на Кавказі. Робиться із кислого молока.

Але оскільки його важко знайти, його можна замінити кефіром. Різні кухарі радять додавати різну кількість борошна до тіста. Будь-яка господиня сама з легкістю визначить необхідну кількість борошна на око. Тісто має вийти в результаті м'яким і м'яким.

Для приготування цієї невигадливої страви нам знадобиться:

борошно - дивитися за консистенцією;
кефір - 2 склянки;
сир твердих сортів - 300 г;
яйце - 3 штуки;
соняшникова олія - 2 столові ложки;
сіль та цукор - по 1 чайній ложці;
часник - 4 зубчики, якщо він пекучий, то 3 зубчики;
сода - 1 чайна ложка.

В окремій глибокій чашці необхідно змішати кефір, сіль, цукор, соду. Ретельно перемішати, навіть збити до піни. Для приготування тіста потрібно використовувати злегка розігрітий кефір, тому тісто вийде більш еластичним і ніжним. Після цього потрібно поступово додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Борошна треба рівно стільки, щоб тісто вийшло м'яким, але не рідким. В кінці замісу додати олію, злегка пом'яти. Тісто поки що можна прибрати убік і зайнятися приготуванням начинки для хачапурі.

Сир необхідно натерти на великій тертці, часник подрібнити під пресом. У чашку розбити яйця, додати|добавляти| вже подрібнені інгредієнти, ретельно перемішати. Можна до смаку додати зелень, але це на любителя. Начинки в результаті за обсягом має вийти стільки ж, скільки вийшло тесту.

Тісто та начинку потрібно розділити на 10 рівних частин. Кожен шматочок тіста необхідно розкотити, покласти в центр шматочок начинки, розрівняти її пластом тіста і зліпити з нього конвертик або трикутник. Так необхідно вчинити з усіма шматочками тіста та начинки. Оскільки запікати їх слід у духовці, попередньо її потрібно розігріти до 200 градусів.

Тим часом потрібно викласти готові вироби на змащене маслом деко. Після цього змастити їх збитим яйцем для отримання золотистої скоринки і поставити в духовку розігріту на 20 хвилин. Потрібно уважно стежити за тестом під час приготування. Духові шафи у всіх різні, і час випікання трохи відрізнятиметься.

Подавати страву на стіл можна як у гарячому, так і в охололому вигляді, просто виклавши їх на велику страву. Рецепт хачапурі із сиром підходить для сімейного застілля або святкового столу. Гості та домочадці залишаться задоволені цією смачною стравою.

Основні принципи приготування хачапурі

Ця страва вперше з'явилася в Грузії. Хачапурі - це коржик з сиром усередині. Вперше такі коржики стали пекти в середні віки в гірських селищах. З тих часів і до наших днів ця страва зазнала безліч змін за формою та складом начинки. Кожен регіон та народність накладали свій відбиток на рецепт приготування. Незмінними залишалися лише основні принципи приготування цієї випічки.

Тісто для даної випічки має бути м'яке. Якщо воно схоже з тестом для пельменів, то випічка вийде жорсткою і не смачною. Також зараз дуже популярні швидкі хачапурі із листкового тіста. Це є певною інтерпретацією цієї страви. Тісто за обсягом повинне дорівнювати начинці. Тільки тоді можна досягти ідеального смаку даної страви. Але якщо буде більше начинки, то хачапурі від цього лише виграють у смаку.

Сир для начинки краще брати твердих сортів, причому він повинен добре плавиться. До таких сирів належить сулугуні, моцарелла, але можна скористатися і дешевшими сирами, наприклад, взяти сир російський, гауда, чеддер. Якщо сир недостатньо солоний, то краще досолити начинку, оскільки сіль - це підсилювач смаку, без неї ця страва буде не такою, як її задумували.

Якщо дотримуватися цих правил, то хачапурі вийдуть ніжними, смачними, які просто тануть у роті, і буде не важливо, на сковороді або в духовці вони приготовлені.