Домашні пельмішки. Домашні пельмені. Можна готувати тісто для пельменів за традиційним рецептом, без додавання молока, тоді готові пельмені матимуть щільнішу консистенцію тіста. Пельмені на молоці з водою виходять ніжнішими, але водночас

Нашим бабусям, щоб приготувати пельмені своїми руками, рецепти були не потрібні – це вміння просто передавали з покоління до покоління, навчаючи своїх дітей. Сьогодні робити пельмені у домашніх умовах береться не кожна господиня, бо сучасні жінки дуже зайняті. Але, погодьтеся, іноді все-таки варто виділити кілька годин на те, щоб здивувати і порадувати сім'ю.

Чим домашні пельмені краще за покупні

Є кілька причин, чому краще приготувати домашні смачні пельмені, ніж купити готові в магазині:

• домашні пельмені смачніші (наприклад, у них більше начинки);
• ви точно знаєте, із чого вони складаються;
• вони дешевші;
• завжди свіжі (принаймні якщо вони в морозилці, ви знаєте, скільки часу вони там лежать);
• на приготування пельменів можна зібрати всю сім'ю, а сімейна праця завжди зближує.

Звичайно, мимоволі виникає питання: чи не шкідливі домашні пельмені, адже їхня калорійність досить висока? Скажімо так – якщо їх є у першій половині дня і не більше 200 грамів, то вашій фігурі вони не зашкодять. Скільки калорій у пельменях, залежить від інгредієнтів: кількості яєць, сорту борошна, виду та жирності м'яса (наприклад, баранина жирніша за яловичину). Пельмені з фаршем з курки будуть менш калорійними, ніж зі свининою.

Тісто для пельменів

Рецептів для приготування тіста для смачних пельменів досить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того, щоб страва вийшла смачною, потрібно врахувати ряд нюансів.

• Перше і головне правило – замішуйте тісто в теплому приміщенні, щоб усі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим, як готувати пельмені вдома, закрийте всі кватирки.
• Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтам буде складніше з'єднатися.
• Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина добре розійшлася, і тісто стало еластичним і досить липким.
  Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці - так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоиться потрібний час у теплі, адже в грубці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте у форму спочатку всі рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо цього вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто».
• Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямочка, то воно готове, якщо відпружинує назад, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати - при розкочуванні воно постійно норовить скушкіритися).

Вважається, що чим крутіше тісто, тим воно смачніше в пельменях. Але не перестарайтеся – якщо воно вийде надто крутим, з нього буде дуже важко ліпити. Дивіться відео.

Як правильно замішувати пельмішки. Найкращий і простий рецепт

Для того щоб тісто вийшло «правильним» як на фото, потрібно дотриматися пропорції і добре його промісити. Робляться пельмені швидко, якщо дотримуватися всіх тонкощів рецепту.

Вам знадобляться:

• борошно - 3 склянки (залежить від сорту - може знадобитися і більше);
• вода - ½ склянки;
• молоко - ½ склянки;
• яйце – 1 штука;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування покроково

1. Вилийте в миску теплу воду та молоко, розбийте туди яйце та додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
2. Просійте муку|борошно| на стіл або у велику миску, зробіть в гірці поглиблення і вилийте туди раніше приготовлений розчин.
3. Спочатку змішайте все ложкою, потім трохи помісіть руками. Додайте олії (воно дасть еластичність) і продовжуйте замішувати. Якщо ви замішуєте в хлібопічці, масло лийте прямо на мішалку (прапорець, що крутиться і замішує тісто).
4. Залишіть на 30–40 хвилин у теплому місці та починайте робити фарш.

Готуємо м'ясний фарш

Рецепт приготування класичних пельменів у домашніх умовах допускає використання будь-якого м'яса, але традиційним вважається фарш зі свинини та яловичини.

Вам знадобляться:

• свинина (філе) – 500 г;
• яловичина (філе) – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• вода (холодна) – 1 склянка;
• сіль та спеції - за смаком.

Приготування

1. Промийте м'ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати - вода все одно знадобиться у фарші.
2. Зніміть плівки та жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м'ясо здається недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
3. Порубайте вручну м'ясо або прокрутіть на м'ясорубці (через середню сітку). Для надання більшої м'якості фарш можна пропустити двічі.
4. Прокрутіть через м'ясорубку цибулю (або наріжте дрібним кубиком). Деякі господині додають у м'ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
5. Все змішайте, додайте спеції та сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залишіть на 30 хвилин у холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
6. Дістаньте фарш із холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин - це надасть йому легкості та м'якості. Пельмені будуть соковиті всередині. Замість води можна додати молоко – воно надасть особливого смаку.

Готуємо пельмені

Існує кілька способів, як смачно зварити домашні пельмені, щоб вони були соковитими.

• Традиційний. Скачайте з тіста ковбаску та наріжте її на однакові шматочки. Вмочіть їх у борошні і розкачуйте качалкою. Кладіть на кожен млинець порцію м'яса і заліплюйте будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т.д.
• За допомогою склянки.Розкотіть великий пласт тіста і за допомогою круглої склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку та зліпіть пельмені будь-яким способом. Тісто, що залишилося, знову зліпите в одну грудку і знову розкотіть. Недолік цього в тому, що щоразу змішувати «обрізки» дедалі важче.
• З пельменницею. Для швидкого приготування пельменів на велику родину може виявитися незамінним спеціальний пристрій круглої форми з шестикутними осередками. Розкотіть великий пласт тіста (не надто тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть на пельменницю. Розкладіть фарш по осередках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може виявитися замало). Покладіть зверху ще один лист тесту і розкачуйте качалкою доти, доки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.

Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, настав час ставити каструлю на плиту. Води в ній мають бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб пельмені мали простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби у воду по одному-два (відразу все закидати не треба, інакше вони відразу злипнуться і пам'ятаються) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не надто часто. Після закипання варіть пельмені з м'ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, достатньо 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою. Як видно, готування займає не так багато часу.

Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати зеленою цибулею, приправити часниковим соусом і т.д.

Існує безліч варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний із них - з двома видами м'яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.

Як приготувати пельмені в домашніх умовах? Рецептів приготування домашніх пельменів безліч, все залежить від доступних інгредієнтів та фантазії господині. Традиційною основною для пельменів є звичайне тісто для локшини.

Начинка більш різноманітна, включає м'ясну (фарш зі свинини, яловичини, баранини або поєднань різного м'яса), курячу, рибну і т. д. Додатково використовуються спеції (перець, мелений імбир, мускатний горіх) та дрібно порізаний сирий лук.

Пельмені - м'ясні відварні вироби з начинкою. Прийшли на російську кухню орієнтовно на початку XV століття. З того часу завоювали серця мільйонів завдяки швидкій та простій технології приготування, що поєднується з відмінним смаком та високою поживністю.

Розрізняються й технології виготовлення. Пельмені варять, обсмажують в оливковій (соняшниковій) олії з додаванням води, запікають у горщиках, гасять у мультиварці та ін.

Скільки калорій у пельменях

Середня енергетична цінність 100 грам відварених пельменів становить 250-350 кілокалорійзалежно від жирності фаршу. Смажені вироби мають більший вплив на фігуру (400-500 ккал).

Пельмені – калорійна, але ситна страва. Добре вгамовує голод, відмінно підходить на роль поживного обіду. Головне - правильно і смачно приготувати домашні пельмешки, які корисніші і смачніші за магазинні аналоги.

Домашні пельмені – класичний рецепт

Інгредієнти:

• Яловичина – 300 г,
• Свинина – 300 г,
• Борошно - 2 склянки,
• Вода – 250 мл,
• Яйце - 1 штука,
• Цибуля – 2 головки,
• Спеції – до смаку.

Приготування:

Корисна порада. Для соковитості додайте 50-100 мл води.

1. Готую фарш. Яловичину та свинину разом із цибулею пропускаю через м'ясорубку. Додаю перець та сіль. Ретельно перемішую.
2. Переходжу до приготування тестової основи для пельменів на основі борошна, води, солі та яйця.
3. Вимішую однорідне тісто. Розкочую пласт. За допомогою склянки (або іншої виїмки) вирізаю маленькі кола.
4. Викладаю в центр начинку. Защипую краї.
5. Ставлю воду на плиту. Солю, перчу, додаю лавровий лист. У воду, що закипає, викладаю домашні пельмені. Час варіння залежить від обсягу виробів. В середньому достатньо 5-10 хвилин.

Відео рецепт без качалки

Приємного апетиту!

Як зробити сибірські пельмені

Інгредієнти:

Для начинки

• Телятина – 500 г,
• Свинина – 500 г,
• Цибуля - 300 г,
• Молоко – 100 мл
• Сіль – 10 г,
• мелений перець – 3 г.

Для тесту

• Яйця – 2 штуки,
• Вода – 200 мл,
• Борошно пшеничне – 550-600 г,
• Сіль – 10 г.

Для бульйону

• Вода – 3 л,
• Цибуля - 1 головка,
• Лаврушка – 2 штучки,
• Чорний перець – 10 горошин,
• Запашний перець – 2 горошини,
• Коріандр – 6 горошин,
• Сіль - 1 столова ложка,
• Рослинна олія – 1 г.

Для соусу

• Часник - 3 часточки,
• Сметана – 100 г,
• Кріп – 10 г,
• Сіль – 10 г,
• Чорний мелений перець – 5 г.

Приготування:

1. Готую тісто. Змішую яйця із теплою водою. Солю. Перемішую до розчинення солі.
2. Борошно (не всю) викладаю на широке та велике блюдце. У центрі роблю заглиблення. Викладаю ложкою частину перемішаної яєчної суміші та починаю замішувати.
3. Роблю пельмені акуратно, намагаючись не забруднити кухонний стіл. Поступово додаю рідину, що залишилася. Не забуваю викладати борошно. Усього йде приблизно 550-600 р.

Корисна порада. При замішуванні в глибокій посудині може утворитися пластівцева маса. Викладайте тісто на поверхню (широке блюдце або дерев'яну кухонну дошку), обсипану мукою|борошном|, і продовжуйте приготування.

1. За консистенцією тісто має вийти тугим та еластичним, з однорідною структурою.
2. Розкочую кулю. Перекладаю в тарілку та щільно закриваю харчовою плівкою. Ставлю у тепле місце на півгодини.
3. Готую начинку для пельменів. Цибулю мою і чищу. М'ясо кілька разів промиваю у проточній воді. Видаляю жилки та плівку. Розрізаю на шматочки середніх розмірів.
4. Відправляю частинки м'яса та цибулю в м'ясорубку. Головки овочів краще пропускати через дрібні грати.
5. Фарш солю та перчу. Додаю молоко для соковитості. Відкладаю тарілку з начинкою убік.

Корисна порада. Щоб скуштувати фарш на смак для перевірки кількості солі та якості м'яса, обсмажте невеликий шматочок на сковорідці.

1. Переходжу до приготування соусу. Мою кріп, обсушую і дрібно нарізаю. Часник чищу та пропускаю через спеціальну тиснення. Змішую інгредієнти зі сметаною. Солю соус, додаю мелений чорний перець. Ретельно перемішую.
2. Від загальної маси відокремлюю великий шматок (що залишилося прикриваю харчовою плівкою і встановлюю в тепле місце). Розкочую тісто. Роблю соковити за допомогою звичайної склянки або спеціального пристосування (пельменниці).
3. На акуратні та тонкі коржі викладаю начинку. Повертаю краї, отримуючи заготівлю у формі півмісяця.

Корисна порада. Якщо краї надто сухі та тугі (погано сліплюються), змочіть пальці водою.

1. Перевіряю якість зліпки. Тільки потім загортаю пельмень. З'єдную один край з іншим.
2. Зліплені пельмені обвалюю в борошні. Частину викладаю у харчовий контейнер чи підкладку. Закриваю харчовою плівкою та відправляю в морозилку.
3. Ставлю воду кип'ятитись. Додаю горошини перців (запашного та звичайного чорного), коріандр. Солю, викладаю порізану кільцями цибулю і приправляю олією (досить 1 крапельки).
4. У киплячу воду викладаю домашні сибірські пельмені та варю 5-8 хвилин.
5. Виловлюю пельмешки і присмачую вершковим маслом. Подаю із домашнім соусом на сметанній основі.

Дуже смачні пельмені з бараниною

Інгредієнти:

Начинка

• Баранина – 1 кг,
• Вершкове масло - 2 великі ложки,
• Цибуля – 2 штучки,
• Сіль, чорний перець – до смаку.

Тісто

• Борошно пшеничне – 500 г,
• Яйця – 2 штуки,
• Вода – 100 мл,
• Сіль – до смаку.

Приготування:

1. Готую тісто для пельменів у традиційний спосіб. На велику дерев'яну дошку просіюю муку. Формую невелику гірку. Вгорі роблю ямку, куди переливаю підсолену суміш яєць із молоком.
2. Акуратно замішую тісто круговими рухами. Для зручності користуюсь вилкою. Поступово виливаю всю рідину. Коли замішування кухонним приладом стає проблематичним, використовую руки.
3. Залишаю тісто на дошці. Зверху прикриваю плівкою або паперовим рушником.
4. Готую начинку. Бараніну дрібно рубаю ножем. З'єдную шматочки з дрібно покришеним цибулькою. Додаю вершкове масло, що підтанула. Солю та перчу суміш. Ретельно перемішую. Потрібно отримати однорідну масу з рівномірним розподілом спецій. Забираю фарш у холодильник на 20-30 хвилин.

Корисна порада. Для соковитішого смаку пельменів не рекомендую пропускати м'ясо через м'ясорубку. Краще дрібно нарізати (порубати).

1. Дозріле тісто розкачую в пласт. Товщина – 2-3 мм. Вирізаю кружальця невеликого діаметру. За бажання зліпити великі пельмені, використовуйте кухоль великого розміру, а не стандартну склянку.
2. У центральну частину соковита викладаю начинку. Акуратно сліплю. Готові домашні пельмені з баранини відправляю в морозилку або кидаю в киплячу воду. Для аромату додайте при варінні цибулю та улюблені спеції.

Відео приготування

Як приготувати пельмені в горщику

Простий рецепт смачного та ситного обіду в горщиках. Улюблені домашні пельмені в чудовій сметанній заправці з шинкою та сиром неодмінно сподобаються домочадцям. Обов'язково спробуйте приготувати!

Інгредієнти:

• Домашні пельмені – 1 кг,
• Сметана – 350 г,
• Сир – 50 г,
• Шинка – 150 г,
• Зелень (петрушка, кріп) – по 1 пучку,
• Цибуля - 1 штука,
• Вершкове масло – 1 велика ложка,
• Сіль, мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. Беру готові пельмені. Відправляю у солону воду після закипання. Коли вироби випливуть, не чекаю повного приготування, а акуратно дістаю. Зливаю зайву воду.
2. Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Відправляю на сковорідку із розтопленим вершковим маслом. Обсмажую до легкого рум'янцю.
3. Беру шинку. Нарізаю соломкою чи маленькі кубики.
4. У форму для випікання викладаю наполовину готові пельмені. Зверху посипаю дрібно порізаною шинкою, прикрашаю золотистим цибулькою.
5. Готую сметанну заправку. Розбавляю кисломолочний продукт водою (50-100мл). Змішую з порізаною зеленню. Приправляю перцем та солю. Ретельно перемішую.
6. Додаю сметанний соус до пельменів. Встановлюю форму в духовку, розігріту попередньо до 200 градусів. Час приготування – 15-20 хвилин.
7. За 5 хвилин до готовності дістаю страву. Посипаю пельмені натертим сиром. Відправляю назад допікатися.

Приємного апетиту!

Рецепт смажених пельменів під сиром

Інгредієнти:

• Пельмені – 400 г,
• Вода – 200 мл,
• Сир – 70 г,
• Цибуля-порей - 1 штука,
• Сіль – половина чайної ложки,
• Рослинна олія – 3 великі ложки.

Приготування:

1. Злегка розморожені пельмені викладаю на сковороду. Наливаю олію та воду. Достатньо 200-250 мл. Головне, щоб рівень води приховував м'ясні вироби наполовину.
2. Встановлюю температуру конфорки на середню. Закриваю сковороду кришкою. Готую 5-10 хвилин на одній стороні (до появи рум'яної скоринки), стільки ж на іншій. Додаю сіль.
3. Сир натираю на великій тертці. Висипаю у сковорідку. Готую на середньому вогні до повного розтікання сиру. Наприкінці приготування прикрашаю пельмені порізаною зеленою цибулею.

Як зробити тісто для пельменів

1. Обов'язково просійте борошно перед приготуванням пельменів. Витративши трохи часу, ви позбавите себе неприємних інцидентів з потраплянням сторонніх предметів у готові вироби.
2. Не додавайте в пельменне тісто розпушувачі та соду. Ретельно його вимішуйте.
3. Обов'язково давайте вимішаній масі «дозріти». Закрийте харчовою плівкою або тарілкою та залиште на 30 хвилин у теплому місці.
4. Занадто круте тісто розм'якшіть за допомогою молока, води або розтопленого вершкового масла.

Класичний рецепт тесту на воді

Інгредієнти:

• Борошно (вищий сорт) – 500 г,
• Вода – 200 г,
• Яйця – 2 штуки,
• Сіль – половина чайної ложки.

Приготування:

1. Просіюю муку. Викладаю на дерев'яну дошку гіркою. У верхній частині роблю заглиблення.
2. Розбиваю 2 яйця, поступово наливаю попередньо підсолену теплу воду. Замішую.

Відео рецепт

Щоб тісто для пельменів вийшло ніжнішим, додайте ложку олії. Це необов'язкова умова приготування.

Тісто на молоці

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 500 г,
• Молоко – 1 склянка,
• Яйця – 2 штуки,
• Соняшникова олія – 1 велика ложка,
• Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Роблю гірку з просіяного борошна. Зверху наливаю олію.
2. Розбиваю яйця в окремому посуді. Перемішую з|із| підігрітим молоком.
3. Переливаю суміш із молока та яєць у борошняну основу. Помішую за допомогою лопатки, потім замішую руками.
4. Формую з безформної маси щільну грудку. Закриваю зверху харчовою плівкою. Залишаю тісто у спокої на 30-40 хвилин.
5. Коли тестова основа «дозріє», розкочую у великий і тонкий млинець. Роблю соковити за допомогою звичайної склянки. Для спрощення вирізання кругляшів вмочіть краї скляного посуду в борошні.

Тісто на мінеральній воді

Завдяки використанню мінералки пельменне тісто заміситься швидше. Ще потрібно менше борошна при приготуванні.

Інгредієнти:

• Газована мінеральна вода – 250 мл,
• Цукор - 2 чайні ложки,
• Сіль - 1 маленька ложка,
• Борошно - 4 склянки,
• Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Збиваю курячі яйця із сіллю та цукром до повного розчинення останніх інгредієнтів.
2. Переливаю газовану воду до збитих яєць.
3. Порціями додаю муку. Починаю замішування.
4. Перед ліпленням залиште отримане тісто у спокої на 20-40 хвилин, прикривши рушником або закривши харчовою плівкою. Виставте основу для пельменів у тепле місце без протягів.

Як готувати заварне тісто

Заварне тісто – чудовий спосіб приготування основи для домашніх пельмішок. По консистенції виходить щільним, із прекрасними клейкими властивостями. Пельмені із заварного тіста швидше варяться і довше зберігають природний смак у замороженому вигляді.

Інгредієнти:

• Вода – 200 мл,
• Пшеничне борошно - 2,5 столові ложки,
• Куряче яйце – 1 штука,
• Соняшникова олія – 3 великі ложки,
• Сіль – 5 г.

Приготування:

1. Беру глибокий скляний посуд. Акуратно просіюю муку. Більшість, але не всю. У верхівці роблю невеликий отвір, куди виливаю олію.
2. Додаю закип'ячену воду. Трохи перемішую. Даю спокій, щоб суміш охолола до теплого стану.
3. Розбиваю куряче яйце. Кладу сіль та залишки борошна.
4. Закриваю тісто харчовою плівкою. Залишаю «достоюватися» на одну годину. Після 60-хвилинного «дозрівання» тісто готове до розкочування та ліплення пельменів.

Рецепти домашнього фаршу для пельменів

Як зробити курячий фарш

Інгредієнти:

• Філе курки – 800 г,
• Часник – 3 зубчики,
• Цибуля ріпчаста - 2 штучки,
• Сіль, перець – за смаком,
• Петрушка - 1 пучок середнього розміру,
• Рослинна олія – для обсмажування.

Приготування:

1. Чищу цибулю від лушпиння. Дрібно-дрібно шаткую. Відправляю на розігріту сковороду з олією. Обсмажую до легенького золотистого кольору.
2. За допомогою спеціальної часнику подрібнюю часник. Відправляю підрум'янитися на сковорідку разом із цибулькою. Знімаю за 50-80 секунд з плити.
3. Куряче філе промиваю під проточною водою. Видаляю плівку. Розрізаю на дрібні частинки. Подрібнюю за допомогою блендера або у м'ясорубці.
4. Подрібнене філе змішую разом із часником та цибулею. Кладу сіль та спеції за смаком. Наприкінці додаю подрібнену свіжу петрушку. Перемішую. Фарш готовий до використання.

Соковитий м'ясний фарш

Інгредієнти:

• Філе яловичини – 700 г,
• Філе свинини – 400 г,
• Петрушка – 1 пучок,
• Цибуля – 2 штуки,
• Борошно - 1 велика ложка,
• М'ясний бульйон – 70 мл,
• Чорний мелений перець – 5 г,
• Вода – 1 склянка.
• Яйце - 1 штука,
• Сіль – 10 г.

Приготування:

1. Мою яловичину. Обсушую за допомогою кухонних рушників. Видаляю плівку та жилки. Подрібнюю у м'ясорубці.
2. Переходжу до свинини. Видаляю надлишки сала. Не стараюсь, адже саме достатня кількість жиру робить начинку соковитою та ніжною. Відправляю до м'ясорубки.
3. Викладаю перероблене м'ясо в глибокий посуд.
4. Очищаю цибулю та ріжу на маленькі частини. Використовуйте гострий ніж для прискорення та полегшення процесу. Відправляю порізану цибульку до яловичини та свинини.
5. Видаляю стебла від петрушки. Обдаю окропом. Даю воді стекти, а зелені трохи охолоне. Дрібно шаткую.
6. Солю м'ясо, викладаю подрібнену зелень. Додаю мелений чорний перець.
7. Кладу столову ложку борошна, щоб поліпшити в'язкість суміші.
8. Ретельно змішую інгредієнти до однорідного стану.
9. Для ніжності та пікантності наливаю трохи готового м'ясного бульйону. Ще раз заважаю.

Фарш готовий!

Від стандартних рецептів до кулінарної творчості

Пельмені – всенародно улюблена страва. Поживне, корисне та смачне. Кожна господиня готує тісто та начинку для домашніх виробів по-своєму, має фірмові секрети. Скористайтеся одним із запропонованих рецептів або внесіть зміни у зазначені співвідношення інгредієнтів, додайте нові компоненти, зробіть незвичайну заправку соус і т. д.

Секрет популярності пельменів, найімовірніше, тримається на трьох китах: швидко, смачно, ситно. Це вірно в тому випадку, якщо в морозилці прихований заповітний запас власноруч виліплених пельмешек.

Що таке пельмені? Це тісто та начинка. Зазвичай тісто для пельменів роблять на основі води з додаванням яйця, але можна його замісити і на молоці. Класична начинка для пельменів готується зі змішаного фаршу: свинину поєднують із яловичиною чи бараниною. У начинку часто додають м'ясо птахів: курей, качок та гусей. У деяких регіонах нашої країни особливою популярністю користуються пельмені з олениною, ведмежатиною та лосятиною. Але оскільки нам, мешканцям мегаполісів, зовсім ніколи і нема на кого полювати, обмежимося більш звичними начинками із цілком доступного м'яса. Якщо вам раптом захочеться поекспериментувати, приготуйте начинку з грибами, капустою або рибою. Пельмені вийдуть такими ж смачними, але в той же час незвичайними, як вам хотілося.

Погодьтеся, що є «просто» пельмені смачно, але нудно. Спробуйте додати до них ніжної сметани або жовтого вершкового масла, що м'яко обволікає кожен пельмішок, пікантного майонезу (краще, якщо він теж буде домашнім) або гострої гірчиці, пряного томатного кетчупу або кислого оцту з чорним перцем, але існує ще неймовірна кількість соусів з травами, зеленню та часником. Домашні пельмені у такому супроводі заграють новими смаками. У запропонованих нами рецептах ви знайдете і класичні рецепти пельменів, і пару-трійку оригінальних, здатних задовольнити смакові вишукування навіть найкапризніших, готових на будь-які експерименти, справжніх пельменієдів.

Пельмені «Відмінні»

Інгредієнти:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. рослинної олії,
200 г свинини,
200 г яловичини,
100 г баранини,
лавровий лист, сіль – за смаком.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, насипте її на столі гіркою і зробіть в центрі поглиблення. Додайте туди сіль, масло|мастило|, розбовтані яйця, тепле молоко і замісіть тісто. Готовий тест дайте 20 хвилин постояти. Для приготування начинки пропустіть через м'ясорубку нарізане на шматочки м'ясо, фарш, що вийшов, посоліть, додайте до нього трохи холодної води і вибийте. Сформуйте пельмені. Налийте в каструлю 1 л води, додайте сіль та лавровий лист, доведіть до кипіння, дайте трохи покипіти, покладіть пельмені та варіть їх 8-10 хвилин.

Пельмені з бараниною, цибулею та картоплею, приготовані в пароварці

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г пшеничного борошна,
500 г гречаного борошна,
3 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі.
Для начинки:
600 г жирної баранини,
200 г цибулі,
100 г картоплі,
50 г вершкового масла,
5 г чорного меленого перцю,
5 г меленого імбиру,
сіль – за смаком.
Для подачі:
200 г сметани,
50 г зелені петрушки.

Приготування:
Змішайте пшеничне і гречане борошно і просійте через сито. Воду збийте з|із| яйцями і сіллю, влийте в муку|борошно| і замісіть тісто. Залишіть його за кімнатної температури на 10 хвилин, накривши вологим рушником. Баранину промийте, очистіть від плівок і пропустіть через м'ясорубку разом із очищеною картоплею та цибулею. Додайте у приготовлений фарш вершкове масло, імбир, посоліть і поперчіть до смаку. Перемішайте та поставте в холодне місце на 10 хвилин. Підготовлене тісто розкотіть у пласт товщиною 2,5 мм, виріжте склянкою кружечки і зліпите пельмені. Готуйте їх у пароварці 30 хвилин. Перед подачею до столу перекладіть їх у страву, полийте сметаною та посипте подрібненою зеленню петрушки.

Пельмені з м'ясом курки «Ніжні»

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г пшеничного борошна,
300 г гречаного борошна,
1 яйце та 1 яєчний білок,
100 мл холодної води
5 г солі.
Для начинки:
500 г філе курки,
100 г цибулі,
120 мл молока,
25 вершкового масла,
сіль, спеції – за смаком.
Для подачі до столу:
100 г вершкового масла,
100 майонезу,
1 л курячого бульйону,
100 г зелені кропу та петрушки.

Приготування:
Змішайте пшеничне і гречане борошно, просійте це борошно через сито в миску гіркою, зробіть в ній поглиблення. Воду збийте з|із| яйцем, сіллю|соль| і влийте в муку|борошно|, замісіть тісто. Потім додайте|добавляйте| окремо збитий яєчний білок і знову все вимішайте. Розкотіть тісто в тонкий пласт і зробіть заготовки для пельменів. Філе курки промийте і двічі пропустіть через м'ясорубку, додайте молоко, сіль, спеції та перемішайте. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте у вершковому маслі, охолодіть і змішайте з курячим фаршем. Викладіть готову начинку на заготовки з|із| тесту і зліпите пельмені. Варіть у киплячій підсоленій воді 6-8 хвилин, потім перекладіть на блюдо, заправте вершковим маслом і полийте майонезом. Окремо до пельменів подайте гарячий курячий бульйон, посипаний подрібненою зеленню петрушки та кропу.

Пельмені з індичкою та свининою

Інгредієнти:
Для тесту:
400 г борошна,
1 яйце,
150 г води,
50 г вершкового масла,
сіль – за смаком.
Для начинки:
200 г філе індички,
200 г свинини,
1 цибулина,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Просійте муку|борошно| гіркою, зробіть в центрі поглиблення і влийте яйце. Додайте м'яку олію, сіль, трохи води та обережно змішайте з борошном. Вимішуйте тісто, додаючи воду, доки воно не стане пружним і перестане липнути до рук. Готове тісто скачати в кулю, накрити вологим рушником і залишити на 30-40 хвилин. Підготовлене м'ясо та цибулю наріжте на шматки і пропустіть через м'ясорубку. Приправте фарш сіллю|соль|, перцем і добре вимішайте. Зліпіть пельмені та охолодіть у морозилці протягом 30 хвилин. Відваріть пельмені з індичкою та свининою у підсоленій воді або обсмажте до готовності з обох боків.

Пельмені з яловичиною, гарбузом та морквою

Інгредієнти:
Для тесту:
½ скл. муки,
3 яйця,
⅓ скл. манної крупи,
½ скл. пива.
Для начинки:
1 скл. яловичого фаршу,
2 цибулини,
1 морква,
1 ст. гарбуза,
3 ст. біле сухе вино.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, змішайте її з|із| манною крупою, пиво нагрійте до кипіння і швидко влийте в муку|борошно| з крупою і починайте замішувати тісто, поступово вбиваючи яйця. Якщо тісто вийде рідким, додайте ще муки та манки. Коли тісто перестане липнути, залиште його на 1 годину за кімнатної температури і займіться приготуванням начинки. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо з цибулею, гарбузом і морквою, додайте сухе вино в начинку і добре все перемішайте. Розкотіть тісто в тонкий пласт, за допомогою склянки виріжте кружечки, в центр кожного покладіть трохи начинки і защипіть краї, формуючи пельмешки, які потім відваріть, як завжди, в киплячій підсоленій воді протягом 8-10 хвилин.

Пельмені із солоними грибами

Інгредієнти:
Для тесту:
2-3 скл. муки,
2 яйця.
Для начинки:
500 г солоних грибів,
6 цибулин,
1-2 яйця,
сметана.

Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку промиті гриби разом з цибулею, розведіть фарш сметаною, що вийшов, і додайте яйце. Приготуйте пельменне тісто, розкотіть його в тонкий пласт і розріжте на квадрати чи прямокутники. На кожну половинку квадрата покладіть грибний фарш, краї змастіть молоком або збитим яєчним білком. Потім накрийте другою половинкою і защипніть краї, надаючи заготовкам форму пельменів. Готові пельмені зваріть у підсоленій окропі і подавайте до столу зі сметаною або грибним соусом.

Пельмені з курячою грудкою та свинячим салом

Інгредієнти:
Для тесту:
1 яйце,
250 мл кип'яченої холодної води,
сіль - за смаком,
борошно – скільки тісто візьме.
Для начинки:
500 г курячої грудки,
150 г свинячого сала,
3 цибулини,
½ ч.л. перцю чорного горошком,
½ ч.л. сушеного базиліка,
ч.л. куркуми,
1,5 ч.л. солі.

Приготування:
Збийте яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль| і холодну кип'ячену воду і продовжуйте збивати. Потім поступово додайте|добавляйте| порціями борошно, щоб вийшло м'яке, еластичне тісто. Накрийте готове тісто вологим рушником та залиште на 15-20 хвилин. У ступці розітріть горошком перець, додайте сіль, базилік, куркуму і знову ретельно розітріть. Курячі грудки і цибулю наріжте невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Додайте|добавляйте| в готовий фарш шматочки свинячого сала і ще раз пропустіть все через м'ясорубку. Потім додайте до фаршу приготовлену приправу і перемішайте. Тісто розкотіть у тонкий пласт і виріжте кружечки. Розкладіть по заготовках начинку, зліпите пельмені і варіть їх у киплячій підсоленій воді до готовності (хвилин 10).

Пельмені з білими грибами, шинкою та цибулею

Інгредієнти:
Для тесту:
400 г рисового борошна,
150 мл холодної води
1 яйце,
10 г солі.
Для начинки:
100 г сушених білих грибів,
150 г шинки,
100 г цибулі,
30 г вершкового масла,
1 варене яйце,
перець та сіль - за смаком.
Для подачі до столу:
150 г вершкового масла,
50 г зелені петрушки та кропу.

Приготування:
Збийте воду з яйцем і сіллю, влийте цю масу в поглиблення в борошні, просіяною гіркою на стіл, і замісіть тісто. Залишіть його на 10-15 хвилин, потім розкотіть у пласт і виріжте з нього круглі коржі. Відваріть до напівготовності промиті сушені білі гриби, обсушіть їх, подрібніть і злегка обсмажте на сковороді на вершковому маслі разом із дрібно нарізаною цибулею. Наприкінці смаження додайте дрібно нарізану шинку. Охолодіть фарш, додайте сіль, перець, дрібно нарубане варене яйце і ретельно перемішайте. Викладіть фарш на круглі коржі з тіста і сформуйте пельмені. Варіть їх у підсоленій окропі до готовності, потім викладіть на блюдо, полийте розтопленим вершковим маслом і посипте подрібненою зеленню петрушки і кропу.

Російські пельмені з гречкою та грибами «Кундюми», приготовані в горщику

Інгредієнти:
2 скл. муки,
¾ скл. води,
4 ст. рослинної олії.
Для начинки:
1 скл. гречаної каші,
20 г сушених грибів,
1 варене яйце,
1 цибулина,
4 ст. рослинної олії,
сіль – за смаком.
Для відвару:
500 мл бульйону грибного,
3 лаврові листи,
3 зубчики часнику,
5 горошин чорного перцю,
1 скл. сметани,
сіль – за смаком.

Приготування:
Відваріть сухі гриби, дрібно порубайте і обсмажте разом із дрібно нарізаною цибулею. Потім перемішайте з гречаною кашею та рубаним вареним яйцем і розімніть у однорідну масу. У рослинну олію влийте окроп, всипте борошно і швидко замісіть тісто, добре розминаючи його руками. Розкотіть готове тісто в дуже тонкий пласт, виріжте з нього кружечки і покладіть на кожен трохи начинки. Змастіть маслом деко, покладіть на нього одним шаром кундюми і поставте на 15 хвилин|мінути| в духовку. Коли вийде час, перекладіть їх у глиняний горщик, залийте гарячим грибним бульйоном, посоліть, додайте лавровий лист, перець, часник і знову поставте на 15 хвилин в духовку. Після цього розкладіть готові пельмені по тарілках і залийте сметаною.

Рибні пельмені з горбушею

Інгредієнти:
500 г філе горбуші,
1 цибулина,
1-1,5 ст. крохмалю,
½ лимона,
1 скл. води,
3-4 скл. муки,
3-5 ст. оливкової олії,
сіль, червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Налийте в глибоку миску воду, додайте оливкову олію та дрібку солі, поступово всипте борошно та замісіть тісто. Воно має вийти густим, еластичним та м'яким. Половину філе горбуші дрібно наріжте, а другу половину разом із цибулею подрібніть у блендері. Потім з'єднайте, додайте лимонний сік, крохмаль, перець та сіль за смаком. Розділіть тісто на кілька шматків, кожен розкотіть у тонкий пласт і виріжте кружечки. У середину кожного з них покладіть трохи рибної начинки, з'єднайте краї та сформуйте пельмені. Опустіть приготовані пельмені в підсолену киплячу воду і варіть до готовності. До столу подавайте зі сметаною чи сметанним соусом.

Пельмені з печінкою свійської птиці, стомлені з грибами.

Інгредієнти:
Для тесту:
2 скл. муки,
1 яйце,
1 скл. води,
сіль – за смаком.
Для начинки:
700 г печінки птиці,
2 цибулини,
1 яйце,
4 ст. вершкового масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Для підливи:
500 г грибів (свіжих),
4 цибулини,
2 скл. сметани,
5 ст. вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, вбийте яйце і влийте воду, попередньо розчинивши в ній сіль. Замісіть туге тісто, скачайте в кулю і накрийте вологим рушником. Печінку птиці разом із цибулею пропустіть через м'ясорубку. У готовий фарш вбийте яйце, влийте вершкове масло, додайте сіль, перець за смаком і перемішайте. Поверхню столу присипте борошном, викладіть тісто і розкотіть його тонкий пласт. Потім виріжте склянкою кружальця, на середину кожного покладіть по 1 ч.л. приготовленого фаршу та защипіть краї. Для приготування підливи дрібно наріжте цибулю. Добре промийте гриби, опустіть в киплячу, підсолену воду і варіть 30 хвилин на повільному вогні. Готові гриби, вийнявши з води, остудіть і подрібніть. У сковороді розігрійте вершкове масло|мастило| і обсмажте на ньому гриби разом з цибулею до золотистого відтінку. Сирі пельмені закладіть по 10-15 штук у горщики, змащені вершковим маслом, зверху на пельмені викладіть смажені з цибулею гриби і залийте все сметаною. Поставте горщики в духовку і томіть при помірній температурі до готовності (25-30 хвилин).

Не заощаджуйте на своєму здоров'ї, готуйте пельмені самі, начиняйте їх будь-якою з начинок, що вам сподобалися, і пригощайтеся домашніми пельменями собі на радість і організму на благо.

Приємного апетиту!

Лариса Шуфтайкіна

Готовий я впасти на коліна Перед тим, хто вигадав пельмені. (Автора, як не гуглила, не знайшла.)

Хто, що, де, чому, коли – пропоную питання про «національність» пельменів, їхнє походження та інші неоднозначні теми залишити на потім. Якщо ми зараз заглибимося в нетрі історії, з'ясовуючи, в якій країні вперше вигадали відварювати фарш, загорнутий у шматочки тіста, розмова перетвориться на довгі багатогодинні дебати, в результаті яких все одно ніхто не змінить думку, залишаючись упевненою у своїй правоті.

Тому спочатку зваримо домашні пельмені, накриємо стіл, і лише потім поговоримо про спірне. Про начинки та способи ліплення, розмір і тест для пельменів. І про те, хто де, як і з чим подає. І навіть трохи про походження пельменів.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Начинка для пельменів

Пельмені починаються з фаршу. Саме від нього залежить 80% успіху – якщо продукти будуть неякісні, а робота неакуратна, смак пельменів не просто погіршиться, а стане жахливим. Начинка - це серце пельменя, так давайте приготуємо її з душею, вкладемо в неї купу добрих думок і багато побажань щастя і здоров'я всім, хто цього вечора сяде за ваш стіл.

Класика жанру – домашні пельмені з м'ясним фаршем, проте, класика, хоч і незмінно хороша, найчастіше стає нудною і набридлою. Згадаймо, що ще можна сховати в пельмені.

Класичний м'ясний фарш

• 0,5 кг свинячої вирізки;
• 0,5 кг яловичого філе;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, очищаємо від плівок, разом із цибулею перекручуємо у фарш. Добре змішуємо, солимо і перчимо і залишаємо на півгодини. Через цей час додаємо півсклянки води, перемішуємо фарш і приступаємо до ліплення пельменів.

Рибний фарш

• 1 кг рибного філе;
• 2 цибулини;

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Очищену від кісток рибу перекручуємо на м'ясорубці та змішуємо з цибулею. Солимо, перчимо і приступаємо до ліплення пельменів.

Курячий фарш

• 1 кг курячого філе;
• 3 ст. л. сметани;
• півсклянки молока;
• сіль|соль|, перець.

М'ясо миємо і перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, перець, сметану, молоко і добре вимішуємо. Фарш готовий, можна приступати до ліплення пельменів.

Грибний фарш

• 1 кг лісових грибів;
• 3-4 цибулини;
• олія, сіль, перець.

Гриби чистимо, відварюємо до готовності. Нарізаємо довільними шматочками і добре обсмажуємо на олії. Перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо з перекрученими грибами, додаємо сіль та перець. Готово, можна приступати до ліплення пельменів.

Сирний фарш

• 0,8 кг сиру;
• 0,2 кг м'якого сиру (фета, бринза);
• 2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
• сіль, перець за смаком.

Сир та сир перекручуємо на м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню та солимо. За бажання можна додати перець. Все, вперед, до верстата, починаємо ліпити пельмені.

Крім перерахованих варіантів, можна використовувати будь-який інший фарш. Я їла домашні пельмені з томатами та сиром, морською капустою та вареними яйцями, картоплею та печерицями, лосятиною та кониною, вегетаріанські пельмені з морквою, капустою та селера, гарбузом та цибулею. Їла, але не можу сказати, що хоч один з них відгукнувся в душі ніжним трепетом і захопленням: все ж таки краще за тарілки звичайних пельменів з м'ясним фаршем може бути тільки тазик з такими ж пельменями!

Тісто для пельменів

Господині часто сперечаються, чиє тісто для пельменів краще. Я вважаю так: краще те, що прижилося на вашій кухні. До якого звикла ваша сім'я, рецепт якого відпрацьований до дрібниць, а тому любимо і готовий перейти у спадок дочці чи невістці разом із китайською порцеляною та срібними сережками прабабусі.

Почну, мабуть, із класичного варіанту, з тіста на воді без яєць. Так робить моя свекруха. Нижче – її пряма мова. А потім розповім про рецепт моєї мами - рецепт тесту для пельменів на яйцях.

Тісто для пельменів - рецепт на воді

«Борошно і вода. Усі. Правильно змішавши всього два інгредієнти (ну, правда, сіль ще не завадить, але вона не вважається), ви можете отримати чудове, гладке, еластичне тісто, рівних якому немає в окрузі!

Ділячись своїми секретами «правильного» тесту, господині радять додавати у воду трохи рослинної олії, яйця, молоко – у кожного своя «родзинка», я віддаю перевагу стилю мінімалізму – він перевірений десятиліттями та не одним поколінням їдків у нашій родині. Молоко, на мій погляд, ніяких смакових змін не робить, яйце – зайва марнотратність, яка до того ж призводить до огрубування тіста. Я готова ще допустити олію, але при цьому даю собі повний звіт у тому, що і вона – зайва. Ось просто зайве - і все, повірте моєму досвіду.

Звичайне пельмене тісто
Класичний варіант - найпростіший, найдоступніший і найчастіше використовуваний.

Інгредієнти:

• 1 склянка води;
• 3 склянки борошна;
• 1 ч. л. солі.

Як приготувати тісто.

У миску просіюємо борошно гіркою, зверху робимо заглиблення, всипаємо сіль і виливаємо воду.

Замішуємо тісто - в результаті ваших зусиль повинна вийти гладка приємна куля, яка при розрізі не залишає слідів на ножі, не липне до нього і на зрізі дає рівну глянсову поверхню. Крім того, тісто не повинне розпливатися, але й не бути надто тугим.

Можливо, вам знадобиться трохи більше або трохи менше борошна - багато залежить від її якості та клейковини. Орієнтуйтеся на свої відчуття та інтуїцію – ніхто, жоден рецепт не дасть вам точного співвідношення борошна та води.

Готове тісто треба загорнути в поліетиленовий пакет (або закрити іншим способом, см фото) і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин - ця нехитра маніпуляція зробить його ще гладкішим, еластичнішим і легшим у роботі.

Що тут заперечиш?

Справді, виходить чудове тісто. Податливе, ніжне. Правильне співвідношення води та борошна дають незвичайний результат. Проте треба знати мою маму. Вона не згодна:

«Тісто в роботі нецікаве, на смак – як гума. Як ви можете це їсти? Хіба що за тотального зникнення курей! Чи високий холестерин забороняє вживати яйця? Класичний рецепт - це мій рецепт, записуйте:

Тісто для пельменів із яйцями

• 3 склянки борошна
• 1 склянка води (в міру теплої)
• 1 яйце
• 1 ч. л. рослинної олії (іноді)
• ½ ч. л. солі

Потім - все, як завжди: висипаю муку гіркою, роблю в ній заглиблення у вигляді вирви і додаю воду, масло, розбиваю у вирву яйце. Поступово вимішую. Борошно додаю, поки тісто не почне відставати від руки, але крутим його ніколи не роблю. В інгредієнтах вказані досить точні пропорції, інтуїцію мати необов'язково, що особливо важливо для початківців – у них інтуїція звідки?

Рослинну олію використовую, якщо ліплю «із запасом» і знаю, що частину заморожуватиму - з олією тісто довго не сохне і при заморожуванні не тріскається.»

Вегетаріанське пельменне тісто із «твердого» борошна

На чиєму боці я? Раніше була на маминій, але відколи стала вегетаріанкою, готую, як свекруха, ось тільки… я купую в «Ашані» французьке борошно з твердих сортів пшениці, заважаю з борошном вищого гатунку і замішую тісто, виходячи із співвідношення 250 г борошна. на 100 грамів води. Ось і все: строга наука математика та ідеальне тісто – ніякого натяку на «кисіль», скоріше «паста з Італії».

Ще кілька популярних рецептів тіста для пельменів

Заварне тісто пельменне

Тісто за цим рецептом простіше в роботі, воно практично не вимагає додаткового борошна для розкочування і вирізування кружечків, проте смак його далеко не класичний - воно здається трохи в'язким, надто ніжним, більш «мокрим» або навіть сирим. Спробувати, однак, варто - хоча б для того, щоб зрозуміти, як зручніше та простіше вам працювати.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка окропу;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 0,5 ч. л. солі.

Як приготувати заварне тісто для пельменів.
Сіль змішуємо з|із| мукою|борошном|, просіюємо і насипаємо в миску. Робимо вирву, вливаємо масло і крутий окріп. Замішуємо спочатку вилкою, потім - руками. Добре вимішайте тісто на столі - воно взагалі не повинно прилипати до поверхонь і бути дуже приємним до рук.

Тісто для пельменів на кефірі

Ще один простий рецепт. Також два інгредієнти, але замість води кефір. На склянку кефіру беремо 400 г борошна і нікуди не поспішаємо. Виливаємо кефір у миску, додаємо туди половину порції борошна та акуратно вимішуємо ложкою. Потім поступово всипаємо частину, що залишилася, і вимішуємо тісто руками. Це тісто теж має відлежати в холодильнику хоча б півгодини, а краще більше.

Особливість пельменного тесту на кефірі в тому, що його не розкачаєш надто тонко, але виходить воно дуже м'яким.

Ліплення пельменів

Щоб наліпити гору домашніх пельменів, можна розкотити тісто в тонкий пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Залишки тіста знову збираються в грудку і знову вимішуються, потім розкочуються і знову перетворюються на заготовки для пельменів. Це, безумовно, найправильніший і елегантніший варіант, але й трудомісткий.

Можна піти більш простим шляхом - готове тісто скачати в ковбаску невеликого діаметру,

нарізати її на шматочки щодо однакового розміру,

кожен шматочок розкотити в невелике коло, з якого ліпити пельмень.

Спочатку розкладіть ложечкою фарш (на картинці добре видно необхідну кількість),

Склавши коржик навпіл, защипніть краї, як вареничку,

після чого вареник повинен показати гімнастичний клас, ще раз згорнувшись навпіл, а потім клубочком зі з'єднаними краями.

Варіант, загалом, чудовий - за умови, що ви зможете на око нарізати однакові брусочки тіста: різнокаліберні пельмені виглядають досить неакуратно.

Третя дорога – використання усіляких пельменниць.

Просто, швидко, але зовнішній вигляд.

Якщо вам не заважає ілюзія магазинних сірих пельменів із невиразною начинкою замість фаршу, тоді беріть у руки корисні девайси і вперед!

Розмір має значення

А ось про сибірські пельмені у мене немає ясної несуперечливої ​​думки. Кажуть, що колись вони були величезні, чи не з долоні. Але є й інші свідчення. У моїй сім'ї збереглися спогади про прабабку, яка провела значну частину свого дитинства в Сибіру – звідти вона привезла розповіді про молоко, яке бабусі взимку продають загорнутим у ганчірочку (розливають мисками, заморожують, дістають і несуть на базарі вже без тари), про грудних дітях, що на ніч укладаються на пухову подушку і вкриваються пуховим ковдрою, і про домашні пельмені, звичайно ж. Кажуть, розмір готового пельмешка має бути не більшим за фалангу мізинця. А краще – менше!

Звичайно, ніхто не чекає, що ви одразу кинетеся шукати відповідні прикраси, щоб потренуватися в ліпленні пельменів потрібного розміру. Проте ліпити громив розміром XXXL все ж таки не варто, адже ми про пельмені говоримо, не про чебуреків.

Секрети варіння

Пам'ятаєте бородатий жарт про «общагівський» уклад? Якщо хочеш уславитися гурманом, поклади у воду, в якій варяться пельмені, лавровий лист.

Так ось незалежно від того, де ви живете і чи плануєте уславитися гурманом, раджу не забувати про «лаврушку» — вона, звичайно, кардинально не змінить смак готової страви, проте невловиму тонку нотку в загальний аромат внесе.

Крім лаврового листа, у воду для варіння домашніх пельменів непогано додати кілька горошин запашного перцю.

Так, і найголовніше – сіль! Не забудьте посолити воду для пельменів – якщо варити їх у прісній воді, буде прісно, ​​скупо, сумно та сумно.

Каструлю для варіння потрібно брати велику – пани Пельмені повинні почуватися вільно, ніщо не повинно обмежувати свободу їх переміщень. Крім того, вони люблять, коли в їхню інтимну зону ніхто не вторгається. Гей, спокійно, без фанатизму: опускати кип'ятильник у наповнену водою ванну не варто, цілком просто великої каструлі.

Набираємо води – на дві третини об'єму, солимо, додаємо лавровий лист та перець, накриваємо кришкою та чекаємо, поки вода закипить. Тільки після цього закладаємо пельмені - ні-ні, не всі скопом, не варто зсипати їх у каструлю оптом! Кожному потрібна увага - тому кожен беремо в руку і окремо закидаємо в каструлю.

Зрідка помішуємо. Не перестарайтеся! Розсипчаста каша у вас все одно не вийде, цілком достатньо, якщо пельмені просто не прилипнуть до дна.

Пельмені випливли? Добре, ще півхвилинки і…. закипіла вода? Зменшуємо вогонь і даємо пельменем поваритися хвилин 5-7, а потім починаємо виймати їх із каструлі. Якщо ви варили заморожені пельмені, дайте їм поваритись на хвилину-другу більше, а потім все одно діставайте. Якщо зовсім-невпевнено почуваєтеся, знайдіть у каструлі найбільший пельмень, виловіть його, покладете в тарілку і розріжте навпіл. Тісто проварене? М'ясо не сире? Ну, так швидше діставайте решту товаришів!

Подання

Виймаючи пельмені з води, не пожадуйте і покладіть в миску пару ложок вершкового масла - воно значно збагатить смак і не дозволить вашій вечері зліпитися в один більший "пельменик".

А далі розпочинається творчість. Із чим тільки не їдять домашні пельмені! Розкішна перламутрова сметана - сільська, жирна, ніжна ... Жовте вершкове масло - м'яке, обволікаюче, багате ... Непопулярний і майонез, що ретельно ображається, - пікантний, оксамитовий, блискучий. Тягуча, ароматна гірчиця – гостра, пекуча, горда. Яскравий томатний кетчуп – насичений, пряний, лагідний. Оцет, навіть плаский на смак, але неймовірно кислий, гострий, колючий оцет - навіть він зумів придбати тисячі прихильників у боротьбі за пельмовий супровід.

Не лінуйтеся - якщо за столом збирається велика родина, найімовірніше, що знайдуться і любителі йогуртового соусу з часником, і томатної суміші з травами, і олії, сметани, майонезу. Несіть все, що є! Чи не пошкодуєте.

Пельмені - досить важка їжа, тому на столі не завадить якийсь овочевий салат, зелень, бульйон. Зрозуміло, що навряд чи хтось проміняє основну страву на більш легкі варіанти, проте, навіть якщо з'їсти хоч трохи овочів або випити трохи бульйону, шлунку вже буде легше. Загалом, ваше завдання — постаратися зробити так, щоб пельменний супровід виглядав так само апетитно, як і коронна страва.

Варіанти та варіації рецептів пельменів

Крім традиційного варіанта відварених пельменів, можна зустріти і купу нестандартних способів приготування цієї страви. Звичайно, фраза «якщо вам набридли класичні пельмені» звучить дещо іронічно і навіть знущально, але все ж таки – якщо вам набридли звичайні пельмені або якщо хочеться спробувати чогось нового, скористайтеся одним із наведених рецептів – і ви не пошкодуєте!

Пельмені в горщику

Як ви вважаєте, чи можна пельмені зробити ще більш розкішною стравою? Цілком! Запікайте їх у горщиках – і ви отримаєте свято, урочистість та захоплення.

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 готових пельменів, 2-3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 3-4 ст. л. нежирної сметани, 50 г твердого сиру, кілька гілочок зелені, сіль, перець.

Як приготувати пельмені в горщиках.Пельмені відварюємо до готовності, викладаємо в змащений горщик, додаємо масло, що залишилося, посипаємо рубаною зеленню і заливаємо сметаною. Посипаємо тертим сиром твердим, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Смажені пельмені

А ось тут уже не злукавиш: все ж смажені пельмені – страва з китайсько-азіатським корінням. Смачне та насичене – ніжний соковитий фарш захований під хрусткою скоринкою тіста. Чудово!

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 пельменів, 1 склянка олії.

Як приготувати смажені пельмені.. Олію наливаємо в ковшок або каструлю невеликого розміру. Добре розігріваємо. Опускаємо в нього пельмені і смажимо до золотистої скоринки. Виймаємо шумівкою і складаємо на одноразові паперові рушники. Подаємо гарячими.
Смачно з соєвим соусом.

Ліниві пельмені

А що робити, якщо пельменів страх як хочеться, але часу – ось просто обмаль? Тоді треба готувати ліниві пельмені!

Інгредієнти для тесту: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу: 400 г м'яса (свинини, яловичини або їх комбінації), 1 цибулина, сіль, перець до смаку.

Інгредієнти для соусу: 1,5 склянки нежирної сметани, 0,5 склянки води, 3 зубчики часнику, сіль, сухі трави до смаку.

Як приготувати ледачі пельмені.
Готуємо фарш – перекручуємо м'ясо та цибулю, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Із зазначених інгредієнтів замішуємо м'яке, не липке тісто, залишаємо на півгодини «відпочити», після чого розкочуємо його в прямокутник, довжина якого значно більша за його ширину.
На тісто викладаємо фарш, рівномірно розподіляємо по всій поверхні, залишаючи з широкого краю 2 см. Згортаємо в рулет. Нарізаємо на порційні шматки, перекладаємо у форму для випікання.
Сметану змішуємо з водою, часником, сіллю та травами, ліниві пельмені заливаємо отриманим соусом. Запікаємо до готовності – температура 180 градусів, час – 30 хвилин.
Приємного лінивого апетиту!

А чи знаєте ви...

Скільки пельменів імен?

Справді, скільки? Бораки, пози, дюшбари, підкогильйо, цзяо-цзи, кундуми, чаклуни – все це пельмені, і у всіх своя «бородата» історія. Розмова безкінечна, суперечка неконструктивна, і все ж пропоную поговорити хоча б трохи, дуже вже тема благодатна!

Равіолі

Італійці, поїдаючи пасту, рясно присипану пармезаном, широко посміхнуться і емоційно відріжуть: першими були равіолі, і жодних цвяхів... пельменів! Потім наллють собі ще келих вина і, знову посміхнувшись, просто переведуть розмову на іншу тему: чого сперечатися, якщо й так все ясно: спочатку було С… равіолі!

Хінкалі

Грузини та азербайджанці гостинно запросять вас за стіл, що ламається від всілякої їжі. Наллють густого вина, скажуть тост - звичайно ж, за тих чудових предків, які придумали напрочуд смачну страву - хінкалі. Знову наллють - і собі, і вам, безумовно, а коли ви вирішите вставити слово про не менш чудові предки, що придумали пельмені, швидко і дуже добродушно переб'ють і знову вимовляють тост - ще більш хитромудрий і заплутаний. Ви загубитеся в нетрях словесних поєдинків і не встигнете отямитися, як майже повірите в те, що первістком були все ж таки хінкали.

Вонтони

Небагатослівні китайці заварять чай і промовчать, але ви шкірою відчуватимете, що давніших вонтонів нічого немає на цьому світі. Хіба сам Китай.

Гедзе

Японці у відповідь на це замісять тісто на рисовому борошні, наліплять розкішних гедзе і, діставши пляшечку саке, заведуть довгу розмову про Імператора, розкажуть про свято хризантем і процитують Басе. Про пельмені не буде сказано ні слова, про тест для пельменів ні півслова, але ви вийдете з-за столу зі стійким відчуттям, що вас битих дві години переконували в тому, що вся сіль у гедзе, решта – пил.

Вареники

Щедрі та веселі українці здивовано подивляться на вас і не зрозуміють взагалі, про які пельмені може йтися, якщо навіть великий Гоголь раз і назавжди чітко та ясно описав, як треба їсти вареники, з чим і коли. А пельмені – ну то просто домашні пельмені, куди їм до домашніх вареників, яким в Україні навіть пам'ятники ставлять!

Манти

Татари та монголи, казахи та турки нарубають фаршу з плеча, наліплять мантів для орди і скажуть, як відріжуть: нічого не було, поки не було їх, а от коли з'явилися барани, цибуля та манти, тоді, може, і хтось де випадково придумав якісь пельмені.

І т. д. і т. п.

Домашні пельмені як спосіб поєднання сім'ї

Спробуйте купити кілограма три-чотири м'яса (не розмінюйтесь на дрібниці, менше – не цікаво, не той коленкор), перекрутіть його у фарш. Зробіть тісто для пельменів. Зберіть усю сім'ю – тітку, дядька, хрещену, кума, брата, свата. Не забудьте про бабу Олю – їй, звичайно, сто років на обід, але без неї родина не буде такою яскравою та веселою.

І починайте священнодійство. Хтось нехай розкочує пельменне тісто, хтось вирізує кружечки, третій збирає залишки тіста в грудку і знову вимішує його, а четвертий наповнює заготовки фаршем. П'ятому можна доручити склеювання пельменів, а шостому – їхнє розкладання на дошці. Через 10 хвилин, як у Божевільному Чаєпитії, міняйтеся місцями, ролями, завданнями. І знову – по колу: розкочуйте, вирізуйте, наповнюйте, збирайте, склеюйте…

Під ліплення домашніх пельменів неодмінно треба розмови розмовляти – пліткувати про Катьку, яка проігнорувала сімейний захід, бо закохалася у «справжнього цапа» і поскакала з ним побачення. Про Вєрку, Петьку, Світку. Про ціни на кріп і кращу квашену капусту у всьому селі. Можете поговорити про жіночу силу і родові знання, ворожіння на яйцях і способи зняття пристріту. Обговоріть нового священика в місцевому храмі і поговоріть про дітей, які вередують у церкві, чекаючи на причастя. Говоріть про що завгодно – головне, щоб балаканина приносила задоволення і приносила радість: інакше пельмені не будуть смачними, перевірено мільйон разів!

Не забудьте в кілька пельменів сховати горішок, пару горошин чорного перцю або часточку шоколаду замість фаршу – а для того, хто витягне «щасливий білет», неодмінно продумайте приз чи фант. Невинна витівка, але вона так зближує сім'ю! Повірте, ви потім ще не один рік поспіль згадуватимете, як дід Сергій скривився, з'ївши пельмень із морквою, а малолітній Вітька розчаровано крекнув, розкусивши «щасливий пельмень» із тестом усередині замість фаршу.

Ех, щось я засиділася за комп'ютером. Піду зварю собі тарілочку пельменів – благо, в морозилці завжди є запас цього чудового винаходу людства!