Ідеальний рецепт: знаменита грузинська страва – сациві. Сациві класичний – особливість грузинської кухні! Рецепти класичного сациві з горіхами та куркою, індичкою, баклажанами.

Грузинська кухня подарувала гурманам чимало неповторних страв, які хочеться готувати знову та знову. Одне з них – сациві з курки по-грузинськи. У жодній іншій кухні світу немає аналогів цієї холодної закуски, яка в Грузії подається на великі свята, найчастіше на Різдво. Зрозуміло, з приготуванням справжнього сациві доведеться повозитись, але воно того варте: ніжне м'ясо птиці під горіховим соусом із пряними травами нікого не залишить байдужим.

Особливості приготування

У різних куточках Грузії сациві готують по-різному, більше того – кожна господиня має свої переваги, що роблять її страву несхожою на інші. Проте загальні правила приготування сациві з курки існують по-грузинськи.

• Спочатку сациві робили найчастіше з індички, але сьогодні пальму першості в неї перейняла курка. Вона дешевша і доступніша, а якщо вибрати вдалий екземпляр, то закуска з неї вийде анітрохи не гірше, а навіть ніжніше. Придатною для сациві по-грузинськи можна вважати досить велику та жирну курку, вага якої перевищує півтора кілограма, відгодовану кукурудзою або іншими натуральними продуктами. Іншими словами, перевагу слід віддавати птаху, вирощеному власноруч або фермерами, а не на великих птахофабриках.
• Друга не менш важлива частина страви – це соус, який також називають саціві. Основну його частину складають дрібно перетерті ядра волоських горіхів. В ідеалі соус готується на курячому бульйоні із додаванням певного набору спецій. Від букету спецій значною мірою залежить смак, колір та аромат готового соусу. Саме завдяки цьому у кожної господині виходить унікальне саціві. Багато для надання йому характерного кольору та специфічного аромату додають у нього при приготуванні імеретинський шафран (оксамитці) та уцхо-сунелі (блакитний пажитник). Часто використовують такі приправи, як базилік, червоний мелений перець, кріп і мелений коріандр. Можуть ще додаватись свіжа кінза, майоран, лавровий лист, м'ята. Зібрати повний набір цих приправ складно, але його можна замінити доступною приправою хмелі-сунелі, до складу якої всі вони включені.
• Для того щоб курка просочилася горіховим ароматом, її не просто заливають соусом перед подачею, а кип'ятять у ньому, а потім дають охолонути під ним спочатку при кімнатній температурі, а потім уже в холодильнику.

Важливо знати, що підігрівати саціві перед подачею на стіл не можна – страву їдять холодною.

Сациві з курки по-грузинськи у духовці – класичний рецепт

• курка – 1,5–1,8 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,6–0,8 кг;
• курячий бульйон - 0,8-1 л;
• часник - 5-7 зубчиків;
• цибуля – 0,4–0,5 кг;
• хмелі-сунелі - 20-25 г;
• гранатовий сік - 20-25 мл;
• зелень кінзи – 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курку, зніміть з неї шкіру, вийміть кістки, м'ясо наріжте середнього розміру шматками, покладіть у форму для запікання і поставте в духовку. Запікайте курку в духовці, доки не утвориться рум'яна скоринка. Постарайтеся не перетримати птаха в плиті, тому що м'ясо може стати занадто сухим та несмачним.
• Очистіть від лушпиння цибулю і поріжте дрібними кубиками.
• Подрібніть горіхи до одержання однорідної маси. Традиційно для цього ядра горіхів товчуть у ступці або перетирають через сито. Проте сучасна кухонна техніка дозволяє значно полегшити процес. Так подрібнити горіхи можна за допомогою блендера.
• Очищені зубчики часнику пропустіть через прес.
• Відміряйте 3 столові ложки горіхової маси, змішайте з часником та половиною чайної ложки хмелі-сунелі.
• Складіть у 3-4 шари марлю, покладіть у неї часниково-горіхову масу і вичавте з неї максимальну кількість олії.
• Віджату масу пропустіть двічі або тричі через м'ясорубку, знову зберіть її в марлю, відіжміть масло ще раз і з'єднайте з першою порцією.
• Закип'ятіть курячий бульйон. Краще, якщо він буде приготований із справжньої курки, але в крайньому випадку можна скористатися бульйоном у кубиках.
• Покладіть у невелику каструлю масу, з якої вичавлювали масло, залийте її склянкою бульйону і розмішайте, щоб вийшов однорідний склад.
• Додайте решту горіхів і, доливаючи потроху бульйон, розмішуйте, щоб суміш залишалася однорідною. У результаті горіховий соус має придбати консистенцію кефіру.
• Додайте в соус приправи, що залишилися, підсоліть його, ще раз ретельно перемішайте.
• Жир із форми, де запікалася курка, злийте в сковорідку, розігрійте його та обсмажте в ньому цибулю (він має стати майже прозорим).
• Змішайте курячі шматки з цибулею, перекладіть у товстостінну каструлю.
• Залийте соусом курку і поставте на повільний вогонь.
• Коли закипить соус, зніміть каструлю з вогню.
• Полийте курку гранатовим соком (якщо немає, то можна замінити його соком лимона).
• Накрийте кришкою каструлю, залиште остигати при кімнатній температурі на 4 години.
• Переставте каструлю в холодильник щонайменше на 8 годин.
• Перед подачею до столу викладіть курку з соусом на блюдо, полийте горіховим маслом, посипте рубаною кінзою.

Сациві з курки за традиційним грузинським рецептом прикрасить святковий стіл. Подають його як холодну закуску. Курку їдять, занурюючи її в соус.

Сациві з курки по-грузинськи у казані

• курячі крила – 0,7–0,8 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,25 кг;
• кінза – 50 г;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• гранатовий сік – 50 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль, хмелі-сунелі – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте курячі крила, залийте водою, підсоліть до смаку. Поставте вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
• Вийміть крила курки. Бульйон процідіть.
• Очистіть цибулю і поріжте невеликими шматочками.
• У казані розтопіть шматок вершкового масла|мастила|. Покладіть цибулю і обсмажте її в маслі до золотистого кольору.
• Не виймаючи з казана цибулі, покладіть крила курки. Обсмажте їх по 7-8 хвилин із кожного боку.
• Залийте склянкою бульйону, додайте листя лавра і залиште гасити на повільному вогні. Гасити потрібно 15 хвилин.
• Горіхи, зелень та часник подрібніть у блендері.
• Змішайте масу з хмелі-сунелі.
• Залийте горіхово-чесночну масу склянкою бульйону. Ретельно розмішайте, щоб не залишилося жодних грудочок.
• Влийте у суміш гранатовий сік, перемішайте ще раз.
• Додайте соус до курки та згасіть її в ньому ще 15 хвилин.
• Дочекайтеся, коли блюдо охолоне, і заберіть його на кілька годин у холодильник.

Перед подачею до столу саціві не слід розігрівати. Гарнір до цієї закуски теж не потрібний.

Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці

• курка (або курячі стегна) – 1 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,3 кг;
• кінза – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• часник – 3–4 зубчики;
• сіль, хмелі-сунелі – до смаку;
• лимонний сік – 10мл.

Спосіб приготування:

• Кинзу помийте, обсушіть, дрібно порубайте ножем.
• Часникові зубчики пропустіть через спеціальний прес або просто дрібно наріжте.
• Очистіть цибулини і дрібно поріжте.
• Ядра волоських горіхів ретельно подрібніть, скориставшись блендером чи ступкою. У горіховій масі не повинно залишитись жодного нероздавленого шматочка горіха.
• Видавіть з лимона сік - його знадобиться 2 чайні ложки.
• Помийте курку, наріжте великими шматками. Якщо використовуєте курячі стегна, їх достатньо лише вимити (нарізати не треба).
• Покладіть курку в чашу мультиварки. Засипте зеленню.
• Викладіть на курку із зеленню горіхову масу, змішавши її з часником та лимонним соком.
• Посипте цибулею, посоліть, приправте.
• Влийте у чашу мультиварки воду, щоб вона заповнила її на третину.
• Закрийте мультиварку, поставте на 2:00 в режим гасіння.
• Вийміть страву з мультиварки.

Приготовлену за цим рецептом грузинську страву можна подавати не лише холодною, але й, відступивши від традиції, гарячою. В останньому випадку його можна сервірувати з гарніром із картоплі або макаронів.

Традиційна грузинська страва сациві, виготовлена ​​з курки під горіховим соусом, прикрасить святковий стіл. Подавати його краще у холодному вигляді – у Грузії його їдять саме таким. Втім, за бажанням сациві можна використовувати як гарячу закуску, подавши з гарніром. Ця страва напевно справить на гостей незабутнє враження, адже горіховий соус з часником, кінзою та грузинськими прянощами надає курці неповторний ніжний смак із приємною кислинкою.

Сьогодні готуватиму сациві з курки по-грузинськи. Впевнена, що про цю страву чули багато хто. А ось спробувати сациві, приготовлене за всіма правилами. Це зовсім інший смак.
З курки можна приготувати багато смачних страв: чахохбілі, різотто, домашню ковбасу, курку-гриль.

Чим же відрізняється саціві від усього перерахованого вище? Сациві це страва грузинської кухні, але популярна вона далеко за межами Грузії. Варіацій рецептів сациві дуже багато. Адже кожна господиня готує його по-своєму.

Трохи історії

Спочатку сациві називався сам горіховий соус. Курку подавали окремо. Але згодом рецепт трохи вдосконалили. Куряче м'ясо почали додавати до соусу. Щоб воно просочилося ароматом горіхів та пряним смаком пажитника.

До речі, для приготування сациві не завжди використовують курку. Відомі варіанти приготування сациві з м'яса індички, телятини, різних видів риби.

Але саме куряче м'ясо в поєднанні з горіховим соусом дарує нам неперевершений аромат і смак.

Такі страви чудово прикрасять святковий стіл. Його неперевершений смак порадує і домашніх, і гостей.

Сациві з курки по-грузинськи

Інгредієнти:

• 2-2,5 кг курка
• Цибуля 2шт
• Часник 4 зубчики
• Сіль 2,5 ч.л.
• 2ст. рослинного масла
• 3ст. винного оцту
• Борошно 1ст.
• Коріандр 1.5ст.
• Мускатний горіх 0,5 ч.л.
• мелений червоний перець 1ч.л.
• Шафран
• Пажитник 1.5ч.л (головна приправа для сациві, її ще називають уцхо-сунелі).

Сациві з курки по-грузинськи покроковий рецепт:

Цей набір інгредієнтів розрахований на 8 порцій. Раджу звернути увагу на кількість спеції, блюдо вийти гостре. Так що, якщо ви не любитель гострого, всі спеції додаємо потроху.

I Готуємо курку

1. Беремо курку, добре миємо, видаляємо залишки пір'я і все зайве. Якщо багато внутрішнього жиру, його можна зрізати і саціві не буде надто жирним.
2. У каструлі кип'ятимо воду і в окріп кладемо варитися курку. Зверніть увагу, що курку ми кладемо в окріп, т.к. нам потрібно щоб м'ясо вийти смачним та соковитим. Води наливаємо не дуже багато, щоб бульйон вийшов більш насиченим.
3. Варимо бульйон близько години. Після закипання зменшуємо вогонь, знімаємо піну. Через 20 хвилин додамо до нього цибулину. Лавровий лист до бульйону не додаємо, т.к. від нього постраждає аромат бульйону.
4. Готову курку виймаємо з бульйону і даємо охолонути.
5. Бульйон проціджуємо, а також знімають зайвий жир.
6. Тепер потрібно розібрати куряче м'ясо. Знімаємо шкіру, вона нам не потрібна і видаляємо всі кісточки.

Іноді на стіл подають цілу відварену курку. Але саме в цій страві мені здається краще обібрати м'ясо від усього зайвого. Щоб насолоджуватися смаком. Викладаємо м'ясо на окрему страву.

II Готуємо горіховий соус для сациві з курки по-грузинськи:

— Це соус ще називають соус «боже». Приготування соусу – справа відповідальна. Адже від нього залежить весь смак нашого саціві. Тому постарайтеся не відволікатися.

— Очистимо цибулину, наріжемо її дрібними кубиками. Обсмажити на сковорідці до рівномірного золотистого відтінку. Дуже важливо щоб цибуля не підгоріла і не «підсохла на сковороді». Інакше сильно постраждає смак нашої страви.

- Чистимо волоські горіхи, 2ст. це приблизно 300г. Горіхи мають бути світлого кольору, свіжими. Тоді в них не буде гіркуватості, яка може зіпсувати смак.

— Чистимо часник.

— Подрібнюємо волоські горіхи разом із часником. Зробити це можна на м'ясорубці з дрібною сіткою або у блендері. Маса повинна вийти однорідна, тому якщо ви використовували м'ясорубку, краще прокрутити її 2 рази.

Про спеції

- Тепер потрібно додати спеції. Нагадую, Що страва гостра, тому краще спочатку додати частину спеції, а потім інші.

Спочатку додамо сіль та пажитник. Про пажитника чули не всі. Але саме це основна спеція для приготування справжнього грузинського сациві з курки. Потім додамо коріандр, мускатний горіх та гіркий перець.

З перцем потрібно бути акуратним, додаємо потроху, щоб страва була смачною, а не «гарячою». Останнім додаємо шафран. Напевно, всі пам'ятають, що шафран це найдорожча спеція у світі. Крім того, смак її дуже сильний, тому додаємо її на кінчику ножа. Якщо у вас чиста спеція без добавок.

А якщо у вас суміш, можна додати біля чайної ложки. І звичайно ж виникає питання, чи можна обійтися і без шафрану?

- Додаємо 1ст.л. борошна для густини соусу. Це дозволить з'єднати рідку частину з твердою, але це звичайно за бажанням, якщо горіхи добре перемелені до однорідного стану, то без борошна можна обійтися.

- Добре перемішуємо соус і додаємо 2 ст. курячого бульйону (теплого, не гарячого!)

— Знову перемішуємо, щоб соус став однорідним і виливаємо масу на сковорідку до смаженої цибулі.

- Додамо ще 1 ст. курячого бульйону, суміш повинна вийти рідка. Ставимо сковороду на вогонь і доводимо до кипіння, при цьому соус помішуємо. Соус густітиме на очах. Якщо вам не дуже подобається і здається, що він густуватий, можна додати ще бульйону.

- Тепер пробуємо наш горіховий соус на смак. Тут треба пам'ятати, що куряче м'ясо у нас без спеції, тому соус має бути трохи яскравішим і солонішим.

— Винний оцет додаємо наприкінці.

— Тепер треба залити гарячим соусом куряче м'ясо. Накриваємо кришкою. Даємо охолонути і після цього ставимо в холодильник години на 4, а краще на ніч. М'ясо за цей час промаринується, просочиться ароматом та смаком горіхового соусу.

Як подати саціві

Після чого сациві з курки можна подавати на стіл. Подають його холодним, прикрашають свіжою зеленню та поливають гранотовими зернами (це не обов'язково)

Смачного! Сациві з курки по-грузинськи готове!

Саціві з індички

М'ясо індички, відмінне за смаковою якістю. Тому воно відмінно підходить для приготування сациві з індички. Покроковий рецепт підкаже, як приготувати чудову холодну закуску, ніжне м'ясо індички чудово поєднується з горіховим соусом.
Страва виходить дуже смачною. Але доведеться витратити трохи часу.

Інгредієнти:

• 0,5 кг філе індички
• 0,2 кг цибулі
• 150г граната
• 150гр волоських горіхів
• 15гр борошна
• 3 зубчики часнику
• 120 мл бульйону
• 15мл рослинної олії
• 20г вершкового масла
• Спеції для бульйону
• 2ст. соєвого соусу
• 60г кінзи
• мелений червоний, хмелі-сунелі, мелений чорний перець, шафран

Рецепт приготування:

1. Добре моєму філе індички, наріжемо філе шматочками.
2. Кладемо філе в каструлю, заливаємо 1 л холодної води, додаємо 2 ст. ложки соєвого соусу чи гранатового соку. І відправляємо сациві в холодильник на ніч або на 6-8 годин.
3. Вранці зливаємо воду, добре промиваємо філе холодною водою. Індичку складаємо м'ясо індички, заливаємо водою, а потім ставимо вариться. Додамо до
4. каструлю свіжа зелень, зубчик часнику, спеції на свій смак. Варимо індичку 35-40 хвилин, потім залишаємо, щоб все охололо.
5. Готуємо соус:
6. Очищаємо гранат, зернятка кладемо в невелику миску і наливаємо трохи води. Ставимо на вогонь, даємо заспівати і варимо 4 хвилини, потім потрібно придушити зернятка. Це можна зробити товкачем для пюре. Після цього зціджуємо сік у сотейник.
7. Цибулю очистимо і нарізаємо дрібно. На сковорідці розпускаємо вершкове масло|мастило| і додаємо рослинну. Припускаємо на суміші олій цибулю. Поки він не стане золотистим, потім додамо муку і наливаємо бульйон. Це вийде білий соус, добре заважаємо і даємо соусу загуснути. Після чого даємо трохи охолонути і додаємо до гранатового соку.
8. Волоські горіхи очистимо і дрібно нарізаємо. Потім додаємо в сотейник.
9. Добре миємо кінзу і дрібно нарізаємо і також додаємо в соус.
10. Тепер додаємо спеції мелений чорний та червоний перець, хмелі-сунелі, мелений шафран.
11. Далі можна подрібнити весь соус на блендері або просто перемішати. Після цього ставимо соус вариться і доводимо до кипіння. Це даємо активізуватися аромату спеції і соус стає ще смачнішим. Після цього знімаємо з вогню і після цього додаємо видавлений часник.
    Тепер М'ясо індички виймаємо з бульйону і опускаємо його в соус. Тепер ставимо саціві з індички у холодильник.
12. До столу сациві подають холодним, прикрашають зеленню та зернами граната і звичайно горішками.
13. Смачного!

У сациві – дуже давня історія, тому він – предмет національної гордості в грузинській кухні, і основний склад його компонентів не можна

трактувати вільно, щоб не образити гордий кавказький народ. Але в технології приготування традиційного саціві є й такі моменти, де

Якщо одного разу довелося скуштувати страву за обідом в одній із грузинських сімей, що мешкають на Кавказі, або оцінити майстерність сьогодення

грузинського кухаря, будь ласка, поділіться секретом приготування. «Правильних» рецептів сациві в мережі, написаних російською мовою – не так багато, а знайомі домогосподарки з Грузії кажуть, що сациві – це як борщ, у кожній родині готується по-різному.

Постараємося вловити основні нотки яскравої та такої різної грузинської кухні, щоб визначити кордон між непорушними традиціями та

можливостями для імпровізації.

Сациві з курки по-грузинськи - основні технологічні принципи

Сациві - це соус і одночасно назва страви, яка частіше готується з птиці: курки або індички. Існують і варіанти саціві з

риби. Це - холодна страва, без якої в Грузії не обходиться жодне свято, особливо - Новий рік та Різдво, як Новий рік російською

не обходиться без холодця. Сациві, звичайно - не холодець, але насичений м'ясний або рибний бульйон, як відомо, має властивість перетворюватися

у желеподібну масу.

Можна, звичайно, з'їсти курку під горіховим соусом і в гарячому вигляді, але тоді це звичайна курка під горіховим соусом. М'ясо під соусом

витримують, щоб воно ввібрало в себе аромат, що відрізняє сациві від вареної курки з підливою. Процес перетворення триває 7-8 годин.

Волоські горіхи, часник, кінза (мелений коріандр), імеретинський шафран, уцхо сунелі (пажитник) – це обов'язкові компоненти сациві. До речі,

вони дуже часто використовуються у всіх стравах грузинської кухні. Декілька слів про ці інгредієнти:

Волоські горіхи - для сациві використовується тільки цей горіх, і ніякий інший. Горіхове масло можна додати, але воно повною мірою не замінить

мелені ядра, що надають пастоподібної консистенції. Горіхів має бути багато, не менше ніж 1/3 частини по відношенню до маси м'яса.

З часником все ясно: очистити та подрібнити. Кількість залежить від смакових уподобань. Візьміть на замітку: характерний запах і

післясмак часнику втрачається при його поєднанні зі свіжою кінзою.

Якщо використовуєте свіжу кінзу, то з неї треба вичавити сік: соус повинен мати характерний горіховий колір. Звичайно, нічого страшного не

трапиться, якщо в соусі будуть помітні дрібні шматочки зелені, але цей момент відноситься до питання про кулінарну естетику.

Уцхо сунелі: не плутайте з приправою хмелі сунелі, що складається з набору спецій! Уцхо сунелі має багато інших назв, які лише

вказують на його широке поширення та особливу роль у кулінарії всіх народів світу: шамбала, чаман, каррі (у суміші з куркумою),

фенгурек. Шукатимете приправу у відділі спецій - згадайте про ці назви. У нас ця трава називається пажитник, і всі його багато разів

бачили: блакитні або бузкові квіти, які також називають конюшиною. Як спеції використовуються висушені і мелені насіння.

Допускається також використання для приготування сациві хмелі сунелі, але врахуйте, що отримаєте зовсім інший смак.

Чорнобривці - імеретинський шафран. Якщо хтось здивований – не дивуйтесь! Це саме ті самі яскраво-жовті або помаранчеві квітки, але в їжу

Використовуються лише мелені пелюстки базових сортів: що яскравіше - краще. До речі, якщо чорнобривці посадити в міжряддях томатів,

картоплі, полуниці, то можна, додатково, не тільки отримати красу та дуже приємну приправку, але й позбавити свій урожай від

шкідників. Ще один важливий момент: якщо ніколи не були знайомі з цією спецією, то власноруч вирощені квітки позбавлять обману

продавців спецій, які можуть замість порошку з чорнобривців продати куркуму (теж корисна спеція, але інша та дешева!).

Якщо звернете увагу на хімічний склад чорнобривців, пажитника та інших традиційних спецій, що використовуються в грузинській кухні, то дізнаєтесь

головний секрет кавказького здоров'я та довголіття. У кулінарії цього народу все продумано до дрібниць: кожна, непоказна на вигляд, трава

має глибоке значення. Тому так заворожують пахощі кавказької кухні.

Повернемося до соусу. Решта набір інгредієнтів - як у всіх соусів. Тільки ніколи не додавайте в сациві аджику, картопляний крохмаль і

помідори. Це – інша страва. Тепер про м'ясо для сациві, і перейдемо до рецептів, що відрізняються один від одного лише набором для соусу.

Неправда, що сациві правильно готувати лише з індички. Якщо у суперечці про те, що було раніше, яйце чи курка, зберігається ще якась

Інтрига, то сациві в Грузії з'явилося набагато раніше індичок. Нерідко готуються страви з фазанів, але цей птах - вже розкіш, зате курка

підходить ідеально за ціною, доступністю, простотою обробки та за нейтральним смаком м'яса. Але курка має бути хороша, домашня, з жовтим

жиром, якщо вже літня - ще краще.

Детальна технологія приготування сациві з курки по-грузинськи - у першому рецепті, тому що головні принципи приготування майже не

змінюються, крім різних способів попередньої підготовки птиці, і з рецептами соусу можна навіть імпровізувати, оскільки

основне значення вже зрозумілий.

1. Сациві з курки по-грузинськи – перший спосіб

Середня курка, домашня – 1 тушка (2,0 -2,2 кг)

Цибуля, чорний перець, лавровий лист, корінь петрушки, сіль

Цибуля 350 - 400 г (ріпчаста)

Горіхи 750-800 г (нетто)

Шафран імеретинський (оксамитці)

Підготовлену курячу тушку опустіть у киплячу воду. Варіть, як завжди, поки м'якоть почне відокремлюватися від кістки. Не забувайте знімати

піну. В кінці варіння додайте прянощі, коріння та сіль. Перекладіть курку на блюдо. За бажанням, можна відокремити м'ясо від кістки, коли курка

охолоне. Бульйон процідіть.

Кинзу, горіхи та часник двічі пропустіть крізь дрібну сітку м'ясорубки.

Окремо подрібніть цибулю у пюре. Можна це зробити за допомогою блендера. У розігріту сковороду налийте масло|мастило|, покладете цибулеве пюре і

пасеруйте, щоб видалити гіркоту, лише до прозорого стану. Якщо почне підгоряти, долийте трохи бульйону. Тушковану цибулю перекладіть

в каструлю, в якій готуватиметься соус, додайте горіхову пасту, бульйон. Важливо вгадати консистенцію соусу: доливайте таке

кількість бульйону, щоб після застигання соус був схожий на густу сметану. Ретельно перемішайте, видаливши грудочки, додайте спеції:

мелений коріандр, трохи червоного перцю, сіль.

Поставте каструлю на слабкий вогонь: соус повинен нудитися при періодичному помішуванні. Слідкуйте, щоб густа горіхова маса не пригоріла,

осів на дно каструлі.

Коли соус закипить, додайте винний оцет у такій кількості, щоб його кислота була добре помітна. Покладіть у каструлю із соусом шматочки

курки, і трохи прогрійте. Зніміть каструлю з плити. Розкладіть сациві у супниці, бажано накрити кришками.

2. Сациві з курки по-грузинськи – другий спосіб

Вся технологія приготування абсолютно схожа на перший спосіб, за винятком підготовки м'яса. Варену курку розріжте на порційні

шматочки обсмажте на сковороді або в духовці. Розкладіть обсмажене м'ясо в супниці та залийте горіховим соусом.

При обсмажуванні з м'яса видаляється рідина, а після просочування соусом смак сациві стає більш насиченим.

3. Сациві з курки по-грузинськи з яєчними жовтками

Невідомо, як і коли до Грузії потрапив рецепт голландського соусу, який загущується за допомогою яєчного жовтка, але в деяких грузинських

сім'ях використовується такий прийом для приготування сациві

Крильця, стегенця - за кількістю порцій

Олія (або маргарин) - для смаження

Часник, чорний мелений перець

Інгредієнти соусу - за рецептом №1, а також 3 жовтки

Якщо є готовий м'ясний бульйон – використовуйте його для саціві; якщо ні - зваріть, як завжди. Намагайтеся використовувати курячі спинки, шиї,

а ніжки, крильця і ​​грудку натріть сумішшю з меленого часнику і перцю, обсмажте до рум'яної скоринки.

Приготуйте горіхову пасту, як описано в першому рецепті, додайте жовтки, добре розітріть і додайте теплий бульйон. Перемішайте до

однорідної консистенції та повільно прогрівайте на плиті до загусання. Обсмажене до готовності м'ясо покладіть у підготовлену порційну

посуд, залийте соусом, накрийте. Подавайте після охолодження та наполягання, з гомі (кашою з кукурудзяного борошна).

4. Сациві з курки по-грузинськи з гранатом

Скажімо прямо: у наших краях винний оцет, у домашній кухні, господині використовують не часто; коштує він недешево. Якщо заплановано саціві, а

потрібний інгредієнт залишився на полиці у магазині, що робити? Не турбуйтеся, все можна виправити: підійдуть лимони, гранати або фрукти з кислим

смаком. Тільки не забувайте про горіховий колір і смак страви, і про те, що помідори в сациві – «моветон».

Курячі стегна, крила 2 кг

Вершкове масло для пасування

Склад продуктів для соусу - за рецептом №1

Сік гранатовий (свіжий) – замість винного оцту.

У муку (70-100 г) додайте мелений мускат і гвоздику, білий перець. Обвалюйте варене м'ясо в борошняній суміші. Розігрійте сковороду, покладіть у

її вершкове масло, дрібно нарізану цибулю, і обсмажте крила та стегна. Перекладіть м'ясо у порційні тарілки. У цій же сковороді пасеруйте

дрібно нарізану цибулю до прозорості, і додайте її в горіхову масу, добре перемішайте. Додати бульйон і варити соус до готовності.

Гарячий сациві розлийте у тарілки з м'ясом. Охолоджену страву накрийте плівкою або кришками, поставте в холодне місце для наполягання.

5. Сациві з курки по-грузинськи з сушеною кінзою та на курячому жирі

Сушена кінза, перець червоний, коріандр, мелені горіхи, часник, сіль, борошно кукурудзяне та пшеничне;

Молоті горіхи, часник та сухі спеції з'єднайте, додайте борошно. Перемішайте суху суміш.

Подрібніть цибулю. Розтопіть нарізаний жир у сковороді, пасеруйте цибулю до м'якості. З'єднайте з|із| приготовленою горіховою сумішшю,

перемішайте, додайте|добавляйте| бульйон.

При використанні борошна для приготування сациві бульйону треба додавати більше, щоб соус не вийшов занадто густим після застигання.

Отриману суміш мучите на слабкому вогні. Через 3-4 хвилини після закипання соусу, додайте оцет, полийте м'ясо, розкладене в супниці.

6. Сациві з курки по-грузинськи – аджарська кухня

Курка 1,8 - 2 кг

Курячий бульйон 700 мл

Олія (соняшникова або кукурудзяна) 120 мл

Селера, петрушка, кінза (листя)

Варіть бульйон, поклавши тушку у холодну воду. Відокремте від кісток м'якоть звареного птаха. Процідіть бульйон, видаливши пряні добавки.

Обсмажте горіхи в розігрітій сковороді, додайте часник, олію, хмелі сунелі та імеретинський шафран. Пробийте масу блендером, додавши

пряні трави. Обсмажте дрібно нарізану цибулю, з'єднайте з|із| горіховою масою, знову подрібніть блендером, регулюючи густоту соусу бульйоном.

Вилийте масу в каструлю з м'ясом і тушкуйте 40-50 хвилин. М'ясо просочиться соусом, стане дуже м'яким та ніжним. Наприкінці гасіння додайте сік

та цедру лимонів.

Для приготування сациві потрібно натирати цибулю на дрібній тертці. Використовуйте білу цибулю - вона менш «зла», або цибуля попередньо

потримайте у воді, щоб видалити гіркоту та не плакати при натиранні.

Для сациві потрібно не менше 1/3 частини горіхів по відношенню до ваги курки.

Використовуючи для сациві свіжу кінзу, стежте, щоб соус не набув зеленого кольору. Про всяк випадок, просто відіжміть сік із пряної зелені.

Зверніть увагу, що сік у більшій кількості міститься у стеблах кінзи; Листя можна використовувати для прикраси страв.

Що таке сациві, соус чи самостійне блюдо, точно не скаже ніхто. З грузинського «сациві» перекладається як «холодна страва». Але, оскільки готують його з курки, індички, м'яса і навіть риби, можна дійти невтішного висновку, що сациві все-таки оригінальний соус – дивовижне поєднання розведеної бульйоном пасти з волоських горіхів, трав та спецій.

Страва готується дуже просто. Оригінальний та незвичайний смак йому надають волоських горіхів. Крім горіхів обов'язковим інгредієнтом сациві є хмелі-сунелі, кориця, куркума або шафран, гвоздика, коріандр, часник, кінза та оцет (винний чи яблучний). Подають сациві холодним. Перед тим, як потрапити на святковий стіл, страва повинна настоятися не менше 12 годин, щоб усі інгредієнти злилися в єдиний милозвучний акорд. Сациві готують заздалегідь, чекаючи і передчуваючи як свято.

Слід зазначити, що однакового сациві не виходить, навіть якщо готувати страву за одним рецептом. Все залежить від кількості, якості та пропорцій спецій та приправ. Але результат у будь-якому випадку перевершує очікування.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Для приготування сациві підійде будь-яке м'ясо та навіть риба. Однак, найчастіше, сациві готують із курки. Птах доступний, недорогий, всіма улюблений. Курка повинна бути великою і жирною, бажано домашньою, що нагуляла жирок на свіжому повітрі та натуральних кормах. Спеції краще купувати на ринку, там вони якісніші та ароматніші. Взявши за основу класичний рецепт, ви надалі зможете на свій лад доповнювати та покращувати страву.

Інгредієнти до рецепту:

• велика курка 1,5-2,0 кг.
• лавровий лист 3-5 листків
• духмяний горошок 3-5 шт.
• перець чорний горошком 10-15 шт.
• волоські горіхи 1 склянка
• часник 1/2 головки
• вершкове масло|мастило| 2 ст. ложки
• цибуля 2-3 шт.
• коріандр 1/2 ч. ложки
• хмелі-сунелі 1 ч. ложка
• червоний мелений перець, кориця, куркума або шафранна кінчику ножа
• гвоздика 3-5 квіток
• винний оцет 2 ст. ложки
• кінза пучок
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Вимийте курку. Видаліть жировик на хвості. Залийте птаха водою і поставте варитися. Має вийти прозорий, світлий бульйон. Для цього зробіть максимальний вогонь, щоб довести воду до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь і варити при слабкому кипінні до готовності, постійно знімаючи піну. Через 15 хвилин після початку приготування покладіть у бульйон лавровий лист, чорний та запашний перець, посоліть до смаку.
2. Готову курку витягніть з бульйону, змастіть вершковим маслом (1 столова ложка) і запікайте в духовці до рум'яності. Бульйон процідіть. Зніміть з бульйону жир.
3. Волоські горіхи кілька разів прокрутіть разом з часником через м'ясорубку.
4. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. На жирі, зібраному з бульйону, обсмажте цибулю до м'якості. Якщо жир зібрати не вдалося, обсмажте цибулю на 1 столовій ложці вершкового масла, що залишилася. З'єднайте горіхово-чесночну масу із цибулею. Поступово підливайте курячий бульйон, постійно розтираючи та помішуючи суміш. Бульйон додавайте не відразу. Соус повинен мати консистенцію рідкої манної каші. Паралельно введіть спеції: коріандр, хмелі-сунелі, перець, корицю, куркуму. Поставте соус на вогонь та нагрівайте, не даючи кипіти, 5-7 хвилин. Якщо соус занадто загуснув, розбавте бульйоном.
5. Курку поріжте на порційні шматки або відокремте м'ясо від кісток. З'єднайте м'ясо та соус. Варіть на найменшому вогні 15 хвилин. Соус густітиме, тому підливайте бульйон. Наприкінці покладіть оцет, гвоздику, рубану кинзу.
6. Дайте сациві охолонути і настоятися. У міру остигання соус може знову-таки трохи загуснути. Розведіть його бульйоном, що залишився. Консистенція сациві має нагадувати рідку манну кашу.
7. Порада:Горіхи для саціві вибирайте великі та світлі. У них ніжніший, маслянистий смак.
8. Замість винного оцту можна використовувати бальзамічний, яблучний оцет або гранатовий сік без цукру.

Спосіб подачі: Подавайте сациві з лавашем, свіжою зеленню та пляшкою сухого грузинського вина Лаваш можна використовувати замість ложки, відламувати шматочки та черпати ними соус прямо з тарілки. Гарнір до саціві з куркою не потрібен.

Сациві не любить поспіху. Страва готується довго, ще довше наполягає і просочується. Якщо немає часу, але дуже хочеться чогось оригінального, смачного та ароматного, можна спробувати приготувати курку в мультиварці. Сациві у класичному розумінні ви не отримаєте. Це буде куряче м'ясо у горіховому соусі. Тим не менш, смаком залишитеся задоволені.

Інгредієнти до рецепту:

• курка 1,5 кг.
• цибуля 3 шт.
• часник 1 головка
• рослинна олія 50мл.
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• волоські горіхи 1 склянка
• аджика 2 ч. ложки
• хмелі-сунелі 2 ч. ложки
• сіль, перець за смаком
• яблучний оцет 2 ст. ложки
• кінза невеликий пучок

Спосіб приготування:

1. Вимийте курку, поділіть її на порційні шматки. Цибулю очистіть, наріжте дрібно. Часник очистіть, продавіть через прес. У чашу мультиварки покладіть рослинне та вершкове масло, курку, половину цибулі та часнику. Встановіть режим смаження або випічка, час приготування 40 хвилин. Обсмажуйте курку при закритій кришці, періодично помішуючи.
2. Очистіть горіхи та подрібніть їх у порошок. Для цього можна використовувати блендер, м'ясорубку, кавомолку. Подрібніть в блендері цибулю, часник і пучок кінзи, що залишилися. З'єднайте горіхи, цибульну пасту, аджику, оцет та спеції. Розведіть теплою водою до консистенції рідкого кефіру.
3. Після того, як курка обсмажиться, залийте її одержаним горіховим соусом. Встановіть режим суп або гасіння, час – 1:00. Подавати можна відразу ж, але краще дати страві настоятися та охолонути.
4. Отже, з наведених вище рецептів ви дізналися, як готувати сациві з курки в домашніх умовах.

Сациві з курки готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!

Рецепти сациві з птиці, риби та баклажанів. Покрокові фото в середині статті та кілька секретів приготування сациві.

Сациві – це одна з вітринних страв грузинської кухні. Хто знає, той усміхнувся і покивав головою, а хто не знає, то розповідаю. Це закуска, холодне ніжне варене м'ясо індички чи курки у гострому та свіжому, але дуже ніжному соусі з волоськими горіхами. Хоча, що це я – це холодний суп – горіховий крем-суп зі шматками птиці. Чи ні? Це риба у ніжному горіховому соусі? Що? Чи не риба зовсім, а баклажан? Ну, ви мене заплутали зовсім!

Насправді, незважаючи на те, що саме слово «сациві» по-грузинськи означає «холодну страву», воно буде таким, яким ви хочете його бачити. Хочете – холодна закуска. Хочете – гарячий суп, хочете – соус до кукурудзяної каші чи навіть до макаронів. Як вам подобається, так і їжте, яка різниця, що роблять із цим грузини. Вони це породили, відшліфували, виховали, довели до досконалості та відпустили з богом у світ. І тепер Саціві будує зі своїми новими друзями свої стосунки.

Два соуси з волоськими горіхами по-грузинськи, ошатний чи повсякденний?

Готувати це божественне блюдо за правилами треба трепетно, тихо напівголосно співаючи гімни. Класичний ошатний варіант готували неодмінно з індички, тому що індичка – це така примхлива у догляді птах, яку важко виростити, і, якщо вже вирішив її з'їсти, то їй потрібно підібрати гідне святкове обрамлення.

Але я схитрила, за підказкою Ніно залила курку бажів і вдала, що це сациві. «Міський варіант, зійде», - сказала Майя Рєзоєвна, не дуже схвально похитуючи головою. У дужках зазначу, що саме цей полегшений варіант і подають у переважній більшості грузинських ресторанів під виглядом саціві.

На відміну від канонічної версії, в полегшеній страві немає карамелізованої цибулі та гвоздики, я її не прогрівала, тому смак простіше і невигадливіший, ніж треба було б. Але він все одно чудовий.

Отже, я поділюся з вами обома версіями, і правильною класичною, і прискореною полегшеною. У чому їхня різниця?

Але, якщо чесно, все одно навіть якщо консистенція не така тонка і смак трохи простіше, ці маленькі недоліки з лишком компенсуються можливістю частіше насолоджуватися сациві. Я приймаю платню.

Як вибрати продукти для будь-якого саціві

Горіхи – головний козир

Спеції по-грузинськи

З курки чи з індички?

Як приготувати ошатне класичне сациві

Інгредієнти:

грузинський шафран (оксамитці) – 1 ч.л.;

білий оцет - 2 ч. л.;

суха кінза - 1 ч. л.;

гвоздика – 1 бутон;

сіль за смаком;

Приготування:

Індичку відварити з корінням - робимо з індички бульйон за всіма правилами бульйону. Відварюємо м'ясо з корінням та вашими улюбленими спеціями до повної готовності близько 1 години.

Жир із бульйону зняти та карамелізувати в ньому цибулю. Карамелізувати цибулю треба на невеликому (середньому) вогні близько 20 хвилин. Він не повинен підгоряти і рум'янитися. Він повинен ставати золотистим та прозорим. При необхідності треба підливати воду.

Бульйон процідити через сито. Індичку залишити, бульйон залишити, все, що залишилося в ситі - викинути.

Варену індичку обсмажити на сковороді або в духовці. Обсмажування потрібне не так для рум'яної скоринки, як для смаку смаженого м'яса. Можна поставити індичку на лист під гриль на 10 хвилин, наприклад.

Горіхи перемолоти в м'ясорубці або блендері. Горіхи погано перемелюються і прилипають, тому до них можна додати трохи (трохи!) Бульйону, щоб полегшити перемолку. Простіше перемолоти блендером. Якщо в м'ясорубці, то двічі-тричі.

Молоті горіхи вимочити в 1/3 бульйону, щоб вони набрякли (близько 1 години).

Коли горіхи набухнуть, вливати в них бульйон, поки соус не вийде консистенцією, як рідка манна каша. Додати всі спеції. Тепер соус треба варити на маленькому вогні близько 2 годин, постійно помішуючи та розбавляючи бульйоном, якщо треба. Якщо соус не помішувати або включити занадто сильний вогонь, він пригорить і засмутить, і його доведеться викинути.

Цибулю розбити блендером, додати|добавляти| в соус.

Індичку порізати шматками приблизно 2 см і додати до соусу.

Додати оцет, довести до смаку, закип'ятити і зняти з вогню. Остудити.

Витримати добу у холодильнику. Їсти холодним.

Швидке полегшене саціві

Курку відварити.

Змішати всі інгредієнти для соусу у блендері.

Залити соусом курку і настояти 24 години.

Час приготування: 15 хвилин (якщо є варена курка)

Складність: дуже просто

Інгредієнти:

Для соусу:

- волоські горіхи – 1 склянка
- вода – 2 склянки (або бульйон, або три склянки)
- часник – 2 зубчики
- уцхо-сунелі – 1 щіпка
- шафран грузинський - 1 щіпка
- кінза свіжа – 3 кущики
- чілі мелений - 1 щіпка
- сіль за смаком

Вихід- 3 порції

З курки я зварила чудовий курячий суп. Зварила бульйон із 1 курки плюс 1 грудки. Обидві грудки пустили на сациві, решту м'яса повернули в суп.


Ось, дивіться, кінза. Я робила подвійну порцію.

Ось дивіться горіхи. Горіхи з ринку, тому я їх помила як слід.

Ось подвійний набір інгредієнтів готовий.

Все поклала у чашу блендера (часник, звичайно, почистила).

Залила водою.

І перетворила на гомогенну масу. Привіт соусе.

З риби

Рибу можна взяти будь-яку: лосося, форель, судака та навіть мінтаю. Риба готується стрімко, тому її треба обсмажити на сковороді в розпеченій олії близько двох хвилин, розрізати на шматочки - і можна заливати соусом. Курячий бульйон у соусі можна замінити на рибний.

З баклажанів

Їх треба розрізати на товсті кільця і ​​обсмажити в маслі на сковороді по 3 хвилини з кожного боку. Порізати на 4 частини та залити соусом. Дати настоятися добу, подавати із зернами граната.

Цікаві рецепти сациві англійською:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,