Конфітюр із солодкого та гіркого перцю. Варення з перцю. Варення з перцю - рецепт приготування

Варення з гострого перцю/Marmellata di peperoncino

Сказати, що це смачно, це нічого взагалі не сказати. Я просто рекомендую вам спробувати це диво. Родом воно з Калабрії. По Італії розлетілося і рецептів стало безліч. Я вже робила кілька спроб, але! Цей рецепт, найвдаліший. Просто МЕГАСУПЕРУДАЧНИЙ! Навіщо подають це варення?
До м'яса. Вареному, стейкам, салу, поросятині. Смачно з будь-яким м'ясом. З рибою не пробувала, не знаю!
Втім, робити всім!
У мене дуже смішні фотографії вийшли. У нас реальна атака ос. Вони просто відмовилися йти. Сказали "ні" і все!

З перерахованих нижче інгредієнтів вийшло приблизно 3 літри цього "нектару богів".

Інгредієнти:

1300 г червоних крупних перців
18 гострих маленьких червоних перців*
13 стиглих твердих яблук середнього розміру
1300 г цукру
50мл. білого ВИННОГО оцту
1 зірочка бадьянa
приблизно 8 горошин коріандру
3-4 горошини запашного перцю

*За гостротою для мене було якраз. Якщо раптом вирішите класти менше, це може позначитися на якості та смаку.

1 день. З вечора. Яблука почистити від шкірки та середцевини та порізати. Перець почистити від насіння і порізати. Гострий перець нарізати.
Як різати не важливо. Скласти все в зручну каструлю і засипати цукром.
Так це лишити до обіду наступного дня.

2 день. Маса пустила сік. Поставити в повільний вогонь і довести до кипіння. Варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин.
Вимкнути. За допомогою блендера змолоти всю масу до однорідного стану. Поставити на вогонь.
Додати аніс, запашний перець, коріандр. І проварити все 15 хвилин. Додати винний укус, проварити ще хвилин п'ять і вимкнути. Виловити аніс. Залишити до ранку наступного дня.

3 день. Варення вранці закип'ятити та розлити по стерильних банках. Банки я завжди стерилізую у духовці з кришками. Ви, звичайно, можете закрити їх увечері на другому дні, але багато джерел рекомендують йому все-таки ось у такому вигляді дати постояти.

Ось щоб не було потім подиву скажу, що якщо Ви хочете просто на кілька разів або спробувати, то потрібно зменшити дозу.

UPD: Щодо піни.

У мене піни не було взагалі. Я не знаю, з чим це пов'язано. Втім, якщо вона у вас буде, то прибрати.

Мої коментарі:

За кольором у мене варення виходить трохи темнішим, напевно залежить від кольору перців. За консистенцією більш однорідне та густе. Якщо перець дуже солодкий, необхідно зменшити кількість цукру, т.к. буде нудотно. Бадьян не додавала, т.к. у нас його не знайти вдень з вогнем, принаймні мені жодного разу ніде не попався, хоча до спецій я належу дуже трепетно ​​і з великою любов'ю. Хоча автор рецепту акцентує увагу саме на білому ВИННОМ оцті, додавала той, який був у будинку (одноразово навіть темний бальзамічний). Як на мене на смак це особливо не позначилося, хіба що на кольорі кінцевого продукту.

Смачного!

Судячи із зацікавленості користувачів сайту до запропонованої мною, я дійшла висновку, що любителі гостренького не перевелися!) Хочу запропонувати вам ще одну дуже цікаву приправу - солодко-гострий мармелад або конфітюр з перцю. Власне, мармеладом він називається через свою щільну консистенцію, а не через приналежність до десертів. Мармелад дуже пікантний на смак, солодкий, пекуче-пряний. Готую його вже п'ять років. Люблю з яловичиною, з качкою, печінковими паштетами, з гострими сирами. Можна подати до шашликів або м'яса на грилі. Звичайно він на любителя, мій чоловік довго до нього придивлявся, його бентежила велика кількість цукру. Наче й приправа, а солодка! Але на мене мармелад з перцю чилі чудовий! Дякую тому, хто його вигадав! Спробуйте ви.

Інгредієнти:

• солодкий перець - 6 штук.
• перець чилі – 12 штук.
• яблука кисло-солодкі – 6 штук.
• цукор - 400 грам.
• коріандр - 1 чайна ложка.
• гвоздика - 3 бутони.
• запашний перець - 5 горошин.

Як приготувати гострий мармелад або конфітюр з перцю?

1. Всі овочі та яблука помиємо. У яблук виріжемо насіннєву коробочку, якщо шкірка жорстка, її теж можна зчистити.

2. У солодкого та гострого перців виріжемо білі перегородки та витягнемо насіння. З гострим перцем краще працювати у рукавичках!

3. Всі овочі наріжемо довільними дрібними шматочками.

4. Засипаємо все цукром і залишимо на 5-7 годин (або ніч). Цукор розчиниться, з яблук та перців виділиться багато соку.

5. Ставимо каструлю на вогонь і варимо на маленькому вогні хвилин 30. Розімніть маточкою коріандр, бутони гвоздики і запашний перець і відправимо в каструлю до конфітюру.

Подрібнити блендер вміст каструлі. За бажанням можна подрібнити у пюре або залишити дрібні шматочки. Проваримо ще хвилин 5-10 і розкладемо гарячим по сухих банках. Як бачите, жодних складнощів!

Я розкладаю по невеликих баночках. Мені так зручніше і для їжі, і для зберігання на зиму в холодильнику, і для презентації рідним та друзям. Спробувавши мій конфітюр із гострого перцю вперше, майже всі просять із собою!

Готую я завжди за цим рецептом, кількість цукру не зменшую і сіль не додаю. Говорю спеціально, бо в мене часто про це запитують. Так, виходить досить солодко та досить гостро, але дуже смачно!

Приємних вам кулінарних вражень!

З повагою, Надія Юрікова.

Чи знаєте ви, що з гострого та болгарського перцю можна приготувати дивовижне варення? Це варення не подаси до чаю, його треба вживати з м'ясом або на тості з сиром. Мій варіант виходить середньої гостроти, якщо ви любите гарячу, просто збільште кількість гіркого перцю. Варення з перцю в банці буде оригінальним зимовим подарунком для ваших друзів. Обов'язково спробуйте приготувати його!

Варення з перцю на зиму

Способи вживання:

1.В якості соусу до стейків, ескалопів зі свинини, яловичини та баранини.
2.До страв зі смаженої птиці - індички, курки та качки.
З. Для обмазування м'яса перед запіканням: буженина, качка, рулька свиняча.
4. Як добавка до шашличних маринадів.
5. До смаженого сиру.
6. До сирної тарілки для м'яких сирів розсолів.
7. До грінків та тостів.

Не підійде це варення з перцю до риби і всім стравам з часником.

як приготувати варення з перцю та яблук

Інгредієнти:

• яблука зелені, краще сорту «Симиренка» - 2 шт.,
• перець солодкий червоний - 3 шт.
• перець гіркий - 3 шт.
• цукор 70-100 г,
• гвоздика,
• бадьян,
• коріандр,
• запашний перець.

Процес приготування:

Яблука очистити від серцевини та нарізати кубиками. Шкірку не знімати, нам потрібен пектин для густини варення.

Солодкий болгарський перець (краще червоного кольору) очистити від насіння та нарізати поздовжніми смужками.

Гіркий перець нарізати кільцями. Працюйте в рукавичках, сік пекучого перцю може спричинити подразнення.

Викладіть овочі та яблука в каструлю, перемішайте. Введіть цукор і залиште на 12 годин для утворення соку.

Поставте на середній вогонь і варіть 40 хвилин|мінути| до розм'якшення яблук і перців.

Добре збийте блендером до однорідності.

Додайте спеції і кип'ятіть 5-7 хвилин при постійному помішуванні (варення може пригоріти).

Видаліть спеції (перець та коріандр можна залишити) і розкладіть варення по стерильним баночкам. Якщо плануєте довге зберігання в теплому місці, можна додати чайну ложку фруктового (звичайний не підійде) оцту. Закрутіть кришкою, зберігайте у прохолодному місці.

Варення до м'яса із гіркого перцю приготувала Ната Комарова, рецепт та фото автора.

Опис

Варення з перцю готується просто і досить швидко, не вимагає воно багатогодинних витримок у цукровому сиропі, як його традиційніші побратими. Все, що нам потрібно, це ретельно обробити солодкий болгарський перець, а також визначити, скільки саме гіркого перцю ми хочемо додати до варення. Від кількості гострого перцю залежить смак вже готових ласощів. За бажання ви взагалі можете його не додавати, хоча в такому разі пропаде вся родзинка такого незвичайного рецепта. Також ви можете додати у своє варення із солодкого перцю трохи спецій, наприклад, гвоздику.
Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися заготівлею зимових консервацій, у вас точно вдасться приготувати таке частування і з першого разу, а допоможе вам покроковий рецепт з фото. З нього ви дізнаєтеся всі важливі тонкощі та секрети приготування такого корисного та натурального варення з червоного перцю. Якщо ви переживаєте щодо смаку, тоді спробуйте заготовити лише одну чи дві невеликі баночки цієї насолоди, а вже після дегустації винесіть свій вердикт. Чим корисне таке варення з перців? Хоча б тим, що пекучий перець, який входить до складу солодощі, боротиметься із застудою та вбиватиме віруси. Пару ложок такого варення на день буде корисно вживати і дітям, і дорослим. Зрозуміло, зловживати такою заготівлею не слід, адже вона досить калорійна і у великих кількостях завдасть лише шкоди. Приступимо до заготівлі на зиму незвичайного та дуже ароматного варення з червоного солодкого перцю в домашніх умовах.

складові

Варення з перцю - рецепт приготування

Насамперед підготуємо наші основні інгредієнти. Солодкий перець ретельно промийте у холодній воді та дайте самостійно висохнути. Що стосується пекучого перцю, то при роботі з ним рекомендується одягнути рукавички і не торкатися руками обличчя, а особливо очей.Пекучий перець також необхідно добре промити в холодній воді.

Видаляємо у плодів плодоніжки, а також насіння. Пекучий перець нарізаємо невеликими кільцями, солодкий перець нарізаємо кубиками. Пам'ятайте, що від кількості доданого пекучого перцю залежить гострота майбутнього варення.

Повністю нарізавши весь солодкий перець, зважте заготовку і додайте до нарізки стільки ж цукрового піску. Ретельно вимішайте всі інгредієнти та перекладіть їх у об'ємну каструлю із щільними стінками та дном. Залишаємо інгредієнти у спокої, за деякий час цукор повністю розчиниться, а перець пустить сік.

Коли солодкий перець пустив достатньо соку для наступного варіння, виставляємо каструлю на плиту та доводимо до кипіння на невеликому вогні. Готуємо варення до необхідної нам густоти, при цьому воно також змінить свій колір на глибокий червоний, як показано на фото. Готовність перевіряємо наступним чином: крапнувши краплю рідини на плоске невелике блюдце, нахиляємо його і, якщо варення не розтеклося, значить воно готове.

На цьому ж етапі практично перед завершенням варіння засипаємо в каструлю всі обрані спеції і підготовлений об'єм оцту. Готуємо консервацію протягом 10 хвилин, вимикаємо вогонь. Заздалегідь стерилізуємо на пару або в духовці парочку невеликих скляних банок, заливаємо в них ще гаряче варення і герметично закочуємо їх. Будьте обережні і не обпікніться, а також пам'ятайте, що від різкого перепаду температури скло може луснути, тому повільно заливайте рідину в склотару..

Домашнє варення з червоного солодкого та пекучого перцю на зиму готове

З чого тільки не варять варення: з волоських горіхів, кульбаб, ялинових гілочок і ще безліч найдивовижніших продуктів. Але варити цю солодку страву з гіркого перцю?

Зверніть увагу, що для цієї страви використовується саме гострий перець, а не пекучий, але можна використовувати його, але тоді на 1 кілограм цукру береться 1,5 кілограма солодкого болгарського перцю, і 1-2 штуки пекучого, не більше! У протилежному випадку страва буде настільки гострим, що ця гострота заб'є решту смаку.

Необхідні інгредієнти

• Перець гострий (червоний) – 500 грам.
• Перець солодкий болгарський (теж червоний) – 1 кг.
• Вино червоне сухе – 300 мл.
• Цукор – 1 кг.
• Сіль - 2 ст. ложки.

Процес приготування

1. Спочатку миємо та очищаємо від насіння та перегородок болгарський перець. Потім кришимо його соломкою.
2. Гострий червоний перець треба помити, очистити від насіння і перегородок. Але для цієї роботи бажано скористатися тонкими гумовими рукавичками та марлевою пов'язкою, щоб захистити ніс. Можна чистити гострий перець під проточною водою, щоб не дратувати дихальні шляхи. Цей перець теж треба дрібно покришити.
3. Беремо велику каструлю, висипаємо туди весь перець, додаємо цукор, сіль і виливаємо сухе червоне вино. Варимо 1,5 години на повільному вогні.
4. Потім зняти каструлю з вогню, трохи остудити вміст і подрібнити його блендером.
5. Знову ставимо каструлю на повільний вогонь та варимо ще 1,5 години. Його потрібно іноді помішувати і знімати пінку.
6. Коли варення загусне його потрібно розподілити по стерилізованих банках і закрутити гвинтовими кришками.
7. Тепер банки треба перевернути вниз кришками та остудити.
8. Якщо ви вирішили зробити партію пікантного варення для довготривалого зберігання, то банки краще пропастеризувати. Для цього найпростіше прокип'ятити їх у великій каструлі протягом 10 хвилин. На дно киньте бавовняний рушник.

Готове варення подають у соусниці до різних м'ясних і рибних страв, а також мажуть на хліб або сухарики для поліпшення апетиту. Також їм можна обмазати качку або дичину перед запіканням у фользі.