Огірки по-корейськи - найсмачніші рецепти на зиму. Огірки по-корейськи на зиму – смачні рецепти

Здрастуйте, шановні читачі! Сезон заходу сонця в самому розпалі, а значить, саме час спробувати приготувати огірочки за новими рецептами, дуже незвичайним, але в той же час смачним.

Взагалі, існує величезна кількість рецептів із заготівель з огірків. Що тільки з ними не роблять. Найпоширенішими варіантами вважаються і.

Так само існує дуже велика різноманітність як стандартних за своїм приготуванням, так і не зовсім. Раніше ми вже з вами розглядали. Сьогодні хочеться розглянути варіанти приготування салату з огірків, приготовані в корейському стилі.

Така страва як огірки по-корейськи увійшла в наше життя порівняно недавно, але вона по праву займає своє місце в списку найсмачніших і незамінних закусок.

Способів засолювання таких огірків дуже багато, причому в деяких із них використовуються несподівані інгредієнти, які не зможуть залишити байдужими нікого з ваших гостей та родичів. Отже, почнемо.

Найсмачніший рецепт огірків по-корейськи без стерилізації

Першим рецептом до вашої уваги хочу представити рецепт, який займе не так багато часу у приготуванні.

Він нагадує рецепти звичайних салатів, які ми звикли консервувати на зиму, тому що його потрібно буде трохи проварити. Але дрібно нарізані огірочки у поєднанні з морквою та приправою приємно здивують вас смаком та ароматом.

Інгредієнти:

огірки – 2 кг
морква – 500 г
часник – 1 штука
цукор – 100 г
сіль – 50 г
приправа для корейської моркви (паприка, червоний гострий перець, коріандр) – 20 г
оцет 9% - 100 мл
олія рослинна – 100 мл.

Приготування:

1. Чисті огірки нарізаємо довільно, наприклад, товстою соломкою. Якщо огірки з великими насінням, які занадто переросли, то їх краще видалити. Також прибираємо грубу шкірку.

2. Свіжу моркву натираємо на корейській тертці, злегка солимо, щоб вона стала трохи м'якшою.

3. В окрему чашу видавлюємо часник, додаємо сіль, цукор, що залишилася, і приправу для корейської моркви. Додаємо олію та столовий оцет, ретельно розмішуємо.

4. До огірків викладаємо моркву, розподіляємо руками, поливаємо маринадом і знову добре перемішуємо.

5. Накриваємо блюдо та залишаємо на 2-3 години для виділення соку. Тим часом готуємо банки та кришки.

Банки миємо харчовою содою без миючих засобів і стерилізуємо над парою або в духовці, як ви звикли. Кришки просто кип'ятити у воді близько 3-х хвилин.

Через півтори години ставимо огірки на плиту, доводимо до кипіння та варимо 15 хвилин, періодично помішуючи. Огірки повинні прогрітися та поміняти колір.

6. Гарячий салат викладаємо в банки і поливаємо маринадом до верху, закручуємо і остуджуємо під ковдрою в перевернутому вигляді.

7. Залишилося тільки дочекатися зими і насолоджуватися смачним салатом по-корейськи. Смачного!

Огірки по-корейськи з приправою для корейської моркви

Більшість рецептів приготування цієї страви містить у своєму складі приправу для корейської моркви, і цей рецепт не є винятком.

Для приготування такої закуски знадобиться трохи більше часу, оскільки салат після того, як перемістимо його в банки, потрібно буде стерилізувати, але таку страву можна довго зберігати в прохолодному місці і радувати своїх домочадців смачненьким в зимові холоди.

Інгредієнти:

На 2 півлітрові банки нам знадобиться:

Огірки - 1 кг
Морква - 2 штуки ~200-250 г
Часник - 6 зубків
Цукор - 50 г
Сіль - 25 г
Насіння гірчиці - 1 чайна ложка
Суміш перців мелена - 0,5 чайної ложки.
Приправа для моркви по-корейськи - 1 столова ложка
Оцет 9% - 50 мл
Олія - 50 мл.

Приготування:

1. Огірки нарізаємо на кружечки і перекладаємо в тару, в якій їх маринуватимемо, наприклад, в каструлю.

2. Далі трьом або нарізаємо моркву соломкою та додаємо її до огірків. Сюди подрібнюємо часник. Висипаємо сіль, цукор, насіння гірчиці, перець мелений і приправу для моркви корейською. Все ретельно перемішуємо.

3. Наливаємо оцет і олію, знову перемішуємо і залишаємо маринуватися на 4 години.

4. За цей час простерилізуємо банки та прокип'ятимо кришки. Через 4 години ще раз перемішуємо огірки та розкладаємо по банках. Огірочки потрібно добре ущільнити і залити маринадом, що виділився.

5. Тепер огірочки потрібно простерилізувати. Для цього в каструлю кладемо серветку, ставимо баночки і наливаємо воду до рівня плічок банки.

6. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння води та з моменту закипання стерилізуємо 10 хвилин. Потім закочуємо кришкою і прибираємо під ковдру до повного остигання.

Зберігати готові заготовки потрібно у темному прохолодному місці.

Огірки по-корейськи без моркви - рецепт пальчики оближеш

Це дуже цікава закуска. Залежно від ваших переваг її можна зробити як дуже гострою, середньо гострою або слабко гострою.

Гостроти смаку додасть суха аджика, а соняшникова олія у поєднанні з насінням коріандру та часнику зробить страву дуже ароматною та насиченою.

Інгредієнти:

огірки - 1 кг
насіння коріандру – ½ чайної ложки
суха аджика – 1 чайна ложка
часник – 1 головка
приправа хмелі – сунелі – 1 чайна ложка
сіль - 1 чайна ложка
цукор – 1 чайна ложка
соняшникова нерафінована олія – 2 столові ложки
оцет 9% - 1 столова ложка

На замітку! Замість сухого аджика можна використовувати червоний мелений перець.

Приготування:

1. Насамперед потрібно натерти огірки тонкою соломкою. Це можна зробити за допомогою терки для корейської моркви.

2. Після того як натерли огірки, додаємо в них насіння коріандру.

…хмелі-сунелі, суху аджику.

3. Кладемо сіль та цукор. Часник потрібно очистити, дрібно нарізати і додати до огірків.

4. Вливаємо туди ж соняшникову олію та оцет. Тепер потрібно все ретельно перемішати.

5. Закриваємо нашу страву тарілкою і тримаємо приблизно 1-2 години під невеликим гнітом.

6. Наші огірки готові, така закуска може зберігатися в холодильнику кілька днів, але гадаю, що така закуска в холодильнику довго не протримається.

Відео про те, як зробити найсмачніші огірки по-корейськи на зиму

А ось ще один із способів приготування засолювання огірків. Відмінністю від попередніх рецептів є те, що салат сирим закладають у банки, а лише потім проварюють у каструлі з гарячою водою.

Виходить досить гостро та дуже апетитно. Дивимося!

Швидкий рецепт огірків по-корейськи:

Інгредієнти:

огірки – 1 кг
морква – 250 г
сіль - 1,5 чайної ложки
цукор – 1,5 чайної ложки
олія – 80 мл
кунжут – 1 столова ложка
соєвий соус – 2 столові ложки
оцет 9% - 2 столові ложки
1/3 ч. л. червоний гострий перець (або шматочок свіжого) - 1/3 чайної ложки
коріандр мелений - ½ чайної ложки
часник – 3–5 зубчиків
чорний перець - за смаком
зелень кінзи (або сушена)

Приготування:

1. Очищену моркву потрібно натерти на терці для корейської моркви. Додаємо до моркви 1 чайну ложку цукру і 1/2 чайної ложки солі добре перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин.

2. Нарізаємо огірки тонкими скибочками.

3. До огірків додаємо чайну ложку солі та перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин.

4. З огірків зливаємо сік, додаємо ½ чайної ложки цукру, що залишилася, перемішуємо і перекладаємо в блюдо з морквою.

5. Часник очищаємо і дрібно нарізаємо та додаємо до огірків.

6. У дуже гарячу розтоплену олію на сковороді додаємо кунжут, подрібнені зерна коріандру та мелений червоний перець.

7. Добре все перемішуємо на сковороді і прибираємо з вогню, щоб прянощі не згоріли. Вливаємо вміст сковороди поверх огірків.

8. Додаємо оцет, соєвий соус і ретельно перемішуємо, також можна додати свіжу кінзу.

9. Ще раз все акуратно перемішуємо. Накриваємо закуску кришкою та відправляємо в холодильник на 2 години.

Ось сьогодні і все. Сподіваюся, що всі рецепти припадуть вам до смаку і ви неодмінно ними скористаєтеся не один раз. Вдалих вам заготовок до нових зустрічей. Бувай!

Відбирай цікаві перевірені рецепти огірків по-корейськи на сайті гастрономічних відкриттів сайт. Оціни варіанти з маринованим та відвареним м'ясом, з додаванням моркви та горіхів, заміни свіжі огірки на малосольні.

Незвичайне поєднання огірків та м'яса в одній страві, проте, дає дивовижний результат. Страва може бути як окремою подачею, так і доповненням до гарнірів. Огірочки для цієї страви знадобляться свіжі, з тонкою шкіркою і невеликим насінням. М'ясо можна використовувати будь-яке. З куркою салат вийде ніжнішим, яловичину можна використовувати вже відварену.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах огірків по-корейськи:

Цікавий рецепт:
1. Вимиті свіжі огірочки нарізати не тонкою соломкою не менше 5 см завдовжки.
2. Скласти окрему миску. Злегка підсолити. Відставити на півгодини.
3. Болгарський перчик вимити, очистити від насіння, нарізати смужками вздовж плодів.
4. Ріпчаста цибулька нашаткувати тонкими півкільцями.
5. М'ясо нарізати довгими шматочками.
6. Злити з огірків сік, що виділився. Злегка їх віджати. Присипати цукром, додати подрібнений часник, коріандр, мелений перчик, по необхідності підсолити.
7. Обсмажити м'ясо у розігрітій сковороді вок.
8. Додати до м'яса цибулю. Смажити 2-4 хвилини.
9. Потім всипати перець, додати подрібнений часник, влити соєвий соус, перемішати і готувати ще кілька хвилин.
10. Викласти гарячу масу огірки. Збризкати винним оцтом.
11. Накрити кришкою готову страву до повного остигання.

П'ять найшвидших рецептів огірків по-корейськи:

Корисні поради:
. Для надання нових ноток смаку свіжі огірки можна замінити на малосольні.
. Для ароматних страв по-корейськи найчастіше використовують різні види перцю, мелений імбир, коріандр, каррі, гвоздику.
. Приправи краще подрібнювати у ступці. Так вони виходять ароматнішими.

Які асоціації виникають, коли в назві страви є прислівник - «корейською»? Швидше за все, перше, що спадає на думку - «…це, мабуть, гостра страва!». Правильно, і саме через підвищену гостроту і солоність хансик - національна кухня Кореї в чистому вигляді - не серед всесвітньо популярних. Але, що стосується яскравості та ароматів - цього у неї не відібрати! Цей рецепт огірків корейською - адаптована для російської людини, в міру гостра і дуже смачна закуска. Її можна зробити про запас, а можна подати до столу того ж дня!

Інгредієнти для салату з огірків та моркви з корейською приправою

1кг огірків;
250гр моркви;
6 зубців часнику;
2 чайні ложки солі;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки оцту;
2 столові ложки олії;
2 чайні ложки приправи для моркви корейською.

Огірки з морквою по-корейськи: рецепт на зиму

Частину закуски можна залишити і подати до столу цього ж дня! Смачно – пальчики оближеш!

Це цікаво

Перелік інгредієнтів та покрокова інструкція приготування страви – це, звичайно, добре. Однак, у будь-якій рецептурі є маса тонкощів та нюансів. Щодо нашого «корейського» рецепту, серед нюансів – наступні моменти:

найкращий час для збирання огірків на грядці;
правила вибору плодів огірків над ринком;
раціональність використання екземплярів, що перезріли;
правила попереднього замочування;
принципи вибору моркви;
поради, як швидко очистити часник від лушпиння;
пастеризація чи стерилізація;
вибір закаткових кришок.

Вибір огірків для рецепту по-корейськи

Відбір огірків для засолювання на зиму – момент відповідальний. Може питання вибору плодів, які будуть порізані брусочками, можна поставитися простіше? Деякі моменти справді не принципові, та все ж…

Суворих правил щодо того, коли дня збирати огірки для консервації на грядці не існує. Рано-вранці і пізно ввечері, однак, огіркові плоди найбільш пружні.
Для консервації найкраще купувати огірки, якими чітко видно, що їх мили (злегка брудні). Чому? У процесі миття є ризик зашкодити шкірці. І якщо плід після цього не був використаний відразу, є ймовірність того, що всередині почався процес бродіння (хоч і не проявляється зовні). Це негативно вплине на смак законсервованого огірка.
Для приготування огірків корейською, розмір плодів великого значення не має. Перезрілі, пожовклі, м'які екземпляри та плоди з жовтими плямами, однак, для «смачного» консервування непридатні!
Темно-зелені екземпляри з тонкою шкіркою та наявністю темних шпильок – у безумовному пріоритеті.
Гнучкість огірків на ринку перевіряється стисканням кінчиків (особливо хвостових).

Підготовка огірків до консервації

Свіжозібрані, пружні огірочки не потребують попереднього замочування. Огірки з ринку (магазину) краще замочити у холодній воді на період від 2 до 7 годин – залежно від ступеня свіжості та пружності. Воду бажано міняти кожні дві години.

Немає однозначної думки про те, яку воду краще використати. Жителі приватного сектору стверджують, що краще за колодязну та джерельну немає жодної. Але де знайти таку в місті? Деякі городяни використовують бутильовану, фільтровану, кип'ячену, або настояну на сріблі та міді. Є ті, хто дивиться на речі простіше та користується звичайною водою з-під крана. Все ж таки, хлорована вода - не найкращий варіант!

Важливо! Перед замочуванням огірочки потрібно промити під проточною водою від городнього бруду. Ганчірка з ворсом (мікрофібра, бамбук) ніжно очистить поверхню плода, не пошкодивши шкірку.

Вибір моркви

Принципи вибору плодів моркви для нашого рецепту ті ж, що і для приготування класичного салату з моркви корейською. Переважні ніжні, соковиті сорти насиченого оранжевого кольору. Більші екземпляри натирати значно зручніше.

Вибір інструменту для натирання має не останнє значення. Що стосується естетичного сприйняття, то згадка «по-корейськи», яка присутня в назві закуски, відразу малює в уяві звичну оку форму морквяних смуг. Наприклад, універсальний ніж (овочечистка + ніж для моркви по-корейськи, званий також «чистилкою») виконує тонкий, плоский різ, що лише віддалено нагадує традиційну форму. Професійна тертка з насадкою для нарізування моркви соломкою – інша річ!

Як швидко очистити зубки часнику від лушпиння

А Ви знаєте, що професійні кухарі чистять часник зовсім не так, як звичайні господині на кухні? На те, щоб дбайливо і акуратно очищати від лушпиння кожен окремий зубочок, у них просто немає часу! Консервація – гаряча пора. І якщо є можливість прискоритись (хоча б в операції очищення зубців часнику), чому б не скористатися досвідом професіоналів?

Спосіб 1. Очищення часточки займе менше 1 секунди! Кладемо часточку часнику на обробну дошку. Зверху накриваємо широкою стороною леза кухарського ножа та натискаємо із зусиллям. Характерне клацання свідчить про лушпиння, що лопнуло. Залишається тільки легко її прибрати!

Спосіб 2. Незамінний, коли потрібно очистити відразу кілька часточок (у нашому рецепті 6 зубчиків на 1 кг огірків). Скласти зубчики в скляну банку, що закручується (якщо дуже велика кількість зубців, то в каструлю). Головне, щоб залишилося достатньо вільного місця, часник міг вільно ударятися об стінки під час процесу очищення. Закрутити кришку банки (накрити кришкою каструлю). Інтенсивно трясти 10-20 секунд. Відкрити кришку, прибрати лушпиння, що відокремилося.

Довідка! Вищезгадані способи актуальні для очищення часникових зубців з підсохлою лускою. Для очищення молодого часнику використовуються інші принципи.

Пастеризація чи стерилізація – що краще?

Говорячи суворо, дотриматися всіх умов для професійного виконання обох процесів в умовах домашньої кухні досить складно. Потрібна наявність деякого обладнання, точне витримування часу та температур.

Термін стерилізація має досить широке значення. Мета стерилізації в консервації - знезаразити продукти, призначені для тривалого зберігання хвороботворних мікроорганізмів. У сенсі знезараження пастеризація також є способом стерилізації. Звужуючи тему і переходячи до відмінностей, можна сказати, що різниця – у висоті температури.

У вузькопрофільному сенсі стерилізація відбувається лише при температурі від 100°С та більше. Це – відмінний варіант теплової обробки, проте 100% досягнення результату в умовах будинку потребує зусиль. Нагріти воду до 100°С і більше можна:

за допомогою спеціального стерилізатора або автоклаву;
додаючи у воду сіль (101°С=66г/л; 105°С=255г/л; 110°С=478г/л);
за допомогою духовки, печі НВЧ, мультиварки, скороварки.

Пастеризація - найдавніший метод стерилізації (середина 19 століття). Вважають, що з використання цього підходу харчова цінність продуктів майже змінюється. Спосіб широко використовується для знезараження консервованих продуктів в умовах домашньої кухні, тому що не потребує спеціального обладнання. Все, що необхідно - об'ємна каструля та кипляча вода. Кипіння води в каструлі, заповненій банками із заготовками, забезпечує температуру +70°С…+95°С (всередині банок), що відповідає вимогам технологічного процесу.

Заготівлі, які пройшли пастеризацію, мають менші терміни зберігання (на відміну від стерилізованих) і повинні зберігатись у прохолодному місці. Деякі види продуктів (гриби, м'ясо) вимагають підвищеної уваги, а саме: стерилізації, тиндалізації (пастеризації в кілька етапів - зазвичай до трьох підходів).

Вибір кришки закатки

Для закупорювання огірків по-корейськи не будь-яка закочувальна кришка буде однаково гарна. Асортимент кришок для консервації невеликий:

класична жерстяна нелакована (біла);
класична жерстяна лакована (жовта);
твіст-офф (закручується);
скляна (яка вже стала раритетом).

Для заготовок, що мають кисле середовище (зокрема, оцет у складі), краще використовувати класичні лаковані лаковані (жовті), або сучасну модель твіст-офф.

Якщо у вас вдома люблять корейську моркву, і ви робите заготівлі з огірками на зиму, спробуйте приготувати огірки на зиму з морквою по-корейськи. Цей салат можна їсти вже через 3-4 години, і він добре зберігається під кришкою (а значить підходить для консервації). Особливо сподобається рецепт господиням, які вже переросли звичайні рецепти і яким хочеться чогось незвичайного!

Таку смачну закуску не соромно подати на найвишуканіший святковий стіл холодною зимою, а запах і унікальний гоструватий смак нікого не залишить байдужим до цієї нової для нас страви. Спробувавши його приготувати один раз, ви вже не зможете відмовитися від його заготовок на зиму.

Консервовані огірки з морквою

Найсмачніший рецепт огірків корейською на зиму – це класичний варіант приготування. Якщо ви раніше не готували цю закуску, то починайте своє знайомство із гострим соленням саме зі стандартного рецепту.

складові

Порцій: - +

для маринаду
приправа для корейської моркви30 г
оцет 9% 200 мл
масло рослинне200 мл
цукор 2 ст. л.
сіль 1 ст. л.
для салату
морква 500 г
часник 2 головки
огірки 5 кг

на порцію

Калорії: 16 ккал

Білки: 2.8 г

Жири: 1.1 г

Вуглеводи: 1.3 г

50 хв.

Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний!

Потрібно виправитиОгірки по-корейськи готові до споживання. Тому варто відкласти трохи для їжі, після того як огірки побули під пресом 2-4 години.

Порада

: натирати огірки за крок 2 потрібно тонкою соломкою до серединки з насінням, насіння в салаті не потрібне, в цьому секрет кришталю корейського салату.Як приготувати закуску по-корейськи без стерилізації

Час приготування: 20

1 година 5 хвилин

Кількість порцій:
Енергетична цінність
калорійність – 66.5 ккал;
білки – 1.2 г;

складові

жири – 2.5 г;
вуглеводи - 9.8 г.
огірки – 1.5 кг;
морква – 250 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
часник – 50 г;
коріандр – 20 г;
олія оливкова – 50 мл;
цукровий пісок – 90 г;
сіль – 50 г;

Плоди огірків ретельно переглядаємо, відбираючи тільки оптимально стиглі та не зіпсовані екземпляри, споліскуємо їх у прохолодній воді і, трохи обсушивши, шаткуємо тонкою соломкою або невеликими скибочками – кому як більше подобається.
З моркви знімаємо овочечисткою шкірку та трьом її на спеціальній тертці для корейських салатів.
Часникові зубчики та цибулю також очищаємо, обмиваємо під проточним струменем і подрібнюємо – цибулини тонкими половинками кілець, а часник пропускаємо крізь прес.
Підготовлені продукти змішуємо в об'ємній каструлі, додаємо до них оливкову олію, столовий оцет і всі приправи, а саме - сіль, цукор, мелену суміш перців і коріандр, і, добре розмішавши компоненти, залишаємо їх наполягати на три - чотири годинки.
Через потрібну кількість часу відправляємо ємність з овочами на невеликий вогонь і гасимо їх протягом десяти хвилин.
Готову закуску розфасовуємо по сухій знезараженій склотарі і щільно закочуємо гвинтовими кришками.

Заготівля з великих плодів, що переросли.

Рецепти найсмачніших огірків по-корейськи на зиму припускають використання не лише маленьких та акуратних плодів. Відмінну закуску можна зробити і з великих огірків, що знехтували!

: натирати огірки за крок 2 потрібно тонкою соломкою до серединки з насінням, насіння в салаті не потрібне, в цьому секрет кришталю корейського салату. 1 година 10 хвилин

Час приготування: 16

1 година 5 хвилин

калорійність – 56.6 ккал;
білки – 1.3 г;
жири – 3.2 г;
вуглеводи - 5.7 г.

складові

жири – 2.5 г;
морква – 120 г;
часник – 40 г;
часник – 50 г;
цукровий пісок – 20 г;
сіль – 15 г;
оцет столовий 9% - 45 мл;
перець чорний мелений – 5 г;
коріандр – 10 г;
гірчичний порошок – 10 г.

Поетапний опис приготування

Так як перезрілі плоди огірків мають пухку непружну м'якоть, їх попередньо необхідно замочити в крижаній воді на пару годин, щоб всі порожнечі заповнилися вологою і при подрібненні вони не розвалювалися.
Через 2 - 3 години обполіскуємо кожен овоч під проточним струменем, обрізаємо обидва кінчики, виймаємо все насіння і занадто м'яку м'якоть і кришимо огірочки тонкими брусочками.
Очищену моркву трьом на тертці для корейських салатів або на овочерізці, а часникові зубці пропускаємо крізь спеціальний прес.
Всі овочі з'єднуємо разом у великому кухонному начинні, вливаємо до них оливкову олію та оцет, а також засипаємо цукор-пісок, сіль та чорний мелений перець. Добре перемішуємо компоненти між собою і відправляємо ємність із закускою на дві – три години в холодильник.
Через зазначений проміжок часу дістаємо каструлю з овочами та поступово вводимо до них коріандр та гірчичний порошок, постійно помішуючи масу.
Розкладаємо закуску по підготовленій тарі, прикриваємо прокип'яченими закрутками і відправляємо в глибоку ємність із теплою водою на 25 хвилин пастеризуватися.
Обережно, щоб не обпектися, дістаємо банки з овочами з кухонного начиння і відразу ж закриваємо їх бляшанками за допомогою ключа для консервації.

Як заготовити за допомогою терки

: натирати огірки за крок 2 потрібно тонкою соломкою до серединки з насінням, насіння в салаті не потрібне, в цьому секрет кришталю корейського салату. 45 хвилин

Час приготування: 17

1 година 5 хвилин

калорійність – 70.6 ккал;
білки – 1 г;
жири – 4.4 г;
вуглеводи - 6.7 г.

складові

жири – 2.5 г;
морква – 150 г;
морква – 250 г;
олія оливкова – 75 мл;
цукровий пісок – 40 г;
сіль – 20 г;
оцет столовий 9% - 75 мл;
приправа для моркви корейською – 5 г.

Поетапний опис приготування

Огірки, як завжди, заздалегідь споліскуємо та замочуємо у крижаній воді на 1 – 2 години. Потім вимочені плоди трохи обсушуємо на рушниках і трьом на тертці.
Очищені моркву та часникові зубці також подрібнюємо за допомогою спеціальної насадки овочерізки.
Перекладаємо підготовлені продукти в досить велику емальовану миску, всипаємо до них всі сипучі інгредієнти - цукровий пісок, не йодовану кам'яну сіль і корейську приправу для моркви, заливаємо оцет і оливкову олію і, гарненько перемішавши, залишаємо настоюватися.
Наступного дня розфасовуємо закуску по стерильним банкам, доливаємо туди ж весь виділений овочами сік і пастеризуємо закуску в глибокій каструлі, наповненій водою близько 10 хвилин.
Через зазначений час витягуємо склотару, герметично укупорюємо її бляшанками або гвинтовими закрутками і, остудивши, прибираємо до решти зимової консервації.

Найсмачніший рецепт із гірчицею

: натирати огірки за крок 2 потрібно тонкою соломкою до серединки з насінням, насіння в салаті не потрібне, в цьому секрет кришталю корейського салату. 55 хвилин

Час приготування: 15

1 година 5 хвилин

калорійність – 92.8 ккал;
Енергетична цінність
жири – 5.8 г;
вуглеводи - 9 г.

складові

жири – 2.5 г;
часник – 25 г;
олія оливкова – 85 мл;
цукровий пісок – 75 г;
сіль – 35 г;
оцет столовий 9% - 65 мл;
перець чорний мелений – 10 г;
гірчичний порошок – 10 г.

Поетапний опис приготування

Огірочки ретельно переберіть, утилізуючи зіпсовані плоди, промийте під краном і замочіть у холодній воді кілька годин. Потім обріжте в овочів обидва кінчики і наріжте невеликими довільними шматочками вздовж.
Часникові зубці почистіть від лушпиння, обмийте і накришіть дрібними кубиками або пропустіть крізь прес.
В окремій мисці з'єднайте подрібнений часник, оливкову олію, столовий оцет і всі приправи – цукровий пісок, сіль, мелений перець та суху гірчицю. Ретельно перемішайте вказані інгредієнти та дочекайтеся розчинення всіх кристалів.
У сухі стерильні банки щільно розкладіть підготовлені огірки, повністю залийте їх отриманим холодним маринадом і відправте пастеризуватися протягом 10 - 20 хвилин - залежно від об'єму ємностей.
Готову закуску закатайте кришками, остудіть і переставте в холодильник або в льох на зберігання.

Спробуйте зробити цей салат і ви приємно здивуєте гостей та домашніх. Він стане чудовим дієтичним доповненням до вашого столу, тому що в ньому мало калорій і від такого салату не поповніш. Смачного!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть "Зберегти".

Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Чим гарна така заготівля? Гострі приправи не тільки розганяють кров, зігріваючи в холоди, а й надають прісному зимовому меню пікантні нотки, суттєво урізноманітнюючи раціон. До того ж страви «з перчинкою» розганяють обмін речовин, що злегка пригальмував, допомагаючи зберегти струнку фігуру. Звучить заманливо! Щоправда, будьте обережні: якщо у вас є захворювання шлунково-кишкового тракту, то екзотичними стравами краще не захоплюватися.

Отже, розглянемо докладні рецепти з фото.

Салат з огірків на зиму корейською: рецепт без стерилізації

На мій погляд, це найсмачніший рецепт, до того ж дуже легкий. Розкажу вам, як приготувати гостренький салат з огірків корейською на зиму без стерилізації.

Інгредієнти:

2 кг огірків середнього розміру;
500 г моркви;
50 г солі;
500 г цукрового піску;
25-30 мл рафінованої рослинної олії;
30 мл оцту 9%;
3-5 середніх зубчиків часнику;
1/2 ч. л. меленого чорного перцю;
1/2 ч. л. меленої паприки;
0,5-1 ч. л. подрібненого коріандру.

Порада: Можна попередньо замочити огірки на годину – вони стануть пружними та хрусткими.

Приготування:

Щоб приготувати пряний салат на зиму з огірків та моркви, добре промийте овочі.
Для маринаду змішайте олію з оцтом, додайте спеції та приправи, подрібнені зубчики часнику. Нагрійте в емальованому посуді до закипання, помішуючи. Потім вимкніть вогонь, нехай настоїться від 1 до 5 годин.
Тим часом простерилізуйте банки та кришки. Я найчастіше стерилізую банки над парою, а кришки кип'ятаю прямо в каструльці.
Потім наріжте огірки довгою соломкою або брусочками. Очищену моркву натріть на тертці для корейських продуктів. Змішайте моркву з огірками, відіжміть трохи руками. Викладайте овочеву суміш у чисті банки. Залишіть зверху трохи місця – овочі ще пустять сік.
Знову нагрійте маринад, поки не закипить, і обережно залийте їм огірки з морквою в банках майже до шийки. Закатайте кришками. Переверніть баночки, закутайте їх. Нехай наполягають, доки не охолонуть.

Огірки по-корейськи на зиму з морквою готові! Зберігайте їх у прохолодному місці.

Господині на замітку: Оцту можна покласти трохи менше, ніж у рецепті. Врахуйте, що огірки, консервовані з оцтом, згодом можуть стати ще кислішими.

Порада: Можете використовувати цей рецепт із приправою для корейської моркви, також без стерилізації. Тоді готувати ще простіше!

Огірки корейською на зиму з болгарським перцем

Консервовані огірки корейською вийдуть більш пікантними, якщо закатати їх з болгарським перцем.

Інгредієнти:

1 кг огірків;
250 г болгарського перцю;
100 г часнику;
250 г моркви;
¼ стручка червоного перцю (гострого);
25 г солі;
50 г цукрового піску;
15 г приправи для корейської моркви;
50-60 мл оцту 9%.

Приготування:

У промитих огірків зріжте кінчики з обох боків. Розріжте кожен коренеплід на вісім довгих часточок: навпіл, потім кожну половинку знову навпіл, і продовжуємо так, поки не вийде 8 частин. Викладіть їх у каструлю.
Очищений і промитий болгарський перець нашаткуйте соломкою. Перемішайте із огірками.
Моркву очистіть, помийте, натріть або наріжте довгими смужками. Змішайте з іншими овочами в каструлі, додайте оцет, цукор, сіль, корейську приправу. Туди ж відправляємо порізаний тонкими смужками гострий перець і давлений часник.
Все змішайте, залиште на 3:00 під кришкою. За цей час ще кілька разів перемішайте овочі.
Тим часом простерилізуйте банки та кришки. Заповніть овочевим салатом банки, поставте в широку каструлю. Залийте холодною водою по плічка, доведіть до кипіння, стерилізуйте 20 хвилин.

Потім дістаньте банки з каструлі, закатайте їх кришками, переверніть і загортайте, дайте охолонути. Салат корейський з огірків на зиму з морквою та болгарським перцем готовий.

«Корейські» огірки без моркви

Не кожен любить морквину у консервації. Тому хочу вам розповісти, як готувати огірки по-корейськи на зиму – найсмачніший рецепт без моркви.

Інгредієнти:

2 кг молодих огірків;
2 великі головки часнику;
100 мл рослинної олії;
0,5 склянки цукрового піску;
1,5 ст. л. солі;
0,5 ст. л. оцтової есенції (70%);
2 ч. л. перцю чорного меленого;
0,5 ч. л. коріандру (подрібненого).

Приготування:

Ретельно промийте огірки, зріжте кінчики. Наріжте їх тонкими брусками або смужками. Покладіть в емальований посуд.
В окремій мисці розштовхніть часник, влийте олію. Потім додайте спеції: сіль, цукор, коріандр, чорний перець. Оцтову есенцію розбавте в четвертій частині склянки води та влийте в маринад. Все перемішайте.
Залийте огірки маринадом, прикрийте кришкою. Можна навіть поставити зверху вантаж, щоб овочі пустили сік. Нехай огіркова маса постоїть годин п'ять чи шість.
Потім розкладіть огірки в стерилізовані півлітрові баночки, залийте заправкою, що залишилася. Стерилізуйте в каструлі 10 хвилин, заливши водою по плічка, потім закрутіть чистими кришками.

Порада: Не забувайте щогодини перемішувати овочі в маринаді.

Переверніть, укутайте. Незабаром салат корейський буде готовим. Можна прибирати на зберігання або одразу подавати до столу.

Салат по-корейськи з огірків, що переросли

Можна заготовити на зиму корейський салат із огірків, що переросли. Але спочатку потрібно обов'язково очистити їх від грубої шкірки.

Інгредієнти:

2 кг огірків, що переросли;
2-3 шт. моркви;
1 головка часнику;
15 г приправи для моркви корейською;
130 г олії рослинної рафінованої;
2 ч. л. солі;
1/4 склянки цукрового піску;
30-40 мл оцту 9%.

Приготування:

З промитих огірків зріжте шкірку та кінчики з обох боків. Очистіть моркву та часник. Огірки поріжте тонкою соломкою, моркву натріть на тертці, зубці часнику подрібніть. Змішайте все у окремій ємності.
Для заправки з'єднайте масло з оцтом, додайте приправу, сіль та цукор. Збовтайте до однорідності, вилийте в масу огіркову, перемішайте. Накрийте плівкою (можна марлею), поставте в холодильник на 24 години. Іноді діставайте миску і знову все перемішуйте (всього – шість-сім разів на добу).
На другий день розкладіть салат у стерилізовані баночки, залийте його залишками заправки. Накрийте банки кип'яченими кришками. Виставимо в широку каструлю, постеливши на її дно складений рушник. Заллємо водою по плічка, стерилізуємо після закипання 10-12 хвилин.
Виймаємо банки з води, витираємо, закочуємо ключем кришки. Перевертаємо, кутаємо.

Після остигання ховаємо овочі, мариновані з приправою для зберігання.

Огірки по-корейськи: рецепт з кунжутом

Цим рецептом поділилася зі мною подруга – велика любителька корейської кухні. Він ще називається хе з огірків на зиму. Страва готується з кунжутом, що надає пряних східних ноток. Заготівля виходить легка, з пікантним смаком, що освіжає.

Інгредієнти:

900 г огірків;
4 зубці часнику;
20 г кунжуту;
20 мл соєвого соусу;
80 мл рослинної олії;
10 г солі;
20 г цукру;
3-5 г червоного перцю меленого.

Приготування:

Огірки помийте, очистіть за потреби, нашаткуйте довгими смужками. Складіть у миску, посипте сіллю та залиште на 20-30 хвилин. Потім злийте сік, що виділився, віджавши огірки.
Перемішайте олію із соєвим соусом. Додайте цукор, подрібнений часник, насіння кунжуту, гострий перець. Залийте цією сумішшю огірки. Накрийте, наполягайте у холодильнику 2-3 години.
Потім розкладіть салат у простерилізовані півлітрові баночки. Прикривши кришками, простерилізуйте у каструлі вісім хвилин. Потім закрутіть кришки.

Мариновані огірки корейські з кунжутом готові.

Огірочки «Корейські» із гірчицею

Дивно смачними виходять огірочки за рецептом із гірчицею. Найкраще брати зовсім молоденькі овочі невеликого розміру – вони такі ніжні, пальчики оближеш!

Інгредієнти:

4 кг молодих огірків;
4 зубчики часнику;
2 ст. л. сухої гірчиці;
200 мл рослинної олії;
200 мл оцту 6%;
100 г солі;
200 г цукрового піску;
1 ст. л. чорного перцю меленого.

Приготування:

Огірочки не треба чистити. Розріжте їх уздовж тонкими смужками. Викладіть у каструлю, посипте перцем, гірчицею, сіллю, цукровим піском, подрібненим часником.
Залийте олією, додайте оцет, перемішайте. Наполягайте у холодному місці три години.
Розкладіть салат у чисті банки, стерилізуйте у каструлі десять хвилин після закипання води.
Закатайте ключем, закутайте рушником. Після остигання салат готовий.

Огірки по-корейськи на зиму на тертці

Закуска виходить соковита, гостра, просто тане у роті! Відмінний спосіб заготовити моркву на зиму з огірками у гострому соусі.

Інгредієнти:

4 кг огірків;
2 головки часнику;
1 кг моркви;
200 мл рослинної олії;
1 склянка цукру;
5 ст. л. солі;
200 мл оцту 9%;
1 ст. л. перцю червоного меленого.

Приготування

Цей рецепт огірків на зиму дозволяє заготовити навіть некондиційні овочі. Почищені помиті огірки та моркву натріть на тертці (найкраще – корейської). Часник пропустіть через прес.
У великому посуді перемішуємо овочі з приправами, олією та оцтом. Даємо настоятися у холодильнику 9-12 годин.
Розкладемо овочевий салат у півлітрові чисті банки. Стерилізуємо 10-12 хвилин. Потім закочуємо.

Порада: Таку закуску можна зробити з корейською морквою – вийде ще простіше.

Кімчі з огірків

І ще один цікавий рецепт – як приготувати огірки по-корейськи цілими, з гострим фаршем із овочів. Така закуска називається кімчі.

Інгредієнти:

1 кг огірків;
1 шт. цибулі ріпчастої;
1/2 пучка зеленої цибулі;
1 шт. моркви;
4 зубці часнику;
3 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. оцту 6%;
1/4 склянки води;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
¼ стручка гострого сушеного перцю;
1 ст. л. кунжуту.

Приготування:

Помиті огірки надріжемо хрестоподібно, не доходячи до кінця 1 см. Посоліть їх зовні та всередині, залиште на десять хвилин. Потім пам'ятайте, хай ще десять хвилин полежать. Злийте сік і промийте.
Цибуля зелена і ріпчаста дрібно наріжте. Моркву наріжте соломкою або натріть. Часник подрібніть. Перемішайте цибулю, часник та моркву.
Приготуйте заправку: розбавте оцет водою, влийте соєвий соус, додайте сіль, цукор, кунжут, гострий подрібнений перець. Вливаємо все в морквяно-цибульну суміш.
Заповнюємо огірки гострою начинкою, викладаємо у банки чи пластиковий контейнер. Закриваємо кришкою, ставимо у холодильник. Огірки будуть готові за дві-три години.

Тепер ви знаєте, як зробити огірки по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт вибирайте самі, у вас цілих 7 варіантів. Сподіваюся, кожен із них знайде своїх поціновувачів. Смачного!