Як приготувати борщ із свіжої капусти з куркою за покроковим рецептом з фото. Як приготувати улюблену російську страву – щи зі свіжої капусти

Така страва як російські щі дуже популярна і вважається однією з основних у національній кухні. Але мало хто знає, що є безліч рецептів приготування. Пропонуємо вам ознайомитись із найцікавішими.

Трохи історії

Щи – це традиційний російський суп заправки, основним інгредієнтом якого є капуста. З'явилися вони давно. Вважається, що вперше таку страву почали готувати ще в далекому ІХ столітті, коли з Візантії було привезено капусту, а селяни почали її масово вирощувати.

Але досить швидко щи стали популярними не лише серед бідняків, а й серед інших верств населення, тому довгий час вони займали провідні позиції в обідній трапезі, та й зараз, як і раніше, залишаються улюбленими.

Вважається, що назва супу походить від давньоруського слова "с'то", яке потім трансформувалося в "с'ті", а потім і в більш коротке "щи". А означало воно «харчування».

Варіанти приготування

Як смачно приготувати борщ? Пропонуємо декілька варіантів.

Варіант перший

Легкими і смачними вийдуть борщ із свіжої капусти з яловичиною. Для їх приготування потрібно:

• 500-600 г яловичини;
• 300 г свіжої білокачанної капусти;
• чотири картоплини;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• два помідори;
• зелень кропу та петрушки;
• мелений перець і сіль на ваш смак.

Опис процесу приготування:

1. М'ясо добре вимийте і видаліть усі жилки, якщо вони є. Покладіть шматок у каструлю з водою і поставте її на вогонь. У міру варіння знімайте піну, що утворюється, так як вона може зіпсувати смак страви.
2. Поки яловичина вариться, займіться рештою інгредієнтів. Картопля слід почистити, вимити та нарізати кубиками або соломкою. Цибулю очистіть і наріжте ножем, моркву після попереднього миття натріть на тертці. Помідори потрібно нарізати будь-яким зручним способом. Якщо ви хочете зняти з них шкірку, попередньо обдайте їх окропом. Зелень промийте, просушіть та порубайте. Капусту нашаткуйте.
3. Приготуйте засмажку. Для цього в сковороді розігрійте масло і обсмажте до золотистого кольору моркву і цибулю, потім додайте помідори і смажте ще пару хвилин.
4. Коли яловичина буде готова (приблизно через 1-1,5 години після закипання бульйону), дістаньте її, трохи остудіть і поріжте кубиками. У бульйон покладіть капусту і картопля.
5. Через п'ятнадцять хвилин помістіть в каструлю засмажку та нарізане м'ясо.
6. Ще через п'ять хвилин додайте сіль та перець, а також зелень.
7. За кілька хвилин вимикайте вогонь. Дайте щам настоятися і подавайте їх зі сметаною.

Варіант другий

Можна зварити борщ із квашеною капустою, вона додасть страві легкої кислинки. Вам знадобиться:

• 500 г свинини;
• 400 г квашеної капусти;
• чотири картоплини;
• одна головка цибулі;
• одна морквина;
• дві або три столові ложки рослинної олії;
• будь-яка зелень;
• сіль та перець за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Свинину вимийте і помістіть у каструлю з окропом. Поки м'ясо вариться, періодично видаляйте піну шумівкою чи великою ложкою.
2. Картоплю потрібно очистити, добре помити і порізати будь-яким зручним для вас способом.
3. Моркву помийте і натріть на середній тертці, а цибулю після чищення нашаткуйте ножем (велико).
4. Коли свинина повністю звариться і стане м'якою, вийміть її з бульйону, а після остигання поріжте кубиками або соломкою, щоб повернути в суп.
5. Закиньте в бульйон картоплю, а через 10 хвилин квашену капусту та засмажку.
6. Зелень помийте, просушіть, порубайте і покладіть у борщ.
7. Тепер можна поперчити суп і посолити.
8. Через кілька хвилин вимкніть вогонь і накрийте кришкою каструлю, щоб блюдо настоялось і стало більш наваристим і смачним.
9. Готово можна подавати.

Варіант третій

Якщо ви дотримуєтеся посту або дієти, то можна приготувати смачні та легкі пісні щі з квасолею. Для цього потрібно:

• 300 г червоної квасолі;
• 400 г білокачанної капусти;
• одна морквина;
• одна головка цибулі;
• один помідор;
• дві картоплини;
• три столові ложки рослинної олії;
• зелень, сіль та перець за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Квасолю потрібно вимити і на ніч замочити у теплій воді, щоб вона набухла.
2. У каструлю налийте воду, покладіть у неї квасолю і варіть її близько години, щоб вона розм'якшилася (але не до кінця).
3. Картоплю очистіть і поріжте соломкою, капусту нашаткуйте. Все це запустіть у бульйон.
4. Далі потрібно зробити засмажку. Для цього очистіть і наріжте цибулю, помийте і потріть моркву. Обсмажте овочі на олії.
5. Помідор потрібно очистити, попередньо помістивши на хвилину в окріп. Наріжте його дрібними кубиками.
6. Коли капуста та картопля стануть м'якими, покладіть у суп готову засмажку та помідор.
7. Зелень порубайте ножем і теж покладіть у борщ.
8. Додайте перець та сіль.
9. Через дві-три хвилини накрийте кришкою каструлю і вимкніть вогонь.
10. Після двадцятихвилинного наполягання щі можна подавати.

До речі, замість сирої квасолі можна використовувати консервовану, але додавати її слід практично наприкінці.

Варіант четвертий

Смачними, ситними та красивими вийдуть зелені борщ із щавлем та з яйцем. Щоб зварити їх, підготуйте:

• 500 г будь-якого м'яса (можна використовувати і курку);
• 100 г щавлю;
• 300 г білокачанної капусти;
• дві або три картоплини;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• 3-5 курячих яєць;
• трохи рослинної олії;
• сіль і мелений перець на ваш смак.

Приготування:

1. М'ясо потрібно зварити до готовності, вийняти з бульйону та подрібнити. Не забувайте у процесі варіння знімати піну.
2. Картоплю почистіть, вимийте і поріжте кубиками.
3. Капусту наріжте ножем (краще використовувати спеціальний, призначений саме для різання капусти).
4. Щавель дрібно наріжте або навіть подрібніть у блендері.
5. Морквину помийте і натріть на тертці, цибулю після чищення дрібно поріжте ножем.
6. У киплячий бульйон покладіть картоплю та капусту. Поки він вариться, обсмажте цибулю з морквою на олії.
7. Коли капуста та картопля стануть м'якими, покладіть у щі засмажку та щавель. Через п'ять хвилин посоліть і поперчіть щі.
8. Яйця зваріть круто, почистіть і додайте до страви перед подачею, розрізавши їх на половинки.

1. Щоб щі вийшли легкими, а бульйон – практично прозорим, у процесі варіння м'яса потрібно злити воду. А ще краще вилити бульйон зовсім (або використовувати для інших цілей), а суп продовжити варити на новій свіжій воді.
2. Для прозорості бульйону також варто варити щі на повільному вогні, щоб вони трохи булькали, а не активно вирували. А ще досвідчені господині не рекомендують накривати каструлю кришкою в процесі приготування.
3. Щоб після додавання картоплі не утворювалася біла піна, замочіть її на двадцять або тридцять хвилин у прохолодній воді, це дозволить видалити надлишки крохмалю.
4. Подавати щи найкраще гарячими і свіжими, причому обов'язково зі сметаною, це постійна російська традиція.
5. Якщо капуста дуже жорстка і ріжеться важко, то можна ненадовго покласти її в морозильну камеру холодильника або обдати окропом. Тоді листя помітно розм'якшиться.
6. Спробуйте зварити справжні російські борщ у мультиварці, це нескладно і навіть простіше, ніж приготування на плиті.
7. Щоб м'ясо варилося швидше, можна його нарізати на шматочки, причому не вздовж волокон, а поперек них.
8. Соліть щі в самому кінці процесу приготування.
9. Якщо бульйон википів, не додавайте в нього холодну водопровідну воду. Для доведення обсягу до необхідного використовуйте окріп.
10. Квашену капусту слід додавати тільки після готовності картоплі, інакше вона може залишитися твердою.
11. Наприкінці приготування можна додати в щи подрібнений часник.
12. Якщо рецепт передбачає використання помідорів, їх можна замінити томатною пастою.

Залишається лише побажати приємного апетиту.

Споконвічно російські класичні щі готували зі свіжої або кислої капусти. Вони тим і добрі, що в них можна додати ту, що знайдеться у холодильнику. І ще один важливий момент: щи повинні бути густими, щоб ложка «стояла».

Перш ніж почати готувати, необхідно вибрати рецепт, оскільки страва має багато різновидів. Влітку можна покласти свіжу капусту, взимку всипати квашену. Ще додати моркву, кореневу петрушку, цибулину, часник, лаврушку, селеру, помідори, картоплю та перець.

Підготовка до приготування

Секрет правильних щіт у тому, що вони мають бути густими, наваристими, з кислинкою – такий ефект дає квашена капуста або томатний соус. А в решті – свобода для кулінарної фантазії.

Апетитні щі можна приготувати в звичайній каструлі в домашніх умовах. Заздалегідь купіть м'ясо, приблизно 400-500 г, невеликий виделок білокачанної капусти, 2 бульби розсипчастої картоплі, 2 стиглі помідори, 1 моркву, цибулину, а коріння і зелень кладіть до смаку. Рубленою зеленню та сметаною приправте вже готову страву.

"Щи готують і з крупами, тільки додавати їх треба до овочів, з урахуванням індивідуального часу варіння"

Як вибрати та шаткувати капусту

Відмінний вибір – міцний осінній качан із щільним листям. Не варіть із молодого овочу, він більше підійде для салату. Свіжу капусту наріжте соломкою і при бажанні доведіть до напівготовності окремо. Молоду згасіть у сотейнику 15 хвилин, а щільну пропекіть у духовці, використовуючи для цього глиняний посуд. Навіщо це робити? При томлінні овоч набуває особливого аромату, який збагатить смак готового супу.

Скільки варити

Якщо зібралися готувати на бульйоні, візьміть цілий шматок м'яса і варіть його у воді близько двох годин, щоб кави вийшли наваристими і насиченими. Обов'язково покладіть запашні приправи та коріння. У готовий бульйон введіть нашатковану соломкою капусту. Дочекайтеся закипання і опустіть картоплю, попередньо нарізану часточками.

Поки щи варяться, обсмажте на олії моркву, цибулю, коріння. Наріжте кубиком перець, томати очистіть від шкірки, все відправте в бульйон і трохи проваріть. Наприкінці приготування додайте обсмажені овочі, лаврушку, чорний перець.

Останній етап можна змінити, якщо дозволяє час. Поставте каструлю в духовку, накривши фольгою, і протоміть приблизно годину. Потім додайте картоплю (нарізану кубиком) і ще витримайте 30 хвилин. Через 1,5 години отримайте м'ясо з ніжним густим рагом, тому що від картоплі не залишиться ні грудочка. І цю ароматну рідину змішайте з капустою, додайте те, що вам подобається - помідори, солодкий перець, квасоля (стручки), свіжу зелень, гриби. Томіть ще близько 30 хвилин.

«В щи дозволяється додати трохи підсмаженої на сковороді борошна до золотистого кольору, розбавити її бульйоном і трохи проварити, потім викласти в сито і протерти».

Калорійність

Страва з квашеної або кислої капусти збалансована і містить усі необхідні поживні речовини. Скрупульозно підраховувати калорії необов'язково, калорійність може виглядати приблизно так:

Щи із свіжої капусти – класичний рецепт

Для початку зваримо добре знайомі борщ зі свіжої капусти. У них важливо не скупитися на спеції та зелень. Можна додати картоплю або обійтися без неї. А ось помідори кладіть обов'язково – кислота завжди доречна.

Інгредієнти:

• 0,7 кг яловичини;
• 0,4 кг капусти;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 4 картоплини;
• 2 помідори;
• 4 часточки часнику;
• лавровий лист (2 шт.);
• для обсмажування олія рафінована;
• зелень, перець, сіль до смаку.

Як готувати:

1. Промити м'ясо, помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити на плиту. Закинути цілу цибулину. Коли закипить, виставити мінімальну температуру, зварити яловичину до готовності. Вийняти, остудити, відокремити від кістки (якщо вона є).
2. М'ясний бульйон пропустити через сито, щоб очистити від дрібних частинок. Поставити на плиту.
3. Нашаткувати капусту, очистити цибулину з морквою (нарізати кубиками).
4. На сковороду влити рафіновану олію та викласти для обсмажування овочі.
5. Нашаткований овоч покласти в бульйон, продовжити готувати на слабкому вогні.
6. На сковорідку до овочів викласти томати без шкірки (допускається замінити томатним соусом). Очищену картоплю нашаткувати кубиками.
7. Обсмажені овочі, картоплю, м'ясо викласти у бульйон. Варити до м'якості картоплі.
8. Зелень добре промити, обсушити. Часник подрібнити.

МАЛЕНЬКІ ХИТРОСТІ! За кілька хвилин до готовності покладіть подрібнений часник і прокип'ятіть. На стіл подавайте страву, заправлену сметаною та посипану рубаним кропом.

Відео рецепт

Щи із квашеної капусти – класичний рецепт

Другим номером представляю щі з квашеної капусти, які завжди гарні. Кислі, пікантні, пряні ноти – у них є все, щоб зробити обід ненудним. А яке взяти для бульйону м'ясо – винятково питання вашого смаку.

Інгредієнти:

• 0,8 кг яловичої лопатки;
• 0,5 кг квашеної капусти;
• 6 картоплин;
• 2-3 морквини;
• 3 цибулини;
• 45-50 г кореня петрушки;
• перець чорний горошком;
• лавровий лист;
• сіль.

Приготування:

1. Знадобиться 5-літрова каструля. У неї помістити промите м'ясо, залити водою. Після закипання варити 1,5 години. Під час приготування знімати з поверхні піну.
2. Через 60 хвилин розпочати підготовку овочів. Моркву натерти крупно, нарізати цибулю дрібним кубиком.
3. На рафінованій олії обсмажити цибулю до прозорості, потім покласти моркву і готувати до м'якості.
4. Поки моркву з цибулею обсмажують, очищену картоплю нарізати кубиком.
5. Лопатку вийняти з каструлі, забрати кістки, нарізати шматочками, покласти назад.
6. У бульйон покласти картоплю. Варити до м'якості приблизно 10 хвилин.
7. Викласти квашену капусту. Вона повинна бути хрумкою, не надто солоною та несолодкою.
8. Додати обсмажені овочі, перець, петрушку (корінь), лаврушку, посолити. Через 10 хвилин відключити.
9. Дати настоятися. Подавати із рубаною зеленню.

ЦІКАВО! Кислі щі за розпорядженням князя Потьомкіна включили до раціону російського солдата як «особливо ситну і корисну для здоров'я страву». До речі, солдати залишилися задоволені цією нововведенням.

Готуємо смачні борщ зі свининою

Якщо бажаєте, можете доповнити суп картоплею. Очищену та нашатковану кубиками картоплю викладіть у каструлю через 20 хвилин після того, як додали капусту.

Інгредієнти:

• 500 г свинини;
• ½ білокачанної капусти;
• 80 г цибулі;
• 50 г кореневої петрушки;
• 40 г олії;
• 2 помідори без шкірки;
• перець, лавровий лист, сіль за смаком.

Приготування:

1. Приготувати м'ясний бульйон. Вийняти свинину через 1,5 години, процідити рідку частину в іншу каструлю.
2. Викласти в неї нашатковану тонкими смужками свіжу капусту.
3. Після закипання додати заздалегідь підсмажену цибулю та корінь петрушки, потім туди повернути м'ясо і готувати ще півгодини.
4. За 10 хвилин до закінчення варіння покласти нарізані скибочками помідори, лавровий лист.
5. Приправити та прибрати з плити.

МАЛЕНЬКІ ХИТРОСТІ! Перед подачею в кожну порцію покладіть шматочок свинини, нежирну сметану та дрібно нашатковану зелень.

Рецепт із кислої капусти з куркою

Для щеї з кислою капустою важливо вибрати жирного домашнього курчати. Порізати тушку навпіл і зварити бульйон. За бажання можна додати цибулину, а по готовності, вийняти.

Інгредієнти:

• ½ частина курчати;
• 500 г кислої капусти;
• 120 г моркви;
• 50 г кореневої петрушки;
• 25 г томату-пюре;
• за смаком спеції та сіль.

Приготування:

1. Окремо згасити кислий овоч, заливши в неї 370 мл бульйону.
2. З'єднати в каструлі бульйон та тушковану кислу капусту.
3. Додати обсмажені з томатним пюре овочі (морква, цибуля, кореневу петрушку), варити 20 хвилин. Приправити спеціями та сіллю.

До речі, оскільки у складі є квашена капуста, воно відмінно йде після «активно» проведеного святкового застілля. Подаючи на стіл, покладіть у тарілку сметану, дрібно нашатковану зелень кропу або петрушки.

Як приготувати борщ у мультиварці

Для приготування наваристих щей колись користувалися горщиками з глини. У них складали всі інгредієнти і відправляли в російську грубку, в якій весь день їжа томилася, а ввечері її подавали до столу. Здавалося б, чого простіше, але часу для тривалої метушні у жінок тепер немає, зате є сучасний прилад – мультиварка.

Інгредієнти:

• 0,6 кг м'яса;
• ½ качана капусти;
• 300 г картоплі;
• 100 г моркви;
• 1 стручок солодкого перцю;
• 75 г цибулі;
• 1 томат;
• 40 мл олії без запаху.

Приготування:

1. Обсмажити на олії без запаху цибулину, моркву, солодкий перець, помідор у режимі «Спека».
2. Шматок м'яса (бажано використати цілий) покласти в чашу мультиварки до овочів. Далі засипати капусту (нашатковану соломкою), картоплю. Влити воду, посолити.
3. Виставити програму "Суп". Зазвичай ця програма за часом триває 2 години, але можете накинути ще півгодини.
4. Спеції, лаврушку, часник та свіжу зелень додати наприкінці варіння. М'ясо з мультиварки вийняти та нарізати.

НА ЗАМІТКУ! Розливаючи щі, покладіть у порційну тарілку по столовій ложці сметани, зверху посипте нашаткованим кропом. Відразу подавайте на стіл.

Відео приготування

Користь та шкода

Наваристі, смачні борщ – це, звичайно, здорово. Але головне все-таки, щоб страва була безпечною для здоров'я. Незважаючи на безліч позитивних якостей, щі з квашеної капусти досить підступні. Тому я склала невелику шпаргалку.

• Щі покращують травлення. Клітковина та молочнокислі бактерії у складі допомагають шлунку та кишечнику, полегшуючи засвоєння та перетравлення їжі.
• Принесуть багато користі при застудах і грипі, оскільки містять аскорбінову кислоту (вітамін С).
  «Цікавий факт: при вологому кашлі чудово допомагає кисла капуста, «призначена» у вигляді щей»
• Вгамовують спрагу і трохи знижують температуру тіла при застуді. Одна тарілка щей – і ви відчуєте себе краще.
• Можуть викликати загострення гастриту, порушення обміну речовин та водно-сольового балансу через великий вміст солі у квашеному овочі.
• Не рекомендуються при холециститі та захворюваннях 12-палої кишки

Якщо час дозволяє, добре готувати борщ за всіма правилами, але іноді потрібно приготувати обід швидко. У цьому випадку рекомендую зварити бульйон з вечора, за ніч м'ясо стане м'якшим і ніжнішим, його потрібно нарізати і повернути назад у рідину.

Добові борщ із квашеної капусти стануть після розігрівання ще смачнішими, тому на Півночі часто готували велику каструлю, потім заморожували, а при необхідності відколювали шматок, укладали в чавунок і розігрівали в російській печі. Страва, приготована на плиті і згодом заморожена, до смаку не поступається тому самому з печі.

У щей повинен бути кислий смак, це обов'язкова умова. Крім традиційних складових, можна доповнювати їх кислими яблуками або ягодами (брусниця, журавлина), сметаною, солоними огірками та грибами. На Півдні Росії кладуть помідори та солодкий перець, а сучасні рецепти містять картоплю, яка робить суп густим та смачним.

З м'яса поставте варити міцний бульйон, додавши до нього лавровий лист і запашний перець. Поки він готується, обсмажте на олії цибулю до прозорості, потім з'єднайте з тертою морквою. Як тільки овоч стане м'яким, зніміть сковорідку з плити. Вийміть м'ясо, наріжте шматочками, відправте назад у бульйон, всипте кубики картоплі та подрібнений корінь петрушки.

Через 8-10 хвилин заправте кислою капустою (віджатий від розсолу). Втім, якщо проблем зі здоров'ям немає, нічого робити не потрібно, просто готуйте її в м'ясному бульйоні 15 хвилин, потім покладіть обсмажені овочі, спеції. Варіть ще 7 хвилин. Подавайте зі сметаною чи вершками, посипавши свіжою зеленню.

"Щами світ стоїть" - говорить давньоруська приказка. У ті часи цей суп був головною стравою на столах. Його готували та їли практично щодня. До його складу, традиційно, входить м'ясо, картопля та капуста. Саме ці інгредієнти і вважалися основними у наших предків, адже тоді не було такого достатку продуктів, як зараз.

Незважаючи на минулі роки, любов до щанів не згасла. Смачні, наваристі, вони також очолюють наш обідній стіл. Кожна досвідчена господиня тримає при собі кілька перевірених рецептів. Моя бабуся готувала самі, які мені доводилося куштувати. Мама теж перейняла цей рецепт, який пізніше запозичила і я. Але, незважаючи на це, я щоразу намагаюся познайомитися з новими, цікавими способами приготування щей.

Зараз, коли грядки блищать стиглою капустою, особливо хочеться поговорити про рецепти цієї страви. У цій статті я підготувала для вас 3 варіанти приготування найсмачнішого капустяного супу і секрети справжніх, наваристих російських щей.

Меню:

1. Наваристі щі зі свинячих ребер

Свинячі реберця чудово підходять для приготування щій. Завдяки їм, суп виходить ароматним та наваристим. Спробуйте приготувати його за цим рецептом. Це дуже просто. Для цього потрібно запастись ножем, каструлькою або казаном, сковородою, обробною дошкою та інгредієнтами зі списку нижче.

Інгредієнти:

• півтора кілограма м'ясистих свинячих ребер;
• морква - 4 штучки;
• картопля - 10-15 штук середнього розміру;
• капуста - 1 середня виделка;
• півголовки часнику;
• зелень на смак;
• 4 столові ложки олії;
• 300 г помідор;
• 3 літри води;
• 1 столова ложка солі без гірки;
• трохи меленого перцю;
• 2 лавушки.

Етапи приготування:

1.М'ясні реберця нарізати на шматочки і відварити у воді приблизно півтори години. При цьому вони повинні лише злегка нудитися, а не кипіти на всю силу. Саме так, м'ясо добре провариться, а кістка дасть чудовий навар.

Після перших п'яти хвилин варіння воду краще злити і замінити на нову. Так бульйон буде прозоріший і корисніший.

2. Морквину нарізати середніми брусочками.

3. Картоплю почистити та нарізати крупно. Середню картоплину достатньо нарізати на 4 частини. Ви, звичайно, можете порізати її і дрібніше. Але мені так подобається більше. Виходять справжні російські борщ із великими шматочками інгредієнтів.

4. Середніми шматочками порубати цибулю.

5. Капусту розрізати на дві частини. Вирізати тверду серцевину. Кожну половину нарізати вздовж на 4-6 частин (залежно від розміру), а потім упоперек накришити капусту середніми шматочками.

6. Часник подрібнити. Так само вчинити і із зеленню. Можете використовувати кріп, зелену цибулю, петрушку чи кінзу.

7. У сковороді, з додаванням олії, обсмажити цибулю із часником до золотистості. Потім додати морквину та обсмажити ще 7-9 хвилин.

8. Помідори пропустити через м'ясорубку і додати в засмажку як соус. Згасити 10 хвилин.

9. Тим часом, м'ясо протомилося вже півтори години. Тепер потрібно підлити ще трохи води, адже частина її випарувалася при варінні. Посолити.

У процесі варіння обов'язково знімайте пінку. Інакше бульйон буде каламутним.

10. Як тільки бульйон знову закипить, викласти туди картоплю та проварити 5-7 хвилин.

11. Тепер черга капусти. Опустити в суп і перемішати.

12. Через 15 хвилин варіння капусти, додати в каструлю засмажку. Перемішати. Всипати зелень та знову розмішати. Спробуйте бульйон на сіль і, якщо потрібно, досоліть. Додати перчик до смаку.

13. Поварити ще 10-20 хвилин, залежно від того, як швидко провариться капуста та картопля. Покласти лаврушку та зняти з вогню.

Супчик краще настоятися під кришкою приблизно годину. Хоча аромат у приміщенні вже стоїть такий, що встояти складно.

Смачного!

2. Щи зі свіжої капусти з куркою

Курка теж може забезпечити щам гідний навар. Готується цей суп недовго та дуже просто. Інгредієнти доступні, особливо зараз, у сезон урожаю. Цей варіант є найбільш бюджетним, але водночас дуже смачним.

Інгредієнти:

• 1 курячий окіст;
• 6-8 середніх картоплин;
• 1 невелика капуста;
• 1 томат;
• 2-3 цибулини;
• 1-2 морквини;
• 3 часточки часнику;
• 2 лавушки;
• зелень;
• суміш горошкового перцю - приблизно 1 столова ложка;
• сіль на смак;
• олія;
• вода.

Етапи приготування:

1.Нескорочок звільнити від шкірки та зайвого жиру. Промити. Опустити в холодну воду та поставити на плиту. Тим часом приступимо до підготовки овочів.

Під час варіння додайте трохи солі в бульйон. Так м'ясо виділятиме менше пінки.

2. Капусту очистити від верхнього листя, що підвяло. Видалити качан і дрібно нашаткувати.

3. Одну цибулину накришіть дрібно. Вона піде на засмажку. Другу залиште на бульйон. Її ми нарізатимемо інакше.

4. Морквину почистити та нарізати дрібною соломкою. Це дуже зручно зробити, нарізавши її спочатку на кільця, потім ще навпіл. Потім кожну напівпластинку легко подрібнити в соломку.

5. Другу цибулину нарізати на тонкі, майже прозорі півкільця. Вони нададуть бульйону особливого аромату. Розділити їх на соломку.

6. Акуратними шматочками нарізати томат. Часник дрібно посікти.

7. Всі інгредієнти готові для приготування смачної щітки.

8. Перед закипанням, обов'язково зніміть пінку, що утворилася. Інакше бульйон вийде каламутним, з неприємними пластівцями. У процесі варіння вона також може з'являтися. Її періодично треба прибирати.

Щоб бульйон став ще смачнішим і красивішим, додайте туди невеликий шматок моркви (приблизно 4 х 4 сантиметри) і маленьку цибулину. Перед цим їх потрібно трохи надрізати, щоб вони могли повністю розкрити свої ароматні якості. Через 30 хвилин варіння їх потрібно витягти з каструлі.

9. Через 30 хвилин варіння, куряче м'ясо буде готове. Його потрібно витягти з бульйону і поставити остуджуватись. А в киплячий бульйон вирушає капуста.

10. До готовності обсмажити цибулю та моркву на олії.

11. Як тільки бульйон із капустою закипить, відправити туди картоплю. Нехай вони проваряться разом 10 хвилин після закипання. Потім треба буде перекласти томати. Натомість на середньому вогні (ближче до мінімуму) ще 10 хвилин. Посолити.

12. М'ясо на той час вже охололо. Його потрібно обробити та відправити в суп. Додати овочеву засмажку та варити ще 7-9 хвилин. Додати півкільця цибулі, горошки перцю, часник, лаврушку та дрібно нарубану зелень. Перемішати та варити 5 хвилин. Зняти із плити.

Після цього суп має настоятися під кришкою приблизно годину. Так він стане ще смачнішим і злегка охолоне.

Смачного!

3. Рецепт щей з яловичиною зі свіжої капусти

Капустяний суп з яловичиною виходить дуже смачним. Нічим особливим цей рецепт не відрізняється від вищеописаних. Але є і свої тонкощі. Спробуйте приготувати ці ароматні борщ. Ваша сім'я скаже вам за це «Дякую!».

Інгредієнти:

• Яловичина (бажано на кістки);
• червона квасоля (консервована);
• свіжа капуста (можна використовувати як ранню, і пізню);
• морква;
• цибуля ріпчаста;
• картопля;
• сіль;
• трохи томатної пасти;
• зелень;
• приправи на смак

Усі інгредієнти підбирайте на око. Головне, щоб супчик вийшов не надмірно густим чи рідким.

Етапи приготування:

1. М'ясо промити і помістити в каструлю з холодною водою, не нарізаючи. Перед закипанням і під час варіння обов'язково потрібно знімати піну, що утворилася. Як тільки бульйон закипить, посолити його. Варити м'ясо 1:00 на повільному вогні.

2. На олії посмажити дрібно нарізану цибулю і натерту моркву на тертці. Через 5 хвилин підлити трохи м'ясного бульйону та додати томатну пасту.

3. Через годину м'ясо потрібно витягти з каструлі, відокремити від кісточки та нарізати. Тепер перекласти його знову у бульйон.

4. Капусту нашаткувати і помістити в киплячий суп. Проварити 10 хв.

5. Картоплю нарізати невеликими брусочками та відправити в суп. Варити 15-20 хвилин

6. Відкрити банку квасолі та влити в каструлю, разом із соком. Натомити приблизно 5 хвилин.

7. За 5 хвилин до готовності додати засмажку, дрібно нарубану зелень та лаврушку.

8. Вимкнути вогонь, прикрити кришкою та дати настоятися приблизно 1 годину. За цей час щі стануть ще смачнішими та насиченішими.

Смачного!

4. Секрети ідеальних щей

Наші прабабусі не задавалися питанням, як приготувати ідеальний капустяний суп. Вони не мали на це часу. Вони просто змішували всі інгредієнти в одному посуді та ставили її в піч. Цілий день вони робили свої справи, а щи так і нудилися в печі до вечора. Проте виходили вони дуже смачними. Саме такими, якими ми зараз називаємо справжні щи.

Нині вже ніхто не готує їжу в печі. На зміну прийшли сучасні каструлі, мультиварки та аерогрилі. Щоб ваші щі вийшли смачними та наваристими, представляю вашій увазі кілька секретів:

1.Якщо ви готуєте м'ясні щі, то м'ясо потрібно варити довго. Моя мама ставила варити м'ясо пізнього вечора, робила мінімальний вогонь і бульйон нудився на плиті всю ніч, до ранку. М'ясо буквально розвалювалося. Навіть кістка ставала м'якуватою. А бульйон виходив таким наваристим, що описати складно. Якщо час на приготування обмежений, м'ясо потрібно варити щонайменше 1-2 години. Для цього, до речі, краще використовувати цілі шматки.

2. Для густоти, ви можете додати трохи борошна в суп. Для цього її потрібно трохи підсмажити до світло-коричневого кольору на сухій сковороді. Потім розвести в склянці з бульйоном і ввести суп, ретельно розмішуючи. Після цього проварити 3-5 хвилин|мінути| і зняти з плити.

3. Для щей краще вибирати осінню капусту. Ранні сорти можуть швидко переваритися та перетворитися на кашу. Якщо ви використовуєте ранні сорти, майте на увазі, що їх потрібно варити не більше 20 хвилин. Осінню капусту слід варити довше.

4. Ще один секрет ідеального капустяного супу в тому, що каструлю з майже готовими щами потрібно накрити фольгою і поставити в духовку на півгодини-годину. Тільки уявіть, що ви побачите незабаром. Це картопля, яка придбала напіврозвалений стан, м'ясо і м'ясо і надзвичайний аромат. Температура духової шафи має бути трохи меншою за середню.

Смачного!

5. Відео – Як приготувати найсмачніші Щі зі свіжої капусти

У цьому ролику докладно описано приготування м'ясного супу зі свіжою капустою. Після перегляду цього відео не залишається жодних питань. Все зрозуміло. Пропоную вам приготувати борщ за цим рецептом.

Здавна цінувалися своєю ситністю, простотою і смаком. У народі можна почути безліч приказок, цитат та анекдотів, пов'язаних із цією стравою. Особливо мені подобається прислів'я «Добра дружина, та жирні щі — іншого щастя не шукай». У цій фразі вся краса такої страви. Воно може замінити сніданок, обід та вечерю. Корисно, смачно та просто!

Щи та каша – їжа наша. Так говорили на Русі з давніх-давен.

Щи були основною стравою, вживалися щодня і досі не втратили своєї актуальності.

Але на відміну від своїх попередників, сучасна страва має багато варіацій.

Як приготувати смачні борщ?

Щи із свіжої капусти – загальні принципи приготування

Основна технологія приготування щей:

1. Готується бульйон. Час варіння залежить від виду та якості базового продукту.

2. Додається капуста (якщо вона молода), потім картопля. Якщо капуста молода, літня, то закладаємо наприкінці варіння після готовності картоплі.

3. Додаються інші овочі. Найчастіше робиться обсмажування на сковороді з додаванням олії. Але можна покласти овочі у сирому вигляді або запеченому.

Наприкінці щі заправляються спеціями, зеленню. Класичні борщ готувалися білими, без додавання томату. Але сьогодні більшість господинь воліє готувати червону страву з помідорами, пастою, соусами. У будь-який рецепт можна внести свої корективи, додати чи прибрати фарб.

Рецепт 1: Класичні щі зі свіжої капусти та яловичини

складові

300 г яловичини (крім кісточки);

3 картоплини;

400 г капусти;

Цибулинка та морквина;

Лавровий листок;

Болгарський перець;

Чорний перець, сіль;

Трохи олії;

Зелень за бажанням.

Приготування

1. Відварюємо м'ясо до готовності. Виймаємо з каструлі, видаляємо кісточку, і м'якоть нарізаємо дрібними шматочками. Знову кладемо в майбутні борщ, бульйон підсолити.

2. Рубаємо капусту невелико, акуратною соломкою. Великі шматки листя псують вигляд страви. Відправляємо нарізку в каструлю та проварюємо 2 хвилини. Якщо капуста зимова і дуже тверда, то час можна збільшити.

3. Очищаємо та нарізаємо картоплини. Можна просто кубиками, але в ідеалі шматочки мають бути довгими та поєднуватися з капустою. Запускаємо картопля в каструльку.

4. Поки готуються овочі, робимо обсмажування. Ріжемо кубиками очищену цибулинку, трьом моркву і все разом обсмажуємо. Наприкінці додаємо подрібнений кубиками солодкий перчик, трохи згасимо.

5. Додаємо в каструлю овочеву обсмажування. Даємо щам закипіти.

6. При необхідності додаємо ще солі, перчимо, заправляємо лавровим листочком та зеленню, сушеною, свіжою чи замороженою.

Рецепт 2: Щи зі свіжої капусти з консервованою квасолею та куркою

В ідеалі для приготування капусти зі свіжої капусти використовується відварена квасоля. Але не кожна господиня має бажання відварювати цей продукт. Замочування на 10 годин, потім приготування, в процесі якого боби можуть луснути, залишитися твердими або вийти несмачними. Набагато простіше – закинути в каструлю консервовану квасолю, тим більше дефіциту цього продукту немає.

складові

500 г курки (можна використовувати суповий набір);

3 картоплини;

Стандартна банка квасолі (400 гр.);

Велика цибулина;

350 г капусти;

Морквина;

Спеції, трохи олії;

2 ложки томатної пасти або 3 помідори.

Приготування

1. Заливаємо курку холодною водою, ставимо на плиту і кип'ятимо 5 хвилин. Потім бульйон зливаємо, обполіскуємо каструлю від піни, що налипла. Знову кладемо курку, заливаємо холодною водою та варимо півгодини. Не даємо м'ясу активно кипіти, щоб бульйон залишався прозорим.

2. Додаємо шатковану капусту. Проварюємо хвилинку.

3. Кладемо порізану картоплю, щи солимо і варимо до м'якості овочів.

4. У сковороді готуємо обсмажування. Спочатку доводимо цибулю до прозорості, додаємо шатковану моркву, даємо зарум'янитися.

5. Томатну пасту розбавляємо невеликою кількістю бульйону з каструлі, виливаємо в сковороду і гасимо 5 хвилин. Якщо використовуються свіжі помідори, то овочі просто подрібнюються та заливаються, бажано видалити шкірку.

6. З квасолі зливаємо маринад, викладаємо до овочів.

7. Перекладаємо томатну обсмажування в борщ, проварюємо хвилинку. Заправляємо першу страву зеленню, часником, будь-якими спеціями.

Рецепт 3: Літні щі зі свіжої капусти та щавлю

складові

700 г будь-якого м'яса;

4 картоплини;

300 г капусти;

Цибулина;

2 помідори;

Морквина;

150 г щавлю;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Заливаємо промите м'ясо водою та готуємо бульйон. Якщо використовується яловичина, то варимо щонайменше 2 години. Свинину можна 1,5 години. Для курки достатньо 40 хвилин. У процесі варіння овочів м'ясо дійде готовності. Для пісного супу можна приготувати ароматний овочевий бульйон з моркви, цибулини в лушпинні, кореня петрушки.

2. У готовий бульйон додаємо нарізану картоплю. Варимо 10 хвилин. Заправляємо сіллю.

3. Нарізаємо дрібно цибулинку, обсмажуємо в олії.

4. Додаємо до цибулі шатковану моркву, обсмажуємо ще 2 хвилини. Потім кладемо подрібнені томати і гасимо 5 хвилин. Помідори можна замінити томатним соусом або пастою, але зі свіжими овочами виходить смачніше.

5. Додаємо дрібно нашатковану капусту. Так як супчик літній, молодому овочу досить залишити 2-3 хвилини, і він стане м'яким.

6. Викладаємо в каструлю овочеву обсмажування, даємо закипіти.

7. Листя щавлю і зелень промиваємо, видаляємо пошкодження і відправляємо в каструлю слідом за обсмажуванням. Даємо щам закипіти. Кидаємо лавровий лист, будь-які спеції і вимикаємо.

Рецепт 4: Пісні (вегетаріанські) щі зі свіжої капусти з лісовими грибочками

складові

300 г грибів;

350 г капусти;

3 картоплини;

Морквина;

цибулинка;

2 помідори;

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо 3 літри води. Можна одразу посолити.

2. Ріжемо картопля кубиками, відправляємо в майбутні щі.

3. Через 3 хвилини додаємо нашатковану капусту. Варимо до напівготовності та стежимо, щоб шматочки не розварилися.

4. Шинкуємо морквину з цибулею, обсмажуємо в сковороді, додаємо порізані кубиками помідори і гасимо до м'якості.

5. В іншій сковороді (або в посуді після цибулі з морквою) обсмажуємо нашатковані дрібно грибочки до золотистого кольору. Викладаємо в каструлю зі щами, варимо 3-4 хвилини.

6. Викладаємо томатне обсмажування. Проварюємо ще 2 хвилини.

Рецепт 5: Дієтичні щі зі свіжої капусти без картоплі

складові

Одна куряча грудка;

2, 5 літри води;

400 г капусти;

2 моркви;

Велика цибулина;

2 помідори;

Ложечка паприки;

0, 5 ложки олії;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Грудку промиваємо і відварюємо приблизно 20 хвилин. Потім охолоджуємо, нарізаємо скибочками довільними і знову відправляємо в бульйон.

2. Порізану цибулину і нашатковані моркви змішуємо, додаємо трохи олії, перемішуємо і запікаємо в духовці 10-15 хвилин, щоб овочі зарум'янилися.

3. Шинкуємо капусту, відправляємо в каструлю.

4. Після закипання додаємо запечені овочі, щі солимо і готуємо до м'якості овочів.

5. Помідори ошпарюємо окропом, видаляємо шкірку і ріжемо кубиками. Кладемо в каструлю, як тільки овочі стануть м'якими. Також можна додати болгарський перчик. Варимо ще 2 хвилини.

6. Заправляємо страву паприкою, зеленню. За бажанням можна додати гострі спеції, але вони сприяють підвищенню апетиту, тому будьте обережнішими.

Рецепт 6: Щи зі свіжої капусти зі свининою та яблуком

складові

400 г свинини;

5 картоплин;

2 моркви;

Помідор;

Ложка томатного кетчупу;

Луковичка;

Зелень петрушки;

Спеції, трохи олії;

3 літри води;

500 г капусти.

Приготування

1. Вимочуємо м'ясо. Для цього заливаємо промиті шматочки на годину холодною водою. Потім рідину міняємо на чисту воду, ставимо варитися бульйон.

2. Додаємо нашатковану капусту.

3. Кладемо нарізану картоплю. Зараз можна щи посолити.

4. Готуємо звичайну обсмажування із цибулі з морквою. Відправляємо в каструлю, як тільки овочі стануть м'якими.

5. Готуємо яблучну заправку. Для цього очищаємо фрукт, трьом дрібно, не торкаючись насіннєвої коробочки із серцевиною. Помідор просто розрізаємо навпіл, трьом на тертці, не використовуючи шкірки. Додаємо в масу кетчуп. Добре перемішуємо.

6. Відправляємо яблучну заправку слідом за овочевою обсмажуванням. Туди ж додаємо перчик, будь-які спеції та проварюємо 3 хвилини.

7. Кладемо рубану петрушку, лавровий лист, чорний перчик і вимикаємо. Накриваємо і даємо щам просочитися ароматами спецій півгодини.

Рецепт 7: Щи зі свіжої капусти з копченостями

складові

250 грамів копчених реберців;

5 картоплин;

400 г капусти;

Морква, цибулинка;

Перець болгарський;

3 ложки томатної пасти;

Спеції, будь-яка зелень.

Приготування

1. Реберця ріжемо шматочками, кидаємо в казан і обсмажуємо хвилинку. Якщо мало жиру, то можна додати будь-якої олії.

2. Додаємо різану цибулю, продовжуємо смажити.

3. Висипаємо нашатковану морквину, потім солодкий перчик. Смажимо разом до готовності. Обов'язково поставимо повний чайник води, щоб закипів.

4. Кидаємо в казан картопля, яку нарізаємо кубиками, скибочками або соломкою. На свій розсуд.

5. Заливаємо вміст окропом, солимо. Варимо кілька хвилин після закипання.

6. Кладемо капусту та варимо до м'якості овочів.

7. Томатну пасту розводимо бульйончиком із загальної маси, відправляємо в казан. Проварюємо 3-4 хвилини.

8. Заправляємо копчені щі зеленню, спеціями, можна додати часник, гострий перчик. Подавати страву зі сметаною та домашніми сухариками.

Рецепт 8: Ліниві щі зі свіжої капусти з тушонкою

складові

Банку тушонки;

1 цибулинка;

4 картоплини;

400 г капусти;

Морквина;

Олія, спеції.

Приготування

Ставимо на плиту 2 літри води, даємо закипіти. Солимо.

Додаємо порізану картоплю, снів даємо закипіти.

Висипаємо нашатковану капусту. Варимо щі 12-14 хвилин.

Викладаємо тушонку, варимо кілька хвилин.

Обсмажуємо цибулину з морквою, за бажанням наприкінці додаємо томат і готуємо червоні борщ.

Перекладаємо обсмажування в каструлю, кип'ятимо ще 2 хвилини.

Готову страву заправляємо спеціями, зеленню, вимикаємо.

Рецепт 9: Щи зі свіжої капусти "Успенські" з горошком та солоними огірками

складові

400 г м'яса;

300 г капусти;

150 г огірків;

Банку зеленого горошку;

Луковичка;

2 картоплини;

70 г томату;

Морківка.

Приготування

1. З м'яса та 2,5 літрів води готуємо бульйон.

2. Додаємо рубану капусту.

3. Висипаємо картопля і солимо, але небагато, тому що будуть додаватися огірочки.

4. На сковороді робимо пасерування. Обсмажуємо подрібнену цибулинку, додаємо моркву.

5. Дрібно ріжемо огірочки, кидаємо в сковороду. Можна просто натерти на тертці. Готуємо з рештою овочів хвилин 5, потім додаємо томат, гасимо ще 2 хвилини. Можна використовувати свіжі чи консервовані помідори.

6. Викладаємо обсмажування до готових овочів у каструлі, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини.

7. Викладаємо консервований горошок без рідини. Даємо закипіти.

8. Доводимо щі до смаку: кладемо спеції, зелень.

Рецепт 10: Щи зі свіжої капусти "Уральські"

складові

Півкіло м'яса;

3 літри води;

Цибулина;

70 г пшона;

Морквина;

Олія, спеції;

50 г томатної пасти.

Приготування

1. З м'яса та води готуємо бульйон. Наприкінці солимо.

2. Шинкуємо капусту, викладаємо в сковороду з олією, трохи обсмажуємо. Додаємо томат.

3. В окремій сковороді смажимо цибулю з морквою.

4. Додаємо в бульйон промите пшоно, варимо хвилин 10. Якщо використовується картопля, його також додаємо на цьому етапі, після закипання пшона.

5. Викладаємо обсмажену капусту з томатом. Готуємо 5 хвилин.

6. Викладаємо обсмажену моркву із цибулею. Даємо щам закипіти.

Щоб бульйон був прозорим та мав приємний смак, м'ясні продукти перед варінням можна вимочувати у воді. Або ж готувати борщ на другому бульйоні. Особливо це актуально для перших страв із свинини, які рідко бувають прозорими.

Щоб щи придбали гарний колір і аромат, потрібно при варінні бульйону додати овочі. Цибулину розрізають навпіл, не знімаючи лушпиння. Морква товстими кільцями. Обсмажують на сковороді до коричневої скоринки і кидають у каструлю разом із м'ясом. Перед додаванням інших інгредієнтів ароматне доповнення виймають шумівкою.

Замість сметани до щанів можна приготувати чудовий соус на її основі. Змішайте 2 зубчики рубаного часнику з 10 грамами сметани, додайте пучок подрібненої зелені, ложечку готової гірчиці або соєвого соусу. Не забудьте посолити та поперчити. Цей же соус можна подавати до пельменів, макаронів та інших страв.

Якщо ви щине любите, тут уже нічого не вдієш. Люди, які виросли в тайзі, не виносять йодистого запаху морської риби — так і не всякий городянин здатний перенести так званий щадний дух. І всі принади традиційного готування він здатний сприйняти тільки в надрукованому вигляді, а як дійде справа до реалізації, краще вже приберіть його вбік, геть, на свіже повітря.

Тим не менш, особисто я щилюблю і навіть іноді готую. Мій варіант рецепту далекий від того, як варила щимоя суто міська мама, але від того, як їх пропонують варити ентузіасти відродження староруської кулінарії. Точніше, це навіть не рецепт, а ілюстрація моїх особистих стосунків із рідною природою. Головним чином з капустою.

Капуста

Незважаючи на те, що у букварях качан капусти завжди виглядає однаково, у реальному світі він завжди різний. Зелена червнева капуста годиться, швидше, не в суп, а в салат — хоч і в суп теж, але виходить він настільки легким і швидким, що щинавіть і думка не спадає. Чим далі в літо і ближче до осені, тим вагоміше робиться капуста, а вже до жовтня вона досягає свого, як не любив говорити Маяковський, апогею. Щільні, білі, як кубики цукру-рафінаду, качани годяться і на щизі свіжої капусти (крім жартів, одна з найграндіозніших страв у світі), і щоб їх заквасити. І ця друга можливість відкриває для любителя щейдорогу в зиму, і навіть дозволяє пережити, не турбуючись, весну.

Зрозуміло, кожен вид капусти слід готувати особливим чином, але є й дещо спільне. Перш за все, я завжди готую капусту окремо від решти (ну, тобто спочатку; потім, звичайно, варю всі разом).

Якщо капуста молода, то ріжу качан на вісімки, якщо старші, то трохи дрібніші. Осінній чи зимовий качан так і зовсім тонко шаткую.
Зовсім зелену капусту укладаю у великий сотейник, додаю пару щіпок солі та стільки холодної води, щоб тільки покрити капусту. Ставлю сотейник на мінімальний вогонь, накриваю кришкою і залишаю доти, доки капуста не почне робитися м'якою; скільки це часу — не знаю, але точно не більше п'ятнадцяти хвилин. Зверніть увагу, капуста не повинна розваритися в ганчірку, а зробитися трохи м'якше, ніж у свіжому вигляді.

Якщо ж йдеться про капусту зрілу і хрустку, потрібен керамічний або чавунний горщик. Я наповнюю його нашаткованою капустою до половини, додаю трохи солі та вливаю холодну воду на три чверті висоти горщика. Після цього накриваю горщик фольгою, щільно фіксую її по краю і ставлю горщик з капустою в духовку, розігріту до 110ºС. На три години.

У випадку з квашеною капустою процедура приблизно та ж, за винятком того, що сіль додавати не потрібно, а час томлення збільшується до шести годин.

Навіщо я так роблю? Потім, що так смачніше та зручніше. Капуста при томлінні розквітає такими фарбами, про які ви й не думали; картопля, будучи покладена в щи, Не стає скляною; у випадку ж з квашеною капустою ви можете додавати її в щі поступово - погодьтеся, це дуже хороша можливість, щоб відрегулювати смак або консистенцію.

Тепер, коли ми розібралися із найважливішим, можна перейти до решти.

Решта

Щиможна зварити і з м'ясом, і з рибою, і пісні. Іноді в них навіть додають копченості — ваша воля, але це вже ближче до солянки. Так чи інакше, всі ці речі теж мають бути зварені.

На мою думку, якщо ми вже знайшли час для томлення капусти, ніщо не заважає нам зробити те саме з м'ясом — я використовую для цього п'ятилітрову каструлю, але останнім часом сильно подумую над покупкою слоу-кукера, відомого також як повільноварка. Одна моя знайома стверджує, що найкраще — неглазурований глиняний горщик, він надає щам особливий присмак.

Як м'ясо для щейя віддаю перевагу яловичій грудинці. М'ясо треба промити, обсушити, обрізати всі шматки (чим кваліфікованіший м'ясник, тим цих шматків менше) і покласти одним шматком в каструлю. До м'яса треба додати цибулину і моркву (цілком, але очищені), корінь петрушки, а також, перепрошую, букет гарні (про нього ми говорили в подробицях, в розділі "Бульйон для різотто").

Поклавши все це на дно каструлі в якомога гармонійнішому порядку, я вливаю два літри холодної води — стільки потрібно, щоб покрити продукти шаром води завтовшки з долоню. Рівень рідини не повинен бути вищим, ніж 2/3 висоти каструлі, інакше при подальшому вона буде виплескуватися, а додавати воду тут в жодному разі не можна - перебіг процесу непоправно порушиться. І ставлю каструлю на найсильніший вогонь.

Коли починає виділятись піна, знімаю її ложкою. Коли виділення піни припиняється, накриваю каструлю фольгою, щільно зафіксувавши по краях і ставлю в духовку, розігріту до 150 ºС. Фольга практично повністю запобігає виходу пари та втраті температури, тому через півгодини зменшую температуру до 110ºС. Через годину каструлю треба обережно дістати з духовки, зняти фольгу, видалити букет гарні, дістати моркву щипцями, корінь петрушки і цибулю, а замість них покласти нарізану картоплю, трохи, штуки три.

Вибір картоплі для щей- Окрема тема; я віддаю перевагу висококрохмалистим, розсипчастим сортам, що вдосталь надаються білоруським селянством.

Потім каструлю треба знову щільно накрити фольгою і помістити в духовку ще півтори години. За цей час її вміст перетвориться на бархатисте, важке і неймовірно запашне рагу.

Третій етап

Отже, у нашому розпорядженні є стомлене до неймовірної ніжності м'ясо, насичений бульйон, загущений картоплею, що розпалася на молекули, і томлена ж капуста. Тепер треба просто з'єднати все це разом та прогріти хвилин тридцять на мінімальному вогні. Деякі люблять додавати в щизелену квасолю, помідори, гриби, солодкий перець або просто всяку зелень - зараз саме час це зробити. На мій погляд, досить скуштувати і, якщо треба, додати сіль та мелений перець.

Запитання та думки

Широко поширена думка, що щамтреба дати постояти щонайменше добу — так, це так. На мою думку, це вірно взагалі для всіх страв з капусти. Друга, не менш відома думка, що щидобре б заморозити, а потім розігріти - повна нісенітниця. І заморожував і розігрівав, нічого не змінилося.

Чи можна варити щина курячому бульйоні? Можна, але купуйте для бульйону потрібну курку, вона так і називається, «курка для бульйону».

У чому відмінність пісних щей? У тому, що ви не витрачаєте час на мління - овочевий бульйон у своєму довгому варіанті готується не більше години.
Чи можна додати до щисвинину? Можна додати будь-що, але тоді може виявитися, що ви готуєте вже якусь іншу страву. Скажімо, якщо у щисипнути пшона, вони перетворюються на український капустняк (дуже люблю, до речі).

Подання

Якщо ви приготуєте щитак, як описано вище, м'ясо для подачі до столу можна буде розділити навіть столовою ложкою. Так, і не забудьте купити хорошу сметану - бо без сметани подавати щиякось навіть незручно.