Рецепт смачного горбуша в клярі. Смажена горбуша в клярі Риба в клярі покроковий рецепт з горбуша

Цей рецепт – один із найпопулярніших класичних рецептів, знайомий та улюблений багатьма. Ніжне філе риби, що виходить ароматним соком, укладене в рум'яну, хрумку скоринку з тіста ... Що може бути смачніше! Ця страва поєднується з будь-яким гарніром, підійде як до повсякденного, так і до святкового столу.

Користь страви

Горбуша – мігруюча промислова риба із сімейства лососевих, дуже смачна та корисна. Її м'ясо є джерелом:

• вітаміну РР, що бореться з факторами ризику серцево-судинних захворювань;
• піридоксину, який бере участь у переробці амінокислот та регулює засвоєння білків;
• натрію, що підтримує в клітинах організму необхідний водно-сольовий баланс і нормалізує роботу нирок та нервово-м'язову життєдіяльність;
• фтору, від якого залежить міцність та твердість кісткової тканини, нормальне формування кісток скелета, стан зубів, нігтів та волосся. Бере участь у сфері кровотворення, підтримує наш імунітет, відповідає за профілактику остеопорозу;
• вітаміну В12, відповідального за утворення еритроцитів, загальне здоров'я нервової системи, апетит, пам'ять та увагу.

Складність та час приготування

Час приготування: 20 хвилин
Час підготовки продуктів: 30 хвилин
Кількість порцій: 4 (8) штук
Вид страви: друга страва
Рецепт підійде на:обід, вечеря, свято, пікнік

Підготовка продуктів

Якщо у вас не готове філе, а тушка, треба її випатрати, зняти шкуру і вибрати кісточки. Далі сполоснути і викласти на паперовий рушник на кілька хвилин. Готове філе нарізаємо на порційні шматочки, завтовшки трохи більше трьох див. Викласти скибочки на плоску тарілку і полити соком половини лимона. Лимон надасть вашій страві незабутній аромат, пікантну кислинку і зробить м'ясо ніжнішим. Далі посолити, поперчити за бажанням, і присипати щіпкою цукру. Цукор допоможе солі рівномірно проникнути у волокна та надасть вишуканого смаку. Додати частину спецій.
Залишаємо наші скибочки маринуватися приблизно на 10 хвилин. Потім перевернемо їх і зробимо те саме з іншою стороною. Якщо м'ясо покласти маринуватися в холодильник, воно стане щільнішим.
Для приготування кляру потрібна крижана вода, тому заздалегідь ставимо ємність із водою у морозилку.

Як приготувати горбушу в клярі

складові

• горбуша свіжа, філе чи тушка – 400 (800) г;
• вода крижана - 150 (200) мл;
• яйце куряче - 1 (2) штук;
• борошно пшеничне – 5 (10) ст. ложок;
• середня чи велика цибулина – 1 штука;
• сіль за смаком;
• цукор – 1 щіпка;
• олія рослинна рафінована (для обсмажування) – 150-200 мл;
• зелень, спеції – до смаку.

Покрокове приготування з фото

1. Дістаємо із холодильника замариновані шматочки філе горбуші.

2. Приступаємо до створення кляру. Чистимо цибулину і натираємо її на терочці з дрібними зубцями. Додаємо яйце, сіль, цибулю, борошно та спеції. Перемішуємо. Не перестаючи помішувати, повільно вливаємо крижану воду. Маса має бути без грудочок, консистенції густої сметани. Ті, хто не любить цибулю, з легкістю можуть замінити її сирою картоплиною.
3. Розігріваємо сковороду з олією. Акуратно за допомогою двох виделок занурюємо кожну скибочку в тісто і викладаємо на сковорідку. Якщо ви трохи не розрахували з кількістю тесту, завжди можете долити трохи води та досипати відповідну кількість борошна.

4. Обсмажуємо наші шматочки до рум'яненької скоринки з обох боків.
5. Викладаємо готові скибочки горбуші на серветку. У гарну тарілку перекладаємо нашу рибку, посипаємо рубаною свіжою зеленню. Якщо під рукою є апельсин, збризнете його соком наш шедевр, і він придбає
вишуканий присмак.

Як гарнір подаємо картопляне пюре, варений рис, тушковані овочі – буде дуже смачно.

Харчова цінність горбуші у клярі

Розмір порції: 100 г
Кілоджоулі 837 кДж
Калорії 200 ккал
Білки 19,48 г
Вуглеводи 8,59 г
Цукор 0,84 г
Жири 9,22 г
Насичені жири 1,856 г
Мононенасичені жири 3,863 г
Поліненасичені жири 2,762 г
Холестерин 79 мг
Клітковина 0,5 г
Натрій 479 мг
Калій 374 мг

На жаль, цю страву не можна назвати дієтичною. М'ясо риби низькокалорійне, але велика кількість рослинної олії, яєць і борошна роблять його досить калорійним. Якщо ви стежите за фігурою, а горбуші в клярі хочеться, подайте до неї свіжі овочі та насолоджуйтесь без почуття провини.

Варіанти приготування страви

Варіантів приготування горбуші в клярі дуже багато, кожен із них по-своєму цікавий, кожен має своїх шанувальників. Торкнемося найпопулярніших.

Цю смачну страву можна приготувати всього за півгодини. Страва буде доречною як для повсякденної вечері, так і для урочистого застілля.

Продукти

• філе риби – 800 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• куряче яйце – 2 штуки;
• сир твердих сортів – 100 г;
• приправи, сіль – до смаку;
• олія рослинна рафінована – 100 г.

Час підготовки продуктів: півгодини
Кількість: 8 порцій

Спосіб приготування

Поки маринуються шматочки філе, підготуємо тісто. Сир натріть на великій тертці. Вбиваємо в нього яйця з сіллю та борошном. У масі, що вийшла, акуратно обвалюємо кожну скибочку.
Опускаємо в сковорідку з добре розігрітою олією. Просмажуємо до золотистої скоринки із двох сторін. Відкидаємо на серветку. Подаємо до столу гарячим, зі свіжими овочами.

Горбуша в клярі з цибулею

Ще один чудовий рецепт для любителів цибулі. Рибка завжди вдається соковитою, а цибуля надає смаку та аромату.

Компоненти

• філе риби – 400 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйце – 1 штука;
• дрібна цибулина – 1 штучка;
• приправи, перець, сіль – до смаку;
• майонез 67% - 2 ст. ложки;
• олія – 100 г.

Час підготовки продуктів: півгодини
Кількість: 4 порції

Як приготувати

Поки шматочки філе просочуються розсолом, підготуємо тісто. Цибулину натираємо на дрібній тертці, можна подрібнити у блендері. Додаємо майонез, сіль, приправи, перець, яйце, борошно та збиваємо. У масу, що вийшла, вмочити шматочки риби і дати постояти 5-10 хвилин. Опускаємо в сковороду з розпеченою олією. Смажимо на невеликому вогні, під кришкою. Подаємо до столу у гарячому вигляді.

Горбуша у клярі з майонезом

Відмінною добавкою для майонезного кляру стане дрібно натертий часник, чорний та білий перець, готова гірчиця, десертне вино. До пшеничного борошна можна додати кукурудзяний або картопляний крохмаль, рисове, житнє, кукурудзяне або вівсяне борошно.

Необхідні продукти

• горбуша, філе – 400 г;
• борошно - 2 столових л;
• яйце – 2 штуки;
• панірувальні сухарі – 10 столових л;
• сіль, кайенський перець - 2 щіпки;
• майонез 67% - 2 столові л;
• сир твердих сортів тертий – 4 столові л;
• часниковий порошок – 0,5 чайного л.

Час готування: півгодини
Кількість: 4 порції

Спосіб приготування

Змішати тертий сир з панірувальними сухарями, часником та перцем. У глибокій мисці збити яйця з майонезом. У суху чисту тарілку просіяти борошно. Підготовлені скибочки вмочити спочатку в муку|борошно|, потім в яєчну суміш і, нарешті, в сухарі з|із| сиром. Укласти підготовлену горбушу на вистелений силіконовим килимком лист. Розігріваємо духовку на 220 градусах. Запікаємо 15 хвилин. Запечена таким чином рибка виходить особливо ніжною та соковитою. Таку страву можна подавати з будь-яким соусом, з гарніром зі свіжих овочів, з пюре з картоплі, кашею чи макаронами.

Це частування чудово впишеться в меню як звичайного, так і святкового дня. Запечена рибка виходить ароматною та соковитою, а скоринка з рисового кляру легко замінить хліб.

Необхідні продукти

• філе риби – 500 г;
• борошно - 200 г;
• яйце – 3 дрібні або 2 великі;
• сіль - на кінчику ножа;
• молоко 3,2% - 200 мл;
• масло рослинне.

Час підготовки продуктів: 30 хвилин
Кількість: 5 порцій

Спосіб приготування

Поки маринується горбуша, готуємо тісто. Збиваємо яйця із сіллю, додаємо молоко, борошно та акуратно перемішуємо. Обмочуємо шматочки філе в суміш, що вийшла, і укладаємо на змащене рослинним маслом деко. Температуру духовки виставляємо 180 градусів. Випікаємо 30-40 хвилин. Пропонуємо з рисом, картоплею чи овочами.

Горбуша в клярі в мультиварці

Якщо на вашій кухні є така чудова помічниця, як мультиварка, раджу приготувати рибу за цим рецептом. А пиво, що входить до складу кляру, зробить страву найніжнішою.

Продукти

• філе горбуші – 500-600 г;
• борошно - 8 ст. ложок;
• пиво світле непастеризоване – 200 мл;
• сіль, зелень – до смаку;
• рафінована рослинна олія – 150 мл.

Час підготовки продуктів: півгодини
Кількість: 5 порцій

Як приготувати

Готуємо тісто. У пиво порціями висипаємо борошно, перемішуємо. Додаємо половинку чайної ложки солі та одну столову ложку олії. У чашу мультиварки наливаємо олію та включаємо програму «Жарка» на півгодини. Коли масло розігріється, обмочуємо замариновані скибочки філе у суміш. Обсмажуємо до готовності. Кришку мультиварки не закриваємо. Виклавши готову рибу на тарілку, прикрашаємо рубаною зеленню та подаємо до столу з будь-яким гарніром.

Зазвичай тісто для кляру готують із борошна та яєць, розбавляючи цю суміш якоюсь рідиною. Але бувають моменти, коли яйця та страви з ними вживати не можна чи не хочеться (пост, вегетаріанство, алергія та ін.). Тоді допоможе прийде рецепт приготування кляру без вмісту яєць.

Компоненти

• філе горбуші – 500 г;
• борошно - 100-120 г;
• мінеральна вода – 120 мл;
• сіль, зелень – до смаку;
• олія соняшникова рафінована – 150 мл.

Час підготовки продуктів: 30-40 хвилин
Кількість: 5 порцій

Спосіб приготування

Мінеральну воду для кляру треба заздалегідь покласти в морозилку, щоб вона стала крижаною. Виливаємо половину мінеральної води в глибоку тарілку, швидко розмішуємо в ній борошно та сіль. З нею важливо не перестаратися, оскільки вода вже солона. Отриману суміш розбавляємо водою, що залишилася. Беремо підготовлені скибочки і смажимо на сковорідці або мультиварці. Таке тісто виходить легшим та повітрянішим.

Якщо молоко у складі кляру замінити сметаною – він буде набагато ніжнішим. Начинка всередині хрусткої маси порадує своєю соковитістю.

Продукти

• філе – 700 г;
• борошно - 4 ст. ложки;
• сметана 30% - 4 ст. ложки;
• яйця великі – 2 штуки;
• сіль, зелень, кунжут – до смаку;
• соняшникова рафінована олія – 150 мл.

Час готування: 30-40 хв.
Кількість: 7 порцій

Спосіб приготування

Змішуємо сметану, яйця, борошно, сіль та приправи. Суміш має вийти, як густа сметана. Вмочуємо в неї підготовлені скибочки риби і викладаємо в сковороду з гарячою олією. Акуратно обсмажуємо. Перекладаємо на тарілку та посипаємо, за бажанням, кунжутом. На гарнір підійде буряковий чи овочевий салат.

Відеорецепт

• Класичні спеції до рибних страв – це чебрець та розмарин, вони чудово доповнюють своїм ненав'язливим ароматом. Також вдалим вибором буде букет прованських трав – естрагону, майорану, чебрецю, кропу та петрушки.
• До риби можна приготувати і подати соус. Частування стане святковим та вишуканим.
  Залежно від того, яку ви хочете отримати товщину скоринки, готуйте тісто різної консистенції.
• Найзручніше смажити рибу у фритюрниці. Не забудьте добре її розігріти.
  Якщо тісто вийшло рідким, воно розтікатиметься по сковорідці. Додати трохи борошна.

Ваш кулінарний шедевр буде смачним та корисним.

Така риба як горбуша містить багато білка, мінералів та вітамінів. Вживаючи її регулярно, ви можете підтримувати в організмі оптимальний баланс корисних речовин.

Крім своєї корисності горбуша досить ситна та апетитна риба. До того ж, вона підходить для приготування в клярі. У такому вигляді риба зберігає всю свою соковитість.

Кляр для горбуші підбирайте будь-хто. Страву часто подають на святковий стіл як холодну закуску.

Горбуша у клярі – загальні принципи приготування

Для приготування вибирайте трибуну рибу без голови.

Також для готування підійде філе горбуші.

Вибирайте свіжу рибу, стара гірчить. Для цього подивіться черево риби, воно має бути рожевим.

Щоб кляр був хрустким, використовуйте крижану воду.

Замість майонезу для кляру іноді використовують густі вершки.

Замість борошна іноді використовують крохмаль.

Горбуша у клярі – класичний рецепт

Інгредієнти:

650 г філе горбуші;

Дрібка солі;

Пара яєць;

Олія для смаження;

Три ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Рибу промийте та посушіть. Потім наріжте її на шматки діаметром 5 сантиметрів.

2. Для кляру в глибокій мисці змішайте яйця, сіль і борошно, що просіює. На деякий час заберіть кляр у холодильник.

3. Після поваляйте кожен шматок горбуші в клярі і викладіть на розігріту сковороду з олією.

4. Готуйте 9 хвилин до рум'яного відтінку.

5. Подавайте разом з овочами та свіжою зеленню.

6. Прикрасьте блюдо збитими вершками та оливками.

Горбуша у сирному клярі

Інгредієнти:

480 г філейної частини горбуші;

110 г твердого сиру;

Три ложки сметани;

Суміш спецій для риби;

Оливкова олія;

Одне яйце;

Запашний перець;

Дві ложки пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. Візьміть свіже філе риби, ретельно промийте його під струменем води, обсушіть рушником кухонним і гострим ножем наріжте на шматки довільної довжини, товщиною в один сантиметр.

2. Покладіть горбушу в миску і обмажте перцем, спеціями і сіллю з усіх боків. Дайте рибі спокій на 16 хвилин.

3. Яйце відправте в ємність, туди покладіть сметану. Все збийте віночком до однорідної маси.

4. Потім додайте сіль, просіяне пшеничне борошно і натертий на середній тертці сир. Перемішайте до однорідного стану, доки стане схожим на густу сметану.

5. Влийте оливкову олію в сковороду та нагрійте її. Обваляйте шматочки риб у клярі з усіх боків. Почергово обсмажуємо кожен шматочок близько трьох хвилин. Обов'язково слідкуйте, щоб страва не підгоріла, оскільки сир швидко плавиться.

6. Готові шматки викладіть дерев'яною лопаткою на паперовий рушник.

7. Після цього покладіть їх на плоску тарілку.

8. Така страва поєднується з картопляним пюре або кашею.

Горбуша у клярі (з пивом)

Інгредієнти:

Одна горбуша;

Половина склянки пива;

Рослинна олія;

Неповна склянка борошна;

Паприка;

Молотий чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Відріжте голову горбуші, видаліть шкірку і заберіть усі кісточки.

2. Промийте частину філе і кухонним ножем наріжте рибу на скибочки.

3. Посипте скибочки спеціями і залиште просочуватися на 23 хвилини.

4. У чистий посуд розбийте яйце і збийте його разом із сіллю до пишної піни.

5. Потім додайте пиво та паприку. Продовжуйте збивати.

6. Після поступово додайте борошно, постійно помішуючи тісто.

7. Розігрійте невелику кількість олії. Викладіть усі скибочки риби в кляр і перемішайте їх у ньому. Через кілька хвилин відправте їх смажитися. Готуйте п'ять хвилин.

8. Готову страву подавайте як холодну закуску разом із сирним соусом, прикрасивши рубаною зеленню.

Горбуша в клярі з вина

Інгредієнти:

730 г риби;

130 мл білого сухого вина

дві штуки яєць;

Соняшникова олія;

145 г борошна.

Спосіб приготування:

1. Горбушу відокремте від кісток і залиште тільки філейну частину. Обов'язково перевірте, щоб рибі не залишилися дрібні кісточки.

2. Наріжте філе на шматки 3 на 3 сантиметри.

3. У чашу розбийте яйця, додайте до них соняшникову олію та сіль. Туди ж просійте борошно. Збийте все міксером та дайте настоятися 18 хвилин.

4. Після пройденого часу рибу посипте борошном змішаним із перцем і обваляйте в клярі.

5. Смажте в гарячому маслі до коричневого кольору.

6. Щоб прибрати зайвий жир, викладіть рибу в клярі на серветку.

7. Готові шматочки викладіть у тарілку, прикрасьте їх скибочками лимона та оливками.

8. Страва поєднується з відвареною картоплею.

Смажена горбуша у клярі

Інгредієнти:

980 г філе горбуші;

П'ять ст. ложок майонезу;

Рослинна олія

Сім ст. ложок борошна;

Перець чорний;

Одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Для приготування підійде горбуша як свіжа, і заморожена. Якщо риба з морозилки, то опустіть її в холодну воду і чекайте, поки вона розмерзнеться.

2. Потім промийте горбушу, посушіть і розділіть філе на порційні шматки.

3. Покладіть рибу в посуд, посоліть її і поперчіть. Перемішайте та маринуйте протягом 13 хвилин.

4. Для приготування кляру в окрему миску просійте борошно, три ложки перемістіть в інший посуд. Туди ж додайте трохи солі, сире яйце та майонез. Перемішайте все вилкою до однорідної суміші.

5. Розігрійте масло в сковороді, обваляйте рибу в борошні і промокніть у клярі. Викладіть акуратно всі шматки риби в гарячу сковороду. Обсмажуйте по обидва боки до рум'яного відтінку.

6. Викладіть рибу порціями по тарілках, прикрасьте овочевою нарізкою та додайте гарнір.

Горбуша в клярі по-сахалінськи

Інгредієнти:

1,2 кг горбуші;

290 мл молока;

90 г томатної пасти;

110 г цибулі;

білий полотий перець;

Два яйця;

120 г пшеничного борошна;

40 мл оцту;

Один лимон;

9 мл соняшникової олії;

Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Очистіть рибу від шкірки, приберіть кісточки, ретельно промийте та наріжте філе на однакові шматки.

2. Для маринаду змішайте сік лимона, рубану зелень, перець і оцет.

3. Опустіть рибу в маринад, перемішайте і залиште її в ньому 27 хвилин.

4. Для тесту влийте в ємність молоко, додайте до нього сіль, олію соняшникову, жовтки яєць. Перемішайте все блендером до піни. Всипте борошно, що просіює через сито, і замісіть рідке тісто.

5. Білки, що залишилися, збийте в густу піну і додайте в тісто.

6. Вмочіть кожен шматок горбуші в кляр, викладіть їх на грати і смажте над вугіллям до рум'яного відтінку. Для приготування цієї страви підійде домашня коптильня.

7. Подавайте страву з рубаною зеленою цибулею, обсмаженими півкільцями цибулі та томатною пастою.

Горбуша у соєвому клярі

Інгредієнти:

550 г філе горбуші;

45 мл соусу соєвого;

Зубчик часнику;

55 мл рослинної олії;

35 г просіяного пшеничного борошна;

Сушена петрушка;

Два яйця.

Спосіб приготування:

1. Промийте рибне філе під водою, підсушіть та покладіть на обробну дошку.

2. Видаліть дрібні кісточки та наріжте рибу довільно. Товщина не повинна бути більшою за два сантиметри.

3. У посуд розбийте курячі яйця, туди влийте соєвий соус і додайте сіль з борошном. Збийте інгредієнти вилкою до однорідної маси.

4. Додайте до суміші сушену зелень і видавлений часник. Перемішайте.

5. Влийте в сковороду олію і зігрійте її. Шматки горбуші обваляйте у тісті з усіх боків і викладіть у сковороду. Готуйте з кожної сторони дві хвилини.

6. Як тільки шматочки покриються золотистою скоринкою, витягніть їх із сковороди.

7. Подавайте страву зі смаженою картоплею або відвареним рисом.

Запечена в духовці горбуша у клярі

Інгредієнти:

Одна горбуша;

90 мл молока;

Ложка кетчупу;

Ложка майонезу;

Зубчик часнику;

Неповна половина склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Позбавтеся голови риб, нутрощів кісток, луски та плавників. Спочатку зніміть луску з риби, потім відріжте голову та плавці. Розріжте рибу вздовж, витягніть всі начинки і видаліть кістки.

2. Філе риби нарізаємо на шматки 4 на 6 сантиметрів.

3. У посуді змішайте майонез, кетчуп, видавлений часник та сіль. Обмастіть цією сумішшю рибу. Поставте сковороду на вогонь і, додавши олії, обсмажте рибу з двох боків за хвилину.

4. В окремому посуді змішайте молоко, яйце, перець, борошно та сіль. Заважайте віночком до однорідної суміші.

5. Обсмажені шматки риби зануріть у кляр, поваляйте їх там і викладіть на деко, застелене пергаментним папером змащеним маслом.

6. Готуйте 19 хвилин, при цьому духовку поставте на 160 градусів. Зубочисткою перевіряйте готовність риби.

7. Подавайте блюдо з легким овочевим салатом. Прикрасьте часточками лимона та соєвим соусом.

Горбуша в кольоровому клярі, виготовлена ​​в мультиварці.

Інгредієнти:

570 г філе горбуші;

4,5 ст. ложки борошна;

Чотири ложки мінеральної води;

Пара ложок лимонного соку;

На кінчику ножа шафран;

Паприка.

Спосіб приготування:

1. Розділіть горбушу на шматки. Нанесіть на них сік лимонний, змішаний з сіллю.

2. У ємність розбийте яйце, додайте до нього мінеральну воду, сіль, шафран, перець та паприку. Збийте все вилкою або віночком. Далі поступово додайте борошно і замісіть густий кляр.

3. Поставте мультиварку в режим «Випічка», час готування встановіть 65 хвилин. Шматки риби опустіть у кляр, потримайте в ньому деякий час і викладіть у чашу техніки. Закрийте кришку.

4. Через 17 хвилин переверніть шматки риби у мультиварці.

5. Готову рибу витягніть з мультиварки, покладіть у тарілку і прикрасьте петрушкою. Риба буде яскраво-оранжевого кольору, тому добре виглядатиме з чорними оливками.

Горбуша в цибульному клярі

Інгредієнти:

Дві шт. яєць;

Одна цибулина;

Три ст. ложки борошна;

Одна ложка кропу;

Дві ложки майонезу;

360 г філе горбуші.

Спосіб приготування:

1. Горбушу промийте, посушіть і наріжте на шматки.

2. У миску опустіть яйця, майонез, сіль, кріп, пропущений через тертку цибулю, перець та борошно. Перемішайте все блендером, щоб не залишилося грудочок.

3. Скибочки риби занурте в тісто і відправте смажитися в сковороду.

4. Готуйте три хвилини з кожного боку.

5. Прикрасьте густою сметаною, перемішаною з кропом.

6. Подавайте страву із драниками.

Зі свіжою рибою страва виходить соковитіше, ніж із замороженою.

Для соковитості до риби додайте цукор.

Чим густіший кляр, тим простіше вмочувати в нього рибу.

Щоб блюдо приготувалося швидше, натріть цибулю на тертці.

За бажання в кляр додайте кинзу, часник, базилік та кріп.

Щоб блюдо не було жирним, викладайте його на паперовий рушник.

Горбуша – недорога та корисна риба. Але ось страви з неї часто виходять сухуватими, оскільки жирів у ній небагато. Ідеальний варіант приготування – горбуша у клярі на сковороді. Кляр утворює скоринку, яка зберігає всі соки усередині. Завдяки цьому, риба виходить ніжною та соковитою.

Для приготування страви можна придбати готове філе горбуші. А якщо є бажання скоротити витрати, то можна придбати цілу тушку та філірувати її самостійно. Голову (прибравши зябра), хребет, хвіст і плавці, які залишаться від розбирання, можна буде використовувати для приготування бульйону.

Філе горбуші необхідно розрізати на невеликі шматочки, злегка посолити та поперчити. Крім того, потрібно збризкати філе лимонним соком.

Приготування кляру зазвичай не займає багато часу. Досить добре перемішати інгредієнти. Якщо використовувати міксер, то кляр можна приготувати дуже швидко.

Цікаві факти! Горбуша є найпоширенішим тихоокеанським лососем. У звичайний час горбуша має синювате забарвлення, але в період нересту її спинка блідне, а черевце стає біло-жовтим.

Простий рецепт горбуші у клярі

Приготуємо філе горбуші у клярі – простий рецепт передбачає використання мінімуму інгредієнтів.

• 400 гр. ;
• 1 яйце;
• 4-6 столових ложок борошна;
• 150 мл крижаної води;
• 2 щіпки цукру;
• сіль, чорний перець до смаку;
• олія рослинна для смаження.

Підготуємо філе, переконаємося, що в ньому немає кісточок і знімемо шкіру. Нарізаємо рівними невеликими шматочками. Рибу перчимо, солимо, присипаємо однією щіпкою цукру, перемішуємо

Порада! Можливо, вам здасться дивним, що до риби додається цукор. Але ризикніть додати 1 щіпку і переконайтеся, що риба вийде смачнішою.

Яйце збиваємо, додаємо сіль та борошно, перемішуємо. Поступово вливаємо крижану воду. В результаті має вийти тісто, яке за густотою схоже на сметану.

Наливаємо в сковороду олію, даємо їй розігрітися. Шматочки риби вмочуємо в кляр і викладаємо в гарячу олію. Смажимо на середньому вогні до появи рум'яної скоринки.

Як тільки підсмажиться нижня сторона, потрібно акуратно перевернути рибу на інший бік. Готову рибу можна викласти на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.

Читайте також: Гречка з м'ясом та грибами – 6 рецептів

Горбуша у часниковому клярі

Пікантний смак має горбуша, підсмажена у часниковому клярі. Готуються страви досить просто.

• 400 гр. філе горбуші;
• 1 яйце;
• 2 часточки часнику;
• 2 столові ложки кефіру чи сметани;
• 4 столові ложки борошна;
• 3-4 гілочки кропу;
• по 1 щіпці куркуми та солодкої меленої паприки;
• 1 чайна ложка приправи без риби;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Готуємо філе горбуші, нарізаємо його невеликими шматочками, солимо та перчимо. Посипаємо приправою для риби, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин, поки ми готуватимемо кляр.

Яйце збиваємо з додаванням кефіру або сметани, додаємо сіль, куркуму та паприку, перемішуємо, поступово додаємо борошно, поки не вийде маса, як тісто для випікання оладок.

Розігріваємо на сковороді олію. Шматочки філе горбуші вмочуємо в кляр і викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо 3-4 хвилини на середньому вогні. За цей час знизу має утворитися рум'яна скоринка. Акуратно перевертаємо шматочки риби та підсмажуємо їх з іншого боку.

Смажена горбуша у сирному клярі

Смачною виходить горбуша, обсмажена у сирному клярі. Сир можна використовувати будь-який, але він повинен подобатися вам до смаку, інакше страва буде зіпсована. Замість твердого сиру можна взяти плавлені сирки.

• 500 гр. ;
• 120 гр. твердого чи плавленого сиру;
• 3 столові ложки натурального йогурту;
• 1 чайна ложка суміші приправ для риби;
• рослинна олія для смаження;
• 1 яйце;
• сіль, запашний перець за смаком;
• 2-3 столові ложки борошна.

Філе горбуші без шкіри промиваємо та обсушуємо. Нарізаємо на смужки шириною близько 1,5 см. Посипаємо шматочки філе сіллю, запашним перцем, спеціями для риби. Добре перемішуємо. Даємо рибі постояти близько чверті години, щоб вона насочилася ароматом спецій.

Для приготування кляру розбиваємо в миску яйце, збиваємо його вилочкою або віночком, додаємо йогурт, сіль та перець. Сир натираємо на дрібній тертці. Якщо використовуємо плавлений сир, його потрібно попередньо потримати в морозильнику, щоб його зручніше було подрібнювати.

Змішуємо натертий сир із яєчно-сметанной масою і додаємо борошно. Борошна потрібно ввести стільки, щоб вийшло тісто, схоже за густотою на тісто для оладок. Тобто воно має бути настільки густим, щоб не стікати, а повільно сповзати з ложки.

Наливаємо на сковороду масло|мастило|, обвалюємо в клярі шматочки горбуші і викладаємо на сковороду. Обсмажуємо із двох сторін на середньому вогні. Кляр повинен добре підрум'янитися.

Читайте також: Фаршировані перці половинками у духовці – 8 рецептів

Горбуша в яєчному клярі зі сметаною

Спробуйте приготувати горбушу у яєчному клярі зі сметаною. Рибка вийде смачною та соковитою, схожою на сьомгу.

• 800 гр. філе горбуші;
• 2 яйця;
• 100 гр. борошна;
• 0,5 лимона;
• 0,5 чайної ложки соди;
• 100 гр. сметани;
• сіль (приблизно 0,5 чайної ложки)

Промиємо філе горбуші обсушити. Посипаємо рибу сіллю (0,25 чайної ложки), поливаємо соком, вичавленим з половинки лимона. Залишимо маринуватися на 15-20 хвилин.

Для приготування кляру розбиваємо в миску яйця, додаємо 0,25 чайної ложки солі та збиваємо. Потім додаємо сметану, всипаємо борошно та соду, все перемішуємо, поки не вийде однорідна, досить густа маса.

Розігріваємо на сковороді олію. Шматочки риби обвалюємо в клярі та викладаємо у сковорідку. Обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки. Усю обсмажену рибу знову складаємо в сковороду, посипаємо нарізаним кропом, наливаємо чверть склянки окропу на дно сковороди і пропарюємо рибу в клярі під кришкою 3 хвилини.

Готуємо у клярі на мінералці

Дуже пишним виходить кляр на мінералці, в ньому можна обсмажувати різні продукти, у тому числі горбушу.

• 300 гр. філе горбуші;
• 0,5 склянки мінеральної води із газом;
• близько 1 склянки борошна;
• 1 яйце;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• олія для смаження.

Філе промиваємо, обсушуємо. Натираємо рибу сіллю та перцем, можна трохи збризкати лимонним соком. Залишаємо хвилин на 15 для маринування

Для приготування кляру розбиваємо в миску куряче яйце, збиваємо. Вливаємо газовану воду та перемішуємо. Солимо і перчимо на смак. Потім, весь час помішуючи, додаємо борошно. Кількість борошна визначаємо на око, тісто має вийти досить густим, як тісто на оладки.

Обмочуємо шматочки філе горбуші в кляр із двох сторін, вся поверхня риби має бути покрита тестом. Розігріваємо на сковорідці олію, обсмажуємо на ньому шматочки горбуші. Вогонь повинен бути трохи нижчим за середній. Смажимо без кришки спочатку з одного боку, потім з іншого, Кляр повинен добре підрум'янитися.

Горбуша у пивному клярі

Ніжним і водночас хрустким виходить кляр, замішаний на пиві. Пиво використовуємо лише світле, темне може зробити гірким кляр.

• 500 гр. філе горбуші;
• 0,5 склянки борошна + борошно для обвалення риби;
• 1 склянка пива;
• 2 яйця;
• олія рослинна для смаження;
• сіль та спеції за смаком;
• четвертинка лимона.

Філе промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Посипаємо шматочки риби сіллю, перчимо, можна використовувати лимонний перець, він добре підходить для риби. Поливаємо рибу лимонним соком та перемішуємо. Залишаємо хвилин на 15-20, щоб риба промаринувалась.

Варіантів приготування риби – маса, кожен із них добрий і цікавий по-своєму. Наприклад, горбуша в клярі завжди виходить чудовою. "Мундір", в якому вона обсмажується, дозволяє зберегти ніжність та соковитість її м'якоті. В результаті рибка виходить просто дивовижною. При цьому вона однаково гарна як щойно зі сковороди, так і вже в охолодженому вигляді. Таку закуску можна зробити до вечері або на обід, подавши з нею будь-який гарнір, або взяти з собою на пікнік, на дачу, в дорогу. Страва вражає не лише своїм апетитним зовнішнім виглядом та чудовими смаковими якостями, а й універсальністю. Якщо ви ще ніколи не робили горбуша у клярі на сковороді, то неодмінно спробуйте. Напевно, страва припаде вам до душі.

Час приготування – 20 хвилин.

Кількість порцій - 4.

складові

Для приготування смачної рибної закуски вам будуть необхідні:

• яйце – 1 шт.;
• цибулина – 1 головка;
• борошно - 6 ст. л.;
• горбуша – 400 г;
• сіль - 2 щіпки;
• цукор - ¼ ч. л.;
• крижана вода – 150 мл;
• мелений чорний перець – до смаку;
• рослинна олія – для смаження.

Зверніть увагу! Кляр для ніжного та соковитого горбуша можна приготувати не тільки на основі крижаної води. Можна взяти й пиво. Але пінний напій має бути світлих сортів.

Як приготувати горбушу в клярі на сковороді

Принцип приготування ніжного, смачного, нескінченно ароматного горбуша в клярі не викликає питань. Жодні складнощі з цим рецептом не пов'язані. Більше того, ви можете взяти на озброєння цей варіант навіть у тому випадку, якщо збираєтеся смажити не горбушу, а іншу червону рибку. У такому виконанні гарні усі сорти.

1. Насамперед треба підготувати всі інгредієнти і тут же приступити до оброблення риби. Філе горбуші (а для смаження варто використовувати саме м'якоть без кісток) ріжеться на порційні шматочки довільного розміру.

На замітку! Якщо ви купили не філе, а цілу тушку, що виходить дешевше, вам доведеться попередньо почистити рибу. З неї обов'язково знімається шкірка. Не забувайте про кістки – їх треба обов'язково видалити.

1. Підготовлені шматочки горбуші треба посолити та приправити спеціями. Також заготовка присипається щіпкою цукру. З ним рибка виходить набагато смачнішою, оскільки пом'якшує смак цибулі, яка є в клярі. Можливо, завдяки цукру його смак не помітний надалі.

1. Далі треба зайнятися безпосередньо самим кляром. Для цього насамперед очищається цибулина. Її треба натерти на дрібній тертці.

1. У цибульне пюре всипаються сіль та борошно. У масу вбивається яйце. Все старанно перемішується, після чого поступово вливається крижана вода. Рідина має бути саме такою, щоб у результаті отримати хрустку скоринку на рибці, як у найкращих ресторанах. В результаті перемішування повинен вийти кляр, що нагадує за ступенем в'язкості, щільності та густоти сметану.

Зверніть увагу! Щоб отримати крижану воду для приготування кляру, в якому надалі буде смажитися найніжніша горбуша, варто поставити пляшку з необхідною кількістю рідини в морозильну камеру. Але чекати на утворення льоду не варто.

1. Далі все робиться за стандартним принципом. Береться товстодонна сковорода (добре якщо вона з тефалевим покриттям). У неї вливається очищена олія без запаху. Коли воно добре розжариться і почне трохи «шипіти», в нього треба буде перекласти рибку. Але враховуйте, що заздалегідь кожен шматочок горбуші треба підчепити вилочкою і акуратно, але цілком «втопити» у підготовленому клярі. Смажити горбушу треба на середньому вогні. Рибка витримується з кожного боку до утворення пікантної та апетитної скоринки. Конкретний час потрібно регулювати самостійно, оскільки багато залежить від розміру шматочків, кількості кляру на них та олії в сковороді. Також велику роль відіграє посуд, який використовується для смаження.

Ось і готова наша ніжна горбуша у дивовижному клярі!

Відео-рецепти

Щоб під час приготування горбуша, смажена у клярі, не викликала у вас складнощів, скористайтесь інструкціями у форматі відео. Це й зрозуміло. Завдяки таким підказкам навіть у кулінарів-початківців ця ласа і апетитна рибна страва вийде чудовою, так що кожен за столом попросить добавки: