Що робити з маринованою сливою. Мариновані сливи на зиму. Сливи «Вугорка», мариновані на зиму з чебрецем

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин

Інгредієнти на 1 банку 0,5 літра:

сливи - 120-150гр;
цукор – 50гр;
сіль - 6гр;
оцет - 20мл;
лавровий лист – 1шт;
запашний перець горошком – 3 горошини;
гвоздика – 3 бутончики;
кориця – 1 паличка (якщо мелена на кінчика ножа);
зірочка анісу – 1шт (за бажанням).

Маринуємо сливи:

Весь процес маринування слив на зиму в основному полягає в тому, щоб зварити маринад та залити їм сливи у банку.

Сливи моєму, перебираємо, нам знадобляться тільки цілі плоди, що не лопнули, не підгнили.

Збираємо всі спеції та інші інгредієнти маринаду разом.

Ставимо на плиту каструлю із водою. Для маринування 1 півлітрової банки злив на зиму нам знадобиться приблизно 350-400 мл води. Для зручності беремо півлітра… у сенсі води))) Залишки маринаду потім завжди можна пустити у справу – замаринувати м'ясо, наприклад.

Поки вода закипає, ставимо банки у духовку, встановлюємо температуру 150°С. Після того як духовка нагріється, засікаємо 15 хвилин. Тобто. стерилізуємо таким чином банки перед консервацією.

Одночасно, коли вода закипить, кладемо в неї сіль, цукор, наливаємо оцет і додаємо всі спеції. Варимо протягом 10 хвилин при слабкому кипінні.

Важливий нюанс! Якщо для маринування слив на зиму ви використовуєте мелену корицю, то класти її в маринад не потрібно. Така кориця додається прямо в баночки зі зливами. Якщо у вас палички кориці, як у мене, вони кладуться в маринад.

Знову ж таки одночасно зі стерилізацією банок і варінням маринаду готуємо сливи – розколюємо їх зубочисткою. Проколи ставимо часто. У багатьох рецептах маринованих слив на зиму пишуть, що незважаючи на розколювання сливи, потрапляючи під гарячий маринад, все одно лопаються. У мене вони не лопнули, шкірка залишилася цілою.

Складаємо сливи у банку. Якщо у вас дрібні сливи, то в банку їх поміститься більше і вага слив для маринування теж буде більше.

Заливаємо гарячим маринадом.

Закочуємо стерилізованими (прокип'яченими) кришками.

Перевертаємо, щоб перевірити, чи щільно закатані банки і чи не протікають.

І прибираємо на зберігання у прохолодне місце. Їсти мариновані на зиму сливи можна через 40 днів з моменту приготування.

Смачного!

Зберегти у "Кулінарну книгу"

Найчастіше ми використовуємо маринад для приготування м'ясних страв, солоних та гострих огірків, грибів та консервованих томатів. Але ж можна не обмежувати себе і своїх домочадців смачними, але все-таки закрутками, що приїлися, і приготувати щось нове і дуже смачне.
Сьогодні ви навчитеся готувати смачні мариновані сливи. Ця страва стане пікантною та незвичайною закускою не лише на святковому столі. Такі сливи можна подавати і на банальну сімейну вечерю. Результат буде один – здивовані очі присутніх за столом та слова вдячності за вміння здивувати.

Як маринувати сливи

Порада:відбирайте для приготування маринованої сливи виключно щільні плоди, що не перезріли. В іншому випадку, у вас є всі шанси приготувати варення.
Пам'ятайте, що хоч сливи і повинні бути твердими, але кісточки з плодів повинні легко віддалятися. Ідеально для приготування пікантної закуски підійде злива чаду.

Давайте спочатку визначимося з тим, що таке маринування. Для цього процесу використовують кислоту або цукор для заливання. Насправді, у приготуванні консервації у вигляді маринованої сливи немає особливих складнощів. І в цьому переконайтесь.

Увага:для приготування смачної та соковитої сливової м'якоті краще використовувати виноградний оцет. Справа в тому, що самі по собі плоди не мають достатньої кислотності, а для того, щоб маринована злива на зиму не зіпсувалася, кислотність маринаду повинна бути 2 %.

Перш, ніж приступити до процесу маринування, необхідно не тільки ретельно вимити сливи і видалити хвостики, але і прибрати зіпсовані.
Необхідно сливи розкласти в тазі або дубовій бочці пошарово, пересипаючи їх прянощами та приправами.
Наступний етап – варіння маринаду
У каструлі з товстим жароміцним дном довести до кипіння оцет і всипати в нього невеликими порціями цукор. Не забувайте ретельно перемішувати. Традиційна пропорція для закусочних слив – на 500 мл оцту – 3 кг цукру. Але нехай вас не лякає така явна перевага цукру в рецептурі. На виході вам не потрібно домагатися розчинення цукру. При змішуванні густого сиропу зі зливами плоди почнуть активно виділяти сік, що дозволить отримати потрібну консистенцію майбутньої закуски.
Протягом 4-5 днів необхідно вранці та ввечері зливати всю рідину з ємності зі сливами та кип'ятити її, а самі сливи перемішувати рукою і знову заливати їх соком.
В принципі, вже на 3 день сливи готові до закочування. У простерилізовані банки викладіть сливи, залийте їх маринадом по саму шийку. Не забудьте додати улюблені прянощі. Герметично укопоріть банки та переверніть їх. У такому вигляді, укутавши сливи вовняною ковдрою, протримайте їх до повного остигання. А потім надішліть у прохолодне місце для зберігання.

Слива маринована без стерилізації

Далеко не кожна господиня любить робити закрутки, а все через тривалий і моторний процес стерилізації. Саме тому ми пропонуємо вам покроковий рецепт злив, який дозволить заощадити час та нагодувати сім'ю чи довгоочікуваних гостей у зимовий період часу.

Сливи закусочні без клопоту

1 кг злив
Оцет – 500 мл (краще взяти їдальню 9%)
Цукор – 600-700 г

Вчиніть зі сливами так само, як і в попередньому рецепті. Прокип'ятіть оцет із додаванням цукру та залийте сливи. Повторіть процедуру двічі на день протягом 4-5 днів. Перекладіть сливи у банки. Зберігати пікантну закуску необхідно у холодному місці.

Маринована злива з часником на зиму

Пікантна закуска з гоструватим смаком якнайкраще підійде як доповнення до м'ясних страв.

Часник – 3-5 шт.
Слива – 2 кг
Вода – 700-750 мл
Оцет винний – 100 мл
Запашний перець горошком, сіль

Процес приготування сливи з часником нічим не відрізняється від рецептури маринованих слив без стерилізації. Єдине, вам необхідно буде надрізати сливи та акуратно вийняти кісточки. А замість них нашпигувати плоди зубчиками часнику. Мариновані помідори зі сливами

Мариновані помідори зі сливами

Ця закуска дозволить урізноманітнити звичні консервовані помідори. За рахунок додавання слив закрутка набуває незвичайного аромату та солодких смакових ноток.
На дволітрову банку вам знадобиться:

1 кг помідор
500 г злив
1 лавровий лист
2 зубчики часнику нарізаного на шматочки
10 горошин чорного перцю

Усі складові скласти у банку і залити гарячою водою. Після цього злити воду в каструльку, додати 3 ложки цукру без гірки, ложку солі, 50-70 мл оцту. Дайте суміші закипіти, перемішайте та залийте нею майбутню зимову закуску.

Маринована злива з гвоздикою

Зараз ви дізнаєтеся один із класичних рецептів слив з шалено араматною пряністю – гвоздикою. Багатьом людям не подобається її яскравий аромат, що забиває весь. Але в поєднанні зі сливою гвоздика поєднується дивним чином, лише злегка відтіняючи аромат і смак плодів.
Для приготування вам знадобиться:

5 кг стиглих, щільних слив
1,5 кг білого цукру
300 мл винного оцту (для цього рецепту все-таки краще брати саме якісний винний, ніж яблучний оцет змішаний з водою)
25-30 г лаврового листа
15-20 г бутонів гвоздики

Увага!Для маринування слив вибирайте ємність, яка піддається процесам окислення. Ідеально підійде порцеляновий або скляний, дерев'яний посуд.

Переберіть, помийте сливи та обсушіть їх. Потім викладіть один пласт в ємність. Засипте спеції та знову викладіть ще один шар. Продовжуйте так доти, доки не закінчаться підготовлені сливи.
Тепер поставте на вогонь і доведіть до кипіння ємність з оцтом та цукром. Не потрібно чекати доки цукор розчиниться – цього не станеться. Отриманою однорідною масою залийте рівномірно сливи.
Укутайте зверху харчовою плівкою і залиште їх у такому вигляді маринуватися на ніч.
Протягом наступних 4 днів необхідно регулярно двічі на день перемішувати вміст ємності, виливати сік і кип'ятити його, а потім знову вливати до зливів.
На п'ятий день потрібно ще раз прокип'ятити сік, розкласти плоди стерилізованими банками і залити гарячим соком.

Відео-інструкція з приготування маринованої сливи:

Маринована злива із гірчицею на зиму – це дивовижний продукт. З її допомогою навіть звичайну страву перетворити на вишуканий делікатес. У кулінарії знаходиться застосування, як наймаринованішій сливі, так і маринаду, в якому вона знаходиться. До готового м'яса подають фрукти, а під час випікання його поливають маринадом. Та взагалі із цієї заготовки можна багато чого створити.

Один з найлегших рецептів, що не вимагає болісно довгого вимочування та монотонного проколювання кожного фрукта. До того ж, він не вимагає стерилізації. Чудовий коньячний аромат створює атмосферу очікування дива, такого радісного та загадкового. Яблучний оцет додасть м'якості маринаду, а аніс пікантності. Дивне поєднання, тим більше, що йдеться про звичайну зливу.

Знадобляться:

1кг. будь-яких слив;
10 горошинок перцю запашного та чорного;
10 бутончиків гвоздики;
пара анісових зірочок;
підлогу 200 гр. склянки яблучного оцту;
3 двохсотграмові склянки цукру;
1 л. води;
6 ст. л. коньяку;
лимонна цедра.

Як замаринувати сливи на зиму:

У каструлю вливається вода і кип'ятиться, до неї додається цукор та необхідна кількість оцту. Процес кипіння триває чверть години з метою уварювання маринаду, щоб він загуснув.
Коли досягнуто необхідної консистенції, додається і коньяк.
Сливи миють і викладають у ємність, покриту емаллю.
До зливів додаються всі спеції. Які необхідні та весь вміст ємності заливається гарячим маринадом.
Вміст настоюється близько години, після чого заливка переливається у каструлю.
Заливати зливи киплячим маринадом потрібно тричі.
Після завершення фінальної заливки, сливи та спеції перекладаються в баночки, які вже вимили содою і піддали стерилізації.
У кожну баночку вливається маринад і вони закочуються кришками.
Для надійності зберігання банки перевертають і закутують у теплий плед, де вони поки що не охолонуть.

Важливо! Переживати про те, що у складі цієї страви є невелика кількість спирту не слід. У процесі варіння весь спирт миттєво випаровується, від коньяку залишається лише приємний, специфічний аромат. Консервацію можна сміливо запропонувати дітям, спирту в ньому не виявиться.

Слива маринована рецепт приготування

Цей рецепт може налякати тривалим, п'ятиденним процесом маринування слив. Але якщо один раз спробувати заготовити сливи цим складним способом, інакше їх готувати вже навряд чи захочеться. Смак фруктів, що випробували таке маринування, перевершує всі очікування.

Знадобляться:

4 кг. будь-яких слив;
півтора кг цукру;
підлогу л. оцту;
5 листків лавра;
10 горошинок чорного перцю.

Мариновані сливи рецепти консервування:

Сливи перебирають, відкидають м'які та зіпсовані плоди та промивають.
Підготовлені фрукти викладають у глибоку ємність, покриту емаллю.
В іншому посуді здійснюється приготування маринаду. Для цього оцет змішують із цукром, листочками лавра та перцем. Маринад кип'ятити.
Фрукти заливають маринадом, поки той ще не охолонув.
Залиті маринадом сливи ставляться під вага на добу. Для цих цілей можна використовувати тарілку великого діаметру та сулія, наповнений водою.
Тепер необхідно протягом п'яти днів щодня зливати зі слив маринад, кип'ятити і знову заливати. Гніт використовувати при цьому вже немає потреби.
На шостий день вже настає час зайнятися консервацією. Як і в попередні дні маринад зливається та кип'ятиться.
Баночки миються з содою та стерилізуються. Зливи викладаються у оброблені банки.
Киплячим маринадом наповнюються всі баночки і оперативно закочуються. Укручування та стерилізація наповнених банок не потрібно.

Порада: вибирати для консервування варто лише ті, що недостигли, щільні сливи. Переспілі екземпляри потрібно відразу відкидати. Цей фрукт відрізняється дуже тоненькою шкіркою, яка у м'яких плодів може просто луснути при взаємодії з окропом.

Рецепт зливу в маринаді з прянощами

Слива з ароматом пряних трав - це дивовижне блюдо, яке неодмінно варто скуштувати. Незвичайний смак і приємний кислуватий післясмак, саме їм можна охарактеризувати даний продукт. Це справжній кулінарний шедевр.

Знадобляться:

півтора кг. будь-якої сливи;
третина ч. л. кориці;
1 ч. л. бадьяна;
3 бутончики гвоздики;
4 горошинки перцю чорного;
1 ст. л. есенції оцтової.

Пряні сливи в маринаді.

Сливи перебирають та миють.
Банки миють із содою та стерилізують і тільки після цього в них викладаються фрукти.
У каструлю вливається вода і змішується зі спеціями та цукром, після чого кип'ятиться.
У воду додається необхідна кількість оцту.
Маринад проціджують за допомогою сита чи марлі. Спеції викладаються однаковими порціями у баночки.
Маринад поки не охолонув, розливається по всіх баночках.
Банки переміщуються в ємність із водою і піддаються стерилізації протягом чверті години.
Баночки закочують і закутують у плед, де знаходяться доти, доки не охолонуть.

Мариновані сливи на зиму рецепти з томатами

Сливи, що є сусідами з помідорами в одній баночці, виходять дивовижними, ароматними і смачними. Таке сусідство їм іде на користь, томати не втрачають природну насолоду, а сливи кислоту. Поєднання таких інгредієнтів робить консервацію барвистим, незвичайним, а найголовніше – смачним. Вони й у банку виглядають чудово, що вже говорити про святковий стіл. Така закуска закінчується миттєво, які б вишукування поруч із нею не стояли.

Знадобляться:

1кг. будь-яких слив;
1кг. томатів;
3 листочки лавра;
10 бутончиків гвоздики;
4 зубчики часнику;
пара ст. л. солі;
підлогу 200 гр. склянки цукру;
2 ст. л. оцту.

Маринована злива під горілку рецепт:

Банки миють із содою та стерилізують.
Сливи та помідори миють у звичайній воді.
Усі необхідні спеції, а також фрукти та овочі розкладаються по баночках.
Для якісної стерилізації здійснюється заливка у три етапи. У баночки вливається окріп і щоразу прогріває всі інгредієнти по п'ять хвилин.
Перед здійсненням фінальної заливки з водою змішується сіль та цукор. Вода кип'ятити.
У банки додається оцет.
Маринад, що ще не охолонув, розливається по всіх баночках, після чого їх можна закатати.

Як сливу маринувати як оливки із соком лимона

Рецепт приготування таких ось злив дуже простий, часу на приготування йде мінімум, але це не робить готовий продукт гіршим за аналогічні, що вимагають більше зусиль. Тільки й того, що такі сливи без холодильника довго не простоять, але це і не страшно, адже будь вони закриті кришками, так само швидко закінчилися. Адже від них неможливо відірватися.

Знадобляться:

1кг. злив;
4 без гірочки ст. л. солі;
півтора 200 грн. склянки цукру;
200 гр. склянку винного оцту;
4 ст. л. соку лимона;
лавровий лист;
кориці.

Сливи мариновані на зиму як оливки:

Вибираються виключно щільні сливи, промиваються. Кожна проколюється кілька разів сірником або зубочисткою.
Баночки миють із содою та стерилізують.
У оброблену термічно тару викладаються фрукти.
В оцет вливається сік лимона і він кип'ятиться.
В оцтову суміш після закипання додається кориця, цукор та сіль.
Ще не остиглий маринад розливається по всіх баночках і ставиться остигати.
Після повного остигання баночки переміщаються в холодильник, де продукт може зберігатися дуже довго.

Порада: для того, щоб сливи не лопнули при заливанні окропом, слід кожен екземпляр проколоти кілька разів максимально глибоко. Бажано до кісточки.

Як приготувати сливи?

Така злива буде дуже схожа за своїми смаковими якостями на ту, яка маринується п'ять днів, тільки весь цей процес займає куди менше часу. Готовий продукт можна використовувати у вигляді незвичайної для гостей закуски або як додаток до простих страв. У поєднанні з бужениною цей фрукт повністю розкриває свій смак, насичує її фарбами.

Знадобляться:

3 кг. будь-яких щільних слив;
6200 гр. склянок цукру;
двосотграмовий стакан оцту;
10 бутончиків гвоздики;
10 горошинок чорного перцю;
4 листочки лавра;
кориці.

Слива маринована на зиму з гвоздикою:

Сливи слід перебрати, вимити і хоча б трохи просушити.
Звичайною вилкою на кожній сливі робляться проколи якомога глибші.
У каструлі, покритій емаллю, нагрівається оцет з цукром і спеціями. Не додається цьому етапі лише кориця.
Маринад закипає і відразу ж переливається в ємність зі зливами.
Сливи прикриваються кришкою і трохи потруслюються для повного їх занурення в маринад.
Цілу ніч фрукти перебувають у теплі.
Лише на ранок маринад зливається та ще раз кип'ятиться.
Маринад, як і минулого разу, заливається в ємність із фруктами. Настоюється зливу до вечора.
При настанні вечора маринад зливається знову і кип'ятиться, тільки тепер до нього додають ще й корицю.
Банки миють із содою та стерилізують, тільки після цього в них укладаються сливи.
Маринадом, що остигнув до кімнатної температури, наповнюються всі баночки. Тепер їх слід закупорити кришками та перемістити в холодильник.

Мариновані сливи на зиму без стерилізації має вміти готувати будь-яка запаслива господиня. Хоч пара баночок, але обов'язково повинна чекати своєї долі в коморі або льоху. Мариновані сливи як маслини, не дивлячись на свою дешевизну та елементарність приготування, здатні вразити всіх.

Скільки б баночок не було заготовлено, вони, як правило, не достоюють до зими – настільки сливи мариновані на зиму угорця смаки і, без сумніву, припадуть до смаку всім вашим домочадцям.

Існує безліч різноманітних рецептів з приготування варення, джемів, компотів зі слив. Все це солодкі страви. Щоб не порушувати традицію запікання до новорічного столу м'яса у чорносливі, необхідно мати під рукою мариновані сливи. Хоч у рецепті і вказаний чорнослив, який більшість господинь розцінюють як вказівку до використання сухофруктів, краще брати свіжі сливи. Чорносливом називаються плоди сливи сорту «Угорка».

Мариновані сливи завжди виходять смачними

Вибір сорту «Угорка» для маринаду на зиму невипадковий. Він відрізняється меншою кількістю соку, що робить ягоди придатними для висушування. М'якуш злив цього сорту волокнистий, що чудово підходить для доповнення до м'ясних страв.. Сильний аромат відбиває специфічний присмак дичини.

Для приготування потрібно:

1,5 злив з кісточками;
1 літр води;
150 гр. цукрового піску;
1 чайна ложка солі;
5 штук. гвоздики;
5 штук. запашного горошку;
8-10 насінин коріандру;
30 мл оцтової есенції.

М'якуш злив цього сорту волокнистий, що чудово підходить для доповнення до м'ясних страв.

Спосіб приготування:

Сливи відокремлюються від плодоніжок, ретельно промиваються.
Шкірку їх необхідно проколоти у кількох місцях дерев'яною зубочисткою.
Ягоди укладаються щільними рядами у невеликі баночки.
Вода кип'ятиться. Після закипання до неї додаються пісок, сіль, спеції. Маринад кип'ятиться ще кілька хвилин. Після чого до нього додається оцет.
Розсолом баночки з угоркою заливаються маринадом до верхнього краю шийки і накриваються кришками.
Через 5 хвилин маринад зливається в каструлю, доводиться повторно до кипіння.
Знову банки наповнюються маринадом і накриваються кришками.
Перед закочуванням, через 7-10 хвилин, доливається до рівня середини шийки банки маринад. Банки закочуються металевими кришками.
Після закочування банки необхідно перевернути вгору дном і закутати.

Забирати заготовки на зберігання потрібно після остаточного їх остигання. Для цього може знадобитися кілька діб.

Угорка в маринаді із власного соку

Продукти для приготування маринованої «Угорки»:

1,5-2 кг стиглих щільних плодів без ушкоджень;
10 літрів перестиглих, м'яких, злив, що лопнули, без ознак бродіння і гниття.
1 кг цукрового піску;
Склянка 9% оцту.

Виходить дуже смачно

Спосіб приготування:

Сливи, призначені для приготування маринаду, ретельно миються та вирушають у соковарку.
Поки готується сік для заливання, основна частина ягід очищається від плодоніжок, миється. Перед укладанням у баночки шкірку слив необхідно акуратно проколоти у кількох місцях.
У сік, що вийшов, додається цукровий пісок. Каструля встановлюється на вогонь. Нагрівається сироп при постійному помішуванні до розчинення піску.
Довівши сік до кипіння, до нього потрібно додати спеції та оцет.
Банки зі зливами наповнюються заливкою. Залишаються на 5-10 хвилин на столі.
Розсіл зливається назад у каструлю, доводиться до кипіння і знову розливається банками.
Йому потрібно дати кілька хвилин на заповнення проміжків між ягодами та витіснення повітряних бульбашок.
Перед закочуванням доливається необхідна частина заливки.

Якщо під рукою немає соковарки, сік можна приготувати за допомогою соковижималки. Для приготування плодів у власному соку підходить сік з м'якоттю та без неї. Сливовий маринад, що вийшов, можна використовувати для приготування соусів.

Мариновані сливи (відео)

Мариновані сливи як оливки або маслини: покроковий рецепт

Для приготування «оливок» не потрібно рослинної олії. "Масліни" відрізняються жирністю. Найбільшу схожість продуктів дасть оливкова олія.

До відома! Оливки та маслини – це плоди одного дерева, зібрані різною мірою стиглості.

Сливи як мариновані оливки

Цей рецепт хороший для закочення слив, що не встигли повністю визріти і набрати сік.Переважно це сорти синіх осінніх слив. Сливи повинні вийти солоними, як оливки, тому маринад їх схожий на те, що готують для білих грибів і подосиновиків.

Для приготування знадобиться:

1 кг злив;
700 мл води;
1 столова ложка піску;
1 столова ложка дрібної солі;
125 мл столового оцту;
125 мл рослинної олії;
1 гр. меленої кориці;
5 шт. запашного горошку та гвоздики.

Цей рецепт хороший для закочення слив, що не встигли повністю визріти і набрати сік

Нестиглі плоди беруться через те, що в цей час сливи найбільше за текстурою та смаком схожі з оливками.

Спосіб приготування:

Вимиті плоди необхідно обдати окропом, щоб надати їм м'якість та сприйнятливість до маринаду.
На вогонь вирушає каструля з водою, що призначається для маринаду.
У воду, що закипіла, додаються всі інші інгредієнти, у тому числі й сливи.
Після закипання води зі зливами газ миттєво вимикається.
Шумівкою виловлюються сливи і розкладаються у підготовлені баночки.
Наповнені зливами банки заливаються маринадом.

Відмінністю маринованих зелених злив від оливок є кісточка, яку практично в домашніх умовах дуже важко видалити, не пошкодивши зовнішній вигляд ягоди.

Мариновані сливи з помідорами в домашніх умовах

Заготівлю за цим рецептом зручніше робити у великі банки. Побачивши цей рецепт із картинками, заготівлю хочеться відразу втілити. Картинки не передають смаку, але вони виглядають дуже апетитно.

Співвідношення слив та томатів дано зразкове:

9 кг помідор:
5 кг злив;
500 гр. цибулі;
Декілька парасольок кропу;
Листя дуба, чорної смородини, вишні;
20-25 зерен зіри;
Часник;
5 літрів води;
300 гр. солі;
300 гр. цукрового піску;
1 літр 4% столового оцту.

Заготівлю за цим рецептом зручніше робити у великі банки, але можна і маленькі.

Мабуть, це найкращий рецепт приготування закуски до м'яса зі сливи та томатів, що не потребує тривалої стерилізації або варіння продукту. Орієнтовний час приготування страви 1 год.

На плиту ставиться каструля із водою.
Інгредієнти миються під теплою, але не гарячою проточною водою.
По всій площі плодів наносяться проколи загостреною сірником або зубочисткою. Це необхідно для того, щоб шкірка при зіткненні з гарячою водою не лопнула і не злізла.
На дно кожної банки укладається листя, парасольки кропу, кілька півкругів цибулі, очищені зубчики часнику.
Далі закладаються шарами основні інгредієнти – томати та сливи. Завдяки різниці їх розмірів, проміжків буде небагато.
У воду, що закипіла, додаються цукор, сіль, прянощі. Через 2-3 хвилини додається оцет. Після закипання маринад одразу ж вимикається. Він заливається у банки гарячим.
Через 10 хвилин його потрібно злити в каструлю і прокип'ятити ще раз.
Затока банки маринадом вдруге, їх знову слід витримати близько 10 хвилин.
Знову маринад зливається та кип'ятиться.
Третя, остання заливка проводиться так само, як і дві попередні. Тільки перед закаткою банок, потрібно заповнити місце маринадом, що звільнилося. Залишається лише закатати банки.
Незважаючи на багаторазове підігрів води, повної гарантії немає в тому, що всі шари сировини отримали однаковий прогрів. Щоб прогріти всі томати та сливи нижніх шарів, банки необхідно перевернути догори дном і накрити їх ватною ковдрою.

Проколи шкірки не дають 100% гарантії в тому, що шкірка не лусне. Щоб максимально зберегти зовнішній вигляд овочів та ягід, необхідно наливати маринад у банку ополоником.

Мариновані сливи із зеленими помідорами

5 кг зелених томатів;
3-4 кг зрілих слив;
1,5 кг цибулі;
800 гр. моркви;
Сіль - 150 гр.;
Цукор - 200 гр.;
Оцет 9% - 250 мл;
Рослинна олія – 250 мл.

Спосіб приготування:

Зелені помідори нарізаються тонкими часточками.
робиться надріз уздовж плода. З них видаляються кісточки. Кожна половинка поділяється на 4-5 частин.
Цибуля нарізається півкільцями.
Морква натирається на великій тертці, обсмажується.
На дно скороварки наливається трохи олії. Після цього в каструлю переміщуються всі овочі та зливи.
Закривши каструлю герметичною кришкою, її потрібно поставити на «середній» вогонь.
Після закипання ягідно-овочевої суміші газ необхідно зменшити. На повільному вогні варити потрібно не менше 40 хвилин. Готовність страви визначається за м'якістю томатів.
У готову страву, що знаходиться на газу, додаються сіль, цукор, спеції та оцет. Після ретельного перемішування маринована закуска зі зливами розкладається банками, накривається кришками. У холодильниках вона може зберігатися у пластикових харчових контейнерах.

Пряні мариновані сливи (відео)

Опис

Солоні сливи на зиму- Простий спосіб зберегти корисні властивості злив на тривалий період часу. Назва заготівлі в підсвідомості господинь відразу ж намалює картинку, але, приготовані за запропонованим рецептом сливи, будуть не звичайними вологими і солоними фруктами, а красивими часточками, що дуже апетитно виглядають, що вальяжно розташувалися в ароматній і прозорій заливці з оливкової олії, змішаний. і маленькими кубиками часнику.

Чудова закуска на смак нагадує оливки, але не має в'яжучого присмаку.Абсолютна натуральність компонентів роблять цю заготівлю про запас справді бездоганною, адже в наш час дуже складно знайти продукт харчування, який не тільки повністю задовольнить гастрономічні бажання, але й не завдасть шкоди. Натуральна оливкова олія (або будь-яке інше, але без запаху) здатна зберегти заготівлю в первозданному вигляді тривалий час навіть під капроновою кришкою, а ароматні сухі прянощі, які ви можете комбінувати на власний розсуд.

Приготувати такий делікатес своїми руками в домашніх умовах дуже легко і просто. Витрати вашого часу будуть мінімальними, а результат праці надихне на нові подвиги та експерименти.Рецепт солоних злив можна записувати в розділ золотих рецептів особистої кухонної книги з позначкою «пальчики оближеш», а в наступному сезоні заготовки збільшити закладку і приготувати подвоєну порцію дивовижної закуски.

Бездоганний смак, ідеальний вигляд, чудовий запах, дивовижна колірна композиція. все це легко вміщається і чудово поєднується в одній баночці, в яку з любов'ю та частинкою душі укладені сливи, приготовлені за простим рецептом з покроковими фотографіями, і докладними, зрозумілими навіть недосвідченій господині, поясненнями дій.

складові

(синя, 2,5 кг)
(5-7 шт.)
(50 мл для змащування + 250 мл для заливання)
(за смаком)
(за смаком)
(1 стручок)
(1 щіпка)
(1 щіпка)
(1 щіпка)

Кроки приготування

Відберемо найкрасивіші та рівні сливи однакового ступеня зрілості.Викладемо їх у глибоку миску, а потім добре промиємо в теплій проточній воді, обтираючи пальцями сизий наліт, але намагаючись сильно не притискати плоди. Промиті сливи розкладемо в один шар на багатошарових паперових серветках або рушник з високим вологопоглинанням для просихання.

Просохлі сливи обережно поділяємо на половинки і попутно видаляємо кісточку. Якщо слива погано розділяється (криво відривається край з м'якоттю, наприклад), то допомагайте собі добре заточеним ножем з коротким лезом: робіть глибокий надріз до самої кісточки по всьому колу сливи в місці зрощення часточок і на протилежному боці. Акуратно розділена злива має більш прийнятний вигляд у готовій закусці, незважаючи на те, що в процесі підв'ялювання і просолювання вона трохи зморщуватиметься, віддаючи надлишок соку.

Підготуємо часник. Кількість його вказано зразкове, тому що головки часнику мають різний розмір та різну кількість зубків. Кількість нарізаного часнику має бути достатньою, для того щоб розкласти по одній пластинці часнику на кожну часточку сливи, плюс одна головка (зубчика три-чотири великі або п'ять-шість дрібних) для наполягання олії, яку поки не очищайте, адже знадобиться вона лише через дванадцять годин. Для полегшення очищення часнику залийте його холодною водою і залиште хвилин на п'ятнадцять.Злити воду і за допомогою гострого ножа очистити часник, періодично обмокуючи ніж у холодну воду.

Наріжте часник, призначений для розкладання поверх слив, тонкими пластинками, як показано на фотографії та обережно пересипте в чисту тарілку.

Підготовлені половинки слив викладіть зрізами вгору на піддоні електричної сушарки для овочів та фруктів, не накладаючи один на одного, але й не залишаючи просвітів між ними – злива досить швидко ведеться, тому відстань між ними з часом збільшуватиметься. За допомогою м'якого силіконового пензлика змастіть всі сливи оливковою або будь-якою іншою рослинною олією, щоб запобігти швидкому висиханню і дозволити рівномірно провялитися фрукту.

На половинки промаслених слив кладемо по одній нарізаній платівці часнику. Розкладати часник, як і подрібнення найкраще в рукавичках, щоб запах ефірних олій не переслідував вас протягом наступного дня.

Піддони зі зливами виставимо в електросушарку і виберемо тривалість процесу сушіння та температуру нагріву, якщо остання функція доступна приладу, що є в арсеналі вашої кухні. Перший етап сушіння займає приблизно дванадцять годин при температурі 70 градусів..

Посиплемо сливи з олією та часником пряними травами, розтираючи їх прямо при посипанні пальцями. Запашні трави купуйте великого помелу і тільки від хороших виробників, уникаючи дрібноздрібнених сумішей через наявність великої кількості добавок в них, і відсутності вираженого аромату. Від якості трав безпосередньо залежить якість в'ялених слив, їх аромат та смак.Присипані пряними травами сливи трохи посоліть, використовуючи харчову морську сіль - вона виступить у ролі натурального консерванту і не зробить зливу пересоленої висушеної на відміну від звичайної кухонної солі.

Після восьмої години сливи виглядатимуть, як на фотографії і дуже смачно пахнуть. На смак зливу також буде бездоганною. Не дозволяйте домочадцям підглядати в лоточки, відкриваючи їх, адже з кожним поглядом в'ялених слив стає все менше і менше, і висока ймовірність того, що закочувати на користь буде нічого!

Наприкінці відведеного на в'ялення часу сливи будуть виглядати вже інакше: повністю висохла шкірка поверх пров'ялої, але не сухої м'якоті, на якій затишно влаштувалася пластинка часнику, що сильно зменшилася в розмірах. Солона злива на зиму готова!

Процес подальшої заготівлі солоних слив на зиму почнемо з підготовки банок для укладання солоно-в'яленого фрукта. Промиємо їх у теплій воді з харчовою содою і добре прополощемо в проточній воді, а потім, щоб уникнути всяких казусів, простерилізуємо протягом п'яти хвилин кожну на пару або протягом десяти хвилин у мікрохвильовій печі на повній потужності і обов'язково на третину заповнивши гарячою водою. Кришки також потрібно вимити за аналогією з банками, а потім прокип'ятити протягом двох хвилин. Банки та кришки до них обов'язково просушіть після стерилізації, і закладку робіть у сухі банки.Укладати половинки злив потрібно не утрамбовуючи, але й не залишаючи просвітів між ними.

У банки зі сливами потрібно залити гарячою рослинну олію, яку разом із нарізаними пластинками з однієї головки часнику, пряними травами (шавлією, розмарином, чебрецем та іншими прянощами, наприклад, гірчицею), нарізаним кільцями стручком перцю чилі доведемо до кипіння.

Заливати в банку потрібно стільки олії, щоб усі просвіти між сливами були заповнені.Обережно обертайте банку, трохи нахиляючи то в один, то в інший бік, щоб повітря, що скупчилося, заміщалося гарячим маслом.

Зливи в банку в кінці заливки мають бути повністю покриті, як на нашому покроковому фото.

Зливам в олії потрібно дати трохи охолонути. За цей час вони трохи піднімуться вгору.

Пряники, що залишилися в ковші, і перець чистою сухою ложкою обережно викладіть поверх слив.

До вживання солона злива на зиму готова практично відразу, але найкраще їй наполягатиметься в маслі протягом тижня.

Зберігати солону підв'ялену сливу можна протягом тривалого часу, адже масляна заливка не дасть їй затвердіти або зайво розм'якнути, до того ж стане чудовою заправкою до овочевого салату і просто ароматним олією, в яке дуже приємно вмочити м'якуш з рум'яною скоринкою свіжоспеченого повітряного французького батона.

Смачного!