Квашені огірки у банках без закочення. Квашені огірки у банку на зиму. Покрокове приготування квашених огірків хрустких.

Для початку огіркам відрізаємо попки та замочуємо їх у холодній воді на кілька годин.

Потім, коли огірки замочилися, ретельно миємо банки, стерилізуємо (я це роблю в духовці, можна на чайнику, на пару, кому – що зручніше та звичніше).

Чекаємо, коли стерилізовані банки охолонуть, щоб не обпектися і починаємо закладати у них наші інгредієнти.

На дно я викладаю часник, перець горошком, потім кидаю в банку кріп і починаю щільно закладати огірки.

Коли банку з огірками набито щільно, зверху кладу лист хріну і можна ще кріп.
А потім насипаю в банку сіль. На трилітрову банку беру на сантиметр незаповнений стос солі.

Зверху цю сіль заливаю холодною водою, намагаюся заливати поступово, щоб сіль розчинилася, якщо не встигне, вона все одно розчинитися сама пізніше.

Ставлю таку банку в тарілку, тому що в процесі бродіння витікає розсіл, накриваю, але не закриваю капроновою кришкою і залишаю на 2-3 дні кваситися.
Помутніння та поява такої пінки не повинно лякати, це – нормальний процес закваски.

Через 2-3 дні, залежно від того, якою мірою квашення огірки любите, розсіл зливаю в каструлю і кип'ятжу близько хвилини. Додаю при цьому небагато води, бо розсолу може не вистачити.

Потім цей розсіл одразу ж заливаю назад у банку і закочую стерилізованою кришкою. Хтось закриває капроновими, але я волію закатати.

Закочені банки перевертаю і залишаю остигати на день під теплим укриттям, наприклад, під курткою.

В принципі, ось і весь процес виготовлення, але я ще всі банки з закупорюванням, перед тим, як опустити їх у льох, ставлю на кілька днів у холодильник, тоді вони не вибухають надалі.

Муть у банках із квашеними огірками лякати не повинна, це нормально, згодом вона осяде в осад, який буде присутній у банку, і це теж нормально.

Сама цього лякалася вперше, думала, що нічого не вийшло, але виявилося, що гарні огірки.
Такі квашені огірки виходять дуже смачними, хрусткими, їх можна і в розсольник і так, з картоплею, салати. Чоловіка мого від банки не відірвати взимку, навіть розсіл випиває (не з похмілля, а просто так).

До речі, такі огірки можна не закочувати кришкою, а відразу закрити щільно капроновою, поквасити пару - трійку днів і в холодильник, виходять відмінні малосольні огірки, які можна їсти зараз.

Також пропоную спробувати заготовити

Будь усіма улюблений вінегрет або ситний гарячий розсольник, при їх приготуванні без квашених огірків не обійтися. Солоні чи квашені - як правильно? Напевно все ж таки квашені. У будь-якому випадку міцні, щільні хрусткі огірочки з насиченим смаком - це відмінна закуска під високоградусні напої. Та й зі скибкою бородинського чи ароматної смаженої картоплею завжди заходять на ура.

Ще з часів дитсадка моя любов до квашених (там їх називали солоними) огіркам була настільки ж сильна, як і прихильність до солоних зелених помідорів. Як зараз пам'ятаю: на вечерю практично несмачна, вже холодна картопляна пюрешка (що зрозуміло - адже на воді) і болотно-зелена шайбочка солоного огірочка. Неодмінно з порожнечею в середині ... Як же це було смачно! Було і є – квашені огірки, і сьогодні можна без проблем знайти у продажу. Але навіщо купувати, якщо не гріх приготувати цю натуральну смакоту в домашніх умовах.

Можна я трохи побуду занудою і розповім вам, у чому суть процесу? Я недовго, чесно. Квашення (соління) - це спосіб консервування продуктів, що носить біохімічний характер. У процесі квашення (наприклад, тих самих огірків чи капусти) відбувається молочнокисле бродіння, у результаті накопичується певну кількість натурального консерванту - молочної кислоти. Саме вона і наділяє готові квашені продукти неповторним смаком.

Раніше огірки квасили у великих дубових бочках, причому в них і зберігали приготовані запаси. На сьогоднішній день у місті теж за бажання можна так зробити, але найзручніше заквасити огірки, після чого закатати їх для тривалого зберігання. У чому квасити огірки? Вирішуйте самі - можна відразу в банках, каструлі, тазіку, відрі або бочці (благо, зараз продаються бочки із харчового пластику).

Готові квашені огірки, приготовані за цим простим і доступним рецептом, виходять дуже смачними і добре зберігаються навіть у кухонній шафці. Взимку дістанете баночку в цих ароматних хрустик в каламутному розсолі і відразу стане приємно на душі.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

До рецепту квашених огірків, які ми закриватимемо в банках на зиму, входять прості та доступні інгредієнти: свіжі огірочки, холодна питна вода, харчова сіль, свіжий часник, а також парасольки кропу та листя хрону. Крім того, ви можете також сміливо використовувати й інші ароматні добавки, які виконають роль букету для засолювання огірків: листя або гілочки вишні, дуба та чорної смородини. Чи додавати гострий перець? Особисто я не додаю, тому що гострота в квашених огірках нашій родині ні до чого.

Насамперед відбираємо огірочки. Я раджу зупинитися на плодах невеликого розміру, приємного зеленого забарвлення і неодмінно з чорними горбками (так званими пухирцями). Не підійдуть огірки для квашення з порожнечами всередині (хоча саме такі переважно і солять у промислових масштабах) і, звичайно ж, гіркі на смак. Видаляємо хвостики, ретельно промиваємо овочі в холодній воді і замочуємо в ній години на 3-4 (свіжозірвані не потрібно). Після цього знову промиваємо під проточною холодною водою.

Парасольки кропу (у мене 10 молоденьких, а зрілих вистачить штуки 4) і листя хрону ретельно промиваємо. Беремо відповідний за обсягом посуд (у мене каструля на 4 літри) і починаємо укладати в неї огірки, чергуючи з ароматними добавками. Не забуваємо почистити велику голівку часнику (зручніше взяти зимовий, там зубчики більші) і теж додавати очищені зубки цілком у міру заповнення каструлі. До речі, не обов'язково використати саме каструлю – підійде скляна банка (не менше 3 літрів) або емальований таз (відро). Просто мені так найзручніше.

Далі підготуємо розсіл. Для цього беремо 1,5 л холодної не кип'яченої питної води і розчиняємо в ній 2,5 столові ложки (без гірки) солі. Щодо води: в ідеалі бажано брати джерельну чи колодязну, але для міських жителів підійде навіть проточна із крана (якщо вона гарної якості). У всякому разі, я набираю прямо з-під крана. Тепер про сіль: дрібна чи велика – не важливо. Головне, щоб сіль була не йодована – вона для консервації не годиться. У цьому випадку велика ймовірність псування заготівлі та появи неприємного присмаку у квашених огірків. В основному на пачці із сіллю завжди є інформація, чи можна використовувати продукт для консервації.

Далі я прикриваю огірки плоскою тарілкою, утворюючи таким чином невеликий вантаж. Завдяки цьому огірки будуть повністю покриті розсолом і поступово просоляться. Пішов процес квашення/засолювання наших огірків - посуд ховаємо кудись у відокремлений куточок далеко від сонця та світла.

Як правило, в умовах міської квартири (з температурою в приміщенні 23-26 градусів) огірки будуть повністю готові через 3-5 діб. Однак, повинна зазначити, що час може змінюватись - визначаємо готовність на вигляд посуду. Хотіла зробити проміжні фото засолювання огірків, але якось постійно забувала через численні заготовки на зиму. Загалом, розписую словами. Приблизно через добу наші огірочки стануть малосольними - їх вже можна пробувати (1 огірок зник саме на цьому етапі). На другу-третю добу почнеться молочно-кисле бродіння - розсіл трохи помутнішає і на поверхні з'явиться піна. Саме тому важливо, щоб була відстань від кромки розсолу та кромки посуду – рідина може втекти. А ось коли піна спаде, а розсіл стане каламутним (за кольором як молоко, розбавлене водою), процес бродіння завершено. На цьому етапі важливо не поспішати і дати огіркам повністю закваситися, інакше потім при зберіганні банки можуть не просто здутися, а навіть вибухнути. Загалом, коли піна повністю спаде, дайте огіркам ще 10 годин постояти для більшої впевненості.

Якщо плануєте швидко з'їсти квашені огірки, можна перекласти їх у банку, залити розсолом та зберігати в холодильнику під капроновою кришкою. Але я раджу закрити їх на зиму. Для цього проціджуємо розсіл у каструльку та ставимо її на вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння і кип'ятимо на середньому вогні пару хвилин. Не забуваємо знімати білу піну (переважно дерев'яною, але в будь-якому разі чистою ложкою) – її буде не дуже багато.

Тим часом квашені огірки обдаємо окропом (можна прямо в каструлі), щоб змити білий наліт і зливаємо його в раковину. Самі огірочки розкладаємо в заздалегідь підготовлені банки. Взагалі, 1,5 кілограма огірків міститься в 4 банки, ємністю 500 мілілітрів. Але в мене до моменту консервування дожили огірочки лише для трьох баночок (у вас буде так само, не сумнівайтеся - мені ж потрібно було зняти пробу)... У кожної хазяйки свій улюблений метод стерилізації банок, а я це роблю в мікрохвильовій печі - мою банки в содовому розчині, обполіскують і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ятять на плиті близько 5 хвилин. Огірки ставимо вертикально, якомога щільніше, щоб більше вмістилося. Бачите, наскільки важливий розмір овочів, щоб вони не стирчали зі банок?

Заливаємо квашені огірки киплячим розсолом до верху банок. У каструльці залишиться ще багато розсолу – він не знадобиться.

Процес умовно можна поділити на дві стадії: закваска та консервування. Консервувати огірки можна на четверту добу, але краще дочекатися п'ятого чи шостого дня.

• 5-6 кг молодих огірків;
• листя хрону, жменя;
• парасольки кропу 8-10 шт.;
• вишневе листя – 4-5 шт.;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 3 ст. солі.

З огірків відрізають хвостики та замочують у тазу з водою на 2 години. Готують зелень – промивають під водою та просушують на рушник.

У дерев'яне барило місткістю 8-10 літрів на дно укладають половину заготовленої зелені, часник і вишневе листя. Зверху рядами кладуть огірочки, а потім знову еліньки.

У прохолодній воді (4 літри) розчиняють сіль. Виливають розсіл у відро, трохи струшують вміст. Бажано, щоб огірки були під водою. Зверху на відро ставлять тарілку з вантажем або гнітом і залишають овочі киснути на дві доби за кімнатної температури.

Коли мине час, огірки витягають із розсолу, але не промивають, а одразу укладають у чисту тару для подальшого зберігання. Розсіл фільтрують через марлю від піни та зелені, переливають у каструлю та доводять до кипіння. Потім виливають у банки з огірками аж до верху.

У каструлю, наповнену водою, ставлять банки з огірками та включають нагрів. Стерилізують протягом півгодини. Потім банки закочують бляшаними кришками, остуджують і зберігають у темному місці.

Для квашення огірків можна взяти емальоване відро чи таз.

З хріном та часником

Розбавити кислий смак квашених огірків можна додаванням гострої нотки у вигляді хрону та часнику. Вони нададуть закусці пікантності. Заготовляють огірки у банках.

Інгредієнти:

• 2,2-2,5 кг огірків;
• корінь хрону – 2-3 шт.;
• листя хрону 5-6 шт.;
• жменя чищених часникових зубчиків;
• по пуску кропу та петрушки;
• 3 ст. кам'яної солі;
• 4-5 дубових листочків.

У трилітрову банку на дно кладуть по половинці від усього обсягу часнику, зелені та листя. Рубають ножем корінь хрону і його частина відправляють до іншого вмісту банки. Ставлять вертикально в тару огірочки, а поверх них викладають останнім шаром зелень, часник, листя та залишки хрону.

У 3 літрах прохолодної води розчиняють сіль. Заливають розсолом вміст банки і ставлять її в теплу кімнату для бродіння. Накривати кришкою не потрібно, можна прикрити нещільно блюдцем.

Коли бродіння буде в розпалі, то знімають пінку з заготовки. На шостий день переливають розсіл у ємність та ставлять на вогонь кип'ятити. Кип'ячену суміш заливають назад до огірків та стерилізують у духовці протягом 10-15 хвилин. Потім закривають банку кришкою і дають охолонути. Після остигання закуску прибирають у холодильник.

Простий рецепт квашених огірків на зиму

За 5 діб можна сквасити огірочки за найпростішим методом. При заготівлі краще використовувати джерельну воду - вона має низьку жорсткість і має високий ступінь чистоти.

Інгредієнти:

• 1,5 кг молодих корнішонів;
• 1,5 літра води;
• 2 ст. солі;
• 4-5 горошин перцю запашного;
• часникова головка;
• 5-6 парасольок кропу.

У невелику, глибоку каструльку кладуть пару парасольок кропу, 3-4 часточки часнику і горошинки перцю.

Огірочки миють під водою, зрізають із них хвостики і відправляють у каструлю.

У воду опускають столову ложку солі і розмішують до повного розчинення. Коли сіль розчиниться, заливають розсіл у каструлю.

Кладають поверх огірків тарілку, а зверху встановлюють літрову банку із водою. Залишають корнішони киснути на 3-4 доби.

Після закінчення часу дістають огірочки з каструлі і перекладають у банки. Розсіл проціджують через марлю та кип'ятять. Пробують на смак – якщо не вистачає солі, можна додати ще чайну ложку.

Заливають огірки розсолом. Банки обов'язково стерилізують у окропі протягом 20 хвилин, тільки потім закочують кришками і прибирають на зберігання. Пробувати огірки можна через 2-3 тижні.

Увага!

Зрозуміти, закінчився процес бродіння чи ні, можна по бульбашкам, що з'являються на поверхні розсолу. Якщо бульбашок багато, то бродіння у розпалі. У такому разі огірки залишають кваситися ще на добу та більше.

З прянощами

Надати аромат квашеним огіркам можна за допомогою запашного перцю, гвоздики, коріандру, лаврового листа. Всі ці спеції тільки підсилюють смак овочів, роблять його більш насиченим та приємним. Склад спецій можна змінювати на власний розсуд.

Інгредієнти:

• 1,8-2 кг корнішонів;
• 2 ст. солі;
• 2 літри води;
• 5-6 горошин перцю;
• ½ ч.л. коріандру;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 2-3 шт. гвоздики.

У банку місткістю на 2-2,5 літри кладуть коріандр, гвоздику та перець. Лавровий листок розламують на кілька частин та відправляють до вмісту банки.

Огірки вимочують у воді щонайменше години, потім обрізають із плодів хвостики і укладають стоячи в тару.

В окремій ємності змішують сіль з водою, потім отриману суміш переливають до огірків. Залишають кинути вміст банки у теплій кімнаті протягом 5-6 днів.

Коли бродіння припиниться, зливають розсіл у каструлю і кілька разів доводять його до кипіння. Потім гарячою сумішшю заливають квашені огірки і відразу закочують банки. Після остигання заготовку можна забирати на зберігання в сухе, прохолодне місце.

З гірчицею

Ще одним улюбленим інгредієнтом при заквасці огірків є гірчиця, вона надає плодам характерної терпкості. Гірчицю можна і не додавати, смак овочів не погіршується при цьому.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• половинка гіркого перцю;
• ½ ч.л. гірчиці;
• 4-5 парасольок кропу;
• 3-4 часникові зубчики;
• листя хрону, 2-3 шт.
• 2 ст. солі;
• вода – літр.

Готують інгредієнти: нарізають перець кубиком, листя хрону рвуть на кілька невеликих частин. Якщо часникові зубчики великого розміру, їх розрізають навпіл. Підготовлені складові укладають у каструлю.

Огірки замочують на годину у воді, добре миють та зрізають кінчики. Перекладають плоди у каструлю.

У літрі води розчиняють сіль та порошок гірчиці. Добре перемішують вміст і заливають у каструлю. Закривають огірочки тарілкою, ставлять її у вантаж і залишають сквашуватися вміст протягом 5-6 діб.

Овочі

Опис

складові

Кроки

Візьміть необхідну кількість огірків, після чого сполосніть їх під водою і відокремте від попок. Потім підготовлені овочі помістіть у велику кількість холодної води на дві години. Це необхідно зробити для того, щоб з огірків вийшла вся гіркота.



Тим часом, займіться підготовкою банок. Дуже добре їх вимийте, обсушіть та простерилізуйте. Яким способом стерилізувати тару – справа ваша, головне – щоб цей процес було виконано якісно.



Щоб не обпалити руки простерилізованими баночками, їм потрібно дати трохи часу на остигання, а вже після цього слід розпочати їхнє заповнення. Перше, що потрібно відправити до банків – це часник, горошини чорного перцю та кріп. Потім варто почати заповнювати тару огірками і робити це потрібно так, щоб овочі в банці були щільно притиснуті один до одного. Поверх утрамбованих огірків покладіть лист хріну і, за бажанням, в заготовку можна додати ще трохи зелені кропу. Далі засипте овочі сіллю.



Тепер заготовку залийте холодною водою і заливайте її поступово, щоб у цьому процесі сіль починала розчинятися. Та частина солі, яка не розтане відразу, розтане пізніше.



Підготовлені банки з огірками поставте у відповідні ємності. Це необхідно для того, щоб у процесі квашення розсіл, який витікатиме з банок, потрапляв не на стіл, а прямо в цю ємність. Також не забудьте баночки злегка прикрити капроновими кришками, після чого залиште овочі в такому положенні на дві-три доби. У процесі закваски в заготовках може почати утворюватися пінка і легке помутніння - відразу не засмучуйтеся, тому що це нормально.



Після закінчення двох-трьох діб розсіл, що знаходиться в банках з огірками, злийте в глибоку каструлю, після чого додайте до нього трохи води і ретельно перемішайте. Потім одержану рідину прокип'ятіть протягом однієї хвилини. Прокип'яченим розсолом заповніть баночки з квашеними овочами і закрийте їх капроновими кришками, або залізними. Герметично закриті заготовки обов'язково відразу переверніть шийкою вниз і укутайте пледом. Через добу хрумкі квашені огірки перемістіть у приміщення, призначене для запасів на зиму.



Смачного!

Квашені огірки в банках на зиму - рецепт, що став класичним, проте в приготуванні слід дотримати чимало тонкощів, щоб вийшли міцні і хрусткі огірочки. По-перше, не потрібно переплутати засолювання з квашенням, оскільки засолювання огірків холодним способом на зиму має на увазі консервування в холодному сольовому розсолі, а друга - гібрид між засолюванням і маринуванням, при якому огірки і зберігаються довго, і смак у них особливий. По-друге, ще одна тонкість пов'язана безпосередньо з вибором огірків.

Для заквашування варто брати огірки середнього розміру та правильної, «огіркової» форми (їх зручно укладати в банку), без порожнистих частин, і плоди не повинні бути гіркими! Пропонуємо скуштувати рецепт солоних огірків холодним способом вони відмінно підходять для приготування зимових та святкових салатів, наприклад.

Інгредієнти для приготування квашених огірків:

• огірки – 5 кг;
• суцвіття кропу зі стеблами;
• часник – одна головка;
• чорний перець (горошком) – 10 горошин;
• лавровий лист – 1 штука;
• корінь хрону разом із листям – 200 грам;
• перець (гострий чилі) – 3-5 стручки;
• також, за бажанням, додають фенхель, листя вишні, дубові або смородинові;

Приготування огірків холодним способом:

Ретельно промити огірки, при цьому потрібно видалити хвостики і бруд, що налип, зі сміттям. Після цього замочити їх у холодній воді приблизно на 2-3 години, злити воду та промити ще раз.
З кореня хрону зчистити шкірку, натерти його у великій тертці. Усю зелень (включаючи стебла кропу з суцвіттями) порубати на шматки не більше долоні.

Перше заливання огірком розсолом
Приготуємо розсіл для огірків: на 1 літр холодної води беруться 2 столові ложки солі. Приготовлений розсіл кип'ятити не потрібно - досить змішати сіль з водою, ретельно розмішати до розчинення кристалів солі і заливати банки.

Банки з огірками залити сольовим розсолом, закритим капроновими кришками. Тепер банки з огірками в розсолі потрібно відстоювати приблизно 5-7 днів до помутніння розсолу при кімнатній температурі.

Після цього зливаємо розсіл, солоні огірки промиваємо, прибираємо зі банок усю зелень (при цьому в банку повинні залишитися хрін та стручки гострого перцю).

Приготуємо свіжий розсіл для огірків, рецепт той самий, що і для першої заливки.
Після другої заливки огірків солоним розсолом можна щільно закривати банки поліетиленовими кришками та прибирати на зберігання у холодне місце (наприклад, льох чи холодильник). Хрусткі квашені огірки у банках на зиму готові.

Зимові заготовки з огірків, приготовані подібним чином, не розм'якнуть при зберіганні і збережуть свій смак протягом 8-10 місяців, не перекисаючи та не покриваючись пліснявою.