Листкове розсипчасте тісто. Найшвидше листкове тісто

Якщо вам не видається складним замісити звичайне тісто на воді, то подальший процес також не здасться трудомістким. Листкове тісто в домашніх умовах- це завжди доступно і порівняно дешевше, ніж покупне. Запевняю, це найпростіший метод приготування тесту і процес повторити легко. Але, як і в багатьох подібних випадках, досвід та навички роботи з тестом не завадило б.

Листкове тісто рецепт

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г. (або стільки скільки потрібно)
• Вода – 250 г.
• Сіль - 1 чайна ложка
• Жир або Маргарін (для змащування тіста) – 150 г.

Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно| і замішуємо тісто. Тісто кладеться в такій кількості, поки додане борошно воду повністю не вбере.

Тісто замішується як на пельмені. Готовність визначається тим, що тісто має легко відлипатися від рук і країв чашки:

Ретельно розім'явши тісто, закочуємо в кулю. Накривши чашкою, наполягаємо в теплому місці приблизно 20 хвилин.

Після часу, тісто ще раз обім'явши, знову наполягаємо 10 хвилин. При цьому тісто стає більш слухняним і надалі буде легко піддаватися до обробки.

Тісто, що достатньо настоялося, спочатку трохи розкочуємо руками:

Потім починаємо розкачувати зі качалкою:

Розкочуємо тісто тонким пластом 3-5 мм, як показано на фотографії:

Відтаємо жир у невеликому посуді:

Даємо трохи охолонути і наливаємо жир поверх тіста.

Поступово розтираємо жир по всьому тесту:

З одного краю, акуратно закочуємо тісто в рулет:

Закочуємо якомога щільніше:

Загорнене в рулет тісто злегка придавлюємо руками так, щоб усередині рулету не залишилося місце для повітря:

Загортаємо готовий рулет у коло, у вигляді змійки:

Готовий рулет, починаючи з одного кінця, нарізаємо на невеликі шматки:

Чим більше в довжину наріжете листок, тим більше у розмірі виходить ваша передбачувана продукція:

Кожен нарізаний шматочок рулету ставимо вертикально і притискаємо зверху, пальцями або долонею:

У результаті нарізані шматки рулету повинні набути вигляду коржиків, по центру яких видно прошарки:

Накривши зверху чашкою наполягаємо 15 хвилин, найкраще у морозильнику. Зберігати у замороженому вигляді можна досить довго.

Листкове тісто готове!

Якщо ви хочете, щоб при випіканні тісто вийшло помітно листковою, для цього необхідно використовувати більшу кількість жиру, але при цьому не треба забувати, що таке тісто швидко приїдається. Для жирної випічки бажано не зловживати кількістю жиру.

З тіста можна випікати надзвичайно смачні шарики, такі як:

Якщо ви вирішили зробити справжнє листкове тісто, знайте, що це робота для закоханого у свою справу кулінара. Або для мазохіста. Тісто непросте, примхливе, і не факт, що вийде з першого, навіть другого разу. І нехай все йде в комплекті: листкове тісто, рецепт + фото, кроки та подробиці – все одно не факт, що вийде одразу. Та й часу на приготування йде досить багато.

Можливо, ви вже пережили невдачу і зареклися робити листкове тісто самостійно. Однак той, хто потоваришував із технологією і вимішує тісто на своїй кухні «від і до», знає, що його випічка виходить повітрянішим і смачнішим. Так, вона чомусь краще тане в роті. Швидше, чи 🙂

Можливо, річ у тому, що магазинне – на маргарині, а домашнє – на олії, і що вдома можна маніпулювати кількістю олії. Або тепла енергетика рук (готове - адже воно «машинне») має значення. Але як би там не було, нехай у нас буде ця навичка - листкове тісто в домашніх умовах. А за готовим у магазин підемо, коли дуже поспішатимемо.

Отже, рецепт листкового тіста. Олія має бути м'якою, а вода холодною. Кількість олії, а також співвідношення борошна та олії можна змінювати. Брати олії менше, наприклад на 1 кг борошна 400 г олії. Але запропонований варіант дає найнижче тісто. Оскільки ми готуємо його не просто так, а для того, щоб спекти класичне листкове хачапурі, це важливо.

складові

• вершкове масло - 200 г
• борошно - 250 г + для підсипки
• вода - 130 мл
• сіль - щіпка

Приготування

Просійте борошно горбком на обробну поверхню. Додати сіль. Покладіть грамів 30 олії. Розітріть борошно з олією.



Тепер додавайте потроху води



та замішуйте тісто.



Коли сформується куля, вимішуйте її хвилин п'ять – тісто має стати еластичним, гладким, не липким.



З цього тесту розкотіть прямокутник 13х25 см, у якого середня частина трохи більша за 13 см. Так, як зображено на фото. (Цифри, звичайно, умовні, їм слідувати необов'язково, але це ГОСТ, якщо комусь цікаво).



Покладіть на середину масло і розрівняйте: завширшки не більше 13 см, по довжині - щоб зайняло лише потовщену серединку.



Загніть «вушка» на олію (до центру тесту).



Загорніть верхню частину тіста на олію.



Загорніть нижню частину.



Тепер переверніть прямокутник себе вузькою стороною.



Розкотіть ніжно, делікатно, щоб олія трохи розійшлася. А потім різкими рухами почніть розкачувати тісто завширшки та довжини, збільшуючи його втричі.

Підсипайте муку|борошно|, щоб|аби| розкочувати було легко і тісто не прилипало до качалці.



Складіть тісто знову втричі. Оберніть харчовою плівкою і поставте хвилин на 30 холодильник.

Повторіть розгортання та складання шість разів. Якщо в процесі тісто підтає, поставте його знову ненадовго в холодильник (обернувши плівкою) перед наступним розкочуванням.



Готове листкове тісто можна використовувати одразу для випічки, або покласти в морозильник (не забудьте лише злегка присипати борошном перед тим як загорнути в плівку або покласти в пакет).

Що готують із листкового тіста

Листкове тісто використовують для солодкої випічки, наприклад трубочок, шарів і пирогів з усілякою начинкою, як основу тістечок і тортів (). Але воно також чудово підходить і для випічки несолодкої: маленьких пиріжків з м'ясом, хачапурі, піци.

І листкового тіста виходять ефектні форми для салатів, волован з фруктами і .

Хачапурі з листкового тіста з великою кількістю олії

Раніше я завжди вважала, що з листковим тестом занадто багато метушні, і готувати його складно і довго. Тому донедавна я використовувала готове листкове тісто, яке продається в магазинах. Я навіть не замислювалася, як моя бабуся примудряється так швидко пекти пиріжки з листкового тіста, зробленого своїми руками… І ось я нарешті здогадалася, що варто запитати у неї рецепт! Виявляється, бабуся має секрет, завдяки якому листкове тісто навіть не доводиться розкочувати багато разів, і весь процес приготування тіста займає не більше 15 хвилин.
Склад листкового тесту:

• Борошно пшеничне вищого гатунку — 3 склянки,
• масло вершкове - близько 150 г, або рослинне - 1/4 склянки, або рослинний маргарин. Увага! Олії або маргарину можна використовувати і більше!
• Вода - приблизно 1 склянка,
• розпушувач тіста або погашена лимонним соком харчова сода - 1 чайна ложка,
• сіль чи цукор — залежно від призначення тіста.

Як приготувати швидке листкове тісто

Борошно змішати із сіллю чи цукром і додати розпушувач.

Додати воду.

Замісити еластичне щільне тісто, щоб воно не липло до рук.

Викласти тісто на присипаний мукою|борошном| стіл і дуже тонко розкотити.

Товщина тесту має бути близько 2 мм.

Рясно змастити всю поверхню тіста рослинним або м'яким вершковим маслом. Якщо ви використовуєте вершкове масло, заздалегідь викладіть його з холодильника, щоб воно стало м'яким.

Розрізати тісто навпіл. Одну половину укласти поверх другої, щоб краї збіглися, і пропрасувати руками. Після цього взяти тісто із двох країв і закатати його в рулет. У цьому полягає секрет приготування швидкого листкового тіста — в рулеті утворюється багато шарів. Загорнути рулет у харчову плівку чи поліетиленовий пакет.

Готовий рулет покласти у морозилку на 15 хвилин. Або на скільки завгодно, поки ви не захочете щось приготувати з цього тіста (але тоді його доведеться розморожувати).

Перш ніж приступати до освоєння складної випічки, господині-початківці слід вивчити 5 простих рецептів з готовим листковим тестом, серед яких є шарування, печиво, пироги і булочки. Найпростіше дізнатися, як приготувати різні страви, з фото-або відеорецептів. Крім того, можна поекспериментувати з видами начинок та спецій, щоб страва вийшла особливою.

Що можна зробити з листкового тіста

Такий вид тіста, як листкове, є основою для страв різних народів завдяки своїй тонкій структурі та приємному хрускоту. Продукт, куплений у магазині, найчастіше використовується для солодкої випічки, хоча підходить і для приготування пирогів із солоною начинкою. З нього готуються такі види кондитерських виробів:

• торти;
• пироги;
• печиво;
• трубочки;
• круасани;
• булочки;
• рулети.

З дріжджового

Готове тісто із застосуванням дріжджів має характерний кислуватий смак. Вироби з нього після приготування виходять більш пишними та смачними. З них добре виходять булочки та несолодкі м'ясні та рибні пироги. На відміну від прісного варіанта, шарів тут у кілька разів менше, вони не виходять такими легкими та хрусткими, зате кількість калорій трохи менша.

З бездрожжового

Прісний або бездрожжевий продукт найчастіше використовується для виготовлення солодких кондитерських виробів. Язички, куточки та шарування виходять хрусткими і смачнішими через тонкі шари. Однак тим, хто намагається дотримуватися правильного харчування, краще утриматися від вживання таких ласощів – продукт виходить калорійнішим через те, що містить більше олії.

Рецепти з готовим листковим тестом

Коли терміново потрібно щось приготувати, то справжньою паличкою-виручалочкою стають різні рецепти з готового листкового тіста. Початківцям допоможуть рекомендації досвідчених кухарів:

1. Попередньо розморожувати тісто в мікрохвильовій печі або залишати на столі за 2-3 години до початку приготування.
2. Дріжджове тісто після розморожування слід потримати в теплі не менше 1 години.
3. Перед тим, як приготувати щось, потрібно ретельно розкотити тісто в тонкий шар.
4. Випічка з готового листкового тіста виходить краще, якщо покласти її на аркуш пергаментного паперу, просоченого олією. На деку шари часто пригорають.
5. Вироби можуть начинятися будь-якими інгредієнтами як солодкими, так і солоними.
6. Під час заключного етапу кладеться начинка, виріб ставиться до гарячої духовки. Середня температура запікання – 180-220 градусів.
7. Якщо використовується м'ясна начинка, час приготування збільшується.

Листкове тісто з начинкою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 180 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Можна приготувати з готового листкового тіста страву з будь-якою солоною або солодкою начинкою - овочевою, сирною, фруктовою, м'ясною, яєчною, аби вона не розпливалася після остигання страви. Найпростіший варіант кондитерського виробу з такого тіста – яблучний рулет із корицею. При своїй простоті страва зможе прикрасити будь-який стіл. Він використовується дріжджовий вид продукту.

Інгредієнти:

• пакет готового тіста у рулоні – 500 г;
• яблука – 400 г;
• вершкове масло – 50 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути рулон, злегка розрівняти качалкою.
2. Яблука очистити від шкірки, подрібнити.
3. Змішати з половиною цукрової пудри та корицею.
4. Викласти яблука на середину пласта, акуратно згорнути у рулет, краї защипати.
5. Нарізати порційними шматочками і покласти на лист.
6. Випікати 30 хвилин.

Пиріг

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність легка.

Для такого виду випічки, як пиріг з готового листкового тіста, також можна вибрати різні начинки. Дуже смачно виходить самса із м'яса, сформована у вигляді пирога. Це страва з азербайджанської кухні. Він готується дуже просто, впорається навіть господарка з мінімальними кулінарними навичками, а виглядає святково. Головний секрет успіху – точне дотримання рецепту.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• фарш зі свинини та яловичини – 500 г;
• цибуля – 4 шт.;
• твердий сир – 200 г;
• суміш спецій (коріандр, перець) – 3 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – 2 г;
• зелена цибуля, кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто (дрожжеве або бездрожжеве) у пласт завтовшки 5 мм.
2. Дрібно нарубати зелень і цибулю, змішати з фаршем та спеціями.
3. Покласти тісто у круглу форму, сформувати бортики.
4. Викласти фарш згори, посипати натертим сиром.
5. Накрити зверху другим пластом, акуратно защипати краї.
6. Дати духовці розігрітися до 180-200 градусів.
7. Поставити форму із самсою в духовку, випікати 25 хвилин.

Булочки

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 150 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Колекція, що включає рецепти з готового листкового дріжджового тіста, буде неповною, якщо не згадати булочки. Цей варіант допоможе в ситуації, коли треба щось терміново спекти до чаю. Страва готується дуже швидко, виходить смачною та ароматною. Перш ніж приготувати булочки з дріжджового тіста, потрібно заздалегідь дістати пакет з морозилки, а потім покласти його в чашку, поставивши в тепле місце, щоб продукт збільшився в 2 рази.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 50 г;
• жовток – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• тісто - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Тісто розкотити до 3 мм.
2. Розтопити вершкове масло|мастило|, змастити пласт,.
3. Згорнути тісто в щільний рулет, защипати край.
4. Нарізати на порційні шматки, завдовжки 8-10 див.
5. Всередині кожного шматка зробити проріз ножем, щоб вона не доходила до краю.
6. Розгорнути проріз, щоб вийшло «серце».
7. Викласти булочки на пергаментний папір.
8. Змастити жовтком, посипати пудрою.
9. Випікати 25 хвилин|мінути|.

Листкові язички

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 120 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

У 5 найпростіших рецептів із готовим листковим тестом обов'язково потрібно включити приготування язичків. Цей вид швидкої випічки отримав таку назву через схожість зі справжньою мовою. Шарки готуються елементарно - знадобиться тільки покупне листкове тісто без дріжджів, цукор, духовка та кілька хвилин. Деякі гурмани вважають за краще посипати готові коржі сіллю, тоді їх можна використовувати як закуску до пива.

Інгредієнти:

• тісто в рулоні – 700 г;
• цукор – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути рулон, прокатати пласт качалкою до товщини 5 мм.
2. Розрізати ножем на невеликі шматочки, у смужок тіста округлити краї.
3. Посипати зверху цукром.
4. Викласти на лист, поставити в духовку.
5. Випікати 15-20 хвилин|мінути|.

Печиво

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 130 ккал/100 г.
• Призначення: на полудень.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Печиво-ушки з такого виду бездрожжевого тіста є варіантом класичної випічки. Ласощі підійдуть для дитячого харчування, тому що не містять продуктів, які викликають алергію. Діти із задоволенням їдять хрумке печиво вприкуску з какао або теплим молоком. Перед тим, як зробити шарування з готового листкового тіста, потрібно почекати, поки всі інгредієнти не прогріються до кімнатної температури і потім приступати до приготування випічки.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• цукор – 500 г;
• вода – 100 г;
• какао – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду, додати цукор.
2. Варити, поки рідина не зменшиться в об'ємі вдвічі.
3. Всипати какао, остудити до кімнатної температури.
4. Розкачати пласт прямокутник товщиною 3 мм, шириною 15 см.
5. Згорнути пласти тіста з країв до середини, нарізати на шматочки шириною 1 див.
6. Покласти на лист, поставити в духовку на 15 хвилин.
7. Вийняти, полити глазур'ю, поки домашні шари ще не охолонули.

Відео

Листкове тісто можна робити різними способами. Класичний варіант приготування досить трудомісткий і займає багато часу. У цій статті я напишу рецепт листкового тесту швидкого приготування. Воно замішується за 10 хвилин і дві години охолоджується. Зробити таке листкове тісто легко, не важко. Дотримуйтесь інструкцій, які наведені нижче, і у Вас все вийде!

Цей рецепт найшвидший із усіх існуючих. Тут все потрібно робити швидко, щоб не нагрілася олія. Випічка з такого тіста виходить смачна, багато шарів. З цього тесту можна робити все, що завгодно – Наполеон, круасани, самсу, трубочки, пиріжки тощо.

Інгредієнти:

• вершкове масло (або маргарин) - 400 гр.
• вода - 200 мл
• яйце - 1 шт.
• борошно - 500 гр.
• сіль - 0,5 ч.л.
• оцет 9% - 0,5 ст. (або 1 ст.л. 6% яблучного оцту)

Швидке листкове тісто: спосіб приготування.

1.Всі інгредієнти для цього рецепту мають бути холодними. Воду потрібно попередньо охолодити в холодильнику, а масло заморозити в морозильній камері. Шари в тесті виходять завдяки шматочкам олії. Тому олія має бути замороженою, а заміс тесту проводиться швидко, щоб олія не розтанула. Виймайте інгредієнти з морозилки не заздалегідь, а безпосередньо перед використанням.

2.В миску вбийте холодне яйце, посоліть його і налийте оцет. Віночком розмішайте ці продукти. Налийте до яйця крижану воду та швидко розмішайте до однорідності. Відставте поки цю суміш у строну.

3.На стіл просійте все борошно (0,5 кг). Тепер на борошно потрібно натирати заморожене вершкове масло на великій тертці. Натерли олію трохи і посипали зверху борошном. Потім ще трохи натерли, пересипали. Вся олія має бути в борошні. При цьому намагайтеся якнайменше контактувати з маслом руками. Від тепла рук воно швидко танутиме.

4.Коли вся олія буде натерта, швидко перемішайте руками її з борошном.

Важливо! Не розминайте олію з борошном, не перетирайте. Просто перемішайте, пересипте.

5. Зробіть поглиблення в олії з борошном і починайте невеликими порціями наливати воду з яйцем і перемішувати разом. Налили трохи води, засипали її мукою і так далі. Коли вся рідина буде влита, зберіть тісто у кулю. Вимішувати його не потрібно, інакше не вийдуть шари. На цьому етапі Ви побачите, як тісто розшаровується прямо на очах. Швидко зберіть тісто в одну купу, це робиться дуже швидко за 1-2 хвилини.

6. Розділіть тісто на 2-3 частини, загорніть кожну плівку або покладіть у пакет. Надішліть тісто в морозильну камеру на 2 години. Після чого дістаньте, дайте тесту трохи розморозитись, і можна його розкачувати для випічки.

Головне, попередньо охолодити всі продукти, олію заморозити. І швидко замісити тісто, щоб олія не встигла розтанути. Це дуже хороший рецепт (і найшвидший) листкового тіста.

У наступній статті я напишу. До зустрічі!