精肉店のウィンドウ装飾。 最も独創的な精肉店の最高のデザインを競うコンテスト

精肉店の開業方法: 開店の 8 つのステップ + 利益を上げるための 8 つのヒント + 初期投資を抑える 2 つのヒント。

資本投資: 500,000 ルーブルから。
投資回収期間: 6 ～ 18 か月。

食品事業は、 伝統的な外観 商業活動.

アイデア、 精肉店を開くにはどうすればよいか、多くの起業家を訪問。

このタイプのビジネスは、すぐにお金を「増やす」ことを好む人には適していません。

肉を販売する際の値上げは通常 30% を超えません。

インテリアデザインを第一に重視する人には精肉店を開かないほうがよいでしょう。

肉を売るためには肉についてよく理解する必要があります。

郊外の村の住民や肉枝肉の栽培と切断の経験のある農家は、この問題について考えるべきです。

しかし、都市に住んでいる人でも、必要に応じて、この種のアクティビティを簡単に習得できます。

精肉店の営業許可

オープニング 精肉店正式な事業登録が必要です。

通常、またはLLC（以下の会社） 有限責任).

最後の形式は、パートナーとのビジネスに適しています。

個人起業家精神 (IP) には簡易課税が含まれます。

また、肉屋を開くには次のものが必要です。

  • 消防署からの許可。
  • 供給業者または訪問した獣医検査官からの食肉に関する獣医報告書。
  • 衛生疫学ステーション（Rospotrebnadzor）からの獣医師の許可。
  • 獣医師が商品を検査した後に発行する食肉の販売許可。
  • 従業員の衛生的な医療記録。

精肉店の敷地選び


部屋を選ぶ際に最も重要な要素はその場所です。

人通りも多く、活気のある場所であることは言うまでもありません。

住宅地にいる場合も効果的ですが、半径 800 メートル以内に競合他社がないことが望ましいです。

そうでない場合は、「他の店では手に入らないものを提供できるか」というスキームに従って作業する必要があります。

最初は10平方メートルで取引できます。

施設の規模は企業の成功に大きな影響を与えません。

最初から店舗を改装するのに多額の資金を投資する必要もありません。

清潔で明るい部屋を選びましょう。

きちんと感と 装飾的な詳細威厳のある印象を与えます。

お金があるならスタイリストを無視すべきではありません。

しかし、繰り返しになりますが、デザインは利益の決定要因ではありません。

しかし、照明をケチる必要はありません。

エコノミーランプの下にある肉は見た目が美しくありません。

看板は明るくて質の高いものでなければなりません。

文字が大きいほど、頻繁にお客様が来店されます。

敷地は自分で建てることも、借りることもできます（賃貸が望ましいです）。

この場合、月々の費用は安くなります。

また、ポイントがうまくいかなかった場合は変更することも可能です。

工事中 平凡な（店舗面積20㎡）投資回収期間は最低2年となります。

持ち運び可能なテントから始めることができます。

文具店よりはかなり安いですが、レンタルよりは高いです（奇妙なことに）。

精肉店向け設備


費用の中で最も高額となるのは機器の購入費です。

これなしではできないものを見てみましょう。

装置価格、こする。
合計：223,800ルーブル
カッティングデッキ

5,000から
軸 (2) – 大小の死骸を吊るすための金属製フック
3,000 + 1,000 + 50から
工業用肉挽き機
18,000から
ショーケース(中温)：1～3
50,000から
冷蔵庫キャビネット
100,000から
チェストフリーザー
25,000から
電子秤
5,000から
棚（1～2）、カウンター
1,500 + 3,250から
小型器具（包丁、フライ返し、肉トレイ、まな板、衛生用品など）
3000から
エアコン（望ましい）
9000から

展示ケースに関するいくつかの注意事項:

  • ショーケースには冷蔵キャビネットがあります。冷蔵庫内のスペースを節約するために、これを優先してください。
  • 曲面ガラスを備えた陳列ケースを選択することをお勧めします。商品がよりよく見えます。
  • 商品の陳列や省エネのためには幅さえも重要です。
  • 特別な赤色光ランプを備えた展示ケースがあります。 それらは優先事項です。 この光の下では肉がより魅力的に見えます。

メタルラックを購入した方が良いでしょう。

より耐久性があり、消毒が簡単です。

最初は家庭用肉挽き器を使用できます。

国産の業務用肉挽き器は丈夫で安価です。

肉の臭みを消すにはエアコンがおすすめです。

ただし、後から購入することもできます。

彼らがカットした肉を持ってくるなら、ブロック、斧、ナイフ、フックは必要ありません。

精肉店の品揃えはどうあるべきか？


食肉取引は、注目度の低い販売部門です。

効果は品揃えの最大幅に依存します。

しかし、この分野の経験豊富な起業家は、最初は20〜30のアイテムで販売を開始することをアドバイスします。

伝統的で人気のある種類の肉製品から始める必要があります。

ポジションの追加は簡単です。

重要なことは、彼らが何を買っているのか、何を求めているのかを理解することです。

結局のところ、売れ残った傷んだ肉は廃棄する必要があります。

精肉店を開くには、おおよその品揃えは次のとおりです。

  • 豚肉;
  • 牛肉;
  • 子牛肉。
  • 七面鳥;
  • 半製品（ひき肉）。
  • 動物性脂肪;
  • 内臓。
  • チキン。

時間の経過とともに、子羊、ウサギ、ダチョウ、ウズラ、馬肉のポジションが追加されます。

その範囲は、スパイス、ケチャップ、マヨネーズ、ソース、調味料、ひまわり油、ピクルス、マリネなどにまで広がります。

焼き菓子、飲み物、チーズ、ソーセージ、バターなどを販売できます。

ストアのサプライヤーの選択


信頼できるサプライヤーがいない場合に精肉店を開くにはどうすればよいでしょうか?

おいしい肉をどこで見つけるかということは、多くの場合、すべての起業家にとって創造的な仕事です。

肉は大規模な食肉加工工場や農家、場合によっては個人の農場から購入できます。

工場では、製品に関する適切な証明書と専門獣医の報告書を受け取ります。

農場で生産された製品の場合は、そのような書類を取得する必要があります。

訪問した獣医師検査官が発行してもらえます。

肉を切るときは、必要かどうかを自分で判断します。

最も重要なことは、品質の高い肉を手頃な価格で見つけることです。

商品の鮮度を確保し、損失を減らすために、週に 3 ～ 4 回、少量ずつ注文する必要があります。

必要な人材

このタイプの店舗は、年中無休で 1 日 10 ～ 12 時間営業しています。

したがって、シフト勤務の営業マンが2名必要となります。

肉を適切にカットしてくれる有能な肉屋も必要です。

肉中の脂肪、骨、果肉の割合は、切り方によって異なります。 肉の種類（1、2）。

その結果、価格も上がります。

スタッフが経験が浅い場合は、トレーニングする必要があります。

売り手は肉の種類を理解するだけでなく、どのような調理に適しているのかも知っていなければなりません。

たとえば、大きなものを焼く場合は、背肉やヒレ肉が適しています。

後ろ足の上部の内側は揚げることができますが、側面と外側の部分は茹でて煮込むことしかできません。

ひき肉の場合は、脂肪の多い脇肉、首、ヘモ、尻の肉が適しています。

精肉店をオープンし、そこに顧客を集めるにはどうすればよいですか？


この経費項目で確実にお金を節約できます。

精肉店などの施設は、テレビやラジオで高額な広告を打つ必要はありません。

半径1キロ以内のエレベーターの入り口やエレベーターに広告を掲載すれば十分です。 販売時点管理.

標識、指針、柱を必ず入手してください。

道路にテープを張ると効果的です。

この場合の口コミ - 効果的な治療法広告。

信頼されるためには、製品は真に高品質でなければなりません。

新鮮な肉は顧客の信頼の鍵であり、最高の広告です。

フォーラムを使用すると良い結果が得られます。

レストランやカフェに肉を供給するための広告を作成します。

精肉店を開くというアイデアへの資金投資


最大20平方メートルの賃貸施設の予算オプションを計算します。

完成したアウトレットの価格は60〜80,000ルーブルになります。

したがって、肉屋を開くための資本投資：500,000ルーブル。

最初の月の平均利益は1日あたり6,000〜15,000ルーブルを超えません。

合計: 180,000 ～ 450,000 ルーブル。 月あたり。

平均して33万ルーブル。

毎月の出費（家賃、税金、肉の購入、 公共料金、スタッフの給与):

330,000 – (20,000 + 5,000 + 75,000 + 5,000 + 45,000) = 180,000 ルーブルの純利益。

3か月の回収期間を設けております。

しかし、それはそれほど単純ではありません。

まず、許可の取得（7 ～ 10 日）、設備の購入と設置、敷地の整理、広告などに時間がかかります。

つまり、ストアを立ち上げるまでに1〜2か月かかる場合があります。

第二に、そのポイントが失敗に終わる可能性があり、その場合は最低限の利益を考慮する必要があります。

それらの。 損益分岐点になります。

精肉店を開業する際のリスク

どのような取り組みにも、考慮する必要がある特徴があります。

    肉は傷みやすい商品です。

    これが1番のリスクです。

    赤字にならないように商品を販売する時間を持つことが大切です。

    食肉取引には季節的なリスクがあります。

    夏には、販売される商品が 10 ～ 15% 減ります。

    この期間中は「ケバブ」と「グリル肉」の盛り合わせに切り替える必要があります。

    レストラン、カフェ、ファストフード店とより積極的に協力する。

    肉の取引は新​​年前にピークに達します。

肉販売ビジネスを成功させるには、次のビデオを見ることをお勧めします。


次のようないくつかの方法で利益を増やすことができます。

  • 肉を半製品（餃子、カツレツ、パンケーキなど）に加工します。
  • 新鮮ではない製品は動物飼料の製造に使用する必要があります。
  • 調理部門を開設します。
  • 自家製ソーセージの製造をマスターします。
  • 今日、小さな店の形式は非常にファッショナブルであり、主な専門分野に加えて、小さなビュッフェ（液体飲料：コーヒー、紅茶など）があります。
  • 肉を切ることは主な優先事項の1つです。 枝肉を不適切に切断すると、10〜50kgの肉が必要となり、値下げして販売する必要があります。
  • 商品の陳列（大量、積み重ね、積み重ね）を忘れないでください。 私たちは目で選んでいます。
  • 小売店のネットワークを開くことは、収入を何倍にも増やすアイデアです。

投資を最小限に抑えることについて一言。

中古機器を購入することができます。

さらに良いのは、設備の整った部屋を見つけてサブリース契約を結ぶことです。

したがって、設備投資の高価な部分を排除できます。

肉をより頻繁に購入できますが、量は少なくなります。

そうすれば、少なくとも20万ルーブルを手元に持ってプロジェクトを開くことができます。

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認めますが、皆さんの中で、おいしくておいしいものを食べるのが嫌いな人はいないでしょうか。

確かに、私たち一人一人が自分自身をグルメと呼ぶことができます。 しかし、食料品はどこで買えばいいのでしょうか？ ロンドンのQuality Chop Shopのような素晴らしい店でこれを行うのが良いです。 「Quality Chop」とは、一流の製品だけでなく、完璧なデザインも意味します。

英国支局のフラーハー・アーキテクツが店舗のオリジナルの内装をデザインし、商品や肉珍味が入った箱に顧客の注目を集めるように設計されました。

ここでは興味深い機能的発見が実現しました。 たとえば、棚の鋸歯状のデザインにより、追加の棚スペースを確保できます。

マスターには特別な任務が与えられました。 The Quality Chop Shopはロンドンの歴史地区ファリンドンにあります。 これは、その設計が周囲のアーキテクチャと一致している必要があることを意味します。

さらに、クライアントはフラーハー・アーキテクツに、建物の使用を刺激するインテリアを期待していました。 高品質の製品近くのレストランで。 その結果、このユニークなプロジェクトではすべての要望が考慮されました。

デザイナーは実用的な素材と仕上げ用の原材料を選択しました。

「最も珍しいアイデアは、レストランや食料品店で使用されるパッケージを使用することでした」と建築家のリジー・ウェブスターは言います。 「棚の配置、使用される木の質感、照明の選択において、この『パッケージング』のテーマを継続することは大きな課題でした」と彼女は付け加えた。

食のテーマは、合板製で黒く塗装されたカウンターのデザインに反映されています。 これらは、木製の輸送箱によく見られる、焦げたり剥がれたりしたラベルによる汚れを模倣して作られています。

棚の端は合板のカットが見えるように研磨されています。 これにより、カットされたパッケージを模倣し、暗い表面とのコントラストが提供されます。

各ウォールシェルフは波形の輪郭を持っています。 つまり、製品は一種のフレームに入っているようです。 この視覚効果は、棚の表面の残りの部分の暗い背景に対して棚の端が明るいことによって実現されます。

カジュアルなインテリアの美しさを高めるために、シンプルなコードに吊り下げられた露出した電球が選ばれました。

コードは、小売スペースのさまざまな部分で繰り返される交差する線のパターンを作成します。 肉屋のカウンターの後ろにあるオリジナルの黒と白のタイルは古い装飾から残され、スペース全体で使用されているメインパレットを継続しました。

Fraher Architects のスペシャリストによるプロジェクトの説明は次のとおりです。

「私たちはロンドンのクオリティ・チョップ・ショップの設計を終えたところです。 素晴らしい料理と料理で有名なQuality Chop Houseレストランの隣に位置しています。 高品質その中で使われている成分。

クライアントから、隣接する店舗の改装のデザイン案を検討したいとの連絡がありました。 食のテーマは、近くのスミスフィールドやエクスマウス マーケットの実用的な美学とリンクしながら、明確かつシンプルな方法で表現する必要がありました。

カウンター、ディスプレイテーブル、照明要素は、質感のあるやや粗い仕上げが必要です。 私たちが仕事をする中で、このアイデアがすべての大工仕事の基礎になりました。」

パーツの深い黒色は心材の色とはっきりとコントラストを成し、黒ずんだ食品箱の特徴的な色を模倣しています。

合板のこの色合いは、ライティングケーブルを使用することでさらに強調されます。 パッケージ化された肉製品のアクセントとして好んで使われています。 オープンランプの使用は、調理に必要な生の食品の品質を強調するのに最適です。

店舗がクオリティ チョップ ハウス レストランに近いことが重要でした。どの顧客も、品揃えを確実に理解できるようになりました。 新鮮な肉焼き菓子は 1 日中定期的に更新されます。

フラーアー・アーキテクツの努力のおかげで、このプロジェクトは、生産開始から現場でのすべての家具の最終設置までわずか 5 日という短期間で完了しました。

  • デザイン: フラーアー・アーキテクツ
  • 写真: ジャック・ホブハウス

肉製品の販売に関連するビジネスは、常に非常に魅力的な事業です。 製品の販売プロセスが適切に組織化されていれば、食肉の小売り取引は多額の収入をもたらす可能性があります。

生活のペースやトレンドの変化に関係なく、食品は依然として需要があります。 そして、人間の食生活において主導的な位置を占めているのは肉であり、私たちにエネルギーと健康をもたらす製品です。 これに基づいて、私たちは肉の販売に基づいたビジネスの安定性について自信を持って話すことができます。 この場合、肉屋を開くことは最も成功した決断の1つです。

理論上のビジネス精肉店

精肉店を開くという質問は、多くの起業家にとって頭に浮かびます。

この点に関して、専門家は二次肉原料の取引からプロセスを始めることをアドバイスしています。

ソーセージ、餃子、またはソーセージの販売に必要な許可書類は、肉の販売よりも大幅に少なくなります。

次のステップはディスプレイケースの選択です。購入者は製品の全範囲を確認する必要があります。 フル稼働するには、冷蔵庫とレジも必要です。

注目に値するのは、 成功した仕事精肉店は主に消費者の需要に依存します。したがって、製品範囲が顧客のニーズを満たすことが非常に重要です。 標準製品リストには通常、次のものが含まれます。 30 ポジション。

品質へのこだわりも忘れずに、 外観肉製品。これらは、他社製品との競争に値する要素となるためです。

最後の段階は、肉を切り分けて販売する人材の選定です。商品を販売場所に輸送するローダーも必要になる場合があります。 会計はほとんどの場合、起業家自身が担当します。

可能なフォーマット

最も一般的なコンテナタイプの精肉店は、住宅の近くの市場に設置されています。 これは手間がかからず、比較的安価な取引方法ですが、基本的な衛生設備の欠如、換気の悪さ、商品を保管するスペースの不足など、使用するのが最も不便な方法の 1 つでもあります。

精肉店の 1 つの形式としては、既存の小売店 (20 平方メートル) を購入することが考えられます。 より本格的に取り組むには、文具店（50㎡）の出店が必要となる。

このような部屋は 3 つのセクターに分けることができます。

  1. 商圏;
  2. 半製品を準備するためのワークショップ。
  3. 切断エリア。

第三セクターは商圏と一緒に配置することもできますが、その場合は少なくとも高さ 2 メートルの仕切りが必要です。

位置

部屋を選ぶときは、まずその場所の動線を考慮する必要があります。 この問題では、買い手候補の流れが主な基準となります。

食料品スーパーの近くにある大規模なショッピング施設やパビリオンに精肉売り場を開設するのが最適です。

企業の収入は店舗のトラフィックに依存するため、トラフィックの多い場所に注意する必要があります。 これらは都市の住宅地である場合もあります。

精肉店をゼロから開くにはどうすればよいですか？

肉を販売するには、次の準備が必要です。

  • Rospotrebnadzor が発行した獣医証明書と店舗用の獣医文書。
  • 獣医師による枝肉検査の結果に基づいて発行される小売業向けの文書の許可。
  • 消防局が発行した文書。
  • 全従業員の衛生記録。
  • 苦情と提案の本。

活動の登録

商業活動の登録は連邦税務局から始まります。 手続き全体には5日もかかりません。

肉製品の取引にはライセンスが必要ないことも注目に値します。

ただし、他のすべての許可を取得するには約 2 か月かかる場合があります。 最適な形態は、個人起業家精神または有限責任会社の登録です。 食肉小売取引の主な利点は優遇税制です。

部屋のアップグレード

の 1 つ 重要な要素普及は精肉店の外観デザインです。 専門家らは、ショーウィンドウにテーマに沿ったデザインを施し、入り口の上に美しい看板を作り、肉製品の特徴をヒントにした店名を付けることを勧めている。

さらに、食肉製品の売場をさらに拡大する予定がある場合は、店舗デザインを記憶に残るものにすることをお勧めします。

高価な修理をする必要はありませんが、許容できる環境を構築する必要があります。 部屋は清潔で明るく、十分な照明が必要です。 購入者は、肉が適切な衛生状態で保管されていることを確認する必要があります。

製品の品質に満足していただくために、次のような対策を講じることができます。

  • 当社独自のミニ品質管理ラボを確実に利用できるようにする。
  • 消費者の苦情に対する取り組みを組織する。
  • 肉製品に関するレビュー本を作成する。
  • 従業員に労働衛生規則を遵守するよう奨励する。
  • サプライヤーを検査の対象とする。
  • 実行された作業について顧客に通知する。

労働者

精肉パビリオンが 1 つある場合、販売者は 2 人で交代で働くだけで十分です。 店主が帳簿付けを担当し、サプライヤーまたは荷積み業者が商品の荷降ろしを担当する場合があります。

精肉店をゼロから開くには、美しい半製品を準備する肉屋と料理人を雇う必要があります。

販売される製品の量は肉屋の仕事に依存します。 肉片はまず第一に、見た目が食欲をそそるものでなければなりません。 販売者にとっては、製品について十分な知識を持つ責任があります。 すべての職員は医療記録を携帯する必要があります。

サプライヤーと調達の検索

食肉部門のオープン前夜には、新鮮な肉の信頼できるサプライヤーを見つける必要があります。 優れた選択肢は、小売店からそれほど遠くない農場と契約を結ぶことです。

契約の必須条項には次のものが含まれます。

  • 商品の固定購入価格。
  • 体重と 年齢区分製品;
  • 動物の健康状態を確認する書類。
  • 死骸の数。

複数の枝肉を購入する場合は、製品の乾燥を考慮する必要があります。これにより、総重量の2％が失われます。

したがって、一度に何トンも購入しないでください。損失が大きくなる可能性があります。 より頻繁に、しかし常に新鮮です。

精肉店の開店に関するビデオを見る: プロが経験を語る

品揃え

前述したように、標準製品リストには通常 30 個の製品アイテムが含まれています。 肉パビリオンの品揃えを増やすことは、特に店舗が発展したばかりの場合には採算が取れません。 バイヤーにとっては、製品が新鮮であることがより重要であり、製品の「風味」が精肉部門の人気を高めることになります。

たとえば、製品範囲に七面鳥の肉やウサギの肉を追加することができます。バランスの取れた栄養のアイデアに情熱を持っている人は、喜んでそれらを分類するでしょう。

平均的な肉の購入に必要なもの 30から75,000ルーブルまで。

食肉部門の品揃えには次のものが含まれます。

  • 豚肉、牛肉、子羊肉。
  • 半製品。
  • 内臓キット。
  • 包装された肉。
  • 動物性脂肪。

ビジネスプランのサンプル

自分のビジネスを所有するには、良い機器を選択することから始まります。 次に、肉製品を決定する必要があります。 ショップを開発する過程で、枝肉の切断コストや経験豊富な販売者を見つけることに関する問題を解決できます。

文具店の設備には次のものが含まれます。

  • 計量装置。
  • 電気肉挽き器;
  • 冷蔵庫面積約4平方メートル。
  • ポーション肉の冷蔵陳列ケース。
  • 半製品用冷凍庫。
  • 肉製品の包装材料。
  • 半製品を保管するための器具。
  • 製品を包装するための設備。
  • スタッフ用のオーバーオール。
  • 冷蔵庫用温度計。
  • カッティングブロックと軸。
  • ナイフのセット。
  • ひき肉用のスパチュラ。
  • まな板。
  • ベーキングトレイ、製品用トレイ;
  • 死骸全体を吊るすための鋼製フック。
  • 電卓;
  • 給湯または水を加熱するためのボイラー。
  • 衛生設備。

初期費用

文具店で備品を購入する場合、おおよその費用がかかります。 30万ルーブル。 施設の費用や賃貸料は除きます。 また、部屋の面積にもよりますが、約300円です。 20万ルーブル。肉を初めて購入する場合に必要になる場合があります。 許可取得にはさらに時間がかかります 5000ルーブル。一方、起業家は別の小売店を購入すると費用がかかる可能性があります 6万から8万ルーブル。

精肉店を開くには、平均して50万ルーブルから80万ルーブルを確保する必要があります。

固定費

精肉店 (50 平方メートル) の毎月の維持費:

  • 家賃 - 2万ルーブル。
  • セキュリティ - 8,000 ルーブル;
  • スタッフの給与 - 6万ルーブル。
  • 電気 - 5000ルーブル;
  • 製品の購入 - 75,000ルーブル。
  • 課税。

月額費用は約168,000ルーブルになります。

食肉小売店 (20 平方メートル) の毎月の維持費:

  • 家賃 - 8000ルーブル。
  • セキュリティ - 3,000 ルーブル。
  • スタッフの給与 - 24,000ルーブル。
  • 電気 - 2000ルーブル。
  • 製品の購入 - 3万ルーブル。
  • 課税。

月額費用は約67,000ルーブルになります。税金は別途計算されます。

収益性

肉製品の販売による毎日の利益は、 6,000ルーブルから15,000ルーブルまで。 利益率は店舗数や店舗面積に比例します。

小売店の回収は通常 1 年以内です。 ただし、開店費用が高く、スタッフの数が多い大型精肉店は、この期間を延長する可能性がある。

この事件の重要なニュアンス

取引を成功させるためのヒント:

  • 販売される肉は新鮮でなければなりません。
  • 半製品はお客様の目の前でのみ製造されます。
  • 幅広い肉製品の入手可能性。
  • 正しい照明。

重要な点: 重要なことは、衛生基準と防火基準を遵守することです。また、重大な罰金を回避するためにサプライヤーからの獣医師の証明書も要求します。

何か面白いものを提供すれば、精肉店の顧客は感謝し、おそらくまた購入するでしょう。 たとえば、簡単な肉のレシピを時々投稿します。 動物の死骸の「棚割り」を目に見える場所に置くことができます。

落とし穴

食肉市場は季節変動があるため、夏場は売上が減少します。 ただし、今はピクニック期間であるため、グリルで調理するのに適した半製品を製品範囲に追加できます。

精肉店の顧客は、あらゆる年齢、社会階級、収入の人々です。

高価な製品にも安価な製品にも、それぞれの買い手が存在します。 したがって、価格の幅が広いお店のほうが、顧客は手を伸ばしやすいのです。

画面

小売業、特にセルフサービスの場合、ディスプレイは特に重要です。

原則として、貿易では商品を梱包するための 3 つの主なオプションが使用されます。

  • 大量に;
  • 積み重ねられた。
  • スタックします。

ただし、ほとんどの場合、製品を水平および垂直に敷設する方法を組み合わせた複合方法が使用されます。 この組み合わせにより、機器スペースをより生産的に利用できます。

肉製品を展示するための最も最適で効果的なオプションをご覧ください。

マーケティング

安定した売上を上げるためには、 精肉店宣伝する必要がある。 これを販売時点で直接行う方がより現実的です。 精肉店の外観には立派な看板が付いています。 お店の近くに三脚を立てて看板を掲げたり、近隣の家にチラシをポスティングしたりできます。 広告掲載には地元新聞が適しています。

ビジネスランチを用意するレストランやカフェなどへの小規模な卸売販売も可能です。 この方向ではオンライン広告が役に立ちます。

製品の品質について知らせる現在の方法:

  • 精肉店の入り口付近で広告を配布する。
  • 製品紹介などを掲載した新聞の発行 役立つ情報店舗について。
  • 製品の品質に関するお客様への丁寧な相談に応じられるよう、部門従業員を育成します。
  • 情報の作成は販売時点に立っています。
  • 食肉部門に検査室の空き状況に関する情報を掲載します。
  • バイヤーに品質管理システムに関する情報へのアクセスを提供します。
  • 月次利益 (から): 2500 $
  • 回収期間 (開始日): 6ヶ月
  • 開始資本（から）: 15000 $
  • comment_images_reloaded_toggle:有効にする

関連性

彼らはいつも新鮮な肉を購入します。 たとえ経済が不安定な時代であっても。 おそらく頻度が少ないか、料金が安くなります。 しかし、食事の中でこれに代わるものはほとんどありません。 したがって、肉を販売するというビジネスアイデアは常に良い収入をもたらす可能性があります。

コンセプト

精肉店をゼロから開くにはどうすればよいですか？ 何を売ろうか？

枝肉の解体から商品の調理までを見学エリアで直接行っているお店のほうが信頼できる。 これにより、購入者はここの肉は間違いなく新鮮であると考えるようになります。

販売できます:

  • 店内で直接解体。
  • サプライヤーによるカット。
  • 冷凍品の形で。

ビジネス構築の段階

  • 見込み客の評価。
  • 法的地位の登録。
  • 敷地内を検索します。
  • サプライヤーとの契約の締結。
  • 人材検索。

事業者登録

企業登録は定義から始まります 組織形態活動。 これは個人事業または有限責任会社の場合があります。 一人の場合は個人の起業家が、創業者のグループである LLC の方が適しています。

個人事業主であれば税務署から特許を取得することができます。

肉の販売はCh.によって規制されている。 26 税法。 食肉製品の小売業に従事する起業家は、国税庁と UTII の恩恵を利用できます。

OKVED コードが決定されます。

必要書類

  • Rospotrebnadzor からの獣医師登録証明書。 衛生状態、製造工程、保管状態などを検査し、1年間発行。
  • 屠殺前に動物が健康であったことを示す獣医師の証明書（様式No.4）。
  • 火災安全基準への準拠に関する文書。
  • 衛生本。
  • 苦情と提案の本

敷地要件

ショップを開くには、以下が配置される適切な部屋を見つける必要があります。

  • 売場面積20㎡。
  • 枝肉切断ワークショップ。 商品の持ち込みに便利なように売り場と同じ部屋にある場合もあります。 高さ2mのスクリーンで区切られています。
  • 半製品ワークショップ。
  • ユーティリティルーム。

半製品を販売するのではなく、カット肉をメーカーから受け取る場合は、対応する部門は必要ありません。

精肉店向け設備

  • 容積4 m 2 (0°C〜+2°C)の冷蔵室 - 100,000〜120,000ルーブル。
  • 冷凍庫（-28°Сから-22°С） – 25,000ルーブル。
  • 業務用肉挽き機 – 32,000 ルーブル。
  • ショーケース (-2°С ～ +2°С) – 80,000 ルーブル。
  • パッキングテーブル - 5,000 摩擦。
  • 工業用秤（最大500kg） – 3,000ルーブル。
  • 電子秤 – 7,000ルーブル。
  • カッティングデッキ – 1500 摩擦。
  • ナイフ – 3000 摩擦。
  • 軸 - 2000-3000ルーブル。
  • 電卓、梱包材、値札、容器 – 4,500 ルーブル。

合計263〜281千ルーブル。

中古機器を購入すると、かなりの金額を節約できます。 しかし、これは最も不適当な瞬間に失敗する可能性があるため、危険です。

スタッフ

  • 肉屋。 彼は死体を適切に解体できなければなりません。 そうでない場合は、切断についてサプライヤーと交渉してください。
  • セールスマン。
  • 半製品の製造のための調理を行います。

作業服 – 2000〜3000ルーブル。

経理業務や人事管理は最初はオーナー自身が行うことも可能です。 将来的にはマネージャーを雇用することも可能です。

品揃え

顧客に幅広い製品の選択肢を提供します。

  • 新鮮な肉（豚肉、牛肉、子羊肉、鶏肉）。
  • 副産物（肝臓、心臓）;
  • チョップ、ミンチ肉、スープセット、バーベキュー肉。

少なくとも30〜40個のアイテムを用意することをお勧めします。 七面鳥、ウサギ、馬肉、ダチョウの肉を少量販売してみることができます。 したがって、それらに対する需要を判断します。

サプライヤーとの連携

製品を供給するサプライヤーを探します。 中断がないように供給量を計算しますが、過剰に摂取しないでください。 製品の外観が失われ、利益の減少、さらには評判の低下につながります。

メーカーとの契約には次の内容が含まれます。

  • 購入価格。
  • 量;
  • 枝肉重量（最大250kg）。
  • 年齢（2歳まで）;
  • 証明書の入手可能性 フォーム No. 4。

広告

  • 看板。
  • 屋外広告。
  • 地元メディアの広告。
  • 開店前に招待状を配布。

おおよその投資、利益、回収額

  • 機器の購入 – 263〜281千ルーブル。
  • 書類の登録 - 4〜5千ルーブル。
  • 最大5万ルーブルの広告。
  • 作業服3〜4千ルーブル。

合計：320〜340千ルーブル。

月々の出費：

  • 商品の購入50万ルーブル。
  • 家賃 – 最大5万ルーブル。
  • 給与 – 30〜50,000ルーブル。
  • 電気 – 2000ルーブル。

合計：582〜602千ルーブル。

合計：902〜942千ルーブル。

小売売上高の値上げは 30% からです。

必要な開始資本：90万ルーブルから。

月収15万ルーブル。

6か月から返済可能。

2店舗目以降の出店は儲かるのか？ 統計によると、この場合の投資回収期間は 4 か月です。

特徴、リスク、デメリット

  • 肉屋が枝肉を間違ってカットすると、それぞれの枝肉から最大 12 kg の肉が失われることになります。 店を開く前に、枝肉を適切に切断し、肉製品を準備するプロセスを学びましょう。 そうすれば、肉屋の仕事を監視して料理することができます。
  • 店舗の場所を適切に選択すれば、収入を増やす機会が得られます。 近くに同様のプロフィールの小売店がすでにある場合、その小売店は品質、サービス形態、品揃えに重点を置いています。
  • 食肉ビジネスは季節と近づく休日に直接左右されます。 夏には利益が減少しますが、新年までに利益は増加します。
  • 新鮮な肉のみを販売します。 半完成品は、バイヤーが選んだピースから作られるのが最適です。
  • ショーケースの正しい照明に注意してください。 肉片がはっきりと見えるはずです。

フランチャイズの利用可能性

道徳心を身につけることと、 物質的なサポート、精肉店のフランチャイズを購入できます。 ロイヤリティー、つまり入場料を支払うことで、 効果的なモデルビジネスとその継続的なサポート。 これには、建物、デザイン、広告、機器の注文、従業員の検索、自動化システムの検索などがあります。

商用オファー

あなたが機器のメーカーまたはサプライヤー、この分野の専門家またはフランチャイズ加盟者である場合は、お問い合わせページからご連絡ください。 以下に、あなたのオファーと連絡先に関する情報を掲載します。

精肉店の開業とその収益性の秘密のすべて

電話: +7 925 151 10 78;
電子メール: [メールで保護されています];
Webサイト：アレクサンドルケリモフ.com;
説明： ;
オファー：成功した起業家であるアレクサンダー・ケリモフは、自分の精肉店を開きたい人たちを訓練し、すでに570以上の店舗がミスなく、半額で、営業最初の月に利益を上げられるよう支援してきました。

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→ 04.03.2016

注意！

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レビュー:

    食肉取引は最も簡単なビジネスではありません。 衛生疫学サービスだけでも、初心者の起業家はあまりにも走り回ってしまい、まったくやりたくなくなる可能性があります。 敷地の要件によっては、非常に多くの問題が発生する可能性もあります。 たとえば、水道を備えた別の部屋が必要です。 部屋に下水排水管と強力な換気システムを設置することも必要です。
    肉を切る木ブロックの最適な直径は60cmです。専用のクロスまたはスタンドに取り付ける必要があります。 毎日の作業の終わりには、徹底的に洗浄し、食塩を振りかける必要があります。 必要に応じて、デッキをかんなで削るか、鋸で切断します。 SES検査官もこの点に注目しています。
    肉屋は、サイズの異なる斧を少なくとも 2 本備えていなければなりません。 本当のプロフェッショナルにはのこぎりは必要ありません。 また、肉切り包丁のセット、切断テーブル、優れた電気肉挽き機、堅い木の板、死骸や死体を運ぶための油圧装置付きのカートも必要です。 大きな部分肉。 製品を保管および冷却するためのスペースを提供することをお勧めします。 理想的には、労働者の短期間の休憩と食事のための場所があるべきです。 あるはずです 別室着替えなどに。
    食肉取引が大規模な食料品店の領土内にある部門の形式で行われる場合、カウンターは入り口や製品の計算および計量を行う他のポイントから指定された距離に配置されなければなりません。 廃棄物を収集および分別するためのコンテナは、物品が放出された場所から 25 メートル以内に設置する必要があります。 廃棄物の除去は少なくとも 1 日 1 回実行する必要があります。 廃棄物を降ろすたびに、容器を徹底的に洗浄し、消毒剤で処理する必要があります。
    肉を販売するために取得する必要がある設備のうち、次のものは必須です：急速冷凍チェスト、冷却用のショーケース、大型冷蔵庫。 枝肉は吊り下げた状態で保管する必要があり、そのためには特別なフックが使用されます。 いかなる場合でも、それらが互いに接触したり、床や壁と接触したりしないでください。 枝肉を切断した後の冷凍部分は、チェストフリーザーとパッケージ化された冷凍庫の棚の両方に保管できます。
    半製品、および枝肉（ひづめ、頭、肝臓など）の切断から得られる副産物は、屠殺された家畜または家禽が供給されるのと同じ容器に保管する必要があります。 肉製品を保管する場合は、空気循環を確保するために、各スタックの列の間に木製のスラットのスペーサーを作成する必要があります。
    肉を買い手に販売するときは、必ず紙またはセロファンの包装に入れて重量を量る必要があります。 実際に存在する シリーズ全体商品を販売する際に守らなければならない禁止事項。 最も重要な点は次のとおりです。 肉の販売は禁止されています。
    有効期限が切れているか、翌日に期限が切れます。
    目に見える獣医のマークが付いていないもの。
    内臓を取り除いていない家禽。
    商品の品質を示す文書がない場合。
    メーカーに関する情報を記載した書類が添付されていない場合。
    破損または汚れた容器に入っている。
    識別マーク（ラベル、折込紙など）のないもの
    製品に密接に接触して作業する従業員に適用される厳格な要件に従うことも非常に重要です。 特に、これは販売者や肉屋に直接当てはまり、有効な健康証明書を必ず持っている必要があります。
    成功するには、精肉店を戦略的に配置する必要があります。 この場合、次のニュアンスに注目する必要があります。
    チェーン店や小規模な競合店が遠く離れていること。
    市場にある場合は、テントに読みやすい大きな看板を備えた最前列の場所を選択する必要があります。
    店舗を開設するときは、最も使いやすい入り口を配置するように注意する必要があります。
    販売量に関しては、非常に多くのニュアンスに依存するため、予測するのは簡単ではありません。 製品の値上げも状況に応じて異なります。 平均すると、店舗では40〜45％程度です。

    7年ほど前に自分のお店をオープンしました。 この点に関して私が私から学んだことについてお話します 個人的な経験。 したがって、手順は順序通りです。
    まずは、適切な物件を探し始めました。 最終的に、最も受け入れられる選択肢を見つけたように思えました。 敷地は古い住宅地の中にありました。 まさに最初の段階から、衛生疫学サービスの従業員にとって困難が始まりました。 当時、許可証の発行はもはや彼らの権限ではありませんでしたが、彼らは指示を出しました。 SESの担当者に自分たちで電話しました。 かなり長い間、約 2 営業週間ほど待たなければなりませんでした。 その結果、推奨事項のリストが完成しました。 彼らは私に次のことを要求しました。
    すべてのランプをカバーで覆います。
    特定の衛生基準を満たすタイルまたはパネルを購入する。
    スタッフを洗うためのシンクを 2 つ、肉を洗うためのシンクをさらに 2 つ設置します。
    人員を収容するための隔離されたエリアを指定する。
    マークが付いたまな板と特別な肉切り包丁を購入します。
    従業員の医療記録の受け取りを整理する。
    店舗をオープンしたら、SES に登録してください (そうしないと、非常に高額な罰金が課せられると約束されています)。
    ホールの整理にあたり、肉と一緒に販売するつもりで、陳列ケースを3つ、バルク品用のラックを1つ購入しました。 2ドアの大型冷蔵庫と強力チェストフリーザーを購入しました。 特別な切断テーブルを設置し、ブロックを切断する代わりに、 現代版- プラスチックで覆われたテーブル。

    約7年前、私は肉屋として働き、このビジネスのすべての複雑さを徹底的に学びました。 枝肉を解体するだけでなく、商品の受け取り、切断後の梱包、陳列も担当しました。
    私のオーナーには合計 3 つのセールスポイントがありました。 1軒目は住宅街の中心部にあった店舗だったが、1日の取引でレジが2万5～3万を超えることはほとんどなかった。 他の 2 つの販売拠点も住宅地にありましたが、その数倍、それぞれ最大 11 万点が集まりました。 それが何に依存したかは言えません。 大晦日には、ある時点から収益が1日あたり最大20万に達しました。
    3 つの店舗はすべて、販売員 3 名、同数の精肉店、マネージャー 1 名の計 7 名を雇用していました。 各店舗では3つのショーケースに商品が陳列されていました。 最初の 1 つは冷蔵製品を収容していました。 私たちが販売したもの:
    新鮮な豚肉。
    鶏。
    3種類のひき肉（配合による）。
    揚げ用のひき肉（牛肉、鶏肉）。
    ポークグーラッシュ。
    肉（豚肉、鶏肉）をマリネにして火で揚げます（私たちはそれをシシカバブと呼びました）。
    カツレツ。
    2 番目の陳列ケースには、ネック、フィレ、リブ、スネ肉、ブリスケットなどの冷凍肉が並べられていました (約 15 品目)。
    3つ目のショーケースは広く、多種多様な商品が所狭しと並べられていました。 まず、冷凍の家禽（ニワトリ、アヒル、七面鳥）とウサギが入っていました。 もも、ばち、手羽元、サーロイン、むね、ハツ、胃、レバーなど、種類も豊富でした。 第二に、このショーケースには、餃子からロールキャベツ、詰め物をしたパンケーキまで、半製品が入っていました。 取引日の終了時には、すべての商品が陳列ケースから取り出され、 冷凍庫.
    各部門には次のような設備がありました。
    エアコン;
    死体を輸送するための油圧カート。
    150kg用の秤。
    強力な電気肉挽き器（ミンチ肉を自分で作ったので）。
    切断用の幅広で強力な切り株が2つあります。
    サイズの異なる 2 つの軸。
    カッティングテーブル。
    冷蔵庫とチェストフリーザーが2台（ポイントの1台に3台）あります。
    私の記憶では、売り場にはパネルが並べられていました。 私たちが死体を屠殺した部屋には亜鉛メッキのシートが張られていました（特別かどうかはわかりませんが）。 オーナー様が窓に映る商品の見え方を一番気にされていたのをよく覚えています。 したがって、私たちは常に製品を可能な限り美しくレイアウトします。
    ミンチ肉はすぐに売れました（1日あたり最大100kg）。 週に2回、新鮮な肉が提供されました。 鶏肉もすぐに売れました（1日最大150kg）。
    商品を販売する主な小売スペースは約20平方メートルを占めました。 チェストフリーザーは商品の陳列ケースのすぐ後ろにありました。 冷蔵キャビネットはユーティリティルームにあり、顧客の目から隠れていました。 ある店舗では、部屋に冷蔵庫を置くのに十分なスペースがなかったため、冷蔵庫が路上に置かれていました。 彼のために小さな箱が作られ、しっかりとした鍵がかかっていました。
    ここでは別途、よく売れたひき肉の製造技術についてお話したいと思います。 実際のところ、完全に解凍されていない肉を使用し、刻んで肉挽き器に入れる前に水で少し湿らせました。 風味および着色料として、冷凍鶏の胃袋も含まれていました (総重量の約 25%)。
    枝肉から骨を取り除くとき、一部の肉屋は特別な手袋を使用します。 私自身は素手、斧、ナイフを使ってすべてを行いました。 まず、死骸をいくつかの部分に切り分けました。 骨抜きナイフ（刃の長さは4分の1メートル、ハンドルの幅は2.5センチメートル）を使用して、大きな骨から必要な部分を分離しました。
    豚の肉は、それぞれ最大40kgの冷やされた半枝肉の形で私たちに届きました。 経験豊富な肉屋がこのような肉を切り出し、完成品を並べるのに30分もかかりません。 牛肉は冷凍で供給され（これも半分の枝肉で）、扱いがやや困難でした。 詳細には立ち入りませんが、購入者はより喜んで冷蔵肉を受け取るので、可能であれば、もちろん冷蔵肉を注文する方が良いと思います。

    私は豚を飼育するクバンの会社の 1 つで働いています。 同時に彼は自分の店をオープンしました。 現在、私は肉や半製品などを販売する小さなパビリオンを開設しています。そのために私が最初に始めたのは、許可の署名、さまざまな種類の決議、手紙、技術計画などを集めることでした。 賄賂を要求されることも多かった。 これには約 7 か月かかりました。 いくつかの驚きにも遭遇しました。 たとえば、消防署からの結論の代わりに、民間の認可を受けた組織からも同じ結論が得られることがわかりました。
    自分の中小企業を開くための融資を受けることができませんでした。 いくつかのオファーがありましたが、サービス段階でのコストを考慮して、その条件に完全に満足できませんでした。
    私の経験から言えるのは、精肉店は最もアクセスしやすい（いわば「通り抜け」）場所にオープンすべきだということです。 そして、近くに競合他社がいるかどうかは関係ありません。 場所が正しく選択されていれば、常に購入者がいます。 多くのことは以下にも依存します 価格設定ポリシー、あなたが遵守していること、および営業担当者が顧客に対して示す態度。
    実際にやってみるとわかるように、販売に対して何らかの「熱意」を持つことは非常に効果的です。 まず第一に、これは品揃えに関するものです。 たとえば、周囲の 5 つの店舗では豚肉と牛肉を販売しており、あなたは七面鳥も販売しています。 シベリアではノロジカや鹿肉かもしれません。 ヤクートではクマの肉。 他のすべてのスキルは自動的に取得されます。
    パビリオン内にユーティリティルームを設けました。 別の入り口。 死骸はそこで屠殺される。 同じ部屋に、特別な冷蔵庫（寸法：2 x 3メートル）、洗面台、肉挽き器、より詳細な切断用のテーブルを配置しました。
    まずは30㎡の売場にチェストフリーザーを2台置く予定です。 また必要があれば追記していきます。 計画には、肉を燻製するためのワークショップ（プロジェクトはすでに策定されている）と、移動取引用の移動式トレーラー数台（1台の価格は約27万ルーブル）が含まれている。 各シンクには 2 つの冷却用ディスプレイ ケースとキャビネットがあります。 これらはこの目的のために特別に作成されているため、証明書を取得することは問題ありません。

    店舗で冷蔵肉を販売するか冷凍肉を販売するかは、お住まいの地域 (市、町、村) で新鮮な肉を入手できる場合にのみ重要です。 もしあるなら、冷凍したものを売ろうとするべきではありません。 また、市場での取引と自分の精肉店との間には大きな違いがあることも覚えておく価値があります。 そして、これをまだ学んでいない人（そして私たちにはまだ十分な人がいます）はすぐに閉鎖します。
    市場の店頭よりも店舗のほうがはるかに多くの利点があることに注意してください。 ただし、それと同じくらい責任も伴います。 そして、ここでのポイントは、さまざまな当局からの書類を許可するということではまったくありません。 この問題を理解するのはそれほど難しいことではなく、終わりのないパズルの一部にすぎません。 「明日、本当に大きな利益をもたらすものは何だろう？」という 1 つの質問を常に頭の中に留めておく必要があります。 この質問には必ず答えがあることを忘れないでください。 なぜなら、このビジネスにはかつても今もそしてこれからも多額のお金があったからです。 そしてこれは何世紀にもわたって続くでしょう。 これらを獲得できるかどうかは、ビジネスへのアプローチ次第です。
    順番に簡単にお話します。
    取引が合法であるためには、次の企業から許可を得る必要があります。 税務サービス、衛生疫学サービス、消防署、獣医署。
    市場を分析し、競合他社の能力を評価し、適切な結論を導くことが不可欠です。 小売店の選択には大きな責任を持って取り組む必要があります。 敷地は貿易に適していなければなりません。 冷蔵設備、枝肉の解体、スタッフの急務などに対応できる十分なスペースが必要です。最も重要なことは、顧客にとって便利で快適であることです。 そのため、精肉店には広い売場が必要になります。 店舗が便利かつ戦略的に配置されることも非常に望ましいです。 成功の大部分はこれにかかっています。 上記すべてに加えて、次のことを確立する必要があります。 有能な仕事サプライヤーのプロフェッショナルで勤勉な従業員を見つけてください。
    誰かが様子を見に来ても、あまり心配する必要はありません。 重要なことは、あなたの取引がすべての衛生基準およびその他の基準に従って組織されていることです。 現時点では無視できるものは何もありません。 したがって、敷地が精肉店として定められた最小面積よりも実際に小さい場合、状況はかなり深刻な問題に発展する可能性があります。 基準では面積だけでなく、作業エリアの数、出口の数なども規定していることを覚えておく価値があります。これらすべてを踏まえて、獣医師自身が食肉貿易の発展と市場開拓に非常に関心を持っていることを忘れないでください。精肉店が増えてきました。
    それにもかかわらず、査察が来た場合は、議論すること、さらに失礼なことは無意味で非常に有害な行為であることを覚えておいてください。 より良いのは、彼らのすべての苦情に忠実かつ細心の注意を払って、次の検査までに、言及されたすべての欠点を取り除くように努めることです。

  • いくら稼げますか
  • サプライヤーを探す
  • 精肉店の品揃え
  • 売場装飾
  • スタッフ
  • 販売技術
        • 同様のビジネスアイデア:

この記事では、独自の精肉店または精肉店を組織する特徴のいくつかについて説明します。 情報は、食肉業界に関する専門ポータル、ビジネス フォーラム、店舗オーナーへのインタビューなど、さまざまな情報源から収集されました。

精肉店をオープンするための段階的な計画

精肉店の場所を選ぶときは、交通量に注意する必要があります。 最良の地下鉄駅は停留所に近い場所とみなされます 公共交通機関、食品市場、高層ビルが立ち並ぶ住宅街、その他の混雑した場所。 店の隣に便利な駐車場があるとさらに良いです。 賃貸敷地内の直接の場所も非常に重要です。 階段があると収益が 20% 減少するため、半地下と 2 階は最初に廃棄する必要があります。 店に入ると、バイヤーが最初に目にするのは肉の陳列です。 歩道から建物までの距離にも注目してください。理想的には10メートル以内である必要があります。

いくら稼げますか

約80万〜90万ルーブルの初期投資で、月に約8万6千ルーブル以上の利益を得ることができます。

精肉店を開くにはどれくらいの資金が必要ですか?

レンタル料金は都市によって異なります。 1平方メートルあたりの平均 普通の場所では1500から5000ルーブルを要求します。 小さな精肉店でも少なくとも20平方メートルは必要です。 m. 入居する前に、家主は 2 か月前にデポジットを要求しますので、少なくとも 60,000 ルーブルを支払う準備をしてください。 レンタルのみ。

サプライヤーを探す

多くの初心者は、肉や内臓の供給業者を見つけるのは問題ないだろうと考えるかもしれません。 結局のところ、精肉店と進んで協力する準備ができている企業や農家はどこにでもたくさんあります。 ただし、実際には次のような多くの問題が発生する可能性があります。

  • ほとんどの農場は流通チャネルを確立していますが、誰もが必要な量の商品を店舗に供給できるわけではありません。 そして、数十の民間農場と協力するには、多大な労力、時間、お金がかかります。
  • 価格は大幅に異なる場合があります。 その差は1kgあたり20〜30ルーブルです。 良くも悪くも収入に重大な影響を与える可能性があります。
  • 輸送の問題 - サプライヤーが肉を配達しますか、それとも商品を引き取りますか? 私たち自身で? （そのためには広い車が必要です）。 燃料と潤滑油の価格が高騰しているため、サプライヤーまでの距離が遠いとコストが大幅に増加する可能性があることに注意してください。
  • 肉の購入は、原則として、枝肉によって行われ、切断、選別、包装などの市場に適した状態にする必要があります。枝肉を受け取り、それらを切断するための場所を装備する必要があります。 また、大きな肉をカットして市場に出せる状態にすることができる人（肉屋）も必要です。

精肉店で選ぶべき設備

すべての精肉店には次のものが必要です。

  • 食肉製品や枝肉を展示する展示ショーケース。 ショーケースは、-2°C ～ +2°C の温度で動作する必要があります。
  • 肉を保管および冷却するための冷蔵室。 冷蔵室の数は貿易量によって異なります。 中型冷蔵庫には、70〜100kgの生肉（パルプ）を収容できます。
  • 半製品を冷凍するための冷凍庫。
  • その他の装備: 電子秤、ナイフと斧のセット、オーバーオール、配布物。

十分なスペースがあれば、肉半製品を製造するためのミニワークショップを検討できます。 この場合、次のものが必要になる場合があります。

  • ミートグラインダー - ひき肉を準備するのに便利です
  • 生地ミキサー
  • ホットテーブル包装機
  • 湯沸かし器

精肉店の設備への投資は少なくとも 10,000 ドルかかる場合があります。

ビジネスを登録するときに指定する OKVED コードはどれですか?

OKVD 52.22 は、肉、肉製品、缶詰食品の取引を対象としており、このようなビジネスの登録に適しています。 およびそのサブパラグラフ、それぞれ 52.22.1 - 小売り内臓を含む肉および家禽類。 52.22.2 - 肉および家禽製品の小売業。

開くために必要な書類は何ですか

個人事業または有限責任会社を登録するには、パスポート、州登録申請書、州税の支払いの領収書、および TIN 証明書のコピーが必要です。 衛生疫学局および消防検査局からの特別な許可は必要ありません。

精肉店の品揃え

範囲が広ければ広いほど、潜在的な収益も大きくなると考えるのが自然です。 しかし、開始資金が限られていると、最初にどの製品を購入すべきか?という完全に論理的な疑問が生じます。 正しい決断競合他社の品揃えを徹底的に調査する予定です。 大量に販売されるものは、開封後最初の数日間は棚に並ぶはずです。 精肉店に必須のアイテムには次のようなものがあります。

  • 豚肉と牛肉の冷製。 特定の地域では、子羊肉に重点が移される場合があります。
  • 冷蔵・冷凍チキン
  • 副産物 - 腎臓、心臓、肺。 豚肉と鶏肉がほとんどです。
  • 肉半製品 - ひき肉、ケバブのマリネ（季節限定）、グーラッシュセット、チョップなど。

さらに、ソーセージ製品、チーズ、缶詰、餃子、餃子、ヒンカリ、焼き菓子などを品揃えに含めることができます。 最も最適なのは、半製品を生産するための独自のミニワークショップを作成することですが、開始コストは若干異なります。 で 近年危機の影響で、人々はより多くのより安価な肉製品を購入し始めました。 小売チェーンからの情報によると、人々は鶏肉、特にもも肉、ドラムスティック、もも肉をより多く購入し始めています。 したがって、鶏肉製品を最も目立つ場所に別の陳列ケースを作成することを検討する価値があります。 幸いなことに、近年かなりの数の養鶏場が開設されており、原則的には供給業者に問題はないはずです。 また、豚肉や牛肉の枝肉とは違い、鶏肉のカットや包装といった手間もかかりません。 一般に、食肉取引には多くの微妙な点があります。 たとえば、部屋に良い意味での「肉の香り」を作りたいと誰もが考えるわけではありません。 あなたはこれを行うことができます：燻製肉製品を薄いスライスに切り、電気ストーブの上に数分間置くと、食欲をそそる香りが部屋に形成されます。 購入者は即座に反応し、収益が増加します。 ちなみに、このため、多くのスーパーにはベーカリーが設置されており、非常に売りの香りを作り出しています。 一般的な推奨事項精肉店向けの効果的な品揃えの作成について:

  • 店舗で独自のミニプロダクションを作成すると、売上が 15% 増加します
  • 取引開始後の最初の数日間は、5〜20％の割引を行うことをお勧めします。 最も より良い日々開店時 - 土曜日と日曜日。
  • 販売する商品の品揃えを作成する場合 肉料理他のケータリングや料理店で提供されている製品の範囲を考慮する必要があります。
  • 価格 既製の料理家庭で調理した同じ料理のコストの 40% を超えてはなりません。
  • 商品を展示するには、サイズ GN 1\2 または 1\3 のガストロノーム コンテナを使用する必要があります。
  • 自宅で調理に少なくとも45分かかる料理を含めることをお勧めします。

売場装飾

照明は店舗の高い収益を維持する上で重要な役割を果たします。 ほとんどの場合、精肉店では販売ディスプレイにスポット照明を備えた明るい照明が使用されます。 乳製品には白色、肉には赤色、チーズには黄色、魚には青色の照明が使用されます。

スタッフ

販売者の資格が決定することは周知の事実です ほとんど店舗の成功。 そして精肉店の場合、販売者が 1 人しかいないことが多く、ほとんどすべてがその販売能力に依存します。 注意しないと この問題十分に注意しなければ、成功は得られません。 自分でカウンターの後ろに立つつもりはないですよね？

理想的には、販売者は、人々とコミュニケーションをとり、購入を説得する方法を知っている積極的な人物でなければなりません。 彼は非常に礼儀正しく礼儀正しいですが、同時に内気です - そのような売り手はあなたにお金を稼ぎません。 一方で、売り方を知っている人は自分自身の価値を高く評価し、高い給与と歩合を要求します。 あるいは、カウンターの裏で自分たちのことを「ごまかす」こともよくあります。 そしてここではすべてがマネージャーであるあなたにかかっています。 妥協点を見つけて、相手を適切に動機付けて、一方では払いすぎないように、また他方では相手を怒らせないようにしましょう。

精肉店を開業する場合、どの税制を選択するべきか

ほとんどの場合、精肉店は個人企業として登録され、創設者が複数いる場合は LLC として登録されます。 最も最適な税制は UTII です。 地域に UTII がない場合は、簡易課税システム (STS) を使用する必要があります。 店舗が開店したらすぐに、ロスポトレブナゾルの地元事務所に通知を送信する必要があります。 RPN の従業員は、店舗の設計に違反がないことを確認するために店舗を検査し、店舗の検査報告書を発行する必要があります。 施設を適切に調整するには、事前に以下を提供する必要があります。

  • カッティングルームはトレーディングルームから分離する必要があります
  • 食肉切断現場には流水供給または自律給水が必要です
  • アウトレットの品揃えリストが表示されるコンシューマーコーナー
  • 医療（衛生）記録は販売者ごとに発行する必要があります

また、店舗の敷地内では消防との連携も必要です。

開くには許可が必要ですか?

この種のビジネスにはライセンスは必要ありません。

販売技術

肉枝肉を適切に切断することが、収益性の高い販売の鍵となります。 肉を切る技術やコツの知識がなければ、1つの枝肉から10〜25kgの製品が失われる可能性があります。 脂肪と骨の比率が低く、間違ってカットされた肉は、割引価格で販売されなければなりません。



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