卵が新鮮かどうかを判断する方法。卵の鮮度の見分け方

他の製品と同様、卵も新鮮でなければなりません。しかし、冷蔵庫にどれくらいの期間保管されていたのかわからないこともあり、ましてや購入する前にどれくらいの期間店頭に並んでいたのか推測することもできませんし、保管状態もほとんど知りません。そしてこれは製品の品質に影響を与える重要な基準でもあります。
したがって、卵の鮮度に関するすべての疑念を払拭するには、確認する方法がいくつかあります。

方法 1: 購入する前に。

卵を購入する前に、その外観に注意を払う必要があります。
鶏が最近産んだものはマットな表面を持ち、しばらく寝かせていたものは光沢のある表面になります。

製品を目視で確認した後、卵を振ってみてください。中の中身が「ぶら下がっている」場合、その卵は新鮮ではありません。なぜなら、卵は保存中に乾燥しやすく、内殻が殻から剥がれ、中身が分離してしまうからです。

方法 2: 自宅で卵の鮮度をチェックする。

これを行うには、台所塩の濃縮溶液に浸す必要があります。卵が皿の底にある場合、それは1週間以内です。鈍端が盛り上がっていても、底がまだ鋭い場合、卵は生後約 10 日です。溶液中に浮いている場合、卵はすでに約2週間保存されています。また、水から半分浮いていたら食べないほうがいいでしょう。

方法 3: 調理プロセス中に鮮度を判断する。

もちろん、この状況は卵が異臭を発している場合を意味するものではありません。これはすべて明らかです。

卵の鮮度を教えてくれる 次のような兆候:

フライパンに卵を割って白身が広がる場合は、その卵はもう新鮮ではなく、使用には適していますが、保存する価値はありません。新鮮なものはタンパク質がより密度が高く、粘性が高くなります。
黄身も同様です。割れた卵の黄身がすぐに広がる場合は、鮮度が疑われます。
調理済み新鮮な卵 殻は、数週間放置されていたものよりも掃除がはるかに困難です。

卵の中を見ることはできませんし、特に将来の使用のために大量の卵を採取する場合には、腐った卵に遭遇することを誰も望んでいません。しかし、人々は長い間、殻を破らずに卵の鮮度を確認するさまざまな方法を考え出してきました。私たちの祖母はその方法を知っていたので、私たちも学ぶことができるということです。

目視検査

重量による

卵を手に取って重さを感じ、軽すぎるかどうかを考える必要があります。新鮮な卵にはたんぱく質がたっぷり含まれているので、重さが目立ちます。卵は長く保存すればするほど乾燥してしまいます。水分が失われると内容物の重量が減り、空気室（丸い端、いわゆる「プーガ」）が増え、卵はどんどん軽くなります。

音で

卵を手に取ると、思わず震えてしまうでしょう。そしてあなたは正しいことをするでしょう！この方法は、卵の鮮度を判断する方法を考えるときにも非常に適しています。 U 良い卵内部では音も振動もありません。振ったときに中身が明らかにぶら下がって壁にぶつかった場合、そのような卵は迷わず捨ててください、それは間違いなく腐っています。

シェルタイプ別

卵が最近、文字通り 1 ～ 2 日前に産まれたものであれば、その殻はつや消しです。何日も前に解体された場合、殻はピカピカになります。卵が「洗った」ようにあまりにもきれいに見える場合、「水処理」中に保護フィルムが失われるため、卵は長期間保存できません。このような卵の鮮度は10〜12日以内ですが、「洗っていない」卵は冷蔵庫で少なくとも1か月間保存できます。

光へ

卵に指向性ビームを照射する「卵鏡」という特別な装置があります。自宅では、卵を明るいランプにかざして、中に黒い斑点があるかどうかを確認することができます。

浮力チェック

卵の鮮度を確認する最も信頼できる検査は浸漬検査です。塩水。卵が沈んでいれば、間違いなく新鮮です。卵は長く保存すると乾燥して軽くなります。したがって、塩溶液に浮かんでいて、沈まないが、上に浮かない場合、これは、もちろん、最初の鮮度ではありませんが、食品には非常に適していることを示します。卵が喜んで表面に出た場合、これはその卵が消費には絶対に適していないことの確かな兆候です。

この実験用の塩は通常、水0.5リットルに対して計算して大さじ1杯未満で摂取されますが、腐った卵はきれいな水でも浮くため、溶液の濃度はここではそれほど重要ではありません。

卵は、料理の観点から見て非常に多様な重要な食品です。卵料理自体に加えて、卵の成分（黄身と白身）が他の多くの料理の準備に使用されるためです。卵黄はスープやソースの味付けに使用され、泡立てた白身はスフレなどの安定化のために必要になることがよくあります。卵の栄養学的および生物学的特性は主に生物学的に価値のあるタンパク質によるもので、卵 1 個で人間の 1 日のタンパク質必要量の 15% をカバーします。栄養成分の点では、白身と黄身は大きく異なります。前者は主に水分と約11％のタンパク質で構成されていますが、黄身はタンパク質とリンの化合物、脂肪、ミネラル、ビタミンが豊富です。脂溶性ビタミンA、D、Eのほか、カルシウム、リン、鉄分が含まれています。タンパク質には水溶性ビタミン、ナトリウム、カリウム、塩素が含まれています。卵の栄養素は人間にほぼ完全に、つまり最大95％吸収されます。また、卵黄にはコレステロールが多く含まれているため、卵を食べすぎないように（1日3個以上）。

卵の品質に決定的な影響を与えるのは、 適切な保管。卵は敏感に反応します環境臭いやバクテリアが多孔質の殻を通って侵入する可能性があるためです。常に涼しい温度 (8 ～ 10℃) で保管してください。高湿度。匂いの強い食品から離れた冷蔵庫の特別な場所に保管するのが最善です。このような条件下では、殻の中の卵は3〜4週間保存されます。 割れた卵保存期間は2日間、卵黄は水に浸して2日間、白身は14日間保存可能です。冷凍卵塊は、組成に関係なく、約 4 か月間保存されます。

卵の鮮度はどうやって判断するのでしょうか？による外観卵が新鮮かどうかを判断することはほとんど不可能です。しかし、それはあります 簡単な方法チェック:.

- 新鮮な卵を振るとそうすると音は出なくなります
～こんなルールがあるんですね～ 卵が古ければ古いほど、そこから蒸発する水分が多くなります多孔質の殻を通って。これにより、空気室が増えて卵が軽くなります。
- 浮力試験。 10％食塩溶液（水100mlあたり塩10g）を入れたガラスの卵が底に沈んでいれば、それは新鮮です。生後約7日目の卵は気室が大きくなります。卵は鈍端を上にして上昇します。卵が完全に水面に浮かんでいる場合、その気室はさらに大きくなり、すでに数か月経っている可能性があります。
- 卵を割ってテストする。非常に新鮮な卵は、強くてよく凸状の黄身と美しい丸い形をしており、内側のコンパクトなリングと外側の薄いリングの 2 つの白いリングで囲まれています。
- ゆで卵。卵を調理する最も簡単な方法は、殻付きでゆでることです。卵の鈍端を細い針で軽く刺して空気を抜くことをお勧めします。そうすれば、調理中に殻が割れません。いくつかの卵を固ゆでする必要がある場合は、ザルに入れて沸騰したお湯に入れてください。調理時間は、水が再び沸騰した瞬間から数えられます。ただし、調理時間は場所によって異なります。海抜が高いほど、卵をゆでるプロセスに時間がかかります。また、沸騰したお湯に入れる前の卵の温度によっても異なります。あまり長時間調理しないでください。調理しないとタンパク質から硫化水素が放出され、卵から不快な臭いが発生します。調理後は卵をよく洗うことをお勧めします。冷水掃除しやすくするためです。

調理時間:
4～5分：固形プロテインのみを配合外、黄身はまだ液体で、色は濃い黄色です。
5～6分：白身は固まっていて、中の黄身はまだ液体で、外側の端はすでに少し固まっています。
6～8分：白身はすべて硬め、黄身は真ん中が少し柔らかく、残りは柔らかい。
7～9分：白身と黄身がしっかりしています。真ん中の黄身は少しクリーミーで色も薄くなっています。
10～12分：白身と黄身はカットできますが、黄身はすでに淡い色です。 15分：黄身はさらに色が落ちて乾燥し、切ると崩れてしまいます。

食欲旺盛！