とろとろ卵の茹で方。卵のゆで方：シンプルな料理プロセスの複雑なニュアンス

すべての料理人が永遠に覚えておくべき最初のレッスンの 1 つは、卵をゆでることです。さまざまな方法で。実践が示すように、このプロセスは非常に慎重に行う必要があり、外殻のもろさは問題ではありません。調理を完了せず、調理にどれだけの時間を費やす必要があるかを考慮しないと、製品は台無しになります。味がなくなり、混合した粘稠度になり、見た目も悪くなります。加熱しすぎると、黄身の黒い色と白身のゴムのような味にショックを受けるでしょう。では、料理の規範に従って卵をゆでるにはどうすればよいでしょうか?

簡単なルール

結局のところ、料理のレシピは非常にたくさんあり、料理人に正確に何をする必要があり、どれくらいの量を調理するかを尋ねれば、誰もが独自の方法で教えてくれます。このような単純なプロセスに多くの注意が払われていることに驚かないでください。料理の味は、よく調理された材料によって決まります。

冷蔵庫に入れたばかりの卵を調理しないでください。熱湯と氷の内部が混ざると、殻にひびが入り、場合によっては黄身や白身が漏れ出す可能性があります。
白身や黄身が黒くなるのを避けるには、レシピに合わせて卵を調理する時間を正確に知る必要があります。この目的に最適なキッチンツールはタイマーです。
新鮮な卵はより長い加熱処理が必要です (調理時間は約 3 分長くなります)。
あまり多くは摂取できません大きな鍋調理用：調理中の空きスペースでは、お互いに衝突し、ひび割れが発生する可能性があります。
泉のような水の沸騰が起こらないように火を強くする必要はありません。
卵の鈍い端には空気が集まる部屋が「装備」されており、調理中に過度の圧力がかかり、亀裂が生じます。細い針でエアクッション領域に穴を開けることをお勧めします。蒸気の流れが逃げることができ、上記のトラブルを防ぐことができます。

6 つのルールすべてにより、専門的に卵を調理する方法とそれに費やす時間を理解できるようになり、したがって世界の料理の規範に準拠したものになります。このシンプルな料理は世界中でたくさんのレシピがありますが、基本的には黄身の厚さ、つまり半熟か固ゆでに分けられます。

半熟の謎

味については議論しないでください。各人は自分の裁量で1つまたは別のレシピを優先し、これが卵を調理する時間を直接決定します。半熟バージョンのファンも多く、主に次の2つの調理方法があります。

1. 水が沸騰したら、卵を慎重にその中に入れます。液面は殻の頂点より 1 センチメートル上になります。次に調理します。1分以内に鍋を火から下ろし、必ず蓋をしてください。結果として、次のことが得られます。

6分で - 薄い黄身とかなり濃い白身。
7分で完全に白身と濃厚な黄身が出来上がります。

2. 2 番目の方法では、製品を冷水に入れて沸騰させ、調理時間に応じて次の結果が得られます。

3分で内部は半液体状態になります。
4分 – 液体の黄身とかなり濃厚な白身が混ざります。
5分以内にすべてが固まり、卵黄の中央に液体の状態で小さな明るい点が残ります。

半熟卵のゆで時間を知っておけば、いつでも絶品の美味しさを楽しめます。

ハードボイルドのニュアンス

固ゆで卵をどれくらいゆでるかは、少し簡単に決定できます。部分的にゆでる必要はなく、内部全体が均一で高品質のとろみを達成する必要があります。これを行うために、それらは満たされます冷水、沸騰するのを待ち、黄身が調理され、白身が緻密な構造になるように7分を測定します。

調理の最後に氷水をかけ、低温の流水に1分ほどさらす。次に、水の入った鍋に数分間放置してから掃除を始めることをお勧めします。しばらく立った後、どれくらいの時間立っているかは誰もが自分で決めることができますが、冷めて火傷することはなく、自分で掃除するプロセスもはるかに簡単になります。完璧に調理された卵は、白身が緻密で、黄身はゆるくて非常に柔らかいです。すべてを正しく行った場合は、この結果を自分の目で正確に見ることができるでしょう。

適切な清掃には、簡単なルールに従うことも必要です。掃除する前に殻全体を慎重に割り、冷水で流して掃除するのが最善です。調理済みの食品は必ず冷却する必要があります。冷却しないと熱処理が継続し、料理の味が損なわれてしまいます。何らかの理由で、多くの主婦はこのルールを忘れており、準備したサラダがなぜ思ったほど美味しくなかったのか疑問に思います。

料理のような単純なことのように思えるかもしれませんが、注意を払い、単純ではあるが同時に必須のルールに従う必要があります。しかし、料理人の経験を無視するのではなく、調理にどのくらいの時間を費やすべきかを示すアドバイスを使用する方が良いことを認めなければなりません。そうしないと、卵を台無しにするだけでなく、将来の料理を完全に台無しにする危険があります。

ゆで卵ほど簡単なことはないようです。沸騰したお湯の鍋に入れて数分待つだけです。しかし、すべてがそれほど単純なわけではありません。そこで、今日は卵のゆで方を紹介することにしました。

実践が示すように、単純な料理操作であっても注意と注意が必要です。私のヒントと観察を参考にすれば、合理的かつ正確に卵を調理する方法を学ぶことができます。これを行うには、いくつかのルールに従うだけです。

冷蔵庫に入れた卵を調理前にゆでることはできません。そうしないと、熱湯に入れると確実に破裂してしまいます。
キッチンタイマーの使用は必須です。主婦の中には時間を推測しようとする人もいますが、その結果、ゆで卵必要な準備レベルを満たしていません。
小さな鍋は卵をゆでるのに最適です。もちろん、この目的にはより大きな容器が適していますが、この場合、卵が割れてしまいます。沸騰したお湯のせいで食器の周りを移動してしまうからです。
調理中に卵が割れることがよくあります。実際のところ、彼らの鈍い面にはエアクッションがあります。温度が上昇すると圧力が増加し始め、亀裂が発生します。この場所で卵に針を刺すことでこれを回避できます。
いかなる状況でも、強火に入れないでください。調理するには中火で十分です。ちなみに、調理中に時計やタイマーを使用しない場合は、卵黄が黒くてゴム状になるため、卵を長時間調理する必要はありません。
ちなみに、新鮮な卵は調理に少し時間がかかることを忘れないでください。生後 4 日未満の卵は新鮮とみなされます。まあ、ほとんどの場合、調理時間の差は30秒を超えません。

それで、あなたは何人かに会った簡単なルール卵のゆで方。次に卵の調理法についてお話します。さまざまな方法でまだご存じない方もいるかもしれませんが、それらはかなりの数あります。

以下にあなたを待っている情報があなたの人生に間違いなく役立つことを願っています。そして、普通の主婦や料理初心者であるあなたはいつでも、ゆで卵を素早く正確に準備することができます。

半熟卵のゆで方

ゆで卵を作るのは簡単ですぐにできるプロセスのように思えます。確かに、ゆで卵は最も簡単で早い料理で、準備には数分かかります。しかし、私にとって、すべてがそれほど単純ではありません。

すべての初心者の料理人が卵を半熟にする方法を知っているわけではありません。確かに、そのような人はそれを知っていると思っていますが、実際には、ほとんどの場合、この料理を準備する過程で困難を抱えています。したがって、彼らのレシピは完璧とは程遠いか、彼らのスキルはもっと向上するに値します。

シンプルなものと、明確なルール, その後、半熟卵を素早く正確に調理できます。信じてください、すべての美食家がハードボイルド睾丸であるわけではないので、この知識は間違いなくあなたの人生に役立ちます。

先ほども言いましたが、卵を冷蔵庫から出してすぐにゆでてはいけません。冷たい卵は沸騰したお湯に入るとすぐに破裂します。結果、ゆで卵の代わりにオムレツのようなものが出来上がります。
したがって、卵を冷蔵庫から取り出した後、テーブルの上に約15分放置する必要があります。この間に室温まで温まります。さらに、そのような温度差はシェルには無害です。
本当に半熟卵を作りたい場合は、時計を使うようにしてください。この料理を作るには一分一秒が非常に重要です。製品を少し消化するだけで十分で、結果は固ゆで卵になります。
ゆで卵には小さな容器を使用することをお勧めします。そうしないと、調理プロセス中に水に浮かび、常に互いに衝突します。その結果、不要な亀裂が生じます。
半熟卵を適切に準備するには、コンパクトな鍋に卵を入れ、卵が1センチメートル隠れるのに十分な熱湯を加えます。この後、皿を中火にかけます。
水が沸騰したら、卵を1分間調理する必要があります。この後、鍋をストーブから取り外し、蓋で覆う必要があります。 7分ほど経ってから水から引き上げるのがおすすめです。その結果、白身は火が通って黄身はとろとろになったゆで卵が出来上がります。

それだけです親愛なる読者の皆様。これで、半熟卵の作り方がわかりました。ちなみに、卵を茹でる前に冷水を注ぐこともできます。この場合は、お湯を3分ほど沸騰させてから茹でる必要があります。この場合、水が沸騰する前に強火にし、沸騰したら中火に下げることをお勧めします。

固ゆで卵の作り方

アウトドアや旅行に行くとき、いつでもちょっとしたリフレッシュができるように、人々は常に食べ物を持ち歩きます。ほとんどの場合、彼らのバックパックにはサンドイッチ、ソーセージ、クッキー、魔法瓶のお茶、そしてもちろんゆで卵が入っています。

今日の記事はゆで卵についてです。そこで、話の続きとして、ゆで卵のゆで方をお話したいと思います。この料理を何度も作ったことがあるのは間違いありませんが、問題は、正しく作ったのかということです。

まず第一に、選択する必要があります良い卵。これを行うには、それらを水の入った鍋に入れて、その行動を観察する必要があります。浮かんだ卵だけを調理に使用できます。皿の底にある卵は腐っている可能性が高いです。
厳選した卵を鍋に入れ、完全に隠れるくらいの水を注ぎます。ゆで卵には冷水のみを使用することをお勧めします。そうしないと、調理しすぎてしまう可能性があります。
この後、鍋に少量の塩を加えます。その結果、卵の洗浄が大幅に簡素化されます。実際、塩はタンパク質の凝固を促進し、そのためタンパク質が殻から分離されます。
この後、鍋に蓋をして水を沸騰させます。次にコンロの火を切り、鍋をその上に約15分間放置します。この間に卵が調理されます。
必ず時間を計る必要があります。これが美味しい卵を調理する唯一の方法です。過度に露出すると、色が落ち、不快な臭いが発生します。水にさらす時間を短くすると半熟卵が出来上がります。
あとは調理を終えるだけです。卵が調理されているかどうかを確認する簡単なトリックがあります。テーブルの上に置いて回転させる必要があります。うまく回れば完成です。それ以外の場合は、卵をさらに調理する必要があります。

それはあなたにとっても秘密ではありません、 固ゆで卵の作り方。調理が完了したら、必ず冷水をかけて卵を冷やしてください。この温度差のおかげで、タンパク質は殻から分離されます。ただ、卵を長時間水に浸したままにしないでください。

その結果、完成品はすぐに消費したり、より複雑な料理を準備するための材料として使用したりすることができます。ちなみに、ボルシチのお皿にゆで卵の半分を加えることもできます。とてもおいしいです。

袋の中で卵をゆでる方法

ご存じのとおり、鶏卵は手頃な価格で広く普及しており、ファンも多い商品です。卵はとても健康に良いので、それは驚くべきことではありません。確かに、その利点については多くの議論があります。

実際のところ、卵にはコレステロールが多く含まれており、ご存知のとおり、それは何の利益ももたらしません。同時に、鶏卵は私たちの体に必要なさまざまなビタミンやミネラルの宝庫でもあります。あなたはどうか知りませんが、私はすべての人の食事に卵が含まれるべきだと信じています。

鶏の卵はさまざまな方法で調理できます。今回は、袋に卵を入れてゆでる方法をご紹介します。半熟卵が好きな人なら間違いなく気に入る一品です。

この料理を準備するには、卵2個、酢小さじ1、ズッキーニ1個、ニンニク1個、トマト2個、塩とスパイスが必要です。基本的に高価な食材を使う必要はなく、パスタにも肉にも負けない完成度の高い料理が完成します。

トマトとニンニクは火が通るまでオーブンで焼く必要があります。この後、これらの材料をピューレにし、塩を加え、スパイスで味付けする必要があります。ズッキーニは短冊状に切り、フライパンで炒める必要があります。
コンパクトな鍋に水を注ぎます。お玉に入るくらいの量があるはずです。水を沸騰させ、少量の塩とスプーン一杯の酢を加えます。
その後、黄身を傷つけないように注意しながら、卵をお玉に割り入れます。次に、適度に沸騰した水に浸す必要があります。
黄身をトロトロに仕上げたい場合は、袋に入れた卵を1分間ほど茹でてください。完成した卵黄を得るには、調理時間を3倍にする必要があります。 2番目の睾丸でも同じことを行う必要があります。
準備ができた卵は、揚げたズッキーニ、ニンニク、トマトのペーストと一緒に提供する必要があります。

ご覧のとおり、この料理の傑作を準備するには、多くの時間も複雑な材料も必要ありません。でも、その美味しさを知っていれば。袋の中で卵をゆでる方法はもうご存知でしょう。キッチンに行って、このご馳走を再現してみましょう。

黄身を外に向けて卵をゆでる方法

はい、親愛なる読者の皆様、正しくお聞きになりました。今回は、卵の黄身を外に向けてゆでる方法を紹介したいと思います。この珍しい調理法は、鶏の卵黄身の特徴は、隣の白身よりも濃くて重いということです。

この素晴らしい料理を準備するには、生卵、セロハンテープ、ナイロンタイツ、懐中電灯、氷、熱湯を用意する必要があります。さて、その方法を以下で説明します。あえて言いますが、あなたはこの方法で卵を調理したことがありません。

まず、生卵を懐中電灯で照らします。この情報は後で必要になるため、卵の色を覚えておく必要があります。次に、卵の表面全体を透明なテープで密封する必要があります。
テープで覆われた卵をタイツの中に置き、両側に結び目を作る必要があります。この後、タイツの両側を手で持ちながら、卵を数分間ひねる必要があります。
次に、懐中電灯を使用して、卵を再度照らす必要があります。最初よりも色が濃くなったら、白身が中心に移動し、ゆで卵ができるようになったということです。
卵をタイツから外し、テープごと沸騰したお湯の中に入れます。数分間沸騰させた後、完成した卵を氷の入ったボウルに移します。冷却後、製品は洗浄の準備が整います。卵の殻を剥くと、黄身の中に白身が入っていることに驚きます。

私の経験をもとに、黄身を外に向けてゆでる方法をお伝えしました。完全に黄色の卵になった場合は、パンストの回転手順が短すぎて、白が中心に完全に移動できなかったことを意味します。

しかし、この結果さえも不満の理由にはなりません。健康を忘れないでください。時間が経つにつれて、経験を積み、スキルを練習すると、そのような規格外の卵を簡単にゆでることができるようになります。

ポーチドエッグの作り方

ご存知のとおり、ポーチドエッグは、あらかじめ殻をむいて袋の中で調理した普通の卵です。ほとんどの場合、これらの卵はサラダ、サンドイッチ、クルトンを作るために使用されます。ただし、ソースと一緒に独立した料理として提供することもできます。

今回はポーチドエッグの作り方をご紹介します。すぐに言っておきますが、最終的に私は均一に調理された白身とゆるくて柔らかい黄身が完成します。ただし、私の推奨事項に従えば、同じ効果を得ることができます。

この秘密のすべておいしい料理生後4日以内の新鮮な卵を使用することを特徴としています。古い製品は調理中に広がり、形のない混乱のような状態になります。

ポーチドエッグは、沸騰直前のお湯で調理する必要があります。小さな低い鍋を弱火にかけ、やかんから熱湯を約2.5センチ注ぎます。次に、塩と少量の酢を加える必要があります。これらの成分はタンパク質の拡散を防ぎます。
次に、卵をボウルに注意深く割り入れる必要があります。こうすることで卵の構造を保存することができます。次に、スプーンで沸騰したお湯をかき混ぜ、ボウルから形成された漏斗に卵を注ぎます。調理時間は1分以内です。
次に、鍋をコンロから外し、卵をお湯の中に約10分間放置します。この時間を過ぎると、完成したポーチドエッグが届きます。美しいタンパク質そして黄身クリーム。
残っているのは、穴あきスプーンを使用して卵をフライパンから慎重に取り出し、ペーパータオルの上に置いて水気を切ることだけです。ポーチドエッグはすぐにお召し上がりいただくことをお勧めします。

すでに述べたように、このレシピに従って調理された卵はソースと一緒に食べるのが最適です。理想的なオプション- オランデーズソース、卵黄、レモン汁、バターを混ぜて作ります。完全に混合した後、ソースを水浴中で加熱する必要があります。

ポーチドエッグは、チーズ、クリーム、ワイン、ヨーグルトをベースにしたソースとよく合います。また、ハーブ、ニンニク、コショウを含むソースは、卵の味をよりピリッとさせることができます。基本的に、ポーチドエッグの作り方は知っています。ソースを作りたくない場合は、通常のマヨネーズを添えて食べることもできます。

最後に、卵の剥き方についてお話したいと思います。実際のところ、きれいな皮をむいた卵を常に得ることができるわけではありません。ここにも小さな秘密があるからです。特に、洗浄を開始する前に、シェルが亀裂で完全に覆われている必要があります。あなたは自分自身でこれを行う方法を知っていると思います。これにより、掃除プロセスがはるかに簡単になります。

ちなみに、卵は大きいほうからむき始める必要があります。この場合、手順全体を流水の下で実行することをお勧めします。その結果、小さな貝殻の粒子も洗い流され、プレート上に残りません。確かに、包装したばかりのゆで卵は殻をむくのが最悪であることはすでによくご存知でしょう。

この技術により、洗浄手順を大幅に簡素化できます。沸騰したらすぐに、卵を沸騰したお湯から氷水の入ったボウルに数分間移します。この場合、シェルはタンパク質よりも遅れをとることになります。

ただし、美しく殻をむいた卵が必ずしも必要なわけではないことを付け加えておきます。たとえば、すりおろした卵は、新年のサラダを飾るためによく使用されます。そしてこの場合、その美しさは重要ではありません。

一般に、ご存知のとおり、 卵のゆで方そしてそれを美しくするための掃除方法。私のヒントをぜひ参考にしてください。そうすれば、あなたの料理はいつもシックで美味しく、美しくなります。またね。

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料理の仕方とろとろの卵卵のゆで方

卵はさまざまな方法で調理できます。ゆで、揚げ、ポーチド（殻なしでゆでる）、焼く、スクランブルにし、最後に泡立てて泡状のメレンゲを形成します。卵黄はクリームを増粘させて濃厚にするのに適しており、卵白を使うとふんわりとしたスフレやクッキーが作れます。卵の栄養価についても思い出してください。卵にはタンパク質、リボフラビン、ビタミン A と D、コリン、リンが豊富に含まれています。黄身には脂肪やコレステロールが多く含まれていますが、白身には脂肪やコレステロールがまったく含まれていません。卵の繊細な殻は繊細な取り扱いを必要とし、その中身は過剰な熱に弱く、熱にはさらに敏感です。卵料理をふわふわで軽いものにするには、弱火であまり長時間調理しないでください。そうしないと、黄身が硬くなり、白身がゴム状になってしまいます。

卵の購入、保存、使用方法

汚れていたり、ひびが入っていたり、漏れていたりする卵は買わないでください。セル内の各卵を裏返して、底にくっついていないことを確認してください。
殻の色（白か茶色）は鶏の品種とその餌によって決まり、味にはまったく影響しません。栄養価または調理方法。
卵のパックには賞味期限が記載されているので、鮮度の確認が簡単にできます。場合によっては、この日付が卵自体に刻印されている場合もあります。役に立ちます
古い卵をすべて使用せずに新しい卵を購入した場合。
黄身についた血の斑点は、卵が傷んでいるという兆候ではありませんが、逆に、卵が新鮮になっていることの兆候である可能性があります。簡単に言えば、卵子の誕生と形成中に、血管が表面に突き抜けました。血の汚れはナイフの先で取り除くことができます。
卵は冷蔵庫のドアの中ではなく、冷蔵庫の最も寒い場所に保管してください。多孔質の殻が他の臭気を吸収しないようにセル内に保管し、セル自体をタマネギなどの臭いの強い食品から離して置きます。
卵黄が中央に来るように、卵の尖った方を下にして置きます。
卵を使った料理を焼く場合は、卵を取り出してください
調理の30分前、または温かい（熱くない）水の入ったボウルに5分間置きます。室温に置いた卵は泡立ちが良くなり、体積が大きくなるため、スフレやパイはふんわりとした仕上がりになります。同時に、冷たい卵は黄身と白身をよりよく分離します。したがって、他のすべてのレシピでは、冷蔵庫から取り出した卵をすぐに使用できます。
未使用の全卵黄は冷水で覆い、冷蔵庫に入れてください。水を切って2日以内に使い切ってください。
余った卵白は、しっかりと閉まる蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保管します。 4日以内にご使用ください。
殻付きのゆで卵は冷蔵庫で1週間保存可能です。
この本のすべてのレシピは中くらいの大きさの卵について言及しています。
中くらいの卵白 1 個 = 大さじ 2 杯程度。スプーン中くらいの大きさの卵黄 1 個 = 大さじ 1 杯程度。スプーン中卵 5 個 = 約 225 ml 中卵白 8 個 = 約 225 ml

卵を冷凍する方法

残ったものを冷凍するには生卵、卵黄と卵白を混ぜ、冷凍用容器に注ぎ、しっかりと閉めます。卵白は別々に冷凍することも可能です。冷凍する前に、卵黄が飛ぶのを防ぐために、卵黄に塩を加えるか砂糖を加えてください（これは、後で卵黄を使って調理する料理の種類によって異なります）。卵黄4個に塩小さじ8杯または砂糖小さじ1と1/2を加え、冷凍卵を通常通り冷蔵庫で解凍します。

鮮度のチェック

受け皿に卵を割り入れます。新鮮な卵は黄身が丸く、白身は厚く透明です。古い卵は黄身が平らで白身がとろとろになります。ポーチドやフライの場合は、形が崩れないため、新鮮な卵のみを使用してください。古い卵はベーキングやスクランブルエッグの作成に使用します。
卵を割らずに新鮮かどうかを確認するには、冷水の入ったグラスに卵を入れます。卵が新鮮であれば、グラスの底に残るか、直立します。古いものだと浮いてしまいます。新鮮な卵ではなく、固ゆでしたほうが殻が剥きやすくなります。

卵の調理方法

スクランブルエッグ。 1食分につき、卵2個を大さじ2で溶いてください。牛乳のスプーン、塩、コショウを加えます。フライパンを中火にかけ、小さじ2を入れて熱します。バターマーガリンとか。卵を注ぎ、固まり始めたら、スパチュラを使って卵をひっくり返し、時々かき混ぜます。卵がとろみがつくまで調理を続けます。

ポーチドエッグ。フライパンに水を入れて沸騰させます。水がほとんど沸騰しない程度に火を弱めます。冷たい卵を一度に1つずつカップに割り、カップを水に近づけ、白身が固まり黄身が濃くなり始めるまで3〜5分間茹でます。穴あきスプーンを使って卵を水から取り出します。ペーパータオルの上に穴あきスプーンで卵を注ぎます。

卵焼き。フライパンを中火にかけ、大さじ1を炒めます。スプーン一杯のバターまたはマーガリン。卵2個を鍋に割り入れ、火を弱めます。卵の底だけを焼きたい場合は、フライパンに蓋をし、白身が固まり黄身が固まるまでゆっくり炒めます。卵の両面に焼き色が付くように、慎重に反対側にひっくり返します。

ゆで卵。沸騰したお湯の鍋に卵を入れ、塩をひとつまみ加えます。再び水が沸騰した瞬間から時間を数え始めます。火を弱め、半熟卵の場合は3〜4分間、固ゆで卵の場合は6〜10分間弱火で煮ます。ゆで卵は黄身の周りが灰色になるのを防ぐため、茹でたらすぐに冷水にさらします。

白身と黄身を分ける方法

分離方法はたくさんあります。専用のセパレーターがとても便利ですが、殻を半分にして白身と黄身を分ける方法も良いです。
冷えた卵を分離しやすくなります。
殻の半分をスプーンとして使い、白身から残った黄身を取り除きます。
卵を数個分けるときは、白身を別のボウルに入れ、黄身が割れたら同様にします。

卵をボウルの端で強く叩き、殻を割ります。親指亀裂に沿ってゆっくりと殻を割り、卵黄を半分の殻からもう一方の殻に移し、白身がすべてボウルに流れ込むようにします。

卵白の秘密

泡立てた卵白の量を増やす場合は、室温に置いた卵白を使用してください。
脂肪はタンパク質の価格設定を妨げます。プラスチックは脱脂しにくいため、プラスチックのボウルで卵を溶かないでください。黄身が白身に入らないように注意してください
白身を泡立てすぎると、皿に空気感がなく、泡立てた塊自体が他の材料とうまく混ざりません。
「柔らかい」フォーム: パドルを持ち上げると、頂点が形成され、その上部はわずかに湾曲しています。
「硬い」泡。ボウルをひっくり返しても白身はこぼれません。
泡立てすぎた卵白を保存するには、その一部を小さなボウルに分けて、泡立てていない卵白 1 個と混ぜます。混合物を残りの卵白に加え、30秒間泡立てます。
ホイップした白身を他の混合物と組み合わせるには、より重い混合物に一度に少しずつ加えます。ゴムベラで混ぜ合わせます。まず混合物の中心からボウルの底まで作業し、次に側面から作業します。
白身に酒石酸またはクエン酸溶液を数滴加えると泡立ちがよくなります。
メレンゲを作るための粉末や卵白の粉末は低温殺菌されています。あらゆるレシピの生タンパク質を完全に置き換えます。

卵とサルモネラ菌

サルモネラ菌は食品を中毒させる可能性のある細菌ですが、それに応じて卵を調理することで食品をサルモネラ菌から守ることができます。ほとんどの場合、加熱しすぎた卵や生の卵を食べるとサルモネラ菌に感染します。中毒の危険が最も高いのは、高齢者、妊婦、子供、病気の人、または免疫力が低下している人です。完全に安全を確保するには、卵を少なくとも 60°C で調理し、その温度を 3 分半維持するか、70°C まで上げてください。 卵の鮮度の見分け方

1. すべては卵の中の空気の量によって決まります。すべての卵の鈍い側には、空気が集まる小さな空間があり、この空気の量によって卵の年齢と品質、そして最適な調理方法が決まることはご存知でしょう。産まれたばかりの卵には空気のクッションはほとんどありませんが、時間が経つにつれてそこにますます多くの空気が侵入し、この隙間は大きくなります。同時に卵の中の水分も蒸発します。

2.写真の天板はとても綺麗です新鮮な卵丸くてふわふわの黄身。白身は黄身の周りに厚いゼリー状の層があり、外側の層は薄いです。 1週間後、下の写真では黄身が平らになり、2層の白身があまり目立たなくなりました。これで、ポーチドエッグやフライエッグをする場合、卵が新鮮でなければならない理由がすべて明らかになります。そうすれば、卵はきれいに丸く仕上がります。そして、古い卵がパン全体に広がり、中心が黄色の平らなパンケーキが得られます。また、水中では (ポーチドエッグの場合)、卵はほとんどの場合バラバラになります (図 1)。

3. 卵を割らずに鮮度を知る方法は難しい作業のように思えるかもしれませんが、実際は非常に簡単です。鈍端の空気層を覚えていますか? 空気の量を簡単に判断できる非常に簡単なテストがあります。卵を冷水の入ったコップに入れます。卵が沈んで水平になっていれば、とても新鮮です。わずかに傾いている場合は、約 1 週間前です。卵が垂直に浮いていたら、それは新鮮ではありません。
このテストが失敗する唯一の方法は、卵に亀裂があり、より多くの空気が入った場合です。
私の意見では、すべての卵は2週間以内に使い切る必要があります。 3 週間ではまだ大したことはありませんが、これ以上保存する価値はありません。 (図2)

卵の低温殺菌は、現代の主婦だけでなく製菓メーカーの生活を楽にする素晴らしい発明です。だからこそ、RusAgroGroup社の製品はすぐに人気になりました。エッグメランジェ GROVO ブランドで液体の形で製造された白身と黄身は 2008 年に市場に登場し、すぐに主婦、ケータリングシェフ、大手製造会社、スポーツ選手の共感を獲得しました。別の商品名は「便利な卵」です。液状卵製品を使った調理がより簡単かつ快適になっているので、これは驚くべきことではありません。

液体卵 GROVO: すべての始まり

企業を立ち上げる前に、同社のマネージャーはヨーロッパの最高の企業の経験を知り、液体低温殺菌卵製品の製造技術を詳細に研究しました。機器の購入の問題が生じたとき、イタリアの会社 AVITEC と協力することが決定されました。現在に至るまで、このような長い貯蔵寿命を持つ製品を製造しているのは RusAgroGroup 社だけです。あなたのことを想像するのは難しい日常生活「便利な卵」なしで、良いものにはすぐに慣れるからです。

「国内に経済危機があった2008年に、私たちは『便利な卵』の最初のバッチを発売しました」と、生産・販売会社ルスアグログループのディレクター、アレクサンダー・スコルニャコフ氏は振り返る。」

液体卵、黄身、白身: 21 世紀の栄養

GROVO の液体卵製品は、誰もが大好きなバーニーベアケーキを製造するクラフトフーズ社など、多くのロシアの製菓メーカーで使用されています。

GROVOの便利な卵、白身、黄身が製品品質コンクールで金賞を受賞したのも不思議ではありません。」最高の製品- 第18回全ロシア農業産業展示会の一環として開催された「2017」黄金の秋- 2016年。」製品は味や使いやすさだけでなく、厳しいGOST要件や食品安全システム認証22000システムに準拠した安全基準への準拠という点でも評価されました。ハイレベル信頼性生産サイクル, 技術的プロセスそして人材の資格。

GROVO の液体卵製品は、厳選された卵から作られています。品質の高い卵カテゴリー 1 は、防腐剤や人工成分を含まないため、医療食や離乳食に推奨されます。大きな役割 RusAgroGroup の工場が環境に優しい場所にあるという事実が影響しています。きれいな場所- ニジニ・ノヴゴロド地域のボゴロドスキー地区では、産業企業。さらに、工場は厳格な衛生要件に従って設計および運営されており、生産目的には滅菌容器のみが使用されます。これらすべての要因が GROVO 製品の品質と味に影響を与えるのは間違いありません。

創造的にビジネスに取り組み、常に卓越性を追求すれば、危機の中でもビジネスを始めて成功を収めることができることがわかりました。 GROVO 液体卵製品が 2016 年の受賞者となったのは偶然ではありません。全ロシア大会「ロシアのベストグッズ100」。多くの創造的な主婦は「便利な」ニジニ・ノヴゴロドの卵を選択し、それを後悔していません。