ウズラの卵は調理すると水に浮きます。新鮮で良質な卵の選び方と保存方法

経験の浅い主婦にとって、卵の鮮度は常に謎です。陰謀は殻が割れるまで続く。しかし、経験豊富な家庭料理人は、調理中に卵が浮く場合は、何か問題があることを知っています。他の材料から料理を準備し、腐った製品はゴミ箱に捨てる方が良いでしょう。

調理中に卵が浮きました。これは何を意味しますか?

卵が水に浮いている場合、これは明確に解釈されます。つまり、最も新鮮ではない製品に遭遇したことになります。鍋の中の商品の動きによって、それが店頭にどれくらいの期間並んでいたかを判断できます。これを行うには、調理する前に容器に冷水を注ぎ、卵を置きます。局地的な嵐が静まるのを待って観察してください。

主婦は通常、次の段階を経験します。

8 日以内の食品は底にあり、表面に浮上しようとしません。
1週間寝かせた卵は、鈍い端を持って上向きに動き始めます。
2 ～ 3 週間の製品は、中央のどこかに垂直に吊り下げられます。
1ヶ月以上前に鶏から取ったものは完全に生えてきます。

製品の保存期間がどのように視覚的に決定されるかを確認してください。これはまさに、さまざまな鮮度の卵が冷水中でどのように動作するかです。

これらの特徴は鶏卵やウズラ卵にも当てはまります。実験の結果は信頼できるものであり、鮮度の判断を誤ることはありません。生卵や塩水の代わりにゆで卵を使い始めない限り。塩は液体の密度を増加させます、そのような条件下では実験は変化します。

次のような状況が発生します。標本は新鮮であると確信しているのに、依然として飛び出てしまうのです。実験を叱る必要はありません。卵を調べるだけです。おそらく殻に亀裂があり、そこから空気が侵入したのでしょう。また、これを食品として食べない方が良いですが、内部に侵入した細菌がタンパク質や卵黄の品質にどのような影響を与えたのかは不明です。

なぜ卵は水に浮くのでしょうか？

この質問は、同じ簡単な観察で答えることができます。機会があればすぐに、家禽のみと貯蔵品の 2 つの製品を比較してください。それらには、卵が表面に浮かぶ原因となるいくつかの大きな違いがあります。

それはどういう意味ですか？シェルが気密ではないため、特性が変化します。酸素や微生物が通過できる孔があり、潜在的なひよこが生き残る機会を与えられます。製品内部には一定の環境が形成されます。時間内に冷却または熱処理を行わないと、病理学的微生物が繁殖してしまいます。

なぜポップアップするのでしょうか? 卵は保管中に水分と二酸化炭素を失います。タンパク質はより液体になり、占有スペースが減ります。内部には空気室が形成されます - プーガ。これにより、産卵した卵が水面に寄ろうとします。

卵をゆでると水に浮かぶのはなぜですか?

熱処理中、新鮮な卵であっても底に対する位置が変化する可能性があります。これは、製品が突然ダメになったという意味ではありません。これもバグのせいで、ゆで卵が調理後に浮いた主な原因です。

高温の影響で白身と黄身が凝固します。それらの体積は減少し、余分な水分は蒸発し、空気が自由空間を占めます。調理後にチャンバーが製品を水から押し出します。

水に浮かぶ卵は食べられますか？

調理中に卵が水に浮いた場合、その運命はその鮮度によって決まります。完全に浮いたものは絶対に食べないでください。すぐにこれをカートに追加してください。 2〜3週間放置したものを食べることは許可されていますが、完全に調理されるまで卵だけをゆでる必要があります。黄身と白身が半液体のポーチドエッグやスクランブルエッグは避けた方がよいでしょう。健康はより価値があります。

毎日または毎週の標本を自由に食べてください。まずは後者を腐らないように使ってみてください。不快な結果を避けるために、卵の高品質な加熱処理が必要な料理を選択してください。サルモネラ菌は最も新鮮な卵にも含まれています。

ゆで卵が水に浮く結果

調理中に卵が浮く理由の説明に説得力がないと思われ、腐った卵をあきらめたくない場合は、卵を食べた場合の影響に注意してください。確かに、製品の外観や匂いは正常かもしれませんが、鮮度検査では、内部の病理学的変化がすでに本格化していることが警告されています。食べると重篤な中毒を起こす危険があります。

後者は食後6〜8時間後に現れます。身体の損傷の程度に応じて、症状は異なります。

吐き気、重度、頻繁な嘔吐。
腹痛 - しつこい、疝痛、けいれんの形。
食欲不振。
最悪の場合、粘液と血液が混じった下痢。
一般的な脱力感、悪寒、眠れない。
温度の上昇。
めまい;
脱水;
手足のしびれ。

このような事態が発生した場合は、すぐに医師の助けを求める必要があります。そうしないと、悲惨な結果が生じる可能性があります。これは特に子供の卵中毒に当てはまります。自己治療としては、救急車が到着するまで嘔吐を促し、胃をすすぐだけで効果があります。家がある場合は、活性炭やエンテロジェルなどの吸着剤を飲むこともできます。薬は病原菌の数を減らし、苦しみを軽減します。

使ったお金がとても残念で、腐った製品を食べてしまうのであれば、店でその製品の鮮度を見極める方法を学びましょう。これを行うには、5 つの基本的なルールを覚えておくと便利です。売り手があなたをだましたり、うっかり転がっていた商品を選んだりすることは許されません。

保存期間を確認してください。箱には、各コピーに製造日と有効期限を刻印する必要があります。
品質証明書のある信頼できる場所から製品を購入してください。近所の人、ファーマーズマーケット、または大切なおばあちゃんから卵を買うのは魅力的な考えです。しかし、鳥が健康で、商品が飼い主の冷蔵庫に数週間眠っていないという保証はどこにあるのでしょうか?
卵鏡を使用します。大きなスーパーマーケットでは、卵の棚の横に鮮度を判定する装置が設置されています。
製品を光に透かして見てください。卵鏡をお持ちでない場合は、他の光源を使用してください。新鮮な標本は完全に半透明で、内包物はありません。生後2週間のものは通常細い静脈があり、1ヶ月のものには黒い斑点があります。

私たちは市場やスーパーで卵を買います。残念ながら、カウンターでこの製品の鮮度を確認することは不可能です。賞味期限が記載されたシールを信頼する必要があります。そして、卵が新鮮かどうかを理解できるのは自宅でのみです。

よく「目で見て」卵の鮮度を判断することは不可能です。この製品は室温で長期間放置できますが、外部の症状は目立ちません。買い手はよく売り手に卵の鮮度を尋ねますが、答えはいつも同じです。「卵は新鮮です。お持ちください。」卵が本当に新鮮かどうかは、卵を割って独特の匂いで鮮度を判断することで確認できます。反発力がある場合、卵は腐っています。しかし、常に卵を割ることは私たちの計画には含まれていないため、別の方法で卵の鮮度をチェックするつもりです。

水中で卵の鮮度を確認する方法

鍋などの大きな容器を用意してください。蛇口から直接冷水を注ぎ（10cm以内）、その中に卵を入れる必要があります。混乱しないように順番に順番に鮮度を判断していきます。

卵が新鮮かどうかを見分ける方法:

卵が底に落ちて上に浮かなければ、あなたは幸運です - あなたは新鮮な新鮮な卵を購入したのです。
卵が鈍い先端を上にしてわずかに盛り上がっている場合、これは卵があまり新鮮ではないことを意味します。それらはまだ使用できますが、新鮮ではありませんが、温かい料理（焼き菓子、スクランブルエッグ、オムレツ）を準備するために使用できます。
卵が浮いている場合、それらは間違いなく腐敗しており、そのような製品は通常食べることが禁止されています。そのような卵はすぐに捨てなければなりません。なぜ卵が水面に浮かぶか知っていますか? 毎日、湿気は徐々に蒸発し、この空間は空気で満たされます。古いものほど空気が多く含まれるため、卵が浮きます。

卵を検査する同様の方法がもう 1 つあります。水に塩を注ぎ、溶液を濃縮する必要があります。また、卵を下げて見る必要があります。卵が底にある場合、そのような製品の「年齢」は約2〜7日です。卵が丸い端で盛り上がっていて、鋭い端が底に「くっついた」ままであれば、この製品は約10日経過しています。卵が塩溶液に浮いている場合、そのような卵はすでに約2週間前です。卵が食塩水の表面に浮かんで「はみ出ている」場合、そのような卵は新鮮ではありませんので食べることは禁止されています。

卵の鮮度を確認するその他の方法

水中でテストした卵の 1 つが浮けば、卵を割ることができ、白身と黄身が検査できるようになります。これらのコンポーネントの外観から、次のことが言えます。

白身が水っぽくて黄身が平らになっている場合、その卵は新鮮ではありません。
白身が濃くて粘りがあり、黄身が凸状であれば、その卵は新鮮です。

卵の鮮度をチェックする別の方法: 卵を振るだけです。何も聞こえなければ、卵は安全に食べられます。「シュシュッ」という音や水しぶき、その他の音が聞こえれば、卵は安全に食べられます。これは、中に空気があることを意味します。つまり、この卵はもう新鮮ではないため、食べてはいけません。

卵の賞味期限と保管ルールについて

メーカーは常に製品のパッケージに使用期限を表示します。すべての規則に従って卵が正しく保管されていれば、卵は新鮮です。

卵を買うときに気をつけることは以下の通りです。

新鮮な卵を購入する必要があるので、賞味期限に注意してください。有効期限が切れている場合は、危険を冒さないでください。
卵は涼しい場所、つまり+6℃以下の温度の冷蔵庫に保管する必要があります。卵を家のテーブルの上に置いておくと、傷むのが早くなります。
卵を少なくとも5分間調理する必要があります。
賞味期限が切れた場合、これらの卵は食べることができますが、卵が冷蔵庫に保管されており、そのような製品は十分な温度（+70℃から）で調理する必要があるという条件に限ります。
卵が破裂した場合は、保管することを禁止します。そのような製品から何かを準備することをお勧めします。

私たちのウェブサイトでは、卵をテーマにしたたくさんのなぜチェックを見つけることができます。たとえば、または。今日は、なぜ腐った卵が水に浮きやすいのかについてお話します。

一般に、私たちの遠い祖先はこの方法でこの製品の鮮度をチェックし始めました。その時でさえ、彼らは腐った卵は水に沈まないことを知っていました。この現象を科学的な観点から説明してみましょう。したがって、殻の下には2つの層からなる殻下膜があります。空気や湿気を通しやすい性質があります。ご存知のとおり、卵には 2 つの端があります。1 つは鋭く、もう 1 つは鈍いです。後者では、この同じ殻が層状になり、小さな空気室（プーガと呼ばれます）が生じます。卵が古いほど、卵の体積は大きくなります。

興味深いことに、殻は外界の影響から完全に保護されているように見えますが、まったくそうではありません。たとえば、微生物が非常に簡単に通過できるようになります。さらに、これは鶏が卵を産んだ直後に起こります（この瞬間まで、卵は鳥の体内にあり、無菌で清潔な製品です）。微生物によって殻の下で腐敗プロセスが始まると、ガスが放出され、タンパク質の分解から生じる硫化水素の非常に不快な臭いが発生します。空気とその結果生じる気体は水よりもはるかに軽いため、古くなった卵は鍋に入れるとすぐに浮きます。

卵は完全なタンパク質源であるため、健康的なライフスタイルを愛する人に好まれています。ただし、使用される製品の品質を監視することが非常に重要です。店頭や市場ではできない卵の鮮度を、購入後すぐに確認することができます。

スーパーでの卵の選び方

卵の鮮度は見た目でわかります。殻のマットな表面は、卵が最近産まれたことを示し、殻が光沢がある場合は、長期間保管されていた可能性が高くなります。

残念ながら、販売者は卵を洗ったりこすったりすることが多いため、この方法では卵の状態に関する完全な情報を提供することはできません。

完全に腐った卵であっても目で見分けることはほとんど不可能ですが、たった12個の卵の色を注意深く研究する必要があります。色が違う場合は、古い卵と新しい卵が混ざっている可能性があります。この場合、使用できない卵を購入する可能性が大幅に減少するため、製品を一括して購入することをお勧めします。

店内で卵を振るだけで、腐っていないかどうかを確認できます。内部で何かが転がっていることに気付いた場合は、そのような製品を絶対に使用しないでください。

卵の鮮度をチェックする一般的な方法

主婦たちは長い間、卵の鮮度を確認するための効果的な方法をいくつか考え出してきたため、自宅で卵の鮮度をチェックするのがはるかに簡単です。できる：

製品を水中に下げます。
テーブル表面をねじります。
生理食塩水に浸す。
シェルの内容を検査します。
匂いで識別する。

方法その1. 水に浸す

これは、製品の鮮度を判断できる最も実績のある方法です。これを行うには、水を入れた透明な容器に入れるだけです。卵が冷水に浮く場合、それは新鮮とは程遠いことを意味します。液体中でバランスが取れている場合でも、保存期限が切れていることを示すため、食べることは望ましくありません。新鮮な卵は沈み、底に水平になります。

方法その 2. テーブル上のねじり

この方法はとても簡単で、卵を平らな面に置いてひねるだけです。使用できない製品は、新品の製品に比べて軸の周りを 2 倍回転します。

方法 No. 3. 生理食塩水

卵が腐ったかどうかは、食塩水を使用するとわかります。これを行うには、ガラス容器に1リットルを注ぎます。きれいな水に小さじ1を加えます。塩。結晶が液体に完全に溶解するまで、すべてをよく混ぜます。次に、水を使った方法と同じように進める必要があります。インジケーターは同じです。

調理中に卵が表面に浮かんだものの、実験中に卵が底近くに残った場合、そのような製品は断固として推奨されません。

方法その4. 白身と黄身の目視検査

すでに製品を購入したが、家に帰ったときにその品質に疑問を抱いた場合は、シェルの中身を検査できます。これを行うには、卵を割り、皿に注ぎ、製品の状態を評価する必要があります。

新鮮な黄身はとろりとしていて、白身はふわふわです。古くなった卵黄はすぐに広がり、粘度が高くなります。特有の不快な臭いがない場合、製品はまだ消費に適していますが、卵黄の形が平らで、色が白っぽい場合は、これを行わない方が良いです。

方法その5. 匂いによる判断

卵の鮮度は、殻に異臭がつきやすいため、匂いで簡単に判断できます。新鮮な製品にはわずかに石灰の臭いがしますが、長期間保存された卵は何のような臭いもする可能性があります。

基本的な方法に加えて、卵検査装置などの他の方法もあります。これは「オボスコープ」と呼ばれるもので、食品の鮮度を確認するために使用できます。これは、卵を照らすために使用される通常のランプの原理に基づいて動作し、殻の内容物のさまざまな欠陥を検出することを可能にします。

これは自宅でも行うことができます。これを行うには、小さな箱を見つけて、そこにランプを設置するための穴を開ける必要があります。卵が自家製卵鏡の中に落ちないように、箱の上部に別の非常に小さな穴を開ける必要があります。この後、デバイスのライトをオンにし、その上に卵を置き、慎重にスクロールしてその内容を調べることができます。

製品を消費する前に、いくつかの衛生規則に従う必要があります。まず第一に、賞味期限を忘れずに、パッケージを注意深く検討する必要があります。卵を調理する前に、洗剤で卵を洗う必要があります。購入後すぐに水にさらすと賞味期限が短くなりますので、避けてください。

洗っていない卵は4〜5週間、洗った卵は4日間保存されるため、生の商品のみを購入し、消費を遅らせないことが必要です。
製品は冷蔵庫で6℃以下の温度で保管してください。卵を室温に放置するとサルモネラ菌が活発に繁殖します。そのような製品を冷蔵庫に戻すのは意味がありません。
生卵を必要とする食品を準備する場合は、新鮮な材料のみを使用する必要があります。少なくとも5分間調理します。
卵の殻に漏れがあり、ひびが入っている場合、それ以上保存することはできません。すぐにそれから何かを調理した場合、それを食べることは完全に許可されます。
サルモネラ菌は70℃以上の高温の影響で死ぬため、卵の期限が切れていても見た目はまったく正常で、不快な臭いがない場合は、ゆでてみることができます。

卵の鮮度を確認する最も簡単な方法は水中で行うことです。これは十分に正当化されている古い方法です。うずら卵の鮮度を知りたい場合にもこの方法が使えます。ルールは鶏の卵の場合と同じです。

何かが新鮮か腐っているかを確認する一般的な方法があります。それは、水に入れることです。新鮮なものは沈みますが、腐ったものは浮かびます。腐った卵はなぜ浮くのですか? 卵の殻の下には二層の殻下膜があります。湿気と空気は通過させますが、タンパク質は通過させません。

卵の鈍端ではこの殻が割れ、空気室（ピューマ）が形成されます。卵の気室は、胚のガス交換を確実にする上で重要な役割を果たします。

すべての主婦は、調理中に卵が底にあることを知っているため、生卵が突然水に浮かんだ場合、製品の品質について十分な根拠のある疑念が生じるはずです。

残念ながら、店舗、特に密閉容器で製品が提供されるスーパーマーケットで卵の鮮度を確認することは困難です。しかし、自宅で料理をしながら、この質問を見つけることができますし、そうすべきです。

次の点で疑惑が生じます。
-硫化水素の不快な臭い、
- タンパク質の不透明度。

鮮度を保つため、製品を割る必要はありません。

卵を水の入った鍋に入れる必要があります。冷水や調理中に卵が浮く場合は、卵が傷んでいることを意味します。

なぜこのようなことが起こっているのでしょうか? 多くの人は卵が密閉されていると誤解しています。

実際、殻には穴があり、そこから空気がひよこに入ります。しかし、それに伴い、腐敗やガスの発生を引き起こす微生物も発生する可能性があります。ガスは水より軽いので、卵を表面に押し出します。

古い卵は、たとえ食べられるものであっても、時間の経過とともに殻と卵白の間に空気が蓄積するため、いずれの場合でも浮遊します。

卵を水に投げて、水平な状態ですぐに底に沈んだ場合、その製品は新鮮です。鈍い端が浮いている場合は、1週間が経過し、内部で不可逆的なプロセスが発生し、黄身と白身がより液体になったことを意味します。しかし、まだ食べることができます。

卵が垂直に立っている場合は、生後約 2 ～ 3 週間です。完全に浮いた製品は1か月以上経過しているため、食べることはお勧めできません。

ウズラの卵は調理すると水に浮きます。 新鮮で良質な卵の選び方と保存方法