家禽の死骸を処理して保存する方法、屠殺後の鶏の内臓を適切に取り出す方法は？ 鶏肉を切り分ける方法

温度管理、処理時間、作業順序を遵守することで、完全に保管できる状態の屠体が得られることが保証されます。

出血

屠殺後、鳥はすぐに逆さまに吊るされます。 この操作により、鶏の枝肉から完全に血を抜くことができます。

この操作に割り当てられる時間は 1 ～ 2 分です。 ニワトリが動けなくなる時間の長さは、:

• 鳥の種類。
• 鳥の種類。
• 屠殺の方法。

ペン入れ

羽毛を分離するには、乾燥した状態と湿った状態の 2 つの方法があります。 2 番目の方法がより頻繁に使用されます。 お湯を使うと羽毛が離れやすくなります。

若鳥を処理するための水温 – +51Сから+53Сまで。 1～2分ほど水に浸します。 成鳥を+55℃から+60℃の温度の30℃の熱湯に浸すことは許容されます。

まず、尾と翼から最も大きくて硬い羽を取り除きます。 次に、腹部、足、肩の部分、首をむしります。 熱処理後のスモールフェザーは乾式法に比べて除去しやすくなります。

ダウンとフェザーの加工

羽毛はサイズごとに分類され、大きな羽毛は 1 つの容器に、羽毛と小さな羽毛は別の容器に入れられます。

羽毛やダウンは貴重な原料です。 マットレスや枕の中材（スモールフェザー）、衿や帽子の縫製（ダウンフェザー）などに使用されます。

羽毛は次の方法で洗浄されます。

• 洗剤溶液を使用して温水で洗います。
• よくすすぎ、残った石鹸や粉末を取り除きます。
• 絞る。
• 48時間乾燥させます。 推奨乾燥温度: + 70C…+80C。 最終的な湿度パーセンテージ: 12%。

大きめのガーゼ袋を使えば自宅でも羽毛を上手に乾かすことができます。 袋に羽毛を詰めて、乾燥した換気の良い場所に天井から吊るします。

乾燥中は中身が固着しないように袋を数回振ってください。 ペンを保管するには、通気性が良く、湿度の低い部屋を選ぶ必要があります。

鳥の内臓を取り除く

内臓を除去する前に、口腔内に残っている血液をすべて取り除きます。 鳥の喉を圧迫し、指を動かすことで血栓が押し出されます。 血液栓を除去した後、切開部位から血液の滴が完全に除去されます。

くちばしを拭いて乾かします。 紙製の綿棒を作成し、口腔内に挿入します。 くちばしと足をよく洗い、乾燥させ、鶏肉の内臓を取り除きます。

内臓が取り除かれます。 それらのほとんどは後で使用されます。 副産物である心臓、肝臓、殻のない胃などは美味しくて健康的です。 食べられてしまうのです。 肺、食道、脾臓、気管、卵巣、精巣は茹でて粉砕し、家禽の餌として使用されます。

内臓を取り除いた後、頭は第二頸椎に沿って切断され、足はかかと関節まで、翼は肘関節まで切断されます。 以上で加工工程は完了です。

鳥を冷水で徹底的に洗い、室温で2〜8時間放置します。 この間に鶏の枝肉は完全に冷え、肉が熟成します。 心地よい香りがし、ジューシーで柔らかくなります。

鳥の死後硬直は非常に早く起こります。 内臓を取り除いた若い鳥を2〜4時間、古い鶏を最大8時間保つのに十分です。 その後、鶏肉は食べたり保存したりできます。

鶏肉の保存

鶏肉にはさまざまな保存方法があります。 短期保管と長期保管があります。

短期

3 ～ 5 日。 鶏の死骸は冷蔵庫に入れられます。 温度: 0℃から-4℃。 冷蔵庫がない場合は、鶏肉を保存する昔ながらの方法を思い出してください。 清潔な布を酢に浸し、肉を包みます。 生地は湿ったままにしておく必要があります。

長期

2～3ヶ月以上。 長期保存するには、家禽を特別な方法で準備する必要があります。 家禽を長期保存できるように準備するにはいくつかの方法があります。

調製方法

凍結

12〜18時間かけて、枝肉は-2℃...-4℃の温度まで徐々に冷却されます。 その後、-12℃から-18℃の温度で冷凍されます。

アイスシェル

冬の間、田舎の住民は内臓を取り除いた鶏を氷の中に保管します。 何も複雑なことはありません:

• 鶏を冷たいところに取り出し、水に浸します。
• 空気中で凍る。
• 再び浸します。
• 再びフリーズします。
• 鶏肉が完全に皮で覆われるまで、このプロセスを最大4回繰り返します。
• 死骸を羊皮紙で包みます。 -5℃から-8℃の温度で保管してください。

氷の層が死骸を微生物の侵入から守ります。 鳥は氷の殻の中で最長2〜3か月間保存できます。 死体にわらやおがくずを振りかけます。

必ず「アイスチキン」の入った箱を寒いところに持ち出しましょう。 鶏肉は調理する前に徐々に解凍する必要があります。 こうすることで肉の品質が保たれます。

酸洗い

内臓を取り除いた枝肉は、濃い食塩水で塩漬けにすることができます。 1kg用。 家禽には150mlが必要です。 解決。

段階的に:

1. 300gの食塩を1リットルの水によく溶かします。
2. 注射器を使用して、鳥の口から生理食塩水を注ぎます。
3. 首に包帯をよく巻きます。
4. 死骸を足で吊り下げます。
5. +22C…+23Cの温度で20時間放置します。
6. 期間が経過すると、ブラインが排出されます。
7. 冷蔵保存。

ヒント: 溶液の強度は簡単に確認できます。 ゆで鶏卵が沈まなければ、塩が足りているということです。

乾式酸洗

この塩漬け方法を使えば、肉は半年以上保存できます。 準備した鶏肉を塩もみし、樽に入れます。 各枝肉には塩がよくふりかけられています。

地下室に保管されています。 2〜3週間後、鳥を取り出し、黒コショウ、クローブのつぼみなどのスパイスを塩に加えます。 必要に応じて、月桂樹の葉を追加します。 鶏を産むプロセスを繰り返します。 樽はセラーに戻されます。

喫煙

鶏枝肉を長期保存する一般的な方法です。 手順：

• 鶏は胸の線に沿って切り、塩漬けして乾燥させます。
• 塩（1kg）を砂糖（20g）と挽いた黒コショウ（5〜10g）と混ぜます。 この塩の量は中型鶏10羽分です。 2日後、各枝肉に負荷がかかります。 重量: 鶏肉 10 kg あたり 2 ～ 3 kg。
• 小型の鳥の場合は最長 4 日間、大型の鳥の場合は最長 6 日間塩漬けされます。 塩は冷水で枝肉から洗い流され、室温で乾燥されます。
• 短時間で肉を消費したい場合は、+80℃までの温度で熱煙を使用してください。 最初の 1 時間はこの温度を維持します。 次の 2 ～ 3 時間で、熱を弱め、温度を +35C...+40C にします。
• 鶏の枝肉を長期保存するには、+ 20℃の温度で冷燻で燻製するのがより適しています。 このプロセスには最長 3 日間かかります。
• 完成した枝肉は、すすやすすを取り除くためによく拭く必要があります。 燻製肉は+5℃を超えない温度で保管してください。 部屋は乾燥している必要があります。

缶詰

1. 脂肪をすべて取り除き、弱火で45分〜1時間溶かします。
2. 鶏肉は火が通るまで茹でて、加工して蒸した清潔な瓶に入れます。
3. 準備された肉に鶏の脂肪が注がれます。 肉を気密フィルムで覆います。 脂肪が足りない場合は、ガチョウまたはアヒルの脂肪を追加します。
4. 白い紙をアルコールまたはウォッカで湿らせ、瓶を覆い、麻ひもでしっかりと結びます。 自家製の缶詰チキンをセラーに保管します。

栄養価が高くおいしい肉を生産するために鶏を飼育している場合は、鳥を屠殺し、処理し、死骸をさらに処理する必要があることを最初から覚悟しておく必要があります。 正しい心理的態度は非常に重要です。

屠殺後、鳥の内臓を取り除き、切り分けて保存方法を考えます。 肉の一部を近い将来に使用するために準備し、残りを長期保存のために準備するのが合理的です。 そうすれば、貴重な食事用肉が長期間にわたって提供されます。

鶏肉の栄養と味の質は、適切な屠殺、切断、枝肉のさらなる加工にかかっています。 屠殺される直前、鳥の餌の摂取量は完全に制限されます。

夜間には、選択された鳥を飼育するための部屋の照明を点灯する必要があります。 甲状腺腫と胃腸管が非常に早く解放されるのはこの時です。 この間、十分な水分を摂取する必要があります。

家庭で鶏を屠殺する方法

ホームステッド農業では、外部および内部（「分割」）屠殺方法が使用されます。 最も簡単に実行できる最初の方法を使用すると、あらゆる種類の鳥の出血が確実に改善されます。

2 番目の方法を使用すると、鶏を屠殺するときに羽をすばやく分離できます。

• 家禽の外部屠殺法中、足で吊るし、羽を重ね合わせる必要があります。 次に、鶏の頭をつかみ、首を伸ばし、鋭いナイフで頸動脈を切ります。
• 内部屠殺用鋭い刃が付いたハサミが鳥の口に挿入され、頸静脈（口蓋の奥の舌の上）が切断されます。 次に、頭蓋骨の後ろに向かって口蓋裂にハサミで注射が行われます。 小脳の破壊後、鳥の筋肉は弱くなり、羽をきれいにするのに有益な効果があります。

鶏の外側と内側を屠る方法を図 1 に示します。その後、出血を良くするために鳥を逆さに吊るしたままにします。

注記：体内に残った液体はさまざまな微生物の格好の温床となるため、血液の排出が不十分だと保存不良に影響します。 鳥の種類と年齢は、屠殺方法の選択と採血時間に影響します (1 ～ 2 分以内で異なる場合があります)。

血抜きが完了するとすぐに羽毛の引き抜きが始まり、乾式法と熱湯での前処理によって羽毛を分離することができます。 加工温度は53℃を超えてはならず、鶏枝肉を水に浸したままにするのは2分以内でなければなりません。

ナイフを使わずに鶏を屠殺する方法もあります。 この場合、屠殺直後に血抜きと切断が行われます。

この方法で鶏を殺す方法を図 2 に示します。

1. 鳥の足を左手に持ちます。 右手で鶏肉の首をつかみ、頭を人差し指と中指で挟みます。
2. 頭を少し後ろに下げます。 これではすぐに頸椎が折れてしまいます。
3. この後、すぐに鳥の足を縛り、吊り下げて、最初に翼の羽を取り除き、次に足の羽を取り除き、最後に体から羽をむしり取ります。

屠殺される前に、鳥には24時間餌を与えてはいけません。 これにより彼女の消化管が浄化され、肉の品質が向上します。

鶏肉の切断 - 図とビデオ

羽毛を取り除いた後、内臓の除去が始まります。 腸と胆嚢は廃棄されます (図 3)。 心臓、レバー、砂肝（クチクラなし）も食用に利用できます。

また、以下の内臓は煮沸して調製され、鳥の飼料への添加物として使用されます。

• 脾臓
• 気管
• 肺
• 腺胃
• 食道
• 精巣と卵巣

内臓を取り除いた後、枝肉を冷水で洗い、室温で8時間放冷します。

冷めたら調理に使用したり、冷凍庫に入れて保存したりできます。

鶏枝肉を自宅で保管する

肉は柔らかくてジューシーで、心地よい味と香りを実現するために、使用する前に熟成させる必要があります。 鳥類の死後硬直は他の動物よりもはるかに早く起こり、肉が成熟するまでの期間は短いです。

幼鳥の場合、成熟期間は 2 ～ 4 時間続き、成鳥の場合は 6 ～ 8 時間続きます。

• 肉を長期間保存する予定がない場合は、冷蔵庫に入れるか、酢で湿らせた清潔な布に包んでください（布は常に湿っている必要があります）。
• 長期保存の場合、枝肉はまず少し冷却されてから冷凍されます（温度は少なくともマイナス12度）。 冬には、寒い場所に取り出し、数回水に浸し、空気中で凍らせます（氷の表面が形成されるまで）。
• 肉を長期保存できるようにするには、鶏肉を食塩溶液で塩漬けする必要があります。 ダウシングを使用して、塩水を口から注ぎ、その後首に包帯を巻き、塩漬けの鳥を足で吊るします。 ２０時間の塩漬けの後、導入された塩水を排出する。

また、燻製された枝肉は長期保存に適しています。 燻製には、内臓を取り除いた鳥を胸に沿って切り、約 2 日間乾燥塩漬けし、その後荷を加えて大きさに応じてさらに 3 ～ 6 日間塩漬けします。

直接燻製する前に、塩漬けの死骸をきれいな冷水ですすぎ、乾燥させなければなりません。

長期保存を目的とした枝肉は、冷燻で 2 ～ 3 日間燻製します。煙の温度は約 20℃ でなければなりません。短期保存の場合は、温燻で燻製するのが最適で、燻製の最初の 1 時間でその温度が上がります。温度は80℃、残りの時間は35〜40℃にする必要があります。

喫煙時間は3～4時間です。 燻製の最後には、肉を乾いた布で拭き、すすを取り除きます。 燻製された枝肉は、5℃以下の涼しく乾燥した部屋で浮遊状態で保管されます。

ビデオの作者は、鶏の内臓を適切に取り除き、枝肉を保存するために準備する方法を詳しく説明します。

自宅で鶏のむしりを取る方法

工業規模では、鶏の羽は特別な装置で摘み取られます。 家庭では、いくつかの方法で鶏のむしりができます（図5）。

1. 火傷:血抜きをした直後、鶏肉を沸騰したお湯の入った容器に1分間入れます。 この後、水を切り、枝肉を吊るして羽毛を取り除きます。 ただし、脂肪が多すぎる鶏肉をむしると、羽を取り除くときに皮膚を損傷する可能性があります。
2. 結合:死骸は熱湯に1分間浸し、すぐに取り出して布や袋に包みます。 これにより皮膚の毛穴が広がり、皮膚を傷つけることなく羽毛を取り除きやすくなります。
3. ノズル：ドリルやドライバーに取り付ける専用のアタッチメントがあります。 通常の機械的方法では15～20分かかる羽毛の除去が、このアタッチメントを使用するとわずか5分で完了します。

現在店頭では、脚、手羽先、切り身など、すでにカットされた鶏肉が販売されています。お好みのものをお選びください。 しかし、自分で鶏を飼っている場合は、自分で内臓を取り除き、切る方法を学ばなければなりません。 はい、購入した枝肉を自宅で小分けにした方が経済的です。 鶏肉を適切に切る方法を知りたいですか？ それでは、記事をすぐに読んでください。

家禽肉が食卓に届くまでには、屠殺、摘み取り、内臓抜き、切断などのいくつかの段階を経る必要があります。 そうして初めて、おいしい料理を準備する段階が始まります。 農場に鳥を飼っている場合は、鳥のむしりと内臓を正しく取れることが望ましいです。 このトピックを聞くと膝が震えるという人たちを急いで安心させてください。それはまったく難しいことではありません。慣れる必要があるだけです。

内臓除去はなぜそれほど重要なプロセスなのでしょうか? 腸に触れると鶏肉の味が落ちてしまいます。 鶏肉の内臓の取り方については後ほど詳しく説明しますが、ここではビデオをご覧ください (作者: Khutorok private farm)。

鶏や雄鶏の内臓を取り除く前に、作業場所を準備してください。 鶏肉の切り身でキッチンの家具が傷つかないように、テーブルをオイルクロスか紙で覆い、モツ用の皿を準備します。 これで、死骸を内側から解放し始めることができます。

このプロセスを段階的に見てみましょう。

1. 内臓を取り除く前に、作物を取り除く必要があります。そうすれば、腹腔の内容物が取り出しやすくなります。 首の周りの皮膚を切開し、できた穴から作物を取り除きます。 それに伴って食道や喉頭も伸びます。 このプロセスはビデオでより明確に示されています。 すべてが正しく行われれば、物事は非常に早く進みます。
2. 次に、尾を切り取る必要があります。 これは急いで行うのではなく、内部を傷つけないように慎重に行う必要があります。 丸く切り込みを入れ、鶏肉の背を引いて中身を取り出します。
3. 内臓を取り出しやすくするには、背中の穴から胴体に沿って切り込みを入れ、手で皮を裂きます。 そうすると内臓が見えるようになります。
4. 腸を慎重に取り出して覚えておいてください。損傷を与えてはなりません。損傷しないと、明らかな理由で鶏肉を廃棄する必要があります。 尾を持って腸を引き抜く必要があります。
5. 次に行うことは胆嚢の摘出です。 この器官は緑色であるため、見分けるのは非常に簡単です。 胆汁が鶏に漏れないように、胆嚢も慎重に取り除く必要があります。
6. ナイフですべてのフィルムを取り除き、臓器が腹腔に付着している場所に小さな切開を入れます。 この後、屠体を洗面器または袋の上に置きます。鶏肉の余分な内容物がそこに落ちます。腸をできるだけ深く切り落とすだけです。
7. 肝臓、胃、心臓を取り出します。これらのモツは私たちにとって役に立ちます。残りは安全に捨てて大丈夫です。 また、肋骨の下から肺を摘出し、尾の下の生殖器を切り落とす必要があります。 それらもゴミ箱行きになります。 この時点で、内臓抜きの段階は完了し、残っているのは鶏の枝肉を洗って切り分けることだけです。

初めて自宅で鶏肉を切る場合は、このプロセスをさらに簡単にすることができます。 初めに写真のように足を分けて切り込みを入れます。 そうすれば、鶏の枝肉が開き、内臓を取り除くのがはるかに便利になります。 ただし、鳥を丸ごと焼いたり茹でたりする必要がある場合、この方法は機能しません。

鶏肉を切り分ける

休日の食卓や家族の夕食のために、鶏肉を丸ごと焼いてもいいでしょう。 しかし、キッチンでは多くの料理を作ることができる鶏肉が必要になることがよくあります。 次に、鶏肉を手早く経済的に切る方法について説明します。 全体をわかりやすくするために、ビデオ (Edim TV による) の手順を使用できます。

1. 鶏肉全体を胸肉が​​上になるように置きます。 鶏の足をつかみ、横に引きます。 次に、内腿が胴体に接続されている場所の皮膚を切断する必要があります。
2. 次に、骨の関節を分離する必要があります。 もう一方の手で枝肉を持ちながら、脚を外側に向けます。 大腿骨がソケットから外れたら、ナイフを使用してステムを簡単に取り除くことができます。
3. 必要に応じて、脚をドラムスティックと太ももの 2 つの部分に分割できます。 前のポイントと同様に、関節を感じてそれに沿って切る必要があります。
4. 翼を分離する時が来ました。 体と翼を繋ぐ関節を触って、ここを切開する必要があります。
5. 鶏肉を横にして胸と背の部分を取り除きます。 体に沿って両側に脂肪の縞模様があり、これが切開線になります。 軟骨や肋骨が隠れているので切りやすいです。 後ろから前に向かってカットする必要があります。
6. これで、出汁をとるのに便利な背中と、骨付きの胸肉が完成しました。 フィレを切り離すには、真ん中の軟骨を触って切り取る必要があります。 次に、胸肉を裏返し、指で肉を持ち上げ、骨から慎重に取り外します。

これで、鶏肉を難なく切ることができるようになりました。 以下は、枝肉を切断するプロセスをさらに明確にするための詳細な写真の説明です。

経済的に肉を骨から分離するにはどうすればよいでしょうか?

チキンロールを作ったり、鶏ひき肉を準備したりする場合は、肉と骨を分離する必要があります。 一見すると難しいことはありませんが、経験がないと鶏肉を切るのに時間がかかります。

1. 鶏胸肉側を下にして置きます。 背骨を取り除くには、両側に2回縦方向に切り込みを入れます。 このとき、骨に何も残らないようにナイフで肉を切り取ります。
2. 背骨を取り除き、胸を支えている骨の周りに切り込みを入れます。 肩付近の軟骨も切除する必要がありますが、その後、骨は問題なく除去されます。
3. 次に、大腿骨を取得する必要があります。 まず、足と体を接続している小さな骨を切り取ります。 次に、指とナイフを使って 2 番目の骨を歯髄から外します。

あとは羽を整えるだけで完成です。 これで、丸ごと骨なしの鶏肉が手に入りました。 枝肉を丸ごと残す必要がない場合は、次のビデオチュートリアル (Super Bluda による) を使用してください。

初めて肉をすぐに剥がせなくても心配しないでください。 他のビジネスと同様に、経験を伴うスキルが必要です。 しかし、家で作ったひき肉はおそらく店で買うよりもおいしいでしょう。 また、丸ごとの骨なしチキンはさまざまなレシピに使用できます。ロール、枝肉の詰め物、または揚げた肉だけがあなたの好みに合います。

有名シェフの秘密

プロのシェフは、鶏肉を簡単に切る方法など、食品の準備と調理の多くの秘密を知っています。 いくつかのコツを紹介します。 EdaHDTelevision チャンネルのシェフが、ロールパン用の鶏肉の切り方の微妙な点について説明します。

優れた作業ツールは、調理プロセスにおいて大きな役割を果たします。 したがって、鶏の枝肉を切るには大きなナイフが必要ですが、小さくても鋭いナイフを使って肉を骨から分離する方が便利です。 また、多くの料理のプロは、鋸歯状の刃が付いたキッチンバサミを使って鶏肉を切ります。

あなたは鶏を飼っていて、鶏の屠殺、毛むしり、その他のあまり好ましくないことに常に対処していますか? 鶏肉の品質は枝肉をいかにうまく処理するかによって決まることをご存知ですか? いいえ？！ 次に、記事の続きで鶏の内臓の正しい取り方と切り方をすべて読み、テーマに沿った写真やビデオをご覧ください。

切る前に何が起こるのか？

鶏肉の切断では、鳥の死骸を小片に最終的に分割します。 必要なピースのサイズに応じて、2 つの方法があります。 前者の方法は、控えめに小さく切る必要があり、一般的には「無駄がない」と呼ばれています。 2つ目の方法は、鶏肉を均等に切ることです。 両方の方法については、この記事の後半の図、写真、ビデオで段階的に説明します。

次に、鶏肉の解体の段階、つまり屠殺、枝肉の摘み取り、内臓抜きについて説明します。 屠殺と摘み取りの方法については、他の記事で説明します。 ただし、その後のすべての作業を容易にする主なニュアンスを覚えておいてください。 したがって、最も重要なことは、鳥を屠殺するために適切に準備すること、つまり少なくとも半日は厳格な食事を与えることです。 そうすれば、鶏の体と総排出腔は空になり、内臓を取り除くときに不必要に大騒ぎする必要はありません。

内臓摘出

それで、殺されてむしり取られた鶏があり、それを切る必要があります。そのためには、まず内臓を取り出す必要があります。 必要なのは、何をどのように行うかに関する知識、鋭いナイフ、そして安定した手だけです。 自分に対処できる自信がない場合は、引き受けないほうがよいでしょう。 腸などにダメージを与えてしまうと、せっかくの美味しい鶏肉が台無しになってしまう恐れがあるので。 以下は、家庭で鶏の内臓を取り除く方法に関する短いビデオです。

1. まず肛門を切り取る必要があります。 これを行うには、ナイフを使って円に切ります。 重要なことは、不必要なものを突き刺さないことです。
2. 次に、切り取られた肛門から鳥の竜骨まで浅い切開を加えます。 繰り返しますが、重要なことは腸を傷つけないことです。 触れるのが怖い場合は、肛門近くのキールに向かって皮膚を切るだけでよく、その後は手で簡単にさらに引き裂くことができます。
3. 今度は排泄物と内臓の皿を準備します。
4. 腸と肛門に注意してください。 同時に胃と肝臓も切り取ります。 肝臓の場合は、脾臓に触れないように細心の注意を払う必要があります。 すでにカットされている肝臓からそれを取り除きます。
5. 次に、甲状腺腫を取り出す必要があります。 屠殺用に鶏肉を正しく準備した場合、作物は空になり、それを引き抜くことは問題になりません。 それ以外の場合は、内臓を取り除く前に、首の皮を切り、鳥の作物を空にします。 作物を引き抜きたくない場合、または頭を切断しない屠殺方法を使用する場合にも、皮を切断する必要があります。
6. これで、生殖器 (雌鶏の卵巣、または雄鶏の精巣) と心臓を切り取ることができます。
7. 内臓抜きの最終段階では、枝肉を冷水で徹底的に洗い流します。

鳥を分解するにはどうすればいいですか？

鶏肉を適切に切る方法がわからない場合は、上で述べたように、2 つの方法が最適です。 鶏肉を切る最初の方法と2番目の方法はどちらも、自宅で行う場合は問題ありません。 どのオプションを選択すればよいかについては、ここではアドバイスできません。 どちらの方法も優れており、すぐに実装できるため、優先順位を付けてください。以下に両方のオプションの切断図を示します。

オプション 1

この方法を使用すると、丸ごとの鶏の枝肉をすばやく経済的に切り分けることができます。 同時に、この作業は家庭で通常の包丁を使用して簡単に行うことができます。 以下に、テーマ別の写真とビデオを使用してプロセスを詳しく説明します。

1. まず鶏もも肉を切り分けます。 これを行うには、枝肉を仰向けに置き、脚を後ろに引き、胴体との間の皮膚を切ります。 関節に到達したらすぐに停止し、片手で足をつかみ、関節を外側に回す必要があります。 次に、ナイフで切り離し、足を完全に切り取ります。 2番目のレグでも同じことを行います。
2. 次に、各脚を下腿と大腿の 2 つの部分に分割します。 皮膚のある脚をテーブルの上に置き、ナイフから鋭い圧力をかけて屈曲関節に沿って切り離します。 2番目のレグでも同じことを行います。
3. 肩関節の翼を切り落とします。
4. 次に、枝肉を胸と背中に切り分ける必要があります。 これを行うには、枝肉の内側にナイフを挿入して穴をあけます。 次に、ゆっくりと、自分自身に向かって、背骨と平行に、枝肉を半分に分割します。
5. 次に、背中を胸から完全に分離します。 次に、背中と胸をさらに半分に切ります。

オプション 2

この方法は、丸鶏をほぼ同じ量の肉に切る必要がある場合に便利です。 即席の手段を使って自宅で行うことも簡単で、テーマ別の写真やビデオがこれに役立ちます。

1. まず、脚を切り出す準備が必要です。 これを行うには、鶏の背中の肩甲骨の下に切り込みを入れます。 次に、尾根に沿って両側に尾に向かってさらに2つのカットを加えます。 こうすることで、「牡蠣」と呼ばれる骨から身を簡単に取り除くことができます。
2. 「カキ」の骨は、背中側の尾根に沿った小さなくぼみにあります。 ナイフで慎重に切り離します。 皮だけに付いたら足を切り落とします。
3. 最初のオプションと同様に脚が切り取られますが、さらに「カキ」がキャプチャされます。
4. 翼を切り出し始めましょう。 これを行うには、枝肉を裏返し、背骨と肩甲骨の 1 つの間に切開を入れます。 ブレードが分離され、2番目のウィングですべてが繰り返されます。 完成すると背骨は完全に分離されます。
5. この段階では、胸部と翼をスケルトンから分離する必要があります。 これを行うために、枝肉を背骨に沿って内側から切り取ります。
6. 次に、胸から翼を切り取って、翼2枚と胸肉1枚の3つの等しい部分を取得します。

あらゆる切断方法の最終段階では、得られた部品を徹底的に洗浄します。 鶏肉を解体するためのこれらのオプションが主なオプションです。 しかし、上記の内容と自分のニーズに基づいて独自のバージョンを考え出すことを禁じる人はいません。

フォトギャラリー

ビデオ「枝肉を8つの部分に切る」

鶏を飼っている場合、または定期的に調理用に鳥を丸ごと購入している場合は、おそらく鶏を切るプロセスに遭遇したことがあるでしょう。 自宅で鶏の内臓を素早く取り除く方法は？ この後、鶏肉を適切に内臓を取り、切り分けるにはどうすればよいでしょうか? これらの質問やその他の質問に対する答えは以下で見つけることができます。

鶏肉を切る前に、適切に内臓を取り除く必要があります。 このビジネスに慣れていない場合、特に均等な部分に切って素早く行う必要がある場合、最初の鶏肉のカットは少し難しいかもしれません。 ただし、このプロセスを開始する前に、鳥の内臓を適切に取り除く必要があります。 研いだナイフとその方法の知識以外は何も必要ありません。 以下に、自宅でこれを行う方法を段階的に説明します。 この記事では写真やビデオもご覧いただけます。

1. 最初のステップは、鶏の肛門を切り出すことです。 ナイフで武装してください - 肛門を円形に切り取る必要があります。 不必要なものを突き刺さないようにしてください。
2. 肛門を切り取ったら、切り取った部分からキールまで浅い切り込みを入れる必要があります。 鳥の腸には触れないように注意してください。そうしないと、肉が台無しになってしまう可能性があります。 初めて自宅でこれを行う場合は、肛門近くの皮膚をキールに向かって切開することをお勧めします。 この後、問題なく皮膚が裂けます。
3. 内臓摘出とは、家禽肉から内臓を取り除くことです。 内臓抜きの次の段階では、中身をすべて取り除くことになります。 あらかじめボウルを用意しておきます。 腸と肛門は慎重に引き抜く必要があります。 内臓除去の次の段階では、鳥の肝臓と胃を切り出すことになります。 肝臓を脾臓と一緒に切除する方が良いですが、後者の臓器は既に分離されている肝臓から切り出す必要があります。
4. 次に、甲状腺腫を摘出する必要があります。 鳥が死、つまり屠殺に向けて適切に準備されていた場合、作物は空になっているはずなので、鳥を引き抜くのは難しくありません。 甲状腺腫が完全に進行している場合は、内臓を摘出する前に首の皮膚を切開し、この臓器を摘出する必要があります。
5. 内臓摘出の次の段階は、性器の切除です。 雄鶏の場合はナイフを使用して睾丸を除去し、鶏の場合は卵巣を除去します。 また、内臓を取り出すこの段階で、心臓を切除する必要があります。
6. したがって、鶏は内臓を取り除いたままになった。 このプロセスの最終段階では、鳥の死骸を水で洗う必要があります。

鶏肉のカット手順

次のステップは、自宅で鶏の枝肉を細かく切り分けます。 これを経済的に、迅速かつ正確に行う方法をさらに学びます。 ユーザー向けに、家庭での切断方法がいくつか用意されています。

無駄がない

1. まず、屠殺では脚を切り離します。 鳥の死骸は胸が上になるようにキッチンボードの上に置くことをお勧めします。 脚自体を後ろに引っ張り、胴体との接続部分を切断します。 この後、関節を外側に向けて脚を回転させます。 したがって、脚は問題なく体の残りの部分から分離でき、2番目の脚でも同様の操作が実行されます。 鶏肉自体が大きい場合は、各脚を太ももと脚自体の2つの部分に分けることができることに注意してください。
2. 次に翼を切り取る必要があります。 これを行うには、ナイフを使用して、肩関節の領域の骨が関節している場所を押します。 翼を鳥の胴体に押し付けると、すぐに関節が見えます。 ジョイントを切断するときは、翼を少し後ろに引く必要があり、その後、胴体から完全に分離できます。
3. 自宅で家禽を切る写真とビデオに示されているように、ナイフを鶏肉の内側に挿入し、その後、刺して分割する必要があります。 鳥の死骸は、最初は片側、次にもう一方の側で、背骨と平行に切断されます。 この場合、刃を慎重に手前に向ける必要があります。
4. これらの手順がすべて完了したら、写真のように胸と背中を完全に分離する必要があります。 背中自体は2つの部分に分かれています。これを行うには、胸の端の部分をナイフで鋭く押す必要があります。 同じことが胸にも当てはまります - 胸は2つの部分に分かれています。 その結果、骨まで届く2つの半分が得られます。 鶏肉が大きい場合は、状況に応じて胸肉を2つ以上の部分に分けることができます。

したがって、切断が正しくかつ経済的に行われた場合、異なるサイズの10個のピース​​が得られます。 切断図と写真はギャラリーで提供されます。

小分け用

以下に示す自宅での切断方法では、枝肉の部分が若干多くなりますが、すべてほぼ同じサイズになります。 この場合、忍耐が必要となるため、すべてをすぐに行うことはできません。

1. 鶏の背中の肩甲骨のすぐ下で断面を作り、骨自体を手で触ってみましょう。 このカットの中心から尾に向かってナイフをガイドする必要があります。 また、切開は背骨に沿って行う必要がありますが、骨を切る必要はありません。
2. 写真に見られるように、いわゆる牡蠣は枝肉の下側（背中）にあります。 ナイフを使って果肉を種子から慎重に分離する必要がありますが、完全に切り取る必要はありません。 こうすることで、脚を素早く分離することができます。 この後、鶏肉を胸を上にしてひっくり返す必要があります。 脚が体に触れる部分で切り込みを入れ、関節に沿ってナイフを動かす必要があります。 先ほどと同様に足を裏返しますが、先ほど切った肉と一緒に切り離します。 この後、太ももにある腱を切り取ります。
3. 翼に移りましょう。 屠体は背中を上にしてひっくり返され、肩甲骨（任意）と脊椎の間に切開が行われ、それが脊椎に沿って続きます。 次に反対側も同様に切り込みを入れて第二翼を切り離します。 この段階では翼はまだ完全に切り取られておらず、背骨を分離する必要があります。
4. 次に、翼のある胸肉が屠体から完全に分離されます。 ナイフを内部に挿入し、骨格をトリミングする必要があります。 翼を切り離すには、胸を上にして屠体を裏返す必要があります。 次に、翼を直接分離する必要があります。 肉の一部を胸から切り離し、首と胸肉がつながる場所で斜めに切り落とす必要があります。 このようにして、胸肉と背肉を備えた2枚の翼が得られました。