ジャムを添えたオーブンパイ。 オーブンでジャムを入れた香り豊かなパイ。 ビール生地で作ったスナックパイ
ジャムを添えたパイというと、すぐに子供の頃の思い出が思い出されます。 今ではこんなに美味しい焼き菓子は店頭で見かけなくなりました。 それで、私たちの祖母がよく作っていたレシピを思い出してみましょう。 もちろん、成分は多少変更されていますが、味は同じままです。
このデザートを作るために最もよく使われるのはオーブンです。
その理由を調べてみましょう。
- 製品はより風通しが良くなります。
- バター生地は甘いフィリングに適しています。
- 焼き菓子をどんな美しい形状にすることも可能です。 たとえば、開いた封筒を作成したり、単に上部を装飾したりできます。
- ストーブの前で過ごす時間を減らします。
詰め物の選択も常に重要です。 事前に準備することも、準備をしている場合は冬の必需品から取得することもできます。 多くの場合、主婦はプラム、チェリー、リンゴのジャムを使用することを好みます。
ジャムを漏らさずにパイを焼く方法
非常に重要な点は、詰め物の一貫性です。 したがって、焼き上がった製品にジャムを塗る場合は、濃厚でなければなりません。 しかし、このタイプのフルーツフィリングを使用して製品をすぐに焼くと、すぐにキャラメル化し、はじけてパサパサになってしまいます。 少量の水を加えて湯煎でしばらく沸騰させると、この状況を修正できます。
ジャムは生地に塗る前に必ず冷ましてください。
中程度の厚さが標準ですが、高温の影響下でもトラブルが発生する可能性があり、最初は液体詰まりが発生して作業が不便です。
ジャムがパイから漏れないようにするための準備方法がいくつかあります。
- 小さじ1を入れます。 デンプン（ジャガイモ、コーン）またはセモリナを詰め物250 gあたり、スチームバスに入れて5分間調理します。
- フルーツゼリーを使用します。大さじ1が必要です。 l. グラスごと。
- 多くの人は白いパン粉または粉砕したビスケットを使用します。
次に、テスト準備オプションを見てみましょう。
クイックレシピ
あらゆる発酵乳製品がこの方法に適しています。 この生地は焼くだけでなく、フライパンで揚げるのにも適しているため、普遍的です。
私たちのバージョンでは以下を使用します。
- ケフィア300ml;
- 卵;
- 小さじ1 ソーダ;
- 大さじ2 l. サハラ;
- 小麦粉350g。
最初に、カップ内のソーダを消し、室温でケフィアを注ぎ、よく混ぜます。 このとき、卵と砂糖を軽く混ぜ合わせます。 すべてを混ぜ合わせてみましょう。
詰め物が非常に甘い場合は、この生地にグラニュー糖を使用しないでください。
小麦粉を少しずつ加え、ふるいにかけることをお勧めします。 生地は厚すぎてはならず、柔らかくてしなやかなベースを実現します。 パンをしばらく休ませてから調理を開始します。
イースト生地から
今でも主婦がよく使う昔ながらのレシピで、焼き菓子をふんわりと仕上げます。
まず、調理方法 (フライパンまたはオーブンでジャムを入れたパイ) を選択し、次に生地に適したレシピを選択します。
準備する：
- 温かいミルクを一杯。
- 生きた酵母15g;
- マーガリン110g。
- 卵2個。
- 塩少々。
- 砂糖90g。
- 小麦粉500g。
私たちはすべてのルールに従って調理します。
- イースト、砂糖大さじ1、小麦粉大さじ4をコップ半分の牛乳で希釈して生地を作ります。 上昇を待っています。
- このときマーガリンを溶かして冷やしておきます。
- 卵を残りの砂糖と塩と一緒に少し泡立て、牛乳、準備しておいた生地、マーガリンを注ぎます。 ミックス。
- 小麦粉をふるいにかけてカップに加え、生地をこねます。 暖かい場所に放置すると3倍くらいに膨らみます。
製品を成形し、継ぎ目を上にしてグリースを塗ったシートの上に置きます。 端を慎重にシールします。
生地をシート上で再度発酵させる必要があることを忘れないでください。 次に、ワークピースに卵黄を塗ることができます。
フライパンで揚げたパイ
この生地は前の生地とは少し異なりますが、揚げるためだけに使用する方が良いです。
次の製品を購入します。
- ドライイースト – 10 g;
- 植物油 – 30 ml;
- 牛乳 - 1杯。
- 塩 – 小さじ1/2
- 卵;
- 砂糖 – 小さじ1
- 小麦粉 - 3〜4カップ。
ドライイーストを使用する場合は生地を使用する必要はありません。 ただし、バター生地とは異なり、これは少なくとも2回発酵する必要があります。
- 砂糖、塩、イーストが完全に溶けるまで、すべての液体製品をカップに入れて混ぜます。
- 次に小麦粉を加え、手にくっつき始めるまで生地をこねます。 暖かい場所に蓋をしたまま放置します。
- 出来上がったパイを、植物油を熱したフライパンに、縫い目側を下にして置き、膨らむときにジャムが出ないようにします。
四旬節料理オプション
断食するとき、または単に何らかの理由で一部の食材を除外する必要がある場合、このオプションは常に役に立ちます。 この生地は美味しくないと思ったら大間違いです。
揚げ生地から卵を取り出し、牛乳を水に置き換えます。 他のすべてのアクションは同じになります。 この生地を焼くとパサパサになってしまうので注意してください。
ジャム入りの綿毛のようなパイ
多くの人は、生地にジャガイモまたはコーンスターチを加えると、製品がふわふわになるだけでなく、柔らかさをより長く保つのに役立つことを知りません。 小麦粉500gの場合、大さじ1杯を加えるだけで十分です。
主婦の中には、普通の水の代わりにミネラルウォーターを使用する人もいます。これにより、生地が酸素でさらに飽和します。 製品はとても風通しが良く、ご家族やゲストを驚かせるでしょう。
パイ生地から調理する
この生地からパイを手早く焼くには、店で冷凍ベースを購入するだけです。 でも時間があるなら自分で作ったほうがいいですよ。
イーストバージョンのパイ生地は、魚やミートパイに適しています。 甘い焼き菓子はイーストフリーで作られています。
単純な「偽レイヤー」ベースの場合は、次のものが必要です。
- 小麦粉250g。
- バター150g。
- カッテージチーズ230g。
- 小さじ1/4 ソーダ
柔らかいバターとカッテージチーズ、塩を混ぜます。 小麦粉を加えて手で生地をこねて、穀物の弾性のある塊を形成します。 ラップに包み、冷暗所に半日以上置きます。
パイ生地はベーキングによく使用されることを覚えておいてください。 このベースを使用したフライドパイは揚げるのが最適です。
ジャム入りのパイは、安価で人気のペストリーです。 それはありふれたものだと言う人もいるでしょうが、それが「祖母のもの」であることに気づく人もいます。子供の頃、居心地の良い冬の夜、さまざまなジャムが詰まった瓶が並んだ古い食料庫から。
このようなパイにはいくつかの種類の生地があり、それぞれが独自の方法で興味深いです。
奇妙なことに、パイに使用するジャムの選択も同様に重要です。 同意します、自家製の香り豊かなプラムジャムを入れたパイと、市販のリンゴジャムを入れたパイはまったく異なります。 はい、パイには自家製ジャムの方が美味しいです。 それでも市販のものを選択する場合は、チェリー、リンゴ、またはプラムのジャムの中で最も濃いバージョンを選択してください。
ジャムを添えた伝統的なパイ
パイの基本はイースト生地なので、このレシピには時間がかかります。 しかし、おそらく、これらは最も伝統的で、ジャムを添えた基本的なパイです。
レシピの材料
- 小麦粉 0.5kg
- 活性酵母 大さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- 砂糖 100g
- クリームマーガリン 100g
- 牛乳 1杯
- 卵 2個
- ジャム 300～350g
伝統的なレシピに従ってジャムを詰めたパイを作る方法
温めた牛乳、イースト、砂糖を混ぜます。
牛乳の温度は非常に重要です。 冷たいミルクはイースト菌の増殖を防ぎ、熱いミルクはイースト菌を殺すだけです。
生地を暖かい場所に15〜25分間放置します。 上に泡状のトップが現れるはずです。
溶かしたマーガリン、卵、塩を加え、生地を混ぜます。
小麦粉をふるいにかけ、液体材料に少しずつ加え、生地をこねます。
生地をタオルの下の暖かい場所に20〜40分間放置します。 生地を発酵させてこねます。
生地を分割し、同じ平らなケーキを伸ばします。 中央に小さじ2杯のジャムを置き、パイを作ります。
油を塗った天板に置き、15〜20分間発酵させます。
卵黄を塗り、きつね色になるまで180度で25〜30分間焼きます。
パイを天板から取り出し、少し休ませます。
便宜上、パイを深いボウルに一層にして置き、タオルの下に10〜15分間置きます。 こうすることでパイがさらに美味しくなりますよ。
ジャム入りパイ生地のレシピ
レシピでは既製のパイ生地と市販の濃厚なジャムを使用するため、これは最も怠け者の主婦向けのオプションです。
レシピの材料
- パイ生地 1 パック (重量 0.5 kg)。
- ジャム300グラム。
- 卵黄 1個。
- 少量の植物油。
ジャム入りレイジーパイの作り方
生地を解凍します。 少し伸ばして一辺12～15cmの正方形に切ります。
より小さな正方形にカットすることもできますが、そうすると非常に小さなパイになってしまいます。
ジャムを大きな正方形または長方形に切ります。
自家製ジャムを使用する場合は、ジャムをティースプーンですくい、大きめに成形してください。
各正方形の中央に大きなジャムを置きます。
端をつまんで正方形のパイを作ります。 美しく均一な接合部を作ります。
ベーキングシートまたはクッキングシートに植物油を塗ります。
パイを短い距離に置くと、パイ生地はあまり膨らみません。
卵を割り、黄身を分離します。 シリコンブラシを使ってパイに卵黄を塗ります。
きれいな生地になるまで15〜20分間焼きます。
このようなパイには、他のパイよりもはるかに多くのジャムを入れることができます。詰め物はそのようなパイから漏れません。
ジャム入り四旬節パイのレシピ
このレシピは断食中でも他の日でも準備でき、非常に経済的です。 これらはフライパンで焼いたパイです。
- 小麦粉2カップ。
- 水150ml;
- 新鮮なイースト15グラム。
- 砂糖大さじ1〜1.5。
- 塩ひとつまみ。
- 精製植物油大さじ1.5 + 揚げ油1杯。
- 任意のジャム 50 ～ 80 グラム。
すべての製品はコンパクトな温度でなければなりません。
まず、生地を準備しましょう。
イーストをフォークで潰し、砂糖を加えて再度こねます。
小麦粉1/3カップを加え、水を少しずつ加えて混ぜます。 液体の生地が出てきます。
生地を暖かい場所に15〜25分間置きます。
生地が3倍くらいに膨らんだら、さらに焼きます。
生地をこねる
残りの小麦粉を別のボウルにふるい入れ、生地を注ぎます。
生地をかき混ぜて発酵させます。 1～1.5時間ほどで生地が膨らみます。
生地を打ち抜き、植物油を加えます。 この後、生地を再度発酵させます。
最後に生地をもう一度パンチして、いつものようにパイを作ります。
ジャムを使ったパイ作り
パイを片面10〜15分ずつ揚げます。
パイは少なくとも半分が沸騰した油に浸されることをお勧めします。
ケフィアにジャムを添えたパイ
このレシピによると、パイは揚げたり、オーブンで焼いたりすることができます。 レシピは普遍的で、生地は甘いものにも風味豊かな具材にも適しています。
生地:
- サワーケフィア250〜300 ml、脂肪分1.5％。
- 小麦粉300〜350グラム。
- 卵1個。
- ソーダ小さじ1。
- 砂糖大さじ2、なくても構いません。
充填：
- 濃厚なジャム100〜150グラム。
ジャム入りケフィアパイの作り方
ケフィアは室温であっても温めます。 ケフィアは37〜38度程度の温かいものでなければなりません。
小麦粉と重曹をふるいにかけます。
小麦粉に砂糖を加えて混ぜます。
小麦粉を温かいケフィアの入った容器に注ぎ、混ぜます。
生地が立って泡で覆われているはずです。
その後、調理を続けてください。
生地を放置し、その間に卵を溶き、生地に注ぎます。 生地を手で混ぜます。 必要に応じて、小麦粉をさらに追加します。 柔らかくてしなやかな生地が出てくるはずです。 パイを作り、油で揚げるかオーブンで揚げます。 このようなパイは、生地の体積が1.5〜2倍に増加するため、通常よりもスポンジ状でふわふわになります。
生地を準備するための製品:
ケフィア (2.5%) – 250 ml;
鶏卵 – 2個;
乾燥パン酵母 - 1テーブル。 嘘 (または真水50グラム)
クリームマーガリン – 100グラム。
グラニュー糖 – 100グラム;
バニリン – 1袋;
高級小麦粉 - 600グラム。
任意の果物からのジャムですが、厚い - 200グラム。
小麦粉 – 30グラム。
マーガリン – 30グラム;
水または牛乳 - 大さじ2。 ロッジ;
砂糖 - 30グラム。
金属製のボウルにマーガリンを入れて火にかけて液体になるまで溶かし、調理を始めます。
次に、溶かしたマーガリンにバニリンと砂糖を注ぐ必要があります。
そして、結晶が溶けるまですべてをかき混ぜます（これは熱いマーガリンで素早く簡単に行うことができます）。
次に、ケフィアを深いボウルに注ぎ、マーガリンと砂糖の混合物をそれに加えます。
滑らかになるまでよくかき混ぜ、イーストを加えます。 液体生地ベースを再度こねます。
次に、卵をベースに加え、再びよく混ぜます。
次に、液体ベースに小麦粉を追加する必要があります。 まずは半分量を加えてスプーンで混ぜます。 次に、残りの小麦粉をボウルに注ぎ、手で生地をこねます。 写真のような検査を受けます。
混練後、ボウル内の生地をラップで覆う必要があります。
そして室温で60分放置します。
この間に生地の体積が増えます（膨らみます）。 次に、テーブルに小麦粉を軽くまぶし、よくこねる必要があります。
パイの作り方
生地の主要な部分から、鶏卵ほどの大きさの小さな部分をつまみ、手でボールに丸める必要があります。
小麦粉をまぶしたテーブルの上にボールを置き、少し押し下げて、麺棒で生地を軽く丸めます。
ケーキの中央に小さじ1杯のジャムを置きます。
餃子と同じようにパイを詰めていきます。
次に、パイの縫い目を内側にねじり、縫い目自体をテーブルに軽く押し付ける必要があります。
したがって、小さく整ったパイが得られます。 パイは、植物油を塗ったベーキングペーパーで覆われたベーキングシートの上に互いにぴったりと並べて配置する必要があります。
パイをシートの上に置き、室温で20分間放置して発酵させます。
イーストケーキ用のグレーズの作り方
オーブンに入れる前に特別なグレーズを軽くコーティングすると、完成した焼き菓子は食欲をそそる茶色の皮になります。 準備するには、溶かしたマーガリン、砂糖、水、小麦粉を滑らかになるまでかき混ぜる必要があります。
この混合物は、パイが発酵した後に、ブラシを使用してパイに塗布する必要があります。
パイの焼き方
予熱したオーブンにベーキングシートを置き、中火で20〜30分間焼きます。 完成したパイはオーブンから取り出すと茶色の皮が付いており、爪楊枝で穴をあけても生地がくっつかないはずです。
これで、ジャムと食欲をそそる生地を添えた、風通しの良い自家製イーストパイが完成です。
レモン入りのお茶を淹れて、おいしい自家製ペストリーを食べ始める時間です。
生地は何でも構いません。 古典的な酵母を準備すると、パイはふわふわで風通しの良いものになりますが、同時に満足のいくものになります。
イーストを使わず、ケフィア、サワークリーム、牛乳、水などの任意のベースで生地を作ることができます。 このオプションは、イーストの匂いが嫌いな場合、または脂肪分の少ない焼き菓子を作りたい場合に適しています。
おいしいパイもパイ生地から作られます - サクサク、軽く、柔らかいです。 冷凍のパイ生地を購入することも、自分で作ることもできます。
どのような種類の生地から作られたパイも、オーブンで焼いたり、フライパンで揚げたりすることができます。
詰め物の準備方法
ジャムは、リンゴ、アプリコット、桃、イチゴ、スグリ、チェリー、プラム、ラズベリー、グーズベリーなど、何でも構いません。 幸いなことに、店頭には選択肢があります。 必要に応じて、自分の地下室や愛する祖母の食料庫から自家製ジャムを使用することもできます。
調理中、高温の影響でジャムが膨張して液体になり、パイから漏れやすくなります。 このような：
ハフィントンポスト.com
これを防ぐには、事前に詰め物を厚くする必要があります。 これはいくつかの方法で行うことができます。
- ジャムにセモリナ粉を加えてよく混ぜます。 割合はジャム1カップに対してセモリナ小さじ1です。 混合物を弱火で3〜5分間絶えずかき混ぜながら調理し、室温で冷まします。
- ジャム1杯にベリーまたはフルーツゼリーパウダー大さじ1を加えます。 粉の原料はジャム本体と同じものが良いです。 つまり、たとえば、リンゴジャムの場合はリンゴパウダー、梨ジャムの場合は梨パウダー、チェリージャムの場合はチェリーパウダーを使用します。
- ジャガイモまたはトウモロコシなどのデンプンでジャムにとろみをつけます。 味があまり目立たないので、トウモロコシを摂取することをお勧めします。 割合 - ジャム1カップあたり、でんぷん小さじ1〜2（量は甘い塊の最初の粘稠度によって異なります）。 セモリナ粉のようなでんぷんは、ジャムと一緒に3〜5分間調理する必要があります。 パイに加える前に混合物を冷やすことを忘れないでください。
- ジャム1カップにつきパン粉大さじ1を加えます。 クラッカーは添加物を含まない白いパンから取ることをお勧めします。 黒いクラッカーは、完成した焼き菓子にライ麦の風味を与えます。
- 粉砕したビスケットを使用してとろみをつけることもできます。 ニュートラルフレーバーのクッキーを取り出し、ジップロックの袋に入れてしっかりと密閉し、カウンターの上に置き、麺棒で押しつぶします。 または、菓子製品をブレンダーで粉砕します。 ジャム1杯に対して、砕いたクッキー大さじ1杯で十分です。
イーストと種なし生地からパイを揚げるには、楕円形または円を形成します。 生地を伸ばし、ガラス、ボウル、または特別な型を使用して必要な形状に切り抜きます。 生地をつまんで手で形を整えるだけです。
完成した円または楕円の中心に詰め物を置きます。 端を内側に集め、中央をつまみます。
ママズディッシュ.com 細長いパイを作りたい場合は、ビデオのように生地の端をつまんでください。
イーストまたは非イーストのパイを揚げるには、必ず生地をしっかりと密閉してください。 調理中に製品をひっくり返す必要があるため、ジャムを開けたままにすることは受け入れられません。
オーブンでパイを焼くと決めたら、創造力を発揮できます。 たとえば、円または楕円の側面に縦方向の穴を切り、得られた生地のストリップを交差させます。
sweetbakedlove.blogspot.ru また、フライパンで調理するためにパイ生地のパイを閉じて、両面を揚げることができるようにします。 正方形、円形、楕円形、三角形、その他のパイ（花やハートなど）の場合は、生地から希望の形を切り抜きます。 片方のフィギュアの上に具材を置き、もう一方のフィギュアをその上にかぶせます。 フォークで端を押します。
ウェストオブザループ.com 三日月の場合は、円の半分に具を置き、残りの半分で覆い、端を押します。 同様に、長方形の生地層から正方形のパイを作ることができ、正方形の生地から長方形のパイを作ることができます。
ジョイザベーカー.com 焼きたてのパイ生地で、自由に想像力を働かせてみましょう。 ひっくり返す必要がないので、ジャムを出したままでも安心です。 たとえば、次のような美しい三つ編みを作ることができます。
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Pinterest.com パイの揚げ方
イーストパイとイーストフリーパイを揚げるには、フライパンに少量の植物油を入れて加熱します。 焼き崩れしないように縫い目を下にして並べ、強火で2～3分揚げます。 次にひっくり返して反対側にも焼き色を付けます。
完成した揚げパイをペーパータオルまたはナプキンの上に置き、余分な油を取り除きます。
パイ生地製品は揚げてください。 したがって、パイが底に触れずに浮かぶように、パンに十分な油を入れます。 慎重に油に入れ、片面2～3分ずつ揚げます。
パイの焼き方
準備したものを油を塗ったベーキングシートの上に置くか、クッキングシートで覆います。 パイ同士がくっつかないように、パイ同士の間隔は1cm程度あけてください。
焼き菓子を輝かせるには、溶き卵の薄い層で焼き菓子を覆います。
パイ生地を200～220℃で10～15分間焼き、残りは180～200℃で20～25分間焼きます。
生地を大量に使用する場合、イーストパイとイーストフリーパイの焼き時間は 3 ～ 5 分長くなります。 つまようじまたは木の串を使用して、料理の準備ができているかどうかを評価できます。 ジャムのないパイの端に穴をあけます。 スティックに湿った塊がまだ残っている場合は、製品をオーブンに入れておく必要があります。
パイ生地の出来具合は見た目で判断できます。 よく焼かれた生地は黄金色でパサパサです。
生地を準備するための製品:
ケフィア (2.5%) – 250 ml;
鶏卵 – 2個;
乾燥パン酵母 - 1テーブル。 嘘 (または真水50グラム)
クリームマーガリン – 100グラム。
グラニュー糖 – 100グラム;
バニリン – 1袋;
高級小麦粉 - 600グラム。
任意の果物からのジャムですが、厚い - 200グラム。
マーガリン – 30グラム;
水または牛乳 - 大さじ2。 ロッジ;
砂糖 - 30グラム。
ケフィアを使ったイースト生地の作り方
金属製のボウルにマーガリンを入れて火にかけて液体になるまで溶かし、調理を始めます。
次に、溶かしたマーガリンにバニリンと砂糖を注ぐ必要があります。
そして、結晶が溶けるまですべてをかき混ぜます（これは熱いマーガリンで素早く簡単に行うことができます）。
次に、ケフィアを深いボウルに注ぎ、マーガリンと砂糖の混合物をそれに加えます。
滑らかになるまでよくかき混ぜ、イーストを加えます。 液体生地ベースを再度こねます。
次に、卵をベースに加え、再びよく混ぜます。
次に、液体ベースに小麦粉を追加する必要があります。 まずは半分量を加えてスプーンで混ぜます。 次に、残りの小麦粉をボウルに注ぎ、手で生地をこねます。 写真のような検査を受けます。
混練後、ボウル内の生地をラップで覆う必要があります。
そして室温で60分放置します。
この間に生地の体積が増えます（膨らみます）。 次に、テーブルに小麦粉を軽くまぶし、よくこねる必要があります。
パイの作り方
生地の主要な部分から、鶏卵ほどの大きさの小さな部分をつまみ、手でボールに丸める必要があります。
小麦粉をまぶしたテーブルの上にボールを置き、少し押し下げて、麺棒で生地を軽く丸めます。
ケーキの中央に小さじ1杯のジャムを置きます。
餃子と同じようにパイを詰めていきます。
次に、パイの縫い目を内側にねじり、縫い目自体をテーブルに軽く押し付ける必要があります。
したがって、小さく整ったパイが得られます。 パイは、植物油を塗ったベーキングペーパーで覆われたベーキングシートの上に互いにぴったりと並べて配置する必要があります。
パイをシートの上に置き、室温で20分間放置して発酵させます。
イーストパイ用グレーズの作り方
オーブンに入れる前に特別なグレーズを軽くコーティングすると、完成した焼き菓子は食欲をそそる茶色の皮になります。 準備するには、溶かしたマーガリン、砂糖、水、小麦粉を滑らかになるまでかき混ぜる必要があります。
この混合物は、パイが発酵した後に、ブラシを使用してパイに塗布する必要があります。
パイの焼き方
予熱したオーブンにベーキングシートを置き、中火で20〜30分間焼きます。 完成したパイはオーブンから取り出すと茶色の皮が付いており、爪楊枝で穴をあけても生地がくっつかないはずです。
これで、ジャムと食欲をそそる生地を添えた、風通しの良い自家製イーストパイが完成です。
レモン入りのお茶を淹れて、おいしい自家製ペストリーを食べ始める時間です。
