冬に向けてリンゴを浸したもの。自宅でおいしいリンゴの浸漬レシピ

通常、最も熟した果物が浸漬用に選択されます。リンゴが完全に熟していない場合は、浸す前に保温することができます。秋品種のリンゴの場合は数日で十分で、冬品種の場合は2〜3週間保存する必要があります。

リンゴを10〜20リットルの量の木製の樽または浴槽に浸すのが最善です。木製の容器がない場合は、同じ体積の厚い壁を持つガラス容器を使用できます。主なことは、密閉されていることです。

浴槽または樽は水に浸し、冷水で十分にすすぎ、熱湯で火傷して考えられるすべての汚染を除去し、長期保管に備える必要があります。この後初めて、樽の中に熱したわら、ライ麦、または小麦が敷き詰められます。わらはリンゴの損傷を防ぐだけでなく、リンゴに琥珀色と比類のない香りを与えます。ストローの代わりに、新鮮なサクランボやスグリの葉を使用できます。

15〜20リットルの浴槽の場合、アントノフリンゴ5kg、砂糖2カップ、ライ麦粉1カップ、大さじ3が必要です。 l. 山盛りの塩とチェリーとスグリの葉15枚。砂糖の代わりに、600 gの蜂蜜を取り、リンゴにリンゴンベリーを一握りほど加えます。それはそれらにピンクがかった色と繊細な香りを与えます。

調理する前に、木桶を重曹でよく洗い、熱湯でやけどしてください。リンゴをよく洗います。浴槽の底にチェリーとスグリの葉を置きます。リンゴが一列に密集し、さらに葉が重ねられています。このようにして浴槽全体を上まで満たし、リンゴの最上層を葉で覆います。

鍋に10リットルの水を沸騰させ、少し冷まし、砂糖（または蜂蜜）、塩を加え、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。ライ麦粉を加え、ダマにならないようにかき混ぜ、冷まします。

リンゴを塩水で満たし、その上に木の輪を置き、その上に重い石（事前に洗ったもの）を押します。リンゴの入った容器を暖かい部屋（15～18℃）に置き、12～14日間放置します。毎日泡を取り除き、必要に応じて新しい塩水を加えます。リンゴが完全に液体で覆われていることを確認してください。これは最初の5〜6日で行う必要があり、リンゴは水をよく吸収し、最上層が裸になる可能性があります。発酵が正常に進んだ場合は、2週間後にリンゴを地下室または冷たい地下室に移します。室温は 4 ～ 6°C を超えないようにしてください。この時点で、リンゴは発酵し、二酸化炭素が飽和します。

一般に、排尿プロセスには 30 ～ 40 日かかります。浸したリンゴはかなり長い間保存されます。4〜6°Cの温度の地下室で、この期間は秋から春まで続くことがあります。自宅に地下室がない場合は、リンゴを冷蔵庫に保管することをお勧めします。保管温度が高くなるほど、リンゴの酸性化が早くなり、たるんだり、味がなくなったりすることを覚えておいてください。

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リンゴ2バケツの場合：水1バケツ、砂糖1カップ、大さじ1。塩砂糖と塩をバケツの冷たいきれいな水に溶かします。何も沸騰させる必要はありません。リンゴを準備します - それらを洗って、適切な容器に入れます。もちろん、その底にライ麦わらを置く方が良いです。ない場合は間に合わせられますが、これはロシアの古いレシピなので、それはあなた次第です... わらと葉は清潔でなければならないので、敷く前に熱湯でやけどします。それで、リンゴを上に置き、洗ったスグリの葉を振りかけます。準備した詰め物を詰めます。リンゴが熟していれば3週間で完成します。

アントノフカリンゴの浸漬 - レシピ

材料：

リンゴ（アントノフカ品種） - バケツ1個。

砂糖 - 300〜400 g。

塩 - 大さじ2〜3。スプーン。

ラズベリー、スグリ、レモンバーム、チェリーの葉と小枝。

準備

自宅で浸したリンゴを準備するには、エナメル皿を使用するのが最善です。その上に熱湯を注ぎ、葉と小枝の半分を下に置き、洗ったリンゴをその上に置き、次に葉と小枝の残りの半分を置きます。

マリネを準備するには、水を火にかけ、砂糖と塩を加えて沸騰させます。冷まし、冷たい沸騰したお湯で薄め、マリネがリンゴを完全に覆うようにリンゴの上に注ぎます。上に重石を置き、リンゴがマリネを吸収するのに合わせて、一週間かけて少しずつマリネを加えます。

次に、リンゴの入った皿を冷たい場所に置き、少なくとも1.5か月間そこに置きます。既製の浸したリンゴは別の料理として使用することも、鶏肉や肉の詰め物に最適なフィラーとして使用することもできます。

リンゴの浸漬レシピ

このレシピでは、漬けたリンゴをマリネに入れ、ミントを加えて完成した料理に特別な風味を与える方法を紹介します。

材料：

リンゴ - 5kg;

チェリーとブラックカラントの葉。

ミントの小枝。

水 - 10リットル;

蜂蜜 - 250〜300 g。

塩 - 150 g;

麦芽またはライ麦粉 - 100 g。

準備

最初にリンゴを洗った後、リンゴを調理する皿の底にカシスの葉を数枚置きます。その上にリンゴを2段に置き、その上に桜の葉を置き、さらにリンゴを置きます。次の層はミントの葉（葉はほとんどないはずです）、そして再びリンゴです。最後の層には、カシスと桜の葉を混ぜて、それにミントの葉を数枚加えます。皿などで全体を覆い、その上に重りを置きます。

蜂蜜、塩、麦芽を温かい沸騰したお湯に溶かします。冷ましてリンゴの上に注ぎます。容器を涼しい部屋に6〜7日間置き、塩水が果物を完全に覆っていることを確認し、必要に応じて追加します。この後、浸したリンゴを送って4〜6週間冷やして注入します。

リンゴのピクルスは現代の主婦たちから不当に忘れ去られたロシアのオリジナル料理ですが、今日では再び非常に人気があります。結局のところ、これは有害な保存料を使用せずに将来の使用のために食品を準備する簡単な方法です。浸したリンゴを自宅で作るためのレシピは何ですか？

リンゴのピクルスはそれ自体が美味しくて健康的な料理です。このようにして調理された果物には、特に厳しい冬に私たちの体に必要な有用なミネラルやビタミンが豊富に含まれています。甘いマリネードで調理された果物であっても、カロリーはほとんど含まれておらず、わずか40〜70カロリーです。

リンゴは地下室で6月まで、氷のセラーで来年の晩秋まで保存できます。この持続時間は、特別なマリネによって形成される乳酸によって保証されます。浸す場合は、スパイスやベリーを加えて、酸っぱいものでも甘いものでも何でも構いません。

容器としては、木製の桶、ガラス瓶、ホーロータンク、食品グレードのプラスチック容器を使用できます。

瓶詰めリンゴのピクルス：最も簡単なレシピ

このようにして作られた果物の味は非常に自然です。

材料：

冬リンゴ。
塩120g。
砂糖120g。
水10リットル。

準備：

瓶をソーダ水でよく洗い、その中にリンゴを入れます。
水を沸騰させ、塩と砂糖を溶かし、室温まで冷まし、フルーツの上に注ぎます。
最も簡単な方法は、容器をプラスチックの蓋で密閉し、地下室に保管することです。

自宅でリンゴの甘酢漬けを作るレシピ

この場合、甘浸法が使用されるため、果物はベーキングにも使用できます。

材料：

秋または冬品種のリンゴ5 kg;
スグリ、リンゴ、サクラの葉。
水10リットル。
蜂蜜300g;
塩100g。
モルト 100 g（同量のライ麦粉に置き換えることもできます）。
ミントを注ぎます（オプション）。

準備：

リンゴを浸す皿を準備します。
葉をよく洗ってゴミやホコリを取り除き、乾燥させます。
まずスグリの葉を一番下に置き、次にリンゴを2層に置きます。
チェリーとリンゴの葉を果物の上に一層に広げます。ミントを追加する場合は、中くらいの大きさの葉を5枚加えます。
次に、リンゴを再度2層に広げ、その上に残りの葉をかぶせます。
次に、甘いマリネを準備します。沸騰したお湯に塩と砂糖を溶かします。水が40℃の温度に冷めたときにのみ蜂蜜を加えてください。そうしないと、蜂蜜のすべての特性が失われます。麦芽または小麦粉を一緒に加えます。
リンゴが完全に冷めてから甘いマリネをリンゴの上に注ぎます。
液体が果物を完全に覆うことが非常に重要です。すべての準備ができたら、リンゴの上に木の板を置き、その上に重石を置きます。
最初の 5 ～ 6 日間は、ワークピースを室温で保温してください。発酵プロセスを開始するために必要です。
果物が発酵したら、余分な泡を取り除きます。必要に応じて、マリネまたは冷たい沸騰したお湯を加え、容器をセラーに約1.5か月間置きます。

瓶に浸したリンゴ：3リットルの瓶のレシピ

これらのフルーツはシナモンやクローブとよく合います。浸すときに加えてもよいでしょう。味はスパイシーでとても珍しいです。

3リットル瓶1本分の材料：

リンゴ 1 kg (中くらいの大きさのもの約 10 ～ 13 個)。
カシスとサクランボの葉 10 枚。
大さじ4 l. ハニー;
小さじ1.5 塩;
小さじ0.5 からし種。
5個カーネーション。
小さじ0.5 シナモン;
水1.5リットル。

準備：

実と葉を洗って乾燥させます。
リンゴを消毒した瓶に入れ（茎を取り除く必要はありません）、各層にチェリーとカラントの葉を置きます。マスタードシードをフルーツの上に振りかけます。
マリネを準備します。水を沸騰させて塩を溶かし、シナモンとクローブを加えます。蜂蜜は水が40℃に冷めてから加えてください。
蜂蜜が完全に溶けたら、容器に水を入れてプラスチックの蓋をします。
リンゴは約6週間で完成します。冷暗所に保管する必要があります。アイスセラーの場合は、まず自宅でリンゴを熟成させて発酵プロセスを開始させます。そうしないと、この時間が経過しても果物は準備が整いません。

赤いナナカマドの浸したフルーツ

とても珍しい味のリンゴを作るための簡単なレシピです。

材料：

リンゴ2kg。
赤いナナカマド 400 g (チョークベリーで代用可能)。
スグリの葉一握り。
砂糖50g。
塩5g;
水1リットル。

準備：

洗ったリンゴ、ナナカマドの実、スグリの葉を消毒したボウルに重ねて入れます。
水を沸騰させ、砂糖と塩を溶かし、マリネを室温まで冷やし、その上に天然の贈り物を注ぎます。
皿をガーゼで覆い、内容物が発酵し始めるまで室温で放置します（4〜5日）。
余分な泡を集めます。リンゴが少し裸になっていることに気付いた場合は、マリネまたは冷水を追加し、将来の珍味の入った容器を地下室に1.5か月間置きます。

この加工方法では、秋または冬品種の硬くて甘酸っぱい、または酸っぱいリンゴのみが使用されます。
果物を収穫した直後に濡らさないでください。しばらく（約2週間）寝かせて、最終的に熟す必要があります。
リンゴは丸ごと傷がついていないものでなければなりません。いかなる場合でも、落ちた果実を排尿に使用してはなりません。
食器をソーダで洗い、熱湯を注ぐのが最善です。
リンゴのヘタを上に向けて置くと、マリネに浸しやすくなり、発酵が早くなります。
最適な保管場所は地下室で、保管温度は 0 ～ +12 °C です。
リンゴの準備ができている間、瓶や鍋の中のマリネのレベルを必ず監視してください。果物を完全に覆う必要があります。表面の層が露出している場合は、新しいマリネまたは冷たい沸騰した水を追加します。圧力をかける場合は、発酵過程で生じる泡を必ず取り除き、マリネ液または水を加えてください。

リンゴを発酵させる時期ではありませんか？ビタミンを保存するのに最適な方法です。また、ジャムやジュース、ドライフルーツもあらかじめ用意されています。そして今年は実の量がすごいですね！冬の食卓に、リンゴのピクルス以上にぴったりなものはないでしょうか。発酵レシピは非常にシンプルで、主なことはすべてを正しく行うことです。

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ピクルスとピクルスはどう違うのですか？

賢いアドバイスとしては、リンゴを準備する簡単で実績のある方法としてピクルスを使用することをお勧めします。ピクルスは、冬に向けて野菜や果物を準備する非常に人気のある方法です。この場合の防腐剤は乳酸と塩です。これらは有害な微生物の発生を抑制し、野菜や果物を腐敗から守ります。

乳酸は野菜や果物に含まれる砂糖から得られます。このとき乳酸発酵が起こります。塩水に含まれる乳酸が乳酸菌の増殖が不可能なレベルに達するまで続けます。すると発酵が止まります。

おいしいリンゴのピクルスを作るためのシンプルで実証済みのレシピ

この方法は実装が非常に簡単です。果物は発酵すると大量のビタミンを保持します。リンゴのピクルスに素晴らしい甘酸っぱい味を与えるためには、ピクルスのルールに従う必要があります。そうすれば、冬の間ずっと美味しくて健康的な果物を楽しんで、ゲストを喜ばせることができます。

材料

リンゴ10kg、
水5リットル、
砂糖200g、
塩 90〜100g、
味わうスパイス。

ステップバイステップのレシピ

ピクルス用のリンゴは、果肉が濃い、小型または中型の秋または冬品種から採取する必要があります。アニスまたはアントノフカが最適です。糖分が多いので、でんぷんが糖に変わるまで放置する必要があります。次に、甘やかされて育った果物を選択し、サイズごとに分類し、冷水で洗う必要があります。

発酵容器の容積は大きくなければならず、オーク樽が最適です。バレルがない場合は、少なくとも10リットルの容量の鍋またはエナメルバケツを使用できます。食器は徹底的に洗い、熱湯をかけなければなりません。

発酵のために実を産みます。チェリー、ブラックカラント、ホースラディッシュの葉を下に置き、上に置きます。したがって、容器全体が満たされるまで、層ごとに交互に置く必要があります。果物は茎を上にして、互いにしっかりと配置する必要があります。浴槽の底と側面には、沸騰したお湯で蒸した小麦またはライ麦のわらの層を敷くことができます。

同じわらを層にしてその上にかぶせるのに使用します。これにより、完成品に心地よい味わいと美しい黄金色が与えられ、また樽の壁にぶつかるのを防ぎます。茎が大きすぎる場合は取り除く必要があります。

注ぐ...沸騰したお湯に塩と砂糖を加えます。完全に溶解したら、冷却した塩水をリネンナプキンで濾過する必要があります。次に、リンゴに準備した塩水を注ぎ、リネンタオルをかけて圧力をかけます。食器は蓋で覆い、室温で屋内に置いておく必要があります。

5〜7日後、発酵した容器を涼しい部屋に移します。リンゴが塩水で完全に覆われ、表面にカビが発生しないようにする必要があります。 1ヶ月半～2ヶ月程度で使用できるようになります。

さまざまなスパイスを使用できます。ミント、ディル、タラゴン、セロリを加えてもいいでしょう。色を良くするには、リンゴンベリー、ナナカマドの果実、または新鮮なガマズミのジュースを使用します。

賢いアドバイス。リンゴはキャベツと一緒に発酵させることができます。この場合、塩をすりおろしたキャベツの層も追加されます。大きな節約と二重の効果：キャベツが層の役割を果たし、最終的には素晴らしいリンゴのピクルスが同時にできます。

発酵を長持ちさせるためには製品を清潔に保つ必要があります。定期的に貨物を覆う布を洗う必要があります。果物は完全に塩水に浸す必要があり、手ではなく木のスプーンを使って浴槽から取り出す必要があります。

エレナ・コバレワさんがレシピをシェアしてくれました

冬に向けてリンゴを浸したもの。 自宅でおいしいリンゴの浸漬レシピ