生地だったらどうしよう。 イースト生地がうまくいかない理由: 典型的な間違いの分析
生地が膨らまない場合、この場合はどうすればよいでしょうか？ この記事では、この料理の問題について取り上げます。
膨らまない生地は何ですか？
なぜ生地が膨らまないのかという質問をした多くの主婦は、こねて放置した後も粘着性が残り、実質的に体積が増加しないスポンジベースを想像します。 このような失敗の理由は、まったく異なる要因である可能性があります。 さらに紹介していきます。
今回はオーブンで焼くときに生地が膨らまない原因をお話したいと思います。 ほとんどの場合、この質問は重曹を加えて練るベースを指します。
ソーダを入れた焼き菓子は膨らまない
そしてどのような対策を講じるべきでしょうか？ 小麦粉製品を形成した後、すぐにオーブンに送られます。 熱処理中に、焼き上がった製品が膨らまずにベタベタしたままになっていることに気付いた場合は、生地にそれを加えたかどうかを思い出してください。そうでない場合、製品は適切に焼き上がりません。
ソーダをベースに入れてもケーキが膨らまなかった場合は、この材料が酢や他の酸を含む食用液体 (ケフィアなど) で急冷されていないことを示している可能性があります。
ベーキングパウダーを使った焼き菓子は膨らまない
ベーキングパウダーは、重曹の代わりに焼き菓子に加えられることがよくあります。 しかし、生地が膨らまなかったら、経験の浅い主婦はどうすればよいでしょうか？ これを行うには、製品の有効期限を確認する必要があります。 有効期限が過ぎてから時間が経っている場合は、すでにその「持ち上げる」特性が失われています。 この場合、より新しいベーキングパウダーを購入するか、消した重曹に置き換える必要があります。 
イースト生地が膨らまない
ほとんどの場合、主婦は髪が上がらないと不平を言いますが、そのような失敗の理由はさまざまな要因が考えられます。 それらをさらに詳しく見てみましょう。
期限切れの酵母
生地が膨らまない場合はどうすればいいですか？ これが失敗した場合は、使用しているイーストの有効期限を確認してください。 賞味期限が過ぎてから時間が経った場合、生地がべたべたしたままで、ボリュームがまったく増えていないのは驚くべきことではありません。 この場合、この製品を新しいものと交換する必要があります。そうすれば、ふわふわでおいしい焼き菓子が必ず得られます。
小さな酵母
大量のベーキングを行うことに決めた場合でも、生地に少量のイーストしか入れない場合、結果として生地は膨らみません。 したがって、ベースを準備するときに正しい比率を維持することが非常に重要です。 ほとんどのレシピによれば、液体 600 ml あたり少なくとも 4 g の新鮮な顆粒酵母が必要です。
砂糖不使用
これは、イースト生地が膨らまない非常に一般的な理由です。 やはり酵母の活性化にはグラニュー糖が欠かせません。 使用しなかったり、少量添加した場合、ベースはベトベトしたままになります。 
油が多すぎる
脂肪や植物油を調理すると、特に過剰に添加した場合、イースト生地が簡単に失敗する可能性があります。 この結果を避けるために、酵母が生地中で活動し始めた後にのみこれらの材料を追加することをお勧めします。
沸騰酵母
主婦がホットミルクや水にイーストを入れたとき、なぜ生地が膨らまないのか不思議に思うことがあります。 レシピによれば、良質でふわふわのベースを準備するために、イーストは暖かく甘い液体の中にのみ入れられます。
生地が冷たい
1時間経っても生地が膨らんでいないか、ほんの少ししか膨らんでいないことに気付いた場合は、放置した場所を確認してください。 ふわふわのイーストベースを作るには、大きな容器に入れ、通気性のある布でよく覆い、暖かい場所に置きます。 暖房ラジエーターや夏の暑い日差しが当たる窓辺として使用できます。 生地を適切にこねて配置すれば、おいしい、そして最も重要なことに、ふわふわした焼き菓子が確実に得られます。 
立ち上がり時間
イースト生地が発酵するのにどれくらい時間がかかりますか？ 原則として、ふわふわで柔らかい焼き菓子を作るために、調理者はスポンジベースを65〜85分間浸します。 この間、生地の体積は数倍に増加し、多孔質になります。 放置しすぎると酸っぱくなり、美味しくなくなってしまいます。
今日だけなので注意してください！
イースト生地は、多くのおいしいパン、パイ、パイの基礎です。 しかし残念ながら、主婦たちはレシピにイースト菌が含まれる焼き菓子を摂取することに慎重です。 通常の種なし生地よりもはるかに時間がかかりますが、時間の問題ではありません。 経験豊富な、そしてさらに若い主婦は、イースト生地が適していないことを心配しています。 しかし、調理の秘密をいくつか知っていれば、料理は楽しくなります。
生地用酵母
1. 新鮮でなければなりません。
2. 暖かい環境でしか飼育できない！ 牛乳（熱い液体を使うと生地が固まらない可能性があります）
3. 生でも乾燥でも可能です。 ドライアナログを使用する場合は、説明書をよく読んでください - ドライアナログは 50% 早く立ち上がります
4. イーストは涼しく乾燥した場所に保管する必要があります
小麦粉
1. 小麦、ライ麦、穀物など、どのようなものでも構いませんが、特定の匂いや味がないものでなければなりません
2. 使用する前に必ずふるいにかけてください。これにより酸素が飽和し、生地がふわふわになります。
その他の製品
1. 卵、サワークリーム、バター、ベーキングフィリング - すべて同じ温度にする必要があるため、早めに冷蔵庫から取り出す必要があります
2. バターまたはマーガリンは少し溶かした方が良いですが、熱すぎる場合は生地に加えないでください。
イースト生地を正しく準備する方法
1. スポンジ化またはペアリングされていない可能性があります。 パイやロールは、スポンジ生地（最初に生地を準備し、そこに他の製品を加えます）から、または広げていない生地（バンズ、パイなど）から焼く方が良いです。
2.生地が隙間風を恐れている
3. フィット感を高めるには、暖かい場所に置き、タオルで覆う必要があります。
4. 生地を作り置きすると冷蔵庫に入れておくと発酵が遅くなります（1日程度）
5. イースト生地は 2 回発酵します。その後、再度こねて必要な量の小麦粉を加えます。
6. 手にくっつかなくなるまでこねます。小麦粉を追加することを恐れないでください。生地に必要以上の量はかかりません。
7. 好みの形に整え、今度はベーキングシートの上で再度発酵させます。
生地が膨らまない場合はどうすればいいですか？
理由はいくつかあります。
1. 生地の温度が適切ではありません。冷たい生地は 30℃ に加熱する必要があり (ウォーターバスを使用できます)、熱すぎる生地は同じ温度まで冷却する必要があります。
2. イーストはあまり新鮮ではありません - 少量の生地を準備して品質を確認します。 イーストの調子が良い場合は、生地に少量を加えてください。
3. レシピに一貫性がない:
塩を加えすぎた生地はうまく機能しません - 生地の別の部分を塩なしでこね、両方の部分を混ぜ合わせます。
甘すぎる生地もあまり良くありません。発酵に時間がかかり、焼いたときに真ん中が焼け残ってしまう可能性があります。
恐れずに試してみて、「あなたの」イースト生地を探してください。すぐに素晴らしいパンやパイであなたの愛する人を間違いなく喜ばせることができると確信しています。
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パンを焼いているときに、生地が頑固に膨らまないという問題に少なくとも一度は遭遇したことがある人は多いでしょう。 友達に自慢しても恥ずかしくないような豪華なパイが出来上がるのを期待していたら、平らなケーキのようなものがオーブンから顔を出しました。 彼らが言うように、最初のパイはパンケーキです...生地が沈まず、焼き菓子がふわふわでバラ色になることを確認するにはどうすればよいですか？
ゲイ・リュサックの法則によれば、圧力が一定であれば、ガスとその温度の比率は一定です。 簡単に言えば、温度が上昇するとガスの体積が増加し、ケーキが上昇します。 これが起こらない場合は、テストで十分なガスがなかった可能性があります。 奇妙に聞こえるかもしれませんが、これは実際に起こります。
生地を膨らませるにはどうすればいいですか？
そこで、生地を「持ち上げる」のに役立つヒントをいくつか紹介します。
- ベーキングに使用する前に、オーブンを十分に加熱する必要があります。
- 生地には十分なガスが含まれている必要があります。 これは、叩く必要がある生地を非常によく徹底的に叩く必要があることを意味します。 パイ生地は、バターが溶けないように冷たい中で伸ばします。
- 生地には十分な量の小麦粉が含まれている必要があります。 生地が液体すぎると、ケーキはオーブンに入れたまますぐに固まってしまい、素晴らしい料理が台無しになってしまいます。
- レシピに記載されている温度で焼きます。 確かに、これを書いた人は彼が何を言っているのか知っていました。
- オーブンを頻繁に開けないでください。 生地の焼き加減を確認するときは、オーブンを大きく開けたり、長時間開けたりしないようにしてください。 このようなチェックをするたびに、調理時間に 30 ～ 40 秒追加します。
- 生地が均一に膨らむまでチェックしないでください。 生地の端だけが膨らみ、中央が膨らまない場合は、生地内の空気がまだ温まっていないことを意味します。
- 木の棒またはつまようじをパイの中心に突き刺して、生地の準備ができているかどうかを確認します。 そこでは生地はいつもゆっくりと焼き上がります。
- 調理後、パイをオーブンの中にしばらく放置するか、取り出してタオルなどの上に何かをかぶせてください。
- 小麦粉をふるいでよくふるいにかけます。 2回は良いです。
- 調理中は温度を変えないでください。
したがって、これらのヒントの少なくともいくつかに従えば、将来の料理製品があなたのテーブルを飾り、友人や親戚があなたの秘密を知りたがるでしょう。
生地が膨らまない場合、この場合はどうすればよいでしょうか？ この記事では、この料理の問題について取り上げます。
膨らまない生地は何ですか？
なぜ生地が膨らまないのかという質問をした多くの主婦は、こねて放置した後も粘着性が残り、実質的に体積が増加しないスポンジベースを想像します。 このような失敗の理由は、まったく異なる要因である可能性があります。 さらに紹介していきます。
今回はオーブンで焼くときに生地が膨らまない原因をお話したいと思います。 ほとんどの場合、この質問は重曹を加えて練るベースを指します。
ソーダを入れた焼き菓子は膨らまない
生地が膨らまない場合の対処法は？ 小麦粉製品を形成した後、すぐにオーブンに送られます。 熱処理中に、焼き上がった製品が膨らまずにベタベタしたままになっていることに気付いた場合は、生地にそれを加えたかどうかを思い出してください。そうでない場合、製品は適切に焼き上がりません。
ソーダをベースに入れてもケーキが膨らまなかった場合は、この材料が酢や他の酸を含む食用液体 (ケフィアなど) で急冷されていないことを示している可能性があります。
ベーキングパウダーを使った焼き菓子は膨らまない
ベーキングパウダーは、重曹の代わりに焼き菓子に加えられることがよくあります。 しかし、経験の浅い主婦にとってはどうでしょうか？ これを行うには、製品の有効期限を確認する必要があります。 有効期限が過ぎてから時間が経っている場合は、すでにその「持ち上げる」特性が失われています。 この場合、より新しいベーキングパウダーを購入するか、消した重曹に置き換える必要があります。
イースト生地が膨らまない
ほとんどの場合、主婦は髪が上がらないと不平を言いますが、そのような失敗の理由はさまざまな要因が考えられます。 それらをさらに詳しく見てみましょう。
期限切れの酵母
生地が膨らまない場合はどうすればいいですか？ これが失敗した場合は、使用しているイーストの有効期限を確認してください。 賞味期限が過ぎてから時間が経った場合、生地がべたべたしたままで、ボリュームがまったく増えていないのは驚くべきことではありません。 この場合、この製品を新しいものと交換する必要があります。そうすれば、ふわふわでおいしい焼き菓子が必ず得られます。
小さな酵母
大量のベーキングを行うことに決めた場合でも、生地に少量のイーストしか入れない場合、結果として生地は膨らみません。 したがって、ベースを準備するときに正しい比率を維持することが非常に重要です。 ほとんどのレシピによれば、液体 600 ml あたり少なくとも 4 g の新鮮な顆粒酵母が必要です。
砂糖不使用
これは、イースト生地が膨らまない非常に一般的な理由です。 やはり酵母の活性化にはグラニュー糖が欠かせません。 使用しなかったり、少量添加した場合、ベースはベトベトしたままになります。
油が多すぎる
脂肪や植物油を調理すると、特に過剰に添加した場合、イースト生地が簡単に失敗する可能性があります。 この結果を避けるために、酵母が生地中で活動し始めた後にのみこれらの材料を追加することをお勧めします。
沸騰酵母
主婦がホットミルクや水にイーストを入れたとき、なぜ生地が膨らまないのか不思議に思うことがあります。 レシピによれば、良質でふわふわのベースを準備するために、イーストは暖かく甘い液体の中にのみ入れられます。
生地が冷たい
1時間経っても生地が膨らんでいないか、ほんの少ししか膨らんでいないことに気付いた場合は、放置した場所を確認してください。 ふわふわのイーストベースを作るには、大きな容器に入れ、「通気性のある」布でよく覆い、暖かい場所に置きます。 暖房ラジエーターや夏の暑い日差しが当たる窓辺として使用できます。 生地を適切にこねて配置すれば、おいしい、そして最も重要なことに、ふわふわした焼き菓子が確実に得られます。
立ち上がり時間
イースト生地が発酵するのにどれくらい時間がかかりますか？ 原則として、ふわふわで柔らかい焼き菓子を作るために、調理者はスポンジベースを65〜85分間浸します。 この間、生地の体積は数倍に増加し、多孔質になります。 放置しすぎると酸っぱくなり、美味しくなくなってしまいます。
酵母は生きた生物であり、専門家は酵母を単細胞菌として分類しています。 このような製品は、さまざまな焼き菓子を作るために料理に積極的に使用されているため、これらの製品なしでは間違いなくおいしいパンを作ることはできません。 現在、いくつかの種類のパン酵母が販売されていますが、一般に、それらは生酵母と乾燥酵母に分けられます。 後者は特に人気があり、非常に使いやすく、長期間保存できます。 ドライイーストなどの製品について話し合い、パイのレシピ、それらを使ったパンケーキの作り方、イーストの使い方、そして最適な用量を思い出しましょう。
ドライイーストの使い方と2種類の応用について
インスタント（インスタント）とアクティブなど、いくつかの種類のドライイーストが販売されています。
インスタント（インスタント）乾燥パン酵母は、細かく砕かれた粉末のように見え、薄茶色の色調です。 活性化措置は必要ありません。すぐに他の乾燥成分と混合する必要があります。 この混練方法では、生地の発酵は 1 回だけで済みます。
活性ドライイーストの外観はフラクショナルビーズに似ており、ベージュ色です。 それらは料理に最も頻繁に使用されます。 このような製品を使用できるようにするには、アクティベートする必要があります。 ドライイーストの薄め方は？ これを行うには、一定量の温水または牛乳を摂取する必要があります（液体の正確な量についてはパッケージを確認してください）。
イースト菌の餌として砂糖を使用し、温かい液体に加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。 次に温かい液体の表面にドライイーストを振りかけ、数秒後にかき混ぜます。 顆粒が液体を吸収し、ペースト状になるまでには数秒で十分です。
キッチンが暖かい場合は、イーストの入った容器をプラスチックで覆います。 必要に応じて、保温のためにタオルを使用してください。 5〜10分後、イースト菌が輝き、泡立ち始めます。その後、イースト菌を生地に加えます。
投与量
活性化する必要がある酵母は、通常 100 グラムの袋で製造されます。 この量の製品は小麦粉 10 キログラム用に設計されています。 小さな袋に入れて、少量ずつ購入することもできます。
事前活性化を必要としない酵母は、通常、1 袋あたり 10 ～ 11 グラムの小さな袋で生産されます。 この量の製品は小麦粉 1 キログラム用に設計されています。
ドライイーストを購入するときによく聞かれる質問は、小さじ1杯に何グラム入っているのかということです。 つまり、小さじ 1 杯には、約 15 グラムの生のプレス酵母と同等の量のドライイーストが含まれています。 ただし、必要な投与量を明確にするために、そのような製品の袋に記載されている情報を注意深く読む必要があります。
レシピ
ドライイーストを使ったパイ
このような簡単な料理を準備するには、1キログラムの小麦粉、0.5リットルの温水、11グラムのドライイーストを準備する必要があります。 また、植物油をコップ半分、砂糖を大さじ1～4、塩を小さじ1.5杯使います。
このような料理の詰め物は事前に準備する必要があります。このためには、肉、心臓、ネギ入り卵、キャベツ、キノコ、リンゴ、魚など、あらゆる材料を使用できます。
イーストを活性化する必要がない場合は、小麦粉と混ぜてください。 次に、温水に植物油を注ぎ、砂糖と塩を加えて混ぜます。 この混合物をふるいにかけた小麦粉と混ぜ合わせ、生地をこねます。
酵母を活性化する必要がある場合は、上記のように溶解してください (この製品も約 10 グラム必要です)。 得られた混合物を使用して生地をこねます。
完成したパイ生地は弾力がありますが、べたつきはありません。 必要に応じて、小麦粉を少し加えます。 パイの形を作り、フライパンで焼くか、オーブンで焼きます。
ドライイーストを使ったパンケーキ
パンケーキを準備するには、温かい牛乳をグラス数杯、塩5グラム、バニラシュガー1袋、ドライイースト小さじ2杯を用意する必要があります。 また、小麦粉0.5キログラム、植物油少々、グラニュー糖50グラム、卵2個を使用します。
パンケーキ用ドライイーストを活性化する必要がある場合は、砂糖を加えた牛乳で希釈し、しばらく放置します。 出来上がった生地に、溶き卵、バター大さじ2、3杯、バニラシュガー、グラニュー糖、塩を加えます。 すべての材料を混ぜ合わせ、しばらく放置します。 この料理を植物油を入れてよく熱したフライパンで中火で炒めます。
レーズンやすりおろしたリンゴなどをパンケーキに加えてもいいですね。
ドライイーストはなぜ膨らまないのでしょうか？
ドライイーストが膨らまないと主婦が苦情を言うことがあります。 この問題を説明できるものについて話しましょう。
ほとんどの場合、酵母の品質がまだ十分ではない場合、酵母は増殖しません。 また、このような製品を使用しているバッグの中に湿気が入ると、この問題が発生する可能性があります。 したがって、ほとんどの主婦は、ドライイーストの小さな袋を一度だけ使用することを好みます。
活性化が必要なイースト菌を使用する場合、熱すぎるお湯や牛乳を使用すると発酵が妨げられる場合があります。 したがって、酵母の繁殖には、35〜40度以下の温度の液体を使用するのが最適です。
自宅にあるドライイーストを使えば、おいしい料理が手早く作れます。 すべての主婦にとって素晴らしい発見です。
