Beschreiben Sie Speisesalz. Beginnen Sie in der Wissenschaft. Chemische Eigenschaften von Speisesalz

Gesundheit

Wo wendet man Salz an? Nach Angaben des Salt Institute kann Salz auf 14.000 Arten verwendet werden! Es gibt kein anderes Mineral, das so vielfältig einsetzbar ist. Die Verwendung von Salz zur Konservierung von Lebensmitteln ist seit der Antike bekannt, da die Konservenherstellung die Abhängigkeit der Menschen von saisonalen Produkten verringerte und auch den Transport von Lebensmitteln über große Entfernungen ermöglichte. Allerdings war Salz ziemlich schwer zu bekommen. Dank moderner Produktionsmethoden ist Salz zum am besten zugänglichen nichtmetallischen Mineral der Welt geworden, doch die Salzreserven werden erschöpft.

Bereits im Mittelalter wurde Speisesalz als Reinigungsmittel verwendet, dessen Geheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heutzutage gibt es natürlich im Laden wirksamere Mittel gegen Flecken und Schmutz, aber im Gegensatz zu vielen anderen Mitteln ist Salz ungiftig, recht preiswert und in jedem Haushalt immer in ausreichender Menge zu finden.

Es gibt eine große Klasse von Chemikalien, die „Salze“ genannt werden, aber jetzt meinen wir Speisesalz (Natriumchlorid). Diese Substanz kommt im Meerwasser sowie in den Interzellularflüssigkeiten vieler vielzelliger Organismen vor. Deshalb ist Salz für uns so wichtig. Es gibt verschiedene Arten von Salz, die für unseren Verzehr hergestellt werden: unraffiniert (Meersalz), raffiniert (Tafelsalz) und jodiert. Koscheres Salz ist Natriumchlorid, das zu flachen Kristallen verarbeitet wird. Es gibt auch das sogenannte Bittersalz bzw. Bittersalz Bittersalz – Magnesiumsulfat.

Wir laden Sie ein, herauszufinden, wo Sie Salz verwenden können.

In der Küche

Neben der Tatsache, dass Salz in Lebensmitteln verwendet und zu verschiedenen Gerichten, auch süßen, hinzugefügt wird, gibt es viele andere Möglichkeiten, Salz in der Küche zu verwenden.

Kochendes Wasser. Viele Hausfrauen sind sich sicher, dass das Wasser schneller kocht, wenn man eine Prise Salz hinzufügt. Eigentlich stimmt das nicht. Salz hingegen führt dazu, dass Wasser bei einer höheren Temperatur kocht, sodass die Kochzeit in diesem Wasser verkürzt wird.

Eier kochen. Da Salz den Siedepunkt von Wasser erhöht, hilft es, dass das Eiweiß schneller gart. In diesem Fall handelt es sich um pochierte Eier, ein französisches Gericht aus zerbrochenen Eiern, die vorsichtig in kochendes Wasser getaucht werden.

Überprüfung der Frische von Eiern. Geben Sie 2 Teelöffel Salz in ein Glas Wasser und tauchen Sie das Ei dann ins Wasser. Ein frisches Ei sinkt, aber ein altes Ei schwimmt an der Oberfläche. Da der Luftraum im Ei mit der Zeit zunimmt, schwimmen ältere Eier. Manchmal bedeutet das nicht, dass das Ei faul ist, sondern nur, dass es älter ist, aber dennoch gegessen werden kann. Um zu überprüfen, ob ein Ei faul ist oder nicht, müssen Sie es zerschlagen. Es wird auch angenommen, dass Eier frisch sind, wenn sie sich nach dem Kochen nur schwer schälen lassen.

Baiser. Um das Eiweiß einfacher und besser zu machen, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Verhindert das Bräunen von Früchten. Viele Menschen verwenden Zitronensaft oder Essig, um zu verhindern, dass geschälte Äpfel braun werden. Sie können dies jedoch tun, indem Sie die Früchte in leicht gesalzenes Wasser tauchen.

Nüsse putzen. Damit sich Walnüsse leichter schälen lassen, weichen Sie sie mehrere Stunden in Salzwasser ein.

Verhindert Glasurkristallisation. Um zu verhindern, dass die Glasur auf den Kuchen kristallisiert, fügen Sie etwas Salz hinzu.

Geruch an den Händen beseitigen. Wenn Sie Zwiebeln oder Knoblauch schneiden, zieht deren Geruch lange Zeit in die Haut Ihrer Hände ein. Sie können den Geruch leicht beseitigen, indem Sie mit Essig vermischtes Salz in Ihre Hände reiben.

Verlängert die Haltbarkeit von Käse. Manche Käsesorten können schimmeln, wenn sie mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden. Um den Käse besser haltbar zu machen, wickeln Sie ihn in ein mit Salzwasser getränktes Tuch.

Schmutz vom Herd entfernen. Wenn beim Kochen Flüssigkeit auf den Herd gelangt, bestreuen Sie diese mit Salz und kochen Sie weiter. Das Salz raucht nicht, gibt keinen Geruch ab und der Schmutz lässt sich später leichter entfernen.

Reinigung

Salz ist ein sehr wirksames Reinigungsmittel. Es wirkt als Katalysator für andere Substanzen, wie zum Beispiel Essig, und verstärkt dessen Wirkung bei der Beseitigung von Schmutz und Gerüchen. Für ein sanftes Peeling fügen Sie Salz und Backpulver zu einem flüssigen Reiniger hinzu. Mit dieser Paste können Elektrogeräte, Emaillegeschirr, Porzellan usw. gereinigt werden.

Reinigung von Abflusssystemen. Um Gerüche zu beseitigen und Fett aus den Abflusssystemen zu entfernen, gießen Sie regelmäßig heißes Wasser und Salz in die Spüle.

Holztische reinigen. Um weiße Flecken von heißen Tellern oder Gläsern zu entfernen, wischen Sie Flecken auf einem Holztisch mit einer Mischung aus Salz und Pflanzenöl ab.

Gusseisenpfannen reinigen. Töpfe lassen sich leicht von Fett befreien, wenn man sie vorher mit einem Papiertuch und Salz abwischt.

Schmutzige Tassen reinigen. Mischen Sie Salz mit einer kleinen Menge flüssigem Geschirrspülmittel und spülen Sie Tassen mit Kaffee- und Teeflecken aus. Die Flecken lassen sich leicht entfernen.

Kühlschrank reinigen. Eine Mischung aus Salz und kohlensäurehaltigem Mineralwasser hilft dabei, den Geruch im Kühlschrank zu beseitigen. Es ist umweltfreundlich und enthält keine Chemikalien, sodass Sie sich um Ihre Produkte keine Sorgen machen müssen.

Kupferkochgeschirr reinigen. Mischen Sie gleiche Mengen Salz, Mehl und Essig, bis eine Paste entsteht, und reiben Sie sie dann in eine Metallschüssel. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang auf der Schüssel, spülen Sie sie dann mit Wasser ab und trocknen Sie sie ab.

Rost loswerden. Mischen Sie Salz mit Weinstein und Wasser, bis eine Paste entsteht, behandeln Sie den Rost mit der Mischung und lassen Sie ihn vollständig trocknen, wischen Sie ihn dann mit einer Bürste ab und polieren Sie ihn mit einem trockenen, weichen Tuch. Wenn Sie keine Weinsteincreme finden, können Sie auch Salz und Zitronensaft verwenden.

Reinigung von Kaffeekannen und Kannen aus Glas. Wenn die Öffnung des Kruges zu eng ist und man den Boden nur schwer erreichen kann, kann man ihn mit Salz und kleinen Eisstücken reinigen. Geben Sie sie in den Krug und schütteln Sie kräftig. Das Salz hilft dabei, den Boden zu reinigen, und das Eis sorgt für eine gute Rührung.

Wäsche waschen

Weinflecken entfernen. Wenn Sie Wein auf eine Tischdecke oder Kleidung verschütten, bestreuen Sie den Fleck sofort mit Salz. Dies trägt dazu bei, dass der Wein schneller in das Salz eindringt und nicht in den Stoff. Anschließend die Wäsche 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und waschen.

Schaum beim Waschen. Normalerweise verwenden Sie beim Waschen eine bestimmte Menge Pulver, wenn Sie es jedoch etwas übertreiben, kann es zu einer starken Schaumbildung kommen. Eine Prise Salz hilft, die Schaumbildung zu reduzieren.

Trocknen von Kleidung im Winter. Wenn Sie Ihre Wäsche im Winter draußen trocknen, kann es sein, dass sie gefriert, was das Trocknen erschwert. Um ein Einfrieren der Wäsche zu verhindern, geben Sie am Ende des Waschgangs beim Spülen etwas Salz hinzu.

Schweißflecken entfernen. Mischen Sie 4 Esslöffel Salz in 1 Liter heißem Wasser und waschen Sie das Kleidungsstück in dieser Lösung.

Blutflecken entfernen. Weichen Sie das Kleidungsstück in kaltem Salzwasser ein, waschen Sie es dann in warmem Wasser mit Seife und kochen Sie die Wäsche anschließend aus. Zum Kochen dürfen nur Baumwolle, Leinen oder andere Naturstoffe verwendet werden, die hohen Temperaturen standhalten.

Bekämpft Schimmel- und Rostflecken. Behandeln Sie Flecken mit einer Mischung aus Zitronensaft und Salz, hängen Sie das Kleidungsstück zum Trocknen in die Sonne, um es aufzuhellen, spülen Sie es anschließend aus und trocknen Sie es.

Reinigen des Bügeleisens. Geben Sie Salz auf ein Papiertuch und wischen Sie die klebrige Oberfläche des heißen Bügeleisens ab.

Stofffarbe. Salz wird häufig in der Textilindustrie verwendet, kann aber auch zu Hause für farbige Kleidungsstücke verwendet werden. Wenn die Farbe des Stoffes verblasst oder sich auswäscht, weichen Sie den Artikel in einer Lösung aus 2 Liter Wasser, einer halben Tasse Essig und einer halben Tasse Salz ein. Anschließend mit klarem Wasser abspülen. Sollte sich das Wasser verfärben, wiederholen Sie den Vorgang. Verwenden Sie diese Methode nur bei einfarbigen Artikeln.

Haushalt

Ameisen abwehren. Streuen Sie Salz auf die Schwelle, auf die Fensterbank und an Stellen, an denen Ameisen vorkommen.

Feuer auf dem Herd löschen. Stellen Sie eine Schachtel Salz in die Nähe des Herds oder Ofens. Wenn das Fett anfängt zu brennen, können Sie die Flammen leicht mit Salz löschen. Löschen Sie die Flamme nicht mit Wasser.

Gepflückte Blumen konservieren. Wenn Sie dem Wasser Salz hinzufügen, bleiben die darin stehenden Blumen länger frisch. Den gleichen Effekt haben Aspirin und eine Prise Zucker.

Sträuße aus künstlichen Blumen. Aus künstlichen und getrockneten Blumen können Sie wunderschöne Blumensträuße basteln; Salz hilft dabei. Um Blumen bequem in einer Vase anzuordnen, können Sie Salz hineingießen und etwas Wasser hinzufügen. Wenn das Salz zu trocknen beginnt, wird es hart und die Blüten bleiben an Ort und Stelle.

Tropfen von einer Kerze. Wenn Sie die Kerze mehrere Stunden in stark gesalzenem Wasser einweichen, sie anschließend gut trocknen und anzünden, tropft das Wachs nicht zu stark.

Wandreparatur. Um Nagellöcher oder Risse in Trockenbau- oder Putzwänden abzudichten, können Sie eine Paste aus 2 Esslöffeln Salz, 2 Esslöffeln Maisstärke und etwa 5 Esslöffeln Wasser herstellen.

Gras auf den Terrassen. Wenn Sie Gras entfernen möchten, das zwischen den Ziegeln oder Blöcken des Terrassenbodens erscheint, füllen Sie die Ritzen vorsichtig mit Salz und besprühen Sie es anschließend mit Wasser oder warten Sie, bis es regnet.

Eis auf den Gehwegen. Damit die Wege rund um Ihr Haus im Winter nicht rutschig werden, können Sie sie mit Salz bestreuen. Diese Methode sollte jedoch sehr vorsichtig angewendet werden, um Pflanzen und Tieren keinen Schaden zuzufügen. Das Salz lässt das Eis schmelzen, landet aber im Boden und auf Ihren Schuhen. Viele Städte verzichten bereits auf die Verwendung von Salz bei eisigen Bedingungen und ersetzen es durch normalen Sand.

Kebabs. Beim Grillen von Fleisch und Gemüse können Sie Salz darüber streuen, um zu verhindern, dass die Kohlen zu viel Hitze erzeugen. Normalerweise werden Flüssigkeiten verwendet – Wein, Bier, Wasser, aber die Flüssigkeit kühlt die Kohlen ab und das Feuer verliert seine Wärme. Salz reduziert Flammen und Rauch, ohne die Kohlen abzukühlen. Gießen Sie Salz vorsichtig direkt auf die Kohlen, um das Gericht selbst nicht zu stark zu salzen.

Persönliche Hygiene

Zähneputzen. Mischen Sie 1 Teil Jodsalz und 2 Teile Backpulver und putzen Sie dann Ihre Zähne mit dieser Mischung. Die gleiche Mischung, jedoch in Wasser gelöst, kann zum Spülen des Mundes verwendet werden.

Wunden im Mund loswerden. Mundgeschwüre können mit einer schwachen Salzlösung behandelt werden. Spülen Sie Ihren Mund mehrmals täglich mit der Lösung aus.

Behandlung von Bienenstichen. Tragen Sie unmittelbar nach dem Biss eine angefeuchtete Prise Salz auf die Wunde auf, um Schmerzen und Schwellungen zu lindern.

Behandlung von Mückenstichen. Bei Mückenstichen kann eine Salzwasserkompresse helfen. Sie können die Bissstellen auch mit Olivenöl und Salz einfetten.

Körperpeeling. Nach dem Baden, wenn Sie sich noch nicht abgetrocknet haben, massieren Sie sich mit etwas trockenem Salz. Dadurch wird die Haut erfrischt und die Durchblutung gefördert.

Behandlung von Halsschmerzen. Salz in warmem Wasser auflösen und mit dieser Lösung gurgeln.

Welches Salz ist besser?

Speisesalz ist eine anorganische Verbindung, die aus Natrium- und Chlorionen besteht. Beim Zerkleinern erscheinen weiße Kristalle unterschiedlicher Größe. In den meisten Fällen enthält es Verunreinigungen, die die Farbe des Salzes von hellbraun nach grau verändern können.

Arten von Speisesalz

Nach seiner Entstehung und Herstellungsweise wird Speisesalz unterteilt in:

• Stein;
• Verdunstung;
• Ozernaya;
• Basinovaya.

Steinsalz oder Halit ist ein Mineral, das aus kubischen Kristallen besteht. Es ist die Hauptquelle für Speisesalz und ein Rohstoff für die Herstellung von Chlor, Natriumhydroxid und Salzsäure. Die in Sedimentgesteinen vorkommenden Halitablagerungen erreichen eine Mächtigkeit von 350 Metern. Es unterscheidet sich von anderen Salzarten durch seinen relativ geringen Anteil an Verunreinigungen.

Siedesalz wird durch Eindampfen natürlicher Sole gewonnen, die aus den Tiefen der Erde gewonnen wird, oder durch künstliche Sole, die durch Auflösen von Halit in Wasser hergestellt und in Brunnen injiziert wird. Nach der Reinigung der Laugen werden diese in einer Vakuumapparatur verdampft.

Seesalz oder Eigensalz wird vom Grund von Seen abgebaut. Es wird Sediment genannt, weil es aufgrund eines Salzüberschusses im Wasser zu Ausfällungen kommt. Diese Art von Speisesalz zeichnet sich durch eine hohe Hygroskopizität und Feuchtigkeit aus.

Beckensalz, auch Käfigsalz genannt, wird aus Meer- oder Meerwasser gewonnen, das in den südlichen Regionen in künstliche, großflächige Becken überführt wird. Das Wasser verdunstet und das Salz fällt aus.

Je nach Art der Verarbeitung wird Speisesalz unterteilt in: feinkristallin, gemahlen, ungemahlen und jodiert; nach Qualität: Extra, Premium, erste und zweite Klasse.

Einlagen und Produktion

Die natürlichen Speisesalzreserven der Erde sind nahezu unerschöpflich.

Die wichtigsten Arten von Speisesalzvorkommen: Schichten von Steinsalzvorkommen, Meer-, Meer- und Seewasser, Solen und Grundwasser, Salzwiesen. Die größten russischen und ukrainischen Vorkommen sind Werchnekamskoje, Serjogowskoje, Astrachanskoje und Artemowskoje.

Heutzutage wird Speisesalz mit der Minenmethode (am häufigsten) durch Kristallisation, Gefrieren und Eindampfen gewonnen.

Verwendung von Speisesalz

Salz ist in der Lebensmittelindustrie als Würzmittel von vorrangiger Bedeutung. In reiner Form wird es in der Metallurgie zum Rösten von Erzen und zur Raffinierung von Metallen verwendet. Es wird sogar im Transportwesen eingesetzt – zum Besprühen des Bodens von Autos, um Koks oder Manganerz während des Transports zu schützen. Speisesalz wird auch zur Behandlung von Lederprodukten verwendet, um deren Fäulnis zu verhindern.

Speisesalz ist ein universelles Mineralprodukt, das seit der Antike in der Küche, Medizin, Kosmetik und Tierhaltung weit verbreitet ist.

Die Substanz besteht aus zerkleinerten transparenten Kristallen mit ausgeprägtem Geschmack und geruchlosem Geruch. Abhängig von der Reinheit werden gemäß GOST R 51574-2000 vier Klassen unterschieden: Extra, höchste, erste und zweite.

Salz kann fein oder grob gemahlen sein und die Substanz kann verschiedene Zusätze (Jod und andere Mineralien) enthalten. Sie verleihen farblosen Kristallen einen gräulichen, gelben oder sogar rosa Farbton.

Der tägliche Salzbedarf eines Menschen beträgt 11 Gramm, also etwa ein Teelöffel. In heißen Klimazonen ist die Norm höher - 25-30 Gramm.

Nährwert von Salz:

Speisesalz ist für das reibungslose Funktionieren jedes Körpers notwendig, es ist jedoch sehr wichtig, die empfohlene Dosierung einzuhalten. Ein Mangel oder Überschuss eines Stoffes kann zu erheblichen gesundheitlichen Schäden führen. Lassen Sie uns herausfinden, warum NaCl nützlich und schädlich ist, wie es hergestellt wird und wo es verwendet wird.

Chemische Zusammensetzung von Speisesalz

Die Formel für Speisesalz ist jedem Schulkind bekannt – NaCl. Aber absolut reines Natriumchlor findet man weder in der Natur noch im Handel. Die Substanz enthält 0,3 bis 1 % verschiedener mineralischer Verunreinigungen.

Die Zusammensetzung von Speisesalz wird durch GOST R 51574-2000 geregelt, das wir oben bereits erwähnt haben. Standards:

Nach demselben GOST ist Salz ein kristallines Massenprodukt ohne Verunreinigungen, mit Ausnahme derjenigen, die mit seiner Herstellung verbunden sind. Natriumchlor hat einen salzigen Geschmack ohne Fremdaromen. Das Salz der höchsten, ersten und zweiten Klasse kann dunkle Partikel im Gehalt an Eisenoxid und wasserunlöslichen Rückständen enthalten.

Herstellung von Speisesalz

Die Methoden zur Gewinnung von Natriumchlorid sind seit der Antike praktisch unverändert geblieben und die Substanz wird in fast jedem Land hergestellt. Nennen wir die wichtigsten Methoden:

• Verdunstung von Meerwasser in speziellen Tanks. In diesem Fall enthält die Zusammensetzung normalerweise viele nützliche Elemente, einschließlich Jod.
• In Steinbrüchen und Minen aus dem Erdinneren gewonnen – ein solcher Stoff enthält fast keine Feuchtigkeit oder Verunreinigungen.
• Durch Waschen und Eindampfen der Solelösung entsteht so Salz der Güteklasse „Extra“, das den höchsten Reinheitsgrad aufweist.
• Aus dem Grund von Salzseen wird Eigensalz gewonnen, das wie Meersalz viele für Organismen notwendige Mineralstoffe enthält.

Arten von Salz

Heutzutage gibt es viele Arten von Salz. Darunter gibt es sozusagen Klassiker und Exoten. Die ersten sind schon lange Teil unserer Ernährung. Sie werden bis heute zum Kochen und zur Herstellung verschiedener Medikamente und Kosmetika verwendet:

• Steinsalz ist gewöhnliches Salz ohne besondere Verunreinigungen.
• Jodsalz ist künstlich mit Jod angereichertes Natriumchlor, das in Regionen, in denen Menschen unter Jodmangel leiden, sehr beliebt ist.
• Fluoridiertes Salz – angereichert mit Fluorid ist gut für die Zähne.
• Diätsalz hat einen reduzierten Natriumgehalt, weshalb es einen etwas anderen Geschmack hat.

Exotische Salzsorten werden in verschiedenen Küchen der Welt verwendet, darunter indisches Vulkansalz, rosa Himalaya-Salz, französisches Rauchsalz und viele andere. Solche Produkte unterscheiden sich in den Farbtönen und dem Vorhandensein spezifischer Geschmacksrichtungen.

Nützliche Eigenschaften

Salz wird vom Körper nicht selbst hergestellt, ist aber für Stoffwechselprozesse von großer Bedeutung. Chlor wird für die Synthese von Salzsäure im Magen sowie anderen Stoffen benötigt, die für den Fettabbau verantwortlich sind. Und Natrium sorgt für die korrekte Funktion der Muskeln und des Nervensystems, es beeinflusst den Zustand der Knochen und die Aufnahme von Nährstoffen durch den Dickdarm.

Salz ist an Stoffwechselprozessen auf zellulärer Ebene beteiligt, wodurch das Gewebe die erforderliche Menge an Elementen erhält. Die Natrium-Kalium-Verbindung ist für das Eindringen von Aminosäuren und Glukose durch die Zellmembran verantwortlich.

Von außen betrachtet hat Speisesalz tatsächlich mehrere Namen. Speisesalz ist dasselbe wie Steinsalz, bei dem es sich um ein Sedimentgestein eines Minerals wie z. Aber kaum jemand weiß davon, denn die Verwendung dieses Begriffs in Bezug auf das Mineral, das uns allen das bekannte Speisesalz gibt, ist nur Geologen vorbehalten und nicht gewöhnlichen Menschen wie Ihnen und mir.

Speisesalz wurde natürlich nicht von ihnen, den Geologen, entdeckt, sondern von einfachen Menschen und von den Alten. Dann gaben sie ihm den Namen „weißes Gold“, weil seine Eigenschaften wirklich wertvoll waren und bis heute bestehen.

Die ersten wesentlichen physikalischen Eigenschaften von Speisesalz sind sein salziger Geschmack (ohne jeglichen Geruch) und sein charakteristischer transparenter Farbton; es hat auch einen schwachen glasigen Glanz.

In der Natur findet man Steinsalz jedoch auch in anderen Farbtönen: zum Beispiel in Grau, Gelb oder sogar Blau und Rot. Das alles ist ganz normal und lässt sich ganz einfach und leicht dadurch erklären, dass verschiedene Arten von Verunreinigungen dem Mineral seinen ungewöhnlichen Farbton verleihen. Abhängig nicht nur von der Art, sondern auch von der Menge der Verunreinigungen verändert Halit seinen Farbton. Die weiße oder transparente Tönung wird ihm durch die im Inneren des Minerals gebildeten Luftblasen verliehen. Halit kann durch verstreute metallische Natriumpartikel gelbe und blaue Farben und durch Hämatitpartikel rote Farben annehmen. Der graue Farbton kann durch die Wechselwirkung des Minerals mit Tonpartikeln entstehen.

Sedimente aus „farbigen“ Halitgesteinen landen nicht in den Regalen unserer Geschäfte – als Lebensmittel kann nur weißes Speisesalz verzehrt werden, das keine Verunreinigungen aufweist, die den menschlichen Körper schädigen können oder für den Lebensmittelgebrauch völlig ungeeignet sind.

Auf der Mohs-Skala beträgt die Härte von Halit nur 2–2,5, was die körnige Form des Salzes erklärt, in der wir es gewohnt sind, es zu sehen. Sie können leicht deutliche Spuren auf der Oberfläche eines Minerals hinterlassen, indem Sie Glas über die Oberfläche laufen lassen, und Sie können es ohne besondere Anstrengungen zerbröseln.

Salz löst sich bereits bei 25 °C vollständig auf, aber um es zu schmelzen, ist eine um ein Vielfaches höhere Temperatur erforderlich – etwa 801 °C. Bei einer Temperatur von 1413 °C kann Steinsalz leicht sieden.

All diese Fakten über Speisesalz erklären nicht nur sein Aussehen und seinen Eigengeschmack, sondern auch viele andere interessante Eigenschaften.

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Früher wurde Salz höher geschätzt als Gold. Heutzutage kann man es zu einem lächerlichen Preis kaufen, aber ohne es kann man fast kein Gericht zubereiten, außer vielleicht Süßigkeiten. Dennoch argumentieren Ernährungswissenschaftler und Ärzte weiterhin, dass dieses lebenswichtige Gewürz in großen Mengen sowohl der Figur als auch der Gesundheit enormen Schaden zufügen kann. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Salzsorte zu wählen, die als am wenigsten schädlich gilt.

Anweisungen

Der Schaden von Salz für den Körper ist enorm. Bei falscher Anwendung kann dieses Produkt leicht das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper stören, was zu schweren Ödemen, Bluthochdruck, Osteoporose und anderen negativen Folgen führen kann. Allerdings kann Salzmangel auch zu Erkrankungen wie Muskelkrämpfen oder Elektrolytstörungen führen.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass das im Laden angebotene Salz gesund und notwendig für den Körper ist. Die meisten Lebensmittel enthalten es bereits, insbesondere solche, die industriell hergestellt werden, zum Beispiel Mayonnaise oder Würstchen. Und diese Salzmenge reicht für den Körper während seiner normalen Funktion völlig aus.

Der Mensch hat sich seit seiner Kindheit an Salz gewöhnt und Essen ohne Salz wirkt langweilig. Um den Schaden durch dieses Gewürz zu minimieren, ist es besser, eine kleine Menge ausschließlich natürliches Meersalz zu verwenden. Dieses Produkt wird normalerweise durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen, das eine kleine Menge an für den Körper nützlichen Mikroelementen enthält: Magnesium, Kalium, Kalzium, Strontium, Bromid und sogar ein wenig natürliches Jod. Dank dieser Zusammensetzung erhält der Mensch beim Verzehr von Meersalz kein reines Natriumchlorid, sondern ein etwas gesünderes Produkt. Es wird empfohlen, bereits zubereiteten Gerichten Meersalz hinzuzufügen.

Als noch wohltuender gilt Meersalz gemischt mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen: Basilikum, Rosmarin, Dill, Zitronenschale, Knoblauch usw. Dieses Produkt enthält noch weniger reines Salz, da es viele zusätzliche Zutaten enthält, die den Geschmack des Gerichts zusätzlich verstärken. Dadurch wird viel weniger Salz benötigt. Die Hauptsache ist, ein Produkt zu wählen, das keine Konservierungsstoffe oder Farbstoffe enthält.

Meersalz ist gewöhnlichem Speisesalz, das aus großen Kristallen besteht, deutlich unterlegen. Während des Reinigungsprozesses bleibt darin eine gewisse Menge an Mikroelementen (Magnesium, Kalzium) erhalten, diese sind jedoch deutlich geringer als im Meersalz. Das Kochgeschirr sieht nicht besonders schön aus und verklumpt oft zu großen, harten Klumpen. Allerdings ist dieses Produkt deutlich günstiger und kann daher von Zeit zu Zeit zur Zubereitung verschiedener Gurken verwendet werden.

Und schließlich gilt als am schädlichsten feines Speisesalz der „Extra“-Klasse, das eine gleichmäßige Konsistenz und eine strahlend weiße Farbe aufweist. Dies wird in verschiedenen Fast-Food-Restaurants am häufigsten in Salzstreuer gegossen. Ein solches Produkt wird aus natürlichen Vorkommen gewonnen, anschließend jedoch einer so intensiven Reinigung unterzogen, dass kein einziges nützliches Spurenelement darin verbleibt. Beim Verzehr dieses Salzes gelangt reines Natriumchlorid in den menschlichen Körper. Und manchmal werden ihm verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Deshalb ist der Verzehr von feinem Salz, auch in kleinen Mengen, äußerst unerwünscht.

Speisesalz: Eigenschaften und Bedeutung

Speisesalz wird unterschiedlich bezeichnet: „Natriumchlorid“, „Natriumchlorid“, „Steinsalz“ oder einfach „Salz“. Es gibt verschiedene Arten von Salz: Nitrit, Jodsalz, fein und grob. Je nach Reinheitsgrad wird Speisesalz in mehrere Kategorien (Grade) eingeteilt: extra, höchster Grad, erster und zweiter.

Salz ist für den Menschen und die allermeisten Tierarten lebenswichtig. Natriumionen sind aktiv an der Übertragung von Nervenimpulsen im Körper beteiligt; sie sind für die Kontraktion von Muskelfasern verantwortlich. Wenn die Natriumchloridkonzentration im Körper nicht ausreicht, kann es zu erhöhter Müdigkeit und allgemeiner Schwäche kommen. Anzeichen für einen Mangel an diesem Stoff sind Übelkeit, Schwindel und Kopfschmerzen.

Welche Farbe hat Speisesalz?

Die Menschen sind an die weiße Farbe von Salz gewöhnt. Wird dieser Stoff jedoch zerkleinert, entsteht die Form farbloser Kristalle. Wenn ein Produkt natürlichen (marinen) Ursprungs ist, enthält es fast immer Beimischungen anderer Mineralien. Sie können dem Produkt durchaus unterschiedliche Farbtöne verleihen, aber am häufigsten weisen die Farben von Natursalz unterschiedliche Abstufungen von Braun oder Grau auf.

Und doch hat Natriumchlorid in seiner reinen Form keine Farbe. Das sogenannte „königliche“ Salz kommt in der Natur vor: Es hat ein angenehmes Aroma und eine rosa Tönung. Seine Farbe wird durch mikroskopische Einschlüsse bestimmt, die aus dem Wasser von Salzquellen in die Substanz gelangen. Auf der Krim entwickelt sich die Produktion von rosa Salz. Es werden bis zu mehreren Tonnen pro Jahr abgebaut, in Zukunft soll das Volumen der Rosasalzproduktion jedoch auf 100 Tonnen steigen.

Speisesalz hat eine einzigartige Blautönung. Aber in der Natur ist ein solches Produkt sehr selten. Aber unter Laborbedingungen ist es ohne große Schwierigkeiten zu erhalten. Erhitzen Sie dazu eine Mischung aus Natriummetall und Natriumchlorid in einem geschlossenen Behälter. Das Metall hat die Eigenschaft, sich in Speisesalz aufzulösen. Wenn der Kristall abkühlt, nimmt er eine blaue Farbe an. Versuchen Sie nun, dieses blaue Produkt aufzulösen – und Sie werden sehen, dass die Lösung farblos ist.

Rotes Salz wird auch in den Minen Pakistans produziert. Es sind exotische Sorten von Natriumchlorid bekannt: rosa peruanisches Salz, rosa Himalaya-Salz und sogar schwarzes. Diese Art von Lebensmitteln wird häufig manuell gewonnen: Industrielle Technologien ermöglichen noch nicht die Erschließung spezifischer Vorkommen einzigartiger Speisesalzsorten.

Speisesalz ist ein wichtiger Lebensmittelzusatzstoff, ohne den die Zubereitung vieler Gerichte nicht möglich ist. Beim Mahlen erscheint dieses Produkt als kleine weiße Kristalle. Verschiedene Verunreinigungen in der Zusammensetzung des natürlich vorkommenden Speisesalzes können zu Grautönen führen.

Speisesalz besteht seiner chemischen Struktur nach zu 97 % aus Natriumchlorid. Andere Namen für dieses Produkt sind Stein-, Speise- oder Tafelsalz, Natriumchlorid. In der industriellen Produktion werden Salzarten wie gereinigtes oder unraffiniertes, fein oder grob gemahlenes, jodiertes, fluoridiertes, reines Meersalz gewonnen.

Die Beimischung von Magnesiumsalzen im Speisesalz verleiht ihm einen bitteren Geschmack, Calciumsulfat verleiht ihm einen erdigen Geschmack.

Salz wird seit vielen Jahrtausenden abgebaut. Die Methode zur Gewinnung bestand zunächst in der Verdunstung von Meer- oder salzhaltigem Seewasser und in der Verbrennung einiger Pflanzen. Nun werden im industriellen Maßstab an der Stelle ausgetrockneter Urmeere Speisesalzvorkommen erschlossen, die aus dem Mineral Halit (Steinsalz) gewonnen werden.

Neben der direkten Verwendung in Lebensmitteln wird Speisesalz als sicheres und gängiges Konservierungsmittel zur Konservierung von Lebensmitteln sowie als Bestandteil bei der Herstellung von Salzsäure und Soda verwendet. Die Eigenschaften von Speisesalz in Form einer starken Lösung in Wasser werden seit langem zum Gerben von Leder genutzt.

Speisesalz wird nicht im Körper gebildet, daher muss es von außen, mit der Nahrung, zugeführt werden. Die Aufnahme von Speisesalz erfolgt nahezu vollständig im Dünndarm. Die Ausscheidung aus dem Körper erfolgt mit Hilfe der Nieren, des Darms und der Schweißdrüsen. Ein übermäßiger Verlust von Natrium- und Chlorionen kommt es zu starkem Erbrechen und schwerem Durchfall.

Salz ist die Hauptquelle des Körpers für Natrium- und Chlorionen, die in allen Organen und Geweben vorkommen. Diese Ionen spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts, einschließlich der Aktivierung einer Reihe von Enzymen, die an der Regulierung dieses Gleichgewichts beteiligt sind.

Die wohltuenden Eigenschaften von Speisesalz liegen auch darin, dass es an der Weiterleitung von Nervenimpulsen und Muskelkontraktionen beteiligt ist. Ein Fünftel des gesamten täglichen Salzbedarfs fließt in die Produktion von Salzsäure im Magensaft, ohne die eine normale Verdauung nicht möglich ist.

Bei unzureichender Salzaufnahme in den Körper sinkt der Blutdruck, die Herzfrequenz steigt, Muskelkontraktionen und Schwäche treten auf.

In der Medizin werden Natriumchloridlösungen zur Verdünnung von Medikamenten, zum Ausgleich von Flüssigkeitsdefiziten im Körper und zur Entgiftung eingesetzt. Bei Erkältungen und Sinusitis werden die Nasenhöhle und die Nasennebenhöhlen mit Kochsalzlösung gewaschen. Kochsalzlösungen haben schwache antiseptische Eigenschaften. Bei Verstopfung helfen Einläufe mit einer Kochsalzlösung, die die Peristaltik des Dickdarms anregen können.

Der Tagesbedarf an Natriumchlorid beträgt etwa 11 Gramm, was der Salzmenge entspricht, die in einem Teelöffel Salz enthalten ist. In heißen Klimazonen mit starkem Schwitzen ist der tägliche Bedarf an Speisesalz höher und beträgt 25–30 g. Oft übersteigt die tatsächliche Salzmenge diesen Wert jedoch um das 2–3-fache. Der Kaloriengehalt von Salz ist praktisch Null.

Der Missbrauch von Speisesalz führt zu arterieller Hypertonie und die Nieren und das Herz arbeiten unter Überlastung. Bei einem übermäßigen Gehalt fängt der Körper an, Wasser einzulagern, was zu Schwellungen und Kopfschmerzen führt.

Bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Herz-Kreislauf-Systems, bei Rheuma und Fettleibigkeit wird empfohlen, die Salzaufnahme einzuschränken oder ganz darauf zu verzichten.

Vergiftung durch Speisesalz

Der Verzehr großer Salzmengen kann sich nicht nur negativ auf die Gesundheit auswirken, sondern auch tödlich sein. Es ist bekannt, dass die tödliche Dosis von Speisesalz 3 g/kg Körpergewicht beträgt; diese Werte wurden in Versuchen an Ratten ermittelt. Bei Haustieren und Vögeln kommt es jedoch häufiger zu einer Kochsalzvergiftung. Der Wassermangel verschlimmert diese Situation.

Wenn eine solche Menge Salz in den Körper gelangt, verändert sich die Zusammensetzung des Blutes und der Blutdruck steigt stark an. Durch die Umverteilung der Flüssigkeit im Körper wird die Funktion des Nervensystems gestört, Blutkörperchen – rote Blutkörperchen sowie Zellen lebenswichtiger Organe – werden dehydriert. Dadurch wird die Sauerstoffversorgung des Gewebes gestört und der Körper stirbt.

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