Wie man Fisch richtig brät
Unter den vielfältigen Fischgerichten, die auf dem Herd zubereitet werden, ist er besonders beliebt. Teig ist ein Teig aus Mehl, Eiern, Gewürzen und Wasser (Bier, Mineralwasser, Milch, Kefir, Kartoffeln, Käse etc.) unterschiedlicher Konsistenz, meist halbflüssig. Mit Zitronensaft beträufelte Fischfiletstücke werden in einen vorbereiteten Teig getaucht und in einer heißen Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl auf beiden Seiten gebraten. Durch den Teig behält der gebratene Fisch seine Nähr- und Geschmackseigenschaften und die goldene Kruste macht ihn noch appetitlicher.
So garen Sie Fisch richtig im Ofen
Im Ofen gebackener Fisch hat, egal wie er zubereitet wird: in Folie, in der Hülle, im Keramiktopf oder in der Form, einen saftigen und delikaten Geschmack sowie einen hohen Nährwert. Kabeljau, Karpfen, Makrele, Sardine, Notothenia, Heilbutt, Butterfisch, Wolfsbarsch, Grenadier und Karausche schmecken im Ofen besonders gut.
Wenn Sie Gerichte zum Garen von Fisch im Ofen auswählen, wählen Sie Geschirr aus Glas, Ton, emailliertem oder schwarzem Gusseisen. Aluminium oder andere Metallformen beeinträchtigen den Geschmack des Fisches, verleihen ihm eine graue Farbe und zerstören Vitamine. Sie können Fisch mit Gemüse, insbesondere Kartoffeln, sowie Pilzen und Reis backen. Zusammen mit einer Beilage ergibt dies ein ausgezeichnetes Gericht zum Abendessen. Als Zusatzstoffe werden Milch, Sauerrahm, Gewürze und Käse verwendet.
Bewahrt natürliches Aroma und Zartheit In Folie gebackener Fisch. Ich backe oft so. Als besonders saftig erweist sich mit Gemüse im Ärmel gebackener Fisch: 1-2 kleine Fische mit Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln) werden mit Sauerrahm (Mayonnaise) mit Gewürzen, Salz bestrichen und in den Ärmel gelegt. Das Gericht wird 40 Minuten lang zubereitet und anschließend weitere 10 Minuten in einem aufgeschnittenen Beutel gebacken.
Im Ofen gegarter Fisch sollte unmittelbar nach dem Garen serviert werden, da mit der Zeit sein einzigartiger Geschmack verloren geht.
In Marinade gekochter Fisch hat einen exquisiten Geschmack. Dabei kann es sich nicht nur um traditionellen Seelachs handeln, sondern auch um edlere Arten: Lachs, Forelle, rosa Lachs sowie Pangasius und Kabeljau. Fisch wird in verschiedenen Saucen zubereitet: weiß oder rot.
Um marinierten Fisch zuzubereiten, muss der Kadaver gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Anschließend kann es in kleine Stücke geschnitten und zum Marinieren in einen Behälter (Glas, Emaille, Porzellan, Steingut) gegeben werden. Wenn eine vorherige Wärmebehandlung erforderlich ist, werden die gesalzenen und bemehlten Stücke von beiden Seiten in Öl gebraten. Häufiger werden zur Zubereitung der Marinade auf einer groben Reibe geriebene Karotten und in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln verwendet. Je dünner das Gemüse geschnitten wird, desto schmackhafter wird die Marinade.
Bei der Zubereitung einer Marinade ist die Ölmenge besonders wichtig: Für eine leichte Marinade müssen Sie etwas Öl hinzufügen, für eine nahrhafte und sättigende Marinade mehr. Wenn Sie Fisch für einen Feiertagstisch zubereiten, ist es besser, mehr Öl hinzuzufügen, damit er besser durchnässt wird und einen intensiveren Geschmack erhält.
Am Beispiel Fischrezept in Tomatensauce Ich zeige dir, wie man marinierten Fisch zubereitet.
1 Karotte und 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden (die Karotten können gerieben werden), das Gemüse einige Minuten in Öl anbraten. Sie sollten Gemüse nicht zu lange kochen, da das Dressing sonst dunkler wird und das Gericht auch geschmacklich unattraktiv wird. 2-3 EL hinzufügen. Tomatensauce, Lorbeerblatt nach Geschmack, umrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 1 EL hineingießen. Brühe oder Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Zum Schluss eine gehackte Knoblauchzehe, eine Prise Zucker und Salz sowie 1 TL hinzufügen. Zitronensaft. Marinade vom Herd nehmen.
Das Fischfilet (400-500 g) in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in Öl anbraten, bis es weich ist. Anschließend die Stücke in eine Form geben und mit der Marinade übergießen, 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Als kalte Vorspeise servieren. Oder Sie verwenden es als warmes Gericht: Dazu geben Sie die gebratenen Fischstücke in einen Topf, gießen die Marinade hinein und lassen es unter dem Deckel 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
In der kalten Jahreszeit sollte der Tagesplan möglichst viele proteinreiche, herzhafte Gerichte enthalten. Zu den vielen Gerichten, die jeder am häufigsten verzehrt, gehört wahrscheinlich gebratener Fisch. Gerichte aus kleinen Flussexemplaren bereitet man am besten in einer Bratpfanne zu, wobei man die Kadaver kreuzweise einschneidet, um die Knochen weicher zu machen. Aus Meeresfilet werden auch schmackhafte und saftige Stücke gewonnen. Es gibt einige Geheimnisse bei der Zubereitung. Das Foto zeigt, was Sie zum Panieren der Stücke benötigen, bevor Sie sie direkt in kochendes Öl tauchen. Der Artikel gibt ausführliche Empfehlungen und Tipps zum Arbeiten.
Wie kocht man in einer Bratpfanne? Vorbereitungsphase
Jedes Produkt, egal ob Fisch oder Fleisch, wird besonders saftig und schmackhaft, wenn es vormariniert ist. Als letzten Ausweg genügt es, die Fischmasse oder ganze Exemplare zumindest mit etwas Salz zu vermischen und die Masse bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Das Filet kann als ganzes mittelgroßes Stück (mit einer Dicke von nicht mehr als zwei Zentimetern) verwendet werden. Leicht mit Salz und Gewürzen bestreuen und nach fünf bis zehn Minuten mit dem Braten beginnen. Es ist nicht erforderlich, die Gewürzschicht mit Wasser von der Oberfläche abzuwaschen.
Womit sollte gebratener Fisch vor dem Garen paniert werden?
Als umhüllende Komponente wird am häufigsten gewöhnliches Mehl verwendet. Eine andere Möglichkeit zum Panieren besteht darin, es in flüssigen Teig zu tauchen. Daher schmeckt gebratener Fisch in der Pfanne ganz anders. Das Rezept in diesem Artikel ist etwas kompliziert. Das Panieren erfolgt in drei Schritten. Nehmen Sie ein Stück leicht marinierten Fisch und wälzen Sie es in Mehl. Dann in die geschlagenen Eier tauchen. Zum Schluss den Fisch von allen Seiten gründlich mit Semmelbröseln bestreichen. Das so beschichtete Stück kann in eine heiße Pfanne mit kochendem Öl getaucht werden und mit dem Panieren des nächsten Filets fortgefahren werden. Sie sollten nicht alle Fische auf einmal verarbeiten.
Nachfolgend sind die Zutaten aufgeführt, die für die Zubereitung von fünfhundert bis sechshundert Gramm Fischfilet (etwa vier bis fünf Stücke) benötigt werden.
Zum Marinieren:
Tisch. Löffel Salz;
Ein halber Tee Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zum Panieren:
Drei oder vier Tische. Löffel Mehl;
Zwei oder drei rohe Eier;
Zwei oder drei Tische. Löffel Semmelbrösel.
Zum Braten:
Ein Glas Pflanzenöl.
Wenn Sie etwas Appetitliches bekommen möchten, bereiten Sie den Teig vor. Mischen Sie ein Glas Milch und einen Teelöffel. ein Löffel Salz mit Mehl. Die Konsistenz der Mischung sollte mitteldicker Sauerrahm sein. Die Fischstücke in den Teig tauchen und wie gewohnt im heißen Öl frittieren. Beim Wenden bildet sich rund um das Filet eine knusprige braune Kruste.
Wie kocht man gebratenen Fisch in einer Pfanne? Das Produkt zur Bereitschaft bringen
Warten Sie fünf bis sieben Minuten, nachdem Sie das Produkt in das Öl gegeben haben. Anschließend wenden und das Filet auf der anderen Seite anbraten. Es ist wichtig, den richtigen Bratmodus zu wählen, damit das Gericht im Inneren gleichzeitig saftig, aber nicht matschig ist. Auf Wunsch kann der Fisch zusätzlich in Tomaten-Sahne-Sauce gedünstet werden. Mit einer Beilage aus Kartoffelpüree oder lockerem Reis servieren. Guten Appetit!
Warum ist der gebratene Fisch bei manchen Menschen aromatisch, zart und saftig, mit einer appetitlich knusprigen Kruste, während bei anderen der Fisch geschmacklos ist und auseinanderfällt?
Fischauswahl
Sie können fast alle Fischarten braten. Allerdings bleiben nicht alle nach dem Braten saftig und fettig.
Tatsache ist, dass viele Vertreter der Meeresfischfamilie fettarmes Fleisch haben und daher nach dem Kochen in der Pfanne trocken und geschmacklos werden.
Stöcker, Makrele, Makrele, Heilbutt, Hering, Sprotte, Ivashi, Stöcker, rosa Lachs und Thunfisch, bei denen es sich um fette und mäßig fette Seefischsorten handelt, eignen sich am besten zum Kochen durch Braten.
In den meisten Fällen weist Flussfisch beim Frittieren immer einen hervorragenden Fettgehalt und eine hervorragende Saftigkeit auf. Besonders empfehlenswert zum Braten sind Karausche, Karpfen, Wels, Forelle und Lachs.
Die oben aufgeführte Fischliste ist nicht bindend, es handelt sich lediglich um Empfehlungen zum Kochen in der Bratpfanne. Sie können dies nach eigenem Ermessen tun.
Vorbereitende Arbeiten
Zuerst den Fisch entschuppen, die Flossen abschneiden, entlang der Bauchlinie aufschneiden und ihn ausnehmen. Bei großen Fischen empfiehlt es sich, Schwanz und Kopf zu kürzen.
Der beste Weg, Schleim von der Oberfläche der Fischhaut zu entfernen, besteht darin, sie gründlich mit Salz einzureiben und sie anschließend gründlich zu waschen.
Schneiden Sie große und dicke Fische in etwa 3 cm dicke Stücke – so braten sie gleichmäßig und haben den gleichen Gargrad. Kleine Fische können im Ganzen gebraten werden.
Wenn Sie einen mittelgroßen Fisch im Ganzen braten möchten, ohne ihn in Portionen zu schneiden, können Sie seine Verformung während des Garens vermeiden, indem Sie auf beiden Seiten flache Querschnitte machen.
In diesem Fall kann die Fischhaut, die bei der Wärmebehandlung fast immer schrumpft und kleiner wird, die ursprüngliche Form des Fischkadavers nicht verändern.
Um den spezifischen sumpfigen Geruch von Flussfischen loszuwerden, weichen Sie ihn vor dem Braten 15 bis 20 Minuten in Milch mit Salz und Pfeffer ein.
Ungefähres Verhältnis der Zutaten: 1 Glas Milch, 1 Teelöffel Salz und 1/3 Teelöffel Pfeffer.
Ein weiteres Rezept für eine „Anti-Sumpf“-Lösung ist 1 Glas kaltes Wasser und 1 Teelöffel Essig. Nachdem Sie den Fisch aus der Lösung genommen haben, lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen und trocknen Sie ihn anschließend mit einem Papiertuch ab.
Viele Leute streiten darüber, wann man Fisch salzen sollte. Wenn Sie es in einer „Anti-Sumpf“-Lösung eingeweicht haben, ist es nicht nötig, es zu salzen.
Wenn der Fisch nicht eingeweicht wurde, sollte er 15 Minuten vor dem Garen gesalzen werden.
Da Salz die Freisetzung von Säften fördert, zerfällt Fisch, der lange vor dem Braten gesalzen wird, beim Kochen.
Braten
Es eignet sich am besten zum Braten von Fisch – dank der dicken Wände wird es gleichmäßig erhitzt und der Fisch wird genauso gleichmäßig gebraten.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, sodass der Fisch oder seine Stücke etwa zu einem Drittel darin eingetaucht sind.
Besonders lecker wird der Fisch, wenn Sie zum Braten eine Gemüsemischung im Verhältnis 1:1 verwenden.
Während die Pfanne erhitzt wird, panieren Sie den Fisch. Zum Panieren eignet sich Weizenmehl am besten, da Semmelbrösel den Geschmack des Fisches deutlich unterbrechen.
Nachdem Sie Mehl in einen Teller gegossen haben, rollen Sie den Fisch oder seine Stücke darin. Es ist sehr praktisch, Fisch mit einer Plastiktüte zu panieren, in die Mehl gegossen wird.
Legen Sie den Fisch vorsichtig in eine gut erhitzte Pfanne und braten Sie ihn von beiden Seiten an, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht.
Decken Sie die Pfanne beim Braten nicht mit einem Deckel ab. Es ist besser, die Pfanne mit einem Sieb abzudecken und es auf den Kopf zu stellen, um zu vermeiden, dass Fett auf die Herdoberfläche spritzt.
Die ungefähre Zeit zum Braten einer Seite des Fisches beträgt 5-6 Minuten. Während dieser Zeit sollten Sie darauf verzichten, Fischstücke zu wenden, zu bewegen oder anderweitig zu manipulieren.
Sobald eine Seite des Fisches gebräunt ist, drehen Sie ihn mit einem Spatel um und warten Sie, bis die andere Seite gebräunt ist.
Gebratener Fisch ist fertig! Guten Appetit!
Fisch braten- Das ist eine ganze Kunst. Echte Köche haben etwas BesonderesGeheimnisse des Kochens von gebratenem Fisch, die Gerichte nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker machen. In dem Artikel finden Sie nicht nur Ratschläge, sondern auchoriginelle Fischrezepte
Geheimnisse des Kochens von gebratenem Fisch
Zubereitung von gebratenem Fisch:
Stufe eins – Auftauen
Lernen wir die erste Regel: Das Kochen von frittiertem Fisch ist keine Aktivität für diejenigen, die gerne alles schnell erledigen. Und es beginnt einige Stunden vor dem Hauptprozess – dem Braten. Denn bevor der Fisch in die Pfanne kommt, muss er vorbereitet werden. Tauen Sie es zunächst richtig auf. Und hier wird Eile zum Hauptfeind. Denn Sie müssen Fisch in kaltem Wasser (2 Liter Wasser pro 1 kg Fisch) oder bei Zimmertemperatur auftauen. Und es ist nicht so schnell. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen und den Fisch in warmem Wasser auftauen, besteht die Gefahr, dass der Geschmack verloren geht. Heißes Wasser gart Ihren Fisch ganz einfach. Bei Filet ist die Situation einfacher: Es kann ohne Auftauen gebraten werden. Um den Auftauvorgang zu beschleunigen, können Sie einen Trick anwenden: Füllen Sie den ungeschnittenen gefrorenen Fisch mit kaltem Wasser und geben Sie eine Prise Salz ins Wasser (1 Teelöffel pro Liter Wasser). Bitte beachten Sie: Auf diese Weise können Sie nur ungeschnittenen Fisch (außer Navaga) auftauen, ausgenommener Fisch verliert seinen Geschmack und gebratener Fisch wird nicht mehr so appetitlich.
Den Fisch reinigen
Wenn der Fisch aufgetaut ist, gehen wir zum nächsten Schritt über – dem Reinigen. Schleim lässt sich leicht vom Fisch entfernen, wenn man den Fisch vorher mit Speisesalz einreibt und dann wäscht. Die Schuppen werden besser gereinigt, wenn Sie den Fisch eine Sekunde lang in kochendes Wasser tauchen. Wenn der Fisch rutschig ist, tauchen Sie Ihre Finger in Salz, dann geht es schneller. Es ist praktisch, den Fisch mit einer Metallreibe unter einem sanften Wasserstrahl zu reinigen. Entfernen Sie zunächst alle Flossen vom Fisch, das erleichtert Ihnen die Arbeit.
Nachdem Sie den Fisch gereinigt haben, müssen Sie das Innere entfernen. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Gallenblase nicht zu beschädigen, da der gebratene Fisch sonst bitter wird. Sollte dieser Vorfall dennoch passieren, versuchen Sie, die Situation zu retten, indem Sie die Stellen, an denen die Galle eingedrungen ist, mit Salz abwischen und mit Wasser abspülen.
Unangenehmen Geruch beseitigen
Viele Fischarten haben ihren eigenen spezifischen Geruch. Erfahrene Köche wissen, dass auch dieses Problem gelöst werden kann.
Beispielsweise kann der spezifische Flundergeruch beseitigt werden, wenn man beim Schneiden die Haut von der dunklen Seite entfernt. Sie können den Geruch von Kabeljau leicht loswerden, indem Sie den Fisch eine Stunde lang in einer Essiglösung (2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) aufbewahren oder ihn mit Zitrone einreiben. Auch Milch hat eine ebenso gute Wirkung. Gießen Sie Milch über den Kabeljau und lassen Sie ihn eine Weile stehen – der Fisch wird dann weicher und schmackhafter und der Geruch verschwindet. Die gleiche Methode funktioniert auch für andere Fischarten.
Der Geruch von Schlamm ist für Flussfische ein Problem. So können Sie es loswerden: Der Fisch wird in Stücke geschnitten, in einen nicht oxidierenden Behälter gegeben und mit fein gehackten Lorbeerblättern (5-6 Stück) bedeckt. Dann lauwarmes Wasser aufgießen und eine Stunde ruhen lassen. Vor dem Braten wird das Wasser abgelassen, der Fisch jedoch nicht abgespült.
Die Grundlagen des perfekten Röstens
Nachdem alle Vorbereitungsschritte abgeschlossen sind, können Sie mit dem Braten des Fisches beginnen. Schneiden Sie ihn zuerst in Portionen (wenn der Fisch groß ist). Es ist besser, kleine Fische im Ganzen zu braten. Machen Sie kleine Schnitte auf der gesamten Oberfläche des kleinen Fisches, damit er sich beim Braten nicht kräuselt. Der geschnittene Fisch sollte gesalzen und 10-15 Minuten ruhen gelassen werden. Salz macht den Fisch kräftiger und zerbröckelt beim Braten nicht. Der Geschmack von Seefisch verbessert sich, wenn Sie ihn vor dem Braten mit Zitronensaft oder Weinessig beträufeln und 15-20 Minuten ruhen lassen. Portionierte Störfischstücke sollten vor dem Braten 2-3 Minuten in heißes Wasser gelegt und anschließend mit kaltem Wasser gewaschen werden.
Damit der Fisch beim Braten seine Form behält und nicht an der Pfanne kleben bleibt, muss er vorpaniert werden. Sie können den Fisch nur in Mehl wälzen oder eine mehrschichtige Panade aus Mehl und Semmelbröseln herstellen und diese mit einem geschlagenen Ei verschließen. Eine solch schmackhafte Schale trägt dazu bei, dass der Fisch saftig und schmackhaft bleibt. Wie bereitet man also panierten, frittierten Fisch zu?
Gießen Sie Mehl in einen Behälter, Semmelbrösel in einen anderen und schlagen Sie ein Ei in einen dritten. Das Ei mit einer Gabel leicht schlagen, bis Eiweiß und Eigelb eine Masse bilden. Nehmen Sie nun die Fischstücke, tupfen Sie sie (nicht drei!) mit einer Papierserviette ab, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit und legen Sie sie in das Ei. Eins, zwei – oben, unten... Das Ei sollte den Fisch vollständig bedecken. Anschließend legen wir den Fisch in Mehl. Zusammenklappen und wieder in das Ei absenken. Und dann die Eier in Semmelbröseln panieren. Heilbutt schmeckt in dieser Panade besonders gut.
Jetzt können Sie braten. Eine Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Sie können etwas Butter hinzufügen, dann wird der Fisch besonders lecker. Sie benötigen gerade so viel Fett, dass die heißen Ölblasen den Fisch aus den Fässern bräunen. Gießen Sie zu viel hinein, wird der Fisch unangenehm ölig, zu wenig und er wird trocken. Wenn das Öl heiß ist und zu sprudeln beginnt, legen Sie den Fisch hinein. Da sich in der Mitte der Bratpfanne mehr Öl befindet, legen Sie zunächst ein Stück Fisch in die Mitte der Bratpfanne und schieben Sie es sofort zur Seite. Füllen Sie die Pfanne so, dass der Fisch nicht zu voll, aber auch nicht sehr geräumig ist. Wenn in der Pfanne Platz ist, verbrennt das Öl, das der Fisch nicht einnimmt. Es ist eng – der Fisch wird gedämpft, nicht gebraten. Braten Sie den Fisch bei mittlerer Hitze: Stellen Sie die Hitze hoch, damit der Fisch schrumpft und verbrennt; bei niedriger Hitze wird er blass und ohne goldbraune Kruste. Um zu verhindern, dass beim Braten Öl verspritzt, können Sie die Pfanne mit einem Sieb abdecken. Geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln in Öl helfen dabei, den starken Fischgeruch beim Braten zu beseitigen.
Bewahren Sie den Fisch nicht zu lange in der Pfanne auf. Braten Sie die Stücke einfach goldbraun an. Anschließend den Fisch in ein Sieb geben, überschüssiges Fett abtropfen lassen und für 5-8 Minuten in den Ofen stellen. Dort wird der Fisch vollständig gebraten, ohne zu verbrennen.
Wenn ein Rezept für frittierten Fisch das Garen in einer großen Menge Pflanzenöl (Frittieren) beinhaltet, müssen Sie bedenken, dass zum Frittieren nur harte und kräftige Fischarten empfohlen werden – Zander, Wels, Wolfsbarsch, Seehecht.
Den fertigen Fisch können Sie mit Beilagen aus Kartoffeln, Kräutern, Spinat und Gemüse servieren. Oliven, Kapern, gesalzenes und eingelegtes Gemüse unterstreichen den Fischgeschmack gut. 
Gebratener Fisch mit Ingwer
Stärke - 2 EL.
Ingwer - 0,5 TL.
Meersalz - 1 TL.
Weißfisch – 750 g
Erdnussöl – 3 EL.
Ingwerwurzel - nach Geschmack
Frühlingszwiebeln - 4 Stk.
Rotweinessig - 1 EL.
Sherry - 2 EL.
Sojasauce 3 - EL.
Zucker - 1 TL.
Orangensaft – 3 EL.
Maismehl, gemahlenen Ingwer und Salz vermischen, den Fisch Stück für Stück dazugeben, sodass er gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist. Das Öl in einer Wokpfanne erhitzen. Den Fisch dazugeben und 4 Minuten braten, dabei gelegentlich vorsichtig wenden, bis der Fisch gebräunt ist. Die restlichen Zutaten mischen, in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 4 Minuten braten.
Gebratener Fisch mit Gewürzen und Knoblauch
Flunder – 200 g
Merlan – 200 g
Kabeljau – 200 g
Sohlenzunge - 200 g
Kreuzkümmel - 1 TL.
Koriander - 0,5 TL.
Anissamen - 1 TL.
Chilischote – 0,5 TL.
Knoblauch - 3 Zehen
Sonnenblumenöl – 1000 ml
Salatblätter - 4 Stk.
Den Fisch entgräten, häuten, waschen und mit Papierservietten trocken tupfen. Den Fisch in große Stücke schneiden. Kreuzkümmel, Koriander, Anissamen, gemahlenes Chili, Knoblauch und Salz in Zitronensaft mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Wir bestreichen den Fisch damit und legen ihn dann für 1 Stunde in die Kälte. Eine tiefe Bratpfanne oder Fritteuse zur Hälfte mit Öl füllen und auf 180 °C erhitzen. Den Fisch mehrere Stücke auf einmal 2–3 Minuten goldbraun braten. Wir tupfen mit einer Papierserviette ab. Heiß servieren, garniert mit Salatblättern und Zitronenscheiben.
Gebratener Fisch mit Preiselbeeren
Karausche – 1000 g
Preiselbeeren – 600 g
Honig - 300 g
Mehl - 1 Tasse
Salz - nach Geschmack
Wir putzen den Fisch, nehmen ihn aus, wälzen ihn in Mehl und braten ihn in einer heißen Pfanne in Öl. Die Preiselbeeren zerdrücken, den Saft auspressen, Honig zum Saft geben und fast auf die Hälfte eindampfen lassen. Legen Sie den gebratenen Fisch auf einen Teller und gießen Sie Preiselbeersaft und Honig darüber.
Fisch mit Pilzsauce
Heilbutt – 700 g
Mehl - 1 EL.
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
Pflanzenöl - 2 EL.
Knoblauch - 3 Zehen
Zwiebeln - 1 Stk.
Ingwerwurzel - nach Geschmack
Shiitake-Pilze – 115 g
Frühlingszwiebeln - 2 Stk.
Das Mehl salzen und pfeffern und den Fisch anschließend leicht damit bestreuen. Butter in einer großen, tiefen Bratpfanne auf 180 °C schmelzen, den Fisch hineinlegen und 4–5 Minuten braten, bis sich eine knusprige Kruste bildet und der Fisch gebräunt ist, dann noch weitere 4–5 Minuten auf die andere Seite wenden Minuten. In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl im Wok schmelzen, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer unter Rühren hinzufügen und 2 Minuten braten. Die Pilze dazugeben und weitere 2 Minuten weiterbraten. Fischsauce und 3-4 Esslöffel Wasser hinzufügen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mischen. Etwas köcheln lassen. Wir legen den Fisch mit einem Spatel auf saugfähiges Papier, damit er das überschüssige Öl „wegnimmt“. Dann in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Pilzsauce über den Fisch gießen. Mit Frühlingszwiebelquasten dekorieren.
Fisch mit Ingwer
Pflanzenöl - 6 EL.
Kabeljau – 1000 g
Zwiebeln - 1 Stk.
Frühlingszwiebeln - 6 Stk.
Geriebene Ingwerwurzel – 1 EL.
Sojasauce - 1,5 EL.
Zucker - 1 TL.
Koriander - 3 Stk.
4 Esslöffel Öl in einer tiefen, breiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie den Fisch dort hin und braten Sie ihn 5 Minuten lang, bis er gebräunt ist und sich die Fleischschichten mit einem Messer leicht zu lösen beginnen, und drehen Sie ihn dann noch etwa 5 Minuten lang auf die andere Seite. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie braun sind. Wenn der Fisch fertig ist, legen Sie ihn auf saugfähiges Papier, damit er das überschüssige Öl „aufnimmt“, geben Sie ihn dann auf einen warmen Teller und decken Sie ihn zum Warmhalten ab. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in eine tiefe, breite Bratpfanne geben. Unter Rühren 2-3 Minuten braten, dann Sojasauce in die Pfanne gießen und Palmzucker hinzufügen. Mischen. Lassen Sie die Pfanne eine Minute lang auf dem Herd, würzen Sie die Mischung mit schwarzem Pfeffer und gießen Sie sie dann über den Fisch. Den Fisch mit Röstzwiebeln bestreuen und mit Kräuterzweigen dekorieren.
Fischgerichte sind ein notwendiger Bestandteil der normalen menschlichen Ernährung. Sie werden auf verschiedene Arten zubereitet. Heutzutage ist das Braten nach wie vor eine der gebräuchlichsten Möglichkeiten, Fischgerichte zuzubereiten. Bei jeder Art der Wärmebehandlung erreicht Fisch im Gegensatz zu Fleisch sehr schnell einen Bereitschaftszustand, das heißt, selbst das Braten von Fisch in der Pfanne ist keine so ungesunde Garmethode, Hauptsache man darf ihn nicht zu lange garen.
Welche Art von Fisch lässt sich am besten braten?
Grundsätzlich wäre es nicht falsch anzunehmen, dass jede Art von Fisch gebraten werden kann, einige Arten sollten jedoch überhaupt keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Hierzu zählen beispielsweise alle Lachs- und Störarten, aber auch Hering, Makrele, Sardine, Makrele und einige andere. Aber Zander, Hecht, Karpfen, Silberkarpfen, Karausche, Meeräsche sowie viele Arten von Seefischen (Seehecht, Kabeljau, Seelachs und andere) schmecken gebraten sehr lecker.
Wie und wie lange braten Sie Fisch in einer Bratpfanne?
Natürlich sollte man es gut anbraten, damit beim Anstechen keine rosa Flüssigkeit austritt. Wenn Sie den Kadaver in Filets schneiden, kann die Bratzeit des Fisches auf ein Minimum reduziert werden (die Köpfe und andere Teile werden besser für die Zubereitung von Fischbrühe verwendet, das ist recht sparsam). Wenn Sie kleine und dünne Stücke frittieren, reichen ein paar Minuten.
Methoden zum Braten von Fisch
Wie brät man Fisch köstlich in einer Pfanne?
Um den Fisch schmackhaft zu machen, können Sie zunächst etwas Salz hinzufügen und ihn in einer kleinen Menge Zitronensaft mit einigen trockenen Gewürzen und Knoblauch 30 Minuten lang marinieren (diese Zeit reicht völlig aus). Trocknen Sie die Fischstücke nach dem Marinieren, unmittelbar vor dem Panieren und Braten, mit einer sauberen Serviette ab.
Es geht auch anders: Geben Sie etwas Salz und trockene Gewürze in die Paniermasse oder den Teig. Verschiedene Völker verwenden unterschiedliche Gewürze und traditionelle Gewürze. Am häufigsten werden bestimmte Arten von gemahlenem Pfeffer, Basilikum, Rosmarin, gemahlenem Anis, trocken gemahlenem Ingwer und anderen hinzugefügt.
Zum Braten von Fisch verwenden Sie am besten gereinigtes Sonnenblumenöl oder Schweineschmalz – letztere Variante ist in mancher Hinsicht sogar gesünder (das fertige Gericht enthält weniger Karzinogene). Am besten bei mittlerer Hitze braten. Sie können die Bereitschaft anhand des goldenen Farbtons der Kruste beurteilen. Man sollte ihn nicht so lange braten, bis er braun wird. Dadurch wird der Fisch zwar knuspriger, verliert aber seine Saftigkeit und wird offensichtlich weniger gesund. Wenn wir Fisch im Ganzen oder in Kreuzsteaks zubereiten, reduzieren Sie nach dem schnellen Anbraten auf beiden Seiten bis zur goldbraunen Farbe die Hitze und lassen den Fisch eine Weile unter dem Deckel köcheln, bis er vollständig gegart ist. Der Deckel sollte leicht geöffnet sein (damit das Gericht nicht dampft) oder ein kleines Loch haben, damit der Dampf entweichen kann.
Derzeit erfreut sich das Garen von Fisch in der Pfanne ohne Fett großer Beliebtheit. Natürlich, wenn die Pfanne beschichtet ist 
Keramik kann diese Methode als recht gesund angesehen werden. Über die Sicherheit von Teflonbeschichtungen gibt es unterschiedliche Meinungen. Auch das Kochen von Speisen in der Mikrowelle wird wahrscheinlich nicht als gesunde Option angesehen. Natürlich können Sie Fisch auch ohne Öl auf dem Grill oder in einer Grillpfanne braten.
Den fertig gebratenen Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit frischen Kräutern, leichten Saucen, Gemüse- und Obstsalaten und leichten Weinen (Weiß- oder Roséwein) servieren.
Nachdem wir uns mit dem Braten befasst haben, schlagen wir vor, noch ein paar weitere Rezepte auszuprobieren, die Sie verwenden können.
