Hausgemachte Knödel. Hausgemachte Knödel. Sie können den Teig für Knödel nach dem traditionellen Rezept zubereiten, ohne Milch hinzuzufügen, dann haben die fertigen Knödel eine dichtere Teigkonsistenz. Mit Milch und Wasser zubereitete Knödel sind zarter, aber gleichzeitig

Unsere Großmütter brauchten keine Rezepte, um Knödel mit eigenen Händen zuzubereiten – diese Fähigkeit wurde einfach von Generation zu Generation weitergegeben und ihren Kindern beigebracht. Heutzutage verpflichtet sich nicht jede Hausfrau, zu Hause Knödel zuzubereiten, denn moderne Frauen sind sehr beschäftigt. Aber Sie müssen zugeben, manchmal lohnt es sich dennoch, sich ein paar Stunden Zeit zu nehmen, um Ihre Familie zu überraschen und zu erfreuen.

Warum selbstgemachte Knödel besser sind als gekaufte

Es gibt mehrere Gründe, warum es besser ist, die leckersten Knödel zu Hause zuzubereiten, als fertige Knödel im Laden zu kaufen:

• hausgemachte Knödel sind schmackhafter (zum Beispiel sättigender);
• Sie wissen genau, woraus sie bestehen;
• sie sind billiger;
• immer frisch (zumindest wenn sie im Gefrierschrank sind, weiß man, wie lange sie schon dort sind);
• Sie können die ganze Familie zusammenbringen, um Knödel zuzubereiten, und die Familienarbeit bringt Sie immer näher zusammen.

Da stellt sich natürlich unwillkürlich die Frage: Sind selbstgemachte Knödel nicht schädlich, da ihr Kaloriengehalt recht hoch ist? Sagen wir es so: Wenn Sie sie in der ersten Tageshälfte und nicht mehr als 200 Gramm essen, schaden sie Ihrer Figur nicht. Wie viele Kalorien Knödel haben, hängt von den Zutaten ab: der Anzahl der Eier, der Mehlsorte, der Art und dem Fettgehalt des Fleisches (Lamm ist beispielsweise fetter als Rindfleisch). Knödel mit Hähnchenhackfleisch haben weniger Kalorien als mit Schweinefleisch.

Teig für Knödel

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Teig für köstliche Knödel, aber wir schauen uns das traditionelle an. Damit das Gericht lecker wird, müssen Sie einige Nuancen berücksichtigen.

• Die erste und wichtigste Regel besteht darin, den Teig in einem warmen Raum zu kneten, damit alle Zutaten gut zusammenwirken. Schließen Sie daher alle Fenster, bevor Sie zu Hause Knödel zubereiten.
• Den Teig nur mit warmem Wasser oder erhitzter Milch kneten, da sich die Zutaten sonst schlechter vermischen.
• Nach dem Kneten den fertigen Teig etwa 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit sich das Gluten richtig „verteilt“ und der Teig elastisch und klebrig genug wird.
  Der Teig für Knödel kann auch in einer Brotmaschine geknetet werden – so muss man keine Energie verschwenden (schließlich ist das eine ziemlich schwierige Aufgabe) und er bleibt die nötige Zeit in der Wärme, denn die benötigte Zeit Im Ofen entsteht ein Temperaturregime. Gießen Sie einfach zuerst alle flüssigen Zutaten in die Form, dann die trockenen (oder umgekehrt, wenn die Anleitung für Ihr Modell dies erfordert) und stellen Sie den Modus „Teig“ ein.
• Überprüfen Sie den Teig, indem Sie mit dem Finger darauf drücken: Wenn ein Grübchen zurückbleibt, ist er fertig; wenn er zurückspringt, bedeutet das, dass er noch nicht elastisch genug ist (es ist schwieriger, mit unreifem Teig zu arbeiten – beim Ausrollen neigt er ständig dazu, zu schrumpfen). ).

Es wird angenommen, dass Knödel umso schmackhafter sind, je steiler der Teig ist. Aber übertreiben Sie es nicht – wenn es zu steil wird, wird es sehr schwierig, damit zu formen. Sehen Sie sich das Video an.

Wie man Knödel richtig knetet. Das beste und einfachste Rezept

Damit der Teig wie auf dem Foto „richtig“ wird, müssen die Proportionen eingehalten und richtig geknetet werden. Knödel sind schnell zubereitet, wenn Sie alle Details des Rezepts befolgen.

Sie benötigen:

• Mehl – ​​3 Tassen (je nach Sorte kann mehr erforderlich sein);
• Wasser - ½ Tasse;
• Milch - ½ Tasse;
• Ei - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel.

Schritt für Schritt kochen

1. Gießen Sie warmes Wasser und Milch in eine Schüssel, schlagen Sie ein Ei hinein und fügen Sie Salz hinzu. Rühren, bis sich das Salz auflöst.
2. Sieben Sie das Mehl auf den Tisch oder in eine große Schüssel, machen Sie eine Mulde in den Schieber und gießen Sie die zuvor zubereitete Lösung hinein.
3. Zuerst alles mit einem Löffel vermischen, dann mit den Händen etwas durchkneten. Pflanzenöl hinzufügen (es verleiht Elastizität) und weiter kneten. Wenn Sie in einer Brotmaschine kneten, gießen Sie das Öl direkt auf den Mixer (die Fahne, die sich dreht und den Teig knetet).
4. 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und mit der Hackfleischzubereitung beginnen.

Hackfleisch kochen

Das Rezept für die Zubereitung klassischer Knödel zu Hause erlaubt die Verwendung von jedem Fleisch, aber gehacktes Schweine- und Rindfleisch gelten als traditionell.

Sie benötigen:

• Schweinefleisch (Filet) - 500 g;
• Rindfleisch (Filet) - 500 g;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• Wasser (kalt) - 1 Glas;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab. Sie müssen es nicht gründlich abtropfen lassen – das Wasser ist für das Hackfleisch immer noch nützlich.
2. Entfernen Sie die Folien und Adern (wobei vielen Knödelliebhabern die Adern in der Füllung überhaupt nichts ausmachen). Wenn Ihnen das Fleisch nicht fett genug erscheint, können Sie noch etwas Schmalz hinzufügen.
3. Hacken Sie das Fleisch von Hand oder zerkleinern Sie es in einem Fleischwolf (durch das mittlere Sieb). Um das Hackfleisch weicher zu machen, können Sie es zweimal auslassen.
4. Die Zwiebel durch einen Fleischwolf mahlen (oder in kleine Würfel schneiden). Manche Hausfrauen geben dem Hackfleisch etwas fein gehackten Kohl hinzu, um ihm Saftigkeit zu verleihen, aber das liegt in Ihrem Ermessen.
5. Alles vermischen, Gewürze und Salz hinzufügen. Auf Wunsch können Sie ein paar Knoblauchzehen fein hacken. 30 Minuten mit Folie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen (fest, damit es nicht austrocknet).
6. Das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit kaltem Wasser aufgießen, gründlich vermischen und noch einige Minuten kneten – dadurch wird es luftig und weich. Die Knödel werden innen saftig sein. Anstelle von Wasser können Sie auch Milch hinzufügen – das sorgt für einen besonderen Geschmack.

Knödel kochen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, selbstgemachte Knödel köstlich und saftig zuzubereiten.

• Traditionell. Den Teig zu einer Wurst rollen und in gleich große Stücke schneiden. Tauchen Sie sie in Mehl und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus. Legen Sie auf jeden „Pfannkuchen“ eine Portion Fleisch und bedecken Sie ihn auf beliebige Weise: mit einem Zopf, einem Halbmond, einem Kreis usw.
• Mit einem Glas. Ein großes Stück Teig ausrollen und mit einem runden Glas Teigkreise formen. Die Füllung ebenfalls ausbreiten und auf beliebige Weise Knödel zubereiten. Den restlichen Teig erneut zu einem Klumpen formen und erneut ausrollen. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass es jedes Mal schwieriger wird, die Reste zu mischen.
• Mit Knödeln.

Sobald Sie ein paar hundert Knödel gemacht haben, ist es Zeit, die Pfanne auf den Herd zu stellen. Es sollten etwa zwei Drittel der gesamten Wassermenge vorhanden sein, damit die Knödel Platz haben und nicht zusammenkleben. Geben Sie die Produkte einzeln oder zu zweit ins Wasser (Sie müssen nicht alles auf einmal hineinwerfen, sonst kleben sie sofort zusammen und bilden Falten) und rühren Sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel um. Bis sie kochen, müssen sie regelmäßig, aber nicht zu oft, umgerührt werden. Nach dem Kochen die Knödel mit Fleisch 5–7 Minuten kochen (bei kleinen Knödeln reichen 3 Minuten) und dann schnell mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Wie Sie sehen, nimmt das Kochen nicht viel Zeit in Anspruch.

Sie können hausgemachte Knödel mit Brühe, Sauerrahm, Butter servieren, mit Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Knoblauchsauce würzen usw.

Es gibt viele Möglichkeiten, Knödel zu Hause zuzubereiten. Hier haben wir nur das Wichtigste betrachtet – mit zwei Fleischsorten, und Sie müssen nur Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und natürlich die Wünsche Ihres Haushalts berücksichtigen.

Wie kocht man Knödel zu Hause? Es gibt viele Rezepte für die Herstellung hausgemachter Knödel, alles hängt von den verfügbaren Zutaten und der Fantasie der Hausfrau ab. Die traditionelle Basis für Knödel ist normaler Nudelteig.

Die Füllung ist vielfältiger und umfasst Fleisch (Hackfleisch vom Schwein, Rind, Lamm oder Kombinationen verschiedener Fleischsorten), Hühnchen, Fisch usw. Darüber hinaus werden Gewürze (Pfeffer, gemahlener Ingwer, Muskatnuss) und fein gehackte rohe Zwiebeln verwendet.

Knödel sind gekochte Fleischprodukte mit Füllung. Zur russischen Küche gelangten sie etwa zu Beginn des 15. Jahrhunderts. Seitdem haben sie dank ihrer schnellen und einfachen Kochtechnologie, kombiniert mit ausgezeichnetem Geschmack und hohem Nährwert, die Herzen von Millionen erobert.

Auch die Kochtechnologien unterscheiden sich. Knödel werden gekocht, in Olivenöl (Sonnenblumenöl) mit Wasserzusatz gebraten, in Töpfen gebacken, in einem Slow Cooker gedünstet usw.

Wie viele Kalorien haben Knödel?

Durchschnittlicher Energiewert 100 Gramm gekochte Knödel haben 250-350 Kilokalorien abhängig vom Fettgehalt des Hackfleisches. Frittierte Lebensmittel haben einen größeren Einfluss auf die Figur (400-500 kcal).

Knödel sind ein kalorienreiches, aber sättigendes Gericht. Es stillt gut den Hunger und eignet sich perfekt als nahrhaftes Mittagessen. Die Hauptsache ist, hausgemachte Knödel richtig und lecker zuzubereiten, die gesünder und schmackhafter sind als im Laden gekaufte.

Hausgemachte Knödel – ein klassisches Rezept

Zutaten:

• Rindfleisch – 300 g,
• Schweinefleisch – 300 g,
• Mehl - 2 Tassen,
• Wasser – 250 ml,
• Ei – 1 Stück,
• Zwiebel – 2 Köpfe,
• Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Nützlicher Rat.

1. Für die Saftigkeit 50-100 ml Wasser hinzufügen.
2. Ich bereite Hackfleisch zu. Ich gebe das Rind- und Schweinefleisch zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Ich füge Pfeffer und Salz hinzu. Gründlich mischen.
3. Ich mache mit der Zubereitung einer Teigbasis für Knödel aus Mehl, Wasser, Salz und Eiern weiter.
4. Ich knete einen homogenen Teig. Ich rolle die Schicht aus. Mit einem Glas (oder einer anderen Aussparung) schneide ich kleine Kreise aus.
5. Die Füllung habe ich in die Mitte gegeben. Ich kneife die Kanten zusammen.

Ich habe Wasser auf den Herd gestellt. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Ich habe selbstgemachte Knödel in kochendes Wasser gegeben. Die Garzeit hängt von der Größe der Produkte ab. Im Durchschnitt reichen 5-10 Minuten.

Videorezept ohne Nudelholz

Guten Appetit!

Zutaten:

Wie man sibirische Knödel macht

• Für die Füllung
• Kalbfleisch – 500 g,
• Schweinefleisch – 500 g,
• Zwiebeln – 300 g,
• Milch – 100 ml,
• Salz – 10 g,

Gemahlener Pfeffer – 3 g.

• Für den Test
• Eier – 2 Stück,
• Wasser – 200 ml,
• Weizenmehl – ​​550-600 g,

Salz – 10 g.

• Für die Brühe
• Wasser – 3 l,
• Zwiebel – 1 Kopf,
• Lawruschka – 2 Stück,
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen,
• Piment – ​​2 Erbsen,
• Koriander – 6 Erbsen,
• Salz – 1 Esslöffel,

Pflanzenöl – 1 g.

• Für die Soße
• Knoblauch – 3 Zehen,
• Sauerrahm – 100 g,
• Milch – 100 ml,
• Dill – 10 g,

Vorbereitung:

1. Gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g.
2. Ich bereite den Teig vor. Eier mit warmem Wasser verrühren. Salz. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
3. Ich habe das Mehl (nicht alles) auf eine breite und große Untertasse gegeben. Ich mache eine Vertiefung in der Mitte. Ich löffele etwas von der Eiermischung aus und beginne zu kneten.

Ich mache die Knödel sorgfältig und versuche, den Küchentisch nicht zu verschmutzen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzufügen. Ich vergesse nicht, Mehl hinzuzufügen. Insgesamt benötigt man etwa 550-600 g.

1. Nützlicher Rat.
2. Beim Kneten in einer tiefen Schüssel kann sich eine flockige Masse bilden. Den Teig auf eine bemehlte Fläche (eine breite Untertasse oder ein Küchenbrett aus Holz) legen und weitergaren.
3. Die Konsistenz des Teiges sollte fest und elastisch sein, mit einer homogenen Struktur.
4. Ich rolle den Ball aus. Auf einen Teller geben und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Ich habe es für eine halbe Stunde an einen warmen Ort gestellt.
5. Ich bereite die Füllung für Knödel vor. Ich wasche und schäle die Zwiebel. Ich wasche das Fleisch mehrmals unter fließendem Wasser. Ich entferne die Adern und den Film. Ich habe es in mittelgroße Stücke geschnitten.

Ich schicke die Fleischstücke und Zwiebeln in den Fleischwolf. Besser ist es, die Gemüseköpfe durch ein feines Sieb zu passieren.

1. Ich mache mit der Zubereitung der Soße weiter. Ich wasche den Dill, trockne ihn und hacke ihn fein. Ich schäle den Knoblauch und gebe ihn durch eine spezielle Presse. Ich vermische die Zutaten mit Sauerrahm. Ich salze die Sauce und füge gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Gründlich mischen.
2. Von der Gesamtmasse trenne ich ein großes Stück ab (den Rest bedecke ich mit Frischhaltefolie und lege es an einen warmen Ort). Ich rolle den Teig aus. Ich mache Socni mit einem normalen Glas oder einem speziellen Gerät (Knödelmaschine).
3. Ich verteile die Füllung auf ordentliche und dünne Fladenbrote. Ich falte die Kanten, so dass ein halbmondförmiges Stück entsteht.

Nützlicher Rat.

1. Wenn die Kanten zu trocken und fest sind (klebt nicht gut), befeuchten Sie Ihre Finger mit Wasser.
2. Ich überprüfe die Qualität der Besetzung. Erst dann wickle ich den Knödel ein. Ich verbinde eine Kante mit der anderen.
3. Die geformten Knödel wälze ich in Mehl. Ich habe etwas davon in einen Lebensmittelbehälter oder ein Tablett gegeben. Ich decke es mit Frischhaltefolie ab und stelle es in den Gefrierschrank.
4. Ich habe das Wasser zum Kochen gebracht. Ich füge Pfefferkörner (Piment und normaler schwarzer Pfeffer) und Koriander hinzu. Salzen, gehackte Zwiebeln dazugeben und mit Pflanzenöl würzen (1 Tropfen reicht).
5. Selbstgemachte Sibirische Knödel in kochendes Wasser geben und 5-8 Minuten kochen lassen.

Ich fange die Knödel und würze sie mit Butter. Mit hausgemachter Sauerrahmsauce servieren.

Zutaten:

Leckere Knödel mit Lammfleisch

• Füllung
• Lamm – 1 kg,
• Butter – 2 große Löffel,
• Zwiebeln - 2 Stück,

Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

• Teig
• Für den Test
• Weizenmehl – ​​500 g,
• Wasser – 100 ml,

Vorbereitung:

1. Salz - nach Geschmack.
2. Den Teig für Knödel bereite ich auf traditionelle Weise zu. Ich sieben das Mehl auf ein großes Holzbrett. Ich forme eine kleine Folie. Ich mache oben ein Loch, in das ich die gesalzene Eier-Milch-Mischung gieße.
3. Den Teig vorsichtig in kreisenden Bewegungen kneten. Der Einfachheit halber verwende ich eine Gabel. Nach und nach die gesamte Flüssigkeit ausgießen. Wenn das Kneten mit einem Küchengerät problematisch wird, benutze ich meine Hände.
4. Ich lasse den Teig auf dem Brett. Decken Sie die Oberseite mit Folie oder Papiertuch ab.

Ich bereite die Füllung vor. Ich schneide das Lamm mit einem Messer fein. Ich kombiniere die Stücke mit fein gehackten Zwiebeln. Geschmolzene Butter hinzufügen. Die Mischung salzen und pfeffern. Gründlich mischen. Es ist notwendig, eine homogene Masse mit gleichmäßiger Gewürzverteilung zu erhalten. Ich stelle das Hackfleisch für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.

1. Nützlicher Rat.
2. Ich habe die Füllung in den mittleren Teil des Safts gegeben. Ich blende es sorgfältig ab. Die fertigen selbstgemachten Lammknödel lege ich in den Gefrierschrank oder werfe sie in kochendes Wasser. Für den Geschmack fügen Sie beim Kochen Zwiebeln und Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Videokochen

Wie man Knödel in einem Topf kocht

Ein einfaches Rezept für ein köstliches und sättigendes Mittagessen in Töpfen. Ihre hausgemachten Lieblingsknödel in einem tollen Sauerrahm-Dressing mit Schinken und Käse werden Ihrer Familie auf jeden Fall schmecken. Probieren Sie es unbedingt aus!

Zutaten:

• Hausgemachte Knödel – 1 kg,
• Sauerrahm – 350 g,
• Käse – 50 g,
• Schinken – 150 g,
• Grünes (Petersilie, Dill) – je 1 Bund,
• Zwiebeln – 1 Stück,
• Butter – 1 großer Löffel,
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich nehme fertige Knödel. Ich habe es nach dem Kochen in Salzwasser gegeben. Wenn die Produkte an der Oberfläche schwimmen, warte ich nicht, bis sie gar sind, sondern nehme sie vorsichtig heraus. Ich lasse das überschüssige Wasser ab.
2. Ich schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Ich habe es in eine Pfanne mit zerlassener Butter gegeben. Frittieren, bis es leicht gebräunt ist.
3. Ich nehme den Schinken. Ich schneide es in Streifen oder kleine Würfel.
4. Halbgegarte Knödel in eine Auflaufform geben. Ich streue fein gehackten Schinken darüber und dekoriere es mit einer goldenen Zwiebel.
5. Ich bereite Sauerrahm-Dressing zu. Ich verdünne das fermentierte Milchprodukt mit Wasser (50-100 ml). Mit gehackten Kräutern vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Gründlich mischen.
6. Zu den Knödeln füge ich Sauerrahmsoße hinzu. Stellen Sie die Pfanne in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Kochzeit – 15-20 Minuten.
7. 5 Minuten bevor es fertig ist, nehme ich das Gericht heraus. Ich bestreue die Knödel mit geriebenem Käse. Ich schicke es zurück, um mit dem Backen fertig zu werden.

Videorezept ohne Nudelholz

Rezept für frittierte Knödel mit Käse

Zutaten:

• Knödel – 400 g,
• Eier – 2 Stück,
• Käse – 70 g,
• Lauch – 1 Stück,
• Salz - ein halber Teelöffel,
• Pflanzenöl – 3 große Löffel.

Vorbereitung:

1. Die leicht aufgetauten Knödel gebe ich in eine Bratpfanne. Ich gieße Pflanzenöl und Wasser hinein. 200-250 ml reichen aus. Hauptsache, der Wasserstand verdeckt die Fleischprodukte um die Hälfte.
2. Ich habe die Brennertemperatur auf mittel eingestellt. Ich verschließe die Pfanne mit einem Deckel. Ich koche 5-10 Minuten auf der einen Seite (bis eine goldbraune Kruste entsteht), das Gleiche auf der anderen. Ich füge Salz hinzu.
3. Den Käse reibe ich auf einer groben Reibe. Ich gieße es in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Am Ende des Garvorgangs dekoriere ich die Knödel mit gehackten Frühlingszwiebeln.

Wie man Knödelteig macht

1. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, bevor Sie die Knödel zubereiten. Wenn Sie sich ein wenig Zeit nehmen, ersparen Sie sich unangenehme Vorfälle, bei denen Fremdkörper in das fertige Produkt gelangen.
2. Fügen Sie dem Knödelteig kein Backpulver oder Natron hinzu. Gut durchkneten.
3. Lassen Sie die geknetete Masse unbedingt „reifen“. Mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Zu steifen Teig mit Milch, Wasser oder zerlassener Butter aufweichen.

Klassisches Wasserteigrezept

Zutaten:

• Mehl (Premiumsorte) – 500 g,
• Wasser – 200 g,
• Für den Test
• Salz – ein halber Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Ich sieben das Mehl. Ich habe es auf einem Holzbrett gestapelt. Im oberen Teil mache ich eine Aussparung.
2. Ich schlage 2 Eier auf und gieße nach und nach vorgesalzenes warmes Wasser hinein. Ich knete.

Videorezept

Um den Knödelteig zarter zu machen, fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzu. Dies ist eine optionale Kochbedingung.

Milchteig

Zutaten:

• Teig
• Milch – 1 Glas,
• Für den Test
• Sonnenblumenöl – 1 großer Löffel,
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Ich mache einen Haufen gesiebtes Mehl. Ich gieße Pflanzenöl darüber.
2. Ich schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf. Mit erwärmter Milch vermischen.
3. Gießen Sie die Mischung aus Milch und Eiern in die Mehlbasis. Ich rühre mit einem Spatel um und knete dann mit meinen Händen.
4. Aus der formlosen Masse forme ich einen dichten Klumpen. Ich decke die Oberseite mit Frischhaltefolie ab. Ich lasse den Teig 30-40 Minuten ruhen.
5. Wenn der Teigboden „reif“ ist, rolle ich ihn zu einem großen und dünnen Pfannkuchen aus. Ich mache Saft aus einem gewöhnlichen Glas. Um das Ausschneiden von Kreisen zu erleichtern, tauchen Sie die Ränder der Glaswaren in Mehl.

Mineralwasserteig

Durch die Verwendung von Mineralwasser wird der Knödelteig schneller geknetet. Außerdem benötigen Sie beim Kochen weniger Mehl.

Zutaten:

• Kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 250 ml,
• Zucker – 2 Teelöffel,
• Salz – 1 kleiner Löffel,
• Mehl - 4 Tassen,
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Hühnereier mit Salz und Zucker schlagen, bis sich die letzten Zutaten vollständig aufgelöst haben.
2. Ich gieße das Sprudelwasser über die geschlagenen Eier.
3. Ich füge Mehl portionsweise hinzu. Ich fange an zu kneten.
4. Lassen Sie den entstandenen Teig vor dem Modellieren 20-40 Minuten ruhen und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch oder bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie. Stellen Sie den Knödelboden an einen warmen, zugfreien Ort.

So bereiten Sie Brandteig zu

Brandteig eignet sich hervorragend als Grundlage für selbstgemachte Knödel. Die Konsistenz ist dicht und weist hervorragende Klebeeigenschaften auf. Knödel aus Brandteig garen schneller und behalten im gefrorenen Zustand länger ihren natürlichen Geschmack.

Zutaten:

• Eier – 2 Stück,
• Weizenmehl - 2,5 Esslöffel,
• Hühnerei – 1 Stück,
• Sonnenblumenöl – 3 große Löffel,
• Salz – 5 g.

Vorbereitung:

1. Ich nehme eine tiefe Glasschale. Ich siebe das Mehl sorgfältig durch. Das meiste davon, aber nicht alles. Ich mache oben ein kleines Loch, in das ich das Pflanzenöl gieße.
2. Ich füge abgekochtes Wasser hinzu. Ich rühre ein wenig. Ich lasse es stehen, damit die Mischung auf einen warmen Zustand abkühlt.
3. Ich zerbreche ein Hühnerei. Ich füge Salz und den Rest des Mehls hinzu.
4. Ich decke den Teig mit Frischhaltefolie ab. Ich lasse es eine Stunde lang „köcheln“. Nach 60 Minuten „Reifung“ ist der Teig bereit zum Ausrollen und zur Herstellung von Knödeln.

Hausgemachte Hackfleischrezepte für Knödel

Wie man gehacktes Hähnchen macht

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 800 g,
• Knoblauch – 3 Zehen,
• Zwiebeln – 2 Stück,
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
• Petersilie – 1 Bund mittelgroß,
• Pflanzenöl – zum Braten.

Vorbereitung:

1. Ich schäle die Zwiebeln. Ich hacke es fein und fein. Ich schicke es in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl. Frittieren, bis es leicht goldbraun ist.
2. Mit einer speziellen Knoblauchpresse hacke ich den Knoblauch. Ich schicke es zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Ich nehme es nach 50-80 Sekunden vom Herd.
3. Ich wasche das Hähnchenfilet unter fließendem Wasser. Ich entferne die Folie. Ich schneide es in kleine Stücke. Ich mahle es mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf.
4. Ich vermische das gehackte Filet mit Knoblauch und Zwiebeln. Nach Geschmack Salz und Gewürze hinzufügen. Zum Schluss füge ich gehackte frische Petersilie hinzu. Ich rühre mich. Das Hackfleisch ist gebrauchsfertig.

Saftiges Hackfleisch

Zutaten:

• Rinderfilet – 700 g,
• Schweinefilet – 400 g,
• Petersilie – 1 Bund,
• Zwiebeln - 2 Stück,
• Mehl - 1 großer Löffel,
• Fleischbrühe – 70 ml,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g,
• Wasser – 1 Glas.
• Ei – 1 Stück,
• Weizenmehl – ​​550-600 g,

Vorbereitung:

1. Mein Rindfleisch. Mit Küchentüchern trocknen. Ich entferne den Film und die Venen. Ich mahle es in einem Fleischwolf.
2. Ich gehe zum Schweinefleisch über. Ich entferne überschüssiges Fett. Ich übertreibe es nicht, denn genau die richtige Menge Fett macht die Füllung saftig und zart. Ich schicke es zum Fleischwolf.
3. Ich gebe das verarbeitete Fleisch in eine tiefe Schüssel.
4. Ich schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Vorgang zu beschleunigen und zu vereinfachen. Ich schicke gehackte Zwiebeln zu Rind- und Schweinefleisch.
5. Ich entferne die Stängel von der Petersilie. Ich gieße kochendes Wasser darüber. Ich lasse das Wasser abtropfen und lasse das Grün etwas abkühlen. Ich hacke es fein.
6. Ich salze das Fleisch und füge gehackte Kräuter hinzu. Ich füge gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
7. Ich füge einen Esslöffel Mehl hinzu, um die „Viskosität“ der Mischung zu verbessern.
8. Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
9. Für Zartheit und Pikantheit gieße ich etwas fertige Fleischbrühe ein. Ich mische mich wieder ein.

Das Hackfleisch ist fertig!

Von Standardrezepten bis hin zu kulinarischer Kreativität

Knödel sind ein beliebtes Gericht. Nahrhaft, gesund und lecker. Jede Hausfrau bereitet den Teig und die Füllung für selbstgemachte Produkte auf ihre eigene Weise zu und hat ihre eigenen Geheimnisse. Verwenden Sie eines der vorgeschlagenen Rezepte oder ändern Sie die angegebenen Zutatenverhältnisse, fügen Sie neue Zutaten hinzu, stellen Sie ein ungewöhnliches Saucendressing her usw.

Das Geheimnis der Beliebtheit von Knödeln beruht höchstwahrscheinlich auf drei Säulen: schnell, lecker, sättigend. Dies gilt, wenn wir einen wertvollen Vorrat an hausgemachten Knödeln im Gefrierschrank versteckt haben.

Was sind Knödel? Das ist der Teig und die Füllung. Normalerweise wird der Teig für Knödel auf der Basis von Wasser unter Zugabe eines Eies hergestellt, man kann ihn aber auch mit Milch kneten. Die klassische Füllung für Knödel besteht aus gemischtem Hackfleisch: Schweinefleisch wird mit Rind- oder Lammfleisch kombiniert. Der Füllung wird häufig Geflügelfleisch hinzugefügt: Hühner, Enten und Gänse. In einigen Regionen unseres Landes sind Knödel mit Wild, Bärenfleisch und Elch besonders beliebt. Da wir, die Bewohner von Megastädten, aber absolut keine Zeit und niemanden zum Jagen haben, beschränken wir uns auf bekanntere Füllungen aus durchaus bezahlbarem Fleisch. Wenn Sie plötzlich experimentieren möchten, bereiten Sie die Füllung mit Pilzen, Kohl oder Fisch vor. Die Knödel werden genauso lecker, aber gleichzeitig ungewöhnlich, genau wie Sie es sich gewünscht haben.

Stimmen Sie zu, dass es lecker, aber langweilig ist, „nur“ Knödel zu essen. Versuchen Sie es mit zarter saurer Sahne oder gelber Butter, die jeden Knödel sanft umhüllt, mit würziger Mayonnaise (am besten auch hausgemacht) oder mit würzigem Senf, würzigem Tomatenketchup oder saurem Essig mit schwarzem Pfeffer, aber es gibt auch unglaublich viele Saucen zubereitet mit Kräutern, Gemüse und Knoblauch. Selbstgemachte Knödel mit dieser Beilage erstrahlen in völlig neuen Geschmacksrichtungen. In den von uns angebotenen Rezepten finden Sie sowohl klassische Knödelrezepte als auch ein paar originelle Rezepte, die selbst die launischsten, echten Knödelesser, die zu allen Experimenten bereit sind, geschmacklich befriedigen können.

Knödel „Ausgezeichnet“

Zutaten:
500 g Mehl,
2 Eier
1 EL. Pflanzenöl,
200 g Schweinefleisch,
200 g Rindfleisch,
100 g Lamm,
Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl sieben, als Hügel auf den Tisch schütten und in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Butter, Rührei und warme Milch hinzufügen und den Teig kneten. Den fertigen Teig 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung das in Stücke geschnittene Fleisch durch einen Fleischwolf geben, das entstandene Hackfleisch salzen, etwas kaltes Wasser dazugeben und verrühren. Knödel formen. 1 Liter Wasser in einen Topf geben, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen, etwas köcheln lassen, Knödel dazugeben und 8-10 Minuten kochen lassen.

Knödel mit Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln, im Wasserbad gegart

Zutaten:
Zum Test:
500 g Weizenmehl,
500 g Buchweizenmehl,
3 Eier
200 ml kaltes Wasser,
10 g Salz.
Für die Füllung:
600 g fettes Lammfleisch,
200 g Zwiebeln,
100 g Kartoffeln,
50 g Butter,
5 g gemahlener schwarzer Pfeffer,
5 g gemahlener Ingwer,
Salz - nach Geschmack.
Zum Einreichen:
200 g Sauerrahm,
50 g Petersilie.

Vorbereitung:
Weizen- und Buchweizenmehl mischen und durch ein Sieb sieben. Wasser mit Eiern und Salz verquirlen, zum Mehl gießen und den Teig kneten. Lassen Sie es 10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen und bedecken Sie es mit einem feuchten Handtuch. Das Lamm abspülen, die Folien abziehen und zusammen mit den geschälten Kartoffeln und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Butter, Ingwer zum vorbereiteten Hackfleisch geben, Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren und 10 Minuten kühl stellen. Den vorbereiteten Teig zu einer 2,5 mm dicken Schicht ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen und Knödel formen. Kochen Sie sie 30 Minuten lang in einem Dampfgarer. Vor dem Servieren in eine Schüssel geben, mit Sauerrahm belegen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Knödel mit Hähnchenfleisch „Tender“

Zutaten:
Zum Test:
300 g Weizenmehl,
300 g Buchweizenmehl,
1 Ei und 1 Eiweiß,
100 ml kaltes Wasser,
5 g Salz.
Für die Füllung:
500 g Hähnchenfilet,
100 g Zwiebeln,
120 ml Milch,
25 Butter,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Zum Servieren:
100 g Butter,
100 Mayonnaise,
1 Liter Hühnerbrühe,
100 g Dill und Petersilie.

Vorbereitung:
Weizen- und Buchweizenmehl mischen, diese Mehlmischung durch ein Sieb in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Wasser mit Ei verquirlen, salzen und ins Mehl gießen, den Teig kneten. Dann separat geschlagenes Eiweiß hinzufügen und alles noch einmal verrühren. Den Teig dünn ausrollen und daraus Knödel formen. Das Hähnchenfilet abspülen und zweimal zerkleinern, Milch, Salz und Gewürze hinzufügen und vermischen. Die Zwiebel fein hacken, in Butter anbraten, abkühlen lassen und mit dem Hähnchenhackfleisch vermischen. Die fertige Füllung auf die Teigstücke geben und Knödel formen. In kochendem Salzwasser 6–8 Minuten kochen, dann in eine Schüssel geben, mit Butter würzen und mit Mayonnaise übergießen. Servieren Sie die Knödel separat mit heißer Hühnerbrühe, bestreut mit gehackter Petersilie und Dill.

Knödel mit Truthahn und Schweinefleisch

Zutaten:
Zum Test:
400 g Mehl,
1 Ei,
150 g Wasser,
50 g Butter,
Salz - nach Geschmack.
Für die Füllung:
200 g Putenfilet,
200 g Schweinefleisch,
1 Zwiebel,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl auf einen Haufen sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingießen. Weiche Butter, Salz und etwas Wasser hinzufügen und vorsichtig unter das Mehl mischen. Den Teig unter Zugabe von Wasser kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen. Das vorbereitete Fleisch und die Zwiebel in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Knödel formen und 30 Minuten im Gefrierschrank kalt stellen. Knödel mit Pute und Schweinefleisch in Salzwasser kochen oder auf beiden Seiten anbraten.

Knödel mit Rindfleisch, Kürbis und Karotten

Zutaten:
Zum Test:
½ Tasse Mehl,
3 Eier
⅓ Stapel. Grieß,
½ Tasse Bier.
Für die Füllung:
1 Stapel Hackfleisch,
2 Zwiebeln,
1 Karotte,
1 EL. Kürbisse,
3 EL. trockener Weißwein.

Vorbereitung:
Sieben Sie das Mehl, vermischen Sie es mit dem Grieß, erhitzen Sie das Bier zum Kochen, gießen Sie es schnell in das Mehl und den Grieß und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, wobei Sie nach und nach die Eier unterrühren. Sollte der Teig flüssig sein, mehr Mehl und Grieß hinzufügen. Wenn der Teig nicht mehr klebt, lassen Sie ihn 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Das Fleisch mit Zwiebeln, Kürbis und Karotten durch einen Fleischwolf geben, trockenen Wein zur Füllung hinzufügen und alles gut vermischen. Den Teig dünn ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen, jeweils etwas Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken, sodass Knödel entstehen, die dann wie gewohnt in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen.

Knödel mit gesalzenen Pilzen

Zutaten:
Zum Test:
2-3 Stapel. Mehl,
2 Eier.
Für die Füllung:
500 g gesalzene Champignons,
6 Zwiebeln,
1-2 Eier,
Sauerrahm.

Vorbereitung:
Die gewaschenen Champignons und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, das entstandene Hackfleisch mit Sauerrahm verdünnen und ein Ei hinzufügen. Bereiten Sie den Knödelteig vor, rollen Sie ihn dünn aus und schneiden Sie ihn in Quadrate oder Rechtecke. Auf jede Hälfte des Quadrats gehackte Pilze legen, die Ränder mit Milch oder leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen. Dann mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder zusammendrücken, sodass die Rohlinge die Form von Knödeln erhalten. Die fertigen Knödel in kochendem Salzwasser kochen und mit Sauerrahm oder Pilzsauce servieren.

Knödel mit Hähnchenbrust und Schmalz

Zutaten:
Zum Test:
1 Ei,
250 ml abgekochtes kaltes Wasser,
Salz - nach Geschmack,
Mehl – ​​wie viel Teig braucht man?
Für die Füllung:
500 g Hähnchenbrust,
150 g Schmalz,
3 Zwiebeln,
½ TL. schwarze Pfefferkörner,
½ TL. getrocknetes Basilikum,
¼ TL. Kurkuma,
1,5 TL. Salz.

Vorbereitung:
Das Ei verquirlen, Salz und kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen und weiter schlagen. Dann nach und nach portionsweise Mehl hinzufügen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Den fertigen Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen. Die Pfefferkörner im Mörser zermahlen, Salz, Basilikum, Kurkuma hinzufügen und nochmals gründlich zermahlen. Hähnchenbrust und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Schmalzstücke zum vorbereiteten Hackfleisch geben und alles noch einmal durch den Fleischwolf geben. Anschließend das vorbereitete Gewürz zum Hackfleisch geben und umrühren. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Geben Sie die Füllung auf die Zubereitungen, formen Sie die Knödel und kochen Sie diese in kochendem Salzwasser, bis sie weich sind (10 Minuten).

Knödel mit Steinpilzen, Schinken und Zwiebeln

Zutaten:
Zum Test:
400 g Reismehl,
150 ml kaltes Wasser,
1 Ei,
10 g Salz.
Für die Füllung:
100 g getrocknete Steinpilze,
150 g Schinken,
100 g Zwiebeln,
30 g Butter,
1 gekochtes Ei,
Pfeffer und Salz - nach Geschmack.
Zum Servieren:
150 g Butter,
50 g Petersilie und Dill.

Vorbereitung:
Das Wasser mit dem Ei und dem Salz verquirlen, diese Mischung in die Mulde des gesiebten Mehls auf den Tisch gießen und den Teig kneten. Lassen Sie es 10-15 Minuten lang stehen, rollen Sie es dann zu einer Schicht aus und schneiden Sie daraus runde Kuchen aus. Kochen Sie die gewaschenen, getrockneten Steinpilze, bis sie halb gar sind, trocknen Sie sie ab, hacken Sie sie und braten Sie sie zusammen mit fein gehackten Zwiebeln in einer Pfanne in Butter leicht an. Am Ende des Bratens fein gehackten Schinken hinzufügen. Das vorbereitete Hackfleisch abkühlen lassen, Salz, Pfeffer und fein gehacktes gekochtes Ei hinzufügen und gründlich vermischen. Das Hackfleisch auf runde Teigfladen legen und Knödel formen. Kochen Sie sie in kochendem Salzwasser, bis sie weich sind, legen Sie sie dann auf eine Schüssel, gießen Sie sie über die geschmolzene Butter und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie und Dill.

Russische Knödel mit Buchweizen und Pilzen „Kundyumy“, in einem Topf gekocht

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
¾ Stapel. Wasser,
4 EL Pflanzenöl.
Für die Füllung:
1 Stapel Buchweizenbrei,
20 g getrocknete Pilze,
1 gekochtes Ei,
1 Zwiebel,
4 EL Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.
Für den Sud:
500 ml Pilzbrühe,
3 Lorbeerblätter,
3 Knoblauchzehen,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Stapel Sauerrahm,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Trockene Pilze kochen, fein hacken und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln anbraten. Dann mit Buchweizenbrei und gehacktem gekochtem Ei vermischen und zu einer homogenen Masse pürieren. Gießen Sie kochendes Wasser in das Pflanzenöl, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig schnell, indem Sie ihn mit den Händen gut durchkneten. Den fertigen Teig sehr dünn ausrollen, daraus Kreise ausstechen und jeweils etwas Füllung darauf geben. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen Sie Kunduma in einer Schicht darauf und stellen Sie es für 15 Minuten in den Ofen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, geben Sie sie in einen Tontopf, gießen Sie heiße Pilzbrühe hinein, salzen Sie, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch hinzu und stellen Sie sie für 15 Minuten wieder in den Ofen. Anschließend die fertigen Knödel auf Tellern anrichten und mit Sauerrahm belegen.

Fischknödel mit rosa Lachs

Zutaten:
500 g rosa Lachsfilet,
1 Zwiebel,
1-1,5 EL. Stärke,
½ Zitrone
1 Stapel Wasser,
3-4 Stapel. Mehl,
3-5 EL. Olivenöl,
Salz, gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Olivenöl und eine Prise Salz hinzu, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Es sollte dick, elastisch und weich sein. Die Hälfte des rosa Lachsfilets fein hacken und die andere Hälfte zusammen mit der Zwiebel in einem Mixer zerkleinern. Dann vermischen, mit Zitronensaft, Stärke, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Teig in mehrere Stücke teilen, jeweils zu einer dünnen Schicht ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils etwas Fischfüllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken und daraus Knödel formen. Die gekochten Knödel in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und gar kochen. Mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce servieren.

Knödel mit Geflügelleber, gedünstet mit Pilzen

Zutaten:
Zum Test:
2 Stapel Mehl,
1 Ei,
1 Stapel Wasser,
Salz - nach Geschmack.
Für die Füllung:
700 g Geflügelleber,
2 Zwiebeln,
1 Ei,
4 EL Butter,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Für die Soße:
500 g Champignons (frisch),
4 Zwiebeln,
2 Stapel Sauerrahm,
5 EL. Butter.

Vorbereitung:
Das Mehl sieben, das Ei unterschlagen und mit Wasser aufgießen, nachdem man zuvor das Salz darin aufgelöst hat. Einen festen Teig kneten, zu einer Kugel rollen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Geflügelleber und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Das Ei unter das vorbereitete Hackfleisch schlagen, die geschmolzene Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren. Bestreuen Sie die Tischoberfläche mit Mehl, legen Sie den Teig aus und rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus. Dann mit einem Glas Kreise ausstechen, jeweils 1 TL in die Mitte geben. Gekochtes Hackfleisch hineingeben und die Ränder verschließen. Für die Soße die Zwiebel fein hacken. Die Pilze gut abspülen, in kochendes Salzwasser geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die vorbereiteten Pilze aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und hacken. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Champignons und Zwiebeln darin goldbraun braten. 10-15 rohe Knödel in mit Butter gefettete Töpfe geben, gebratene Champignons mit Zwiebeln auf die Knödel legen und alles mit Sauerrahm übergießen. Stellen Sie die Töpfe in den Ofen und lassen Sie sie bei mäßiger Temperatur köcheln, bis sie vollständig gegart sind (25–30 Minuten).

Sparen Sie nicht an Ihrer Gesundheit, kochen Sie die Knödel selbst, füllen Sie sie mit beliebigen Füllungen und gönnen Sie sich selbstgemachte Knödel zu Ihrer Freude und zum Wohle Ihres Körpers.

Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Ich bin bereit, vor dem, der die Knödel erfunden hat, auf die Knie zu fallen.

Wer, was, wo, warum, wann – ich schlage vor, Fragen zur „Nationalität“ von Knödeln, ihrer Herkunft und anderen kontroversen Themen für später aufzuheben. Wenn wir nun in den Dschungel der Geschichte eintauchen und herausfinden, in welchem ​​Land man erstmals auf die Idee kam, in Teigstücke gewickeltes Hackfleisch zu kochen, wird das Gespräch zu einer langen, stundenlangen Debatte worüber sowieso niemand seine Meinung ändern wird, im Vertrauen darauf, dass sie Recht haben.

Deshalb kochen wir zunächst hausgemachte Knödel, decken den Tisch und sprechen erst dann über kontroverse Dinge. Über Füllungen und Modelliermethoden, Größe und Teig für Knödel. Und darüber, wer, wo, wie und womit. Und sogar ein wenig über die Herkunft der Knödel.

Worum geht es in dem Artikel?

Füllung für Knödel

Knödel beginnen mit Hackfleisch. 80 % des Erfolgs hängen davon ab – wenn die Produkte von schlechter Qualität sind und die Arbeit schlampig ist, verschlechtert sich der Geschmack der Knödel nicht nur, sondern wird schrecklich. Die Füllung ist das Herzstück des Knödels, also lasst uns ihn mit ganzem Herzen zubereiten, mit vielen guten Gedanken und vielen, vielen Glücks- und Gesundheitswünschen an alle, die heute Abend an eurem Tisch sitzen.

Der Klassiker des Genres sind hausgemachte Knödel mit Hackfleisch, doch der Klassiker ist zwar ausnahmslos gut, wird aber oft langweilig und langweilig. Erinnern wir uns daran, was sonst noch in Knödeln versteckt sein kann.

Klassisches Hackfleisch

• 0,5 kg Schweinefilet;
• 0,5 kg Rinderfilet;
• 2 große Zwiebeln;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, die Folie abziehen und zusammen mit den Zwiebeln zu Hackfleisch rollen. Gut vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit ein halbes Glas Wasser hinzufügen, das Hackfleisch vermischen und mit der Zubereitung von Knödeln beginnen.

Gehackter Fisch

• 1 kg Fischfilet;
• 2 Zwiebeln;

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
Den entbeinten Fisch in einem Fleischwolf zerkleinern und mit Zwiebeln vermischen. Salzen, pfeffern und mit der Herstellung von Knödeln beginnen.

Hühnerhackfleisch

• 1 kg Hähnchenfilet;
• 3 EL. l. Sauerrahm;
• ein halbes Glas Milch;
• Salz, Pfeffer

Das Fleisch waschen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Salz, Pfeffer, Sauerrahm und Milch hinzufügen und gut vermischen. Das Hackfleisch ist fertig, Sie können mit der Knödelzubereitung beginnen.

Pilzhackfleisch

• 1 kg Waldpilze;
• 3-4 Zwiebeln;
• Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Die Pilze putzen und kochen, bis sie weich sind. In beliebige Stücke schneiden und in Pflanzenöl gut anbraten. In einem Fleischwolf zerkleinern.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Mit gedrehten Pilzen vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fertig, Sie können mit der Knödelzubereitung beginnen.

Käsehackfleisch

• 0,8 kg Hüttenkäse;
• 0,2 kg Weichkäse (Feta, Fetakäse);
• 2 große Bündel Grünzeug (Dill, Petersilie, Koriander);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Hüttenkäse und Käse in einem Fleischwolf mahlen, mit fein gehackten Kräutern und Salz vermischen. Falls gewünscht, können Sie Pfeffer hinzufügen. Alle zusammen, gehen Sie zur Maschine und fangen wir an, Knödel zu machen.

Zusätzlich zu den aufgeführten Optionen können Sie jedes andere Hackfleisch verwenden. Ich aß hausgemachte Knödel mit Tomaten und Käse, Seetang und gekochte Eier, Kartoffeln und Champignons, Elch- und Pferdefleisch, vegetarische Knödel mit Karotten, Kohl und Sellerie, Kürbis und Zwiebeln. Ich habe gegessen, aber ich kann nicht sagen, dass mindestens einer davon in meiner Seele mit zärtlicher Ehrfurcht und Freude nachhallte: Denn das Einzige, was besser ist als ein Teller mit gewöhnlichen Knödeln mit Hackfleisch, ist eine Schüssel mit den gleichen Knödeln!

Teig für Knödel

Hausfrauen streiten oft darüber, wessen Knödelteig besser ist. Ich denke: Das, was sich in Ihrer Küche etabliert hat, ist besser. An das Ihre Familie gewöhnt ist, dessen Rezept bis ins kleinste Detail ausgearbeitet ist, und deshalb lieben wir es und sind bereit, es zusammen mit chinesischem Porzellan und Urgroßmutters Silber an unsere Tochter oder Schwiegertochter weiterzugeben Ohrringe.

Ich fange vielleicht mit der klassischen Variante an, mit Wasserteig ohne Eier. Das macht meine Schwiegermutter. Unten ist ihre direkte Rede. Und dann erzähle ich euch vom Rezept meiner Mutter – einem Rezept für Knödelteig mit Eiern.

Teig für Knödel – Rezept mit Wasser

„Mehl und Wasser. Alle. Durch das richtige Mischen von nur zwei Zutaten (naja, Salz hilft immer noch, aber es zählt nicht) erhalten Sie einen wunderschönen, glatten, elastischen Teig, der in dieser Gegend seinesgleichen sucht!

Hausfrauen verraten ihre Geheimnisse des „richtigen“ Teigs und raten dazu, dem Wasser etwas Pflanzenöl, Eier und Milch hinzuzufügen – jeder hat seine eigene „Würze“ – ich bevorzuge den minimalistischen Stil – er wurde jahrzehntelang und von mehr als einem getestet Generation von Essern in unserer Familie. Milch verändert meiner Meinung nach den Geschmack nicht; ein Ei ist eine übermäßige Verschwendung, die auch dazu führt, dass der Teig aufraut. Ich bin bereit, etwas mehr Öl zuzulassen, bin mir aber gleichzeitig darüber im Klaren, dass auch das unnötig ist. Es ist einfach überflüssig – das ist alles, glauben Sie meiner Erfahrung.“

Normaler Knödelteig
Die klassische Version ist die einfachste, zugänglichste und am häufigsten verwendete.

Zutaten:

• 1 Glas Wasser;
• 3 Tassen Mehl;
• 1 TL. Salz.

Wie man Knödelteig macht

Das Mehl in eine Schüssel sieben, oben eine Mulde formen, salzen und das Wasser abgießen.

Kneten Sie den Teig – als Ergebnis Ihrer Bemühungen sollten Sie eine glatte, angenehme Kugel erhalten, die beim Schneiden keine Spuren auf dem Messer hinterlässt, nicht daran kleben bleibt und beim Schneiden eine glatte, glänzende Oberfläche ergibt. Außerdem sollte der Teig nicht auslaufen, aber auch nicht zu fest sein.

Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder etwas weniger Mehl – ​​viel hängt von der Qualität und dem Gluten ab. Konzentrieren Sie sich auf Ihr Gefühl und Ihre Intuition – niemand, kein einziges Rezept wird Ihnen das genaue Verhältnis von Mehl und Wasser nennen.

Der fertige Teig sollte in eine Plastiktüte gewickelt (oder auf andere Weise verschlossen, siehe Foto) und 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden – durch diese einfache Manipulation wird er noch glatter, elastischer und lässt sich leichter verarbeiten.

Was können Sie hier beanstanden?

Es ergibt wirklich einen tollen Teig. Biegsam, zart. Das richtige Verhältnis von Wasser und Mehl führt zu außergewöhnlichen Ergebnissen. Allerdings müssen Sie meine Mutter kennen. Sie ist anderer Meinung:

„Der Teig ist nicht interessant zu verarbeiten, er schmeckt nach Gummi. Wie kann man das essen? Es sei denn mit dem völligen Verschwinden der Hühner! Oder verbietet Ihnen ein hoher Cholesterinspiegel den Verzehr von Eiern? Das klassische Rezept ist mein Rezept, schreib es auf:

Teig für Knödel mit Eiern

• 3 Tassen Mehl
• 1 Glas Wasser (mäßig warm)
• 1 Ei
• 1 TL Pflanzenöl (manchmal)
• ½ TL. Salz

Dann ist alles wie immer: Ich schütte das Mehl auf einem Haufen aus, mache ein Loch in Form eines Trichters hinein und füge Wasser und Öl hinzu, schlage ein Ei in den Trichter. Ich knete nach und nach. Ich füge Mehl hinzu, bis sich der Teig von meiner Hand löst, aber ich mache ihn nie steif. Die Zutaten geben ziemlich genaue Proportionen an; es ist keine Intuition erforderlich, was besonders für Anfänger wichtig ist – woher nehmen sie ihre Intuition?

Ich verwende Pflanzenöl, wenn ich „mit Reserve“ forme, und ich weiß, dass ich einen Teil davon einfrieren werde – mit Öl trocknet der Teig nicht lange aus und reißt beim Einfrieren nicht.“

Vegetarischer Knödelteig aus „hartem“ Mehl

Auf welcher Seite stehe ich? Früher habe ich das Essen meiner Mutter verwendet, aber seit ich Vegetarierin bin, koche ich wie meine Schwiegermutter, nur ... Ich kaufe französisches Hartweizenmehl bei Auchan, mische es mit Premiummehl und knete den Teig auf Basis des Verhältnis von 250 g Mehl pro 100 g Wasser. Das ist alles: strenge Wissenschaft, Mathematik und perfekter Teig – keine Spur von „Gelee“, eher „Pasta aus Italien“.

Noch ein paar beliebte Knödelteig-Rezepte

Brandteigknödelteig

Der Teig nach diesem Rezept ist einfacher zu verarbeiten, er benötigt praktisch kein zusätzliches Mehl zum Ausrollen und Ausschneiden von Kreisen, sein Geschmack ist jedoch alles andere als klassisch – er wirkt etwas zähflüssig, zu zart, „nasser“ bzw sogar roh. Es ist jedoch einen Versuch wert, und sei es nur, um zu verstehen, wie es für Sie bequemer und einfacher ist, zu arbeiten.

Zutaten:

• 2 Tassen Mehl;
• 1 Glas kochendes Wasser;
• 3 EL. l. Pflanzenöl;
• 0,5 TL. Salz.

So bereiten Sie Brandteig für Knödel zu
Salz mit Mehl mischen, sieben und in eine Schüssel geben. Machen Sie einen Trichter, gießen Sie Öl und kochendes Wasser hinein. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen vermischen. Den Teig auf dem Tisch gut durchkneten – er sollte überhaupt nicht an Oberflächen kleben und sehr, sehr angenehm für die Hände sein.

Kefir-Knödelteig

Ein weiteres einfaches Rezept. Auch zwei Zutaten, aber statt Wasser Kefir. Nehmen Sie 400 g Mehl pro Glas Kefir und überstürzen Sie nichts. Gießen Sie den Kefir in eine Schüssel, geben Sie dort eine halbe Portion Mehl hinzu und verkneten Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel. Dann nach und nach den Rest dazugeben und den Teig mit den Händen kneten. Auch dieser Teig sollte mindestens eine halbe Stunde, besser noch länger, im Kühlschrank ruhen.

Die Besonderheit des mit Kefir hergestellten Knödelteigs besteht darin, dass man ihn nicht zu dünn ausrollen kann, er aber sehr weich wird.

Knödel zubereiten

Um einen Berg selbstgemachter Knödel zuzubereiten, können Sie den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit einem Glas Kreise daraus ausstechen. Die Teigreste werden wieder zu einer Kugel gesammelt und erneut geknetet, dann ausgerollt und wieder zu Knödelrohlingen verarbeitet. Dies ist sicherlich die korrekteste und eleganteste Option, aber auch arbeitsintensiv.

Sie können einen einfacheren Weg gehen: Rollen Sie den fertigen Teig zu einer „Wurst“ mit kleinem Durchmesser.

in relativ gleich große Stücke schneiden,

Rollen Sie jedes Stück zu einem kleinen Kreis, um daraus einen Knödel zu formen.

Zuerst das Hackfleisch mit einem Löffel verteilen (die benötigte Menge ist auf dem Bild deutlich zu erkennen),

Falten Sie das Fladenbrot in der Mitte und drücken Sie die Ränder wie einen Knödel zusammen.

Danach sollte der Knödel Gymnastikunterricht zeigen, sich noch einmal in zwei Hälften zusammenrollen und dann mit verbundenen Kanten zu einer Kugel formen.

Die Option ist im Allgemeinen wunderbar – vorausgesetzt, Sie können identische Teigstücke nach Augenmaß schneiden: Knödel unterschiedlicher Größe sehen eher schlampig aus.

Die dritte Möglichkeit besteht darin, alle Arten von Knödelmaschinen zu verwenden.

Einfach, schnell, aber das Aussehen...

Wenn Sie die Illusion von im Laden gekauften grauen Knödeln mit vager Füllung statt Hackfleisch nicht stört, dann schnappen Sie sich ein paar nützliche Geräte und legen Sie los!

Auf die Größe kommt es an

Aber ich habe keine klare, einheitliche Meinung zu sibirischen Knödeln. Sie sagen, dass sie einst riesig waren, fast so groß wie Ihre Handfläche. Aber es gibt noch andere Beweise. Meine Familie hat Erinnerungen an meine Urgroßmutter, die einen bedeutenden Teil ihrer Kindheit in Sibirien verbrachte – von dort brachte sie Geschichten über Milch mit, die Omas im Winter in einen Lappen gewickelt verkaufen (in Schüsseln gegossen, eingefroren, herausgenommen und dorthin getragen). die Märkte ohne Behälter), über Kleinkinder, die nachts auf einem Daunenkissen liegen und mit einer Bettdecke zugedeckt sind, und natürlich über selbstgemachte Knödel. Sie sagen, dass die Größe des fertigen Knödels nicht größer sein sollte als die Phalanx des kleinen Fingers. Und besser – weniger!

Natürlich erwartet niemand, dass Sie sich sofort auf die Suche nach passender Dekoration begeben, um das Knödelbacken in der gewünschten Größe zu üben. Trotzdem lohnt es sich immer noch nicht, Schläger in XXXL-Größe zu formen, da es sich hier um Knödel und nicht um Pasteten handelt.

Kochgeheimnisse

Erinnern Sie sich an den bärtigen Witz über die „Wohnheim“-Lebensweise? Wenn Sie als Feinschmecker bekannt sein möchten, legen Sie ein Lorbeerblatt in das Wasser, in dem die Knödel gekocht werden.

Unabhängig davon, wo Sie leben und ob Sie als Feinschmecker bekannt werden möchten, rate ich Ihnen, das „Lorbeerblatt“ nicht zu vergessen – es wird den Geschmack des fertigen Gerichts natürlich nicht radikal verändern, es ist jedoch so verleiht dem Gesamtaroma eine schwer fassbare, subtile Note.

Zusätzlich zum Lorbeerblatt bietet es sich an, zum Kochen von selbstgemachten Knödeln ein paar Erbsen Piment ins Wasser zu geben.

Ja, und das Wichtigste: Salz! Vergessen Sie nicht, das Wasser für Knödel zu salzen – wenn Sie sie in frischem Wasser kochen, werden sie frisch, geizig, traurig und trist.

Zum Kochen benötigen Sie eine große Pfanne – meine Herren Knödel sollen sich wohlfühlen, nichts soll ihre Bewegungsfreiheit einschränken. Außerdem lieben sie es, wenn niemand in ihren Intimbereich eindringt. Hey, ruhig, ohne Fanatismus: Man sollte den Boiler nicht in eine mit Wasser gefüllte Badewanne absenken, es genügt ein großer Topf.

Wir nehmen Wasser auf zwei Drittel des Volumens auf, fügen Salz hinzu, fügen Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu, decken es mit einem Deckel ab und warten, bis das Wasser kocht. Erst danach kommen die Knödel hinzu – nein, nein, nicht alle in großen Mengen, man sollte sie auch nicht in großen Mengen in die Pfanne geben! Jeder braucht Aufmerksamkeit – also nehmen wir jeden einzeln in die Hand und werfen ihn einzeln in die Pfanne.

Gelegentlich umrühren. Übertreibe es nicht! Es entsteht zwar kein krümeliger Brei, aber es reicht völlig, wenn die Knödel einfach nicht am Boden kleben bleiben.

Sind die Knödel schwimmend? Super, noch eine halbe Minute und... Hat das Wasser gekocht? Reduzieren Sie die Hitze, lassen Sie die Knödel 5–7 Minuten kochen und beginnen Sie dann, sie aus der Pfanne zu nehmen. Wenn Sie gefrorene Knödel gekocht haben, lassen Sie sie noch ein oder zwei Minuten kochen und nehmen Sie sie dann trotzdem heraus. Wenn Sie sich ganz, ganz unsicher fühlen, suchen Sie den größten Knödel in der Pfanne, fischen Sie ihn heraus, legen Sie ihn auf einen Teller und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Ist der Teig fertig? Ist das Fleisch roh? Nun, holt schnell den Rest eurer Kameraden!

Innings

Wenn Sie die Knödel aus dem Wasser nehmen, seien Sie nicht gierig und geben Sie ein paar Esslöffel Butter in die Schüssel – das wird den Geschmack erheblich bereichern und verhindert, dass Ihr Abendessen zu einem größeren „Knödel“ zusammenklebt.

Und dann beginnt die Kreativität. Wozu sollte man selbstgemachte Knödel nicht essen? Luxuriöse perlmuttartige Sauerrahm – rustikal, fettig, zart … Gelbe Butter – weich, umhüllend, reichhaltig … Unbeliebte und von allen völlig beleidigte Mayonnaise – pikant, samtig, glänzend. Klebriger, aromatischer Senf – scharf, feurig, stolz. Heller Tomatenketchup – reichhaltig, würzig, zart. Essig, auch wenn er fade schmeckt, ist ein unglaublich säuerlicher, scharfer, stacheliger Essig – selbst er hat es geschafft, im Kampf um die Knödelbegleitung tausende Anhänger zu gewinnen.

Seien Sie nicht faul – wenn sich eine große Familie am Tisch versammelt, wird es höchstwahrscheinlich Fans von Joghurtsauce mit Knoblauch und Tomatenmischung mit Kräutern sowie Butter, Sauerrahm und Mayonnaise geben. Bringen Sie alles mit, was Sie haben! Sie werden es nicht bereuen.

Knödel sind ein ziemlich schweres Essen, daher dürfen etwas Gemüsesalat, Kräuter und Brühe auf dem Tisch nicht schaden. Es ist klar, dass kaum jemand das Hauptgericht gegen leichtere Varianten eintauschen wird, aber selbst wenn man zumindest ein wenig Gemüse isst oder nur etwas Brühe trinkt, wird es dem Magen leichter gehen. Im Allgemeinen besteht Ihre Aufgabe darin, zu versuchen, dass die Knödel-„Beilage“ genauso appetitlich aussieht wie das Signature-Gericht.

Optionen und Variationen von Knödelrezepten

Neben der traditionellen Variante der gekochten Knödel gibt es auch eine Reihe ungewöhnlicher Zubereitungsarten für dieses Gericht. Natürlich klingt der Satz „Wenn Sie die klassischen Knödel satt haben“ etwas ironisch und sogar spöttisch, aber dennoch – wenn Sie die gewöhnlichen Knödel satt haben oder etwas Neues ausprobieren möchten, verwenden Sie eines der angegebenen Rezepte – und das werden Sie auch Ich werde es nicht bereuen!

Knödel in einem Topf

Glauben Sie, dass man Knödel zu einem noch luxuriöseren Gericht machen kann? Ganz! Backen Sie sie in Töpfen – und Sie werden einen Feiertag, ein Fest und eine Freude erleben.

Zutaten für 1 Portion: 15-20 fertige Knödel, 2-3 EL. l. Butter, 3-4 EL. l. fettarmer Sauerrahm, 50 g Hartkäse, mehrere Kräuterzweige, Salz, Pfeffer.

Wie man Knödel in Töpfen kocht. Die Knödel kochen, bis sie fertig sind, in einen gefetteten Topf geben, das restliche Öl hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen und saure Sahne hinzufügen. Mit geriebenem Hartkäse bestreuen, mit einem Deckel abdecken und für 15-20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Gebratene Knödel

Aber hier kann man nicht lügen: Schließlich sind gebratene Knödel ein Gericht mit chinesisch-asiatischen Wurzeln. Schmackhaft und reichhaltig – zartes saftiges Hackfleisch versteckt unter einer knusprigen Teigkruste. Toll!

Zutaten für 1 Portion: 15-20 Knödel, 1 Glas Pflanzenöl.

Wie man frittierte Knödel kocht. Gießen Sie das Öl in eine kleine Schöpfkelle oder einen Topf. Gut aufwärmen. Die Knödel darin eintauchen und goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Einwegpapiertücher legen. Heiß servieren.
Köstlich mit Sojasauce.

Faule Knödel

Doch was tun, wenn man unbedingt Knödel möchte, aber gerade keine Zeit mehr hat? Dann müssen Sie faule Knödel kochen!

Zutaten für den Teig: 3 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 TL. Salz.

Zutaten für Hackfleisch: 400 g Fleisch (Schwein, Rind oder eine Kombination aus beidem), 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zutaten für die Soße: 1,5 Tassen fettarme Sauerrahm, 0,5 Tassen Wasser, 3 Knoblauchzehen, Salz, trockene Kräuter nach Geschmack.

Wie man faule Knödel kocht
Bereiten Sie das Hackfleisch vor – drehen Sie das Fleisch und die Zwiebeln, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gut.
Aus diesen Zutaten einen weichen, nicht klebrigen Teig kneten, eine halbe Stunde „ruhen“ lassen und ihn dann zu einem Rechteck ausrollen, dessen Länge viel größer ist als seine Breite.
Das Hackfleisch auf den Teig legen, gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen, dabei am breiten Rand 2 cm frei lassen. Zu einer Rolle ausrollen. In Portionen schneiden und in eine Auflaufform legen.
Sauerrahm mit Wasser, Knoblauch, Salz und Kräutern verrühren, die entstandene Soße über die Laibknödel gießen. Bis zum Garen backen – Temperatur 180 Grad, Zeit – 30 Minuten.
Guten Appetit!

Wussten Sie...

Wie viele Namen haben Knödel?

Wirklich, wie viel? Boraki, Posen, Dushbara, Podkogylyo, Jiao-Tzu, Kundums, Zauberer – all das sind Knödel, und sie alle haben ihre eigene „bärtige“ Geschichte. Das Gespräch ist endlos, die Auseinandersetzung ist nicht konstruktiv, und dennoch schlage ich vor, dass wir uns zumindest ein wenig unterhalten, das Thema ist sehr fruchtbar!

Ravioli

Italiener, die großzügig mit Parmesan bestreute Nudeln essen, werden breit lächeln und emotional abgeschnitten: Das erste waren Ravioli und keine Nägel ... Knödel! Dann gießen sie sich noch ein Glas Wein ein und lenken das Gespräch mit einem erneuten Lächeln einfach auf ein anderes Thema: Warum streiten, wenn schon alles klar ist: Am Anfang waren S... Ravioli!

Chinkali

Georgier und Aserbaidschaner werden Sie gastfreundlich an einen Tisch voller Speisen aller Art einladen. Sie gießen dicken Wein ein und stoßen an – natürlich auf die wunderbaren Vorfahren, die ein unglaublich leckeres Gericht erfunden haben – Khinkali. Sie werden es noch einmal einschenken – sowohl für sich selbst als auch für Sie natürlich, und wenn Sie sich entscheiden, ein Wort über die nicht minder wunderbaren Vorfahren einzufügen, die die Knödel erfunden haben, werden sie Sie schnell und sehr gutmütig unterbrechen und noch einmal anstoßen – noch blumiger und verwirrender. Sie werden sich im Dschungel der verbalen Feinheiten verlieren und bevor Sie Zeit haben, zur Besinnung zu kommen, werden Sie fast glauben, dass die Khinkali die Erstgeborenen waren.

Wontons

Die lakonischen Chinesen kochen Tee und schweigen, aber Sie werden mit Ihrer Haut spüren, dass es nichts Älteres auf dieser Welt gibt als Wontons. Außer China selbst.

Gedze

Als Reaktion darauf kneten die Japaner Teig mit Reismehl, kleben luxuriöses Gyoza auf und beginnen, indem sie eine Flasche Sake herausnehmen, ein langes Gespräch über den Kaiser, sprechen über das Chrysanthemenfest und zitieren Basho. Über die Knödel wird kein Wort verloren, über den Knödelteig kein Wort, aber man verlässt den Tisch mit dem hartnäckigen Gefühl, seit zwei Stunden davon überzeugt zu sein, das ganze Salz sei in der Gyoza, der Rest sei Staub.

Knödel

Großzügige und fröhliche Ukrainer werden Sie fassungslos ansehen und überhaupt nicht verstehen, um welche Art von Knödeln es sich handelt, auch wenn der große Gogol ein für alle Mal klar und deutlich beschrieben hat, wie, womit und wann Knödel gegessen werden sollten. Und die Knödel – nun ja, es sind nur hausgemachte Knödel, nichts im Vergleich zu selbstgemachten Knödeln, denen man in der Ukraine sogar Denkmäler errichtet!

Manti

Tataren und Mongolen, Kasachen und Türken hacken Hackfleisch von der Schulter, stecken Manti für die Horde und sagen, wie sie es schneiden werden: Bis sie dort waren, gab es nichts, aber als Schafe, Zwiebeln und Manti auftauchten, dann vielleicht irgendwo jemand - Ich bin zufällig auf ein paar Knödel gekommen.

Usw. usw.

Hausgemachte Knödel als Möglichkeit, die Familie zu vereinen

Versuchen Sie, drei oder vier Kilogramm Fleisch zu kaufen (verschwenden Sie Ihre Zeit nicht mit Kleinigkeiten, weniger ist nicht interessant, es ist nicht dasselbe Kattun) und verarbeiten Sie es zu Hackfleisch. Machen Sie den Knödelteig. Versammeln Sie die ganze Familie – Tante, Onkel, Patin, Pate, Bruder, Heiratsvermittlerin. Vergessen Sie nicht Oma Olya – sie ist zur Mittagszeit natürlich hundert Jahre alt, aber ohne sie wird die Familie nicht so fröhlich und fröhlich sein.

Und beginnen Sie mit dem Ritual. Lassen Sie jemanden den Knödelteig ausrollen, jemand schneidet Kreise aus, ein Dritter sammelt den restlichen Teig zu einer Kugel und knetet ihn erneut, und ein Vierter füllt den Teig mit Hackfleisch. Die fünfte Person kann damit beauftragt werden, die Knödel zu kleben, und die sechste Person kann damit beauftragt werden, sie auf dem Brett auszulegen. Wechseln Sie nach 10 Minuten, wie bei der Mad Tea Party, Orte, Rollen, Aufgaben. Und noch einmal - im Kreis: ausrollen, ausschneiden, füllen, zusammensetzen, kleben...

Beim Zubereiten von hausgemachten Knödeln muss man unbedingt reden – Klatsch und Tratsch über Katya, die das Familienereignis ignorierte, weil sie sich in eine „echte Ziege“ verliebte und mit ihr zu einem Date davonritt. Über Verka, Petka, Swetka. Über die Preise für Dill und das beste Sauerkraut im ganzen Dorf. Sie können über weibliche Kraft und Ahnenwissen, Wahrsagerei mit Eiern und Möglichkeiten, den bösen Blick zu entfernen, sprechen. Besprechen Sie den neuen Priester in der örtlichen Kirche und sprechen Sie über Kinder, die sich in der Kirche benehmen, während sie auf die Kommunion warten. Reden Sie über alles – Hauptsache, das Plaudern macht Spaß und macht Freude: Sonst schmecken die Knödel nicht, millionenfach getestet!

Vergessen Sie nicht, in ein paar Knödeln eine Nuss, ein paar schwarze Pfefferkörner oder eine Scheibe Schokolade statt Hackfleisch zu verstecken – und wer das „Glückslos“ bekommt, denkt unbedingt an einen Gewinn oder Verlust. Ein harmloser Streich, aber er bringt die Familie näher zusammen! Glauben Sie mir, Sie werden sich noch viele Jahre daran erinnern, wie Großvater Sergei das Gesicht verzog, nachdem er einen Knödel mit Karotten gegessen hatte, und wie die kleine Witka enttäuscht grunzte, nachdem sie in einen „Glücksknödel“ mit Teig statt Hackfleisch gebissen hatte.

Eh, ich sitze aus irgendeinem Grund am Computer. Ich werde mir einen Teller Knödel kochen – zum Glück ist immer ein Vorrat dieser wunderbaren Erfindung der Menschheit im Gefrierschrank!