Rezept für hausgemachte Leberpastete. Rinderleberpastete. zu Hause

Was ist gut an Leberpastete? Es hat einen sehr delikaten Geschmack, der normalerweise jedem schmeckt – sowohl Erwachsenen als auch Kindern. Damit lassen sich Sandwiches zubereiten, die wirklich universell sind: geeignet für ein schnelles, aber sättigendes Frühstück, für den Snack in der Schule oder auf der Arbeit und als Essen für unterwegs. Leberpastete eignet sich auch hervorragend als Füllung für allerlei Festtagssnacks, vom gefüllten Ei bis zum Törtchen.

Ich bin sehr beeindruckt, dass die Zubereitung von Leberpastete zu Hause ein sehr einfacher Vorgang ist, der nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. So kommen sowohl eine sehr junge Hausfrau, die noch nicht viel Erfahrung hat, als auch die Mutter einer großen Familie, die einfach nicht die Möglichkeit hat, den ganzen Tag in der Küche beschäftigt zu sein, zurecht.

Ich hoffe, ich habe Sie überzeugt und Sie möchten auch Ihre Familie mit diesem leckeren Snack verwöhnen. Dann lenke ich Sie nicht mehr mit allgemeinen Informationen ab, sondern erzähle Ihnen lieber gleich, wie Sie ohne großen Aufwand Leberpastete aus Hühnerleber zubereiten können.

Zutaten:

400 g Leber (Huhn oder Pute);
100 g Zwiebeln;
70 g Karotten;
70 g Butter;
eine Prise Muskatnuss;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
1 Esslöffel Pflanzenöl.

Leberpastete zu Hause zubereiten:

Wir waschen frische Leber in kaltem Wasser. Wir entfernen Beläge und Äderchen. Wenn die Leber eingefroren ist, tauen Sie sie vorher auf und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, damit der Auftauvorgang langsamer abläuft. Dadurch bleibt die maximale Menge an nützlichen Substanzen in der Leber erhalten, sie bleibt elastisch und unterscheidet sich praktisch nicht von frisch.

Die Zwiebel in Viertel- oder Halbringe schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Geben Sie die vorbereiteten Zwiebeln und Karotten in die Pfanne und braten Sie sie 7–8 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Die Leber zum Gemüse geben und alles zusammen braten, bis die Leber fertig ist, 12-15 Minuten.

Wir prüfen die Bereitschaft wie folgt: Schneiden Sie ein Stück Leber mit einem Holzspatel (oder Silikonspatel) in zwei Hälften. Wenn die Leber fertig ist, tritt am Schnitt kein Saft aus, sie hat eine bräunliche (nicht burgunderrote!) Farbe. Um ein Überkochen der Leber zu vermeiden, überprüfen Sie nach 10 Minuten Braten alle 2 Minuten den Zustand des Schnitts, da eine zu lange gekochte Leber trocken und zäh wird und die Gefahr besteht, dass Ihre Pastete nicht mehr so lecker ist.

Die vorbereitete Leber und das Gemüse können Sie 5-7 Minuten lang abkühlen lassen – damit Sie sie bequem weiterverarbeiten können. Sie sollten es jedoch nicht vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, da sonst kleine Körner in der Pastete zu spüren sind.

Mahlen Sie die Leber mit Gemüse zweimal durch einen Fleischwolf (verwenden Sie einen Rost mit kleinen Löchern).

Dann Muskatnuss, Salz, Pfeffer und zerlassene Butter hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

Die resultierende Pastete erscheint zu weich – das liegt an der Anwesenheit von flüssiger Butter. Geben Sie die Pastete in einen verschlossenen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Zarte, aromatische, würzige Leberpastete ist eine tolle Option zum Frühstück oder als Snack. Machen Sie es zu Hause mit Ihren eigenen Händen, damit Sie sicher sein können, dass das Essen keine Verunreinigungen enthält – nur natürliche Zutaten. Bereiten Sie damit Sandwiches, Kuchen oder Snacks zu.

Produktliste:

eine Zwiebel;
Hühnerleber - 250 g;
eine Karotte;
Butter - 150 g;
Salz - 6 g;
nicht duftendes Öl - 50 g;
schwarzer Pfeffer - 3 gr.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Nehmen Sie vorher eine Portion Butter aus dem Kühlschrank. Lassen Sie es etwas weicher werden.
Verarbeiten Sie die Zwiebeln und Karotten, indem Sie sie schälen und waschen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Karotten durch eine mittlere Reibe geben.
Die Hälfte des Sonnenblumenöls in eine Pfanne geben und auf dem Herd erhitzen.
Die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten anbraten, dabei die Hitze reduzieren.
Die Karotten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren.
Die gewaschene Hühnerleber in Stücke schneiden.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Leberwürfel darin anbraten.
Schalten Sie nach 5 Minuten die hohe Hitze aus.
Das gebratene Gemüse und die Leber in einem Fleischwolf zerkleinern.
Wenn sie abgekühlt sind, fügen Sie Butter, Gewürze und Salz hinzu. Mischen.
Die Mischung abgedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Pastete ist fertig. Wenn Sie es schön dekorieren möchten, geben Sie die Lebermasse in eine schöne Form. Wenn die Pastete abgekühlt ist, nehmen Sie sie aus der Form und garnieren Sie sie mit einem Zweig Petersilie.

In einem Slow Cooker

Sie benötigen:

zwei mittelgroße Karotten;
zwei Knoblauchzehen;
Hühnerleber - 0,5 kg;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Butter - 100 g;
zwei Zwiebeln;
Salz - 7 gr.

So bereiten Sie Pastete zu:

Die Leber vom Schleim waschen und in Stücke schneiden.
Die geschälten Zwiebeln fein hacken.
Karottenwurzeln reiben.
Legen Sie die Leber- und Gemüsestücke in eine Multicooker-Schüssel.
Zerbröckeln Sie dort den zerdrückten Knoblauch, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu.
Alle Produkte mischen, Deckel schließen.
Stellen Sie das Multicooker-Kochprogramm auf den Modus „Schmoren“. Zeit - 1 Stunde.
Sobald das Küchengerät das Garende signalisiert, die saftige, dampfende Masse in ein anderes Gefäß umfüllen und abkühlen lassen.
Ein Stück Butter dazugeben, alles in einen Mixer geben und mahlen.
Wenn die Pastete zu trocken erscheint, gießen Sie Milch hinein.
Die homogene Pastetenmasse in Formen füllen und in den Kühlschrank stellen.
Nach einer Stunde können Sie den Geschmack natürlicher hausgemachter Speisen genießen.

Rinderleber

Hauptbestandteile:

Milch - 150 ml;
Rinderleber - 1 kg;
zwei Zwiebeln;
zwei Pfeile Frühlingszwiebeln;
Salz nach Geschmack;
zwei Karotten;
Butter - 150 g;
schwarzer und roter Pfeffer - 10 g;
Sonnenblumenöl - 40 ml.

So bereiten Sie Leberpastete aus Rinderleber zu:

Die von Filmen befreite Leber in Streifen schneiden.
Die Zwiebel mit einem Messer und die Karotten mit einer Reibe hacken.
Schalten Sie den Gasherd auf volle Leistung ein, stellen Sie eine Bratpfanne mit Öl und Zwiebel-, Leber- und Karottenstücken hinein.
In diesem Modus 5 Minuten braten.
Anschließend die Milch einfüllen, salzen und pfeffern und unter dem Deckel 20 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
Sobald alles fertig ist, die Masse abkühlen lassen und mit einem Mixer zerkleinern.
Butter separat schmelzen.
Die Hälfte der Menge zur Pastete geben und noch einmal mit einem Mixer durchrühren.
Stellen Sie die Form in die Form und füllen Sie sie mit der restlichen Butter.
Mit Frühlingszwiebeln dekorieren und auf ein Regal im Kühlschrank stellen.
Nach 4 Stunden kann die Pastete aufs Brot gestrichen werden. Guten Appetit!

Mit zusätzlichen Pilzen

Pilze verleihen der üblichen Leberpastete Würze. Es ist unglaublich lecker und aromatisch.

Rezeptzutaten:

eine Zwiebel;
Sahne - 90 ml;
Knoblauchzehe;
Hühnerleber - 0,5 kg;
Champignons - 0,2 kg;
ein Stück Butter - 50 g;
zwei Lorbeerblätter;
Olivenöl - 40 ml;
fünf Pfefferkörner;
Weißwein - 90 ml;
Muskatnuss - 5 gr.

Kochmethode:

Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in eine Pfanne geben, Olivenöl über das Gemüse gießen und anbraten.
Nach drei Minuten 100 Gramm gehackte Pilze hinzufügen.
Nach weiteren 3 Minuten Leberstücke, Muskatnuss, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Wein aufgießen. Die Mischung 20 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt und Pfeffer aus der Pfanne nehmen.
Geben Sie alles andere in einen Mixer und stellen Sie ihn auf mittlere Leistung.
Gleichzeitig Sahne und weiche Butter einfüllen.
Bereiten Sie eine Form für die Pastete vor und gießen Sie eine homogene Masse hinein.
Wir haben noch 100 Gramm Pilze übrig. Wir hacken sie fein, braten sie in einer Pfanne an und legen sie auf die Pastete.
Sobald sie abgekühlt sind, stellen Sie die Pastete in den Kühlschrank.

Aus Schweineleber

Durch die Zugabe von Schweineleber entsteht eine sehr sättigende, nahrhafte Pastete.

Sie benötigen:

Cognac - 40 ml;
Leber - 1 kg;
eine Zwiebel;
Muskatnuss - 5 g;
eine Karotte;
nicht parfümiertes Öl – 30 ml;
Butter - 90 g;
Salz;
schwarzer Pfeffer;
ein Lorbeerblatt.

So bereiten Sie Leberpastete aus Schweineleber zu:

Die Schweineleber mit Milch füllen und 3 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit verschwindet jegliche Bitterkeit aus dem Produkt.
Fein gehackte Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten.
Nach 5 Minuten die Leberstücke hinzufügen.
Das Gericht wird mit etwas Öl 20 Minuten unter dem Deckel gedünstet.
Fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu.
Sobald der Inhalt der Pfanne abgekühlt ist, zerkleinern Sie ihn durch einen Fleischwolf.
Zu der homogenen Masse Cognac, flüssige Butter und eine Prise Muskat hinzufügen.
Alles mit einem Mixer schlagen.
Die Pastete ist fertig. Es bleibt nur noch, es in eine Schüssel zu füllen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Rezeptzutaten:

ein Glas Leberkonserven;
zwei Knoblauchzehen;
drei Hühnereier;
eine Handvoll Dill;
Mayonnaise - 30 gr.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Kochen Sie die Eier, bis sie vollständig gekocht sind. Wenn sie abgekühlt sind, schälen und reiben.
Die Leber in eine breite Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Knoblauchzehen unter eine Presse geben und den Dill fein hacken. Wir gießen alles in die Leber.
Mayonnaise und Eier hinzufügen. Gut mischen.
Sie können die Pastete so lassen, wie sie ist, oder sie in einem Mixer mahlen. Guten Appetit!

Die leckerste Rinderpastete ist natürlich hausgemacht! Jede Hausfrau bereitet es auf ihre eigene Art zu: Sie brät oder kocht die Leber zusammen mit Gemüse oder alles einzeln, fügt spezielle Gewürze hinzu, mahlt sie in einem Fleischwolf oder mahlt sie in einem Mixer. Manche mögen Pastete mit Schmalz und fügen etwas Schmalz hinzu, andere bevorzugen die Diätvariante.

Feinheiten des Rezepts für hausgemachte Rinderpastete

Das klassische Rezept für Rinderleberpastete zu Hause enthält nur drei Hauptzutaten, darunter Rinderleber, Karotten und Zwiebeln. Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses gar nicht so komplizierten Gerichts ist die richtige Verarbeitung der Innereien. Die Leber muss sorgfältig von Filmen gereinigt werden, nur dann schmeckt sie nicht bitter und die Pastete wird sehr zart und samtig in der Konsistenz.

Gemüse und Rinderleber können in Pflanzenöl vorgebraten und dann gegart werden. Oder Sie können auf das Vorbraten verzichten (nur die Zwiebeln anbraten), damit die Pastete weniger nahrhaft wird. Der „Fettgrad“ des Aufstrichs kann unabhängig eingestellt werden, indem man der Pastete etwas mehr oder weniger Butter hinzufügt.

Zutaten

Rinderleber 500 g
Karotten 1 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Pflanzenöl 2 EL. l.
Salz 1 TL.
Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und 2 Holzspänen.
Wasser 250 ml
Butter 75-100 g

Wie man Rinderleberpastete macht

Die Karotten schälen, waschen und in große Kreise schneiden – jeweils etwa 0,5 cm. Es lohnt sich nicht, es feiner zu mahlen, da es später als eine Art Indikator für die Bereitschaft des Gerichts dient.
Zwei große Zwiebeln schälen, in dicke Halbringe schneiden und dann in gut erhitztem Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel weich kochen, aber nicht zu lange kochen, damit die Leberpastete nicht bitter wird.
Wir bereiten Rinderleber für die Wärmebehandlung vor. Schneiden Sie dazu die Oberfolie vorsichtig mit einem scharfen Messer ab und entfernen Sie ggf. alle Adern. Je besser die Leber gereinigt ist, desto zarter wird unsere Pastete am Ende, sie schmeckt überhaupt nicht bitter, sie wird zart und homogen.
Wir waschen die gereinigte Leber in kaltem Wasser und schneiden sie in große Stücke. Im Gegensatz zur Schweineleber muss sie nicht zusätzlich in Wasser oder Milch eingeweicht werden, sondern muss nur gut abgespült werden.
Wir nehmen einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden und geben das Essen schichtweise in der folgenden Reihenfolge hinein: Karotten auf den Boden, dann Leber und sautierte Zwiebeln darauf.
Fügen Sie Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten hinzu und füllen Sie den Inhalt des Topfes mit heißem Wasser, sodass der gesamte Inhalt vollständig bedeckt ist. Kein Umrühren nötig!
Die Rinderleber mit Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Den Reifegrad ermitteln wir anhand der Karotten – sie sollten vollständig gar und weich sein, im Durchschnitt kann dies 30-40 Minuten dauern. Nehmen Sie in der Zwischenzeit die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden.
Gießen Sie die Brühe in einen separaten Behälter, damit die Leber und das Gemüse schneller abkühlen (ein paar Esslöffel Flüssigkeit können beim Mahlen in die Pastete gegeben werden, wenn Sie sie als etwas trocken empfinden). Alle festen Zutaten in einen Mixer zum Zerkleinern von Eis geben und glatt mahlen. Zum Mahlen können Sie nicht nur einen Mixer, sondern auch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine verwenden.
Wir nehmen eine Probe – geben bei Bedarf noch etwas Salz oder Gewürze nach Geschmack hinzu (zum Beispiel eine Prise Muskatnuss). Fügen Sie der resultierenden Mischung 75-100 g bei Raumtemperatur weiche Butter hinzu und schlagen Sie alles erneut. Das Öl verleiht der Pastete ein besonderes, sehr schmackhaftes cremiges Aroma und die nötige pastöse Konsistenz.
Geben Sie die fertige Pastete in einen Behälter, vorzugsweise aus Glas, und stellen Sie ihn für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit härtet das in der Zusammensetzung enthaltene Öl aus und verleiht dem Aufstrich eine dichte Konsistenz.
Für eine eindrucksvollere Präsentation können Sie das Gericht mit weicher Butter dekorieren und zum Auftragen einen Spritzbeutel und spezielle Spritztüllen verwenden.

Rinderleberpastete darf nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die Haltbarkeit auf 4-5 Tage verlängern, wenn Sie den Aufstrich in ein vorsterilisiertes Glasgefäß geben und es mit einem sauberen Deckel abdecken. Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Teil der Pastete in den Gefrierschrank zu legen und ihn fest in mehrere Lagen Frischhaltefolie einzuwickeln (kann in Portionen geteilt werden). Im gefrorenen Zustand ist die Pastete bis zu 1 Monat haltbar. Es ist praktisch, je nach Bedarf eine Portion zu nehmen, sie auf dem Kühlschrankregal aufzutauen und die Pastete dann auf knusprigem Toast zu verteilen.

Leberpastete ist ein zartes, zartschmelzendes Gericht, das Sie zum Frühstück, Mittag- und Abendessen genießen können. Es eignet sich perfekt als Snack bei großen Festen. Dank ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften trägt diese Pastete dazu bei, die Auswirkungen starker alkoholischer Getränke zu reduzieren.

Für die Pastete ist jede Leber geeignet: Huhn, Rind, Schwein, Kalb usw. Vor dem Kochen muss sie in kaltem Wasser gewaschen und alle unnötigen Teile wie Filme und Adern entfernt werden. Danach kann die Leber in Salzwasser gekocht oder zusammen mit Gemüse in einer Pfanne gebraten werden. Der letzte Schritt der Zubereitung ist tatsächlich die Umwandlung aller Zutaten in eine Pastete mit einem Mixer oder Fleischwolf.

Neben der Leber werden der Pastete oft auch Zwiebeln, Karotten, alle Arten von Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Kräuter usw. zugesetzt. Für ein reichhaltigeres Gericht fügen Sie Butter oder Sahne hinzu, was ihm auch einen feineren Geschmack verleiht.

Um die Pastete aromatischer zu machen, können Sie beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Geeignet sind Mischungen aus Paprika, Thymian, Kreuzkümmel, Muskatnuss und getrockneten Kräutern.

Die Pastete kann als eigenständiges Gericht verwendet werden, indem man sie zu einer Rolle oder „Wurst“ rollt und in Portionen schneidet. Man kann daraus auch Kugeln basteln. Die einfachste Art, Pastete zu servieren, besteht darin, sie aufs Brot zu streichen oder in Törtchen zu legen. Vor dem Verzehr muss das Gericht mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eine köstliche und nahrhafte Pastete für Feiertagssnacks. Das Vorhandensein von Bruststück verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und fügt Fett hinzu. In diesem Fall ist es besser, ein Stück Schweinefleisch zu wählen, das mehr Fleisch als Fett enthält. Nach dem Zerkleinern die Pastete noch einmal abschmecken und mit Salz abschmecken.

Zutaten:

500 g Leber;
250 g Schweinebauch;
1 Karotte;
70 g Butter;
1 Zwiebel;
2 EL. l. Pflanzenöl;
3 Prisen schwarzer Pfeffer;
½ TL. Salz.

Kochmethode:

Das Bruststück in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten, dann auf einen Teller geben.
In derselben Pfanne die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten anbraten.
Wenn die Karotten goldbraun werden, nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie stattdessen gehackte Zwiebeln hinzu.
Die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, Karotten und Rinderbrust dazugeben, salzen und pfeffern.
Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten weitergaren, dabei den Inhalt der Pfanne gelegentlich umrühren.
Die Leber von Belägen und Adern befreien, in Salzwasser legen und zum Kochen bringen.
Je nach Lebertyp 5-10 Minuten kochen lassen.
Leber, Bruststück und Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern.
50 g Butter zur Pastete geben und umrühren.
Übertragen Sie die Pastete auf einen tiefen Teller und verdichten Sie sie.
Die restliche Butter schmelzen und über die Pastete gießen.

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Dieses Gericht dauert etwas länger als eine normale Pastete, aber sein Geschmack wird reichhaltiger und interessanter sein. Schweinefleisch und Butter erhöhen den Kaloriengehalt dieser Delikatesse deutlich, daher empfiehlt es sich, sie in kleinen Portionen zu verzehren.

Zutaten:

800 g Schweineleber;
250 g Butter;
3 Zwiebeln;
4 Knoblauchzehen;
1 Karotte;
40 ml Cognac;
1 ½ TL. Sahara;
2 Lorbeerblätter;
1 TL. Thymian;
Salz, Pfeffer.

Kochmethode:

Entfernen Sie alle Beläge, Venen und Kanäle von der Leber und reiben Sie sie mit Salz ein.
Die Leber in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, Zucker hinzufügen.
Wasser aufkochen, eventuell entstehenden Schaum entfernen und Lorbeerblätter hineingeben.
Die Leber 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Den Knoblauch hacken und in Pflanzenöl etwas anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Karotten reiben und das Gemüse in das gleiche Öl geben, in dem der Knoblauch angebraten wurde.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie die Zwiebeln und Karotten goldbraun an.
Die gekochte Leber in 3 cm breite Würfel schneiden, in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie Cognac über die Leber und zünden Sie sie schnell an.
Machen Sie mit einem Mixer oder Fleischwolf eine Paste aus Leber und Gemüse.
Butter auf Zimmertemperatur erwärmen, schlagen.
Die Pastete nach und nach unter ständigem Rühren zur Butter geben.
Fügen Sie der resultierenden Mischung Thymian, Pfeffer und Salz hinzu.
Legen Sie die Pastete in eine praktische Schüssel und gießen Sie eine kleine Menge geschmolzene Butter hinein.
Stellen Sie die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Das Rezept für diese Pastete ist sehr einfach und das Gericht selbst ist im Vergleich zu seinen Gegenstücken aus Schweine- oder Rindfleisch recht leicht. Am einfachsten ist es, den „Backmodus“ sofort auf 40 Minuten einzustellen und dann nach und nach alle Zutaten hinzuzufügen. Der Deckel muss zu keinem Zeitpunkt des Garvorgangs geschlossen werden.

Zutaten:

700 g Hühnerleber;
1 Zwiebel;
100 g Butter;
250 g Sahne;
¼ TL. Muskatnuss;
Salz, Pfeffer.

Kochmethode:

Die Hälfte der Butter in einem Topf eines Multikochers im Modus „Backen“ schmelzen.
Die Zwiebel hacken, zum Öl geben und 15 Minuten braten, ohne den Deckel zu schließen.
Die Leber gründlich abspülen und säubern, zur Zwiebel geben und weitere 15 Minuten braten.
Gießen Sie die Sahne in den Slow Cooker, geben Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und fügen Sie Muskatnuss hinzu.
Das Gericht im gleichen Modus 10 Minuten köcheln lassen.
Geben Sie den Inhalt des Topfes in eine Mixschüssel, fügen Sie das restliche Öl hinzu und mahlen Sie.
Die fertige Pastete für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Jetzt wissen Sie, wie man Leberpastete nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Leberpastete ist ein herzhafter und sehr leckerer Snack, der zu Hause gar nicht schwer zuzubereiten ist. Für dieses Gericht eignet sich absolut jede Leber, die Verarbeitungsmethoden unterscheiden sich jedoch geringfügig. Um herauszufinden, wie man eine köstliche Pastete zubereitet, müssen Sie sich einige Empfehlungen erfahrener Köche anhören:
Der einfachste Weg, Hühnerleber zuzubereiten, besteht darin, einfach die Adern daraus zu entfernen.

Auch Rinderleber sollte von Belägen befreit werden;

Es wird empfohlen, Schweine- und Rinderleber mehrere Stunden in Milch einzuweichen, um unerwünschte Bitterstoffe zu entfernen;

Um die Bereitschaft der Leber zu bestimmen, müssen Sie das größte Stück auswählen und einen Einschnitt darauf machen;

Wenn Sie Pasteten mit einem Fleischwolf zubereiten, müssen Sie den kleinsten Aufsatz wählen;

Damit die Pastete nicht länger rissig wird, müssen Sie geschmolzene Butter darüber gießen.

Dieses Gericht ist eng mit der Weltküche verbunden. Sein Vorfahre ist das antike Rom, wo Entenleberpastete bei Festen für Adlige serviert wurde. Dann geriet das Essen für mehrere Jahrhunderte in Vergessenheit. Und dann wurde es im mittelalterlichen Frankreich wiederbelebt und erlebte den Höhepunkt seiner Popularität. Es wurde auch an Höfen zubereitet und als „Schlussakkord“ bei Festen verwendet. Gleichzeitig erregte die dekorative Gestaltung des Gerichts Bewunderung. Es wurde in Form einer kunstvoll dekorierten Torte serviert, die in dünnen Teig gewickelt war. Übrigens bedeutet das Wort „Pastata“ selbst in der lateinischen Übersetzung „in Teig gewickeltes Gericht“. Aufgrund der untergeordneten Bedeutung des Teigs in diesem Gericht wurde es jedoch bald nicht mehr mit Pasteten in Verbindung gebracht und serviert.

Geheimnisse der richtigen Leberpastete

Wie man zu Hause Pastete mit eigenen Händen macht. Hier sind einige grundlegende Feinheiten des perfekten Gerichts.

Hühnerleberpastete ist am einfachsten zuzubereiten, da die Hauptzutat keiner vorherigen Zubereitung bedarf. Wenn Sie Rind- oder Schweinefleisch verwenden, müssen Sie es eine Minute lang in heißes Wasser eintauchen, um die Filme leichter zu entfernen. Und stellen Sie sicher, dass Sie es in Milch einweichen, um den Geschmack zarter zu machen. Die Einweichzeit ist individuell und hängt von der Größe der Leberstücke ab: Je größer sie sind, desto länger lässt man sie einweichen.
Verwenden Sie nur frische Zutaten. Selbstgemachte Rinderleberpastete oder andere Pasteten aus gefrorenen Zutaten haben keinen ausgewogenen Geschmack. Während der Wärmebehandlung erhält es Noten von Süße und unangenehme „Beilagen“ von Bitterkeit.
Die Hauptzutat sollte eine gleichmäßige, tiefrote Farbe haben. und eine glatte, elastische Oberfläche.
Sahne zu einem Gericht hinzufügen wird es saftiger machen.
Um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten, ohne Klumpen, sollte die Masse 2-3 Mal durch einen Fleischwolf gegeben werden.
Leberpastete in einem Slow Cooker oder in einer Bratpfanne kochen- Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Rezepte für Geflügelleber mit Fotos

Um Gänseleberpastete zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zeit. Und das Ergebnis wird zehnmal wertvoller sein als im Laden gekaufte „Mahlzeiten“ aus der Dose. Das Gleiche gilt für das Hühnchenrezept.

Aus Hühnerleber

Um Hühnerleberpastete zuzubereiten Sie benötigen:

Schritt für Schritt kochen

Zwiebeln und Karotten schälen und mahlen.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse darin anbraten, bis es weich ist.
Separat die Leber in der zweiten Hälfte des Öls anbraten. Am Ende des Bratens Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen.
Die Zutaten vermischen und in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
Stellen Sie selbstgemachte Hühnerleberpastete in den Kühlschrank.

Aus Gänseleber

Zur Zubereitung von Gänseleberpastete Sie benötigen:

Entenleber - 500 g;
Butter - 100 g;
Karotten - 2 Stk.;
Zwiebel - 3 Köpfe;
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Leber 2 Stunden in Milch einweichen.
Karotten kochen, abkühlen lassen, schälen.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, in Butter goldbraun braten.
Die Leber in die Pfanne geben und anbraten, bis sie gewünscht ist. Wenn Sie es für ein Gericht im „Saft selbst“ verwenden, wird der Geschmack delikat. Und wenn Sie die Leber knusprig braten, erhält das Gericht einen helleren, pikanten Geschmack.
Abkühlen lassen, Leber, Karotten, Butter vermischen, Pfeffer und Salz hinzufügen. In den Kühlschrank stellen.

Rezepte für Tierleber

Um zu Hause eine köstliche Leberpastete zuzubereiten, kann das Rezept nicht nur mit Sahne, sondern auch mit Grieben variiert werden. Dann hat das Gericht ein ausgeprägteres Aroma.

Aus Schweineleber

Zur Herstellung von Schweineleberpastete Sie benötigen:

Vorbereitung

Fleisch, Leber und 50 Gramm Speck zu Hackfleisch verarbeiten.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und zum Fleisch geben. Rohe Eier, 2 Pfeffersorten, Thymian, Brandy und Salz hinzufügen und gut vermischen.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden und den Boden der Pfanne damit auslegen. Hackfleisch darauflegen, mit Rosmarin, Lorbeerblatt und Speckstücken belegen.
Im Ofen 75 Minuten bei 165° backen.

Rinderleber

Zur Herstellung von Rinderleberpastete Sie benötigen:

Vorbereitung

Zwiebel und Karotten fein hacken, in einer Pfanne mit Speck anbraten.
Die Leber in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben. Fertig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die abgekühlte Masse mindestens zweimal durch einen Fleischwolf geben. Die Milch einfüllen, die Butter dazugeben und gut verrühren. Kühlen.

Es ist ganz einfach, Leberpastete zu Hause zuzubereiten. Und es gibt viele Rezepte dafür, denn man kann mit Geschmacksnuancen spielen, nicht nur durch die Verwendung verschiedener Leberarten, sondern auch durch die Zugabe von Gewürzen, Pilzen, Kräutern, Oliven, Pistazien, Paprika... So entsteht eine sehr leckere Pastete aus Lammleber. Durch kulinarische Experimente können Sie den idealen Geschmack eines Gerichts erreichen, für das Sie sich nicht schämen würden, es auf einem Feiertagstisch zu servieren, wie zum Beispiel flauschigen Käsekuchen oder gefüllten Tintenfisch.