Einfaches Blätterteigrezept schnell. Wie man zu Hause Blätterteig macht: Kochgeheimnisse

Blätterteig ist einer der aufwändigsten in der Zubereitung, aber auch einer der leckersten. Im Laden gekaufter Blätterteig ist in Geschmack, Konsistenz und Aroma nie mit selbstgemachtem Blätterteig zu vergleichen. Blätterteig ist einfach zu verwenden. Indem Sie einen Tag mit der Zubereitung verbringen und eine ausreichend große Menge des Produkts einen Monat lang einfrieren, versorgen Sie sich mit Zutaten für Kuchen, Croissants und Kekse. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, werden Sie sicher sein, dass es gleich beim ersten Mal gelingt. Und das Hauptgeheimnis beim Backen von Kuchen ist, dass man mit guter Laune und Liebe backen muss.

Der Vorteil des Puffkörpers liegt in seiner chemischen Zusammensetzung. Aufgrund des Vorhandenseins einfacher und komplexer Kohlenhydrate sättigen auf dieser Basis zubereitete Produkte den Körper schnell und stellen das Energiegleichgewicht wieder her. Diese Teigsorte enthält B-Vitamine, die sich positiv auf den Zustand von Zähnen, Knochen und Nägeln sowie auf die Aktivität des Nervensystems auswirken.

Wie man zu Hause Blätterteig macht

Das Mehl sollte „stark“ sein, aber auch wenn es „schwach“ ist, wie heimisches Mehl, sollten Sie nicht verzweifeln – fügen Sie diesem Teig eine bestimmte Menge Salz hinzu. Es hat eine positive Wirkung auf sein Gluten. Auch die beim Kneten hinzugefügte Säure wirkt sich positiv aus – sie wird immer zugegeben, egal wie „stark“ das Mehl ist. Butter, die zum Schichten verwendet wird, wird normalerweise mit einer kleinen Menge Mehl vermischt – dies geschieht, damit die Butter plastischer und klebriger wird.

Ungesäuerter Blätterteig

Ungesäuerter Blätterteig besteht aus Mehl, Wasser und Butter. Mehl und Butter werden zu gleichen Gewichtsteilen verwendet. Dem Wasser werden Wodka, Salz und Säure zugesetzt, gemischt und dann nach und nach das gesiebte Mehl hinzugefügt. Den Teig 5-8 Minuten lang kneten. Sie können 1-2 EL dazugeben. l. Butter. Sobald es eine dichte Konsistenz hat und sich leicht von den Händen und Wänden der Schüssel lösen lässt, wird es zu einer Kugel geformt, die mit einem feuchten Tuch abgedeckt und 30 Minuten im Kühlschrank abgekühlt wird. Anschließend wird der Teig ähnlich wie beim Klassiker zubereitet, bestehend aus 140-260 Schichten.

Das Rezept für ungesäuerten Blätterteig kann Eier enthalten. Dabei werden bestimmte Verhältnisse zwischen den Komponenten eingehalten.

Zutaten:

• 2,7 Tassen Mehl
• 1 Stück Butter,
• 1 Glas Wasser,
• 1 Ei,
• 1 EL. l. Wodka,
• 3 TL. 9 % Essig,
• 0,5 TL. Salz.

Kochmethode:

Zuerst wird ein Ei in ein Glas gegossen. Dann Wasser, Essig, Salz und erst dann Wodka hinzufügen. Sie sollten Wodka nicht direkt zu den Eiern geben, da dies zum Gerinnen des Eiweißes führt und die Qualität des Teigs verschlechtert. Der Inhalt des Glases wird gründlich vermischt und zur Teigzubereitung in eine Schüssel gegossen.

Anschließend das Mehl sieben und nach und nach unter die Flüssigkeit mischen. Der Teig sollte steif sein und sich leicht von den Händen lösen lassen. Der Klumpen wird in ein feuchtes Tuch oder Frischhaltefolie gewickelt und 1-2 Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Dann wird es zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausgerollt. Die Butter wird eingeweicht und 2/3 der Teigschicht damit bedeckt, wobei ein Teil der Schicht frei bleibt und 1,5 cm von den Rändern entfernt sind. Der ungestrichene Teil des Teigs wird mit der Hälfte des mit Butter bedeckten Teigs bedeckt.

Als nächstes wird das freie Drittel des Teigs mit Butter auf die entstandenen 2 Schichten aufgetragen. Das Ergebnis ist ein dreischichtiges Rechteck. Es wird mit einem Nudelholz in eine Richtung ausgerollt – der Länge nach. Die fertige Masse wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Instant hausgemachter Blätterteig

Zutaten:

• gesiebtes Premium-Weizenmehl - 1 kg
• Essig 7% - 40 ml
• Hühnereier - 2 Stk.
• Eiswasser - 350 ml
• Salz - eine Prise
• Margarine zum Backen - 750 g.

Kochmethode:

Die Eier aufschlagen, Salz, Essig und Eiswasser hinzufügen und gut verrühren. Anschließend die Flüssigkeit kalt stellen. Gießen Sie etwa ein halbes Kilogramm gesiebtes Mehl auf den Tisch. Margarine dazugeben und gut verrühren. Wir sammeln den Teig zu einem Hügel, machen eine Vertiefung darin und gießen Flüssigkeit aus dem Kühlschrank hinein. Den Teig schnell kneten. Wir rollen es zu einer Schicht aus, falten es mehrmals, stecken es in eine Tüte und stellen es für mindestens 2 Stunden in die Kälte. Dieser schnelle Blätterteig ist in der Kälte bis zu 3 Tage haltbar und kann im Gefrierschrank mehrere Monate aufbewahrt werden.

Hefe-Blätterteig

Zutaten:

• 500 g Mehl,
• 250 g Butter,
• 8 EL. Löffel kaltes Wasser,
• 1 Teelöffel Salz,
• 10 g Hefe.

Kochmethode:

Ersetzen Sie den Hefeteig durch 50 g Mehl und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gären.

Nach einer Stunde zu einem etwa 7,5 mm dicken Rechteck ausrollen.

Eine Hälfte des Rechtecks ​​mit kalter, in dünne Scheiben geschnittener Butter bestreichen. Mit der anderen Hälfte abdecken und die offenen Ränder fest zusammendrücken. Wie bei der Zubereitung von ungesäuertem Teig ausrollen.

Was kann man aus selbstgemachtem Blätterteig backen?

Wir haben herausgefunden, wie man Blätterteig zu Hause macht. Doch nun stellt sich unweigerlich die Frage: Was lässt sich aus Blätterteig machen? Sie können jedes Rezept für die Herstellung von Blätterteig wählen, sie sind alle einfach und lecker. Wir bieten Ihnen die originellsten und schnellsten Rezepte.

Himbeer-Pfirsich-Blätterteigkuchen

Mit gekühltem (nicht gefrorenem) Blätterteig kann in buchstäblich 20 Minuten ein leichtes Sommerdessert mit Beeren gebacken werden – einfach den Boden mit Marmelade bestreichen, die Fruchtstücke anordnen, mit Zimtzucker bestreuen und in den Ofen schieben.

Zutaten:

• aufgetauter Blätterteig - 1 Blatt
• Aprikosenmarmelade - 2 EL. l.
• Pfirsiche - 3 Stk.
• frische Himbeeren - ein Drittel eines Glases
• Zucker - 2 TL.
• gemahlener Zimt - 0,5 TL.

Kochmethode:

Den gefrorenen Teig nehmen wir vorab aus dem Gefrierschrank und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie das Blech auf ein Backblech und verteilen Sie die Aprikosenmarmelade auf der gesamten Oberfläche, sodass der Rand nicht 1 cm entfernt ist. Die Pfirsiche entkernen, die Früchte in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Himbeeren dekorieren. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und die resultierende Mischung über die Früchte streuen. 20-25 Minuten goldbraun backen. Den fertigen Kuchen warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Blätterteigpasteten mit Käse

Zutaten für 6 Portionen:

• 500 g Blätterteig
• 200 g Hartkäse
• Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Die Masse dünn ausrollen und Quadrate ausschneiden.
2. Den Käse in kleine Würfel schneiden, in Quadrate legen, leicht pfeffern, in einen Umschlag rollen und im Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen.

Pizza mit Meeresfrüchten und Oregano

Zutaten (für 2 Pizzen):

• 300 gr. Blätterteig

Für die Tomatensauce:

• 1 EL. l Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 425 gr. Tomaten
• 70 g Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 TL frischer Oregano

Für die Füllung:

• 300 gr. Meeresfrüchte
• 100 gr. Hartkäse

Kochmethode:

1. Tomatensauce: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Zucker und Oregano hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Füllung: Hartkäse reiben, Meeresfrüchte in Salzwasser kochen.
3. Den Teig zu einem flachen Kuchen ausrollen. Fetten Sie das Fladenbrot mit Tomatensauce ein, legen Sie dann die Meeresfrüchte darauf und bestreuen Sie alles mit Käse.
4. 15 Minuten bei 200 °C backen.

Blätterteig-Technologie

Blätterteig wird aus Mehl, Salz, Wasser, Butter oder Margarine geknetet. Besondere Zubereitungstechnik: Richtig gekneteter Teig muss in mindestens 140 Schichten geschichtet werden und kann bis zu 240 Schichten erreichen. Dies wird durch Kneten erreicht: Butter wird schichtweise in eine Basis aus Mehl und Wasser gerollt, ausgerollt, gefaltet, gefroren, sodass die Schichten nicht zusammenkleben, wieder ausrollen, falten und wieder einfrieren. Dieser Vorgang muss 4-5 Mal wiederholt werden. Beim Backen dehnt sich Margarine oder Butter aus und gibt die im Teig gelöste Flüssigkeit ab. Es verwandelt sich in Dampf, hebt die Schichten an, trennt sie voneinander.

Die Masse wird auf einem Backblech gebacken, nicht gefettet, sondern mit kaltem Wasser angefeuchtet. Beim Backen von Blätterteigprodukten ist darauf zu achten, dass der Backofen fest verschlossen ist und das Backblech auf der unteren Ebene liegt. Die optimale Temperatur zum Backen liegt bei 190-200 °C. Blätterteig schrumpft beim Backen immer in seiner Größe, daher müssen die Schichten größer ausgerollt werden als bei der Zubereitung. Um eine Verformung der Masse zu vermeiden, sollten die zum Backen vorbereiteten Produkte für 15-30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

1. Beim Schneiden von Blätterteig müssen Sie scharfe Messer oder Hohleisen verwenden, da stumpfe Werkzeuge die Ränder des Teigs zerknittern und so ein Aufgehen des Teigs verhindern.
2. Die Produkte sollten vor dem Backen abgekühlt werden, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen und Auslaufen hat und der Teig Zeit zum Aufgehen hat.
3. Stechen Sie vor dem Backen die Oberfläche des Produkts mit einer Gabel oder einem scharfen Messer ein, damit beim Backen Dampf entweicht, der Teig keine Blasen bildet und eine glatte Oberfläche hat.
4. Bei einer zu niedrigen Temperatur ist es schwierig, Blätterteig zu backen, und bei einer sehr hohen Temperatur hat er keine Zeit zum Aufgehen, da die Hitze ihn sofort umhüllt und der Teig schnell aushärtet, verbrennt und ungebacken bleibt.
5. Die Mischung sollte kühl gelagert, aber nicht auf Eis gelegt werden, da sich die Butter im gefrorenen Zustand nicht oder nur schlecht mit dem Teig vermischt.

Blätterteig ist eine hervorragende Grundlage für zukünftige kulinarische Meisterwerke. Selbstgemachte Backwaren erfüllen Ihr Zuhause mit einem wunderbaren Duft.

Wenn Sie köstliches Gebäck zaubern müssen, bereiten Sie zu Hause Instant-Blätterteig zu. Nur 15 Minuten und Sie können das Rezept auswählen. Ich biete drei Optionen an – die einfachste mit Butter, die reichhaltigere mit Sauerrahm und dünnen Schichten Hefeteig. Der Teig wird leicht und luftig. Geeignet zum Backen von Kuchen, einschließlich des berühmten Napoleon, Samsa, Zungen, Blätterteiggebäck mit Füllung und herzhaften Kuchen. Und viele andere leckere Dinge.

Die Schichtstruktur des Teiges wird durch gehackte Butter und Mehl gegeben. Tatsache ist, dass es unmöglich ist, das Fett gleichmäßig zu verteilen, egal wie sehr man es versucht. Durch diese Kochtechnik entstehen Schichten.

Aufmerksamkeit! Das Erscheinen von Zitronensäure oder Essig in Rezepten sollte Sie nicht verwirren. Eine saure Umgebung verbessert die Schichtbildung. Wenn Sie es nicht melden, verringert sich die Trennung und Sie erhalten anstelle des gewünschten Produkts Mürbeteig. Mit Sauerrahm ist genug Säure im Rezept enthalten.

Instant-Blätterteig

Das einfachste Rezept für schnelles, hausgemachtes Kochen mit Butter oder Margarine. 10-15 Minuten und schon haben Sie die Zubereitung für jedes köstliche Teiggericht in der Hand.

Nehmen:

• Mehl – ​​500 gr.
• Butter – 400 gr.
• Wasser – 200 ml.
• Salz – ½ kleiner Löffel.
• Zitronensaft – ein Esslöffel (kann durch einen Teelöffel Tafelessig ersetzt werden).

Rezept mit Foto

Der erste wichtige Schritt besteht darin, das Wasser für eine Weile in den Gefrierschrank zu stellen, es sollte sehr kalt, fast eiskalt sein. Anschließend in eine Schüssel füllen. Gleichzeitig die Butter in den Gefrierschrank stellen.

Das Ei unterrühren, salzen und Zitronensaft hinzufügen.

Gut verquirlen und auf das Kühlschrankregal stellen. Machen Sie alles schnell, damit der Inhalt keine Zeit zum Aufwärmen hat.

Streuen Sie Mehl auf Ihre Arbeitsfläche. Nehmen Sie die Butter aus dem Gefrierschrank. Wir frieren die Butter aus einem einzigen Grund ein: Sie lässt sich viel einfacher reiben, ohne auf der Reibe zu verschmieren.

Beginnen Sie mit dem Reiben der Butter mit Spänen auf den großen Zellen einer Reibe. Bestäuben Sie die Reibe ständig mit Mehl, damit die Butter nicht kleben bleibt. Tauchen Sie das Stück zum gleichen Zweck ständig in Mehl.

In kleinen Portionen reiben und die Späne sofort mit dem Mehl vermischen. Wenn das Öl aufgebraucht ist, sollten beide Komponenten vollständig vermischt sein.

Sammeln Sie die Krümel zu einem Haufen und machen Sie ein Loch. Gießen Sie die nun abgekühlte Eiermischung hinein.

Eier nach und nach unter Rühren hinzufügen.

Wenn die Masse fertig ist, müssen Sie nur noch den letzten Schritt machen – den Teig zu einer Kugel formen.

Der Teig muss nicht geknetet werden, sondern nur zu einer Kugel geformt werden.

Auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach einer gewissen Zeit können Sie aus dem fertigen Blätterteig leckeres Gebäck backen.

Schneller hausgemachter hefefreier Blätterteig mit Sauerrahm

Ein sehr leckerer hausgemachter Butterteig wird mit Kefir oder Sauerrahm hergestellt. Geeignet zum Backen von Schnellbackwaren.

Erforderlich:

• Mehl – ​​500 gr.
• Margarine zum Backen – 200 gr.
• Eigelb eines Eies.
• Sauerrahm (Joghurt, Vollfettkefir) – 100 ml.
• Salz – eine Prise.

Wie man kocht:

1. Frieren Sie die Margarine ein und hacken Sie sie dann mit einem Messer in Krümel oder reiben Sie sie.
2. In eine Schüssel geben, Eigelb und Sauerrahm hinzufügen. Verwenden Sie nur gekühlte saure Sahne.
3. Mehl portionsweise hinzufügen und dabei die Zutaten vermischen.
4. Den Teig kneten, zu einer Kugel rollen und einige Stunden im Kühlschrank lagern.

Ein schnelles Rezept für Hefe-Blätterteig zu Hause

Für süße Torten und Kuchen ist es besser, Blätterteig mit Hefe aufzuschlagen. Das Rezept wird bei der Zubereitung von Napoleon verwendet.

• Mehl – ​​550 gr. + für Pulver.
• Butter – 200 gr.
• Ei.
• Trockenhefe – 7 gr.
• Milch – 130 ml.
• Salz - ein Teelöffel.
• Kristallzucker - 3 kleine Löffel.
• Wasser – 85 ml.

So kneten Sie den Teig:

1. Wasser erhitzen, Hefe und Zucker hinzufügen, umrühren. Zum Auflösen an einen warmen Ort stellen und 10 Minuten gehen lassen.
2. Gießen Sie die Milch separat in eine Schüssel und schlagen Sie das Ei unter. Schnell umrühren und den Teig einfüllen. An einen warmen Ort zurückkehren.
3. Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, ein paar Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Salz hinzufügen. Aufsehen.
4. Die Butter direkt im Mehl in kleine Stücke schneiden. Mit einem Messer oder Reibe hacken und sofort mit Mehl bestäuben.
5. Der Teig muss nicht geknetet werden, sondern nur umgerührt werden. Zum Schluss sammeln Sie sie auf einem Stapel.
6. Beginnen Sie langsam mit der Zugabe der Biskuitteigmasse. Etwas einschenken, umrühren. Dann noch etwas hinzufügen und erneut mischen.
7. Erinnern Sie sich ein wenig an den Testball, aber versuchen Sie es nicht zu sehr, er muss zu einer Kugel geformt werden. Machen Sie alles schnell, damit die Butter nicht schmilzt.
8. Wickeln Sie die Kugel in Folie ein und legen Sie sie für 1,5–2 Stunden in den Kühlschrank.

Schneller Teig in 15 Minuten – Video mit Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Klassischer Blätterteig ist recht schwierig zuzubereiten. Es ist einfacher, Fertiggerichte zu kaufen und sie herauszunehmen, wenn Sie etwas backen möchten. Wenn Sie jedoch ein Fan von allem Selbstgemachten sind, suchen Sie im Internet nach vereinfachten Möglichkeiten, Blätterteig zuzubereiten. Bei den folgenden Rezepten wird davon ausgegangen, dass Sie es bereits haben.

Zutaten:

• 200–300 g Blätterteig;
• Hühnereier;
• Speckscheiben;
• Parmesan;
• Salz, Pfeffer und Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum).

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und in 7–10 Zentimeter breite Quadrate schneiden. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Machen Sie an den Rändern der Quadrate etwa einen Zentimeter hohe Ränder.

In die entstandenen Quadrate jeweils ein Ei aufschlagen und ein paar Speckscheiben darauflegen. Salzen, pfeffern und mit gehackten Kräutern und geriebenem Parmesan bestreuen (kann durch anderen Käse ersetzt werden).

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig 10–15 Minuten backen. Der Teig sollte goldbraun werden. Sie können den Blätterteig aber auch frühzeitig entfernen, wenn das Ei flüssig bleiben soll.

Zutaten:

• 400 g Blätterteig;
• 200 g Wurst;
• 200 g Cheddar;
• 4 Eier;
• 1 Esslöffel Ranch-Sauce;
• 3 Esslöffel Salsa;
• Parmesan.

Vorbereitung

Den Teig zu einem Kreis mit etwa 30 Zentimetern Durchmesser ausrollen. Stellen Sie ein Glas in die Mitte dieses Kreises und schneiden Sie einen weiteren Kreis aus. Schneiden Sie den resultierenden Ring in dreieckige Keile. Es sollte so etwas wie eine Blume aussehen.

Sie können den Teig auch in Dreiecke schneiden und wie abgebildet zu einem Ring formen.

Ranch-Dressing auf dem Ring verteilen. Wenn Sie es nicht haben, mischen Sie einfach saure Sahne und Mayonnaise zu gleichen Teilen mit verschiedenen Gewürzen (getrocknete Petersilie, getrockneter Dill, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver usw.).

Die Wurst in Scheiben schneiden und leicht anbraten. Anschließend die Eier in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anbraten. Zum Schluss drei Esslöffel Salsa hinzufügen.

Ordnen Sie die Füllung so um den Ring an, dass Sie die „Blütenblätter“ später bequem biegen können, und schneiden Sie den Blätterteig nach dem Backen ab. Schließen Sie den Ring, indem Sie alle „Blütenblätter“ biegen, und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Parmesan. Den Blätterteig im Ofen bei 200 °C 10–15 Minuten backen. Heiß zum Frühstück servieren.

Zutaten:

• 400 g hefefreier Blätterteig;
• 250 g Frischkäse;
• 150 g Zucker + 2–3 Esslöffel zum Bestreuen;
• 80 g Butter;
• 1 Teelöffel Vanillezucker.

Vorbereitung

Den Teig in zwei große Schichten ausrollen. Legen Sie einen davon auf eine runde oder rechteckige Auflaufform. Frischkäse, Butter, Zucker und Vanille glatt rühren. Gießen Sie die Mischung in die Form.

Die zweite Teigschicht darauf legen. Kanten versiegeln. Nach Belieben können Sie aus dem restlichen Teig Zöpfe oder ein Gitter formen und den Käsekuchen damit verzieren. Den Kuchen mit Zucker bestreuen. Wenn Sie Zimt mögen, können Sie ihn auch darüber streuen.

Den Käsekuchen eine halbe Stunde im auf 180 °C vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank, schneiden Sie es dann an und servieren Sie es.

Zutaten:

• 500 g Blätterteig;
• 130 g Butter;
• 1 kleine Kohlgabel;
• 7 Eier;
• 3 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Den Kohl fein hacken und mit Salz bestreuen. 15-20 Minuten einwirken lassen, damit Saft entsteht. Die Eier kochen und ebenfalls fein hacken.

Den Kohl auspressen und mit den Eiern vermischen. Butter schmelzen und in die Füllung gießen.

Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen. Sie sollten zwei identische Schichten haben. Ein Backblech mit einem davon auslegen und die Füllung hinzufügen. Die zweite Teigschicht darauf legen. Kanten versiegeln. Die Oberfläche des Kuchens mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen bei 180 °C 30–40 Minuten backen.

Zutaten:

• 100 g Blätterteig;
• 100 g Frischkäse;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale;
• frische oder gefrorene Beeren.

Für die Glasur:

• 1 Tasse Puderzucker;
• 1–2 Esslöffel Milch.

Vorbereitung

Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale mit einem Mixer glatt rühren. Den Teig ausrollen und mit der Sahnemischung bestreichen. Beeren darauflegen und aufrollen. In kleine Stücke schneiden und auf ein rundes Backblech legen.

Die Brötchen 15–20 Minuten bei 180 °C backen. Während sie backen, bereiten Sie die Glasur vor. Mischen Sie dazu ein Glas Puderzucker mit 1-2 Esslöffel Milch. Lassen Sie die Mischung eine Weile ruhen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Wenn die Glasur zu dick ist, noch einen Löffel Milch hinzufügen. Nach Belieben können Sie auch eine Prise Vanille hinzufügen.

Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und löffeln Sie die Glasur darüber. Kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

Zutaten:

• 1 kg Blätterteig ohne Hefe;
• 500 g gehacktes Schweine- oder Rindfleisch;
• 50 g Butter;
• 2 Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung

Die Zwiebel mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern und mit dem Hackfleisch vermischen. Salzen, pfeffern, gehackten Knoblauch und Gewürze nach Belieben hinzufügen.

Den Teig in kleine Kugeln schneiden und jede davon ausrollen. Auf eine Hälfte des Kreises ein paar Löffel Hackfleisch und ein kleines Stück Butter geben. Das Hackfleisch mit der zweiten Teighälfte bedecken und verschließen.

Die Pasteten in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die Pasteten nach dem Frittieren auf Papiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Zutaten:

• 200 g Blätterteig;
• 2 Bananen;
• "Nutella";
• Zucker;
• Zimt.

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und in Dreiecke schneiden. Den Boden jeweils mit Nutella bestreichen (etwa einen halben Esslöffel pro Dreieck). Wie man diesen Schokoladenaufstrich zu Hause macht, erfahren Sie hier.

Die Bananen schälen und in vier Teile schneiden. Ordnen Sie die Bananenstücke zu Dreiecken an. Rollen Sie den Blätterteig zu einer Rolle und drücken Sie dabei die offenen Ränder zusammen, sodass die Füllung nicht sichtbar ist. Es sollte so etwas wie Kuchen aussehen. Rollen Sie sie jeweils zuerst in Zucker und dann in Zimt. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Blätterteig 10–15 Minuten bei 190 °C backen. Es ist besser, es heiß zu essen, damit die Nutella wie heiße Schokolade herausfließt.

Zutaten:

• 220 g Blätterteig;
• 100 g Mozzarella;
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie;
• 1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und in Dreiecke schneiden. Legen Sie ein Stück Käse (wenn Sie keinen Mozzarella haben, verwenden Sie eine andere weiche Sorte) auf die Basis jedes Dreiecks und wickeln Sie die Bagels ein. Bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus zerlassener Butter, gehacktem Knoblauch und Petersilie.

Den Backofen auf 190°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bagels 10 Minuten backen.

Zutaten:

• 500 g Blätterteig;
• eine Dose Ananas aus der Dose (in Ringen);
• Puderzucker.

Vorbereitung

Nehmen Sie die Ananas aus dem Glas und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch. Den ausgerollten Teig in 2-3 Zentimeter breite Streifen schneiden. Wickeln Sie jeden Ananasring mit einem Teigstreifen ein (ähnlich wie wir es mit Speck gemacht haben) und legen Sie ihn auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen).

Den Blätterteig im Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen. Die fertigen Backwaren mit Puderzucker bestreuen. Als Topping können Sie auch Sesam oder Mohn verwenden.

Zutaten:

• 250 g Blätterteig;
• 200 g Feta-Käse;
• 200 g gefrorener Spinat;
• 4 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Hühnereier;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln nach Geschmack.

Vorbereitung

Spanakotiropita ist eine traditionelle griechische Spinat-Feta-Torte. Um portionierte Spanakotiropita zuzubereiten, tauen Sie den Spinat auf, trocknen Sie ihn und hacken Sie ihn. Die Zwiebel in Olivenöl (zwei Esslöffel) goldbraun braten. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und mit dem Feta vermengen. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Röstzwiebel, restliches Olivenöl, fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen.

Den Teig dünn ausrollen und in 10–12 Zentimeter breite Quadrate schneiden. Jeweils zwei Esslöffel Füllung darauf geben. Wickeln Sie die Kuchen in Dreiecke. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Die Pasteten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.

Zutaten:

• 250 g Blätterteig;
• 100 g Puderzucker;
• 100 g frische Erdbeeren;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• 4 Esslöffel Erdbeermarmelade;
• 2 Bananen;
• 1 Apfel;
• 1 Kiwi.

Vorbereitung

Den Teig zu einer etwa 0,5 Zentimeter dicken Schicht ausrollen. Sie können kleine Seiten um den Rand herum machen.

Bestreichen Sie den Teig zuerst mit Sauerrahm (am besten Fett) und dann mit Erdbeermarmelade. Wenn Sie keine Erdbeere haben, können Sie eine andere Ihrer Wahl nehmen. Legen Sie dünn geschnittene Früchte darauf. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, um es nicht nur lecker, sondern auch schön zu machen.

Die Form für 15–20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen. Die fertige Galette mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:

• 400 g Blätterteig;
• 200 g Schinken;
• 150 g Hartkäse;
• 1–2 Esslöffel Mayonnaise;
• 1 Knoblauchzehe;
• Grüns (Dill, Petersilie, Basilikum).

Vorbereitung

Den Teig zu einem etwa 30 x 45 Zentimeter großen Rechteck ausrollen. Schinken in dünne Scheiben schneiden (Sie können Doktorwurst und jede andere Wurst Ihrer Wahl verwenden) und Käse.

Das Gemüse und den Knoblauch hacken, mit Mayonnaise vermischen und auf der Teigschicht verteilen, dabei 3-5 Zentimeter vom Rand zurückziehen. Schinken und Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Lassen Sie den ungefetteten Rand frei. Rollen Sie die Rolle so, dass dieser Teigstreifen außen liegt. Es kann mit Wasser angefeuchtet werden, um die Rolle dicht zu verschließen.

Die Rolle in 4–6 Zentimeter breite Stücke schneiden. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Oberseite der Rolle kann mit Eigelb eingefettet und mit Mohn oder Sesam bestreut werden. Die Brötchen im Ofen bei 180 °C 20–25 Minuten backen.

Zutaten:

• 6 Würste;
• 100–150 g Hartkäse;
• 1 Ei;
• Sesam, Soße und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und in 3-4 Zentimeter breite Streifen schneiden. Fetten Sie sie jeweils mit Ihrer Lieblingssauce ein, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und fein geriebenem Käse. Wickeln Sie die Hot Dogs in Teigstreifen und legen Sie die Hot Dogs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen (optional).

Die Würstchen im Teig 20 Minuten bei 180°C backen.

Zutaten:

• 200 g Blätterteig;
• 200 g Schokolade;
• 50 g Puderzucker;
• 1 Hühnerei.

Vorbereitung

Den Teig maximal 0,5 Zentimeter dick ausrollen und in Dreiecke schneiden. Legen Sie 1-2 Schokoladenstücke auf die Basis der Dreiecke. Die Dreiecke zu einer Rolle rollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.

Die Croissants im Ofen bei 220 °C 20 Minuten backen.

Zutaten:

• 300 g hefefreier Blätterteig;
• 300 g geräucherte Hähnchenbrust;
• 200 g Hartkäse;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Den Blätterteig ausrollen und in etwa 2 Zentimeter breite Streifen schneiden. Nehmen Sie einen Streifen und legen Sie fein gehackte Hähnchenbrust und geriebenen Käse darauf. Mit einem weiteren Streifen abdecken und an den Enden aneinander befestigen. Drehen Sie den Blätterteig vorsichtig zu einer Spirale. Wiederholen Sie das Gleiche mit allen restlichen Streifen.

Die fertigen Zöpfe auf ein Backblech legen (Backpapier nicht vergessen!) und für 15 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben.

Zutaten:

• 250 g Blätterteig;
• 2–3 Äpfel;
• 5 Esslöffel Rohrzucker;
• 3 Esslöffel normaler Zucker;
• 2 Esslöffel Butter;
• 2 Teelöffel Zimt;

Für die Glasur:

• ½ Tasse Puderzucker;
• 2–3 Teelöffel Milch;
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt.

Vorbereitung

Apfelkuchen aus Blätterteig ist in Dänemark beliebt. Wir empfehlen Ihnen, eine Variation davon in Form von Zöpfen anzufertigen.

Dazu müssen Äpfel geschält, entkernt und in Würfel geschnitten werden. Anschließend müssen sie bei schwacher Hitze karamellisiert werden: In einem Topf zusammen mit Rohrzucker, Vanilleextrakt und einem Teelöffel Zimt 5 Minuten köcheln lassen.

Den Teig ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen, mit normalem Zucker und dem restlichen Zimt bestreuen. Legen Sie die Äpfel darauf und bedecken Sie sie mit einer weiteren Teigschicht. Dann in Streifen schneiden, auf ein Backblech mit Pergament legen und jeden Streifen vorsichtig spiralförmig drehen.

Die Zöpfe 10–15 Minuten im Ofen bei 180 °C backen. Während sie backen, bereiten Sie den Zuckerguss vor. Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt verrühren. Sie können die Dicke der Glasur anpassen, indem Sie entweder Pulver oder Milch hinzufügen.

Glasur über die fertigen Zöpfe träufeln und servieren.

Zutaten:

• 400 g Blätterteig;
• 100 g Hartkäse;
• 100 g Salami;
• 1 Tomate;
• 1 Ei;
• Oliven;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Wenn Sie ein Fan sind, werden Sie diese Kuchen auf jeden Fall lieben. Ihre Füllung passt gut zu Schaum. Salami, Käse, Tomaten und Oliven müssen fein gehackt und mit dem Ei vermischt werden. Wenn Sie möchten, können Sie der Füllung Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter hinzufügen.

Den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden und die Füllung darauf verteilen. Machen Sie die Kuchen. Bei 180°C goldbraun backen.

Zutaten:

• 500 g hefefreier Blätterteig;
• 400 g Hüttenkäse;
• ein Glas Zucker;
• 3 Eier.

Vorbereitung

Mit einem Mixer zwei Eier mit einem halben Glas Zucker und Hüttenkäse verquirlen. Wenn die Masse homogen ist, den restlichen Zucker hinzufügen und erneut schlagen.

Den Teig ausrollen und in Kreise oder Quadrate schneiden. Jeweils 1-2 Esslöffel Quarkmasse darauf geben. Falten Sie die Ränder des Käsekuchens wie einen Kuchen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei.

30–40 Minuten bei 180 °C backen.

Zutaten:

• 400 g Hefeblätterteig;
• 200 g Mozzarella;
• 3 Tomaten;
• 2 Esslöffel Tomatensauce;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack;
• Salz und Pfeffer.

Vorbereitung

Den Teig ausrollen und an den Rändern Ränder formen. Auf Wunsch können Sie auch portionierte Mini-Pizzen zubereiten. Den Teig mit Olivenöl und Tomatenmark bestreichen und je nach Geschmack mit Gewürzen bestreuen.

Die Füllung verteilen. Für eine Pizza a la Margherita reichen dünn geschnittene Tomaten und Mozzarella, man kann aber beliebige Beläge (Speck, Pilze, Oliven etc.) verwenden.

Die Pizza mit frischen Kräutern bestreuen und 20–25 Minuten bei 200 °C backen.

Tarte Tatin

Zutaten:

• 250 g Hefeblätterteig;
• 150 g Butter;
• 150 g Rohrzucker;
• 6 süß-saure Äpfel;
• eine Prise Zimt.

Vorbereitung

Tarte Tatin ist ein französischer Apfelkuchen mit der Füllung oben drauf. Reservieren wir gleich: Anstelle von Äpfeln können Sie auch Birnen, Mangos, Pfirsiche oder Ananas verwenden.

Die Auflaufform gut mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Legen Sie sie in eine Auflaufform und bestreuen Sie sie mit Zimt. Decken Sie die Äpfel mit einer Schicht ausgerolltem Blätterteig ab.

Den Kuchen eine halbe Stunde bei 180°C backen. Sobald die Tarte etwas abgekühlt ist, die Form umdrehen und auf einen Teller oder ein Tablett stellen, sodass die Äpfel oben liegen. Warm servieren. Vielleicht mit Eis.

Wenn Sie Ihre eigenen Blätterteigrezepte haben, freuen wir uns über Ihre Kommentare. Teilen wir unsere kulinarischen Geheimnisse miteinander!

Um luftige Croissants, einen üppigen offenen Kuchen oder andere Backwaren zuzubereiten, benötigen Sie Blätterteig. Sie können es in jedem Supermarkt kaufen, aber viel sicherer ist es, es selbst zuzubereiten. Dies gilt insbesondere bei der Hefevariante als recht schwierig. Aber keine Angst! Befolgen Sie das vorgeschlagene Rezept und alles wird klappen. Und die Fotos erklären alle Nuancen des Kochvorgangs.

Basierend auf der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten können Sie Blätterteig zubereiten, der ausreicht, um einen kleinen Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 4 cm oder 10 Croissants zu backen. Bei Bedarf können Sie die Menge der Zutaten proportional erhöhen.

Zutaten

• 1 Tasse Mehl (für den Boden);
• 2 EL. l. Mehl (zum Schichten);
• 3/4 Tasse Mehl zum Ausrollen (vielleicht benötigen Sie weniger, das hängt stark vom Mehl ab);
• 50 g Butter (weich);
• 100 g Butter (zum Schichten, sehr gekühlt);
• 5 g Trockenhefe;
• 1/2 Tasse Milch;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1/2 TL. Salz;
• 1 Ei.

Vorbereitung:

Erhitzen Sie ein halbes Glas Milch in der Mikrowelle oder auf dem Herd. Trockenhefe in die Milch geben. Gut umrühren. Gießen Sie die Milch und die aufgelöste Hefe in eine große Schüssel. Dort die restlichen Zutaten hinzufügen: Mehl, Ei, Zucker, Butter und Salz. Die Butter für den Teig sollte weich sein.

Den Teig aus den oben beschriebenen Zutaten kneten. Dies wird die Hefebasis sein. Es sollte mindestens 1 Stunde, jedoch nicht länger als 2-3 Stunden, beiseite gestellt werden. Um zu verhindern, dass der Blätterteig oben luftig wird, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab.

Jetzt bereiten wir die Butter zum Schichten vor. Nehmen Sie dazu sehr abgekühlte Butter, geben Sie sie auf einen Teller und geben Sie Mehl hinzu. Die Butter mit einem kalten Messer zerkleinern und mit Mehl vermischen, bis feine Krümel entstehen. Danach sollte der Teller mit Butter und Mehlkrümeln in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, die benötigte Menge Mehl untermischen, damit die Masse nicht an den Händen klebt und sich ausrollen lässt. Rollen Sie den Boden auf einem bemehlten Tisch oder einem speziellen Brett zu einem dünnen Pfannkuchen aus. Nehmen Sie den Teller mit den Butter-Mehl-Krümeln aus dem Kühlschrank. Einen kleinen Teil (1/5 oder 1/6 – je nach Fläche des ausgerollten Teigs) abtrennen und gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.

Ratschläge für Anfänger. Nachdem Sie etwas Mehl vom Teller genommen haben, stellen Sie es zurück in den Kühlschrank. Dies geschieht, damit die Butter in der Hitze nicht zu schmelzen beginnt. Wenn Sie Blätterteig nicht zum ersten Mal zu Hause zubereiten, können Sie ihn schnell und gekonnt schichten und ausrollen und müssen nicht jedes Mal den Teller mit den Buttermehlkrümeln in die Kälte stellen.

Den Teig halbieren und mit einem Nudelholz vorsichtig ausrollen. Die entstandene Teigschicht nochmals mit Butterbröseln bestreuen. Falten Sie es zur Hälfte und rollen Sie es erneut aus. Dies geschieht so lange, bis die Butter- und Mehlkrümel verschwunden sind. Beim Ausrollen ist es nicht sofort möglich, den Teig in eine saubere quadratische Form zu bringen. Während der ersten 2-3 Schichten kann dies jedoch erreicht werden, indem die Schicht in Form eines Quadrats gesammelt wird, wie auf dem Foto zu sehen ist.

Hausgemachter Blätterteig ist fertig! Es sieht wunderschön aus und hat mindestens 32 Schichten. Jetzt müssen Sie es für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dort kühlt der Teig ab und ist zum Backen bereit.

Hefefreier Blätterteig

Viele Frauen stellen die Frage: „Wie macht man Blätterteig ohne Hefe?“ Nicht jeder möchte daran herumbasteln, aber jeder möchte ein hervorragendes Ergebnis erzielen. Die Antwort auf die Frage wird ein Rezept für hefefreien Blätterteig sein. Es kann zur Herstellung von Blätterteiggebäck, Croissants oder anderen süßen und fleischigen Süßwaren verwendet werden. Durch die Zubereitung des Blätterteigs nach dem vorgeschlagenen Rezept erhalten Sie eine Basis, die für 8-10 handtellergroße Croissants reicht.

Du wirst brauchen:

• 2 Tassen Mehl;
• 1/2 Glas Wasser;
• 1/2 TL. Salz;
• 1 Teelöffel. Zitronensaft;
• 200 g Butter (stark gekühlt).

Vorbereitung:

Zitronensaft und Salz in einem halben Glas Wasser auflösen. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Das gesiebte Mehl wird mit Sauerstoff gesättigt und der resultierende Teig wird luftiger. Das Mehl auf einem Hügel auffangen und in der Mitte eine Mulde formen.

Gießen Sie nach und nach Wasser in die Mulde und vermischen Sie es mit Mehl. Den Teig auf diese Weise kneten. Es sollte nicht zu stark an Händen und Nudelholz kleben, damit es sich gut ausrollen lässt. Dies ist eine hefefreie Masse, auf deren Grundlage Sie Blätterteig zubereiten müssen.

Die Masse zu einer dünnen Schicht ausrollen. Für die Schichten benötigen Sie Butter. Die abgekühlte Butter in 6 Teile teilen. Nehmen Sie sie einzeln und stellen Sie die anderen in den Kühlschrank, sonst schmelzen sie und kleben an der Reibe und Ihren Händen.

Nehmen Sie einen Teil Öl. Raspeln Sie es schnell. Auf der Teigschicht verteilen. Dies geschieht am besten mit einem Löffel oder kalten Händen.

Das Teigblatt vierteln. Rollen Sie es vorsichtig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus. Nehmen Sie den zweiten Teil der Butter, reiben Sie ihn und verteilen Sie ihn auf dem Teig. Falten Sie die Schicht erneut in vier Teile und rollen Sie sie aus. Wiederholen Sie diese Manipulationen, bis das Öl ausgeht.

Blätterteig ohne Hefe ist fertig! Stellen Sie es mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Dies muss erfolgen, damit die Masse ausreichend abkühlt. Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie Backwaren zubereiten.

Schneller Blätterteig

Die Herstellung von Blätterteig erfordert nicht den mühsamen Prozess, ihn mit Butter zu bestreichen. Es gibt ein Rezept, mit dem Sie es schnell und einfach zubereiten können. Diese Option ist ideal für die Herstellung von Khachapuri, Samsa oder Beuteln für Hähnchenschenkel. Schneller Blätterteig ist elastisch und lässt sich leicht formen. Versuchen Sie, es nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten, und Sie werden viele neue Gerichte entdecken, die darauf basieren.

Du wirst brauchen:

• 200 g Butter (stark gekühlt);
• 2 Tassen Mehl (plus etwas mehr Mehl zum Ausrollen);
• 1/2 Glas Wasser;
• 1 EL. l. Essig (normaler Essig oder Apfelessig);
• 1/4 TL. Salz.

Vorbereitung:

Geben Sie sehr abgekühlte Butter in die Schüssel, in der Sie den Teig kneten möchten. Fügen Sie dort auch Mehl hinzu. Die Butter mit einem Messer hacken und mit Mehl vermischen. Tun Sie dies, bis die Masse zu Krümeln wird.

Sammeln Sie die Masse und legen Sie sie wie auf dem Foto in einer Folie aus. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Folie. Essig und Salz in einem halben Glas Wasser auflösen. Gießen Sie nach und nach Wasser in das Loch, während Sie den Teig weiter zerkleinern. Tun Sie dies, bis die Masse homogen ist.

Schneller selbstgemachter Blätterteig ist fertig! Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Wie Sie sehen, können Sie Blätterteig ganz einfach zubereiten, ohne viel Zeit für die Zubereitung aufzuwenden.

UM Die Hauptzutaten von Blätterteig sind Mehl, Salz, Wasser und Butter. Diese Art von Teig, aus dem knusprig-knuspriges Blätterteiggebäck gebacken wird, erfordert viel Aufmerksamkeit und große Präzision bei der Zubereitung. Je nach Zutaten unterscheidet man zwischen klassischem und vereinfachtem Blätterteig. Um einen klassischen Blätterteig zuzubereiten, kneten Sie zunächst einen weichen Teig aus Mehl und Wasser und rollen Sie dann kalte Butter hinein (Butter und Mehl werden im Verhältnis 1:1 eingenommen). Die Zubereitung von klassischem Blätterteig erfordert viel Zeit und Mühe. Die Hauptzutaten – Teig und Butter – werden in dünnen Schichten aufgerollt. Je mehr Schichten, desto hochwertiger ist der Teig. Der beste Blätterteig sollte mehr als 140 Schichten haben, manchmal sind es sogar 240. Natürlich sind die dünnsten Schichten mit bloßem Auge nicht zu unterscheiden. Um dieses Ergebnis zu erzielen, müssen Sie den Hauptteig aus Mehl und Wasser in einer gleichmäßigen Schicht ausrollen und ein flaches Stück gekühlte Butter in die Mitte der Schicht legen. Anschließend die Teigränder von allen Seiten mit Butter bedecken und mit einem Nudelholz ein Rechteck ausrollen. Falten Sie das Rechteck in drei Teile:
Bedecken Sie zuerst die Mitte der Schicht mit dem linken Drittel, dann mit dem rechten und falten Sie sie dann wieder in zwei Hälften. Den Teig eine Weile kalt stellen. Drehen Sie den Teig anschließend so, dass die offenen Ränder rechts und links von Ihnen liegen. Rollen Sie den Teig von sich weg aus, drehen Sie ihn um 90° und rollen Sie ihn zu einem langen Rechteck aus. Falten Sie den Teig erneut wie oben beschrieben. Experten nennen diesen Vorgang „Umdrehen“. Es muss 4 oder 5 Mal wiederholt werden. Allerdings muss der Teig jedes Mal gekühlt werden, damit die Schichten nicht zusammenkleben.
Der Teig wird unmittelbar vor dem Backen auf die gewünschte Dicke ausgerollt. Die Zubereitung des Teigs nimmt insgesamt mehrere Stunden in Anspruch, daher ist es nicht verwunderlich, dass Hausfrauen lieber fertig gefrorenen Blätterteig kaufen. Wenn Sie jedoch Kuchen aus vereinfachtem Blätterteig backen möchten, verwenden Sie keine fertigen gefrorenen Halbfabrikate. Auch dieser Teig erfordert eine lange Verarbeitungszeit, obwohl alle seine Bestandteile gleichzeitig geknetet werden (außer dem Hefe-Blätterteig). Aufgrund der Zusammensetzung der Zutaten werden folgende Arten von vereinfachtem Teig unterschieden:

A) Instant-Blätterteig.
Mehl und Butter werden im Verhältnis 1:1 eingenommen. 250 g Mehl, durch ein Sieb gesiebt, mit einem Teelöffel Salz vermischen, auf den Tisch gießen und gekühlte Butterstücke hineinlegen. Mehl und Butter in feine Körner schneiden. Nach und nach 8 EL in den Teig gießen. l. kaltes Wasser, kneten Sie es und stellen Sie es, wenn es fertig ist, in den Kühlschrank und bedecken Sie es mit Folie oder Folie. Anschließend den Teig zu einem Rechteck ausrollen und auf die gleiche Weise „drehen“ wie bei normalem Teig. Daher ist sein Name – Instantteig – unberechtigt. Aus dieser Teigart lassen sich Kuchen, Salzstangen mit Käse oder Kreuzkümmel sowie Fleischpasteten backen.

B) Hefeblätterteig wird auch „Zerrissener Teig“ genannt.
Für die Zubereitung werden Mehl und Butter im Verhältnis 2:1 verwendet. Zunächst wird aus 50 g Mehl Hefeteig geknetet und an einem kalten Ort zum Gären gelassen. Der fertige Teig wird zu einem etwa 7,5 mm dicken Rechteck ausgerollt. Auf einer Hälfte des Rechtecks ​​kalte Butter verteilen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der anderen Hälfte abdecken und die offenen Ränder fest zusammendrücken. Anschließend wird der Teig „gewendet“. Dieser Teig eignet sich besonders zum Backen von Blätterteig-Zöpfen oder Walnusskränzen. Hefeblätterteig ohne Zuckerzusatz eignet sich hervorragend zum Backen von Quiches und Salzstangen mit Käse oder Kreuzkümmel.

C) Quark-Blätterteig.
Für die Zubereitung nehmen Sie Mehl, Butter und Hüttenkäse im Verhältnis 1:1:1. Manchmal wird Backpulver in einer Menge von 1/2 TL hinzugefügt. für 250 g Mehl. Auf dem Küchentisch werden Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischt, gekühlte Butterstücke darauf gelegt. Den Hüttenkäse absetzen lassen und durch ein Sieb über Öl reiben. Anschließend wird alles zu einem homogenen Teig vermengt. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Anschließend wird der Teig auf einem Schneidebrett ausgerollt, zuvor mit Mehl bestreut und wie normaler Blätterteig „gewendet“. Quark-Blätterteig wird zum Backen von Keksen mit süßer oder herzhafter Füllung, Quichekörbchen, Würstchen oder Äpfeln im Blätterteig verwendet.

D) Cremiger Blätterteig.
Um diesen Teig zuzubereiten, nehmen Sie Mehl, Butter und Sahne (Sauerrahm) im Verhältnis 2:1:0,8. Dementsprechend müssen Sie für 250 g Mehl 125 g Butter und 100 ml gut gekühlte Sahne oder Sauerrahm nehmen, zusätzlich 1/2 TL. Backpulver. Mehl und Backpulver mit 1/4 TL vermischen. salzen, nach und nach gekühlte Butterstücke und Sauerrahm hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Folie oder Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Anschließend wird der Teig ein- bis zweimal „gewendet“. Aus diesem Teig werden Kuchen, Salzstangen und Frühstückskekse gebacken. Die Durchführung eines solchen Tests erfordert den geringsten Zeit- und Arbeitsaufwand. Unabhängig von der Art des Blätterteigs sind beim Backen allgemeine Bestimmungen zu beachten: Die Teigschichten gehen mit Hilfe der Luft zwischen ihnen auf; Die Butter löst sich auf und die Feuchtigkeit verdunstet, wodurch die Teigschichten aufgehen und sich voneinander lösen. Dadurch werden die Backwaren knusprig und flockig. Butter verleiht Blätterteigprodukten einen besonders delikaten Geschmack. Achten Sie daher beim Kauf von Öl auf das Herstellungsdatum. Sie können süßes oder saures Öl verwenden – je nach Geschmack. Beim Backen von Blätterteigprodukten ist darauf zu achten, dass der Ofen fest verschlossen ist. Es ist besser, die Teigränder nicht mit Eigelb zu bestreichen, da dies das Volumen des Teigs verringert und seine Schichten rau und bauschig werden. Sollen die Teigränder fest verbunden werden, befeuchten Sie diese mit kaltem Wasser oder drücken Sie sie mit einer Gabel fest. Da große Teigschichten von unten gut durchgebacken werden müssen, werden sie im Ofen auf der unteren Ebene gebacken. Kekse werden auf mittlerer Stufe gebacken. Die optimale Temperatur zum Backen von Blätterteigprodukten liegt bei 190-200° C. Die Backzeit muss unbedingt eingehalten werden. Stark gebackener Teig hat einen bitteren Geschmack.

Wenn Sie fertigen Eis-Blätterteig verwenden, sind allgemeine Regeln zu beachten. Zuerst muss der Teig auftauen. Wenn es in Schichten eingefroren wird, müssen diese voneinander getrennt werden. Die Teigschichten müssen einzeln 20 Minuten lang aufgetaut werden. Anschließend muss jede Teigschicht mit kaltem Wasser angefeuchtet, gestapelt und auf einem Schneidebrett zu einer Schicht auf die gewünschte Größe und Dicke ausgerollt werden. Den Teig mit einem Nudelholz zunächst von rechts nach links, dann in die entgegengesetzte Richtung, dann von oben nach unten und von unten nach oben ausrollen. Blätterteig schrumpft beim Backen immer in seiner Größe, daher müssen die Schichten größer ausgerollt werden als bei der Zubereitung. Um eine Verformung des Teigs zu vermeiden, sollten die zum Backen vorbereiteten Produkte für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Blätterteig wird immer auf einem Backblech gebacken, nicht gefettet, sondern mit kaltem Wasser angefeuchtet. Während des Backvorgangs verdunstet das Wasser und verleiht dem Teig zusätzliches Volumen. Zum gleichen Zweck können Sie den Boden des Ofens mit Wasser besprühen. Beim Backen vergrößert sich das Volumen der dem Teig zugesetzten Margarine oder Butter und gibt die im Teig gelöste Flüssigkeit ab. Es entsteht Dampf, der die Schichten anhebt, voneinander trennt und den Teig zum Flocken bringt. Wurden diese Schichten falsch verarbeitet oder zu schnell geknetet, verhindert der Mehlkleber, dass die Flüssigkeit verdunstet und der Teig nicht flockt. Verwenden Sie daher zum Formen von Blätterteig scharfe Messer, Kerben oder Teigschneider, die die Schichten nicht zusammendrücken. Den restlichen Teig nach dem Formen am besten gleich ausrollen und daraus kleine Gebäcke zubereiten. Wenn zu viele Reste übrig bleiben, wickeln Sie diese in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.

Blätterteig (1,2 kg)

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Weiche Butter hinzufügen.
3. In der Zwischenzeit die kalte Butter in Scheiben schneiden. Legen Sie sie nebeneinander und rollen Sie sie zwischen zwei Lagen transparenter Folie zu einem Rechteck aus.
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, ebenfalls in Form eines Rechtecks, nur zweimal größer als der Butterteig. Butter auf den Teig geben.

ICH Ich selbst bereite, wenn ich Zeit habe, Blätterteig nach dem gleichen Rezept zu, das wir im Studium während meines Studiums erhalten haben. Wir hatten eine sehr coole Lehrerin, die mir viel beigebracht hat, unter anderem, wie man Blätterteig macht. Das Einzige ist, dass ich keine genauen Produktstandards habe. Aber ich kann Ihnen meine Norm nennen:
Mehl 500 gr
kaltes Wasser 1 1/3 Tassen
Eier 2 Stk
Butter 500 gr
Salz 1/2 TL
Zitronensäure auf einer Messerspitze
Ich möchte gleich sagen, dass das Kneten eines beliebigen Teigs ein kreativer Prozess ist. Übernehmen Sie diese Aufgabe daher niemals, wenn Sie schlechte Laune haben. Dies ist erprobt und bewiesen, dass Sie nur gut gelaunt und immer mit einem Lächeln im Gesicht backen müssen. Wenn also mit Ihrer Stimmung alles in Ordnung ist, gehen wir zur ersten Stufe über. Das ist Teigkneten. Ich möchte gleich sagen, dass das Mehl starkes Gluten haben sollte. Also:
Stufe 1 – Den Teig kneten.
Den ungesäuerten Teig kneten: Nehmen Sie das gesiebte Mehl und legen Sie es häufig auf das Brett. Machen Sie ein Loch hinein, gießen Sie Wasser, Eier, Salz und Zitronensäure hinein. Den Teig gut durchkneten und dann 30–40 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.
Stufe 2 – Vorbereitung des Öls.
Es ist besser, die Butter auf einer groben Reibe zu reiben und (ohne zu verkleben) mit Mehl zu mischen (15 % Mehl aus der Gesamtmenge laut Rezept). Dann geben wir die Butter auf ein Tablett, formen daraus ein Quadrat und stellen es in den Kühlschrank, bis die Butter ihre Form behält, aber nicht gefroren ist.
Stufe 3 – Den Teig schichtweise ausrollen.
Nachdem der Teig etwa 40 Minuten geruht hat, rollen Sie ihn zu einem Quadrat mit einer Dicke von 2 cm aus. Legen Sie auf dieses Quadrat ein Butterquadrat schräg, so dass es wie eine Raute aussieht, d. h. die Ecken des Teigs sollten es sein offen. Anschließend werden diese Ecken wie ein „Umschlag“ nach innen gefaltet. Anschließend den Teig unter leichtem Druck zu einem etwa 1 1/2 cm dicken Rechteck ausrollen, in drei bis vier Teile falten, mit einem feuchten Tuch abdecken und eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Der abgekühlte Teig wird erneut ausgerollt, gefaltet und 15 Minuten an einem kalten Ort aufbewahrt. Dieser Vorgang wird 3-4 Mal wiederholt. Beim Ausrollen möglichst wenig Mehl verwenden, nur damit der Teig nicht am Brett festklebt. Bei zu viel Mehl wird der Teig zu steif, daraus hergestellte Produkte gehen schlecht auf und verlieren ihren Geschmack. Der fertige Teig wird im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt oder sofort gebacken. Das Wichtigste ist, wie unser Lehrer sagte, nicht zu hetzen und sich nicht vorzeitig aufzuregen. Diese Art von Teig ist sehr arbeitsintensiv und nimmt viel Zeit in Anspruch, aber glauben Sie mir, wenn Sie sehen, wie das fertige Gericht mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird, werden Sie alles auf der Welt vergessen und die knusprige und goldbraune Kruste genießen.

Und für diejenigen, die wirklich wenig Zeit haben, habe ich ein Rezept für Instant-Blätterteig.
Mehl 250 g
cremige Margarine (nur sehr gute Qualität!) 200 g
kaltes Wasser 1/2-2/3 Tasse
Zucker 1 TL
Mehl wird auf ein Brett gesiebt, kleine Butterstücke darauf gelegt und mit einem Messer fein gehackt. Salz und nach Belieben auch Zucker in kaltem Wasser auflösen, mit Mehl und Butter vermischen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wird mit einer Serviette abgedeckt und mehrere Stunden oder bis zum nächsten Tag an einem kalten Ort aufbewahrt. Produkte aus gehacktem Blätterteig sind weniger krümelig und zart als solche aus ausgerolltem Teig. Vor dem Backen empfiehlt es sich, diesen Teig 2-3 Mal auszurollen und in drei bis vier Schichten zu falten.

Ich habe noch mehrere weitere Rezepte für die Herstellung von SL. prüfen. Vielleicht interessieren sie Sie auch:
Blätterteig für Kuchen.
2 1/2 Tassen Weizenmehl
1 Glas kaltes Wasser
1 Eigelb
1 EL. Ich salze
200-400 g Butter
Eigelb in kaltem Wasser verrühren, Mehl dazugeben und zu einem lockeren Teig verkneten, salzen. Nochmals mischen und 20 Minuten unter einem Handtuch in den Kühlschrank stellen. Den gekühlten Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, gekühlte (nicht gefrorene!) Butterstücke darauf legen. Falten Sie die Teigränder zu einem Umschlag, drücken Sie sie zusammen, streichen Sie die Butter glatt und rollen Sie sie auf die vorherige Größe aus. dann jeweils drei- bis viermal falten und mindestens 5-7 mal ausrollen; vor jedem Ausrollen muss der Teig abgekühlt werden, da das Öl nicht in den Teig eindringen darf.

Blätterteig. (1,2 kg)
Mehl 500 gr.
Butter (weich) 50 gr.
Salz 1 TL.
Wasser 375 ml.
Essig 2 EL. l.
Butter (gekühlt) 500 gr.
Backpapier
1. Mehl in eine Schüssel sieben. Weiche Butter hinzufügen.
2. Salz, Wasser und Essig hinzufügen. Alles vermischen und zu einem dicken Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
3. In der Zwischenzeit die kalte Butter in Scheiben schneiden. Legen Sie sie nebeneinander und rollen Sie sie zwischen zwei Lagen transparenter Folie zu einem Rechteck aus. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, ebenfalls in Form eines Rechtecks, nur zweimal größer als der Butterteig. Butter auf den Teig geben.
4. Die Butter mit dem Teig bedecken und alles zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Anschließend in 3 Schichten falten und erneut zu einem Rechteck ausrollen.
5. Den Teig ein zweites Mal in 3 Schichten falten und 10 Minuten kalt stellen. Anschließend mit etwas Mehl bestäuben und ausrollen. Nochmals falten und ein letztes Mal ausrollen.
6. Heizen Sie den Backofen auf 220 vor. Formen Sie den Blätterteig in die gewünschte Form. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15 Minuten backen.

Zutaten für einen gelungenen Blätterteig:
- Um Blätterteig zuzubereiten, benötigen Sie hochwertiges Mehl, kaltes Wasser, Salz und Zitronensäure, die durch Essig ersetzt werden kann.
- Die Zugabe von Säure zum Teig verbessert die Qualität des Mehlglutens, da das Mehlprotein in einer sauren Umgebung besser aufquillt.
- Salz verleiht dem Teig Elastizität und verbessert den Geschmack. Bei einem Mangel an Salz und Säure verschwimmen die Schichten und zu viel verdirbt den Geschmack.
- Zur Teigzubereitung verwenden wir kaltes Wasser. Manche Leute ersetzen es durch Milch (das verbessert den Geschmack des Teigs), aber in diesem Fall nimmt die Elastizität des Teigs ab. Ideal ist daher die Verwendung einer Mischung aus Wasser und Milch.
- Beim Laminieren müssen Sie jedes Mal vor dem Falten des Teigs das Mehl vorsichtig wegfegen, damit die Schicht nicht verspritzt, das Produkt nicht zerbröckelt und nicht trocken und hart wird.
- Beim Abkühlen und Ruhen des Teiges sollte dieser mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
- Beim Schneiden von Blätterteig müssen scharfe Messer oder Kerben verwendet werden, da stumpfe Geräte die Ränder des Teigs zerknittern und so das Aufgehen des Teigs verhindern.
- Quetschen Sie die Ränder der zubereiteten Produkte nicht mit den Fingern.
- Wenn laut Rezept die Teigoberfläche mit einem Ei eingefettet werden muss, müssen Sie dies vorsichtig tun und darauf achten, dass das Ei nicht an die Teigränder gelangt – der Teig geht nicht auf.
- Etwas kaltes Wasser auf das Backblech gießen.
- Vor dem Backen muss die Oberfläche des Produkts mit einer Gabel oder einem scharfen Messer angestochen werden, damit beim Backen Dampf entweicht, der Teig keine Blasen bildet und eine glatte Oberfläche hat.
- Das Backen sollte bei einer Temperatur von 220-250 Grad erfolgen.
- und auf jeden Fall gute Laune

Wenn Sie also die Anweisungen befolgt haben, sollten Sie am Ende einen guten Blätterteig erhalten, dessen Volumen beim Backen um das 6- bis 8-fache zunimmt und dessen Produkte mäßig rötlich, zart und krümelig sind.

Aus Blätterteig lassen sich viele leckere Backwaren backen. Ich kann nicht alle Rezepte auflisten, aber hier sind einige davon...
Blätterteigkuchen mit Marmelade.
Blätterteig, 200 g Marmelade, Ei.

Blätterteig vorbereiten. Die vorbereitete Marmelade auf ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen. Den Blätterteig zum siebten Mal zu einem halben Finger ausrollen, einen Kreis in geeigneter Größe ausschneiden, die Mitte herausnehmen, einen gleichmäßigen Rand um ihn herum freilassen, ihn auf ein Blech falten und kalt stellen. Dann den Blätterteig zerknüllen, in zwei Hälften teilen, die erste dünn ausrollen und in Streifen schneiden, die zweite ausrollen und daraus einen Kreis wie einen Keder ausschneiden, auf den Lampenschirm legen, mit Ei bestreichen, Marmelade darauf geben In der Mitte ohne Sirup verteilen, die aus dem Teig entstandenen Streifen darüber verflechten, die Ränder nochmals einfetten, einen Keder anbringen, einkräuseln, umschneiden, die Oberseite mit Ei bestreichen und in den heißen Ofen schieben. Zur Hälfte fertig, mit feinem Zucker bestreuen und bräunen lassen, herausnehmen, vorsichtig herausnehmen, auf einen Teller legen und heiß servieren.

Napoleon-Kuchen
Erste Wahl:
200 g Margarine, 1 Ei, 350 g Mehl, 1/2 Tasse Wasser, eine Prise Salz. Für die Sahne: 1 Tasse Kristallzucker, Salz, 1 Ei, 1/2 Tasse Milch, 200 g Butter.
Margarine, Mehl, Ei, etwas Salz mit Wasser vermischen. 12 Kuchen auf einem leicht gefetteten Backblech backen. Abkühlen lassen und mit Sahne bestreichen. Für die Sahne den Zucker mit dem Ei vermahlen und die restlichen Zutaten dazugeben.

Zweite Option:
5 Stapel Mehl, 500 gr. Margarine fein hacken, 1 EL Wasser dazugeben und so lange zerkleinern, bis ein Teig entsteht.
Den Teig in mehrere Teile teilen und 1 Stunde kühl stellen. Auf ein Blech ausrollen und backen.
Sahne: 250 g Pflaumen. Butter, 1 EL. Zucker pürieren, 1/2 Dose Kondenszucker hinzufügen. Milch, 1 Ei, 6 EL. Löffel Milch. Den fertigen Kuchen kalt stellen, alle Tortenböden mit Sahne bestreichen, mit Streuseln bestreuen

Dritte Option:
450 g Margarine, 4 1/2 Tassen Mehl, 3/4 Tasse Wasser, 5 EL. l Essig, Buttercreme, 3 EL. Ich zerkleinerte Walnüsse.
Margarine schmelzen, mit Wasser und Essig verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach Mehl hinzufügen und den entstandenen Teig 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. 8-10 Kuchen ausrollen und auf einem mit Mehl bestreuten Backblech goldbraun backen. Mit Sahne bestreichen, Nüsse darüber streuen.

Vierte Option:
250 g Margarine, 3-4 Tassen Mehl, 1/2 Tasse warmes Wasser. Für die Sahne: 1 Glas Milch, 180 g Zucker, 200 g Butter, 4 EL. l Mehl.
Den Teig wie für Knödel kneten. In 9-10 Teile teilen und dünne Scheiben ausrollen. Auf einem mit Öl gefetteten Backblech backen. Die Sahne wird wie folgt zubereitet: 1/2 Tasse Milch mit Mehl vermischen. Die restliche 1/2 Tasse Milch erhitzen, die resultierende Mischung hineingießen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Butter und Zucker erhitzen und abkühlen lassen. Mischen Sie diese beiden Mischungen und schichten Sie sie mit Saft. Streusel darüber streuen.

Blätterteig mit Äpfeln.
Beliebiger Blätterteig, 12 Äpfel, Ei zum Einfetten. Füllung für Äpfel: 2 EL. l Zucker, 1/2-1 TL Zimt oder 2 EL. l Zucker, 1 EL. l gehackte Mandeln.
Den Teig dünn ausrollen und in quadratische Stücke schneiden. Die Äpfel entkernen, schälen, auf Teigquadrate legen und eine Mischung aus Zucker und Zimt oder Zucker und Mandeln in den Apfel gießen. Äpfel können auch mit Rosinen gefüllt werden. Heben Sie die Ecken der Quadrate an und drücken Sie sie mit Mandeln oder Teigstücken an. Blätter aus dem Teig ausschneiden und auf die Mandeln stecken. Mit Ei bestreichen und im Ofen backen, bis die Äpfel weich und der Teig leicht gebräunt ist.

Windräder.
Blätterteig. Zum Füllen: 3/4-1 Tasse dicke Marmelade oder Marmelade. Ei.
Den Teig 1/2 cm dick ausrollen, in 8x8 cm große Quadrate schneiden, Ecken ausschneiden. Marmelade oder Konfitüre in die Mitte des Quadrats geben, die Ecken wie die Flügel einer Windmühle zur Mitte anheben und andrücken. Die Windmühlen auf ein mit Wasser bestreutes Blech legen, mit Ei bestreichen und backen.

Geschichtete Käsesticks.
Blätterteig. Ei zur Schmierung. Zum Bestreuen von Käse und Salz.
Den Teig zu einer rechteckigen Schicht von 1/2 cm Dicke ausrollen, mit einem scharfen Messer in 6-8 cm lange und 1 1/2 cm breite Würfel schneiden, auf ein mit kaltem Wasser besprenkeltes Blech legen, mit Ei bestreichen, mit bestreuen geriebenen Käse und Kräuter dazugeben und goldbraun backen. . Kann man dieses Gericht schöner machen? Dazu den ausgerollten Teig in dünne Streifen von 12-15 cm Länge schneiden, zwei Streifen seilartig miteinander verflechten, mit Ei bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und backen.

Puffschnecken mit Schinken.
Blätterteig 450 g, 5 Scheiben Kochschinken, 125 g Sauerrahm, Gewürze, Salz, Pfeffer
Den Blätterteig auftauen lassen. Schneiden Sie die Schinkenscheiben auf die Größe der Teigblätter zu und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Sauerrahm gründlich mit Gewürzen vermischen. Den Teig mit einer relativ dünnen Schicht Sauerrahm bestreichen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/2 Scheiben Schinken belegen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Teigblätter zu Rollen ausrollen und in 2 cm dicke Kreise schneiden. Zum Backen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Schinkenschnecken auf das Papier und backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen, bis sie goldgelb sind. Heiß oder warm serviert sind Puffschnecken eine ausgezeichnete Vorspeise mit einem Glas Weißwein.

Tuben mit Sahne und Rhabarber.
Blätterteig 550 g, 1 Eigelb, 3 EL. l Milch, 4 EL. l Zucker. FÜR die Füllung: 250 g Rhabarber, 50 g Zucker, 4 g Gelatine, 250 ml Sahne, 1 Beutel Vanillezucker, 4 EL. l Eierlikör. Und auch Tuben zum Backen.
Tauen Sie den Teig auf, wenn er gefroren ist. In 3 cm breite Streifen schneiden, die Formen mit kaltem Wasser ausspülen und von der Spitze her mit Teigstreifen umwickeln. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schlagen Sie das Eigelb mit der Milch auf, bestreichen Sie den Teig und bestreuen Sie ihn mit grobem Zucker. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech 15 Minuten backen. Gelatine einweichen. Den Rhabarber in Würfel schneiden. Mit Zucker bestreuen, ziehen lassen und 10 Minuten köcheln lassen. Cool. Ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Sahne aufschlagen und mit Vanillezucker bestreuen. Sahne, Likör und Rhabarber unterrühren. Füllen Sie die Tuben mit Sahne.

Apfelzopf mit Nüssen.
Blätterteig 200 g, 4 Äpfel, 1 EL. l Haselnusskerne, 1 EL. l Honig, 1 EL. l gehackte kandierte Orangenschale, 1 Eiweiß, 2 EL. l Aprikosenmarmelade, 3 EL. l Puderzucker, 1 EL. l Orangenlikör.
Decken Sie ein Backblech mit Papier ab. Den Teig in 2 Rechtecke (22x30 cm) ausrollen. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mit Nüssen, Honig und kandierten Früchten verrühren. Auf ein Teigblatt legen, dabei die Ränder frei lassen. Mit einer weiteren Schicht bedecken. Führen Sie über die gesamte Länge Querschnitte im Abstand von 1 cm durch. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, einwickeln und andrücken. 30 Minuten bei 22 °C backen. 10 Minuten vor der Zubereitung die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb reiben und den Korb einfetten. Puderzucker und Likör vermischen und auf der Oberfläche verteilen.

Geschichteter Beerenkuchen.
Blätterteig 450 g, 1 Ei. FÜR die Füllung: 300 g gemischte Beeren, 150 ml Fruchtsaft, 1 EL. l Speisestärke, 125 ml Sahne, 1-2 EL. l Sand, 6 g Gelatine, 2 TL Pistazien.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Etwas Teig abschneiden. Den Rest auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Gabel einstechen. Aus dem restlichen Teig 1 cm breite Streifen schneiden und zu Strängen drehen. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Teigstränge quer über das Rechteck und der Länge nach in die Mitte – Sie sollten 8 Fächer haben. Mit Eiweiß bestreichen. 20-30 Minuten im Ofen backen. Beeren waschen und verlesen. Den Saft aufkochen. Beeren hinzufügen. Stärke mit kaltem Wasser vermischen, zu den Beeren gießen, aufkochen und abkühlen lassen. Sahne mit Zucker aufschlagen. Gelatine auflösen und mit Sahne verrühren. Mischen Sie sie mit Beeren und stellen Sie sie für 20 Minuten in den Kühlschrank. Auf den Teig legen und mit Beeren und Pistazien dekorieren.