Schokoladensorten – Klassifizierung und beste Marken. Was ist Schokolade und wie wird sie hergestellt? Klassifizierung und Sortiment von Schokoladenmarken

Spektrum Arten von Schokolade und Schokoladenprodukten viel mehr, als wir uns vorstellen können: Schokoriegel und Schokoladenbonbons, Schokoladenpasten und -cremes, Kakaopulver und Schokoladengetränke. Aber all diese bekannten Produkte haben eine klare Klassifizierung, die auf behördlichen Dokumenten basiert und eine Einordnung in die eine oder andere Kategorie ermöglicht.

Im letzten Artikel habe ich über die Anforderungen an Schokolade geschrieben, heute möchte ich Sie darauf aufmerksam machen Klassifizierung und Arten von Schokolade und darauf basierende Produkte.

Je nach Zusammensetzung lässt sich Schokolade nach europäischem Ansatz in schwarze, milchige und weiße Schokolade einteilen.

Dunkle Schokolade wird wiederum unterteilt in dunkel Und bitter. Der Anteil an Kakaobohnen sollte in dunkler Schokolade mindestens 55 %, in Bitterschokolade mindestens 70 % betragen.

Vollmilchschokolade enthält weniger Kakao als Schwarz, nämlich mindestens 35 %, und hat daher nicht den für Schokolade charakteristischen reichen Geschmack.

Weiße Schokolade ist eine Mischung aus Puderzucker (Zucker), Kakaobutter, Milchpulver oder Sahnepulver, Lecithin und Aroma.

Im Gegensatz zu anderen Schokoladensorten enthält weiße Schokolade keine Kakaomasse und hat daher eine cremige Farbe. Weiße Schokolade kann als Produkt bezeichnet werden, das mindestens 20 % Kakaobutter enthält.

Je nach Rezept wird Schokolade in gewöhnliche Schokolade, Schokolade mit Zusatzstoffen und Diabetikerschokolade unterteilt.

Gewöhnliche Schokolade(ohne Zusatzstoffe) ist ein Produkt aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker.

Diese Schokolade hat spezifische Eigenschaften, die Kakaobohnen innewohnen. Es wird manchmal als natürlich (Kuvertüre) bezeichnet. Durch die Veränderung des Verhältnisses zwischen Puderzucker und Kakaomasse können Sie die Geschmackseigenschaften der resultierenden Schokolade verändern – von bitter bis süß. Je mehr geriebener Kakao in der Schokolade enthalten ist, desto bitterer ist der Geschmack und desto heller ist das Aroma.

Schokolade mit Zusatzstoffen ist ein Produkt aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und verschiedenen Geschmacks- und Aromakomponenten.

Zusatzstoffe werden auf zwei Arten in die Schokoladenmasse eingebracht: in pulverisierter oder gemahlener Form bei der Herstellung von Schokoladenmassen (Milchpulver, geriebene Nüsse) und in die fertige Schokoladenmasse vor der Bildung der Schokolade als Ganzes (Rosinen, Nussgrieß oder ganze Nüsse, zerkleinerte Waffeln, kandierte Früchte usw.).

Schokoladensorten mit Zusatzstoffen sind Milchschokolade, Nussschokolade, Kaffeeschokolade, Waffelschokolade, geröstete Schokolade, Fruchtschokolade und spezielle Zusatzstoffe.

Vollmilchschokolade umfasst Milch, die in trockener Form oder Kondensmilch hinzugefügt wird.

Schokoladennüsse enthält geröstete Nüsse: ganz, gemahlen oder zu Körnern zerkleinert in einer Menge von 15-35 %.

Kaffeeschokolade enthält gemahlenen Kaffee (3-5 %) oder Kaffeeextrakt.

Schokolade mit Waffeln– Dessertschokolade mit Waffelbröseln (4,4 – 6 %), gleichmäßig in der Schokoladenmasse verteilt.

Gegrillte Schokolade beinhaltet gleichmäßig verteilte, zerkleinerte Karamellmasse mit Nüssen – Grillrost.

Schokolade mit Früchten enthält 1-12 % Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Schale.

Schokolade mit besonderen Zusatzstoffen– Dabei handelt es sich um Schokolade, die beispielsweise geriebene Kolanüsse oder die Vitamine C, A, Gruppe B und andere enthält.

Schokolade mit Füllung sind Plättchen und Tafeln in verschiedenen Formen und Größen, die aus einer Schokoladenhülle bestehen, die mit verschiedenen Füllungen (Fondant, Fondant mit Fruchtmarmelade, Fondantcreme, Praline, Praline mit Waffelbröseln usw.) gefüllt ist.

Schokolade für Diabetiker für Patienten mit Diabetes gedacht. Anstelle von Zucker enthält es Sorbit, Xylit, Saccharin oder Fruktose.

Je nach Form wird Schokolade in Tafelschokolade, gemustert, gemustert und in Form von Medaillen eingeteilt.

Schokoriegel normalerweise in rechteckiger Form hergestellt.

Schokoladenlockig hat das Aussehen monolithischer, hohler Figuren (Eier, Muscheln, Tiere, Herzen usw.). Auch mit Füllung (Riegel) erhältlich.

Gemusterte Schokolade Hergestellt aus Dessertschokoladenmasse in Form kleiner flacher Relieffiguren, ohne Füllung oder mit Füllung.

Schokoladenmedaillen hergestellt durch Gießen aus temperierter Schokoladenmasse in entsprechende Formen.

Abhängig von der Art der Verarbeitung von Schokolade wird Schokolade in Dessert- und gewöhnliche Schokolade unterteilt.

Dessertschokolade hat hohe aromatische Eigenschaften und eine feine Verteilung. Diese Eigenschaften erhält es durch eine besonders sorgfältige und langwierige Verarbeitung. Der Zuckergehalt darin beträgt nicht mehr als 63 %.

Poröse Schokolade aus Dessertschokoladenmasse durch Verarbeitung im Vakuum gewonnen. Die poröse Struktur verleiht Schokolade einen feineren, unverwechselbaren Geschmack.

Hitzebeständige Schokolade, schmilzt es beim Backen nicht und behält seine Form (Chips, Tropfen, Stäbchen).

Hitzebeständige Schokoladenstückchen ist ein Produkt bestehend aus Zucker, Kakaobutter, Kakaopulver, Lecithin und Vanillin. Beim Kneten werden hitzebeständige Schokoladenstückchen im Ganzen zu verschiedenen Teigsorten gegeben.

Hitzebeständige Schokoladentropfen Hergestellt aus Zucker, fettarmem Kakaopulver, gehärtetem Pflanzenfett, Sojalecithin und Aroma. Sie werden als Dekoration für Cupcakes, Muffins und Kekse verwendet.

Pralinen

Schokoladenbonbons sind zuckerhaltige Süßwaren mit weicher Konsistenz, bestehend aus einem Körper (Füllung) und Schokoladenglasur.

Schokolade wird in Stücken, nach Gewicht und verpackt hergestellt.

Je nach Verpackung werden sie unterteilt eingewickelt Und nicht verpackt.

Schokoladenbonbons werden je nach der für die Füllung verwendeten Bonbonmasse nach Typ eingeteilt

mit Lippenstiftetuis aus gekochtem Zuckersirup oder Milchsirup unter Zusatz verschiedener Geschmacks- und Aromastoffe;

mit Spirituosenkoffern aus gekochtem Zuckersirup unter Zusatz von alkoholischen Getränken, Milch, Frucht- und Beerenpüree und anderen Geschmacks- und Aromazusätzen;

mit Geleefüllung, für deren Herstellung Frucht- und Beerenpüree sowie geleebildende Stoffe verwendet werden - Pektin, Gelatine und andere;

mit Nussfüllung– Pralinen, Marzipan und geröstete, die durch verschiedene Verarbeitung von Nüssen hergestellt werden;

mit zerlegbaren Karosserien, die durch Rühren eines Agar enthaltenden Sirups mit Eiweiß hergestellt werden;

mit cremefarbenen Körpern bestehend aus Butter oder einer anderen Buttersorte, Puderzucker, Schokoladenmasse und anderen Zusatzstoffen;

mit kombiniert oder mehrschichtige Füllungen;

mit Füllung zwischen Waffelschichten;

aus konservierte Früchte, Beeren und kandierte Früchte.

Schokoladenpulver

Eine Schokoladensorte ohne Zusatzstoffe ist Schokoladenpulver.

Sie enthält etwas mehr Zucker als normale Schokolade und kann aus Kakaomasse ohne Zusatz von Kakaobutter hergestellt werden, sodass sie in Pulverform vorliegt.

Zum Verzehr wird es mit heißer Milch oder Wasser verdünnt.

Kakaopulver ist ein Produkt des Mahlens von Kakaokuchen, der nach dem Auspressen der Kakaobutter aus der Kakaomasse zurückbleibt. Im Aussehen handelt es sich um eine trockene Masse von brauner Farbe und bitterem Geschmack. Auf seiner Basis wird Kakao zubereitet und zu Teig- und Dessertcremes hinzugefügt.

Schokoladenaufstrich

Dies ist eine dichte, dicke Creme auf Basis von Schokolade, Butter, Zucker, Milch und Nüssen. Der Geschmack hängt von den verwendeten Produkten ab. Der bekannteste und teuerste Schokoladenaufstrich der Welt ist Nutella.

Schokoladenbutter

Passiert süß cremig Und Sauerrahm.

Hergestellt aus frischer Sahne unter Zusatz von Kakao, Vanille und Zucker.

Gute Butter ist hart, schwer zu schneiden und hat einen ausgeprägten Geschmack nach süßer Butter und Kakao.

Schokoladen-Schmelzkäse

Dies ist eine Dessertversion von Schmelzkäse. Besteht aus Kakaopulver, Zucker, Hüttenkäse, Butter, Magermilch, Milchpulver, Trinkwasser, fettarmem Käse.

Außerdem werden Konservierungsstoffe, Antioxidantien und Emulgatoren zugesetzt, wodurch der Käse länger gelagert wird und die entsprechende Konsistenz erhält.

Schokoladenaufstrich, Schokoladenbutter und Schokoladenfrischkäse werden als Aufstrich auf einem Stück Brot, Toast oder Brötchen verwendet.

Sie können auch bei der Zubereitung von Backwaren verwendet werden. Beispielsweise ist es zulässig, die Schichten einer Torte mit Schokoladenpaste zu überziehen.

Generell sind Desserts und Backwaren mit Schokolade ein eigenes Diskussionsthema...

Ohne Zweifel können wir sagen, dass die Armee der Schokoladenliebhaber um ein Vielfaches größer ist als die Zahl der Menschen, die dieses Dessert in keiner Form akzeptieren. Es gibt eine strenge Klassifizierung des Schokoladensortiments, und wenn zumindest einige Parameter nicht den Anforderungen von GOST entsprechen, hat dieses Produkt keinen Anspruch auf die Bezeichnung Schokolade, sondern kann nur als „Riegel“ oder „Riegel“ bezeichnet werden.

Wie viele Hauptschokoladensorten gibt es und was ist darin enthalten?

Wenn man über dieses Produkt spricht, muss man zunächst mit dem Inhalt von Schokolade beginnen, wie es der staatliche Standard der Russischen Föderation vorschreibt. Die Zusammensetzung von Schokolade gemäß GOST R 52821-2007 „Schokolade. Zu den „Allgemeinen technischen Bedingungen“ gehören: Kakaobutter, Puderzucker, geriebene Kakaofrüchte, Emulgator Lecithin E322. Einigen Schokoladensorten sowie verschiedenen Füllungen wird Vanillin oder naturidentisches Vanillin-Aroma zugesetzt: ganze, zerstoßene und geriebene Nüsse, Waffelkrümel, Rosinen und andere getrocknete Früchte und Beeren, Karamellstücke, Puffreis und vieles mehr .

Verschiedene Schokoladensorten werden aus Kakaopulver und Kakaobutter mit Zuckerzusatz hergestellt. Ein Qualitätsprodukt sollte keine Konservierungsstoffe enthalten, deren Anteil darf jedoch nicht mehr als 5 % des Gesamtgewichts des Produkts betragen. Eventuelle Konservierungsstoffe müssen auf dem Etikett angegeben werden: Sorbitol, Sorbinsäure, Calciumsorbat.

Die Klassifizierung der Schokoladensorten gemäß den Anforderungen des Landesstandards ist wie folgt:

Weiße Schokolade (hergestellt ohne geriebenen Kakao, nur mit Kakaobutter, hat nicht den charakteristischen Geschmack und Geruch von Schokolade).

Schokolade mit großen Beilagen (ganze und grob gemahlene Nüsse, Rosinen, Waffelstücke etc.).

Schokolade mit fein gemahlenen Zusätzen (geriebene Nüsse, Waffeln etc.).

Schokolade mit Füllung (nicht weniger als 40 % Schokoladenmasse und nicht mehr als 60 % Füllung).

Hier sehen Sie Fotos von Schokoladensorten je nach Klassifizierung:

Es gibt auch solche Arten von Schokoladenprodukten wie:

• Süßwarenriegel mit einem Kakaobuttergehalt von 25 bis 40 %;
• Süßwarenriegel mit teilweisem Ersatz von Kakaobutter durch gehärtete Pflanzenfette;
• Ein süßer Riegel, in dem überhaupt keine Kakaoprodukte enthalten sind, sondern nur Sojaschrot (Schrot ist eine Art Abfall aus der Produktion von Sojaöl) und gehärtete Fette.

Wenn man über Schokolade spricht, wird jeder Konditor sagen, dass Süßwaren und süße Riegel nur indirekt etwas mit dem echten Produkt zu tun haben.

Bitte beachten Sie: Die Liste „Schokoladenklassifizierung“ enthält keine dunkle Schokolade (nicht zu verwechseln mit dunkler und bitterer Schokolade!). Dunkle Schokolade ist nur eine der Sorten im Sortiment normaler Schokolade, und vergeblich halten manche Menschen sie für „die Richtige“, „die Echte“. Für die schwarze Farbe solcher Fliesen sorgen Farbstoffe, meist werden sie aus Kakaoabfällen hergestellt.

Um keinen Fehler zu machen und echte Schokolade und nicht deren Ersatz zu kaufen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Schokolade ist eine Art Produkt. Dieses Wort muss auf der Verpackung stehen. Wenn dort „Schokolade“, „Shokoladochka“, „Shokoladik“ steht, aber nirgendwo das Wort „Schokolade“ vorkommt, handelt es sich um einen Trick des Herstellers, der darauf abzielt, den Käufer in die Irre zu führen.

Egal wie viele Schokoladensorten Sie probieren, Sie werden den Geschmack des echten Produkts immer von einem Schokoriegel oder einer Tafel unterscheiden können.

Ein weiteres Kriterium zur Klassifizierung des Schokoladensortiments aus Kakaopulver ist die Form:

Tafelschokolade.

Figurierte Schokolade.

Barren.

Schokoladenglasur.

Es war einmal, dass selbst nicht sehr teure Bonbons mit geschmolzener Schokoladenglasur übergossen wurden. Im Jahr 1986 genehmigte die staatliche Agroprom-Rezeptsammlung Kakaobutteräquivalente für die Verwendung in Schokoladenglasuren. Für Schokoladenglasur gibt es noch kein GOST, daher haben Hersteller das Recht, beliebige Komponenten zu verwenden. Am häufigsten handelt es sich dabei um hydrierte Raps-, Soja- und Baumwollsamenöle. Um zumindest etwas Schokoladengeschmack hinzuzufügen, werden geriebene Kakaofrüchte, Kakaovella und Aromen verwendet.

Dieses Äquivalent können Sie leicht selbst bestimmen – versuchen Sie, die Süßigkeiten getrennt von der Füllung einzuschenken. Man muss kein Experte sein, um den Unterschied zu erkennen.

Klassifizierung des Schokoladensortiments aus Kakaopulver nach GOST (mit Tabelle)

Die Vielfalt der Arten und Eigenschaften des Schokoladensortiments hängt von den technologischen Produktionsschemata ab.

Darüber hinaus werden die wichtigsten Schokoladensorten klassifiziert:

• nach Form und Größe;
• über die Zusammensetzung und Art der Verarbeitung der Schokoladenmasse.

Nach Form und Größe unterscheidet man zwischen Schokoriegeln von 100 g oder weniger, Schokoriegeln bis 250 g, Schokoladenmedaillen, gemusterter Schokolade – kleinen flachen Relieffiguren (normalerweise im „Schokoladenset“-Bonbons enthalten).

Klassifizierung von Schokolade nach GOST je nach Rezeptur und Verarbeitungsmethode:

• gewöhnlich mit und ohne Zusätze;
• Dessert mit und ohne Zusätze;
• mit Füllungen;
• Diabetiker (Zucker wird durch Orbita oder Xylit ersetzt);
• Weiß.

Tabelle „Klassifizierung von Schokolade“ nach GOST:

Der Massenanteil von Kakaoprodukten in Schokolade muss mindestens 25 % betragen.

Analyse der Schokoladensortimentstruktur

Bei der Analyse des Schokoladensortiments ist zu beachten, dass gewöhnliche Schokolade aus beliebigen Kakaobohnen (überwiegend aus Konsumkakaobohnen) ohne Conchieren hergestellt wird. Daher weist es geringere Aroma- und Geschmacksqualitäten und eine geringere Feinverteilung (92 %) auf. Der Zuckergehalt darin beträgt nicht mehr als 63 %.

Dessertschokolade wird ausschließlich aus edlen Kakaobohnensorten durch langfristiges Conchieren hergestellt. Daher hat es einen hohen Geschmack und aromatische Eigenschaften sowie eine feine Verteilung (96 - 97 %). Der Zuckergehalt darin beträgt nicht mehr als 55 %.

Poröse Schokolade wird in der Regel durch Vakuumieren aus Dessertmasse hergestellt und weist eine erhöhte Zerbrechlichkeit und Zartheit auf.

Gefüllte Schokolade wird meist aus gewöhnlicher Schokoladenmasse in Form von Riegeln, Tafeln und Figuren (Muscheln, Hörner, Hufeisen und andere) hergestellt. Der Füllgehalt beträgt bei Schokolade in Form von Laiben mindestens 35 %, bei Schokolade mit einem Nettogewicht von mehr als 50 g mindestens 20 %.

Schokoladenpulver wird aus Kakaomasse, Vanillin und Puderzucker, mit oder ohne Zusatz von Milchprodukten, hergestellt. Es dient zur Zubereitung eines Getränks durch Verdünnen mit heißem Wasser oder Milch im Verhältnis 1:1 oder 1:2 (je nach Geschmack).

Kuvertüre ist flüssige Schokolade, die zum Überziehen von Süßigkeiten, Waffeln und Marshmallows verwendet wird. Der Fettgehalt sollte 34 - 37 % betragen.

Weiße Schokolade wird aus gewöhnlicher Schokoladenmasse ohne Kakaomasse hergestellt, d.h. Es enthält Kakaobutter, Puderzucker, Milch und Aroma.

Zur Struktur des Schokoladensortiments gehört auch ein Diabetikerprodukt, das sich an Patienten mit Diabetes richtet. Darin wird Zucker durch Sorbit oder Xylit ersetzt (z. B. Northern Lights, Milch mit Xylit).

Schokoladensorten je nach Zugabe

Unterschiede in der Klassifizierung und den Eigenschaften des Schokoladensortiments zwischen verschiedenen Sorten werden durch die Rezepturverhältnisse von Zucker, Kakaomasse und Kakaobutter bestimmt. Die Aufnahme der besten Kakaobohnensorten (Arriba, Java, Guayaquil usw.) in das Rezept verbessert die Qualität und ermöglicht die Herstellung von Schokolade mit unterschiedlichen Geschmackseigenschaften.

Gewöhnliche Schokolade ist süßer als Dessertschokolade, sie enthält mehr Zucker (bis zu 63 %) und weniger Kakaomasse (35 %).

Dessertschokolade hat höhere Geschmacks- und Aromaeigenschaften und eine fein dispergierte feste Phase. Seine Zusammensetzung zeichnet sich durch einen höheren Gehalt an Kakaomasse (mindestens 45 %) und einen geringeren Zuckergehalt aus, daher ist sein Geschmack süß mit Bitterkeit, das Aroma ist ausgeprägt und schokoladig.

Sowohl Dessert- als auch normale Schokolade können ohne oder mit Zusätzen sein. Schokolade ohne Zusatzstoffe wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker mit Aromastoffen, hauptsächlich Vanillin, hergestellt. Auf Basis der Schokoladenmasse wird Schokolade mit Zusatzstoffen zubereitet. Im Gegensatz zu Füllungen werden Zusätze gleichmäßig in der Schokoladenmasse verteilt.

Welche Schokoladensorten gibt es in Abhängigkeit von den unterschiedlichen Zusatzstoffen?

Je nach Zugabe gibt es folgende Schokoladensorten:

Milchig. Milchpulver oder Kondensmilch.

Nussbaum. Geröstete Nüsse, gemahlen, ganz oder zerkleinert (15-35 %).

Kaffee. Gemahlener Kaffee oder Kaffeeextrakt (3-5 %).

Mit Waffeln. Waffelkrümel (4,4 – 6 %).

Mit besonderen Zusätzen (Nüsse, Cola und Vitamine). Nüsse, koffeinhaltige Cola, Theobromin, Alkaloide (6 %), mit Vitamin C, A, B.

Mit Obst. Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Schale (1-12 %).

Mit gegrilltem Fleisch. Zerkleinerte Karamellmasse mit Nüssen (15 %).

Klassifizierung und Sortiment von Schokoladenmarken

Zu den Dessertschokoladen ohne Zusatzstoffe gehören die folgenden Marken: Gvardeisky, Zolotoy Label, Sport, Chocolate Medals; mit Zusätzen – Goldener Anker (mit Mandeln, Mandarinenschale, Milch), Mokka (mit gemahlenem Kaffee und Milchpulver), New Moskau (mit Milchpulver, Cognac und Zimt), Moskau (mit Milch und Teeextrakt) usw.

Da gewöhnliche Schokolade relativ wenig Theobromin enthält, werden Kinderprodukte meist in Form gewöhnlicher Schokolade hergestellt.

Gewöhnliche Schokolade ohne Zusatzstoffe wird unter den Namen Vanilla, Children's, Circus, Road, Views of Moscow verkauft; mit Zusätzen – Schokolade mit Nüssen, Puschkins Märchen, Krylows Fabeln (mit Milchpulver und gerösteten Mandeln), Cremig, Kiska, Däumelinchen (mit Milchpulver), Alenka (mit Magermilchpulver).

Um poröse Schokolade zu erhalten, wird die in Formen gegossene Schokoladenmasse in Vakuumkesseln aufbewahrt. Sortiment kohlensäurehaltiger Schokolade: ohne Zusatzstoffe – Slava; mit Zusätzen – Rucola (Milchpulver und Cornflakes), Little Humpbacked Horse (Milchpulver).

Weiße Schokolade wird ohne Zusatz von Kakaomasse gewonnen. In seiner Rezeptur enthält es nur Kakaobutter, Puderzucker mit verschiedenen Zusätzen und hat eine cremefarbene Farbe und enthält kein Theobromin. Sortiment: Khreshchatyk, Bely usw.

Gefüllte Schokolade wird aus gewöhnlicher Schokoladenmasse hergestellt. Die verwendeten Füllungen sind: Fondant mit Mandarinenmarmelade (Schokolade mit Füllung), Fondant (Schokoladen-Zhuchki), Fondant-Creme (Schokoladen-Rachki), Praline, also Nuss (Laibe und Figuren, Schokoladenschalen), Praline mit Waffelkrümeln (Bananen). Obst und Marmelade (Laibe und Figuren) usw.

Diabetikerschokolade wird mit Zuckerersatzstoffen hergestellt.

Künstliche Schokolade enthält praktisch keine Kakaoprodukte. Anstelle von Kakaobutter werden Hydrofett, Süßwarenfett, Nussmasse, Soja und Milchpulver verwendet. Künstliche Schokoladensorten: Soja mit Erdnüssen (mit Hydrofett), Sojariegel, Milch.

Nachfolgend finden Sie Fotos des Schokoladensortiments verschiedener Marken:

Schokoladenpulver enthält oft etwas mehr Zucker als normale Schokolade und wird aus Kakaomasse ohne Zusatz von Kakaobutter hergestellt, wodurch eine Pulverform entsteht. Schokolade wird in Pulverform hergestellt, indem dem Kakaopulver Milchpulver und Puderzucker zugesetzt werden.

Alle diese Schokoladensorten unterscheiden sich durch ihre Form: Tafelschokolade, gemustert und gemustert. Schokolade in rechteckigen Tafeln mit einem Gewicht von 100 g oder weniger ist die übliche und häufigste Form von Schokolade. Figurenschokolade gibt es in massiver, hohler oder gefüllter Form. Dazu gehören Brote, Bomben, Eier, Muscheln, Tiere, Fische, Krebstiere, Käfer usw. Manchmal werden Überraschungen in Hohlfiguren (Kinderspielzeug, kein Glas, ohne scharfe Teile) platziert. Gemusterte Schokolade – kleine flache Relieffiguren, ohne oder mit Füllung, meist im Schokoladenset enthalten.

Sorten dunkler Schokolade je nach Kakaogehalt und Geschmack

Je nach Gehalt an geriebenem Kakao und Geschmack der Tafel lassen sich verschiedene Sorten dunkler Schokolade unterscheiden.

Verschiedene Hersteller haben möglicherweise ihre eigenen Variationen zu diesem Thema. Hauptsache, dunkle Schokolade, von der es sehr viele Sorten gibt, muss mindestens 55 % Kakaomasse und mindestens 30 % Kakaobutter enthalten.

Abhängig vom Anteil an Puderzucker und geriebenen Kakaobohnen in der Schokolade kann Schokolade sein:

• sehr süß;
• süß;
• halbsüß;
• halbbitter;
• bitter;
• sehr bitter.

Heiße Schokolade wärmt bei kaltem Wetter. Milch hebt die Stimmung und vertreibt Depressionen. Grüne Schokolade wird Fans von Exotik in all ihren Formen begeistern. Und für Rätselliebhaber ist Schokolade mit Füllung genau das Richtige. Denn wie der Held des Films „Forrest Gump“ treffend feststellte, ist das Leben wie eine Schachtel Pralinen: Man weiß nie, was drin sein wird.

Ständig kommen neue Schokoladensorten auf den Markt. Es dauert Jahre, sie zu erschaffen. Und erst wenn Zusammensetzung, Rezeptur und Aussehen des Produkts bis ins kleinste Detail durchdacht sind, präsentieren Konditoren ihre Kreation dem Hof ​​der Naschkatzen.

Welche Schokoladensorten gibt es?

Die Haupteinteilung der Schokolade in Sorten hängt davon ab, wie viel Kakaopulver sie enthält. Es gibt drei solcher Sorten:

• klassisches Schwarz (auch bekannt als bitter);
• Milch (oder dunkle Milch);
• weiße Schokolade.

Je nach Zubereitungsart werden unterschieden:

Eine weitere Artenklassifikation - bereits in Form:

• monolithische Fliese;
• porös gefliest;
• Schokoladenriegel;
• Figurenschokolade.

Das ist jedoch noch nicht alles. Vor kurzem begann man, die Delikatesse auch nach geografischen Gesichtspunkten in Typen zu unterteilen. Je nach Markendesign (unter Berücksichtigung der Traditionen eines bestimmten Herkunftslandes) gibt es:

• Belgier;
• Schweizer;
• Italienisch;
• Französisch;
• Spanisch;
• Russische Schokolade

Dunkle Schokolade

Es wird von anspruchsvollen Menschen, Feinschmeckern und Ästheten bevorzugt. Dunkle Schokolade hat einen hellen Geschmack mit einer deutlich spürbaren Bitterkeit. Der Grad dieser Bitterkeit hängt vom Kakaoanteil im Riegel ab. Bei dunkler Schokolade kann er zwischen 60 und 99 Prozent liegen.

Es wird angenommen, dass dunkle Schokolade gesünder ist als alle anderen Sorten. Auch wer eine Diät macht, kann eine Scheibe pro Tag essen. Gleichzeitig ist das Produkt aufgrund des hohen Kakaogehalts für Kinder im Vorschulalter „verboten“. Um Verhaltens- und Schlafstörungen bei kleinen Kindern vorzubeugen, sollte ihnen keine dunkle Schokolade gegeben werden.

Dunkle Schokolade – für raffinierte Naturen

Hausfrauen verwenden in zahlreichen Desserts dunkle Schokolade. Darüber hinaus kann es dem Kaffee zugesetzt werden, um das Aroma des Getränks zu verstärken und ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen.

Vollmilchschokolade

Im Gegensatz zu dunkler Schokolade ist der Geschmack von Milchschokolade weich und süß. Und die Farbe ist weniger dunkel. Dies ist darauf zurückzuführen, dass bei der Herstellung von Schokolade eine Größenordnung weniger Kakaobohnen verwendet wurden. In der Regel beträgt der Gehalt an Kakaomasse im Produkt 25 bis 35 Prozent.

Milchschokolade ist eine gute Wahl für Liebhaber

Ungefähr 14 Prozent der restlichen Zusammensetzung des Produkts besteht aus Milchpulver. Auch bei der Herstellung von Schokolade werden Zucker, Aromen und Stabilisatoren verwendet, die für den Menschen nicht so gesund sind. Das hindert Kinderärzte jedoch nicht daran, Eltern zu gestatten, ihren Kindern kleine Scheiben Vollmilchschokolade zu geben. Dies ist ein Produkt, das die Stimmung verbessert, dem Körper hilft, Stress zu bekämpfen und dem Gehirn bei der Lösung komplexer Probleme hilft. Milchschokolade ist unter anderem auch ein Aphrodisiakum, was Liebhaber sehr gut kennen.

Auch in der Küche wird die Delikatesse häufig verwendet. Zum Beispiel zur Herstellung von Schokoladenglasur.

Der Kaloriengehalt des Produkts ist leider recht hoch – 550 kcal. Milchschokolade verdankt diesen Indikator den enthaltenen Milchfetten. Gleichzeitig stellen Ärzte fest, dass die positiven Eigenschaften von Milchschokolade alle Nachteile überwiegen. Das Produkt unterstützt den Herzmuskel, verbessert die Verdauung und wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus.

Es wird angenommen, dass weiße Schokolade ihr Aussehen den Schweizer Herstellern verdankt, die lange darüber nachgedacht haben, was mit der angesammelten überschüssigen Kakaobutter geschehen soll. Darüber hinaus versuchten Chocolatiers, die Kosten für Schokolade zu senken, indem sie den Gehalt an teuren Kakaobohnen deutlich reduzierten oder sogar ganz eliminierten. Ihr Mangel wurde durch eine größere Menge Milchpulver als bei der Zubereitung von Milchschokolade ausgeglichen. Das Ergebnis war eine weiße Schokolade, die heute von Kindern und einigen Erwachsenen geliebt wird.

In der Sowjetunion gab es solche Fliesen nicht. Nur die Glücklichen konnten weiße Schokolade probieren, die mit einer aus dem Ausland mitgebrachten Delikatesse verwöhnt wurden. Erst vor 20–25 Jahren erschien ein neuer Produkttyp in den Regalen unserer Geschäfte.

Schokolade oder nicht? Hauptsache Vergnügen!

Streng genommen ist es nur weit hergeholt, weiße Schokolade als Schokolade zu bezeichnen. Das Produkt enthält keine Kakaobohnen, die eine braune Farbe verleihen könnten. Kakaobutter verleiht der Delikatesse ein reichhaltiges Schokoladenaroma. Für den Geschmack des Produktes sind vor allem Puderzucker und Milchpulver verantwortlich.
Weiße Schokolade hat in der Küche breite Anwendung gefunden:

• beim Backen - Rezepte für Kuchen, Kekse und Muffins;
• in Eis;
• in Mousses und Gelees.

Wer auf seine Figur achtet und Kalorien zählt, sollte bedenken: Vom Kaloriengehalt her liegt weiße Schokolade in der Nähe von Milchschokolade. Er liegt zwischen 522 und 550 kcal. Die genaue Menge richtet sich danach, ob die Schokolade Zusatzstoffe enthält – Nüsse, Fruchtfüllungen oder Kekse.

Es gilt als Eliteprodukt. Sie muss mindestens 45 Prozent Kakaomasse enthalten und die Schokolade selbst kann entweder dunkel oder milchig sein.

Der Preis einer solchen Schokolade ist hoch, was sich auch im Preis widerspiegelt. Es ist höher als bei jeder anderen Delikatesse. Der Hauptgrund dafür ist die Verwendung ausschließlich edler Kakaosorten, die über einen besonders delikaten Geschmack verfügen, bei der Herstellung von Dessertschokolade.

Dessertschokolade hat eine zartere Konsistenz, da sie längere Zeit in Conch-Maschinen verarbeitet wird.

Sie unterscheidet sich von allen anderen Schokoladensorten durch die ungewöhnliche Struktur der Tafel und das Vorhandensein von Bläschen, die angenehm auf der Zunge zerplatzen.

Ihr Vorhandensein ist das Ergebnis des Einsatzes spezieller Technologien, bei denen die Schokolade mit Sauerstoff gesättigt und aufgelockert wird.

Heutzutage ist der Anteil dieser Schokolade in den Regalen der Geschäfte sehr hoch. Die Füllung im Inneren der Fliese kann unterschiedlich sein: Früchte, Nüsse, in Form von Samen, Gelee und Süßigkeiten.

Zusatzstoffe werden auf zwei Arten in die Schokoladenmasse eingebracht: in pulverisierter oder gemahlener Form und im Ganzen

Einige Hersteller brechen mit Stereotypen und verwenden völlig unerwartete Zutaten als Füllungen – neben ganz traditionellen Erdbeerscheiben können sie auch grüne Paprika oder Chilischoten, Meersalz und sonnengetrocknete Tomaten, Blütenblätter und Olivenöl sowie Speck mit Lavendel hinzufügen ihr Produkt.

Es ist für diejenigen gedacht, für die normale Schokolade kontraindiziert ist. Zum Beispiel diejenigen, die abnehmen und sich einer Behandlung unterziehen, die einen vollständigen Verzicht auf Zucker erfordert. Das Geheimnis der Vorteile des Produkts besteht darin, dass bei der Herstellung Fett durch Wasser ersetzt wird. Gleichzeitig unterscheidet sich der Schokoriegel in Aussehen und Geschmack kaum vom herkömmlichen, was über die wohltuenden Eigenschaften nicht gesagt werden kann – aufgrund des Fettmangels sind sie reduziert.

Zu dieser Sorte gehört auch dunkle Schokolade.

Heute kann in jedem Café ein Schokoladengetränk mit reichhaltigem Geschmack und würzigem Nachgeschmack bestellt werden. Obwohl ein solches Produkt ohne große Schwierigkeiten zu Hause zubereitet werden kann. Zum Beispiel aus einem speziellen Trockenpulver, das Kakao, Zucker und etwas Milchpulver enthält. Es schmeckt nach Kakao, allerdings gibt es auch deutliche Unterschiede: Flüssige Schokolade ist dicker, bei der Zubereitung wird nur wenig (oder gar keine) Milch verwendet, es gibt keinen „Schaum“ auf der Oberfläche, außerdem hat sie eine wohltuende Wirkung Wirkung auf den Körper.

Dieses Dessert kann zu Hause zubereitet werden

Das Geheimnis des hellen Geschmacks dieser Schokolade liegt in einer speziellen Wärmebehandlung. Normalerweise wird weiße Schokolade karamellisiert, die nach längerem Erhitzen im Ofen eine goldbraune Farbe annimmt und wie gekochte Kondensmilch oder klassisches sowjetisches Toffee schmeckt.

In der Küche wird die Technik der Schokoladenzubereitung häufig zum Karamellisieren von Gemüse und Obst verwendet.

Französische Chocolatiers waren die ersten, die solche Experimente mit weißer Schokolade unternahmen. Ursprünglich war geplant, das neue Produkt in verschiedenen Gerichten zu verwenden (z. B. als Füllung für einen Kuchen oder als Soße für Eis). Es stellte sich jedoch heraus, dass es für sich genommen gut war und nicht nur als Ergänzung.

Grüne Schokolade

Grüne Schokolade wird in Spanien hergestellt. Hier kam man auf die Idee, dem Produkt Algen hinzuzufügen. Diese Schokolade ist gut für die Gesundheit im Allgemeinen und zum Abnehmen im Besonderen. Auch in Japan wird die grüne Köstlichkeit hergestellt. Es ist für Liebhaber von grünem Tee gedacht, denn seine Farbe verdankt der Schokoriegel der Einbeziehung von Teepulver namens „Matcha“ in das Rezept.

Grüne Schokolade auf Basis der hochwertigsten Matcha-Qualitäten erhöht den Blutzucker- und Cholesterinspiegel nicht

Für die Herstellung von Ruby-Schokolade werden keine Farbstoffe verwendet. Auch Aromastoffe sind verboten. Das Geheimnis der charakteristischen Farbe ist eine spezielle Kakaobohnensorte, die rosa Pigmente enthält. Eine neue Schokoladensorte (sie wurde 2017 eingeführt) wurde in der Schweiz entwickelt; dafür brauchte der Chocolatier 13 Jahre Arbeit. Die Delikatesse ist noch nicht überall erhältlich. Nur Teilnehmer von Produktpräsentationen konnten es ausprobieren. Sie stellen fest, dass Schokolade einen interessanten fruchtigen Geschmack hat.

Wie die Schöpfer des Rubingenusses sagen, handelt es sich um ein revolutionäres Produkt und nicht um weiße Schokolade mit Farbstoffen

Auch bei der Herstellung werden ausschließlich natürliche Zutaten verwendet. Die Basis der Fliese sind noch rohe Kakaobohnen. Sie helfen einer Person, ihr hormonelles Gleichgewicht wiederherzustellen, das Sehvermögen zu verbessern und sich von harter Arbeit zu erholen. Geschmacklich ist Live-Schokolade wie keine andere mit dem Aroma von echtem Kakao durchdrungen und zergeht schnell auf der Zunge.

Handgemachte Schokolade wird lebendig genannt, weil sie alle nützlichen Substanzen enthält.

Beim Kauf einer solchen Tafel Schokolade sollte besonders auf das Etikett geachtet werden. Das Produkt darf keine Farbstoffe, GVO oder Aromen enthalten. Wenn sie vorhanden sind, handelt es sich um die „falsche“ Bio-Schokolade.

Die Idee, Bio-Schokolade herzustellen, stammt von Craig Sams, dem Leiter der Kommission für Ökostandards der Soil Association

Die Anforderungen an die Zutaten einer solchen Tafel Schokolade müssen höchste sein:

• alle Produkte müssen unter idealen Umweltbedingungen angebaut werden;
• Beim Anbau dürfen keine Düngemittel verwendet werden

Das Highlight dieser Schokolade ist die Verwendung tropischer Blumen bei ihrer Herstellung. Es ist seit langem bekannt, dass der Verzehr eines in Belgien hergestellten Produkts eine Person in einen Zustand leichter Euphorie versetzt.

Aus diesem Grund verschrieben belgische Ärzte in der Antike Schokoladentabletten gegen verschiedene psychische Störungen. Der Geschmack des charakteristischen belgischen Produkts vereint Süße und Bitterkeit. Und hier, so der Chocolatier, könne man den Charakter des belgischen Volkes erkennen, in dem der Wunsch nach Innovation und Konservatismus nebeneinander bestehen.

Der Schweizer Schokolade wird nur Milch aus den Alpen zugesetzt. Es verleiht der Schokolade einen exklusiven, unvergleichlichen Geschmack. Darüber hinaus unterscheidet sich Swiss von allen anderen Sorten durch den höchsten Kakaobuttergehalt. Und auch ein strenger Ansatz bei der Auswahl der Bohnen: Konditoren verwenden ausschließlich ecuadorianische und venezolanische Bohnen, die zur „Elite“-Klasse gehören.

Die Schweizer gelten als eine Nation, die Schokolade im wahrsten Sinne des Wortes in Spitzenmengen konsumiert, durchschnittlich 12 kg Schokolade pro Einwohner und Jahr.

Schokolade überrascht mit der Vielfalt ihrer Sorten. In den Regalen der Geschäfte finden Sie Fliesen für jeden Geschmack – von Klassikern bis hin zu exotischen Designs von Chocolatiers. Und es ist besser, keine Angst zu haben, sich nicht auf die Lieblingssorte und den Lieblingstyp zu beschränken, sondern mutig zu experimentieren, es auszuprobieren und sich eine so angenehme kleine Sache im Leben nicht zu verweigern. Denn wenn Schokolade Ihre Figur verdirbt, kann das Fehlen von Schokolade Ihre Stimmung stark ruinieren.

Schokolade ist ein Süßwarenprodukt, das eine bestimmte Menge Kakao enthält. Dieses Dessert zeichnet sich durch eine feste Konsistenz und gleichmäßige Struktur aus (siehe Foto). Aus dem Lateinischen bedeutet Schokolade „Speise der Götter“. Je nach Sorte kann Schokolade in Tafel- oder Tafelform hergestellt werden und eine glatte oder gewellte Oberfläche aufweisen. Hersteller können die Zusammensetzung von Schokolade durch verschiedene Komponenten ergänzen, beispielsweise Nüsse oder Rosinen. Sie sollten übrigens gleichmäßig im Produkt verteilt sein.

Im Allgemeinen gibt es drei Hauptsorten von Schokolade:

1. Schwarz. Die allererste und nützlichste Option. Es dient als Basis für die Herstellung anderer Schokoladensorten. Ein Qualitätsprodukt enthält nur Kakaobohnen, Butter und Puderzucker.
2. Milchig. Die Zusammensetzung eines solchen Produkts sollte Milch oder Trockensahne enthalten. Das Ergebnis ist zarte Schokolade und ein einzigartiger Geschmack. Diese Option gilt als die beliebteste.
3. Weiß. Im Allgemeinen gilt diese Option nicht als Schokolade, da sie keine Bohnen enthält. Es wird durch die Kombination von Kakaobutter, Vanillin, Milch und anderen Zusatzstoffen hergestellt.

Es gibt eine weitere Klassifizierung, die auf der Verarbeitungsmöglichkeit basiert. Dabei unterscheidet man: normale, poröse (mit Zellstruktur), Pulver-, Dessert- und gefüllte Schokolade.

Die Indianer Südamerikas gelten als die ersten Menschen, die Schokolade herstellten. Nur hatte es zunächst eine flüssige Konsistenz und fungierte als Getränk (heiße Schokolade). Früher galt es als ein Produkt, das nur für reiche Leute bestimmt war. Heutzutage ist auch Schokolade weit verbreitet, die für Menschen mit Diabetes gedacht ist.

Der Hauptbestandteil von Schokolade sind Kakaobohnen, die in den Tropen wachsen. Der Preis der Schokolade hängt von der Menge ab; je mehr, desto teurer. Die Hauptlieferanten sind Amerika, Afrika und Asien.

Das Dessert enthält Magnesium, das sich positiv auf die Gehirnfunktion auswirkt. Schokolade gibt einem Menschen einen großen Energieschub und stärkt auch den Körper. Beim Verzehr von Schokolade in kleinen Mengen wird der Cholesterinspiegel gesenkt und der Blutdruck normalisiert. Schokolade gilt auch als Aphrodisiakum.

Wie wählt und speichert man?

Heutzutage gibt es in den Regalen der Geschäfte eine große Auswahl an Schokolade, daher ist es nicht verwunderlich, dass einige Hersteller sie fälschen. Damit Sie sich für ein hochwertiges und natürliches Produkt entscheiden können, bieten wir Ihnen mehrere Empfehlungen:

Schokolade hat ihre eigenen Lagereigenschaften. Es ist zu bedenken, dass es die Gerüche anderer Produkte schnell aufnimmt und daher in einer Verpackung oder Frischhaltefolie aufbewahrt werden muss. Schokolade verträgt außerdem keine Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen. Die ideale Temperatur für ein solches Produkt beträgt 15-21 Grad. Bei längerer Lagerung im Kühlschrank kann sich auf der Schokolade ein weißer Belag bilden, weshalb Sie die Schokolade dort nicht lagern sollten.

Nützliche Eigenschaften von Schokolade

Die Vorteile von Schokolade beruhen auf dem Vorhandensein verschiedener Substanzen, die sich positiv auf die Funktion des Körpers auswirken.

Viele Menschen kennen die positive Wirkung dieses Desserts auf das Nervensystem, was wiederum dazu beiträgt, die Stimmung zu verbessern und Müdigkeit und Depressionen zu bewältigen. Schokolade stimuliert die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems und verbessert die Mikrozirkulation im Blut. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass Sie durch den regelmäßigen Verzehr hochwertiger Schokolade in kleinen Mengen das Risiko eines Herzinfarkts senken können. Die in Schokolade enthaltenen Mineralien verbessern den Zustand von Knochen- und Muskelgewebe sowie Nägeln und Zähnen.

Das Dessert enthält Magnesium, das sich positiv auf die Gehirnfunktion auswirkt. Schokolade gibt einem Menschen einen großen Energieschub und stärkt auch den Körper.

Die Verwendung von Schokolade in der Kosmetik Es wird als antibakterielles und entzündungshemmendes Mittel eingesetzt und verjüngt die Haut. Zum Peeling wird Schokolade verwendet, da sie reinigt und den Hautton verbessert. Außerdem stärkt es die Zellmembranen und beseitigt kleine Fältchen. Es gibt Masken, die die Haut erfrischen, sie straffer, elastischer und weicher machen. Sie verwenden Schokolade für Wickel, die gegen Cellulite, Dehnungsstreifen und Erschlaffung helfen. Einige Salons bieten einen Service wie eine Schokoladenmassage an.

Auch in der Kosmetik wird Schokolade zur Haarpflege eingesetzt. Es nährt das Haar und sättigt es mit Vitaminen. Das Vorhandensein von Koffein fördert das Wachstum und regt die Durchblutung der Kopfhaut an.

Verwendung beim Kochen

Schokolade ist nicht nur pur ein köstliches Dessert, sie wird auch häufig für kulinarische Zwecke verwendet. Auf seiner Basis werden Glasur, Ganage usw. hergestellt. Schokolade wird zur Herstellung verschiedener Süßigkeiten, Gebäck, Kuchen und Gebäck verwendet. Es ist auch im Rezept für Eis, Mousses, Gelees, Cremes und Saucen enthalten. Heutzutage gehören Fleisch mit Schokoladensaucen, Bratensoßen usw. zu den angesagten Restaurantgerichten. Aus Schokolade werden verschiedene Dekorationen für zahlreiche Gerichte hergestellt. Wir können nicht umhin, das beliebte Fondue zu erwähnen, für das geschmolzene Schokolade verwendet wird.

Hausgemachte Schokolade

Viele Menschen sind zuversichtlich, dass sie zu Hause ihre eigene köstliche Schokolade herstellen können, die der im Laden gekauften Variante in nichts nachsteht. Bevor wir das Dessertrezept herausfinden, werfen wir einen Blick auf einige Besonderheiten, damit Sie das Ergebnis nicht enttäuscht:

• Während des Kochens sollte die Temperatur 40 Grad nicht überschreiten. Zum Schmelzen keine Mikrowelle verwenden.
• Wenn Sie Ihre Schokolade süßen möchten, verwenden Sie flüssigen Honig anstelle von Zucker.
• Es empfiehlt sich, zum Schmelzen der Schokolade ein Wasserbad zu verwenden. Bohnen sollten frisch und nicht geröstet verwendet werden.
• Kakaobutter muss ohne Wärmebehandlung kaltgepresst werden. Achten Sie darauf, daran zu riechen, der Geruch sollte nach Schokolade riechen. Das Verhältnis von Butter und Kakao sollte 1:1 betragen.
• Achten Sie bei der Schokoladenzubereitung darauf, Gewürze zu verwenden, zum Beispiel Vanille und Zimt. Auch die Verwendung von Ingwer, rotem Pfeffer etc. ist erlaubt.
• Verwenden Sie nach Wunsch beliebige Zusatzstoffe: Nüsse, Rosinen usw.

Schauen wir uns nun das Rezept für hausgemachte Schokolade an. Um 50 g Schokolade zuzubereiten, benötigen Sie 25 g Kakaobohnen und die gleiche Menge Kakaobutter, 1 EL. ein Löffel nicht flüssiger Honig, 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt und die gleiche Menge natürliche Vanilleschote. Die Butter muss im Wasserbad geschmolzen werden und dabei die Bohnen mahlen. Dann Butter und gemahlene Bohnen vermischen, Honig und Gewürze hinzufügen. Jetzt ist es Zeit für langes Mischen, Ihre Aufgabe ist es, eine homogene Konsistenz zu erreichen. Nehmen Sie die Formen, fetten Sie sie mit Kakaobutter ein und gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein. Legen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank.

Schaden und Kontraindikationen von Schokolade

Schokolade kann für Menschen schädlich sein, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt haben. Normale Schokolade ist bei Diabetes und Fettleibigkeit verboten. Bei Verzehr großer Mengen kann das Produkt der Figur schaden.

Guten Tag, liebe Leser und Gäste meines Blogs! Heute verrate ich euch das leckerste Thema. Sicher ist Ihnen gar nicht bewusst, wie vielfältig diese Köstlichkeit sein kann. Machen Sie sich bereit, herauszufinden, welche Schokolade es gibt, und finden Sie Ihre individuelle Lieblingssorte.

Ich gebe ehrlich zu, bevor ich mit Pavel Konkov gesprochen habe, der sich aus erster Hand mit Schokolade auskennt, da er eine eigene Werkstatt für die Herstellung besitzt, konnte ich mir nicht einmal vorstellen, wie komplex diese Wissenschaft ist. Übrigens hat er uns das letzte Mal alle Geheimnisse dieser Delikatesse und ihre Vorteile für den Körper verraten.

Aus dem Gespräch erfuhr ich, dass es eine bestimmte Klassifizierung gibt, die sich in den Merkmalen der Vorbereitung und Verarbeitung der Komponenten unterscheidet. Sie unterscheiden also:

1. Gewöhnliche Schokolade. Aus Verbraucherkakao hergestellt und mit mehr Zucker versetzt. Ich verwende mittlere und grobe Kakaobohnen. Daraus werden meist Köstlichkeiten für Kinder hergestellt.
2. Nachtisch. Bei dieser Sorte werden Kakaoprodukte stärker zerkleinert als bei der Vorgängerversion. Für die Zubereitung werden ausschließlich feine Kakaopartikel verwendet. Dabei werden ausschließlich Elite-Kakaobohnensorten verwendet, die einer Langzeitconchierung unterzogen werden. Dadurch erhalten Sie ein aromatischeres Produkt mit ausgeprägtem Geschmack.
3. Porös. Um diese zartschmelzenden Bläschen zu erhalten, wird die in Formen gegossene Schokolade vakuumbehandelt. Hergestellt aus Schokoladenmasse, zubereitet für Dessertschokolade.
4. Diabetiker. Basierend auf Zuckerersatzstoffen. Wenn Sie noch nicht wissen, wie sicher es für die Gesundheit ist, empfehle ich Ihnen, meine zu lesen.

Notiz! Der wichtigste Rechtsakt, der die Herstellung von Schokolade regelt, ist GOST R 52821–2001 „Schokolade. Allgemeine technische Bedingungen“.

Die gebräuchlichste Klassifizierung: abhängig vom Kakaogehalt

Die meisten Käufer denken bei der Herstellung des Produkts nicht darüber nach, wie Kakaobohnen verarbeitet wurden. Das Hauptkriterium für uns ist die Menge. Je nach Anteil der Kakaoprodukte gibt es:

• bitter;
• Nachtisch;
• Milchsäure;
• Weiß.

Interessant! Als Standard unter allen Schokoladensorten gilt ausschließlich schwarze Schokolade, die ein unnachahmliches Aroma und eine edle Bitterkeit aufweist.

Bitter 60 % – 70 % bestehen aus Kakaoprodukten. Und das ist der Minimalwert, der Maximalwert kann 90 % erreichen. Das Produkt zeichnet sich durch einen bitteren Geschmack und eine Beimischung von Salzigkeit aus. Es ist nahezu gänzlich frei von Süßungsmitteln.

Nachtisch hat einen feineren und angenehmeren Geschmack. Der Kakaoanteil in einem solchen Produkt liegt zwischen 35 und 60 %. Oft mit Füll- und Zusatzstoffen versehen.

Aus der Zusammensetzung Weiß Verzichten Sie gänzlich auf geriebenen Kakao. Stattdessen werden Kakaobutter und Puderzucker verwendet.

In Milchschokolade Der Milchgehalt spielt eine entscheidende Rolle. Sein Anteil kann 20 % erreichen, während der Gehalt an Kakaoprodukten 35 % nicht überschreitet.

Klassifizierung nach Füllungen

Wahre Feinschmecker bevorzugen edle, säuerliche Zartbitterschokolade und Naschkatzen lehnen Köstlichkeiten mit vielfältigen Füllungen nicht ab. Die Füllung ist das Herzstück der Tafelschokolade. Es hängt davon ab, welche Töne das Produkt erklingen lässt und wie es die Seele des Verbrauchers berührt.

Auf den ersten Blick gibt es eine Vielzahl an Füllmöglichkeiten, diese lassen sich jedoch in klare Untergruppen einteilen:

• Nüsse;
• Rosine;
• Kaffee;
• Früchte in Form von kandierten und getrockneten Früchten, Schale;
• Waffeln;
• Grillgut;
• nützliche Zusatzstoffe, die in speziellen Schokoladensorten enthalten sind. Dies können Vitamine, Alkaloide usw. sein.

Tatsache! In poröser Schokolade sind 25 % der Gesamtmasse von Luftblasen besetzt.

Um ihre Raffinesse zu steigern und einen unnachahmlichen, subtilen Geschmack zu schaffen, können Meister auch exotischere Zutaten wie Pfeffer oder Sesam als Füllung verwenden. Die vorgeschlagenen Optionen dienen als Zusatz zum Produkt, es können auch Füllungen verwendet werden:

• Schokolade;
• Gelee;
• Molkerei;
• cremig;
• nussig;
• Fudge.

Übrigens habe ich auch erfahren, dass die Füllung in Schokolade ebenfalls geregelt ist und bei Riegeln ihr Anteil nicht weniger als 35 % der Gesamtmasse betragen sollte und bei anderer Schokolade 40 % der Füllung auf 100 g Produkt kommen sollten . Auch für den Gehalt anderer Zusatzstoffe gibt es einen bestimmten Prozentsatz.

Bei dieser Fülle an Möglichkeiten findet bestimmt jeder seinen eigenen Geschmack.

Fülle an Präsentationsformen und -methoden

Dies ist vielleicht die beliebteste Klassifizierung der Verbraucher. Denn hier spielt die Optik des Produktes eine entscheidende Rolle. Und es hängt maßgeblich von ihm ab, ob er die Delikatesse probieren möchte oder nicht.

So können wir Schokolade in folgenden Erscheinungsformen finden:

• Fliesen Die bekannteste und bequemste Option. Schließlich kann man es immer als Snack mitnehmen;
• Barren. Sie können mit oder ohne Füllung hergestellt werden;
• dreidimensionale Figuren. Ein eigener Zweig der Schokoladenindustrie. Schwierige, mühsame, aber so wertvolle Arbeit. Hervorragende Beispiele finden sich auf den Seiten eines köstlichen Ladens, wo nur einzigartige Produkte angeboten werden, sowohl im Rezept als auch im Aussehen;
• gemusterte Modelle. Es handelt sich um Hohlprodukte in Form unterschiedlichster Gegenstände, beispielsweise Münzen;
• Glasur. Ein beliebtes Werkzeug für Konditormeister zum Dekorieren ihrer Kreationen.

Die Formen und Art der Präsentation können beliebig vielfältig und prätentiös sein, was den Hersteller jedoch von der Qualitätsverantwortung entbindet.

So wählen Sie gute Schokolade aus, unabhängig von der Sorte

Um den delikaten Geschmack Ihrer Lieblingsdelikatesse wirklich genießen zu können, müssen Sie lernen, sie auszuwählen. Neben Preis und Marke gibt es noch wichtigere Dinge, die wir am häufigsten vergessen oder einfach nicht wissen.

Deshalb erzähle ich Ihnen eine Liste von Produkten, die eine hervorragende Produktqualität garantieren:

1. Schokoladenmasse. Darunter können Kakaobutter, Kakaomasse, Kakaopulver oder Kakaobohnen angegeben sein. Diese und nur diese Komponenten helfen ehrlichen Handwerkern, wirklich köstliche Meisterwerke zu schaffen.
2. Vanille. Um Geld zu sparen, ersetzen Hersteller es oft durch Essenz, was den Geschmack des Produkts verschlechtert.
3. Zucker oder sein Ersatz.
4. Lecithin. Eine spezielle Substanz, die für die richtige Textur des Desserts verantwortlich ist und dessen Viskosität verringert.

Die nächsten Artikel könnten verschiedene Zusatzstoffe sein.

Wichtig! Das Wort Schokolade muss deutlich auf der Verpackung stehen. Wenn es nicht vorhanden ist, handelt es sich um eine gewöhnliche Fälschung von geringer Qualität.

Die Hauptsache ist, die folgenden Komponenten nicht zu erkennen:

1. Margarine.
2. Pflanzliche Fette.
3. Ersatz für die Hauptzutat Kakaobutter. Es kann Palm- oder Kokosöl verwendet werden.
4. Stabilisatoren.
5. Sirup.
6. Treibmittel.
7. Mehl.

Und schließlich denken Sie daran, dass natürliche Schokolade, nach allen Regeln zubereitet, buchstäblich auf der Zunge zergeht. Schließlich liegt der Schmelzpunkt von Kakaobutter bei 32°C. Es ist einfach unmöglich, es mit einer Fälschung zu verwechseln, die einen fettigen Nachgeschmack hinterlässt.

Der köstliche Trüffelladen bietet Ihnen die Möglichkeit, wirklich hochwertige Schokolade zu probieren, die nach einem einzigartigen Rezept und vor allem mit den geschickten Händen der besten Handwerker hergestellt wird. Hier können Sie nicht nur unglaublich leckere Leckereien bestellen, sondern auch exklusive Kunstwerke, die sich hervorragend als Geschenk für Ihre engsten und liebsten Menschen eignen.

Das ist alles, was ich für heute habe. Wählen Sie nur gesunde und hochwertige Lebensmittel, und ich werde Ihnen diese schwierige Aufgabe gerne auf den Seiten meines Blogs beibringen.