Gerichte aus Lachsmilch. Rezepte zur Zubereitung von Lachsmilch

Oft bleiben viele gesunde Lebensmittel unbeachtet. Zu diesen Produkten gehört auch Fischmilch. Doch solche Teile des Fisches sind äußerst gesund und schmackhaft und werden in der asiatischen Küche sogar roh verzehrt. In unserem Artikel sprechen wir über Rezepte zur Zubereitung von Lachsmilch und die Vorteile solcher Gerichte.

Nutzen und Schaden von Lachsmilch

Obwohl Lachsmilch seit Tausenden von Jahren gegessen wird, konnten nicht alle Länder ihren Geschmack schätzen. Dieses Fischprodukt wird hauptsächlich in der russischen und japanischen Küche verwendet, für Europäer ähnelt die Milch jedoch gebratenen thailändischen Kakerlaken. Mittlerweile ist ein solches Produkt sehr nützlich. Übrigens fressen Bären nach dem Lachsfang zunächst Milch und Kaviar, also die für sie wichtigsten Bestandteile des Fisches.

Was ist also der Reichtum an roter Fischmilch?

Erstens enthalten sie viele essentielle Fette für unseren Körper, aber wenig Kalorien – pro hundert Gramm Produkt sind es 92 Kcal und 10 % Fettsäuren.
Zweitens ist Milch reich an Protaminen und B-Vitaminen. Solche Stoffe wirken sich hervorragend auf die funktionelle Aktivität des Gehirns aus und sind bei Krankheiten wie Diabetes notwendig.
Es enthält außerdem eine Vielzahl an Mineralien, die das Immunsystem und die Knochen stärken, die Ausdauer steigern und die Gefahr von Schlaganfällen und Herzinfarkten verringern.

Wissenschaftler konnten nachweisen, dass Milch Nukleotide enthält, die unser Körper benötigt, um gestörte DNA zu ersetzen, was bedeutet, dass ein solches Produkt eine Anti-Aging-Wirkung haben kann.

Milch enthält in der Regel keine Stoffe, die unserem Körper schaden können, vorausgesetzt, die Fische lebten in sauberen Gewässern. Sie müssen jedoch auf landwirtschaftliche Produkte verzichten, da dieser Teil des Fisches schnell alle gefährlichen Stoffe aufnimmt, die in synthetischen Futtermitteln im Überschuss enthalten sind.

"WAS?! „Das ist ein banales Nebenprodukt, das Katzen verabreicht wird“, werden Sie überrascht sein. Sparen ist Sparen, aber das ist zu viel... Lassen Sie sich nicht enttäuschen – Milch ist wirklich lecker, gesund und darüber hinaus sehr lecker!

Kostya Shirokaya wird beweisen, dass man aus Fischmilch eine unglaublich leckere Delikatesse herstellen kann, die absolut jeden ansprechen wird, der auch nur ein wenig Fisch liebt. Milch wird zu einer köstlichen Vorspeise auf dem Feiertagstisch; sie kann auch für die Zubereitung von Sandwiches und als Hauptgericht verwendet werden!

Wir geben Rezepte für tolle Gerichte aus Milch: exquisite Terrinen, zarte Pasteten, Koteletts zum Abnehmen und verraten Ihnen auch, wie man sie salzt, damit sie geschmacklich nicht mehr vom Lachs zu unterscheiden sind!

Übrigens ist Milch in Finnland hinsichtlich Nährwert und Gesundheit dem Kaviar ebenbürtig! Lernen wir also, wie man Milch lecker und gesund zubereitet und das Produkt bei jeder Gelegenheit verwendet.

Nutzen und Schaden

Lassen Sie uns dieses interessante Produkt analysieren und selbst entscheiden, ob es sich lohnt, Fischmilch zu essen. Reife Fischmilch hat eine milchig-weiße Farbe, daher der Name. Interessanterweise unterscheidet sich die Menge der Fischmilch je nach Art.: Beispielsweise erreicht Karpfenmilch nur ein Volumen von 3 ml, Stör 500 ml, aber Haimilch hat ein Volumen von 18 Litern!

Seien wir ehrlich Milch- Dies sind die Hoden männlicher Fische, die Spermien enthalten, die die Eier befruchten. Aus diesem Grund rümpfen viele die Nase über dieses Produkt, obwohl jeder Kaviar liebt und ihn für eine Delikatesse hält, was unserer Meinung nach unehrlich ist :)

Wir möchten unsere Leser noch einmal daran erinnern, dass wir gegen einen gesunden Lebensstil und den PP-Faschismus und die Dämonisierung sind: Frische, qualitativ hochwertige Produkte können a priori nicht schädlich und schlecht für die gesamte Menschheit sein! Ausnahmen sind Transfette, recycelte raffinierte Öle und stark frittierte Lebensmittel.

Die Tatsache, dass ein Lebensmittel kalorienreich, reich an Kohlenhydraten, Zucker oder Fetten ist oder aufgrund irgendwelcher Vorlieben speziell für Sie nicht geeignet ist, bedeutet nicht, dass diese Produkte sofort vom Tisch verbannt werden sollten! Die wichtigsten Indikatoren für Ihre Gesundheit und Figur sind:

Sie haben keine Krankheiten/Allergien/Unverträglichkeiten,
Ablaufdatum des Produkts,
Die Menge dieses Produkts liegt innerhalb Ihrer persönlichen Grenzen.

Der Geschmack der Fischmilch hängt ebenso wie ihre Größe direkt von der Fischart ab, aus der sie gewonnen wurde. Die köstlichste Milch gilt als Milch aus Lachs, Kumpellachs und allen Forellenarten. Die Klassiker sind Heringsmilch und Bitterbrasse, erstere werden gesalzen, letztere werden in reichlich Pflanzenöl im Teig frittiert.

Beratung! Milch nimmt Salz sehr schnell auf; um übermäßigen Salzgehalt zu beseitigen, sollten Sie die Milch 30–60 Minuten in Wasser einweichen.

Wo kaufen

Auf Glück zu hoffen und bei jedem Fisch, den Sie kaufen, auf Milch zu achten, ist eine mittelmäßige Idee, auch wenn sie Ihnen vielleicht gefällt: Verwandeln Sie sozusagen ein bekanntes Produkt in eine nettere Überraschung! Es ist jedoch viel einfacher werde auf den Markt gehen— In der Regel gibt es in jeder Fischerei, in der frischer und gefrorener Fisch verkauft wird, Milch.

Sie werden oft zu Fliesen „eingefroren“, die Verkäufer zerkleinern und nach Gewicht verkaufen. Es ist auch in zu finden Geschäfte— in Dosen- und eingelegter Form:

Äußerlich sollte die Milch glatt und unbeschädigt sein und in ihrer Dichte homogen, ganz und nicht matschig sein. Die Farbe der Milch hängt vom Alter des Fisches ab: Wenn sie rosa oder rötlich ist, bedeutet das, dass der Fisch jung war. Weiße Milch zeigt die Reife des Individuums an.

Übrigens: Nach der Wärmebehandlung erhält die Milch eine harte Kruste, die Mitte bleibt jedoch weich.

Kaloriengehalt

Stör-, Lachs- und Heringsorgane haben ungefähr den gleichen Kaloriengehalt: pro 100 Gramm. Die Masse beträgt 90–100 kcal. Laut KBJ handelt es sich um ein unglaublich wertvolles Produkt: in 100 gr. Fischmilch 16 gr. Eiweiß, 2,9 g. Fett und 0 gr. Kohlenhydrate!

Gesunde und leckere Rezepte

Viele Menschen wissen nicht, dass es sehr einfach und schnell ist, köstliche Milch zuzubereiten, deshalb sind sie es gewohnt, diese Innereien dem Schnurren zu geben. Das ist einfach ein Verbrechen gegen den Geschmack!

Unbestreitbare Vorteile dieses Produkts sind übrigens auch der hohe Proteingehalt und die geringen Kalorien, der günstige Preis und die Möglichkeit, Milch sozusagen mit eigenen Händen zu bekommen.

Primorsky-Pastete

Dieses Gericht ist universell und eignet sich als Frühstück, Snack mit Wein und Bier. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass die Milch (die, wie wir herausgefunden haben, sehr gesund ist) in dieser Form Ihrem Mann zugeschoben werden kann – glauben Sie mir, sie schmeckt wie die zarteste Fischpastete.

Es ist sehr lecker, Croutons, Cracker, Brezeln und einfach nur geröstetes Brot oder Fladenbrot darin zu tunken!

KBJU pro 100 g: 120,6 kcal., 11,8 g. Eiweiß, 7,6 g. Fett, 1,5 gr. Kohlenhydrate. Insgesamt erhält man für die angegebene Menge an Zutaten 230 Gramm. Pastete!

Zutaten:

Fischmilch (beliebig) – 150 gr.,
Frischkäse – 50 gr.,
grüne Oliven ohne Kerne – 5 Stk.,
Salz, Piment und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

So bereiten Sie Milchpastete zu:

Gericht-Rätsel

Dies ist ein leckerer und sättigender Eintopf, der Ihre Familie und Gäste verblüffen wird – es ist schwer, vom ersten Löffel an zu erraten, woraus er besteht. Aber glauben Sie mir, es ist köstlich und für den kleinen Geldbeutel!

KBJU pro 100 g: 98 kcal., 6,6 g. Protein, 5 gr. Fett, 6,8 g. Kohlenhydrate. Insgesamt erhält man bei der angegebenen Zutatenmenge 440 Gramm. Eintopf

Zutaten:

Fischmilch (beliebig) – 200g.,
Kartoffeln – 100 gr.,
Karotten und Zwiebeln - 1 Stk.,
raffiniertes Pflanzenöl - 1 EL,
Sauerrahm 25% - 30 gr.,

Kochrezept:

Karotten und Zwiebeln waschen, schälen und fein hacken. 1 EL in einer Bratpfanne erhitzen. raffiniertes Öl und bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten.

Wir waschen auch die Kartoffeln, schälen sie und schneiden sie in Würfel. Geben Sie es zu unserem in Öl köchelnden Gemüse und braten Sie es bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren weiter.

In der Zwischenzeit die Milch unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Handtuch trocknen und in kleine Stücke schneiden.

Geben Sie das gebratene Gemüse zum Schmoren in eine Pfanne und braten Sie die Milch im restlichen Öl ebenfalls bei starker Hitze kurz an.

Danach geben wir die Milch zu den Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, gießen saure Sahne hinein, fügen buchstäblich einen Esslöffel Wasser hinzu, salzen und pfeffern nach Bedarf. Etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Fünf Minuten vor der Zubereitung gehackte Kräuter hinzufügen. Am besten heiß mit frischem Gemüse servieren!

Guten Appetit!

Schnitzel „Budget“

Koteletts nach diesem Rezept werden zart, mit einer luftigen Konsistenz und einem ausgeprägten Fischgeschmack. Ihr großer Vorteil gegenüber den üblichen Fischkoteletts ist, dass man sich nicht um die Gräten kümmern muss! Sehr gut für Kinder geeignet.

KBZHU pro 100 g: 130 kcal., 11,4 g. Eiweiß, 5,3 g. Fett, 8,6 gr. Kohlenhydrate. Insgesamt erhalten Sie für die angegebene Menge an Zutaten 400 Gramm!

Zutaten:

Fischmilch (beliebig) – 300 gr.,
Hühnerei – 1 Stk.,
Reisflocken - 3 EL,
Kefir 3,2% - 100 gr.,
Zitronensaft - 1 EL,
Knoblauch - 2 Zehen,
Senf - 1 TL,
Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Kochrezept:

Dieses Gericht ist unglaublich einfach zuzubereiten: Zuerst müssen Sie die geschälte Zwiebel und den Knoblauch in einer Küchenmaschine/Reibe zerkleinern.

Salz, Pfeffer und Ei zur Fischmischung geben und nochmals verrühren.

Anschließend werden der Milch Reisflocken zugesetzt. Anschließend die Mischung ohne großen Aufwand umrühren und einige Minuten ruhen lassen – die Flocken sollten „quellen“. Deshalb nehmen wir eher Reisflocken als Haferflocken – sie sind sehr dünn und lassen sich leicht in der Hauptform „verstecken“, was dem Geschmack Raffinesse und Volumen verleiht.

Überprüfen Sie nach 10 Minuten die resultierende Masse: Sie sollte dicht genug sein, um Pastetchen formen zu können.

Wir machen Schnitzel und braten sie in einer beschichteten Bratpfanne mit einem Tropfen Öl von beiden Seiten an. Bitte beachten Sie, dass die Milch schnell kocht – etwa 10 Minuten!

Und jetzt eine geheime und köstliche Soße für Feinschmecker: Mischen Sie Kefir, Zitronensaft, Pfeffer, Senf und Ihre Lieblingskräuter, am besten in einer Küchenmaschine mahlen! Diese Soße passt hervorragend zu allen Fischgerichten.

Wenn die Schnitzel fertig sind, können Sie sie auf einer Papierserviette trocknen und mit frischem Gemüse servieren. Sie sind wirklich ungewöhnlich und sehr lecker. Und eine Anmerkung für diejenigen, die auswärts essen— Kalt serviert äußerst angenehm!

Steak

Ein sehr günstiges, gesundes Proteingericht ohne Knochen – fertig in 10 Minuten! Es kann heiß als Hauptgericht gegessen werden, zum Beispiel mit Gemüse und Reis, oder als kalte Vorspeise.

KBJU pro 100 gr.: 221 kcal., 13 gr. Eiweiß, 12,9 g. Fett, 13,3 gr. Kohlenhydrate. Insgesamt erhalten Sie für die angegebene Menge an Zutaten 200 Gramm!

Zutaten:

Fischmilch – 200 gr.,
Weizenmehl – 2 EL,
raffiniertes Pflanzenöl - 3 EL,
Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Wahrscheinlich das einfachste Rezept der Welt! Spülen Sie die Milch ab und trocknen Sie sie auf einem Handtuch.

Nach Belieben pfeffern und salzen, 20 Minuten in den Gewürzen einweichen lassen. Anschließend den freigesetzten Saft/Wasser abgießen.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Milch auf beiden Seiten in Mehl tauchen und goldbraun braten.

Wenn Sie sich Ihr Geschirr und Ihre Hände nicht schmutzig machen möchten: Nehmen Sie einen sauberen Beutel (kann zum Backen verwendet werden), geben Sie die gewaschenen und getrockneten Milchstücke hinein und fügen Sie 1-2 EL hinzu. Mehl. Drehen Sie den oberen Teil des Beutels, damit nichts ausläuft, schütteln Sie ihn kräftig, aber sanft und voilà: Die Milch ist „ausgehärtet“ und Ihre Hände sind sauber!

Das Ergebnis ist einfach unglaublich schön und köstlich – die Milch ist berühmt für ihre einzigartige Kruste!

Exquisite Terrine

Ein sehr zartes, saftiges und appetitliches Gericht aus Fisch und Milch. Es ist einfach zuzubereiten und kann heiß oder kalt als Vorspeise oder Hauptgericht gegessen werden. Es sieht aus wie ein Gericht aus einem Restaurant und kann einen Feiertagstisch schmücken.

Übrigens, kann sowohl mit rotem als auch mit weißem Fisch zubereitet werden – es hängt alles von Ihrem Geldbeutel und Ihren Vorlieben ab!

KBJU pro 100 g: 145,6 kcal, 14,7 g. Eiweiß, 6,6 g. Fett, 6,5 gr. Kohlenhydrate. Insgesamt erhält man bei einer bestimmten Menge an Zutaten etwa 600 Gramm!

Zutaten:

Fisch (Filet) - 200 gr.,
Fischmilch - 200 gr.,
Creme 10 % - 50 ml.,
Hartkäse - 50 gr.,
Grieß - 2 EL,
Hühnerei - 1 Stk.,
Zwiebel - 1 Stk.,
Knoblauch - 1 Zahn,
Senf (mit Körnern) - 1 EL. l.,
Salz, Pfeffer, Kräuter (frisch oder getrocknet) – je 0,5 TL.

Rezept:

Zum Kochen nehmen wir jeden Fisch, zum Beispiel rosa Lachs oder Kabeljau. Wenn es die Finanzen zulassen, nehmen Sie Koho-Lachs. Wir waschen den Fisch, trocknen ihn, putzen ihn, filetieren ihn, schneiden ihn in Stücke, außerdem schälen und schneiden wir die Zwiebel und den Knoblauch.

Wenn Sie für solche Zubereitungen zu faul sind, kaufen Sie gleich fertige Filets – das verkürzt die Garzeit deutlich!

Es dauert länger, Fisch, Zwiebeln und Knoblauch zu zerkleinern, vorzugsweise bis sie glatt sind. Dazu können Sie einen Mixer oder Fleischwolf verwenden; von Hand geht das wahrscheinlich nicht!

Fügen Sie der resultierenden duftenden Mischung Sahne, Ei, Salz, Pfeffer und Senf mit Körnern hinzu. Alles gründlich vermischen, bis die Konsistenz eines Soufflés erreicht ist (die Masse sollte locker sein).

Grieß dazugeben und mit einem Löffel verrühren.

Wir waschen die Milch, trocknen sie auf einem Handtuch und schneiden sie dann in Stücke (die Größe hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab).

Geben Sie gehackte Milch zum gehackten Fisch, fügen Sie Ihre fein gehackten frischen Lieblingskräuter hinzu und vermischen Sie es mit einem Löffel.

Wir nehmen die Form an, in der wir die Terrine backen werden, fetten ihre Wände ohne Fanatismus mit Öl (raffiniertes Pflanzenöl) ein.

Geben Sie die entstandene Masse in die Form und streuen Sie geriebenen Käse darüber. Nehmen Sie welche, Schmelzkäse ist trotz des Preises immer lecker :)

Stellen Sie unsere Form auf ein Backblech mit Wasser (eine Art Wasserbad) in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 45 Minuten lang.

Salzige Zartheit

Wie salzt man also die Milch von rosa Lachs oder Hering? Ganz einfach. Im Allgemeinen haben Sie bereits bemerkt, dass die Vorteile des Milchkochens in der Einfachheit und Schnelligkeit liegen: Alle Gerichte werden wahrscheinlich nicht länger als 20 Minuten dauern. In der heutigen geschäftigen, hektischen Welt ist das sehr wichtig!

Bitte beachten Sie: Sie können sowohl frische Milch als auch solche, die Sie glücklicherweise aus gefrorenem Fisch gewonnen haben, salzen. Nach der Entnahme aus der Karkasse wird das Produkt gewaschen und gegart, wenn es vollständig trocken ist.

Wenn Sie mit dem Salzen von Milch beginnen, haben Sie zwei Möglichkeiten: Die erste ist die Trockenmethode und die zweite ist die Verwendung von Salzlake. Jeder von ihnen ist auf seine Weise gut und Sie wählen ausschließlich nach Ihren Vorlieben und der verbleibenden Zeit aus.

Trockensalzen

Wir wiegen die Milch, um ihr Gewicht zu ermitteln, und zwar pro 100 Gramm. Nehmen Sie zu gleichen Teilen Zucker und Salz, um 4 Gramm zu erhalten. Also für 1 kg. Sie benötigen 40 Gramm Lachsmilch. Zucker-Salz-Mischung (20 g Zucker und 20 g Salz).

Wenn Sie den Eindruck haben, dass nicht genug Salz vorhanden ist, dann machen Sie sich keine Sorgen: Milch nimmt aufgrund ihrer Konsistenz sehr aktiv Salz auf, sodass Sie nur wenig davon benötigen! Wer mag, kann noch Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.

Die Milch in einen Behälter geben, die Salz-Zucker-Mischung dazugeben, einen Deckel auflegen und mehrmals schütteln. Im geschlossenen Zustand sollte der Behälter im Kühlschrank 2 Tage haltbar sein.

Der Vorteil von gesalzener Milch ist, dass sie unglaublich weich und zart ist und so zu Ihrem persönlichen Hit wird!

Mit Salzlake

Um Salzlake zum Salzen von Lachs vorzubereiten, benötigen Sie pro 100 Gramm Milch. Nehmen Sie 0,5 Liter Innereien. frisches stilles Wasser und 50 Gramm dazugeben. Salz. Als nächstes muss diese Lösung zum Kochen gebracht und abgekühlt werden. Das ist sehr wichtig: Erst wenn die Lake vollständig abgekühlt ist, kann man Milch hineingießen, sonst kocht sie einfach!

Verschließen Sie die Milchform mit einem Deckel und stellen Sie sie für einen Zeitraum von 3 bis 7 Tagen in den Kühlschrank!

Unter Druck

Nach diesem Rezept marinierte Milch wird dicht, leicht zähflüssig, aber nicht gummiartig. Wir nehmen es für 1 kg. Milch 1 Stk. Zwiebeln, 1 EL. Salz, 2 EL. Pflanzenöl, 2,5 EL. Essig, Erbsen, abgekochtes Wasser + Saft einer halben Zitrone.

Wir waschen die Milch unter fließendem Wasser und trocknen sie. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie eine Pfanne und geben Sie die erste Schicht Lachsmilch auf den Boden. Piment darüber streuen und die Zwiebel gleichmäßig verteilen.

Die restliche Milch noch einmal hinzufügen und mit Zwiebeln bedecken. Sonnenblumenöl, Essig, Salz, abgekochtes Wasser und Zitronensaft darüber geben. Es sollte so viel davon vorhanden sein, dass die Milch nicht bedeckt ist, also buchstäblich 50 ml. nach unten. Decken Sie den „Kuchen“ mit einem Teller geeigneter Größe ab und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang unter Druck, beispielsweise unter ein mit Gurken gefülltes Glas.

Eingelegt

Das Beizen unterscheidet sich vom Beizen dadurch, dass es etwas hinzufügt Essig: pro 100 gr. 50 Gramm Milch. Salz, eine Prise Kristallzucker und 0,5 Tassen 3% Essig. Sie können auch Sojasauce, Piment und grob gehackte Zwiebeln hinzufügen – der Duft wird fantastisch sein!

All diese Schönheit mariniert schnell: 8 Stunden in der oberen Kammer des Kühlschranks reichen – ein Hinweis an die gastfreundliche Gastgeberin, die am Vortag erfuhr, dass sie morgen zu Besuch sein würde!

Sie können die Lachsmilch entweder im Ganzen oder in portionierten Stücken salzen. Vor dem Servieren die entstandene Delikatesse abspülen, aus dem Wasser trocknen, mit Zitronenscheiben, Dill und Petersilie, Oliven und Toast garnieren.

Alle Arten von Rotfisch oder Lachs sind wertvolle Handelsfische. Ein Glas mit rotem Lachskaviar war schon immer eine Dekoration für den Feiertagstisch. Aber gebratene Lachsmilch kann zu einem gesunden und leckeren Gericht auf dem täglichen Speiseplan jeder Familie werden.
Gebratene Lachsmilch enthält viele nützliche Substanzen und Vitamine. Sie enthalten essentielle Fettsäuren, die allgemein als Omega-3 und Omega-6 bezeichnet werden. Fischmilch ist eine Quelle für vollständiges Protein. Durch den Verzehr von Milch kann ein Mensch den Alterungsprozess verlangsamen, die Blutgefäße in gutem Zustand halten und das Gehirn und das Nervensystem mit den notwendigen Stoffen versorgen.
Gebraten kann Lachsmilch eine kalte Vorspeise sein. Sie können beispielsweise auch mit beliebigen Beilagen serviert werden. Sehen Sie sich unser sehr gelungenes und leckeres Rezept zur Zubereitung von Lachsmilch an und erfahren Sie, wie Sie diese ganz einfach frittieren.

Zutaten:
- Lachsmilch - 1 kg;
- Mehl - 100 g;
- Öl - 100 ml;
- Salz;
- Muskatnuss - 2-3 g;
- Zitrone;
- Pfeffer nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

1. Rote Fischmilch bei Zimmertemperatur auftauen.

2. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. In eine Schüssel geben. Den Saft einer frischen Zitrone auspressen und über die Milch streuen. Salz und Muskatnuss hinzufügen. Nach Geschmack gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie die Fischmilch eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen.

3. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen.
4. Milch in Mehl wälzen.

5. Legen Sie sie in einer Reihe in gut erhitztes Öl.

6. Auf jeder Seite 6-7 Minuten braten.

Gebratene Lachsmilch kann als separates Gericht oder als Beilage serviert werden.
Wir haben Mehlteig verwendet, aber Sie können auch Teig herstellen

Fischmilch ist ein Produkt für jedermann. Für viele Fische sind sie einfach geschmacklos, aber Milchlachs – Kumpellachs und Rosalachs, die normalerweise in Fischabteilungen verkauft werden, ist sowohl lecker als auch gesund.

In Bezug auf den Proteinwert ist Milch den Fischfleischproteinen unterlegen. Aufgrund ihrer Aminosäurezusammensetzung können sie aufgrund des unzureichenden Gehalts an Aminosäuren Valin, Leucin, Isoleucin und zyklischen Aminosäuren nicht als vollständige Proteine eingestuft werden. Es ist jedoch bekannt, dass Lachsmilchproteine 10 Aminosäuren enthalten und reich an Lysin und Arginin sind. Lachsmilch wird jedoch vor allem wegen ihrer reichhaltigen Phospholipidzusammensetzung geschätzt.

Interessant ist, dass Lachsmilch (auch bei anderen Fischarten) ein sehr hohes Wasserhaltevermögen hat. Wovon rede ich? Wenn Sie sich erinnern, dass zum Beispiel beim Kochen von Tintenfischen der Kadaver im fertigen Produkt um fast die Hälfte reduziert wird. Milch verliert beim Kochen und Braten praktisch kein Gewicht. Genauer gesagt: Beim Kochen beträgt der Gewichtsverlust nicht mehr als 1,5 %, beim Braten unter dem Deckel nicht mehr als 2 %. Das heißt, sie werden nie trocken, hart oder gummiartig!

Nun, nun geht es darum, wie man sie köstlich mit Gewürzen frittiert, ohne Eierteig und Mehl.

Produkte

Pflanzenöl
Lieblingsgewürze

Wie man frittierte Milch macht

Tauen Sie zunächst die Milch auf. Sie werden nur als Eiswürfel verkauft. Am besten stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, um sie kühl aufzutauen.
Wir waschen die aufgetaute Milch unter fließendem Wasser.
Lassen Sie das Wasser abtropfen und tupfen Sie es mit Servietten ab.
Fetten Sie eine beschichtete Bratpfanne mit Öl ein: ein oder zwei Striche.
Mittlere Hitze einschalten (maximal auf dem kleinen Brenner). Wir verteilen die Milch.
Salzen und auf einer Seite großzügig mit trockenen Gewürzen aus der Mühle bestreuen.
Etwa 5 Minuten goldbraun braten.
Umdrehen (aber kein Salz hinzufügen oder würzen), mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Den Deckel abnehmen, die Hitze auf Maximum stellen und knusprig braten.
Mit trockenem Weiß- oder Roséwein servieren. Zum Beispiel Madeira oder Sauvignon Blanc und sogar Rose de Loire!

Also alles ist einfach, lecker und edel.

Ich denke, Milch im Teig ist zu trivial. Der Teig klebt nicht an der Milch, er fällt beim Kochen ab und für Fitness-Girls ist es irgendwie falsch, in einem Ei gebratenes Mehl zu essen... Apropos Eier: Als Beilage zur Milch kann man ein Omelett oder fluffigen Reis zubereiten . Sie können Milch auch mit Röstzwiebeln zubereiten; Schalotten oder normale Zwiebeln sind perfekt. Ich empfehle nicht, rote Zwiebeln zu verwenden – sie sind zu süß.

Über Gewürze erzähle ich euch gesondert. Ich habe zwei Gläser: Allzweckgewürz („Geschmacksästhetik“) und eine Gemüsemischung zum Braten von Hühnchen („Mein Produkt“).

Universelles Gewürz, Zusammensetzung: Paprika, Sellerie, Curry, Zwiebel, Petersilie, rote Paprika, Karotten.

Gemüsemischung: gemahlener Koriander, Knoblauch, Chilischote, rote Paprikaflocken, gemahlener Paprika, Dill, Senfkörner, Petersilie, Basilikum, weiße Zwiebel.

Die Zusammensetzung dieser Gewürze ist eher für Fleisch oder Geflügel geeignet. Aber mit Gewürzen für Fisch (eine traditionelle Mischung aus Estragon, Dill, Safran, Rosmarin, Kurkuma, Thymian und ähnlichen Kräutern) mochte ich die Milch nicht, weil sie überhaupt nicht nach Fisch schmeckt!

Ich nehme die beiden oben genannten Gewürze, gebe sie zu gleichen Teilen in die Mühle und würze alles, was ich kann, damit: vom Fisch bis zum Roggenbrottoast mit Käse. Und ich rate Ihnen, sich nicht auf allgemeine Prinzipien zu verlassen, sondern Ihr eigenes Geschmacksideal zu finden.

Der Nährwert der Milch bleibt seit der Zubereitung nahezu unverändert. Ich verwende zum Braten genau ein Gramm Öl, es ist sogar lustig, es in Kalorien zu zählen. Daher keine Neuberechnungen. Lachsmilch enthält durchschnittlich 16,8 g Protein, 1,5 g Fett und 81 Kalorien.

Guten Appetit!

Mit Milch lassen sich tolle Suppen, außergewöhnliche Omelettes und Salate zubereiten. Normalerweise betrachten wir Milch als Abfall und werfen sie weg. Und vergebens: Sie müssen unbedingt Gerichte aus diesem ungewöhnlichen, aber sehr wertvollen Produkt in Ihre Ernährung aufnehmen.

Welche Vorteile hat Lachsmilch?

Jeder hat wahrscheinlich schon einmal von den Vorteilen von Fisch gehört – er ist reich an Proteinen, gesunden Fetten und Mikroelementen. Und auch die Milch dieser Fische ist gesund. Sie versorgen den Körper mit sogenannten Vollproteinen tierischen Ursprungs, die vom Körper besser aufgenommen werden als solche aus Fleisch.

Protein-Mittagessen: Suppe

Für die Suppe nehmen wir nur den Rest des Fisches. Zunächst einmal sind Flossen, Knochen und Schwänze hervorragende Zutaten für eine reichhaltige Brühe.

Sie müssen Milch zu den Fischabfällen mitnehmen. Es gibt keine komplexen Produkte und die Suppe hat einen ungewöhnlichen Geschmack mit einer leichten Schärfe und Säure, da der Suppe am Ende des Garvorgangs eingelegte Gurken hinzugefügt werden.

Rezept für die Zubereitung einer Suppe auf Basis von Lachsmilch Schritt für Schritt:

Proteinfrühstück: Omelette im Ofen

Omeletts werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet. Unser Rezept verwendet Milch. Sie verleihen dem Gericht eine besondere Textur, die es leicht und gleichzeitig sehr sättigend macht. Das Omelett wird zart, hat aber außen immer eine goldbraune Kruste. Der Ofen erzeugt diesen Effekt.

Benötigte Produktmenge:

Milch – 0,5 kg;
2 mittelgroße Zwiebeln;
etwas Butter zum Anbraten der Zwiebeln;
frische Eier - 3 Stück;
Milch mit beliebigem Fettgehalt – 100 ml;
Mit gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.

Benötigte Kochzeit: 20 Minuten. Wert von Omelett pro 100 g: 179 kcal.

Rezept für die Zubereitung eines Omeletts mit Lachsmilch im Ofen Schritt für Schritt:

Die Zwiebel schälen und hacken. In einer Bratpfanne mit erhitzter Butter die Zwiebel glasig braten;
Während des Bratens die Milch gut abspülen, dann mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Speisen bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten braten;
Eier mit Milch verquirlen (sie sollte nicht kalt sein). Fügen Sie etwas Salz hinzu, berücksichtigen Sie dabei, dass Sie die Milch bereits gesalzen haben. Milch und Zwiebeln in eine beliebige ofenfeste Form geben, sofort die Ei-Milch-Mischung einfüllen;
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Omelett mit Milch etwa 10 Minuten kochen;
Das fertige Gericht etwas abkühlen lassen, dann in Rauten schneiden und servieren.

Champignonsalat mit Lachsmilch

Fischmilch eignet sich nicht nur für Suppe oder Omelett, sondern auch für Salat. Sie passen gut zu einigen leckeren Zutaten – in diesem Rezept sind das Champignons, aber vielleicht haben Sie auch andere Pilze zur Hand.

Menge der benötigten Zutaten:

gewaschene Milch – 250 g;
200 g Champignons, in Butter gebraten;
nur frische Gurken – 2 Stück;
fertige Eier – 2 Stück;
1 mittelgroße Zitrone;
gehackte Frühlingszwiebeln – eine Handvoll;
gehackter Dill – eine Handvoll;
Premiummehl – 80 g;
raffiniertes Öl – 450 ml;
fettarme Mayonnaisesauce + gemahlener Pfeffer und Salz – nach Geschmack hinzugefügt.

Salatzubereitung: 25 Min. Kaloriengehalt pro Portion (100 g): 187 kcal.

Kochmethode:

Schritt 1. Milch marinieren: Erst abspülen, würzen, dann etwas Zitronensaft dazugießen, 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wundern Sie sich nicht, mit Zitronensaft schmeckt jeder Fisch, und wenn Sie die Milch nach diesem Rezept zubereiten, wird es ganz gut.

Schritt 2. Nach der angegebenen Zeit die Milch in eine Fritteuse mit heißem raffiniertem Öl geben und goldbraun kochen, normalerweise reichen 3 Minuten. Achten Sie darauf, die Milch während des Kochens umzurühren. Keine Fritteuse, Sie können eine normale Bratpfanne verwenden.

Schritt 3. Legen Sie die frittierte Milch auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Schritt 4. Die fertige Milch in Stücke schneiden und in eine tiefe Salatschüssel geben.

Schritt 5. Gebratene Pilze (gekühlt) und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Masse vorsichtig und lassen Sie sie auf dem Tisch ziehen. 5 Minuten reichen aus.

Schritt 6. Während die Milch im Pilzsaft einweicht, Eier und Gurken in kleine Würfel schneiden.

Schritt 7 Kombinieren Sie alle Produkte in einer Salatschüssel und fügen Sie nach Belieben gehackten Dill, Salz und Mayonnaise hinzu.

Fischsuppe mit Kuhmilch

Das Geheimnis dieser Suppe besteht darin, dass die Milch unter Zusatz von Kuhmilch in Wasser aufgekocht werden muss. Ansonsten Freiraum für kulinarische Kreativität. Wer keinen Lauch zur Hand hat, kann auf roten zurückgreifen, wer keine frische Petersilie findet, mit Dill wird die Suppe nicht weniger aromatisch.

Sie benötigen folgende Produkte:

Fischmilch – 400 g;
frische Milch – 200 ml;
Schwanz, Kopf, Flossen von einem Fisch;
gereinigtes Wasser – 2 Liter;
Zwiebelkopf;
4 große Kartoffeln;
20 g Mehl (höchste Sorte);
mittlerer Lauchstiel;
Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken;
frische Petersilie.

Kochzeit: 50 Minuten. Der Kaloriengehalt beträgt: 234 kcal.

So bereiten Sie Suppe mit Milch und Fischmilch zu:

Schwanz, Flossen und Kopf des Fisches mit Gewürzen und Zwiebeln kochen, bis sie weich sind. Die entstandene Brühe in einen anderen geeigneten Topf gießen, wenn möglich durch ein Käsetuch abseihen, damit keine Knochen hineinkommen;
Stellen Sie die Pfanne mit der Brühe erneut auf den Herd. Wenn sie kocht, fügen Sie gehackten Lauch, vorgeschälte und in Spalten geschnittene Kartoffeln hinzu. Alles etwa 15 Minuten kochen lassen;
Die Milch in Stücke schneiden und ebenfalls zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen;
Mischen Sie in einem separaten Behälter 20 Gramm Weizenmehl mit Kuhmilch und gießen Sie diese Mischung dann in die Suppe. Noch etwas kochen;
Gießen Sie die Suppe in Schüsseln und geben Sie jeweils gehackte Kräuter hinzu.
Hinweis: Um einen harmonischen Geschmack zu erzielen, ist es sehr wichtig, dass die Milch frisch ist.

Suppe mit Milch erfordert eine gute Brühe. Salzen Sie zunächst die Fischbrühe zu Beginn des Garvorgangs. Zweitens müssen Sie, damit es schön aussieht, das Aussehen des Schaums überwachen und ihn sofort entfernen. Drittens sollte das Wasser, in dem Flossen, Köpfe, Schwänze oder Knochen gekocht werden, nicht aktiv kochen. Übrigens auch bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Und die vierte Regel: Die fertige Fischbrühe muss durch ein Käsetuch abgeseiht werden.

Ein bekannter Trick, den Hausfrauen anwenden, besteht darin, zu Beginn des Kochens eine Zwiebel, eine Karotte, eine Selleriewurzel oder eine Petersilie in die Brühe zu geben. Diese Zutaten helfen dabei, den Fischgeruch aus der Suppe zu entfernen und ihr Geschmack zu verleihen. Wir empfehlen jedoch, am Ende des Garvorgangs fein gehackte eingelegte Gurken in die Brühe zu geben. Die Säure in der Gurke hilft dabei, den spezifischen „Fischgeruch“ zu bekämpfen.

Um das perfekte Omelett oder den perfekten Salat zu erhalten, müssen Sie nicht nur Milch in die Schüssel geben, sondern auch vorgebratene Milch in Butter. Sie braten fast sofort, und wenn man Zwiebeln in die Pfanne gibt, wird die Milch noch schmackhafter.